Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

автор **Лилёша** Чт Янв 18, 2024 5:57 pm

Антипасти по-израильски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта: Роман Платонов, кулинарный блог Я НЕ ПОВАР.
Антипасти (множ. от антипасто) - традиционная итальянская мясо-овощная закуска или закуска из морепродуктов перед основным блюдом.
В Израиле тоже любят антипасти, но израильская антипасти - это блюдо из запеченных овощей.

- 1 красный сладкий перец
- 1 желтый перец
- 2 кабачка
- 1 фенхель
- 1 белая луковица
- 5 больших зубчиков чеснока
- оливковое масло
- бальзамический уксус
- крупная соль, сухие специи (тмин)
Можно использовать любые овощи, пригодные для запекания. Я взял перцы, лук, фенхель, кабачки и чеснок.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Крупные перцы очистить от семян и нарезать вдоль на 6-8 частей. Лук почистить, отрезать концы с обеих сторон, разрезать поперек пополам и разобрать на "чашечки". Фенхель разрезать вдоль на 4-6 частей, зубчики чеснока не чистить. Кабачок нарезать поперек кружочками по 1-1.5 см.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Овощи и чеснок раскладываем на противень на бумагу для запекания, стараясь, чтобы кусочки не соприкасались.
Смазываем их с помощью кисточки оливковым маслом, посыпаем крупной солью, слегка посыпаем любимыми сухими специями (я положил несколько веточек сухого тмина) и отправляем в духовку на 20 минут при t 180-200* С.
Через двадцать минут овощи переворачиваем, смазываем, если нужно, оливковым маслом, сбрызгиваем бальзамическим уксусом и отправляем в духовку еще на 20 минут.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Важно! В зависимости от овощей, которые были использованы, время их пропекания может увеличиться.
Готовые овощи разложить в плоскую красивую посуду. Овощи вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Если овощи подаются холодными, я люблю добавить к ним кусочки моцареллы и слегка полить хорошим оливковым маслом.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Янв 19, 2024 7:04 pm

«Фидеос» турецких евреев

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Феликс Ручаевский, шеф-повар и кулинарный блогер.
Турция – страна с богатейшими гастрономическими традициями, что не могло не сказаться на еде местной еврейской общины – притом, что вообще еврейское присутствие в Малой Азии, на территории нынешней Турции, насчитывает около двух с половиной тысячелетий. Сначала здесь жили романиоты – грекоязычные евреи Византийской империи. Они были угнетены и бесправны, однако, когда в XIV веке турки‑османы стали захватывать эти места – Бурсу, Галлиполи, Адрианополь (тот, что потом стал Эдирне, и там, помимо романиотов, жили ещё и караимы) – иудеи восприняли власть султана как бедствие и бежали с насиженных мест. Чтобы потом вернуться и продолжать возделывать свои сады. Больше всего романиотов жило в Константинополе, и когда турки захватили и его, к романиотам прибавились беглые евреи из Греции, ашкеназы из Европы, а после 1492 года и вынужденные переселенцы из Испании и Португалии. И хотя параллельно под турецкой властью оказались и курдские евреи, и евреи из Сирии, сефарды стали самой заметной общиной.
Есть такое блюдо – «фидеос», знакомый по испанской еврейской кухне. Часто, кстати, ашкеназские манделах, которые на иврите называются «птитим», сефарды тоже называют «фидеос». Однако настоящий «фидеос» – другой. Это, своего рода, что это «фидеос» на турецкий манер.
У испанских евреев слово «фидеос» означает вермишель или лапшу, которая варится и подаётся с томатным соусом. У турецких же евреев лапшу или вермишель прямо сухую жарят на масле и лишь потом заливают соусом.
Итак, «фидеос» турецких евреев…

400 г сухой лапши или вермишели – домашней или готовой
2 столовые ложки оливкового масла
для соуса:
1 небольшая очищенная луковица
2 столовые ложки томатной пасты
2 очищенных зубчиков чеснока
1 стакан воды или бульона
Соль и молотый перец – по вкусу
1 чайная ложка сладкой паприки

Сначала готовим соус. Мелко нарезанный кубиками лук и измельчённый чеснок жарим на оливковом масле до золотистого цвета, добавляем томатную пасту, обжариваем в течение двух‑трёх минут вместе с луком и чесноком, после чего вливаем стакан воды или бульона и добавляем специи. На маленьком огне минут за 15 доводим соус до готовности.
А тем временем на другой сковороде, опять же на оливковом масле, обжариваем сухую вермишель – до светло‑коричневого цвета, постоянно перемешивая, чтобы не подгорела. Как только цвет вермишели нас устроит, заливаем готовым соусом, перемешиваем, даём несколько минут потомиться вместе – и по тарелкам. Главное теперь – не забыть, что «фидеос» хорош не только как гарнир, но и как самостоятельное блюдо.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Янв 19, 2024 7:24 pm

«Неряшливый Джо» с индейкой от Добби

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Из книги Тома Гримма «Кулинарная книга Гарри Поттера: более 80 волшебных рецептов» ( ООО Издательство «Эксмо», 2021).
В 2021 году в издательстве «Бомбора» вышла «Кулинарная книга Гарри Поттера: более 80 волшебных рецептов» Тома Гримма. У поклонников Джоан Роулинг появилась возможность прикоснуться к блюдам с застолий в Хогвартсе.
Публикуем несколько интересных проверенных рецептов из этой книги, которые, мы искренне надеемся, вам понравятся.

на 4 порции:
2 столовые ложки оливкового масла
2 большие головки красного репчатого лука, очищенные и мелко нарезанные
500 гр. фарша из индейки
1 зелёный сладкий перец, мелко нарезанный
2 солёных огурца, мелко нарезанных
10 гр. тростникового сахара
1 столовая ложка 6% уксуса
150 мл. кетчупа
2 столовые ложки горчицы
соль, свежемолотый чёрный перец и молотая гвоздика - всё по вкусу
4 булочки для гамбургеров
для картофеля фри:
1 кг. картофеля
1 литр растительного масла для жарки во фритюре
крупная морская соль – по вкусу

В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Выложите в сковороду лук и обжарьте его. Добавьте к луку фарш из индейки и обжаривайте до тех пор, пока мясо не поменяет цвет. Затем слейте излишки жира, добавьте нарезанные перец и огурцы, тщательно перемешайте и тушите ещё 3-4 минуты. Добавьте тростниковый сахар, уксус, кетчуп, горчицу и молотую гвоздику, посолите, поперчите и тушите 30 минут. Периодически помешивайте.
Картофель очистите, нарежьте брусками толщиной около 1 см. Дайте постоять в ледяной воде, чтобы вышли излишки крахмала.
В кастрюлю с высокими стенками влейте 1 литр растительного масла и разогрейте его до t 160˚C. на сильном огне. Чтобы определить температуру масла, опустите в него один брусок картофеля: если начинают подниматься пузыри, масло достигло нужной температуры. Достаньте бруски картофеля из ледяной воды, тщательно обсушите бумажными полотенцами и обжарьте во фритюре в несколько подходов (в зависимости от размера кастрюли) в течение 4-5 минут, пока картофель не станет светло-жёлтым. Извлеките его из масла шумовкой, выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и дайте излишкам масла впитаться. Обжарьте, таким образом, весь картофель. Если необходимо, подогревайте масло в перерывах между обжариванием.
Разогрейте масло до t 190˚ C. Повторно обжарьте картофель фри в несколько подходов, пока он не станет хрустящим и золотисто-коричневым. Готовый картофель фри извлеките из масла, вновь выложите на тарелку, застелив её бумажными полотенцами, и посыпьте крупной морской солью.
Слегка обжарьте булочки для гамбургеров, разрежьте и выложите начинку. Положите на большую плоскую тарелку, рядом выложите картофель фри и подайте к столу с майонезом или кетчупом (по желанию).
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Янв 20, 2024 9:31 pm

Божественно вкусная гречка, запеченная в горшочке с грибами под сырной корочкой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта: кулинарный блог Кукухня.
Родных звать не придется, они сами сбегутся на несказанно просто манящий аромат!

гречка — 300 грамм
небольшая луковица
грибы — 300 грамм
сметана — 50 грамм
масло сливочное — 2 столовые ложки
сыр твердый — 80 грамм
соль/перец по вкусу

Сварите гречку как обычно вы это делаете, до готовности.
На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте на нем мелко порезанный лук.
Грибы промойте, очистите и добавьте к луку на сковороду. Обжарьте все до готовности.
Смешайте грибы с гречкой, добавьте немного масла, соли и перца по вкусу, перемешайте и выложите в горшочек.
Сыр натрите на терке, смешайте со сметаной и выложите сверху гречки.
Сделайте из фольги своеобразную крышку и закройте горшочек.
Духовку нагрейте до t 200° С., и поставьте гречку в горшочке на 10-12 минут.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Янв 21, 2024 9:51 pm

Бисквитный рулет «дульсе де лече»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Иля Антеби, профессиональный повар-кондитер, автор кулинарного блога «Вкусный Израиль».
Нежный и сказочно вкусный бисквитный рулет с ванильным кремом и варёной сгущёнкой.
Иногда бывает, что самые просты вещи приносят нам самую большую радость.
Например такие, как самый простой бисквитный рулет со взбитыми сливками и варёной сгущёнкой. Тихим субботним вечером, с чашечкой ароматного чая…
Ну, кто откажется от такой радости?
Рецепт бисквитного рулета очень простой. Так что, без отговорок, приступаем к делу.
Внимательно читаем рецепт, смотрим фотографии после рецепта и готовим!

на форму 20х30 см.:
2 яйца
3 ложки растительного масла
4 ложки сахара
4 ложки муки
1/2 чайной ложечки разрыхлителя
ваниль
для начинки:
200 гр. варёной сгущёнки
150 мл. жирных сливок
3 чайной ложки сахара
3 чайной ложки ванильного инстант пудинга
30 гр. шоколада

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Приготовление бисквита в маленькой мисочке хорошо смешать желтки, масло и ваниль.
В другой миске или в миксере взбить белки с сахаром. Нам не надо взбивать их в очень густую массу, как для безе. Главное чтобы масса была белой и пышной.
К белкам добавить желтки и перемешать (не взбивать). Добавить муку и разрыхлитель и опять перемешать, но не взбивать. Я мешаю вручную венчиком от миксера.
Готовую бисквитную массу вылить в форму и равномерно размазать по всей площади. Толщина примерно 2 см.
Выпекать в разогретой на t 180* С. духовке примерно 10 минут. Тонкий слой бисквита готовится очень быстро. Достать из духовки и дать бисквиту остыть.
Приготовление рулета с начинкой: на остывший бисквит намазать слой варёной сгущёнки. Она может быть очень густой, поэтому я советую разогреть её в мисочке на водяной бане. Как только она начнет нагреваться, она станет более жидкой. При помощи венчика её надо хорошо размешать и намазать на бисквит.
Взбить сливки с сахаром и порошком ванильного инстант пудинга. Этот крем намазать равномерный слоем поверх сгущёнки. Но не весь крем! Оставьте в миске 3 ложки для смазки рулета и 2 ложки для украшения.
Бисквит с кремами свернуть в рулет, прижимая как можно плотнее. Рулет обмазать кремом.
В маленькой мисочке растопить шоколад и полить сверху. Так же, украсить кремовыми розочками. Но не обязательно.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Бетэавон!

автор **Лилёша** Пн Янв 22, 2024 5:01 pm

Картофельное печенье

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Мария блогер кулинарного сайта IMACOOK.
Постное печенье из картофельного пюре и муки, с хрустящей корочкой и нежной серединой. Подойдет и к супу, и к чаю.
Печенье бывает не только сладким, но и овощным.
Когда у вас с ужина осталось картофельное пюре, не торопитесь его выбрасывать.
Ну или сделайте свежее, это тоже приемлемо для приготовления данного печенья.
Готовится картофельное печенье быстро и просто.
Внутри печенье нежное, а снаружи - хрустящая корочка.
Такое печенье хорошо подойдет для разнообразия меню в пост.

картофельное пюре - 300 гр.
масло растительное - 2 ст.л.
мука пшеничная - 100 гр.
соль, перец, специи - по вкусу

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Картофель отварить и сделать пюре, дать остыть.
Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу (у меня сушеный чеснок).
Хорошенько перемешать.
Хорошенько перемешать.
Замесить тесто. Может понадобиться чуть больше муки.
Тесто должно быть мягким и не должно липнуть к рукам.
Тесто разделить на несколько частей.
Каждую часть раскатать в лепешку и сложить стопкой.
Раскатать тесто в пласт. Вырезать формочкой печенье.
Выложить печенье на противень с ковриком или бумагой.
Слегка смазать растительным маслом и посыпать травами (по желанию).
Выпекать картофельное печенье при t 200* С. 12-15 минут.
Бетеавон!

автор **Лилёша** Вт Янв 23, 2024 5:00 pm

Вкусные картофельные лепешки

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Виктор Ерофеев участник кулинарного форума «Клуб Женские секреты».
Лепешки являются блюдом, которое заменяет типичный для европейцев хлеб в странах Центральной Азии. Раньше лепешки готовили в Вавилоне, в Персии и ряде других древних стран. Там их научились готовить и местные евреи.
Об этом говорят находки на местах древних цивилизаций. У многих людей были ручные мельницы и ступки для перемалывания зерна.
Из муки готовили простые постные лепешки.
Сейчас подобным образом готовят лепешки жители Кавказа.
Конечно, со временем изменилось отношение к лепешкам.
Их нельзя резать, переворачивать верхушкой вниз.
Ронять лепешки и выбрасывать также запрещено.
Расскажем, как приготовить картофельные лепешки.

картофель — 300 гр.
отвар картофеля — 200 мл.
соль — ч. л.
сахар — ст. л.
манная крупа — 80 гр.
яйцо — шт.
дрожжи — ч. л.
мука — 400 гр.
растительное масло — 2 ст. л.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Отвариваем картофель до готовности, заранее его очищаем. Превращаем картофель в пюре, вливаем теплый отвар. Высыпаем в пюре соль, сахар и манную крупу, перемешиваем.
Оставляем картофельную массу на 5 минут под тарелкой. Высыпаем в массу яйцо, дрожжи и перемешиваем снова. Высыпаем муку в смесь, замешиваем тесто.
Вливаем в тесто растительное масло, продолжаем замешивать тесто руками. Убираем тесто на час в холодильник.
Делим тесто на 12 частей, формируем колобки.
Руками создаем лепешки из колобков, делаем вдоль небольшие надрезы.
Выкладываем лепешку в сковороду с растительным маслом, обжариваем с обеих сторон до румяной корочки.
Получаются мягкие картофельные лепешки.
Отличная замена покупному хлебу.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Янв 24, 2024 6:34 pm

Хала с сухофруктами на Ту би-Шват

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Ароматная, сладкая хала, украшенная сухофруктами и цедрой цитрусовых, гарантированно понравится всем.
Идеальное блюдо на Ту би-Шват.

тесто:
500 грамм просеянной цельнозерновой муки
50 грамм сахарного песка
1 столовая ложка (10 грамм) активных сухих дрожжей
1 большое яйцо
60 мл. масла канолы или оливкового масла + ещё немного для смазывания
240-300 мл. тёплой воды
1/2 чайной ложки соли
250 грамм смеси нарезанных кубиками сухофруктов, очищенных от косточек, таких как курага финики, изюм, клюква, вишня и инжир
цедра одного небольшого апельсина (по желанию)
для начинки:
2 столовые ложки (30 мл.) кленового сиропа или мёда;
1 столовая ложка (15 мл.) воды.

В чашу миксера, оснащённого крюком для теста, положите муку, сахар и дрожжи и перемешивайте на низкой скорости около минуты.
Добавьте яйцо и масло и перемешивайте ещё минуту.
Медленно влейте воду (начните с одной чашки) и перемешайте, чтобы получилось тесто. Если через 2-3 минуты тесто не подошло, и на дне миксера остались кусочки теста, добавьте несколько капель воды.
Увеличьте скорость до средней и добавьте соль. Оставьте миксер месить ещё на 4-5 минут. По мере необходимости соскребайте дно и стенки чаши.
Переложите тесто из миксерной чаши на посыпанную мукой рабочую поверхность и придайте ему круглую форму.
Поместите тесто в большую миску, смажьте её небольшим количеством масла и накройте кухонным полотенцем. Поставьте миску в тёплое место и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое. При комнатной температуре это может занять от 1 до 4 часов.
Добавьте в тесто сухофрукты и апельсиновую цедру и вымесите руками до однородности.
Скатайте тесто в длинную верёвку и закрутите вокруг себя по спирали, пока не дойдёте до конца. Заправьте конец под хлеб.
Застелите пергаментной бумагой лист для выпечки или круглую сковороду и выложите на неё халу.
Поставьте противень в тёплое место, накройте полотенцем и дайте ему подняться до пышности, около часа.
Разогрейте духовку до t 200° C. Когда выпечка будет готова, взбейте кленовый сироп с водой и смажьте им халу.
Выпекайте в течение 25-30 минут. Хала будет готова, когда она приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет.
Дайте остыть и наслаждайтесь.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Янв 27, 2024 1:52 am

Тыквенный латте

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

на одну порцию:
1 стакан (200 мл. молока
2 столовые ложки тыквенного пюре
1 чайная ложка ванильного сахара или по вкусу
1/8 чайной ложки корицы
щепотка имбиря;
мускатный орех – на кончике ножа
60 мл. эспрессо или очень крепкого сваренного кофе
для приготовления тыквенного пюре:
1 небольшая тыква весом 800-1000 гр
для украшения:
взбитые сливки

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Тыкву нужно нарезать на кусочки и запечь в духовке при 200°C около 30-50 минут до мягкости. Остудить, очистить от кожуры и пюрировать блендером. Готовое пюре хранить до 3 дней в холодильнике или заморозить порционно и использовать при необходимости.
В неподгораемой кастрюльке смешать сахар, 2 столовые ложки тыквенного пюре и молоко. На среднем огне довести практически до закипания, но не дать закипеть.
Добавить специи (корица, имбирь, мускатный орех), снять с огня.
В кружку влить эспрессо, затем пряное тыквенное молоко. Украсить взбитыми сливками и корицей.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Янв 27, 2024 8:21 pm

Закуски с брынзой и запеченным перцем

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотографии: Жанна кулинарный блогер "СделаемВкусно.ру".
Сегодня у меня для вас традиционная болгарская закуска. Катък с печени чушки или закуска-салат с запеченным перцем. Чушка — на болгарском означает перец.
Еще его здесь называют паприка.
Готовится такая закуска, как вы уже наверно догадались, с запеченным перцем, который смешивают с брынзой и чесноком, чтобы получить простую, но в тоже время шедевральную закуску.
Рецепт быстрый и неприлично вкусный.
Перец — гордость Болгарии. Очень часто его используют в приготовлении самых разных блюд.
Сами болгары знают и хорошо умеют его готовить.
Ну а сейчас приступим к приготовлению нашей закуски с брынзой и запеченным перцем!
Сейчас сделаем вкусно!
И скажу вам больше, в Болгарии перец используется вообще везде.
Евреи живущие по всей Западной и Восточной Европе конечно переняли этот вкусный рецепт и внедрили в свою кухню!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

2 шт. переца болгарского
2 зубчика чеснока
100 гр. брынзы
200 гр. сметаны или йогурта

Самое важное в этой закуске — запеченный перец. Такой перец я заготавливаю с лета на мангале, у него запах дымка… (о, этот аромат, который стоит по всей Болгарии когда наступает сезон заготовок, это ни с чем несравнимое удовольствие)… ладно, отвлекалась я что-то. В разгар сезона сборки спелого болгарского перца я покупаю несколько килограмм, обжигаю его на мангале и отправляю в глубокую заморозку для дальнейшего использования.
Ну а если с лета не позаботились, то покупаем перец и запекаем его в духовке. Аромат и вкус тоже будет обалденным.
Перец запекаем (я бы даже сказала, слегка обугливаем) при t 220-250* С. (15-20 минут) для придания того самого волшебного аромата и вкуса. Очищаем от семечек и кожуры.
В чашу миксера кладем все ингредиенты: очищенный перец, сыр, чеснок и сметану, все перемалываем до однородной массы.
Готово!
Корзину со свежим с хлебом нужно принести побольше. Ведь она сейчас будет очень кстати. Для любителей острых ощущений Табаско в помощь!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Янв 27, 2024 9:31 pm

Домашние конфеты без сахара

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Автор рецепта: Ольга Малюта кулинарный редактор сайта SOVKUSOM.
Если вы уверены, что единственное приемлемое для кулинарии место — это кухня, то Ольга с легкостью докажет вам обратное.
Наша редактор побывала во многих странах и практически никогда не сидит на месте, потому что считает движение лучшим толчком для творчества.
Ольга любит еврейскую кухню и с трепетом относится к культуре этой страны
Полный отказ от сладкого порой приводит к серьезным срывам.
У меня такое частенько бывало.
Потом даже одна съеденная конфета вместо удовольствия вызывала чувство вины.
Диетолог дал мне дельный совет: всего лишь нужно найти подходящую альтернативу. И я нашла.
Домашние конфеты без сахара и прочих вредных добавок стали моим спасением.
Готовлю их всего из трех ингредиентов.
Весь процесс занимает 10–15 минут.
Благодаря финикам конфеты получаются достаточно сладкими.
А из-за сытного арахиса много съесть не получается.
Чтобы лакомство выглядело интереснее, украшаю его небольшим количеством несладкого белого шоколада.
Эта декоративная составляющая практически не влияет на вкус, так что можете заменить его, например, сушеной клюквой.

арахис 300 гр.
финики 450 гр
кунжут 140 гр.
белый шоколад 40 гр.

Пересыпьте арахис в чашу блендера и измельчите арахис.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Очистите финики от косточек и тоже измельчите с помощью блендера.финики без косточек.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Смешайте арахис и финики. Из полученной массы скатайте шарики и обваляйте их в кунжуте.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Слегка сплюсните каждый шарик, выложите в бумажную корзинку и сделайте в центре углубление.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Растопите шоколад и заполните им углубление. Оставьте конфеты на 15 минут, чтобы шоколад застыл.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Хоть арахис и полезный орех, у многих он вызывает аллергию. В таком случае вы можете заменить его на грецкий. Также смело экспериментируйте с посыпкой. Обваляйте конфеты в кокосовой стружке или какао. Набор домашнего лакомства станет отличным подарком родным и друзьям. Покажите им, что сладко бывает и без сахара!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Янв 29, 2024 6:52 pm

Зачем посыпать рыбу сахаром перед жаркой: вот каким получится блюдо – интересная кулинарная хитрость

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта: Курчев Антон.
В чём смысл этой кулинарной процедуры.
Благодаря сыпучему продукту рыба приобретает во время жарки ароматную корочку. Поверхность блюда становится золотистой.
Образовавшаяся корочка будет отличаться приятной хрустинкой и яркими вкусовыми качествами.
Дело в том, что едва уловимая сладкая «нотка» только улучшает блюдо: вкус приобретает «объёмность».
Главное - не переборщить с сахарным песком. На пять рыбных кусочков хватит одной щепотки.
Есть интересная рекомендация и насчёт соли: её желательно добавить в муку. Такой подход тоже повышает шансы на получение блюда с румяной корочкой. Кроме того, кушанье наверняка выйдет сочным.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Янв 29, 2024 10:09 pm

Шампиньоны в соусе «Рокфор»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта: Роман Платонов, блогер сайта «Нее ПОВАР или кулинария для своих».
Помните анекдот:
- У вас есть "рокфор"?
- А что это такое?
- Сыр с плесенью.
- Сыра нет. Но есть колбаса "рокфор", хлеб "рокфор", рыба "рокфор".
Так вот, сегодня у меня: шампиньоны в соусе «Рокфор»

- 10-13 небольших шампиньонов
- сливки
- 2-3 зубчика чеснок
- замороженный пюрированный чеснок
- сливочное масло
- растительное масло
- сыр «Рокфор» или любой другой голубой сыр с плесенью
- соль, перец

Грибы почистить, ополоснуть, высушить салфеткой. Мелкие разрезать пополам, более крупные - на несколько частей.
Обжарить грибы в смеси сливочного и растительного масла. Не солить!
Когда грибы приобретут красивый золотистый цвет, добавить чайную ложку пюрированного чеснока и налить сливок, чтобы грибы были на 2/3 утоплены в сливках. Перемешать.
Когда сливки начнут кипеть, уменьшить огонь, добавить 2-3 порезанных зубчика чеснока, 2 ст. ложки размятого «Рокфора», тщательно размешать, посолить и поперчить по вкусу.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Янв 30, 2024 8:02 pm

Яйца «пашот» с греческим йогуртом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Юлия Дианова.
Из книги Юлии Диановой «Не просто завтрак».
Как приготовить вкусно яйца «пашот» с греческим йогуртом? Быстрый рецепт вкусного завтрака!
Если для вас завтрак – это первый и главный приём пищи, возможность подзарядиться на целый день, то этот рецепт для вас.
«Здравствуй, любимый завтрак!» — если ваше утро начинается не с этих слова, пора что-то менять.
Предлагаем новый вкус, и свежую идею для идеального завтрака.
На приготовление такого кулинарного шедевра уйдёт всего 20 минут!
Предлагаем простой рецепт из книги Юлии Диановой «Не просто завтрак».

на одну порцию:
йогурт греческий – 150 мл.
яйца – 2 шт.
масло оливковое – 2 столовые ложки
паприка молотая – щепотка
куркума молотая – щепотка
перец красный жгучий (по желанию)

Масло нагреть буквально 30 секунд, смешать со специями. Дать настояться минут пять.
Можно приготовить ароматного масла больше и потом добавлять в разные блюда.
На тарелку выложить йогурт, налить немного масла.
Сварить 2 яйца «пашот».
Яйцо разбить в ситечко. Дать стечь лишней жидкости. Переложить в небольшую пиалу.
В сотейнике довести до кипения 1 литр воды, добавить 1 столовую ложку уксуса и 1 чайную ложку соли. Аккуратно положить яйцо. Выключить огонь. Через 3 минуты аккуратно достать яйцо шумовкой и выложить на йогурт.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Янв 30, 2024 8:12 pm

Шакшука с бараньим фаршем

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анна Маркова.
Самое популярное в Израиле блюдо – это шакшука, а самое популярное мясо – баранина. Было бы странно, если бы израильтяне не смешали их вместе и не придумали мясную шакшуку.
Обычную шакшуку в Израиле едят на завтрак, а мясную – на обед с пышным лавашом – чтобы уж точно никто не остался голодным.
К ней обычно прилагаются кислые или острые оливки и жёлтая амба – манговый соус.
В саму же шакшуку, помимо мяса, помидоров и яиц, идут лук, чеснок, зелень.
Чуть реже – баклажаны и болгарский перец.
Набор специй каждый раз особенный – зависит от хозяйки дома: бывают шакшуки даже с хмели-сунели – вот уж интересное сочетание!
Для хорошей шакшуки нужна еще и правильная посуда – тяжёлая сковородка, в которой яичницу и жарят, и подают на стол – чтобы она меньше остывала.
Но шакшука, приготовленная в обычной сковородке и поданная в тарелке, тоже хороша.
Попробуйте приготовить – не пожалеете.

200 гр. бараньего фарша
1 очищенная большая луковица
2 очищенных зубчиков чеснока
3 помидора
1 столовая ложка томатной пасты
1 небольшой пучок кинзы или петрушки
3 яйца
соль, молотый чёрный перец и сладкая паприка – всё по вкусу

Мелко порежьте лук, обжарьте его на оливковом масле, добавьте фарш и жарьте до готовности. Мелко порежьте помидоры и также добавьте их в фарш. Мелко порежьте зелень и чеснок, вмешайте в шакшуку вместе с ложкой томатной пасты, солью и специями. Накройте крышкой и тушите, пока помидоры не превратятся в однородную массу. Сделайте лунку в смеси, затем влейте в неё яйца, так чтобы желток оказался в лунке, а белок его покрыл и, не накрывая, жарьте до готовности яиц. Посыпьте оставшейся зеленью и подавайте на стол.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Янв 31, 2024 6:55 pm

20 вкусных начинок для блинчиков. Лучшие рецепты

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Кулинарушка.
Начинκа пοлнοстью меняет смысл блинчиκοв. Превращая их, тο в гοрячее блюдο, тο в десерт.

1. Блины c нaчинκoй из яиц

4 яйцa,
50 гp. зeлeнoгo лyκa,
5-10 гp. yκpoпa,
coль

Oтвapить 4 яйцa. Haтepeть вapeныe яйцa нa тepκy. Oбжapить зeлeный лyκ 50 гp. Уκpoп 5-10 гp. Coль пo вκycy.

2. Tвopoжнaя нaчинκa в блины

Tвopoг 500 гp.
1 жeлтoκ яйцa
2 cтoлoвыe лoжκи caxapa
50 гp. изюмa

Бepeм твopoг, дoбaвляeм в нeгo oдин жeлтoκ, caxap, пepeтиpaeм вce c твopoгoм.
B пoлyчившyюcя мaccy дoбaвляeм изюм. Пpeдвapитeльнo зaмoчeнный в κипятκe.

3. Kypинaя: блинчиκи c κypицeй

1 κypинaя гpyдκa10 гp. yκpoпa
2 вapeнныx яйцa
coль, пepeц

Oтвapить κypинyю гpyдκy.
Пepeκpyтить ee нa мяcopyбκe.
Уκpoп 10 гp. мeлκo нapeзaeм. 2 вapeнныx яйцa нaтepeть нa κpyпнyю тepκy, coль и пepeц пo вκycy.

4. Гpибнaя нaчинκa в блины

500 гp. гpибы
2 шт. peпчaтoгo лyκa
coль, пepeц

Oбжapить гpибы 500 гp., oбжapить peпчaтый лyκ 2 шт. cpeднeгo paзмepa, coль и пepeц пo вκycy.

5. Из κoлбacы «Bapенκи»

200 гp. κoлбacы «Bapенκи»
0,5 лoжκи гopчицы, 50 гp. cмeтaны, 100 гp. cыpa.

Bapeнaя κoлбaca 200 гp.
Пpoпycтить ee чepeз мяcopyбκy, cыp нaтepeть нa κpyпнyю тepκy, дoбaвить 0,5 чaйнoй лoжκи гopчицы, и 50 гp. cмeтaны. Bce пepeмeшaть, нaчинκa гoтoвa.

6. Пeчeнoчнaя

500 гp. пeчeни гoвяжьeй
2 лyκoвицы
1 мopκoвь
3 яйцa
coль. пepeц

500 гp. пeчeни oбжapить c 2 cpeдними пo вeличинe лyκoвицaми и 1 мopκoвью. 3 вapeнныx яйцa нaтepeть нa κpyпнoй тepκe, coль и пepeц пo вκycy.

7. Блины c мяcoм. Caмaя pacпpocтpaнeннaя мяcнaя нaчинκa для блинчиκoв

500 гp. cвeжeгo мяcнoгo фapшa
1 peпчaтый лyκ
coль, пepeц

Mяcнoй фapш (500 гp.) oбжapивaeтcя c лyκoм (1 шт.), дoбaвляeм coль и пepeц пo
вκycy.

8. Блины c cыpoм и вeтчинoй (для несоблюдающих кашрут)

300 гp. вeтчины150 гp. cыpa
2-3 вapeнныx яйцa,
coль

Бepeм вeтчины 300 гp., 150 гp. cыpa и 2-3 вapeнныx яйцa. Beтчинy peжeм coлoмκoй, a cыp и яйцa нaтиpaeм нa κpyпнoй тepκe. Coль пo вκycy.

9. C κypaгoй

300 гp. твopoгa
100 гp. κypaги
1 cт. лoжκa caxapa

Бepeм 300 гp. твopoгa и 100 гp. мeлκo измeльчeннoй κypaги,вce пepeмeшивaeм и дoбaвляeм 1 cт. лoжκy caxapa, дaлee cнoвa вce xopoшo пepeмeшивaeм.

10. Haчинκa для блинoв из oтвapнoй гoвядины

500 гp. гoвядины
1 лyκoвицa
cливoчнoгo мacлa 20 гp
coль

500 гp. гoвядины oтвapивaeм 1,5 чaca, пepeκpyчивaeм нa мяcopyбκe.
Бepeм 1 лyκoвицy, peжeм κyбиκaми, oбжapивaeм нa cливoчнoм мacлe, дoбaвляeм пoлyчившийcя фapш, пoдcaливaeм пo вκycy.

11. Co cгyщeнκoй

Жидкaя cгyщeнкa или вapeннaя cгyщeнкa

Cлaдкиe блинчики мoгyт быть пoлиты cвepxy cгyщенным мoлoкoм.

12. C кpacнoй pыбoй

Пpигoдитcя мягкий плaвлeный cыp (типa «Viola»)
cлaбocoленaя кpacнaя pыбa

Филe кpacнoй pыбы (пoдoйдeт cлaбocoлeнaя или пoдкoпчeннaя фopeль или лосось) мeлкo нapeзaть, cмeшaть c плaвлeным cыpoм.
Пo жeлaнию дoбaвить зeлeнь.

13. C caxapнoй пyдpoй

Caxapнaя пyдpa

Пepecыпaютcя пyдpoй, мoжнo тaк жe выpeзaть из бyмaги cepдeчкo и пoтpycить cвepxy.
Пoлyчитcя пoвepx блинa пyдpa в видe cepдeчкa или двyx.

14. C фapшeм и pиcoм

Лyк мeлкo пopyбить. Фapш oбжapить нa pacтит. мacлe (пpи этoм выпapить вecь coк).
B oбжapeнный фapш дoбaвить лyк и пpoдoлжaть oбжapивaть вмecтe, нa мaлeнькoм oгнe дo гoтoвнocти фapшa и лyкa. Ho лyк нe дoлжeн cильнo пoмeнять цвeт. B гoтoвыe фapш c лyкoм дoбaвить oтвapнoй pиc, пocoлить, пoпepчить и тщaтeльнo пepeмeшaть.

15. C кapaмeлью

4 cт.лoжки caxapa
0,5 вoды
0,5 гp. вaнили

4 лoжки caxapa клaдyт нa днo cкoвopoды, 0,5 гp. вaнили, 0,5 cтoлoвoй лoжки вoды и тoпят caxap,
вapят eгo дo cвeтлo кopичнeвoгo цвeтa. И пoливaют ним блинчики.

16. C яблoчнo-opexoвoй нaчинкoй

2 киcлo-cлaдкиx яблoкa
1 cт.л. гpeцкиx opexoв
1-2 cт.л. caxapa
щeпoткa кopицы

Яблoки нaтepeть, cмeшaть c измeльченными opexaми, дoбaвив caxap и кopицy.

17. Haчинкa из cыpa

твеpдый ocтpый cыp
чecнoк
мopкoвь
cмeтaнa (мaйoнeз).

Mopкoвь нaтepeть нa мeлкoй, a cыp – нa кpyпнoй теpкe.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Фев 01, 2024 3:42 pm

Яблочный пирог с ореховой корочкой на оливковом масле

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

«Яблочный пирог с ореховой корочкой на оливковом масле»
Оригинальный текст и фотография The Essential Ingredient.
Вместо того, чтобы просто заменять сливочное масло, оливковое масло в этом влажном, воздушном пироге придаёт свежий и яркий травяной аромат, который идеально дополняет вкус яблок.
Несмотря на то, что благодаря ореховой корочке и оттенкам корицы это явно осенний торт, им можно наслаждаться круглый год.

3 хороших яблока для запекания, например, Пинк Леди, Гренни Смит или Гала
сок 0,5 лимона
3 яйца
135 гр. сахара плюс 1 столовая ложка
90 мл. оливкового масла первого отжима
180 гр. простой муки
6 гр. разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки корицы
для корочки:
50 гр. фундука, крупно нарезанного
35 гр. сахарной пудры
40 гр. сливочного масла комнатной температуры

Разогрейте духовку до t 180° С. или 160° С., если вы используете духовку с конвекцией.
Очистите два яблока от кожуры, разрежьте их на четыре части, удалите сердцевину и нарежьте их на кусочки размером примерно с 10-центовую монету. Перемешайте с лимонным соком и 1 столовой ложкой сахара.
Используя стационарный миксер, смешайте яйца и сахар на высокой скорости до получения светлого цвета и воздушной текстуры.
Лопаткой добавьте оливковое масло, затем просейте муку, разрыхлитель, корицу и соль и перемешайте до однородной массы. Добавьте яблоки (вместе с остатками лимонного сока) и перемешайте.
Форму диаметром 20 см. смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки. Вылейте тесто для торта в форму.
Очистите третье яблоко от кожуры, разрежьте его на четыре части, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Выложите ломтики поверх теста для торта.
Смешайте сливочное масло, фундук и сахар в миске, затем посыпьте им всё открытое тесто для торта, не покрытое яблоками.
Выпекайте пирог 45 минут. Дайте остыть в течение 10 минут, прежде чем переложить его на решётку для торта.
По желанию: смажьте печёные яблоки небольшим количеством подогретого кленового сиропа, как только пирог вынут из духовки, чтобы он стал глянцевым и блестящим.
Совет: вы можете отказаться от использования фундука, просто смазав торт сливочным маслом, смешанным с сахаром.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Фев 01, 2024 3:49 pm

Рогалик и точка - «мутаки – рогелах»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анна Маркова.
Сегодня у евреев снова Новый год. На этот раз – Новый год деревьев.
Его ещё называют Ту би-Шват.
Считается, что в месяце шват растения просыпаются от зимней спячки – и начинается настоящая весна.
Ну, по крайней мере, в Израиле.
В этот праздник принято есть плоды деревьев – финики и гранат, виноград и инжир.
И, конечно, орехи.
А еще в Ту би-Шват принято сажать деревья.
И всем, кто живет в земле Израиля, нужно обязательно посадить свое дерево.
Не только потому, что деревья – это знак заботы о нашей стране, но еще и потому что они – символ продолжения и торжества жизни.
А печь мы будем «мутаки – рогелах» евреев из Азербайджана.
И в качестве начинки для них используются грецкие орехи, в которые для аромата добавляют кардамон.

для теста:
300 гр. муки
150 гр. масла
2 яйца
100 гр. сметаны
200 гр. сахара
для начинки:
200 гр. сахара
200 гр. грецких орехов
½ ч. ложки молотого кардамона
для посыпки:
2 ст. ложки сахарной пудры

Порежьте масло кусочками и положите в миску. Туда же добавьте муку, яйца, сметану и сахар. Порубите всё вместе и замесите из получившейся массы тесто. Скатайте из него 5 шариков и поставьте их в холодильник на 15 минут.
Тем временем приготовьте начинку. Измельчите орехи, перемешайте их с сахаром и кардамоном. Достаньте из холодильника тесто, раскатайте каждый шарик в круг толщиной 2-3 мм. и разрежьте круг на секторы- треугольники. На основание каждого треугольника положите чайную ложку начинки. С двух сторон подверните края теста таким образом, чтобы при сворачивании рулета начинка не вывалилась наружу. Сверните треугольник в рулет с начинкой внутри.
Положите на противень, накрытый пекарской бумагой, смазанной рафинированным растительным маслом, и выпекайте 20 минут при t 180* С..
Бэтэавон и хорошего праздника!

автор **Лилёша** Сб Фев 03, 2024 1:05 am

Варенье из кумбата (китайский апельсин)

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Роман Платонов автор кулинарного блога НЕ ПОВАР или кулинария для своих.
Несколько лет назад меня познакомили с этим фруктом.
Мне подарили пару килограмм и я тогда впервые в жизни решил сварить варенье.
С тех пор я жду каждого следующего урожая.
Сейчас как раз тот самый момент.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

- 1.5 кг. кумквата
- сок 2-х апельсин
- 1 кг. сахара
- 250 мл. воды

Апельсинки кумквата моем, режем пополам, если есть косточки - выбрасываем. Складываем в кастрюлю.
Засыпаем сахаром, туда же выливаем сок двух обычных апельсин и стакан воды. Варим на маленьком огне 30 минут.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Через 30 минут вынимаем 3/4 ягод, а оставшееся продолжаем варить еще 30 минут.
Возвращаем в кастрюлю вынутые ягоды и продолжаем варить еще 30-60 минут, в зависимости от желаемой консистенции. Моя прабабушка приговаривала, варя варенье: "Нужно, когда капаешь с ложечки, чтобы не капало".
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
После варки даем варенью остыть и разливаем по баночкам. У меня получилось чуть больше трех 400 граммовых банок.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Фев 03, 2024 8:35 pm

Деликатес из телячьего языка

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Язык — уникальный продукт, из которого можно приготовить множество разнообразных блюд.
Он имеет плотную консистенцию и мясной вкус, требует долгой варки.
Готовим из телячьего языка настоящий деликатес, который можно подать, как закуску, так и дополнить блюдом гарнир.
Вареный язык нарезаем на куски и маринуем в кисло-сладком соусе.
Во время долгого настаивания язык насквозь пропитывается маринадом, получается очень вкусным с пикантным ароматом.
Также можно к языку добавит лук и зелень.
По вкусу и консистенции блюдо напоминает другой деликатес — гусиную печень.

телячьий язык 500 гр.
чеснок 3 зубчика
уксус 2 ст.л.
рРастительное масло 3 ст.л.
соевый соус 2 ч.л.
вода 2 ст.л.
соль 1/2 ч.л
сахар 1/2 ч.л
Душистый перец горошком - по вкусу
хмели-сунели - по вкусу

Подготовьте необходимые продукты по списку.
Язык поместите в кастрюлю с холодной водой, установите на огонь. После кипения варите 5 минут, потом всю воду слейте, язык промойте.
Залейте язык новой порцией чистой воды, доведите до кипения. Огонь снизьте, бульон слегка посолите, варите при медленном бурлении 1,5 часа до готовности. Затем язык сразу переложите в емкость с холодной водой, дайте постоять 15 минут. Данная манипуляция позволит легко снять шкурку с языка.
Деликатес из свиного языка
Отдельно приготовьте маринад. В глубокой тарелке соедините воду, растительное масло, уксус,соевый соус, соль, сахар, перец и хмели-сунели. Смесь тщательно перемешайте, обязательно попробуйте на вкус, она должна быть кисло-сладкого вкуса. При необходимости добавьте недостающие специи.
Деликатес из свиного языка
Язык нарежьте небольшими пластинками, сгрузите в глубокую емкость. Чеснок очистите, мелко нарубите ножом, закиньте к языку, перемешайте, отставьте на 15 минут в сторону.
Деликатес из свиного языка
Через время язык залейте приготовленным маринадом, хорошо перемешайте, чтобы соус окутал каждый нарезанный кусок.
Деликатес из свиного языка
Также к языку по желанию можно добавить измельченную зелень (петрушку) и тонко нарезанные кольца лука (шалот или репчатый), перемешайте.
Деликатес из свиного языка
Емкость с содержимым накройте крышкой, поставьте в холодильник на 6-8 часов (не больше 12 часов). В этот период смесь периодически перемешивайте, поднимая маринад со дна емкости.
Спустя время переложите блюдо в тарелку для подачи.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Фев 03, 2024 8:40 pm

«Груша в душу»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анна Маркова.
Мало кто в Израиле празднует старый Новый год, но по традиции многие держат до этого времени дома украшенные елки или их южные эквиваленты – можжевельники и араукарии.
А мои друзья собираются оставить елку и после 13 января – пока их ребёнок не вернётся из армии.
А где елка, там и сладости.
Фрукты, орехи и пироги.
Мы предлагаем объединить все три в одном и испечь детям – большим и маленьким – сладкие груши в «мешочке».
Этот старинный рецепт встречался в кулинарных книгах ещё XV века.
Правда, тогда в «мешочек» клали только груши и сахар, а сейчас мы добавляем ещё изюм и орехи пекан.
Если же будете печь груши для взрослых детей, пришедших на побывку из армии, капните в каждую грушу ароматного алкоголя – им не повредит.

500 гр. пшеничной муки
250 гр. сливочного масла
щепотка соли
⅔ стакана воды
150 гр. тростникового светло-коричневого сахара
6 очищенных груш
120 гр. желтого изюма
120 гр. орехов пекан
1 ст. ложка корицы
1 яйцо

Смешайте вместе муку и сливочное масло, добавьте воды и посолите. Потом замесите тесто, разделите его на 6 частей и раскатайте каждую в кружок.
Почистите груши, положите их внутрь кружочков, насыпьте в каждый шестую часть изюма, нарезанных орехов, корицы и сахара. Поднимите тесто и закрепите его вокруг хвостика так, чтобы каждая груша оказалась в своем «мешочке».
Отрежьте лишнее тесто сверху, раскатайте эти остатки и вырежьте из них листики и полоски. На каждом листике сделайте насечки – чтобы он был больше похож на настоящий – и прикрепите его рядом с черенком. Полоску теста замотайте вокруг черенка, чтобы закрепить тесто сверху.
Смажьте «мешочки» теста желтком и поставьте груши на противень, покрытый пекарской бумагой и смазанный маслом. Выпекайте при t 180* С. в течение 40 минут.
Если тесто у вас получилось слишком мягким и вы опасаетесь, что оно может «сползти» во время запекания, то первые 10 минут запекайте груши в «лежачем» положении, потом поставьте их и продолжайте запекание. С запеченными в тесте грушами хорошо сочетаются ванильное мороженое и взбитые сливки. .
Бэтэавон и хорошего праздника!

автор **Лилёша** Пн Фев 05, 2024 12:55 am

Фаршированные шампиньоны с сыром

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анна Маркова.
Среди многочисленных еврейских фаршированных блюд – от фаршированной рыбы до перцев – грибы появились сравнительно недавно.
В старых еврейских кулинарных книгах такого рецепта нет.
Грибы сами по себе – сколько угодно: и в супах, и в пирожках, и в качестве гарнира к мясу и курице, да и просто жаренные с луком и сметаной, но не в качестве объекта для фаршировки.
Вероятно, дело в том, что в былые времена шампиньоны были распространены гораздо меньше, а ведь именно их из-за широкой шляпки фаршировать проще всего.
Сейчас фаршированные шампиньоны можно встретить в самых модных еврейских ресторанах – от Иерусалима до Нью-Йорка.
Они входят в состав фирменных блюд – самых вкусных и самых востребованных.
Шеф-повара любят экспериментировать с грибами, варьируя состав начинки, куда в зависимости от фантазии могут попасть разные виды сыров, орехов и зелени.
Острые сыры делают вкус грибов пикантнее, зелень и пряности – ароматнее, орехи же добавляют начинке структуры, а уж какие орехи выбрать – грецкие, кешью или кедровые – это уже на ваш вкус Мы предлагаем самый простой рецепт фаршированных шампиньонов, которые можно приготовить на любой кухне.

250 гр. шампиньонов
1 очищенная небольшая луковица
100 гр. сыра
1 очищенный зубчик чеснока
соль и молотый чёрный перец – по вкусу
для жарки:
сливочное масло
для смазывания противня:
растительное масло

Хорошо промойте грибы, отрежьте ножки и очень мелко их пошинкуйте. Так же мелко порежьте лук. Обжарьте лук и ножки грибов в сливочном масле до готовности, а за минуту до выключения огня добавьте мелко порезанный чеснок.
Натрите сыр на мелкой тёрке. Соедините сыр с обжаренными ножками грибов и луком, посолите и поперчите. Шляпки грибов также смажьте солью и чёрным перцем, наполните начинкой и выложите на противень, накрытый фольгой и смазанный растительным маслом. Предварительно налейте в противень немного воды. Выпекайте полчаса при t 180* С..
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Фев 05, 2024 4:59 pm

Пирог с капустой: начинка другим манером

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Ольга Бакланова.
Мало что я готовлю так давно и с таким, скажу без ложной скромности, успехом, как пироги с капустой.
Это одно из любимых блюд моего мужа, и моя заслуга сводится к тому, что я переняла рецепт его мамы, которым пользовалась из года в год.
Но нет предела совершенству. Некоторое время назад мне на глаза попался интересный рецепт начинки капустного пирога от Алены Спириной.
Это необычайно вкусно.
Пирог с капустой: начинка другим манером.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

500 гр. капусты, нарезанной на небольшие кубики
50-70 мл. молока
20 гр. сливочного масла
3-4 отварных яйца
соль, черный молотый перец (много)
укроп
40 гр. сливочного масла
для теста:
640 гр. пшеничной муки
8 гр. свежих дрожжей
9 гр. соли
35 гр. сахара
310 мл. воды, комнатной температуры
1 большое яйцо (70 гр.)
70 гр. сливочного масла, комнатной температуры
растительное масло для смазывания миски
для обмазки:
1 яйцо
1 ч.л. сливок

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Нагрейте в сковороде сливочное масло и добавьте капусту. Влейте 3-4 ст.л. молока, добавьте щепотку соли и жарьте на небольшом огне.
Периодически подливайте еще молока, чтобы капуста не пригорела, немного размягчилась, но осталась достаточно плотной (15-20 минут).
Добавьте в охлажденную капусту рубленые яйца, соль, много черного перца и укроп.
Для приготовления теста дрожжи растворите в воде, добавьте сахар. Хорошо перемешайте. В миску влейте дрожжевой коктейль, добавьте взбитое яйцо. Муку смешайте с солью, всыпьте в миску. Замесите тесто. Когда вся мука смешается с жидкостью, введите в три этапа мягкое сливочное масло. Тесто месите 10-15 мин. Можно вымесить его в кухонном комбайне.
Тесто переложите в чистую миску, смазанную растительным маслом на 2,5 часа, сложив один раз через час.
Выложите тесто на слегка припудренную мукой поверхность и мысленно разделите на 3 части. Две части на дно и стенки формы, одна часть наверх. Подкатайте тесто в шары и оставьте на 10-15 минут под полотенцем отдохнуть.
Смажьте противень сливочным маслом. Аккуратно раскатайте большой кусок теста и выложите в форму, накрыв дно и бортики.
Распределите по тесту начинку. Раскатайте оставшееся тесто, накройте им форму и защипните края пирога.
Накройте пирог кухонным полотенцем и оставьте подходить еще на 1 час.
Нагрейте духовку до t 180* С.
Перед выпечкой смажьте пирог яйцом, взбитым со сливками.
Запекайте 35-40 минут или пока пирог не зарумянится.
Еще горячий пирог смажьте сливочным маслом и дайте полностью остыть.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Фев 05, 2024 5:38 pm

Удивительный рецепт домашнего рулета из курицы, который идеально подходит для использования в нарезке или на бутербродах.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Raz Kal.
Этот деликатес станет отличным дополнением к вашему столу, будь то закуска или горячее блюдо.

1 кг. куриного мяса
1 луковица
3 лавровых листа
горошины перца
вода
3 зубчика чеснока
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка перца
350 мл. куриного бульона
20 гр. желатина
1 ст. ложка свекольного сока

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Сначала варим куриное мясо с луковицей, лавровыми листами и горошинами перца до полной готовности.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Выкладываем отваренное мясо на тарелку для остывания, затем отделяем от костей и нарезаем на кусочки, кладем их в миску.
Добавляем порубленный чеснок, соль и перец по вкусу.
В курином бульоне разводим желатин, перемешиваем, затем добавляем его в миску с мясом. После чего взбиваем все с помощью миксера и добавляем ложку свекольного сока.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Нарезаем верхнюю часть пластиковой бутылки, заполняем ее получившейся массой, удаляем воздух.
Покрываем бутылку фольгой и оставляем в холодильнике на ночь.
На следующий день извлекаем рулет из бутылки, нарезаем и наслаждаемся его великолепным вкусом и текстурой.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Фев 06, 2024 7:14 pm

Курица с грибами в вине

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Роман Платонов автор кулинарного блога НЕ ПОВАР или кулинария для своих.
Сегодня меня спросили, где предпочтительнее использовать консервированные отваренные шампиньоны, чем свежие.
Я сразу вспомнил этот рецепт, здесь нам понадобятся и сами грибы и жидкость, в которой они хранились.
А курица получается мягкая и ароматная.

- 6 куриных окорочков
- 1 баночка отваренных нарезанных шампиньонов
- 1 большая луковица
- 1 небольшой стебель лука порея
- 3 зубчика чеснока
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 20-30 гр. оливкового масла первого отжима
- 1 ст. ложка горчицы
- 200 мл. белого сухого вина
- соль, свежемолотый черный перец

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Снять кожу с окорочков. У нас куриное мясо солёное, поэтому дополнительно солить не будем. Разогреть в большой сковородке 3 ст. ложки оливкового масла и 20-30 гр. оливкового масла первого отжима. Быстро обжарить окрочка по 5-7 минут с каждой стороны.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Вынуть окорочка из сковородки.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Луковицу нарезать на кружочки, а затем на четверти. Лук порей как следует промыть и порезать вместе с зеленой частью. Обжарить оба лука вместе до начала размягчения (3-4 минуты) в сковородке, где жарились окорочка.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Консервированные грибы открыть, жидкость слить в чашку. Грибы переложить к луку, перемешать. Жарить вместе 7-8 минут.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Вмешать в смесь луков и грибов столовую ложку горчицы и мелкопорезанные дольки чеснока. Посолить и поперчить. Влить вино и жидкость из-под грибов,
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
перемешать. Дать выпариться алкоголю 1-2 минуты, вложить в соус обжаренные окорочка и тушить на маленьком огне под крышкой 20-25 минут.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Бэтэавон!