Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.

автор **Лилёша** Пт Сен 09, 2022 5:07 pm

Баклажаны «меф» от Дафны

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Дафна.
Как и самое лучшее, этот рецепт родился совершенно случайно.
Солнечным днем на Песах Даштакед, когда нас охватил сильный голод и дома осталось всего несколько баклажанов и немного фарша, и тогда я принял решение сделать плод баклажанов и в мгновение ока превратил хлеб, который я обычно кладу в мясную смесь, в несколько хорошо сжатых мац.
Результат был настолько вкусным, а мясная начинка получилась настолько мягкой и сочной, что я увеличил и сохранил несколько мац, чтобы мы могли использовать их для этого рецепта и до конца года.
Заранее объявляю, что это не пятиминутный рецепт, да, нужно немного свободного времени и терпения, но ароматная кастрюля, переполненная фаршированными и заманчивыми баклажанами, плавающая в густом и вкусном томатном соусе, полностью стоит хлопот.

3 длинных узких баклажана
1 кг. рубленогоговяжьего фарша
1 луковица
2 зубчика чеснока
1/2 стакана измельченной петрушки
1/2 стакана измельченного кориандра
4 листика мацы
4 яйца для мясной
смеси 500 гр. муки (мацы)
4 взбитых яйца для погружения
100 гр. томатной пасты
1 полная чайная ложка рас аль магазин
1 столовая ложка сладкой паприки
1 столовая ложка чесночного порошка
соль и перец
рапсовое масло для жарки

Баклажаны вымойте и нарежьте их слайсами, каждый кусочек толщиной около полусантиметра.
Замочите мацу в миске с водой до размягчения.
Выложить фарш в отдельную миску.
Лук и зубчики чеснока очистить, хорошо нарезать их вместе с петрушкой и кориандром, пока не нарезать очень мелко, и добавить в миску для мяса.
Смоченные листики мацы вынуть, хорошо отжать их и добавить в миску для мяса. Замачивающая вода выливается.
Добавьте в миску 4 яйца и приправьте рас-аль-стором, солью и перцем.
Хорошо выложить смесь до тех пор, пока она не станет однородной. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте немного соли.
Наполните бутерброд с баклажанами мясом.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Теперь вы должны покрыть баклажаны мацовой мукой и яиц, также обжарить. Получите порядок работ, который сэкономит вам много времени, грязи и ненужных инструментов:
Взбить 4 яйца в миску и слегка посолить.
Обмакните любой баклажан, фаршированный яйцами, и поместите баклажаны, смоченные в яйцо, на пергаментную бумагу. Закончите со всеми баклажанами.
На другой противень налейте мацовую муку, а баклажаны обмакнуть в яйцо, хорошо со всех сторон.
Поместите все баклажаны, покрытые оболочкой, на третий противень.
Выбросьте противни со всеми остатками в мусорное ведро! Никакой грязи и никакой посуды!
В широкий и глубокий сотаг влейте масло высотой до 3 см.
Доведите масло до кипения, а баклажаны расположите столько, сколько позволяет место.
Обжарить на среднем огне с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
Кстати, это тот этап, что если вы хотите заранее подготовить баклажаны и заморозить, то теперь их можно положить в коробку и заморозить. Когда вы хотите подать, приготовьте только соус и положите замороженные баклажаны для приготовления в соус до тех пор, пока они не оттаянут.
Рецепт для меня
.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Приготовьте соус: смешайте томатную пасту с двумя стаканами воды, паприкой, чесночным порошком, солью и перцем.
Очистите сотаж от масла для жарки и переложите к нему соус.
Доведите до кипения и аккуратно поместите баклажаны.
Снова прокипятить, уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить в течение часа.
И последнее: если от начинки осталось немного мяса, можно создать небольшие котлеты и посыпать среди фаршированных баклажанов соусом
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Сен 10, 2022 2:29 pm

Домашний фалафель

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Источник: HowToCook.recipes с
Настоящий фалафель получается такой необычный и вкусный!
Это лучший рецепт фалафеля в домашних условиях.
Простые ингредиенты, свежие травы и специи – ключ к успеху.
У закуски лёгкая текстура и яркий, насыщенный вкус!
Фалафель – это обжаренные во фритюре шарики, приготовленные из смеси молотого нута и приправ, которые обычно подают в Израиле, Египте, других странах Ближнего Востока.
В нём нет яиц или продуктов животного происхождения, поэтому это блюдо подходит для веганов.

нут — 1 банка
кинза — 0.5 стакана
петрушка — 1 стакан
лук красный — 1 шт.
мука пшеничная — 0.33 стакана
разрыхлитель для теста — 1.5 ч. л.
сок лимонный — 1 ст. л.
соль — 1 ч. л.
перец молотый — 1 ч. л.
тмин — 2 ч. л.
чеснок — 2.5 ст. л.

Подготовьте все ингредиенты.
Добавьте консервированный нут, свежую кинзу и петрушку, красный лук, муку, свежевыжатый лимонный сок, разрыхлитель, тмин в порошке, соль, чёрный перец и чеснок в кухонный комбайн
От полученной массы отмерьте 2 столовые ложки теста и скатайте котлеты или шарики. Выложите шарики на противень, застеленный пергаментной бумагой, и охладите в течение 2 часов.
Если не выдержать указанное время, фалафели не останутся целыми во время процесса жарки.
От полученной массы отмерьте 2 столовые ложки теста и скатайте котлеты или шарики
Через указанное время разогрейте масло во фритюрнице (или в кастрюле).
Выложите 2-4 фалафеля в масло и готовьте примерно по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
После приготовления шумовкой достаньте фалафели из фритюрницы, положите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и дайте маслу стечь
Подавайте фалафели с хумусом или в тёплом кармане из лаваша с нарезанным салатом, красным луком и помидорами.
Фалафель – фото шаг 6. Подавайте фалафели с хумусом или в тёплом кармане из лаваша с нарезанным салатом, красным луком и помидорами. Приятного аппетита!
Фалафель отлично сочетается с хумусом, тахини со вкусом кунжута и лимона, огуречно-укропным йогуртом. Прекрасное дополнение к фалафелю – греческий соус дзадзики (цацики).
В рецепте используется консервированный нут (1 банка = 450 гр.), его не нужно замачивать, как сушёный, – это очень удобно. Использование консервированного нута гарантирует правильную текстуру и экономит время. Если у вас под рукой есть только сушёный продукт, то помните: подготовленный нут должен быть нежным, чтобы его можно было разломать пальцами, но не размягчить. При необходимости нут можно заменить на фасоль.
Цельнозерновую муку можно заменить на любую другую по желанию (даже безглютеновую).
Фалафель лучше всего готовить в масле. Как альтернативу можно использовать запекание: духовку следует разогреть до t 190° С., выпекать шарики фалафеля в течение 30 минут. В аэрогриле фалафель готовить 8 минут при t 175° C., затем перевернуть и готовить ещё 6 минут.
Готовый фалафель нужно хранить в холодильнике не более 4 дней. Тесто для фалафеля можно заморозить в морозилке и хранить до 3 месяцев. Перед приготовлением тесто сначала разморозить, а затем выполнить оставшиеся шаги.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Сб Сен 10, 2022 6:43 pm

«Уха Давида»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Илан Остроброд, основатель супермаркета кошерной продукции «Кошер Гурмэ».
Уха - это русский суп.
Но еврейская кухня и ценится тем, что взяла самое лучшее из разных кухонь мира.
Уха Давида - тот же рыбный суп, но приготовленный из кошерных продуктов.

красная кошерная рыба - 300 гр.
картофель - 2 шт.
морковь - 1 шт.
луковица - 1 шт.
помидор - 1 шт.
чеснок - 2-3 зубчика
зелень укропа и/или кинзы - 1 пучок
лавровый лист - 2 шт.
соль и чёрный перец - по вкусу

Овощи почистить и нарезать. Рыбу нарезать крупными кусками.
Рыбью голову и кости промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену и варить на небольшом огне 40 минут.
Когда сварится, вынуть из бульона голову и кости и добавить морковь и картофель.
Добавить лук, снять пену и положить перец и зелень (зелень пучком). Отваривать до готовности овощей.
Положить в суп помидор и рыбу. Довести до кипения на медленном огне, поварить 3 минуты,, снять с огня. Посолить, закрыть крышкой и дать настояться.
При подаче заправить чесноком и рубленой зеленью.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Сен 11, 2022 8:19 pm

Домашняя пастрама из индейки с мёдом и паприкой по-израильски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Авторы варианта приготовления Йогев Йерус и Алан Тальмор.
Домашняя пастрама: как приготовить её своими руками.
Какое мясо лучше подходит для этого блюда, как его мариновать и запекать правильно.
Израильский вариант ветчины называется пастрама.
Многие в Израиле любят этот продукт, добавляют его в сэндвичи, салаты со свежими овощами, в омлеты, а то и просто едят нарезанной тонкими ломтиками.
Пастраму можно купить практически в каждом израильском магазине и цельным куском, и нарезанным, и расфасованным, и в отделе деликатесов - на развес.
Но можно её приготовить и в домашних условиях.
Основой для домашней пастрамы служат куриная грудка («хазе-оф») либо мясо индюшки («хазе-оду некева»), а приправами - перец, мёд, разные виды паприки.
1. Вам понадобится крупный кусок грудки индюшки (попросите у мясника дать вам кусок птицы женского пола, на иврите - «некева») или куриная грудка пожирнее. Укажите мяснику обработать выбранный кусок так, чтобы он был цельный, однородный, без жира и хрящей.
2. Мариновать мясо нужно не менее 6 часов.
3. Обмажьте каждый кусок хорошенько маслом и специями, не жалейте их, так мясо будет вкуснее.
4. Перед запеканием в духовке мясо нужно обернуть пергаментной бумагой, а затем фольгой.
5. Как узнать, что пастрама готова? Проткните мясо в центре куска деревянной палочкой для шашлыка - и почувствуете это.
6. Пастраму нельзя нарезать горячей, обязательно дайте ей остыть.
7. Храните пастраму в холодильнике - не более недели, обернув пищевой плёнкой.
Итак, классический и очень популярный в Израиле рецепт пастрамы, которая идеально сочетается с ржаным хлебом, майонезом и помидором.

1,5 кгю индюшачьей грудки, очищенной от хрящей и разделенной на две части
3 литра воды
180 гр. соли
150 гр. коричневого сахара
1 лимон, разрезать на две части
1 маленький пучок шалфея («марва»)
7 штук лаврового листа («алей-дафна»)
1 столовая ложка английского перца («пильпель англи»)
4 столовая ложка мёда
1 столовая ложка сладкой паприки в масле («паприка метука бе-шемен» или «паприка марокаит»)

Все ингредиенты, кроме паприки и мёда, поместить в кастрюлю, довести до кипения и тут же снять с огня. Остудить полностью.
Выдержать мясо в маринаде около 12 часов, слить воду и просушить как следует. Оставить около часа при комнатной температуре в стороне.
Мёд слегка подогреть и смешать с паприкой. Смазать индюшатину и запекать, накрыв фольгой, в духовке, разогретой до t 140* С., около 40 минут.
Снять фольгу и запекать ещё 20 минут t 170* С., можно проверить острым ножом готовность, воткнув его на несколько секунд в самый центр куска: если выступает прозрачная жидкость и лезвие ножа тёплое, мясо готово.
Остудить минимум 30 минут перед нарезкой.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Сен 11, 2022 8:26 pm

Салат из маринованных шампиньонов с картофелем

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Илан Остроброд, основатель супермаркета кошерной продукции «Кошер Гурмэ».

маринованные шампиньоны - 200 гр.
отварные картофелины - 2 шт.
отварная морковь - 1 шт.
красный лук - 20 гр.
укроп - 1/2 пучка
соль и перец - по вкусу
майонез - 70 гр.

Укроп промыть, просушить, удалить стебли и мелко нарезать.
Маринованные шампиньоны разрезать пополам, крупные - на 4 части.
Картофель и морковь почистить и нарезать мелким кубиком. Мелко порубить лук.
Все ингредиенты соединить, приправить солью и чёрным молотым перцем, заправить майонезом, хорошенько перемешать и оставить настаиваться на 1 час в прохладном месте.
Перед подачей перемешать, выложить на блюдо и украсить зеленью.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Сен 12, 2022 5:08 pm

Сконы

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Текст 2022 АО «Аргументы и Факты»
Елизавета II очень любила чёрный чай.
Его подавали без молока и сахара.
Традицию вечернего чаепития в пять часов вечера она соблюдала нерушимо.
Даррен МакГрейди рассказывал, что даже в Австралии королева села за свой чай в пять утра, ведь в Британии в это время было как раз пять вечера.
Чай обычно подавали со сладкой выпечкой: сконами.
А к ним — джем и топлёные сливки.

1 стакан овсяной муки
1 стакан пшеничной муки
1 столовая ложка сахара
100 г сливочного холодного масла
2 стакан молока
1/2 чайной ложки разрыхлителя
соль

Духовку разогреть до t 200* С.
Смешать оба вида муки, добавить соль, сахар, разрыхлитель, можно положить щепотку соды.
Сливочное масло нарезать кусочками, положить в сухую смесь, растереть ее со сливочным маслом, чтобы получились жирные крошки.
Добавить молоко, всё перемешать до получения мягкого теста.
Сформировать шар, вымесить его так, чтобы тесто не липло к рукам.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и поставить в холодильник на полчаса.
Раскатать тесто в пласт, толщиной 1 см.
Нарезать тесто на квадраты.
Выпекать в духовке в течение 10-15 минут до золотистого цвета. Подавать тёплыми с маслом и джемом.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Сен 12, 2022 5:13 pm

Отличное блюдо из говядины с гранатовым соусом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография marthastewart.
Хотите приготовить блюдо из говядины со специальным ингредиентом, который удивит гостей?
Мы нашли для вас замечательное блюдо асадо, которое сочетает в себе сок и семена очень полезного фрукта – гранатов!
Конечно, рекомендуется приготовить этот рецепт к новогоднему праздничному ужину, но насладиться им можно и в других случаях.
Так что вы можете попробовать это замечательное блюдо из говядины, которое хоть и требует небольшой работы, но очень быстро закончится трапезой и оставит всех гостей чрезвычайно довольными...

растительное масло - 5 столовых ложек (разделенное)
мясо с костью - 1,8 кг. (также известное как нарезанное асадо, нарезанное полосками толщиной около 7 см.)
соль - по вкусу
черный перец – по вкусу
лук сушеный - 1(крупный, нарезанный кубиками)
3 зубчика чеснока (минированные)
стебли тимьяна - 10 шт.
мука - 1/4 стакана
гранатовый сок - 3 стакана
сухое красное вино - 1 бокал (например, Мерло)
семена граната - 1/2 стакана (для украшения)

Разогреть духовку до t 350* F. (t 135* C.). Разогрейте 2 столовые ложки масла в кастрюле на сильном огне и накройте крышкой.
Приправьте кусочки говядины солью и черным перцем.
Сварите кусочки группами в кастрюле, которую вы разогрели, пока каждая из них не подрумянится со всех сторон, и переложите подготовленные кусочки на тарелку. В другой кастрюле на среднем огне разогреть оставшиеся 3 столовые ложки масла.
Положите лук, чеснок и тимьян в кастрюлю.
Варить, перемешивать и соскребать остатки со дна средства деревянной ложкой до размягчения лука – в течение 5 минут.
Добавьте муку и продолжайте перемешивать, пока она не покроет все ингредиенты в кастрюле.
Налейте гранатовый сок и вино в кастрюлю и доведите до кипения, периодически помешивая.
Положите кусочки говядины обратно в кастрюлю, накройте крышкой и переложите в горячую духовку.
Запекайте кусочки до мягкости и легко воткните в них нож, около 3 часов.
С помощью щелевой ложки переложите кусочки на большую тарелку или лоток.
Удалить жир из жидкости в кастрюле – возможно с помощью ложки.
Оставшуюся жидкость в кастрюле варить на среднем огне, пока не получится слегка густой соус, в течение 10 минут. Слейте соус в миску с помощью сита с небольшими отверстиями, приправьте солью и перцем и залейте соус кусочки говядины. Сверху посыпьте семена граната и подавайте к столу!
Бэтэавон

автор **Лилёша** Вт Сен 13, 2022 5:39 pm

«Блинчики для королевы» - любимые блинчики Елизаветы II

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Текст 2022 АО «Аргументы и Факты» The Royal Household Crown Copyright.
В Twitter-аккаунте королевской семьи Великобритании шеф-повар Елизаветы II поделился рецептом блинчиков, которые иногда сопровождали пятичасовой чай королевской семьи.
Это тонкие блинчики на молоке и яйцах.
Для большей сдобности в них добавляют лишний желток.
Также королевские повара рассказали, с какими начинками подавали блины королеве.
Предлагаем приготовить королевские блинчики, это вовсе не сложно.
Но есть и секрет неповторимого вкуса: в тесто добавляют невероятно ароматное топлёное масло с карамельно-ореховым запахом.
Это масло несложно сделать дома, потребуется час-полтора на его перетопку.
Но дело стоит того: такое топлёное масло отлично подходит для жарки, добавления в десерты, готовые блюда.
На нём можно жарить лук, тушить овощи, обжаривать крупы, оно даст ярко выраженное сливочное послевкусие. При этом масло не горит во время жарки, а следовательно, не выделяет канцерогены.
Любимые блинчики королевы Елизаветы II

125 гр. муки
30 гр. сахара
щепотка соли
2 яйца
30 гр. желтка (1,5 штуки)
250 мл. молока
40 гр. сливочного масла

Этап 1. Ореховое масло (Beurre Noisette)
Для его приготовления понадобится очень хорошее сливочное масло 85% жирности. Его мы кладём в кастрюлю с толстым дном и ставим на слабый огонь. Масло топится до того момента, пока жир не отделится от сыворотки, потом хлопья молочной сыворотки пойдут вниз, осядут на дно, станут слегка потрескивать и приобретут карамельно-коричневый цвет. После этого масло нужно процедить, охладить.
Масло приобретёт неповторимый карамельно-ореховый аромат и украсит любые блины.

Этап 2. Делаем тесто
Соединяем соль, муку, сахар с яйцами. И всё размешиваем до однородной консистенции. После этого в два приема добавляем тёплое молоко и в самом конце — ореховое масло. Всё хорошо перемешиваем.

Этап 3. Печём блины
На разогретой сковороде выпекаем тонкие блинчики.

Этап 4. Подача
У королевы несколько любимых вариантов подачи блинов.
«Классическая с лимоном и с сахаром»
Только что испечённые блины посыпать сахаром, свернуть трубочкой и подавать с лимонными дольками.
«Сливки и джем»
Блинам можно дать остыть. А пока — взбить жирные сливки до мягких пиков. На каждый блин выложить слой сливок и слой любимого джема или варенья. Свернуть блин клином и подавать с ягодами.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Вт Сен 13, 2022 5:47 pm

Лосось в миндальной корочке и травах

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Парад блюд для вечера Седера в самом разгаре, и после открытия блюда настала очередь главного блюда.
И я всегда стараюсь думать о новом и интересном.
В доме моих родителей они подавали агристаду, которая представляет собой рыбу в беловатом соусе на основе яиц и лимона, непривлекательное зрелище для блюда, которое превосходит вкус, и когда я вышла замуж, моя свекровь научила меня, что нет ничего лучше, чем рыба, сияющая от их пара, и жестокая в своей остроте.
Во всяком случае, вы разобрались в этом вопросе.
Рыба должна быть здесь.
И на этот раз я приглашаю вас удивить гостей и себя красивым и вкусным рыбным блюдом, которое выглядит так, как будто оно вышло из модного ресторана.
Гости будут поражены изысканным блюдом, которое будет подано им, и вам самим, потому что его приготовление - это такая легкая и простая задача, что я подписываю вас, что вы можете позволить своим детям приготовить его успешно.
И в этом секрет в основном выигрышного блюда.
Не?
Это рыбное филе (в данном случае я использовал лосось, но можно использовать любую другую выброшенную рыбу), на которое намазывается слой майонеза сладкого картофеля, который готовится за две минуты, поверх которого лежит корочка миндаля и трав, которые готовятся за полминуты и все это ставят в духовку для запекания на пятнадцать минут.
Подавать с кислым соусом из белого вина и улыбнуться в сердце.
Обморок гарантирован!

кусочек лосося или другого филе фолиевой рыбы (*см. примечание о том, как приготовить)
1 очищенный и приготовленный сладкий картофель
1 столовая ложка готового майонеза
1 выжатый лимон
2 измельченных зубчика чеснока
Соль, перец
для корки:
100 грамм натурального миндаля в его оболочке (не поджарено)
2 стакана петрушки
2 стакана кориандра
1 столовая ложка масла
2 зубчика очищенного чеснока
1/4 ч.л. соли
для винного соуса:
100 гр. сливочного масла (маргарин со вкусом сливочного масла)
4 зубчика чеснока, измельченные
1 столовая ложка тертого имбиря
2 бокала сухого белого вина
2 столовые ложки лимонного сока
1/2 стакана кокосового крема
1 уровень чайной ложки соли

Лосось разморозить в холодильнике, вымыть кусок и нарезать его полосками шириной 3-4 см.
Если вы используете рыбу, отличную от фолата, обратите внимание: если филе большое, выпотрошенную рыбу можно разрезать в центре (она имеет форму, похожую на бабочку). Нет необходимости в том, чтобы порция рыбы была слишком большой. Как вариант, уже можно попросить продавца нарезать на полоски нужной ширины.
Выжмите лимон на кусочки рыбы и замочите примерно на полчаса. Промыть и высушить, а затем поместить на бумагу для выпечки в сковороду без кожи.
Размять сладкий картофель и смешать с майонезом, чесноком, солью и перцем.
Ложкой выкладываем верхнюю часть рыбы в спред.
Положите в кухонный комбайн стальным лезвием все корковые материалы и измельчите в рассыпчатую смесь.
Положите немного корочки на сладкий картофель и хорошо прижмите к рыбе ладонями.
Поставить в разогретую духовку до t 180* С. и выпекать ровно 15 минут.
Проверьте, что рыба действительно изменила цвет и готова, а если нет, то поставьте в духовку еще на 2-3 минуты. Рыбу следует вынуть из духовки, как только она будет готова, чтобы она не высохла.
Пока рыба находится в духовке, приготовьте винный соус: растопить маргарин и обжарить чеснок и имбирь ровно минуту, помешивая.
Добавить остальные ингредиенты и довести до кипения.
Продолжайте готовить на среднем огне, помешивая до тех пор, пока соус не уменьшится и не загустеет.
Соус можно приготовить заранее и аккуратно разогреть перед подачей на стол.
Выложить каждый кусочек рыбы на личную тарелку, налить на нее немного соуса и украсить нарезанной петрушкой.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Сен 14, 2022 3:27 pm

Пирог на кефире с вишней

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Евгений Клопотенко.
Ягоды актуальны в десертах и выпечке круглый год. Потому рекомендую пойти в ближайший супермаркет, купить замороженную вишню и приготовить замечательный пирог на кефире, который невероятно прост в исполнении.
Поверьте мне, получается очень вкусно.
Такая выпечка обязательно порадует своим вкусом вас и ваших близких.
Если не найдёте вишню, берите любые замороженные ягоды – клубнику, смородину, малину и приготовьте пирог с ними.

мука - 300 гр.
яйца - 3 шт.ш
кефир - 250 мл.
разрыхлитель - 10 гр.
сахар - 200 гр.
сахар ванильный - 10 гр.
вишня (замороженная без косточки) - 300-350 гр.
масло сливочное (для смазывания формы) - 25 гр.
сахарная пудра (для декора, по желанию) - по вкусу
соль - 1 щепотка

В миске соедините яйца (3 шт.) с сахаром (200 гр.), ванильным сахаром (10 гр.) и щепоткой соли.
Хорошо взбейте яично-сахарную смесь венчиком до состояния белой пены.
Влейте кефир (250 мл.) и снова перемешайте венчиком до однородного состояния.
Далее добавьте в миску муку (300 гр.) с разрыхлителем (10 гр.). Можете предварительно их не смешивать. Они прекрасно смешаются в миске.
Перемешайте венчиком до однородного состояния. Тесто по консистенции должно быть такое же, как на оладьи – стекать с лопатки или венчика тяжёлой лентой.
Разъёмную форму для запекания застелите пергаментом и смажьте дно и бока сливочным маслом (25 гр.). У меня была форма диаметром 26 см.
Аккуратно вылейте тесто в форму для запекания и разровняйте лопаткой.
Сверху на тесто равномерно выложите предварительно размороженную вишню (300-350 г). Выпекайте пирог в духовке с t 180* С. в течение 45 минут.
Готовность пирога проверяйте сухой деревянной шпажкой. Проколите шпажкой тесто до дна, она должна выйти сухой и без теста – тогда пирог готов. Дайте пирогу остыть в форме. По желанию можете посыпать пирог сахарной пудрой при подаче. Вишня остаётся немного влажной вверху, поэтому иногда может показаться, что пирог не пропёкся, хотя на самом деле он полностью готов.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Ср Сен 14, 2022 3:32 pm

Почти Тирамису

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Друзья, приближается мой самый любимый праздник Шавуот!
Почему он самый любимый, спросите вы.
Потому, что у меня есть такая традиция, каждый год на Шавуот я пеку, конечно же, как и многие из вас, знаменитую Угат Гвина!
Это такой высокий, пышный, очень нежный творожный пирог, который я щедро украшаю разными ягодками.
Но в этом году мне захотелось приготовить что-то новенькое.
Я увидела очень интересный рецепт в интернете, мне сразу же захотелось его приготовить и вам рассказать.
Он очень лёгкий в приготовлении и очень вкусный!

ягоды – 250 грамм (у меня черная смородина, голубика и вишня)
печенье Савоаярди – 1 упаковка
сливки 38% – 500 мл.
сахарная пудра – 50 грамм (можно меньше)
шоколад или ягоды для украшения

Чтобы курд получился более плотным по консистенции, как только вы снимете его с плиты, добавить 2-3 грамма желатина, чтобы он стал гуще. Так же для загущения курда вы можете добавить крахмал.
Лучше если это будет кукурузный крахмал, так курд будет иметь более нежную консистенцию.

200 гр. пюре (я брала 130 гр. пюре манго и 70 гр. пюре маракуйи) – просто поместить в блендер и хорошо пробить, чтобы не было кусочков. Можно ручным блендером. Важно предварительно разморозить фрукты.

100 гр желтка (4-5 шт. желтка)
2 яйца L
110 гр. сахара
100 гр. сливочного масла
2-3 гр. желатина (по необходимости)

Ягоды необходимо разморозить, а затем в блендере превратить в пюре.
Берём по одному печенью Савоярди и хорошо окунаем в ягодное пюре.
Выкладываем по форме – это первый слой.
Взбить сливки, постепенно добавляя сахарную пудру. Взбивать до густоты плотного крема.
Теперь выкладываем слой взбитых сливок.
Ещё раз повторяем слой печенья с ягодами и т.д.
У Вас получится 3-4 слоя.
Если у вас остаётся ягодное пюре, вы можете его тоже выложить на последний слой печенья.
Верхний слой должен быть кремовый. Украшаем ягодами или шоколадной стружкой. Поставить в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.
Это невероятно вкусно.
Тонкий, с кислинкой ягодный вкус оттеняют взбитые сливки и все это на пропитанных ягодами Савоаярди. У вас ещё не потекли слюнки?
Ваши гости останутся в восторге!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Сен 15, 2022 4:44 pm

Болонская рыба

Автор варианта приготовления и фотография Инес Янай.

на 4 порции:
6 филе морского окуня / кефали / морской рыбы без кожи мелко нарезанной – можно нарезать в кухонном комбайне в зернобобовых
5 зубчиков чеснока, измельченных
1 маленькая луковица, нарезанная
5 столовых ложек оливкового масла
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка молотого черного перца
1 столовая ложка сладкой паприки
1 банка измельченных помидоров
1 столовая ложка томатной пасты
4 столовые ложки свежих листьев орегано
1 стакан воды для приготовления пищи
1 упаковка спагетти
к подаче:
свежие листья орегано

В глубокой кастрюле с кипятком и чайной ложкой соли сварите спагетти согласно инструкции производителя, процедите и зарезервируйте чашку воды для приготовления.
В большую кастрюлю поместите оливковое масло, чеснок и лук, добавьте сушеные специи и жарьте около 5 минут, добавьте измельченную рыбу, перемешайте и варите еще 5 минут.
Добавить пюре, измельченные помидоры и чашку воды для приготовления, добавить листья орегано и варить на медленном огне, не накрывая крышкой около 10 минут.
Подавать горячим поверх спагетти
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Сен 15, 2022 4:47 pm

Рулетики из картофеля и карамелизованного лука – необыкновенный вкус!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография ️ Юрий Соляренко.
Сделайте растительный вариант колбасных рулетов.
Харисса, завернутая в золотое тесто, придает сладкому картофелю и красному луку восхитительный вкус.

2 средних сладких картофеля (650 гр.)
2 столовые ложки растительного или оливкового масла
3 мелко нарезанных красных луковицы
2 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки пасты из хариссы
1 столовая ложка томатного пюре
½ небольшого пучка кориандра, мелко нарезанного
320 гр. готового слоеного теста (проверьте этикетку, чтобы убедиться, что оно веганское)
молоко, для глазирования
1 чайная ложка семян чернушки

Нагрейте духовку до t 200* C./180* C. вентилятор / газ 6. Проткните сладкий картофель вилкой, затем готовьте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 8-10 минут, пока он не станет мягким. Или запекайте в духовке от 50 минут до 1 часа, переворачивая на полпути. Дать немного остыть, затем разрезать пополам и переложить мякоть в миску. Дать полностью остыть.
Тем временем нагрейте масло в сковороде на среднем огне и жарьте красный лук и щепотку соли в течение 10-12 минут, время от времени помешивая, пока он не станет мягким и карамелизованным. Добавьте чеснок, хариссу и томатное пюре и обжаривайте еще 2 минуты. Перелейте смесь в миску со сладким картофелем вместе с кориандром, затем перемешайте. Начинка должна быть в основном гладкой, но не пюре. Приправить и дать полностью остыть.
Разверните лист теста и разрежьте пополам на два длинных прямоугольника. Выложите половину начинки посередине одного из прямоугольников и сформируйте длинную колбаску. Смажьте края теста небольшим количеством молока, затем сложите пустую половину теста по начинке и прижмите края, чтобы запечатать. Обожмите вилкой, чтобы убедиться, что начинка закрыта, затем повторите с оставшейся начинкой и оставшимся прямоугольником теста.
Разрежьте тесто по длине на булочки длиной 7 см., затем разложите на большом противне, выстланном пергаментом. Теперь рулоны можно заморозить на лотке. Когда оно затвердеет, поместите его в морозостойкий контейнер и заморозьте на срок до трех месяцев. Смажьте большим количеством молока, затем посыпьте семенами чернушки. Сделайте небольшие надрезы в верхней части каждого рулета. Выпекать 25-30 минут (или 40 минут из замороженного), переворачивая на полпути, до золотистого цвета.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Сен 16, 2022 3:23 pm

«Чиабатта» или итальянский хлеб

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Елена Запасская.

для закваски-опары:
1/2 стакана тёплой воды
1 стакан муки
1/8 чайной ложки сухих дрожжей
для теста:
1/2 чайной ложки сухих дрожжей
4 столовых ложки молока
1/2 стакана воды
1 столовая ложка оливкового масла
2 стакана муки
1 чайная ложка соли

Закваска-опара: опару делаем с вечера, всё перемешиваем и даем дрожжам волю бродить и кваситься на 12 часов. Утром делаем тесто.
Тесто: перемешиваем все ингредиенты и замешиваем тесто, лучше с помощью миксера, добавляем опару и продолжаем замешивать, если кажется, что тесто жидковато, можно добавить муку. Имеем в виду, что готовое тесто должно быть липким и не очень густым. Оставляем тесто подходить в кастрюле или миске под влажным полотенцем, это занимает часа полтора. Затем вынимаем тесто из посуды и формируем на противне, покрытом бумагой, 2-3 удлиненные булки, закрываем их полотенцем и даем подниматься часа 2. Нагреваем духовку до t 200° С. И печём хлеб чиаббату минут 20.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пт Сен 16, 2022 3:29 pm

Филе лосося с грецкими орехами и овсяными хлопьями

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Sign Up for Newsletters.
Вкусное и питательное блюдо из лосося не должно быть большой проблемой - вам не нужно иметь сложную духовку или специальную сковороду для гриля для него. Это блюдо может получиться отличным, даже если вы сделаете его в своей старой домашней тостерной печи, и оно наполнит ваш обед или ужин вкусностями. Если вы добавите к нему покрытие из грецкого ореха и овса, как вы найдете в следующем рецепте, вы будете многократно повышать его питательную ценность.

филе лосося - 2 куска (по 170 гр., без кожицы)
соль — 1/4 ч.л.
черный перец — 1/4 ч.л.
быстрая овсянка – 3 столовые ложки (измельченные)
грецкие орехи – 3 столовые ложки (мелко нарезанные)

Разогрейте тостер духовки до t 200* С. Выложить кусочки филе лосося на противень и посыпать их перцем и солью по вкусу.
Смешайте оставшиеся 2 ингредиента вместе.
Перемешайте смесь и прижмите ее сверху к каждому из кусочков.
Выпекать в тостерной духовке 12-15 минут или до тех пор, пока рыба не приобретет текстуру, которая легко крошится вилкой.
Достаньте из духовки и подавайте к столу.
Бэтэавон!!

автор **Лилёша** Сб Сен 17, 2022 1:40 pm

Запеченые на сковороде баклажаны, с халлуми и хариссой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Юрий Соляренко.
Приготовьте эту специальную вегетарианскую выпечку из баклажанов, халлуми, помидоров и хариссы для обеда на двоих.

2-4 столовые ложки оливкового масла, плюс немного морось
1 большой баклажан, нарезанный кружочками толщиной около ½ см.
2 больших измельченных зубчика чеснока
400 гр. банка нарезанных помидоров
1 столовая ложка пасты из хариссы
½ ч.л. сахарной пудры
225 гр. блока халлуми, нарезанного на 8-9 частей
щепотка сушеной мяты
лепешки, рис или кус-кус, для подачи

Нагрейте 1 столовую ложку масла в жаростойкой сковороде или сковороде примерно 22 см., затем добавьте ломтики баклажана в один слой (вам нужно будет делать это порциями). Готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока не станет золотистым и мягким, добавляя еще 1 ст.л. масла между каждой партией. Перенести на тарелку.
Если сковорода высохла, добавьте еще 1 ст. л. масла. Обжарьте чеснок до образования шипения, но не окрашенного. Добавьте помидоры, хариссу, сахар и щепотку соли. Взбивайте помидоры в течение минуты. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Тем временем разрежьте каждый кусок халлуми пополам (не беспокойтесь, если они развалятся). Разложите ломтики баклажана и халлуми в виде наложенных друг на друга концентрических кругов поверх смеси томатов, убедившись, что между каждым ломтиком баклажана есть один или два кусочка халлуми. Сбрызнуть еще немного масла и посыпать мятой. Накройте форму фольгой и запекайте 20 минут при t 180° C./ 160° C. (вентилятор / газ 4), затем снимите фольгу и выпекайте еще 5-10 минут, пока халлуми не начнет подрумяниваться. Подавать с теплыми лепешками, рисом или кус-кусом.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Сб Сен 17, 2022 1:46 pm

Говяжья грудка с фенхелем и зеленью

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография bonappetit.
Хотите приготовить уникальное и потрясающее мясное блюдо для пятничного ужина или просто произвести впечатление на гостей?
Следует знать следующий простой рецепт говяжьей грудки с фенхелем и зеленью.
Хотя есть много подготовительных шагов, приготовление простое, и ваша духовка делает всю работу по обжарке за вас.
Узнайте, как вы можете взволновать и удивить своих гостей блюдом из грудинки на гриле, обогащенным ароматом свежей зелени и фенхеля.

грудинка - 2 кг. (говяжья грудка)
соль - по вкусу
черный перец – по вкусу
растительное масло - 4 столовые ложки (разделенное)
Лук - 1 (средний, разрезанный вдоль полосками по 2 см.)
фенхель- 1 (крупный, разрезанный вдоль полосками по 2 см.)
стебли сельдерея - 3 (нарезать кусочками по 4 см.)
1 головка чеснока (разрезанная пополам)
тимьян - 1/2 пучка (может быть заменен орегано)
белый уксус - 3/4 стакана
соевый соус - 1/4 стакана (можно заменить вустерширским соусом)
вода - 4 стакана
травы - 2 стакана (петрушка, мята и кориандр)
листья сельдерея - 1 стакан
лимон - ½ шт.

Приправьте кусок говяжьей грудки со всех сторон солью и черным перцем и поместите его на противень внутри холодильника, без крышки, по крайней мере, на 12 часов до двух дней. Разогреть духовку до t 350* F (t 150* C.).
Разогрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле на среднем огне и поместите кусочек говяжьей грудки жирной стороной вниз до глубокого подрумянивания – около 10-12 минут.
Переверните кусок говяжьей грудки на другую сторону и варите до глубокого подрумянивания – около 8-10 минут.
Сварите кусочек говяжьей грудки с другой стороны в течение нескольких минут и переложите на большую тарелку.
Вылейте жир и жидкость в кастрюлю, влейте в нее оставшиеся 2 столовые ложки масла и поставьте обратно на средний огонь. Добавить лук, посолить и поперчить и варить, периодически помешивая до подрумянивания около 3 минут.
Добавьте в кастрюлю фенхель, сельдерей, чеснок и тимьян и смешайте все вместе. Добавьте уксус, соевый соус и воду, немного перемешайте и поместите кусок говяжьей грудки в жидкости маслянистой стороной вверх – кусочек должен погрузиться под жидкость.
Доведите содержимое кастрюли до кипения, а затем накройте крышкой и поставьте в духовку на 3 часа, не открывая ее вообще. Проверьте грудинку в духовке – она должна быть очень мягкой, если вы оставите ее еще на 20 минут и проверьте еще раз. Снимите крышку кастрюли и увеличьте интенсивность работы духовки до t 220* С.
Обжаривайте грудинку до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится, а верхняя часть грудинки не станет хрустящей и коричневой – около 50-60 минут.
Выньте кастрюлю из духовки, дайте ей немного остыть и переложите кусок грудинки на разделочную доску.
Нарежьте грудинку ножом на полоски и слейте выходящую из нее жидкость в раковину.
Поместите листья сельдерея и травы в небольшую миску, смешайте и приправьте солью, перцем и соком из половины лимона.
Разложите полоски грудинки на подносе, процедите овощи в кастрюле и разложите вокруг, сверху посыпьте салат из зелени и подавайте к столу.
Бэтэавон

автор **Лилёша** Вс Сен 18, 2022 2:20 pm

Запечённый карп по-еврейски на Рош ха-Шана и не только

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Евгений Клопотенко.
Это блюдо существует во многих странах, на территории которых проживали еврейские общины.
Со временем оно ассимилировалось с кухнями этих стран, поэтому и рецептов его приготовления несколько.
Я выбрал одну из вариаций, которая чаще всего встречается в польской кухне и без которой не обходится рождественский сочельник во многих семьях.
Но его можно приготовить и на предстоящий праздник - еврейский Новый год - Рош ха-Шана.
Советы по приготовлению: карп, запечённый в духовке, по разным версиям рецепта может быть приготовлен целым или нарезан кусочками, ещё есть вариант заливного карпа.
Если оставить рыбу целой, блюдо будет, на мой взгляд, более сочным. Сначала я сделал в карпе поперечные срезы и замариновал в лимонном соке.
Затем обязательно нужно пожарить карпа до золотистой корочки, чтобы начали раскрываться все ароматы.
А чтобы придать рыбе ещё больший аромат и вкус, а также лишить небольшого послевкусия ила, я приготовил соус на основе лука с изюмом и пряностями.
Во время запекания рыбы советую периодически открывать духовку и поливать рыбу соусом.
Если же он будет слишком быстро испаряться, можно добавить ещё немного белого вина или просто воды. Готовый карп будет невероятно нежным и сочным, а спустя долгое время запекания мелкие косточки размякнут.
Но всё равно нужно помнить, что есть рыбу нужно осторожно.
Карпа по-еврейски можно подавать и в тёплом, и в холодном виде.

карп - 1 шт. (1-1,2 кг.)
лимон - 1 шт.
соль и молотый перец - по вкусу
подсолнечное масло (для жарки) - 2 столовые ложки
для соуса:
репчатый лук - 3 луковицы
изюм - 70 гр.
сахар - 1 столовые ложки
сливочное масло - 50 гр.
соль - 1/2 чайной ложки
молотая корица - 1/2 чайной ложки
гвоздика - 2-3 бутона
молотый имбирь - 1/2 чайной ложки
молотая паприка - 1/2 чайной ложки
белое сухое вино - 250 мл.

Подготовьте все ингредиенты для приготовления карпа по-еврейски. Включите духовку разогреваться до t 180* С.
Рыбу почистите от внутренностей и чешуи, хорошо помойте. Сделайте поперечные надрезы с каждой стороны рыбы. Полейте карпа соком лимона и оставьте на 30 минут для маринования.
Тем временем приготовим соус. Для этого почистите 3 луковицы и нарежьте ломтиками.
Разогрейте сковороду с 50 г сливочного масла и обжарьте лук до мягкости. Влейте 250 мл белого сухого вина.
Добавьте в сковороду к луку с вином 70 г изюма.
Всыпьте 1 столовую сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 2-3 бутона гвоздики, 1/2 чайной ложки молотого имбиря и 1/2 чайной ложки молотой паприки. Тушите всё вместе примерно 5 минут на небольшом огне.
Разогрейте другую сковороду с 2 столовыми ложками подсолнечного масла. Выложите карпа и поджарьте до золотистой корочки с обеих сторон.
Выложите рыбу в форму для запекания и добавьте соус. Запекайте 1 час при Рыбу почистите от внутренностей и чешуи, хорошо помойте. Сделайте поперечные надрезы с каждой стороны рыбы. Полейте карпа соком лимона и оставьте на 30 минут для маринования.
Тем временем приготовим соус. Для этого почистите 3 луковицы и нарежьте ломтиками.
Разогрейте сковороду с 50 г сливочного масла и обжарьте лук до мягкости. Влейте 250 мл белого сухого вина.
Добавьте в сковороду к луку с вином 70 г изюма.
Всыпьте 1 столовую сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 2-3 бутона гвоздики, 1/2 чайной ложки молотого имбиря и 1/2 чайной ложки молотой паприки. Тушите всё вместе примерно 5 минут на небольшом огне.
Разогрейте другую сковороду с 2 столовыми ложками подсолнечного масла. Выложите карпа и поджарьте до золотистой корочки с обеих сторон.
Выложите рыбу в форму для запекания и добавьте соус. Запекайте 1 час при t 180* С. Периодически поливайте карпа соусом.
Периодически поливайте карпа соусом.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Вс Сен 18, 2022 2:32 pm

Запечённый карп с фенхелем на Рош ха-Шана и не только

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Евгений Клопотенко.
Карп на праздничном столе – это всегда очень вкусно. Если добавить к карпу фенхель, очень ароматный и пряный, то получится одно из самых выигрышных сочетаний.
А в качестве гарнира можно приготовить тушёную красную капусту.
Обещаю, будет очень вкусно!

карп - 1 шт. (примерно 1,5 кг.)
фенхель - 1 корень
семена фенхеля - 1 чайная ложка
лимон - 1 шт.
корица - 1 палочка
растительное масло - 2 столовые ложки
соль и молотый перец - по вкусу

Корень фенхеля помойте, обсушите и нарежьте кружочками.
Карпа зачистите от чешуи и удалите внутренности с жабрами. Натрите солью и свежемолотым перцем. Полейте рыбу растительным маслом (примерно 2 столовые ложки).
Полейте рыбу соком половины лимона. Положите внутрь палочку корицы.
Далее положите внутрь слайсы фенхеля, дольки лимона (половина лимона), семена фенхеля (1 чайная ложка). Запекайте рыбу в духовке при t 175* С. течение 40 минут. Подавайте рыбу с любым гарниром на ваш вкус. Я рекомендую подавать запечённую рыбу с тушёной красной капустой.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Сен 19, 2022 4:00 pm

Луковые голубцы «Бацалоним»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Израильский рецепт невообразимо вкусных голубцов.
Готовить их, как и любые голубцы, дело не быстрое.
Для того чтобы фарш было удобно и легко заворачивать, нужно выбирать лук покрупней.
В идеале найти крупные и немного вытянутые луковицы.
Сорта с приплюснутыми плоскими луковицами не подойдут совсем.
Голубцы получаются нежными и сладковатыми, так как в состав рецепта входят сухофрукты и сладкое белое вино.
Фарш может быть любым, но по классике используют говядину или баранину.
«Бацалоним» - блюдо богатое, праздничное.
Их готовят на новогодние праздники или на особые даты. Обязательно приготовьте, они невероятно вкусны.

оболочка:
лук репчатый - 6 очень крупных луковиц

Луковицы очистите. Острым ножом аккуратно вырежьте у луковиц корневую часть. Затем нужно сделать надрез только с одной стороны луковицы и довести разрез до центра луковицы.
Луковицы вы можете пропарить в микроволновке, завернув их в плотный полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. На самой высокой мощности пропаривайте их 6-7 минут. В итоге луковицы должны раскрыться, как книжки. Пропаренные луковицы переложите в ледяную воду.
Или же вы их можете положить лук в кипящую воду и варить их 12-15 минут. Затем так же остудите луковицы в холодной воде.
Разберите луковицы на отдельные чешуйки. Оставшиеся серединки используйте для фарша.

начинка:
фарш - 800 гр.
рис - 150 гр.
морковь - 150 гр.
вода питьевая - 150 мл.
лук репчатый - 200 гр.
курага - 60 гр.
майонез - 60 гр.
соль и перец по вкусу

Рис залейте кипятком и оставьте его набухать минут на 30-40. Затем промойте и откиньте на сито.
Вы можете использовать оставшиеся от крупных луковиц серединки.
Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на мелкой терке, курагу измельчите.
Смешайте в одной емкости все ингредиенты для фарша, кроме воды. Добавьте к ним соль и перец. Начните фарш перемешивать, постепенно подливая к фаршу воду. Вымешайте фарш до полной однородности и оставьте его для стабилизации на час в холодильнике.

пряное масло для обмазки голубцов:
растительное масло - 100 мл,
паприка молотая - 5 гр.
куркума - 2 гр.
молотый кориандр - 2 гр.
острый красный перец - 2 гр.
черный молотый перец - 2 гр.

Смешайте все до получения густой массы.
Свернутые голубцы обмакивайте в пряное масло и выкладывайте в широкую кастрюлю или сковороду.
Оставшееся масло смешайте с соусом, в котором будут тушиться бацалоним.

соус для бацалоним:
вода питьевая - 200 мл.
вино белое полусладкое - 200 мл.
лимонный сок - 50 мл.
изюм - 50 гр.
цедра апельсина - 5 гр.
черный молотый перец - 2 гр.
кардамон молотый - 2 гр.

Оставшееся масло смешайте с вином и водой. Добавьте лимонный сок, цедру, специи и соль по вкусу. Все перемешайте и залейте голубцы соусом.
Бацалоним должны быть покрыты соусом почти полностью. Добавьте изюм и поставьте кастрюлю на средне-сильный огонь. Доведите соус до кипения, уменьшите огонь и томите голубцы под крышкой на самом маленьком огне около 40-50 минут. Часть соуса впитается в голубцы, оставшийся соус загустеет.
Подавайте голубцы горячими со сметанным или майонезом соусом, салатом из свежей зелени и любимым гарниром.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Сен 19, 2022 4:07 pm

Обжаренный лосось с жареной брокколи

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Рухама.А.
Большинство рыб, особенно лосось, насыщены витамином В6, который необходим для выработки мелатонина в головном мозге, того же гормона, известного как «гормон темноты», который вызывает чувство сонливости, поэтому эта доза поможет вам легче заснуть.

лосось нарезанный - 800 гр. (без кожицы, нарезать на 4 части)
розмарин - 1 столовая ложка (измельченный)
Соль - 1 чайная ложка
брокколи - 2 головки (около 400 гр.)
оливковое масло - 1/21 столовой ложки
лук мелкий – 1 (нарезать кубиками)
изюм - 3 столовые ложки
кедровые орехи - 2 столовые ложки
вода - 1/2 стакана

Приправьте лосося 1/2 столовой ложки измельченного розмарина и 1/2 чайной ложки соли не менее чем за полчаса до начала приготовления. Далее срежьте цветки брокколи вместе со стеблями (оставив около 5 см. длины стебля), когда жесткий наружный слой стебля следует удалить овощечисткой. Наконец, срежьте цветочки брокколи и стебли, которые остаются вдоль них.
Поставьте большую широкую кастрюлю на средний огонь, добавьте столовую ложку масла и дайте ему согреться.
Затем добавьте лук и обжарьте его во время перемешивания, пока он не приобретет прозрачный оттенок, около 3-4 минут или около того.
Теперь добавьте изюм, кедровые орехи и оставшийся розмарин, и хорошо перемешайте, чтобы они впитали масло.
Продолжайте готовить, помешивая, пока кедровые орехи не начнут становиться золотистыми и пахнуть 3-5 минут.
Добавьте брокколи, приправьте оставшейся 1/2 чайной ложки соли и хорошо перемешайте, чтобы они смешались с остальными ингредиентами.
Добавьте воды и доведите кастрюлю до кипения. Затем уменьшите пламя и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока вода почти не испарится, около 8-10 минут, затем снимите кастрюлю с огня.
Пока вы ждете, когда вода испарится, нагрейте оставшуюся половину чайной ложки масла в большой сковороде, помещенной на среднее пламя.
Добавьте рыбу, и варите ее до золотистого цвета, около 2-5 минут.
Теперь переверните лосось, снимите кастрюлю с огня и оставьте лосося в кастрюле еще на 3-5 минут.
Все, что вам нужно сделать, это разложить смесь брокколи на сервировочных тарелках, положить лосося и вылить всю оставшуюся жидкость в кастрюлю поверх лосося.
Бэтэаон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Вт Сен 20, 2022 5:37 pm

Яблоки в медовой карамели на Рош ха-Шана

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Доброй вам записи и печати на сладкий и удачный год!
Хорошего и сладкого года!
Шана това ве мэтука, Друзья!
Праздник Рош ха-Шана в этом 2022 году начинается вечером с заходом солнца в воскресенье 25 сентября.
Продлится до захода солнца вторника 27 сентября.
Лэ-шана това тикатэву вэ-тихатэму!
Пусть будет записано и скреплено печатью решение, что у вас будет хороший год!
!שנה טובה ומתוקה
ХОРОШЕГО И СЛАДКОГО ГОДА!

3 крупных яблока
2 столовые ложки сливочного масла
3 столовые ложки сахара
3 столовые ложки мёда
1/2 чайной ложки молотой корицы

Яблоки вымыть. Тонким ножом сделать глубокий надрез вокруг плодоножки, удалить сердцевину.
Смешать 1 столовую ложку сахара с молотой корицей. Всыпать в середину каждого яблока порцию получившейся смеси.
Разогреть духовку до t 220° С. Яблоки поместить срезом вверх в жаростойкую форму, влить немного воды (слоем примерно 1 см.) и поставить в духовку.
Запекать 5-7 минут, в зависимости от размера яблок.
Растопить в сотейнике сливочное масло, не доводя его до кипения. Добавить оставшийся сахар и мёд. Перемешать, уменьшить огонь до среднего и готовить, постоянно помешивая, пока сахар и мёд не начнут карамелизовываться – 5-7 минут.
Снять с огня и полить карамелью яблоки. Дать карамели застыть.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Сен 20, 2022 5:53 pm

Пирог «шошаним» на Рош ха-Шана

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рецепт от компании «Шамрит».
Классический рецепт израильских бабушек: пирог «Шошаним» (розочки).
Этот дрожжевой пирог умеет делать каждая израильская бабушка, попробуйте и вы!
Этот пирог считается классикой израильской кухни прошлого.
Пожалуй, нет израильской бабушки, которая бы не имела собственной версии этого простого, но очень вкусного дрожжевого пирога.
Называется он «Шошаним» («розочки»).
Некоторые готовили его на маргарине, некоторые – на сливочном масле, которое когда-то было деликатесом.
В кошерном варианте (парве) использовали масло растительное, хотя и говорили, что оно немного портит вкус.
Ну а в этом рецепте используется новинка – маргарин «Натурина» на основе кокосового масла.
Он вкуса не портит, зато превращает этот пирог в подходящий как для молочного, так и для мясного стола.
Те, кто не любит мёд, могут заменить его кленовым сиропом.

для приготовления 3 пирогов:
1 кг. муки
1 пакетик свежих дрожжей
1 столовая ложка соли (20 гр.)
1/4 стакана сахара (50 гр.)
2 крупных яйца
100 гр. маргарина «Натурина» на основе кокосового масла или другого аналогичного маргарина на растительной основе
1/4 стакана мёда
1,5 стакана тёплой воды (360 мл).
для начинки:
6 столовых ложек маргарина «Натурина» на основе кокосового масла или другого аналогичного маргарина на растительной основе
1 неполный стакан коричневого сахара
1 столовая ложка корицы
для смазки:
4 столовые ложки мёда, разведенного 1 столовой ложкой кипятка

В миске смешать муку, сахар и соль. Добавить постепенно остальные продукты и вымешивать миксером с насадкой для теста около 10 минут до получения гладкого теста.
Смазать тесто растительным маслом, накрыть миску пищевой пленкой и оставить до увеличения теста вдвое – около двух часов.
Разделить тесто на три части, каждую из них раскатать в тонкий прямоугольник 30 на 40 см.
Смазать растопленным маргарином на основе кокосового масла. Сверху посыпать сахаром, смешанным с корицей.
Свернуть в рулеты и положить в форму для выпечки, проложенную пергаментом так, чтобы шов был снизу.
При помощи острых кухонных ножниц нарезать тесто на ломти толщиной около сантиметра, не дорезая до конца, чтобы они оставались соединенными снизу.
Первый кусок остается в середине, второй выкладываем справа, третий слева и продолжаем до конца рулета.
Оставить подходить еще полчаса.
Разогреть духовку до t 175* С. и выпекать 15-20 минут, до зарумянивания
Вынуть из духовки, смазать мёдом и подавать.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Ср Сен 21, 2022 2:37 pm

Печенье с тхиной и мёдом на Рош ха-Шана

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Орли Токман.
До еврейского нового года - Рош ха-Шана - осталось совсем немного!
Это время пролетит быстро, поэтому то, что можно сделать сегодня, лучше закончить до завтра.
Например, сделать такое простое печенье, заморозить его, и тогда, у вас уже будет «плюсик» в списках «Подготовка к Празднику».
Тхина или, как иногда пишут, техина - это паста из кунжутного семени. .
В Израиле её разводят в воде, с добавлением соли, лимонного сока и специй, таким образом превращая в популярный среди израильтян и арабов салат.
Ее можно развести водой, добавить немного ванили и сахара, получая «техинное молоко»: для ребёнка, которому нельзя молочное.
Тхину (неразбавленную) можно смешать с мёдом и получить пасту: домашнюю халву, которую можно намазать на хлеб или есть так...
Сегодня мы сделаем печенье, оно очень вкусное, ароматное, «новогоднее», в смысле «рош а-шанное», потому что с мёдом, и, если вам повезёт, и вы успеете запрятать плотно закрытую коробочку с ним в морозилку, вы и ваши дети в праздник будете довольные и счастливые.
Доброй вам записи и печати на сладкий и удачный год!
Хорошего и сладкого года!
Шана това ве мэтука, Друзья!
Праздник Рош ха-Шана в этом 2022 году начинается вечером с заходом солнца в воскресенье 25 сентября и продлится до захода солнца вторника 27 сентября.
Лэ-шана това тикатэву вэ-тихатэму!
Пусть будет записано и скреплено печатью решение, что у вас будет хороший год!
!שנה טובה ומתוקה
ХОРОШЕГО И СЛАДКОГО ГОДА!

3-4 яйца
3/4 или 1 стакан сахара
3/4 стакана растительного масла
3 столовые ложки тхины - неразбавленной
2-3 столовые ложки мёда
1 или 1,5 пакетика разрыхлителя
1/3 чайной ложки корицы
1/3 чайной ложки гвоздики (порошка)
3/4 стакана любого сока (кроме томатного) или кофе
3 или 3,5 стакана муки
2 или 3 столовые ложки кунжутного семени (необязательно)

Всё перемешать, тесто должно получиться вязкое, добавьте немного муки или ещё сока для нужной консистенции.
Мокрой ложкой выкладываете тесто на противень, размером с печенье, оставляя небольшие промежутки между ними.
Выпекать при t 180* С., минут 15, до получения золотистого оттенка.
Хорошей недели, приятной подготовки,
и Хорошего чудесного сладкого года!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Сен 21, 2022 2:48 pm

Овощи, запеченные в духовке

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Есть определенные овощи, которые запекают их вкус и делают их настоящим деликатесом, особенно когда они точно приправлены и подаются вместе с любимыми соусами.
С помощью следующего рецепта можно приготовить особенно вкусное блюдо из овощей с чесночным ароматом, которое будет не только вкусным, но и особенно полезным.

соцветия брокколи - 4 стакана
морковь карликовая - 8 (нарезать четвертинками)
арахис - 1/4 стакана (измельченный)
10 зубчиков чеснока (минированные)
сыр Пармезан - 1/4 стакана
вяленые помидоры - 1/4 стакана (нарезанные)
соль — 1/2 ч.л.
черный перец — 1/2 ч.л.

Положите брокколи, морковь и арахис в большую миску и хорошо перемешайте. Добавьте измельченный чеснок, оливковое масло и бальзамический уксус и хорошо перемешайте Переложите содержимое миски на сковороду, включая оставшийся соус. Посыпать овощи пармезаном, вялеными помидорами, солью и перцем. Поместите сковороду в духовку, разогретую до t 180* С., пока брокколи слегка не размягчится, около 30 минут. Достаньте из духовки и подавайте горячим.
Бэтэавон