Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.

автор **Лилёша** Чт Дек 08, 2022 9:59 pm

Коричневый кекс из зелёных яблок

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Томер Кабири.
В составе рецепта - зелёные яблоки и корица: готовится быстро, съедается с аппетитом!
Этот яблочный кекс получается темным и выглядит очень необычно.
Аромат корицы, доносящийся из духовки, заставит даже самого сытого человека попробовать кусочек.
Будет вкусно, так что не зевайте, если захотите повторить удовольствие.

для формы «инглиш кейк»:
125 гр. (1 стакан без 2 столовые ложки) муки
3 гр. (1 чайная ложка) разрыхлителя («авкат-афия»)
3 гр. (1 чайная ложка) пищевой соды («сода ле-штия»)
3 гр. (1 чайная ложка) молотой корицы
2 крупных яйца и ещё 1 желток
210 гр. (1 стакан без 2 столовых ложек) коричневого сахара
125 гр. (половина стакана и ещё 2 столовые ложки) растительного масла
330 гр. очищенных от семян и сердцевины и натёртых зелёных яблок (2-2,5 штук)

Разогреваем духовку до t 165* С. Смазываем форму.
Смешиваем муку, разрыхлитель, пищевую соду и корицу.
В чашу миксера выкладываем яйца и сахар и взбиваем в течение 5 минут до получения стойкой пены.
Продолжаем взбивать и постепенно добавляем тонкой струйкой масло.
Уменьшаем скорость миксера.
Добавляем смесь муки. Как только мука смешается с яичным кремом, добавляем очищенные от семян и сердцевины натёртые яблоки и продолжаем перемешивать до получения однородной смеси (чрезмерная обработка повредит текстуру кекса).
Выливаем тесто в форму и выпекаем приблизительно 40 минут. Готовность проверяем зубочисткой, которая должна выйти из кекса сухой.
По желанию можно украсить торт нарезанным миндалем.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Дек 09, 2022 2:57 pm

Паста в сливочном соусе из сладкого картофеля

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Орли Плай-Бронштейн.
Ощущение домашнего уюта, непередаваемый аромат домашней еды - все это вы найдёте в одной кастрюле с пастой в сливочном соусе от Орли.
И главное - никакой лишней грязной посуды!
Даже дуршлаг не нужен.
Кто не работает - тот не ест, а кто хочет есть - пусть поработает.
Нет, не подумайте плохого - никто не собирается эксплуатировать детский труд на кухне, но совместная готовка - ни с чем несравнимое удовольствие, укрепляющее семейные узы.
Ощущение домашнего уюта, единение отцов и детей, возможность душевно пообщаться, непередаваемый аромат домашней еды - все это вы найдёте в одной кастрюле с пастой в сливочном соусе от Орли Плай.
И главное - никакой лишней грязной посуды! Даже дуршлаг не нужен.
После небольшой тренировки дети смогут готовить это сами.
Итак, целый обед в одной кастрюле или паста в сливочном соусе из сладкого картофеля!

на 4 порции:
1 упаковка (500 граммов) пасты
2 батата, очищенных и нарезанных кубиками
2 давленых зубчика чеснока
немного тёртого мускатного ореха (по желанию)
1 чайная ложка имбиря (по желанию)
1/2 чайной ложки паприки
1 чайная ложка соли (можно 2, для любителей солёного)
Чёрный перец грубого помола - по вкусу
1 литр воды
1/2/целая упаковка сливок для готовки (или обычных)
2 стебля зелёного базилика (райхон, рейхан)
для подачи:
тертый пармезан

Выложить все ингредиенты (кроме базилика) в большую широкую кастрюлю.
Зажечь огонь, довести до кипения и уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 5 минут при среднем огне.
Перемешать и готовить еще 5 минут, помешивая время от времени, пока макароны и батат дойдут до кондиции аль-денте. Попробовать, скорректировать приправы по вкусу, добавить базилик.
Вариант:
Замените батат грибами и вы получите неповторимый вкус.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пт Дек 09, 2022 4:24 pm

Аранчини - жареные шарики ризотто

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Аранчини – итальянское блюдо, состоящее из фаршированных рисовых шариков, покрытых хлебными крошками и обжаренных.
Оригинальное блюдо обычно имеет конусообразную форму, напоминающее вулкан Этна.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Некоторые утверждают, что блюдо было изобретено где-то в 10 веке, как блюдо, которое можно комфортно есть во время катания в охотничьих экспедициях.
На самом деле аранчини — это форма множественного числа для замечательного блюда, что в переводе с итальянского означает «маленькие апельсины», а для одного шарика называется аранчино, а не как все мы. Традиционное блюдо обжаривается во фритюре, но вы можете сэкономить калории и запечь его в духовке, и это отличный способ воспользоваться оставшимся ризотто.
Несколько советов, прежде чем мы узнаем, как приготовить аранчини:
Моцарелла: сыр Моцарелла можно заменить любым любимым и твердым сыром, таким как: желтый сыр, Грана Падано, Гауда, Кедр, Пекорино или Пармиджано Реджано.
Хлебные крошки: хлебные крошки можно заменить панко, и чтобы получить особенно хрустящую текстуру, вы можете смешать их вместе.
Чтобы обогатить вкус: вы можете добавить измельченные травы, такие как орегано, измельченная петрушка, лук, укроп и т. Д. В рисовую смесь...
Вместо сыра: вместо кубиков сыра внутри шариков вы можете положить нарезанные овощи, такие как брокколи, сладкий картофель, грибы или оливки.

рисовое ризотто - 1 стакан (вареный)
сыр Моцарелла – 200 грамм (нарезать кубиками)
хлебные крошки - 1 стакан (или панко)
соль — 1/2 ч.л.
черный перец - щепотка
яйца - 2 яйца (яичница)
растительное масло – по мере необходимости (для жарки)

Как приготовить аранчини: приготовьте ризотто и полностью остудите. Приготовьте глубокое блюдо (или миску) с хлебными крошками и глубокую тарелку со взбитыми яйцами. С помощью чайной ложки мороженого вырежьте из ризотто круги, положите внутрь кубики сыра моцарелла и скатайте в хорошо зажатые шарики размером с пинг-понг. Обмакните каждый шарик в блюдо со взбитым яйцом, а затем в тарелку с хлебными крошками. Разогрейте глубокую кастрюлю или широкую сковороду маслом для жарки во фритюре. Осторожно положите по 4-5 шариков за один раз, и жарьте около 4 минут до золотистого цвета. Поместите в разогретую духовку при t 180* С. и выпекайте около 15-20 минут, до золотистого цвета. Переложить на сервировочную тарелку и подавать горячим с томатным соусом.
Совет шеф-повара: чтобы обогатить вкус, в ризотто можно добавить измельченный чеснок.

автор **Лилёша** Пт Дек 09, 2022 4:51 pm

Шотландское яйцо

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Шотландское яйцо – это блюдо из британской кухни – сочная и вкусная котлета, завернутая в хлебные крошки, завернутая в яйцо вкрутую или всмятку. Второе название этого блюда – «яйцо-сюрприз», и особенно его любят дети (и не только), которые с энтузиазмом открывают, какой сюрприз скрыт внутри. Способ приготовления легок и прост, готовят яйца вкрутую как в следующем рецепте: Как приготовить яйца вкрутую. Яйца очистить, завернуть в смесь специй и мяса и обложить хлебными крошками. Следующий рецепт - это то, как шеф-повар Лерой Капуза готовит шотландские яйца; Знайте, что вы можете сделать блюдо более декадентским и жарить котлеты в полуглубоком масле, но вы также можете сэкономить калории и слегка обжарить (вам не нужно), а затем запечь в духовке. Важно приготовитьтахинии баловство, которыми можно посыпать.
Несколько советов, прежде чем мы узнаем, как сделать шотландские яйца:
Яйца: яйца должны быть приготовлены заранее, иначе они могут выйти неподготовленными или взорваться и пролиться внутрь котлеты и уничтожить блюдо. Яйца готовятся в соответствии с вашим любимым количеством работы, либо в виде яйца всмятку, либо в виде яйца, сваренного вкрутую.
Фарш: фарш может быть преобразован в куриный фарш. Бараний жир в рецепте не является обязательным ингредиентом и без него можно обойтись.
Хлебные крошки: вы можете заменить хлебные крошки овсянкой или кукурузными хлопьями. Для обогащения вкуса: можно добавить столовую ложку горчицы, измельченного чеснока, лука и измельченных трав, таких как: кориандр или петрушка.

яйца- 4 шт.
фарш – 500 грамм
бараний жир - 150 гр.
паприка сладкая - 1 чайная ложка
тмин — 1/4 ч.л.
соль — 1/2 ч.л.
черный перец — 3/4 ч.л.
хлебные крошки - 1 стакан
оливковое масло - 3 столовые ложки
тахини - по мере необходимости (для опрыскивания)
лед - чашка (для охлаждения яиц, по желанию)

В небольшой кастрюле на высоком газовом огне вскипятить горячую воду до легкого пузырька, добавить яйца, ослабить пламя до низкого уровня и варить яйца около 6-8 минут; Процедите яйца из кипятка и переложите в миску со ледяной водой, чтобы прекратить приготовление. В миску кладут: фарш, бараний жир, соль, черный перец, паприку и столовую ложку оливкового масла, кладут с помощью рук до получения однородной смеси.
В отдельную миску положить: столовую ложку оливкового масла, паприку, соль и немного тмина и перемешать. Приготовьте плоскую, глубокую тарелку с хлебными крошками. Очистите яйца, обваляйте и окуните в соус со специями, который вы приготовили в предыдущем разделе.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Яйцо сверните в тарелку с хлебными крошками и хорошо заверните его.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Возьмите горсть приправленной смеси фарша, расплюстите сверху на руке, заверните яйцо и хорошо затяните.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Снова сверните фрикадельки в миску со специями, а затем снова в миску для хлебных крошек.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла, которое остается на высоком огне, слегка обжарьте котлету со всех сторон.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Поместите котлеты на сетку духовки пергаментной бумагой, если у вас в миске осталась смесь, выложите ее на котлеты щеткой (по желанию). Поместите в духовку, разогретую до t 180* С., на 15 минут. Осторожно удалить и подавать с тахини.

автор **Лилёша** Сб Дек 10, 2022 5:13 pm

Заварные с ванильным кремом и шоколадным ганашем

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Заварное тесто - это специальное, полое тесто из пушистого теста, которое набухает от паров выпечки, образующихся при высокой температуре. Первое размягченное тесто было создано в 16 веке итальянским шеф-поваром по имени Пантерелли, когда он сделал роскошный торт для королевы Екатерины Медичи, и с этого дня он стал знаменитым, популярным и распространенным во Франции. Тот, кто, наконец, получил кредит на это пушистое тесто, был шеф-повар Антуан Карме, который превратил его в кремовые слойки и создал башню из заварных с карамельным покрытием. Размягченное тесто готовят путем варки на газе всего за несколько минут. Налейте в кастрюлю жидкость, похожую на воду или молоко (или и то, и другое), добавьте немного соли, сахара и сливочного масла. После кипячения добавьте муку, энергично помешивая, пока не получится твердое ламинированное тесто. После охлаждения добавьте яйца и хорошо перемешайте, пока не получится слегка липкая котлета. Трубите с помощью катетера и поставьте в духовку. После охлаждения наполните слойки любимым кремом на ваш выбор: кондитерской, взбитыми сливками, шоколадом, кофейными сливками, молочным вареньем и многим другим. Заварные в рецепте немного сладкие, можно опустить сахар из ингредиентов, придать им нейтральный вкус и наполнить несладкой начинкой и превратить в своеобразный бутерброд. Несколько советов, прежде чем мы узнаем, как делать заварные с ванильным кремом и шоколадным ганашем
Создание теста: после получения пасты и добавления яиц желательно замесить тесто в миксере, вы, конечно, также можете сделать это вручную, но вы получите тесто, которое немного тяжело работать и неудобно, что требует сильных мышц. Тесто готово к посыпке, если вы возьмете небольшой кусочек его пальцами, если вы растянете его, и оно не рвется легко, тесто готово.
Яйца: рекомендуется не добавлять яйца все сразу в тесто, а одно за другим. Лучше съесть их перед добавлением, вы можете разбить и перемешать один за другим и добавить, или, в качестве альтернативы, съесть их все вместе и добавлять постепенно и медленно, перемешивая тесто.
Формы: можно создавать фигуры из 2 чайных ложек, но для создания более стильной и впечатляющей формы рекомендуется капать в кондитерский пакетик с катетером, посыпать своеобразными кругами, или удлиненными затяжками. Важно оставить между собой пространство в несколько сантиметров, чтобы у них было место для правильного подъема и полости, иначе они будут прилипать друг к другу. Как только тесто смесь будет готова к посыпке, рекомендуется сразу же полить и не ждать, иначе жир затвердеет и посыпать тесто будет очень сложно.
Выпечка: выпечка выполняется в две части: в первой части при высокой температуре, чтобы создать быстрый пар, который заставит тесто подняться (как выпечка лаваша); во второй части немного понизьте температуру духовки, чтобы высушить тесто, в результате чего тесто станет золотистым. Очень важно хорошо разогреть духовку перед выпечкой, и не открывать дверцу в первые 20 минут выпечки, иначе вы получите плоские заварные!
Начинка: вы можете скрестить затяжки вдоль и полностью, как в рецепте, и вы можете сделать отверстие и полить (как пончики).
Замораживание: заварные можно заморозить, лучше всего это делать, когда они пусты, и добавлять начинку незадолго до подачи.
Чтобы сделать рецепт без лактозы: вы можете заменить молоко водой, а сливочное масло маргарином

для заварных:
молоко - 250 мл. (или вода)
холодное сливочное масло — 100 гр. (нарезать кубиками)
сахар — 10 гр. (2 ч.л.)
соль - 5 гр. (1 ч.л.)
мука - 1 стакан (140 гр.)
яйца - 4 яйца
для ванильного крема:
крем тяжелый - 250 мл.
ванильный пудинг быстрого приготовления - 80 гр.
молоко - 1/3 стакана
для шоколадной глазури (ганаш):
темный шоколад - 200 гр.
молоко - 240 мл. (1 стакан)

Разогрейте духовку до t 200* С. и выровняйте две кастрюли пергаментной бумагой. В небольшую кастрюлю с толстым дном положить: молоко, сахар, соль, сливочное масло и довести до мягкого кипения на среднем-низком огне, пока сливочное масло не растает. Понизьте интенсивность пламени до низкой, добавьте муку и постоянно помешивайте с помощью деревянной ложки (или силиконового шпателя) до кристаллизации и получения гладкого и равномерного слоя, который легко отделяется от боковых сторон кастрюли.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Снимите кастрюлю с огня, передайте тесто в миксер гитарным крючком и перемешивайте около 4 минут на низкой скорости, чтобы остудить тесто.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
После того, как тесто и миска остынут, добавьте яйца - по одному взбитому яйцу за раз, одновременно перемешивая миксер. После того, как яйцо полностью усвоится, добавьте второе, и так далее, пока не получится однородное и блестящее тесто. Переложите тесто в кондитерский мешок с катетером диаметром 1 см., и посыпьте круги размером около 4 см. Поместите первую сковороду в духовку и выпекайте около 20 минут, пока слойки не станут пухлыми, но не полностью золотистыми. И воздержитесь от открытия дверцы духовки в это время! Опустите духовку до t 170* С. и выпекайте еще 5-10 минут. Откройте дверцу духовки в выемку, чтобы дать пару выйти (вы можете поместить деревянную ложку, чтобы держать дверцу). Выпекать до золотистого цвета и хрустящей корочки. Аккуратно достаньте из духовки и остудите. Поднимите огонь духовки до t 200 *С., и выпекайте вторую сковороду таким же образом.
Как приготовить ванильный крем: в миску миксера положить: густые сливки, молоко, растворимый пудинг. Прикрепите крючок для взбивания и взбивайте до тех пор, пока не получите твердые молочные сливки. Скрестите слойки посередине и залейте сливками пакетиком для выпечки.
Как приготовить шоколадную глазурь (ганаш): в термостойкой миске поверх кастрюли с водой (Ben Marie) отварите тяжелые сливки. Разбейте кубиками или нарежьте темный шоколад, положите в термостойкую миску и залейте кипящими сладкими сливками. Перемешивайте до получения однородной и блестящей шоколадной смеси.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
После того, как шоколад немного остынет, подержите слоеное тесто внизу и окуните верхнюю часть круговым способом в шоколад или, в качестве альтернативы, сбрызните шоколад поверх него. Поместите в сервировочное блюдо или кастрюлю и поставьте в холодильник до сервировки - тогда побалуйте себя аппетитом!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Совет шеф-повара: после того, как затяжки выйдут из духовки, пока они еще теплые, рекомендуется пробить в них небольшое отверстие зубочисткой или ножом. Чтобы пар ослабел, и чтобы заварное не стало влажным и губчатым.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Дек 10, 2022 5:39 pm

«Крылышки с цветной капустой», обжаренные в пряной темпуре

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Дафна.
Любите перекусывать острыми крылышками, как в барах и ресторанах, но хотите цветную капусту? Объедините их и сделайте идеальные, безумно вкусные крылья цветной капусты, которые выглядят так же, а на вкус еще лучше.
После того, как я уже подумала, что больше нечего придумывать с цветной капустой, пришел тикток и вместе с ним следующий рецепт, который разбивает цветную капусту на цветы, обмакивает их в пряную темпуру и переносит на выпечку в духовке.
Из духовки они выходят с затягивающим хрустящим покрытием, мягкими и кусающимися в самый раз и с пряными, сладкими, идеальными вкусами.
Подавайте со сливочным соусом, который готовится во взбитых сливках, и вы не поверите, как быстро тарелка будет вытерта.

для цветной капусты:
1 большая цветная капуста, разложившаяся на мелкие соцвететия
1,5 стакана белой муки
1,5 стакана молока
1 чайная ложка с кристаллическим чесноком
1 плоская чайная ложка сладкой паприки
1/2 чайной ложки соли
3/4 стакана копченого соуса

барбекю 1/4 стакана соуса шрирача
для погружения:
200 мл. сметаны
2 столовые ложки майонеза
1 чайная ложка свежего лимонного сока
1 зубчик измельченного чеснока
1 столовая ложка лука, нарезанного
щепоткой соли

В большую миску положить муку, молоко, хрустальный чеснок, паприку и соль и взбить ручным взбиванием до смеси с кашевой текстурой.
Добавьте цветную капусту в смесь, помешивая так, чтобы цветная капуста плавала со всех сторон.
Поместите бумагу для выпечки на сковороду для духовки и переложите цветную капусту со всей смесью на сковороду.
Расположите цветную капусту бок о бок.
Выпекать при t 200* С. в течение 20 минут и вынуть из духовки.
Смешайте соус барбекю и шрирачу в миске и переложите в нее цветную капусту.
Ожидайте смесь хорошо.
Положите цветную капусту обратно в кастрюлю (вы можете заменить противень, если предыдущий бумажный лист пропитан остатками) и поставьте его обратно в духовку.
Выпекать еще 10 минут при t 200* С., вынуть из духовки и разложить в сервировочной тарелке.
В небольшой миске смешать все ингредиенты соуса, переложить в небольшое блюдо и подавать вместе с цветной капустой.

автор **Лилёша** Вс Дек 11, 2022 5:50 pm

Французский тост с морковным тортом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Источник изображения: foodnetwork.com.
Даже люди, которые не являются большими последователями тоста Франца или морковного торта, не могут устоять перед сладким сочетанием этих двух замечательных десертов!
Это хорошо продуманное и богатое блюдо, которое легко может подойти для больших светских или семейных посиделок, а рецепт перед вами подскажет, как его приготовить...
Это идеальный десерт для тех, кто любит орехи, морковь, корицу и богатую глазурь, которые можно найти на стольких блюдах, которые мы любим, и нет причин бояться его, потому что с помощью подробных инструкций перед вами кто-либо может его приготовить!

для тостов:
сливочное масло - для смазки
хрустящий злаковый хлеб - буханка
тертая морковь - 1/2 стакана
нарезанный орех пекан - 1 стакан
яйца- 8 шт.
молоко - 2 стакана
густые сливки - 1/2 стакана
белый сахар - 1/2 стакана
коричневый сахар - 1/2 стакана
экстракт ванили – 1/24 ч.л.
корица — 3/4 ч.л.
для покрытия:
мука - 1/2 стакана
коричневый сахар - 1/2 стакана прессованного
корица - 1 чайная ложка
соль - щепотка
сливочное масло – около 110 гр. (холодное и нарезанное на средние кусочки)
нарезанный орех пекан - 1/2 стакана
для остекления:
сливочный сыр – около 110 грамм
сахарная пудра - 3/4 стакана
молоко - 2 столовые ложки
лимонный сок - 1 столовая ложка

Кладем в масло глубокую форму 23х33.
Разорвите небольшие кусочки хлеба вручную и равномерно распределите их внутри кастрюли. Посыпьте кусочки хлеба тертой морковью и пеканом равномерно.
Разбейте яйца в среднюю миску и добавьте в нее все остальные ингредиенты французских тостов, слегка перемешайте и вылейте в кастрюлю. Накройте форму полиэтиленовой пленкой и храните ее в холодильнике до необходимости, желательно на ночь.
Смешайте в миске муку, коричневый сахар, корицу и соль. Также добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте. Добавьте измельченные орехи пекан в миску и аккуратно сложите их в остальные ингредиенты покрытия.
Поместите смесь в многоразовый полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике до времени выпечки.
Когда вы будете готовы испечь свой замечательный десерт, разогрейте духовку до t 350* F (t 180* C).
Снимите форму с пластиковой крышкой из холодильника, снимите ее и посыпьте покрытие поверх полиэтиленового пакета.
После того, как духовка разогреется, поставьте в нее кастрюлю на 45-60 минут в зависимости от желаемой текстуры. Смешайте сливочный сыр в миске с помощью миксера с замешивающим веслом или гитарным крючком, пока он не станет мягким и гладким. Добавьте остальные ингредиенты и продолжайте помешивать, протирая боковые стороны миски.
Когда глазурь будет гладкой и однородной, переложите ее в герметичный контейнер до тех пор, пока основание и покрытие не выйдут из духовки.
В конце выпечки намажьте глазурь на французский тост с морковным тортом и ешьте с аппетитом!

Совет шеф-повара: любой, кто хочет обновить этот замечательный десерт, может подать его с кленовым сиропом!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Дек 11, 2022 6:11 pm

Соленое тесто для пончиков с начинкой из мяса

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Источник изображения: гастросенсы.
Пончик не обязательно должен быть сладким блюдом, которое вы едите только на Хануку с большим количеством сахарной пудры и начинкой из варенья или шоколада.
Есть и другие версии этого блюда (иногда называемые тестом), такие как мягкое, сытное и снисходительное мясное блюдо перед вами.
Вы можете есть его как есть или вместе с вашим любимым соусом, потому что в любом случае вы и ваши друзья или семья будете наслаждаться «испорченным», удивительным и вкусным блюдом!

для теста:
вода - 2 стакана
сухие дрожжи - 1 столовая ложка
порошок пищевой соды - 1 чайная ложка
мука - 1/23 стакана муки
соль — 1/2 ч.л.
растительное масло - 4 столовые ложки
для начинки:
говядина – 450 грамм (дважды измельченная)
лук – 2 (средний, очищенный и мелко нарезанный)
кориандр – 2 столовые ложки (свежие и мелко нарезанные)
соль - 1/3 столовой ложки
черный перец – по вкусу

Положите все ингредиенты теста, кроме масла, в миску для миксера и хорошо перемешайте, пока не получите слегка истонченное и липкое тесто. При смешивании липкого теста добавьте столовую ложку масла и продолжайте перемешивать, пока оно не будет включено в пасту. Так поступают с остальными столовыми ложками масла. Добавив последнюю столовую ложку масла, продолжайте замешивать тесто еще 3 минуты. Затем накройте миску и дайте тесту подняться в теплом месте примерно на 20-30 минут.
После времени ожидания поместите слегка смазанную маслом бумагу для выпечки на столешницу, слегка положите руки, сформируйте 14 шариков теста, равных по размеру, и поместите их на бумагу для выпечки через равные промежутки времени.
Растяните каждый шарик теста руками в круг диаметром около 12 см.
Сформируйте из мясной смеси 14 равных шариков и поместите их в центр каждого круга теста.
Слегка приложите пальцы и приподнимите края теста к центру, завернув мясо в центр. Зажмите оставшееся тесто вместе и оставьте небольшое круглое отверстие в верхней части, чтобы выпустить воздух, который будет образовываться между начинкой и тестом.
Разогрейте большую сковороду на среднем огне и налейте в нее масло для жарки (масло должно покрывать не менее половины высоты шариков теста). Когда масло станет горячим, поместите несколько шариков теста с мясом в кастрюлю с отверстием, которое вы создали, лицом вверх. Обжарьте шарики теста до золотисто-коричневого цвета, переверните шарик на другую сторону и обжарьте их до тех пор, пока не получится тот же цвет.
Снимите и поместите их на впитывающую бумагу. Таким образом обжарить все шарики теста, подавать их горячими и в сопровождении любимого соуса.
В средней миске смешайте все ингредиенты начинки вместе, накройте крышкой и поставьте в холодильник около получаса.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Дек 12, 2022 5:24 pm

Это вам не пышки: чем израильская «суфгания» отличается от всех пончиков мира

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Оригинальный текст Xnet Ynet.
Приближение Хануки в Израиле чувствуется по повсеместной продаже главного лакомства праздника.
18 декабря Израиль, как и все евреи мира, начинает отмечать Хануку, который продлится до вечера 26 декабря. А значит, пришло время выяснить, откуда в нашей стране взялся главный кулинарный символ этого праздника - суфгания. И чем он отличается от пончиков и пышек.
Суфгания, по сути, представляет собой сладкий пончик, жаренный в масле. Он символизирует ханукальное чудо, поскольку пропитан этим маслом. Помните, в чем смысл Хануки? В светильнике было масла на 1 день, но благодаря чуду оно светило все 8 дней. Когда евреи в Хануку едят суфганию, они словно наполняют себя этим волшебным светом, этой энергией и жизнестойкостью.
Суфгании (а точнее, на иврите во множественном числе - суфганийот) продаются в Израиле круглый год, но в преддверии Хануки они появляются везде - в дорогих кондитерских и самых скромных продуктовых лавках, в светских и ортодоксальных кварталах и даже в арабских пекарнях.
У евреев нет монополии на пончики. Считается, что это кушанье появилось в Северной Европе в Средние века, а с особой охотой его готовили в Йоль, языческий праздник зимнего солнцестояния. Причем те пончики были не сладкими, а солёными, и начинкой им служило мясо.
С течением времени европейские народы стали вместо Йоля праздновать Рождество, но не разлюбили колобки и кольца из жареного теста. В XVI веке появились первые сладкие пончики, они пользовались особой популярностью на юге Европы, после чего перешли в североафриканскую кухню.
Скорее всего, евреи - и сефарды, и ашкеназы - переняли рецепт сладких пончиков еще в Средневековье и наполнили его новым значением. На идише суфганийот называли пончкес, от польского слова "пончек», которое попало и в русский язык.
Ивритское слово суфгания появилось не так давно, в 1896 году. У этого слова есть автор - иерусалимец Давид Елин, один из тех, кто вместе с Элиэзером Бен-Йегудой возрождал иврит. Он прибавил женское окончание к слову софган, упоминаемому еще в Мишне - первом письменном своде предписаний иудаизма.
Каким был софган, о котором писали еврейские мудрецы 19 столетий назад, догадаться трудно. Но авторы более поздних трактатов употребляли это слово для обозначения пончика. Елин лишь придал ему более привлекательную форму, которая быстро прижилась в современном иврите.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Классическая израильская суфгания отличается от всех пончиков и пышек в мире, включая американские донаты. Она имеет круглую форму, начинена ложечкой клубничного варенья и посыпана сахарной пудрой. Именно такие пончики в дни Хануки пользуются самым высоким спросом.
Но в последние годы в стране появилось много суфганийот самого фантастического наполнения: с белым и черным шоколадом, лимонным и фисташковым кремом, а также с красивой глазурью. Кондитерские наперебой стараются удивить гурманов, добавляя в классические пончики финиковую пасту, розовые лепестки и прочие премудрости. Есть, конечно, и так называемые диетические пончики - не жареные, а запеченные в духовке, из муки грубого помола и с прочими изысками, призванными хоть немного уменьшить их серьезную калорийность.
Да, суфганийот - продукт довольно калорийный. В одном стандартном пончике - 500 калорий. И если есть их без счета, то после ханукальной недели придется записаться в спортзал. Помните об этом, когда на работе, дома, в детсаду, в школе и даже просто на улице вам будут предлагать это израильское чудо - нет, не пышку, а суфганию.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пн Дек 12, 2022 5:30 pm

«Лукмас» - замечательный пончик с молоком и медом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Источник изображения: Состоялый.
Пончики, пожалуй, одно из любимых праздничных блюд в Израиле.
Хотя они обычно ассоциируются с Ханукой, даже в честь Шавуота можно приготовить отличный вариант блюда с молоком и медом.
Этот замечательный десерт называется «Лукмас» и наиболее распространен в кухнях Турции и Греции.
Как и любой другой пончик, он имеет много версий, но это, безусловно, одна из самых вкусных из них, и вам настоятельно рекомендуется попробовать ее!

мука - 2 стакана
активные сухие дрожжи - 7 гр.
сахар - 2 столовые ложки
растительное масло - столовая ложка
оливковое масло - 1/4 стакана
теплая вода - 1/2 стакана
молоко - 2/3 стакана
мед - 1/2 стакана
корица - 1 чайная ложка
грецкие орехи - 1/2 стакана (измельченные)
растительное масло - для жарки
соль - щепотка (для теста)

Поместите около 3/4 муки, немного соли, сахара, столовую ложку растительного масла, оливковое масло, половину количества воды и все молоко в большую миску. Аккуратно перемешать шпателем. После первоначального смешивания добавьте оставшуюся теплую воду, сухие дрожжи и муку, которую вы оставили в стороне.
Хорошо перемешайте, пока тесто не станет однородным, затем накройте тесто полотенцем и дайте подняться примерно на 30 минут.
После того, как тесто поднимется, сформируйте из него небольшие шарики (столовая ложка или две теста на шарик). Желаемое количество находится в районе 24 пончиков.
Разогрейте растительное масло в кастрюле или блюде, пригодном для жарки, до среднего огня и начните складывать пончики в масло группами размером, который подходит для жарочной утвари, не слишком загоняя их.
Жарьте каждый пончик около 3 минут, пока он не приобретет золотисто-коричневый оттенок. После жарки поместите пончики на абсорбирующую бумагу или сетку поверх формы, чтобы слить масло. Когда все они будут готовы, разложите их на сервировочной посуде, сверху посыпьте их медом, посыпьте грецкими орехами и корицей и подавайте к столу.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Дек 13, 2022 4:05 pm

Творожные пончики на Хануку

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анна Маркова.
Уже скоро начнётся еврейский праздник Ханука, и в нашей национальной кухне можно найти огромный список рецептов, которые готовят на этот праздник.
Это и ставшие обязательными картофельные латкес, и пончики с разными начинками, которые готовят восточноевропейские евреи.
И курица во фритюре от итальянских евреев, и кускус с сильно прожаренным мясом от марокканских, и лукумадес от сефардских.
Однако, помимо этих известных рецептов, есть ещё один, который сейчас совсем позабыт, но он может составить отличную конкуренцию и драникам, и пышкам.
Это творожные пончики.
Если правильно соблюсти рецептуру, то они получатся нежными, мягкими и, главное, в меру сладкими, в отличие от «убойных» по сладости классических ханукальных пончиков.

250 гр. творога
250 гр. муки;
2 яйца
пакетик ванильного сахара
1/2 стакана обычного сахара
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки пекарского порошка
для жарки:
растительное масло
для посыпки:
сахарная пудра

Соедините вместе творог, яйца, соль, ванильный и обычный сахар и хорошо перемешайте. Затем добавьте муку, пекарский порошок и замесите тесто. Чем меньше муки – тем нежнее получатся шарики. Если же добавить её чуть больше, то шарики можно не лепить, а вырезать из раскатанного скалкой теста – в таком случае они получатся более аккуратными и подходящими для подачи.
Слепите шарики небольшого размера, чтобы они хорошо прожарились внутри. Нагрейте растительное масло и обжаривайте в нём шарики небольшими партиями на среднем огне, чтобы они не склеивались друг с другом. Когда одна сторона ваших шариков приобретет золотистый цвет, переверните их с помощью шумовки на другую сторону. Когда шарики будут готовы, достаньте их, дайте маслу стечь и посыпьте сахарной пудрой.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Дек 13, 2022 4:10 pm

Яйцо в гнезде со сладким картофелем

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Если вы склонны съесть бутерброд или что-то простое на завтрак, рекомендуется отложить их в сторону и попробовать следующий оригинальный рецепт.
Всего за 10 минут вы и ваша семья можете приготовить хрустящие, вкусные блины из бататы, сосредоточенные на вкусном, пряном глазном яйце, которое удовлетворит вас и вызовет улыбку на вашем лице.
Поэтому для следующего завтрака оставьте хлеб в стороне и попробуйте рецепт яйца в гнезде, которое откроет ваше утро красочным, вкусным и особенно сытным способом!

сладкий картофель - 1 (большой, тертый)
лук - 1 (средний, тертый)
соль — 1/21 ч.л.
черный перец - 1 чайная ложка
чесночный порошок - 1 чайная ложка
мука - 3 столовые ложки
яйцо - 1 (на смесь)
яйца – по мере необходимости (по количеству приготовленных блинов)
масло - по мере необходимости (для жарки)
соль - по вкусу (приправить яйца)
черный перец - по вкусу (приправить яйца)

Переложить тертый сладкий картофель и лук в миску тонкой тканью или подгузником. Выдавите жидкости в миску и переложите тертые и сушеные овощи в новую миску.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Добавить в миску соль, перец, чесночный порошок, муку и яйцо и хорошо перемешать. Разогреть масло на широкой сковороде и на пламени средней высоты, взять из смеси количество размером с нужный блин и расплющить его. Положите блины в горячее масло и обжарьте до золотистого цвета, переверните и обжарьте и с другой стороны.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Сделайте отверстия в центре блинов резаком, разбейте в них яйца, приправьте солью и перцем по вкусу, опустите пламя до среднего и накройте крышкой.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Продолжайте жарить блины до тех пор, пока яйца не будут правильно приготовлены, вынимайте на сервировочные тарелки плюс любимые соусы и овощи и подавайте горячими.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Дек 14, 2022 5:12 pm

«Хворост» на Хануку

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анна Маркова
Ханука – это праздник света, огней и пончиков! И отличный повод забыть на несколько дней о диете и пробовать – в гостях, дома, на улице – жаренные в масле вкусности.
А выбор их богат. Пончики десятков разных видов – со сгущенкой и вареньем, ванильным кремом и шоколадом. Латкес – из картошки, кабачков или батата. Тонкие полоски жареного теста в меду. Ну и, конечно же, хворост – самая простая в изготовлении и одна из самых вкусных сладостей Хануки.
Хворост готовят и ашкеназы, и сефарды. Последние, к слову, добавляют в него много специй и апельсиновый сок, но об этом рецепте мы поговорим как-нибудь в другой раз. А сегодня давайте приготовим знакомый нам с детства хворост – эффективное оружие против уныния и тьмы, проверенное сотнями поколений наших предков!

цедра 1 лимона
2 стакана муки
2 яйца
3 столовые ложки обычного сахара
2 столовые ложки водки или граппы
3 столовые ложки сливок или воды
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли
щепотка пекарского порошка
для жарки:
растительное масло без запаха
для посыпки:
сахарная пудра

Смешайте яйца с обычным и ванильным сахаром. Добавьте водку и сливки, цедру лимона и соль. А затем понемногу всыпьте муку и пекарский порошок и замесите тесто. Если оно получится слишком крутым – добавьте ещё немного сливок или воды.
Раскатайте тесто скалкой и с помощью кулинарных ножниц нарежьте из него полоски с неровными краями. Заверните эти полоски в розочки и обжарьте с двух сторон в горячем растительном масле. Посыпьте сахарной пудрой и горячими подайте на стол.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Ср Дек 14, 2022 5:33 pm

Тыквенный крамбл с оливковым маслом и ароматными специями

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Али Антеби.
Крамбл с тыквой, пропитанной мёдом. розмарином и чесночком, под хрустящим слоем песочного теста с оливковым маслом, специями и семечками.
Крамбл обычно готовится с фруктами.
Яблоки, сливы, персики, абрикосы, вишня… главное, чтобы фрукты были сочными. На них выкладывается слой крошки песочного теста, и все это счастье запекается в духовке. Получается изумительно вкусный десерт.
Придумали его англичане, которые готовят свой крамбл и в сладкой версии (фруктовый) и в солёной (с мясом).
А я, свой крамбл иногда готовлю с тыквой.
Ой, как это вкусно и приятно!
В крошку песочного теста добавляю соль вместо сахара, семечки и ещё букетик ароматных специй.
Получается обалденный тыквенный крамбл.
А для вегетарианцев вообще супер.
Нежнейший и ароматный, мягкий внутри и хрустящий с наружи.
Можно как самостоятельное блюдо, например со сметаной подать или йогуртом. Или как гарнир, с курочкой например или с котлетами.
Записывайте рецепт – крамбл с тыквой в духовке.

500 гр. тыквы
2 с.л. оливкового масла
1 с.л. финикового мёда или обычного
пару мазков (на тёрке) лимонной цедры
1/3 ч.л. соли
1/3 ч.л. сухого чеснока (гранулированного)
1 щепотка иголочек розмарина
На кончике ножика корица
На кончике ножика белый перец
для крамбл:
30 гр сливочного масла
2 с.л. оливкового масла
100 гр. муки
2 щепотки орегано
1 ч.л. крупной соли
2-3 с.л. смеси семечек и зёрен на ваш вкус: белые и чёрные семечки, лён, кунжут, овсянка, грецкие орехи, фисташки и т.д.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Тыкву очищаем и нарезаем на небольшие кусочки. Пересыпаем их в миску.
В миску с тыквой добавляем мёд и все остальные специи. Размешиваем и пусть пока постоит.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
В другую миску насыпаем муку. Добавляем кусочки холодного сливочного масла, оливкового, орегано и соль. При помощи пальцев растираем всё это в крошку. Не мешаем как тесто, а именно растираем. Крошка – как кускус. Добавляем семечки и слегка размешиваем.
Крамбл готов.
Тыкву пересыпаем в форму для выпечки.
По верх тыквы посыпаем песочную крошку. Не прессуем и не прижимаем. Только легонько посыпаем.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Ставим форму с тыквой в разогретую на t 190* С. духовку. Выпекаем примерно 45 минут. Тыква должна стать очень мягкой, а крошка подрумянится.
Чтобы крамбл не подгорел во время выпечки (если тыква ещё не готова, а он уже подрумянился), можно прикрыть форму пекарской бумагой. Просто положить лист бумаги на форму.
Кто любит тыкву более твердую, можно запекать и 30 минут.
Достаем из духовки и подаем к столу. Можно с йогуртом.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Дек 15, 2022 5:20 pm

Итальянские оладьи на Хануку

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Орли Плай-Бронштейн.
В предстоящую Хануку попробуйте приготовить не классические латекс или драники, а итальянские оладьи с картофелем и пармезаном.
Израильский кондитер, кулинар, Орли Плай-Бронштейн, готовит такие оладьи за полчаса.
Не переусердствуйте с мукой, используйте её как можно меньше, просто для стабилизации смеси и чтобы оладушек был покрыт хрустящей корочкой.
Сливочное масло придаёт оладьям отличный вкус, но легко подгорает.
Решение: используйте рафинированное масло или комбинируйте его со сливочным маслом, которое предохраняет его от пригорания.

на 12 оладий:
4 очищенных картофеля
1 яйцо
2-3 столовые ложки муки
немного тёртой цедры лимона
соль и молотый перец - по вкусу
молотый мускатный орех (по желанию) - на кончике ножа
3 столовые ложки мелко натёртого пармезана
растительное рафинированное масло или сливочное масло смешанное с растительным маслом

Отварить картофель, нарезанный кубиками в воде.
Размять картофель в пюре и добавить яйцо, одну-две столовые ложки муки, цедру лимона, соль, перец, мускатный орех и пармезан. Попробуйте и отрегулируйте по вкусу.
Сформируйте из смеси рулет, слегка присыпьте его мукой, чтобы его было легче свернуть. Нарежьте ломтиками толщиной 2 см. и сформируйте в форме оладий.
Разогрейте тефлоновую сковороду с небольшим количеством рафинированного масла или масла, смешанного со сливочным маслом, и обжарьте ломтики с двух сторон по минуте-две с каждой стороны (в два-три такта), чтобы получились золотистые оладьи.
Вариации:
Вы можете замените пармезан на другой аналогичный сыр - эмменталь, кашкавал или гауда.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Чт Дек 15, 2022 6:02 pm

Творожные донаты

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Энди Шеф.
Очень люблю десерты, и пончики не исключение.
Они идеальны к кофе и довольно сытны для завтрака.
Но творожные пончики — это ещё лучше.
Они получаются более нежные и в то же время совсем не жирные.

Очень люблю десерты, и пончики не исключение. Они идеальны к кофе и довольно сытны для завтрака. Но творожные пончики — это ещё лучше. Они получаются более нежные и в то же время совсем не жирные.

яйца — 2 шт.
сахар — 100 гр.
сода — 1 ч.л.
творог — 250 гр.
мука — 300 + 50 гр.
масло для жарки — 300 мл.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Тесто делается ну очень просто. Здесь не нужны дрожжи, поэтому через 15 минут у вас на тарелках будут готовые донаты. Яйца смешиваете миксером с сахаром. Добавляете соду. Затем творог и ещё раз хорошо перемешиваете. Добавляете 300 грамм муки и снова мешаете. Получится крутое тесто, липнущее к рукам.
Вот такой шарик у вас получится.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Я разделил его на две части и раскатывал до толщины в 5-7 мм. Затем большой чашкой (или стаканом) делаете внешние вырезы, а маленькой формочкой (крышечкой от бутылки) делаете внутренние.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Теперь нужно нагреть масло на среднем огне в небольшом сотейнике — так будет экономнее и проще следить за процессом. Как определить готовность масла? Бросьте маленький кусочек теста, если вокруг него сразу появляются пузырьки — масло правильной температуры.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Когда донат подрумянился (здесь смотрите сами, какой цвет вам больше нравится)
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
выкладываете его на бумажные полотенца, чтобы весь лишний жир впитался в него.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Дек 16, 2022 6:05 pm

«Ошфлао» с хлебом — рецепт классического бухарского и простого блюда с изюминкой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Сытное и сбалансированное блюдо с курицей, рисом и овощами для подачи в центр стола накануне праздника.

на 8 порций:
тушить:
3 чашки классического персидского риса
5 стаканов кипятка
6 столовых ложек оливкового масла
4 окорочка (бедро и икра разделены)
1 чайная ложка мелкой соли
перец черный молотый по вкусу
2 тонко нарезанные луковицы
6 морковок, нарезанных спичками
4 айвы, очищенные от косточек и нарезанные на четвертинки
1 стакан узбекского изюма
1 столовая ложка целых семян тмина
1 головка промытого чеснока
клюква или зерна граната (по желанию)

Рис хорошо промойте, замочите в большом количестве воды не менее чем на полчаса и процедите.
Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в широкой кастрюле, приправьте кусочки курицы солью и перцем и обжарьте со всех сторон. Снимите на тарелку.
Добавьте в кастрюлю оставшееся оливковое масло и обжарьте лук до легкого золотистого цвета. Добавьте морковь, айву, изюм, соль, перец и семена тмина и обжаривайте 4-5 минут, помешивая.
Поместите слой обжаренных куриных частей на дно высокой кастрюли, поверх них положите хороший слой луково-морковной смеси, а поверх них слой риса; Повторите операции еще один или два раза (в зависимости от размера горшка), стягивая слои ложкой. Поместите головку чеснока в центр верхнего слоя риса.
Добавьте в кастрюлю кипящую воду, которая должна быть выше уровня риса примерно на 2 см, доведите до кипения и варите ошплао на медленном огне, пока вода не упадет ниже высоты риса. Сделайте в бульоне 3 холмика ручкой деревянной ложки, накройте кастрюлю крышкой и варите на самом слабом огне около 50 минут. Выключите огонь и дайте настояться тушеному мясу около 20 минут.
Посыпьте клюквой или зернами граната (по желанию) и подавайте.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Дек 16, 2022 7:22 pm

Блинчики с шоколадом и бананами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Очень простой рецепт тонких блинчиков (crepes) со сладкой начинкой, который точно понравится вашим детям!
Тонкие, нежные блинчики, с кремовой шоколадной начинкой и сладкими бананами, украшенные сверху завитками взбитых сливок и посыпанные тертым шоколадом…

2 больших яйца
2 ст. ложки сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного
2 чашки молока
1 ч. ложка ванили
1 ст. ложка сахара
1/2 ч. ложки соли
1 1/2 чашки муки
шоколадная намазка на ваш вкус
6 бананов

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Добавьте ингредиенты в блендер в перечисленном порядке, и смешайте до получения однородной массы. Охладите в течение ночи или в течение 1 часа до приготовления. (Или, если хотите, вы можете отцедить комки и использовать немедленно).
Нагрейте сковороду (бывают еще специальные электросковородки для тонких блинчиков — crepe pan) на среднем огне и слегка смажьте маслом. Для каждого блинчика, залить 1/4 стакана теста в центр сковороды и сразу повернуть ее, пока тесто не покроет дно сковородки тонким слоем. Жарить до светло-коричневого цвета, к этому моменту сверху блинчик начинает высыхать, примерно 1 минуту. Перевернуть и готовить еще 30 секунд. (В случае электросковородки готовят только на одной стороне).
Повторяем с остальным тестом. Складываем готовые блинчики стопкой. (Если ваши блинчики слипаются, проложите между ними бумагу для выпечки). Вы можете поставить блинчики в духовку при 200º, чтобы держать в тепле, пока не подадите на стол.
Равномерно промажьте шоколадной намазкой каждый блинчик в центре и сверху выложите нарезанные бананы. Сверните в трубочку.
Подавайте со взбитыми сливками и тертым шоколадом, по желанию.

автор **Лилёша** Сб Дек 17, 2022 5:33 pm

Запеченные маковые пончики

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Источник изображения: bakerbynature.
Любой, кто сказал, что пончики предназначены только для Хануки, вероятно, не знает рецепта тех маковых пончиков, которые будут звездовать на вашем столе Пурима.
Великолепный вкус и затягивающая текстура заставят вас съесть их один за другим, и если кто-то еще задается вопросом о компромиссе пончика на Пурим, вы всегда можете с улыбкой сказать, что пончик нарядился.

мука - 1/4 стакана
разрыхлитель - 1/4 столовой ложки
оль — 1/2 ч.л.
семена мака - 1/2 столовой ложки
сахар - 1/2 стакана
лимонная цедра - 2 чайные ложки
сливочное масло - 1/2 столовой ложки (растопленное)
яйцо- 1 (крупное, при комнатной температуре)
экстракт ванили - 1 чайная ложка
экстракт лимона — 1/2 ч.л.
молоко - 1/2 стакана
для глазури:
сахарная пудра - 1/4 стакана (без комочков)
молоко - 1 столовая ложка
соль — 1/4 ч.л.
лимонный сок - 1 столовая ложка (или более при необходимости)
лимонная цедра - 1 чайная ложка

Разогрейте духовку до t 160* С. и положите на противень бумагу для выпечки.
В небольшой миске смешайте муку, соль, мак и разрыхлитель и отложите в сторону.
Положите сахар и лимонную цедру в большую миску и перемешайте вместе, пока сахар не станет мягким вкусом и ароматом.
Добавить растопленное сливочное масло и перемешать до однородной массы с сахаром.
Добавьте яйцо, экстракт ванили и экстракт лимона, постоянно помешивая.
Затем добавить молоко.
Добавьте сухие ингредиенты в маленькую миску и перемешайте до однородной массы.
Вылейте смесь в форму с отверстием в центре, заполните примерно на 2/3 и выпекайте 10-12 минут или до слегка золотистого цвета на верхней части теста.
Достаньте пончики из духовки, дайте им немного остыть и тем временем приготовьте глазурь.
Смешайте все ингредиенты вместе, пока не получится гладкая, слегка жидкая паста. Опустите каждый пончик сверху и положите на сервировочную тарелку, слегка остудите и подавайте.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Дек 17, 2022 5:54 pm

Запеченные пончики, приправленные апельсином и клюквой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Источник изображения: countrycleaver.com.
Большинство рецептов пончиков включают жарку во фритюре, что затрудняет их для тех из нас.
Кто избегает их по диетическим причинам или из-за той или иной диеты.
Если вы хотите насладиться любимым блюдом этой Хануки без добавления масла, попробуйте этот особый и вкусный рецепт запеченных пончиков со вкусом апельсина и клюквы, которые даже превосходят их жареные версии.

для пончиков:
молоко - 1/2 стакана
сметана - 2 столовые ложки
мука - 1/21 стакана
сахар - 1/2 стакана
сливочное масло - 4 столовые ложки (размягченное)
разрыхлитель — 1/2 ч.л.
соль — 1/2 ч.л.
оранжевая цедра - от 1 апельсина
апельсиновый сок - 1 столовая ложка
яйцо- 1
клюква сушеная - 1/2 стакана
для апельсиновой глазури: С
сахарная пудра - 1 стакан
апельсиновый сок - 2 столовые ложки
апельсиновая цедра - 2 столовые ложки (для украшения)

Разогрейте духовку до t 180* С. и слегка поставьте формы для пончиков. Если у вас их нет, поместите бумагу для выпечки на обычную сковороду и смажьте ее.
Положите яйцо и сахар в большую миску и взбейте их вместе, чтобы сформировать пухлую смесь. Во время перемешивания добавьте в миску молоко, сметану, сливочное масло и лимонный сок и перемешайте до однородной формы. Добавить в миску муку, сахар, соль и разрыхлитель и хорошо перемешать. Наконец, добавьте клюкву и апельсиновую цедру и перемешайте, чтобы получилось однородное тесто. Поместите тесто в кондитерский мешок с круглым катетером и сформируйте на сковороде круги в форме пончиков с отверстиями. Поставьте в духовку и выпекайте 7-9 минут, или до тех пор, пока пончики не станут золотистыми. После выпечки достаньте пончики из духовки и слегка охладите их. Обмакните их в глазурь, украсьте апельсиновой цедрой и подавайте.
Как приготовить оранжевую глазурь: положите ингредиенты в миску и хорошо перемешайте, чтобы сформировать одну глазурь.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Дек 18, 2022 4:37 pm

Ханука

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

«Немного света достаточно для того, чтобы рассеять большую тьму» - так гласит еврейская мудрость.
Друзья! От всего сердца и от всей души Администрация группы «Секреты Еврейской Кухни Израиля» поздравляет всех вас с ярким, добрым и радостным Праздником - Ханукой!
Желаем всем вам и вашим близким крепкого здоровья, светлого счастья, искренней веры и чистой любви! Мы вас всех любим!
Праздник Ханука в этом 2022 году начнётся в воскресенье 18 декабря вечером с заходом солнца и продлится до захода солнца понедельника 26 декабря.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
В течение всей ханукальной недели мы продолжим публикацию рецептов и видеосюжетов, посвящённых Празднику. Следите за лентой в группе!
Всем весёлой, сытной и светлой Хануки!
Радостной ханукальной недели!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Здоровья, любви, счастья, света, тепла и радости всем вам и вашим близким!
Мира и благополучия вам и вашим близким!
Всем людям мира, добра, любви, здоровья и счастья!
Берегите себя и своих близких!
Добра и мира всем живущим на Земле!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Цените человеческую жизнь!

автор **Лилёша** Вс Дек 18, 2022 9:39 pm

Творог под шубой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Анна Маркова.
Творожная запеканка, она же чизкейк – вот главный ашкеназский десерт! Молоко и молочные продукты были в чести у небогатых евреев. Недаром главным героем известнейшего еврейского романа прошлого века был молочник – мы, конечно, о Тевье.
Именно корова, кстати, помогла ему выбиться из нищеты. И на столе у Тевье-молочника творожная запеканка наверняка появлялась нередко. Да и это великое гастрономическое преображение – из запеканки в чизкейк – в романе прослеживается весьма заметно: ведь именно в Америку уезжает дочь Тевье Бейлка, увозя с собой семейные рецепты.

На [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] есть уже множество разных вариантов чизкейков – с тестом и без, с шоколадом и фруктами, ягодами и без них.
Обнаруживая каждый новый рецепт, мы радовались и тут же спешили с вами поделиться.
И у нас снова хорошая новость – чизкейк из «рубленого» теста.
«Чиз» из рецепта никуда не исчез – он представлен в начинке вместе со сметаной.
А сверху ягоды: земляника, клубника, голубика, малина.
Сейчас их еще можно купить свежими, а значит, нужно поторопиться с готовкой!

для теста:
300 мл. молока
2 ст. ложки дрожжей
2 ст. ложки сахара
3 ст. муки
170 гр. сливочного масла
для крема:
500 гр. мягкого сыра или творога
100 гр. сметаны
100 гр. сахара
2 яйца
для украшения:
200 гр. ягод

Залейте дрожжи тёплым, но не горячим молоком, добавьте сахар и оставьте на 10 минут. Сливочное масло перетрите с мукой и получившуюся крошку перемешайте с дрожжевой смесью. Положите тесто в форму и выпекайте 40 минут при t 180* С.
Тем временем приготовьте начинку: взбейте яйца с сахаром на водяной бане, поставив миску с яйцами в кастрюлю с кипящей водой – так вы исключите опасность заражения сальмонеллой. В получившуюся смесь добавьте сметану и мягкий сыр или творог. Взбейте ещё раз, выложите творожный крем на корж и украсьте сверху ягодами.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Дек 18, 2022 9:53 pm

Тунец подкрался незаметно

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Анна Маркова.
В былые времена главной рыбой после карпа и селедки у евреев считался лосось.
Из карпа делали гефилте фиш.
Селедку ели с картошкой и хлебом или готовили из нее форшмак.
А вот лосося солили и подавали на стол в праздники.
Но в последнее время на еврейском столе появилось много разной другой рыбы: форель и дорада, сазан и тунец. Последняя рыба, конечно, самая модная у шеф-поваров.
Тунца жарят и запекают, делают из него сашими и карпаччо.
Тунец красиво выглядит, поэтому он особенно хорош для праздничного стола.
Например, в виде канапе.
Вместе с рыбой можно подать авокадо и разные фрукты – цитрусовые, виноград или дыню.
Украсьте блюдо свежей зеленью: базиликом, рукколой, мятой или даже тархуном.
А затем сбрызните бальзамическим уксусом и подавайте на стол.
Внимание гостей вашему тунцу обеспечено!

300 гр. филе тунца
6 ст. ложек лимонного сока
5 ст. ложек бальзамического уксуса (по желанию)
50 гр. оливкового масла
соль и перец по вкусу
для канапе:
ломтики дыни
кусочки арбуза
свежая зелень (базилик, мята, руккола, тархун)
виноград

Порежьте охлажденный тунец ломтиками примерно 5 мм. толщиной. Разложите на тарелке, посыпьте солью и перцем, сбрызните лимонным соком и оставьте на 15 минут.
Для канапе порежьте дыню и арбуз, используйте нуазетку, чтобы получились шарики. Оторвите листики от зелени. Нанижите кусочки тунца, фрукты и зелень на палочки для канапе. Оставшегося тунца положите на подложку из нарезанных тонкими ломтиками фруктов. Сбрызните бальзамическим уксусом и подайте к столу.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Дек 21, 2022 2:44 pm

Пончики за 10 минут без дрожжей и духовки

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Целый поднос сочных, аппетитно хрустящих пончиков можно приготовить всего за 10 минут на кухне.
Нам не понадобятся ни дрожжи, ни духовка — рецепт настолько прост, что можно делать их и в будни.

1 большое яйцо
15 мл. воды
25 гр. растительного масла
3/4 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки ванильного порошка
225 гр. муки высшего сорта

Яйцо разбиваем в глубокую миску. Добавляем к нему сахар и воду. Затем вливаем растительное масло, вводим соду, соль, ванилин. Взбейте все вилкой. Теперь разом добавляем всю муку и уже руками замешиваем плотное, очень эластичное тесто.
Переносим его на рабочую поверхность, раскатываем в пласт толщиной примерно 1,5 см. Режем весь пласт на примерно равные части.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Разогреваем в сотейнике большое количество растительного масла.
Опускаем в него все заготовки и обжариваем всего за 10 минут.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Дек 21, 2022 5:51 pm

Секретный пирожок

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Анна Маркова.
Эти пирожки раньше были сезонными.
Пекли их осенью и зимой – пока ещё на полках и в погребе оставались банки с абрикосовым джемом.
Потом джем заканчивался, и любимых пирожков приходилось ждать долго – до следующего урожая.
Можно было, конечно, схитрить и вместо абрикосового джема положить в пирожки какое-то другое варенье, но вкус получался совсем не тот – ведь ничего вкуснее абрикосового джема нет, а без него даже лучшие на свете пирожки превращаются в самые обычные пирожки с яблоками.
Большинство израильских пекарей не знают о «секретном ингредиенте» и поэтому делают всё неправильно: на вид пирожок такой, как надо, а попробуешь его – совсем не то. Не тратьте деньги зря – бегите скорее домой, доставайте из шкафа абрикосовый джем и пеките пирожки сами.

5 яблок
250 гр. творога
400 гр. муки
250 гр. сливочного масла
2 ст. ложки сахара
щепотка пекарского порошка
100 мл. абрикосового джема
сок половины лимона
1 яйцо для смазки

Достаньте предварительно масло из холодильника, а когда оно станет мягким – смешайте его с творогом. Добавьте сахар, муку и пекарский порошок и замесите тесто. Накройте и поставьте в холодильник на час.
Тем временем очистите яблоки, нарежьте их мелкими кубиками, полейте лимонным соком и смешайте с джемом. Достаньте из холодильника тесто, раскатайте его и с помощью крупной чашки вырежьте из теста одинаковые кружочки. Внимание: кружочков должно быть чётное количество!
На один кружочек вы кладете начинку. Второй надрезаете в центре таким образом, чтобы получилось 4 надреза-полоски, и накрываете им кружочек с начинкой. Смело прижимаете края кружочков и защепляете их так, будто готовите вареники. Начинка при этом немного вылезет из надрезов – так и должно быть.
Затем смажьте получившиеся пирожки взбитым яйцом и поставьте в разогретую на t 220* С. духовку на 25 минут.
Бэтэавон!