Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.

автор **Лилёша** Сб Ноя 26, 2022 8:02 pm

Пончики с яблоками и корицей

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Классическое сочетание яблок и корицы в разной выпечке получает в этом рецепте особую версию для пончиков с ароматом двух любимых ингредиентов.
Добавление карамельной глазури еще больше модернизирует пончики, и вы сможете удивить каждого гостя на предстоящем празднике любимым десертом, который станет звездой трапезы.

для пончиков:
мука - 1/2 стакана
белый сахар - 1/2 стакана
коричневый сахар - 1/4 стакана
молоко - 1/4 стакана
разрыхлитель — 1/2 ч.л.
корица — 1/2 ч.л.
соль — 1/4 ч.л.
сливочное масло - 3 столовые ложки (размягченное)
яйца- 2 шт.
несладкое яблочное пюре - 1 стакан
экстракт ванили - 1 чайная ложка
растительное масло - для жарки во фритюре
для карамельного соуса:
сахар - 1/2 стакана
вода - 1/2 стакана
экстракт ванили - 1 чайная ложка
густые сливки - 1 стакан

Как приготовить пончики: в большой миске смешайте муку, разрыхлитель, корицу и соль и отложите в сторону.
В отдельной миске смешайте сливочное масло с белым и коричневым сахаром до воздушного состояния.
Добавьте яблочное пюре и экстракт ванили и хорошо перемешайте.
Добавьте яйца в миску со сливочным маслом и сахарами, одно за другим (смешайте каждое яйцо в смеси до его усвоения и только затем добавьте остальные яйца).
Добавьте мучную смесь в миску с масляной смесью и перемешайте до однородной формы.
Наконец, добавьте молоко и перемешайте, чтобы получить однородное тесто в его текстуре.
Разогрейте масло для жарки во фритюре в средней кастрюле и, когда оно станет горячим, ложкой нарежьте пончики из теста (желательно столовую ложку для мороженого) и обжарьте до золотисто-коричневого цвета со всех сторон.
Как приготовить карамельный соус: положите воду и сахар в среднюю кастрюлю и поместите ее на средний огонь. Готовьте смесь, постоянно помешивая в течение 4 минут, пока сахар полностью не растворится.
Добавьте экстракт ванили и снова перемешайте.
Прекратите перемешивание, убавьте огонь и дайте смеси покипеть еще 6 минут.
Медленно добавьте густые сливки и хорошо перемешайте в течение 3 минут. Выньте соус из пламени и отложите в сторону до использования.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Ноя 26, 2022 8:14 pm

Банановые «пончики»

Мы называем их банановыми пончиками, хотя в местной кухне Малайзии их называют «лягушачьим пирогом».
Действительно, название не такое аппетитное, но после того, как вы увидите следующее видео, вы полностью забудете о лягушке,
У вас появится сильная тяга к банановым пончикам.

бананы- 2(спелые)
белая мука - 2 столовые ложки
рисовая мука - 2 чайные ложки
порошок пищевой соды — 1/2 ч.л.
соль — 1/2 ч.л.
сахар - 1 чайная ложка
масло - для жарки во фритюре
мороженое - 1 столовая ложка (ваниль, или любой вкус на ваш выбор)
шоколадный сироп - 1 столовая ложка
подслащенное сгущенное молоко - 1 столовая ложка (по желанию)

Раздавите бананы в миске, добавьте белую муку, рисовую муку, пищевую соду и соль и хорошо перемешайте. Наконец, добавьте сахар и снова перемешайте.
Разогрейте масло для жарки во фритюре на небольшой сковороде, а как только оно нагреется, переложите в кастрюлю столовую ложку смеси и обжарьте до тех пор, пока она не подрумянится (можно обжарить несколько пончиков одновременно).
Переложите подготовленные пончики на тарелку с абсорбирующей бумагой, положите на тарелку столовую ложку мороженого, посыпьте все шоколадным сиропом и подслащенным сгущенным молоком и подавайте.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Ноя 27, 2022 6:28 pm

Зимний суп по-иерусалимски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Анна Маркова.
По израильским меркам Иерусалим — город холодный.
Здесь, в отличие от Тель-Авива, даже летом вечерами бывает прохладно, а зимой случается настоящий снег, который может пролежать аж целую неделю.
Но и без всякого снега температура опускается порой ниже 10 градусов.
Неудивительно, что у местных жителей есть несколько особых, «зимних», кулинарных привычек.
Зимой иерусалимцы пьют сладкий сахлаб — горячий напиток, который напоминает молочный кисель, но гораздо более ароматный и вкусный.
Покупают в огромных количествах крембо — суфле в шоколаде, которое в жаркое время года почти не продаётся, потому что быстро тает.
Едят горячий хумус и готовят супы, — как правило, мясные и довольно жирные.
К редким исключениям относится вегетарианский иерусалимский суп.
Самый близкий аналог этого супа в русской кухне — «каша из топора».
В роли топора в иерусалимском варианте выступает горох нут — он в этом блюде присутствует обязательно.
В отношении остальных ингредиентов жители Иерусалима действуют по принципу «кто во что горазд», добавляя в суп всё, что есть дома.
Чаще всего в него попадают корнеплоды (картофель или топинамбур, который ещё называют иерусалимским артишоком и земляной грушей), не менее трёх видов зелени, лук, чеснок и многочисленные приправы.
Любители экспериментов могут добавить и зелёную фасоль, и даже обычные, не иерусалимские артишоки.

500 гр. нута (нут нужно предварительно замочить на 10-12 часов)
3 корня топинамбура (его можно заменить на картофель, но топинамбур действительно очень вкусен и полезен)
2 картофелины
1 большая луковица
1 зубчик чеснока
1 пучок петрушки
1 пучок кинзы
1 пучок рукколы (не обязательно, но желательно)
Соль и чёрный молотый перец - по вкусу
2 столовые ложки оливкового масла
2 очищенных артишока (по желанию)
специи:
карри или хавадж (сочетание молотых перца, кумина, кардамона, куркумы и кориандра)

Замоченный предварительно нут доведите до кипения и варите в течение 40 минут, снимая пену. Когда нут станет мягким, положите в воду нарезанные большими кубиками топинамбур и картофель, лук, чеснок и очищенные от листьев зеленые артишоки.
Когда вода снова закипит, добавьте в кастрюлю крупно нашинкованную зелень, оливковое масло, соль, перец и приправы. Убавьте огонь и варите суп ещё два часа, пока все ингредиенты не станут мягкими.
На стол суп по-иерусалимски подавайте со свежим хлебом и острой закуской.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Ноя 27, 2022 6:36 pm

Салат из свёклы с чесноком и маринованными огурцами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Татьяна Козюк.
Салат из свёклы с чесноком и маринованными огурцами – это идеальное блюдо для любителей кисло-сладких салатов с пикантным вкусом чеснока.
Готовится это блюдо очень быстро, процесс, который отнимет у вас больше всего времени – это отваривание свёклы, остальные этапы проходят за считанные минуты.

свекла - 2 шт.
маринованные огурцы - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
майонез - по вкусу
соль - по вкусу

Две средних по размеру свёклы моем, кладем в кастрюлю и, залив водой, ставим ёмкость на огонь. Варим свёклу до готовности. Если она маленькая, берем 3-4 штуки.
Варёную свёклу остужаем и очищаем от кожицы.
Затем натираем её на крупной тёрке. Чтобы не запачкать руки, советуем воспользоваться одноразовыми перчатками.
Два маринованных огурца нарезаем соломкой. Если вы любите более кислый вкус в салатах, добавляйте огурцы на свое усмотрение.
Соединяем в тарелке натертую свеклу с нарезанными огурцами.
2 очищенных зубчиков чеснока натираем на мелкой тёрке. Добавляем его в миску со свеклой и огурцами.
Заправляем салат майонезом или классическим йогуртом. Если в качестве заправки вы отдаете предпочтение растительном маслу, то его также можно использовать. Солим салат по вкусу и перемешиваем.
Наш салат готов.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Ноя 28, 2022 5:02 pm

«Шабакия»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

После окончания Песаха принято праздновать Маймуну.
Маймуна изначально является марокканским еврейским обычаем 18-го века, символизирующим конец Песаха, изобилие, плодородие и удачу.
Для торжеств характерна веселая музыка, роскошная традиционная одежда и самое главное: разнообразные сладкие и вкусные деликатесы, такие какмоплата, сапинг, шабакия...
Следующий рецепт, конечно, подходит для всех дней в году, для Хануки, для торжеств, а также когда вы чувствуете себя чем-то особенным и сладким...
Шабакия готовится из полосок теста, обжаренного в масле.
После выхода из масла печенье обмакивают в сахарный сироп, который придает им сладкий и неповторимый вкус, который очень трудно перестать переедать.
Способ приготовления намного проще, чем кажется, и нет ничего лучше, чем первый укус их после недели без хамеца.

мука - 1 кг.
теплая вода - стакан
растительное масло - чашка
уксус - 1 столовая ложка
соль — 1/3 ч.л.
растительное масло – по мере необходимости (для жарки во фритюре)
для сиропа:
сахар - 2 стакана
вода - 2 стакана
лимонный сок - 1/2 лимона

Положите в большую миску муку, воду, масло, уксус и соль, положите с помощью рук, пока не получится однородное и мягкое тесто, но не слишком липкое. Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и дайте ему отдохнуть около часа при комнатной температуре.
Немного муки на рабочей поверхности и раскатать тесто в тонкий лист толщиной 1-1,5 см.
Нарежьте листья на прямоугольники с помощью острого ножа или зубчатого шкива. Вырежьте полоски внутри каждого прямоугольника не до конца, около полусантиметра с каждой стороны и оставьте рамку для теста! Разогрейте кастрюлю с глубоким маслом, приподнимите прямоугольник и аккуратно положите в кипящее масло. Обжаривайте 3-4 прямоугольника за один раз, до слегка золотистого цвета, на среднем огне.
Аккуратно снимите перфорированной ложкой и положите на абсорбирующую бумагу для легкого охлаждения. Как приготовить сироп: разогрейте казан или небольшую кастрюлю на среднем огне с водой и сахаром, пока сахар не растает. Добавить лимонный сок, ослабить огонь и варить около 10 минут. Выключите огонь, окуните шабакию в горячий сироп со всех сторон на несколько секунд и положите на впитывающую бумагу. Посыпать кунжутом и подавать.
Совет шеф-повара: чтобы добавить тесту воздушности, можно добавить чайную ложку разрыхлителя.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Ноя 28, 2022 5:28 pm

Конфеты с арахисовым маслом в виде дрейделя

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотографии ohnuts.
На Хануку мы едим пончики и позволяем детям играть на кольцевых развязках, которые крутятся на полу.
В этом году вы сможете перевернуть столы легким, вкусным и удивительным рецептом, по которому вы приготовите съедобные дрейдели из арахисового масла и покрытые сладким шоколадом, и удивите гостей новым и любимым десертом к празднику.
Детям особенно понравится этот рецепт, и они даже смогут помочь вам сделать сладкие дрейдели, которые просто требуют перекуса.

для обертываний с арахисовым маслом:
сливочное масло - 225 гр. (несоленое)
арахисовое масло - 1 стакан (размягченное - 266 гр.)
сахарная пудра - 4 стакана (448 гр.)
экстракт ванили - 1 чайная ложка
темный шоколад — 335 гр. (или молока)
шоколадные поцелуи - 24 шт. (или шоколадные чипсы)
крендели палочки – 24 шт. (если они слишком длинные, разделите их пополам)
белый шоколад – 50 гр. (или окрашенный пищевым красителем – растопленный)

Как приготовить дрейдели с арахисовым маслом: ставим кастрюлю размером 20х20 см. Смешайте сливочное и арахисовое масло в миске, защищенной от микроволновой печи, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в микроволновую печь на 2 минуты. Удалить, хорошо перемешать и поставить в микроволновую печь еще 2 минуты. Источник изображения: ohnuts Снова перемешайте горячую смесь, добавьте в нее сахарную пудру и ваниль и хорошо перемешайте до растворения.
Когда смесь станет липкой и мутной, перенесите ее в смазанную форму и разровняйте по всей ее поверхности. Поместите бумагу для выпечки или полиэтиленовую пленку поверх смеси и храните в холодильнике около двух часов.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Достаньте кастрюлю из холодильника и извлеките помадку. Нарежьте на 24 квадрата, равных по размеру, насколько это возможно.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Приклейте шоколадный поцелуй к одной из сторон квадрата, проведите пальцами от кубика арахисового масла к шоколадному поцелую, чтобы создать округлый вид. На стену над шоколадным поцелуем воткните длинный крендель, который будет выглядеть как вращающийся стержень дрейделя (если бублик не помещается легко, заранее сделайте отверстие деревянной зубочисткой, затем приколите бублик).
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Растопите шоколад в микроволновой печи короткими импульсами, чтобы он не подгорел. Хорошо перемешайте и обмакните каждый дрейдель в шоколад, кроме части кренделя, немного встряхните, чтобы удалить лишний шоколад и поместите на пергаментную бумагу.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Положите в морозильную камеру, чтобы шоколад быстро кристаллизовался, а затем напишите буквы N. C. E. и F. по бокам квадратов (подождите немного между иллюстрациями одной буквы и другой, чтобы они затвердели и не размазывались).
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Ноя 29, 2022 5:37 pm

Шоколадный брауни без муки и сливочного масла

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анна Маркова.
Обычно пирожное брауни готовится с мукой и сливочным маслом.
Но мука, как некоторые считают – это не всегда полезно, как, впрочем, и сливочное масло.
Поэтому в Израиле придумали новый брауни – без сливочного масла и без глютена.
В качестве замены первого используют растительное масло, а вместо второго кладут раздробленный в крошку грецкий орех или несколько ложек кукурузного крахмала.
Получается на удивление вкусно.
Такой брауни ввиду отсутствия муки кажется даже более шоколадным, чем обычный, и дольше сохраняет свежесть.
Одна беда – не очень красив.
Но этому горю легко помочь: растопите шоколад с небольшим количеством воды и полейте им брауни сверху. Шоколада, как известно, много не бывает.

100 гр. горького шоколада
50 гр. растительного масла
50 гр. сахара
2 яйца
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
щепотка соли
60 гр. раздробленных в мелкую крошку грецких орехов

Взбейте яйца с сахаром, добавьте ваниль и соль. Растопите шоколад с маслом и смешайте с яичной смесью и орехами. Накройте противень или форму пекарской бумагой и смажьте растительным маслом. Залейте тесто и выпекайте полчаса при температуре 180 градусов. Когда брауни остынет, его можно полить сверху растопленным шоколадом и поставить в холодильник на несколько часов.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Ноя 29, 2022 6:49 pm

Соус «песто» с грецкими орехами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

«Соус «песто» с грецкими орехами от Евгения Клопотенко»
Автор варианта приготовления и фотография Евгений Клопотенко.
Рецепт классического итальянского песто – соуса, который покорил весь мир.
Свое название он получил из-за способа приготовления – раньше его толкли исключительно в ступке, но сегодня можно легко приготовить в чаше блендера.
В классическом рецепте песто используются кедровые орехи, но я предлагаю заменить их более доступными грецкими.
В результате у соуса появляется совершенно новый вкус, который ничуть не хуже оригинального варианта.
Внимательно смотрите фотографии ниже этого рецепта!

Базилик промойте, отделите листья от стеблей и переложите в ступку. Для соуса нужно использовать только листья этой ароматной травки, потому что стебли могут дать ненужную горечь.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Очищенный чеснок порежьте небольшими кусочками и также переложите в ступку.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Добавьте ядра грецких орехов. Предварительно измельчите крупные куски руками, чтобы было удобней перетирать орех.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Растолките орехи с чесноком и базиликом в ступке до получения однородной массы. Добавьте щепотку соли.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Сыр пармезан натрите на мелкой тёрке прямо в ступку. Идеально, если вы используете для приготовления песто выдержанный пармезан со сроком вызревания 24 месяца.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Добавьте в ступку оливковое масло и сок лимона. Используйте масло слабой интенсивности из зрелых оливок. Слишком интенсивное по вкусу масло может просто забить вкус базилика.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Конечно, вы можете добавить и ароматное подсолнечное, тогда вы получите немного другой вкус.
Лимонный сок – необязательный ингредиент песто, но добавляет ему приятную кислинку.
Перемешайте соус в ступке до получения однородной массы. Соус хорош в свежем виде, поэтому я не рекомендую его консервировать. Свежеприготовленный песто вы можете хранить в холодильнике в герметичной банке 3-4 дня.
«Полезные советы по приготовлению соуса песто»
1. Классический песто делают в ступке. И если у вас есть ступка, то обязательно попробуйте приготовить соус в ней, а не в блендере. Соус будет иметь немного другую консистенцию, но получится более ароматным и вкусным. Если вы готовите соус в блендере, просто поместите в чашу все ингредиенты и перебейте до однородного состояния.
2. Готовьте соус небольшими порциями. Одной такой закладки вам наверняка хватит на неделю. Лучше потом приготовить новую партию.
3. Соус песто служит идеальным дополнением к пасте. Самый простой вариант – отварить спагетти и заправить соусом. Также он отлично сочетается с мясом птицы и телятиной. А ещё соус песто станет идеальным дополнением к летним салатам из томатов.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Ноя 30, 2022 3:52 pm

Томатный суп с хлопьями

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Орли Пелай-Бронштейн.
Сытный, простой и легкий в приготовлении томатный суп с приятным добавлением хлопьев.
Наряду с желтым сырным тостом, он легко превращается в хорошо продуманный ужин и сытный, который даже дети с большим удовольствием съедят.

для супа:
оливковое масло 2 столовые ложки
орковь или нарезанная 1 ш.
стебель листьев сельдерея, измельченный щепотка
тимьян высушит смесь сушеных трав
Хрустящие зубчики чеснока 3 шт.
консервированные нарезанные или измельченные помидоры (или 4-5 очищенных и нарезанных помидоров) 400 гр.
томатная паста 1 баночка
вода или свежий бульон 3-4 чашки
черный перец по вкусу
хлопья ½ чашка
для еды (необязательно):
хлебный тост с желтым сыром
петрушка

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле и пропарьте морковь, сельдерей и лук около 3 минут до легкого размягчения. Добавить тимьян и чеснок и парить еще полминуты, пока не возникнет приятный запах.
Добавьте помидоры и пропарьте вместе, пока они не потеряют жидкость. Также добавить пюре и 2 стакана бульона или воды, приправить, накрыть крышкой и варить 15 минут или до тех пор, пока овощи не размягчатся.
3Измельчите с помощью дробильного стержня, проверьте состояние жидкостей и добавьте бульон или воду, пока бульон не станет немного тоньше.
Добавьте хлопья, накройте крышкой и варите вместе в течение 10 минут или до мягкости.
Подавать с капелькой оливкового масла, небольшим количеством петрушки и тостами.
Примечание: если вы не сразу съедите суп, хлопья будут продолжать впитывать жидкости и загущать бульон. Что делать? Добавьте воду, чтобы разбавить, пока не получите желаемую текстуру.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Ноя 30, 2022 4:12 pm

«Эмпанадас»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Дафна.
Если вы жаждете настоящей испанской закуски перед чемпионатом мира по футболу, теплая куча эмпанадас, которая только что вышла из кипящего масла, вместе с вкусным соусом чимикури, поднимет вам настроение.

Эти вкусные мясные пельмени, которые так отождествляются с южноамериканской едой, на самом деле родились в Испании, с происхождением названия Empanada на самом деле – завернуть, или завернуть в какое-нибудь тесто для начинки, а оттуда расправить крылья и прижиться по всей Латинской Америке, получив бесчисленные версии.

Эмпанадас - популярная уличная еда, которую очень легко приготовить дома в запеченном или жареном виде, и которую можно варьировать в бесчисленных мясных и вегетарианских начинках в соответствии с вашим вкусом. Что несомненно, так это то, что после того, как вы приготовите этот восхитительный вкус один раз, вы действительно не будете ждать следующего...

для теста:
1, 1/2 стакана муки
1/2 стакана воды
1/4 стакана масла
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара
для начинки:
1 луковица
2 измельченных зубчика чеснока
250 грамм говяжьего фарша
1 тертое яйцо, сваренное вкрутую
1 нарезанная оливка без косточек
1 столовая ложка сладкой паприки
соль и перец по вкусу
в дополнение:
масло для жарки во фритюре

Приготовьте тесто: выложить все ингредиенты в миску и замесить руками до однородной смеси.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве горячего масла до золотистого цвета.
Добавить измельченный чеснок и перемешать.
Добавьте фарш и специи и обжаривайте до тех пор, пока мясо при его хорошей крошке не изменит цвет и не будет готово.
Начинку немного остудить и добавить к ней тертые яйца вкрутую и нарезанные оливки. Смешивать.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Разделите тесто на две части и раскатайте одну часть в большой тонкий лист.
Тесто изначально немного твердое и упорное, но уже после нескольких рулетов радует, становясь мягким и дружелюбным.
Вырежьте круги диаметром в пределах 8-10 см. Это можно сделать с помощью крышки банки соответствующего размера или металлического клипера.
Поместите немного начинки в центр каждого круга и закройте. Закройте и плотно зажмите два конца круга вместе.
Вы можете оставить края скрепленными таким образом или сделать из них узор, раздавив вилку по краям, или вы можете фактически увеличить голову и создать рисунок подола, защемив края теста и повернув их внутрь.
Повторите со второй частью теста, в то время как остатки, созданные от кругов, соединяются в другом замешивании и раскатывают их.
Разогрейте глубокое масло в средней кастрюле и после того, как масло станет горячим, начните жарить эмпанадас с обеих сторон до золотистого цвета.
Подавайте вместе с соусом чимикури или любым соусом, который вам нравится.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Два небольших совета для большого успеха: бросьте небольшое количество эмпанада в масло, чтобы избежать переполненности горшка.
Необходимо обратить внимание на тепло масла и как только эмпанадасы начнут слишком быстро подрумяниваться, просто уменьшитепонизьте огонь.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Дек 01, 2022 4:29 pm

Суп «Мастава»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Роман Гершзон.
Что может быть лучше зимой, чем горячий, ароматный и острый суп восточной кухни?
Выходцы из Узбекистана, например, предпочитают в эту пору года суп «Мастава».

говядина или баранина – 500 гр.
вода – 2 литра
лук репчатый – 200 гр.
мМорковь – 200 гр.
перец сладкий – 100 гр.
репа – 150 гр.
помидоры – 300 гр.
картофель – 400 гр.
рис – 100 гр.
растительное масло для обжаривания
красный перец чили – 2 шт.
зира молотая – 5 гр.
кориандр молотый – 5 гр.
перец чили молотый – 1 чайная ложка или по вкусу
соль и чёрный молотый перец – по вкусу
для подачи:
чеснок
мелко нарезанная зелень укропа и/или кинзы (гашнич, кусбара) – по вкусу

Нарезать очищенные овощи и мясо мелкими кубиками одинакового размера, помидоры очистить от кожуры. Рис промыть и замочить в холодной воде. В кастрюлю с толстыми стенками положить лук и обжарить на растительном масле в течение 3 минут на среднем огне. Добавить в лук мясо, немного посолить и жарить на слабом огне 15 минут. Добавить репу, морковь и продолжать жарить 5 минут. Добавить помидоры и сладкий перец, жарить 3 минуты. Добавить картошку и жарить ещё 5 минут. Затем добавить зиру, кориандр, красный перец чили, черный перец и продолжать тушить ещё 5 минут.
Налить в кастрюлю воду, довести до кипения, закрыть крышкой и варить 10 минут. После этого положить в кастрюлю рис и варить до готовности риса, примерно 10 минут.
«Мастава» готова! Подавать с мелко нарезанной зеленью и чесноком.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Дек 01, 2022 4:44 pm

«Машхурда» или суп с машем и рисом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Роман Гершзон., Иерусалим, Израиль
Маш – это популярная на Востоке бобовая культура родом из Индии.
Семена маша маленькие, зелёные, овальной формы.
Суп с машем и рисом «Машхурда» готовят в Средней Азии.

мясо баранина – 500 гр.
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
болгарский перец – 1 шт.
помидор – 1 шт.
картофель – 2 шт.
маш – 100 гр.
рис – 100 гр.
масло растительное – 3-4 столовые ложки
чеснок – 1-2 зубчика
специи (зира, кориандр, паприка, розмарин) – по вкусу
соль и чёрный молотый перец – по вкусу
красный стручковый перец
лавровый лист – 1-2 шт.
чеснок
мелко нарезанная зелень укропа и/или кинзы (гашнич, кусбара) – по вкусу

Мясо нарезать мелкими кусочками, косточки порубить. Обжарить мясо в растительном масле до румяного цвета. Посолить. Нарезать лук и морковь. Обычно морковь нарезается соломкой, а лук можно нарезать помельче. Добавить лук и морковь к обжаренному мясу. Помешать и жарить 5 минут. Затем добавить сладкий перец, нарезанный мелкими кусочками. Помешивая, обжарить пару минут. Всыпать специи с рубленым чесноком и томатную пасту. Перемешать, чтобы специи отдали свой аромат. Залить все водой, немного посолить, довести до кипения и варить 20 минут, можно и больше, чтобы мясо стало мягче. Крышку полностью не закрывать.
Картофель очистить, нарезать мелким кубиком и отправить в казан с супом после 20 минут варки. Маш заранее промыть несколько раз и залить холодной водой, дать постоять не менее 15 минут. Затем воду слить. Маш бывает от разных производителей, и время варки может быть разным. Варить суп с машем, пока зёрнышки не начнут слегка лопаться, потом добавить промытый рис. Варить суп до готовности риса, поперчить, посолить.
Подавать с мелко нарезанной зеленью и чесноком.
Бэтэавон

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пт Дек 02, 2022 6:31 pm

Кошерный мясной рулет «Клопс»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор приготовления Кевин Нгуена.
Еврейская кухня, несмотря на всю строгость кашрута, представляет собой очень интересное явление.
Чего стоит один только национальный мясной рулет «клопс» из говядины, который каждый может попробовать приготовить у себя дома.

говядина 800 гр.
сода 0.5 ч. л.
растительное масло 3 ст.л.
варенное яйцо 3 шт.
сырое яйцо 3 шт.
лук репчатый 2 луковица
чеснок 6 зубчика
размельченные сухари 5 ст.л.
сырой говяжий жир 70 гр.
соль, черный молотый перец по вкусу

Мясо нарезать кусочками, пропустить через мясорубку вместе с говяжьим жиром и луком.
К фаршу добавить чеснок, сырые яйца, сухари, соду, соль и черный перец.
Все хорошо перемешать, добавить 4-5 столовых ложек воды, снова пермешать и уложить фарш на марлю.
Внутрь фарша поместить 3 сваренных вкрутую яйца и при помощи марли придать мясу форму.
Рулет смазать маслом и отправить в разогретую до t 160°C. духовку на один час.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Дек 02, 2022 6:43 pm

Итальянские колбаски с рисом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор приготовления Гордон Рамзи, Израиль.
Гордон Рамзи предлагает вариант быстрого ужина — итальянские колбаски с рисом по его фирменному рецепту. Насыщенный вкус соуса оттеняет свежая зелень, нарезанная прямо в сковороду. По словам повара, готовится блюдо достаточно быстро, а хватает его на всю семью.
Сначала шинкуем лук и обжариваем его в оливковом масле на сковороде в течение 5 минут. Нарезаем средними кусочками болгарский перец и также добавляем его на сковороду. Следом режем туда же тонкими пластинками 2 зубчика чеснока и на минуту делаем огонь максимальным. Потом на сковороду кладем острые колбаски — снимите с них шкурку и кладите небольшими кусочками. Перемешивая обжариваем все вместе на большом огне.
Через 1 минуту добавляем на сковороду белый рис и аккуратно по периметру сковородки вливаем 100 миллилитров белого вина. Заливаем все горячей водой и убавляем огонь до минимума.

острые итальянские колбаски 3 шт.
белый рис 200 гр.
белое вино 100 мл.
красная луковица 1 шт.
болгарский перец 1 шт.
помидор 1 шт.
зеленый молодой лук 50 гр.
кинза 30 гр.
оливковое масло 1 ч. л.

Шинкуем лук и обжариваем его в оливковом масле на сковороде в течение 5 минут. Нарезаем средними кусочками болгарский перец и также добавляем его на сковороду. Следом режем туда же тонкими пластинками 2 зубчика чеснока и на минуту делаем огонь максимальным.
Теперь на сковороду кладем острые колбаски — снимите с них шкурку и кладите небольшими кусочками. Перемешивая обжариваем все вместе на большом огне.
Через 1 минуту добавляем на сковороду белый рис и аккуратно по периметру сковородки вливаем 100 миллилитров белого вина. Заливаем все горячей водой и делаем огонь маленьким.
Прямо в сковородку шинкуем мелко зеленый молодой лук, а помидоры нарезаем кубиками. Мелко режем кинзу.
Тушим все вместе на медленном огне около 7 минут.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Дек 03, 2022 6:12 pm

Мраморный кекс из клементинов

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Амит Донской.
В ноябре-декабре в Израиле сезон клементин, и самое время приготовить этот ароматный кекс. .Тем более что готовить его очень легко!
Ноябрь в Израиле – сезон клементин – маленьких плодов, напоминающих мандаринки.
Они и есть мандарины, только наполовину: в XIX веке французский священник и селекционер Клеман Родье скрестил два цитрусовых растения, мандарин и апельсин-королёк. В результате получился плод с интересным кисло-сладким вкусом.
По имени автора его назвали «клементин» (на иврите – «клемантина»).
В израильском Научно-исследовательском институте имени Волкани вывели несколько новых сорта клементин, которые хорошо созревают в израильском климате.
Они запатентованы с 1984 года и называются «ор» и «одем». Впоследствии «ор» прошел дополнительную селекцию и превратился в сорт «ори» – без косточек и с легко снимаемой кожурой.
Есть также сорт «ора» с уменьшенным количеством косточек – не более 10 в каждом плоде.
Как все цитрусовые, клементины богаты витамином С.
Их можно есть, как и мандарины, в сыром виде.
А можно испечь из них вкусный кекс. Этот рецепт принадлежит израильскому кулинару Амиту Донскому.
Кекс кошерный, не содержит молока и не требует много работы.
Вся подготовка к выпечке занимает не более 4 минут.

на круглую форму диаметром 24 см. или 2 прямоугольные формы для кексов (English cake):
5 яиц
1 стакан и 1/4 стакана (250 гр.) сахара
3/4 стакана (180 мл.) растительного масла
1 чайная ложка ванильной эссенции
2 стакана (280 гр.) муки
3 столовые ложки миндаля тонкого помола
1 пакет (10 гр.) разрыхлителя
1 стакан сока клементины
200 гр. горького шоколада и 1 столовая ложка растительного масла

Разогреть духовку до t 170* С. и выстлать форму пекарской бумагой.
Поместить в большую миску яйца и сахар и хорошо взбить. В ходе взбивания добавить растительное масло и ванилин и продолжить взбивать. В другой миске смешать муку, миндаль и разрыхлитель и добавить в первую миску. Добавить сок и перемешать.
Растопить шоколад с растительным маслом в микроволновке и перемешать до консистенции гладкого крема.
Вылить тесто в форму, сверху нанести шоколадный крем. Лёгкими движениями ножа слегка перемешать тесто с кремом для получения мраморной текстуры.
Поставить в духовку и снизить t до 160° С. Выпекать 50 минут до золотистого цвета. Вынуть, остудить и подать к столу.
Хранение:
Хранить до 4 дней при комнатной температуре, до 2 недель в морозильнике.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Дек 03, 2022 6:22 pm

Что такое «клементин» и чем он отличается от мандарина?

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Текст Vesty Israel & Yedioth Internet.
Чем отличается клементин от мандарина: в Израиле наконец объяснили разницу.
Оказывается, в Израиле вообще нет такого цитрусового плода, как клементин!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

В Израиле начался сезон цитрусовых, и покупатели часто спрашивают, в чем разница между клементином и мандарином. Однако вы удивитесь: оказывается, в нашей стране вообще нет клементинов. Об этом рассказал фермер Гай Рилов, специалист из агрохозяйства «Макура», в интервью Ynet radio.
Гай Рилов вот уже 33 года занимается органическим земледелием. Он начал выращивать органическую продукцию еще в 1980-х годах в убеждении, что в продуктах не должно содержаться пестицидов. Сейчас в его распоряжении десятки гектаров органических плантаций цитрусовых, находящихся под контролем министерства сельского хозяйства.
– Итак, в чём разница между клементином и мандарином?
– В Израиле нет клементинов, есть только мандарины. Клементин – это гибрид мандарина и апельсина-королька, выведенный в 1902 году в Алжире французским монахом-миссионером братом Клеманом, отсюда и название. У клементина мелкий кислый плод с косточками. Сейчас в Израиле не выращивают клементины.
Здесь растут мандарины – плоды родом из Китая.
– Какие есть новшества в выращивании цитрусовых?
– В мире стали заботиться не только об урожайности, но и о пользе для здоровья. Некоторые цитрусовые признаны суперпродуктами, например, кровавые апельсины («тапуз дам»), богатые очень полезным антиоксидантом ликопеном.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Я думаю, что глобальный продовольственный кризис и рост населения приведут к тому, что люди станут есть больше местных продуктов, и это повысит репутацию фермерского дела. Фермеры станут восприниматься как всеобщие кормильцы. Будущие поколения станут охотно работать в сельском хозяйстве.

автор **Лилёша** Вс Дек 04, 2022 4:56 pm

Горячий какао-шоколад с маршмеллоу

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анна Маркова.
Шоколад, как известно, привезён в Европу марранами – испанскими евреями, насильно обращёнными в другую веру.
Марраны торговали со всей Европой, и жидкий шоколад – твёрдого тогда ещё и в помине не было – довольно скоро стали пить во всех европейских столицах.
Стоил шоколад, однако, дорого, и его могла себе позволить только знать.
Выгодный шоколадный бизнес вызывал зависть у тогдашних властителей, и в конце XVII века они «наложили на него лапы».
Но, потеряв доходы, евреи сохранили свою верность шоколаду.
Как пишут некоторые исследователи, шоколад был настолько популярен среди евреев, что в общинах Латинской Америки его даже использовали для кидуша в отсутствии вина.
Сегодня мы предлагаем вам приготовить горячий какао-шоколад по рецепту латиноамериканских евреев.

на одну порцию:
1 стакан молока
1 столовая ложка какао
1 чайная ложка кукурузного крахмала
20 гр. шоколада
1 чайная ложка ванильного сахара
1 столовая ложка маршмеллоу

Смешайте молоко, крахмал, ванильный сахар и какао. Доведите почти до кипения, постоянно помешивая. Добавьте шоколад. Дождитесь, пока шоколад в какао растает, а какао слегка загустеет, и снимите с огня. Перелейте в большую чашку и добавьте маршмеллоу, но небольшого размера.
Пить какао нужно горячим.
Бэтэавон

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Вс Дек 04, 2022 5:01 pm

Пышные оладьи для завтрака

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Юлия, ведущая кулинарного блога «Cooking by Yuliya», Украина.
Быстрые оладьи для завтрака: что обязательно нужно добавить в основу для пышного блюда.
Идеальное и быстрое блюдо для завтрака – оладьи.
Готовится блюдо очень просто и быстро, самое важное – сделать удачное тесто, от которого и зависит структура и вкус блюда.
Подавать оладьи можно с вареньем, сгущённым молоком, сметаной, ягодами.
Кулинар Юлия, ведущая кулинарного блога «Cooking by Yuliya», поделилась рецептом вкусных оладий на кефире, которые получатся очень пышными и мягкими.
Для того, чтобы оладьи были пышными и лёгкими – добавьте в тесто соду и разрыхлитель.

мука – 125 гр.
кефир – 200 мл.
сахар – 1 столовая ложка
разрыхлитель – 1/2 чайной ложки
сода – 1/2 чайной ложки
яйца – 1 шт.

Взбейте яйцо, добавьте кефир, сахар, разрыхлитель и соду. Далее всыпьте муку и все ещё раз размешайте и оставьте тесто на 10 минут, чтобы образовались пузырьки.
Разогрейте сковороду, ложкой выложите тесто
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
и пожарьте оладьи до золотистости с двух сторон.
Подавайте блюдо горячим, можно с любым джемом, сметаной, сгущённым молоком!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Дек 05, 2022 6:47 pm

Шмальц (смалец) с «грибенес»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Основную особенность кулинарных технологий ашкеназов можно определить как преобладание приёмов, направленных на изменение, а не сохранение вкуса.
В кухне ашкеназов нет блюд из очень дорогих продуктов, особых пряностей и приправ, изысканных и эффектных кулинарных приемов, изобретённых придворными поварами.
Возможно, именно поэтому еврейская кухня – величайшая в мире.
Её возвышенная суть в – бесконечной преданности своим родным, в многочисленных выдумках, на которые столь хитра голь в извечной войне с несокрушимой бедностью, в героической радости субботней и праздничной трапезы.
У рациональных евреев всё идёт в ход.
Куриное мясо мы отправим в бульон, жир превратим в шмальц, шкурку от шейки нафаршируем, но осталась ещё куриная кожа.
Если её обжарить с луком – получится традиционный еврейский «грибенес»!
Когда-то эта закуска считалась одним из традиционных шаббатних блюд, а мы приготовим её вместе со шмальцем.
Шмальц блюдо вполне кошерное, от украинского смальца отличается тем, что готовиться не из свиного, а из гусиного или куриного жира.
Шмальц используют при приготовлении блюд, для жарки, а также как закуску, которую можно намазать на хлеб.
Внимательно читаем рецепт, смотрим фотографии после рецепта, и готовим!

4 стакана куриного жира и куриная кожа, порезанная на маленькие кусочки
соль крупного помола – по вкусу
щепотка перца
1 стакан лука, порезанного кольцами
по желанию:
чеснок – по вкусу

Положите жир и кожу в неглубокую сковородку и посыпьте солью и перцем.
Готовьте на слабом огне, не закрывая сковороду крышкой.
Когда жир начнёт плавиться, добавьте лук (и, при желании, несколько зубчиков чеснока), продолжайте готовить, пока лук не приобретёт золотистый цвет.
Советы:
Правильно выжарить шкварки – большое дело! Они должны хрустеть, важно, чтобы шкварки не почернели, чтобы лук не был пережарен. Если не можете угадать, когда надо добавить лук, обжаривайте шкварки и лук на разных сковородках, потом смешивайте.
Куриные как и гусиные шкварки с гречневой кашей – объедение. А можно приготовить с ними яичный паштет или добавить к паштету из куриной печёнки – получится сочетание нежной текстуры паштета с хрустящими грибенес. Только вот не надо делать это в больших количествах, полежав в паштете час и более, шкварки отсыреют и их хрусткость будет потеряна.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пн Дек 05, 2022 6:58 pm

«Хомшурбо» от Азамата Шокирова

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Азамат Шокиров, Таджикистан.
В таджикской кухне есть много рецептов разных супов, но, наверное, самый любимый – это «хомшурбо».
Его часто готовят на торжественных мероприятиях в качестве первого блюда, подают перед пловом.
Приготовление «хомшурбо» – дело небыстрое, требующее внимательности и аккуратности.
Но если соблюсти все требования, то на выходе получится вкусный, ароматный суп, который не оставит равнодушным ни одного едока.

вода – 2 литра
горох нут – половина стакана
говядина или баранина, лучше всего грудинка, с жирком на рёбрышках – 500 гр.
картофель – 4 шт.
морковь – 4 шт.
репа – 2 шт.
лук репчатый – 2 шт.
болгарский перец – 2 шт.
помидоры – 3 шт.
соль – 1 столовая ложка или по вкусу
базилик – 2-3 веточки
розмарин – 2-3 веточки
чёрный перец горошком (по желанию) – по вкусу
молотая зира (по желанию) – по вкусу
для подачи:
мелко нарезанная зелень кинзы (гашнич, кусбара)

Подготовку к созданию хомшурбо следует начинать за день до того, как вы встанете к плите. Следует замочить полстакана гороха (нут, нахуд). Просто залить его тёплой кипячёной водой и оставить на ночь, чтобы горох разбух.
Первый этап начинается с варки мяса. Берёте полкило порубленной говядины или баранины. Желательно, чтобы это была грудинка, с жирком на рёбрышках. Заливаете мясо двумя литрами воды, добавляете замоченный горох и ставите на плиту, на сильный огонь.
Когда вода закипит - аккуратно снять пенку. Оставить кастрюлю на плите на 1 час (баранина) или на 1,5 часа (говядина), варить на медленном огне. Гурманы могут вместо грудинки использовать коровьи хвосты, но их нужно варить около двух часов.
Пока мясо доходит, почистить 4 картофелины, 4 морковки и репы, 2 луковицы. Картошку, морковку и репу порезать пополам, а репчатый лук тонкими полукольцами.
Минут за 5 до добавления овощей высыпать в кастрюлю неполную столовую ложку поваренной соли, чтобы мясо успело ее впитать. Овощи варить около 15 минут, проверять готовность по картошке. Надо, чтобы она не была твердой. Лук, если он тонко нарезан, к этому моменту растворится.
Попутно помыть 2 болгарских перца и 3 помидора. Томаты разрезать пополам, а вот с болгарским есть нюансы. Его не все любят, поэтому если в семье присутствуют такие индивиды, лучше его тоже разрезать пополам, чтобы без помех выложить из тарелки, в противном случае – да здравствуют полукольца.
Как только картошка и её спутники сварились, добавляем помидоры и болгарский перец, две-три веточки базилика и розмарина. Любители острого могут присоединить к ним несколько горошин черного перца по вкусу и щепотку зиры (тмина).
Кастрюлю оставить на плите на медленном огне на 5 минут, после чего снять, а вкусный и ароматный хомшурбо разлить по глубоким тарелкам, и по желанию, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы (гашнич, кусбара).
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Вт Дек 06, 2022 4:37 pm

Кекс из клементин с шоколадной крошкой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

В Израиле сезон цитрусовых, и самое время приготовить этот вкусный и поистине солнечный кекс.
В нём нет молочных продуктов, поэтому он подходит людям с аллергией и соблюдающим Кашрут.
В этом рецепте используются кусочки шоколада в форме капель, известные в Израиле как «шоколат чипс».
Они продаются в готовом виде в отделах выпечки.
В основе рецепта – сок цитрусовых плодов клементин, напоминающих по вкусу мандарины.
Используем формы «инглиш кейк», приведённого количества хватит на две стандартные формы.

4 яйца
1,25 стакана (250 гр.) сахара
0,75 стакана (180 мл.) растительного масла
3 стакана (420 гр.) самовосходящей муки («кемах тофеах» – мука с разрыхлителем)
2 стакана сока клементины
1 ст.л. тёртой цедры клементины
100 гр. шоколадной крошки («шоколат чипс») и 1 столовая ложка муки
глазурь:
100 гр. сахарной пудры
3 ст.л. сока клементины
по желанию немного оранжевого пищевого красителя

Разогреть духовку до t 170° С., выстлать форму пекарской бумагой и слегка смазать её маслом.
Поместить в чашу миксера яйца и сахар и взбить их в светлый крем. Медленно влить масло в ходе взбивания. Остановить миксер. Просеять в смесь половину количества муки и влить половину сока. Перемешать вручную. Добавить остальные сок и муку и перемешать до однородности.
В другой миске смешать шоколадную крошку с мукой. Добавить в миску миксера и осторожно вмешать в тесто так, чтобы крошка равномерно в нем распределилась.
Вылить тесто в форму, снизить t до 160° С. и выпекать 45-50 минут до стабилизации и золотистого цвета. Вынуть и остудить.
Приготовление глазури: хорошо смешать пудру с соком (при желании добавить краситель) до получения густого однородного крема. Нанести на кекс и быстро размазать ножом. Дать застыть и подать к столу.
Хранение: хранить до 3 дней при комнатной температуре, до 2 недель в морозильнике.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Дек 06, 2022 4:58 pm

Рыба в индийских специях

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Орли Плай-Бронштейн.
Фотография Нимрод Сондерс.
На хинди «гарам» означает «горячий», а «масала» - «смесь специй».
Специи, используемые в гарам масале, действительно «согревают», поэтому они незаменимы в холодную дождливую погоду.
Гарам масала (Garam masala) - это идеальная смесь специй для супов из бобовых и гороха, а также для жареных закусок, соусов, овощных салатов и винегретов.
Удивительные оттенки вкуса придает гарам масала сладким блюдам: кексам, пирогам с яблоками, грушами, тыквой и т.д., овсяному печенью, горячему травяному чаю и фруктовым (особенно яблочным и грушевым) напиткам.
Это одна из самых популярных смесей специй среди кулинаров мира, универсальное средство, способное придать пище неповторимый вкус и аромат.
Кроме того, гарам масала широко используется в практике приготовления питательных и исцеляющих аюрведических блюд.
Эту пряную смесь можно купить, а можно сделать дома, обжарив все ингредиенты в сухой сковороде буквально в течение минуты, а затем растереть в ступке или размолоть в кофемолке, после чего переложить в чистую банку для специй и использовать в течение месяца.
В Индии состав гарам масалы отличается от региона к региону. Типичный вариант включает в себя чёрный и белый перец, гвоздику, листья балабара, листья мускатного ореха, черные и белые семена тмина, корицу, чёрные, коричневые и зелёные стручки кардамона, мускатный орех, бадьян и семена кориандра.
Некоторые рецепты требуют смешивать специи с травами, другие в качестве основы указывают воду или кокосовое молоко.
В иные добавляют орехи, лук или чеснок; используют поджарку.
Орли Плай-Бронштейн познакомилась с ещё одним применением этой специи благодаря своему соседу Ниру Хацрони. Нир не только отменный кулинар, но и автор детективного романа.
Нир любит индийскую кухню, поскольку по долгу службы часто бывает в тех экзотических краях.
Он показал Орли замечательный рецепт рыбы «по-индийски»: с овощами, щедро приправленными гарам масалой, придавшей блюду глубокий насыщенный вкус.
Итак, попробуем приготовить?
Внимательно читаем рецепт, смотрим фотографии после рецепта, и готовим!

для 4 порций:
1 острый зелёный перец
3 зубчика чеснока
Полпучка кинзы (гашнич, кориандр)
3 столовые ложки растительного масла
4 помидоры, натёртые на тёрке
4 картофелины, очищенные и нарезанные кубиками
Соль и чёрный молотый перец - по вкусу
800 грамм филе белой рыбы (денис, лаврак, бас или любой морской)
1 чайная ложка «гарам масала»

Измельчить перец, чеснок и кинзу (гашнич) в кухонном комбайне.
Нагреть масло в широкой кастрюле и добавить смесь перец-чеснок-кинза. Пассеровать пару минут и добавить измельченные помидоры. Пассеровать еще пару минут, добавить картофель, посолить, поперчить, накрыть крышкой и готовить 30 минут, пока соус не уварится, а картофель не станет мягким (при необходимости добавить воды, чтобы предотвратить пригорание).
Приправить гарам масалой, попробовать и убедиться в том, что вкус достаточно насыщенный. Добавить рыбу и готовить ещё 10-15 минут, в зависимости от толщины рыбы.
Выключить огонь и, не открывая крышку, дать блюду дойти ещё примерно 10 минут. Подавать с рисом.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Ср Дек 07, 2022 5:21 pm

Марокканский зимний суп «Харира»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Роман Гершзон.
Что может быть лучше зимой, чем горячий, ароматный и острый суп восточной кухни?
Выходцы из Марокко, например, предпочитают в эту пору года суп «Харира».
Марокканский мясной суп «Харира» готовят с добавлением нута, чечевицы, вермишели и приправляют набором восточных специй.
К супу традиционно подают сушёные финики, инжир и ломтик лимона.

бараньи рёбрышки – около 500 гр.
нут – 1/2 стакана
чечевица – 100 г, примерно 1/2 стакана
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 3-4 зубчика
имбирь молотый – 1 чайная ложка
сельдерей (стебли) – 2 шт.
сода пищевая (для замачивания гороха нут и чечевицы) – 1/2 чайной ложки
помидоры, консервированные в собственном соку – 500 мл.
перец чили – 1 стручок
вермишель отварная – 100-150 гр.
масло оливковое
мелко нарезанная зелень кинзы (гашнич, кусбара) – по вкусу

Нут и чечевицу промыть, залить холодной водой, добавить соду и оставить на ночь. Утром бобовые промыть, нут дополнительно очистить. Положить ребрышки в 3-литровую кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне до готовности мяса. Рёбрышки переложить на тарелку, дать остыть и отделить мясо от костей. Бульон процедить.
В кастрюле, в которой будет вариться суп, разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный лук, чеснок, стебель сельдерея и имбирь, измельченный в кашицу. Обжаривать, помешивая, до прозрачности лука. Добавить к пассировке нут, затем – чечевицу и стручок перца чили. Залить процеженным бульоном (около 2-2,5 литра) и варить на среднем огне до готовности нута. Добавить в суп измельчённые помидоры и специи, нарезанное на маленькие кусочки мясо, посолить. В конце варки добавить вермишель и мелко нарубленную зелень. Проварить суп на небольшом огне 3-4 минуты и снять с плиты. Дать супу настояться под крышкой около 20 минут, разлить по тарелкам и подавать к столу.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Ср Дек 07, 2022 5:25 pm

Конфи из сладкого картофеля и чеснока с жареными котлетами

Автор варианта приготовления и видио Ванесса шеф-повар.

для конфи из сладкого картофеля:
1 большой сладкий картофель
6 зубчиков чеснока
5 столовых ложек оливкового масла премиум-класса Shufersal
1 чайная ложка мелкой соли шуферсал
1 чайная ложка белого перца
150 мл. органического зеленого меда
1 стакан воды
тимьяновая ветвь
для песто:
1 банка песто шуферсал
1 столовая ложка органического зеленого кунжута тахини
сок из половины лимона
для пирожков:
300 грамм мясного фарша ангуса
4 столовые ложки необжаренных фисташек
4 столовые ложки свежего базилика
4 столовые ложки свежих листьев кориандра
1 столовая ложка нарезанного зеленого лука
4 столовые ложки листьев мяты
1 чайная ложка мелкой соли шуферсал
1 чайная ложка молотого черного перца в контейнере Shufersal
к подаче:
2 чашки рукколы / ракеты
1/2 тонких полосок красного лука
20 жареных фисташек
100 грамм красного винограда, разрезанного пополам
2 столовые ложки шуферского оливкового масла онлайн
сок из половины лимона
чайная ложка молотого черного перца в контейнере Shufersal
чайная ложка мелкой солишуферсал

Чтобы приготовить сладкий картофель: нарежьте сладкий картофель и с помощью кольца разрежьте его до размера. Диаметр 8 см.
Положите в кастрюлю оливковое масло, добавьте 6 зубчиков чеснока с кожурой, немного соли и немного белого перца. Сожгите сладкий картофель с обеих сторон, пока он не приобретет цвет и не снимет с огня.
В небольшой кастрюле разогрейте мед, тимьян и воду на слабом огне около 10 минут.
Верните кастрюлю со сладким картофелем на огонь и поливайте ее медом и тимьяном каждый раз немного, пока сладкий картофель не сварится и жидкости не будут приготовлены на пару.
Чтобы приготовить котлеты: измельчите вместе ингредиенты приправы для пирожков, наполовину смешайте с мясом и наполовину смешайте с хлебными крошками.
Смешайте в миске желток с солью и чили.
Поместите стакан муки в миску.
Сформируйте слегка плоские котлеты и обмакните в муку, желток, а затем в хлебные крошки.
Обжарить в полуглубоком масле до золотисто-коричневого цвета.
Смешайте песто с тахини и лимоном.
В центре тарелки поместите конфи из сладкого картофеля. Поместите около 3 небольших куч салата и рядом с каждым из них по котлете. Над трубами из песто.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Дек 08, 2022 9:37 pm

Израильский кекс из клементинов

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Эстер Дорон Царфати.
Ароматный, воздушный, идеальный для зимнего чаепития!
Израильская зима - сезон цитрусовых. Сейчас они доступны во всём изобилии сортов и разновидностей.
В этом рецепте можно использовать и апельсиновый сок, но намного ароматнее кекс получится, если отжать сок спелых клементин.
Если нет возможности, замените соком мандаринов.

для 2-х форм для кексов «инглиш-кейк»:
4 яйца размера L;
1 стакан растительного масла (каноловое, подсолнечное)
1 стакан свежевыжатого сока клементин или мандаринов
0,5 стакана коричневого сахара + 0,5 стакана белого сахара
1 чайная ложка ванильной эссенции
1 столовая ложка натурального кленового сиропа
2 стакана + 1/3 стакана муки с разрыхлителем («кемах тофеах»)
для посыпки:
сахарная пудра

Разогреть духовку до t 160* С. Смазать формы маслом или сбрызнуть маслом в спрее.
Все ингредиенты, за исключением муки и сахарной пудры, выложить в чашу миксера с насадкой для взбивания и перемешивать несколько минут до получения однородной смеси.
Добавить муку, перемешать до образования однородного теста без комков – и тут же выключить миксер.
Разложить тесто по двум формам и выпекать около 40 минут до проверки на зубочистку. Повысить t до 180* С. и печь ещё 5 минут до золотистого цвета.
Вынуть, остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать.
Бэтэавон!