Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.

автор **Лилёша** Чт Мар 31, 2022 4:24 pm

Печенье «Самоа»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

На первый взгляд, это печенье не будет выглядеть для вас чем-то особенным.
Великое волшебство произойдет, когда ваши вкусовые рецепторы получат свои глубокие, замечательные кокосовые и финиковые ароматы.
Познакомьтесь с нашим рецептом веганского печенья «Самоа» - наслаждение кокосом, финиками, орехами, кленом и шоколадом, и все это без капли молока или глютена.

грецкие орехи или орехи пекан - 8 шт. (без ядра)
кокосовая стружка - 1 стакан
ореховое масло - 4 столовые ложки (или масло семян / семена подсолнечника для тех, кто чувствителен к орехам)
кленовый сироп - 1 столовая ложка
шоколадная крошка - 1 стакан
кокосовое масло - 1 столовая ложка

Разогреть духовку до t 190* С.
Отварите финики в кастрюле с теплой водой в течение 5 минут, затем отфильтруйте их. Выровняйте противень бумагой для выпечки, хорошо посыпьте его кокосовой стружкой и выпекайте 5 минут или до тех пор, пока чипсы не приобретут коричневый оттенок.
Положите финики в кухонный комбайн и 3/4 от количества поджаренного кокоса и активируйте, пока не получите липкую смесь. Возьмите форму для силиконовых мини-пончиков (или альтернативно форму для кексов), заполните по одной столовой ложке смеси за раз, поместите ее в круги в форме и нажмите, чтобы выровнять. В конце положите форму на заморозку.
Смешайте в стеклянной миске ореховое масло и кленовый сироп и поставьте в микроволновую печь на 15 секунд, до однородной массы. Достаньте печенье из морозильной камеры и залейте его острым соусом, даже если оно находится в форме. Затем украсить оставшимся поджаренным кокосом и положить обратно в морозильную камеру на 30 минут.
Положите шоколадную крошку и кокосовое масло в среднюю стеклянную миску и поставьте на 1 минуту в микроволновую печь. выньте печенье из формы и окуните одно дно его в горячий шоколад. после погружения их можно поместить вверх ногами на сетчатую форму, чтобы обеспечить равномерное распределение шоколада. положите оставшийся растопленный шоколад в пакетик и полейте шоколадными полосками каждое печенье - и наслаждайтесь аппетитом!
Совет шеф-повара: для поддержания свежести печенья рекомендуется хранить его в герметичной коробке при комнатной температуре в течение 4 дней, либо замораживать до 3 месяцев.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Мар 31, 2022 4:58 pm

«Садия» – рыбное филе с пряным рисом и карамелизированным луком

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Есть энтузиасты рыбы?
Приглашаем вас приготовить отличный рецепт, который обязательно удовлетворит вас! Он происходит прямо из сирийской кухни, богатой специями и деликатесами, и это блюдо потребует немного усилий.
Как только вы попробуете его, вы поймете, что это очень выгодно.
Поскольку мы считаем, что вы действительно не должны идти на компромисс в отношении рыбных блюд, которые вы готовите, особенно если они подаются во время еды - вы можете попробовать следующее отличное блюдо из филе, называемое «Садия»!

оливковое масло - 6 столовых ложек (рафинированное)
лук - 3 шт. (крупный, нарезанный полосками)
зубчики чеснока - 6 шт. (3 измельченных и 3 измельченных, разделанных)
имбирь - 1 столовая ложка (свежая или 1/2 столовой ложки молотого имбиря)
семена тмина - 1 столовая ложка (или 1/2 чайной ложки молотого тмина)
семена кардамона - 1 чайная ложка (треснувших, или 1/2 чайной ложки молотого кардамона)
корица - 1 палочка
черный перец - по вкусу (молотый)
семена гвоздики - 1 чайная ложка (или 1/2 чайной ложки молотой гвоздики)
соль - 1 чайная ложка и более по вкусу
(разделанная) голова рыбы - 1 шт.
молотый тмин - 1/2 чайной ложки
кориандр - 1 чайная ложка
паприка - 1/2 чайной ложки
рыбное филе: 1 кг. (4 шт.)
рис – 2 стакана (средние или басмати крупинки, предварительно замоченные в теплой воде на 30 минут и высушенные)
кедровые орехи - 2 столовые ложки (по желанию)

Разогрейте 3 столовые ложки масла в кастрюле и обжарьте лук до тех пор, пока он не карамелизируется, но не подгорит.
Держите 1/3 лука под рукой – используйте их в конце рецепта для гарнира.
Добавьте измельченный чеснок в кастрюлю и обжаривайте еще минуту.
Налейте в кастрюлю 3 стакана воды и варите на среднем огне.
Положите имбирь, тмин, кардамон, корицу, черный перец и гвоздику.
Хорошо завяжите ткань и окуните в воду с 1 чайной ложкой соли.
Если у вас нет сырой ткани, используйте любой маленький кусочек ткани, которая может помочь вам получить аромат специй.
Добавить рыбную голову в кастрюлю и довести до кипения на 15 минут. выньте специи и рыбью голову из кастрюли – имейте в виду, что ваш бульон теперь будет иметь коричневый цвет из карамелизированного лука.
Переложите лук в кухонный комбайн или блендер и измельчите его до получения пюре. Перенесите полученное пюре к оси в чаше.
Нанесите кусочки филе с измельченными зубчиками чеснока.
Смешайте измельченный тмин, паприку и кориандр в небольшой миске вместе с солью и перцем по вкусу и посыпьте смесью сверху кусочки филе.
Поставьте кусочки в холодильник на 30 минут. добавьте рис в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите интенсивность нагрева до очень низкой, накройте кастрюлю крышкой и варите 15-20 минут – пока рис не будет готов.
Возможно, вам придется добавить 1/4 стакана воды во время приготовления. Оставшиеся 3 столовые ложки масла вылейте в отдельную кастрюлю, а после того, как они разогреются, обжарьте кусочки филе – по 4 минуты с каждой стороны.
Переложите рис на тарелку, положите куски филе сверху и украсьте оставшимся карамелизированным луком. При желании – можно также добавить сверху кедровые орехи. подавайте к столу!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Мар 31, 2022 5:20 pm

Лосось с чесноком и жареными помидорами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Лосось популярен у многих людей, даже у тех, кто заявляет о себе, что не ест рыбу.
Он во много раз превосходит вкус, когда добавляется немного чеснока и мягких жареных помидоров, которые тают во рту.

лосось - 4 (кусочка весом 170 грамм каждый)
помидоры - 4 (средних разделенных вдоль)
оливковое масло - 2 столовые ложки
сладкая паприка - 1/2 чайной ложки
тимьян- 8 (свежие стебли)
зубчики чеснока - 4 (ломтики)
соль - по вкусу
черный перец – по вкусу

Разогрейте духовку до t 180* С.
Застелитете форму бумагой для выпечки и плотно уложите.
Положите ломтики лосося на теплую сковороду, добавьте кусочки помидоров вокруг них нарезанной стороной вверх.
Сбрызните лосось и помидоры оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Добавьте паприку и тимьян поверх лосося и тимьяна и вмассируйте их в мясо рыбы, наконец, посыпьте чесноком.
Поставьте сковороду в духовку на 8-10 минут, снимите и подавайте горячей.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Мар 31, 2022 5:41 pm

Пирог из спагетти с мясом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Нет ничего успешнее, чем сочетать спагетти с мясом, о чем и речи не идет.
Рецепт из персидской еврейской кухни перед вами сочетает в себе эти два вкусных ингредиента и создает хрустящий пирог, полный всего самого лучшего.
Способ приготовления быстрый и легкий.
Великолепный вкус блюда запечатлится в памяти и останется надолго даже после того, как вы закончили его есть.

фарш - 1 кг.
лук - 1 шт. (нарезать небольшими кубиками)
зубчики чеснока - 5 (измельченных)
куркума - 1 чайная ложка
бхарат - 1/4 чайной ложки
томатный соус - 3 стакана
томатная паста - 3 столовые ложки
спагетти - 500 гр. (1 пакет, приготовленный около 10 минут)
шафран - 2 шт.
масло канолы - 3 столовые ложки
соль - по вкусу
черный перец – по вкусу
оливкового масла - немного

Обжарить лук в средней кастрюле вместе с небольшим количеством оливкового масла до золотистого цвета. добавить измельченный чеснок и жарить еще минуту.
Добавьте куркуму и бхарат и перемешайте в течение примерно 2 минут.
Фарш приправить солью и перцем, добавить в кастрюлю и перемешать, пока мясо не сварится и не станет серым.
Добавить шафрановый и томатный соус, накрыть крышкой и варить на среднем огне около 5 минут, добавить томатную пасту и варить на среднем-медленном огне около полутора часов и время от времени помешивать.
Как только мясо и соус будут готовы, поставим кастрюлю с небольшим количеством оливкового масла. переложите спагетти и соус, перемешайте, накрыть крышкой и варить на медленном огне около часа.
Перевернуть спагетти на тарелку и подавать.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Апр 01, 2022 4:19 pm

Шоколадный торт с помадкой тахини на Песах

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Шайна, идеальная девушка с огромным умением делать каждое блюдо здоровым, простым в приготовлении, без сахара и глютена.
Готовясь к празднику, она пришла ко мне, чтобы приготовить шоколадный торт тахини, конечно, кошерный на Песах.
Клянусь вам, что даже 5-летний ребенок может сделать торт (просто будьте там, чтобы сбалансировать вкусы)!
Мы получили потрясающий десерт не очень сладкий, с заметным вкусом тахини и приглушенной текстурой!
Даже я с моим диабетом съела кусочек всего этого веселья, потому что в нем очень мало углеводов и почти нет сахара.

5 яиц
1/2 стакана какао
1 чашка сырого тахини Шуферсал
1/3 стакана кленового сиропа (можно преобразовать в любой подсластитель и добавить, если вы любите сладкое)
1 стакан миндальной муки
2 столовые ложки разрыхлителя
1 стакан миндального напитка без сахара Шуферсаль (чашка = 250 мл.), может быть преобразован в любую жидкость
для покрытия:
2 столовые ложки какао
кленовый сироп Шуферсаль 2 столовые ложки
шуферсал тахини

Сначала смешайте яйца, кленовый сироп, миндальный напиток и тахини. Затем добавить сухие ингридиенты – муку, разрыхлитель, какао – и перемешать до равномерного взбивания.
Переложить на английскую сковороду для тортов (или прямоугольную форму) и поставить в разогретую духовку примерно на t 180* С. на 40 минут.
Смешайте материалы покрытия. Дайте торту схватиться и намажьте глазурь. Можно наслаждаться.

автор **Лилёша** Пт Апр 01, 2022 4:41 pm

«Бурмоликус» с сырами и зеленью

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор: Дафна открытие, блог "kitchenunt"
В нашем доме Песах не является Песахом без «Бормоликуса»!
Те же пухлые, жареные блинчики мацы, которые изначально подаются с клубничным вареньем или просто сахаром, который дистиллируется сверху.
На протяжении многих лет мы выпускали некоторые обновления, пока не была объявлена наша любимая версия, победитель, и это та, которая сочетает в себе хорошие сыры и свежую зелень.
А подготовка?
Нет ничего проще: замочите мацу в воде до размягчения, выжмите, перемешайте с остальными ингредиентами и обжарьте.
Так просто и легко приготовить, несколько минут работы, и вы получите капающий сыр,
Ароматный борромваликус, идеально подходящий для завтрака или ужина в любой из будних дней.
Подавайте горячим вместе со свежим овощным салатом, и вы будете довольны!

6 пластинок мацы
4 яйца
250 гр. сыра фета 5%
200 гр. тертого сыра гауда
1/2 стакана измельченного лука
1/2 стакана измельченной петрушки
/2 стакана измельченного кориандра, немного обжарить

Разбейте мацу и замочите в воде до размягчения.
Отжать и переложить в миску.
Добавить все остальные ингредиенты в миску, помешивая.
Разогреть в антипригарном масляном поддоне высотой около 2 см. (подумайте о глубоком масле, чтобы блины не прилипали ко дну)ю

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пт Апр 01, 2022 5:25 pm

Впечатляющий, праздничный шоколадный торт из мацы и взбитых сливок

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Теперь, когда Пурим уже позади, это идеальное время, чтобы начать выбирать множество особенно успешных рецептов Песаха, который приходит в начале этого года, чем когда-либо.
На этот раз мы делимся к Песаху выигрышным рецептом любимой праздничной классики – впечатляющей и праздничного шоколадного торта из мацы и взбитого сливочного торта, который вы не сможете перестать восхищаться!
Этот замечательный торт, который возвращает в детство, будет очень легко приготовлен менее чем за полчаса работы.
Он будет принят с любовью и будет легко съеден детьми и взрослыми.
Вам также предлагается сохранить рецепт и приготовить торт вместе с детьми в качестве совместного занятия в свободное время, и даже использовать рецепт, чтобы избавиться от оставшейся мацы, которая останется для вас после Песаха.
Тем не менее, никто не сможет отказаться от торта из маца с богатым шоколадным кремом даже спустя долгое время после окончания праздника.

360 мл. (1,5 стакана) кокосового или соевого молока
10 листиков мацы
шоколадный крем:
300 грамм темного шоколада, нарезанного
50 грамм сливочного или кокосового масла
500 мл. (2 стакана) тяжелых сливок или растительных сливок
3-4 столовые ложки сахарной пудры
2 столовые ложки какао
1 столовая ложка рома или бренди (по желанию)
для украшения (опционально):
250 мл. (стакан) сладких сливок или растительных сливок
1 столовая ложка сахарной пудры
немного темного шоколада,
немного тертого, молотого кокоса

Налейте кокосовое молоко или соевое молоко в широкую коробку, поместите каждый листик мацы в молоко и дайте ей постоять в жидкости в течение двух минут для легкого размягчения, снимите мацу и отложите в сторону. Повторите со всей мацой.
Для шоколадного крема: растопить шоколад с маслом или кокосовым маслом в микроволновой печи или в небольшой кастрюле, помещенной поверх другой кастрюли с кипятком, слегка остудить, чтобы шоколад едва был теплым на ощупь.
Взбейте в электрическом миксере сладкие сливки или растительные сливки с сахарной пудрой, какао и ромом или бренди в твердые взбитые сливки. Добавить 3-4 столовые ложки сливок к растопленному шоколаду и смешать в однородную смесь. Добавьте шоколадную смесь во взбитые сливки и сложите в ровную стопку.
Поместите торт на сервировочную тарелку и накройте тонким слоем крема примерно в толщину мацы, продолжая и укладывая поверх остальной части мацы кремом между ними таким же образом.
Обмазать торт снаружи остальной частью крема тонким слоем и переложить торт в холодильник на 3 часа и более.
Для украшения: взбейте в электрическом миксере сладкие сливки или растительные сливки с сахарной пудрой для твердых взбитых сливок и украсьте торт горками сливок с помощью надрезанного пакетика с гладкой надсадкой, посыпьте немного тертого шоколада. Прикрепите немного молотого кокоса к нижней части стен торта для украшения.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Апр 11, 2022 2:20 am

«Розочки» из картофеля и бататов

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Талия Адар, журнал «Ла-Иша» (для женщины).
Для приготовления этого блюда вам понадобится минимум ингредиентов.
Результат: максимум красоты.
Картофельные розочки могут стать прекрасным украшением стола при любом семейном торжестве.
Их приготовление несложно, а делать розочки можно как из картофеля и батата вместе, так и по отдельности.
Для запекания понадобится силиконовая форма для маффинов.

на 6 шт.:
1 большая картофелина продолговатой формы
1 узкий батат среднего размера
2 яйца
2 ст. л. кукурузного крахмала (корнфлор)
1 ст. л. воды
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. чёрного молотого перца
1 ст. л. сладкой паприки или сухого тимьяна или сухого розмарина
для присыпки:
2 ст. л. панировочных сухарей, соли и тимьяна
для смазывания:
оливковое масло

Разогреваем духовку t до 200* С. (нет необходимости включать режим турбо).
Очищаем от кожуры картофель и батат. Разрезаем их вдоль на половинки и тогда тонко нарезаем каждый кусок поперёк так, чтобы получились полудольки. Для тонкой нарезки лучше воспользоваться теркой-мандолиной.
В подходящей миске смешиваем яйца, кукурузный крахмал, воду и специи, хорошо взбиваем. Помещаем в смесь полудольки картофеля и/или батата и хорошо перемешиваем, чтобы они полностью покрылись смесью.
Промазываем форму маслом. Выкладываем в нее картофель и батат. Рекомендуется делать это поочередно так, чтобы получился цветок. Можно положить сначала полудольки одну на другую, а потом выложить их в форму близко к стенкам и пальцем придавить так, чтобы получился цветок. Посыпаем сверху панировкой и солим. Заливаем остаток смеси в центр каждого цветка и по желанию украшаем тимьяном. Сбрызгиваем или промазываем оливковым маслом.
Запекаем 25 минут, пока цветочки не покроются коричневой корочкой по краям. Вынимаем из духовки, немного остужаем и аккуратно достаем из формы.
Картофельные розочки лучше всего готовить прямо перед подачей на стол. Если необходимо, можно приготовить их заранее и перед подачей просто разогреть в духовке.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пн Апр 11, 2022 2:36 am

Котлеты с жареной мацой на Песах

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Зами Шрайбер, владелец ресторана «Сандер – байт шель охель», Тель-Авив.
Что приготовить из мацы: зелёные оладушки, котлетки, фаршированные квадратики.
Возьмите на заметку эти интересные рецепты израильских кулинаров.
Мацебрай – традиционное еврейское блюдо, которое чаще всего готовят на Песах.
Но число блюд на основе жареной мацы все время растет благодаря находчивости хозяек и изобретательности израильских шеф-поваров.

300 гр. мясного фарша
8 размягчённых пластин мацы
2 луковицы, нарезанные мелкими кубиками
3 яйца
по 1 чайной ложке без горки сладкой или острой паприки и приправы для котлет
соль и перец – по вкусу
оливковое масло для жарки

Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить фарш и жарить до изменения цвета. Охладить.
Переложить фарш с луком в миску, добавить кусочки мацы, яйца и специи и хорошо перемешать.
На среднем огне разогреть на сковороде 2 столовые ложки оливкового масла. Слепить небольшие котлеты и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Апр 11, 2022 2:50 am

«Мацебрай»со сладким перцем и сыром по-сефардски на Песах

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Текст и фотография Recipe published in JOY of KOSHER with Jamie Geller magazine Pesach 2016. Subscribe Now.

1/2 стакана растительного масла
1/2 очищенного от семян и тонко нарезанного зелёного сладкого перца
1/2 очищенного от семян и тонко нарезанного красного перца
1 маленький или 1/2 большой нарезанный репчатый лук
1/2 мякоти перца халапеньо, очищенного от семян
2 чайной ложки кошерной соли + 3/4 чайной ложки кошерной соли
2 мелко нарезанного зубчика чеснока
1 чайная ложка молотого кумина (зира) + 1/2 чайной ложки
4 листа мацы
кипячёная вода
4 взбитых яйца
1/2 чайной ложки молотого чёрного перца
1 чашка тёртого сыра «чеддер

Нагрейте 2 столовые ложки масла в небольшой сковороде на среднем огне.
Добавьте тонко нарезанный зелёный сладкий и тонко нарезанный красный сладкий перец, нарезанный лук, халапеньо и 3/4 чайной ложки кошерной соли.
Обжаривайте в течение 5-6 минут, часто перемешивая. Добавьте мелко нарезанный чеснок и 1 чайную ложку молотого кумина (зиры) и продолжайте обжаривать ещё 4-5 минут или до тех пор, пока перец не станет мягким.
Снимите с огня и отложите в сторону.
Тем временем приготовьте тесто для мацебрай. Для этого поместите листы мацы в большую миску для смешивания и руками разломайте мацу на очень маленькие кусочки.
Замочите мацу. Для этого налейте горячую кипячёную воду на разбитую мацу так, чтобы жидкость покрывала кусочки мацы, но при этом они не плавали в воде. Оставьте на пару минут, чтобы маца набухла.
Опустите мацу в дуршлаг или сито, чтобы стекла вода и верните слитую мацу в миску. Воду в миске, в которой была замочена маца, предварительно вылейте.
Добавьте в мацу взбитые яйца, 2 чайные ложки соли, 1/2 чайной ложки молотого кумина и чёрный перец. Хорошенько перемешайте.
Нагрейте 3 столовые ложки масла в 8-дюймовой сковороде на среднем огне, пока масло не станет достаточно горячим.
Добавьте четверть теста для мацы, разглаживая ровным слоем на дне сковороды.
Нанесите половину обжаренного перца на слой мацы, затем посыпьте на перец 1/2 стакана сыра «чеддер».
Накройте ещё четверть жидкого теста для мацы, нанося равномерный верхний слой на сковороду.
Уменьшите огонь до среднего и готовьте в течение 5-6 минут.
Используя «лопатку», осторожно поднимите мацебрай, чтобы проверить дно. Если образовалась хорошо поджаренная, схваченная корочка, то переверните.
Используя «лопатку», осторожно сдвиньте и поднимите мацебрай на тарелку. Затем осторожно переверните и переверните обратно в сковороду.
Продолжайте готовить на перевернутой стороне ещё 4-5 минут.
Пару раз, во время приготовления, мацебрай нужно перевернуть, чтобы он готовился равномерно.
Проверьте ещё раз на готовность.
Снимите с огня и осторожно перенесите на сервировочную тарелку.
Повторите с оставшимся жидким тестом, перцем и сыром для следующей мацебрай (гораздо проще приготовить и перевернуть две маленькие, чем одну очень большую!).
Нарежьте на четвертины и подавайте в горячем виде со сметаной.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Апр 11, 2022 1:59 pm

Бабушкин суп с фрикадельками и вермишелью

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Роман Гершзон.
В детстве моя бабушка готовила вкусные супы с фрикадельками.
Вкус этих супов помню и в наши дни.
Возможно, это были вот такие супы.

картофель – 500 гр.
фарш говяжий – 300 гр.
лук репчатый – 150 гр.
морковь – 150 гр.
мелкая вермишель – 50-100 гр.
яйцо – 1 шт.
манная крупа – 2 столовые ложки
лавровый лист – 2 шт.
вода – 2 литра
петрушка – по вкусу
соль и перец – по вкусу

Фарш посолить, поперчить, добавить манку, яйцо, поперчить, посолить. Хорошо вымесить, сформировать небольшие фрикадельки. Очищенный лук мелко порезать, очищенную морковь натереть на крупной тёрке. Картофель почистить, порезать кубиками. Налить в кастрюлю воду, довести до кипения. Опустить картофель в воду. Добавить лук и морковь, посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Опустить фрикадельки по одной в кипящий суп. Варить 15-25 минут в зависимости от размера фрикаделек. Добавить вермишель, варить ещё 5 минут. Добавить мелко порезанную зелень петрушки, выключить огонь, разлить суп по тарелкам и подавать суп к столу.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Апр 11, 2022 2:32 pm

«Башня» из мацы и мороженого на Песах

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рецепт предоставлен фирмой «Мацот-Авив».
Шоколадные лакомства из мацы.
Неповторимый и незабываемый десерт на «холь ха-моэд» из мороженого – и всё это кошерно в праздник!

3 листа мацы в шоколадной глазури
1 л. ванильного мороженого
10 штук винного печенья («угийот-яин»)
для подачи (необязательно):
сливки
драже
Шоколадный сироп

Разламываем печенье на мелкие кусочки, смешиваем с ванильным мороженым и ставим смесь в морозилку.
Составляем блюдо: кладём лист глазированной мацы, сверху кладём смесь из мороженого, затем снова мацу и снова мороженое – несколько раз.
Сверху выкладываем ещё один слой мороженого с печеньем, покрываем сливками и украшаем драже и сиропом.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Апр 11, 2022 2:57 pm

Хрен, как приправа

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

14 числа месяца нисана, на пасхальном седере, на столе еврея должны быть не только маца и вино.
Непременно нужен марор - горькие травы, и среди них хрен, который сначала кажется сладким, потом горьким - таким же, каким было для евреев рабство в Египте.
Хотя любим мы хрен не за это.
И едим, конечно, не только в Песах.
Справедливости ради, признаем - употребляют хрен не только евреи.
Вспомним малосольные огурчики, укрытые в рассоле дырявыми листьями хрена, или дрожащий холодец, приправленный хреном со свёклой.
Хочется сказать о нём, как в том анекдоте про обрезание, - «во‑первых, это красиво».
Но ведь и вкусно!
Да, евреи черты оседлости тоже любили холодец — как и солёные огурцы, и отварной говяжий язык с обязательным хреном…
Всё это мы любили не меньше наших православных соседей.
И всё же не огурцы и язык навсегда соединили хрен именно с еврейской кухней - вы уже поняли, что я говорю о гефилте фиш.
Стоит только произнести слово «хрен», как тут же любой еврей представит себе фаршированную рыбу.
О том, как её готовить, мы уже писали, и не один раз.
А хрен к рыбе можно, конечно, купить готовый. И всё же самый вкусный хрен - тот, который вы сделаете сами, над которым будете проливать слёзы, ибо это самый ядрёный хрен.
Но слезы эти будут - слёзы счастья.

2-3 корня хрена
1 чайная ложка сахара или мёда
сок и цедра одного лимона

Корни хрена надо купить на рынке, или выкопать в собственном огороде, или дождаться, пока соседи по даче подарят. Корни очистить и натереть на мелкой тёрке - да, вы зарыдаете ещё горше, чем если бы резали лук. В советское время один знакомый, я помню, натирал хрен в противогазе. А другой надевал маску для подводного плавания, пока не догадался использовать электрическую соковыжималку: с одной стороны выливался сок, с другой «выплёвывалась» гуща, потом всё смешивалось, и - вуаля, получался натёртый хрен. Для той же цели можно использовать электрическую мясорубку, кухонный комбайн, блендер… Если у вас мясорубка, подскажу маленькую хитрость: заранее привяжите к горловине мясорубки обычный полиэтиленовый пакет, и вся горькая масса сразу будет сваливаться туда.
К полученной массе следует добавить немного воды - до образования густой кашицы, чайную ложку сахара или (это лучший вариант) немножко мёда и соль по вкусу. Можно добавить сок и тёртую цедру лимона, в этом случае воды должно быть меньше. Если вы натрёте хрен на тёрке, у вас останутся кусочки корня - их не надо выкидывать. Положите их в ту же посуду, что и натёртую массу, и перемешайте так, чтобы кусочки оказались на дне. Перед подачей к столу каждую столовую ложку хрена можно развести десертной ложкой сметаны. Это делает приправу нежнее, но употребить её в этом случае нужно в течение двенадцати часов.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пн Апр 11, 2022 3:49 pm

Торт без выпечки из клубники и хрустящего корнфлекса к Песах

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Амит Донской.
Торт без мацовой муки к Песаху.
Его легко и просто приготовить, он очень аппетитно выглядит, а самое главное – его не надо даже печь!
Для приготовления этого аппетитного торта вам понадобятся сливки, корнфлекс (разумеется, кошерный на Песах), ягоды и зефир.
Зовите гостей!
В этом торте хрустящие хлопья идеально сочетаются с нежным клубничным кремом.
Если выбираете молочный вариант – с кондитерскими сливками, то добавьте к крему 100 гр. сахарной пудры.
Для приготовления торта нам понадобится разъёмная форма диаметром 26 см.

для основы:
3 стакана корнфлекса («корнфлекс кашер ле-Песах»)
1 стакан (100 гр.) очищенных грецких орехов
3 ст. л. мёда
4 ст. л. сырой тхины («тхина гольмит»)
для клубничного крема:
500 гр. промытой клубники
3 белка
1 стакан (200 гр.) сахара
2 упаковки (500 мл) растительных кондитерских сливок («шаменет метука цимхит»).
для оформления:
свежие ягоды клубники
листики тимьяна («тимин»)

Основа: в чаше фудпроцессора смешиваем орехи и корнфлекс и слегка их перемалываем до получения крупной крошки. Добавляем мёд и тхину и перемешиваем до однородности. Выкладываем в форму и придавливаем, чтобы слой был равномерным. Ставим в морозилку.
Крем: в чаше миксера смешиваем клубнику (можно целую), белки и сахар и взбиваем как минимум 6 минут до получения воздушной и пушистой пены. Перекладываем её на большое блюдо.
В ту же чашу миксера (можно не мыть её после приготовления крема) выливаем сливки и взбиваем до получения мягкой пены. Смешиваем с клубничным кремом и аккуратными движениями снизу вверх перемешиваем крем до однородности.
Выкладываем крем на основу и ставим торт в морозилку – как минимум на 6 часов (может храниться так неделю).
Достаём из морозильной камеры за 10 минут до подачи. По желанию можно украсить клубникой и листиками тимьяна. Подаём.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Апр 11, 2022 4:20 pm

Гефилте-фиш или фаршированная рыба по-еврейски на Песах и не только...

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Елена Айзикович.
Фаршированная рыба, гефилте фиш — один из общепризнанных мировых брендов еврейской кухни.
Классическая трапеза субботнего или праздничного дня ашкеназских евреев (выходцев из Европы) обязательно включает свежую халу, фаршированную рыбу и красное сладкое вино.
Как полагают исследователи истории еврейской кухни, блюдо возникло ещё в Средние Века.
Когда-то это была исключительно фаршированная рубленным фаршем кожа, снятая с целой крупной пресноводной рыбы.
В Германии готовили щуку, в Польше, Литве, Украине — карпа.
Впоследствии блюдо трансформировалось, и «фаршированной рыбой» стали называть также котлетки из рыбного фарша, отваренные в рыбном бульоне.
Польские евреи любят добавлять в рыбный фарш много сахара, литовские — много чёрного перца.
Некоторые нарезают рыбу кольцами и фаршируют пустое место в центре, кто-то котлетки жарит.
Бульон, который остаётся после варки рыбы, при застывании превращается в прекрасное рыбное желе.
Кто-то заливает бульоном кусочки рыбы (или котлетки), охлаждает и подаёт как заливную рыбу.
Кто-то охлаждает бульон в форме и подаёт желе отдельно, нарезав кусочками, для желающих. Кто-то варит в бульоне картофель и подаёт его горячим рядом с рыбой…
Сколько хозяек, столько рецептов фаршированной рыбы!
Я вас познакомлю с нашим семейным рецептом.
Перенесёмся на много, очень много лет назад.
Даже не на кухню в коммунальной одесской квартире, где на единственном примусе готовила моя бабушка свои прекрасные блюда.
Перенесемся ещё дальше, в маленькое еврейское местечко в Украине, возле Тульчина, на кухню моей прабабушки, и приготовим рыбу так, как готовила она!

1 карп или щука (весом от 1,5 кг. до 2,5 кг.) - вес готового фарша будет от 800 гр. до 1500 гр.
на каждые 500 гр. рыбного фарша возьмите:
1 луковица
1 ст.л. мацовой муки или белых сухарей, если готовите не на Песах
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. молотого чёрного перца
1 ст.л. растительного масла для тушения лука
дополнительные ингредиенты для варки рыбы:
2-3 сырые свёклы
5 горошин душистого перца
10 горошин чёрного перца
2 лавровых листа
соль

приспособление и оборудование:
Мясорубка и решётка с маленькими дырочками.
Неглубокая кастрюля овальной формы, которая специально предназначена для варки рыбы (рыбный котелок с решёткой на дне) либо кастрюля для жарки птицы (она тоже бывает вытянутой овальной формы, но шире и глубже, чем кастрюля для варки рыбы) либо прямоугольная форма длиной 40 см. (такие формы бывают из фольги, одноразовые, и из огнеупорного стекла).
Длинная острая иголка, крепкие белые нитки.
Ножницы для разделки птицы и рыбы (я такие купила в магазине стройматериалов, для железа).
Очень острый нож-шеф и маленький острый ножик (для овощей).
Решётка для рыбы (если она не идёт в комплекте с кастрюлей) либо кусок белой чистой марли длиной не менее 40 см и шириной 30 см.
фокус со снятием кожи: снятие кожи так, чтобы её потом можно было нафаршировать, занимает достаточно много времени при отсутствии правильной технологии. За много лет я перепробовала не один способ, и сегодня точно знаю, как это сделать проще и быстрее всего. Это единственное, чем мой рецепт отличается от бабушкиного.
Обычно кожу снимают двумя способами.
А. Отрезают голову и затем стягивают кожу «чулком». Голову обратно не пришивают, начиняют фаршем «чулок», зашивают его по горловине, начиняют фаршем голову, всё вместе отваривают, потом кладут на блюдо, стыкуя куски.
Б. Рыбу разрезают по брюшку, голову не отрезают, снимают кожу. Брюшко потом зашивают.
Недостатками обоих методов является большая трудоемкость. Снимать кожу этими способами трудно, поскольку внутри есть косточки спинного плавника, который идет по всей длине рыбы и плотно держит кожу. Этот плавник нужно кропотливо вырезать, иначе он рвёт кожу.
Мой метод прост - я разрезаю рыбу по спинке и убираю плавник. После этого снять кожу очень легко, ничего не мешает и не рвет её.
Первый раз процесс может занять достаточно много времени, но потом на все будет уходить 10-15 минут!
Способ приготовления: целую рыбу положите на стол и посыпьте большим количеством крупной соли. Протрите рыбу этой солью, чтобы снять слизь с кожи. Ополосните рыбу под проточной водой и протрите бумажным полотенцем.
Снимите с рыбы чешую, если хотите - срежьте боковые плавники и торчащую часть спинного плавника. Разрежьте спинку вдоль спинного плавника с одной стороны. Углубите нож настолько, чтобы он уперся в реберные кости (вы это почувствуете, как только сделаете надрез). Переверните рыбу на другую сторону, разрежьте спинку вдоль спинного плавника, вытащите плавник.
Ножом или ножницами перережьте реберные косточки вдоль позвоночника и разрежьте голову на 2/3 длины.
Ножницами «перекусите» позвоночник у головы и хвоста рыбы. Уберите позвоночник. Полностью откройте рыбу, как книжку. Уберите внутренности, жабры. Вытрите рыбу внутри бумажным полотенцем. Если есть икра — отложите её в сторону.
Теперь ничего не мешает снять кожу.
Маленьким ножичком горизонтально подрежьте кожу у спинки. Засуньте в разрез палец, между мышцами и кожей, насколько у вас это получится. Затем проведите пальцем под кожей, по дуге, отделяя ее от мышц. Повторяйте так, пока не поднимите всю кожу с одной стороны рыбы.
Чтобы отделить кожу в районе головы и плавников, ножницами или маленьким ножиком подрежьте мышцы вокруг хрящей, держащих кожу. Оставьте эти хрящики на коже.
Вы можете попробовать несколько иной способ, возможно он вам понравится больше.
1. Уберите спинной плавник и, не разрезая спинку, снимите кожу. Не забудьте только перерезать позвоночник у головы и хвоста.
2. Разрежьте «голую» рыбу как вам больше нравится — по спинке или брюшку. Удалите внутренности, жабры и сделайте филе.
Приготовление фарша и наполнение кожи: снимите с костей все филе. Начните снимать с куска, прилегающего к спине. Затем снимите мясо с грудных частей. У меня обычно остаются только реберные косточки, покрытые тонкой плёнкой. Все кости добавьте к чешуе и плавникам, снятое филе нарежьте небольшими кубиками.
Заранее, до того как вы начнёте чистить рыбу, нужно спассеровать лук в небольшом количестве растительного масла.
Для этого почистите лук, нарежьте его крупными кубиками. Разогрейте в сковородке растительное масло, добавьте лук и пассеруйте его на медленном огне, постоянно помешивая, пока лук не станет прозрачным и не появится приятный запах. Посыпьте лук сахаром, пассеруйте еще минуту-две. Переложите лук на плоскую большую тарелку и полностью охладите.
3. В чашку насыпьте муку или сухари, добавьте немного воды и оставьте набухать.
4. Рыбное филе вместе с луком дважды пропустите через мясорубку. Решётка должна быть с маленькими дырочками.
5. Добавьте в фарш соль и перец, мацовую муку вместе с водой и тщательно вымешайте. Фарш должен получиться лёгким. Если он слишком липкий — добавьте немного воды.
6. Приготовьте чашечку с растительным маслом. Вденьте нитку в иголку и опустите нитку в чашечку с маслом.
Начните сшивать кожу рыбы в направлении от хвоста к голове. Перед каждым стежком обмакивайте кончик иголки в масло.
Когда 2/3 длины кожи будут сшиты, положите иголку и возьмите миску с фаршем. Приготовьте также чашку с холодной водой.
Обмакните ложку в воду, наберите в ложку фарш и положите его в «чулок». Повторяйте действие, пока половина фарша не окажется внутри.
Одной рукой придержите голову рыбы, второй рукой проведите ребром ладони вдоль «чулка», от головы к хвосту, продвигая фарш в конец. Не набивайте рыбу плотно! Фарш должен занимать не более 2/3 объёма «чулка». Если фарша будет слишком много, рыба лопнет во время варки.
Продолжите наполнять рыбу фаршем.
Дошейте кожу до головы рыбы.
Наполните голову рыбы фаршем и обвяжите её ниткой.
Варка рыбы: свёклу почистите и нарежьте тонкими пластинами.
На дно кастрюли (если позволяет высота) или по бокам (если форма низкая) положите чешую и кости. Дно выложите ломтиками свёклы. На свёклу поместите решётку или положите марлю. На решетку (марлю) выложите рыбу.
В литре воды разведите 1 ч.л. соли и залейте рыбу. Вода должна дойти до 1/3 — 1/2 высоты рыбы. Если воды недостаточно, приготовьте ещё нужное количество раствора. Положите в кастрюлю оба вида перца и лавровый лист.
Закройте кастрюлю крышкой или фольгой и поставьте в духовку, разогретую до t 200* С. (или варите на плите).
Время приготовления рыбы в любом случае — 2 часа.
За такое длительное время приготовления коллаген, содержащийся в коже и костях превращается в желатин, а мелкие косточки, оставшиеся в фарше, размягчаются настолько, что перестают ощущаться.
После охлаждения рыбы желатин скрепляет фарш и он становится плотным, благодаря чему рыбу можно красиво нарезать тонкими кусочками.
Дайте рыбе остыть в отваре и осторожно достаньте её вместе с решёткой или марлей из кастрюли. Переложите рыбу в холодильник (на 8-10 часов), бульон процедите и сохраните.
Из полностью охлаждённой рыбы удалите нитки.
Подавайте рыбу с хреном, корнишонами, свежим белым хлебом, если не на Песах.
Бульон, приготовление которого описано выше, можно подать отдельно в виде желе, а можно отварить в нём картофель и подать как горячий гарнир.
Готовая рыба может храниться в холодильнике до 5 дней.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пн Апр 11, 2022 4:33 pm

Торт без выпечки из зефира с ягодным кремом к Песаху

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Амит Донской.
Торт без мацовой муки к Песаху.
Его легко и просто приготовить, он очень аппетитно выглядит, а самое главное – его не надо даже печь!
Для приготовления этого аппетитного торта вам понадобятся сливки, корнфлекс (разумеется, кошерный на Песах), ягоды и зефир.
Зовите гостей!
Готовится быстро, выглядит по-королевски.
Для приготовления торта понадобится разъёмная форма диаметром 24-26 см.

для основы:
150 гр. большого или маленького зефира («нешикот»)
для крема:
2 упаковки (500 м.л.) кондитерских сливок («шаменет метука»)
2 упаковки (500 гр.) сыра маскарпоне
2 пакетика (200 гр.) сахарной пудры («авкат-сукар»)
1 ч. л. ванильной эссенции («тамцит-ваниль»)
300 г ягод, размороженных и крупно помолотых
для украшения:
150 гр. зефира разного размера
ягоды
листья мяты («алей-нана»)

Зефир плотно выкладываем на блюдо. При необходимости разламываем несколько штук и заполняем ломтиками расстояние между зефиром.
Крем: в чаше миксера смешиваем сливки и взбиваем до получения мягкой пены. Добавляем сыр маскарпоне, сахарную пудру и ваниль и взбиваем в крем. Добавляем ягоды и перемешиваем всё осторожными движениями снизу вверх.
Выкладываем крем на зефир и ставим в морозилку минимум на 6 часов (может храниться там до 2 недель).
Украшаем торт кусочками зефира, ягодами и листиками мяты. Подаём замороженным.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Апр 11, 2022 11:45 pm

Кошерный «меховой» десерт на Песах

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор: Дафна Фатх, блог «мини-кухня».
Если есть какая-то часть гала-трапезы, которую я с нетерпением жду, это, конечно, десерт.
Какой бы сытной и сытной ни была еда, на десерт у меня всегда есть отдельный ящик, отведенный только для него.
Наш пасхальный проект продолжается художественной частью вечера – или, если вы хотите назвать его по имени – самым простым, красивым и вкусным десертом, который вы приготовили за последнее время.
Хотя он выглядит так, как будто он вышел из какой-то витрины в кондитерской для гурманов, на самом деле он состоит всего из четырех основных продуктов и может быть приготовлен заранее очень простым и легким способом.
Единственная инвестиция, которую можно сделать, это приобрести силиконовую форму с полусферическими гнездами.
Это всё.
Если он у вас есть, вы его заслужили.
Если его нет, можно приобрести в любом магазине или отделе хлебопекарных инструментов.
Если вы действительно настаиваете – вы также можете приготовить десерт в силиконовой форме по-другому, чем у вас есть, или даже в английской сковороде для торта дважды, а затем нарезать и подавать.
Что бы вы ни выбрали, это идеальный шоколадный десерт для конца ужина seder, из-за того, что он является как «мехом» (без заменителей сливок), так и, конечно же, кошерным для Песаха.

на 12 десертов:
300 грамм темного шоколада
150 грамм маргарина со вкусом сливочного масла
6 яиц + 3 белка
1,5 стакана сахара
2 столовые ложки экстракта рома хорошего качества
дополнительно:
2 силиконовые формы с полуполусферическими гнездами
главная горелка бреннер горелка (желательно)

Разбейте шоколад на кубики и положите в стеклянную миску. Сливочное масло нарезать кубиками и добавить в миску.
Поставьте миску в микроволновую печь и растопить шоколад по двадцать секунд за раз, помешивая, пока шоколад полностью не растает и вы не получите гладкий, блестящий крем.
Поместите на газ небольшую кастрюлю, наполненную наполовину водой, и доведите воду до кипения.
Отделите яичные желтки от белков, когда вы поместите каждые три белка в отдельный инструмент (разделение важно, подробности ниже).
Положите яичные желтки в термостойкую миску и добавьте полстакана сахара + две столовые ложки экстракта рома.
Поставьте миску на кастрюлю с кипятком и взбейте с помощью ручного или электрического взбивания яичные желтки с сахаром и ромом, пока смесь не прогреется и не станет немного пухлой и яркой.
Достаньте с огня и добавьте шоколадный крем в яичную желтковую смесь.
Взбейте три белка с половиной стакана сахара в устойчивую пену и добавьте ее в шоколадную смесь.
Наш мусс готов. вылейте его в формы и поместите в глубокую заморозку не менее чем на 12 часов. остальные шесть белков объединяют в одно блюдо и хранят в холодильнике.
После замораживания извлеките замороженный мусс из силиконовых форм и поместите их на металлическую форму для духовки. Таким образом, они будут находиться бок о бок упорядоченным образом и не занимать место в морозильной камере.
Взбейте белки с половиной стакана сахара в устойчивую пену и посыпьте катетером мундштуком по вашему выбору, посыпав безе каждую половину замороженного шоколадного мусса. Это действие следует делать для каждого шоколадного мусса отдельно, пока остальные ждут в заморозке, потому что мусс очень быстро оттаивает.
Положите мусс, украшенный безе, обратно в холод и повторите со всем остальным.
После того, как все десерты были украшены безе, пришло немного опалить его. Это можно сделать с помощью домашнего бреннера, с помощью которого пена немного обжигается, или положив замороженные десерты в духовку, которая находится в горячем состоянии и нагрета до самого сильного «я» в течение нескольких секунд, при этом обязательно удялаяя плесень, как только безе начнет немного золотеть.
Не волнуйтесь, десерты не растают от жары. Это очень быстрые действия, после которых их необходимо снова поставить на паузу, до момента подачи.
Моя рекомендация заключается в том, чтобы не заворачивать лоток, когда они еще мягкие, а только через 2-3 часа, когда десерты жесткие, поэтому заверните всю форму в пищевую пленку.
Когда придет время, уберите из холода и поместите такую мини-бомбу на тарелку, украшенную небольшим количеством клубники и подавайте под звуки восхищения гостей.
Вот и все, немного долго, я знаю. но это только потому, что я подробно описала каждый шаг со всеми советами, которые помогут вам легко преуспеть в этой задаче.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Вт Апр 12, 2022 4:23 pm

«Ой, мама, капусточка!» »

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Помните, друзья, в фильме «Ширли-Мырли»
«Ой, мама, капусточка, конечно, дело хорошее, но в доме надо держать и мясные закуски.»
Так вот у нас сегодня как раз о капусточке.

капуста-1 кг.
морковь -1 шт.
соль -1 ст.л.
сахар -1 ст.л.
можно добавить 1,5 ч.л. тмина - по желанию

Капусту шинкуем, морковь трём на тёрке. Отправляем все в сотейник и перемешиваем (не мнем ).
Можно поделить на 2 части и в одну добавить 2 ст.л. свёклы. Вкусно и так, и так.
Раскладываем по двум полиэтиленовым пакетам. Пакеты плотно завязываем. Оставляем при комнатной температуре на 1 сутки.
Один раз в 5-6 часов обязательно переворачиваем и трясём. Еще на сутки убираем холодильник.
Раскладываем по банкам, добавляем сока лимона , красного лука и поливаем нерафинированным подсолнечным маслом. Если вы хотите как из бочки , оставьте ее дней на пять. Иногда помешивайте!
Пробуем, зовём друзей и будет вам вкусно.
Бэтеавон!

автор **Лилёша** Вт Апр 12, 2022 4:43 pm

Шоколадно-миндальный торт без муки с вишнями и безе

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Миндаль придает текстуру этому насыщенному шоколадному десерту, а облако безе добавляет воздушности.
Благодаря вишневому ликеру в пироге и в безе, и прослойке из консервированной вишни между ними, торт без муки получает изысканный вишневый вкус.

для теста:
230 гр. парвеного маргарина, комнатной температуры, плюс для смазывания формы
1/2 стакана неподслащенного какао-порошка для выпечки
1/2 стакана кипятка
1 столовая ложка кирша или другого ликера с вишневым вкусом (по желанию)
1 стакан плюс 2 столовые ложки сахара
6 крупных яиц, разделенных на желтки и белки
1 2/3 стакана тонко измельченного миндаля
крупная соль
1/4 стакана консервированной вишни (если вы не можете достать вишню кошер ле-песах, замените на вишневое повидло)
для безе:
6 крупных яичных белков, комнатной температуры
1 1/2 стакана сахара
1 столовая ложка кирша или другого ликера с вишневым вкусом (по желанию)

Разогреть духовку до t 175* С.
Для пирога: смажьте 22 см форму для выпечки маргарином. Взбейте вместе какао и кипяток, пока какао не растворится, и смесь не будет выглядеть однородной. Вмешайте туда же вишневый ликер.
Взбейте маргарин и 1 стакан сахара на средней скорости до светлого и воздушного вида. Добавьте по одному яичные желтки, продолжая взбивать. Добавьте какао-смесь и миндаль и взбивайте до однородности. Переложите тесто в большую миску.
В чистой миске, взбейте яичные белки и 1/2 чайной ложки соли на средней скорости до тех пор, пока не образуются мягкие пики. Продолжая взбивать, добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара и взбивайте до образования устойчивых пиков. Вмешайте белки в тесто, сначала одну четверть от всей массы, и затем оставшиеся белки.
Залейте тесто в форму и переложите на противень. Выпекайте в течение 30 минут. Выньте форму из духовки и накройте пирог фольгой, выложенной внутри пергаментом. Выпекайте еще около 30 минут, пока зубочистка, которой вы осторожно проткнете серединку пирога и снова вынете, не будет сухой. Переместите на решетку и дайте остыть в течение 45 минут. Проведите по краям ножом и снимите форму.
Для безе: взбейте яичные белки и сахар на водяной бане, пока сахар не растворится и смесь не станет горячей на ощупь, около 3 минут. Взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков. Добавьте ликер и продолжайте взбивать, пока не образуются устойчивые пики.
Выложите вишню и распределите по поверхности пирога. Поверх вишни выложите слой безе, используя кулинарный шпатель, чтобы придать ему красивую форму. Карамелизируйте верхушки безе с помощью ручной горелки.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Апр 13, 2022 5:59 pm

Пюре из пастернака с хреном на Песах

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Феликс Ручаевский.
Помните этот каламбур: «Пастернак и сельдерей, что ни овощ, то еврей»?
Получается, тоже еврейская еда.
Особенно, если с хреном.
И, вот, вам как раз такой рецепт.

340 гр. пастернака
4 картофелины
4 cтоловые ложки сливочного масла
2 столовые ложки хрена
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки свежемолотого перца
1/3 стакана жирных сливок

В большой кастрюле на сильном огне довести воду до кипения. Положить картофель и пастернак в кастрюлю поменьше и поставить её внутрь большой кастрюли с кипящей водой. Кипящая вода не должна касаться нижней части кастрюли с овощами. Накрыть крышкой и готовить таким образом корнеплоды на пару, пока они не станут очень нежными, то есть около 15 минут. Выложить картофель и пастернак в миску.
Пустую кастрюлю вытереть насухо. Положить пастернак с картошкой обратно в горячую кастрюлю. Добавить масло, хрен, соль и перец. Используя картофельный пресс, растереть смесь до однородной массы. Влить подогретые сливки и перемешать. При необходимости добавить больше сливок. Выложить пюре в миску и сразу подавать.
Это блюдо можно приготовить и за пару часов до ужина, накрыть крышкой и дать постоять при комнатной температуре. А когда придёт время, разогреть пюре на медленном огне, часто помешивая, - и горячим подавать.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Ср Апр 13, 2022 10:20 pm

Мацебрай с карамелизированными яблоками

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецета Нета Ливне.
Нет песаха без рецепта, равного Мацебрай!
И на этот раз мы решили сделать вам Мацебрай с карамелизированными яблоками и белыми кулинарными сливками от шеф-повара - для дополнительного сливочного вкуса.

на 3 порции:
4 яйца
4 столовые ложки сливок для приготовления 15% «белый шеф-повар»
25 грамм сливочного масла
2 очищенных яблока, нарезанных на кусочки
4 столовые ложки сахара
3 листика мацы, которые слегка увлажняются под струей воды
для оформления:
сахарная пудра

Есть в яичном соусе и сливках.
Разогрейте сливочное масло на большой сковороде и добавьте яблочные дольки.
Посыпьте яблоки сахаром и варите, помешивая, пока сахар не станет карамелизированным и не обволакивет яблоки.
Разломить 3 слегка влажные листика мацы на сковороду, добавить яичную смесь и обжарить до золотистого цвета.
Подавать теплым с небольшим количеством сахарной пудры сверху.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Апр 13, 2022 11:01 pm

Блинцы со шпинатом и сырами на Песах

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор: рецепта Рахели Крут.
Хотите удивить гостей на пасхальном бранче?
У Рэйчел Крут есть идеальный рецепт: соленые блины, наполненные шпинатом и сырами, которые не могут перестать пожирать.

на 8 порций:
1 стакан кукурузной муки
3-4 столовые ложки оливкового масла
1/2 стакана холодной воды
2 яйца л.
немного соли
наполнитель:
4 столовые ложки оливкового масла
1 очищенный белый лук
6 очищенных зубчиков чеснока
1 упаковка листьев шпината (без стеблей)
3/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки измельченного черного перца
1/2 упаковки (100 грамм) хлопьев моцареллы или гауда «белый шеф-повар»
60 грамм болгарского сыра или феты "пирей"

Начните с приготовления начинки: лук и чеснок нарежьте небольшими кубиками и нарежьте шпинат полосками.
На широкой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук до прозрачности. добавить чеснок и жарить еще 4 минуты.
Добавьте шпинат и обжаривайте вместе, пока шпинат не изменит свой цвет. имейте в виду, что это происходит быстро, около 3-4 минут, поэтому не ходите далеко и перемешивайте время от времени.
Переложить в миску и слегка остудить. добавить в миску соль, перец, моцареллу и раскрошенный сыр фета и аккуратно перемешать.
Чтобы приготовить блинцы: в большой миске хорошо взбейте все блины, пока не образуются в мягкую концинстенцию. важно съесть венчиком муку кукурузы: они имеют тенденцию прилипать к миске, поэтому немного терпения и удачи и все получится.
В антипригарной сковороде, слегка смазанной маслом, обжаривайте каждый раз ковш теста. обязательно переместите сковороду, как только тесто войдет в сковороду, чтобы сформироваться в тонкие блины.
Обжарить с 2-х сторон до золотистого цвета. переложить на тарелку и накрыть полотенцем. важно накрыть полотенцем так, чтобы блинцы впитывали влагу из пара и были гибкими и мягкими.
Заливка: поместите 2 столовые ложки начинки в нижнюю часть блинцев, закройте с боков внутрь и сложите в прямоугольную форму. конечно, вы можете заполнять и раскатывать любым удобным для вас способом.
Перед подачей на стол рекомендуется обжарить фаршированные блинчики с 2-х сторон до нежного золотистого цвета. это обжаривание также добавляет великолепную текстуру, а также растворяет сыр внутри.
P.S.: - фаршированные блинцы также можно приготовить за два дня и разогреть только на сковороде перед подачей. - можно приготовить некоторое количество блинцев (перед наполнением) и заморозить в закрытом пакете. когда хочется поесть, вы просто разморозить и наполняете. - может быть заполнен любой начинкой, которая вам нравится. - для сладкого варианта откажитесь от соли и добавить в тесто 1 столовую ложку сахара. - если вы не накроете блинцы после жарки, вы получите своего рода креп, который можно наполнить любым сладким спредом, который вам нравится. - вы также можете сделать креповый торт из рецепта. просто поместите блинцы в круглую кастрюлю и посыпьте блины тонким слоем сырного шпината. Сверху закончить небольшим количеством сливок для приготовления и хлопьями моцареллы и поставить в духовку на 20 минут.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Апр 13, 2022 11:39 pm

Кусочки пекана и ирисок с соленой карамелью

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта: Ади Клингхоффер.
Самый захватывающий рецепт на предстоящую Песах: кусочки пекана и ирисок с соленой карамелью которые готовятся с белыми сливками от шеф-повара.

на 20-25 порций:
300 грамм белого сахара
200 граммов классического сахара Демерара
100 грамм темно-коричневого сахара
1/2 стакана 32% сладких сливок "White Chef"
1/2 стакана сатурации Тнува
щепотка соли/морской соли
50 грамм мягкого сливочного масла Тнува
200 грамм жареных орехов пекан

В широкую кастрюлю поместить белый сахар, сахар демерара, сладкие сливки. Влючить кастрюлю на газ, добавить темно-коричневый сахар, карамелизовать на медленном огне при помешивании.
Через несколько минут жидкость начнет пузыриться, продолжайте мешать, пока жидкость слегка не загустеет, это займет у вас 5-6 минут.
Затем добавьте масло и соль, хорошо перемешайте.
После того, как масло растопится, добавьте орехи пекан, перемешайте лопаткой в течение примерно 2 минут, пока все орехи пекан не будут полностью покрыты, если в этот момент карамель все еще очень жидкая, оставьте вариться еще на 2 минуты при постоянном помешивании (пузырьки будут появляться). сначала появляются и пузырятся Через несколько минут мы получим немного более стабильный соус. Этот процесс займет 8-12 минут.)
А теперь берем ложку карамели с орехами пекан и с помощью другой ложки выкладываем на бумагу для выпечки, проделывая так со всеми орехами пекан, пока не получим кусочки орехов пекан и карамельные ириски в свободном стиле. Делать этот процесс нужно быстро, чтобы карамель не осела в кастрюле.
Отложите на несколько минут, пока карамель не застынет.
Переложить в герметичную коробку и хранить при комнатной температуре.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Апр 14, 2022 12:03 am

Шоколадное безе и орехи

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор: Элеонора Гордон.
Праздничное безе и вкусный вечер!

для формы диаметром 24 см. на 12 порций:
меренга:
5 белков
1 стакан сахара
100 гр. грецких орехов
75 гр. фундука дробленного/поджаренного миндаля
110 гр. сахарной пудры
молочный шоколадный крем:
1 упаковка со сладкими сливками
70 гр. растворенного молочного шоколада
1 чайная ложка быстрого белого пудинга
крем из белого шоколада:
2 упаковки сладких сливок
150 гр. растворенного белого шоколада
2 чайные ложки растворимого белого ванильного пудинга

безе: взбейте белки и сахар до устойчивой пены.
сложить в сахарную пудру и орехи.
сформируйте 2 круга диаметром противня (24 см).
выпекать 2 часа при t 110* С.
молочный шоколадный крем: взбейте сладкие сливки и растворимый пудинг, пока не получите твердые сливки и не сложите в растопленный молочный шоколад.
заполните до 1/3 обратной стороны противня и поместите поверх орехового безе.
крем из белого шоколада: взбейте сладкие сливки и пудинг быстрого приготовления.
сложить в белый шоколад.
наполните безе слоем крема.
положите дополнительное ореховое безе поверх крема из белого шоколада и поместите поверх безе.
залейте оставшимися сливками до высоты формы.
украшение: просеянный какао-порошок, поверх глазури шоколадного крема в соотношении 100 г темного шоколада и 1/2 стакана сладких сливок.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Апр 14, 2022 3:54 pm

Свекольник с хреном на Песах

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Феликс Ручаевский.
Разумеется, это нетрадиционное блюдо на Песах.
До меня этот суп дошёл именно под таким названием.
Есть его можно и горячим, и холодным - главное, чтобы к нему был хрен.

1,5 стакана сметаны
3 столовые ложки хрена
3 столовые ложки оливкового масла
1 луковица
3 стебля сельдерея
2 зубчика чеснока
4 свёклы
6-8 редисок
3 столовые ложки лимонного сока
1 столовая ложка сахара
2 чайные ложки молотого кориандра
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки молотого чёрного перца

В небольшой посуде смешать сметану и хрен, накрыть пленкой и убрать в холодильник. В кастрюле на среднем огне хорошо разогреть оливковое масло, но не ждать, чтобы появился дымок. Всыпать мелко нарезанный лук, сельдерей, измельчённый чеснок и пассеровать 10 минут. Добавить нарезанную маленькими кубиками свеклу и перемешивать в течение минуты. Влить 8 стаканов воды, накрыть крышкой и довести до кипения. Сделать маленький огонь и варить час, пока свёкла не станет мягкой.
Сняв с огня, добавить лимонный сок, сахар, соль, перец и кориандр. Подавая свекольник к столу (как уже сказано выше, горячим или холодным), в каждую тарелку надо сверху положить столовую ложку сливочного хрена.
Бэтэавон