Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

автор **Лилёша** Сб 20 Май 2023 - 7:03

«Цветная капуста в сухарях с чесноком»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Это ашкеназское блюдо очень простое, к тому же оно парве, поэтому его можно подать на гарнир к любой мясной или молочной трапезе.
В Иерусалиме цветную капусту часто подают к мясу или рыбе, запеченным в слоеном тесте, поскольку аромат и текстура обоих блюд идеально подходит одно к другому.

1 большой кочан цветной капусты, разобранный на мелкие соцветия
щепотка сахара
6-8 ст. ложек оливкового или растительного масла
130 г панировочных сухарей
3-5 нарубленных или нарезанных тонкими ломтиками зубчика чеснока
соль и молотый черный перец

на 4-6 порций:
Отварите цветную капусту на пару или в кипящей воде с добавлением сахара и щепотки соли. Капуста должна стать мягкой.
Откиньте капусту на дуршлаг и остудите. Нагрейте в кастрюле 4 1/2 - 5 ст. ложек оливкового или растительного масла, добавьте в масло панировочные сухари и обжарьте их на среднем огне, помешивая, до румяного цвета.
Добавьте чеснок, перемешайте пару раз, а затем выньте из сковороды и отставьте в сторону.
Нагрейте в сковороде оставшееся масло, положите в масло цветную капусту, слегка разминая ее во время обжаривания.
(Не пережарьте капусту, всего лишь подрумяньте её.)
Добавьте в сковороду панировочные сухари с чесноком. Слегка обжарьте, помешивая.
Часть соцветий цветной капусты должны сохранить свою форму.
Приправьте солью и перцем и подавайте капусту на стол горячей или теплой.
Советы повара: вы можете подать цветную капусту, как это делают в Италии, с пастой-спагетти или ригатони.
Если вы хотите подать цветную капусту к молочной трапезе, посыпьте поджаренную капусту тертым «чеддером» и поставьте на некоторое время в гриль.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс 21 Май 2023 - 7:12

Куриные грудки в медово-гранатовом маринаде на гриле

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Самое нежное куриное мясо в оригинальном маринаде – попробуйте, это настоящий хит праздничного стола.

куриные грудки – 700 гр.
сухой орегано – 40 гр.
свежий тимьян – 4 веточки
чеснок – 4 зубчика
мёд – 50 гр.
гранатовый соус – 70 млр.
оливковое масло – 200 мл.
куркума – 15 гр.
соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Куриные грудки нарезать на кусочки примерно по 40 грамм.
Для маринада нарезать крупно тимьян и розмарин, чеснок кольцами.
Смешать все ингредиенты для маринада, кроме соли и перца, и опустить в него куриные грудки на 6-7 часов.
Вынуть куриные грудки, откинуть их для того, чтобы стёк маринад.
Нанизать на шампур, посолить и поперчить.
Жарить на гриле 3-4 минуты с каждой стороны.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс 21 Май 2023 - 7:18

«Пицца-пирог с хрустящим халлуми и чеддером в бортиках на Шавуот и не только…»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Автор варианта приготовления и фотография Иля Антеби, профессиональный повар-кондитер, автор кулинарного блога «Вкусный Израиль» и владелица бутика-кондитерской «Дизайн торты Pavlova».
Изумительно мягкий и сочный пирог с хрустящим сыром халлуми снаружи и ароматным сыром чеддер внутри, с ароматными специями и сладкими черри.
А вы уже пробовали пиццу с сыром халлуми?
По сравнению с обычными сырами (жёлтыми или моцареллой), сыр халлуми не плавится.
После выпечки этот кипрский сыр сохраняет свою форму и хрустящую текстуру.
И это так вкусно и необычно.
Обязательно попробуйте.
А чтобы пицца была ещё вкусней и праздничней, её можно превратить во что-то вроде пирога.
Более мясистого и сочного.
А в бортики теста можно ещё добавить другой вид сыра, например чеддер.
Ну чем не праздничное блюдо на Щавуот!

на круглую форму диаметром 20-22 см:
для теста:
7 гр. свежих дрожжей (1 чайная ложечка с горочкой свежего порошка или 2/3 чайной ложечки сухих дрожжей)
1 неполная чайная ложечка сахара
180 гр. муки
70-90 мл. воды
1 неполная чайная ложечка соли
2 ложки оливкового масла
для начинки:
сыр халлуми
сыр чеддер (можно заменить на гауду, адам, груйер)
помидоры черри
листья базилика (райхон, рейхан)
орегано
розмарин
лук
чесночный порошок
крупная соль
оливковое масло

В миске приготовить дрожжевую опару. Для этого наливаем в миску чуточку воды от общего количества, добавляем ложку муки (тоже от общего количества), сахар и дрожжи. Хорошо размешиваем. Даём этой смеси постоять минут 10 в тёплом месте. К опаре добавляем остальную муку и воду, в которой мы предварительно растворили соль. Замешиваем. Добавляем масло и продолжаем месить минуты 3-4. Накрываем тесто полотенцем и ставим в тёплое место на 1.5-2 часа.
Приготовление пиццы-пирога: форму для выпечки смазываем маслом. Прямо руками, так как жирными руками удобней работать с тестом. Тесто укладываем в форму и распределяем его по всей площади. Делаем высокие бортики. На эти бортики укладываем кусочки жёлтого сыра и закрываем их тестом.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Потом и этот бортик прижимаем к стенкам формы и делаем его как можно тоньше и выше. На тесто выкладываем кусочки халлуми и между ними разрезанные вдоль помидоры. Посыпаем всё это крупной солью, чесночным порошком, листьями базилика, орегано и розмарином. Добавляем ещё тонкие кольца лука и поливаем всё это чуточкой оливкового масла. На тесто выкладываем кусочки халлуми и между ними разрезанные вдоль помидоры. Посыпаем.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Ставим пирог в тёплое место на 30-40 минут. Выпекаем в разогретой на t 180* С. духовке 30-40 минут.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн 22 Май 2023 - 6:22

Барабулька маринованная в йеменском соусе «схуг»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анна Маркова.
Барабулька – маленькая рыбка, но очень красивая и вкусная.
Поступать с ней можно по-разному: обвалять в муке и зажарить в качестве закуски или начинить баклажанами уже в качестве блюда основного.
Но есть ещё один способ, который вошёл в моду.
Барабульки чаще всего продаются уже очищенными.
Самый простой способ их приготовить – обвалять в муке и зажарить в раскалённом растительном масле до золотистой корочки.
Такая барабулька, посыпанная молотым перцем и политая лимоном, подаётся в качестве закуски.
Пожалуй, самый распространённый рецепт.
Но если хочется повозиться, то можно запечь барабульку в духовке.
Начинить её, к примеру, зеленью и чесноком, печёными баклажанами и кедровыми орешками.
Или, скажем, завернуть в виноградные листья – получается эдакая рыбная долма.
Но есть ещё один способ, который только входит в моду – готовить барабульку без всякой муки и начинки.
Рыбку маринуют в традиционном йеменском соусе «схуг» с некоторым количеством белого вина или крепкого ароматного алкоголя.
И жарят на оливковом масле несколько минут – получается вкусно и не вредно.
Для этого рецепта, конечно же, вам потребуется «схуг», но сделать его очень легко.

1 кг свежей или размороженной барабульки
2 столовые ложки любого светлого алкоголя
для схуга:
3 перца чили
1 болгарский красный перец
3 зубчика чеснока
сок половинки лимона
2 столовые ложки оливкового масла
соль – по вкусу
специи и пряности:
кардамон, молотая зира, чёрный молотый перец и душистый перец – всё понемногу

Чтобы схуг получился ароматным, пряности стоит растолочь непосредственно перед его приготовлением. Болгарский перец запеките в духовке и очистите от кожуры. Перцы чили очистите от семян. Специи и пряности, чеснок, свежий перец чили и печёный перец заложите в кухонный комбайн, залейте оливковым маслом и соком лимона, посолите и измельчите до состояния кашицы.
Рыбу же просто помойте, сбрызните алкоголем и намажьте получившимся соусом. Оставьте на час в холодильнике. Обжарьте в горячем растительном масле и подавайте к столу со свежим лимоном.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн 22 Май 2023 - 6:36

Творожный воздушный торт на Шавуот

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Иля Антеби, профессиональный повар-кондитер, автор кулинарного блога «Вкусный Израиль».
Самый простой рецепт очень вкусного, нежного и воздушного творожного торта, который просто тает во рту. Готовится в духовке.
В Израиле творожные торты пользуются огромной популярностью.
Особенно на праздник Шавуот, когда на стол принято подавать только молочные блюда, а на десерт, в обязательном порядке, творожный торт.
Это может быть муссовый торт, без выпечки, или творожный торт, приготовленный в духовке.
Израильская кухня предлагает уйму рецептов таких тортов.
Есть более кремовые, более плотные или более воздушные.
Низкие, высокие, на основе бисквита или с фруктовыми добавками.
Этот рецепт приготовления самого простого творожного торта в духовке, и по-моему, самого вкусного.
Он очень нежный и воздушный, буквально тает во рту.
Итак, сохраняйте рецепт творожного торта.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

на высокий торт диаметром 20 см. или низкий 24
5 яиц размер М или 4 L
300 гр. сливочного сыра
200 гр. сметаны
140 гр. сахара
50 гр. порошка ванильного пудинга
30 гр. крахмала
ваниль
лимонная цедра по желанию

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Яйца разделяем на белки и желтки. Белки сливаем в чашу миксера. Желтки - в другую миску.
В миску к желткам добавляем сыр, сметану, пудинг, крахмал и ваниль. Хорошенько размешиваем до однородной гладкой консистенции, без комков. Можно добавить ещё чуточку лимонной цедры.
Я использовала сливочный сыр 30% жирности, но можно и меньше. Сметана тоже жирная 28%. Важно, перед добавлением к желткам, слить лишнюю жидкость и у сыра, и у сметаны.
Белки взбиваем с сахаром до пышной, но не плотной массы, как обычно требуется для меренги. Она может быть даже жидковатой, но хорошо взбитой.
Соединяем взбитые белки с желтково-творожной массой. Поэтапно вливаем белки в желтки и аккуратно размешиваем.
Готовим круглую форму для выпечки. Лучше с отделяющимся дном. Смазываем дно и стенки формы сливочным маслом. Потом повторно смажем маслом поверхность бумаги. На дно выкладываем пекарскую бумагу (мы заранее вырезали круг нужного диметром на 1.5 см шире формы) и хорошенько приклеиваем его к форме. Ещё мы отрезали полоску шириной выше формы. Обклеиваем ей стенки формы.
Готовую, пышную творожную массу выливаем в форму. Аккуратно распределяем ровным слоем.
Духовку мы уже на грели на t 180* С. и на дно поставили противень или какую другую широкую посуду с кипящей водой для создания влаги.
Ставим форму с массой в духовку. Выпекаем 15 минут на 180 градусов. Не открываем дверцу, только снижаем температуру на 150 градусов и продолжаем печь ещё час. Если ваш торт высокий – выпекайте час и 15 мин.
Выключаем духовку, не открываем дверцу и оставляем там торт остывать ещё час.
Достаём из духовки и охлаждаем. Потом ставим в холодильник на ночь.
На утро, достаём торт из формы, отклеиваем внешнюю бумагу, аккуратно накрываем торт тарелкой и переворачиваем вверх дном. Снимаем нижнюю бумагу, накрываем уже красивой тарелкой для подачи и опять переворачиваем.
Украшение: творожный торт можно украсить торт сметаной, хорошенько размешанной с сахарной пудрой. 200 гр. сметаны и сахар по вкусу. Просто аккуратно полить сверху на тёплый торт, как только мы достали его из духовки.
Можно украсить взбитыми с сахаром сливками. 200-250 г сливок с 2-3 столовыми ложками сахара и 1 ложка ванильного пудинга. Но этот вариант, только на полностью остывший творожный торт.
Можете украсить, как на фотографии, взбитыми сливками, сверху добавив пару вишен в сиропе (Вишня «Амарена») и натёртым тёмным шоколадом.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт 23 Май 2023 - 8:22

«Cacio e Pepe» или паста с сыром и чёрным перцем по-итальянски на Шавуот

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Орли Плай-Бронштейн.
Самое полезное блюдо из пасты во вселенной.
3 сырья, минимум усилий, немного ловкости и максимум удовольствия.
Еще одна глава в нашем уголке, моя любимая паста.
Сырный соус – вкусный, сливочный и не что иное, как идеальный соус, приготовленный из «пекорино» (выдержанного итальянского овечьего сыра) и чёрного перца.
Крахмалистая вода от варки пасты превращает сыр и перец в прекрасный соус.
Для этого блюда подходит длинная паста.
Обратите внимание, что вы используете традиционную итальянскую пасту из хорошего дома и хорошего качества, так что магия крахмальной воды работает должным образом.
Важно: это не блюдо, которое готовят заранее!
Ни одно блюдо из пасты не выиграет от того, что его готовят заранее, но это блюдо действительно не следует готовить заранее.
Вся её прелесть заключается в моменте, когда она готова.
Через несколько минут магия рассеялась.
В классическом способе – горячую пасту смешивают с тёртым сыром и чёрным перцем (солить не нужно).
Быстро перемешивают, пока всё вместе не растает.
Проблема в том, что иногда это удаётся, а иногда нет.
Здесь требуется ловкость.
Но есть решение!
За минуту до того, как пасту следует вынимать из кастрюли, возьмите треть стакана воды от варки и смешайте в блендере с «пекорино» и чёрным перцем (или смесью «примавера» из 4-х видов перца) и измельчите в одну минутку.
Попробуйте и убедитесь, что вкус сильный, и смешайте с горячей пастой, сразу, когда её вынимаете из воды (не слишком сильно встряхивая и фильтруя).
При необходимости добавьте ещё столовую ложку или две воды для варки.
Не добавляйте масла!
Я знаю метод с маслом и здесь предпочитаю его избегать.
Не то чтобы я имела что-то против масла, но здесь мне нравится интенсивный вкус овечьего сыра, а масло его округляет и темперирует.
Внимательно читаем рецепт и готовим!

на 4 порции:
1 упаковка (500 гр.) тонких спагетти или лингвин
250 грамм мелко натёртого сыра «пекорино»
соль – по вкусу
свежемолотый чёрный перец – 1 чайная ложка или по вкусу

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Пасту – спагетти или лингвини сварите в кастрюле с кипящей солёной водой.
В миске смешайте сыр с одной чайной ложкой свежемолотого чёрного перца или даже больше.
Когда паста дойдёт до состояния «аль денте». Слейте воду легко и быстро и сэкономьте полстакана воды для варки или просто переложите пасту (с помощью щипцов) прямо из кастрюли в миску, чтобы макароны оставались покрытыми жидкостью для варки.
Важно: если необходимо, добавьте ещё одну столовую ложку или две воды от варки и хорошо перемешайте, пока сырная стружка не расплавится, и вы не получите своего рода сливочный соус, который покроет пасту. Подавать немедленно.
Более удобный способ: отварить пасту в кипящей подсолённой воде и за минуту до готовности слить полстакана воды от варки и смешать треть её с сыром и перцем, пока сыр не расплавится. Взбивать можно ручным венчиком или погружным блендером. Добавьте сваренную и отфильтрованную пасту и сразу же перемешайте. При необходимости верните сковороду на минимальный огонь, чтобы сыр не кристаллизовался.
Последний штрих – натёртая цедра лимона. Не обязательно, но прекрасно!
Примечание от Администрации группы: ка́чо э пе́пе (ит. «Cacio e Pepe») – паста, популярное блюдо римской кухни, во многом благодаря простоте его изготовления. Рецепт пасты появился в середине XX века (как и карбонары)
Одно из самых простых блюд итальянской кухни из макаронных изделий. Составляющих, помимо непосредственно спагетти (в оригинальном рецепте – тонарелли), всего два: как следует из названия, это сыр и перец (еще одно русское название блюда – Спагетти с сыром и чёрным перцем). Твердый овечий сыр пекорино романо (можно заменить пармезаном) и чёрный перец дают минималистическое сочетание ингредиентов, обеспечивающее прекрасный вкус блюда и его популярность как в Италии, так и во всём мире
Невзирая на малое количество ингредиентов, рекомендации по порядку действий при приготовлении пасту достаточно ощутимо разнятся. В классическом рецепте отваренные в солёной воде макаронные изделия смешиваются с сочетанием сыра и перца. Однако сейчас чаще встречается другой порядок действий: чёрный перец обжаривается на сковородке с высокими бортами или в сотейнике, после чего туда добавляются оливковое масло (в современной версии - в сочетании со сливочным), спагетти в готовности Al dente, небольшое количество воды, в которой варились спагетти – и, наконец, сыр.
После этого содержимое некоторое время интенсивно перемешивается для достижения максимального эффекта эмульгации и бархатистости. Существуют и другие варианты последовательности действий.
При подаче принято добавлять в блюдо дополнительную порцию сыра и перца.
Пекори́но (итал. Pecorino) – обширное семейство итальянских сыров, вырабатываемых из овечьего молока. Как правило, обладает зернистой структурой, становящейся более заметной в зависимости от срока созревания. Название сыра происходит от итальянского «pecora» – овца, а происхождение его восходит к древнеримским временам.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт 23 Май 2023 - 9:15

Творожная запеканка «Озеров»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Двора Ротенберг.
Предлагаю пышную, воздушную, нежную запеканку, которую обожают в еврейских семьях и часто просят приготовить.
Легкая в исполнении и полезная запеканка порадует любителей творожка.

творог 3% или 5%, (не мягкий баночный) – 1,0 кг.
яйцо – 4 штуки XL или 5 штук L
сахар – 1 стакан; ванильный сахар – 2 пакетика
сметана 15% или 27% — 3 стаканчика
мука – 4 столовых ложки (или манки 3 столовых ложки); изюм — опционально – 1 стакан
изюм - 100 гр.

Взбить миксером яйца с сахаром и ванильным сахаром, аккуратно вмешать все, кроме муки и изюма, аккуратно вмешать муку.
Если с изюмом – добавить и перемешать, вылить массу в противень, смазанный маслом или присыпанный манкой.
Выпекать при t 180* С. минут 40, следите, чтобы не пригорел верх, он должен красиво и сильно зарумяниться. Готовая запеканка в горячем виде кажется непропеченной и жидкой – это пройдет, когда она остынет. Подавать со сметаной, вареньем, сиропом и т.д.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт 25 Май 2023 - 7:07

Фаршированные помидоры брынзой и зеленью на Шавуот и не только…

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Еврейский праздник Шавуот имеет три смысла, и вот как его принято отмечать в Израиле.
Отмечают в Шавуот три события: день дарования Торы, первый урожай, день рождения и смерти царя Давида.
Ивритское слово Шавуот (‏שבועות) дословно означает "недели". Традиция гласит, что на 50-й день после исхода из Египта евреи приблизились к горе Синай и получили от Всевышнего Тору, заключив с Ним договор с обещанием исполнять заповеди и распространять знание о Нем по всему миру. Потому в русскоязычной теологической литературе этот праздник упоминается как Пятидесятница - в напоминание о календарной связи с Песахом.
Альтернативные названия праздника на иврите: хаг матан Тора (праздник дарования Торы), хаг ха-бикурим (праздник первых приношений урожая), хаг ха-кацир (праздник жатвы).
Принято есть в праздник Шавуот прежде всего – молочную и мучную пищу: сыры, творог, сметану, блины, чизкейки (творожные торты). Этот обычай берёт начало со дня вручения Торы. Вернувшись в лагерь с горы Синай, евреи довольствовались молочной пищей, ибо законы о кошерном мясе и о разделении мясного и молочного были для них еще трудны и непривычны.
Дом и синагогу украшают ветвями деревьев, напоминающими о зелени, росшей вокруг горы Синай в эпоху дарования Торы. В некоторых еврейских общинах Израиля в день праздника Шавуот принято обливать друг друга водой – считается, что этот ритуал защищает от неприятностей. В обычаи также входит облачение в этот день в одежду белого цвета.
Всем вкусного и сытного Праздника!

помидоры крупные – 6 шт.
яйца – 6 шт.
брынза – 130 гр.
йогурт натуральный или сметана – 2 столовые ложки
мелко нарезанный зелёный лук – 2 столовые ложки
соль и чёрный молотый перец – по вкусу
паприка сладкая молотая (по желанию) – 1/2 чайной ложки
для смазывания формы:
масло растительное – 2 столовые ложки

Отрезать верхушку у помидора, осторожно удалить из помидора сердцевину с семенами. Смешать в миске измельчённую брынзу, мелко нарезанный зелёный лук, йогурт или сметану, соль, молотый перец, сладкую паприку.
Форму для выпечки смазать растительным маслом и поставить помидоры в форму.
В каждый помидор положить, примерно, 1 чайную ложку с горкой брынзы и сверху разбить 1 яйцо, посолить и посыпать перцем по вкусу.
Разогреть духовку до t 200° С. и поставить форму с помидорами, фаршированными брынзой.
Выпекать 15 минут при t 200° С.
Вариант: брынзу можно заменить творогом.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт 25 Май 2023 - 7:19

«Тиропита» с сырной начинкой на Шавуот и не только…

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Хая Илона Дар.
Это вам не бурекас: рецепт греческих сырных пирожков по-израильски!
Простой рецепт, доступный любой хозяйке!
Похож на бурекас, но намного проще готовить, да и название красивое – «тиропита».
Правда, к пите оно не имеет никакого отношения.
Эта замечательная нежная выпечка из хрустящего теста с сочной сырно-творожной начинкой пришла в Израиль из соседней Греции.
Приготовив её однажды, вы наверняка сохраните тиропиту в своем меню.

на 15 штук:
450 гр. сыра фета, измельчённого руками
250 гр. мягкого творожного сыра («гвина левана») 5% или другого аналогичного продукта
2 яйца
450 гр. теста «фило», размороженного согласно указаниям производителя
150 гр. размягчённого сливочного масла

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Разогреть духовку до t 190* С., выстелить форму бумагой для выпечки.
Сыр и творог смешать с яйцами.
Выложить листы теста фило на рабочую поверхность, смазать их маслом и сверху выложить ещё один лист теста, смазав и его маслом. Остальные листы теста накрыть смоченным водой влажным полотенцем и отставить в сторону.
Листы теста, смазанные маслом, нарезать полосками шириной 8 см. Выложить 1 столовую ложку начинки на левую сторону полоски, сложить её в виде треугольника, который свернуть ещё в один треугольник, и повторять так до окончания полоски теста.
Смазать маслом и выпекать до золотистого цвета 25 мин.
Всем вкусного и сытного Праздника!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт 26 Май 2023 - 7:52

Киш с тыквой и сыром рокфор

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анастасия В.
Уже давно была куплена тыква, но все руки не доходили из нее что-либо приготовить.
Присмотрела несколько рецептов.
В итоге испекла киш, очень вкусный и сытный. Угощайтесь!

для теста:
мука - 250 гр.
соль морская по вкусу
сливочное масло - 125 гр.
яйца куриные - 1 шт.
для начинки:
чеснок - 2 зубчика
розмарин --2 веточки
оливковое масло - 5 ст. л.
соль - по вкусу
тыкватыква
тыква - 1 кг.
яйца куриные - 3 шт.
молоко - 300 мл.
перец черный - по вкусу
петрушка зелень - 2 веточки
рокфор - 140 гр.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Делаем тесто. Для этого просеиваем муку, добавляем соль и кусочки холодного сливочного масла. Перемешиваем отдельно яйцо, 5 ст. л. воды и добавляем в тесто.
Руками перемешиваем все до образования однородной массы. Накрываем пленкой и убираем в холодильник на 1 час.
Разогреваем духовку до t 180° С. Тесто немного мнем руками и раскатываем на посыпанной мукой поверхности толщиной около 4 мм. По размеру раскатанное тесто должно быть больше формы для запекания (у меня 29 см.).Тесто выкладываем в смазанную маслом форму для запекания.
Протыкаем несколько раз вилкой.
Сверху покрываем бумагой для запекания и высыпаем 500 граммов сухого гороха (или фасоли, у кого что есть). Запекаем в духовке на самой нижней полке 25 минут. Тесто запекается предварительно для того, чтобы держало форму. Использованный горох можно остудить и хранить в банке до следующего киша.
Тем временем мелко режем чеснок, смешиваем с 1 ч. л. сухого розмарина (если свежий, то его тоже мелко нарезать) и оливковым маслом. Солим.
Тыкву разрезаем на части, убираем сердцевину и режем на дольки.
Тыкву выкладываем на противень и смазываем подготовленным оливковым маслом. После того, как будет готово тесто, запечь в духовке дольки тыквы около 25 минут на средней полке. Температуру не меняем.
Пока запекается тыква, смешиваем яйца с молоком, солим, перчим. Можно разбавить молоко сливками. Петрушку моем и мелко рубим.
На тесто выкладываем тыкву.
Заливаем яично-молочной смесью, посыпаем петрушкой и разломленным на кусочки сыром рокфор.
Запекаем в духовке около 35 минут.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт 26 Май 2023 - 8:14

Молочный пудинг с ягодами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография trampampulranat.
Еще один рецепт в копилку любимых, опять же проще простого.
Нет, я конечно же могу заморочиться и сделать крутейший десерт тоже, но не всегда есть настроение и время.
Этот лично мне понравился порционно лучше. Но я делала большую чашку (стеклянную, слои так красиво видно) и брала с собой в гости.

готовые заварные
1 банка сгущенки
1 кг. жидкого творога (у меня ски)
750 гр. замороженной малины

В чашку или стаканы выложить замороженные заварные с кремом. Не размораживать!
Взбить банку сгущенки и 1 кг. мягкого творога ски.
Выложить крем на заварные.
Сверху выложить 750 гр. замороженной малины. Оставить на час при комнатной т-ре.
Украсить по желанию маленькими безе. Но может слипнуться.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб 27 Май 2023 - 7:28

Рыбные котлеты с сыром на Шавуот и не только…

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Роман Гершзон.
Уместной будет на праздничном столе на Шавуот традиционная еврейская фаршированная рыба – гефилте фиш, естественно, со сметанным соусом.
А, если кому-то покажется, что приготовление гефилте фиш занимает слишком много времени, то можно приготовить рыбные котлеты с сыром еврейской ашкеназийской кухни.

1 кг. рыбного филе
200 гр. твёрдого сыра
100 гр. мякоти белого хлеба
2 яйца
1-2 луковицы
4 столовые ложки растительного масла
1/2 стакана сметаны
2-3 столовые ложки сливочного масла
2-3 дольки чеснока
3-4 столовые ложки панировочных сухарей
соль и чёрный перец – по вкусу

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рыбное филе пропустить через мясорубку с сырой луковицей, замоченным в молоке или воде и отжатым хлебом, добавить тёртый сыр, мелко нарубленный чеснок, яйца, сметану и сливочное масло, поперчить, посолить, всё перемешать. Из фарша сформировать небольшие котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и поджарить до золотистой корочки. Перед подачей на стол котлетки полить соусом, в котором они жарились.
Хаг Шавуот Самэах! - (Весёлого Праздника Шавуот!)
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб 27 Май 2023 - 7:51

«Праздник в шоколаде»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Анна Маркова.
В праздник Шавуот, принято устраивать праздничную трапезу из молочных продуктов. И редко она обходится без чизкейка.
Впервые он появился у евреев в центральной и восточной Европе и оттуда распространился вместе с ними по всему миру.
Творог для чизкейка еврейские хозяйки обычно делали сами – так он получается более домашним и вкусным.
Сегодня мы предлагаем вам попробовать американский вариант знаменитого рецепта.
Американские евреи очень любят шоколад, и в их рецепте шоколада почти столько же, сколько самого творога.
Чтобы чизкейк выглядел более «нарядным», можно сделать его многослойным и порезать, как на фото – треугольниками и ромбиками. А заодно подать его вместе со взбитыми сливками.

1 ст. ложка сливочного масла
1/3 ст. крошек печенья или крекеров
1/2 кг. сливочного сыра
1 ст. сахара
1 ч. ложка ванильного экстракта
1/2 ст. сметаны
1/3 ст. сливок
4 яйца
для ганаша:
180 мл. сливок жирностью 33%
200 гр. черного шоколада
3 ст. ложки сиропа любого варенья
50 гр. сливочного масла

Смешайте вместе размягченное сливочное масло и крошки. Если хотите, чтобы этот слой получился темным, добавьте в него немного расплавленного шоколада. Распределите слой по дну формы.
Затем взбивайте сливочный сыр миксером на средней скорости, пока он не станет мягким. Постепенно добавьте в него сахар и взбивайте еще 2-3 минуты. Потом добавьте ванильный экстракт, сметану, сливки и яйца – по одному. Взбивайте всё вместе еще минуту-другую, а затем выложите в форму на слой из крошек.
Положите вашу форму в форму побольше и в большую форму налейте горячую воду – так, чтобы ее уровень примерно соответствовал уровню вашего чизкейка. Выпекайте при температуре 180 градусов около часа – пока верх чизкейка слегка не потемнеет.
Пока пирог в духовке, приготовьте ганаш. Разломайте шоколад на кусочки, доведите сливки почти до кипения и залейте ими кусочки шоколада. Оставьте на пару минут – шоколад должен раствориться. Потом добавьте сливочное масло и варенье и хорошо перемешайте.
Достаньте из духовки чизкейк и остудите. Не вынимая из формы, залейте чизкейк ганашем и поставьте в холодильник как минимум на 5 часов. Если вы хотите сделать чизкейк многослойным, разделите тесто, заливку и ганаш на несколько частей и вместо одного высокого приготовьте несколько тонких чизкейков – каждый из них нужно залить ганашем и поставить в холодильник. А через 5 часов соедините все слои в один. Готовый чизкейк можно полить перед подачей жидким шоколадом и украсить взбитыми сливками.

автор **Лилёша** Вс 28 Май 2023 - 7:08

Сырный салат с чесноком и яйцами на Шавуот и не только…

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Александр Нехамес.
Простой сырный салат с чесноком. Им можно нафаршировать помидоры, грибы или яйца, а можно просто намазать на хлеб.
Ма а зэ Все эйсэфим это Игудим охель называют ее Еврейской закуской и жрут с водкой - кранкер гэйд и фаршируют ею все подряд что можно и нельзя - ой вэйз мир и мы ж еще после этого и не такие как они - ну и пусть аколь холэхим гей индрэрд - Ам Исроэл Хай Слиха бэ ва каша якарим кровим Игудим - если что не так - Шалом Алэйхэм!

2 яйца, сваренных вкрутую
200 гр. сыра
70 гр. майонеза
3 очищенных зубчиков чеснока
Несколько веточек укропа или другой мелко нарезанной свежей зелени

Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы и натереть на мелкой тёрке или очень мелко порубить ножом.
Натереть на мелкой тёрке сыр, пропустить через пресс чеснок, смешать сыр, чеснок, яйца и мелко нарезанную зелень.
Заправить майонезом и перемешать.
Оставить в холодильнике на 3-4 часа и подавать к столу.
Всем вкусного и сытного Праздника!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс 28 Май 2023 - 7:13

Быстрый и легкий пирог с цветной капустой на сковороде

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Дафна Фатих, блог "Kitchenont".
Давайте воспользуемся короткими днями рутины и отведаем веселый и вкусный пирог с цветной капустой, приготовленный ровно за пять минут и на сковороде!
Вместо того, чтобы долгий час работать над приготовлением фрикаделек, просто смешайте все ингредиенты вместе и вылейте в сковороду, из которой через несколько минут вы получите ароматное и сытное блюдо, которое с небольшим количеством овощного салата на гарнир, (ну и немного свежего хлеба и тахини здесь не помешает) вам просто захочется готовить каждый раз.
Желательно выбрать широкую и глубокую сковороду, которая будет содержать все количество в рецепте, или меньшую, но глубокую сковороду, из которой выйдут два пирога (готовьте по половине количества за раз).

большой вилок цветной капусты
2 картофелины
1 луковица
3 яйца
1/2 стакана нарезанной петрушки
1/2 стакана нарезанного кориандра
2 столовые ложки панировочных сухарей
3 столовые ложки муки
1 чайная ложка куркумы
соль
1/4 стакана масла

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку][/color]

Цветную капусту разломать на цветки и варить в кипящей воде до мягкости.
Слейте цветную капусту из воды, разомните в пюре и переложите в миску.
Картофель и лук очистить, промыть и мелко натереть на терке. Добавьте в миску.
Добавьте все остальные ингредиенты, кроме масла, приправьте солью по вкусу и все перемешайте.
Налейте масло в сковороду, на которую выложите смесь или половину ее количества, в зависимости от размера вашей сковороды.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Обжаривайте несколько минут на среднем огне, пока пирог не станет золотистым на дне.
Поставьте большую тарелку на сковороду и переверните пирог на тарелку.
Сдвиньте пирог с тарелки обратно в сковороду загорелой стороной вверх.
Уменьшите огонь до слабого, накройте сковороду крышкой и продолжайте жарку / приготовление еще несколько минут, пока дно пирога также не подгорит, а при проверке ножом или вилкой мы обнаружим, что картофель в нем уже размягчился.
Осторожно выложите пирог на тарелку и подавайте.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн 29 Май 2023 - 7:22

Луковая долма

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анна Маркова.
Ордубад – это небольшой городок, но с длинной историей. Находится он недалеко от Нахичевани (Азербайджан), но виды тут лучше, чем в Италии, а кухня – ни на что не похожая по красоте и по вкусу!
Именно в Ордубаде в еду кладут лепестки роз и ирисов, знают толк в пряностях, а продукты столь сочные и свежие, какие и бывают только в далеких от цивилизации местах.
Так получилось, что евреи давно открыли этот чудесный край.
Сначала в Ордубаде поселилось всего несколько еврейских семей, но в годы Второй мировой некоторые из наших соплеменников были вывезены в Ордубад во время эвакуации.
Большинство из них вернулись потом обратно на Украину, но они сохранили самые тёплые воспоминания о людях из Ордубада и его кухне.
Сегодня мы представляем вашему вниманию жемчужину ордубадской кухни – луковую долму.
Она хороша как в качестве второго блюда – в горячем виде, так и в виде закуски – в холодном.

10 головок белого или жёлтого лука
300 гр. бараньего фарша
90 гр. варёного риса
120 гр. вареного дробленого гороха
1 пучок кинзы (гашнич, кусбара)
2 ст. ложки сушёных лепестков розы (по желанию)
40 мл. винного уксуса
1 ст. ложка сахара
2 ст. ложки томатной пасты
соль и перец – по вкусу

Закипятите воду в кастрюле, посолите её и положите в неё 9 из 10 луковиц. Естественно – очищенных. Оставьте их на огне на несколько минут, чтобы луковицы стали мягкими, а затем достаньте их и бережно разберите на «чашечки», которые станут основой для будущей долмы.
Рис сварите до полуготовности, горох – до полной. Оставшуюся луковицу почистите, мелко порежьте и обжарьте в оливковом масле. Затем мелко пошинкуйте кинзу и смешайте её вместе с мясом, рисом, горохом, розовыми лепестками, перцем и обжаренным луком.
Начините этим фаршем луковые «чашечки» и выложите их на дно кастрюли таким образом, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Можно и в несколько слоев. Для приготовления соуса смешайте сахар, уксус, томатную пасту и полстакана кипятка и добавьте соус кастрюлю, Накройте крышкой, доведите на сильном огне до кипения, затем уменьшите огонь и тушите ещё 30-40 минут.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн 29 Май 2023 - 7:36

Ароматный жаренный лук со сливочным маслом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Закуска, которая понравится все семье и отлично подойдет как дополнительный ингредиент к закаткам, мясу, теплым салатам, хот-догам и бургерам.
Такой ингредиент сделает блюдо ароматным и разогреет ваш аппетит. Жаренный лук можно есть просто с хлебом или добавить к гарниру в виде отваренных макарон или картофельного пюре.

1 кг. репчатого белого или желтого лука
1 ч.л. (10 гр.) соли
40 гр. сливочного масла
100 гр. (100 мл.) растительного масла

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Очистите лук от шелухи промойте под теплой водой. Крупно нарежьте луковицы.
На разогретую сковородку с маслом выложите нарезанный лук. Обжаривайте лук, не закрывая крышкой до золотистого цвета. Когда лук стал золотистым, добавьте сливочное масло, перемешайте и накройте крышкой. Обжарьте 5 минут и снимайте с огня.
Для того чтобы лук не резал ваши глаза во время его нарезки, замочите очищенный лук в теплой подсоленной воде.
Жаренный лук можно добавлять к салатам, придать ароматности супам или сочности гарниру. Подавать его можно и на отдельной тарелке, вместе с хлебом и замаринованной соленой рыбой.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт 30 Май 2023 - 9:00

Фаршированный фенхель

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления шеф-повар, Йосеф Шитрит.
Любите фаршированные овощи?
Шеф Йоси Шитрит предлагает вариант, который вы никогда не пробовали, а попробовав, забудете про перцы, баклажаны и помидоры, которые вы обычно начиняете.
Фенхель или шумар – вот кто сегодня король нашей сковородки!
Лёгкий нежный аромат аниса и начинка из смеси куриного фарша, острых приправ и конечно же - риса басмати (никакого другого) – вот сочетание, которое по мнению шефа Шитрита, заставит вас замолчать, воспроизводя губами лишь мантру «м-ммм...».
Если вы до сих пор не внесли фенхель-шумар в свой постоянный список покупок - стоит это сделать уже сейчас.
Пряный фенхель относится к семейству зонтичных, то есть он является троюродным братом укропа.
Фенхель культивируется с древнейших времён, содержит эфирные масла, по запаху напоминает эстрагон и мяту. Эфирное масло фенхеля применяют в медицине, парфюмерно-косметической, мыловаренной промышленности, ветеринарии; плоды и эфирное масло также используют для приготовления различных травяных чаев и такого традиционного лекарственного средства, как укропная вода.
Семена фенхеля используют для приготовления абсента по оригинальному рецепту.
Тонко нарезанный, немного выдержанный в свежем лимонном соке, фенхель придает необыкновенную свежесть и пикантную вкусовую нотку обычным овощным салатам или может являться самостоятельным гарниром к мясным блюдам, уравновешивая тяжесть последних, что особенно актуально нашим невыносимо жарким летом.
И ещё одна рекомендация от шефа Шитрита: попросите мясника смолоть фарш из мяса бёдрышек (шокаим) – оно характеризуется относительно высоким содержанием жира и сделает ваше блюдо особенно сочным.
Ах, да!
Подав готовое блюдо на стол и взяв первый кусочек, не забудьте мантру «м-ммм...».

на 4-5 порций:
5 свежих среднего размера головок фенхеля
для начинки:
1/2 стакан риса басмати (длиннозернистый)
1/2 кг. куриного фарша (он предпочтительнее говяжьего)
пучок петрушки
щепотка соли
1 столовая ложка смеси специй (в соотношении 1: 1): кардамон, карри, куркума и кумин (зира)
для соуса:
1 столовая ложка оливкового масла
1 белый лук, тонко нарезанный
1 тонко нарезанный фенхель
1 столовая ложка куркумы
щепотка соли
1 литр куриного бульона (или воды)
для сервировки:
рубленый зелёный лук

Хорошенько промыть фенхель, бланшировать в кипящей воде в течение 10 минут. Слить горячую и переложить в холодную воду.
Приготовить начинку. Промыть рис и бланшировать около 8 минут (нет необходимости отваривать полностью, так как он будет продолжать готовиться). Слить воду, промыть.
Смешать ингредиенты для начинки (мясо, петрушку и специи) с рисом.
Разобрать фенхель на отдельные листья и заполнить каждый начинкой. Отложить в сторону.
Приготовить соус: нагреть в сотейнике оливковое масло и немного протушить тонко нарезанные белый лук и свежий фенхель. Как только они станут прозрачными, уменьшить огонь и добавить специи и куриный бульон.
Выложить приготовленный фаршированный фенхель в кастрюлю с соусом. Обратите внимание, что соус не должен полностью закрывать фенхель (иначе начинка будет разваливаться во время приготовления). Готовить под крышкой около получаса на очень слабом огне.
В конце готовки посыпать мелко нарезанным зелёным луком и подавать.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт 30 Май 2023 - 9:06

Картофельные шарики с начинкой из сыра и жаренного лука на Шавуот и не только…

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рецепт предоставлен брендом «Мастер-шеф».
Шарики из картофельного пюре с сыром и жареным луком.
Идеальная закуска в любое время дня!
Этот вкусный и простой рецепт разработала компания «Мастер-шеф».
Прекрасно подходит для праздничного стола на Шавуот.

для шариков:
пюре из 4 отварных очищенных картофелин
0,5 стакана панировочных сухарей
4 ст. л. готового жареного лука
3 ст. л. листьев тимьяна
по щепотке соли и чёрного перца
100 гр. тёртого сыра кашкавала
1 яйцо
для кляра:
1 стакан смеси для приготовления кляра для наггетсов
0,5 ч. л. соли
0,75 стакана воды
для жарки:
растительное масло без запаха

Поместить в миску пюре, сухари, жареный лук, тимьян, сыр и яйцо, посолить и поперчить.
Размешать в однородную смесь, вылепить шарики и положить на час в морозилку.
Приготовить тесто для кляра к наггетсам согласно инструкциям на упаковке, обмакнуть в него шарики и обжарить до золотистого цвета в глубоком масле.
Выложить на фильтровальную бумагу.
Подавать с голландским майонезом и сладким соусом чили, для детей - с кетчупом.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср 31 Май 2023 - 9:01

Лимонный торт и йогурт

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Нет ничего веселее, чем ютиться в гостиной рядом с плитой или кондиционером, с согревающей чашкой чая в одной руке и кусочком торта в хорошем и роскошном ощущении в другой.
На этот раз мы пользуемся сезоном лимонов, который сейчас на пике.
И испечь мягкий, влажный и сочный лимонно-йогуртовый торт, который невозможно перестать выпрямлять, но его приготовление требует менее пятнадцати минут работы.
Для дополнительной мягкости смажьте готовый корж сразу после выпечки лимонным сиропом, который надолго сохранит его особенно сочным.
Так что приготовьте чашечку хорошего чая – торт готов!

200 грамм мягкого сливочного масла
350 гр. сахара
2 столовые ложки тертой цедры лимона
щепотка соли
4 больших яйца комнатной температуры
315 гр. (3 стакана) муки
2 ч. л. разрыхлителя
200 гр. (чашка) белого йогурта
80 мл. лимонного сока
для лимонного сиропа:
80 гр. (2/3 стакана) сахарной пудры
120 мл. (2/3 стакана) свежевыжатого лимонного сока

Разогрейте духовку до t 180* С.
В электрическом миксере с гитарным крючком взбейте мягкое сливочное масло с сахаром, тертой цедрой лимона и солью в течение нескольких минут в мягкий и воздушный крем. Добавляйте яйца по одному, помешивая после каждого добавления.
Добавить муку, смешанную с разрыхлителем, чередуя с белым йогуртом и лимонным соком несколько раз, помешивая только до получения однородного и густого теста. Разровняйте тесто в смазанной маслом форме «Кугельхоф» на 24-26 см. и выпекайте около 50 минут, пока зубочистка, застрявшая в центре торта, не выйдет сухой. Остудите пирог в течение 5-10 минут на сковороде и переверните на сервировочную тарелку.
Для лимонного сиропа: смешайте ингредиенты сиропа в небольшой миске и сбрызните торт кистью для выпечки, пока сироп полностью не впитаися. Остудить и съесть.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср 31 Май 2023 - 9:07

Болгарский «гювеч» с баклажанами и перцем

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Анна Маркова.
Болгарский «гювеч» появился в Израиле вместе с евреями – выходцами из Болгарии, открывшими множество ресторанов и просто столовок в старом Яффо.
А затем «гювеч» перебрался из Яффо в модный Тель-Авив.
Сейчас его можно встретить в тель-авивских ресторанах, специализирующихся на «домашней» еврейской кухне. Самый вкусный вариант «гювеча», как говорят, готовят в районе рынка «а-Кармель».
На самом деле «гювеч» – слово турецкое, которое в буквальном переводе означает глиняный горшок.
И на Балканах, откуда он родом, «гювечем» называется всё, что готовится в этом горшке.
В качестве ингредиентов могут выступать мясо, рыба, птица, овощи, бобы, зелень и даже алыча.
Всё это нарезается крупными ломтиками, складывается в горшок, заливается водой или бульоном, а в особых случаях – даже вином, и закрывается сверху крышкой, которая иногда ещё и запечатывается тестом – для надёжности.
Тушат «гювеч» долго-предолго на медленном огне так, что по своему виду и некоторым свойствам блюдо начинает приобретать вид и аромат знаменитого хамина.
Интересно, что у северо-восточных соседей болгарских евреев – молдавских евреев – «гювеч» совершенно другой, и даже называют они его по-своему: не «гювечем», а «гивеч». Но это уже другая гастрономическая история, и ее мы расскажем отдельно.

2 картошки
2 болгарских перца
1 большой кабачок
1 баклажан
5 помидоров
1 большая луковица
6 зубчиков чеснока
1 пучок кинзы (гашнич, кусбара)
соль и чёрный перец – по вкусу
паприка – по вкусу
растительное масло

Очищенный лук нарежьте полукольцами, а очищенный картофель, баклажаны, кабачки, болгарский перец и помидоры – большими кусками.
Налейте на дно горшка растительное масло. Уложите слоями: лук и перец, картофель, баклажаны, кабачки, перемежая целыми зубчиками чеснока. Сверху распределите помидоры и мелко порезанную кинзу. Посыпьте специями. Добавьте небольшое количество воды и томатной пасты. Доведите до кипения, потом уменьшите огонь и тушите до готовности. В качестве гарнира можно использовать рис.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт 1 Июн 2023 - 7:23

«Ярпагы» или голубцы в кислом соусе

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Горские Евреи (Таты), как и другие народы кавказского региона, трансформировали многие Азербайджанские блюда на свой вкус.
Несколько видоизменяя названия и ингредиенты известных национальных Азербайджанских блюд, переделывали их по-своему, привнося в них нечто оригинальное и специфическое.
Такие блюда, как Бюглеме (Буглама), Кюрзе (Гюрза), Хашил, Ош (Плов), Догово (Довга), Гоголь (Кюкю), Долма, Чуду, Ингар (Хингал) и другие, пришли в горско-еврейскую кухню из Азербайджанской.
Но нужно также отметить, что в горско-еврейской (татской) кухне есть и сугубо национальные знаменитые блюда, не перенятые ниоткуда, такие как: Хоягушт – блюдо из мяса, яиц и каштанов и «Ярпагы», представляющие собой голубцы из капустных листьев, начинённые мелко нарезанным мясом, луком, рисом и зеленью, и сваренные с айвой в кислом соусе из алычи.
В Баку, «Хоягушт» и «Ярпагы» являются обязательным угощением на всех национальных праздниках или семейных мероприятиях горских евреев.

500 гр. говядины
500 гр. баранины
1 кг. бараньих рёбрышек
1 большая головка лука
1/2 стакана белого кругло-зернистого риса
1 пучок кинзы (гашнич, кусбара)
1 пучок укропа
1 большой кочан капусты
1 крупная айва
1 стакан кислой сушёной алычи или 1/2 стакана готовой пасты из алычи (соус туршу)
1 ч. ложка соль
1/2 ч. ложки чёрного перца

Приготовление фарша: мясо баранины и говядины нарезать на мелкие кусочки, чем мельче, тем лучше.
К мясу добавить нарезанную мелко луковицу, нашинкованную зелень и промытый рис, посолить, поперчить, и перемешать фарш.
Приготовление капусты: в кипящую воду опустить кочан капусты, заранее глубоко вырезав кочерыжку и бланшировать до размягчения листьев, аккуратно, поочерёдно отделяя верхние листочки от кочана, чтоб внутренние равномерно сварились.
Переложить листья капусты в большое сито, чтоб стекли излишки воды, и оставить остужаться. Затем, аккуратно срезать с каждого листочка толстые прожилки, не прорезая листья насквозь.
Приготовление соуса туршу (пасты) из кислой алычи: сушёную кислую алычу промыть, выложить в сотейник и залить водой, чтоб вода слегка покрыла алычу.
Варить на медленном огне под накрытой крышкой, до полного смягчения алычи.
Протереть размягчённую алычу через не очень мелкое сито, отделяя косточки от мякоти.
Кашицеобразный соус выложить в стеклянную посуду, и хранить в холодильнике.
Если используете лавашану, то её разрезать на мелкие кусочки и залить небольшим количеством кипятка. Дать ей смягчится и затем размять в кашицу.
Как альтернативу, можно использовать tamarind paste.
Приготовление «Ярпагы»: выложить на лист капусты 2 ст. ложки фарша и завернуть, уплотняя края, и формируя аккуратные прямоугольники.
Уложить «Ярпагы» в кастрюлю слоями по-кругу (так же, как укладываем долму).
Вокруг разложить рёбрышки, и залить мясным бульоном или горячей водой, слегка покрыв «Ярпагы».
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Сверху разложить очищенную и нарезанную на дольки айву (шкурку не снимать).
Покрыть «Ярпагы» сверху перевёрнутой тарелкой, не прижимая.
Варить на маленьком огне до готовности, приблизительно 3 часа или чуть более.
Затем убрать тарелку и залить «Ярпагы» соусом.
Продолжать варить под накрытой крышкой ещё около часа, на медленном огне (тарелкой можно не покрывать). Айва придаст блюду невероятно вкусный аромат!
Подавать «Ярпагы» с рисом, щедро полив его ароматным густым бульоном.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт 1 Июн 2023 - 7:38

«Бозартма» или рагу из баранины

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Слово «Бозартма» происходит от турецкого слова «бозартмаг», что означает — сваренный кусок мяса.
Это национальное азербайджанское блюдо, которое очень популярно в горско-еврейской кухне, представляет собой своего рода рагу из баранины и овощей.
Готовится «Бозартма» несколько часов, но сам рецепт достаточно прост и доступен каждому, так что испортить это блюдо практически невозможно.
А само блюдо, безусловно вас восхитит неповторимым, насыщенным вкусом и ароматом.

на 4 порции:
4 бараньи голяшки
1 большая луковица
2 больших помидора
4 картофеля
1-2 болгарских перца
1 стакан мясного бульона или воды
1-2 столовой ложки оливкового масла
1/2 пучка кинза (гашнич, кусбара)
соль и перец - по вкусу

Налить масло в сотейник, он должен быть достаточно вместительным для всех бараньих голяшек, и слегка поджарить на среднем огне баранину со всех сторон.
Вынуть баранину из сотейника и отложить в отдельную посуду.
Луковицу почистить, разрезать пополам и нарезать полукольцами. Выложить лук в сотейник, в котором жарилась баранина, и на тихом огне поджарить до розового цвета.
Помидоры нарезать на крупные куски и выложить на лук.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Накрыть крышкой и тушить на тихом огне 5-10 минут, до смягчения помидор, чтоб легко можно было снять с них кожицу, подцепив её вилкой или кухонными щипцами.
Выложить баранину в сотейник к помидорам и луку, добавить стакан бульона или горячей воды (помидоры и баранина выделят свой сок), посолить и поперчить по вкусу,
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
накрыть сотейник крышкой и тушить на тихом огне, не допуская кипения, около 3-х часов, или пока баранина не будет готова полностью. Если жидкости не достаточно в обеде (она должна слегка покрывать мясо), добавьте ещё бульона или воды.
Почистить и нарезать крупно картофель, нарезать перец, и нашинковать зелень. Выложить овощи и зелень в сотейник к мясу.
Тушить на тихом огне, под накрытой крышкой, до готовности картофеля.
Подавать в горячем виде, в порционных глубоких тарелках.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт 2 Июн 2023 - 17:36

Медовая хала из булочек «Венок Роз»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Фотография Beyond Kimchee.
Медовая хала из булочек в виде венка из роз – приятный нарядный вариант халы на праздник.
Медовая хала из булочек с неповторимым медовым вкусом и ароматом.
Благодаря своей особенной форме венка, прекрасно гармонирует с маленькой розеткой для мёда, которую вставляют прямо в серединку.

на 2 халы диаметром 24 см:
1 кг. муки или 7 чашек + 2 столовые ложки
20 гр. соли или 1 столовая ложка
50 гр. сахара-песка или 1/4 чашки
18 гр. сухих активных дрожжей или 2 столовые ложки
2 крупных яйца
80 мл. растительного масла или 1/2 стакана
80 гр. мёда или 1/4 чашки
360 мл. тёплой воды или 1 ½ стакана
для глазури:
4 столовые ложки мёда, разбавленные 2 столовыми ложками кипятка

Просейте муку в миску миксера, добавьте соль и хорошо перемешайте. Добавьте дрожжи и снова тщательно перемешайте. Добавьте сахар, яйца, масло и мед и замесите тесто. Постепенно добавляйте воду, пока тесто не станет мягким. По мере необходимости добавляйте тёплую воду дальше по столовой ложке, пока тесто не станет совсем мягким. Вымесите тесто в течение 10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Смажьте миску небольшим количеством масла, скатайте тесто в шар и выкатайте его в миске, пока оно не будет хорошо смазано. Накройте тесто и дайте ему подняться, пока оно не удвоится в размере, примерно час-полтора.
Выложите форму пергаментной бумагой и смажьте стенки маслом. Смажьте снаружи круглую формочку 5 см. в диаметре маслом и поместите в середину формы.
Разделите тесто на 4 равных части и раскатайте каждую, пока не получится пласт приблизительно 3 мм. толщиной. Вырежьте круги диаметром в 12 см.
А вот как делаются розы: Возьмите четыре круга и выложите их в одну линию, так чтобы каждый круг немного перекрывал другой, как показано на фотографии в конце рецепта. Начиная с нижнего яруса, скатайте тесто в трубочку. Чтобы трубочка сохранила форму, аккуратно покатайте её по рабочей поверхности. Разрежьте пополам острым ножом.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Поместите каждую половинку в форму плоской стороной вниз, на расстоянии около 2-3 см друг от друга. Таким образом сделайте столько роз, чтобы заполнить форму. Накройте и дайте подняться ещё раз в течение 30-40 минут.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
В это время нагрейте духовку до t 175° С.
Выпекать халу в течение 25 минут до золотистого цвета.
Пока хала выпекается, готовим глазурь: для этого смешайте мёд с водой, доведенной до кипения. Готовые халы равномерно смажьте получившейся медовой глазурью.
Дайте халам немного остыть, затем выньте их из формы при помощи острого ножа. Оставьте их на решётке до полного остывания.
Если Вы больше любите не слишком сладкие халы, вместо медовой глазури Вы можете смазать халу непосредственно перед выпечкой яйцом, разболтанным со столовой ложкой воды.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт 2 Июн 2023 - 17:57

Курица, фаршированная виноградом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рецепт от компании «Мааданей Мания» – израильская сеть деликатесных продуктов.
Оригинальный рецепт фаршированной курицы для праздничного стола от «Мааданей Мании».
Для всех, кто, вынося на стол горячее, любит видеть восхищение в глазах гостей и родни, мы публикуем оригинальный рецепт.
Сезон праздников – это всегда не только время веселья и радости, но и вызов: чего бы новенького приготовить в нынешнем году, не повторяя меню предыдущих.
Для всех, кто, вынося на стол горячее, любит видеть восхищение в глазах гостей и родни, мы публикуем оригинальный рецепт основных блюд, очень эффектно выглядящий на столе, и при этом невероятно вкусный.
Приготовленная таким способом курица получается очень сочной, с освежающими и легкими кисло-сладкими оттенками вкуса.
Важно её не пересолить, чтобы не перебить этот тонкий вкус.
По оценкам покупателей, курица и продукты куриного мяса, продающиеся в наших магазинах, отличаются превосходным вкусом и высоким качеством.

1 целая курица
2 стакана винограда без косточек
1 лимон и/или апельсин
небольшая горстка свежих трав – тимьян, розмарин или орегано
оливковое масло
соль и перец – по вкусу

Подготовленную и выпотрошенную курицу тщательно промыть, обсушить, натереть изнутри и снаружи солью и перцем. Форму для запекания смазать маслом, положить в неё курицу на спинку.
Нафаршировать тушку виноградом, лимоном и/или апельсином и пряными свежими травами. Оставшийся виноград положить рядом с курицей в форму для запекания. Полить курицу оливковым маслом.
Запекать при t 180* С. около 2х часов (для средней курицы весом 1,2-1,4 кг.). Если рано зарумянивается, накройте курицу фольгой.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Мясо получится очень нежным. Подавать со свежими фруктами.
Бэтэавон!