Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.

автор **Лилёша** Чт Янв 05, 2023 7:28 pm

«Панфорте» с сушеным инжиром и орехами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография :Иланит Малка, сайт Taboola.
«Панфорте» – традиционный итальянский десерт, название которого означает «крепкий хлеб». Десерт, который наполнен инжиром и орехами, является здоровым лакомством, которое наполнит вас энергией.]

Сушеный инжир - 1/21 стакана (мелко нарезанный)
Фундук – 1 стакан (жареный и очищенный)
Миндаль - 1 стакан (жареный)
Мука - 2/3 стакана
Сахар - 2/3 стакана
Мед - 1/2 стакана
Какао-порошок - 2 столовые ложки (несладкие)
Апельсиновая цедра - 1/22 чайной ложки
Семена фенхеля - 2 чайные ложки (слегка измельченные)
Корица — 1/2 ч.л.
Гвоздика — 1/8 ч.л. (измельченная)
Сливочного масла - немного

Разогрейте духовку до 350* F. (180* C.) и грубо измельчите орехи и миндаль. На сковороду 25 см. намазать тонкий слой сливочного масла и посыпать небольшим количеством муки. Смешайте муку, какао-порошок, апельсиновую цедру, семена фенхеля, корицу и гвоздику в миске. Добавить орехи и инжир и хорошо перемешать. В небольшой кастрюле на медленном огне смешать сахар и мед. Увеличьте огонь до среднего и созрейте, не перемешивая, около 6 минут. Быстро залейте ореховую смесь медом и перемешивайте до тех пор, пока все сухие ингредиенты не будут покрыты медом. (Мед должен быть очень вязким). Переложите медово-ореховую смесь на подготовленную форму, смочите пальцы и затяните смесь в кастрюлю. Выпекать около 35 минут, пока смесь слегка не поднимется и не пахнет жаренным. Смесь будет мягкой и липкой на ощупь. Снимите кастрюлю и охладите ее при комнатной температуре около часа. Снимите стенку кастрюли. Нарежьте торт на трети, а каждую треть нарежьте полосками толщиной 1/2 см.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Янв 06, 2023 4:21 pm

Лимонный кекс по-домашнему

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Анна Маркова
В каждой еврейской семье пекут свой лимонный пирог. Одни готовят лимонный чизкейк, вторые – пирог с лимонной начинкой, третьи – лимонный торт с ягодной подливкой.
А есть еще и лимонные пирожные, печенья и кексы.
О кексе сейчас и пойдет речь.
Лимонный кекс – самый простой десерт из всех вышеперечисленных.
Готовится он быстро и без усилий, продуктов берет самую малость, разве что много лимонов, но они ведь в магазинах продаются круглый год.
Благодаря простоте изготовления лимонные кексы чаще, чем другие лимонные сладости, оказывались на еврейском столе, но не приедались – уж очень было вкусно.
В Израиле, например, они стали обязательным ассортиментом выпечки многочисленных пекарен и кондитерских – продают их прямо в бумажных формах, в которых они и были приготовлены, чтобы не потерять ни капли лимонной пропитки.
Однако домашний кекс, конечно же, лучше магазинного.
Он мягче, воздушней, а количество сиропа в нём можно варьировать в зависимости от вкусов членов семьи.
Лимонный кекс – десерт для взрослых.
Дети – если они только не любители лимонов – предпочитают что-то более сладкое: с шоколадом или взбитыми сливками.
Но это совсем не значит, что вам нужно выпекать маленькую порцию – ведь даже один самый худой взрослый может съесть лимонный кекс целиком и попросить добавки.
Проверено на практике.

200 гр. муки
170 гр. сливочного масла
3 не очень большие яйца
цедра и сок от трёх лимонов
250 гр. сахара
1/2 чайной ложки пекарского порошка
для сиропа:
1/4 чашки сахара
сок от трёх лимонов
цедра от трёх лимонов (по желанию)

Достаньте масло из холодильника, разморозьте его до мягкого состояния, а потом порежьте небольшими кусочками и разотрите с мукой, смешанной с пекарским порошком. В получившуюся смесь добавьте яйца и стакан сахара.
Снимите цедру с трёх лимонов и выжмите из них сок. Добавьте измельчённую цедру и сок в тесто.
Залейте тесто в форму и поставьте на 30 минут в духовку, предварительно нагретую до t 180* С.
Чтобы сварить сироп, выжмите сок оставшихся трёх лимонов, добавьте к нему примерно 1/4 чашки сахара, а также, при желании, и цедру этих лимонов и сварите до полного растворения сахара. Если в сиропе есть цедра – пропустите жидкость через марлю.
Проткните тёплый пирог в нескольких местах и полейте сиропом. Когда пирог остынет, достаньте его из формы и подавайте на стол.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пт Янв 06, 2023 4:42 pm

Огромные печенья с шоколадной крошкой, запеченные на сковороде

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Дафна Открытие, Блог "Кухня".
Огромное печенье с шоколадной крошкой, запеченное на сковороде, скрывает в себе сладкий сюрприз из густого шоколадного крема, который после выпечки, с момента приготовления первой ложки теста, вырвется из него и превратит это блюдо в особо испорченное торжество.
Положите сверху шарик ванильного мороженого, немного качественного шоколадного сиропа, еще несколько кислых ягод, и у вас будет идеальный десерт для тех дней между жарой и холодом, который также поразит собрать всех домочадцев вместе вокруг стола, каждого мужчину и его ложку.
Обратите внимание, что следует использовать кастрюлю с металлической ручкой, которая подходит для использования в духовке.

для теста: (для сковороды диаметром 20 см. и глубиной 4 см.)
150 грамм мягкого сливочного масла
1/2 стакана коричневого сахара
1/2 стакана белого сахара
2 яйца
1/4 чайной ложки соли
1 столовая ложка ванильного экстракта
2 стакана белой муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1 стакан шоколадной крошки
для тающего шоколада:
100 грамм темного шоколада 60%
4 столовые ложки густых сливок
25 грамм сливочного масла
1 столовая ложка порошка нуги (опционально)

Подготовка: начните с шоколадного сюрприза:
Растопите все ингредиенты в микроволновой печи, периодически помешивая, пока не получится гладкий крем.
Покрыть глубокую тарелку, диаметр которой меньше диаметра кастрюли, полиэтиленовой пленкой, и переложить шоколадный крем на тарелку.
Заморозить на час.
Приготовьте тесто: положите сливочное масло, два вида сахара, яйца, ваниль и соль в миску миксера и взбивайте около пяти минут, пока смесь не станет опухшей.
Добавьте в медленной скорости муку, разрыхлитель и шоколадную крошку.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Переложите половину количества теста на сковороду и выпрямите.
Тем временем удалите уже замороженный шоколад, снимите с него полиэтиленовую пленку и поместите в центр теста.
Накрыть оставшейся частью теста и выпрямить.
Выпекать в духовке при t 160* С., я около 45 минут, пока печенье не стабилизируется и не станет слегка золотистым.
Достаньте из духовки (с помощью полотенца ручка горячая!) и подавайте с шариком мороженого, шоколадным сиропом и ягодами.
О, чудесная коррупция. Как это вкусно!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Янв 07, 2023 2:58 pm

Иракские «самбусак» с начинкой из хумуса (нута)

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Орли Плай-Бронштейн
«Самбусак» – это маленькие пирожки или маленькие чебуреки… или жареные пельмени, а может быть – вареники.
Как ни назови – всё верно.
Главное, что это блюдо из теста с начинкой, обжаренное в раскалённом масле и родом оно – из Ирака.
У каждой иракской хозяйки свои секретики, доставшиеся от бабушек бабушки прабабушки.
Тесто может быть на дрожжах или пресное, начинок – несчётное число и несколько вариантов лепки.
Главное – это необыкновенно вкусно!
Сгодится и в качестве полноценного обеда и как перекус.
Поучимся у Орли, как сделать вкуснейшие жареные «самбусак» с щедро приправленным пюре из нута (хумуса).
Не хотите жарить?
Можете запечь: застелите противень бумагой для выпечки, смажьте пирожки маслом с обеих сторон и выпекайте в течение 20 минут в предварительно разогретой до t 190-200* С. духовке.
А для ускорения процесса, опять же по примеру Орли, привлеките на кухню дополнительную пару рук.

на 50 штук:
тесто:
500 гр. (3,5 стакана + ложка) многоцелевой муки
3/4 столовой ложки сухих дрожжей
1/2 стакана оливкового масла
1 яйцо
1 чайная ложка соли с горкой
1 стакан воды
для начинки:
4 столовые ложки оливкового масла
2 луковицы, очищенные и нарезанные
2 стакана отваренного нута (хумуса)
1 чайная ложка семян молотого кумина (молотая зира)
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка куркумы
Соль и свежемолотый чёрный перец – по вкусу
для соуса «сальса»:
2 помидора
зелёный перец чили
оливковое масло
соль и молотый перец – по вкусу

Приготовление теста: сложите все ингредиенты для теста (за исключением воды) в кухонный комбайн и смешивайте в течение минуты. Постепенно добавляйте воду и смешивайте до получения тестяного шара. Переложите в миску, накройте полиэтиленовой плёнкой и оставьте на час или на ночь в холодильнике.
Приготовление начинки:
Нагрейте масло в сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета. Размягчите горошины нута (хумуса) в пюре и добавьте в сковороду вместе с остальными ингредиентами, перемешайте. Попробуйте, приправьте, в случае необходимости добавьте немного воды до получения нужной текстуры.
Формирование самбусак: раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности – как можно тоньше и стаканом или формой нарежьте кружочки диаметром 7-8 см.
Положите одну чайную ложку начинки в центр каждого кружочка, сложите пополам и защипите края пальцами или вилкой. Если края не сходятся должным образом, обмажьте их яйцом.
Жарка: нагрейте растительное масло для глубокой жарки (во фритюре) и жарьте в течение примерно 5 минут или до золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца.
Выпечка: застелите противень бумагой для выпечки, смазать с обеих сторон маслом и выпекайте в течение 20 минут в предварительно разогретой до t 190-200* С. духовке.
Приготовление соуса «сальса»: измельчите помидоры с перцем чили и оливковым маслом, приправить солью и перцем.
Подавайте вместе с самбусак с холодным пивом, тхиной и амбой – по желанию.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Янв 07, 2023 3:04 pm

Рыба по-еврейски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления :copyright Татьяна Хайдарова.
Некоторые блюда женщины предпочитают не готовить по той простой причине, что с ними нужно долго возиться. Второй вариант: они состоят из большого количества ингредиентов.
А времени-то не так много у современных хозяек, поэтому многие стараются готовить незамысловатые и простые блюда.
Рыба — очень полезный продукт, который можно обыграть совершенно непривычным образом, и этим удивить, порадовать своих домашних гурманов.
Вы слышали когда-то про рыбу по-еврейски?
Если нет, то самое время попробовать этот рецепт. Кроме минимального количества ингредиентов, она еще и быстро готовится.
От этого блюда вся семья будет в восторге.
Поэтому не упустите возможности порадовать своих близких таким рыбным изыском.
Уверены, что муж будет вас просить готовить его еще и еще.

форель2 шт.
сливочное масло 50 гр.
чеснок 5 зуб.
каперсы 25 гр.
белый перец по вкусу
подсолнечное масло по вкусу
лимон 1 шт.
петрушка 1 пуч.

Рыбу промойте и просушите бумажными полотенцами. Петрушку и лимон также вымойте и высушите.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите в нее рыбу. Она должна быть до середины в масле. Жарьте минут 5 с одной стороны, потом переверните рыбу на другую сторону.Чеснок мелко нарежьте, выложите 50 грамм масла на сковороду и поджарьте на нём чеснок до золотистого цвета. Потом добавьте каперсы, посолите и поперчите по вкусу.
Поджаренную с обеих сторон рыбу выложите в форму для запекания и полейте ее маслом с чесноком и каперсами.
Сверху на рыбу выложите дольки лимона и поставьте в разогретую до t 180* С. духовку на 7–10 минут.
Нарежьте мелко петрушку и посыпьте ею готовое блюдо.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Вс Янв 08, 2023 3:18 pm

Паштида с цветной капустой и куриным филе

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления: Oless.
Паштида с цветной капустой и куриным филе - это пышная, еврейская запеканка, которая, по структуре, напомнит вам заливной пирог.
Такие запеканки можно готовить с любой любимой начинкой, можно готовить паштиду только с овощами, можно добавлять мясо, фарш, сосиски и прочие вкусные продукты.
Паштида получается очень нежная, сытная, вкусная и сочная.
Готовится запеканка очень просто.
Для того, чтобы запеканка была больше похожа на пирог, вылейте часть теста, затем выложите начинку и залейте начинку оставшимся тестом.

- кефир 200 мл.
- майонез 5 ст.л.
- яйцо 3 шт.
- соль 1 ч.л.
- разрыхлитель 1 ч.л.
- мука пшеничная 130 гр.
- масло сливочное 25 гр.
- капуста цветная 200 гр.
- филе куриное 50 гр.
- лук репчатый 1 шт.
- перец черный молотый 1 щеп.
- масло растительное 1 ч.л.

1. Цветную капусту сварить в кипящей воде, пять минут и откинуть на дуршлаг.
2. Разобрать капусту на мелкие соцветия.
3. Лук почистить, мелко нарезать и обжарить до мягкости на сковороде, с разогретым растительным маслом.
4. Выложить лук к капусте.
5. Добавить к капусте мелко нарезанное вареное куриное филе, поперчить, посолить и перемешать. Начинка готова.
6. Подготовить тесто для запеканки. В чашку выложить разрыхлитель и соль.
7. Добавить в чашку яйца.
8. Добавить в чашку майонез.
9. Добавить в чашку кефир и мягкое сливочное масло, перемешать.
10. Добавить муку в чашку и снова перемешать.
11. Выложить начинку в форму для запекания.
12. Вылить на начинку тесто.
13. Духовку разогреть до t 180* С. Запекать паштиду полчаса.
Бээавон!

автор **Лилёша** Пн Янв 09, 2023 6:26 pm

Шоколадный медовик

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Текст и фотография Candiland.
Шоколадный медовик, приготовленный по классическому рецепту, получается очень удивительным на вкус.
Для приготовления шоколадно-медового торта пригодятся продукты, которые есть у любой хозяйки.

для коржей:
мука – 550 гр.
яйца куриные – 3 шт.
сода негашёная – 1 чайная ложка
сливочное масло – 70 гр.
сахар – 250 гр.
мёд – 3 столовые ложки
для крема:
молоко – 700 мл.
яйца – 2 шт.
сахар – 200 гр.
мука пшеничная – 3 столовые ложки
сливочное масло – 150 гр.
ванилин – 1 гр.
сметана – 200 гр.

Готовим тесто для коржей.
Тесто для коржей шоколадно-медового торта готовится по следующее схеме: на водяной бане растопить сливочное масло и сахар. Добавить к этой смеси мед и хорошо вымешать получившуюся массу. Вбить в неё яйца и снова тщательно перемешать.
Насыпать чайную ложку соды. Интенсивно перемешать. В итоге масса побелеет и увеличится вдвое. Как только тесто подойдёт, снять его с бани.
Сразу же просеять в массу муку. Тщательно вымешать её до однородного состояния.
Получившееся тесто разделить на несколько равных частей и отправить их в холодное место на 1 час.
По истечении времени каждую часть теста тоненько раскатать и отправить в разогретую до t 180* С. духовку. Каждый корж готовить около 3-4 минут.
После готовности коржей вырезать из них необходимую форму, а оставшиеся обрезки перетереть в мелкую крошку.
Готовим крем:
Нежный и легкий в приготовлении медово-шоколадный торт со сметанным кремом порадует вас и ваших близких своим фантастическим вкусом:
В походящую емкость разбить яйца и добавить в них половину указанного количество сахарного песка.
Налить в массу 200 мл молока и просеять нужное количество муки, продолжая перемешивать крем.
Оставшиеся 500 мл молока отправить на плиту и насыпать в него вторую часть сахара и ванилин. Довести до кипения.
Как только молоко начнет закипать, ввести в него яично-мучную массу, не забывая перемешивать содержимое ёмкости. Варить на тихом огне до тех пор, пока смесь не загустеет.
Готовый крем снять с плиты и остудить.
Горячая масса получается недостаточно густой, а при остывании она принимает нужную консистенцию.
Подтаявшее сливочное масло взбить, используя миксер. Добавить его в молочную заварную пропитку для коржей и снова взбить.
Ввести в массу сметану и размешать.
Осталось смазать каждый корж кремом и соединить их между собой. Посыпать торт измельчённой крошкой из обрезков.
Для пропитки коржей понадобится около 30-45 минут.
Затем можно подавать лакомство к столу.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Янв 09, 2023 6:37 pm

Куриные ножки в горчично-имбирном соусе

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Керен Певзнер.

8 куриных голеней;
2 луковицы;
1 столовая ложка горчицы;
1 столовая ложка молотого имбиря;
1 столовая ложка мёда;
2 столовые ложки оливкового масла;
2 зубчика чеснока;
1 пучок петрушки;
Соль.
Для приготовления нам понадобится:
1 одноразовая прямоугольная форма для кекса с высокими бортиками.
Способ приготовления:
Куриные голени тщательно промыть, одну луковицу нарезать полукольцами. Дно формы смазать оливковым маслом, положить половину нарезанного лука, сверху - части курицы и засыпать их оставшимся луком. Поставить в духовку на 20 минут при температуре 200 °С.
Приготовить соус: смешать в блендере нарезанный лук, петрушку, чеснок, горчицу, мёд, имбирь, оливковое масло, соль до однородной консистенции.
Когда ножки немного подрумянятся, вытащить форму из духовки, залить её полученным соусом, поставить обратно и уменьшить огонь до t 170* С. Тушить ножки в соусе ещё 15-20 минут.
Вынуть, подать с рисом или кускусом. Полить соусом.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Вт Янв 10, 2023 3:24 pm

Сибас рыба от Гордона Рамзи

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления: Гордон Рамзи.
Как приготовить вкусную рыбу Сибас с фенхелем, лимоном и каперсамиот от Гордон Рамзи. Очень вкусный и простой рецепт приготовленный в домашних условиях.

очищенных и выпотрошенных сибаса или 4 маленьких по 300 гр.2 шт. общим весом 1,25 кг.
головки фенхеля с веточками 2 маленьких
маленьких каперсов, промытых и высушенных 3 столовых ложки
лимон, нарезанный кусочками 1
укропа 2 веточки
масла 25 гр.
оливковое масло
белого вина 100 мл.
соль и свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до t 200* C. Щедро приправьте рыбу снаружи и внутри. Мелко нарежьте фенхель и положите его вместе с веточками в брюшную полость сибаса. Нафаршируйте рыбу каперсами и положите сверху в полость кусочки лимона. Сверху посыпьте укропом и маленькими кусочками масла.
Сбрызните рыбу парой капель оливкового масла и заверните ее в фольгу. Перед тем как завернуть последний уголок, добавьте в конвертик из фольги немного вина и убедитесь, что конвертик плотно закрыт. При необходимости покройте вторым кусочком фольги. Положите конвертик на поднос для запекания и запекайте в течение 20 мин. на 600 гр. рыбы, или 8-10 мин., если вы взяли рыбу меньшего размера, и пока мякоть рыбы не начнет отходить от кости.
Достаньте рыбу из духовки и оставьте ее немного постоять перед подачей (будь осторожны с горячим паром, когда открываете фольгу). Перед подачей украсьте рыбу оставшимися веточками фенхеля.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Янв 10, 2023 3:44 pm

Ягненок от Гордон Рамзи

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления: Гордон Рамзи.
Как приготовить вкусного ягненка медленного приготовления рецепт приготовления от Гордон Рамзи. Приготовление на 4 порции. Вместо ягненка можно взять баранину.

на 4 порции:
ножки ягненка 4 шт.
оливковое масло для жарки
2 очищенных и порезанных моркови
1 луковица, очищенная и грубо нарезанная
2 лавровых листочка
1 бутылка красного вина, 750 мл.
500 мл. куриного бульона
листочков мяты для декора (немного)
для маринада:
зеленого перца чили, очищенного от семян и нарезанного на ваш вкус 1-2 шт.
красного перца чили, очищенного от семян и нарезанного на ваш вкус 1-2 шт.
копченой паприки 2 столовых ложки
сушеного орегано 2 столовые ложка
семян тмина 1 столовая ложка
корицы, разломанные на половинки 2 палочки
чеснока, очищенного и грубо нарезанного 3 зубчика
оливковое масло
морская соль
свежемолотый черный перец

Сначала приготовим маринад. Для этого смешаем перцы чили (если вы не любите острые блюда, то используйте:), копченую паприку, орегано, тмин, корицу, чеснок, 1 столовую ложку оливкового масла и специи. Тщательно натрите ягненок полученной смесью. После этого вы можете сразу приступать к приготовлению, но если есть время, накройте ягненок и оставьте мариноваться минимум на час или лучше на ночь. Разогрейте духовку до t 160° C.
Разогрейте на конфорке большую кастрюлю и налейте 2 столовые ложки оливкового масла. Жарьте ягненка с обеих сторон до легкой корочки в течение 6 минут, дальше добавьте чили и корицу из маринада. Добавьте морковь, лук и лавровый лист и жарьте в течение 1-2 мин. Положите ягненок так, чтобы оно находилось на поверхности моркови с луком. Добавьте красное вино, чтобы дегласировать кастрюлю, поднимая кусочки снизу кастрюли. Доведите ягненок до кипения и готовьте в течение 7-8 минут, чтобы уменьшить уровень жидкости до половины.
Добавьте куриный бульон, снова доведите все до кипения и не накрывая крышкой поставьте в предварительно разогретую духовку. Готовьте в течение 3 часов пока мясо не станет мягким и количество соуса не уменьшится. (Если верхушки ножек выглядят так, будто они подсыхают, просто полейте их соусом и переверните). Достаньте готовое мясо из духовки и подавайте его украшенным мятными листьями и политым сверху соусом.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Янв 11, 2023 1:20 pm

«Маджадра»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Анна Маркова.
Mejadra, megadarra, mundardara – у этого блюда множество названий, поскольку известно оно во многих странах: не только в Израиле, но и в Ливии, Греции, Египте. По сути, это плов или точнее – каша, но такая, что её можно и подать к праздничному столу, и заказать в дорогом ресторане – настолько она хороша.
У маджадры есть и другое важное достоинство: её очень легко готовить.
Рецепт маджадры такой древний, что трудно даже примерно определить, где и в какое время мог жить его автор.
Уверенно можно сказать одно: там, где его изобрели, выращивали рис и чечевицу и употребляли в пищу различные пряности.
Чечевицу в маджадру кладут как коричневую, так и зелёную, а рис предпочитают длиннозёрный.
Современные шеф-повара считают, что секрет маджадры в жареном хрустящем луке, которого здесь действительно очень много – не меньше, чем крупы.
Однако есть и другая точка зрения, согласно которой основной ингредиент этого блюда – специи, без которых маджадра была бы такой же кашей, как и все остальные.
Подают маджадру горячей или холодной.
По словам исследовательницы еврейской кухни Клавдии Роден, обычай готовить на шаббат холодную маджадру был распространён среди египетских евреев.
Но, конечно, в горячем виде это блюдо гораздо вкуснее, особенно в сочетании с йогуртом, в который заранее добавляют зелень или мелко нарезанные огурцы.

200 гр. зелёной или коричневой чечевицы
180 гр. длиннозёрного риса
несколько ложек оливкового масла
3 большие луковицы
1 чайная ложка корицы
1/2 чайной ложки молотого кумина (молотая зира)
по желанию другие специи (куркума, молотый душистый перец, молотый кориандр)
2/3 чашки овощного бульона (можно заменить водой)
соль и молотый перец – по вкусу
для подачи к столу:
йогурт, смешанный с мелко нарезанными зеленью или огурцами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Залейте чечевицу водой, доведите до кипения и оставьте вариться ещё на 30 минут.
Две луковицы нарежьте полукольцами и потушите в оливковом масле до темно-золотистого цвета. Перед тем как снять с огня, добавьте половину чайной ложки корицы и четверть чайной ложки кумина.
Переложите лук в кастрюлю с чечевицей, добавьте рис и залейте полученную смесь овощным бульоном. На сильном огне доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите, пока рис не станет мягким. В конце приправьте солью, перцем и остальными специями.
Нашинкуйте полукольцами оставшуюся луковицу, поджарьте до золотисто-коричневого цвета так, чтобы лук стал хрустящим, а в конце добавьте корицу и кумин.
Выложите маджадру в тарелки, посыпьте хрустящим луком и подайте на стол вместе с йогуртом.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Ср Янв 11, 2023 1:30 pm

Горчичные куриные котлеты

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Роман Гершзон.
Традиционные куриные котлеты - законная гордость еврейской кухни.
Существует великое их разнообразие.
Вот, один пример, горчичные куриные котлеты.

филе куриное - 1000 гр.
горчица - 1 столовая ложка
майонез - 1 столовая ложка
мука - 2 столовые ложки
яйцо куриное - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
сухари панировочные - 100 гр.
соль и молотый перец - по вкусу
для жарки:
растительное масло

Из куриного филе приготовить фарш. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета. В приготовленный куриный фарш добавить муку, соль и перец. Затем добавить горчицу, майонез, два яйца и жареный лук, все перемешать. Оставить постоять фарш минут 30. Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде с растительным маслом с двух сторон на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны до готовности.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Янв 12, 2023 3:52 pm

Еврейская намазка на бутерброды

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления: Виктор Ерофеев.
Чтобы любить еврейскую кухню, нужно быть настоящим ценителем пикантных блюд.
Существует разделение в данной кухне.
Многие кушанья берутся из рецептуры Европы, Востока и Израиля.
Если еврейские блюда схожи с чем-то из Франции, Германии и Италии, значит мы имеем дело с Ашкеназской кухней.
Когда кушанья напоминают традиционную Восточную еду, разговор идет про Сефардскую кухню.
Также есть Израильская кухня, которая отличается тем, что смешиваются гастрономические предпочтения народов Востока и еврейских традиций.
Изучать кушанья евреев несомненно нужно, ибо блюда богаты креативными идеями.
Сегодня мы будем повествовать про еврейскую пасту для бутербродов.

сыр плавленный — 2 шт.
майонез — 3 ст. л.
куриные яйца — 3 шт.
горчица — ст. л.
чеснок — 3 зубчика
соль — щепотка
багет — 5 ломтиков

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Отвариваем вкрутую яйца, охлаждаем, очищаем и измельчаем на маленьких зубцах терки. Натираем аналогичным образом плавленые сырки, интегрируем в миску с яйцами.
К смеси пропускаем через пресс зубчики чеснока, заправляем майонезом и горчицей. Хорошо перемешиваем массу и солим.
Ломтики багета нужно обжарить до золотистой корочки с обеих сторон на сковороде. На остывший хлеб намазываем еврейскую пасту.
Мы сделали довольно простые бутерброды из бюджетных ингредиентов.
Вместо багета можно взять любой другой хлеб.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Янв 13, 2023 5:37 pm

Запеченая курица от Гордона Рамзи

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления: Гордон Рамзи.
Сочная запеченая курица в духовке, фаршированная нутом и лимоном, поданная со свежим салатом из шпината с авокадо, заправленный бальзамическим уксусом с горчицей и медом.
Все лично от великого шеф-повара Гордона Рамзи.
Все ингредиенты можно купить полностью и с хорошими скидками на сайте vatb.info, где вам помогут отслеживать все акции в сети магазинов "АТБ" и принять рациональное решение как купить полезные продукты по доступным ценам.

на 6 порций:
большая курица без потрохов 1 шт. около 2 кг.
эстрагон (тархун) 1 небольшой пучок
шкварки ( для не соблюдающих кашрут сливочное масло) 200 гр.
чеснок 3 головки
оливковое масло по вкусу
морская соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу
для начинки:
консервированный нут 400 гр.
красный перец 2 шт.
лимон 1 шт.
тимьян 3 веточки
оливковое масло по вкусу
для салата:
салат лолло росса 1 пучок
свежий шпинат 100 гр.
авокадо 1 шт.
для заправки:
бальзамический уксус1 столовая ложка
дижонская горчица 1 столовая ложка
мед 1 столовая ложка
оливковое масло 4-6 столовых ложки
сок лимона0,5 шт.

Промываем курицу, солим и перчим ее внутри. С нута сливаем жидкость, солим и перчим по вкусу. Мелко нарезаем перец чили и добавляем его к нуту, сверху натираем цедру лимона. Сбрызгиваем нут оливковым маслом и посыпаем маленькими листиками тимьяна.
В подогретые шкварки (размягченное сливочное масло) срываем листики тархуна, хорошенько перемешиваем. Просовываем руку между кожицей и грудкой курицы, создавая карман и отправляем туда смесь из масла с тархуном, равномерно распределяем его под кожей. В середину курицы отправляем смесь из консервированного нута с перцем и лимонной цедрой, утрамбовываем с помощью целого, не порезанного лимона, с которого мы брали цедру, и оставляем его там.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Головки чеснока нарезаем поперек, не очищая от шелухи. Выкладываем его на противень, сверху размещаем курицу грудкой вверх, сбрызгиваем оливковым маслом, солим и перчим. Готовим в предварительно разогретой духовке при t 200° С. 1-1,5 часа.
Столовую ложку дижонской горчицы смешиваем с помощью венчика с медом, бальзамическим уксусом, оливковым маслом, лимонным соком. Даем заправке постоять немного.
На сервировочное блюдо, выкладываем листья латука, лоло-россо, посыпаем их кубиками авокадо и поливаем красиво заправкой.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Забираем курицу из духовки, запеченный чеснок освобождаем от шелухи и протираем его сквозь сито вместе с запеченной мякотью лимона из курицы. Смешиваем пюре с нутом из курицы, добавляем немного соуса для заправки салата и толчем все с помощью толкушки.
Солим, сбрызгиваем оливковым маслом и подаем курицу на подушке из нутового пюре.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Янв 13, 2023 6:14 pm

Праздничные булочки из халы, с начинкой из рубленного говяжьего языка, квашеных лимонов, перцев халапеньо и сладкой сухой клюквы

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Вкусный праздник Ту би-Шват будит кулинарную фантазию.
Предлагаем вашему вниманию приготовление праздничных булочек по особенному рецепту от автора блога "Вкусный Израиль" или Антеби.

для булочек:
20 гр. свежих дрожжей или 10 гр. сухих
300 гр. муки
150 мл. воды
30 мл. растительного масла
яйцо (маленькое)
2 чайные ложечки сахара
1 чайная ложечка соли
для варки языка:
1 язык
2 морковки
корень сельдерея или петрушки (по желанию)
2-3 лавровых листика
5-6 горошин душистого перца
для начинки:
вареный язык
1/2 чайной ложечки или больше соли
горсть сухой клюквы
2 маленьких квашеных лимона (можно заменить на лимонную цедру или даже оливки)
5-10 кусочков маринованных перчиков халапеньо (можно заменить на свежий зеленый острый перец)
яйцо (маленькое) для смазки
горсть семечек
щепотка крупной соли
щепотка гранулированного чесночного порошка

Язык я купила в "Мааданей Мания", где он всегда отличного качества и по хорошей цене!
Снимаем с него шкурку и нарезаем на маленькие кусочки-волокна.
Готовим тесто для булочек: в миске крошим дрожжи, добавляем сахар, чуточку муки и воды от общего количества. Замешиваем в гладкую кашицу.
В миску к кашице добавляем оставшуюся муку.
В стакане с оставшейся водой растворяем соль и выливаем воду (но не всю) в миску. Добавляем взболтанное яйцо и масло. Начинаем месить. По ходу дела добавляем оставшуюся воду и замешиваем тесто.
Месить несколько минут (можно и в миксере со специальной насадкой для теста).
Накрываем тесто полотенцем и ставим подниматься в теплое место примерно на час.
Готовим начинку для булочек:
Смешиваем нарезанное мясо с мелко нарезанными лимонами, халапеньо и клюквой. Солим и хорошенько размешиваем.
Готовим булочки: делим тесто на 16 неравных кусочков. Так чтобы потом булочки были разных размеров и легче устроились в форме для выпечки.

Каждый кусочек, на столе при помощи пальцев, превращаем в круглую тонкую лепешку (примерно 0.5 мм.). В центр кладем щедрую порцию начинки. Кончики собираем вместе, прижимаем и лепим круглый шарик, швом вниз. И так со всеми кусочками теста.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Берем подходящего размера форму для выпечки. Круглую или любой другой формы. При помощи кисточки смазываем ее растительным маслом. Выкладываем шарики, но на расстоянии 1-2 см. Бочки шариков тоже смазываем маслом, чтобы потом их можно было проще отламывать.
Все шарики смазываем взболтанным яйцом. Посыпаем щепоткой крупной соли, семечками и чесноком.
Выпекаем в разогретой на t 180* С. духовке 35-40 минут.
Перед подачей на стол булочки можно подогреть в духовке. Такая повторная "выпечка" придаст им больше хруста".
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Янв 14, 2023 4:15 pm

Свежая паста в соусе «болоньезе»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Орли Плай-Бронштейн.
Быстрое и приятное решение для холодных и дождливых зимних дней – это паста «болоньезе».
Конечно, проще всего купить готовые макароны в магазине.
Но разве они могут сравниться со вкусом домашних свежеприготовленных?!
Поэтому если вы хотите отведать настоящую пасту «болоньезе», не ленитесь, а засучивайте рукава.
Проворно замешайте несложное тесто, приготовьте ароматный мясной соус «болоньезе» с различными корнеплодами и не забудьте: в идеальном «болоньезе» соус ждёт макароны, а не наоборот!
Это железное правило итальянской кухни. Не нарушайте законы!
Итак, внимательно читаем рецепт и готовим!

для 700 грамм теста:
500 грамм муки для макаронных изделий
5 яиц
соль

Приготовление теста: способ 1 :
Смешайте муку и яйца в кухонном комбайне на режиме импульсов до образования крошки. Выньте на рабочую поверхность и вручную вымесить в шар – скатайте руками в плотный шар теста.
Способ 2: насыпьте горку муки на рабочую поверхность, добавьте яйца и пальцами вымесите до образования крошек, а потом вручную скатайте в шар – сформируйте руками твёрдый шар из теста.
Раскатайте тесто в машинке для пасты и нарежьте «феттучини».
У вас нет машины для прокатки макаронных изделий? Тогда очень тонко раскатайте скалкой и нарежьте полосками
Приготовление соуса «болоньезе»:
«Соус «болоньезе»
Богатый аромат соусу придаёт использование корнеплодов и куриной печёнки.
на 4-6 порций:
4 столовые ложки оливкового масла
1 мелко нарезанный корень петрушки
1/2 нарезанного корня сельдерея
1 нарезанный стебель лука-порея
1 очищенный и мелко нарезанный лук
2 очищенные и мелко нарезанные моркови
3 очищенных и мелко нарезанных зубчиков чеснока
500 грамм говяжьего фарша
100 грамм нарезанной куриной печёнки
Соль и перец – по вкусу
2 стакана красного вина
1 банка (400 грамм) консервированных помидоров
2 столовые ложки томатной пасты
горсть нарезанных вяленых помидоров
для сервировки:
нарезанная петрушка

Нагрейте оливковое масло в широкой кастрюле и пассеруйте нарезанные корнеплоды.
Добавьте говяжий фарш и нарезанную куриную печень, приправьте и обжаривайте всё вместе, помешивая, пока они не изменят цвет.
Влейте вино и дайте половине жидкости выкипеть.
Добавьте консервированные помидоры, горсть нарезанных вяленых помидоров и томатную пасту, перемешайте, накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение часа.
Когда соус «болоньезе» будет готов, отварите макароны и подавайте всё вместе, полив соусом сверху, украсив блюдо, посыпав нарезанной зеленью петрушки.
Итак, в итальянской кухне есть правило: соус всегда ждёт, пока сварится паста, а не наоборот.
Приготовление макарон: отварить макароны (только тогда, когда соус готов). Для этого нагрейте кастрюлю с большим количеством кипящей подсолённой воды и варите их около 8 минут до состояния «аль денте». После варки слейте воду.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Янв 14, 2023 7:53 pm

«Тапенада»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

«Тапенада» – густая паста, приготовленная из измельченных анчоусов, каперсов и других интересных ингредиентов.
В провансальской кухне тапенаду подают с чипасами или тостами в качестве закуски, а также добавляют к жареному мясу или рыбе в виде соуса.

300 гр. черных оливок без косточек
2 зубчика чеснока
8 анчоусов
1 ст. ложка каперсов
1 ст. ложка оливкового масла
4 вяленых томата
1 ст. ложка зелени петрушки
1 ст. ложка соуса чили
черный перец и соль по вкусу

Измельчите в ступке или блендере очищенный чеснок, оливки, каперсы, анчоусы и зелень петрушки. Выложите готовую массу в пиалу, добавьте соус чили, оливковое масло и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Поставьте в холодильник на полчаса.
Приготовьте гренки. Для этого порежьте на кусочки багет, сбрызните оливковым маслом. Поджарьте на сковороде в течение нескольких минут.
Готовые гренки разложите на плоской тарелке и намажьте их большим количеством охлажденной тапенады. Посыпьте блюдо мелко порезанными вялеными томатами и подайте к столу.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Янв 15, 2023 4:11 pm

Фаршированные грибами куриные грудки

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Анна Маркова.
В Европе, Штатах и даже в Израиле курица с грибами считается специалитетом русскоязычных евреев.
Неважно, что для большинства слово «грибы» в 90 процентах случаев означает шампиньоны, потому что их легче всего достать.
И неважно, что грибы присутствуют сейчас в кухнях многих народов мира.
Все знают: курица с грибами – это наш традиционный рецепт.
Русский еврейский рецепт – потому что курицу не просто тушат или запекают с грибами, а именно что ими фаршируют, а некоторые особенно усердные хозяйки – ещё и зашивают, как обычную фаршированную курицу, чтобы грибы не вываливались.
Потом, перед подачей на стол ниточки вынимают, а «швы» маскируют грибами. Это сразу превращает обычную курицу в особенное блюдо, которое не стыдно подать на праздничный стол – так красиво, вкусно и оригинально оно приготовлено.
В наши дни, впрочем, принято обходиться без «шитья», это значительно сокращает время приготовления блюда. Конечно, грудки выглядят не так аккуратно, как «у бабушки», но на вкус ничуть не хуже.

2 куриные грудки
400 гр. грибов
1 большая луковица
4 ложки соевого соуса
2 ложки мёда
1 кусочек свежего имбиря
2 зубчика чеснока
3 столовые ложки оливкового масла (можно заменить растительным маслом без запаха)

Каждую куриную грудку разрежьте на две части так, чтобы получилось четыре полноценных куска. Каждый из них глубоко надрежьте с одной стороны, сделав таким образом «карман» для грибов.
Приготовьте маринад: порежьте имбирь и чеснок мелкими кусочками, смешайте с соевым соусом, медом и оливковым маслом (в традиционном рецепте имбиря и соевого соуса, разумеется, нет, но с ними вкуснее). Положите курицу в маринад и поставьте в холодильник на час-полтора.
Пока маринуется курица, обжарьте грибы с луком на сковороде. Достаньте курицу из маринада и тоже обжарьте с двух сторон (с каждой стороны не больше 5 минут). Накройте противень фольгой и смажьте его оливковым маслом. В «карман» каждого кусочка положите грибы с луком.
Оставшиеся грибы распределите сверху. Полейте курицу оставшимся маринадом. Накройте фольгой сверху и запекайте в духовке в течение 30 минут при t 200* С. Потом снимите фольгу и подержите курицу в духовке ещё 5 минут.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Янв 16, 2023 6:49 pm

Сырники с картофелем - два варианта приготовления.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор вариантов приготовления Роман Гершзон.
Привычными для нас являются сладкие сырники.
Но есть сырники и не сладкие, с картошкой, брынзой, зеленью, или даже с чесноком.
Начнём с сырников с картошкой.

Сырники с картофельным пюре
творог - 400 гр.
картофельное пюре - 300 гр.
яйцо - 1 шт.
крупа манная - 3-4 столовые ложки
соль и молотый перец - по вкусу
для подачи:
сметана - по вкусу

Смешать творог с подготовленным картофельным пюре (без молока и остывшим), добавить соль, яйцо, перемешать. Добавить манку и вымесить тесто.
Сформировать сырники, обвалять в манке. Обжарить до румяной корочки с двух сторон на растительном масле. Довести до готовности в духовке. Подавать со сметаной или с сырным соусом.

Сырники с картошкой и тёртым сыром

творог - 250 гр.
варёная картошка - 200 гр.
яйцо - 1 шт.
мука - 50-70 гр.
соль и молотый перец - по вкусу
для жарки:
сливочное масло или растительное масло - 2-3 чайные ложки
для подачи:
тёртый сыр - 100 гр.
сметана - по вкусу

Варёную картошку растолочь в пюре, творог размять вилкой. Смешать творог и картошку с яйцом, добавить муку, всё перемешать, поперчить, посолить.
Сформировать сырники и обжарить их на сковороде со сливочным маслом до готовности. Выложить сырники на блюдо, посыпать тёртым сыром. Подавать к столу со сметаной.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Вт Янв 17, 2023 5:19 pm

Суп «Агадши»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор вариантов приготовления: Нимрод Сондерс, дизайн: Ноа Кенрик.
Особенный, сытный и успокаивающий суп, который улучшит вашу зиму.
Это любимый суп из ресторанов, в домашнем и не менее вкусном варианте с тофу и неотразимым сочетанием вкусов.
Одна из самых забавных вещей зимой - это сидеть, свернувшись калачиком у плиты, когда на улице идет дождь и холодно.
В этой ситуации нет ничего более совершенного, чем держать горячую и роскошную тарелку супа, которая согревает руки и желудок.
Поскольку закон гласит, что у нас никогда не может быть слишком много рецептов супа, получите зимний рецепт специального, сытного и успокаивающего супа, который улучшит вашу зиму.
Это любимый суп из ресторанов, в домашнем и не менее вкусном варианте с тофу и неотразимым сочетанием вкусов.
Приготовьтесь к жаркой и вкусной зиме.

для 2 порций:
1 упаковка натурального ароматизированного тофу "Tnuva ALTERNATIVE"
1 стакан кукурузного крахмала
рапсовое масло для жарки
для бульонного бульона:
6 сушеных грибов шиитаке
1 водоросль комбу
5 стаканов воды
1 чайная ложка кунжутного масла
1 лук-шалот, тонко нарезанный
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка мирина
1 чайная ложка порошка даши 1 чайная ложка темного мисо
для подачи:
нарезанный зеленый лук
нарезанная пряная цилия
редис свеженарезанный тонко нарезанный
водоросли нори нарезать полосками – рекомендуется, но не обязательно

Кубик тофу нарезать кубиками бобовых. Обмакнуть кубики тофу в кукурузный крахмал, процедить из остатков и обжарить в полуглубоком масле до золотистого цвета.
В глубокую кастрюлю поместите порошок даши (или темное мисо), грибы шиитаке, лук-шалот и чайную ложку кунжутного масла
Смешайте около минуты, добавьте 2 стакана воды и комбинированных морских водорослей и готовьте около 15 минут, затем добавьте остальные ингредиенты и остальную часть воды.
Варить около 25 минут на слабом огне и подавать в мисках с хрустящими кубиками тофу сверху и начинкой.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Янв 17, 2023 5:38 pm

Коттеджные блины из 3 ингредиентов

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор вариантов приготовления: Рон Йохананов.
Кто знал, что идеальный блин был даже из коттеджа?!
Рон Йохананов в легком и вкусном рецепте блина, который вы сразу же съедите.
Рекомендуется обновление с помощью понравившихся дополнений.

на 10 блинчиков:
1 стакан котеджа 5% выхода (250 гр.)
1 яйцо
4 столовые ложки муки самовосходящей (или простой белой муки с половиной чайной ложки разрыхлителя)
соль, черный перец по вкусу или 2 столовые ложки сахара для сладкого варианта
улучшения и дополнения:
свежая зелень, оливки без косточек, кукуруза, вяленые помидоры, овощи, 1 столовая ложка песто

В миске смешайте все ингредиенты.
Добавьте начинки, которые вам нравятся, и приправьте.
Хорошо перемешайте, пока не получите однородную ночь.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте блины до золотистого цвета с обеих сторон.
Подавать горячими.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Янв 18, 2023 4:54 pm

Сырники с брынзой и зеленью

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Роман Гершзон.
Вкусными получаются сырники с солёным сыром.

творог - 100 гр.
брынза или другой солёный сыр - 100 гр.
мука - 70 гр.
яйцо - 1 шт.
сливочное масло - 30 гр.
мелко нарезанный укроп - 2-3 веточки
мелко нарезанная петрушка - 2-3 веточки
паприка молотая - 1 чайная ложка
соль - по вкусу
для жарки:
растительное масло для жарки
для подачи:
сметана - по вкусу

Соединить в миске творог и размягчённое сливочное масло, всё растереть с помощью вилки. Брынзу натереть на тёрке и добавить в миску с творогом. Добавить в глубокую посуду мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, паприку, вбить яйцо. Посолить и всё перемешать. Всыпать муку и снова перемешать до однородности. Сформировать небольшие сырники и обжарить их на разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон до готовности. Подавать к столу со сметаной.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Ср Янв 18, 2023 5:14 pm

Мясо от Гордона Рамзи

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Автор варианта приготовления: Гордон Рамзи.
Медленно запеченая свинина от Гордона Рамзи с винным соусом - простой, на первый взгляд, и очень вкусный рецепт.
Тут не нужно много ингредиентов, но аромат, хрустящая корочка и вкус запеченого мяса скажут все сами за себя.

на 4 порции:
телячий животик 1 кг.
морская соль по вкусу
черный перец по вкусу
корень фенхеля, очищенный и и грубо нарезанный 1 луковица
свежих лавровых листа 4 шт.
чеснок, очищенный и измельченный 3 зубчика
кардамонные коробочки, измельченные 1 ч.л.
звездный анис 4 шт.
семян фенхеля 1 ст.л.
оливковое масло по вкусу
белое вино 325 мл.
куриного бульона (в зависимости от размера вашей кастрюли) 500-750 мл.

Разогреть духовку до t 180° C. Вымойте телячий животик или другое мясо, обсушите бумажным полотенцем, надрежьте острым ножом по диагонали, филе, формируя не очень глубокие ромбики, стороной в 1,5 см. Щедро приправьте солью со свежемолотым перцем, вотрите это в кожуру.
Положите в жаропрочную сковороду фенхель, лавровый лист, чеснок, кардамон, звездчатый анис и половину семян фенхеля с небольшим количеством масла и прогревайте в течение приблизительно 2 минут для того, чтобы раскрылся аромат пряностей.
Положите телятину разрезанной кожей вниз и готовьте не менее 5 минут до золотисто-коричневого цвета с той стороны. Переверните телятину на другую сторону, снова смажьте кожу солью и посыпьте оставшимися семенами фенхеля.
Влейте немного вина, чтобы поднять со дна сковороды сок мяса и ароматы пряностей, соскоблив кусочки со дна (будьте осторожны, чтобы не повредить кожу свинины). Доведите до кипения, затем влейте остальное вино, дать закипеть снова.
Отправьте сковороду со свининой в духовку и готовьте в ней 2,5 часа. Выключите духовку, переложите мясо на теплую тарелку и отложите для отдыха. В сковороду, в которой готовилось мясо, положите куски хлебушка на поверхности соков, чтобы поглотить лишний жир.
Затем, нагрейте сковороду, или форму в которой вы запекали на варочной панели, добавьте горчицу и смешайте ее венчиком с соками и пряностями. Удалите звезды аниса и стручки кардамона, вылейте соус в кувшин. Подавайте отдохнувшее свиное мясо вместе с соусом.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Янв 19, 2023 3:10 pm

Гусиные крылышки в карамели из пива и варенья

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления: Или Антеби.
Я обожаю крылышки. Но обычно готовлю куриные, а тут вдруг мне попались гусиные и я решила попробовать. Признаюсь, впервые.
Но, гусь это всегда вкусно, тем более приготовленный в вкусном и ароматном соусе.
Так что сомнений не было, надо брать!
И вот, я приготовила гусиные крылья в пивном соусе с виноградным вареньем и зимними согревающими специями.
Потом перед подачей, еще посыпала немного мандариновой цедры и…
Выдели бы вы мою счастливую мордашку, измазанную в жире и карамели…
Да уж, это было вкусно.
Правда, по сравнению с куриными крыльями, гусиные более жёсткие, но все же более ароматные и смачные.
По такому же принципу можно приготовить и куриные крылья, на случай если не найдете гусиные.
Но тушить их можно меньше по времени, они быстрее готовятся и жидкости тоже добавить меньше, чтобы соус успел закарамелизироваться.
Записывайте рецепт

примерно на 12 шт.:
1 кг. гусиных крыльев
1-2 с.л. растительного масла
5-6 зубчиков чеснока
1-2 звездочки аниса (по желанию)
1-2 палочки корицы
2-3 щепотки черного перца или перцов всех цветов (4 сезона)
Соль
1 маленькая бутылка светлого пива
4-5 ч.л. варенья (виноградное, сливовое, яблочное)
1 ч.л. гранатовой пасты (или чуть больше хорошего гранатового сиропа)
1 ч.л. ворчерского соуса или 1 с.л. соевого соуса
цедра цитрусовых (мандарин, апельсин, лимон)
зеленый лук для украшения
* если вы не любите корицу и анис, вместо этого букета можно добавить кусочки айвы и имбиря

В глубокой сковородке разогреваем 1-2 с.л. масла. Кидаем в него крылья и хорошенько со всех сторон их обжариваем на большом огне. Перекладываем крылья в миску, посыпаем двумя щепотками соли и ставим в сторону.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

В ту же сковородку на большом огне кидаем чеснок, анис, корицу и перец. Перец можно грубо перемолоть, но экстималам можно и целые горошинки. Масло не добавляем, т.к. осталось достаточно от крыльев.
Обжариваем помешивая секунд 10-15. Добавляем варенье и гранатовую пасту. Я пользуюсь пастой совсем без сахара, очень кислая и концентрированная. Можно использовать сироп, но он сладкий и надо будет добавить меньше варенья.
Размешиваем и сразу заливаем половиной количества пива. Добавляем 1/3 ч.л. соли. Размешиваем.
Добавляем крылья, доводим до кипения, плотно накрываем крышкой и тушим на маленьком огне час.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Через минут 30-40 можно подлить ещё пива или воды за его счет (если все же не выдержали, и выпили пару глотков). Жидкости при тушке должно быть на половину высоты слоя крыльев, чтобы они не варились, а тушились.
Через минут 50-55 на сковородке останется значительно меньше жидкости. Крылья почти готовы, надо только решить, какой густоты вы хотите соус. Я довела его до состояния карамельной глазури. Это ещё минуты пять на огне. Но можно оставить больше соуса и для этого снять сковородку с огня уже сейчас или же даже добавить еще пива/воды.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

При подаче, натираем сверху немного цитрусовой цедры. И ещё можно посыпать зелёным луком.
Но, будьте осторожны когда будете грызть крылышки. Иногда попадаются кусочки косточек.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пт Янв 20, 2023 6:42 pm

Рыбные тефтели по-магрибски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Анна Маркова.
Магрибские евреи оказались мастерами по части рыбных блюд. Они придумали не только храйме, но и вкуснейшие рыбные тефтели.
Делают их обязательно вручную (никаких кухонных комбайнов!) и тушат в различных соусах, безусловный лидер среди которых — томатный.
Отказ от хитрых кухонных приспособлений легко объясним: каждый ингредиент должен сохранить свою структуру и вкус, а рыбный фарш ни в коем случае не должен превратиться в жидкую кашицу.
Поэтому все компоненты этого блюда североафриканские евреи режут, рубят и смешивают руками. В фарш добавляют белую булку и яйцо, чтобы тефтели не разваливались, а также кинзу и специи – для аромата и пикантности.
Отдельно готовят соус из мелко нарезанных лука, чеснока, кинзы и томатов.
Тушат его ровно столько, сколько требуется для того, чтобы овощи стали мягкими, но не разварились до консистенции томатного супа.
В качестве приправы используют различные сочетания специй.
Марокканские евреи, например, добавляют в соус молотый имбирь и мускатный орех, египетские – кумин (зира) и кориандр.
Подают рыбные тефтели обычно с кускусом, но неплохо сочетаются они и с рисом, и даже просто с хлебом.

2 куска белого хлеба
700 гр.рыбного фарша (особенно хороши тефтели из фарша трески)
1 яйцо
2 луковицы
6-8 очищенных зубчиков чеснока
1 столовая ложка куркумы
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/2 столовой ложки мускатного ореха (по желанию)
1/2 столовой ложки молотого кориандра (по желанию)
1 пучок зелени кинзы (кусбара, гашнич)
перец чили по вкусу
4 крупных размеров помидоров
1 столовая ложка паприки
1 маринованный или свежий лимон
соль и чёрный перец – по вкусу
оливковое масло

Залейте хлебную мякоть холодной водой на 10 минут. Слейте воду, мякоть отожмите и смешайте с рыбным фаршем.
Нашинкуйте мелко одну луковицу и 3-4 зубчика чеснока, всыпьте в фарш, добавьте яйцо, чайную ложку куркумы, половину от заготовленного молотого имбиря и мускатного ореха, полпучка рубленной кинзы. Хорошо перемешайте и оставьте в холодильнике на время приготовления соуса.
Разогрейте в сковороде оливковое масло, обжарьте вторую луковицу и оставшийся чеснок, приправьте остатками специй. Затем добавьте нарезанные помидоры, кинзу и паприку. Тушите всё вместе на среднем огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Утопите в соусе кусочки лимона.
Слепите тефтели и опустите их в сковороду с соусом. Готовьте 15-20 минут, периодически переворачивая.
Разложите тефтели по тарелкам, посыпьте свежей зеленью и подавайте на стол, украсив долькой лимона.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]