Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

автор **Лилёша** Сб Июн 03, 2023 12:06 pm

«Долма» из картофеля

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Автор рецепта: Василий Кожевников.
Слово «долма» обычно ассоциируется с фаршированными виноградными листьями. Но есть много других овощей, которые в Азербайджане фаршируют и называют «долмой», включая баклажаны, помидоры, перец, капусту, айву, картофель, лук и даже огурцы.
«Долма» из картофеля очень популярна среди горских евреев - выходцев с Кавказа, в частности, из Азербайджана.
Принцип приготовления долмы из картофеля такой же, как и долмы из других начинённых овощей.

5-6 среднего размера картофеля
4 помидора
450 гр. перемолотого полужирного мяса (говядины или баранины)
1 головка репчатого лука
1 пучок кинзы (гашнич, кусбара)
0,5 пучка укропа
Листочки свежей мяты или половина чайной ложки сухой (по желанию)
Соль и перец по вкусу

Подготовить картофель, зелень и помидоры.
Молодой картофель средней величины помыть и поскоблить ножом шкурку. Срезать кончик картофеля и вырезать внутреннюю часть картофеля, не повреждая стенки. Вырезать легче заострённым картофельным ножом, аккуратно и медленно поворачивая нож внутри картошки, не протыкая насквозь нижнюю её часть и стенки. Каждый раз после срезания внутренних стенок вытаскивать кусочки. Стенки должны быть не толстые и не тонкие, чтоб заполнить картофель достаточным количеством начинки.
С помидоров снять шкурку. Для этого нужно опустить их в кипяток на минуту и затем сразу же в холодную воду на минуту, а после очистить их шкурки и нарезать мелко.
Зелень помыть и нашинковать мелко.
Подготовление начинки:
Для начинки перемолоть мясо и лук, и тушить на сковороде до полной готовности. Добавить нашинкованную зелень, масло (если мясо не жирное), соль, перец и половину нарезанных помидоров. Помешать и потушить всё вместе ещё 5 минут.
Подготовление долмы:
Когда мясо немного остынет заполнить картофель начинкой, и поджарить на масле с двух сторон до золотистого цвета.
Уложить на противень с высокими бортами или огнеупорную посуду. Оставшуюся часть помидоров потушить 5 минут с маслом и залить картофель. Запекать в заранее разогретой духовке при температуре 180С (350F) до готовности картофеля. Периодически поливать его соком в котором он готовится.
Можно долму также варить в кастрюле на маленьком огне, добавив к соку помидоров немного воды.
Для тех кто не соблюдает Кашрут можно подавать Долму с катыком (мацоней) и с чесноком.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Июн 03, 2023 12:13 pm

Нью-йоркский яичный крем

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления ️ Алиса (עליזה) Кожевникова.

Яичный крем не содержит яиц. Вместо этого, газированный напиток состоит из молока, зельца и шоколадного сиропа.
Этот напиток восходит к 1880-м годам, когда звезда театра Борис Томашевский попросил воссоздать напиток под названием «шоколад и крем», который он помнил из своих поездок в Париж.
Первоначально напиток производился только в Нью-Йорке, в основном в бруклинских содовых фонтанах. Когда производители пытались закупить его для транспортировки, сливки, шоколад и сода, как правило, отделялись, что делалось для довольно неаппетитно выглядящей смеси. Когда пастеризовано, это испортило вкус. С достижениями в области пищевых технологий яйцевые кремы теперь разливаются в бутылки (традиционно в стеклянных бутылках) и распространяются несколькими небольшими производителями.
Луи Ойстеру (Аустер) приписывают популяризацию яичного крема в его кондитерской в Бруклине в начале 1900-х годов. Он продавал около 3000 яичных кремов каждый день, пока магазин не закрылся.
Ходят слухи, что национальная цепь мороженого приблизилась к Ойстеру о покупке прав на яичный крем гораздо дешевле, чем это стоило. Когда Ойстер повернул компанию вниз, один из руководителей, предположительно, назвал еврейского владельца магазина этническим пятном. Ойстер поклялся с этого момента, чтобы взять секрет его рецепта с яйцами в могилу, и он это сделал. Ойстер никогда не рассказывал о происхождении этого названия, которое с тех пор сбивало с толку многих жителей Нью-Йорка и продовольствия.
Яйцо-кремы когда-то были настолько синонимичными с Бруклином, что автор-автор Эллиот Вилленский однажды написал, что «конфетный магазин за вычетом яичного крема, по крайней мере, в Бруклине, так же трудно представить, как Земля без гравитации». Для тех, кто хочет попробовать яйцо-крем в самой естественной обстановке, напиток всё ещё можно купить в Бруклине. GrubStreet проголосовал за пиццу Джулианы как лучший поставщик в Нью-Йорке, но множество других вариантов изобилуют.

Яичный крем готовят, выливая сироп в стакан, добавляя молоко, слегка помешивая его ложкой, затем добавляя в стакан газированную воду, смешивая другие ингредиенты. В идеале, должно быть так – 2/3 жидкости и 1/3 пенистой головки.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Июн 04, 2023 11:49 am

Мусс из манго

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Елена Запасская.
Небесный фруктовый мусс это невероятное наслаждение!
Нежный мягкий аромат манго в сочетании с взбитыми сливками станет вашим любимым десертом на все праздники.
Такой сладости будут рады и дети и взрослые, представляем вашему вниманию, божественное блюдо – Манговый мусс!

1 стакан пюре из спелого вкусного манго
1 стакан кокосовых сливок
1-2 столовых ложки сахарной пудры или кленового сиропа

Манго чистим и перетираем в однородное пюре, чтобы получился один стакан.
Кокосовые сливки держим долго в холодильнике, открываем упаковку и собираем сверху густую часть. Это то, что мы используем для мусса. Сливки взбиваем как обычные, затем соединяем их с манго и с чем-нибудь сладким. Раскладываем в креманки и ставим в холодильник на час-два. Украшаем кусочками фруктов, можно добавить натёртые орехи, листочки мяты.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Июн 04, 2023 11:57 am

Печёные персики по-еврейски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анна Маркова.
Печёные фрукты – не такая уж редкость в еврейской кухне.
Их готовят и евреи – выходцы с Балкан, и горские евреи, и даже российские.
Правда, последние обычно ограничиваются печёными яблоками.
На Кавказе же и на Балканах для запекания выбирали мягкие и сладкие фрукты, вроде абрикосов, груш и персиков.
Про груши мы расскажем в одном из следующих рецептов – их готовили с мягким сыром, а вот абрикосы и персики делали с небольшим количеством сливочного масла.
Масло делает фрукты мягкими, тающими во рту и, конечно, помогает им впитывать ароматы специй.
Мы приготовили персики с гвоздикой, но помимо неё можно использовать и корицу, и кардамон.
А небольшое количество алкоголя добавит букету разнообразия.
Запечённые персики прекрасно сочетаются с взбитыми сливками и сливочным пломбиром.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

12 персиков
80 гр. сливочного масла
24 бутончика гвоздики (пряности)
Ванильный сахар – по вкусу
5 ст. ложек бренди, мартини или белого вина
для подачи:
Взбитые сливки или пломбир

Каждый персик разрежьте на две половинки и уложите на покрытый фольгой или пекарской бумагой и смазанный сливочным маслом противень. В каждую половинку положите одну гвоздичку, спрысните алкоголем и посыпьте сахаром – от трети чайной ложки до полной чайной ложки на персик в зависимости от их сладости. Потом положите по маленькому кусочку масла в каждый персик – можно использовать и топлёное масло, обмазав им персики внутри с помощью силиконовой кисточки. Затем выпекайте 40 минут при температуре 180 градусов. И подайте со взбитыми сливками или пломбиром.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Июн 05, 2023 1:05 pm

«Бадымджан Долмасы» или долма из фаршированных баклажанов, перцев и помидоров

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Текст и фотография Василий וסילי Кожевников.
Слово «долма» обычно ассоциируется с фаршированными виноградными листьями.
Но есть много других овощей, которые в Азербайджане фаршируют и называют долмой, включая баклажаны, помидоры, перец, капусту, айву, картофель, лук и даже огурцы.
«Бадымджан Долмасы» — одно из самых популярных блюд горских евреев Азербайджана.
Это блюдо сервируют почти на каждом торжестве, чаще всего в комбинации красочного трио: красных помидоров, зеленого перца и фиолетового баклажана.
Как правило, все три готовятся вместе и фаршируются мясом и зеленью.
Долма варится на медленном огне в собственном соку или запекается в духовке.
Подают долму с соусом из измельчённого чеснока и катыка (мацони).

на 3 порции:
3 баклажана
3 зелёного болгарского перца
3 крупных крепких помидора
1/2 кг. перемолотого полужирного мяса (говядины или баранины)
1 большая головка репчатого лука
1 пучок кинзы (гашнич, кусбара)
1/2 пучка укропа
1/2 пучка свежей мяты или 1 чайная ложка сухой (по желанию)
1 стакан очищенных и мелко нарезанных помидоров
растительное (оливковое) масло
соль и перец по вкусу

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Подготовка овощей: помыть и высушить баклажаны, перцы и помидоры.
Сделать продольный разрез на баклажанах так, чтоб не прорезать их насквозь.
Налить 1-2 столовые ложки масла в сотейник или глубокую сковороду (где потом будет вариться долма) поджарить баклажаны со всех сторон на тихом огне пока они не смягчатся. Только у смягчённых баклажан можно будет раскрыть серединку, не повреждая их, чтоб заполнить начинкой из мяса.
Срезать ровно верхушку у перцев, отложить крышечку в сторону и аккуратно вытащить семенную чашечку. Затем поджарить со всех сторон на тихом огне. Перцы должны чуть смягчиться.
С помидоров также срезать крышечки и ложкой осторожно, чтоб не повредить стенки, вынуть мякоть. Эту мякоть не выбрасывать, она потом пойдёт в начинку. (Жарить помидоры не нужно).
Зелень промыть, подсушить от излишков воды, и нарезать не очень мелко.
Приготовление начинки: перемолоть мясо и лук.
Фарш перемешать и тушить на сковороде до полной готовности мяса, слегка его поджарив (добавьте масло, если мясо не жирное).
К мясу добавить нашинкованную зелень, соль, перец и мякоть помидоров, и перемешать.
Приготовление томатного соуса: (томатный соус можно приготовить самим или использовать консервированный.)
Помидоры очистить от шкурки, нарезать на мелкие кусочки и потушить на тихом огне минут 5-10, в маленьком сотейнике, добавив немного масла. (Можно использовать консервированные помидоры).
Приготовление долмы: остывшем мясом заполнить овощи, накрыть каждый из них своей крышечкой, срезанной ранее, и уложить в сотейник начинкой вверх.
Выложить томатный соус в сотейник вокруг овощей, и варить долму на тихом огне минут 30-40, или до смягчения овощей. (Не переварите, иначе овощи развалятся при перекладывании из сотейника на тарелку.)
Долму можно также запечь в духовке. Для этого, выложить овощи на противень с высокими бортами начинкой вверх и залить томатным соусом. Выпекать в заранее нагретой духовке при t 135-150* С. (275-300* F.) до готовности, пока овощи не смягчатся.
Для тех кто не соблюдает Кашрут подавать долму можно с соусом из катыка (мацони, йогурта) смешанного с мелко порубленным чесноком.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Июн 05, 2023 1:21 pm

Медово-яблочный пирог

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Хагит Горен
Кошерно парве, идеально к Рош ха-Шана!
Этот рецепт беспроигрышный: он всегда удаётся и подходит к любому столу.
Вас пригласили в гости на Рош ха-Шана, но вы не знаете, что принести к столу? Приготовьте этот замечательный и простой пирог, который украсит любой стол – даже в доме, соблюдающем традиции. Рецепт парве, он не содержит молочных продуктов.
Особенно впечатляюще этот пирог будет выглядеть, если испечь его в фигурной форме (лучше металлической, чем силиконовой, чтобы кекс не развалился после выпечки).

на 2 формы «инглишкейк» или одна круглая форма с отверстием
150 мл. (2/3 стакана) воды
200 мл. (1 стакан) канолового масла
200 гр. (1 стакан) мёда
50 гр. (0,25 стакана) сливового джема
4 яйца
250 гр. (1,25 стакана) сахара
300 гр. (1,5 стакана) муки
9 гр. (около 2 ч. л. без верха) пекарского порошка
10 гр. (около 2 ч. л. без верха) соды
5 гр. (1 ч. л.) корицы
щепотка молотой гвоздики
5 яблок сорта «пинк лейди», очищенных и нарезанных маленькими кубиками

Разогреть духовку до t 150* С. Смазать формы маслом.
В кастрюле смешать воду с маслом, разогреть, не доводя до кипения.
Снять с огня, добавить мёд и джем. Перемешать до получения гладкой смеси и отставить.
Взбить яйца до получения устойчивой пены, добавить сахар.
Просеять муку в яичную пену, помешивая ложкой.
Добавить медовую смесь и осторожно перемешать.
Добавить пекарский порошок, соду, корицу и гвоздику, осторожно перемешать и вылить смесь в форму.
Сверху посыпать очищенными и нарезанными маленькими кубиками яблоками и поставить в духовку.
Печь 50 минут или до проверки зубочисткой, которая должна остаться сухой.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Июн 06, 2023 5:36 pm

Галета из Иерусалима

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Уриэль Штерн, владелец и шеф-повар компании «Менора Кошер Кейтеринг», управляющий и консультант по кашруту ресторана «Serebro» (Киев).
Из книги «Jerusalem cookbook» of Yottam Ottolenghi and Sami Tamimi.

2 больших красных перца, порезанных полосками
2 маленьких луковицы, одну красную и одну белую, очищенные и порезанные дольками
Свежий или сушенный тимьян
1 чайная ложка молотого кумина (молотая зира)
1 чайная ложка молотого кориандра
100 мл. оливково масла
1 пучок свежей кинзы (гашнич, кусбара), мелко порезанной
1 пучок свежей петрушки, мелко порезанной
1 лист слоённого теста
1 яйцо куриное для смазки
100 грамм сметаны
4 больших куриных яйца
соль и перец - по вкусу

Разогреваем духовой шкаф до t 200* С.
Соединяем в миске перцы и лук, добавляем тимьян и специи и оливковое масло. Перемешиваем. Запекаем 30 минут.
Достали из духового шкафа и добавили свежую зелень (кинза и петрушка).
Поднимаем t до 220* С.
Раскатываем тесто и делим на 4 квадрата 15х15 см.
Смазываем оливковым маслом и сметаной. Раскладываем печённые перец и лук, чтобы осталось место по краям теста и в середине для яйца. И запекаем 10 минут.
Достаем. Разбиваем аккуратно яйцо в центр и ещё на 10 минут. Солим и перчим.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Июн 06, 2023 5:48 pm

Рыбная «долма» по-израильски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анна Маркова.
На каждом израильском рынке есть небольшие лотки, с которых продают разные виды оливок, соленья, а иногда и всевозможные закуски.
И они обычно самая интересная часть ассортимента, потому что среди них могут оказаться как хорошо известные нам блюда, так и что-нибудь любопытное, например, вяленые помидоры черри с мягким сыром внутри, фаршированные острым перцем оливки и, если очень повезет, рыбная «долма».
Обычную долму мы все пробовали – это рис с овощами, завёрнутый в виноградные листики.
А рыбная «долма» – блюдо редкое и домашнее, в публичных местах редко встречаемое.
Разве что какой-то увлечённый торговец захочет удивить покупателей необычной новинкой.
Меж тем рыбная «долма» – блюдо очень полезное и вкусное.
Самое сложное в его приготовлении – избавиться от костей, но ведь готовим мы фаршированную рыбу и не жалуемся!
А дальше всё просто: овощная начинка из перцев с помидорами или из баклажанов с орехами.
Начиненную рыбу заворачивают в виноградные листья – в них она получается очень нежной и приобретает особенный, чуть кисловатый вкус. Готовится рыбная долма на водяной бане, а значит, сохраняет все свои полезные свойства.

1 кг. рыбы
250 гр. лука
250 гр. болгарского перца
250 гр. помидоров
виноградные листья
зёрнышки одного граната
1 небольшой пучок кинзы
соль и перец молотый – по вкусу

Выпотрошите рыбу, посолите и оставьте на 40 минут. Тем временем приготовьте начинку. Помидоры залейте кипятком, очистите от кожуры и порежьте кубиками. Лук и перец мелко нашинкуйте. Лук обжарьте на растительном или сливочном масле до золотистого цвета, добавьте к нему перец и потушите ещё немного. Потом положите туда же помидоры, поперчите и посолите.
За минуту до снятия овощей с огня – добавьте в них зернышки граната. Мелко порежьте зелень и добавьте её в начинку, когда она уже остынет. В каждую рыбку положите начинку и оберните рыбки виноградными листьями. Рыбки положите так, чтобы они примыкали друг к другу, и готовьте их на водяной бане в духовке 30-40 минут.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Июн 07, 2023 12:16 pm

Еврейские драники-просто смешивается капуста с кефиром

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Драники — это национальное блюдо из Беларуси. Оно стало особенно популярно в нашей стране в XX веке.
Картофель был одним из самых распространенных овощей.
Поэтому домохозяйки старались разнообразить блюда с картошкой.
Однако, разнообразие в меню посещало не только советских женщин.
Евреи тоже имеют свой рецепт драников.
Еврейские драники готовятся из капусты, без добавления картофеля.
Это сытное, бюджетное блюдо, которое можно готовить постоянно.
Мы расскажем, как приготовить капустные драники.

кефир — 400 мл.
яйцо — 2 шт.
соль — ½ ч.л.
сода — ч.л.
мука — 400 мл.
капуста — 500 гр.
лук репчатый — шт.
морковь — шт.

Необходимо мелко нашинковать капусту, нарезать репчатый лук кубиком, а морковь измельчить на терке. В сковороду с горячим растительным маслом выкладываем лук, доводим до мягкости.
К луку выкладываем капусту и морковь, накрываем смесь овощей крышкой и тушим до готовности.
В это время надо взбить яйца с солью, а в кефире растворить соду.
Смешиваем яичную массу и кефир, просеиваем в смесь муку.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
В полученное тесто выкладываем тушеные овощи, снова перемешиваем.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
В сковороде обжариваем на небольшом количестве масла драники. Выкладываем тесто на поверхность ложкой, на среднем огне готовим до золотистой корочки.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Получаются пышные еврейские драники из капусты. Это хорошая замена привычным драникам и повод разнообразить рацион питания.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Июн 07, 2023 12:25 pm

Куриная печень в азиатском стиле

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Постепенно, пробуя разные варианты ее приготовления, я пришла к тому, что это благодатная почва для кулинарного эксперимента.
В своем время для меня было открытием, что куриные потрошки отлично сочетаются с соевым соусом.
В рецепте, который я предлагаю вам сегодня, это сочетание как раз присутствует.

1 кг. куриной печени
2 крупные луковицы
1 ст.. мелко нарубленного имбиря
2-3 зубчика чеснока
1/2 ч.л. сушеного тимьяна
1/4 ч.л. молотой корицы
3 ст.л. соевого соуса
1-2 ч.л. сахара
соль по вкусу

С печени срезать все лишнее, нарезать на небольшие куски. В сковороде или сотейнике разогреть на сильном огне 2 ст.л. растительного масла. В несколько заходов обжарить печень до румяной корочки, примерно по 2-3 минуты на заход.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Переложить на тарелку.
Лук нарезать полукольцами. Уменьшить огонь под сковородой до среднего, положить лук и жарить, помешивая, 3-4 минуты.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Добавить мелко нарубленный чеснок и имбирь, а также тимьян и корицу.
Жарить, помешивая, еще 1 минуту.
Возвратить в сковороду печень, добавить соевый соус, сахар и соль по вкусу. Жарить, помешивая, до полной готовности печени, около 5-7 минут.
Подать с рисом.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Июн 08, 2023 12:55 pm

Холодный томатный суп

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рецепт Xnet Ynet.
Необычный рецепт, который поможет охладиться в жаркий летний день!
Летние супы прекрасны тем, что их можно готовить как из овощей, так и из фруктов.
Предлагаем оригинальный рецепт холодного летнего томатного супа, который готовится с помощью блендера.
Продукты к нему вы без труда найдёте в любом магазине.
А готовится он очень просто.

1 кг. спелых помидоров
250 гр. хлеба (можно вчерашнего)
250 мл. оливкового масла
соль
немного уксуса
1 зубчик чеснока

Вымойте и нарежьте помидоры на четвертинки. Поместите их в блендер вместе с хлебом, чесноком, солью и четвертью количества оливкового масла.
Подождите пару минут, прежде чем включить блендер, чтобы хлеб пропитался вместе с остальными ингредиентами. Затем перемешайте.
Добавляйте постепенно оставшееся оливковое масло, до получения однородного крема. Обратите внимание – цель состоит в том, чтобы создать гладкий крем.
Добавьте уксус и ещё раз перемешайте.
Накройте пищевой плёнкой и храните в морозильной камере до подачи.
Подача:
Разлейте суп по тарелкам и полейте небольшим количеством оливкового масла.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Июн 08, 2023 1:18 pm

«Заалук» или марокканский салат из баклажанов

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рецепт и фотография ООО «СМАЧНI ЗАМIТКИ», 2020.
Икра из баклажанов по-мароккански с чесноком, паприкой, кумином.
Баклажан один из самых популярных овощей в мире, особенно в Южной Европе и Северной Африке, на Ближнем Востоке.
Кто не пробовал Баба гануш (Вaba ganoush) или греческий «Мелитзансалата (Мelitzanosalata)»? Закуска популярна во всем Магрибе.
Жареный салат готовят с тыквой, морковкой и цуккини.
Марокканская версия икры из баклажанов готовится с кумином, оливковым маслом, причем баклажаны могут быть запечены, обжарены или отварены перед приготовлением.
Кожица особой роли не играет – повар поступает с ней по своему усмотрению.
«Заалук» – прекрасная закуска для возбуждения аппетита.
Его подают с хрустящим хлебом «Хобз (Кhobz)».
Приготовленные баклажаны станут гарниром для мяса, птицы или рыбы.
Вы можете подать «Заалук» тёплым или охлаждённым.
Кстати, постояв в холодильнике, он становится вкуснее.

баклажаны - 2 шт.
помидоры - 2 шт.
чеснок - 4 зубчика
паприка молотая - 1 чайная ложка
кумин молотый (молотая зира) - 1 чайная ложка
соль и кайенский перец - по вкусу

Промоем и нарежем баклажаны кубиками. Обжарим в большом количестве растительного масла (во фритюре) до золотисто-коричневого цвета. Обжариваем порциями.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Выкладываем на бумажные полотенца или салфетки, чтобы освободить от лишнего масла.
Помидоры освободим от кожицы, пюрируем.
Выложим обжаренные кусочки баклажанов на сковороду, разомнем, приправим кумином (зирой), паприкой, измельченным чесноком под прессом.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Энергично помешивая, на среднем нагреве, добавим помидоры. Готовим, помешивая, чтобы не подгорело 5-8 минут. Приправим солью и острым перцем по вкусу (перец по желанию).
Марокканский салат из баклажанов «Заалук (Moroccan Eggplant Salad – Zaalouk)» перекладываем на сервировочное блюдо и подаем к столу с хлебом или мясом. К салату можно подать оливки и дольки свежего нота, который придаст пикантности. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Июн 09, 2023 4:27 pm

Цыплёнок с перцем и баклажанами по-украински

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рецепт и фотография ООО «СМАЧНI ЗАМIТКИ», 2020.
Предлагаем вам приготовить блюдо старой украинской кухни — Цыплёнок с перцем и баклажанами (Курчята з хвехвером).
За основу рецепта взят рецепт Зиновии Клиновецкой.
Рецепт немного изменён.
В самом конце добавлены пару зубчиков чеснока.
Несмотря на кажущуюся простоту, блюдо очень интересное.
Советую подавать со свежими овощами, хрустящей булкой, для того чтобы макать в густой вкуснейший соус из баклажанов.

цыплёнок - 500 гр.
баклажаны - 3 шт.
перец чёрный - 1 столовая ложка
соль - по вкусу
масло растительное - 3 столовые ложки
мука пшеничная - 1 столовая ложка

Подготовка курицы: обработаем птицу. Промокнем салфеткой. Нарубим на части по суставам. Посолим. Припылим пшеничной мукой, выложим в латку и отправим в разогретую до t 230-250* С. духовку на 10-15 минут.
Приготовление пюре из баклажанов: баклажаны очистим, нарежем произвольно
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
и станем тушить до размягчения в сотейнике или в глубокой сковороде с добавлением масла. Как только баклажаны размягчатся, откинем на сито и протрём.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Полученное пюре будем использовать для тушения цыплёнка.
Тушение: в просторной сковороде разложим куски курицы,
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
польём пюре из баклажанов и обильно приправим крупно молотым черным перцем.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Тушим 20-30 минут, пока соус не загустеет.
Подача: цыплёнок с перцем и баклажанами (Курчята з хвехвером) подаётся в горячем виде со свежим хлебом.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Обязательно попробуйте это блюдо в остывшем виде.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Июн 09, 2023 4:49 pm

Зелёный суп-пюре

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Иля Антеби, профессиональный повар-кондитер, автор кулинарного блога «Вкусный Израиль».
Рецепт интересного супчика.
Очень полезного, вкусного и невероятно простого в приготовлении.
Его очень просто приготовить.
Продукты для супа: кинза (кусбара, гашнич), петрушка, корень петрушки, морковь, картофель.
Кроме её чудесно нежного вкуса и головокружительного аромата, в этом зелёном супе море витаминов.

на 1,5 литра воды:
1/2 пучка зелени кинзы (кусбара, гашнич)
1/3 пучка петрушки
2-3 картофелины
1-2 моркови
корень петрушки
чеснок
белый перец на кончике ложечки
оль – по вкусу

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Очищенные овощи (кроме зелени) крупно нарезать и бросить в холодную воду в кастрюлю. Можно добавить 2-3 зубчика чеснока. Но можно использовать и чесночный порошок – 1 ложечку, которую добавим в конце, вместе с солью и перцем.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Варить на маленьком огне, пока все овощи не станут мягкими. Добавить зелень (не надо резать) и поварить ещё минуты две.
Варим корень петрушки, морковь, картофель.
Теперь содержимое кастрюли надо превратить в однородное пюре. Можно при помощи ручного миксера, прямо в кастрюле.
Или же перелить через дуршлаг в другую кастрюлю или временную миску, и всё, что на дуршлаге, перемолоть в кухонном комбайне. Потом опять соединить с жидкостью и хорошо перемешать. Добавить соль и перец.
Вернуть кастрюлю ещё минут на 5 на огонь и всё. Суп готов. Подавать со сметаной.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Июн 10, 2023 1:27 pm

Тесто из цветной капусты и сыра от Томера Уманского

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Фото и дизайн: Томер Уманский.
Это блюдо будет «красть» шоу при каждом приеме пищи.
Томер Уманский с цветной капустой Веллингтон с начинкой из сыров, которые вы должны приготовить.

на 8 порций:
1 кг. слоеного теста
средняя целая цветная капуста
3 столовые ложки оливкового масла
соль и перец
«Trio Mix 3 сыра» (330 гр.)
250 гр. козьей феты
яйцо размера М
3 столовые ложки муки
яйцо для смазывания теста
кунжут

В большой широкой кастрюле вскипятите воду с солью (чайная ложка соли на каждый литр воды)
Мы хорошо очистим цветную капусту и заварим ее в кипящей воде около десяти минут, чтобы она слегка размягчилась.
Достаньте цветную капусту из воды и хорошо остудите (важно, чтобы она была холодной)
Смажьте оливковым маслом и приправьте солью и перцем.
В миске смешайте трио, смешайте 3 сыра, козью фету, яйцо и муку, пока не получится очень густая сырная смесь (если трудно перемешать ложкой, можно перемешать руками.
Возьмем слоеное тесто и раскроем его на посыпанной мукой поверхности
Разделим тесто на 3 равные части.
Возьмем сырную смесь и завернем в нее цветную капусту.
Выложим цветную капусту с сырами на листик слоеного теста, поверх него положим еще один листик теста и объединим два теста так, чтобы вся цветная капуста была завернута в тесто
Смазываем тесто яйцом, берем остальное тесто и нарезаем соломкой.
Мы расположим полоски вокруг каждой цветной капусты так, чтобы каждая полоска превышала другую. Концы полосок мы «спрячем» на дне теста.
Смажьте яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекается при t 185* С. в турборежиме около пятидесяти минут до золотисто-коричневого цвета.
Подавать вместе с листовым салатом или салатом из помидоров.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Июн 10, 2023 2:13 pm

Хлеб «Нан» с начинкой из моцареллы

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта: Ади Клингхоффер.
Ади Клингхоффер прготовил хлеб на сковороде, который все знают, и дополнил его неотразимой начинкой из хлопьев моцареллы.
Идеальный рецепт для семейного ужина!

на 8 порций:
для теста:
1 чайная ложка сахара
1/2 стакана теплой воды
10 гр. свежих дрожжей (или 5 гр. сухих дрожжей)
315 гр. муки
1/2 стакана 5% йогурта «Тнува»
1 столовая ложка оливкового масла
щепотка соли
начинка:
150 грамм козьего или овечьего сыра фета «Пирей»
1 пакетик (200 гр.) хлопьев моцареллы «White Chef»
для оформления:
50 гр. растопленного сливочного масла
горсть нарезанной петрушки
чесночный порошок или измельченный чеснок

В чашу миксера налейте воду, сахар и дрожжи, немного размешайте и отставьте на десять минут.
Прикрепите крючок для замешивания, добавьте муку, йогурт, масло в чашу миксера и запустите работу миксера на средней скорости. Добавьте щепотку соли и продолжайте месить не менее 10 минут.
Затем выньте тесто из миски (смазанными маслом руками) и выложите в смазанную маслом миску, оставив при комнатной температуре до удвоения объема.
Для начинки: в небольшую миску поместите сыры и хорошо перемешайте руками.
Удвоив объем теста, выньте тесто из миски на посыпанный мукой участок и разделите на 8 частей.
Раскройте каждый кусочек ладонями. В центр теста положите 2 столовые ложки сырной начинки и закройте края, чтобы получился шар. Затяните края, переверните так, чтобы шов был внизу и выложите на посыпанную мукой поверхность, накройте крышкой и оставьте подниматься примерно на 20 минут. Повторите остальные тестовые заготовки.
После небольшого отдыха посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите шарик из теста и аккуратно раскатайте в тонкий лаваш. Повторите с остальными шарами.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла, когда масло закипит аккуратно выложите тесто, накройте крышкой и жарьте около 2 минут.
Затем аккуратно перевернуть, смазать растопленным сливочным маслом, снова накрыть крышкой и жарить около 2 минут.
Переложите на сервировочную тарелку и повторите то же самое с другими лавашами. Наслаждайтесь!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Июн 11, 2023 2:19 pm

Закуска в кокосовой и клубничной глазури (Кокосовый батончик)

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта: вегетарианец.
Вряд ли найдется кто-то, кто не помнит сладкую кокосовую закуску с розовой глазурью, которую мы ели в детстве, но с тех пор, как мы стали немного старше, мысль о количестве сахаров в ней заставила нас перестать употреблять любимую конфету.
Поэтому, если вы скучаете по этой детской закуске, вам предлагается приготовить следующий рецепт кокосовой закуски, сочетающий в себе богатые кулинарные штрихи, которые заставят любого, кто ее попробует, влюбиться в заново знакомые конфеты.

клубника - 3 столовой ложки (замороженная + дополнительная для начинки)
кокосовая стружка - 1 стакан (сушеная)
кленовый сироп - 1/4 стакана (натуральный или без сахара)
кокосовые сливки - 140 грамм
кокосовое масло - 2 столовые ложки
экстракт ванили - 1 чайная ложка
темный шоколад – 150 грамм

Поместите 3 столовой ложки полностью замороженной клубники в кухонный комбайн и взбивайте, пока не получите крошки (не запускайте слишком долго, чтобы лезвие не нагрелось и не вызвало оттаивания и раздавливания клубники). Переложите крошки в миску и выделите часть клубники в другое блюдце для украшения. Поместите блюдце и миску в морозильную камеру и продолжайте готовить. В большую миску положите кокосовую стружку, кленовый сироп и кокосовые сливки и перемешайте все вместе. Добавьте кокосовое масло, ваниль и замороженную клубнику из миски в большую миску и снова перемешайте, пока не получится слегка липкое тесто. Теперь выстелите противень размером 35х28 см. пергаментной бумагой и начните делать из кокосового «теста» 9 однородных палочек. Расправьте получившиеся бруски, равномерно расположите их на сковороде и поставьте в морозильную камеру примерно на 30 минут. Примерно за 5 минут до окончания времени охлаждения растопите шоколад в микроволновой печи в средней миске короткими импульсами по 30 секунд за раз и помешивайте до полного таяния. Достаньте кокосовые батончики из морозильной камеры и обмакните каждую плитку в растопленный шоколад со всех сторон. Используйте вилку, вставьте ее зубцы под закуску (не прилипайте к ней) и аккуратно приподнимите. Дайте излишкам шоколада стечь в миску, а затем выложите на пергаментную бумагу в форме. Повторите то же самое со всеми кокосовыми батончиками. Если шоколад в миске кристаллизуется, необходимо время от времени снова нагревать его в микроволновой печи, чтобы вернуть шоколад в жидкое состояние. После того, как вы окунули все приготовленные вами закуски, поместите сковороду в холодильник примерно на 5 минут, пока шоколад не кристаллизуется. Достаньте сковороду из холодильника и украсьте небольшим количеством растопленного шоколада и клубничной стружкой. Совет шеф-повара: свежую клубнику можно заморозить в домашней морозильной камере и использовать или приобрести в продовольственных сетях.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Июн 11, 2023 2:37 pm

Иракские конфеты из молочая

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта: вегетарианец.
С помощью этого рецепта можно приготовить одну из самых вкусных сладостей в иракской кухне, которая известна далеко не всем; Его зовут Ман ас-Сама, что означает «с небес».
Эти конфеты готовились и раздавались по особым праздникам, таким как Пурим, Рош ха-Шана и в версии без пшеничной муки на Песах.
После того, как вы приготовите этот особенный десерт, вы не сможете отучить себя от сладкого вкуса, нежной мягкости этой прекрасной конфеты, которая очень напоминает французскую нугу.

сахар - 2 стакана
кукурузный сироп - 1 стакана
соль - 1/4 ч. л.
вода - 1/4 стакана
белки- 2 шт.
кардамон - 1 ч. л.
сливочное масло – 50 грамм
Орехи - 1 стакан (смесь миндаля, орехов, фисташек и жареных орехов пекан)
кукурузный крахмал - для обвалки

Растопите сахар с кукурузным сиропом, солью и водой в кастрюле, время от времени слегка помешивая, чтобы сироп получился слегка липким и не слишком жидким. Взбивайте белки во время варки сиропа, пока не получите воздушную блестящую пену. Когда сироп будет готов, вылейте 135 его количества в белковую пену, взбивая миксером. Продолжайте варить оставшуюся часть сиропа еще несколько минут, пока она не достигнет температуры <> градусов по Цельсию (вы можете проверить это без сахарного термометра, капнув каплю сиропа в холодную воду. Когда вы удалите пальцами каплю сиропа, которая кристаллизовалась в воде, вы сможете сформировать твердый и негибкий шарик), добавляйте остальной сироп постепенно, пока не образуются густые белковые взбитые сливки, как у Крембо, и даже немного больше. Добавьте кардамон, масло и орехи и хорошо перемешайте. Вылейте смесь на плоскую, слегка смазанную маслом и посыпанную мукой сковороду размером 35х25 см. Затем дайте ему отдохнуть в защищенном, затененном месте около 12 часов. Теперь вырежьте из смеси небольшие квадратики. Слепите каждый квадрат в шарик нужного размера и обваляйте в небольшом количестве кукурузного крахмала, чтобы предотвратить прилипание. Охладите и подавайте.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Июн 12, 2023 2:14 pm

Чай по-израильски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта: Или Антеби
С чем в Израиле пьют чай, так что бы было еще вкусней и полезней?
Познакомьтесь с самыми популярными добавками.
Если спросить моего мужа израильтянина с иракскими корнями, какими двумя словами он может описать нас русских, он бы ответил: оливье и чай.
Оказывается, мы любим чай даже больше, чем любят его выходцы из Ирака, которые в Израиле считаются самыми большими любителями чая.
Жители Магрибских стран и их израильские потомки очень трепетно относятся к этому чудесному напитку, добавляют в него всякие травы с головокружительными ароматами.
И правильно делают, ведь такой чай получается не просто вкусный, а еще и очень полезный.
Я тоже очень люблю чай.
Покупаю только рассыпной и никаких пакетиков.
Он сам по себе уже очень вкусный, хотя я всегда добавляю в него всякие ароматные вкусности.
Так, чтобы еще вкусней, ведь в Израиле есть столько всего.
Например, такие добавки:
Нана
Нана относится к семейству мяты, которой в мире более 30 сортов. 4 из них растут в Израиле.
По сравнению с мятой, нана, по-моему, более нежная и не вызывает холодок.
Нана отлично помогает бороться с простудой, геморроем, болями в ушах зубах и желудке.
Она так же применяется в народной медицине для ускорения родового процесса и усиления потенции.
Шиба
Шиба относится к семейству Астровых.
По-научному - Артемисия, которая переводится, как полынь.
А на немецком это Вермут, из которого и производят одноименный алкогольный напиток. В этом семействе почти 200 видов, 5 из которых растут в Израиле.
Медицине известно, что шиба помогает при проблемах с пищеварением, с изжогой, при болях в суставах, в борьбе со злокачественными опухолями, с малярией.
Марва
Марва по-русски это шалфей, относящийся к огромному семейству из 700 видов. 24 из них растут в Израиле. Ученые говорят, что марва - одно из старейших растений на свете.
Марва - отличное натуральное средство, помогающие при проблемах в дыхательной системе, при зубных болях и заболеваниях почек.
Она уменьшает нервозность при менопаузе и облегчает течение многих воспалительных гинекологических болезней.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Кроме этих трав, в чай можно добавлять корень имбиря и лимон.
При простудах они творят чудеса.
Так же, лично я, очень люблю добавлять корочку апельсин и мандарин.
Иногда добавляю кусочки кумкватов (мини апельсинки( или, как они еще здесь называются – китайский апельсин.
Кусочки клубники - это тоже прелесть, а когда и клубника, и апельсин и травки – это уже настоящая зимняя сказка по-израильски.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пн Июн 12, 2023 2:45 pm

Пита с заатаром и оливковым маслом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта: Или Антеби.
Как приготовить самую знаменитую арабскую лепешку с зеленой ароматной приправой по имени заатар?
Хлебная лепешка с заатаром и оливковым маслом – это, по-моему, один из самых ярких, сочных и ароматных символов арабской выпечки.
Ее любят и взрослые и дети.
Я тоже ее обожаю, хотя у меня с ней и не было любви с первого взгляда.
А именно с заатаром.
Заатар имеет очень специфический вкус.
Чуть горьковатый, чуть кисловатый.
Что-то среднее между орегано, тимьяном и майораном.
А на зуб, так мне показалось в первый раз, очень напоминает песок.
Хотя, в те далекие времена, я и песок на море тоже не любила.
Но со временем привычки меняются.
Полюбила песок и полюбила заатар.
И еще больше полюбила питу с заатаром.
С арабским йогуртом Лабане – это вообще сказка!
Я готовлю сразу большое количество этих лепешек.
Потом замораживаю.
По надобности достаю и за 2 минуты у меня отличный завтрак или ужин.

примерно на 12 небольших круглых лепешек:
10 гр. свежих дрожжей (1 ложка порошка свежих дрожжей или 1 ложечка сухих дрожжей)
1 ложечка сахара
350 гр. муки (2.5 стакана)
250 мл. воды (1+ стакана)
2 ложечки соли
5 ложек заатара
4 ложки оливкового масла
кедровые орешки

В миску положить дрожжи, сахар, 2 ложки муки от общего количества и 5 ложек воды от общего количества. Хорошо растопить дрожжи и размешать до гладкой однородной смеси.
Добавить всю муку, соль и воду. Замесить тесто. Месить надо несколько минут, что бы выработался глютен. Можно в миксере, но лично я всегда замешиваю руками на столе. У меня это вроде зарядки для мышц.
Миску с тестом накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место на полтора часа.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Тем временем в маленькой мисочке смешать заатар с оливковым маслом.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Из готового теста, при помощи смазанных в растительное масло рук, вылепить круглые или продолговатые лепешки. Каждую щедро смазать смесью заатара и оливкового масла. Сверху посыпать кедровые орешки.
Дать лепешкам постоять еще пол часика. Потом поставить их в разогретую духовку на максимальную температуру (примерно 250 градусов) на 10-15 минут.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Сепить лепешки любой формы и смазать смесью заатара.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Посыпать лепешки кедровыми орехами.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Июн 15, 2023 12:45 pm

Кекс с виноградом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Ольга Тухшер.
Необычный летний рецепт!
Прекрасный лёгкий десерт - и в приготовлении, и для желудка!
Без сомнения, вы не раз пекли кекс и не раз брали для начинки изюм.
Однако кондитер Ольга Тухшер предлагает нечто необычное: кекс со свежим виноградом.
В её рецепте, опубликованном на сайте Ynet в статье «Летние кексы: 10 рецептов с фруктами», используется зелёный виноград без косточек.
Белая глазурь придаёт этому лакомству эффектный вид.
Для удобства некоторые названия продуктов приведены в скобках на иврите.

для формы диаметром 20 см. или форма «инглиш кейк»:
2 яйца
150 гр. (3/4 стакана) сахара
150 гр. сливочного масла комнатной температуры
75 мл. (1/3 стакана) молока комнатной температуры
1 чайная ложка разрыхлителя («авкат-афия»)
210 гр. (1,5 стакана) муки
1 чайная ложка ванильной эссенции («тамцит-ваниль»)
как вариант: цедра половины лимона
250 гр. винограда без косточек, промытого и просушённого
для глазури:
4 столовые ложки сахарной пудры
2 чайные ложки виноградного (или любого другого фруктового) сока

Разогреваем духовку до t 180* С. Хорошо смазываем дно и стенки формы, посыпаем мукой и стряхиваем лишнее.
Взбиваем яйца и сахар на высокой скорости как минимум 5 минут - до получения светлой и пышной пены.
Продолжая взбивать, добавляем по чуть-чуть сливочное масло. Когда оно перемешалось, добавляем молоко и ванильную эссенцию и взбиваем ещё минуту. Выключаем миксер.
Добавляем в смесь муку, разрыхлитель и цедру и перемешиваем с помощью лопатки до получения однородной и густой смеси (важно не мешать слишком тщательно, чтобы не испортить структуру теста).
Добавляем в тест 2/3 винограда и слегка перемешиваем.
Перекладываем тесто в форму и запекаем в течение 10 минут. Вынимаем из духовки, посыпаем оставшимися виноградинами и возвращаем в духовку. Выпекаем 30-40 минут, пока кекс не покроется золотистой корочкой и воткнутая в него зубочистка не выйдет сухой и без крошек. Если кекс уже запёкся, но ещё не пропёкся, нужно накрыть его фольгой.
Вынимаем кекс из духовки и остужаем. Вынимаем из формы.
Глазурь: смешиваем сахарную пудру с соком до получения густой массы и поливаем ею кекс.
Примечания: кекс можно хранить в холодильнике в течение 4 дней в герметичной упаковке.
Для разнообразия виноград можно заменить любыми другими фруктами: абрикосами, нектаринами, сливами, персиками, яблоками, грушами, а также клубникой или другими ягодами.
Перед добавлением фруктов в кекс желательно слегка обвалять их в муке, чтобы они не просели на дно десерта.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Июн 15, 2023 1:00 pm

Солёная «фокачча»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Елена Запасская

1 стакан тёплой воды
2 чайной ложки сухих дрожжей
2 столовых ложки оливкового масла
1 чайная ложка соли
2 стакана муки
для присыпки:
2-3 столовые ложки оливкового масла
1 зубчик чеснока
крупная соль
розмарин
шалфей
немного острого красного перца

В миску наливаем воду, насыпаем дрожжи и немного муки. Когда видим, что дрожжи подают признаки жизни, наливаем масло и насыпаем муку, перемешанную с солью. Замешиваем тесто, как обычно, месим 8 и больше минут. Кладём тесто в миску и закрываем влажным полотенцем. Тесто должно подниматься примерно полтора часа. Разогреваем духовку до t 170° С.
Выкладываем тесто на противень, смазанный оливковым маслом, растягиваем его руками до нужного размера и толщины.
Пальцами делаем характерные для соленой фокаччи углубления. Для присыпки-смазки нарезаем травы, чеснок, красный перец, добавляем масло, соль. Смазываем поверхность теста и даем постоять минут 20. Затем печём.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Июн 19, 2023 2:34 pm

Фриттата - пицца

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография :Noy First.
Фриттата - это своего рода модернизированный омлет испано-итальянской кухни, очень похожий на французский омлет, между фриттатой и омлетом есть несколько отличий: к омлету овощи добавляются сверху после того, как омлет готов, с другой стороны, во фриттате начинка поступает в тесто перед началом жарки, пока яйца едят. Фриттата жарится в течение более длительного периода времени и обычно переходит в последнюю стадию запекания в духовке, она больше, мясистее, сочнее и нарезана, как пирог. Это может быть отличная закуска или еда сама по себе, на завтрак/ужин или молочная еда с салатом и свежим хлебом.
Несколько советов, прежде чем мы узнаем, как приготовить фриттату для пиццы:
Яйца: количество яиц соответствует количеству посетителей, для фриттаты на двоих рекомендуется использовать не менее двух яиц. Оливковое масло: рекомендуется использовать качественное оливковое масло, а не растительное, разница во вкусе будет заметна.
Сыры: сыры можно заменить любым другим твердым сыром, реже рекомендуется заменять их мягкими сливками, которые сделают текстуру мягкой и близкой к омлету.
Начинка: добавьте любой гарнир, который вы любите, кукурузу, жареный лук, грибы и сделайте фриттату пиццы насыщенной и ароматной.
Обогатите вкус: добавьте в тесто табаско, тертый перец чили, сладкую или копченую паприку, нарезанную петрушку, нарезанный зеленый лук и многое другое.
Запекание в духовке: вместо того, чтобы ставить в духовку, вы можете накрыть противень крышкой и продолжать готовить в течение 20-30 минут. Если вы решили поставить в духовку, не забудьте использовать противень, который можно поставить в духовку и без пластиковых ручек.

яйца - 3-4 шт.
оливковое масло - 1 столовая ложка
измельченные помидоры - 1 столовая ложка
тертый желтый сыр - 1/3 стакана
сыр моцарелла - 3/4 стакана
нарезанные оливки – горсть
соль - 1/4 ч. л.
черный перец – щепотка
сухой орегано - 3/4 чайной ложки
помидоры черри - 3 шт. (1 для украшения сверху)
свежий орегано – горсть листьев (без плодоножки)
базилик свежий – горсть листьев (без стебля)

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Разбейте яйца в миску, взбейте их венчиком и добавьте соль и перец. Нагрейте немного оливкового масла на сковороде на среднем или слабом огне.
Добавьте к яйцам: измельченные помидоры, помидоры черри, ломтики желтого сыра и моцареллы, оливки, орегано, посыпку оливковым маслом и перемешивайте до получения однородного теста.
Убавьте газовое пламя до минимума, вылейте тесто на сковороду, круговыми движениями наклоните сковороду вбок и накройте всю сковороду омлетом.
После того, как нижняя сторона стабилизируется, поставьте в разогретую до t 170* С. духовку на 5 минут выпечки. Аккуратно достаньте из духовки, переложите на тарелку, посыпьте свежим базиликом и тонко нарезанным помидором черри.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Июн 19, 2023 2:59 pm

Шашлык из жареной кукурузы

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография: Noy First.
Кукуруза — один из самых забавных продуктов, которые можно есть руками. Помимо вкуса, это безглютеновое зерно, которое также подходит для больных целиакией и богато многими преимуществами для здоровья, такими как: витамины, пищевые волокна, фолиевая кислота, магний, калий и цинк... Одна из самых распространенных ошибок в том, как его готовят, заключается в том, что его обычно готовят в кипящей воде с солью. Добавление соли делает зерна кукурузы твердыми. Еще одной ошибкой является время приготовления: считается, что для того, чтобы размягчить кукурузу, ее нужно варить не менее 30 минут, но совсем наоборот! Кукурузный початок готовится намного быстрее, чем вы думаете, обычно достаточно 5-7 минут (время приготовления варьируется в зависимости от типа и размера кукурузы). Длительная варка сделает кожуру жесткой и развалится, повредив великолепным вкусовым качествам. Если маринад не добавляется в початки, как в следующем рецепте, конечно же, рекомендуется посолить после приготовления.
Несколько советов, прежде чем мы научимся делать кукурузные шашлычки с чили:
Кукуруза: рекомендуется использовать свежие кукурузные початки, выбирайте те, у которых красивые пухлые семена. Также можно использовать замороженную кукурузу, только учтите, что время приготовления будет короче. Вам не нужно разрезать кукурузу пополам, вы также можете оставить ее целой.
Удаление клетчатки: после удаления кожуры обычно остаются волокна. Чтобы удалить их, просто слегка обжечь (как это делается с перьями при изготовлении крыльев) на газу или аналогичным методом, соблюдая осторожность, и легко удалить.
Шампур: нанизывать початки не обязательно, но это придает блюду уникальность и делает его еще более приятным для еды, особенно когда есть гости или во время пикника.
Усиление вкуса: вы можете заменить оливковое масло сливочным маслом или сбрызнуть початки растопленным сливочным маслом после выхода из духовки. Еще одно предложение по обновлению — посыпать сверху тертым сыром пармезан.
Обжаривание початков: если у вас нет гриля и вы все же хотите добиться обугленного аромата и вкуса, сделайте это так: положите сетку поверх газового пламени и обжаривайте кукурузные початки в течение нескольких минут, время от времени переворачивая початки.

кукурузные початки - 8 шт.
оливковое масло - 2 столовые ложки (или 100 грамм сливочного масла)
сладкий соус чили - 3 столовые ложки
горячий тертый перец чили - 1/2 ч.л.
соль - 1/2 ч. л.
черный перец - 1/4 ч.л.
шпажки деревянные - 8 шт.
петрушка – горсть листьев (нарезанных, по желанию)
вода - по мере необходимости (для варки кукурузы)

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Удалите шелуху и волокна из кукурузных початков. Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. Аккуратно добавьте кукурузные початки щипцами, варите около 3-5 минут на среднем огне, пока они не станут мягкими и не стекут.
Обрежьте края кукурузы, чтобы удалить поврежденные и менее съедобные зерна, и разрежьте каждый кукурузный початок пополам (по желанию).
Положите ингредиенты маринада: оливковое масло, сладкий соус чили, тертый перец чили, соль и перец в миску и перемешайте до однородности.
Нанизывайте кукурузные початки на шпажки. Хорошо распределите кукурузные шпажки щеткой и запекайте на мангале около 3 минут – вращайте во все стороны во время запекания. В духовке запекать в разогретой до t 200* С. духовке на мягкой сковороде около 5 минут. Переверните бок и запекайте еще 5 минут. Немного остудить, посыпать рубленой петрушкой и подавать.
Совет шеф-повара: чтобы подсластить кукурузу, добавьте чайную ложку сахара в воду для варки.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Июн 20, 2023 1:46 pm

Груша «под газом» – десерт-ассорти из фруктов с вином

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография: Анна Маркова.
Летом, когда так жарко, как сейчас, не хочется стоять у плиты. И даже очень прожорливые родственники готовы в такую пору довольствоваться легкими салатами, холодным супом и несложным в приготовлении десертом – не тяжелым и не очень сладким.
В прошлом году летом у нас были печеные яблоки с медом (https://jewish.ru/ru/cooking/baking/200034/), а до этого – печеные персики с корицей (https://jewish.ru/ru/cooking/dessert/193437/). Сегодня же мы приготовим десерт-ассорти из фруктов с вином. Для ассорти подойдут абрикосы и груши, сливы и персики, виноград и вишни – иными словами, всё, что есть дома. И фрукты не обязательно должны быть прямо «с ветки»: подойдут даже те, которые пытаются «покончить жизнь самоубийством» – с фруктами в летнюю жару такое случается.
Складываем фрукты в форму, добавляем палочки корицы и заливаем всё вместе мёдом и вином. Вино может быть белым или красным на ваш выбор, но имейте в виду, что в красном фрукты изменят свой цвет. К фруктовому десерту можно подать взбитые сливки, ванильное мороженое или греческий йогурт. Полезно, вкусно – и на все про все 25 минут.

500 гр. фруктов
½ стакана вина
2 палочки корицы
1 ст. ложка меда

Разрежьте фрукты на половинки, очистите от косточек (кроме винограда). Уложите в форму вместе с палочками корицы. Смешайте мёд с вином и полейте фрукты сверху. Выпекайте 15 минут при t 180* С.
Бэтэвон!