Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

автор **Лилёша** Пн 1 Май 2023 - 7:25

«Онигири» хоменташн

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Еще один рецепт для поклонников японской кухни и просто любителей оригинальных решений!
«Онигири» хоменташн идеально подходят к костюмам в японском стиле и просто к хорошему пуримному настроению в приятной компании!

2 стакана риса для суши
2 стакана воды
3 столовые ложки белого сахара
4 столовые ложки рисового уксуса
½ чайной ложки соли
1 упаковка закуски из морских водорослей
2 спелых авокадо (нарезанных кубиками)
170 гр филе лосося
2 столовых ложки соуса терияки
1 бутылочка пряного соуса к суши
1 бутылочка сладкого соуса к суши
1 бутылочка васаби-майонеза
соевый соус для окунания

Рис замочить на полчаса в воде. Затем слить воду, и поместить его в рисоварку вместе с водой и сахаром.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Пока рис варится, покройте филе лосося соусом терияки и запекайте в течение 10 минут при t 200° С.
Готовый рис смешайте с уксусом. Когда он остынет, заполните формочки для «онигири» рисом и прижмите крышками, формируя треугольники. Снимите крышки и выньте немного риса из середины каждого треугольника. Вложите в середину по кусочку лосося и два кубика авокадо. Затем снова прижмите крышкой, вдавите начинку в середину, и осторожно снимите с «онигири» хоменташн формочки.
Нарежьте морские водоросли на широкие полоски и оберните ими рисовые треугольники.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Выложите онигири хоменташн на блюдо и полейте соусами.
Подавать с соевым соусом.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт 2 Май 2023 - 13:05

Тушёная говядина с черносливом и мёдом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Роман Гершзон.
Предлагаемое ниже блюдо понравится любителям оригинальных вкусовых сочетаний, оно имеет сладковатый вкус мёда.

филе говядины – 800 гр.
очищенный репчатый лук – 1 шт.
чернослив без косточек – 150 гр.
мёд – 100 гр.
томатная паста – 1 столовая ложка
соль и чёрный молотый перец – по вкусу
для жарки:
растительное масло

Мясо вымыть, нарезать небольшими ломтиками, слегка обжарить на сковороде с растительным маслом. Лук нарезать кольцами, обжарить до золотистой корочки отдельно от мяса. После этого положить лук и обжаренное мясо в ёмкость для тушения с толстым дном и стенками, добавить томатную пасту и чернослив. Тушить на слабом огне до готовности мяса. Когда мясо будет готово, добавить мёд, соль и перец по вкусу. Всё перемешать, выложить на блюдо и подавать к столу.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт 4 Май 2023 - 15:29

Тушёная говядина по-арабски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Роман Гершзон.
Приготовить тушёное мясо не сложно, было бы желание.
Попробуем приготовить тушёное мясо по-арабски.

филе говядины – 2 кг.
очищенный репчатый лук – 5-6 шт.
подсолнечное масло – 2 столовые ложки
соль и чёрный молотый перец – по вкусу

Говядину нарезать тонкими ломтиками, как на отбивные. Каждый ломтик обернуть пищевой плёнкой и отбить молоточком. Репчатый лук нарезать, посолить и поперчить, перемешать. На отбитый ломтик говядины положить немного нарезанного репчатого лука. Мясо слегка присолить. Свернуть рулетиком. Готовые мясные рулетики плотно уложить в кастрюлю или глубокую сковороду, предварительно на дно посуды влить подсолнечное масло. Сверху на мясные рулетики положить тарелку. Залить мясо водой (1 стакан) и поставить на огонь.
Тушить блюдо на медленном огне до 2-х часов, время приготовления зависит от мяса.
Подавать к столу в горячем виде.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт 4 Май 2023 - 15:37

Тушёная говядина в помидорно-луковой подливке

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Роман Гершзон.
Вкусным получается мясо, тушёное в помидорно-луковой заправке.

говяжья грудинка – 1 кг.
очищенный репчатый лук – 1 кг.
помидоры в собственном соку – 500 гр.
уксус яблочный – 1 чайная ложка или по вкусу
сахар – 2 столовые ложки
соль и чёрный молотый перец – по вкусу
для жарки:
растительное масло – 2-3 столовые ложки

Лук почистить, нарезать полукольцами. Мясо нарезать небольшими кусочками. В глубокой сковороде обжарить лук до золотистого цвета. Затем заложить говяжью грудинку и жарить, помешивая, 5-6 минут. Добавить воды, чтобы скрывала мясо. Довести до кипения, тушить около 1 часа на медленном огне под крышкой. Когда вода наполовину выкипит, добавить мелко нарезанные помидоры и томатный сок из банки. Затем добавить уксус, соль, сахар и молотый перец. Всё перемешать и тушить ещё около часа или до готовности мяса. На гарнир подать рис или гречку, либо картофельное пюре.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт 5 Май 2023 - 12:25

Мясной гуляш с картофелем к Шаббату

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Хен Асаф Мизрахи, кулинарный блогер, фотограф.
Знаменитое мясное рагу венгерской кухни с большим количеством сладкой паприки, красного перца, картофеля и нежно-мягких кубиков мяса в ярко-красном соусе, которое идеально подходит для вечерней трапезы в канун Шаббата.
Обжарка красного перца придаёт особый вкус, а добавление кукурузного крахмала делает соус более густым, так что все овощи и мясо покрываются восхитительным соусом.

1-1,5 кг. говяжьего мяса из лопатки №5 (► смотрите примечание в конце рецепта), нарезанного средними кубиками или любого другого вида мяса, подходящего для длительного приготовления
1/4 чашки растительного масла
2 очищенные и нарезанные луковицы
2 очищенных сладких красных перцев
3 очищенные и нарезанные кружочками моркови
2-3 очищенных от кожицы и нарезанных кубиками помидоров
4 очищенных и нарезанных средними кубиками картофеля
4 очищенных и измельчённых или мелко нарезанных зубчиков чеснока
1 банка томатной пасты, примерно 100 гр.
1 столовая ложка тёмно-коричневого сахара
2 столовые ложки сладкой паприки
1 чайная ложка молотого кумина (молотая зира)
1 чайная ложка молотого тмина
2 чайные ложки соли или по вкусу
1/4 чайной ложки молотого чёрного перца или по вкусу
2-3 лавровых листа
1-2 столовые ложки кукурузного крахмала
кипяток
для подачи:
мелко нарезанная свежая зелень петрушки – по вкусу

Обжарьте очищенный сладкий красный перец на сильном открытом огне. Каждый раз переворачивая, пока скорлупа не почернеет со всех сторон (можно и в духовке при 200 градусах). Поместите в миску и накройте полиэтиленовой плёнкой.
В большом широком сотейнике на сильном огне разогрейте половину количества от указанного в ингредиентах растительного масла, добавьте половину кубиков мяса и обжарьте с обеих сторон. Переложите в миску. Добавьте ещё немного растительного масла и продолжайте обжаривать остальные мясные кубики, перекладывая в миску.
Добавьте в кастрюлю оставшееся растительное масло, нарезанный лук и немного соли и жарьте на среднем огне около 10-15 минут до золотистого цвета, периодически помешивая, чтобы лук не подгорел.
Тем временем очистите запечённый перец от кожуры, удалите семена и жилки и нарежьте небольшими кубиками.
Добавьте в кастрюлю паприку, молотый кумин (молотую зиру), молотый тмин, соль, перец, измельчённый чеснок, перемешайте и обжаривайте не более минуты.
Добавьте обжаренный перец, нарезанные помидоры, томатную пасту, тёмно-коричневый сахар и кольца моркови, перемешайте и обжаривайте около 2 минут, периодически помешивая.
Добавьте кубики мяса, лавровый лист, увеличьте огонь до сильного и добавьте кипящую воду, так чтобы все кубики мяса были покрыты. Доведите до кипения. Как только закипит, поставьте на самый слабый огонь, накройте крышкой и варите около полутора часов или пока мясо не начнёт размягчаться.
Как только мясо станет мягким, добавьте кубики картофеля в кастрюлю, накройте крышкой и продолжайте готовить в течение получаса или пока картофель не станет мягким, а мясо действительно мягким и нежным.
В маленьком блюдце смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой холодной воды, пока не останется комочков кукурузного крахмала. Добавьте в кипящую кастрюлю, увеличьте огонь до сильного, перемешайте и готовьте около 3-4 минут с открытой крышкой, пока смесь не загустеет. Если хотите погуще, добавьте ещё 1 столовую ложку кукурузного крахмала, растворённого в воде.
Посыпьте свежей мелко нарезанной петрушкой и подавайте с варёной лапшой, белым рисом или картофельным пюре.
Примечание: ► лопатка («цли катеф») – № 5
Это не жирное, но богатое белком мясо, берётся из лопаточного отдела туши.
Как готовить: в духовке или на плите с соусом либо жаркое.
Примечание: 1 стакан = 1 чашка = 250 мл.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Вс 7 Май 2023 - 11:37

«Кцицот марокаийот» или котлеты по-мароккански

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Керен Певзнер.
Кухня стран Магриба – сытная и пряная, там жарят на оливковом масле со специями и острым зелёным перцем.
В ней много калорий, и любителям диетического питания вряд ли это понравится.
Традиционные рецепты всегда были рассчитаны на то, чтобы утолить голод тяжело работающего человека, а не офисного служащего, который всё свое время проводит за компьютером.
В Израиле пряности продаются в супермаркетах и маленьких магазинчиках.
Они выставлены на базарах в открытых мешках.
И каждый продавец считает себя знатоком составления смесей для того или иного блюда.
К примеру, попросишь его дать тебе смесь для «марокканских котлет», на иврите «тавлин лекцицот марокаийот». Он тут же отвесит немного паприки, добавит камуна, мускатного ореха, совсем чуть-чуть гвоздики, и самое главное – положить киммель, по-арабски каруйя.
Это одна из разновидностей тмина, так называемый «чёрный тмин». Понюхайте смесь и спросите продавца, есть ли в ней каруйя, и тогда продавец поймёт, что перед ним знаток восточной кухни.
Известно, что киммель повышает аппетит и улучшает пищеварение.
Чем не услада для желудка?
Итак, «кцицот марокаийот» или котлеты по-мароккански в томатном соусе.

для фарша:
Говяжий фарш – 500 гр.
яйцо – 1 шт.
очищенные и мелко измельчённые или пропущенные через чесночницу зубчики чеснока – 4 шт.
очищенный и мелко измельчённый или натёртый на мелкой тёрке репчатый лук – 1 шт.
мелко нарезанная зелень кинзы (кусбара, коринадр) – половина стакана или по вкусу
молотый тмин («киммель тахун») – 1/3 чайной ложки или по вкусу
мускатный орех – самая маленькая щепотка
для панировки:
панировочные сухари – половина стакана
для жарки котлет:
растительное масло – половина стакана
для соуса:
оливковое масло – 1/3 столовой ложки оливкового масла
очищенный и мелко нарезанный репчатый лук – 1 шт.
очищенные зубчики чеснока – 3 шт.
мука – 1 столовая ложка без верха
кипяток – 1 стакан
томатная паста – 100 гр. томатной пасты
специи и пряности:
Сладкая паприка
куркума
камун (молотая зира)
молотый чёрный перец
соль – всё понемножку и по вкусу

Приготовить фарш, смешав все ингредиенты для фарша, слепить небольшие круглые котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле на быстром огне так, чтобы запеклась корочка. Внутри они могут остаться полусырыми.
Приготовление соуса: обжарить на оливковом масле мелко нарезанный лук, добавить чеснок, муку и пряности. Томатную пасту размешать в стакане кипятка и вылить на сковородку. Уменьшить огонь, положить в соус котлеты, накрыть сковороду крышкой и тушить 20-25 минут на медленном огне.
Подавать с кускусом.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Примечание от автора: если вы правильно составите смесь пряностей (даже если пару раз чихнёте, вдохнув чёрный перец), гости будут в полном восторге от блюд восточной кухни в вашем исполнении. А на просьбу дать рецептик вы вполне сможете пожать плечами и сказать: «Восточная кухня – это искусство!»
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс 7 Май 2023 - 12:00

«Шоколадное суфле»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Нелли Шульман.
Кен Франк, знаменитый шеф-повар ресторана «La Toque» в долине Напа, настаивает на горьком шоколаде, и он абсолютно прав не только с гастрономической, но и с еврейской точки зрения.

на 6 формочек для суфле:
Белки от сырых яиц – 4 белка
Сахарная пудра – 3 столовые ложки
Желтки от сырых яиц – 3 желтка
Свежесваренный кофе «эспрессо» или крепкий заваренный кофе, тёплый, не горячий – 4 столовые ложки
Растопленный горький шоколад, тёплый, не горячий – 170 гр.
для смазывания формочек:
сливочное масло и сахар
для украшения:
сахарная пудра

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Разогрейте духовку до t 200* С. Смажьте 6 формочек для суфле сливочным маслом и посыпьте сахаром.
Взбейте белки в пену, добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать.
Смешайте желтки, эспрессо и шоколад. Соедините с взбитыми белками, осторожно разлейте по формочкам и запекайте 8 минут.
Перед подачей на стол посыпьте сверху сахарной пудрой.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн 8 Май 2023 - 13:21

Торт «Blintzes» с начинкой из ванильного сырного крема с соусом из белого шоколада и солеными кренделями

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Рэйчели Крот и Майя Вертхаймер.
Торт, который пожнет комплименты от всех!
Блинный торт со слоями ванильного крема, золотистыми блинами и соусом из белого шоколада, усыпанный хрустящими солеными кренделями.

из 15 блинов:
2 яйца
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка масла
1 чашка (240 мл.) молока Тнува
120 мл. (1/2 ст.) воды
1 стакан (140 гр.) белой муки
наполнитель:
1 контейнер (250 мл.) сливок для взбивания 38%
1 контейнер (250 гр.) белого сыра маскарпоне
1 пакетик (80 гр.) ванильного пудинга быстрого приготовления
3/4 стакана молока
1/3 стакана сахарной пудры
1 столовая ложка ванильной пасты или содержимое 2 ванильных палочек
для покрытия:
100 гр. белого шоколада или блонди
1/2 контейнера (125 мл.) густых сливок для взбивания 38% White Chef
3/4 стакана плоских кренделей с солью
форма круглый поддон D 20 см.

Положите яйца, сахар, масло, молоко и 1/2 стакана воды в миску среднего размера и хорошо взбейте. Добавьте муку и взбивайте, пока мука не впитается в смесь.
Разогрейте сковороду диаметром 20 см. и смажьте небольшим количеством растительного или сливочного масла.
Налейте в сковороду некоторое количество половника из блинчиков и перемещайте его, пока тесто не покроет все дно. Обжариваем с двух сторон до нежного золотистого цвета.
Продолжайте обжаривать все тесто таким же образом. Через некоторое время, когда вы увидите, что тесто уже немного густое, добавьте еще немного воды, чтобы разбавить его, иначе блинчики будут слишком густыми.
Для приготовления начинки: выложите все ингредиенты начинки в миксер со взбивающим крючком и взбивайте на низкой-средней скорости до получения достаточно твердого крема.
Выложите один блинчик на сервировочную тарелку и намажьте поверх него тонким слоем крема из ванильного сыра. Выложите еще блинчики и снова намажьте тонким слоем ванильный крем. Повторите то же самое с оставшимися блинчиками и кремом.
Закончите блинчиками на верхнем слое и поставьте в холодильник до готовности соуса. Положите шоколад и сливки в небольшую миску и растопите в микроволновой печи до получения однородного соуса.
Нарежьте крендели небольшими кусочками и добавьте в соус. Хорошо перемешайте.
Полейте торт соусом в центре и подождите, пока шоколад не станет стекать по бокам. Поставьте в холодильник до подачи.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн 8 Май 2023 - 14:08

Ризотто из жемчужной крупы с горошком, спаржей и пармезаном реджано

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Рэйчели Крот и Майя Вертхаймер.
Такого блюда вы еще не ели – ризотто с жемчужной крупой в тыквенно-сливочном соусе с ароматом чеснока, жареными грибами и пармезаном!

на 4 порции:
3 столовые ложки сливочного масла
2 шт. латука или 2 обычные луковицы
3/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого черного перца
1 стакан жемчужной крупы (перловка)
5 стаканов овощного бульона или воды
3/4 каждого кулинарного крема 10%
1/2 пучка мелко нарезанного зеленого лука
для второй части приготовления:
1 стакан зеленого горошка
пучок свежей спаржи разрезать на четвертинки
1 сегмент (150 гр.) Пармиджано Реджано
форма широкий горшок

Тщательно промойте жемчужную крупу.
Лук-порей или обычный лук нарезать тонкой соломкой и обжарить на сливочном масле в широкой кастрюле до мягкости.
Добавьте соль и перец и перемешайте.
Добавьте жемчужную крупу и овощной бульон или воду и варите на слабом или среднем огне до готовности.
Добавьте в приготовление сливки и перемешайте.
Добавьте в кастрюлю зеленый лук, горох и спаржу, слегка перемешайте и готовьте 5 минут.
Подавать с тертым пармезаном.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт 9 Май 2023 - 10:12

Средиземноморские сардины, обжаренные в кляре

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анна Маркова.
У ашкеназских евреев главным рыбным блюдом была и остаётся гефилте фиш из карпа, и понятно почему – карпы в изобилии водились в пресных водоёмах Европы.
А испанские, итальянские и греческие евреи ничего подобного не готовили, но у них была своя «гефилте фиш», ничуть не хуже, только делали её из средиземноморских сардин.
Это блюдо было придумано мореходами и для мореходов.
Сардин и сейчас в Средиземном море хоть пруд пруди, а раньше было и того больше.
Пойманные в сети, они попадали под нож судового повара, который начинял их сухарями и всем, что было под рукой, и обжаривал в оливковом масле.
На суше повара помимо сухарей добавляли в начинку чеснок и лимоны, яйца и масло, и главное – сыр. В Италии понятно какой – знаменитый пармезан.
В результате небольшим количеством рыбы можно было накормить целую ораву отважных мореходов или большую семью с маленьким достатком – ведь что может быть дешевле сардин и сухарей?
Однако со временем фаршированные сардины перестали быть едой для бедных и моряков и заняли место в меню дорогих ресторанов.
Сейчас это один из главных специалитетов трёх основных средиземноморских держав – Испании, Италии и Греции.
Но мы тоже можем его приготовить – благо свежие сардины можно купить сейчас везде, даже в тысяче километров от Средиземного моря.

1 кг. сардин
500 твёрдого сыра
400 гр. хлебных крошек из белого хлеба
2 яйца
6 зубчиков чеснока
сок одного лимона
соль и молотый перец – по вкусу
зелень – майоран, кинза или петрушка на выбор
для жарки:
растительное масло

Почистите сардины и отрежьте им головы. Хорошо промойте и обсушите сардины с помощью бумажных полотенец. Отдельно смешайте половину хлебных крошек, потёртые на мелкой тёрке сыр и чеснок, масло, соль и перец. Добавьте лимонный сок и, по желанию, мелко порезанную зелень. Заполните сардины начинкой.
Разбейте яйца, окуните в них сардины и затем обваляйте их в оставшихся хлебных крошках. Обжарьте в растительном масле и подавайте на стол с салатом и жареной картошкой.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт 11 Май 2023 - 15:29

«Ароматизированное оливковое масло с пряными травами и специями» – пять вариантов приготовления

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор вариантов приготовления Феликс Ручаевский.
От Греции до Израиля недалеко, и география диктует правила гастрономии.
Сыры, оливки, овощи, баранина – главные продукты на Ближнем Востоке и юге Европы.
У всех, включая евреев.
С единственной оговоркой: блюда, приготовленные из них, должны соответствовать греческому вкусу и не противоречить еврейскому закону.
Удивительное свидетельство в воспоминаниях узника Биркенау Элиэзера Эйзеншмидта, которые, при всей своей трагичности, дают представление о кухне.
«В каждом поезде, – вспоминает он, рассказывая о поездах, шедших в Освенцим, – люди привозили еду, типичную для своей местности.
Когда прибыли евреи из Греции, они привезли то, что мы никогда раньше не видели, – оливки. Мы думали, это сливы.
Каждый попробовал и выплюнул.
Французы набросились на них как на королевское блюдо.
Греческие евреи привезли также хлеб из кукурузы.
Почти у всех у них был хлеб и оливки».
Оливки, кукурузный хлеб, перцы, помидоры, оливковое масло – вот совокупный вкус греческой жизни и еврейской греческой в том числе.
Греческое масло – одно из вкуснейших в мире, но его можно ещё улучшить.
Пряные травы, специи, чеснок – в ход идёт всё, что подскажет фантазия и что не противоречит чувству меры.
Для приготовления и хранения ароматного масла лучше выбрать стеклянную посуду.
Травки и специи, выбранные для ароматизации, надо вымыть и высушить.
Масло с добавками хранить в тёмном и прохладном месте.
Но долго хранить не придётся – вы не заметите, как уйдёт всё.

«Оливковое масло с пряными травами»

500 мл. оливкового масла extra virgine
2-3 веточки любой из пряных трав – свежих или высушенных, например, – розмарина, фенхеля, укропа, мяты, базилика, эстрагона, петрушки, орегано, кинзы

Здесь и в других рецептах приправы даются из расчёта на 500 мл масла. Можно положить в бутылку одну веточку или две‑три, использовать свежую траву или засушенную. Надо только помнить, что свежие травки необходимо вытащить из масла, как только оно настоится, а сухие можно оставить. Итак, пол‑литра оливкового масла наливаем в стеклянную бутылку, добавляем две‑три веточки пряной травы, закрываем и оставляем в темном и прохладном месте. Через 10 дней масло готово.

«Оливковое масло с острым перцем»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

500 мл. оливкового масла extra virgine
2 острых перчика – целиком или порезанные на несколько частей
4 лавровых листа

Заливаем маслом перчики, и через две недели оно готово. Можно обогатить вкус, добавив разные специи, также можно сделать его острее или мягче, на ваш вкус. Очень хорошо добавить 4 лавровых листка

«Оливковое масло с корицей и гвоздикой»

500 мл. оливкового масла extra virgine
2-3 палочки корицы
5-6 бутонов гвоздики

Корицу и гвоздику залить маслом, через пять‑шесть дней всё готово

«Оливковое масло с чесноком и розмарином»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

500 мл. оливкового масла extra virgine
2 зубчика чеснока
1 веточка розмарина
5-6 горошин черного перца

Соединив розмарин с перцем и чесноком (зубчики оставить целыми), залить маслом и настаивать 10 дней.
Прекрасно подходит к печёной картошке, печёным баклажанам и овощам, идеально подходит для жареной и печёной рыбы.

«Оливковое масло с кедровыми орешками»

500 мл. оливкового масла extra virgine
1 столовая ложка очищенных кедровых орешков
5-6 горошин черного перца

Орешки и перец залить маслом и оставить на 10 дней.
Это масло хранится особенно долго.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт 11 Май 2023 - 15:41

«Гриб на стопке» - суп – горячий, наваристый, ароматный

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

В Москве на этой неделе – минус 20 градусов, а в Иерусалиме – плюс 10, но с дождем и шквальным ветром.
В такую погоду спасёт только суп – горячий, наваристый, ароматный.
И обязательно на мясном бульоне.
Например, грибной.
Вегетарианский грибной суп с петрушкой и перловкой мы уже как-то готовили.
Сегодняшний наш рецепт можно назвать его зимней версией – на курином бульоне и без крупы. И готовить его проще и быстрее, чем вегетарианский суп – ведь не надо варить перловку.
Грибной суп и сам отлично согревает, но для пущего эффекта можно подать его, как положено по старой традиции, со стопкой водки.

200 гр. сушеных грибов
2 литра куриного бульона
1 большая луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
4 картофелины
соль
чёрный перец горошком

Замочите предварительно грибы в небольшом количестве воды и ни в коем случае воду эту не сливайте. Когда грибы настоятся, перелейте их вместе с водой в кастрюлю с предварительно сваренным и очищенным куриным бульоном.

Поставьте кастрюлю на огонь и начистите тем временем картошку. Нарежьте её и бросьте в бульон. Пошинкуйте мелко лук, потрите морковку и порежьте чеснок. Обжарьте овощи на растительном масле без запаха –чтобы оно не перебило вкус грибов. А когда бульон закипит, перебросьте овощи из сковородки в кастрюлю. Добавьте черный перец горошком и посолите. И варите, пока картошка не станет мягкой.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт 12 Май 2023 - 12:34

Перец, фаршированного бургулем с томатным соусом (веганский)

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Один из продуктов, который наполняет меня радостью, - это горшок, полный фаршированного перца.
Запах такого горшка - это запах, который приносит с собой много воспоминаний.
Воспоминания о бабушкином доме, чьи фаршированные перцы, пипирошкесы, еще не приготовил никто, кто успел приготовить, запах дома с мамой, ожидающей меня в особенно сырой день, и прежде всего – запах любви.
Я стараюсь передать эту любовь любым способом, и мои домочадцы смогут доказать, что нет ни одного несчастного события, которое бы немного не уменьшило ее интенсивность, теплой тарелкой, в которой лежит пухлый и сочный перец, наполненный добром.
Пусть даже на несколько минут комфорта.
Рождались бесконечные версии этого блюда, но недавно я приготовила его в замечательном и особенно полезном варианте: булгур, который был вымочен на короткое время в воде и обогащен луком, помидорами и другими благами от природы, в то время как все это добро завернуто в насыщенный и густой томатный соус.
Время приготовления этих перцев короче, чем время, которое требуется им, когда они фаршированы рисом, потому что булгур во время своего замачивания уже проходит процесс полуварки, поэтому блюдо подходит для непродолжительного времени, вегетарианцев и веганов, а также всех, кто чувствует себя домашним и сытным блюдом.
Я предпочитаю красные, которые слаще, и выбор должен быть за теми, которые не слишком высокие, но шире и короче. Такие пухленькие.

на 5 порций:
8 красных перцев
500 грамм густого булгура
1 очищенная и нарезанная луковица
3 зубчика измельченного чеснока
1 стебель сельдерея нарезать небольшими кусочками
2 спелых помидора, вымытых и нарезанных кубиками
1/2 стакана нарезанной петрушки
1/2 стакана нарезанного кориандра
1 коробка (260 гр.) измельченных помидоров
1 коробка (100 гр.) томатной пасты
2 стакана водопроводной воды
1 столовая ложка сладкой красной паприки + 1 чайная ложка для соуса
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка чесночного порошка
соль, перец
масло для жарки

В первую очередь замочите булгур: поместите его в большую миску, наполненную водой, на час или два и слейте воду.
Промойте перцы, срежьте верхушку перца, но не до конца, чтобы он получил от «крышки», которая открывается и закрывается. Аккуратно извлеките ядра и снова промойте внутри и снаружи.
Перфорируйте вилкой в нескольких разных местах мясо перца и отложите в сторону.

Приготовьте начинку: разогрейте масло в широкой глубокой сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок и сельдерей и обжаривайте, помешивая, около минуты.
Добавьте булгур, столовую ложку паприки, куркуму, соль и перец и перемешайте.
Добавьте нарезанные помидоры и готовьте вместе, помешивая, еще пять минут.
Добавьте петрушку и кориандр, перемешайте и потушите огонь.
Наполните перец и поместите в кастрюлю. Их следует располагать близко друг к другу, чтобы они не падали, а оставляли между собой проветриваемое пространство, чтобы было куда добавить соус.
В отдельную миску переложите измельченные помидоры, добавьте томатную пасту, 1 стакана водопроводной воды, чайную ложку паприки, чесночный порошок, соль и перец. Перемешайте и вылейте в перечницу.
С помощью ложки налейте немного соуса в каждый перец так, чтобы он слегка увлажнил булгур.
Доведите до кипения, убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой.
Готовьте от получаса до 45 минут, пока мясо перца не станет мягким, а вместе с ним и булгур.
Мне очень нравится ставить кастрюлю в духовку после приготовления до румянки на несколько минут в режиме гриля, и для этого рекомендуется накрыть ручки кастрюли фольгой, если они сделаны из пластика, чтобы они не подгорели.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт 12 Май 2023 - 12:56

Семейное слоеное тесто с мясной начинкой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор вариантов приготовления: Дафна.
«Пирог Бурекас» - так мои дети называют эту выпечку.
И на самом деле, это, безусловно, своего рода семейные буреки, которые передаются в нас на протяжении нескольких поколений, и особенно подходят для дней, когда хочется чего-то сытного и вкусного, но у вас действительно нет сил трудиться и потеть на кухне.
Все, что нужно для этой красоты – разморозить упаковку замороженного слоеного теста, сделать начинку из фарша, обжаренного с небольшим количеством лука и специй, загрузить их слоями друг на друга и отправить в духовку.
Что действительно забавно, так это то, что вы можете взять эту идею и обновить начинку другими начинками по своему вкусу, такими как грибы, кубики картофеля и т.д.
Или даже отказаться от мяса и заменить его жареными овощами.
Что бы ни случилось, в конце короткого часа из духовки выйдет горячая и ароматная выпечка, которая послужит вкусным и сытным блюдом для всей семьи и которая будет мгновенно устранена большими и маленькими.

1 кг. замороженного слоеного теста
1 крупная луковица, очищенная и нарезанная
1/2 кг. говяжьего фарша
1/2 кг. фарша из индейки
1 столовая ложка сладкой паприки
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка чесночного порошка
соль и перец по вкусу
2 яйца + еще одно взбитое яйцо
кунжут
немного масла для жарки

Приготовить стало проще: разморозьте тесто в холодильнике, как указано.
В большой глубокой сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.
Добавьте оба вида фарша и специи, обжаривая вместе, крошив мясо в мелкую крошку.
Продолжайте до готовности мяса и снимите с огня. Охладите при комнатной температуре около получаса. (Рекомендуется перелить смесь в другой сосуд, чтобы ускорить процесс охлаждения.)
После того, как мясо немного остынет, добавьте к нему два яйца и перемешайте.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Переходим к сборке теста: нарежьте слоеное тесто на рабочую поверхность и разделите его на две равные части.
Смажьте маслом форму размером 27x25 см. и выложите одну часть теста на дно формы, позаботившись о небольшом запасе, который поднимается вверх.
Излишки теста удалить ножом.
Сверху на тесто выложить начинку, и расправьте ее так, чтобы она покрывала все дно.
На начинку выложите другую часть теста, а лишнее срежьте и уберите.
Ножом создайте ромбы на поверхности теста, намажьте его взбитым яйцом и посыпьте кунжутом.
Поставьте в духовку и выпекайте при t 180º C. около 30 минут до золотисто-коричневого цвета.
Подавать горячим.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб 13 Май 2023 - 10:51

Шелковый лаваш с листьями мангольда

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор приготовления: шеф-повар Лерой Капуза.
Листья монгольда содержат большое количество витаминов, таких как: А, К, С, минеральные вещества, пищевые волокна, кальций, калий, бета-кротон.
Они помогают сбалансировать уровень сахара в крови, поддерживать крепкие и здоровые кости, способствуют развитию мозга и правильному функционированию, вырабатывают эритроциты, справляются с анемией и проблемами округления и отсутствием концентрации, а также улучшают зрение.
Мы получили следующий рецепт от шеф-повара Лероя Капузы, Лаваш в шелке - это своего рода ароматные и великолепные бореки из дрожжевого теста, фаршированные листьями мангольда и лука. Лерой научился делать лаваш из шелка у своей тети Симхалех, которая живет в городе Тверия, где замечательная выпечка считается популярной и любимой.
Листья мангольда: листья можно заменить листьями свеклы или любыми листьями после того, как рекомендуется измельчить листья без стеблей.
Мука: муку можно заменить цельнозерновой мукой или спельтой и соответствующим образом отрегулировать количество воды.
Оливковое масло: рекомендуется использовать оливковое масло, а не растительное, разница во вкусе будет огромной.
Сахар: сахар не является обязательным ингредиентом в рецепте, но он усиливает вкус теста.
Лук: Вы можете заменить белый лук красным луком.
Яйцо: Вы можете пропустить взбитое яйцо сверху (особенно если вы хотите сделать рецепт веганским), яйцо придает выпекаемому тесту золотистый цвет.
Кунжут: семена кунжута не являются обязательным ингредиентом, вы можете исключить его из рецепта и посыпать сверху крупной солью.

для теста:
мука - 2 стакана (280 гр.)
сухие дрожжи – 1 столовая ложка (10 гр.)
оливковое масло - 2 столовые ложки
сахар - 1/2 столовой ложки В
вода - 1 стакан (240 мл.)
для начинки: Л
листья мангольда – 1 стакан
лук репчатый - 1 средний
куркума - 1/4 ч.л.
оливковое масло - 1 столовая ложка
соль - 1/2 ч. л.
черный перец – щепотка
яйцо - 1 взбитое (наносится)
кунжут – горсть (посыпать)

Выложите в миску миксер со стенкой для замешивания: муку, дрожжи и слегка перемешайте. Добавьте сахар, соль, оливковое масло, половину количества воды и начинайте замешивать на медленной скорости, пока не получите мягкое и однородное тесто. Достаньте тесто из миски, скатайте в шар и выложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой или полотенцем и дайте подняться в течение получаса.
Как приготовить начинку: рзогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла, нарежьте лук и добавьте в жарку. Листья мангольда измельчить и добавить: куркуму, соль, черный перец, хорошо перемешать деревянной ложкой.
Варить на медленном огне, пока лук не карамелизируется и не станет золотистым, а листья не станут мягкими. После того, как тесто увеличится в объеме вдвое, раскатайте его на посыпанной мукой поверхности и вырежьте кружочки. В центр каждого круга поместите чайную ложку начинки и рядом с кругом положите на противень с пергаментной бумагой с небольшим пространством между «лавашами», созданными так, чтобы в них оставалось место для яблока. Поверх лаваша выкладываем взбитое яйцо и посыпаем кунжутом.
Поставьте в разогретую t до 180º C. духовку на 20 минут, пока тесто не станет золотистым.
Аккуратно достаньте из духовки и подавайте горячим или холодным, вместе с салатом из свежих овощей или основным блюдом.
Разогрев рекомендуется производить в духовке или тостере, а не в микроволновой печи.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб 13 Май 2023 - 11:27

Хлеб из брокколи

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Брокколи – крестоцветный овощ, в нем содержится больше витамина С, чем в апельсине, а также кальций, калий и фолиевая кислота, плюс она богата витаминами, минералами и клетчаткой, антиоксидантами...
Вы можете найти его в сетях супермаркетов, в свежих и свежих овощных лавках или в замороженных холодильниках.
Рецепт прост, удобен в приготовлении и сочетает в себе прекрасный ароматный хлеб с замечательным и полезным овощем, вы можете заменить брокколи любым другим овощем и насладиться особым хлебом, богатым витаминами, или сочетать другие овощи.
Его можно приготовить по рецепту в удлиненной английской форме для выпечки или форме для кексов по вашему выбору.
Мука: белую муку можно заменить цельнозерновой мукой и сделать рецепт особенно полезным и питательным, конечно, вам нужно будет отрегулировать количество жидкости и увеличить количество молока или сметаны.
Чеснок: чеснок не является обязательным ингредиентом, и от него можно отказаться, но он обогащает вкус. Можно заменить измельченный чеснок чесночным порошком.
Мед: мед также не является обязательным ингредиентом и может быть опущен в рецепте. Пищевая сода: сода в рецепте способствует воздушности хлеба, отказываться от нее не рекомендуется.
Брокколи: если вы выбираете замороженную брокколи, не забудьте разморозить ее перед приготовлением. Желтый сыр: желтый сыр можно заменить любым другим твердым сыром, таким как чеддер, болгарский... Для усиления вкуса: посыпьте сыром перед тем, как поставить его в духовку, или кунжутом.

мука пшеничная – 1 стакан (140 грамм)
кукурузная мука - 70 гр.
зубчики чеснока - 2-3 (измельченные)
масло сливочное - 100 гр. (комнатной температуры)
сметана - 1/2 контейнера (100 гр.)
молоко - 3/4 стакана
яйцо - 1 большое
мед - 2 столовые ложки
разрыхлитель - 1 ч.л.
пищевая сода – 1/2 ч.л.
сахар - 1 столовая ложка
соль - 1/2 чайной ложки
тертый черный перец – щепотка
брокколи - 1/<> стакана
тертый желтый сыр - 1 стакан (100 гр.)

В миску среднего размера положите муку, кукурузную муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и молотый черный перец и перемешайте. В чаше миксера взбейте яйцо, добавьте сахар и мед, добавьте при медленном взбивании: сливочное масло, сметану, молоко и взбивайте до получения однородной и однородной смеси. Соединяйте сухую миску с влажной постепенно взбивая, слегка взбивая только до получения однородной текстуры без комочков. Добавьте брокколи, чеснок и желтый сыр в тесто и аккуратно добавьте лопаткой. Вылейте тесто в стандартную слегка смазанную маслом английскую форму для выпечки, разровняйте торт с помощью пергамента или лопатки. Ставим в разогретую до t 180* С. духовку и выпекаем 30-35 минут, пока пирог не станет золотистым, а если воткнуть в центр зубочистку, то выйдет сухая крошка. Осторожно достаньте из духовки и дайте хлебу остыть на сковороде в течение 15 минут. Осторожно извлеките из формы, нарежьте ломтиками и подавайте.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Для усиления вкуса добавьте чайную ложку тертого чили.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс 14 Май 2023 - 12:15

Говядина с нутом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Оригинальный текст ООО «СМАЧНI ЗАМIТКИ».
В мире существует сотни интересных и простых рецептов с горохом!
Салаты, супы и рагу, фалафель и хумус, традиционные для Ближнего Востока.
Нут был очень популярным продуктом ещё у египтян, древних греков и римлян и культивирован впервые около 3000 лет до нашей эры.
Испанские исследователи и путешественники распространили эту культуру по миру.
В Северной Африке, Испании, Израиле и Турции нут пользуется особой популярностью в наши дни, а в Индии стал основой вегетарианской кухни.
Зёрна нута бывают чёрными, зелёными, коричневыми и красными, но в кулинарии особой популярностью пользуется традиционно золотистый горох, имеющий маслянистую текстуру и ореховый вкус.

говядина – 400 гр.
горох нут – 50 гр.
чеснок очищенный – 2 зубчика
лук репчатый – 1 шт.
томатная паста – 2 столовые ложки
чёрный и красный молотый перец – по вкусу
перец чили (по желанию) – 1/2 шт.
сладкая паприка – по вкусу
сахар – 1/4 чайной ложки
молотая зира – 1/3 чайной ложки
соль – по вкусу
для жарки мяса:
оливковое масло – 2-3 столовые ложки

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Нут промываем и замачиваем на всю ночь. Нут увеличится ровно в 2 раза в объёме. Промываем разбухшие бобы, заливаем чистой водой и доводим до кипения. Откидываем на сито и выливаем воду, в которой закипел нут.
Подготовленную говядину нарезаем на кусочки до 3 см. Обжариваем в глубокой кастрюле в оливковом масле до образования румяной корочки снаружи. Не стоит доводить мясо до готовности, внутри оно должно оставаться сыроватым, она сварится с остальными ингредиентами.
К обжаренному мясу добавляем лук, нарезанный кубиком и, помешивая, готовим 2-3 минутки до прозрачности лука.
К говядине и луку добавляем пряности: измельчённый чеснок, зиру (кумин), чёрный и красный молотый перец, паприку, сахар и томатную пасту.
Наливаем немного воды и тушим около десяти минут
Засыпаем подготовленный нут и доливаем воды, чтобы жидкость покрывала горох на два-три сантиметра, в среднем около полтора литра воды.
По желанию, любители остренького для восприятия вкуса, могут сверху добавить половину красного острого перца.
Доводим до кипения. Накрываем крышкой и, уменьшив огонь до минимального, тушим не менее 1 часа.
Минут за десять до конца приготовления говядины с нутом, пробуем.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс 14 Май 2023 - 12:34

Сардины в лимонно-сливочном соусе

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анна Маркова.
Сардины в общий котёл еврейской кухни пришли со Средиземноморья.
Это сейчас сардины можно транспортировать на большие расстояния, но так было не всегда.
Раньше ели сардины исключительно счастливые обитатели прибрежной полосы.
Например, жители острова Сардиния, от которого рыбка получила своё название.
Во времена Наполеона из сардин научились делать консервы, и о маленькой, но вкусной рыбке узнал весь мир.
Но консервы консервами, а нет ничего вкуснее свежей рыбы!
Еврейские рецепты из свежих сардин обычно очень простые: очищаете, смазываете солью и перцем и запекаете в течение нескольких минут.
К сардинам обычно подается соус.
Мы приготовили его из лимона и сливочного масла, как делали когда-то греческие евреи.

1 кг. сардин
8 зубчиков чеснока
тимьян и орегано
для соуса:
60 гр. несоленого сливочного масла
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
соль и молотый перец – по вкусу

Мелко порежьте очищенный чеснок. Промойте сардины в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами. Почистите каждую сардину и натрите её смесью соли и перца внутри и снаружи, а потом поместите внутрь немного чеснока, тимьяна и орегано.
Нагрейте духовку или гриль до t 200* С. Протрите решётку оливковым маслом. Осторожно положите сардины на решётку и держите 7-10 минут. Потом переверните и подержите ещё 7-10 минут. Затем аккуратно переложите на блюдо.
Тем временем приготовьте лимонный соус. Сливочное масло порежьте кубиками, растопите и, постоянно помешивая, доведите до янтарного цвета – у него должен быть немного ореховый вкус. Но так, чтобы масло не сгорело! Добавьте лимонный сок, соль, перец и перемешайте. Подавайте тёплые сардины, полив их лимонным соусом. И сохраните на память этот вкус лета.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн 15 Май 2023 - 9:17

Соус «Агристада»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Феликс Ручаевский.
«Агристада» – очень распространённое название в кухне турецких евреев.
Это соус, что‑то среднее между майонезом и бешамелем, которые были изобретены французскими поварами и, сдаётся мне, появились на свет позже соуса агристада.
Название явно не турецкое, однако, бывая в гостях у турецких евреев, я всегда его слышал.
«Агристада» происходит от испанского «агрио» – «кислый».
Основной вкус соусу сообщает сок свежего лимона, взбитый с яйцами.
Соус предназначен для употребления в тех блюдах, где он не конкурирует со вкусом основного продукта, а оттеняет или дополняет его.
И нежный вкус лимона здесь ни в коем случае не должен доминировать – лишь слегка чувствоваться.
Соус хорош с артишоками, жареной цветной капустой, брокколи, жареной рыбой…
Те, кто впервые попробовал «Агристаду», предпочитают поливать ею кебабы и мясные тефтельки под названием «кюфта».
Впрочем, в этой семье «Агристада» почему‑то зовётся «дайса шель аба» – «папина каша».

2 столовые ложки муки
2 столовые ложки оливкового масла
2 куриных яйца плюс 1 желток
сок 1/2 лимона
соль – по вкусу
1 стакан куриного или мясного бульона или воды

Первым делом оба яйца и желток взбиваются венчиком вместе с соком лимона и солью. После этого лучше взять небольшой казан или толстостенную кастрюлю, нагреть в ней масло и вмешать в него муку – нагревать несильно, чтобы мука не изменила цвет. Постоянно помешивая муку всё тем же венчиком и разбавляя её водой или бульоном, влить яично‑лимонную смесь и продолжать перемешивать, чтобы не образовались комки. Постепенно соус будет густеть, и надо на очень маленьком огне проварить его до консистенции густой сметаны.
С таким соусом подаются и рыба, и овощи. А кюфта, напротив, опускается в соус и варится в нём до готовности.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн 15 Май 2023 - 9:31

Как использовать ванильные стручки в кулинарии

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Ваниль в стручках – настоящая кулинарная роскошь.
Мягкие, блестящие и маслянистые стручки мексиканской, таитянской и мадагаскарой бурбонской ванили обладают насыщенным ароматом, который способен украсить любую выпечку, десерт или напиток.
Для выпечки обычно используются семена стручков ванили, а для применения ванили в качестве пищевого ароматизатора можно брать целые стручки.
«Что вам понадобится?»
Для приготовления нам понадобится; остроконечный нож, разделочная доска, ложка, сито, кофемолка, кастрюля с антипригарным дном, молоко, алкоголь (водка, ром, коньяк и т.д.), сахар и прочие продукты и приспособления.

Применение ванильных стручков в выпечке»
1. Вскройте стручок, если вы собрались использовать его семена.
Если вы хотите добавить в тесто для выпечки пирога или печенья семена ванили, то вам придётся вскрыть стручок и достать из него семена. Добавление семян ванили в тесто позволяет придать ему натуральный ванильный аромат.
Для вскрытия стручка его необходимо положить на чистую сухую разделочную доску. Загнутый крючком конец ванильного стручка обратите вверх. Неосновной рукой придержите сам стручок, а в основную руку возьмите острый нож.
Вскройте стручок вдоль по центру одним вертикальным движением ножа. Вы должны прорезать стручок лишь до сердцевины, а не насквозь. Вам лишь нужен доступ к многочисленным мелким семенам, расположенным внутри. Не торопитесь. Если нож соскочит со стручка в процессе его вскрытия, выправьте его положение и продолжите резать стручок с того места, где нож соскочил
.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

2. Выскребите семена из стручка.
Разведите края вскрытого места стручка лезвием ножа. При этом вы не должны пользоваться острым кончиком, так как стручок больше не требуется резать.
Выскребите из стручка семена боковой частью лезвия или небольшой ложкой. При этом семена следует выскребать долевым движением ножа или ложки по одной из половинок вскрытого стручка.
Вскрывать стручок необходимо непосредственно перед его использованием в приготовлении пищи. Помните о том, что один стручок ванили равноценен трём чайным ложкам экстракта ванили. Если вам требуется лишь половина от этого объёма, то вам следует вскрыть лишь половину длины стручка и взять семена только оттуда.
В Интернете вы можете найти специальные таблицы конвертации ванильных стручков в различные меры веса и объёма.
3. Добавьте семена ванили к используемому вами рецепту выпечки.
Если взятый вами рецепт торта, печенья или пирога включает в себя экстракт ванили, то вместо него можно использовать семена ванили. Добавьте семена ванили в процессе приготовления теста, тогда они хорошо и равномерно смешаются с ним.
Для равномерного распределения семян ванили в тесте также можно взять небольшой кусочек теста и руками либо ложной вмешать в него семена. Затем будет необходимо смешать этот кусочек теста с остальной его массой.
Различные рецепты тортов, печенья и пирогов с использованием ванильных стручков без труда можно найти в Интернете.
4. Приготовьте ванильный сахар.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Вы можете втереть семена ванили в обычный рафинированный сахар, чтобы придать ему ванильный аромат. При этом сахар приобретёт не только приятный запах, но и натуральный ванильный вкус. Такой сахар можно использовать в тех рецептах, которые требуют добавления сахара.
Используйте приготовленный ванильный сахар в различных рецептах печенья с сахарной обсыпкой и просто с сахаром в составе.
5. Сделайте ванильный экстракт собственного приготовления.
Вместо того чтобы тратиться на магазинный экстракт ванили, вы можете приготовить его самостоятельно из вскрытых ванильных стручков. Процесс приготовления экстракта достаточно длительный, поэтому если вы планируете использовать экстракт для выпечки, начинать его готовить придётся не меньше, чем за 1-2 месяца до этого.
Поместите 3-4 вскрытых стручка ванили в чистый стеклянный контейнер. Добавьте в контейнер половину литра качественной водки, рома или бурбона и закройте его. Поставьте контейнер в темное прохладное место на месяц при использовании рома и на 3-4 месяца при использовании водки. Периодически встряхивайте емкость, чтобы перемешивать отдаваемый стручками аромат. Насыщенность экстракта будет зависеть от того, насколько долго стручки настаивались в алкоголе.
Для приготовления ванильного экстракта можно использовать ванильные стручки категории B. Вы также можете брать стручки категории А, но это будет заметно дороже.
2. Использование ванильных стручков в качестве пищевых ароматизаторов»
1. Добавьте ванильный стручок в литр молока.
Если вы хотите использовать ванильные стручки в рецептах для выпечки, содержащих молоко, то можно взять один стручок и положить его в литр молока, а затем подогреть молоко в кастрюле на среднем огне. Ванильные стручки успешно используют для пудингов, заварных кремов и иных рецептов на основе молока.
Для придания молоку особенно яркого ванильного аромата можно всыпать в него семена ванили вместе со вскрытым стручком. После нескольких минут кипения молока его лучше попробовать на вкус, чтобы убедиться в наличии выраженного, но не слишком сильного привкуса ванили.
2. Поместите ванильный стручок в сахарницу.
Придайте сахару ванильный аромат помещением в сахарницу или в дозатор для сахара вскрытого или целого стручка ванили. Стручок передаст сахару свой вкус и аромат, поэтому у вас получится ванильный сахар. Такой сахар можно добавлять в утренний кофе или использовать его с выпечкой.
3. Поместите сушёную ваниль в кофейные зёрна.
Если вы хотите придать своему кофе ванильный аромат, то можно положить сушёную ваниль в пакет с зёрнами кофе. При этом вы можете использовать как семена ванили, так и стручки, а длительность их нахождения в кофе может варьироваться от одной ночи до нескольких недель. Через определенное время кофейные зёрна впитают в себя ванильный аромат.
Хранение ванильных стручков»
1. Заверните стручок в фольгу и храните в прохладном тёмном месте.
Ванильные стручки очень легко высыхают при наличии доступа воздуха. Чтобы предотвратить ломкость стручков, их следует заворачивать в фольгу и помещать в пакет с zip-застёжкой. После этого упакованную ваниль можно хранить в прохладном тёмном месте на кухне.
Нельзя хранить ваниль в холодильнике или в морозилке, так как там слишком холодно для ванили, и она, наоборот, может быстрее высохнуть. Вместо этого для хранения ванили лучше использовать расположенные низко ящики вашего кухонного гарнитура.
При правильном хранении стручки ванили сохранят свою свежесть в течение нескольких недель.
2. Освежите высохшие стручки кипящей водой.
Если ваши ванильные стручки начинают подсыхать и становятся ломкими, то их можно освежить погружением на несколько минут в кастрюлю с кипящей водой. Это поможет напитать стручки влагой и вернуть им прежнюю форму и текстуру.
Используйте свежие стручки ванили в течение 2-3 недель.
Если вы запланировали использовать свежие семена ванили для выпечки или готовки, то вам следует использовать стручки в течение 2-3 недель. После этого они начнут подсыхать даже при правильном хранении в прохладном темном месте.
«Как использовать ванильную палочку?»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Прежде чем купить стручки ванили, необходимо определиться, для каких целей вы их приобретаете!
Первое – это извлечь ароматную мякоть с семенами, как было описано выше. Эта часть стручка самая «пахучая». Для этого стручок ванили прорезают острием ножа вдоль и выскабливают мякоть.
Этот же стручок можно высушить и положить в банку с сахаром - получите ванильный сахар. Обычно берут 1 стручок на 200-300 г сахара. Сложить в плотно закрывающуюся банку.
Эти палочки используют целиком при приготовлении напитков и кремов.
Из них изымают ароматное содержимое и добавляют их к тесту.
Можно кусочек стручка добавить при варке варенья. Перед тем, как разливать по банкам, ваниль вынуть.
Палочки ванили можно измельчить на тёрке и добавлять в кофе, в какао молоко.
Для того чтобы палочки и их содержимое сохраняли свои ароматические свойства для дальнейшего использования, нужно правильно хранить. Для этого рекомендуется стручки обернуть фольгой и положить в темное и, как можно, прохладное место. Нельзя хранить ванильные палочки в холодильнике.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт 16 Май 2023 - 7:02

Заварной крем без яиц. Секреты приготовления.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Джорджия Ди Сабатино.
Заварной крем без яиц – самый хитрый рецепт, когда хочется сладкого, а в доме практически ничего нет.
Он готовится за короткое время только из молока, сахара и муки и может использоваться для начинки тортов и печенья, а также для приготовления вкусных чашек со сливками, свежими фруктами, сухофруктами, зёрнами, печеньем и всем, что вам нравится.
Заварной крем без яиц – это разновидность варёного молока, потому что основным ингредиентом является молоко, к которому затем добавляют подсластитель, то есть сахар, и загуститель, то есть муку или крахмал.
Само собой разумеется, что молоко должно быть очень хорошим, по возможности свежим и цельным.
Если хотите, вы также можете использовать сливки для более насыщенного результата и более интенсивного вкуса.
А если вы веган, читайте ниже несколько советов по версии, разработанной специально для вас!

«Крем без яиц»

Для приготовления крема без яиц подогрейте в кастрюле 500 мл. молока с стручком ванили или цедрой половины лимона. Следите за внутренней белой частью, потому что она очень горькая и её вообще нельзя использовать. Затем добавьте 80 гр. сахара и дайте ему растаять на огне. Удалите ваниль или цедру лимона и добавьте 60 гр. хорошо просеянной муки. Быстро перемешайте ручным венчиком и верните кастрюлю на плиту, продолжая варить ещё несколько минут на очень слабом огне, постоянно помешивая венчиком. Теперь крем готов.

«Крем без глютена»

Мы говорили о муке, но вы также можете заменить ее картофельным крахмалом, как если вы хотите получить крем с очень лёгкой текстурой, так и, если вы хотите крем без глютена. Рисовая мука и определённая безглютеновая мука также хороши, но не забывайте всегда хорошо просеивать их и добавлять в горячее молоко вне плиты, всегда перемешивая ручным венчиком.

«Борьба с комками»

Даже в креме без яиц приходится бороться с возможным образованием комочков, потому что, как мы уже говорили, муку нужно хорошо просеять, добавить и очень решительно перемешать, иначе она быстро сгустится. Если, несмотря на выполнение всех этих инструкций, крем начинает истерить, вмешайтесь с помощью погружного блендера. Вы должны занять позицию в определённых случаях включив свою изобретательность.

«Веганский крем»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Чтобы приготовить веганский заварной крем, вы должны не только исключить яйца, но и заменить коровье молоко или сливки растительным молоком, а сахар – цельным тростниковым сахаром. Среди различных видов растительного молока мы рекомендуем самые сладкие и вкусные, такие как миндальное и кокосовое. Овсяные и рисовые тоже хороши, но очень нежные. Соевое молоко всегда хорошо, но только если вам нравится его явно более насыщенный вкус, чем у других.

«Жёлтый крем, но без яиц»

Чтобы приготовить крем без яиц, который в любом случае будет жёлтым, есть только одно решение: его нужно подкрасить. Для этого вам не обязательно использовать пищевой краситель, а просто порошки естественного цвета, такие как куркума, которая не имеет резкого вкуса и поэтому не перекрывает вкус молока. Даже шафран окрашивает всё в жёлтый цвет, но будьте осторожны, чтобы не использовать его слишком много, потому что вы можете его почувствовать, нас, как раз, этого не нужно.

«Шоколадный крем»

Когда крем будет готов, вы можете превратить его в какао-крем, просто добавив в горячую смесь две столовые ложки какао или 100 гр. растопленного тёмного шоколада. С какао-кремом и белым кремом вы можете сделать двухцветные чашки, а также заполнить два разных слоя торта, когда торт готов.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср 17 Май 2023 - 10:26

Сырник в духовке

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Текст Ирина Мельниченко.
Автор варианта приготовления и фотография Анна, фудблогер, ведущая кулинарного блога «Anny.Cooking».
Вкуснее, чем сырники и запеканки: сырник к чаю в духовке за 30 минут!
Лучшее блюдо из творога, кроме сырников, – это кексы и пироги с творогом.
Они очень быстро и легко готовятся, вам достаточно будет всего лишь выбрать качественный творог, правильно приготовить основу и выпекать не менее 30 минут.
Кулинар Анна, ведущая кулинарного блога «Anny.Cooking» поделилась рецептом вкусного сырника, который будет очень мягким, ароматным и сытным.
Внимательно читаем рецепт, смотрим фотографии, загруженные после рецепта и готовим!

кисломолочный творог – 500 гр.
яйца – 3 шт.
манка – 3,5 столовые ложки
сахар – 2,5 столовые ложки
ванильный сахар – 1 пакетик
разрыхлитель – 1 чайная ложка
соль – щепотка
масло для смазывания формы

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Взбивайте яйца с сахаром 4-5 минут. Добавьте сыр, ванильный сахар, щепотку соли, разрыхлитель, манку и хорошо взбивайте до однородности ещё несколько минут.
Форму смажьте каплей масла, вылейте тесто.
Выпекайте в разогретой духовке при t 160° С. в течение 30 минут, далее увеличьте t до 180° С. и выпекайте ещё 20 минут, после охладите и достаньте из формы.
У сырника должна быть золотистая корочка!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Бэтэавон

автор **Лилёша** Чт 18 Май 2023 - 7:09

Птитим в мясном соусе

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Керен Певзнер.
В 1949 году в молодую страну Израиль хлынули тысячи репатриантов – их надо было где-то разместить и, главное, накормить. Тогдашний премьер-министр Давид Бен-Гурион ввёл режим жёсткой экономии (на иврите «миштар а-цэна»).
Люди старались сберечь всё, что можно: каждую каплю воды, каждую крошку хлеба.
В стране ввели карточную систему.
Старожилы рассказывали, что растительное масло отмерялось мензурками.
Особая проблема возникла, когда прибыли репатрианты из южных стран.
Они не привыкли ежедневно есть хлеб – основу их питания составлял рис.
Но, как известно, в Израиле рис не растёт – его и сейчас не хватает, что недавно продемонстрировал мировой рисовый кризис.
И Бен-Гурион поставил задачу: найти рису заменитель на основе муки.
Он обратился к технологу пищевой промышленности Авигану Проперу, и тот придумал «птитим», мелкие комочки крутого пресного теста, которым придали форму риса.
Новое блюдо пришлось по вкусу неизбалованным израильским едокам: ашкеназские евреи увидели в нем бабушкин «фарфелах», а сефардам оно напоминало кускус и рис.
За изделием сразу же закрепилось прозвище «рис Бен-Гуриона».
Птитим стали визитной карточкой израильской кухни.
Во всех магазинах, где есть отдел израильских товаров, вы найдёте упаковки с птитим разной формы.
Продаются они под названием «Израильский кускус» («Israeli couscous»), или «Жемчужный кускус» («Pearl couscous»).
Их стали делать не только в виде риса, но и в виде шариков разной величины, колечек, шестиконечных звёздочек, мелких, с ноготь, ракушек и так далее.
Птитим можно есть как гарнир, а можно добавить в бульон или салат. Они стали детской едой, потому что дети легче соглашаются съесть тарелку сердечек в соусе со шницелем в виде динозаврика, нежели кашу или суп.
Птитим используют для приготовления салатов, потому что их твёрдая структура не даёт им развариваться, и в то же время они хорошо впитывают салатные заправки – растительное масло, уксус или майонез.
А мы сегодня приготовим птитим в мясном соусе – ароматное блюдо из фарша с соусом из спелых помидоров и свежей зелени.

2 стакана птитим
2 очищенные средние луковицы
300 гр. говяжьего фарша или фарша из красного индюшачьего мяса
6 спелых сочных помидоров
Свежая зелень кинзы и петрушки – по вкусу
1 очищенный от семян болгарский перец
Половина стакана оливкового или другого растительного масла
2-3 очищенных зубчиков чеснока
соль и чёрный молотый перец – по вкусу

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Мелко нарезать лук, обжарить его на растительном масле, добавить фарш и продолжать жарить, помешивая, в течение 12-15 минут на среднем огне. Помидоры бланшировать (опустить на несколько секунд в кипящую воду), остудить, снять шкурку и мелко нарезать. Болгарский перец также мелко нарезать (я предпочитаю твёрдый перец натирать на тёрке – он выделяет сок, и кусочки выходят маленькими). Добавить помидоры и перец в готовящийся фарш, убавить огонь и закрыть крышкой. Тушить 15 минут. Если вам кажется, что жидкости маловато, можно добавить полстакана кипятка. За две минуты до окончания готовки положить мелко нарезанную зелень и выдавленный чеснок. Посолить, поперчить.
Обратите внимание, что везде в рецепте написано «мелко нарезать». Мы готовим мясной соус, а не жаркое.
Отдельно сварить птитим по указанию на упаковке. Обычно варить нужно в течение 5-6 минут в кипящей воде. Откинуть птитим на дуршлаг, слить воду и добавить готовые птитим в мясной соус. Перемешать и тут же подавать блюдо горячим. Вкусно, сытно и без особых выкрутасов.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт 18 Май 2023 - 7:21

«Сирийская «маджадра»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Феликс Ручаевский.
Ни в Сирии, ни в Ливии не осталось евреев.
Но они там были – и одно из ярких доказательств сравнительно недавнего еврейского присутствия в соседних с Израилем странах – еврейская еда, перекочевавшая вместе с людьми в Эрец‑Исраэль.
Кухня сирийских евреев близка кухне евреев, живущих на всем Ближнем Востоке.
Например, одним из их традиционных блюд был и остаётся хамин – процесс его приготовления обусловлен требованиями Шабата, и никогда не возникало сомнений, чья это еда.
Как известно, ашкеназские евреи брали для хамина перловку и фасоль.
Сефарды чаще использовали пшеницу и булгур.
Но в Сирии использовали ещё и тыкву – целиком.
Мясо с пшеницей укладывали в выскобленную тыкву, а потом запекали всю ночь на почти незаметном огне.
И к шабатней трапезе получался нежнейший, фантастический хамин – кто любит тыкву, тот меня поймёт.
Как уже было сказано, близость стран на карте мира порождает и общность рецептур, но с поправкой на конкретное место.
Чтобы рассказать о сирийской маджадре, вспомним о городе Алеппо – там находилась самая крупная еврейская община в Сирии.
Евреи начали селиться в Алеппо ещё в 586 году до нашей эры.
По легенде, Авраам по пути в землю Ханаанскую, там, где сейчас расположен город Халеб, подоил корову (на иврите «халав» – молоко), ну и закрепил за местом имя.
В Средние века община ещё расширилась за счёт испанских евреев, бежавших от инквизиции.
Таким образом, кухня евреев – выходцев из Сирии представляет собой старинные еврейские блюда, видоизмененные арабским соседством и совмещённые с рецептами испанских беженцев.
Но вернёмся к маджадре. Маджадра – это, по сути, гарнир, Кашрут его относит к категории парве.

1 стакан коричневой чечевицы
4 среднего размера очищенной луковицы
1 стакан промытого риса
соль – по вкусу
1 чайная ложка сахара
для жарки:
4 столовые ложки растительного масла

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

На растительном масле обжарить мелко нарезанный кубиками лук, с добавлением сахара. Карамелизируясь, сахар придаст луку цвет и вкус карамели. Только важно не пережечь лук, поэтому нужно сделать минимальный огонь и потомить лук с полчаса.
Чечевицу лучше всего замочить накануне, желательно на ночь минимум на 8 часов, как и все бобовые. Отварить её в полулитре воды до мягкости – замоченная накануне чечевица размягчается быстро, поэтому, доведя до кипения, следует варить её минут 30 на маленьком огне.
После этого засыпать лук и рис, долить воды, чтобы покрыть ею нашу луково‑рисово‑чечевичную массу, и варить теперь уже до готовности риса.
В Ливане маджадру готовят точно так же, только вместо риса используют булгур. В принципе, оба варианта хороши.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб 20 Май 2023 - 6:43

«Волшебные булочки»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Авторский рецепт: Елизаветы Гуллер.
«Волшебные булочки» особенно приятны к ужину.
Бывает, хочется порадовать себя чем-нибудь перед контрольной работой.
Ну, или просто вкусного хочется, а чего именно и почему - непонятно.
В таких случаях готовим «волшебные булочки».
Булочки - с секретом.
Когда они пекутся, аромат разносится по всему дому...

багет или мини-багет (один, два, три)
100 граммов сыра
100 граммов размягчённого сливочного масла
2-3 зубчика чеснока
зелень петрушки и укропа (по желанию)

Сначала сделаем начинку. Масло надо вынуть из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Чеснок мелко порезать или раздавить. Сыр натереть, смешать с маслом и чесноком. Для тех, кто любит зелень,- добавить мелко нарезанный укроп или петрушку. В багете делаем глубокие надрезы. Чем глубже надрез, тем больше войдёт начинки. Но и слишком глубоко резать не надо, а то булочки развалятся. Заполняем надрезы начинкой, заворачиваем каждую булочку в фольгу и отправляем в разогретую до t 200* С. духовку на 20 минут. Через 20 минут фольгу надо аккуратно развернуть, чтобы булочки подрумянились. Оставляем в духовке ещё на пять минут. После этого булочки вынимаем, даём чуть остыть и едим.
Бэтэавон!