Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.

автор **Лилёша** Вс Ноя 13, 2022 4:15 pm

Кукурузные блины с луком и сливками

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Кукуруза богата разнообразными витаминами группы В, которые помогают поддерживать нервную систему и когнитивные функции.
В следующем рецепте любимая кукуруза заменяет картофель идеальным способом, который особенно любим детьми, и каждый в доме будет наслаждаться уникальным вкусом блинов, которые вы делаете с ним.

кукуруза - 550 гр. (примерно 1 банка консервов)
лук- 2 шт.
яйца- 2 шт.
сметана - 3 столовые ложки
мука - 3/4 стакана
хлебные крошки - 1/2 стакана
соль - по вкусу
черный перец – по вкусу
масло канолы - 3 столовые ложки (для жарки)

Лук нарезать в кухонном комбайне. Добавьте кукурузу в процессор и измельчите ее также (за короткий раз). Смешайте лук, кукурузу и другие ингредиенты (кроме масла) в миске. Разогрейте масло в кастрюле. Слепите из 2 столовых ложек тонкие блины, слегка уменьшите огонь и переложите их на сковороду.
Обжарить блины с обеих сторон до слегка подрумянивания.
Переложите блины со сковороды на тарелку, выстланную бумажными полотенцами, и поместите на них бумажные полотенца, чтобы масло впиталось.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пн Ноя 14, 2022 3:57 pm

Куриный шницель с начинкой из цветной капусты и сыра

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Иля Антеби, профессиональный повар-кондитер, автор кулинарного блога «Вкусный Израиль».
Какое блюдо самое любимое у израильтян? Несомненно, куриный шницель. Хумус, фалафель, шакшука – это здорово, но шницель лучше.
Его любят абсолютно все и готовят абсолютно в каждом доме.
И дети, и взрослые, и йеменцы, и поляки.
Куриный шницель – это консенсус.
Тонкий кусочек куриной грудки, обваленный в муке, яйце и панировочных сухарях и зажаренный на сковородке в масле. Нежный, сочный, ароматный и хрустящий.
Можно и с начинкой.
Картофельное пюре или пюре с жареным луком или грибами. Просто с жареные грибы или шпинат, брокколи, баклажанная икра, сыр и т.д.
На этот раз в дело пошла цветная капуста и копчёная Гауда. Немного чесночка, укропа и… вкуснотень!
Записывайте рецепт: куриный шницель с начинкой из цветной капусты и сыра.
Внимательно смотрите фотографии в конце рецепта!
Особые указания для людей, соблюдающих Кашрут: в данном рецепте с мясным продуктом, куриными шницелями, используется молочный продукт в виде сыра.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

6 шницелей
пару соцветий цветной капусты
3 столовые ложки натёртого твёрдого сыра
1 чайная ложка гранулированного сухого чеснока или свежего выжатого
1 чайная ложка нарубленного укропа или тимьяна
1 яйцо
1/2 чайной ложки сахара
щепотка соли
мука
панировочные сухари
растительное масло для жарки

Совет: сыр можно использовать любой: Пекорино, Пармезан, Эдам, Груйер или Гауду.
Примечание:
Цветная капуста – после того, как я её отварила и раздавила в пюре, получилось 4 столовые ложки.

Цветную капусту отвариваем 2 минуты в кипящей воде. Сливаем воду и растираем её толкучкой в пюре.
К пюре из цветной капусты добавляем чеснок, специи и натертый сыр. Если он несолёный, можно немного посолить начинку.
Выбираем 6 кусочков шницелей и подрезаем их, так чтобы у них была похожая размером пара. Шницели не должны быть слишком толстые и не слишком тонкие. Отбивать не надо, но по надобности где надо можно срезать слой, чтобы они были нужной толщины.
Слегка солим их со всех сторон.
На 3 кусочка шницелей выкладываем слой начинки. Распределяем ее равномерно по всему кусочку и хорошенько прессуем, придавливая ладошкой.
Накрываем оставшимися кусочками шницелей, чтобы начинка не вылезала.
Готовые "бутерброды" обваливаем в муке, хорошенько со всем сторон.
Теперь обмакиваем "бутерброды" в яйцо. Его надо предварительно взболтать с солью и сахаром.
После яйца – обваливаем "бутерброды" в панировочных сухарях, плотно придавливая крошку, чтобы её к шницелям прилепилось как можно больше.
Разогреваем сковородку, наливаем растительное масло (не мало) и обжариваем шницели со всех сторон, до красивой золотистой корочки.
Когда их переворачиваем, то снижаем огонь на средний, чтобы шницели не сгорели, а хорошенько прожарились.
Перекладываем шницели на тарелку с впитывающей бумагой.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пн Ноя 14, 2022 4:02 pm

Сицилийский пончик

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Ю. Мироков.
Эту Хануку вас приглашают отпраздновать с небольшим прыжком в Италию, с помощью следующего рецепта, который вызовет комплименты и исследования от любого, кто его попробует.

белая мука - 5-6 стаканов
вода - 3/4 стакана
оливковое масло - 2 чайные ложки
соль - 1 чайная ложка
сахар - 1 столовая ложка
сухие дрожжи - 1 чайная ложка
уксус - 2 чайные ложки (по желанию)

Положите дрожжи и 3/4 стакана теплой воды в миску, смешайте с оливковым маслом и сахаром и подождите около 5 минут, пока он забродит. Смешайте все ингредиенты в миксере, а муку положить в начале. Перемешивайте в течение 4 минут до получения круглой смеси теста. Если тесто слишком липкое, добавьте муку и снова перемешайте.
Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность, а сверху мукой. Затем переложите тесто в миску с небольшим количеством масла и накройте его тканевым полотенцем. Подождите около 90 минут, пока тесто не поднимется, пока оно не удвоится.
Замесите тесто и сформируйте из него форму круга, который следует положить в морозильную камеру на ночь.
Достаньте тесто из морозильной камеры за два часа до начала приготовления и дайте ему медленно нагреться.
После того, как тесто разморозится, поместите его на посыпанную мукой поверхность и разделите на 6 округлых кусочков, равных по размеру. Обжарьте каждый шарик теста оливковым маслом, снова переложите в миску и накройте полиэтиленовой пленкой на два часа. Чтобы обжарить тесто, разогрейте растительное масло в широкой сковороде при t 180° C. Обжаривайте тесто кругами в течение нескольких минут до подрумянивания. Вынуть пончики ложкой сита, положить на впитывающую бумагу и посыпать сахарной пудрой по вкусу.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Ноя 15, 2022 6:29 pm

Фиолетовая пицца

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Пицца стала практически постоянным гостем на богатом столе "белого праздника" - Шавуот.
Давайте разукрасим Шавуот фиолетовой пиццей: со свеклой, моцареллой и горгонзолой.
Вкусно - пальчики оближешь, да и глазу приятно!

на 4 пиццы:
тесто:
1 кг. муки для пиццы (мука 00)
5 гр. (чайная ложка) сахара
31 гр. (1 1/2 столовых ложки) соли
6 гр. (чайная ложка) сухих дрожжей
10 гр. (столовая ложка) оливкового масла
620 мл. (2,1/2 стакана) холодной воды
свекла для топпига (для 2-х пицц):
8 средних свекл
8 зубчиков чеснока
2 столовые ложки жирных сливок
2 столовые ложки оливкового масла
100 гр. горгонзолы
моцарелла
соль
перец

1. Приготовить тесто: выложить в чашу миксера с насадкой крюком треть муки, влить всю воду и включить миксер на низкой скорости - до образования однородной и липкой смеси. Добавить оставшуюся муку и вымешивать еще 10 минут до получения теста. В этот момент добавить дрожжи и вымешивать еще 3 минуты.
2. Добавить в сахар тесто, месить 3-4 минуты, увеличить скорость и добавить соль. Месить 4 минуты на высокой скорости, уменьшить скорость до минимума и добавить масло. Месить на низкой скорости 5-8 минут, пока все масло не впитается в тесто и не получится матовая масса.
3. Вынуть тесто из миски и накрыть полотенцем на полчаса.
4. Затем разделить тесто на 4 равных части, скатать в колобки. Выложить в противень, застеленный пекарской бумагой, накрыть полотенцем и оставить на 3 часа. Тесто должно удвоиться в объеме в течение 3 часов до двойного объема (если все тесто не используется сразу, можно завернуть дважды взошедшее в пищевую пленку и заморозить).
5. В то же время, приготовьте соус: Очистить и вымыть свеклу, нарезать дольками и с очищенными зубчиками чеснока на покрытой алюминиевой фольгой форме запекать в предварительно нагретой до t 180* С. печи около 40 минут.
6. Запеченные дольки свеклы измельчить в комбайне вместе с запеченным чесноком, пальмовым маслом, столовой ложкой сливок, соли и перца.
7. Разогреть духовку до максимума. Раскатать тесто и выложить на него соус из свеклы, ломтики сыра моцарелла и сыр горгонзола.
8. Запекать, пока сыр не расплавится. Подавать с рукколой.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Вт Ноя 15, 2022 6:35 pm

Пончикес фун творе

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Пончикес фун творе - незабываемый вкус детства...

творог - 400-500 гр.
яйцо - 4 шт.
сахар - 2 ст.л.
сода - 1/2 ч.л.
соль - 1/2 ч.л.
мука - 1.5-2 стакана

масло сливочное - 200 р.г
Творог растереть с яйцами, добавить сахар, соль и, постепенно подсыпая муку, замесить эластичное тесто. Сформировать из теста небольшие шарики (лучше это делать мокрыми руками, тогда тесто не будет липнуть к рукам). Растопить сливочное масло и жарить в кипящем масле до золотистого цвета. Готовые пончики можно обсыпать сахарной пудрой.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Ноя 16, 2022 6:46 pm

«Шорба» средиземноморская по-мароккански с вермишелью из рыбы и шампиньонов

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Готовится очень просто, съедается очень быстро и, главное, никакого рыбного запаха в доме.

400-500 г филе любой мясистой кошерной морской рыбы (морская форель, минтай, тунец…)
6-7 столовых ложек тонкой вермишели
100 гр шампиньонов
2 луковицы репчатого лука
6 зубчиков чеснока
2-3 крупные ветки петрушки
2-3 крупные ветки кинзы (гашнич, кориандр)
Щепотка шафрана (желательно)
1 столовая ложка томатной пасты
2 свежих помидоров
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка кукурузного крахмала (можно заменить картофельным крахмалом) – это по желанию
соль по вкусу
перец чёрный молотый – 0.5 чайной ложки или по вкусу
молотая зира (кумин) – 1 чайная ложка или по вкусу
для варки:
кастрюля – объёмом 3-4 литра и желательно с тефлоновым покрытием, чтобы можно было обжарить лук, чеснок и прочие ингредиенты.

Порезать филе рыбы лук и чеснок на маленькие кубики.
В кастрюле обжарить в смеси растительного масла лук и чеснок, посыпанный шафраном.
Очистить и измельчить помидоры и добавить в жареную смесь. На среднем огне всё это прожарить, чтобы измельчённые помидоры выпарились, периодически ложкой помешивая. На это уйдёт, примерно, 5-7 минут. Затем добавить в пережарку томатную пасту и всё это ещё 2-3 минуты помешивая прожарить.
Потом залить всё это кипятком. Посолить, поперчить, добавить молотую зиру (кумин). Довести до кипения.
Далее добавить в суп рыбу и грибы. Помешать. Довести до кипения и варить 10-12 минут.
Затем бросить в суп вермишель и измельчённую петрушку и кинзу (гашнич, кориандр). Проварить ещё 5 минут.
По желанию можно развести крахмал в стакане воды. Вылить в суп и прокипятить, помешивая, пока консистенция не станет густоватой.
Всё! Готово!
Подавать с горячей лепёшкой.
Совет повара: пережарку лука, чеснока, шафрана и томата можно сделать в сковороде, а затем всё это переложить в кастрюлю.
Вариации: можно исключить из ингредиентов томатную пасту и заменить ещё двумя помидорами и наоборот, можно исключить из ингредиентов помидоры и заменить ещё половиной ложкой томатной пасты (то есть, вместо 1 столовой ложки томатной пасты использовать 1.5 столовые ложки томатной пасты).
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Ноя 16, 2022 6:51 pm

Сливовый пирог

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Автор варианта приготовления и фотография Анна Маркова
В садах и дворах всегда было вдоволь слив – как и яблок. И основным конкурентом шарлотки по осени всегда был мягкий и нежный сливовый пирог.
У всех фруктовых деревьев случаются урожайные и неурожайные годы. В былые времена от этого напрямую зависело, будут ли на нашем столе зимой абрикосовое или яблочное варенье, вишневый и грушевый компоты, повидла, джемы и прочие вкусности. Если урожай случался небольшим, заготовки не делали, а набрав небольшое ведерко с «провинившегося» дерева, пекли из того, что было, пирог.
Каждый фруктовый пирог имел 10, а то и 15 модификаций, начиная от обычной шарлотки и заканчивая какими-то сложными тортами с фруктами и кремом, которые готовились на большие семейные праздники. Прямо такого же сливового пирога, который мы испечем сегодня, в кулинарных книжках наших бабушек не было: кокосовые сливки тогда были не в ходу. Но по консистенции, мягкости и нежности он точно похож на один из сливовых пирогов нашего с вами детства.

120 гр. сливочного масла
3 яйца
100 мл. кокосовых сливок
200 гр. сахара
1 ст. ложка натертой цедры
¼ стакана свежевыжатого лимонного сока
1 ч. ложка ванильного экстракта
2 стакана муки
щепотка соли
300 гр. слив
щепотка пекарского порошка
для заливки:
½ стакана сахарной пудры
100 гр. слив
2 ст. ложки лимонного сока
1 ст. ложка меда
лиловый пищевой краситель или 1 ст. ложка малинового варенья (по желанию)

Муку разделите на две части – полстакана и полтора стакана. Смешайте большую часть муки с солью и пекарским порошком. В другой миске взбейте сливочное масло с сахаром, добавьте яйца – строго по одному, не переставая взбивать. Потом влейте кокосовые сливки. Добавьте лимонный сок, цедру, ванильный экстракт и все хорошо перемешайте.
В эту смесь добавьте муку с солью и пекарским порошком. Порежьте сливы небольшими кубиками. Смешайте их с остатками муки. Добавьте в тесто, перемешайте все вместе. Положите в глубокую форму и выпекайте около часа при t 180* С.
Для заливки измельчите в кухонном комбайне сливы, добавьте к ним сахарную пудру, лимонный сок и ложку меда. Можно добавить также немного лилового пищевого красителя или малинового варенья для цвета. Затем в небольшом сотейнике доведите все вместе до кипения и выключите. Полейте пирог получившимся сливовым повидлом.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Ноя 17, 2022 4:55 pm

Классический израильский салат

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Иля Антеби, профессиональный повар-кондитер, автор кулинарного блога «Вкусный Израиль».
Сегодня расскажем о том, как приготовить настоящий израильский салат, по всем правилам и традициям.
В долине Аялон недалеко от Иерусалима есть необычный парк, где на одном маленьком клочке земли, размером в 36 тыс. кв./км. – вместился весь наш Израиль.
И так хорошо вместился, что помимо 400 миниатюрных копий самых известных зданий и памятников страны, создателям проекта «Мини Израиль» удалось передать ещё и наш израильский характер.
А характер то наш израильский, такой же как и салат израильский: мелко нарезанный, тщательно перемешанный, сплошь и рядом состоящий из контрастов.
Достаточно одной тарелки, для того, что бы понять нашу суть.
А она и кислая и солёная одновременно, горькая и сладкая, нежная и воинствующая, вольная и сплочённая, мягкая и твёрдая…
Израильский салат иногда называют «кацуц» (на иврите - мелко рубленный) или арабским.
Верно, это он и есть.
Раньше, его готовили только арабы.
Они угощали этими кусочками средиземноморской свежести евреев, приехавших сюда из холодной Европы.
А они в свою очередь угощали арабов тёплым, ароматным Кигелем.
Сегодня же, и арабы уже израильтяне, да и салат этот готовят в каждом доме.
Готовится он очень просто и вариаций достаточно много.
Но есть железные правила, которые обязательно надо соблюдать, для того, чтобы получился идеальный израильский салат.
Изумительно вкусный, свежий, полезный.
А аромат… это вообще словами не описать!
«Железные правила приготовления израильского салата».
Израильский салат готовят из самых простых овощей. Помидоры нарезают на дольки.
Из них удалят соки и семечки, и только мякоть вместе со шкуркой нарезают на маленькие ровные кубики.
Так же нарезаются и огурцы, у которых предварительно удаляется зернистая мякоть.
К ним добавляется мелко нарезанный кусочек лимонной кожуры (вместе с белой горькой шкуркой).
Обязательно добавляется мелко нарезанный репчатый лук, петрушка и зелёный острый перец (красный не подойдёт).
Ни в коем случае не добавлять: листья салата (хаса), шпинат, рукколу, морковь, сладкий перец и кинзу.
Нарезанные овощи поливают оливковым маслом и лимонным соком.
Посыпают щепоткой крупной соли и сумахом (специя с кисловатым оттенком, из плодов семейства барбарисовых).
Иногда, вместе или вместо оливкового масла, добавляют йогурт, который отлично сочетается с листьями мяты, зелёным луком и оливками. Некоторые знатоки, иногда добавляют в заправку салата измельчённый чеснок.
Внимательно смотрим фотографии в конце рецепта и готовим!

3 помидора
3 огурца
1 маленький репчатый лук
2 столовые ложки петрушки
1 маленький свежий острый зелёный перец
сок от 1/2 лимона
1 корочка лимона (с белой шкуркой)
3-4 столовые ложки оливкового масла
щепотка соли

Огурцы нарезаем на четвертинки. Вырезаем внутреннюю зернистую часть. Оставляем только твёрдую мякоть и нарезаем её на маленькие кубики. Пересыпаем в миску.
Помидоры, так же, нарезаем на четвертинки. Вынимаем сердцевину и оставляем только внешнюю часть. Эти кусочки нарезаем на маленькие кубики и пересыпаем в миску.
Остатки помидор можно использовать куда угодно: омлет, рис, салаты, супы и т.д.
Лук и перец нарезаем на маленькие кубики и тоже в миску.
Петрушку очень мелко рубим, предварительно отделив листики от веточек. Чтобы ни одной веточки не было, даже очень тонкой. Добавляем в миску.
Корочку лимона, вместе с белой горькой шкуркой, очень, очень мелко нарезаем. Буквально в крошку. И её тоже добавляем в миску.
Поливаем лимонным соком, оливковым маслом, солим и размешиваем.
Салат готов.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Чт Ноя 17, 2022 5:03 pm

Свекла, фаршированная булгуром и травами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Оз Телем.
Перед каждым праздником я спрашиваю себя: что я могу добавить сейчас, если я еще не подготовил вас в предыдущие годы, и с каждым годом дилемма становится все сложнее, ведь моя коллекция к празднику только растет. Так я вспомнил один любимый овощ, который я еще не начинил.

Моя бабушка Ханна иногда делает фаршированную свеклу в своем фаршированном горшке вместе свиноградными листьями и луком. На этот раз я решила сделать другую версию - наполненную булгуром и другими сюрпризами - такую, которая может стать красотой первого и даже явно веганского главного, которое понравится всей семье.
При приготовлении свеклы в частности и фаршированной вообще возникает вопрос: что нам делать с остатками?
Как из начинки, так и из кусочков овоща, которые были удалены и не утилизированы. Ну, именно здесь я придумал растрескивание: все сырье, которое вам понадобится для блюда, пойдет в него, поэтому здесь действительно минимальные отходы.

на 4-6 порций:
для свеклы, выпечки и сервировки:
8-10 мелких свеклы или 5-6 свек средних размеров
горсть свежего сока ягод граната от половины лимона или более, по вкусу
для начинки:
1 стакан среднего булгура
1 стакан теплой воды
1 горсть черного изюма или сушеной клюквы
1 горсть нарезанного миндаля (или других орехов, которые вам нравятся)
2-3 столовые ложки оливкового масла
1-2 стебля зеленого лука, мелко нарезанного или 1/4 небольшого белого лука, мелко нарезанного
1/2 пучка петрушки, мелко нарезанной
1/2 чайной ложки бхарата, корицы или молотого тмина
1чайной ложки соли

Подготовка: чтобы приготовить свеклу: выложить свеклу (без очистки) в кастрюлю среднего размера. Добавить воду, чтобы покрыть свеклу на 2 см, переложить на высокий огонь и довести до кипения.
Накройте крышкой и варите на среднем огне (вода должна кипеть, но не сильная) в течение 20-40 минут или до тех пор, пока свекла не станет мягкой – при прокалывании ножом она должна легко соскальзывать.
Выньте из пламени, дайте свекле остыть.
Для булгура: положите булгур в миску. Добавить воду (стакан булгура, стакан воды), перемешать.
Накройте миску тарелкой и замочите вместе на полчаса или до тех пор, пока булгур не впитает в себя всю жидкость и не размягчится почти полностью.
Подготовка свеклы к начинке: приготовьте миску с холодной водой. В миску с водой положите свеклу и с помощью рук очистите ее – после варки кожура легко отрывается.
Снимите верхнюю и нижнюю части свеклы (около 1/2 см. – просто иметь плоское основание и плоскую верхушку)
С помощью небольшой ложки удалите мякоть свеклы. Начните с центра свеклы и медленно и осторожно двигайтесь к краям. Не забудьте оставить поле около 1/2 см. Если бока свеклы случайно немного приоткрылись – это не так уж и плохо.
Зарезервируйте все части, которые вы убрали из свеклы – края, а также мякоть, которое вы опорожнили.
Приготовление начинки: части свеклы хорошо нарезать.
С помощью вилки хорошо перемешайте приготовленный и индуцированный булгур.
Добавьте в него остальные ингредиенты для начинки: петрушку, специи, миндаль, изюм, зеленый/белый лук, соль и оливковое масло. Также добавьте свеклу
Хорошо нарезать и перемешать.
Свекольная начинка + выпечка: с помощью ложки снимите с начинки и заполните пустую часть каждой свеклой.
Выложить фаршированную свеклу на противень пергаментной бумагой.
Накройте большим количеством бумаги для выпечки или алюминиевой фольги.
В качестве альтернативы поместите свеклу в пивоварню или сковороду с подходящей крышкой.
Поместите в духовку, нагретую до 180 градусов Цельсия – нормальный верхний и нижний режим нагрева.
Выпекать 20-30 минут или до тех пор, пока свекла и верхняя часть начинки не станут слегка золотистыми.
Приготовьте салат из оставшейся начинки:
Добавьте в начиночную смесь, чтобы у вас был свежий лимонный сок по вкусу и немного ягод граната.
Хранить в стороне (хранить в холодильнике) до тех пор, пока фаршированная свекла не будет готова.
Попробуйте булгур и салат из свеклы снова и добавьте больше лимонного сока / оливкового масла, соли, а также вы можете нарезать свежую зелень. Перенесите
Салат булгур на широкую сервировочную тарелку.
Положите приготовленную фаршированную свеклу поверх салата булгур. Посыпьте немного больше оливкового масла, посыпьте больше зерен граната и нарезанного миндаля и подавайте.
Сначала в начинку попадают излишки свеклы – то есть кусок свеклы, полученный от опорожнения овоща.
Во-вторых, лишняя начинка – все, что не попадает в свеклу, превращается в веселый и красочный салат булгур, который подходит для приготовления заранее.
Я использую здесь продукты под собственной торговой маркой Рами Леви (булгур, миндаль, изюм), они отличного качества и закрывают для меня много углов на кухне и за ее пределами.
Прежде всего, свеклу нужно размягчить. Опорожнение свежей свеклы – это тяжелая работа, поэтому я просто кипячю их целиком, а после того, как они станут полностью мягкими, очищаю их в миске с холодной водой с помощью рук – кожура отрывается очень легко.
Затем я снимаю края свеклы – так, чтобы мне было удобно опорожнять их и класть на сковороду без их скатывания. Сохраните загруженные края.
Делаю с самой маленькой ложкой дома (если есть ложка пиццы эспрессо – лучшая). Вы можете использовать ложку для шариков дыни (также называемую парижской ложкой), но я не буду отправлять вас в магазин специально.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Просто введите ложкой в центр свеклы и постепенно вынимайте ее мясо, стараясь как можно меньше травмировать края.
Начинка, которая не попадет в свеклу, превратится в салат.
Он начинается с замачивания среднего булгура в холодной воде – через полчаса он впитает в себя все жидкости и будет готов к работе и еде.
К булгуру я добавляю остальные ингредиенты: петрушку в секторе трав, миндаль в ореховом секторе, изюм в секторе сухофруктов, немного бхарата в секторе специй, а также оливковое масло и соль. Если вам не нравится одно из вышеперечисленных – опустите его, главное, чтобы был булгур.
Я также добавил сырой лук в начинку, но вы также можете положить зеленый лук, если у вас есть и вам не нравится сырой лук в салат (см. Ниже)
Затем я измельчаю остатки свеклы и добавляю их в партию, помешивая и начиная заполнять созданные мной пространства милой свеклой.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Так как у меня осталось много пополнений, я решила не пренебрегать ими и просто превратить их в салат, который может напоминать табуле и очень вкусный сам по себе.
Свекла с начинкой шла в духовку – с нежным покрытием, для легкого золотистого цвета, а затем подавалась после уважения к салату.
Чтобы превратить начинку в салат, я просто добавила лимонный сок и ягоды граната, и я могу полностью добавить больше салатных начинок, которые вам нравятся, таких как жареные орехи, другие травы, кубики свежих яблок и многое другое.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Ноя 18, 2022 4:21 pm

«Фисинджан» или тефтели в гранатовом соусе на Шаббат и не только…

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Уриэль Штерн, владелец и шеф-повар компании «Менора Кошер Кейтеринг».
Эксперт кошерной кухни Уриэль Штерн предлагает приготовить к предстояшей субботе блюдо еврейско-иранской кухни – мясные шарики «фисинджан».

мясной фарш – 1 кг.
лук – 1 большая головка
сок граната – 1 литр
томатная паста – 3 столовые ложки
куркума – 1 столовая ложка
вода – 1/1 литра
грецкий орех – 200 гр.
курага – 200 гр.
растительное масло – 1 столовая ложка
соль и молотый перец - по вкусу

Из фарша лепим шарики диаметром 3 см. Разогреваем сотейник и добавляем 1 столовую ложку растительного масла. Нарезаем луковицу и тушим её 3 минуты, до прозрачности. Выкалываем сверху тефтели и слегка обжариваем их, время от времени переворачивая. Добавляем сок гарната, томатную пасту и куркуму, доливаем воду, солим, перчим и ставим тушиться под крышку.
Грецкий орех перемалываем в блендере и добавляем в сотейник, перемешиваем. Курагу нарезаем по четвертинке и бросаем их к тушащимся мясным шарикам. В этот момент уменьшаем огонь и оставляем блюдо тушиться на 1 час.
Блюдо готово!
Уриэль Штерн: «В этом блюде не обязательно использовать именно говядину. Фисинджан отлично получается и с индюшечкой, и с уточкой, и, конечно, с курочкой. А наш сегодняшний вариант готовят на Шаббат».
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пт Ноя 18, 2022 4:27 pm

Цветочные пончики из блога The Kitchen Coach

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Оз Телем.
Пончики можно найти сегодня почти везде, не только в пекарнях, и, честно говоря, существует так много способов приготовления вкусных и оригинальных пончиков, что было бы стыдно тратить место, которое мы очистили от калорий, на те обычные пончики, которые все уже знают.
Наряду со всеми этими рецептами специальных пончиков, есть один рецепт, который, как только вы его откроете, вы, вероятно, не сможете отказаться от него в эту Хануку. Познакомьтесь с Cryosh, алжирским пончиком в форме цветка, который, помимо отличного вкуса, идеально подходит для развлечения и баловства каждого любимого человека, включая нас.
Следующий рецепт взят из блога Оз Телем TheKitchen Coach, и является детищем Нофа, победителя четвертого сезона Masterchef.
Оз отмечает из своего опыта, что после того, как вы попробуете крюш, вам будет очень трудно вернуться к простым и обычным пончикам,
Именно поэтому очень стоит засучить рукава и попробовать этот замечательный рецепт.
Крёш происходит из алжирской кухни, где во многих рецептах принято использовать одни и те же три ингредиента: муку, масло и сахар.
Этот пончик – блюдо, которое обычно подают на свадьбах или торжественных случаях, но нет времени, когда оно подходит для него больше, чем Ханука.
По сравнению с обычным пончиком и благодаря прекрасному внешнему виду красивого цветка, криош вступает в больший контакт с маслом, что означает, что больше его участков золотистые и приобретают более сильный вкус, но тем не менее жарка происходит очень быстро, поэтому масло не всасывается в коагуляции, как оно поглощается в обычном пончике.
Само тесто получает прибавку манной крупы, которая по виду помогает ему выйти более хрустящим, а также впитывать меньше масла.
Кроме того, поскольку листья цветка относительно небольшие, они также очень быстро становятся хрустящими, поэтому вы получаете текстуру, которая удивит вас, обнаружив в пончике.

мука белая - 400 гр.
манная крупа - 100 гр.
яйцо - 1 шт. (съеденное, вам нужно только половина для теста, а остальное используется позже)
сливочное масло - 100 гр. (растопленное)
белый сахар - 1 стакан
разрыхлитель - 1 столовая ложка (1/2 пакетика)
сухие дрожжи — 1/2 ч. л. (или 1/2 чайной ложки свежих дрожжей)
вода - 120 мл. (1/2 стакана)
мед - 1/2 стакана (разогретый в микроволновке, посыпанный готовой выпечкой)
кунжутные семечки - 2 столовые ложки (жареные, для украшения - по желанию)
миндаль - горсть (целый, не жареный)
резцы в виде цветов – 3 (мелкие, средние и крупные, по одному каждого, полученные в магазинах, специализирующихся на выпечке или предметах быта)
масло - для жарки во фритюре

Положите 1/2 взбитого яйца и остальные ингредиенты для теста, кроме воды, в большую миску. Добавляйте воду постепенно и при перемешивании до получения однородного теста. Замесите тесто в течение 5-6 минут, пока оно не станет шелковистым, гладким на ощупь.
Переложите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в стороне подниматься на 2 часа (время подъема длительное из-за количества сливочного масла в тесте, само тесто не должно удваивать свой объем). Теперь разделите тесто на 5 равных частей. Во время работы над каждой частью накройте остальные части полотенцем. Теперь приступайте к приготовлению крюша: раскатайте один кусочек теста в лист толщиной монеты в 5 шекелей.
Вырежьте 9 цветов большим резцом, 3 цветка средним резаком и еще 3 цветка маленьким резцом.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Положите один большой цветок на столешницу и разложите по центру пальцем немного взбитого яйца (оставшегося от приготовления теста). Сверху его кладут второй крупный цветок, чтобы листья слегка расположились под углом и не совсем один над другим. Таким же образом снова распределите яйцо и положите третий крупный цветок.
Выкладываем яйцо в центр третьего цветка и помещаем на него цветок среднего размера.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Возьмите один миндаль и воткните его в центр созданного вами цветка. Толкайте миндаль до тех пор, пока не почувствуете, что он касается столешницы. Наконец, переложите цветок на пергаментную бумагу.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Приготовьте таким же образом 2 карёшим из дополнительных нарезанных вами цветов и повторите действия с остальными кусочками теста. Нагрейте масло для жарки во фритюре в кастрюле среднего размера. Переложите одну из пергаментных бумаг на перфорированную ложку и осторожно опустите ее к маслу. Жарить в течение 40-60 секунд, до золотистого цвета, опухшего и затвердевшего.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Снимите криош и поместите его на абсорбирующую бумагу, тем самым обжарив остальные крио (каждый раз максимум 3 крио вместе).
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Поверх приготовленных тостов обильно сбрызните жидким медом, а при желании также можно украсить сиропом по вашему выбору и кунжутом. Подавайте тосты в тепле. Источник [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Совет шеф-повара: для легкого переноса криоса в масло: предварительно нарежьте бумагу для выпечки на квадраты и на каждом квадрате поместите криош перед жаркой. Квадраты с криошем аккуратно помещают в масло, а через несколько секунд можно будет вытащить бумагу для выпечки с помощью щипцов.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Ноя 19, 2022 4:30 pm

Запечённая рыба в духовке с цветными помидорками черри

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Нир Цук, шеф-повар.
Вкусный и полезный рецепт, который по достоинству оценит вся семья!
Быстрый, полезный и красочный обед, который украсит любой стол, а главное - минимум хлопот.

3 серебристых горбыля («мусар-ям»), весом 600 гр. каждый, очищенных и разделанных на филе
200 гр. помидоров черри жёлтого цвета и столько же - красного цвета (вместе 400 гр.)
3 зелёных острых перца или меньше, если не любите острое;
5 стеблей зелёного лука
1/4 стакана оливкового масла
соль и перец - по вкусу.

Смазать растительным маслом форму с достаточно высокими краями и выложить рыбное филе кожей вниз, посыпать солью и перцем (не усердствовать).
Вымыть помидоры двух цветов, нарезать вдоль. Измельчить лук, перемешать с помидорами, заправить маслом, солью и перцем.
Выложить поверх рыбных филе, добавить острые перцы целиком.
Накрыть фольгой, запекать в заранее разогретой духовке при t 200* С. градусов 15 минут.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Сб Ноя 19, 2022 4:48 pm

Мини глазированные пончики с шоколадом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Ю. Мироков.
Вы захотите съесть следующие пончики даже без какой-либо начинки, хотя их сладкий вкус определенно смешается с любым начинкой, которую вы выберете.
Хрустящее и сладкое покрытие, несомненно, сделало этот рецепт самым большим хитом дома во время праздника!

мука - 500 гр.
сахар - 80 гр.
сСоль - 5 гр.
дрожжи сухие - 20 гр.
сухое молоко - 20 гр.
вода - 230 мл.
яйцо- 1 шт.
масло сливочное - 40 гр.
шоколадный сироп - 1 флакон (для начинки - или любой другой начинки на ваш выбор)

Смешайте муку, сахар, соль, сухие дрожжи и молоко в миске. Добавьте воду и яйцо и замешайте тесто около 5 минут. Добавьте сливочное масло и снова замесите, если тесто липкое, можно добавить немного муки. Придайте тесту форму шара и дайте ему покоиться внутри миски в течение примерно одного-двух часов, а чаша покрыта тканевым полотенцем. После того, как тесто удвоится в размерах, раскатайте его на посыпанную мукой поверхность толщиной до 1 см. Раскатанное тесто нарежьте на круги мокрым ножом или подходящей формой, и дайте ему слегка подняться в течение часа. Разогрейте растительное масло на сковороде до t 350* F. и поместите круги теста в кипящее масло до золотистого цвета. Выньте пончики на поверхность абсорбирующей бумагой, а затем, пока они еще теплые, окуните их в миску со смесью из 2 стаканов сахара и 4 столовых ложек воды. Подождите, пока пончики остынут и, используя воронкообразный мешок или бутылку для сжатия, вставьте свою любимую начинку.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Ноя 20, 2022 7:22 pm

Блинчики с йогуртом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Этот рецепт предоставит вам пушистые, густые и вкусные блины с добавлением пробиотиков, которые принесут пользу вашему здоровью.
Чтобы сделать их еще полезнее.
Рекомендуется не употреблять яичный желток, но это решение оставлено на ваше усмотрение.

греческий йогурт - 170 гр.
яйцо- 1 шт.(может использоваться только для белка)
мука - 1/2 стакана (можно употреблять еще меньше)
пищеваяой содаы - 1 чайная ложка
масляный спрей - немного для распыления

Переложите йогурт в миску и перемешайте до однородной и кремообразной формы. Разбейте в него яйцо и продолжайте перемешивать, пока ингредиенты хорошо не смешиваются вместе. Смесь, которая выходит, должна иметь светло-желтый цвет и немного бугристую поверхность.
В отдельной миске смешайте муку с содой.
Переложите йогуртовую смесь в миску для муки и хорошо перемешайте – смесь будет очень густой.
Распылите масло на сковороду, поместите его на средний огонь и выложите на него столовую ложку смеси. Переверните блины, когда они начнут слегка пузыриться. Обжарить его до подрумянивания с обеих сторон и подавать вместе с кленовым сиропом или фруктами.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Ноя 20, 2022 7:30 pm

«Papanasi» - сладкий румынский пончик

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Чтобы закончить трапезу со сладким вкусом во рту, приготовьте эти традиционные румынские пончики.
Рецепт, который сочетает в себе ингредиенты, не распространенные в последних блюдах, такие как творог и манная мука.
В результате получается сладкий и вкусный десерт с уникальной текстурой.

манная крупа - 4 столовые ложки
мука - 250 гр.
сахар - 3 столовые ложки
большое яйцо - 1 (или 1 яйцо + 1 М желтка)
ванильный сахар - 1 пакетик
масло - для жарки во фритюре
тяжелые сливки - к подаче (взбитые)
варенье - для подачи
творог- 400 гр.

В средней миске смешайте творог, манную крупу, 2 столовые ложки муки, сахар, яйца и ванильный сахар.
Муку посыпать на поверхность или в миску, и смешать с ней влажную смесь.
Сформируйте из теста средние шарики и посыпьте их мукой.
Используя небольшую чашку или специальную форму, создайте отверстия в центре шариков.
Из теста вынимаете из центра теста шарики, образуя шарики чуть больше отверстий.
Разогрейте масло в средней кастрюле, положите «папанаси» и шарики, заполняющие отверстия, в масло и обжарьте до золотистого цвета.
Вынуть «папанаси» из кастрюли, положить на них шарики, полить любимым вареньем и подавать со взбитыми тяжелыми сливками.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Ноя 21, 2022 6:00 pm

Солёные сырники с укропом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Евгений Клопотенко.
Фотография Koolinar.
Некоторые просто не представляют своё утро без сырников, а особенно их любят дети.
Но если немного сменить концепцию и приготовить солёные сырники?
Они так же нежны и вкусны, и сметанка также к ним подходит.
В этом рецепте мы добавили в тесто мелко нарезанный укроп, но вы можете экспериментировать и взять любую другую зелень, а также использовать сухие травы и специи, добавить немного пармезана или вяленых томатов для более насыщенного вкуса.

Наш рецепт сырников из домашнего творога достаточно прост. Чтобы всё удалось идеально, дадим вам несколько советов.
1. Для приготовления творожных сырников можно использовать как домашний кисломолочный творог, так и магазинный. Главное, чтобы он не был слишком сух, потому что сырники могут распадаться, но и не слишком влажны, чтобы они не липли. Если покупаете в магазине, лучше выбирайте мягкую полиэтиленовую упаковку и обращайте внимание на жирность, 9% – оптимальный вариант.
2. Количество муки для теста также регулируйте, ввиду консистенции теста. Если вы взяли немного более влажный сыр, соответственно и муки нужно будет использовать немного больше, и наоборот. Главное здесь не забить тесто, чтобы солёные сырники получились нежными и рыхлыми.
Перед тем, как будете жарить сырники, хорошо разогрейте сковороду, а затем убавьте огонь до среднего. Так будет проще следить, чтобы они не пригорели.
Мы уверены, что с этими советами ваши солёные сырники получатся лучше! Вкушайте и угощайте близких и друзей!

кисломолочный творог 9% жирности - 400 гр.
яйцо - 1 шт.
мука - 3 столовые ложки + дополнительно для панировки
подсолнечное масло для жарки - 4 столовые ложки
мелко нарезанный укроп - 5 веточек
соль - 1 чайная ложка

Выложите в миску 400 гр кисломолочного сыра жирностью 9%. Вбейте 1 яйцо и всыпьте 3 столовые ложки муки. Перемешайте вилкой или ложкой, также удобно использовать пестик для картофеля.
Помойте 5 веточек укропа, отделите зелень от стеблей и мелко порубите. Добавьте в миску к тесту вместе с 1 чайной ложкой соли и тщательно перемешайте, чтобы укроп равномерно распределился тестом.
Посыпайте доску или рабочую поверхность мукой. Руки смажьте растительным маслом или водой и сформуйте из теста небольшие шарики. Затем прижмите их и немного запанируйте в муке, чтобы сырники держали форму.
Хорошо разогрейте сковороду и налейте растительное масло. Всего нам понадобится 4 столовые ложки, но не вливайте всю сходу, добавляйте понемногу в процессе жарки.
Выкладывайте солёные сырники на разогретую сковороду и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Готовые сырники выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Ноя 21, 2022 6:28 pm

Шоколадные шарики с начинкой из крем-чиз

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Хотите оригинальный рецепт десерта на праздник Шавуот, так что бы не как все готовить уже знакомый до банальности творожный торт?
Предлагаю вот такое шоколадно-творожное чудо.
С виду это обычные шоколадные шарики. Хотя, они и не такие обычные, а с орехами и со вкусом ликера айриш крим.
Внутри сюрприз – мягкая и нежная ванильная начинка из крем-чиза.

примерно 16 шариков:
180 гр. печенья
180 гр. молочного шоколада (можно с орехами)
100 мл. сливок
начинка:
100 гр. крем-чиз
4 ложки сахарной пудры
ваниль
украшение:
50 гр. орех фундук

Печенье размолоть в крошку. Можно в кухонном комбайне или же, поместив его в мешочек и поколотив кухонным молоточком. Я взяла половину пачки шоколадного и половину пачки со вкусом айриш крим.

В мисочку поместить кусочки шоколада и залить их горячими сливками. Размешать до однородной массы. В эту мисочку высыпать крошку печенья и перемешать. Поставить в холодильник на час.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Добавляем крошку печенья в шоколад.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Приготовить творожную начинку: перемешать крем-чиз с сахарной пудрой и ванилью. Эту смесь поместить в кондитерский мешок.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Достать из холодильника шоколадную массу и начать лепить шарики. Каждый шарик, прямо на руке прижать, чтобы получился плоская лепешка. По центру выдавить крем и залепить, придав форму шарика.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Готовые шарики поставить в холодильник на полчаса. Потом надо будет обкатать их в мелко нарезанных орехах.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Ноя 22, 2022 10:08 pm

И даже растворимый... Какой кофе пьют в Израиле?

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор материала Мария Вуль, «Цимес».
Разбираемся в кофейных привычках израильтян вместе с фуд-блогером и исследователем еврейской кухни Джоэлем Хабером.
На любой израильской заправке вам нальют кофе — и не «сделай сам» из термоса перегретой капельной кофеварки, а свежий капучино из кофемашины. Почему в Израиле зерновой кофе есть повсюду — а израильтяне всё равно то и дело просят растворимый?
Кофе на Ближнем Востоке пьют уже примерно 600 лет. Кофейное дерево родом из Эфиопии, но первыми заварить кофе додумались суфийские мистики из Йемена — и от них напиток быстро распространился по всему арабскому миру. В XVI веке кофе добрался до Оттоманской империи, и турки сделали его частью ежедневной жизни, а заодно придумали кофе по-турецки — очень мелко смолотый и сваренный в специальной ёмкости в горячем песке или на огне. Нынешний Израиль когда-то был частью Оттоманской империи — неудивительно, что кофе по-турецки тут вполне распространён до сих пор.
Репатрианты четвёртой и пятой волн, то есть двадцатых и тридцатых годов прошлого века, привезли с собой из Австрии и Германии культуру европейских кофеен и попытались воссоздать их в Израиле. Они открыли в Тель-Авиве и Иерусалиме сотни кафе, где подавали не сваренный по-турецки кофе, а европейский фильтрованный кофе с молоком. Как в Вене или Берлине тех времён, кофейни стали местом, где собиралась новенькая еврейская культурная и литературная элита.
Кофе, кстати, подчёркивал культурный барьер в израильском обществе. Растворимый, да и эспрессо, пили ашкеназы-европейцы. Евреи Ближнего Востока и Северной Африки — сефарды и мизрахи — предпочитали кофе в турке или арабский кофе, часто смолотый вместе с кардамоном.
Ещё один распространённый способ пить зерновой кофе — «боц», на иврите это значит «грязь». Мелко смолотые зёрна завариваются кипятком прямо в стакане или чашке, и осадок из гущи на дне действительно смахивает на грязь.
После создания Государства Израиль в 1948 году страну наводнили миллионы новых граждан. Им пришлось несладко — послевоенная экономика не выдерживала, не хватало элементарных продуктов, в том числе и кофе. Как всюду в мире, израильтяне тех времён пили заменители вроде цикория, а вскоре перешли на новенький модный вариант — растворимый кофе. Тогда он как раз набирал популярность по всему миру, и уже в 1956 году компания «Элит» открыла в Цфате собственную кофейную фабрику. Кстати, в Израиле растворимый кофе называют нес, «чудо», — потому что название самого популярного бренда, «Нескафе», очень удачно сокращается до этого ивритского слова.
Времена тотальной экономии повлияли и на то, как израильтяне пьют кофе до сих пор. Хотя можно выпить на заправке настоящий эспрессо, многие попросят «нес», как будто говоря: «Я простой и честный человек, мне не нужны эти модные штучки». Кроме того, если растворимый кофе стоит шесть шекелей, а эспрессо 10 — зачем платить больше?
По той же причине, видимо, кофейни третьей волны добираются до Израиля только сейчас, с опозданием лет на двадцать, и популярны в основном в Тель-Авиве, где тусовки, туристы и репатрианты-программисты делают им кассу. Кемекс? Разные типы обжарки? Моносорта? Позвольте, зачем такие сложности, если можно выпить эспрессо с заправки? Ну или «нес».
Молодёжь шестидесятых звалась в Израиле «поколением эспрессо» — для суровых старших израильтян, привыкших к лишениям, модный кофе стал символом нового, избалованного (с их точки зрения) поколения. Смешно, но вообще-то молодёжь шестидесятых эспрессо не полюбила, и этот кофе надолго пропал из страны. А лет пятнадцать спустя, в конце семидесятых, страна стала, наконец, двигаться от суровой социалистической этики к экономическому подъёму, и к восьмидесятым эспрессо в Израиль вернулся. А в девяностых началась эра сетевых кофеен — первой открылась «Арома» в 1994 году, потом её догнали «Аркафе», «Кафе Гилель» и другие. Кстати, в 2001 году открывался и «Старбакс» — но быстро вылетел из Израиля, вытесненный местными сетями.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Нынешняя «избалованная молодёжь» предпочитает не эспрессо, а «перевёрнутый кофе», «кафе афух», который вам предложат в любом израильском заведении, от кофеен до пляжного бара. По сути это тот же капучино — только взбитое горячим паром молоко наливают в чашку сначала, а эспрессо потом. А репатрианты последних волн понемногу всё же распространяют культуру спешелти-кофе — посмотрим, куда это приведёт.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Вт Ноя 22, 2022 10:17 pm

Рыбный суп из скумбрии

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Ирина Мельниченко.
Рыбный суп и уха – любимое блюдо многих.
Его приготовление не требует особых затрат и не отбирает много времени.
Зато получается невероятно вкусным и, главное, полезным.
Чтобы приготовить питательный супчик, не обязательно метаться в поисках подходящего вида рыбы.
Если вы любите жирный, наваристый рыбный бульон – отлично подойдёт скумбрия.
Рыбный суп из скумбрии – очень сытная, ароматная и содержит множество полезных веществ.

скумбрия - 1 шт.
очищенный картофель - 3 шт.
очищенная морковь - 1 шт.
очищенный лук - 1 шт.
соль - по вкусу
лавровый лист - 3 шт.
перец чёрный молотый - по вкусу
зелень укропа и/или петрушки - по вкусу

Ставим кастрюлю с водой на огонь и нарезаем скумбрию. Рыбу стоит резать достаточно крупными кусками.
Затем мелко нарезаем лук, натираем морковь и, когда вода закипит, отправляем овощи в кастрюлю.
Через 10 минут начинаем нарезать картофель. Затем добавляем соль по вкусу и отправляем картошку вариться к овощам.
Минут через 10, когда вода с картошкой закипит, опускаем туда кусочки скумбрии.
Добавляем перец по вкусу, перемешиваем и ждём, пока рыба приготовится. После чего достаём кусочки скумбрии из бульона.
Далее отделяем мясо рыбы от костей и отправляем обратно в бульон. Всё хорошо перемешиваем и варим ещё несколько минут.
После чего снимаем блюдо с огня и даём немного настояться. Готовые порции присыпаем измельчённой зеленью.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Ноя 23, 2022 6:18 pm

Сырные пончики на праздник ханука

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Израильская кухня предлагает праздничный десерт на Хануку. Но лично я, готовлю его круглый год.
Еврейский праздник Ханука приближается. Для этого необязательно заглядывать в календарь.
Достаточно выйти на улицу, потянуть носом и почувствовать аромат жареных пончиков.
Он доносится отовсюду. Ведь жареные пончики это обязательный атрибут на праздник света (так еще называют Хануку), и их готовят не только в сам праздник, а на протяжении всего месяца перед праздником.
Жареные пончики любят и дети и взрослые. Их можно найти в любом магазине, хотя домашние бесспорно вкусней.
Домашняя выпечка - это всегда самая вкусная выпечка.
Проблема в том, что не все могут и хотят заниматься приготовлением пончиков.
Это дрожжевое тесто, и оно требует, как навыков, так и уйму времени и сил.
Даже мне, профессиональному кондитеру, не всегда хочется "покупать корову для стакана молока". Хочется один два пончика с чашечкой чая, но совсем не хочется провести для этого четыре часа на кухне.
Именно так родился мой рецепт творожных пончиков. 2-3 минуты замешиваю тесто (без дрожжей), еще пару минут жарю и все!
И если честно, эти пончики намного вкусней обычных дрожжевых.
Да и калорий в них меньше.
Попробуйте приготовить, это очень простой рецепт!
Обещаю!

примерно 30 пончиков:
300 гр. творога
2 яйца
100 гр сахара
1 мешочек ванильного сахара
150 гр. муки
1 неполная ложечка порошка соды

Творог растереть с сахаром и добавить яйца. Тщательно перемешать до однородной массы. Добавить муку и соду. Перемешать. Дать тесту постоять 30-60 минут не в холодильнике.
Руками, смазанными растительным маслом, слепить маленькие шарики. Жарить во фритюре (специальная электрическая кастрюля или просто кастрюля с большим количеством жира). Жарить лучше на небольшом огне, 2-3 мин. с каждой стороны.
Выложить на тарелку и посыпать сверху сахарной пудрой.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Ср Ноя 23, 2022 6:23 pm

«Пасте ди мандорла» – миндальное печенье по-сицилийски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рецепт миндального печенья по-сицилийски. Без грамма муки и жира. Очень просто приготовить и головокружительно вкусно.
С этим печеньем я познакомилась в Сиракуза - маленьком городке на юго-востоке Сицилии.
Почти два с половиной тысячелетия назад в нем родился сам Архимед, а сегодня в его окрестностях выращивают знаменитый сицилийский миндаль.
Из этого миндаля они много чего готовят и конечно же свой знаменитый Пасте ди мандорла – миндальное печенье.
Как опытный кондитер с 20-ти летним стажем, которого ну очень не просто удивить каким-то миндальным печеньем, попробовав его я просто опешила.
Во-первых, я даже не знала о существовании этого печенья, во-вторых, оно было головокружительно вкусным.
Мне даже стало чуть стыдновато, за такой глубокий пробел в своих кулинарных знаниях. Но как говорится в той старой поговорке: "Век живи, век учись".
Вернувшись домой, я первым делом начала искать рецепты этого Пасте ди мандорла и сразу же приступила к работе.
Конечно, у нас нет такого миндаля, лимона и меда как на Сицилии, но все же, и у меня получилось невероятно вкусное печенье.
В нем нет ни грамма муки и жира, да и готовится очень просто.
По этому, рекомендую вам от всего сердца.

примерно 30 шт.:
200 гр. миндальной муки
120 гр. сахара
70 мл. белка
30 гр. меда
пару капель экстракта миндаля
цедра одного лимона
сахарная пудра для оформления

Все ингредиенты высыпать в миску и перемешать в однородную липкую массу. Поставить эту массу в холодильник на 4-10 часов.
На поверхность, где будем готовить печенье, высыпать горку сахарной пудры. Взять из миски маленький кусочек теста, обвалить его хорошенько в сахарной пудре и слепить шарик. Приплюснуть чуть пальчиком и положить на противень с бумагой. Таким же образом вылепить все остальные шарики. Если тесто стало очень мягким и липким, поставьте его на несколько минут в морозилку.
Выпекать 10 мин. при t 160* С.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Чт Ноя 24, 2022 6:21 pm

Рафинированное или нерафинированное: какое масло полезнее и почему?

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Растительное масло - незаменимый продукт на каждой кухне.
На каком масле следует жарить, а каким лучше заправлять салаты?
Растительное масло - незаменимый продукт на каждой кухне.
Однако не все знают, в чем разница между рафинированным и нерафинированным маслом и к каким блюдам следует добавлять каждое из них.
В чём отличие?
Самое главное отличие между этими продуктами - способ обработки и очистки масла.
Нерафинированное проходит только первичную механическую фильтрацию.
Это метод холодного отжима, позволяющий сохранить запах и цвет.
Холодный отжим наиболее щадящий, так как он не предусматривает дополнительного подогрева масла.
Соответственно, это не отражается негативно на качестве продукта.
Такое масло более насыщенное и жирное, поэтому более полезно, поскольку содержит в себе максимальное количество витаминов и жирных кислот.
Регулярное его употребление нормализует обменные процессы и укрепляет иммунитет.
Рафинированное масло проходит несколько этапов очистки.
При рафинации из него удаляются вещества, которые могут выпадать в осадок и давать мутный вид.
А также вещества, придающие специфический аромат.
Именно поэтому рафинированное масло светлее и без запаха.
Дополнительные этапы очистки уменьшают количество полезных веществ, но не критично.
Когда какое масло лучше использовать?
В кулинарии нерафинированным маслом заправляют салаты и готовят соусы (без нагревания).
Но на нём не советуют жарить и тушить.
Оно имеет довольно специфический аромат, который не каждому нравится.
Соответственно оно способно изменять вкус блюда.
Ещё одной веской причиной, почему его не стоит использовать для жарки является то, что при нагревании с высокой температурой могут образовываться опасные химические соединения - канцерогены.
Рафинированное масло подходит для жарки и приготовления диетической или постной пищи.
При нагревании его вкус не меняется, но при повторном там появляются опасные для здоровья вещества.
Поэтому не стоит жарить в одном и том же масле дважды или больше раз.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Чт Ноя 24, 2022 6:35 pm

Хрустящий хворост «Тающий во рту»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Марина Забродина.
Домашний хворост – чудесная простая и вкусная выпечка, которую может приготовить даже начинающий кулинар.
Получается он просто бесподобный – нежный, легкий, хрустящий с ванильным ароматом.

мука 280 гр. (может потребоваться чуть больше)
растительное масло 3 ст.л
вода 170 мл.
сахар 1, 5 ст.л
соль 1/3 ч.л
ванильный сахар 8 гр. (по желанию)

1. Сначала просеиваем всю необходимую по рецепту муку.
2. В подходящей по объему посуде соединяем просеянную муку с сахаром, ванильным сахаром и солью. Все перемешиваем.
3. Вливаем растительное масло без запаха.
4. И вливаем воду. Замешиваем тесто, которое совершенно не липнет к рукам. На это потребуется примерно 10 минут. Собираем его в шар. Оно получается очень нежным, мягким и податливым.
5. Кладем его в миску, затягиваем пищевой пленкой и оставляем на рабочем столе на 30 минут.
6. Затем отдохнувшее тесто разделим на 2 равные части. Одну убираем снова под пленку, а со второй начинаем работать. Раскатываем первый кусок в пласт толщиной не более 2 мм.
7. Вырезаем из теста круги диаметром 5 см. Для этого удобнее всего использовать формочку для печенья.
8. Теперь складываем круги по 5 штук, друг на друга, не забывая при этом смочить тесто в середине водой.
9. Затем вот так скрепляем круги в центре.
10. Теперь разогреваем в подходящей посуде масло. Когда масло хорошо прогреется? - это легко проверить. Опускаем в него деревянную палочку и смотрим. Если масло хорошо разогрелось, тогда вокруг палочки появятся пузырьки.
11. Опускаем в разогретое масло. Придерживаем лопаткой. Жарим на среднем огне до увеличения в размерах и зарумянивания, не забывая перевернуть хворост.
12. Готовый хворост снимаем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишек масла. Затем готовим следующую партию.
13. Остается присыпать хворост сахарной пудрой.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пт Ноя 25, 2022 5:45 pm

Что такое «тажин»?

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Тажин или таджин – это блюдо из мяса и овощей, популярное в странах Магриба, а также специальная посуда для приготовления этого блюда.
«Тажин как посуда»
Тажин изначально представлял собой массивный керамический горшок, плотно закрытый высокой конической крышкой.
При медленном многочасовом тушении блюда поднимающийся пар конденсируется в относительно холодной верхней части крышки и стекает вниз.
Благодаря сконденсировавшейся в нижней части жидкости образуется водяной затвор, который предотвращает пропускание пара и запаха от готовящегося блюда.
Происхождение такой посуды обусловлено климатом, а именно высокой температурой.
«Тажин как блюдо»
Тажин по-мароккански и по-алжирски готовят из крупных кусков мяса или птицы на косточке и овощей (томатов, картофеля, баклажанов, лука).
В качестве приправы используют различные пряности, мёд, фрукты, ягоды. Мясо не обжаривают (или слегка обжаривают после долгого тушения).
Овощи, мясо и приправы закладывают в тажин без добавления бульона и тушат на очень слабом огне в собственном соку в течение нескольких часов.
Тажин по-тунисски близок к омлету. Мясо или птицу мелко рубят, смешивают с загустителем (фасолью, нутом, картофелем) и тушат на слабом огне. Затем добавляют специи, сыр и яйца, перекладывают смесь в глубокий керамический горшок и запекают в печи или духовке до образования хрустящей корочки.
«Тажин в кухне магрибских евреев»
Тажин важная часть кухни магрибских евреев (сефардов).
Тажин распространён во всей сефардской кухне, среди евреев марокканского, алжирского, тунисского и ливийского происхождение.
Также имеет распространение в сефардских общинах, как в самом Израиле, так и в сефардских общинах Франции и США.
Тажин обычно подают к столу в шаббат и в еврейские праздники, чаще всего с кускусом.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пт Ноя 25, 2022 5:59 pm

«Тажин» с курицей и сухофруктами по-мароккански

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Оригинальный текст и фотография

Food is Good.
Праздничное рагу из курицы с сухофруктами, которое принято подавать в пятницу вечером и на праздничных мероприятиях.
Традиционно готовится в тажине, но можно приготовить и в кастрюле с толстым дном получается не менее вкусно.
Готовое блюдо подают с кускусом, который вы можете приготовить самостоятельно в домашних условия.
При отсутствии кусукуса, можете подавать к предварительно отваренному рису.

2 столовые ложки оливкового масла
1 очищенный и нарезанный лук
2 очищенных и измельчённых зубчиков чеснока
1 чайная ложки тёртого свежего имбиря (не обязательно, но желательно)
щепотка шафрана (не обязательно, но желательно)
1 палочка корицы
2 чайные ложки молотого кориандра
6 куриных бёдрышек, нарезанных кубиками 2х2 см.
1 литр воды или куриного бульона
6 черносливов или фиников
10 сушёных абрикосов без косточек, нарезанных ломтиками
1/2 стакана изюма
2 столовые ложки мёда
1/2 чайной ложки смеси специй «рас-эль-ханут»* (не обязательно, но желательно)
соль и чёрный молотый перец – по вкусу
для украшения на выбор:
горох нут (хумус), сваренный на пару или в воде
сухофрукты по вкусу
зелёный горошек
мелко нарезанная зелень кинзы (гашнич, кусбара)

Разогрейте масло в тяжёлой сковороде или в кастрюле с толстым неподгораемым дном
Добавьте нарезанный лук и чеснок, перемешайте и готовьте на слабом огне, пока лук не начнет подрумяниваться.
Добавьте имбирь, щепотку шафрана, палочки корицы и молотый кориандр.
Добавьте куриные бёдрышки, перемешайте и обжаривайте в течение пяти-семи минут.
Залейте бульоном или водой, пока курица не будет покрыта, и доведите до кипения.
Уменьшите огонь на минимум, накройте крышкой и готовьте в течение сорока минут или пока курица не станет мягкой.
Добавьте сухофрукты и перемешайте. Накройте крышкой и готовьте ещё 20 минут.
Смешайте в миске мёд, смесь специй «рас-эль-ханут», соль и чёрный перец.
Добавьте в рагу, перемешайте и варите ещё 10 минут.
Попробуйте и отрегулируйте приправу.
Если рагу слишком жидкое, доведите до кипения и варите без крышки несколько минут.
Украсьте на выбор; горохом нут (хумус), сваренным на пару или в воде, зелёным горошком или сухофруктами.
Обязательно посыпьте мелко нарезанной зеленью кинзы (гашнич, кусбара) и подавайте горячим.
Примечание от администрации группы:
«Рас-эль-ханут» переводится с арабского, как «хозяин лавки». И это название полностью соответствует истине. Ведь только хозяин лавки способен собрать воедино огромное количество ингредиентов в нужных пропорциях. В состав этой, поистине уникальной, специи входит до 30 компонентов.
В основе смеси лежит корица, имбирь и мускатный орех. Также в состав входит кориандр, кумин, куркума, зеленый кардамон, гвоздика, душистый перец и еще множество других растений, трав и цветов.
В разных странах по-разному готовят эту приправу, но только в Израиле все растения используемые в этой смеси специй произрастают на Святой земле. Выросшие в тяжёлых климатических условиях они приобретают дополнительные вкусовые, и даже лечебные свойства.
Добавьте немного «Рас-эль-ханут» в мясное или овощное блюдо и Вы сможете удивить даже самого изысканного гурмана. Приправа также прекрасно подходит к мясным, рыбным блюдам, блюдам из овощей, супам, различным маринадам и кашам.
Использование приправы «Рас-эль-ханут» придаст любому Вашему блюду восхитительный аромат и великолепный вкус.
Бэтэавон!