Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.

автор **Лилёша** Пт Май 20, 2022 8:35 pm

Классический израильский кебаб

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Цахи Эльбаз.
В Израиле не только в День независимости, но и в обычные выходные дни все семьи выезжают (или просто выходят из своих домов) и устраивают пикник – жарят шашлыки на мангалах. Что касается такого слова как «шашлык», то оно – условное.
Люди жарят на углях то, что любит, есть их семья или собравшаяся компания друзей.
Это могут быть стейки, куриные крылышки, но самое популярное у израильтян – кебаб.
Слово «кебаб» означает «жареное мясо».
Это блюдо особенно популярно в кухнях средиземноморских стран, но существует и в различных вариантах в американской и восточноевропейской кухне.
В Израиле кебабы готовят самыми различными способами, при этом основная разница – в видах фарша, специях и способе подачи.
А вот что неизменно, так это любовь израильтян к жарке кебаба на пикниках именно в День независимости.
Для кебаба используются самые разные виды мяса: от классической говядины до телятины и ягнятины.
Самая распространённая форма кебаба – удлинённая котлетка. Самая стильная – на коричной палочке, в этом виде его можно подавать как закуску.
Мы предлагаем два проверенных рецепта, которые подойдут не только к праздничному столу, но и к будням.
Для вашего удобства в скобках приведены названия продуктов на иврите.

на 7 порций:
1 кг. нежирного говяжьего фарша, желательно, пропущенного через мясорубку только один раз
100 гр. говяжьего жира («шуман-бакар»)
5 гр. питьевой соды
2 чайные ложки очищенного и измельчённого чеснока
1 чайная ложка соли с верхом
1 чайная ложка чёрного мелко молотого перца («пильпель тахун дак»)
1/2 чайной ложки молотого английского перца («пильпель англи гарус»)
1/2 чайной ложки молотого тмина («кимель тахун»)
1,5 чайной ложки без верха сумака
для соуса:
1 целая головка чеснока
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки 6% уксуса
2 чайные ложки растительного масла

Перемешать мясо с жиром до получения однородной массы, добавить соду, чеснок и масло, перемешать.
Добавить остальные специи, сформировать кебабы весом около 150 г каждый.
Поставить в морозилку на четверть часа, чтобы стали более упругими.
Разогреть духовку или мангал до на 7 порций:
1 кг нежирного говяжьего фарша, желательно, пропущенного через мясорубку только один раз;
100 г говяжьего жира («шуман-бакар»)
5 г питьевой соды
2 чайные ложки очищенного и измельчённого чеснока
1 чайная ложка соли с верхом;
1 чайная ложка чёрного мелко молотого перца («пильпель тахун дак»)
1/2 чайной ложки молотого английского перца («пильпель англи гарус»)
1/2 чайной ложки молотого тмина («кимель тахун»)
1,5 чайной ложки без верха сумака
для соуса:
1 целая головка чеснока
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки 6% уксуса
2 чайные ложки растительного масла

Перемешать мясо с жиром до получения однородной массы, добавить соду, чеснок и масло, перемешать.
Добавить остальные специи, сформировать кебабы весом около 150 гр. каждый.
Поставить в морозилку на четверть часа, чтобы стали более упругими.
Разогреть духовку или мангал до на 7 порций:
1 кг. нежирного говяжьего фарша, желательно, пропущенного через мясорубку только один раз;
100 г говяжьего жира («шуман-бакар») ;
5 г питьевой соды
2 чайные ложки очищенного и измельчённого чеснока;
1 чайная ложка соли с верхом;
1 чайная ложка чёрного мелко молотого перца («пильпель тахун дак») ;
1/2 чайной ложки молотого английского перца («пильпель англи гарус») ;
1/2 чайной ложки молотого тмина («кимель тахун») ;
1,5 чайной ложки без верха сумака;
Для соуса:
Одна целая головка чеснока;
1 чайная ложка соли;
2 столовые ложки 6% уксуса;
2 чайные ложки растительного масла.
Способ приготовления:
Перемешать мясо с жиром до получения однородной массы, добавить соду, чеснок и масло, перемешать.
Добавить остальные специи, сформировать кебабы весом около 150 г каждый.
Поставить в морозилку на четверть часа, чтобы стали более упругими.
Разогреть духовку или мангал до 180 градусов. Обжарить до готовности.
Приготовить соус:
Смешать все ингредиенты до однородного соуса.
Подавать сразу же.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Май 21, 2022 2:59 pm

Долма (пирог-рулет) запечённая с помидорами и сыром

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Оригинальная долма в виноградных листьях - между Востоком и Средиземноморьем.
С изюмом, кедровыми орешками, финиковым мёдом и йогуртом с мятой.
Весна – самое лучшее время для сбора свежих виноградных листьев.
Они уже успели подрасти, но ещё достаточно тонкие, нежные и сочные.
Именно из таких, получается самая вкусная и ароматная долма.
Хотя, просто долма - даже обидно для таких молодцов.
Мои листики, которые я нарвала на обочине дороги, где-то там на севере страны, просили чего-то необычного.
И раз уж они поехали со мной в Тель-Авив, именно это я им и пообещала.
И вот что у меня получилось – долма в виде рулета, запечённая как пирог, с помидорами и сыром.
Ещё и финиковый сироп добавила в соус, кедровые орешки и изюм в рис, и кисленький йогурт с мятой сверху.
По-моему листикам очень даже понравился такой радушный приём.
И нам было изумительно вкусно.
Вместо виноградных листьев можно использовать листья мангольда (свекольные листья).

на круглую форму 24 см.:
виноградные листья
1 стакан риса (не басмати)
1 луковица
1 горсть изюма
2 горсти кедровых орешков
2-3 помидора
2 ложки мёда (пчелиный или финиковый)
2 ложки гранатового сиропа
150-200 гр. белого мягкого сыра (грузинский, моцарелла, цфатит)
1-2 ложки рубленных листьев мяты (нана)
оливковое масло
соль и черный перец
йогурт для подачи

Рис промываем, пересыпаем в кастрюлю, заливаем одним стаканом воды + 1/2 чайной ложечки соли, и отвариваем до полуготовности. Варим под крышкой на маленьком огне, иногда помешивая, чтобы рис стал более клейким. Как только вся вода впитается, снимаем с огня, пересыпаем в миску и даём остыть.
На сковородке без масла слегка обжариваем кедровые орешки и пересыпаем их в миску к рису.
На той же сковородке, но уже со щедрым количеством масла, обжариваем мелко нарезанный лук и добавляем его к рису. И ещё добавляем в миску мелко нарезанный изюм и щепотку чёрного пера. Хорошо размешиваем.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Виноградные листья… Я использовала свежие, но можно и засоленные в рассоле. Они продаются и в банках и на развес (в магазинах солений и приправ).
Свежие листья надо хорошенько промыть, отрезать хвостики и сложить в миску. Залить кипятком из чайника и подождать 4-5 минут. Слить воду, переложить листья на дуршлаг и дать воде стечь.
Подготавлеваем виноградные листья к работе. После нескольких минут в кипятке, зелёный цвет потускнеет. Это хорошо.
Выкладываем на стол 3-4 виноградных листа - поровозиком, один за одним, так чтобы было как меньше промежутков. Потом ещё 2-3 листа под этим поровозиком, тоже, чтобы не было промежутков. В общем, нам надо слепить прямоугольник примерно 20Х12 см.
В верхнюю часть прямоугольника выкладываем начинку. Лучше хорошенько спрессовать её в колбаску, чтобы рис был плотный.
Закручиваем в рулетик. И так готовим несколько рулетиков.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рулетики выкладываем в форму для выпечки с пекарской бумагой, политой чуточкой оливкового масла. Еще, можно положить на дно пару виноградных листьев. В итоге, должен получится большой рулет, собранный из несколько более коротких рулетиков.
Поверх рулета выкладываем кружки помидоров.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Берем чашку. Наливаем в неё мёд, добавляем неполную чайную ложечку соли, заливаем кипятком (полная чашка) и размешиваем. Выливаем на рулет. Если ваша форма для выпечки не достаточно высокая, можно вылить только пол чашки. Потом, через полчаса выпечки, подлить остальное.
Укладываем помидоры.
Теперь, форму с рулетом надо "укрыть". Можно фольгой, а можно и кончиками пекарской бумаги, на которой лежит рулет. И ещё, положить на рулет, какую ни будь посуду / тарелку для веса, чтобы долма лучше сформировалась при выпечке. Желательно, чтобы посуда покрывала по всей окружности.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Если вы "укрываете" форму фольгой, то она пойдёт поверх тарелки.
Нашла подходящую посуду. Но надо ещё подвернуть края бумаги.
Прикрываем краями бумаги и ставим сверху подходящую посуду для пресса.
Ставим рулет в разогретую на t 180* С. духовку. Выпекаем час.
Достаём из духовки, снимаем тарелку и выкладываем поверх рулета кусочки сыра. Если в рулете совсем не осталось жидкости, доливаем чуточку кипятка. Примерно 1/4 стакана. И ещё, поливаем сверху гранатовым сиропом. Прямо на долму и помидоры. Возвращаем в духовку ещё на 5-8 минут.
Рулет после часа в духовке. Надо добавить ещё немного воды.
Посыпаем сыром и поливаем гранатовым сиропом.
Подавать блюдо с йогуртом и мелко нарубленными листьями мяты.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Сб Май 21, 2022 3:23 pm

Сырные шарики на палочке

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рецепт оригинальной творожной закуски.
Сырные шарики...
Ой, как это вкусно и просто.
Ну очень просто и празднично.
Ведь совсем скоро Шавуот и вы, наверняка, думаете чтобы такого праздничного и вкусного приготовить.
А вот и рецепт.

на 15 шариков:
200 гр. английского сыра Чеддер
300 гр. сливок 42% на развес (или густая сметана или сливочный сыр)
4 ложки ирит (разновидность зеленого лука)
2 ложка мелко нарезанных оливок или укропа
1/2 ложечки чесночного порошка
1/2 ложечки соли
100 гр. мелко нарезанных грецких орехов
50 гр. мелко нарезанной клюквы
соломка

Сыр натереть на крупной терке и переложить в мисочку. К нему добавить сливки, ирит и, на ваше усмотрение, или оливки и/или укроп. Добавить соль, чеснок и хорошо перемешать.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Сырная масса готова

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Слепить шарики, выложить их на поднос и поставить в морозилку на час. Достать из морозилки и обвалять шарики в мелко нарезанных орехах с клюквой. Воткнуть в каждый шарик по соломке.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Соломку лучше воткнуть прямо перед подачей, чтобы она не успела впитать влагу и осталась хрустящей. Вместо соломки можно обычную деревянную зубочистку.
Бэтеавон!

автор **Лилёша** Вс Май 22, 2022 4:20 pm

Мраморный чизкейк

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Праздник Шавуот мы отмечаем в честь величайшего события в истории человечества – Синайского Откровения. В этот день в 2448 году от сотворения мира (1312 г. до н.э.) Всевышний даровал евреям Тору и Десять Заповедей - морально-этическую основу всей человеческой цивилизации.
Название Шавуот, которое дано этому празднику в Торе, буквально означает "недели" и это обусловлено тем, что его отмечают после отсчета семи недель, начиная со второго дня Песаха.
В Талмуде употребляется также название Ацерет ("завершающий праздник"), выражающее идею о том, что день дарования Торы неразрывно связан с днем нашего освобождения из рабства.
В некоторых еврейских общинах Израиля в день праздника Шавуот принято обливать друг друга водой - считается, что этот ритуал защищает от неприятностей.
У светских израильтян этот обычай видоизменился в отдых у воды.
В Шавуот принято ездить на озеро Кинерет, к морю, посещать водные аттракционы и заповедники, где можно побродить по воде.

170 гр. печенья (мелко раскрошенного)
75 гр. сливочного масла (растопленного)
220 гр. шоколада (горького)
370 гр. сливочного сыра (крим-чиз)
150 гр. сахара
3 яйца
2 ч.л. ванильного экстракта
150 мл. сливок

Разогреть духовку до t 160° C. Смазать и проложить бумагой круглую форму для торта диаметром 20 см. Смешать печенье с маслом и проложить дно формы. Растопить шоколад в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой.
Взбить сливочный сыр и затем добавить сахар, яйца, ванильный экстракт и сливки.
Переложить 1/2 смеси с сыром в другую миску и добавить шоколад и перемешать. Перелить сверху оставшуюся смесь с сыром. Аккуратно провести ножом, чтобы создать "мраморный" эффект.
Запекать 50-55 мин, пока смесь не застынет. Охладить в форме в течение 15 мин. перед тем, как подавать на стол.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Май 22, 2022 4:32 pm

Кебаб из мяса ягнёнка на коричных палочках

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Цахи Эльбаз.
В Израиле не только в День независимости, но и в обычные выходные дни все семьи выезжают (или просто выходят из своих домов) и устраивают пикник – жарят шашлыки на мангалах.
Что касается такого слова как «шашлык», то оно – условное.
Люди жарят на углях то, что любит, есть их семья или собравшаяся компания друзей.
Это могут быть стейки, куриные крылышки, но самое популярное у израильтян – кебаб.
Слово «кебаб» означает «жареное мясо».
Это блюдо особенно популярно в кухнях средиземноморских стран, но существует и в различных вариантах в американской и восточноевропейской кухне.
В Израиле кебабы готовят самыми различными способами, при этом основная разница – в видах фарша, специях и способе подачи.
А вот что неизменно, так это любовь израильтян к жарке кебаба на пикниках именно в День независимости.
Для кебаба используются самые разные виды мяса: от классической говядины до телятины и ягнятины.
Самая распространённая форма кебаба – удлинённая котлетка.
Самая стильная – на коричной палочке, в этом виде его можно подавать как закуску.
Мы предлагаем приготовить кебаб из мяса ягнёнка на коричных палочках, который подойдёт не только к праздничному столу, но и к будням.
Для вашего удобства в скобках приведены названия продуктов на иврите.

на 7 порций:
1 кг. ягнятины («тале»), грубо измельчённой (пропущенной через мясорубку один раз)
2 среднего размера луковицы, очищенные и измельчённые
1 пучок зелени петрушки или кинзы (гашнич, кусбара)
1 столовая ложка соли или по вкусу
1 чайная ложка чёрного молотого перца («пильпель гарус»)
1 чайная ложка смеси специй «бахарат»
2 очищенного и измельчённого зубчика чеснока
100 гр. обжаренных кедровых орешков («цнобарим»)
14 палочек корицы («маклот-кинамон»).

Поместить в миску все ингредиенты, кроме коричных палочек, и перемешать до получения однородной смеси.
После этого сформировать кебабы в форме удлинённых котлеток вокруг коричных палочек, около 50 гр. каждый, и поставить в холодильник на полчаса.
Можно готовить на разогретом мангале, при этом сами палочки должны торчать за его пределами, или в духовке при t 220* С. около 12 минут.
Подавать с тхиной (кунжутная паста), зелёным салатом, поджаренной питой с луком и помидорами.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Май 22, 2022 4:58 pm

Сметанные розочки с сыром и грибами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Пирожки из пресного сметанного теста.
Быстро и вкусно!
Сметанные розочки с грибами и сырами - ваш субботний завтрак будет невероятно вкусный.
Простой рецепт, быстрое приготовление и очень приятный сюрприз для домашних.
Я обожаю такие вкусные рецепты!
А вы?

для теста:
100 гр. мягкого масла
100 гр. сметаны
1 яйцо
1/2 ложечки сахара
1 ложечка соли
мука + 1/2 ложечки разрыхлителя
для начинки:
небольшая луковица
6-10 нарезанных ломтиками свежих грибов
мелко нарезанный зубчик чеснока
тоненькие полосочки болгарского перца
кедровые орешки
ломтик желтого сыра
белый сыр (фета или брынза)

В мисочке перемешать венчиком яйцо, сметану, масло, соль и сахар. Добавить муку и разрыхлитель. Надо, чтобы тесто было очень мягким, но не липло к рукам. Ставим его в холодильник.
Тем временем готовим начинку.
Жарим мелко нарезанную небольшую луковицу. Добавляем 6-10 нарезанных ломтиками свежих грибов и мелко нарезанный зубчик чеснока. Перекладываем в мисочку. На той же сковороде, без жира, обжариваем тоненькие полосочки болгарского перца и кедровые орешки. Добавляем в миску с грибами. Натираем ломтик желтого сыра и белого (фета или брынза). Перемешиваем.
К жареным овощам добавляем белый и желтый сыр.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Раскатываем тесто в прямоугольник толщиной не более сантиметра. Выкладываем начинку,

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

заворачиваем в рулетик и нарезаем его на кружочки толщиной 2-3 см. Выкладываем их на противень. Посыпаем тертым Пармезаном.
Выпекать 15-20 мин t 180* С.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Обжарить болгарский перец без масла на сковороде, для того что бы он чуточку размягчился и был как будто подпаленный на гриле. Меньше жира, да и вкус лучше.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Май 23, 2022 5:21 pm

«Сувлаки» или шашлык по-гречески

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анна Маркова.
В Тель-Авиве можно найти множество разной уличной еды: самые вкусные в мире шаверму и сабих, потрясающие фалафель и хумус.
А вот сувлаки – небольшие шпажки с нанизанным на них мясом – здесь нет: после Второй мировой войны осталось совсем мало греческих евреев, которые умели их готовить.
По сути, это была адаптация греческого рецепта для кошерной еврейской кухни.
Греки использовали для сувлаки в основном свинину, которую евреи не ели, поэтому в ход шли другие виды мяса – телятина, баранина и курятина. Нанизанное на деревянные шампуры мясо жарили на углях, а потом – если его готовили на продажу – заворачивали в питу с разными добавками.
Дома же – просто раскладывали на тарелки.
Но вот гарнир к мясу у греков и евреев был разным.
Первые ели сувлаки с цацики – греческой закуской из йогурта, огурцов и чеснока, а вторые заменяли цацики свежими овощами и маринованной свёклой – такую в Израиле сегодня можно купить в любом супермаркете.
Главным же секретом сувлаки и у греков, и у евреев были те самые деревянные шампуры – их предварительно замачивали в маринаде, и они источали дивный аромат и делились им с мясом.

1 кг. филе телятины или баранины
3 луковицы
5 веточек розмарина
5 веточек тимьяна
4 зубчика чеснока
5 столовых ложек оливкового масла
5 столовых ложек белого винного уксуса
соль и чёрный перец
500 гр. помидоров черри
для подачи:
помидоры черри
листья салата
бальзамический уксус
лимоны
картофель
рис
питы

Налейте в миску 5 столовых ложек уксуса, добавьте туда половину имеющегося розмарина и тимьяна. Замочите в маринаде деревянные шампуры на полтора часа.
Затем очистите мясо от белой плёнки – иначе оно будет твёрдым. Порежьте небольшими кусочками примерно по 2–3 сантиметра каждый. И оставьте на полчаса в маринаде. Потом порежьте мелко чеснок, а лук – четвертинками и добавьте в мясо. Туда же добавьте оставшийся розмарин и тимьян, влейте оливковое масло, посолите и поперчите. Оставьте в холодильнике на 40 минут.
Потом необходимо на деревянные шампуры нанизать мясо, лук и помидоры черри. Пожарьте на мангале или на гриле. Подайте в пите или на тарелке с разными салатами, картофелем, рисом и половинкой лимона.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Май 23, 2022 5:40 pm

Холодник

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Из цикла "Еврейские кулинарные рассказики" Марат Баскин.
Когда на столе появлялся холодник из свёклы, папа объявлял, что началось лето.
Холодником мы называли свекольник. Начинали готовить свекольник как только на грядке появлялись первые бурачки.
Так по-белорусски все в местечке звали свеклу.
И то, что бурак — это свекла, я уже узнал взрослым. Как-то в Москве, гостил у родственников, и когда подали свекольник, я заметил, что с детства люблю холодник из бураков.
— Каких бураков? – на меня удивленно посмотрела жена хозяина, коренная москвичка.
И тогда дядя Зелик, рассмеявшись, пояснил ей, что так в Краснополье зовут свеклу.

Созревали бураки где-то к началу июля. Но бабушка начинала их прореживать раньше. И первый холодник готовила из этих маленьких, еще не подросших бурачков. В первых холодниках она использовала и листья, мелко нарубая их полукруглым ножом-тесаком. А сами бурачки натирала на терке. И эта смесь из порубленных листьев и натертых бураков отправлялась в большую кастрюлю. Все заливалось холодной водой до краев, добавлялась чайная ложка уксуса. Как говорила бабушка:
— Чтобы цвет бурак не потерял! Муст шайн ви а вайн! (Должен сиять, как вино! – идиш).
После этого кастрюля отправлялась в печку. Варилась она не очень долго. Где-то за два часа до обеда холодник доставался из печки, и бабушка начинала колдовать над ним, добавляя сахар, соль, уксус и пробуя на вкус. Я пытался узнать, сколько чего, но получал всегда один ответ:
— Муст зайн а гешмак! (Должно быть вкусно! – идиш).
И когда получался гешмак, кастрюля отправлялась в погреб охлаждаться.
В это время бабушка готовила приправу к холоднику: варила вкрутую яйца — по одному на тарелку, нарезала свежие огурцы, зеленый лук и укроп. Прямо с грядки, в пупырышках, огурцы сами по себе были объедением. Но бабушка не разрешала их есть просто так: вкус от холодника пропадет!
И, наконец, наступал торжественный момент. Все садились за стол. Бабушка разливала по тарелкам холодник, добавляла в каждую тарелку огурцы, зеленый лук, укроп, разрезанное на две половинки сваренное вкрутую яйцо. И половину столовой ложки сметаны. В праздничные дни, когда в Краснополье привозили селедку, холодник ели с ней. А в будни к холоднику бабушка подавала горячий, прямо с печки сваренный картофель.
И ничего вкуснее этого я не знаю в горячее летнее время. С ним никакая жара не страшна!
В Америке мы начинаем готовить холодник, как только начинается жара. И готовим всё лето. Сейчас моя жена готовит только из бураков, листья она в холодник не кладет, добавляя в кастрюлю для сохранения цвета сок лимона. И заправляет тоже на вкус. А вместо уксуса берёт лимонную кислоту. И когда я ее спрашиваю о пропорции заправки, хитро смотрит на меня, и как когда-то бабушка, говорит:
— Чтобы было вкусно!
В холодник мы кладём только сметану и мелко нарезанный огурец.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пн Май 23, 2022 5:59 pm

Летние свекольные супы

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

В давние времена летом наши бабушки и прабабушки готовили вкусные свекольные супы – свекольники.
Роман Гершзон.
Предлагаю вспомнить и приготовить эти почти забытые в наши дни холодные супы со свеклой.

СВЕКОЛЬНИК С ОВОЩАМИ

2 отварные свеклы
2 отварные картофелины
2 огурца
50 гр. редиса
100 гр. зеленого лука
2-3 отварных яйца
1 литр свекольного отвара
соль, сахар, сметана — по вкусу

Яйца и картофель нарезать мелкими кубиками, лук и огурцы измельчить, свеклу и редис натереть на крупной терке. Все хорошо перемешать, посолить. Влить в миску с овощами свекольный отвар, все перемешать, заправить сметаной, добавить по вкусу соль и сахар, разлить по тарелкам и подавать к столу.

СВЕКОЛЬНИК С ГРИБАМИ

1 литр хлебного кваса
2 отварные свеклы
4-5 шт. сушеных грибов
2 отварные картофелины
1 соленый огурец
1 отварное яйцо
1/2 пучка зеленого лука
1/2 чайной ложки тертого хрена
сметана, сахар, соль, перец — по вкусу

Грибы отварить до готовности и мелко нарубить. Добавить мелко нарезанные свеклу, картофель, огурцы, зелень укропа и лука, тертый хрен. Все перемешать, залить холодным квасом, поперчить, посолить, добавить по вкусу сахар. Перед подачей на стол в тарелки добавить мелко нарубленную зелень и сметану.

СВЕКОЛЬНИК С КЕФИРОМ

Пришло время приготовить летние свекольники с молоком или кефиром.

2 отварные свеклы
2 отварные картофелины
2 огурца
50 гр. редиса
100 гр. зеленого лука
2 отварных яйца
1 литр кефира
соль, сахар — по вкусу

Яйца и картофель нарезать мелкими кубиками, лук и огурцы измельчить, свеклу и редис натереть на крупной терке. Все хорошо перемешать. Влить кефир в миску с овощами, перемешать, добавить по вкусу сахар и соль, разлить по тарелкам и подавать к столу.

СУП МОЛОЧНЫЙ СО СВЕКЛОЙ (УЗБЕКИСТАН)

2 стакана кефира
2 стакана молока
3-4 свеклы
2 яйца
сметана, соль, сахар, укроп — по вкусу

Отварить до готовности свеклу и яйца и нарезать их соломкой. Холодный кефир разбавить наполовину холодным кипяченым молоком и добавить свеклу и яйца. По вкусу добавить сахар, соль и мелко нарезанный укроп, разлить по тарелкам и подавать к столу.

СУП ХОЛОДНЫЙ СО СВЕКЛОЙ И СУХОФРУКТАМИ

Летом можно приготовить сладкий свекольный суп с сухофруктами, который, думаю, очень понравится детям. Да и взрослым, наверное, тоже.

2 свеклы
150-200 г различных сухофруктов
2-3 столовые ложки сахара
1/3 стакана сметаны
соль, лимонная кислота – по вкусу

Свеклу нарезать соломкой и отварить до готовности в подсоленной воде. Сухофрукты залить горячей водой и варить до готовности с небольшим количеством сахара. Отвары соединить, добавить лимонную кислоту и варить до готовности еще 10-15 минут. Суп охладить, при подаче на стол в каждую тарелку положить сметану.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Май 23, 2022 6:09 pm

Томатный итальянский соус

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Уриэль Штерн.
Уриэль Штерн с радостью делится рецептами самых известных соусов, которые легко можно приготовить в домашних условиях.
Этот итальянский соус подойдёт для любой пасты и лазаньи.

лук – 1/2 шт.
чеснок – 2 очищенных зубчиков
консервированные томаты (лучше измельчённые) – 400 гр.
сахар и соль – по вкусу
орегано (сушёный) – 1 ч.л.
базилик (сушёный) – 1 ч.л.
оливковое масло

Нарезаем очищенный лук, пассеруем на оливковом масле до прозрачности, добавляем чеснок. После – консервированные томаты, перемешиваем. Добавляем соль, сахар, сухие травы.
Готовым соусом поливаем любую приготовленную пасту или лазанью.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Май 23, 2022 6:27 pm

Свекла, руккола и фундук

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Летом в Израиле предпочитают легкие овощные салаты. Попробуйте приготовить этот вкусный и диетический салат из свеклы
Израильские повара изощряются в приготовлении различных овощных салатов, составляющих основу средиземноморского кулинарного стиля.
Этот рецепт любезно предоставлен шеф-поваром Алоном Коэном.

4 средних свеклы
2 пучка рукколы
1 фиолетовая луковица
50 гр. фундука, обжаренного и рубленного
маринад:
100 мл. оливкового масла
100 мл. белого винного уксуса
100 мл. силана
сок одного лимона
5 зубчиков чеснока, очищенного и мелко нарезанного
соль и перец

Нагрейте духовку до t 180* С. Заверните свеклу в фольгу и запекайте в духовке до 45 минут. В это время приготовьте маринад, для чего смешайте в миске все ингредиенты и добавьте соль-перец по вкусу.
Когда свекла стала мягкой на ощупь, очистите ее руками (наденьте перчатки, чтобы не испачкать руки). Нарежьте свеклу тонкими ломтиками и положите в маринад.
Рукколу поместите в смесь оливкового масла с лимоном и добавьте туда же половину луковицы, нарезанную полосками.
На блюдо выложите листья рукколы, сверху ломтики свеклы, затем посыпьте орехами и подавайте к столу.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Май 24, 2022 6:19 pm

Восемь израильских блюд, про которые вы, возможно, не знали

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Текст Мария Вуль.
Израильская еда – это не только хумус, фалафель и шакшука.
Рассказываем, что ещё стоит попробовать, когда прилетите в отпуск в Израиль!

«Араис»

Представьте себе хрустящую жареную пииту, а внутри дымящийся сочный мясной фарш со специями. Это и есть «араис» – ближневосточная уличная еда, которая могла бы составить конкуренцию шаурме, но по какому-то недоразумению пока ещё не захватила весь мир.

«Джахнун»

Шаббатний завтрак йеменских евреев – такая «сигара» из тонко раскатанного теста, промазанного растопленным маслом со специями и иногда мёдом. Готовится джахнун на очень маленьком огне всю ночь с пятницы на субботу, а утром подается тёплым, с вареным яйцом, острым соусом схуг и томатной сальсой.

«Кнафе»

Арабский десерт из козьего сыра и жаренного в масле теста, пропитанный сиропом и посыпанный фисташками. Подаётся тёплым, в лучших местах – с шариком турецкого мороженого из козьего молока. Может быть, сочетание кажется вам странным, но это очень вкусно, что подтверждают поколения жителей Ближнего Востока и окрестностей начиная с XIII века.

«Храйме»

Это рыба в остром томатном соусе с копчёной паприкой – сефардская еда, непривычная для европейских евреев-ашкеназов, но распространенная в Израиле. Храйме привезли в страну марокканские евреи, это популярное блюдо на Шаббат. Подают его обычно с халой или питой, но можно и с рисом или кускусом.

«Самбусак»

Иракский жареный пирожок, похожий на индийские самосы, с начинкой из мяса, картошки или нута. Картошкой и мясом вас, конечно, не удивишь, а вот начинка из нута может показаться неожиданной. Кстати, если жарить самбусаки во фритюре, из них получается прекрасная ханукальная еда.

«Мутаббак»

По-арабски название значит просто «свёрнутый» – и это действительно свёрнутый конвертом блинчик или пирожок со сладкой или несладкой начинкой. Может быть, вы уже пробовали что-то похожее в Индонезии или Сингапуре – не удивляйтесь, просто это блюдо придумали в глубокой древности, и с тех пор арабские купцы успели распространить его по всей Персии, Северной Африке, Ближнему Востоку и Юго-Восточной Азии.

«Малаби»

Арабский десерт, похожий на панна-котту, только вместо сливок и желатина – молоко и крахмал. У него тоже почтенная история: считается, что малаби придумал один персидский повар ещё в VII веке – правда, тогда это был пудинг с курицей или ягнёнком. В виде десерта малаби подаётся с фисташками и сиропом из розовых лепестков, а ещё бывает веганская версия – на соевом или кокосовом молоке.

«Меорав йерушалми» – Иерусалимская смесь»

Уличная еда для любителей потрошков: куриные сердечки, печень и грудки (иногда другие потрошки и даже кусочки баранины), приготовленные на гриле с луком, чесноком, перцем, куркумой и кориандром, подаются в пите. Придумали это блюдо на знаменитом иерусалимском рынке Махане-Иегуда – правда, тамошние ресторанчики не первое десятилетие спорят, кто же, собственно, первым стал подавать «Иерусалимскую смесь».
Бонус:
«Солёные лимоны»

Ещё один привет из Марокко – хотя мариновали лимоны во многих странах Северной Африки и в Индии, откуда они, кстати, попали в Англию XVIII века. Такие лимоны добавляют к мясу или рыбе, делают с ними марокканские тажины, а рассол, говорят, очень хорош в «Кровавой Мэри
«Маринованный гибискус»

Лепестки гибискуса вы знаете – из них делают чай каркаде. Но в Израиле гибискус ещё и засахаривают и подают к чаю, как другие сухофрукты, а кроме того – маринуют и фаршируют, например, мягким молодым сыром.
«Амба»
Острый манговый соус нарядного ярко-жёлтого цвета. Вообще он индийский, но в Израиль попал с репатриантами из Ирака – и теперь сопровождает самую разную еду, от фалафеля и сабиха до банальной яичницы или овощного салата.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Вт Май 24, 2022 6:58 pm

Чизкейк в пахлаве

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Дафна открытие, блог "kitchenunt".
Ищете самый удивительный торт в течение нескольких недель?
Обосновать!
Идеальное сочетание слоев хрустящей фисташковой пахлавы, с запеченной начинкой из супер-качественного чизкейка, богатого и нью-йоркского чизкейка.
Когда ласкательная мягкость торта встречается с разорвавшимися во рту листьями фило, здесь действительно происходит концерт ароматов, который сложно понять, как по сей день он не превзойден.
А когда добавишь к этому удовольствию его простейший способ приготовления, то действительно это идеальный торт для праздника.
Вы хотите знать, насколько это просто?
Итак, вот как: поместите слои фило и фисташек в кастрюлю, внутрь влейте смесь чизкейка, которая сделана смешанной в миске, без миксера, и запекайте. был ли я прав?
И небольшое замечание перед началом: фисташки и орехи можно приобрести предварительно измельченными или просто нарезать их тонко в кухонном комбайне со стальным лезвием.

для оболочки фило:
6 размороженных листов фило
100 гр. растопленного сливочного масла
100 гр. молотых фисташковых орехов
50 гр. молотых натуральных грецких орехов
1 ст. л. светло-коричневого сахара
1 ч.л. молотой корицы
для чизкейка:
400 гр. сливочного сыра
3 яйца
1/2 стакана взбитых сливок
1/2 стакана сахара
1 столовая ложка ванильного экстракта
для сахарного сиропа:
1/4 стакана сахара
1/4 стакана воды
опция декорирования: (опционально)
сушеные розовые хлопья (для чайных экстрактов, в специализированных магазинах)

Сначала, что 2 столовые ложки рубленых фисташек, которые откладывают в сторону, а остальное смешайте в небольшой миске с орехами, сахаром и корицей.
Поместите в форму для выпечки, чтобы помочь нам извлечь торт после того, как он будет готов, и выложите его в сливочное масло внизу и по бокам.
Поместите целый лист фило на бумагу для выпечки, затянув дно формы, края по бокам формы, а остальная часть листа фило останется вне формы.
Смажьте лист растопленным сливочным маслом. дно + внутреннее поле.
На этом этапе вы помещаете еще один лист фило, и так оно, снизу вниз и краем снаружи, и намазываете растопленным маслом.
Посыпьте половину количества фисташковой смесью, и хорошо затяните.
Поместите еще один лист фило, таким же образом, и выложите его в растопленное сливочное масло.
сверху поместите еще один лист, намажьте его сливочным маслом и посыпьте второй половиной смеси фисташек.
Поместите оставшиеся два листа фило таким же образом: лист, сливочное масло, лист сливочного масла. конечно, с бахромой.
Положите все ингредиенты чизкейка в миску, хорошо взбейте в однородную жидкую смесь. Вы также можете использовать ручные взбитые сливки, если хотите.
Вылейте смесь в форму.
Поставьте в духовку и выпекайте при t 140* С. в течение часа + 45 минут или около того, пока торт не станет твердым, а листья фило золотистыми.
Охладите торт при комнатной температуре, затем охладить в холодильнике примерно за 8 часов до подачи.
Достаньте торт со сковороды и извлеките бумагу для выпечки.
Варить воду с сахаром, для густого сиропа, и намазать внешнюю часть, и крону листьев фило, в сиропе сахара.
Помните те молотые фисташки, которые мы держали в стороне? как только торт станет очень холодным, посыпьте пирог фисташками, а также сушеными розовыми хлопьями, чтобы украсить.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Ср Май 25, 2022 6:24 pm

Запеканка из цветной капусты в соусе бешамель по-израильски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Мири Цадок.
Для тех, кому уже надоели макароны, и хочется разнообразия, предлагаем овощной рецепт – запечённую цветную капусту с соусом бешамель!
Не можете видеть макаронные изделия? Есть прекрасная альтернатива для всей семьи: цветная капуста, запечённая в сливочном соусе с ароматным сыром, которая без проблем заменит целый обед.
В рецепте можно использовать, как свежую цветную капусту, так и замороженную.
Из свежей, конечно, получается вкуснее.
Для приготовления нам понадобится: прямоугольная форма размером 20х30 см.

1 кочан цветной капусты среднего размера или 1 упаковка замороженной (разморозить)
1 столовая ложка уксуса («хомец»)
соль
для соуса бешамель:
50 гр. сливочного масла
1 столовая ложка муки
1 стакан молока
1 яйцо
200 гр. тёртого сыра моцарелла или любого твердого сыра
1 чайная ложка соли без верха
немного чёрного перца
для посыпки:
2 ст. л. панировочных сухарей
50 гр. тёртого пармезана

Свежую цветную капусту залить холодной водой, добавить ложку уксуса и оставить на 10 минут. Хорошо промыть, разобрать на соцветия среднего размера. В кастрюлю налить воды, вскипятить, подсолить и отварить капусту до состояния, когда можно проткнуть её вилкой, но чтобы не была слишком мягкой.
Сцедить жидкость, переложить в миску и чуть примять вилкой.
Разогреть духовку до t 180* С., как следует смазать форму маслом.
Для соуса: растопить масло в кастрюле, добавить муку и хорошо перемешать, чтобы не было комков.
Добавить молоко, перемешать до получения кремообразной массы, не слишком густой.
Снять с огня, вмешать в смесь яйцо, добавить тёртый сыр, соль и перец, перемешать до растворения сыра и получения однородной смеси.
Вылить на капусту, перемешать.
Переложить в форму, посыпать панировочными сухарями с пармезаном, запекать 35 минут до золотистой корочки.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Май 25, 2022 6:44 pm

Чизкейк в яблоке на Шавуот и не только…

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Наама Нойхауз.
Наама Нойхауз предлагает испечь что-нибудь вкусненькое, наполняющее дом умопомрачительным запахом яблок и корицы.
Сегодня мы приготовим изумительный чизкейк... внутри яблока!
Хаг Шавуот Самеах!
Весёлого Праздника Шавуот!
Всем доброго и вкусного праздника Шавуот, благополучия в доме и мире!
Всем людям мира, добра, любви, здоровья и счастья!
Берегите себя и своих близких!
Добра и мира всем живущим на Земле!
Цените человеческую жизнь!

на 4-6 порций:
можно использовать любой сорт яблок (за исключением «Гранд-Смит», чья кислинка может развалить творожную начинку)
1 столовая ложка сахара
0,5 чайной ложки молотой корицы
для начинки:
450 гр. сливочного сыра («гвина левана») 5% или 9% жирности
100 гр. сахара (1/2 стакана)
1 пакет ванильного сахара
20 гр. крахмала (2 столовые ложки с горкой)
20 гр. ванильного пудинга
сок и тёртая цедра половины лимона
3 яйца, разделённые на желтки и белки
15 г сахара (для взбивания белков)

Очистить яблоки. Срезать верхушку на высоте полсантиметра, вычистить сердцевину с семечками, оставив стенки толщиной также полсантиметра.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Смешать сахар и корицу и насыпать в яблоки. Разогреть духовку до t 175* С.
Тщательно смешать; сливочный сыр, 100 гр. сахара, ванильный сахар, крахмал, пудинг, лимон и яичные желтки.
В миксере взбить белки с 15 граммами сахара до устойчивой блестящей пены (около 3 минут).

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Аккуратно вмешать (методом складывания) белки в сырную массу.
Вылить массу в яблоки, воткнув в центр яблока палочку корицы.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Выпекать в течение 30-40 минут. «Тортики» поднимутся в процессе выпекания, но при охлаждении снова осядут. Подавать слегка или полностью остывшими.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Май 26, 2022 6:21 pm

Безглютеновые равиоли из кабачков в соусе маринара

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Любители макаронных изделий среди вас должны держать теплое место в самом сердце равиоли - знаменитых и богатых пельменей из теста, которые наполнены всем лучшим.
Но тем из вас, кто чувствителен к глютену, часто бывает трудно найти вкусную пасту по разумной цене, которая удовлетворит вас, чтобы насладиться этим замечательным блюдом.
Этот рецепт положит конец этому явлению и позволит легко приготовить специальные равиоли на основе кабачков или кабачков, шпината, базилика и сыров в соусе маринара, без муки и с небольшим количеством углеводов – такую, которую с удовольствием съедят даже те, кто не чувствителен к глютену.

кабачки-2 (могут быть преобразованы в кабачки среднего размера)
оливковое масло - для жарки
зубчики чеснока - 2 (измельченные)
свежий шпинат: 2 стакана (80 гр., измельченный)
сыр рикотта - 1 стакан (250 гр.)
свежий базилик – 2 столовые ложки (мелко нарезанные, и еще для гарнира)
соль - по вкусу
черный перец – по вкусу
соус маринара – 1 стакан (260 гр., может быть преобразован в аналогичный томатный соус)
моцарелла - 1/2 стакана (50 гр., тертый)

Удалите края кабачков и используйте овощечистку, чтобы сформировать широкие полоски, отшелушивая их вдоль. в конце перенесите ремни на тарелку. п
Поместите на отдельную тарелку 2 полоски кабачков сбоку и увенчаны дополнительными 2 длинами (в +форме).
Разогрейте сковороду на огне средней высоты, добавьте оливковое масло и взбейте в нем чеснок от 30 секунд до 1 минуты.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Добавьте шпинат, соль и черный перец по вкусу и продолжайте взбивать и помешивать еще 1-2 минуты, пока листья не сожмуются.
Снимите кастрюлю с огня и дайте ее содержимому остыть в течение 10 минут при комнатной температуре.
Тем временем разогреть духовку до t 220* С. в большую миску положить шпинат и чеснок, сверху добавить сыр рикотта, базилик, соль и перец и хорошо перемешать до однородной массы. используйте ложку, чтобы взять немного смеси и поместить в центре полоски кабачков, которые вы расставили ранее. хорошо сложите полоски кабачков поверх начинки, а затем переверните равиоли на другую сторону - так, чтобы края полосок были опущены. повторите с остальными треками. вылейте соус маринара равномерно в широкую посуду для разогрева в духовке или противне, затем замочите тыльной стороной ложки. аккуратно поместите равиоли рядом друг с другом в соус маринара и украсьте сверху сыром моцарелла. выложить в выпечку на 15-20 минут, разложить по тарелкам, украсить базиликом – и есть с аппетитом!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Май 26, 2022 6:49 pm

Запеченный сыра фета с оливками, медом и тимьяном

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Для приготовления этой сытной сырной закуски вам нужно всего 6 ингредиентов, и это прекрасный способ открыть праздничные застолья или канун пятидесятницы. мало того, что он основан на богатом сыре фета со сладким обновлением.
Так как Израиль - это горы молока и меда, он также включает в себя замечательные оливки и масло, произведенные из них, которыми особенно известна наша страна. Одним словом, просто праздник вкусов!

сыр фета – около 450 грамм (в соленой воде)
тимьян - горсть (по вкусу)
зеленые оливки - чашка (пополам и без ядер, желательно использовать оливки сарниола - сицилийские оливки)
черные оливки - 3/4 стакана (половинки и без ядер, желательно использовать оливки каламата)
оливковое масло - по вкусу
мед - 2-3 столовые ложки

Разогреть духовку до t 180* С.
Тем временем просушите сыр фета чистым кухонным полотенцем, чтобы впитать соленую воду.
Сбрызните оливковое масло в центр посуды для выпечки и поместите на него сыр фета. Его можно разделить на две части, но следует учитывать, что время приготовления будет разным.
Равномерно распределите оливки вокруг сыра и положите на них 5-6 веток тимьяна, более или менее по вкусу.
Попробуйте равномерно распределить около столовой ложки меда на сыр фета, а затем полить немного больше оливкового масла.
Поставить в духовку на 30 минут, затем перевести в режим обжарки на 3-4 минуты, чтобы в верхней части блюда получился светло-коричневый оттенок.
Наконец, выньте посуду для выпечки из духовки, добавьте еще одну столовую ложку или две меда поверх всего, смешайте оливки и подавайте к столу.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Май 26, 2022 7:02 pm

Опьяняющий винный тост

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Нет никого, кто не любил бы тосты как быструю еду, но если вы хотите немного обновить блюдо, вложить в него немного больше и придать ему серьезный и даже элегантный характер, попробуйте следующий рецепт, после которого вы не сможете вернуться, чтобы съесть тосты столько, сколько раньше.

сливочное масло - 1-2 столовые ложки
лук - 1/2 (нарезать)
зубчик чеснока - 1(измельченный)
розмарин - щепотка
тимьян - щепотка
мука - 1 столовая ложка
красное вино - 3/4 стакана (каберне совиньон)
ломтики хлеба - 2
сыр грюйер - 1/2 стакана (тертый)

Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне.
Добавить лук на сковороду и хорошо перемешать со сливочным маслом.
Как только лук начнет размягчаться, добавьте чеснок, розмарин и тимьян и обжарьте в течение нескольких минут.
Муку вылить и хорошо перемешать.
Добавьте красное вино и варите до тех пор, пока спирт полностью не сгорит и не останется достаточно жидкости, чтобы заполнить одну столовую ложку.
Выложите смесь, которую вы обжарили, на кусочек хлеба и посыпьте сыром все. Закройте тост вторым ломтиком хлеба и намажьте сливочное масло на внешнюю сторону ломтиков.
Обжарить тост на сковороде с обеих сторон до подрумянивания и подачи.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Май 27, 2022 5:51 pm

Простой рецепт без выпечки из молока и сметаны. Нежный и воздушный десерт.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Такой нежный и воздушный десерт, всегда нравится всем гостям, дети его тоже с большим удовольствием едят.
Минимум продуктов, и немного времени на готовку.
Десерт очень нежный, просто тает во рту.
Вы можете еще добавить какао в массу, а когда десерт охладиться в холодильнике, полейте растопленным шоколадом и будет шоколадное чудо.
Также можно в массу добавить цедру лимона или апельсина и вкус у десерта будет иным, он станет цитрусовым.

молоко, 300 гр.
желтки, 3 шт.
соль щепотка
сметана жирная, 400 гр.
сахар, 3 ст.л.
желатин, 25 гр. и вода, 100 мл.
ванилин

Желатин заливаем прохладной водой и оставляем набухать минут на 10.
Перетираем желтки с сахаром и солью до однородности.
Вливаем молоко и перемешиваем.
На небольшом огне молочную массу с желтками варим до густого состояния, постоянно перемешивая и не доводя до кипения.
Всыпаем ванилин, добавляем набухший желатин и хорошо вымешиваем.
Добавляем сметану и перемешиваем.
Выливаем массу в форму и остужаем полностью на столе.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Затем отправляем в холодильник застывать на 4 – 6 часов.
Вынимаем из формы, режем порционными кусочками и подаем к столу.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Май 27, 2022 11:04 pm

«Пракес» или голубцы с фаршем на Шавуот

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Три варианта приготовления!
Автор варианта приготовления Петр Слабодник, шеф-повар московского ресторана «Йона» при МЕОЦе
К празднику Шавуот хозяйки готовят рулеты, налистники, голубцы - блюда, напоминающие своей формой свиток Торы.
Сегодня мы приготовим Пракес или еврейские голубцы с фаршем.
Хаг Шавуот Самеах!
Весёлого Праздника Шавуот!
Всем доброго и вкусного праздника Шавуот, благополучия в доме и мире!
Всем людям мира, добра, любви, здоровья и счастья!
Берегите себя и своих близких!
Добра и мира всем живущим на Земле!
Цените человеческую жизнь!
Итак, приступим.

Кочан белой капусты разрезаем пополам, вырезаем кочерыжку, снимаем покровные листья и помещаем на 5 минут в кипящую подсолённую воду с добавлением подсолнечного масла. Затем разбираем кочан на отдельные листья, а черенки листьев отбиваем ступкой или молоточком, чтобы они стали плоскими.
Для приготовления фарша на 1 килограмм провёрнутой через мясорубку телятины берем 250 граммов варёного рассыпчатого риса, 4 сваренных вкрутую яйца, 20 граммов нарезанного полукольцами и слегка обжаренного лука, укроп, соль, перец, чеснок. Яйца нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить. Все составляющие фарша тщательно перемешать. На капустный лист положить столовую ложку фарша и завернуть. Должен получиться «сверток» длиной около 13 сантиметров, диаметром не более 6-7 сантиметров. Поверхность голубца смазать подсолнечным маслом или топленым говяжьим жиром. Обжаривать на сковороде с высокими бортами, переворачивая, до равномерного румянца.
После обжаривания голубцы поставить в печь или в духовку и выдерживать 25 минут при t 200* С. Сковороду при этом не накрывать.
Затем приготавливаем соус.
На 12 голубцов берём 4 очищенные луковицы, нарезаем кубиками, пассируем лук в сковороде. Также кубиками нарезаем 6 помидоров, пассируем их вместе с луком, добавляем 4 столовые ложки томатной пасты, перемешиваем, добавляем стакан воды, чтобы соус не подгорал, а также соль, сахар, лавровый лист. Для получения пикантного вкуса можно добавить немного лимонной кислоты, молотый чёрный перец или паприку.
Вынутые из печки голубцы заливаем соусом. Накрываем сковороду пергаментом, затем фольгой и вновь ставим ее в печь. Выдерживаем при t 200* С. в течение 45 минут.
Мясные голубцы рекомендуем подавать горячими и с овощным салатом.
Итак, настало время попробовать. Благодаря соусу, в котором голубцы тушились, все составляющие слегка изменили первоначальный вкус: одновременно ощущаются лёгкая сладость и острота.
Существует другой вариант этого блюда, когда для приготовления фарша берется не сырое, а вареное мясо. После обжарки «заготовки» ее можно обсыпать панировочными сухарями. При этом t выдерживания в духовке для голубцов с вареным мясом может быть ниже 160-170* С. После 25 минут в духовке следует 45 минут тушить голубцы с соусом, который готовится аналогично первому варианту.
Третий вариант - популярный в эпоху, когда не существовало газовых плит с духовками и электропечей. Мясо для фарша отваривают, а бульон процеживают. Фарш приготовляют аналогично первому варианту, а процеженный бульон используют для приготовления соуса: на два стакана бульона добавляют 2 столовые ложки томатной пасты, лимонную кислоту, 1 протертый медовый пряник, 2 протёртых сухаря из ржаного хлеба, перец, сахар и варят 10 минут. После чего голубцы кладут в кастрюлю или сотейник, заливают соусом так, чтобы они были покрыты, накрывают крышкой и тушат на медленном огне 30-40 минут. Перед подачей голубцы поливают соусом.
Голубцы состоят из многих компонентов, что значительно увеличивает массу блюда и позволяет накормить большую семью. Подобное использование разнообразия компонентов характерно, между прочим, именно для ашкеназской кухни. Если попытаться вспомнить что-то похожее в других национальных кухнях, то на ум приходит армянская долма, где мясной фарш заворачивается в маринованные виноградные листья.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пт Май 27, 2022 11:31 pm

Десертные чашки со взбитыми сливками и печеньем

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор приготовления: Кинан Бессель.
Все любят взбитые сливки и печенье!
У нас есть простой, быстрый и впечатляющий рецепт десертных чашек со взбитыми сливками и печеньем, которые весело приготовить для семьи или любого праздничного блюда.
Вы хотите обновиться?
Добавить кардамон во взбитые сливки!

на 5-7 порций:
1 упаковка (250 мл.) сладких сливок для взбивания 32% "white chef"
1 чайная ложка молотого кардамона (по желанию)
200-150 грамм сливочного печенья
форма: прозрачные чашки для сервировки

Взбейте сливки ручным миксером, пока не получите твердые взбитые сливки. е
Если вы хотите обновиться с кардамоном, добавьте его во взбитые сливки и сложите с помощью складывания (избегайте чрезмерного складывания)
Слегка разбейте печенье и положите на дно стакана, добавьте взбитые сливки, посыпанные еще одним слоем печенья. добавьте дополнительный слой взбитых сливок в качестве верхнего слоя.
Угощайтесь!
Бэтэавлон!

автор **Лилёша** Сб Май 28, 2022 5:08 pm

Жареная маринованная рыба

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Говорят, такой способ есть рыбу пришел от английских
евреев.
В свою очередь эту идею привезли в Англию марраны – португальские евреи, принявшие (часто не по своей воле)
христианство.
Рыбу жарят в панировке, а потом маринуют в уксусе и едят холодной.
Панировка – это тонкий слой муки, затем яйца, затем хлебные крошки.
Важно посолить и муку, и яйцо, и рыбу.
Вместо обычных хлебных крошек можно взять панко, кукурузную муку (поленту), перемолотый нут, крупно молотую овсянку.
Яйцо нужно смешать с водой, чтобы его слой был тоньше.
В классическом рецепте рыбу жарят на растительном масле, но мы в ПРАкукинге за цельный подход к питанию и советуем топленое или оливковое масло.
Слой масла должен быть приличный, но не до масштабов фритюра – 3-5 мм.
Чтобы расходовать меньше масла, нужно выбрать не слишком большую сковородку: рыбе не должно быть тесно, но и лишнего свободного места тоже быть не должно.

на 6 порций:
750 гр. филе белой рыбы, например трески
100 гр. пшеничной муки
1 яйцо
100 гр. муки из мацы или хлебных крошек
250 мл. яблочного уксуса
2 ст. л. сахара
2 лавровых листа
3 зубчика чеснока
1/4 ч. л. молотого имбиря
5 горошин перца
1/2 ч. л. зерен кориандра
щепотка мускатного ореха
6-8 ст. л. топленого масла

1. Подготовить 2 плоские тарелки и одну широкую пиалу.
На одну тарелку высыпать муку, щедро ее посолить, перемешать и равномерно распределить по тарелке. На другую ровным слоем высыпать сухари. В пиале взбить яйцо с щепоткой соли и 2 ст. л. воды.
2. Рыбу нарезать на порционные куски шириной примерно 4 см, хорошо обсушить, посолить и оставить на 10 минут. Обвалять в муке (очень тонким слоем), опустить в яйцо, покрыть им со всех сторон, дать стечь, затем обвалять в муке из мацы или хлебных крошках.
3. В глубокую сковородку налить топленое или оливковое масло, обжарить рыбу, переворачивая, до золотистого цвета, примерно 5 минут.
4. Выложить рыбу на блюдо или в контейнер.
5. В кастрюле нагреть уксус с чесноком, лавровым листом, имбирем, перцем, кориандром и мускатным орехом, довести до кипени и варить 5 минут.
6. Дать маринаду остыть, залить им рыбу и отправить ее в холодильник на 24-48 часов.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Май 28, 2022 5:26 pm

Меджадра

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Изначально арабское блюдо (как и многие популярные сегодня в Израиле блюда), оно не могло не прижиться и в Израиле.
Тот случай, когда из трех недорогих ингредиентов получается изысканное блюдо. Важно взять правильную чечевицу – зеленую или скорее буро-зеленую, которая не разваривается.
Если вы хотите, чтобы лук получился еще более хрустящим, окуните его в муку, а потом стряхните так, чтобы осталась очень тонкая панировка.
Обычно лук для меджадры готовят во фритюре, но тут решать вам.
Я просто жарю его на оливковом масле.

на 6 порций:
200 гр. риса басмати
200 гр. зеленой (французский сорт «пюи») или бурой чечевицы
6 луковиц
1 ч. л. семян кумина
1 палочка корицы
3 коробочки кардамона
6 горошин душистого перца
1 ч. л. без горки молотого кориандра
1 ч. л. без горки куркумы
250 мл. оливкового масла

1. Рис залить холодной водой и оставить на 30 минут, чтобы ушел лишний крахмал. Хорошо бы один раз поменять воду через 15 минут. Промыть, слить воду.
2. Чечевицу залить холодной водой, добавить 1/2 ч. л. соли, довести до кипения, снизить огонь, варить 15 минут. Слить.
3. Лук тонко нарезать, нагреть 230 мл масла в небольшой кастрюле. Обжаривать лук порциями – он должен быть почти полностью покрыт маслом. Если его будет слишком много, хрустящей корочки не получится. Лук должен стать насыщенно-золотистым,
янтарным, но не коричневым, иначе он будет горчить. Достать поджаренный лук шумовкой, дать маслу хорошо стечь и выложить на бумажное полотенце.
4. Налить в чугунную кастрюлю оставшееся масло, нагреть, добавить все специи, готовить, помешивая, минуту. Всыпать рис, перемешать и готовить еще минуту. Добавить чечевицу и 1 ч. л. соли, перемешать, добавить 300-350 мл. воды, довести
до кипения, сразу уменьшить огонь, накрыть и готовить 15 минут.
Можно проверить, впиталась ли вся вода, если нет – подержать еще. Но делать это нужно быстро, чтобы пар не успел весь убежать. Затем укутать в полотенце и оставить еще 15 минут.
5. Вмешать половину лука в меджадру. Подавать, посыпав оставшимся луком.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Июн 01, 2022 2:33 pm

Шницель из сыра халуми на Шавуот и не только...

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Оригинальный текст Foody Israel.
Вы думали, что шницель делают только из птицы или мяса?
Тогда попробуйте приготовить – шницель из сыра халуми, покрытый солёными крошками печенья, наверняка не оставит равнодушным ваших близких или гостей.

500 гр. сыра халуми
для кляра:
2 столовые ложки майонеза
1 столовая ложка дижонской горчицы
3 яйца L
1/2 чайной ложки мелкой соли
1/4 чайной ложки молотого чёрного перца
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка сладкого перца
для панировки:
1 пачка закусочного печенья с пармезаном

Сыр халуми нарезать ломтиками толщиной 1 и 2 см.
В миске смешайте все ингредиенты для кляра и выложите в эту же миску ломтики сыра, обваляв в кляре. Выдержите ломтики сыра в этом кляре, поставив в холодильник примерно один час.
В кухонном комбайне или иным способом измельчите пачку закусочного печенья с пармезаном.
Выньте ломтики сыра из холодильника, а затем из миски с кляром. Обваляйте ломтики сыра в измельчённых печеньях и обжарьте на сливочном масле на сковороде.
Подавайте с зелёным салатом или овощным салатом.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Июн 01, 2022 3:10 pm

Баклажаны, запечённые на Шавуот и не только… – два варианта приготовления

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор вариантов приготовления Роман Гершзон.
Украшением праздничного стола станут баклажаны, запечённые с сыром моцарелла.

Баклажаны, запечённые с сыром моцарелла на Шавуот и не только…

баклажаны – 2 шт.
измельчённые помидоры (можно консервированные) – 500 гр.
масло растительное – 3-4 столовые ложки
луковица – 1 шт.
перец красный сладкий – 1 шт.
мука – 1 столовая ложка
сыр моцарелла – 150 гр.
соль и молотый перец – по вкусу

Нарезать баклажаны на куски толщиной 1-1,5 см., обвалять в муке и обжарить в масле с обеих сторон до золотистого цвета. После этого выложить куски баклажан на бумажное полотенце, масло слить, добавить в сковороду свежее масло и в нем обжарить мелко нарезанные лук и перец. Посыпать обжаренные лук и перец мукой, перемешать, добавить помидоры, поперчить, посолить, довести до кипения и тушить ещё пять минут.
Выложить на противень треть обжаренных баклажанных ломтиков, залить полученным соусом, уложить ещё один такой же слой и вновь полить соусом. В завершение выложить верхний слой баклажанов, полить его оставшимся соусом и запечь в духовке на умеренном огне примерно двадцать минут.
После этого посыпать запеканку тёртым сыром и запечь в духовке до полного расплавления сыра и появления розовой корочки.

Баклажаны, запечённые с сыром пармезан на Шавуот и не только…

Стол на Шавуот могут украсить блюда из баклажанов.
Удивите своих гостей и близких праздничными блюдами из этого вкусного овоща.

баклажаны – 1 шт.
сыр пармезан – 100 гр.
мука пшеничная – 1 стакан
яйца – 2 шт.
соус томатный – 2-3 столовые ложки
масло растительное – 2-3 столовые ложки

Нарезать баклажан на куски толщиной 1-1,5 см. Каждый кусок обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в муке, после чего обжарить баклажаны в глубокой сковороде и выложить их в форму для запекания. Полить обжаренные куски баклажан подогретым томатным соусом, посыпать натёртым сыром пармезан и запечь в духовке до полного расплавления сыра и появления розовой корочки.
Бэтэавон!