Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.

автор **Лилёша** Пт Июн 24, 2022 1:55 pm

Израильский салат «туна»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Елена Запасская.
Салат «туна» — это супер народное израильское блюдо, почти как оливье был для советского человека, но этот салат не для праздничного стола, а для обеда на работе, это перекус для голодного человека.

2 яйца, сваренных вкрутую, очищенных и мелко нарезанных
1 банка консервированного тунца (в масле или в соусе без масла)
1-2 солёных огурца, мелко нарезанных
1/2 или больше красного сладкого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного
2-3 пера зелёного лука, с белой и зелёной частями, мелко нарезанного
Зелень петрушки или кинзы (кусбара, кориандр), мелко нарезанной
соль и молотый перец по вкусу;
майонез для заправки - по вкусу (если тунец без масла, если в масле, его хватает для заправки салата)

Все ингредиенты измельчаем, смешиваем, солим, перчим и заправляем майонезом.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Сб Июн 25, 2022 2:48 pm

Шоколадный «Пломбир»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Елена Нестерович.
Шоколадный «Пломбир» – это космическое по вкусу лакомство.
Невероятный шоколадный вкус и плотная бархатистая консистенция – настоящий восторг.
Это лучшее шоколадное мороженое, которое можно приготовить дома.

на 2 порции:
сахар – 2 столовые ложки
шоколад горький с 70% содержания какао – 100 гр.
молоко 3,2% жирности – 100 мл.
сливки 33-35% жирности – 100 мл.

Молоко подогрейте, но не доводите до кипения. Добавьте сахар и перемешайте.
Шоколад разломайте на мелкие кусочки и добавьте в кастрюлю.
Постоянно помешивая, полностью растворите шоколад в тёплом молоке.
Отдельно взбейте холодные сливки, затем смешайте их с шоколадной массой.
Переложите мороженое в контейнер и поместите в морозильную камеру на 4-6 часов. Через 2-3 часа мороженое взбейте блендером. Это предотвратит расслоение.
Шоколадный «Пломбир» получается мягким и воздушным.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Июн 25, 2022 2:59 pm

Мороженое «крем-брюле» из варёной сгущёнки без мороженицы

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Маргарита Таскаева.
Из каких только ингредиентов не готовят мороженое в домашних условиях.
И вот один из таких вариантов, где используется варёная сгущёнка.
Скажете, что так не готовят?
Ещё как готовят!
А как вкусно получается.
А второй особенностью рецепта является то, что здесь мы не будем использовать яйца, ни белки, ни желтки.

сливки 33% жирности – 500 мл.
молоко – 100 мл.
варёная сгущёнка – 300 гр.

В миску выложить варёное сгущённое молоко, вылить к нему молоко и перемешать ложкой, или лопаткой до состояния, когда оба компонента объединятся в одно целое. Получится довольно жидкая, слегка тянущаяся масса.
Поставить её пока в сторонку, пусть дожидается своей минутки.
В отдельной миске сбить охлаждённые сливки. Как только они станут густыми, сбивание прекратить, сильно усердствовать на этом этапе не надо, чтобы не потерять воздушность готового продукта.
Влить сразу всю молочную коричневатую смесь и перемешать лопаткой, перемещая массу от краев к центру. В итоге получится молочно-кремовая с лёгким бежевым оттенком субстанция.
Её можно переложить в общий контейнер и поставить в морозилку для заморозки.
А можно разложить смесь в силиконовые формочки для маффинов. А может у вас найдутся специальные ёмкости для мороженого. Это будет просто чудесно!
От того, какой объём будет у ёмкости, будет зависеть и время заморозки. Примерно оно будет разниться в диапазоне от 3 до 6 часов.
После чего извлечь их из форм и наслаждаться вкусом.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Июн 27, 2022 8:58 pm

«Малаби» на миндальном молочке

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Иля Антеби, профессиональный повар-кондитер, автор кулинарного блога «Вкусный Израиль»
Малаби (маляби, махляби) – традиционный восточно-средеземнаморский десерт, родиной которого считается Турция. Это своего рода молочный пудинг ну или молочный кисель, который подают в охлаждённом виде. Перед подачей его поливают густым красным сиропом, посыпают орехами и кокосовой стружкой. Сироп варится из воды и сахара с добавлением красителя: гранаты, каркаде, свёкла и т.д.
Маляби очень нежный, лёгкий и приятный десерт. Можно даже сказать – диетический. Особенно приятен он в душные летние дни и вечера. Не слишком сладкий, почти не жирный, да и готовится проще простого.
Поговаривают, что настоящий турецкий Малаби, готовили в старину на основе миндального молока и кукурузного крахмала. Точнее – варили как густой кисель. Другие утверждают, что молоко было обычное, а вот вместо крахмала использовали рисовую муку. А ещё, многие спорят насчет добавления в молоко розовой эссенции, так как некоторые предпочитают добавлять в молоко лепестки цветущих цитрусовых.
Так или иначе, Малаби это обалденно вкусный десерт. У нас в Израиле его готовят на основе обычного коровьего молока (иногда разбавленного сливками) или же на основе воды (ее тоже иногда разбавляют молоком). Можно и на кокосовом молоке.
Можно приготовить Малаби на основе миндально-рисового молочка. Отличный веганский вариант. Розовую эссенцию можно не добавлять, а добавить сверху свежезамороженные красные ягоды, в дополнение к красному ягодному сиропу. Можете посыпала миндалем и кокосом.
Записывайте рецепт Малаби на миндальном молоке, или же на любом другом. Пропорции те же.
Совет: вместо миндального молочка можно использовать кокосовое или обычное, которое можно наполовину разбавить сливками.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

на 4-5 порций:
300 мл. миндального или миндально-рисового молочка
20 гр. кукурузного крахмала (2 столовые ложки без горки)
25 гр. сахара (2 столовые ложки неполные)
пару капель розовой эссенции (по желанию)
добавки:
красный ягодный сироп и / или красные ягоды (свежие или свежезамороженные)
обжаренный миндаль
кокосовая стружка

В миску наливаем нужное количество молочка. Большую его часть переливаем в кастрюлю.
В миску к оставшейся жидкости добавляем крахмал и венчиком хорошенько размешиваем.
В кастрюлю добавляем сахар и хорошенько размешиваем. Ставим кастрюлю на огонь.
К жидкости в кастрюле добавляем жидкость из миски и хорошенько размешиваем. На большом огне доводим до кипения, постоянно помешивая. Особенно усердно, когда масса начнёт густеть.
Когда масса закипит, добавляем пару капель розовой эссенции. Варим помешивая еще полминуты. Выключаем огонь. Готово.
Разливаем горячую массу по стаканчикам.
Ставим стаканчики с малаби в сторонку остывать. Потом, ставим
в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
Перед подачей поливаем сверху красным ягодным сиропом, добавляем ягоды, кокосовую стружку и обжаренный миндаль.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Июн 28, 2022 5:19 pm

Баклажаны больше никогда не жарь!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Баклажаны больше никогда не жарь!
Самый вкусный рецепт!
Баклажаны - чудесная основа и бесконечный простор для кулинарной фантазии.
В сезон свежих овощей хочется как можно больше разнообразить стол блюдами из них!
Понравится Всей СЕМЬЕ!

3 средних баклажана
соль
сушеные пряные травы (у меня итальянские)
3 средних луковицы
3 средних помидора
растительное масло
1 ч.л. соли
2 ч.л. сахара, для баланса вкуса
немного черного перца
для пикантности сушеный молотый чеснок
базилик или орегано
сыр по вкусу

Баклажаны нарезать вдоль слайсами, желательно толщиной в 1 см.
Выложить их на противень застеленный пергаментной бумагой. Посолить по вкусу, слегка присыпать сушеными травами (у меня итальянские), слегка полить растительным маслом и запечь в духовке в течении 20 мин. при t 180 * С.
Пока готовятся баклажаны приготовим следующие ингредиенты: лук разрезать пополам и нарезать полукольцами. На сковородку налить немного растительного масла и выложить нарезанный лук. Перемешать и зажарить пару минут до полупрозрачного цвета.
Помидоры рарезать пополам, удалить все лишнее и натереть на терке так, что бы шкурка не попала в томатное пюре. Всего пара минут и все готово. К этому моменту лук тоже готов. Вылить к нему томатное пюре, хорошо перемешать и тушить в течении 8-10 мин. В это время добавит специи: 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, для баланса вкуса, немного черного перца и для пикантности сушеный молотый чеснок. Хорошо перемешать и тушить чтобы все специи перемешались. Тушить в течении 5 мин. и добавить примерно 1 ч.л. сушеных трав. В этом томатном соусе мне нравится базилик или орегано тушить в течении 10 мин. пока не испарится лишняя влага.
Соус уже готов. баклажаны тоже приготовились. Вынуть их из духовки.
Взять удобное для запекания блюдо и выложить баклажаны, как можно плотнее друг к другу. Сверх примерно половину томатного соуса. Еще один инредиент который непременно добавит вкуса это сыр. выбирайте сыр который хорошо плавится. Натереть его на крупной терке и выложить половину сыра, распределяя его по всей поверхности. Теперь опять оставшуюся часть баклажанов, опять томатный соус и сверх оставшийся сыр. Конечно сыр не обязательно, но, как же это будет вкусно и даже немного празднично! Отправить в разогретую духовку в течении 15 мин. при t 200 * С.
Все блюдо готово. Это мой самый любимый рецепт -потрясающее сочетание немного кислого-сладкого томатного сока, сыра и нежного баклажана!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Июн 29, 2022 3:05 pm

Картофель, запечённый в духовке с паприкой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Талия Хадар.
Чтобы разнообразить летнее меню, израильский блогер, Талия Хадар, советует приготовить запечённый в духовке картофель со сладкой паприкой.

на 8 порций:
2 пакетика (около 1,5 кг.) мелкого картофеля с кожурой (обычно на пакете написано «Картофель для микроволновки»)
оливковое масло
сладкая паприка в масле
соль и молотый чёрный перец

Разогрейте духовку до t 230* С. Застелите противень бумагой для выпечки.
Картофель разрежьте напополам и выложите на сковороду равномерным слоем. Щедро приправьте оливковым маслом и паприкой, добавьте соль и перец.
Запекайте 40-30 минут, пока картофель не подрумянится.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Июн 29, 2022 3:26 pm

Летний свекольник по-одесски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Уриэль Штерн.
Чем жарче день, тем холоднее суп. Можно не удивляться, что одесситы не додумались до гаспачо – те же помидоры с перцами и прочими овощами они предпочитают в виде салатов. А место главного холодного летнего супа здесь по праву занимает свекольник. Ничего странного: минимум возни на раскалённой кухне, простые и всегда доступные продукты, подаётся холодным… После жаркого рабочего дня не суп – мечта!
В своё время я столкнулся со свекольником в Штатах – в супермаркете, в консервированном виде. Там вообще много готовых к употреблению консервированных супов, нужно только согреть. Самое забавное, что на банке было написано «борщ». Вот только содержимое банки к украинскому красному борщу никакого отношения не имело; это был самый что ни на есть свекольник.
Когда появляется молодая свёкла, всё остальное уже есть на «Привозе»: и первые огурцы, и картошка, и, конечно, зелень. Яйца, к счастью, продукт всесезонный, а больше ничего для свекольника и не нужно.

Кроме трёх кастрюль.
В одной варим яйца по числу порций. Обычно – куриные, но можно добавить для красоты подачи несколько перепелиных.
Во второй ставим вариться картошку в мундире, тоже – по картофелине на порцию.
В третьей происходит самое сложное: в ней нужно сварить свекольный бульон. Для этого чистим молодую свёклу, две штуки на трёхлитровую кастрюлю. Режем крупно – на 2-4 части. Варим в подсолённой воде до получаса, готовность проверяем вилкой.
Пока сварится свёкла, яйца и картошка будут готовы. Яйца остужаем в холодной воде, чистим. Картошка остывает дольше, поэтому в действительности её стоит варить заранее и нарезать совершенно холодной, чтобы не разваливалась.
Сваренные кусочки свёклы добываем из бульона, даём остыть. Это, кстати, в жару самый сложный процесс. Свёклу натираем на крупной тёрке и возвращаем в бульон. Чтобы не потерять цвет, добавляем немного лимонного сока. Доводим до кипения, выключаем. Теперь он должен остыть. Если готовить летним днём, как раз к вечеру остынет – если не предпринимать активных «охлаждающих» действий.
В каждую тарелку кладём нарезанные кубиками картофелину, яйцо и огурец. Если очень хочется красоты, разрезаем пополам и кладём в каждую тарелку перепелиное яйцо. И заливаем наш салат свекольным бульоном – густым и красивым.
Осталось добавить последние штрихи: ложка сметаны и мелко рубленная любимая зелень; обычно это зелёный лук, укроп и петрушка. Вуаля! Пиршество цвета и вкуса, лёгкий и сытный суп, прохладное завершение жаркого дня.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Июл 11, 2022 3:00 pm

«Махалябия» или летний десерт по-арабски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Махалябия – очень лёгкий освежающий неповторимо-вкусный ближневосточный десерт.
Махалябия (махалабия, малябия) – это густой заварной крем, напоминающий молочный пудинг.
Очень простой в приготовлении, но такой приятный на вкус.

2 стакана молока
3 столовые ложки кукурузного крахмала
2-3 столовые ложки сахара или по вашему вкусу
розовая вода/флердоранж или вы можете использовать ванилин – по вкусу
ещё 50 мл. молока для растворения кукурузного крахмала.

Нагрейте молоко с сахаром. Когда оно закипит, добавьте кукурузный крахмал, смешанный с 50 мл. обычного молока. Добавьте его в молоко. Помешивайте на огне до загустения.
Махалябия хорошо густеет после остывания, поэтому она должна быть средней густоты.
Разлейте приготовленный десерт в несколько формочек и поставьте в холодильник для застывания.
Примерно, через час, вынуть из холодильника и подавать посыпав сухофруктами, фисташками, и полив немного мёдом.
Примечание: по консистенции махалабия должен быть густым, как греческий йогурт.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Июл 11, 2022 3:19 pm

«Аджапсандали по-грузински на плите и на мангале» - два варианта приготовления

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рецепт и фотография ООО «СМАЧНI ЗАМIТКИ», 2020.
Аджапсандали рецепт приготовления на плите или мангале.
Какие обязательные ингредиенты для этого блюда?
Баклажаны, лук, сладкий перец, помидоры, чеснок, кинза, базилик, острый стручковый перец, растительное или топлёное масло, соль и специи по вкусу.
Опционально в региональной кухне присутствуют картофель, мясо, стручковая фасоль, сельдерей и травы – петрушка, кинза, укроп, чабер, фиолетовый базилик, мята.
Аджапсандали готовят и в «кастрюльке» с обжаренными отдельно овощами, и в духовке под грилем, и на мангале.
Многие считают правильным лишь такой способ приготовления.
Что может быть проще?
Спорить не буду.
Однако, вкуснее и ярче получится под грилем или на мангале, с запахом дымка.
Обычно подаём аджапсандали, приготовленный на мангале, к шашлыку.
Аджапсандали предполагает наличие большого количества вкуснейшего соуса, в который прекрасно макать шотис пури, лаваш, мчади.
Что ж, решили, где приготовить аджапсандали?
Отправляемся на кухню или к мангалу?

дбаклажаны - 5 шт.
лук репчатый - 3 шт.
помидоры - 500 гр.
перец болгарский - 4 шт.
перец острый - 2 шт.
чеснок - 5 зубчиков

1 - на плите:
Промоем все овощи и зелень. Удалим хвостики у баклажанов. Нарежем зелень, кружками баклажаны (не чистим), помидоры кубиком, лук полукольцами, чеснок измельчим, чили кружочками (если боитесь острого удалите сердцевинку и перепонки с семенами, промойте под проточной водой), сладкий перец полукольцами. Обжариваем отдельно лук, баклажаны, сладкий перец. Выкладываем в кастрюлю с толстым дном или казан слоями, пересыпая зеленью (оставив третью часть) и помидорами. Каждый слой необходимо поперчить и приправить солью по вкусу. Готовим при закрытой крышке на небольшом огне 20-30 минут. Затем добавим измельченный чеснок и оставшуюся зелень, перемешаем.

2 - на мангале:

Запечем баклажаны, перец сладкий и острый, небольшие помидоры до готовности. Очистим овощи, а у перцев удалим не только шкурку, но и семена. Я это делаю легко и быстро, поместив в ёмкость с очень холодной водой. Стоит оставить немного подгоревшей кожицы – это придаст неповторимый вкус вашему блюду. Нарежем овощи. Сладкий лук тонко нарежем, измельчим чеснок. В ступке истолчем чёрный перец. Перемешаем в миске овощи, зелень, черный перец, чеснок. Приправим солью, подсолнечным маслом, посыплем луком.
Аджапсандали подаём к столу на кеци в горячем или в холодном виде. Очень красиво, ароматно и колоритно!
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пн Июл 11, 2022 3:29 pm

Прохладный летний томатный суп

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рецепт Xnet Ynet.
Прохладный томатный суп за 10 минут!
Быстрый рецепт лёгкого супа, который особенно пригодится жарким израильским летом.
В летнюю жару, когда и аппетит не ощущается, этот суп станет настоящей находкой: его можно приготовить заранее и держать в холодильнике.
При подаче лишь следует украсить льдом и добавить специи.

на 3-5 порций:
5 красных помидоров без плодоножки
2 огурца
1 сиреневая луковица
2 очищенных зубчиков чеснока
1 красный сладкий перец, нарезанный на крупные полоски
1/4 стакана оливкового масла
1/4 стакана винного уксуса
горсть мелко нарезанной петрушки
8 листиков заатара (иссоп) (читайте примечание в конце рецепта)
8 кубиков льда
1 чайная ложка соли
чёрный перец – по вкусу
для подачи:
2 огурца, нарезанных на тонкие полоски
8 кубиков льда
2 столовые ложки оливкового масла

Вскипятить воду в большой кастрюле.
Добавить помидоры и обварить в течение пару минут.
Достать при помощи шумовки, остудить и очистить от кожицы.
Разрезать на половинки и переложить в кухонный комбайн.
Добавить остальные ингредиенты в кухонный комбайн, измельчать до получения гладкой смеси – однородного пюре.
Хранить в холодильнике.
Подача: налейте суп в отдельную тарелку, украсьте огурцом, добавьте кубики льда и сбрызните оливковым маслом. Подавайте с тостами.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Июл 12, 2022 3:28 pm

«Заалук» или марокканский салат из баклажанов

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рецепт и фотография ООО «СМАЧНI ЗАМIТКИ», 2020.
Икра из баклажанов по-мароккански с чесноком, паприкой, кумином.
Баклажан один из самых популярных овощей в мире, особенно в Южной Европе и Северной Африке, на Ближнем Востоке.
Кто не пробовал Баба гануш (Вaba ganoush) или греческий Мелитзансалата (Мelitzanosalata)?
Закуска популярна во всем Магрибе.
Жареный салат готовят с тыквой, морковкой и цуккини.
Марокканская версия икры из баклажанов готовится с кумином, оливковым маслом, причем баклажаны могут быть запечены, обжарены или отварены перед приготовлением.
Кожица особой роли не играет – повар поступает с ней по своему усмотрению.
Заалук – прекрасная закуска для возбуждения аппетита.
Его подают с хрустящим хлебом Хобз (Кhobz).
Приготовленные баклажаны станут гарниром для мяса, птицы или рыбы.
Вы можете подать Заалук тёплым или охлаждённым.
Кстати, постояв в холодильнике, он становится вкуснее.

баклажаны - 2 шт.
помидоры - 2 шт.
чеснок - 4 зубчика
паприка молотая - 1 чайная ложка
кумин молотый (молотая зира) - 1 чайная ложка
соль и кайенский перец - по вкусу

Промоем и нарежем баклажаны кубиками. Обжарим в большом количестве растительного масла (во фритюре) до золотисто-коричневого цвета. Обжариваем порциями. Выкладываем на бумажные полотенца или салфетки, чтобы освободить от лишнего масла.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Помидоры освободим от кожицы, пюрируем.
Выложим обжаренные кусочки баклажанов на сковороду, разомнем, приправим кумином (зирой), паприкой, измельченным чесноком под прессом. Энергично помешивая, на среднем нагреве, добавим помидоры. Готовим, помешивая, чтобы не подгорело 5-8 минут. Приправим солью и острым перцем по вкусу (перец по желанию).
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Марокканский салат из баклажанов Заалук (Moroccan Eggplant Salad – Zaalouk) перекладываем на сервировочное блюдо и подаем к столу с хлебом или мясом. К салату можно подать оливки и дольки свежего нота, который придаст пикантности. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Июл 12, 2022 3:47 pm

Цыплёнок с перцем и баклажанами по-украински

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рецепт и фотография ООО «СМАЧНI ЗАМIТКИ», 2020.
Предлагаем вам приготовить блюдо старой украинской кухни — Цыплёнок с перцем и баклажанами (Курчята з хвехвером).
За основу рецепта взят рецепт Зиновии Клиновецкой.
Рецепт немного изменён.
В самом конце добавлены пару зубчиков чеснока.
Несмотря на кажущуюся простоту, блюдо очень интересное.
Советую подавать со свежими овощами, хрустящей булкой, для того чтобы макать в густой вкуснейший соус из баклажанов.

цыплёнок - 500 гр.
баклажаны - 3 шт.
перец чёрный - 1 столовая ложка
соль - по вкусу
масло растительное - 3 столовые ложки
мука пшеничная - 1 столовая ложка

Подготовка курицы: обработаем птицу. Промокнем салфеткой. Нарубим на части по суставам. Посолим. Припылим пшеничной мукой, выложим в латку и отправим в разогретую до t 230-250 С. духовку на 10-15 минут.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Приготовление пюре из баклажанов: баклажаны очистим, нарежем произвольно и станем тушить до размягчения в сотейнике или в глубокой сковороде с добавлением масла. Как только баклажаны размягчатся, откинем на сито и протрём Полученное пюре будем использовать для тушения цыплёнка.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Тушение: в просторной сковороде разложим куски курицы, польём пюре из баклажанов и обильно приправим крупно молотым черным перцем. Тушим 20-30 минут, пока соус не загустеет.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Подача: цыплёнок с перцем и баклажанами (Курчята з хвехвером) подаётся в горячем виде со свежим хлебом. Обязательно попробуйте это блюдо в остывшем виде.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Июл 12, 2022 4:06 pm

Пампушки украинские к борщу

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Рецепт и фотография ООО «СМАЧНI ЗАМIТКИ», 2020.
Нежные воздушные булочки с чесночно-масляной заливкой к украинскому борщу.
Как прекрасна жизнь!
Что ещё сказать о тарелочке дымящегося украинского борща и парочке пухлых чесночных пампушек со свежим укропом?
Не сдерживайте себя, ибо сдержаться невозможно!
Пампушки – это маленькие булочки из дрожжевого теста, которые выпекаются к борщам.
Да-да, именно к различным видам украинских борщей.
Эти пампушки приготовлены ручным способом.
Тесто подходило единожды, а после формования была довольно долгая расстойка.
Этап расстойки важно не пропускать, ведь от этого зависит воздушность, пухлость и необычайная мягкость украинских пампушек.
Пампушки получаются нежные, воздушные.
Ни в коем случае не экономьте на чесночном соусе-заливке.
Это изюминка рецепта.
Заливать важно пампушки в обжигающе горячем состоянии, тогда они равномерно впитывают масляный чесночный соус.

для теста:
мука пшеничная - 500 гр.
молоко - 300 мл.
соль - 1/2 чайной ложки
сахар - 1 чайная ложка
дрожжи сухие - 1 чайная ложка
масло растительное - 2 столовые ложки + 3 столовые ложки для работы и формовки
желток - 1 шт.
для чесночной заливки:
чеснок очищенный - 6 зубчиков
укроп - по вкусу
вода - 100 мл.
соль - 1 чайная ложка
масло растительное - 5 столовых ложек

Приготовим тесто для пампушек. Просеем муку горкой, всыплем дрожжи, сахар, соль. Вольём теплое молочко и замесим негустое тесто. После того как тесто соберётся вместе, добавим немного растительного масла, и хорошенько вымесим, не добавляя муки. Поставим подходить в теплое место в смазанной маслом емкости, накрыв крышкой. Приблизительно через 1-1,5 часа тесто увеличится в 2-3 раза. Достанем его из емкости на смазанный маслом стол, разделим на 14-16 кругленьких колобков. Подготовим форму для выпечки – смажем растительным маслом. Разложим пампушки с расстоянием до 2 см. Ставим на расстойку до 1 часа.
Выпекаем пампушки. Смазываем желтком и выпекаем в разогретой до t 200 С. духовке до золотистого цвета на среднем уровне в режиме «нагрев сверху и снизу» около 15 минут.
Приготовим чесночный соус-заливку. Очистим чеснок. Промоем укроп, удалим стебельки, мелко нарубим. Истолчем чеснок с солью, добавим чеснок, растительное масло, воду. Перемешаем.
Достанем готовые пампушки из духовки и немедленно польем чесночным соусом, пока они не успели охладиться.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Пампушки подаём с украинским борщом.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Июл 13, 2022 2:13 pm

«Брауни» от Баруха Фельдмана

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Барух Фельдман.
Два года тому назад скончался раввин Йосеф Фельман, известный многим жителям Бейт-Шемеша.
Его брат поведал о покойном следующую историю.
В канун Песаха зазвонил телефон, на проводе был Йосеф: «Сбегай, пожалуйста, в супермаркет напротив твоего дома, купи 35 шоколадок и принеси мне».
Праздник на носу, все евреи моют, скоблят, подметают, накрывают, а братца на сладенькое потянуло?!
Ладно, у всех свои причуды.
Вскоре 35 шоколадок оказались на столе у раввина.
Брат попытался узнать, зачем ему столько сладкого, но р. Фельман отнекивался.
Лишь после Песаха выяснилась причина резко вспыхнувшей любви к шоколаду.
Раввин приготовил продуктовые пакеты для бедных семей. В последний момент он подумал: «Маца, овощи, рыба, мясо и прочее - это для взрослых.
Но нельзя же не подумать о детях, которые любят сладости!
Как я оставлю их без ощущения праздника?»
Помните девиз мужской готовки?
Делать это быстро, вкусно и красиво.
Возьмём, например, влажный шоколадный пирог «брауни».
В классическом его варианте тесто готовится отдельно, а глазурь… правильно, тоже отдельно.
Вот этот, найденный в интернете, рецепт, является воистину мужским - никакой сегрегации, даёшь тесто и заливку из тех же ингредиентов!

1 стакан сахара перемешиваем с 1 стаканом молока и 4 столовые ложки какао-порошка. Когда консистенция станет однородной, половину объёма массы переливаем в отдельную миску. В неперелитое добавляем 2 яйца, половина чайной ложки соли, 1 стакан муки, пакетик ванилина, пакетик разрыхлителя и половина стакана растительного масла. Тщательно взбиваем миксером.
Выливаем тесто в прямоугольную форму и выпекаем 20 минут при t 180* С. Затем заливку взбалтываем вилкой, выливаем на брауни и отправляем в выключенную духовку на дополнительные 5 минут. Вынимаем и пробуем результат: шоколад внутри и снаружи! Ням! vkusno

Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Июл 13, 2022 7:14 pm

Сладкое мясо от Сары Абрамовны

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

У меня есть соседка.
Сара Абрамовна.
Анекдот про нее: - Сара Абрамовна, вы еврейка?
- Таки с чего Вы взяли?
- Ну как же, у Вас имя еврейское и отчество...
- Таки что по-вашему, Исакиевский собор - еврейская синагога?
И добавляет: "Таки, деточка, давай лучше будем кушать!"

говядина — 700 гр.
лук репчатый (средняя головка) — 1 шт.
морковь (крупная) — 1 шт.
перец болгарский (болгарский) — 1 шт.
помидор — 2 шт.
чернослив — 300 гр.
масло растительное — 3 ст. л.
специи (для говядины, соль, смесь перцев по вкусу)
соевый соус — 1 ст. л.

Говядину порезать ломтями поперек волокон, слегка отбить. Отбитые куски мяса порезать на полоски-брусочки, поперчить, посолить, добавить специи, оставить мариноваться.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Вот такие специи у меня были.
Готовим подушку для мяса. Лук порезать полукольцами, посолить, обжарить до золотистого цвета на растительном масле, морковь натереть на крупной терке, добавить к луку, потушить 5 минут. Сладкий перец порезать, добавить к моркови с луком, погреть еще минутку.
Выкладываем овощи на противень или форму для запекания.
Мясо обжариваем на сильном огне с капелькой растительного масла до румяной корочки. Минут 5 хватит. Я еще соевого соуса добавила, ну люблю я его, что сделаешь! Выкладываем мясо на овощи.
Добавляем чернослив.
Режем помидор кружочками, выкладываем сверху.
Закрываем фольгой и ставим в разогретую до 180-200* С. духовку, на 60-70 минут. В это время судорожно сглатываем слюну т. к. аромат стоит неописуемый!
Вообще-то сыром сверху посыпать не положено: в еврейской кухне нельзя смешивать мясное и молочное, но муж сказал, что он гой и хочет сыра! Пришлось выдать персонально...
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Июл 14, 2022 6:02 pm

Зелёный суп-пюре

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Иля Антеби, профессиональный повар-кондитер, автор кулинарного блога «Вкусный Израиль».
Рецепт интересного супчика.
Очень полезного, вкусного и невероятно простого в приготовлении.
Его очень просто приготовить.
Продукты для супа: кинза (кусбара, гашнич), петрушка, корень петрушки, морковь, картофель.
Кроме её чудесно нежного вкуса и головокружительного аромата, в этом зелёном супе море витаминов.

на 1,5 литра воды:
1/2 пучка зелени кинзы (кусбара, гашнич)
1/3 пучка петрушки
2-3 картофелины
1-2 моркови
корень петрушки
чеснок
белый перец на кончике ложечки
соль – по вкусу

Очищенные овощи (кроме зелени) крупно нарезать и бросить в холодную воду в кастрюлю. Можно добавить 2-3 зубчика чеснока.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Но можно использовать и чесночный порошок – 1 ложечку, которую добавим в конце, вместе с солью и перцем.
Варить на маленьком огне, пока все овощи не станут мягкими. Добавить зелень (не надо резать) и поварить ещё минуты две.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Варим корень петрушки, морковь, картофель.
Теперь содержимое кастрюли надо превратить в однородное пюре. Можно при помощи ручного миксера, прямо в кастрюле.
Или же перелить через дуршлаг в другую кастрюлю или временную миску, и всё, что на дуршлаге, перемолоть в кухонном комбайне. Потом опять соединить с жидкостью и хорошо перемешать. Добавить соль и перец.
Вернуть кастрюлю ещё минут на 5 на огонь и всё. Суп готов. Подавать со сметаной.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Июл 14, 2022 6:12 pm

Икра из баклажанов по-украински с чесночными гренками

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Ирина Белая.
Предлагаем приготовить ароматную и очень вкусную закуску на основе баклажанов - икру из баклажанов по-украински.
Простое и вкусное блюдо, которое подойдёт как для праздничного, так и для повседневного меню.
В основе блюда лежит привычное на первый взгляд сочетание баклажанов, сочных летних овощей, пряных специй и свежей зелени.
Однако, конечно, есть и своя изюминка - в отличие от большинства рецептов овощной икры, главная концепция которых - превратить все компоненты в однородную кашицу, тут всё происходит с точностью до наоборот.
Основные компоненты обжариваются отдельно, чтобы овощи приобрели аппетитную румяную корочку, сохранили свою текстуру, насыщенный вкус и естественный цвет.
Такой подход даёт очень аппетитный результат.
Икра получается не только яркой и красочной на вид, но и невероятно соблазнительной на вкус.
Попробуйте!

репчатый лук – 1 шт.
растительное масло для жарки – 3 столовые ложки
сахар – 1 чайная ложка
соль – по вкусу
морковь – 1 шт.
уксус винный красный – 1 столовая ложка
баклажаны – 3-4 шт., примерно 400-500 гр.
перец сладкий – 2-3 шт.
помидоры – 400 гр.
томатная паста – 1,5-2 столовые ложки
вода - 100-150 мл. (по необходимости)
кориандр молотый – 1 чайная ложка или по вкусу
прованские травы – 1 чайная ложка или по вкусу
молотый чёрный перец – по вкусу
чеснок – 2 зубчика
петрушка - 1/4 пучка

Баклажаны очистите от кожуры. Затем нарежьте небольшими кубиками, щедро посолите и оставьте на 10-15 минут.
Тем временем, хорошо разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Добавьте нарезанный репчатый лук, 1 чайную ложку сахара и щепотку соли. Помешивая, обжаривайте лук несколько минут, пока он не приобретёт карамельно-золотистый оттенок (примерно 5 минут).
Не накрывайте сковороду крышкой и не уменьшайте огонь – лук должен постоянно «шипеть» на сковородке и именно жариться, а не тушиться в собственном соку.
Когда лук подрумянится – добавьте натертую морковь. Помешивая, обжаривайте смесь, пока морковь не станет мягкой (ещё около 5 минут).
Затем влейте 1 столовую ложку красного винного уксуса. На горячей сковороде он сразу же выпарится, но вкус зажарки приобретет пикантную кисло-сладкую нотку.
Добавьте на сковороду нарезанные томаты и обжаривайте всё вместе ещё 5-7 минут, слегка уменьшив огонь.
Тем временем отдельно обжарьте сладкий перец. По возможности используйте разноцветный перец, чтобы икра получалась более красочной.
Хорошо разогрейте сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла, добавьте нарезанный полосками сладкий перец и обжарьте несколько минут до золотистого цвета.
Также слейте выделившуюся жидкость, обсушите, а затем обжарьте отдельно до золотистого цвета баклажаны.
Соедините все подготовленные компоненты.
Добавьте томатную пасту и специи по вкусу.
Влейте немного воды, для того чтобы оставшиеся несколько минут овощи могли потушиться и их вкусы смешались. Добавьте несколько измельчённых зубчиков чеснока.
Доведите смесь до кипения, прикройте крышкой и, уменьшив огонь, тушите ещё 5 минут. Выключите огонь и присыпьте блюдо щепоткой нарезанной петрушки.
Икра из баклажанов по-украински готова!
Мне нравится подавать такую икру с домашними чесночными гренками. Получается что-то вроде итальянской брускетты – аппетитный контраст сочной икры и хрустящих хлебцев.
Для приготовления чесночных гренок я нарезаю багет кусочками толщиной около 1 см, смазываю оливковым маслом и присыпаю молотыми прованскими травами. Помещаю подготовленные хлебцы в разогретую до 200 градусов духовку и подсушиваю несколько минут, до золотистого цвета. Затем слегка натираю чесноком (буквально 2-3 зубчика на весь багет). Такие гренки можно приготовить за несколько минут, пока обжариваются овощи и тушится икра.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Июл 14, 2022 6:22 pm

«Гречаники» с куриным фаршем и морковкой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Роман Гершзон.
Рекомендую домашние гречаники с куриным фаршем и морковью.
Гречаники пришли к нам из украинской кухни. Их готовят из варёной гречки и мясного фарша.
Гречаники можно тушить в соусе, тогда они будут мягкими и сочными.
Можно отведать гречаники и в виде своеобразных котлеток.
Кому как нравится.
Начнём с классических гречаников - котлеток.

крупа гречневая - 1 стакан
фарш куриный - 500 гр.
лук репчатый - 1 шт.
яйца - 2 шт.
морковь - 1 шт.
зелень (петрушка, укроп) - 1/2 пучка
чеснок - 1 зубчик
соль и перец - по вкусу
для панировки:
мука
для жарки:
растительное масло.

Гречку отварить до готовности. Морковь потереть на мелкой терке и пассеровать на растительном масле до мягкости. Лук, чеснок и зелень мелко порезать. Добавить к фаршу нарезанные лук, чеснок и зелень. Затем добавить яйца, перемешать. В конце добавить к фаршу сваренную гречку и припущенную морковь. Тщательно вымесить. Из получившегося фарша влажными руками сформовать котлетки, запанировать их в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон до румяности.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Июл 15, 2022 6:03 pm

«Масабаха» с фасолью и курятиной

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления шеф-повар, Йоав Блиман.
Вместо того, чтобы возиться с приготовлением хумуса, шеф-повар Йоав Блиман предлагает модернизированную масабаху: сладковатую пастообразную субстанцию из белой фасоли, подаваемую с тхиной, свежими питами и обжаренными кусочками нежного цыплёнка - паргит.
Масабаха – это блюдо из хумуса и тхины, которое по консистенции можно сравнить с паштетом, - один из разнообразнейших видов салата из всеми любимого израильского хумуса с добавкой лимона, специй, трав и овощей.
Можно сказать, что масабаха – это сестра хумуса. И ещё можно и нужно сказать, что масабаха – это некая отправная точка для поваров, которые что только вокруг масабахи не придумывает и не накручивают.
Мы уже рассказывали какие чудеса делают из масабахи с чечевицей и с баклажанами.
На сей раз шеф-повар Йоав Блиман предлагает рецепт масабахи с белой фасолью, тхиной, питами и обжаренными кусочками курятины.

на 4 порции:
для курятины:
400 грамм молодой курятины (паргиёт)
Камун (зира)
сок одного лимона
1/4 стакана оливкового масла
соль грубого помола и чёрный перец – по вкусу
для масабахи:
1 маленькая упаковка белой фасоли, предварительно замоченная в воде на ночь (минимум на 8 часов)
1 стакан сырой тхины («тхина гольмит»)
сок 2 лимонов
соль и молотый перец – по вкусу
молотый камун (молотая зира)
2 питы
1 стакан кипятка
для украшения:
зелёный лук и/или петрушкой

Сначала займёмся непосредственно масабахой: влейте воду, в которой замачивалась фасоль и варите её не менее получаса и до часа в кастрюле со свежей водой, пока фасоль не станет мягкой. Откинуть на сито и дать остыть.
Остывшую фасоль размельчить в кухонном комбайне до получения однородной гладкой массы. Добавляем тхину, лимонный сок, кипяток, молотая камун (молотая зира), соль и перец. Продолжаем взбивать массу, постепенно добавляя воду, пока не получится плотная, но лёгкая, однородная масса.
Готовим куриное филе: сильно разогреваем ребристую сковородку, посыпаем кусочки филе камуном, солью и перцем, сбрызгиваем лимонным соком и обжариваем по 2 минуты с каждой стороны. Затем уменьшить и продолжать обжаривать пока филе не будет готовым. Перед тем, как снять с огня, добавить оставшийся лимонный сок.
Греем питы – так, чтобы даже немного подгорели – на ребристой или обычной сковороде, сильно разогретой с оливковым маслом. В каждую питу кладём паргиёт и масабаху. Украшаем зелёным луком или петрушкой.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Июл 15, 2022 6:12 pm

Лосось запечённый в медово-горчичном соусе на Шаббат и не только...

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Орли Токман.
Лосось получится таким сочным, нежным и ароматным как лучшие блюда для стола царя Соломона.
Какая Суббота без рыбы?
И какая рыба без лосося? и какой лосось без медово-горчичного соуса?
После того, как вы попробуете его под таким соусом, вы не захотите его никогда ни под каким другим, а если вы готовите в честь Субботы, то лосось получится таким сочным, нежным и ароматным как лучшие блюда для стола царя Соломона.
И времени у вас уйдёт всего ничего, смешать горчицу и мёд, смазать лосось и в духовку...
А вкус...

филе лосося - от 500 гр. до 1 кг.
горчица - 1,5 столовые ложки
мёд - 1,5 столовые ложки
чеснок - 3 зубчика
оливковое масло - 3 столовые ложки
свежевыжатый лимонный сок - 1 столовая ложка
укроп свежий, мелко нарезанный - 1 столовая ложка
соль - щепотка или по вкусу

Разморозить лосось, включить и разогреть духовку до t 200* С. выложить лосось на противень, смазать лимонным соком.
Смешать все ингредиенты соуса (кроме лимонного сока), смазать все порции лосося ровным слоем, отправить в духовку (разогретую) на 10-13 минут. (важно не пересушить).
Подавать со свежим салатом или с чем хотите.
На фото - шпалки кабачков и кубики батата в качестве гарнира. Но их готовят отдельно.
Бэтэавон! Шаббат Шалом!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Сб Июл 16, 2022 3:15 pm

«Гомбовцы» закарпатские

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рецепт и фотография ООО «СМАЧНI ЗАМIТКИ», 2020.
Творожные колобки с начинкой из сочной сливы.
Откажетесь ли вы от пары-тройки круглых творожных колобков?
Внутри белых пухляшей вас ждет сюрприз: спелая слива.
В Закарпатье готовят гомбовцы из картофеля или сира («сир» — творог по-украински), пряча сочные ягоды или кусочки фруктов с сахаром и корицей или начинку из мяса и субпродуктов в несладком варианте гомбовцев.
Творожная масса гомбовцев по-закарпатски в моем рецепте похожа на ленивые вареники, но ленивыми-то их и не назовешь, как ни крути!
Как приготовить ленивые вареники я рассказывала раньше.
Муки здесь нет ни капли — вместо муки манная крупа из мягких сортов пшеницы.
После отваривания в горячей подсоленной воде, гомбовцы обкатывают в топпинге из сухариков с сахаром и корицей, прекрасно сочетающейся с сочной сливой.
Измельчённые сухарики, перед тем как смешать со специями, обжаривают на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета.
Я подавала, посыпав сухариками с ванильным сахаром.
Подавать можно со сливочным маслом, сметаной, джемами и свежими фруктами.
Закарпатские гомбовцы прекрасная альтернатива вареникам.
Я уверена, что ваша семья оценит по достоинству получасовые старания, а дети будут в восторге.
Кстати, почему бы не приготовить гомбовцы с детьми?

сливы - 8 шт.
сахар - по вкусу
корица - по вкусу
для топпинга:
сухари - 1/2 стакана
сахар - 4 столовые ложки
ванилин - по вкусу
масло сливочное - 50 гр.
корица - по вкусу
для творожной массы:
творог - 500 гр.
манная крупа - 1/3 стакана
сахар - 2 столовые ложки
яйцо - 2 шт.
соль - 1/3 чайной ложки
для подачи:
сметана - по вкусу
джем - по вкусу
масло сливочное - по вкусу

Поставим большую кастрюлю с подсолённой водой на огонь, пусть закипит.
Творог берём из цельного молока, жирный. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты для творожной массы и отправляем в холодильник на 10-15 минут. Манную крупу используем традиционную, из мягких сортов пшеницы, не семолину, которая требует более продолжительной тепловой обработки. В холодильнике манка в твороге немного разбухнет, затем сварится быстро. Творог, если не любите зерненый, необходимо протереть через сито или пропустить через мясорубку пару раз.
Приготовим топпинг: измельчённые пшеничные сухарики обжарим на сковороде со сливочным маслом. В золотистые сухарики добавим сахар-песок, корицу или ванильный сахар. Сухарики лучше приготовить самим, измельчив подсохший хлеб или булку французскую.
Подготовим сливы: крупные сливы разрежем на две части. В углубление из-под косточки насыплем сахар, по желанию сливы приправим корицей. Если сливы среднего размера, аккуратно надрежем и достанем косточку, а внутрь засыплем сахар с корицей.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Достанем из холодильника творожную массу для гомбовцев. Отделяем кусочек творожного теста с теннисный мячик, формируем сочень, вкладываем сливу и формируем в виде колобка, стараясь равномерно распределить тесто вокруг сливы. Поступаем так со всеми подготовленными сливами. Мои гомбовцы получились диаметром 4 см.
Все гомбовцы вылеплены, и вода закипела. Аккуратно помещаем их в кипящую воду. Теперь лучше не применять при помешивании ложку, а покачивать-вертеть кастрюлю, чтобы не прилипли ко дну: туда - сюда. После всплытия варим от 3 до пяти минут в зависимости от размера.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Готовые гомбовцы аккуратно достанем шумовкой на тарелку. Можно каждый творожной колобок обкатать в сухариках, а можно подать так как у меня, присыпав сверху.
Гомбовцы закарпатские подаём со сметаной или сливочным маслом.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Сб Июл 16, 2022 5:28 pm

Цветная капуста, запеченная в духовке с хлебными крошками

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Есть продукты, которые неотразимы, так же, как цветная капуста в панировочном покрытии. Она хрустящая и хрустящая снаружи, но мягкая и нежная внутри.
Способ ее приготовления легкий и простой, нужно только поддерживать «чистоту» при покрытии цветов цветной капусты и делать это каждый раз с помощью другой руки; правая рука будет назначена ответственной за тарелку с яичной смесью, а левая рука на тарелке сухаря.
Сначала будет трудно контролировать свои руки, и вы обнаружите, что действуете доминирующей рукой в обеих тарелках, Но после второй попытки вы уже привыкнете к этому и сделаете это как профессиональный повар!
Мы решили испечь цветную капусту по следующему рецепту, но, конечно, вы также можете жарить во фритюре или в безмасляной жарке по вашему выбору.
Несколько советов, прежде чем мы узнаем, как сделать цветную капусту, покрытую хлебными крошками:
Цветная капуста: рекомендуется варить цветную капусту в течение нескольких минут перед входом в духовку, чтобы она не была слишком твердой. Приготовление цветной капусты в виде цветов, а не в целом, сократит процесс приготовления и смягчения.
Панировочные сухари: вы можете превратить хлебные крошки в панко-крошки для двойной хрустящей корочки, и вы можете смешивать и комбинировать оба.
Оливковое масло: рекомендуется использовать оливковое масло, а не растительное – разница во вкусе будет заметна.
Луковый порошок: не является обязательным ингредиентом в рецепте, а также можно нарезать лук для жарки и добавить в хлебные крошки. Зубчики чеснока: они также не являются обязательным ингредиентом, но они добавляют отличный вкус и не рекомендуют отказываться от них.
Для обогащения вкуса: можно добавить измельченные травы, такие как петрушка/кориандр, измельченный перец чили, сливочное масло, чайная ложка лимона...
Хранение: можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3-4 дней.

цветная капуста - 1 целый вилок
мука - 3/4 стакана
хлебные крошки - 1-2 стакана
яйцо- 1
оливковое масло - 1/4 стакана
луковый порошок — 1 ч.л. (опционально)
зубчики чеснока - 2 измельченных
соль — 1/2 ч.л.
черный перец - щепотка
вода - по мере необходимости (для приготовления цветной капусты)

Нарежьте цветную капусту цветами, а цветную капусту варите в кастрюле с водой и небольшим количеством соли около 6-7 минут.
В глубоком блюде смешайте взбитое яйцо, оливковое масло, луковый порошок, измельченный чеснок, щепотку соли и щепотку перца до получения однородной смеси.
В отдельном блюде смешайте хлебные крошки с солью и перцем.
Окуните и скатайте одной рукой цветок цветочной капусты в тарелку с яично-мучной смесью.
С помощью другой руки окуните и сверните в тарелку хлебные крошки и поместите в кастрюлю с бумагой для выпечки.
Продолжайте так со всеми соцветиями цветной капусты, и поставьте в духовку, предварительно нагретую до t 180* С., и выпекайте около 15-20 минут, пока цветная капуста не станет золотистой.
Совет шеф-повара: чтобы обогатить вкус, можно добавить в тесто чайную ложку дижонской горчицы.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Июл 17, 2022 3:38 pm

Молочные кексы из брокколи с сырами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Кексы - это своего рода маленькая выпечка, которую весело брать с собой повсюду.
Следующий рецепт прост в приготовлении, быстр и заставляет даже тех, кто обычно не любит брокколи, влюбиться в замечательную выпечку.
Кексы Брокколи могут хорошо сочетаться на завтраке или ужине, а также могут быть легкой закуской в течение дня.
Вы можете мелко нарезать брокколи и смешать с сырами, и вы можете оставить цветы нетронутыми и положить в любой выход, по вашему выбору.

Несколько советов, прежде чем мы узнаем, как приготовить кексы из брокколи и сыра: брокколи можно варить перед входом в духовку в течение примерно 5-7 минут, чтобы сделать ее мягкой, и вы также можете положить ее в сыром виде, по вашему выбору.
Сыры: подойдет любой твердый сыр, по вашему личному вкусу: чеддер, желтый, пармезан, болгарский.
Для обогащения рецепта: можно добавить красный нарезанный лук, тертую морковь, чайную ложку дижонской горчицы, измельченный чеснок, измельченные помидоры черри, такие травы как: петрушка, кориандр или укроп.
Хранение: в герметичном контейнере в холодильнике около 3 дней или замороженном около 2 месяцев.

мука - 1/21 стакана
разрыхлитель - 1 столовая ложка
брокколи – 1-2 стакана (мелко нарезанные)
масло топленое - 100 гр.
молоко - 1 стакан
яйцо- 1 большое
сыр желтый - 100 гр. (тертый)
сыр Чеддер - 100 грамм (тертый)
паприка сладкая - 1 столовая ложка
сахар - 1 столовая ложка
соль — 1/2 ч.л.

В большую миску положить: муку, разрыхлитель, сахар, соль, паприку и перемешать. Добавьте в миску измельченную брокколи и тертый сыр и перемешайте.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

В небольшой миске хорошо перемешать: растопленное сливочное масло, молоко и яйцо. Налейте жидкую смесь в миску для муки и перемешивайте до получения однородной и влажной смеси. Смажьте формы для кексов, залейте тесто и оставьте четверть высоты гнезда (чтобы было достаточно места для того, чтобы тесто поднялось). Поместите в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия, и выпекайте около 20-25 минут, пока края кексов не станут золотистыми и зубочистка, застрявшая в центре, не выйдет чистой – ешьте с аппетитом!
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Вс Июл 17, 2022 4:05 pm

Лаваш в шелке с листьями мангольда

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Листья Мангольда содержат большое количество витаминов, таких как: К, С, А, минералы, пищевые волокна, кальций, калий, бета-каротон.
Они помогают сбалансировать уровень сахара в крови, поддерживать крепкие и здоровые кости, способствуют развитию мозга и правильному функционированию, развитию эритроцитов, преодолению проблем с анемией и округлением и отсутствием концентрации, улучшают зрение.
Рецепт и фотография от шеф-повара Лероя Капузы, лаваш в шелке – это своего рода ароматные и великолепные буреки из дрожжевого теста, фаршированные листьями мангольда и луком.
Лерой научился делать лаваш в Силеке у своей тети Симхале, которая живет в городе Тверия, где чудесное тесто считается популярным и любимым.

Несколько советов, прежде чем мы узнаем, как сделать лаваш в свекле:

Листья мангольда: листья можно заменить листьями свеклы или любыми листьями после того, как рекомендуется измельчать листья без стеблей.

Мука: мука может быть преобразована в цельную пшеничную или спельтовую муку и соответствующим образом регулировать количество воды.

Оливковое масло: рекомендуется использовать оливковое масло, а не растительное, разница во вкусе будет огромной.

Сахар: сахар не является обязательным ингредиентом в рецепте, но он усиливает вкус теста.

Лук: вы можете заменить белый лук красным луком.

Яйцо: вы можете отказаться от взбитого яйца сверху (особенно если вы хотите сделать рецепт веганским), яйцо придает запеченному тесту золотистый цвет.

Семена кунжута: кунжут не является обязательным ингредиентом, вы можете опустить его из рецепта и посыпать сверху вместо крупной соли.

для теста:
мука - 2 стакана (280 гр.)
сухие дрожжи - 1 столовая ложка (10 гр.)
оливковое масло - 2 столовые ложки
сахар - 1/2 столовой ложки
вода - 1 стакан (240 мл.)
для начинки:
листья мангольда - 1 стакан
1 средняя луковица
куркума — 1/4 ч.л.
оливковое масло - 1 столовая ложка
соль — 1/2 ч.л.
черный перец - щепотка
1 взбитое яйцо (наносится поверх)
кунжутные семена – горсть (посыпать)

Поставьте в миску миксер с замешиваемой стенкой: муку, дрожжи и слегка перемешайте.
Добавить: сахар, соль, оливковое масло, половину количества воды и начать перемешивать на медленной скорости, пока не получится мягкое и однородное тесто.
Достаньте тесто из миски и раскатайте в шар, а тесто положите в слегка смазанную крышкой миску полиэтиленовой пленкой или полотенцем и дайте подняться на полчаса.
Разогреть сковороду с небольшим количеством оливкового масла, нарезать лук и добавить к жарке.
Листья мангольда нарезать и добавить: куркуму, соль, черный перец, хорошо перемешать с помощью деревянной ложки.
Варить на медленном огне до тех пор, пока лук не карамелизуется и не станет золотистым, а листья не размягчатся.
После того, как тесто удвоится в объеме, раскатайте его на посыпанную мукой поверхность и вырежьте из него круги. В центр каждого круга поместите чайную ложку начинки и вплотную к кругу поместите в противень с небольшим пространством между «питами», созданными так, чтобы в них было место для яблока.
Сверху лаваша выложить взбитое яйцо и посыпать кунжутом. Поместите в разогретую до t 180* С. духовку на 20 минут, пока тесто не станет золотистым.
Аккуратно достаньте из духовки и подавайте горячим или холодным вместе со свежим овощным салатом или основным блюдом – и ешьте с аппетитом!
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пн Июл 18, 2022 4:03 pm

Кебаб из говядины с острым соусом «Харисса»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Евгений Клопотенко.
Есть блюда, которые, кажется, лучше поесть в ресторане.
Но это до тех пор, пока вы сами не попробуете их приготовить и убедиться – ничего сложного!
Поверьте, сочный и ароматный кебаб получится вкусным и у вас дома.
Наш рецепт настолько универсален, что кебаб можно готовить на мангале, жарить на гриле и запекать в духовке.
И к тому же это блюдо можно приурочить к любому случаю: вечеринке, тихому семейному застолью или романтичному ужину.
Поэтому беритесь за дело!
«Советы по приготовлению»
Чаще всего для приготовления кебаба используют фарш из баранины, говядины и птицы.
Мы решили взять говядину.
Желательно сделать фарш самостоятельно, чтобы точно знать, что ничего лишнего в нем нет, например, перекрученных хрящей или сала. Это важно, так как существует несколько важных правил приготовления вкусного кебаба.
Во-первых, фарш не должен быть жирным.
Во-вторых, его не нужно мелко перемалывать.
В-третьих, его нельзя отбивать, а следует хорошо перемешивать.
Также нет классического набора пряностей к кебабу, поэтому здесь поле для экспериментов.
Мы добавили сок лимона, кориандр и молотую паприку. Но кебабу еще подходят свежие листья петрушки, кинзы и базилика, чеснок, молотый тмин, мускатный орех и сушеные хлопья перца чили и томатов.
Готовое блюдо подают с лавашем и дополняют вкус соусами – томатным и сливочным.
Мы предлагаем сделать не просто соус, а пикантную насыщенную остротой пасту из перца чили – харисса.
Итак, рецепт.

для фарша:
говядина - 500 гр.
молотый кориандр - 1 чайная ложка
сок одного лимона
молотая паприка - 2 чайные ложки
холодная вода - 50-70 мл
соль и перец - по вкусу
для соуса харисса:
перец чили - 2 шт.
чеснок - 1 зубчик
молотый кориандр - 2 щепотки
соль - 3 щепотки
оливковое масло - 1-2 столовые ложки

Приготовление фарша: возьмите 500 гр. нежирной говядины или телятины и перекрутите через мясорубку. Добавьте к нему пряности: 1 чайную ложку молотого кориандра и 2 чайные ложки молотой паприки. Посолите и поперчите по вкусу.
Добавьте в фарш сок половины лимона, если вы хотите получить небольшую кислинку.
Влейте в фарш 50-70 мл. холодной воды и хорошо перемешайте. Добавление жидкости сделает кебаб более сочным.
Сформируйте из фарша кебабы и выложите на решётку для гриля или нанижите на шампуры. Готовьте кебабы на горячих углях 15 минут, периодически переворачивая. Вы можете нанизать на деревянные шпажки, но предварительно замочите их в воде на 1 час. Готовьте в духовке при t 180* С. 30 минут в режиме верхнего и нижнего нагрева.
Приготовление соуса Харисса: пока кебаб готовится, сделайте соус харисса. Перец чили (2 штуки) промойте и обсушите бумажным полотенцем. Отрежьте хвостики, но семена не удаляйте – с ними будет ещё острее. Порежьте перец большими кусочками, а зубчик чеснока очистите.
Переложите в чашу блендера все ингредиенты и измельчите до однородного состояния. Добавьте 2 щепотки молотого кориандра, 3 щепотки соли и 1-2 столовых ложек оливкового масла. Перемешайте и переложите в соусницу. Подавайте горячий кебаб с соусом и лавашем.
Бэтэавон!