Котлеты из фарша без яиц на сковороде

автор **Лилёша** Вт Сен 05, 2023 3:51 am

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Есть люди, которые не могут есть яйца, а иногда яиц просто не оказывается в холодильнике, а котлет все равно хочется… И тогда возникает вопрос: можно ли приготовить котлеты без яиц? Оказывается, легко! И даже двумя способами: на сковороде и в духовке. У каждого из двух вариантов свои достоинства и недостатки. Жареные котлеты – это классика, они привычнее для нас, и возможно, кажутся вкуснее.
Главная задача в процессе приготовления котлет из фарша без яиц (которые, как известно, скрепляют фарш воедино) – тщательно отбить мясной фарш о стенки миски. Это нужно как раз для того, чтобы изделия держали форму, не разваливались. А пока подготовим нужные продукты.
И поскольку кашрут запрещает свинину готовить буду из говядины и индюшатины, вернее из индюшиной грудки.

600 гр. лопаточная часть говядины и индюшиная грудка 50%50
1 средняя луковица
3 ломтика хлеба без корок, замороженного
соль и перец по вкусу
50 мл. молоко для размачивания хлеба (этот пункт упустила потому, что размачивать хлеб не пришлось)
1 зуб чеснока по желанию
масло растительное для жарки

Пропустила через мясорубку мясо, чередуя его с луком и получаю почти готовый фарш для котлет. Добавляю в него соль и черный молотый перец либо смесь перцев. На этом этапе и добавляю чеснок (взяла 2 зуб.)
Измельчаю на терке замороженный хлеб и отбиваю мясную массу о миску. Набираю в ладошку и как можно сильнее бросаю в миску. Делаюм так 20-30 раз.
Получаю отличную однородную массу для качественных котлет.
Формировать изделия лучше всего смоченными в воде руками. После чего приступаю к жарке.
Здесь есть нюансы. Если хотите жарить котлеты в панировке, тогда обваляйте их в сухарях, смешанных с мукой приблизительно 1:1.
Я решила жарить без панировки на высоком огне, быстро, чтобы котлеты не пересушились.
Угощайтесь, получилось очень вкусно!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор mamusia Вт Сен 05, 2023 5:01 am

Лилеш, я вообще яйца в фарш никогда не добавляю! И форму они отлично держат! Просто смешиваю свиной или говяжий фарш с куриным. Лук тоже не пропускаю через мясорубку, а мелко режу и слегка обжариваю. Мне так вкуснее....

Зато не надо столько времени тратить на отбивание котлет....

автор **Лилёша** Вт Сен 05, 2023 4:11 pm

Помню когда мы в Киеве были я добавляла в говяжий фарш свиное сало и фарш получался очень сочный, но с этим кашрутом! Котлеты из фарша без яиц на сковороде 808664

Котлеты из фарша без яиц на сковороде 808664

Оля блюдет его прямо жутко религиозная! Даже когда после обеда с мясом попрошу у нее мороженного она с таким ужасом отвечает:
- Ты же мясо ела! shok

- Ну и что? Я же кашрут не блюду.
- Так нельзя, пройдет 6 часов и ешь на здоровье!
- У меня ужин через 4 часа!
-

А отбить мясо не так уж сложно, я минут за 5 справляюсь. состояние фарша изменяется. Я даже объяснить не могу как. girl_blush2

автор mamusia Ср Сен 06, 2023 2:33 am

Смотрятся аппетитно!

Да делала я один раз такие, уже и вкуса не помню их, но съедаются они быстрее, чем готовятся. А мне надо наоборот...

Лиль, это у тебя порция небольшая была, а мне на такую ораву приходится готовить! Даже на двоих мужиков две-три сковородки приходится жарить, потому что с собой на работу берут. Улетают за два дня.... ну и я маленько помогаю... biggrin