Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

автор **Лилёша** Вт Июл 04, 2023 12:23 pm

Латкес, нарушающий все правила

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография: ️️ Дафна Фатих.
При всем уважении к пончикам, зажигание ханукальной свечи было бы неполным в нашем доме без ностальгических и любимых картофельных оладьи, известных всем даже своим якобы идишским маслом – латкесом, и которые не имеют себе равных как чистое удовольствие, особенно когда они выходят из горячего масла хрустящими и потрескивающими во рту.
Если до сих пор вы привыкли готовить их, энергично царапая терку, выжимая жидкости и обжаривая во фритюре, то вы будете удивлены, получив их укороченную и вкусную версию, которая пропускает все сложные шаги, но приносит с собой идеальный результат и даже лучше, чем вы знали.
Традиционный блин, нарушивший правила, будет сопровождаться чудесным соусом из артишоков, в который вы просто не сможете перестать макать блины и есть их до тех пор, пока они не исчезнут с тарелки.
Несколько небольших советов, прежде чем засучить рукава:
В этом методе ингредиенты измельчаются в кухонном комбайне, где на работу уходит ровно полминуты. Те, у кого нет кухонного комбайна, могут перетащить их с помощью терки, а затем измельчить продукты ножом.
Не поддавайтесь искушению выжать тертые овощи, даже если вы думаете, что в миске есть жидкость.
Масло сначала нагревают на сильном огне с газом, а вставив блины, опускают его и оставляют таким. Для размягчения картофеля необходим относительно слабый огонь и не будет ситуации, когда блин будет загорелым и красивым, но некусающим. Лучше всего попробовать один из них, прежде чем приступать к остальным блинам, чтобы убедиться, что вы находитесь на правильном огне.
Перед тем, как положить новый блин в сковороду, перемешайте тесто в миске, чтобы тонущая жидкость смешалась с остальными ингредиентами.
Когда тесто будет вылито в масло, подождите несколько секунд, пока дно затвердеет, а затем немного и осторожно переместите их вилкой, чтобы они не прилипли ко дну сковороды.

5 крупных картофелин
1 большая луковица
4 яйца
1/2 стакана муки
1 чайная ложка соли
1/2 ч. л. черного перца
масло для жарки

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

для соуса из артишока:
коробка с подставками для артишоков
чашка (200 мл.) сметаны
1 столовая ложка майонеза
1 столовая ложка нарезанного зеленого лука

Картофель очистить и вымыть.
Очистите лук и промойте.
Положите 2-3 картофелины за раз в кухонный комбайн со стальным лезвием и мелко измельчите. Переложите в большую миску.
Положите лук в кухонный комбайн и тоже измельчите. Добавьте в миску.
Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Смесь должна быть мягкой, но твердой, и если она кажется вам слишком жидкой, то каждый раз добавляйте еще одну столовую ложку муки, пока не получите нужную консистенцию.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Разогрейте масло в большой глубокой сковороде высотой около двух сантиметров.
Картина жарки латке в масле
Ложкой вылейте блины в горячее масло: просто вылейте тесто к маслу и немного разомните.
Убавьте огонь и продолжайте жарить, пока блины не станут золотистыми с одной стороны. Переверните на другую сторону и, когда он тоже станет золотистым, снимите блин с огня прямо на впитывающую бумагу.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Приготовление соуса из артишока: слейте донышки артишоков от жидкостей и положите их в кухонный комбайн.
Добавьте столовую ложку майонеза и измельчите в однородную пасту.
Переложите в миску и добавьте сметану и зеленый лук.
Перемешайте ложкой и подавайте вместе с блинами.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Июл 04, 2023 12:26 pm

Вызывающие привыкание крокеты из картофеля и сыра чеддер

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография: Дафна Фатих.
Великолепный рецепт жареного картофельного пюре, в который также входит белый сыр чеддер, расплавленный в картофеле, с идеальным сочетанием мягкого лица и хрустящей оболочки, создающим одно из самых захватывающих блюд, которые вы когда-либо готовили.
Миска, полная этих идеальных крокетов, будет исключена первой, а с сырным или томатным соусом рядом с ней станет звездой любой вечеринки.
Вы можете приготовить из картофельного пюре, оставленного в холодильнике, или специально приготовить, что несомненно, что хруст этого мечтательного кусочка не забудется так быстро.
И еще маленькая радость – хоть и жарка, но очень короткая и поэтому шарики не впитывают много масла, так что можно отдохнуть от этого вопроса уже заранее!

800 грамм картофеля
100 гр. тертого белого сыра чеддер
2 яйца
1/4 стакана муки
1 зубчик измельченного чеснока
соль по вкусу
панировочные сухари
рапсовое масло

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Очистите картофель и нарежьте его крупными квадратами.
Варить в большом количестве воды до мягкости и процедить.
Отварной картофель растолочь в пюре и переложить в миску.
Добавьте в миску тертый сыр, яйца, муку и измельченный зубчик чеснока.
Хорошо перемешайте до однородной смеси. Смесь должна быть твердой, и если она слишком мягкая, добавьте еще одну или две столовые ложки муки.
Приправить солью.
В средней кастрюле разогрейте глубокое масло.
Создайте красивые кружочки из смеси картофельного пюре и выложите на тарелку.
Выложите панировочные сухари на отдельную тарелку и обмакните шарики в панировочные сухари. Стряхните лишнюю крошку и выложите в тарелку.
Проверьте, достаточно ли горячее масло (поместите немного смеси, и если вокруг нее образуются небольшие пузырьки масла, значит, оно готово)
Положите в масло несколько шариков пюре (каждый раз небольшой партией, чтобы не было тесно).
После нескольких минут жарки помогите им всплыть вверх, взяв ложку, и осторожно отсоедините их от дна кастрюли.
Обжарить до золотистого цвета, снять с огня и положить лишний рулет шариков в масло.
Подавать горячим!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Июл 05, 2023 12:56 pm

«Бульба не дура» – картофельный салат английских евреев

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография: Анна Маркова.
В еврейской кухне салатов из картошки не меньше десятка. Ведь картошка была одним из самых дешёвых продуктов, а жили евреи бедно. И картошку частую использовали свою.
В качестве дополнительных ингредиентов картофельного салата в разных диаспорах были селедка и яблоки, сельдерей и красный лук, зеленый лук и соленые огурцы.
А во французском варианте – даже хрен и дижонская горчица.
Заправляли картофельный салат растительным маслом и сметаной, майонезом и лимонным соком – кому как нравилось.
Сегодняшний рецепт принадлежит еврейским эмигрантам из Англии.
По вкусу он близок к форшмаку, хотя кажется более мягким за счёт большого количества картофеля.
Мы немного изменили изначальный рецепт, добавив в салат маринованные огурцы – они придают блюду пикантный вкус.
Из тех же соображений в салате будут уместны каперсы.

500 гр. молодой картошки
2 яблока
100 гр. селёдки
1 стебель сельдерея
1 пучок зеленого лука
½ стакана сметаны
сок ½ лимона
50 гр. маринованных огурцов

Мелко нарежьте селёдку, маринованные огурцы, зеленый лук и сельдерей. Картофель отварите и нарежьте кубиками среднего размера. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте соломкой. Смешайте в одной миске селёдку, огурцы, сельдерей, большую часть зеленого лука, картофель и яблоки. Полейте соком лимона, добавьте сметану и хорошо перемешайте. А при подаче украсьте оставшимся зеленым луком.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Июл 05, 2023 2:06 pm

Пирог с баклажанами в сырах

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография: Иегуда Саломон
Отличный пирог и прост в приготовлении. Если использовать баклажаны, обжаренные из банки, то приготовление получится еще проще и быстрее.

на 8 порций:
основа:
120 гр. «Панко» (панировочные сухари по-японски)
1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. сушеного орегано
80 гр. растопленного сливочного масла «Тнува»
для начинки из баклажанов:
1 стакан (250г) сыра белого 5% «Тнува»
50 гр. козьей феты 16% «Пирей», раскрошенной
500 гр. жареных баклажанов (по-домашнему или из банки)
3 яйца
1/4 ч. л. черного перца
соль
для покрытия:
25 гр. «Панко» (панировочные сухари по-японски)
3 столовые ложки оливкового масла
щепотка соли
1/4 ч. л. сушеного орегано
форма для пирога 28 см.

Разогрейте духовку до t 180* С. Смешайте базовые компоненты. Прикрутите смесь ко дну и стенкам формы для пирога (желательно формы, подходящей для сервировки) диаметром 28 см. Выпекайте корочку в центре духовки в течение 8 минут.
Приготовьте начинку. Взбейте два вида сыра вместе. Добавьте баклажаны и хорошо перемешайте. Добавьте яйца и перец и перемешайте до однородной смеси. Попробуйте на вкус и, при необходимости, немного посолите. Вылейте смесь в корочку крошки.
Смешайте ингредиенты покрытия и посыпьте ими начинку. Выпекайте пирог в центре духовки в течение 40 минут или пока центр начинки не станет твердым на ощупь. Подавайте пирог теплым.
Совет: вы можете приготовить пирог заранее и разогреть перед подачей на стол. Хранить в холодильнике в закрытой таре.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Июл 06, 2023 12:10 pm

Салат из травяных рулетов с перцем и кабачками, обжаренный в бальзамике и овечьей крошке феты

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография: Яэль Герти.
Красивые и вкусные роллы, фаршированные супер красочным и вкусным салатом.
Бальзамический уксус добавляет много аромата, но окрашивает все в черный цвет...
Решение о том, добавлять его в салат, остается на ваше усмотрение.

на 8 порций
225 мл. теплой воды (рекомендуется минеральная или фильтрованная вода)
13 гр. свежих дрожжей
60 мл. (1/4 стакана) оливкового масла
375 гр. (2 2/3 стакана) белой муки
3/4 столовой ложки соль (рекомендуется мелкая атлантическая соль)
1 стакан петрушки, хорошо промытой и обсушенной (в бумажном полотенце или ткани) и крупно нарезанной
1 стакан кориандра, хорошо вымытого и обсушенного (в бумажном полотенце или ткани) и крупно нарезанного салат из кабачков и перца:
2 небольших кабачка, хорошо промытых и нарезанных мелкими кубиками
2 красных перца, промытых, очищенных от семян и нарезанных мелкими кубиками
2 оранжевых/желтых перца, промытых, очищенных от семян и нарезанных мелкими кубиками
2-3 столовые ложки оливкового масла
атлантическая соль
черный перец крупного помола
60-80 гр овечьего сыра фета 20% пирейского жира, раскрошенного
вариант: 2 столовые ложки бальзамического уксуса

Обратите внимание, что травы следует высушить тканью или бумажным полотенцем перед добавлением их в тесто, чтобы не добавлять воду в тесто. Вместо свежих дрожжей можно использовать 4-5 грамм сухих дрожжей, которые следует смешать с мукой (но не пропускайте воду в рецепте).
Роллы: в небольшой миске смешайте теплую воду и свежие дрожжи.
Добавьте оливковое масло и перемешайте.
Насыпьте муку и соль в чашу миксера с помощью крючка для замешивания и перемешайте. Налейте воду с дрожжами и маслом в центр чаши миксера и начните перемешивать, помогая лопаткой полностью собрать ингредиенты. Перемешивайте в течение пяти минут. Остановитесь, снимите крючок для замешивания, накройте чашу миксера полотенцем и дайте подняться в течение часа с четвертью.
Тем временем приготовьте салат: разогрейте духовку до t 210* С. и застелите противень двумя пергаментными бумагами. Посыпьте кабачки и кубики перца, сбрызните 2-3 столовые ложки оливкового масла мелкой струйкой, посыпьте небольшим количеством атлантической соли и молотого черного перца и аккуратно перемешайте. Когда духовка нагреется, поставьте противень в ее центр и запекайте 18 минут. Откройте духовку, перемешайте деревянной ложкой, переверните противень в духовку и запекайте еще 10 минут или до появления красивых следов гари. Достаньте и немного остудите.
Продолжайте рулеты: выстелите две плоские формы для запекания пергаментной бумагой. Промокните тесто (чтобы удалить воздух), положите в руки на несколько секунд и добавьте хорошо высушенную петрушку и нарезанный кориандр. Выложить руками равномерно распределить и разделить тесто на восемь равных шариков. Сформируйте круглые формы для рулетов, разложите сверху по двум формочкам и накройте чистыми полотенцами на 45 минут.
Продолжаем салат: добавляем в салат из кабачков и перца крошку сыра фета. При желании приправьте 2 столовыми ложками бальзамического уксуса и аккуратно перемешайте.
Роллы: в конце второй закваски разогрейте духовку до t 230* С. и поставьте жаропрочную емкость с водой (около 2 стаканов) на дно духовки. Когда духовка нагреется, поставьте в центр только одну форму и запекайте 10 минут. Снимите емкости с водой, уменьшите огонь духовки до t 175* С., переложите булочки на решетку в центре духовки и выпекайте еще 10-13 минут или пока основание булочек не станет красиво золотистым. Выньте и остудите около 20 минут и подавайте с салатом из перца и кабачков. Перед запеканием второй сковороды снова разогрейте духовку до t 230* С. градусов Цельсия и снова поставьте в емкость с водой. Ставьте форму только после нагревания, не менее чем через 7 минут.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Июл 06, 2023 12:14 pm

Рулеты для пиццы

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография: ️ Дор Моше.
Представьте себе следующий кусочек: безумно воздушные булочки с удивительной начинкой для пиццы с горячим сыром!
Получите рецепт Дор Моше для вашего нового обычного ужина!

на 10-15 роллов:
для начинки:
100/гр. небольшой упаковки хлопьев моцареллы «Белый шеф-повар»
1/2 баночки сушеной томатной пасты «Оливия»
1 ч. л. мелко нарезанных листьев базилика
для глазури:
1 взбитое яйцо
для теста:
500 гр. белой муки
9 гр. сухих дрожжей
60 мл. масла
1 яйцо размера L
50 гр. сахара
1 стакан воды
1 ч. л. соли

В чашу миксера с крючком для замешивания поместите все ингредиенты теста, кроме соли, и обрабатывайте около 2 минут на средней скорости.
Добавьте соль и месите 7 минут, пока не получите мягкое тесто, удобное для работы.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поднимайте при комнатной температуре, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Разогрейте духовку до t 180º С.и смажьте маслом прямоугольную сковороду размером 20х30 см. (или сковороду аналогичного размера).
В небольшой миске смешайте все ингредиенты начинки.
Разделите тесто на 12 равных шариков. Руками разровняйте и растяните маленький шарик теста, поместите ложку начинки в его центр и закройте тесто вокруг него.
Хорошо раскатайте и поместите в форму так, чтобы гладкая часть была обращена вверх. Продолжайте то же самое с другими шарами, расположив их по схеме в 3 ряда по 4 столбца. Накройте полиэтиленовой пленкой и поднимайте до тех пор, пока объем не увеличится вдвое. Намажьте взбитым яйцом и запекайте около 25-35 минут
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Июл 07, 2023 1:49 pm

«Paprika Hendl» цыпленок из книги о Дракуле

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография: ️ «проверенные домашние рецепты из Яффо».
Герой романа Дракула по дороге в Трансильванию изучает нравы и обычаи народов, которые проживают по другую сторону цивилизации.
Пугающие, но прекрасно дикие румыны и мадьяры со своими странными обычаями и предрассудками кормили героя странной, но вкусной едой.
Автор романа напутал, конечно, названия блюд не всегда соответствуют действительности, но так бывает всегда с книжными знаниями.
Paprika Hendl — цыпленок в паприке — такое блюдо есть, хотя не скажу наверняка.
И фаршированный баклажан.
И мясо на вертеле.
Вместо мамалыги я сварила кукурузу.

цыпленок — ножки и бедрышки
белый лук
чеснок
масло растительное или сливочное
много сладкой паприки, желательно из Венгрии
растительные сливки или сметана — 200 гр.

На сковороде с маслом жарим две минуты нарезанные лук и чеснок, куски мяса обваливаем слегка в паприке, кладем их на сковороду и обжариваем вместе с луком и чесноком. Можно добавить приправы: перец, лавровый лист, сухой тимьян и пр. После того как вид у цыпленка будет обжаренный, но не подгоревший, добавляем сметану или сливки и продолжаем тушить до готовности. Иногда добавляем сливки или воду, так чтобы в сковороде всегда было достаточно жидкости. В конце присыпаем немного паприкой. Как говорил герой романа: Вкусно, но вызывает жажду. Я недавно купила коробочку сливок из Италии, есть у нас на блошином такой магазин, где продают продукты из других стран. Сливки 25%. Я их открыла, но они не хотели литься. Не знаю, наши сливки даже 38% жидкие, как молоко. Я верю, что они жирные, но в них что-то добавляют, чтобы сливки лились без затруднения. Получается, что итальянцам доверяют, их не пугают сливки, которые надо доставать ложкой.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Июл 07, 2023 1:52 pm

Киш из батата

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография: ️ детский писатель Лиза Арье.
Накануне праздника Шавуот русскоязычная израильтянка, известная, в том числе, и своим кулинарным мастерством, Лиза Арье делится с нами рецептом своего фирменного блюда из молочных продуктов - кишем из батата.
Для его приготовления девушка выбрала продукты компании Tara - на 100% из натуральных ингредиентов и без консервантов, которые предпочитают любители кулинарии и известные шеф-повара Израиля.
У нас в семье очень любят "киш" с разными начинками, - говорит Лиза Арье. - Киш - это такой открытый пирог. Вместе с зеленым салатом может стать как обедом, так и ужином для всей семьи. Состоит из основы - теста, "заливки" и наполнителя. Тесто можно варьировать (от рубленого до слоеного), наполнитель использовать любой (жареные овощи, лук, шпинат, вяленые помидоры, грибы, сыр, бекон): в этом пироге главное - "заливка"! Для нее я использую молочные продукты фирмы Tara, потому что люблю их за 100% натуральные и без консервантов ингредиенты, ну и за дизайн, конечно.

тесто для киша:
200 гр. холодного масла, нарезанного кубиками
300 гр. муки
1 ч.л. соли
1 яйцо
1 ст.л. молока
начинка:
2 больших батата, почищенных и порезанных кружками
1 большая фиолетовая луковица, очищенная и нарезанная полукольцами
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
"заливка" (соус):
250 гр. сливок «Tara»
100 гр. сметаны «Tara»
2 яйца
немного тертого мускатного ореха
50 гр. тертого сыра «Noam»
1 ст.л. муки
листики тимьяна сушеные или свежие
соль и перец по вкусу

В кухонном комбайне с железной насадкой-ножом прокручиваем масло с мукой и солью до образования крошек. Можно это сделать и руками, перетирая все пальцами.
Добавляем яйцо и молоко и прокручиваем до образования теста. Собираем его в шар, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на полчаса.
Раскатываем в круг толщиной 3-4 см. и переносим в форму так, чтобы закрыть дно и бортики. Лишнее срезаем, протыкаем в нескольких местах вилкой и убираем в морозилку вместе с формой на полчаса.
Готовим начинку: отвариваем сладкий картофель 20 мин. после того, как закипит. Сливаем воду и оставляем в кастрюле остывать.
Готовим соус: смешать все вместе до однородности. Не взбивать!
Собираем киш: на замороженное тесто выложить лук, сверху батат, посыпать чесноком. Залить соусом.
Выпекать минут 40 при t 170* С. в заранее разогретой духовке на нижней полке. Подаете - и Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Июл 08, 2023 1:20 pm

«Фило с маслом» – пирожные «Trigona Panoramatos»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография: ️ Анна Маркова.
Уже середина июля, а мы еще не начали отдыхать!
Эту ситуацию надо срочно исправить, и мы предлагаем вам начать с пирожных, которые называются «Trigona Panoramatos».
Как видите, название это греческое.
Рецепт был популярен у евреев – выходцев из Греции: раньше их было немало.
Нельзя сказать, что блюдо это очень диетическое.
Но нельзя же всю жизнь сидеть на диете!
Лето – время отдыха.
Можно позволить себе расслабиться и получать удовольствие от жизни.
Пирожные довольно сладкие, поэтому хорошо сочетаются с ледяным шампанским или сухим белым вином.
А если вы найдете где-то поблизости виноградник, море или, на худой конец, небольшой бассейн – вашему счастью не будет предела!

15 листов теста фило
200 гр. растопленного сливочного масла
для крема:
950 гр. молока
200 гр. сахара
1 ч. ложка ванильного экстракта
4 яичных желтка
250 гр. белой муки
50 гр. сливочного масла
⅓ стакана жирных сливок
для сиропа:
500 гр. сахара
400 гр. воды
для украшения:
100 гр. орехов

Вначале приготовьте сироп: добавьте в воду сахар, доведите до кипения, подождите, пока сахар окончательно растворится, и выключите – сироп готов.
Дальше раскатайте листы теста фило и разрежьте каждый на три полоски острым ножом. Возьмите одну полоску, побрызгайте сверху растопленное сливочное масло и заворачивайте её в конвертик. Внутрь конвертика положите шарик, свернутый из пекарской бумаги. Эту операцию проделайте со всеми полосками.
Положите получившиеся конвертики на противень, накрытый пекарской бумагой, и смажьте их сверху растопленным сливочным маслом, используя силиконовую кисточку. Выпекайте 30 минут при t 170* С.. Достаньте, вытащите свёрнутые шарики бумаги и окуните каждый конвертик в остывший сироп.
Теперь время приготовить крем. Возьмите 700 гр. молока, налейте в кастрюлю, добавьте ванильный экстракт и доведите до кипения. Пока молоко нагревается, взбейте оставшееся молоко с яичными желтками и мукой. Когда молоко в кастрюле закипит, медленно влейте в него смесь молока, желтков и муки. Уменьшите огонь и варите, пока крем не загустеет, постоянно помешивая. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, но на этот раз не растопленное, и размешайте. Затем охладите крем в холодильнике. А тем временем взбейте сахар со сливками, добавьте в холодный крем и перемешайте.
Наполните треугольники заварным кремом и посыпьте измельченными орехами.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Июл 09, 2023 12:14 pm

Блины с рикоттой и лимоном, подаются с соусом из голубики

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография: ️ Имрей Ноам.
Шавуот — это еврейский праздник, отмечающий день, когда евреи получили Тору на горе Синай.
Это время радости и благодарности, а также время, когда мы всей семьей собираемся вокруг праздничного стола. Одним из традиционных обычаев Шавуот является употребление молочных продуктов, что символизирует Тору, которая уподобляется “молоком и медом”. .
Так что давайте начнем и сделаем этот Шавуот незабываемым с помощью этого великолепного рецепта!

1 1/2 чашки муки 1 столовая ложка сахара 1/2 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки разрыхлителя 1/2 чайной ложки соды 1 чашка рикотты 2 яйца 1/2 чашки лимонного сока 1 столовая ложка лимонной цедры 1/2 чашки молока 1 чашка голубики 1/4 чашки сахара 1 столовая ложка крахмала Инструкции: В большой миске смешайте муку, сахар, соль, разрыхлитель и соду. В другой миске смешайте рикотту, яйца, лимонный сок, цедру лимона и молоко. Добавьте смесь рикотты в муку и хорошо перемешайте. Разогрейте сковороду и добавьте немного масла. Вылейте немного теста и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета. Повторите с остальным тестом. Для соуса из голубики смешайте голубику, сахар и крахмал в кастрюле и варите на среднем огне до загустения. Подавайте блины с соусом из голубики.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Июл 09, 2023 12:29 pm

«Цветы в соку» – сок с цветами горчицы

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография: ️ Анна Маркова.
На нашей исторической родине сейчас весна.
Цветёт Иудейская пустыня, цветочным ковром покрыты Иерусалимские холмы, цветут Галилея и Голаны.
Так красиво, что захватывает дух.
И местные жители, особенно живущие тут давно и прошедшие эти холмы и долины вдоль и поперек, умеют использовать эту красоту в практических целях.
Ведь среди весенних цветов много съедобных.
Их можно добавить в салат, положить в суп или посыпать ими хлеб.
Сегодняшние наши герои – цветки горчицы.
На вкус они свежие и острые, но не такие ядрёные, как сама горчица.
Их используют в приготовлении самых разных блюд.
И мы сделали сок с цветами горчицы.

2 яблока
10 морковок
2 стакана цветков горчицы
соль (по вкусу)

Яблоки очистите от плодоножки и косточек и порежьте кусочками. Морковку почистите. Цветы очистите от стеблей и листьев. Сложите яблоки и морковку в соковыжималку, посолите и добавьте туда большую часть цветков горчицы, оставив немного для украшения. Выжмите сок, посыпьте оставшимися цветками горчицы и подайте на стол.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Июл 10, 2023 12:53 pm

Запеканка «Капрезе»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография: ️ автор виртуального путеводителя по Израилю Людмила Корелова.
Накануне праздника Шавуот русскоязычная израильтянка, известная, в том числе, и своим кулинарным мастерством, Людмила Корелова делится с нами рецептом своего фирменной блюда из молочных продуктов - запеканкой «Капрезе».
Для его приготовления девушка выбрала продукты компании Tara - на 100% из натуральных ингредиентов и без консервантов, которые предпочитают любители кулинарии и известные шеф-повара Израиля.

250 гр. вашего любимого вида пасты (у меня - строго из твердых сортов пшеницы)
1 стакан (200 гр.) молока
1 стакан овощного бульона
1/4 чашки муки
1/8 ч. л. пудры перца чили
пачка резаной пластинками моцареллы (у меня фирмы «Tara» - проверенный вариант)
1/2 стакана - томатного соуса/легкого нейтрального кетчупа
15 шт. помидорок шерри
соус «песто», соль и свежемолотый перец - по вкусу
базилик для украшения

Ставите вариться макароны, а пока в маленькой кастрюльке смешиваете венчиком (мне показалось, так удобнее) бульон, молоко, муку, соль, перец и чили. Ставите нагреваться на огонь, постоянно помешиваете. Через 2-4 минуты соус загустеет - снимаете с огня.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Смешиваете готовую пасту, томатный соус и соус молочно-овощной. Смазываете форму, выкладываете половину макарон, на них помидоры, моцареллу и песто, можно чуть приперчить. Потом второй слой с полным повторением процедуры.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Отправляете на 25 минут в духовку, разогретую до t 200* С. Затем достаете, украшаете свежим базиликом, даете запеканке "дойти" 15 минут и… "бетеавон", что значит "приятного аппетита"!

автор **Лилёша** Пн Июл 10, 2023 1:08 pm

«С кляром во рту» – рыба в кляре

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография: ️ Анна Маркова.
Рыба в кляре – самая обычная еврейская еда.
Рыба для этого блюда использовалась недорогая.
Разве что из нее вытаскивали все косточки, чтобы получилось филе.
А так – мука, сливки, яйцо – вот и вся наука.
Добавлять в кляр белое вино было принято в домах побогаче.
Считалось – и вполне справедливо, – что вино придает блюду тонкий аромат.
А сам кляр, возможно, стали использовать, чтобы увеличить количество готового продукта – в те дефицитные времена это было немаловажно.
Однако в результате блюдо получилось мягкое и нежное – хоть царю на стол подавай.
И без острого запаха, который неминуемо наполняет дом, когда жаришь рыбу на сковородке в масле.

600 гр. рыбного филе
1 яйцо
100 гр. муки
5 ст. ложек сливок
5 ст. ложек белого вина
соль, перец по вкусу
растительное масло

Рыбное филе порежьте небольшими кусками. Яйцо взбейте со сливками, добавьте вино, затем муку. Посолите, поперчите и хорошенько перемешайте. Кляр должен получиться в итоге консистенции жидкой сметаны. Если он получился недостаточно жидким, добавьте еще вина.
На сковороду налейте растительного масла и нагрейте. Обмакивайте рыбу в кляр и опускайте в горячее масло на сковороде. Когда рыба приобретёт золотистый цвет, переверните и обжарьте с другой стороны тоже до золотистого цвета.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Июл 11, 2023 12:43 pm

«Праздник без головы» – легкий коктель

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография: ️ Анна Маркова.
Как известно, пить крепкие напитки у евреев не очень принято.
Обычно наш народ пьёт вино, да и то по субботам и праздникам.
Но в Пурим мы отходим от этого правила и напиваемся до такого состояния, что не можем отличить Амана от Мордехая.
А всё для того, чтобы выполнить заповедь!
В этом году мы предлагаем это сделать с помощью коктейлей.
От них пьянеешь быстро и легко, а если повезет, то с утра не будет никакого похмелья.
Один из таких лёгких коктейлей мы предлагаем вашему вниманию.

из расчета на один бокал:
50 мл. текилы
160 мл. свежевыжатого апельсинового сока
70 мл. гранатового сока
2 ст. ложки сахара
веточка мяты
лёд

Сварите гранатовый сок с сахаром таким образом, чтобы при варке количество сока сократилось вдвое. Затем остудите.
Насыпьте в бокал лёд, потом добавьте текилу, налейте свежевыжатый апельсиновый сок и поверх него – небольшое количество уваренного гранатового сока. Под конец положите в коктейль веточку мяты и подайте на стол.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Июл 12, 2023 1:05 pm

Жаркое из лопатки в духовке с грибами, розмарином и чесноком

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Представьте, что на ваш стол ставят сочное жаркое, медленно размазывают острым ножом и подают с вкусной добавкой.
Ваши вкусовые рецепторы уже начинают работать?
Красота!
Теперь вам остается только приобрести подходящий кусок мяса, решить, готовить его с соусом или без, и приступать к работе, дождавшись, пока оно медленно обжарится в духовке, окупится и стоит каждой секунды!Мясо: лорция, подходящая для жаркого на долгом огне, представляет собой имитацию филе (номер 6), оно цилиндрическое и удлиненное, его очень легко нарезать, вы также можете иметь ребрышки, мышцы (мясо No 8), язык.
Жжение: перед приготовлением рекомендуется обжарить мясо и хорошо подрумянить его с каждой стороны, чтобы начался процесс карамелизации между сахарами и белками в мясе.
Маринад: желательно помассировать порцию смесью специй и маринада, и дать ей отдохнуть хотя бы несколько часов перед приготовлением, чтобы мясо размягчилось и приобрело великолепный аромат.
Нарезка: когда мясо будет готово, дайте ему остыть и только потом нарежьте острым ножом. Если вы нарежете его, пока он еще горячий, он может развалиться.

для ростбифа:
жаркое из говядины – около 1/4 кг. (номер детали 5)
розмарин - 1/4 стакана (измельченная или любимая трава)
чеснок - 1,2 стакана (измельченный)
соль – по вкусу
черный перец - по вкусу
оливковое масло - 4 столовые ложки (разделить) Р
рапсовое масло - 4 столовые ложки (разделить) Ш
шампиньоны - 4 стакана (ломтиками, разных видов)
говяжий бульон - 1 стакан (или воды)

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Разогрейте духовку до t 180* С. Перевяжите кусок мяса шпагатом (можно найти в специализированных магазинах), щедро посыпьте перцем и солью. В небольшую миску положите 2 столовые ложки оливкового масла, чеснок и розмарин и хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю на плиту и разогрейте ее на среднем огне. Налейте на сковороду еще 2 столовые ложки оливкового масла и нагрейте масло до такой степени, что дым поднимется. Выложите жареное мясо на горячее масло и обжарьте мясо со всех сторон. Снимите сковороду с плиты, намажьте лопатку масляной смесью с чесноком и розмарином, выложите на жаропрочную сковороду или чугунную сковороду и поставьте в духовку запекаться на один-полтора часа. Как только мясо будет готово (коричневое снаружи и слегка розоватое внутри), достаньте его из духовки и отставьте примерно на 10 минут. Во время запекания в состоянии покоя слегка обжарьте грибы на сковороде с 2 столовыми ложками рапсового масла. Готовьте, пока вся жидкость не испарится (около 5 минут), и приправьте солью и перцем. Переложите жаркое на сервировочное блюдо. Оставшееся жидкое содержимое в предыдущей посуде переложите в кастрюлю и нагрейте на сильном огне. Подождите, пока большинство жидкостей уменьшится. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и грибы, хорошо перемешайте, полейте ростбиф и подавайте.
Совет шеф-повара: лучше всего подавать с белым рисом или печеным картофелем.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Июл 13, 2023 12:43 pm

Сладкая краснокочанная капуста в духовке

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография: ️ вегатарианец.
Чтобы сделать краснокочанную капусту звездой в изысканном блюде с насыщенным и удивительным вкусом, не нужно много ингредиентов.
На самом деле их нужно всего 6 вместе с 10 минутами работы и все!
Чтобы сделать это точно, мы рекомендуем вам прочитать рецепт, который мы представили здесь, и использовать его в следующий раз, когда вы захотите приготовить особое и вложенное блюдо.
Вы можете быть уверены, что не многие люди будут ожидать сладкого вкуса этого блюда, но после того, как они попробуют его впервые, их рот определенно захочет большего!

краснокочанная капуста - 1 (средняя)
сливочное масло - 4 столовые ложки (растопленное)
красный винный уксус - 1/4 стакана
яблоки – 2 (очищенные и нарезанные, без сердцевины, желательно Гренни Смит)
смородиновое варенье - 1/4 стакана (или аналогичное ягодное варенье)
соль – по вкусу

Разогрейте духовку до t 170* С. и смажьте большой противень половиной растопленного сливочного масла. Удалите самый внешний слой капустных листьев и равномерно нарежьте его на 8 «сегментов», как ломтики арбуза. Разложите ломтики капусты ровным слоем внутри сковороды, залейте их 1/4 стакана воды, смажьте оставшимся маслом и посыпьте солью по вкусу. Накройте противень рыхлым слоем алюминиевой фольги и поставьте в духовку на час. После первой части запекания снимите противень, аккуратно переверните кусочки капусты, положите между ними яблоки и смажьте винным уксусом прежде всего. Еще раз неплотно накройте противень крышкой и верните в духовку, чтобы запекаться еще час. После второй части запекания снимите противень, снимите фольгу, увеличьте огонь в духовке до t 220* С., смажьте капусту вареньем и аккуратно вставьте его между дольками и яблоками. Поместите капусту обратно в духовку для короткого запекания еще около 15 минут без крышки, пока она не начнет слегка подрумяниваться. Достаньте из духовки и подавайте блюдо к столу, пока оно теплое, после короткого времени охлаждения.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Июл 14, 2023 12:57 pm

«Салат из факуса («арабского огурца» или дыни змеевидной) с запечёнными помидорками черри и кедровыми орешками»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Надав Таль.

для запекания томатов:
20 помидоров черри
0,25 стакана оливкового масла
0,25 ч. л. соли
0,25 ч. л. молотого черного перца
для салата:
4 факуса
20 свежих виноградных листьев («алей-гефен»)
3 веточки тимьяна
4 веточки кинзы («кусбара»)
горсть кедровых орешков («цнобарим»)
для соуса:
0,33 стакана оливкового масла
1 ст. л. уксуса
0,25 ч. л. соли
щепотка черного перца

Разогреть духовку до t 250* С.
Помидоры черри выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, одним рядом (не грудой, иначе они не пропекутся).
Полить оливковым маслом, сверху выложить тимьян, посыпать солью и перцем. Перемешать руками, проверить, что помидоры покрылись маслом со всех сторон.
Запекать 12 минут. Помидорки готовы, когда их кожица становится мятой и блестящей, они мягкие, но не разваливаются.
Остудить при комнатной температуре.
Факус помыть, вытереть полотенцем и нарезать вдоль на 4 части, а затем толстыми кубиками. Выложить в миску.
Удалить ножку у виноградных листьев, нарезать их, добавить в миску. Листья кинзы отделить от стебля, не нарезая добавить в миску.
Разогреть духовку или сухую сковороду, очень быстро обжарить кедровые орешки без добавления масла. Имейте в виду, что они быстро сгорают, поэтому будьте начеку.
Остудить, добавить в салат.
Перед подачей добавить остуженные полностью помидорки в салат, полить соусом, смешав все его ингредиенты, перемешать руками и подавать сразу же.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Июл 14, 2023 1:03 pm

Одесский завтрак в выходной

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография: ️ Евгения Непомнящая.
Дело в том, что выходные - это рынок.
Точнее, Привоз.
А там уже в семь утра яблоку негде упасть, если, конечно, это яблоко не хочет, чтобы из него сделали повидло.
Продавцы загадывают на первого покупателя, оббивают купюрами (важно, шоб не мелочью) свои столы с товаром, отпускают всё с хорошим «походом», особенно, если покупатель - дядька с длинными усами или дамочка в красном платье (сарафане).
Ну а одесские хозяйки, которые через одну «сдамдешевокомнатуулучшегопляжасзавтриком», должны до 7 утра этот самый завтрак обеспечить, чтобы отдыхающие поели, ушли-таки на свой «лучший пляж», а мадам успела на Привоз не к шапочному разбору, а в самый его смак.
Поэтому воскресный завтрак совсем другой.
На горячее тут подают бычков.
И знаете, почему?
Потому что знаменитого черноморского бычка не надо ни чистить, ни потрошить.

Поливаешь из шланга виноград, под которым будет накрыт огромный стол с протёртой местами клеёнкой, заодно протираешь и саму клеёнку от нападавшей за ночь мошкары, раскаляешь на керогазах в сковородках душистое постное масло, остро пахнущее семечками, закидываешь в тазик бычков, дважды споласкиваешь, откидываешь на сито, потом смешиваешь в чистом тазу три стакана муки и три стакана крахмала со столовой ложкой соли и припудриваешь, купаешь в этой белой пыли рыбку. Бросаешь её не особо церемонясь на сковородку, и вот уже через пять минут (ну, ладно, через 10) у тебя готов всё тот же тазик или поднос ароматной хрустящей рыбки. Вспарываешь тому бычку брюхо мизинцем, убираешь спёкшиеся внутренности, а всё остальное хрумаешь с аппетитом.
Для изголодавшихся по витаминам отдыхающих делаешь два простых салата «Черноморскую Италию» и сырую икру. Для первого салата Разрезаешь пополам огромные помидоры «бычье сердце», ложкой споро выковыриваешь внутренности (сок и семена) в миску, ибо они потом пойдут на «сырую икру», а помидоры режешь толстенько, ломтями с мизинец, кладёшь их в миску, а сверху щедро посыпаешь раскрошенной брынзой и всё тем же янтарным постным маслом. Не солим! Это иначе брынзу не уважать!
Из холодильника доставали и споро рубили ножом заранее испеченные сладкие перцы и баклажаны. В кастрюльку выливалось помидорное нутро (сок и семечки), доводилось до кипения, сдабривалось солью, сахаром, укропчиком и давленым чесноком, а как только начинало булькать и плеваться красным соком, туда отправлялись насечённые овощи. Огонь тут же выключали. И икра тихо нагревалась-остывала, приобретая изумительную температуру раннего одесского утречка. Её пробовали, доводили до состояния «цимеса» и раскладывали в розеточки. Розетки были величиной с пиалку, привозились цыганами из Румынии и выглядели роскошно-неуместно - из штампованного хрусталя, сполоснутые в синьке для «блескучести», благородно светящиеся, «богатые».
Если среди отдыхающих были дети, то им обязательно готовили бутерброды. Тётя Циля, например, с вечера нарезала два подноса хлеба (белого и черного), чтоб он к утру зачерствел и под марлей подветрился. Именно по такому заветренному тугому хлебушку лучше всего растекалось из-под ножа подтаявшее тёплое сливочное масло.
На такое масло да на такой хлеб накладывали сырую икру, а ещё обязательно форшмак. Это было «обязательной программой», а еще делали бутерброды с густым и стеклянно-дрожащим повидлом из черной смородины и тоже на сливочное масло.
Ой, про форшмак я вам напомнить и забыла. Но если быстро, то берёте «всё по 2» (ну, или «всё по три», я ж не знаю, сколько вас там едоков наберется: 2 яблока кисло-сладких (больше кислых) размером с кулак, 2 столовые ложки сливочного холодного масла с горкой, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки толченки (размятых в крошку грецких орехов), 2 селёдочных бочка (сейчас их называют филе), 2 некрупные головки лука-репки, 2 чайные ложки лимонного сока (просто придавите четвертинку лимона), 2 чайные ложки постного масла. Можно ещё эту красоту поперчить. Всё это дважды прокручиваете через мясорубку и кладете на всё тот же чёрный, сухонький хлебушек с малой толикой сливочного масла и парой пёрышков зеленого лука.
Всё! Стол ломится. Детвора визжит, носится вокруг стола, натянув на себя круги для плаванья и получая ленивые подзатыльники от мамы, и «цёмы в лобик» от спешащей Цили.
«Усю гразную посуду в таз и посыпьте мине горчицей! Токо не "Новостью»!» - от Цили душно пахнет «Красной Москвой» и пудрой «Рошаль». Стоптанные шлёпки плохо сочетаются с шуршащим крепдешиновым платьем и белой шляпкой из целлофана, но когда это кого останавливало? Я вас умоляю!
В общем, завтрак удался на славу!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Июл 15, 2023 1:18 pm

Салат с печенью и нутом – вкусный и полезный рецепт

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография: ️ Евгения Непомнящая.
Это, по-моему, один из наивкуснейших салатов с нутом, если не самый, самый.
Он получился еще более шикарным на вид и на вкус, чем я предполагала его мысленно.
Бомбически вкусный и очень полезный салат!
Хотя, летом в нашу жару, он вполне сойдет за полноценный обед или ужин.
И готовится он за считанные минуты.
Обжариваем лук, чеснок и печень, добавляем готовый нут (сваренный, консервированный или замороженный) и почти готово.
Еще пару кусочков помидор, яиц и зелени.
Невероятно вкусное сочетание продуктов.

на 2 порции:
1-1.5 стакана вареного нута
200-300 гр. куриной печени
1 луковица
2 зубчика чеснока
1-2 веточки зеленого лука
1-2 вареных яйца
2-3 помидора
1 горсть листьев кинзы или петрушки
1 ч.л. финикового или пчелиного меда
соль и черный перец
3 с.л. растительного масла

Нут можно заранее отварить или же использовать готовый консервированный или замороженный. Если варить, то лучше использовать мелкий сорт нута. Можно еще добавить свежий острый перчик.
Сковородку нагреваем, наливаем масло и обжариваем полукольца репчатого лука. Жарим до легка золотистого цвета, добавляем нарзанный чеснок и размешиваем. Отодвигаем немного в сторонку.
Добавляем печень и солим ее. Даем ей поджариться до красивой корочки с обеих сторон (примерно по минуте). Поливаем медом и размешиваем вместе с луком.
Добавляем кусочки зеленого лука (я добавила только нижнюю часть лука, крупно нарезанную) и помешивая продолжаем жарить еще минуту.
Добавляем нут и черный перец. Помешивая продолжаем жарить еще минуты 2-3, до готовности печени.
Содержимое сковородки раскладываем по тарелкам. Добавляем кусочки помидоров, вареное яйцо и посыпаем зеленью.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Июл 16, 2023 12:56 pm

«Тапасы в облаках» с сыром, вялеными томатами и анчоусами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография: ️ Евгения Непомнящая.
Если вы еще не решили, какую закуску приготовить, ловите идею – тапасы в облаках с сыром, анчоусами и вялеными томатами.
Ваши гости будут на седьмом небе от счастья, даже не сомневайтесь.
А работы то всего ничего.
Закупаемся нужными продуктами и можно считать блюдо почти готово.
Намазываем кусочки хлеба оливковым маслом, сверху выкладываем взбитый белок с сыром и запекаем пару минут до хрустящей корочки.
Потом намазываем его жирным и вкусным сливочным сыром. Украшаем анчоусами, вялеными томатами и зеленым луком.
Подаем с отборными оливками.

на 6 штук:
багет или другой вид хлеба
оливковое масло
2 яйца
щепотка соли и щепотка сахара
50 гр. сыра Эдам
6 ч.л. сливочного сыра
вяленые томаты
анчоусы
зеленый лук
оливки

Багет нарезаем на кусочки толщиной 1.5-2 см. Каждый кусочек смазываем оливковым маслом. Можно кисточкой или ложкой. Укладываем кусочки на противень.
Сыр натираем на очень мелкой терке.
Вяленые томаты нарезаем на мелкие кусочки. Зеленый лук тоже мелко нарезаем.
Белки отделяем от желтков и выливаем в миску миксера. Желтки можно использовать в другие блюда или потом, перед выпечкой тапасов, вылить на два из них.
К белкам добавляем соль и сахар. Взбиваем на большой скорости до очень пышной массы.
В миску к взбитым белкам добавляем сыр. Аккуратно размешиваем, чтобы масса осталась пышной. Ложкой выкладываем массу на кусочки багета. К двум можно добавить желток – просто поместить его в ямочку в белке.
Выпекаем в разогретой на t 180* С. духовке 8-10 минут. Достаем из духовки.
На каждый кусочек багета выкладываем ложку сливочного сыра, слегка размазывая его по поверхности. Сверху укладываем кусочки помидоров, кусочек анчоуса и посыпаем зеленым луком.
Подавать с оливками.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Июл 17, 2023 1:32 pm

Куриные бедра, жареные со вкусом шашлыка

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Yakov Simiatiski
Если вам уже приелась жареная курица, то очень рекомендую приготовить ее именно по этому рецепту.
Бедра получаются очень вкусные и нежные, а маринованный лук придает им вкус шашлыка!
Новый и интересный вкус с минимумом затрат!

6 небольших куриных бедер
1 большая луковица (или парочку средних)
1-2 зубчика чеснока
1 ст.л. уксуса 9%
1 ч.л. сахара
соль, перец по вкусу

Лук нарезать полукольцами, добавить сахар, уксус и помять руками.
Бедра вымыть, просушить бумажным полотенцем, срезать лишнюю кожу и жир. Затем натереть перцем, можно еще любимыми специями по вкусу, и пропущенным через пресс чесноком. Солить пока не нужно.
На бедрах можно сделать неглубокие надрезы, что бы они быстрее промариновались и обжарились.
Бедра выложить в миску шкурной вниз, пересыпая каждый кусочек маринованным луком.
Поставить в холодильник мариноваться на 5-6 часов (можно на ночь).
После чего, бедра отряхнуть от лука, посолить и выложить шкуркой вниз на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Накрыть крышкой и обжарить на довольно сильном огне до зарумянивания. Если немного подгорит шкурка не страшно, это только усилит вкус шашлыка.
Затем бедра перевернуть, убавить огонь и жарить под крышкой 15-20 минут.
Отдельно обжарить лук, выложить на курицу и потомить без крышки еще минут 5 на маленьком огне. А можно просто посыпать обжаренным луком курицу при подаче.
Все, можно подавать к столу с гарниром по вкусу. Но если дать бедрам с луком постоять часок, то вкус шашлыка заметно усилится!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Июл 18, 2023 1:08 pm

«Аффогато» с печеньем и темным шоколадом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Аффогато нередко подают в ресторанах, но зачем куда-то идти, если этот замечательный десерт можно легко сотворить дома?
Для итальянцев кофе с мороженым фактически энергетик, поглощают они его чаще в часы отдыха после обеда (могут же себе позволить). В основе нежный пломбир, утонувший в эспрессо. Чуть-чуть приправим шоколадом и наградим палочкой печенья «Савоярди» — оно, как известно, также уважает кофе. И томный десерт для жаркого лета готов!
Рекомендация по сервировке Аффогато: для этого лакомства лучшим образом подходит высокий прозрачный бокал или фужер, глубокая креманка мартинка, широкий стакан, стеклянная чашка.
Учитывайте, что для начала вам нужно аккуратно, не испачкав стенки бокала, сервировать на его дно порцию мороженого — с сужающемся горлышком бокалы не подойдут.

для одной порции:
— 50 грамм мороженого — идеально сливочный или ванильный пломбир
— 60 мл. крепкого кофе эспрессо (для более нежного вкуса рекомендуют 100%-й арабику)
— 15-20 грамм тертого темного шоколада (вот здесь я не пожалею Bean-to-Bar)
— 1 печенье «Савоярди»

Темный шоколад измельчаем на терке, до состояния крошки.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Мороженое достаем из морозильной камеры и даем ему немного размягчиться.
Готовим по своему любимому рецепту кофе эспрессо.
Бокал для «Аффогато» предварительно охлаждаем. Формируем шарик мороженого и заботливо укладываем его на дно бокала.
Щедро посыпаем шоколадной крошкой.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
И льем на мороженое тонкой струйкой еще горячий эспрессо. Незамедлительно декорируем печеньем и крошкой шоколада, подаем.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Внимание! Этот десерт без каких-либо «но» нужно готовить непосредственно перед подачей. Отдыхать и застывать сливочно-кофейному крему не положено.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Июл 19, 2023 1:26 pm

Вкуснее, чем просто фаршированные баклажаны: готовлю еврейский «Мафрум» с баклажанами (сразу мясо, гарнир и соус)

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Вместо котлет и сразу с гарниром! Готовлю «Мафрум» по-еврейски с баклажанами! Невероятно вкусное блюдо «2 в 1»!
Впервые это блюдо я попробовала с картошкой, в классическом варианте берётся именно она, рецепт был на канале около года назад.
Решила взять за основу идею классики и вместо картошки сделать с баклажанами.
Друзья, блюдо получилось шедевральное!
Сочетание баклажанов и фарша в принципе не вызывает вопросов, а в таком виде это настоящее объедение!
Я настоятельно рекомендую вам приготовить и попробовать!
Если сомневаетесь в самом названии блюда и в евреях, почитайте информацию в сети, её хватает

баклажаны - 2-3 шт.
говяжий фарш - 800 гр.
укроп
петрушка
соль
чёрный перец
яйцо - 1 шт.
растительное масло
соус:
лук - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
соль - 0,5 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
свежемолотый кориандр - 1 ч.л.
чёрный перец
томаты в собственном соку - 250 гр.
кипяток - 300 мл.
растительное масло
кляр:
панировочные сухари
мука
яйца - 4-5 шт.
соль - щепотка
сушёный чеснок - 0,5 ч.л.
сладкая паприка - 1 ч.л.
чёрный перец

1. К фаршу добавляем измельчённую зелень петрушки, укропа, всыпаем соль, чёрный молотый перец, вбиваем яйцо и всё перемешиваем.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
2. Баклажаны нарезаем на кружочки толщиной около 1,5-2 см. и делаем кармашки, как показано на фото.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
3. Плотно фаршируем баклажанные кармашки фаршем.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
4. Обваливаем кармашки сначала в смеси муки и панировочных сухарей, затем во взбитом яйце с добавлением соли, сухого чеснока и сладкой паприки.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
5. Обжариваем наши кармашки на растительном масле с двух сторон до хорошей румяной корочки и перекладываем их в форму для запекания.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
6. Для соуса обжариваем до золотистости лук мелким кубиком, затем натираем пару зубчиков чеснока, всыпаем соль, чёрный молотый перец, сахар и молотый кориандр.
Жарим 1 минуту, после добавляем томаты в собственном соку, тушим ещё пару минут, вливаем кипяток, доводим до кипения и снимаем с огня.
7. Заливаем кармашки соусом и отправляем в разогретую до t 180* С. духовку на 30 минут.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Посмотрите, как аппетитно в итоге получается! Осталось только присыпать всю эту красоту свежей зеленью и подать к столу!
Все домашние оценили это блюдо на 11 из 10, очень вкусно получилось! Баланс баклажанов, мяса и соуса просто идеальный. Такие баклажанчики смело можно подавать на любой стол, даже на праздничный! Блюдом и удивить получится и вкусно накормить, равнодушных, я уверена, не останется! Обязательно приготовьте и попробуйте, рецепт, и правда, отличный!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Июл 20, 2023 4:02 pm

Базельское парвеное мороженое

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Базельское парвеное мороженое – проверенный рецепт еврейских хозяек Базеля (и, подозреваю, многих других еврейских общин).
Если вы ищете десерт к мясной трапезе, то это – классический вариант.

2 упаковки парвеных сливок (по 215 мл. каждая)
6 белков + 6 желтков
1 ст. сахара

Сливки взбить до той степени загустения, когда ложка будет «стоять».
Отдельно взбить белки со стаканом сахара до крепкой пены.
Смешать миксером взбитые сливки и белки.
Осторожно добавить в эту смесь желтки – по одному, ложкой.
Заморозить.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Июл 21, 2023 12:49 pm

Очень вкусные тефтельки

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Знакомьтесь, это тефтельки.
Вы же любите приключения шаббатней еды, приготовленной по вдохновению и оказавшейся невероятно удачной?

говядина – 1 кг.
лук – 1 большая луковица
смесь трав
немного острого чили
чеснок
сушеные помидоры
чернослив
зира
паприка
щепотка соли
рис

Превращаем говядину в фарш (или берем готовый фарш). Отвариваем рис до закипания. Смешиваем все вышеперечисленные ингредиенты, получая однородную массу. Из этой массы лепим тефтельки.
Большая часть моих тефтелек отправилась в заморозку, а вот этот противень ушел на 40 минут в духовку на t 200 * С.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
И получилось просто объедение, попробуйте и вы!
Бэтэавон!