РецептыЕврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
Участников: 2
Страница 12 из 41
Страница 12 из 41 • 
1 ... 7 ... 11, 12, 13 ... 26 ... 41 
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Вс Мар 06, 2022 9:56 pm
Хоменташн-тарталетки
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Хоменташн — это всегда прекрасно, но иногда хочется чего-нибудь этакого, не как у всех…
Та-дам, перед вами хоменташн-тарталетки с заварным кремом и фруктами — точно необычный и при этом невероятно вкусный десерт для Пурима и для любого другого повода!
для теста:
¾ стакана сахара
2 стакана муки
1½ чайной ложки разрыхлителя
¼ чайной ложки соли
115 гр. сливочного масла
½ чайной ложки ванили
1 яйцо
2 столовые ложки апельсинового сока
1 чашка сырого риса
пергаментная бумага
для крема:
2 стакана молока (разделить на две порции)
6 крупных яичных желтков
⅔ стакана сахара (разделить на две порции)
3 столовые ложки кукурузного крахмала
1 чайная ложка ванили
для начинки:
фрукты или ягоды, свежие или размороженные
джем для глазури (по желанию)
Для теста: смешайте сахар, муку, разрыхлитель и соль. Добавьте масло, яйцо, ваниль и апельсиновый сок и перемешайте все вручную. Замесите тесто, скатайте его в шар и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
Чтобы приготовить кремовую начинку, взбейте половину молока, половину сахара и кукурузный крахмал с яичными желтками. Взбивайте, пока крем не перестанет опадать.
Оставшиеся молоко и сахар доведите в кастрюльке до кипения. Горячее молоко влейте в яичную смесь и взбейте, а затем перелейте все обратно в кастрюльку.
Помешивайте на небольшом огне до тех пор, пока ваш крем не загустеет. Добавьте ваниль. Затем накройте крем пищевой пленкой и охладите.
Духовку разогрейте до t 175* С.
Раскатайте тесто и вырежьте кружочки формочкой для печенья или бокалом. Затем заверните стороны так, чтобы из кружочков получились треугольники.
Смажьте хоменташн взбитым яйцом, вложите в них по куску пергаментной бумаги и полностью заполните каждый треугольник рисом. Эта фальшивая «начинка» сохранит форму наших тарталеток, чтобы потом можно было наполнить их кремом.
Выпекайте, пока стенки тарталеток не станут золотистыми (около 7 минут). Затем удалите рис и пергаментную бумагу и пеките еще около 5 минут, пока корзиночки не приобретут золотисто-коричневый цвет.
Теперь заполните хоменташн-тарталетки кремом при помощи кондитерского мешка или просто ложки. (Не заботьтесь об идеальном внешнем виде, так как мы все равно закроем крем фруктами).
Теперь выложите сверху фрукты. Можно разогреть в кастрюльке джем и использовать его в качестве глазури, покрыв им фрукты сверху для блеска.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Хоменташн — это всегда прекрасно, но иногда хочется чего-нибудь этакого, не как у всех…
Та-дам, перед вами хоменташн-тарталетки с заварным кремом и фруктами — точно необычный и при этом невероятно вкусный десерт для Пурима и для любого другого повода!
для теста:
¾ стакана сахара
2 стакана муки
1½ чайной ложки разрыхлителя
¼ чайной ложки соли
115 гр. сливочного масла
½ чайной ложки ванили
1 яйцо
2 столовые ложки апельсинового сока
1 чашка сырого риса
пергаментная бумага
для крема:
2 стакана молока (разделить на две порции)
6 крупных яичных желтков
⅔ стакана сахара (разделить на две порции)
3 столовые ложки кукурузного крахмала
1 чайная ложка ванили
для начинки:
фрукты или ягоды, свежие или размороженные
джем для глазури (по желанию)
Для теста: смешайте сахар, муку, разрыхлитель и соль. Добавьте масло, яйцо, ваниль и апельсиновый сок и перемешайте все вручную. Замесите тесто, скатайте его в шар и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
Чтобы приготовить кремовую начинку, взбейте половину молока, половину сахара и кукурузный крахмал с яичными желтками. Взбивайте, пока крем не перестанет опадать.
Оставшиеся молоко и сахар доведите в кастрюльке до кипения. Горячее молоко влейте в яичную смесь и взбейте, а затем перелейте все обратно в кастрюльку.
Помешивайте на небольшом огне до тех пор, пока ваш крем не загустеет. Добавьте ваниль. Затем накройте крем пищевой пленкой и охладите.
Духовку разогрейте до t 175* С.
Раскатайте тесто и вырежьте кружочки формочкой для печенья или бокалом. Затем заверните стороны так, чтобы из кружочков получились треугольники.
Смажьте хоменташн взбитым яйцом, вложите в них по куску пергаментной бумаги и полностью заполните каждый треугольник рисом. Эта фальшивая «начинка» сохранит форму наших тарталеток, чтобы потом можно было наполнить их кремом.
Выпекайте, пока стенки тарталеток не станут золотистыми (около 7 минут). Затем удалите рис и пергаментную бумагу и пеките еще около 5 минут, пока корзиночки не приобретут золотисто-коричневый цвет.
Теперь заполните хоменташн-тарталетки кремом при помощи кондитерского мешка или просто ложки. (Не заботьтесь об идеальном внешнем виде, так как мы все равно закроем крем фруктами).
Теперь выложите сверху фрукты. Можно разогреть в кастрюльке джем и использовать его в качестве глазури, покрыв им фрукты сверху для блеска.
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56890
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Пн Мар 07, 2022 7:04 pm
«Уши Амана» с начинкой из вишни
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
«Уши» с совершенно другим характером, чем обычные хаманские «уши» - более легкие.
С начинкой из вкуснейшей кисло-сладкой вишневой смеси, лучше всего проявляются в день выпечки
для кремового теста (HHK):
¾1 стакана (220 гр.) муки
Щепотка соли
50 грамм сахарной пудры
30 грамм молотого отбеленного миндаля
100 грамм холодного сливочного масла «Тнува», нарезанного кубиками
½ стакана (100 мл.) 15% сметаны «Тнува»
для вишневой начинки:
200 грамм черешни «Солнечный мороз»
Заранее разморозить и профильтровать от жидкости.
250 грамм вишневой начинки для выпечки (купить в супермаркете)
1 столовая ложка кукурузной муки
1 столовая ложка сахара
Приготовьте тесто. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн (или в большой миксер, из которого сделана «гитара») и замесите гладкое и эластичное тесто. Достаньте тесто из кухонного комбайна, скатайте колобок, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на час, чтобы оно застыло.
Подготовьте начинку. Размороженную вишню нарезать четвертинками, процедить и смешать с вишневой начинкой. Смешайте кукурузную муку с сахаром и вмешайте в смесь.
Застелите 2 плоские формы бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до t чуть ниже средней (t 170* С.) — желательно в программе «Турбо», чтобы можно было выпекать две формы вместе. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм. Вырежьте круги диаметром 8 см., в центр каждого круга положите немного начинки и вплотную сформируйте манный колос - оставьте отверстие в центре и приклейте края теста хорошо. Снова раскатайте остатки.
Разложите «уши хамана» в формах и запекайте в течение 25 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым. Остудить в формочках. Посыпьте сахарной пудрой и переложите на противень.
Совет: хотите сократить подготовку? Используйте хрустящее тесто «вкусняшек» и пропустите этап приготовления теста.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
«Уши» с совершенно другим характером, чем обычные хаманские «уши» - более легкие.
С начинкой из вкуснейшей кисло-сладкой вишневой смеси, лучше всего проявляются в день выпечки
для кремового теста (HHK):
¾1 стакана (220 гр.) муки
Щепотка соли
50 грамм сахарной пудры
30 грамм молотого отбеленного миндаля
100 грамм холодного сливочного масла «Тнува», нарезанного кубиками
½ стакана (100 мл.) 15% сметаны «Тнува»
для вишневой начинки:
200 грамм черешни «Солнечный мороз»
Заранее разморозить и профильтровать от жидкости.
250 грамм вишневой начинки для выпечки (купить в супермаркете)
1 столовая ложка кукурузной муки
1 столовая ложка сахара
Приготовьте тесто. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн (или в большой миксер, из которого сделана «гитара») и замесите гладкое и эластичное тесто. Достаньте тесто из кухонного комбайна, скатайте колобок, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на час, чтобы оно застыло.
Подготовьте начинку. Размороженную вишню нарезать четвертинками, процедить и смешать с вишневой начинкой. Смешайте кукурузную муку с сахаром и вмешайте в смесь.
Застелите 2 плоские формы бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до t чуть ниже средней (t 170* С.) — желательно в программе «Турбо», чтобы можно было выпекать две формы вместе. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм. Вырежьте круги диаметром 8 см., в центр каждого круга положите немного начинки и вплотную сформируйте манный колос - оставьте отверстие в центре и приклейте края теста хорошо. Снова раскатайте остатки.
Разложите «уши хамана» в формах и запекайте в течение 25 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым. Остудить в формочках. Посыпьте сахарной пудрой и переложите на противень.
Совет: хотите сократить подготовку? Используйте хрустящее тесто «вкусняшек» и пропустите этап приготовления теста.
Бэтэавон!
Последний раз редактировалось: Лилёша (Пн Мар 07, 2022 7:39 pm), всего редактировалось 1 раз(а)
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56890
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Пн Мар 07, 2022 7:34 pm
Яичный рулет с начинкой из «чизкейка»
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Ничего похожего на яичный рулет, особенно когда он сладкий! Получите наш рецепт хрустящего яичного рулета снаружи, но мягкого, сладкого и сырного внутри с начинкой, напоминающей чизкейк с изюмом.
Рекомендуется есть горячим
на 12-14 порций:
14 листьев яичного рулета/сигары или 7 «деликатесов» из листьев фило, размораживается в соответствии с инструкцией на упаковке
масло для жарки во фритюре
начинка:
500 грамм ханаанского сыра «белый шеф-повар»
1 яичница
1/3 стакана сахара
2 пакетика ванильного сахара
3-4 столовые ложки изюма
щепотка соли
дополнительно:
сахарная пудра
размер формы: горшок
Смешайте ингредиенты начинки: из яичницы оставьте немного (1-2 чайные ложки) в миске, чтобы закрыть листья.
Нарежьте лист яичного рулета на рабочую поверхность, поместите 2 столовые ложки начинки на ближайшую 1/3, сложите по правому и левому краям и сверните в рулон. Если вы используете фило. Сложите его, поместите заливку на узкий конец, сложите левый и правый края и сворачиваете в рулон. повторите с остальными листьями.
Подготовьте тарелку с абсорбирующей бумагой и нагрейте масло для жарки во фритюре. обжарить листья около 3-4 минут до золотистого цвета и выньте на тарелку.
Переложите на сервировочную тарелку, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Ничего похожего на яичный рулет, особенно когда он сладкий! Получите наш рецепт хрустящего яичного рулета снаружи, но мягкого, сладкого и сырного внутри с начинкой, напоминающей чизкейк с изюмом.
Рекомендуется есть горячим
на 12-14 порций:
14 листьев яичного рулета/сигары или 7 «деликатесов» из листьев фило, размораживается в соответствии с инструкцией на упаковке
масло для жарки во фритюре
начинка:
500 грамм ханаанского сыра «белый шеф-повар»
1 яичница
1/3 стакана сахара
2 пакетика ванильного сахара
3-4 столовые ложки изюма
щепотка соли
дополнительно:
сахарная пудра
размер формы: горшок
Смешайте ингредиенты начинки: из яичницы оставьте немного (1-2 чайные ложки) в миске, чтобы закрыть листья.
Нарежьте лист яичного рулета на рабочую поверхность, поместите 2 столовые ложки начинки на ближайшую 1/3, сложите по правому и левому краям и сверните в рулон. Если вы используете фило. Сложите его, поместите заливку на узкий конец, сложите левый и правый края и сворачиваете в рулон. повторите с остальными листьями.
Подготовьте тарелку с абсорбирующей бумагой и нагрейте масло для жарки во фритюре. обжарить листья около 3-4 минут до золотистого цвета и выньте на тарелку.
Переложите на сервировочную тарелку, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56890
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Вт Мар 08, 2022 6:47 pm
Марокканский медовый хворост
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Марокканский медовый хворост — Fazuelos — традиционное лакомство на Пурим, заменяющее хоменташн в сефардской кухне!
для теста:
2 яйца
1 чайная ложка разрыхлитель
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки рапсового масла (канола)
1 столовая ложка воды
1 1/2 стакана муки
для сиропа:
1 стакан сахара
1 стакан воды
1 чайная ложка меда
1 чайная ложка лимонного сока (необязательно)
В большой миске соедините яйца, разрыхлитель, соль, масло и воду, и смешайте все вилкой. Постепенно добавляя муку, перемешивайте до однородного теста… пока в определенный момент вы не сможете домешать тесто руками.
На хорошо присыпанной мукой поверхности, раскатайте тесто скалкой до очень тонкого слоя (1 мм.). Лучше всего воспользоваться для раскатывания машиной для приготовления пасты.
Роликом для пиццы разрежьте тесто на полоски около 2,5 см. шириной.
Разогрейте масло до высокой температуры, затем уменьшите огонь до маленького, чтобы масло не сгорело.
Самое сложное. Зацепите на вилку конец полоски теста, опустите его в горячее масло и дайте ему пожариться несколько секунд, пока он не станет хрустящим.
Поверните вилку, накручивая на нее полоску теста, и продолжайте жарить, поворачивая, пока вся полоска не станет закрученной и хрустящей. Следите, чтобы «розочки» становились светло золотистого, а не коричневого цвета.
Снимите готовую «розочку» с вилки и поместите на покрытую бумажным полотенцем поверхность, чтобы лишнее масло впиталось.
Для сиропа: на среднем огне смешать в кастрюле сахар, воду, мед и лимонный сок. Варите все вместе около 5 минут, часто помешивая. Поместите каждую поджаренную «розочку» в кастрюлю с сиропом и наклоните кастрюлю, чтобы сироп полностью покрыл ее. Быстро выньте «розочку» и оставьте остывать на тарелке.
Пурим самеах!
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Марокканский медовый хворост — Fazuelos — традиционное лакомство на Пурим, заменяющее хоменташн в сефардской кухне!
для теста:
2 яйца
1 чайная ложка разрыхлитель
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки рапсового масла (канола)
1 столовая ложка воды
1 1/2 стакана муки
для сиропа:
1 стакан сахара
1 стакан воды
1 чайная ложка меда
1 чайная ложка лимонного сока (необязательно)
В большой миске соедините яйца, разрыхлитель, соль, масло и воду, и смешайте все вилкой. Постепенно добавляя муку, перемешивайте до однородного теста… пока в определенный момент вы не сможете домешать тесто руками.
На хорошо присыпанной мукой поверхности, раскатайте тесто скалкой до очень тонкого слоя (1 мм.). Лучше всего воспользоваться для раскатывания машиной для приготовления пасты.
Роликом для пиццы разрежьте тесто на полоски около 2,5 см. шириной.
Разогрейте масло до высокой температуры, затем уменьшите огонь до маленького, чтобы масло не сгорело.
Самое сложное. Зацепите на вилку конец полоски теста, опустите его в горячее масло и дайте ему пожариться несколько секунд, пока он не станет хрустящим.
Поверните вилку, накручивая на нее полоску теста, и продолжайте жарить, поворачивая, пока вся полоска не станет закрученной и хрустящей. Следите, чтобы «розочки» становились светло золотистого, а не коричневого цвета.
Снимите готовую «розочку» с вилки и поместите на покрытую бумажным полотенцем поверхность, чтобы лишнее масло впиталось.
Для сиропа: на среднем огне смешать в кастрюле сахар, воду, мед и лимонный сок. Варите все вместе около 5 минут, часто помешивая. Поместите каждую поджаренную «розочку» в кастрюлю с сиропом и наклоните кастрюлю, чтобы сироп полностью покрыл ее. Быстро выньте «розочку» и оставьте остывать на тарелке.
Пурим самеах!
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56890
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Вт Мар 08, 2022 7:03 pm
Бабушкины трубочки со сливовым вареньем
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Бабушкины трубочки со сливовым вареньем, изюмом и грецкими орехами… вкуснее нет ничего на свете!
Каждый раз, выпекая их, я вспоминаю о ней… она была необыкновенной матерью, бабушкой и женщиной!
1 яйцо
1/2 стакана кипятка
250 гр. маргарина
1/2 ч. ложки соды
4-5 стаканов муки
подсолнечное масло
для начинки:
изюм
грецкие орехи
сливовое повидло (джем)
Быстро замешать яйцо с чуть больше 1/2 стакана кипятка, добавить туда расплавленный маргарин, добавить1/2чайной ложечки соды, предварительно погашенной уксусом, и вмешать 4-5 стаканов муки (сколько войдет). Тесто должно быть очень приятным и таким, чтобы не липло к рукам, но и не слишком сухое…
Завернуть тесто в пакет и отправить на 1 час в холодильник.
Приготовить начинку: изюм замочить, грецкие орехи порезать — не крошкой, но довольно мелко. Добавить сливовый джем (варенье для этого слишком жидкое и при выпечке вылезет из теста). Начинку я делаю на глаз и на вкус, главное, чтобы все ингридиенты слиплись. Моя бабушка всё клала в тесто по отдельности (варенье, орехи и изюм), но так долго и на вкус не влияет… поэтому я все заранее перемешиваю.
Вытаскиваем тесто из холодильника и делим на 4 части: каждую часть надо очень хорошо раскатать в большой круглый лист на столе, до прозрачности (чем тоньше- тем лучше). разрезать этот круг посередине, промазать лист подсолнечным маслом и на край около разреза выложить начинку (не много, и не толстым слоем, иначе будет слишком сладко). Потом закатать в трубочку, закрыть по сторонам, чтобы начинка не вытекла. Расположить их на противне, застеленном пергаментной бумагой, на небольшом расстоянии, т.к. тесто немного поднимется, поскольку там есть сода.
Духовку предварительно нагреть до t 180* С. и, когда будет готов полный противень длинных трубочек, отправить его выпекаться в середину духовки на 30-40 мин.
Готовые трубочки должны быть слегка позолоченные, а тесто тонкое, абсолютно сухое, и когда их ешь, то тесто как песочное — крошится и почти не чувствуется.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Бабушкины трубочки со сливовым вареньем, изюмом и грецкими орехами… вкуснее нет ничего на свете!
Каждый раз, выпекая их, я вспоминаю о ней… она была необыкновенной матерью, бабушкой и женщиной!
1 яйцо
1/2 стакана кипятка
250 гр. маргарина
1/2 ч. ложки соды
4-5 стаканов муки
подсолнечное масло
для начинки:
изюм
грецкие орехи
сливовое повидло (джем)
Быстро замешать яйцо с чуть больше 1/2 стакана кипятка, добавить туда расплавленный маргарин, добавить1/2чайной ложечки соды, предварительно погашенной уксусом, и вмешать 4-5 стаканов муки (сколько войдет). Тесто должно быть очень приятным и таким, чтобы не липло к рукам, но и не слишком сухое…
Завернуть тесто в пакет и отправить на 1 час в холодильник.
Приготовить начинку: изюм замочить, грецкие орехи порезать — не крошкой, но довольно мелко. Добавить сливовый джем (варенье для этого слишком жидкое и при выпечке вылезет из теста). Начинку я делаю на глаз и на вкус, главное, чтобы все ингридиенты слиплись. Моя бабушка всё клала в тесто по отдельности (варенье, орехи и изюм), но так долго и на вкус не влияет… поэтому я все заранее перемешиваю.
Вытаскиваем тесто из холодильника и делим на 4 части: каждую часть надо очень хорошо раскатать в большой круглый лист на столе, до прозрачности (чем тоньше- тем лучше). разрезать этот круг посередине, промазать лист подсолнечным маслом и на край около разреза выложить начинку (не много, и не толстым слоем, иначе будет слишком сладко). Потом закатать в трубочку, закрыть по сторонам, чтобы начинка не вытекла. Расположить их на противне, застеленном пергаментной бумагой, на небольшом расстоянии, т.к. тесто немного поднимется, поскольку там есть сода.
Духовку предварительно нагреть до t 180* С. и, когда будет готов полный противень длинных трубочек, отправить его выпекаться в середину духовки на 30-40 мин.
Готовые трубочки должны быть слегка позолоченные, а тесто тонкое, абсолютно сухое, и когда их ешь, то тесто как песочное — крошится и почти не чувствуется.
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56890
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
ПтичкаBY поставил(а) лайк
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Чт Мар 10, 2022 5:54 pm
«Уши haman spancopita» - треугольники из теста, наполненные шпинатом и болгарским перцем
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Трудно пропустить с начинкой из шпината и болгарского перца. н
На этот раз в ухе амана в хрустящем йогуртовом тесте...
2 стакана муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 стакана оливкового масла
1/4 стакана воды
1/4 стакана козьего йогурта "пирей"
1/2 чайной ложки соли
начинка:
1 столовая ложка оливкового масла
300 грамм шпината медальонов "snaprost"
100 гр. болгарского 5% или 16% измельченного "пирей"
1/2 яичницы
для чистки щеткой: 1/2 яичницы с 1 столовой ложкой воды
Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла и запарьте шпинат. периодически помешивайте и варите 2-3 минуты, пока шпинат не потеряет жидкость, мягкий и темный. остудить, отжать, нарезать и переложить в миску. добавить болгарский и половину яйца и перемешать.
Выровняйте форму бумагой для выпечки. разогреть духовку до t 180* С. поместите ингредиенты теста в кухонный комбайн и обработайте в тесто.
Раскатайте тесто до листа толщиной 4 см., вырежьте круги диаметром 7 см. и поместите в каждый круг чайную ложку начинки. хорошо затянуть в три угла треугольника и поместить в форму. повторите с остальным тестом (соберите оставшееся тесто и снова раскатайте).
Аккуратно смажьте треугольники яйцом и снова затяните в трех углах. выпекать 20-25 минут до тех пор, пока уши не подрумянятся.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Трудно пропустить с начинкой из шпината и болгарского перца. н
На этот раз в ухе амана в хрустящем йогуртовом тесте...
2 стакана муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 стакана оливкового масла
1/4 стакана воды
1/4 стакана козьего йогурта "пирей"
1/2 чайной ложки соли
начинка:
1 столовая ложка оливкового масла
300 грамм шпината медальонов "snaprost"
100 гр. болгарского 5% или 16% измельченного "пирей"
1/2 яичницы
для чистки щеткой: 1/2 яичницы с 1 столовой ложкой воды
Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла и запарьте шпинат. периодически помешивайте и варите 2-3 минуты, пока шпинат не потеряет жидкость, мягкий и темный. остудить, отжать, нарезать и переложить в миску. добавить болгарский и половину яйца и перемешать.
Выровняйте форму бумагой для выпечки. разогреть духовку до t 180* С. поместите ингредиенты теста в кухонный комбайн и обработайте в тесто.
Раскатайте тесто до листа толщиной 4 см., вырежьте круги диаметром 7 см. и поместите в каждый круг чайную ложку начинки. хорошо затянуть в три угла треугольника и поместить в форму. повторите с остальным тестом (соберите оставшееся тесто и снова раскатайте).
Аккуратно смажьте треугольники яйцом и снова затяните в трех углах. выпекать 20-25 минут до тех пор, пока уши не подрумянятся.
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56890
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Чт Мар 10, 2022 6:44 pm
Торт «Яблочный и финиковый мак»
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Маковый торт из полезных ингредиентов: овсянки, спельтной муки, натурального силана и яблок.
Нет необходимости в миксере для приготовления теста – смешайте вилкой или рукой.
для начинки:
1/2 стакана (125 мл.) домашнего молока не ниже 3%
1/2 стакана (125 мл.) силановых фиников 100% натуральных
100 грамм свежемолотого мака
1/4 стакана мелких овсяных хлопьев (тонкий квакер)
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
2 больших сладких яблока очищенные и грубо тертые
1/4 чайной ложки молотого английского перца
основа:
50 гр. мягкого сливочного масла (при комнатной температуре в жаркий день)
1/4 стакана (45 гр.) застегнутого коричневого сахара
1/2 стакана (120 гр.) муки из муки грубого помола
1/4 чайной ложки разрыхлителя
1 желток из большого яйца
для покрытия:
1/2 стакана мелких овсяных хлопьев (тонкий квакер)
1/4 стакана (60 гр.) муки из муки грубого помола
3 столовые ложки застегнутого (35 гр.) коричневого сахара
щедрая щепотка соли
1/4 чайной ложки молотой корицы
25 гр. растопленного сливочного масла + еще 5 гр. для смазывания формы
размер формы:10x30 см. удлиненный узор
Приступайте к приготовлению начинки. В небольшой кастрюле смешайте молоко, семена кунжута, мак и овес. Довести до кипения при помешивании. Убавьте огонь и готовьте еще 4-3 минуты, помешивая. Снимите с огня и добавьте лимонный сок, тертые яблоки и душистый перец. Перемешать и дать остыть, пока готовится основа и покрытие.
Разогрейте духовку до средней t (180* С. в режиме «верх-низ»; t 160* С. в режиме «Турбо»). Продолговатую форму 10х30 см. смазать растопленным сливочным маслом, дно и бока выстелить прямоугольником бумаги для выпечки.
Поместить все основные ингредиенты в среднюю миску. Замесить руками или вилкой мягкое тесто. Выложить тесто на дно формы равномерным слоем. В той же миске смешайте все сухие ингредиенты покрытия. Добавить сливочное масло и перемешать до однородной рассыпчатой смеси.
Посыпать половину количества крошек глазури на тесто в кастрюле. Покрыть маково-яблочной смесью и расправить. Посыпать оставшейся крошкой покрытия и слегка прижать. Выпекать на средней полке духовки 45 минут. Охладить на сковороде. Вытащите пирог из формы с помощью бумаги и переложить на противень.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Маковый торт из полезных ингредиентов: овсянки, спельтной муки, натурального силана и яблок.
Нет необходимости в миксере для приготовления теста – смешайте вилкой или рукой.
для начинки:
1/2 стакана (125 мл.) домашнего молока не ниже 3%
1/2 стакана (125 мл.) силановых фиников 100% натуральных
100 грамм свежемолотого мака
1/4 стакана мелких овсяных хлопьев (тонкий квакер)
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
2 больших сладких яблока очищенные и грубо тертые
1/4 чайной ложки молотого английского перца
основа:
50 гр. мягкого сливочного масла (при комнатной температуре в жаркий день)
1/4 стакана (45 гр.) застегнутого коричневого сахара
1/2 стакана (120 гр.) муки из муки грубого помола
1/4 чайной ложки разрыхлителя
1 желток из большого яйца
для покрытия:
1/2 стакана мелких овсяных хлопьев (тонкий квакер)
1/4 стакана (60 гр.) муки из муки грубого помола
3 столовые ложки застегнутого (35 гр.) коричневого сахара
щедрая щепотка соли
1/4 чайной ложки молотой корицы
25 гр. растопленного сливочного масла + еще 5 гр. для смазывания формы
размер формы:10x30 см. удлиненный узор
Приступайте к приготовлению начинки. В небольшой кастрюле смешайте молоко, семена кунжута, мак и овес. Довести до кипения при помешивании. Убавьте огонь и готовьте еще 4-3 минуты, помешивая. Снимите с огня и добавьте лимонный сок, тертые яблоки и душистый перец. Перемешать и дать остыть, пока готовится основа и покрытие.
Разогрейте духовку до средней t (180* С. в режиме «верх-низ»; t 160* С. в режиме «Турбо»). Продолговатую форму 10х30 см. смазать растопленным сливочным маслом, дно и бока выстелить прямоугольником бумаги для выпечки.
Поместить все основные ингредиенты в среднюю миску. Замесить руками или вилкой мягкое тесто. Выложить тесто на дно формы равномерным слоем. В той же миске смешайте все сухие ингредиенты покрытия. Добавить сливочное масло и перемешать до однородной рассыпчатой смеси.
Посыпать половину количества крошек глазури на тесто в кастрюле. Покрыть маково-яблочной смесью и расправить. Посыпать оставшейся крошкой покрытия и слегка прижать. Выпекать на средней полке духовки 45 минут. Охладить на сковороде. Вытащите пирог из формы с помощью бумаги и переложить на противень.
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56890
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Пт Мар 11, 2022 8:40 pm
«Уши Амана» с начинкой из фруктов и ягод на Пурим
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления и фотография
Анна Маркова.
Всем хороши традиционные уши Амана – и чудесной пуримской историей, с ними связанной, и красотой своей, и вкусом.
Одно плохо – ничего полезного в ушах нет – мука да сахар. Чем больше сахара, тем, разумеется, для детей вкусней, но, как сказал недавно один из знаменитых израильских шефов-поваров, мы живём в век здорового питания и должны своему веку соответствовать.
Как же соответствовать модным новым стандартам, если в традиционной еврейской кухне так много вредных, с точки зрения адептов здорового уровня жизни, блюд и, особенно, сладостей.
Ещё от какой-нибудь вредной шейки мы можем отказаться – не самое это вкусное их еврейских блюд, но от ушей Амана – ни за что!
Какой без них Пурим?
И выход есть!
Эту еврейскую сладость можно сделать чуть менее вредной и даже отчасти полезной, добавив в неё вместо традиционной сладкой начинки свежие фрукты.
Идеально подходят для этой цели любые ягоды – даже самые кислые, а также бананы, киви, яблоки и груши.
И уши от этого ничуть не пострадают.
А как же шоколад, дети ведь не могут без него?
Положите шоколад в пару-тройку ушей – просто для разнообразия.
250 гр. муки
120 гр. сливочного масла
2 столовые ложки молока
1/2 стакана сахара
1 яйцо
ванильный экстракт
щепотка соли
сахарная пудра для подачи
фрукты или ягоды на ваш выбор
Смешайте порезанное кубиками сливочное масло с сахаром и взбейте таким образом, чтобы получился масляный крем. Всыпьте муку в масляный крем, но добавляя её постепенно. Затем в отдельной миске соедините молоко, яйцо, ванильный экстракт и соль, влейте эту молочную смесь в тесто и хорошенько замесите. Поставьте его в холодильник.
Чтобы приготовить начинку, помойте, почистите и высушите фрукты. Небольшую клубнику и другие ягоды можно класть в уши целиком, а все остальные фрукты лучше нарезать. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте и вырежьте кружочки. В каждый кружочек положите начинку и защипите тесто с трёх сторон, чтобы получились треугольники. Открытая часть, в которой будет видна начинка, должна быть совсем небольшой – иначе уши развалятся в духовке.
Нагрейте духовку до t 180* С. Уши положите на смазанный растительным маслом противень и выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета. Достаньте из духовки, дайте остыть и снимите с противня. Готовые уши выложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления и фотография
Анна Маркова.Всем хороши традиционные уши Амана – и чудесной пуримской историей, с ними связанной, и красотой своей, и вкусом.
Одно плохо – ничего полезного в ушах нет – мука да сахар. Чем больше сахара, тем, разумеется, для детей вкусней, но, как сказал недавно один из знаменитых израильских шефов-поваров, мы живём в век здорового питания и должны своему веку соответствовать.
Как же соответствовать модным новым стандартам, если в традиционной еврейской кухне так много вредных, с точки зрения адептов здорового уровня жизни, блюд и, особенно, сладостей.
Ещё от какой-нибудь вредной шейки мы можем отказаться – не самое это вкусное их еврейских блюд, но от ушей Амана – ни за что!
Какой без них Пурим?
И выход есть!
Эту еврейскую сладость можно сделать чуть менее вредной и даже отчасти полезной, добавив в неё вместо традиционной сладкой начинки свежие фрукты.
Идеально подходят для этой цели любые ягоды – даже самые кислые, а также бананы, киви, яблоки и груши.
И уши от этого ничуть не пострадают.
А как же шоколад, дети ведь не могут без него?
Положите шоколад в пару-тройку ушей – просто для разнообразия.
250 гр. муки
120 гр. сливочного масла
2 столовые ложки молока
1/2 стакана сахара
1 яйцо
ванильный экстракт
щепотка соли
сахарная пудра для подачи
фрукты или ягоды на ваш выбор
Смешайте порезанное кубиками сливочное масло с сахаром и взбейте таким образом, чтобы получился масляный крем. Всыпьте муку в масляный крем, но добавляя её постепенно. Затем в отдельной миске соедините молоко, яйцо, ванильный экстракт и соль, влейте эту молочную смесь в тесто и хорошенько замесите. Поставьте его в холодильник.
Чтобы приготовить начинку, помойте, почистите и высушите фрукты. Небольшую клубнику и другие ягоды можно класть в уши целиком, а все остальные фрукты лучше нарезать. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте и вырежьте кружочки. В каждый кружочек положите начинку и защипите тесто с трёх сторон, чтобы получились треугольники. Открытая часть, в которой будет видна начинка, должна быть совсем небольшой – иначе уши развалятся в духовке.
Нагрейте духовку до t 180* С. Уши положите на смазанный растительным маслом противень и выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета. Достаньте из духовки, дайте остыть и снимите с противня. Готовые уши выложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56890
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Пт Мар 11, 2022 9:18 pm
Хала с изюмом на Пурим
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления Феликс Ручаевский.
Некоторые древние источники упоминают об обычае есть накануне Пурима семечки — в память о царице Эстер, которая в царском дворце Ахашвероша ела только семечки, поскольку не было другой кошерной еды.
Именно с этим связана традиция наполнять хоменташн маковыми семенами.
И посыпать маком или кунжутом халу - пуримский хлеб.
Конечно, халу едят и в обычные дни, но только в Пурим пекут халу с изюмом.
0,5 стакана растительного масла
1 ст. л. сахара
1/3 ч. л. соли
1 стакан кипятка
Полстакана холодной воды
40-50 г дрожжей
Треть стакана тёплой воды
3 куриных яйца
4-5 стаканов пшеничной муки
Мак или кунжут
100 гр. изюма из расчёта на 1 кг готового теста
В миске смешать растительное масло, соль, сахар, влить кипяток, тщательно перемешать, затем добавить холодную воду и снова вымесить. Развести в теплой воде дрожжи, отдельно разбить яйца и добавить их к разведённым дрожжам. Теперь всыпать муку, разведенное со специями растительное масло и замесить некрутое тесто. Вымешивать его на доске, пока не перестанет прилипать к рукам. Если надо – добавить ещё немного муки. Всыпать в тесто обвалянный в муке изюм. Обваливают его, чтобы на дно не оседал, а распределился равномерно. Готовое тесто накрыть салфеткой.
Почему-то во всех кулинарных книжках обычно пишут: накрыть чистой салфеткой. Можно подумать, кому-то придёт в голову использовать для этой цели грязную... Между тем, все уже давно накрывают посуду с тестом пищевой плёнкой, делая в ней ножом несколько прорезей.
Теперь тесто надо оставить в теплом месте на час, пока не поднимется. А тогда его надо обмять и дать ещё раз подойти. После этого необходимо его вымесить и поделить на четыре части, и каждую часть, в свою очередь, разделить ещё на три.
Теперь дело техники: из каждого комочка теста надо скатать колбаску длиной сантиметров 20 и диаметром сантиметра три и заплести из этих «колбасок» косу. У кого есть дочки, тем проще.
Готовые халы выложить на смазанный маслом противень, дать слегка подойти и выпекать при t 170* С. в предварительно разогретой духовке минут 30-35, не забыв смазать поверхность халы взбитым яйцом и посыпав маком или кунжутом.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления
Феликс Ручаевский.Некоторые древние источники упоминают об обычае есть накануне Пурима семечки — в память о царице Эстер, которая в царском дворце Ахашвероша ела только семечки, поскольку не было другой кошерной еды.
Именно с этим связана традиция наполнять хоменташн маковыми семенами.
И посыпать маком или кунжутом халу - пуримский хлеб.
Конечно, халу едят и в обычные дни, но только в Пурим пекут халу с изюмом.
0,5 стакана растительного масла
1 ст. л. сахара
1/3 ч. л. соли
1 стакан кипятка
Полстакана холодной воды
40-50 г дрожжей
Треть стакана тёплой воды
3 куриных яйца
4-5 стаканов пшеничной муки
Мак или кунжут
100 гр. изюма из расчёта на 1 кг готового теста
В миске смешать растительное масло, соль, сахар, влить кипяток, тщательно перемешать, затем добавить холодную воду и снова вымесить. Развести в теплой воде дрожжи, отдельно разбить яйца и добавить их к разведённым дрожжам. Теперь всыпать муку, разведенное со специями растительное масло и замесить некрутое тесто. Вымешивать его на доске, пока не перестанет прилипать к рукам. Если надо – добавить ещё немного муки. Всыпать в тесто обвалянный в муке изюм. Обваливают его, чтобы на дно не оседал, а распределился равномерно. Готовое тесто накрыть салфеткой.
Почему-то во всех кулинарных книжках обычно пишут: накрыть чистой салфеткой. Можно подумать, кому-то придёт в голову использовать для этой цели грязную... Между тем, все уже давно накрывают посуду с тестом пищевой плёнкой, делая в ней ножом несколько прорезей.
Теперь тесто надо оставить в теплом месте на час, пока не поднимется. А тогда его надо обмять и дать ещё раз подойти. После этого необходимо его вымесить и поделить на четыре части, и каждую часть, в свою очередь, разделить ещё на три.
Теперь дело техники: из каждого комочка теста надо скатать колбаску длиной сантиметров 20 и диаметром сантиметра три и заплести из этих «колбасок» косу. У кого есть дочки, тем проще.
Готовые халы выложить на смазанный маслом противень, дать слегка подойти и выпекать при t 170* С. в предварительно разогретой духовке минут 30-35, не забыв смазать поверхность халы взбитым яйцом и посыпав маком или кунжутом.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56890
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Сб Мар 12, 2022 8:22 pm
«Уши амана» соленые
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Удивительный рецепт для любимых ушей амана: мини пикантные киши с сырами и сушеными помидорами в форме ушей амана.
Идеально подходит для людей, которые любят соленое!
140 грамм муки
100 грамм сливочного масла
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки сахара
2,5 столовые ложки сливок для приготовления 15% «белый шеф-повар»
1 желток
начинка:
1/2 упаковки (125 г) овечьего фета 20% «пирей»
4 столовые ложки хлопьев моцареллы «белый шеф-повар»
1/2 стакана мелко нарезанных сушеных помидоров
1 яйцо
1 чайная ложка свежих или сушеных листьев тимьяна
Положить в кухонный комбайн – муку, сахар, соль и сливочное масло и обработать короткими бобовыми до получения песчаной и зернистой текстуры.
Добавьте сливки и желток и обработайте бобовыми до тех пор, пока тесто не будет собрано в один комок.
Затянуть тесто в шарик, неплотно завернуть в пищевую пленку и раскатать в форму шайбы. Храните в холодильнике не менее часа.
Приготовьте начинку: смешайте все ингредиенты в миске.
Раскатать холодное тесто до листа толщиной несколько 3-5 мм. нарежьте круги диаметром 8 см.
Поместите чайную ложку начинки в центр каждого круга и вплотную к форме треугольника.
Положите уши амана на противень, выстланный бумагой для выпечки. выпекать 12-14 минут в разогретой духовке до t 180* С.
Хорошо остудить перед подачей на стол.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Удивительный рецепт для любимых ушей амана: мини пикантные киши с сырами и сушеными помидорами в форме ушей амана.
Идеально подходит для людей, которые любят соленое!
140 грамм муки
100 грамм сливочного масла
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки сахара
2,5 столовые ложки сливок для приготовления 15% «белый шеф-повар»
1 желток
начинка:
1/2 упаковки (125 г) овечьего фета 20% «пирей»
4 столовые ложки хлопьев моцареллы «белый шеф-повар»
1/2 стакана мелко нарезанных сушеных помидоров
1 яйцо
1 чайная ложка свежих или сушеных листьев тимьяна
Положить в кухонный комбайн – муку, сахар, соль и сливочное масло и обработать короткими бобовыми до получения песчаной и зернистой текстуры.
Добавьте сливки и желток и обработайте бобовыми до тех пор, пока тесто не будет собрано в один комок.
Затянуть тесто в шарик, неплотно завернуть в пищевую пленку и раскатать в форму шайбы. Храните в холодильнике не менее часа.
Приготовьте начинку: смешайте все ингредиенты в миске.
Раскатать холодное тесто до листа толщиной несколько 3-5 мм. нарежьте круги диаметром 8 см.
Поместите чайную ложку начинки в центр каждого круга и вплотную к форме треугольника.
Положите уши амана на противень, выстланный бумагой для выпечки. выпекать 12-14 минут в разогретой духовке до t 180* С.
Хорошо остудить перед подачей на стол.
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56890
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Сб Мар 12, 2022 9:38 pm
Нaman ears - шоколадные чипсы
-[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Самый горячий рецепт пурима.
Уши амана сочетаются с шоколадным печеньем с белыми шеф-сливками, которые просто неотразимы!
для теста:
3 стакана (420 гр.) муки
200 грамм мягкого сливочного масла комнатной температуры
1 стакан (100 гр.) сахарной пудры
1 чайная ложка разрыхлителя
щепотка соли
150 гр. темного шоколада, мелко нарезанного
1 яйцо L-размера
1 желток
1 чайная ложка натурального ванильного экстракта
2 столовые ложки молока
для начинки:
200 гр. белого шоколада
50 мл. взбитых сливок 38% "белый шеф-повар"
100 гр. молотого кокоса
Смешайте муку, сливочное масло, сахарную пудру, разрыхлитель, соль и шоколадную крошку в миске с ручным миксером или в чаше миксера с 3-2-минутным гитарным крючком на средней скорости до получения крошек.
Добавьте яичный желток, яйцо, ваниль и молоко и продолжайте обрабатывать до получения однородного и гладкого теста. заверните тесто в пищевую пленку и переложите в холодильник на час.
Приготовьте начинку: поместите белый шоколад и сливки в миску и расплавите в микроволновой печи в импульсах по 30 секунд до однородной массы. добавить кокос, перемешать и охладить в холодильнике не менее часа.
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на посыпанной мукой поверхности до листа толщиной в полдюйма. нарежьте круги восемь сантиметров в диаметре, кольцом или простым стаканом.
Заполните каждый круг ложкой начинки и поближе к форме из трех (ухо амана)
Поместите интервалами на форму, выстланную бумагой для выпечки, и охладите уши амана примерно на полчаса в морозильной камере перед выпечкой. не отказывайтесь от охлаждения - оно предотвращает открытие ушей человека и утечку начинки.
Разогреть духовку до t 170* С. запекайте уши в течение 10-14 минут или до тех пор, пока они не станут золотистыми и полностью твердыми.
Полностью остыть и подавать.
Бэтэавон!
-[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Самый горячий рецепт пурима.
Уши амана сочетаются с шоколадным печеньем с белыми шеф-сливками, которые просто неотразимы!
для теста:
3 стакана (420 гр.) муки
200 грамм мягкого сливочного масла комнатной температуры
1 стакан (100 гр.) сахарной пудры
1 чайная ложка разрыхлителя
щепотка соли
150 гр. темного шоколада, мелко нарезанного
1 яйцо L-размера
1 желток
1 чайная ложка натурального ванильного экстракта
2 столовые ложки молока
для начинки:
200 гр. белого шоколада
50 мл. взбитых сливок 38% "белый шеф-повар"
100 гр. молотого кокоса
Смешайте муку, сливочное масло, сахарную пудру, разрыхлитель, соль и шоколадную крошку в миске с ручным миксером или в чаше миксера с 3-2-минутным гитарным крючком на средней скорости до получения крошек.
Добавьте яичный желток, яйцо, ваниль и молоко и продолжайте обрабатывать до получения однородного и гладкого теста. заверните тесто в пищевую пленку и переложите в холодильник на час.
Приготовьте начинку: поместите белый шоколад и сливки в миску и расплавите в микроволновой печи в импульсах по 30 секунд до однородной массы. добавить кокос, перемешать и охладить в холодильнике не менее часа.
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на посыпанной мукой поверхности до листа толщиной в полдюйма. нарежьте круги восемь сантиметров в диаметре, кольцом или простым стаканом.
Заполните каждый круг ложкой начинки и поближе к форме из трех (ухо амана)
Поместите интервалами на форму, выстланную бумагой для выпечки, и охладите уши амана примерно на полчаса в морозильной камере перед выпечкой. не отказывайтесь от охлаждения - оно предотвращает открытие ушей человека и утечку начинки.
Разогреть духовку до t 170* С. запекайте уши в течение 10-14 минут или до тех пор, пока они не станут золотистыми и полностью твердыми.
Полностью остыть и подавать.
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56890
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Вс Мар 13, 2022 6:10 pm
Пирог с штрейзелем от Тома Франца к Пуриму
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления Том Франц.
Кондитерская крошка (штрейзель, от нем. Streusel, также посыпка) – простейшее украшение для десертов и выпечки.
Мучнисто-масляные сладкие крошки являются прекрасным украшением верхней части пирога (посыпают перед выпечкой) или в качестве основы для него же.
Штрейзель может быть крупным (размером с горошину) и мелким, как мука.
Том Франц считает, что штрейзель как нельзя лучше подходит для пуримской выпечки. Хрустящая основа и нежная начинка из ванильного пудинга и мака!
для формы диаметром 26:
тесто:
250 гр. муки для печенья («кемах угийет»)
1/4 чайная ложка пекарского порошка;
100 гр. (0,5 стакана) сахара
135 гр. размягчённого масла
1 яйцо
1/4 чайной ложки соли
начинка из мака и ванильного пудинга:
1/2 литра молока 3% жирностью
4 столовые ложки сахара
250 гр. свежего мака
упаковка ванильного пудинга-инстант
лимонная цедра с половины лимона
1/2 стакана светлого изюма, пропитанного ромом или водой (четверть стакана жидкости) – по желанию.
штрейзель:
90 гр. муки
65 гр. мягкого сливочного масла
65 гр. сахара
для подачи:
сахарная пудра
взбитые сливки – одна упаковка сливок, 3 столовые ложки сахара, одна чайная ложка экстракта ванили
Тесто: смешать вместе муку, разрыхлитель, сахар, масло, яйцо и соль – до получения однородного теста. Разровнять его пальцами по дну и бортикам противня. Положить в холодильник – пока готовится начинка (можно также приготовить тесто накануне).
Начинка: в кастрюлю среднего размера выложить молоко, сахар и мак. Перемешать и довести до лёгкого кипения – пока сахар не растворится и смесь не станет однородной.
Снять с огня, добавить пудинг и лимонную цедру.
Тщательно смешать в гладкую смесь без комков. Добавить изюм вместе с жидкостью и перемешать.
Штрейзель: в отдельной миске тщательно смешать муку и сахар. Добавить размягчённое масло и кончиками пальцев смешать в рассыпчатую смесь. Если смесь недостаточно рассыпчата, добавить ещё немного муки (до 30 граммов). Отложить крошку в сторону.
Равномерным слоем выложить на тесто маково-ванильную начинку. Сверху присыпать ровным слоем штрейзеля.
Выпекать в разогретой до t 180* С. духовке примерно 45 минут, до золотистого цвета.
Охладить, посыпать сахарной пудрой и подавать со взбитыми сливками.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления
Том Франц.Кондитерская крошка (штрейзель, от нем. Streusel, также посыпка) – простейшее украшение для десертов и выпечки.
Мучнисто-масляные сладкие крошки являются прекрасным украшением верхней части пирога (посыпают перед выпечкой) или в качестве основы для него же.
Штрейзель может быть крупным (размером с горошину) и мелким, как мука.
Том Франц считает, что штрейзель как нельзя лучше подходит для пуримской выпечки. Хрустящая основа и нежная начинка из ванильного пудинга и мака!
для формы диаметром 26:
тесто:
250 гр. муки для печенья («кемах угийет»)
1/4 чайная ложка пекарского порошка;
100 гр. (0,5 стакана) сахара
135 гр. размягчённого масла
1 яйцо
1/4 чайной ложки соли
начинка из мака и ванильного пудинга:
1/2 литра молока 3% жирностью
4 столовые ложки сахара
250 гр. свежего мака
упаковка ванильного пудинга-инстант
лимонная цедра с половины лимона
1/2 стакана светлого изюма, пропитанного ромом или водой (четверть стакана жидкости) – по желанию.
штрейзель:
90 гр. муки
65 гр. мягкого сливочного масла
65 гр. сахара
для подачи:
сахарная пудра
взбитые сливки – одна упаковка сливок, 3 столовые ложки сахара, одна чайная ложка экстракта ванили
Тесто: смешать вместе муку, разрыхлитель, сахар, масло, яйцо и соль – до получения однородного теста. Разровнять его пальцами по дну и бортикам противня. Положить в холодильник – пока готовится начинка (можно также приготовить тесто накануне).
Начинка: в кастрюлю среднего размера выложить молоко, сахар и мак. Перемешать и довести до лёгкого кипения – пока сахар не растворится и смесь не станет однородной.
Снять с огня, добавить пудинг и лимонную цедру.
Тщательно смешать в гладкую смесь без комков. Добавить изюм вместе с жидкостью и перемешать.
Штрейзель: в отдельной миске тщательно смешать муку и сахар. Добавить размягчённое масло и кончиками пальцев смешать в рассыпчатую смесь. Если смесь недостаточно рассыпчата, добавить ещё немного муки (до 30 граммов). Отложить крошку в сторону.
Равномерным слоем выложить на тесто маково-ванильную начинку. Сверху присыпать ровным слоем штрейзеля.
Выпекать в разогретой до t 180* С. духовке примерно 45 минут, до золотистого цвета.
Охладить, посыпать сахарной пудрой и подавать со взбитыми сливками.
Бэтэавон!
Последний раз редактировалось: Лилёша (Пн Мар 21, 2022 8:19 pm), всего редактировалось 1 раз(а)
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56890
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Вс Мар 13, 2022 6:24 pm
Храйме с кускусом на Пурим и не только
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления Феликс Ручаевский.
Рыбу в Пурим готовят не так, как в другие праздники.
Не фаршируют, не жарят и не солят, а запекают кусками, со специями и овощами.
По крайней мере, так поступают сефарды, и здесь я бы взял с них пример. Конкретно – с выходцев из Туниса, которые готовят на Пурим праздничное храйме с кускусом.
Кускус – необязательный элемент блюда, просто рыба с кускусом — куда более традиционное сочетание в кухне магрибских евреев, чем кускус с мясом.
Что же касается рыбы, то годится любая. Лучше всего, конечно, использовать филе. Можно сёмги, из которой сейчас часто делают храйме.
Но лучше всего взять филе рыбы бури, которая водится и в Средиземном, и в Чёрном (здесь её называют кефаль) морях.
Рыба должна быть крупная. Кефаль хороша ещё тем, что не слишком костлява.
1 довольно крупная кефаль;
1 лимон.
для соуса храйме:
3 ст. л. оливкового масла
2 острых перчика
5-6 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими кружочками
250 мл. томатной пасты
кимель тахун, он же молотый тмин
1 ст. л. сладкой паприки
соль и кумин (зира) по вкусу
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, нарезать кусками примерно по 4 см. и сбрызнуть их свежим лимонным соком. Для соуса в течение нескольких минут обжаривать чеснок на оливковом масле вместе с колечками острого перца. Добавить томатную пасту, ещё несколько минут жарить всё и затем влить столько воды, чтобы соус обрёл консистенцию сметаны. После чего сразу добавить кимель тахун (молотый тмин), кумин, паприку и соль. Как только соус закипит, огонь уменьшить. Вылить соус в глубокую сковороду, сложить туда кусочки рыбы и тушить под крышкой с полчаса, а можно и минут сорок. Рыба, конечно, приготовится быстрее, но надо, чтобы она пропиталась ароматом специй.
Бэтэавон!
Хаг Пурим самэах!
Всем людям мира, добра, любви, здоровья и счастья!
Берегите себя и своих близких!
Добра и мира всем живущим на Земле!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления
Феликс Ручаевский.Рыбу в Пурим готовят не так, как в другие праздники.
Не фаршируют, не жарят и не солят, а запекают кусками, со специями и овощами.
По крайней мере, так поступают сефарды, и здесь я бы взял с них пример. Конкретно – с выходцев из Туниса, которые готовят на Пурим праздничное храйме с кускусом.
Кускус – необязательный элемент блюда, просто рыба с кускусом — куда более традиционное сочетание в кухне магрибских евреев, чем кускус с мясом.
Что же касается рыбы, то годится любая. Лучше всего, конечно, использовать филе. Можно сёмги, из которой сейчас часто делают храйме.
Но лучше всего взять филе рыбы бури, которая водится и в Средиземном, и в Чёрном (здесь её называют кефаль) морях.
Рыба должна быть крупная. Кефаль хороша ещё тем, что не слишком костлява.
1 довольно крупная кефаль;
1 лимон.
для соуса храйме:
3 ст. л. оливкового масла
2 острых перчика
5-6 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими кружочками
250 мл. томатной пасты
кимель тахун, он же молотый тмин
1 ст. л. сладкой паприки
соль и кумин (зира) по вкусу
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, нарезать кусками примерно по 4 см. и сбрызнуть их свежим лимонным соком. Для соуса в течение нескольких минут обжаривать чеснок на оливковом масле вместе с колечками острого перца. Добавить томатную пасту, ещё несколько минут жарить всё и затем влить столько воды, чтобы соус обрёл консистенцию сметаны. После чего сразу добавить кимель тахун (молотый тмин), кумин, паприку и соль. Как только соус закипит, огонь уменьшить. Вылить соус в глубокую сковороду, сложить туда кусочки рыбы и тушить под крышкой с полчаса, а можно и минут сорок. Рыба, конечно, приготовится быстрее, но надо, чтобы она пропиталась ароматом специй.
Бэтэавон!
Хаг Пурим самэах!
Всем людям мира, добра, любви, здоровья и счастья!
Берегите себя и своих близких!
Добра и мира всем живущим на Земле!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56890
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Пн Мар 14, 2022 8:41 pm
Женский стол
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Международный женский день – праздник с еврейскими корнями.
Праздновать его в начале весны предложила Тереза Малкиэль, эмигрировавшая в США из Подольской губернии.
Было это в 1909-м, а уже на следующий год инициативу поддержали Клара Цеткин, Роза Люксембург и другие еврейские феминистки.
8 марта тогда было не то что сейчас – ни мимоз, ни открыток мамам и жёнам, ни безделушек в подарок.
Женщины шли с демонстрациями и требовали равных прав с мужчинами. В том числе права не стоять каждый день у плиты.
Так что на это 8 марта мы предлагаем мужчинам взять в руки поварешку и самим приготовить обед.
Для этого отлично подойдет наш сегодняшний рецепт из собрания историка еврейской кухни г-жи Клаудии Роден.
Готовить его несложно и испортить практически невозможно.
Даже если весь ваш кулинарный опыт исчерпывается завтраками на 8 марта.
750 грю куриного филе
500 гг. грибов
стакан белого вина
3 ст. ложки растительного масла
пучок петрушки для украшения
соль
перец
Курицу порежьте кусочками и обжарьте на сковороде в масле. Выложите курицу на тарелку, в этом же масле обжарьте грибы. Лучше брать лесные грибы, но в крайнем случае подойдут и шампиньоны. Добавьте вино, соль и перец и верните курицу на сковороду. Тушите вместе около получаса – пока курица не станет мягкой. Порежьте мелко петрушку и посыпьте блюдо при подаче на стол.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Международный женский день – праздник с еврейскими корнями.
Праздновать его в начале весны предложила Тереза Малкиэль, эмигрировавшая в США из Подольской губернии.
Было это в 1909-м, а уже на следующий год инициативу поддержали Клара Цеткин, Роза Люксембург и другие еврейские феминистки.
8 марта тогда было не то что сейчас – ни мимоз, ни открыток мамам и жёнам, ни безделушек в подарок.
Женщины шли с демонстрациями и требовали равных прав с мужчинами. В том числе права не стоять каждый день у плиты.
Так что на это 8 марта мы предлагаем мужчинам взять в руки поварешку и самим приготовить обед.
Для этого отлично подойдет наш сегодняшний рецепт из собрания историка еврейской кухни г-жи Клаудии Роден.
Готовить его несложно и испортить практически невозможно.
Даже если весь ваш кулинарный опыт исчерпывается завтраками на 8 марта.
750 грю куриного филе
500 гг. грибов
стакан белого вина
3 ст. ложки растительного масла
пучок петрушки для украшения
соль
перец
Курицу порежьте кусочками и обжарьте на сковороде в масле. Выложите курицу на тарелку, в этом же масле обжарьте грибы. Лучше брать лесные грибы, но в крайнем случае подойдут и шампиньоны. Добавьте вино, соль и перец и верните курицу на сковороду. Тушите вместе около получаса – пока курица не станет мягкой. Порежьте мелко петрушку и посыпьте блюдо при подаче на стол.
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56890
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Вт Мар 15, 2022 7:31 pm
«Уши Амана» без выпечки
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Позвольте нам сказать вам кое-что: вам действительно не нужно печь уши амана!
Мы подготовили для вас идеальный рецепт для ушей амана, который не требует от вас включения духовки.
для теста:
250 гр. печенья, которое вы любите
120 гр. мягкого сливочного масла при комнатной температуре
3 столовые ложки сливок взбить 38% «белый шеф-повар»
4 столовые ложки сахарной пудры
3 столовые ложки какао
для начинки:
1с00 грамм белого шоколада
25 мл. взбитых сливок 38% «white chef»
Положите печенье в чашу кухонного комбайна и обработайте до получения тонкой крошки.
Добавьте остальные ингредиенты теста и обработайте до однородной массы. Охладите тесто в холодильнике не менее получаса.
приготовьте начинку: положите шоколад и сливки в миску, растопите в микроволновой печи импульсами по 30 секунд, перемешать между ними до получения гладкой и блестящей текстуры. переложите миску в холодильник для стабилизации.
С помощью ложки возьмите от теста до формы уха амана с гнездом в центре.
Наполните каждую розетку чуть более половиной чайной ложки начинки.
Поместите на поддон или тарелку и храните в холодильнике не менее часа, чтобы уши стабилизировались.
Хранить в холодильнике до 4 дней.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Позвольте нам сказать вам кое-что: вам действительно не нужно печь уши амана!
Мы подготовили для вас идеальный рецепт для ушей амана, который не требует от вас включения духовки.
для теста:
250 гр. печенья, которое вы любите
120 гр. мягкого сливочного масла при комнатной температуре
3 столовые ложки сливок взбить 38% «белый шеф-повар»
4 столовые ложки сахарной пудры
3 столовые ложки какао
для начинки:
1с00 грамм белого шоколада
25 мл. взбитых сливок 38% «white chef»
Положите печенье в чашу кухонного комбайна и обработайте до получения тонкой крошки.
Добавьте остальные ингредиенты теста и обработайте до однородной массы. Охладите тесто в холодильнике не менее получаса.
приготовьте начинку: положите шоколад и сливки в миску, растопите в микроволновой печи импульсами по 30 секунд, перемешать между ними до получения гладкой и блестящей текстуры. переложите миску в холодильник для стабилизации.
С помощью ложки возьмите от теста до формы уха амана с гнездом в центре.
Наполните каждую розетку чуть более половиной чайной ложки начинки.
Поместите на поддон или тарелку и храните в холодильнике не менее часа, чтобы уши стабилизировались.
Хранить в холодильнике до 4 дней.
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56890
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Вт Мар 15, 2022 7:53 pm
Грибы и безопасный пирог
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Замечательный простой грибной пирог, который легко готовится с шампиньонами и тертым сыром цфатит.
Немного зеленого салата на стороне – и у вас будет адский ужин.
Рецепт грибного и безопасного пирога, где сочетание сыра и грибов заставляет любимый пирог быть модернизированным на нескольких уровнях.
Как приготовить острый и интересный грибной пирог?
Инвестируйте во вкусный безопасный сыр и тщательно обжарьте лук, чтобы его вкус улучшился и добавил больше глубины грибам.
2 корзины с шампиньонами
2 столовые ложки оливкового масла
1 крупная луковица, нарезанная кубиками
соль и перец по вкусу
3 яйца
2 стакана творога
200 гр. сыра цфатит 5% (тертый пирей)
70 гр. муки
1 чайная ложка разрыхлителя
немного панировочных сухарей для гарнира
размер формы: 20 см. (круглая)
Разогреть духовку до t 180* С.
Грибы очистить и нарезать четвертинками.
Разогреть сковороду оливковым маслом и обжарить лук на среднем огне до тех пор, пока он не станет полупрозрачным.
Добавьте грибы и обжарьте вместе, пока они не станут жидкими и слегка сожмутся.
Посолить, поперчить и убрать с огня.
Переложите холодную смесь в большую миску и добавьте яйца, творог,, муку и разрыхлитель и хорошо перемешайте до однородного состояния.
Переложите смесь в смазанную маслом кастрюлю, сверху посыпьте немного панировочных сухарей и выпекайте около 30-40 минут, пока пирог не станет золотистым и твердым. подавать с зеленым салатом.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Замечательный простой грибной пирог, который легко готовится с шампиньонами и тертым сыром цфатит.
Немного зеленого салата на стороне – и у вас будет адский ужин.
Рецепт грибного и безопасного пирога, где сочетание сыра и грибов заставляет любимый пирог быть модернизированным на нескольких уровнях.
Как приготовить острый и интересный грибной пирог?
Инвестируйте во вкусный безопасный сыр и тщательно обжарьте лук, чтобы его вкус улучшился и добавил больше глубины грибам.
2 корзины с шампиньонами
2 столовые ложки оливкового масла
1 крупная луковица, нарезанная кубиками
соль и перец по вкусу
3 яйца
2 стакана творога
200 гр. сыра цфатит 5% (тертый пирей)
70 гр. муки
1 чайная ложка разрыхлителя
немного панировочных сухарей для гарнира
размер формы: 20 см. (круглая)
Разогреть духовку до t 180* С.
Грибы очистить и нарезать четвертинками.
Разогреть сковороду оливковым маслом и обжарить лук на среднем огне до тех пор, пока он не станет полупрозрачным.
Добавьте грибы и обжарьте вместе, пока они не станут жидкими и слегка сожмутся.
Посолить, поперчить и убрать с огня.
Переложите холодную смесь в большую миску и добавьте яйца, творог,, муку и разрыхлитель и хорошо перемешайте до однородного состояния.
Переложите смесь в смазанную маслом кастрюлю, сверху посыпьте немного панировочных сухарей и выпекайте около 30-40 минут, пока пирог не станет золотистым и твердым. подавать с зеленым салатом.
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56890
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Ср Мар 16, 2022 7:15 pm
Марципан по-домашнему на Пурим
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Автор варианта приготовления Орли Плай-Бронштейн.
В Пурим каждый еврей должен выполнить четыре заповеди: читать свиток Эстер, дарить подарки бедным, устраивать веселые обеды, напившись так, что невозможно отличить правую руку от левой и посылать «мишлоах манот» («посылка яств» – как написано в свитке Эстер).
Мишлоах манот – подарок, состоящий как минимум из двух вкусностей.
Таких, которые уже не надо готовить, а можно сразу съесть.
В разные времена традицию исполняли по-разному.
Например, в Вавилонском Талмуде рассказывается про мудреца рабби Иегуду Несия.
В Пурим он послал своему другу жареную телячью ногу и бурдюк вина.
А бабушки и прабабушки из местечек рассказывают, как детьми были посыльными, ходили из дома в дом со своими подарками и получали взамен что-то вкусненькое от хозяев.
И сегодня в Израиле кто-то посылает красиво упакованную в целлофан корзину со сладостями, а хозяйственные друзья передают через знакомых банку шпрот и компот из консервированных фруктов (которым взрослые часто рады больше, чем десятой шоколадке).
А кто-то присылает свой мишлоах манот прямо в Пурим, рано утром, к завтраку.
Такой поднос, сервированный тёплыми домашними булочками, йогуртом, свежим салатом и стаканом шоко никто не отказался бы получать в течение всего года, не правда ли?
Орли Плай-Бронштейн предлагает приготовить лёгкий, сладкий мишлоах манот, подходящий всем, кто соблюдает кашрут или веганскую диету.
И главное: готовить его – всего пару минут.
И если вы до сегодняшнего дня вы думали, что домашний марципан надо варить, то вас ожидает приятный сюрприз!
По рецепту Орли получается быстрое легкое лакомство, которое может храниться в холодильнике, в плотно закрытой пластиковой коробке, в течение месяца-полутора.
И, несомненно – оно намного вкуснее покупного марципана.
на 30 марципанов:
200 гр. цельного очищенного миндаля
100 гр. сахарной пудры
1-2 столовые ложки воды
1/2 чайной ложки лимонного сока
1/2 чайной ложки розовой воды (не эссенции)
Измельчить миндаль в кухонном комбайне в течение приблизительно минуты – до получения миндального порошка.
Добавить сахарную пудру, воду, лимонный сок и розовую воду и смешивать в течение 2 минут до получения массы, текстурой напоминающей пластилин. Если смесь слишком рассыпчатая, добавить еще столовую ложку воды, но рекомендуется подождать две-три минуты и убедиться, что масса достаточно пластичная.
Раскатать колбаски 11х2 см. в диаметре и порезать на кусочки длиной 3 см.
Хранить в плотно закрытой посуде в холодильнике до месяца.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Автор варианта приготовления
Орли Плай-Бронштейн.В Пурим каждый еврей должен выполнить четыре заповеди: читать свиток Эстер, дарить подарки бедным, устраивать веселые обеды, напившись так, что невозможно отличить правую руку от левой и посылать «мишлоах манот» («посылка яств» – как написано в свитке Эстер).
Мишлоах манот – подарок, состоящий как минимум из двух вкусностей.
Таких, которые уже не надо готовить, а можно сразу съесть.
В разные времена традицию исполняли по-разному.
Например, в Вавилонском Талмуде рассказывается про мудреца рабби Иегуду Несия.
В Пурим он послал своему другу жареную телячью ногу и бурдюк вина.
А бабушки и прабабушки из местечек рассказывают, как детьми были посыльными, ходили из дома в дом со своими подарками и получали взамен что-то вкусненькое от хозяев.
И сегодня в Израиле кто-то посылает красиво упакованную в целлофан корзину со сладостями, а хозяйственные друзья передают через знакомых банку шпрот и компот из консервированных фруктов (которым взрослые часто рады больше, чем десятой шоколадке).
А кто-то присылает свой мишлоах манот прямо в Пурим, рано утром, к завтраку.
Такой поднос, сервированный тёплыми домашними булочками, йогуртом, свежим салатом и стаканом шоко никто не отказался бы получать в течение всего года, не правда ли?
Орли Плай-Бронштейн предлагает приготовить лёгкий, сладкий мишлоах манот, подходящий всем, кто соблюдает кашрут или веганскую диету.
И главное: готовить его – всего пару минут.
И если вы до сегодняшнего дня вы думали, что домашний марципан надо варить, то вас ожидает приятный сюрприз!
По рецепту Орли получается быстрое легкое лакомство, которое может храниться в холодильнике, в плотно закрытой пластиковой коробке, в течение месяца-полутора.
И, несомненно – оно намного вкуснее покупного марципана.
на 30 марципанов:
200 гр. цельного очищенного миндаля
100 гр. сахарной пудры
1-2 столовые ложки воды
1/2 чайной ложки лимонного сока
1/2 чайной ложки розовой воды (не эссенции)
Измельчить миндаль в кухонном комбайне в течение приблизительно минуты – до получения миндального порошка.
Добавить сахарную пудру, воду, лимонный сок и розовую воду и смешивать в течение 2 минут до получения массы, текстурой напоминающей пластилин. Если смесь слишком рассыпчатая, добавить еще столовую ложку воды, но рекомендуется подождать две-три минуты и убедиться, что масса достаточно пластичная.
Раскатать колбаски 11х2 см. в диаметре и порезать на кусочки длиной 3 см.
Хранить в плотно закрытой посуде в холодильнике до месяца.
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56890
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Сб Мар 19, 2022 1:13 am
Рулетики с нутеллой
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления Орли Плай-Бронштейн.
Израильский кулинар, Орли Плай-Бронштейн предлагает приготовить вместе с детьми рулетики из быстрого и лёгкого в приготовлении теста с начинкой из столь любимой детьми нутеллы.
Скручиваем, намазываем, нарезаем! Успех обеспечен!
на 4 рулета:
тесто:
420 гр. (3 стакана) хлебной муки («кемах лехем»)
1/2 чайной ложки сухих дрожжей
1 пакетик ванильного сахара
240 мл. (1 стакан) воды
4 столовые ложки оливкового или кукурузного масла
1/2 чайной ложки соли (важно, иначе тесто получится пресным)
начинка:
любимая паста-намазка: шоколадная/финиковая/Лотос/арахисовая/кокосовое масло с коричневым сахаром и корицей
для сервировки:
сахарная пудра
Тесто: смешать в миксере муку, дрожжи, сахар, воду и ваниль, пока не начнет формироваться тесто.
Добавить растительное масло, затем соль и продолжать месить, пока не получится гладкое тесто, которое легко отделяется от стенок миксера.
Положить тесто в смазанную маслом миску, накрыть полотенцем и дать взойти (примерно полтора часа).
Нагреть духовку до t 200* С.
Разделить тесто на 4 части и на присыпанной мукой поверхности раскатать каждую часть в тонкий лист. Смазать пастой-намазкой и скрутить в рулет.
Выложить рулеты в противень, застеленной пекарской бумагой, сделать надрезы и выпекать 15 минут. Рулеты не должны быть слишком зажаристыми. Остудить и по сделанным надрезам разделить на порционные рулетики.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления
Орли Плай-Бронштейн.Израильский кулинар, Орли Плай-Бронштейн предлагает приготовить вместе с детьми рулетики из быстрого и лёгкого в приготовлении теста с начинкой из столь любимой детьми нутеллы.
Скручиваем, намазываем, нарезаем! Успех обеспечен!
на 4 рулета:
тесто:
420 гр. (3 стакана) хлебной муки («кемах лехем»)
1/2 чайной ложки сухих дрожжей
1 пакетик ванильного сахара
240 мл. (1 стакан) воды
4 столовые ложки оливкового или кукурузного масла
1/2 чайной ложки соли (важно, иначе тесто получится пресным)
начинка:
любимая паста-намазка: шоколадная/финиковая/Лотос/арахисовая/кокосовое масло с коричневым сахаром и корицей
для сервировки:
сахарная пудра
Тесто: смешать в миксере муку, дрожжи, сахар, воду и ваниль, пока не начнет формироваться тесто.
Добавить растительное масло, затем соль и продолжать месить, пока не получится гладкое тесто, которое легко отделяется от стенок миксера.
Положить тесто в смазанную маслом миску, накрыть полотенцем и дать взойти (примерно полтора часа).
Нагреть духовку до t 200* С.
Разделить тесто на 4 части и на присыпанной мукой поверхности раскатать каждую часть в тонкий лист. Смазать пастой-намазкой и скрутить в рулет.
Выложить рулеты в противень, застеленной пекарской бумагой, сделать надрезы и выпекать 15 минут. Рулеты не должны быть слишком зажаристыми. Остудить и по сделанным надрезам разделить на порционные рулетики.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56890
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Сб Мар 19, 2022 1:40 am
Свернутый рулет «Мелита»
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Быстро готовящееся тесто на основе масла и воды и две начинки фиников: морозная начинка абрикосового конфитюра и финиковой пасты и матовая начинка из сгущенного молока и финиковой пасты.
Измельченные орехи улучшат вкус.
3 стакана (375 гр.) муки
1/2 чайной ложки соли
2/3 стакана (160 мл.) масла (предпочтительно кукурузного или подсолнечного)
1 столовая ложка уксуса
2/3 стакана (160 мл.) кипятка
желток яичница со столовой ложкой воды (не обязательно)
3 чайные ложки сахара
к рулету:
1 баночка (340-300 гр.) абрикосового кондитерского или густого персикового (возможно из фруктового деликатеса) или 1 стакан (около 400 гр.) сгущенного молока
1 стакан (450 гр.) финиковой пасты
100 гр. орехов (король или пекан) мелко нарезанные
Просеять муку и соль в миску, образовав ямочку в центре. налейте масло и уксус в отверстие, добавьте кипяток и перемешивайте вилкой, пока вся мука не станет влажной. Положите в руку для получения гладкого, гибкого теста. разделите тесто на 3 части. Сузьте с каждой части плоский эллипс, заверните в пластик и поставьте в холодильник не менее 2 часов (можно сделать тесто накануне).
Выложите большую плоскую сковороду бумагой для выпечки. выложите лист бумаги для выпечки на рабочую поверхность и щедро посыпьте его мукой. Раскатайте каждую часть теста в тонкий прямоугольник 24х36 см. расчешите измельченной желточной полоской вдоль одной из длинных сторон листа теста. выкладываем остальную площадь листьев на треть от количества кондитерского/сгущенки, а затем на треть от количества финиковой пасты. посыпать третью часть количества орехов. сложите крайние 2 см. каждого из коротких ребер поверх начинки и раскатайте лист теста в плотный сверток со стороны наполнения в сторону матовой стороны желтка. переместите прокрутки к форме.
Разогрейте духовку до среднего огня (t 180* С. в верхне-нижнем уровне, t 170* С. в турбоплане). смажьте рулетики теста скремблированным желтком. острым ножом диагональные надрезы делаются в верхней части каждого свертка на расстоянии 2,5 см. друг от друга. посыпьте чайной ложкой сахара верхнюю часть каждого свертка.
Выпекать на средней полке духовки 35-40 минут, пока рулеты не станут красиво золотистыми. Остудить в форме. нарезать ломтиками и переложить в коробку с герметичной крышкой. для веганского варианта используйте первую начинку и откажитесь от яйца (смажьте небольшим количеством воды).
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Быстро готовящееся тесто на основе масла и воды и две начинки фиников: морозная начинка абрикосового конфитюра и финиковой пасты и матовая начинка из сгущенного молока и финиковой пасты.
Измельченные орехи улучшат вкус.
3 стакана (375 гр.) муки
1/2 чайной ложки соли
2/3 стакана (160 мл.) масла (предпочтительно кукурузного или подсолнечного)
1 столовая ложка уксуса
2/3 стакана (160 мл.) кипятка
желток яичница со столовой ложкой воды (не обязательно)
3 чайные ложки сахара
к рулету:
1 баночка (340-300 гр.) абрикосового кондитерского или густого персикового (возможно из фруктового деликатеса) или 1 стакан (около 400 гр.) сгущенного молока
1 стакан (450 гр.) финиковой пасты
100 гр. орехов (король или пекан) мелко нарезанные
Просеять муку и соль в миску, образовав ямочку в центре. налейте масло и уксус в отверстие, добавьте кипяток и перемешивайте вилкой, пока вся мука не станет влажной. Положите в руку для получения гладкого, гибкого теста. разделите тесто на 3 части. Сузьте с каждой части плоский эллипс, заверните в пластик и поставьте в холодильник не менее 2 часов (можно сделать тесто накануне).
Выложите большую плоскую сковороду бумагой для выпечки. выложите лист бумаги для выпечки на рабочую поверхность и щедро посыпьте его мукой. Раскатайте каждую часть теста в тонкий прямоугольник 24х36 см. расчешите измельченной желточной полоской вдоль одной из длинных сторон листа теста. выкладываем остальную площадь листьев на треть от количества кондитерского/сгущенки, а затем на треть от количества финиковой пасты. посыпать третью часть количества орехов. сложите крайние 2 см. каждого из коротких ребер поверх начинки и раскатайте лист теста в плотный сверток со стороны наполнения в сторону матовой стороны желтка. переместите прокрутки к форме.
Разогрейте духовку до среднего огня (t 180* С. в верхне-нижнем уровне, t 170* С. в турбоплане). смажьте рулетики теста скремблированным желтком. острым ножом диагональные надрезы делаются в верхней части каждого свертка на расстоянии 2,5 см. друг от друга. посыпьте чайной ложкой сахара верхнюю часть каждого свертка.
Выпекать на средней полке духовки 35-40 минут, пока рулеты не станут красиво золотистыми. Остудить в форме. нарезать ломтиками и переложить в коробку с герметичной крышкой. для веганского варианта используйте первую начинку и откажитесь от яйца (смажьте небольшим количеством воды).
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56890
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Сб Мар 19, 2022 4:44 pm
Яблочный пирог с орехами
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Этот рецепт взят из книги «Домашняя еврейская кухня».
Обычно такой пирог готовят на еврейскую пасху.
Вместо мацовой муки я использовала обычную пшеничную муку с небольшим количеством разрыхлителя.
Пирог готовится с большим количеством яблок и грецких орехов.
Вкусно будет подать пирог с мороженым или взбитыми сливками (сметаной) с сахаром.
Чтобы приготовить пирог, для теста нужно взять: муку, разрыхлитель, ваниль, яйца, сахар, подсолнечное масло, коньяк, изюм, курагу, яблоки, крахмал; для покрытия : сахар, корицу, орехи, сахарную пудру.
Изюм и курагу вымыть. Просушить. Курагу нарезать мелким кубиком. Залить изюм и курагу коньяком. Отставить в сторону.
Орехи очистить. Слегка поджарить. Измельчить, но средними кусочками.
Сахар 100 гр. смешать с корицей.
Орехи перемешать с коричным сахаром.
Яблоки вымыть. Вынуть сердцевину. Очистить от кожуры и нарезать полудольками, толщиной 1 мм. Выложить дольки в глубокую посуду. Пересыпать (подсушить) их крахмалом.
В глубокую посуду вбить яйца.
С помощью миксера взбить яйца, добавляя сахар частями. Продолжить взбивать массу до пышной консистенции.
Не выключая миксер, тонкой струйкой влить подсолнечное масло.
Просеять муку, разрыхлитель и ванилин. Перемешать. Добавить сухую смесь в яичную. Перемешать.
Подготовить форму 20х25 см., застелить ее пергаментной бумагой. Влить половину теста на дно.
Равномерно посыпать ореховой смесью с сахаром и корицей.
Разложить по всей поверхности подготовленные яблочные дольки.
Разложить по всей поверхности изюм и курагу.
Вылить сверху оставшееся тесто. Разровнять.
Снова покрыть всю поверхность дольками яблок.
И последним слоем посыпать яблоки ореховой смесью.
Пирог поставить в горячую духовку. Выпекать 1 час 15 минут при t 175 °C.
Готовый пирог вынуть из духовки. Остудить в форме.
Пирог вынуть из формы. Посыпать сахарной пудрой. Нарезать на куски. Подавать к чаю.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Этот рецепт взят из книги «Домашняя еврейская кухня».
Обычно такой пирог готовят на еврейскую пасху.
Вместо мацовой муки я использовала обычную пшеничную муку с небольшим количеством разрыхлителя.
Пирог готовится с большим количеством яблок и грецких орехов.
Вкусно будет подать пирог с мороженым или взбитыми сливками (сметаной) с сахаром.
Чтобы приготовить пирог, для теста нужно взять: муку, разрыхлитель, ваниль, яйца, сахар, подсолнечное масло, коньяк, изюм, курагу, яблоки, крахмал; для покрытия : сахар, корицу, орехи, сахарную пудру.
Изюм и курагу вымыть. Просушить. Курагу нарезать мелким кубиком. Залить изюм и курагу коньяком. Отставить в сторону.
Орехи очистить. Слегка поджарить. Измельчить, но средними кусочками.
Сахар 100 гр. смешать с корицей.
Орехи перемешать с коричным сахаром.
Яблоки вымыть. Вынуть сердцевину. Очистить от кожуры и нарезать полудольками, толщиной 1 мм. Выложить дольки в глубокую посуду. Пересыпать (подсушить) их крахмалом.
В глубокую посуду вбить яйца.
С помощью миксера взбить яйца, добавляя сахар частями. Продолжить взбивать массу до пышной консистенции.
Не выключая миксер, тонкой струйкой влить подсолнечное масло.
Просеять муку, разрыхлитель и ванилин. Перемешать. Добавить сухую смесь в яичную. Перемешать.
Подготовить форму 20х25 см., застелить ее пергаментной бумагой. Влить половину теста на дно.
Равномерно посыпать ореховой смесью с сахаром и корицей.
Разложить по всей поверхности подготовленные яблочные дольки.
Разложить по всей поверхности изюм и курагу.
Вылить сверху оставшееся тесто. Разровнять.
Снова покрыть всю поверхность дольками яблок.
И последним слоем посыпать яблоки ореховой смесью.
Пирог поставить в горячую духовку. Выпекать 1 час 15 минут при t 175 °C.
Готовый пирог вынуть из духовки. Остудить в форме.
Пирог вынуть из формы. Посыпать сахарной пудрой. Нарезать на куски. Подавать к чаю.
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56890
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Сб Мар 19, 2022 4:56 pm
Печенье «Цукер-леках»
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
«Цукер-леках» — это рецепт выпечки из еврейской кухни, который традиционно готовят на праздник Пейсах (еврейская пасха, праздник свободы).
Он представляет из себя тонкое печенье, которое получается одновременно очень мягким и очень хрустящим, воздушным.
А простота и быстрота его приготовления просто поражают!
Отмеряем по 1 стакану муки и сахара, моем и просушиваем 4 яйца. Нужно также подготовить немного растительного масла для смазки формы.
Аккуратно отделяем 4 белка от желтков. В белки не должно попасть ни капли желтка, воды или жира, иначе они будут плохо взбиваться.
Взбиваем желтки минут 5 до светлой пышной массы с 2 столовыми ложками сахара, а белки — около 10-15 минут со всем оставшимся сахаром до сильного загустения массы.
Просеиваем в белки 1 стакан муки, добавляем в них желтки и аккуратно перемешиваем тесто лопаткой. Ставим духовку разогреваться до t 180° C.
Пергамент для выпечки смазываем растительным маслом 6 ст. л. Это обязательно, иначе печенье просто не отлипнет от бумаги. Выливаем печеньки чайной ложкой на довольно большом расстоянии друг от друга, в процессе выпечки они растекутся и увеличатся в размере. Ставим противень в духовку на 10 минут.
Через 10 минут вытаскиваем печенье из духовки и оставляем его, не трогая, на пергаменте до полного остывания. Печенье прямо из духовки будет слишком мягким, а остывшее легко отделится от бумаги. Печенье «Цукер-леках» готово! Как видите, его приготовление занимает минимум времени и сил.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
«Цукер-леках» — это рецепт выпечки из еврейской кухни, который традиционно готовят на праздник Пейсах (еврейская пасха, праздник свободы).
Он представляет из себя тонкое печенье, которое получается одновременно очень мягким и очень хрустящим, воздушным.
А простота и быстрота его приготовления просто поражают!
Отмеряем по 1 стакану муки и сахара, моем и просушиваем 4 яйца. Нужно также подготовить немного растительного масла для смазки формы.
Аккуратно отделяем 4 белка от желтков. В белки не должно попасть ни капли желтка, воды или жира, иначе они будут плохо взбиваться.
Взбиваем желтки минут 5 до светлой пышной массы с 2 столовыми ложками сахара, а белки — около 10-15 минут со всем оставшимся сахаром до сильного загустения массы.
Просеиваем в белки 1 стакан муки, добавляем в них желтки и аккуратно перемешиваем тесто лопаткой. Ставим духовку разогреваться до t 180° C.
Пергамент для выпечки смазываем растительным маслом 6 ст. л. Это обязательно, иначе печенье просто не отлипнет от бумаги. Выливаем печеньки чайной ложкой на довольно большом расстоянии друг от друга, в процессе выпечки они растекутся и увеличатся в размере. Ставим противень в духовку на 10 минут.
Через 10 минут вытаскиваем печенье из духовки и оставляем его, не трогая, на пергаменте до полного остывания. Печенье прямо из духовки будет слишком мягким, а остывшее легко отделится от бумаги. Печенье «Цукер-леках» готово! Как видите, его приготовление занимает минимум времени и сил.
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56890
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Сб Мар 19, 2022 5:28 pm
«Хремзлах» - блюдо еврейской кухни из детства
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Это очень вкусное блюдо, готовится быстро и незабываемо мною с детства.
Так готовила моя бабушка, мама......Это что то необыкновенное...
«Хремзлах» – сладкое пасхальное изделие, приготовленное из мацы.
мацовая мука – 2 стакана
яйцо – 4-5 шт.
масло сливочное – 3 ст. л.
мед или варенье – 3 ст. л.
орехи грецкие (ядра) – 1/2 стакана
имбирь – 1/3 ч. л.
сахар – 3 ст. л.
соль – 1/4 ч. л.
Поместите в миску. Залейте одним стаканом подсоленной горячей воды, накройте и дайте постоять 15-20 минут.
Когда масса остынет, добавьте размягченное масло, растертое с желтками
Влейте мед , положите орехи, имбирь (можно без него - на любителя) и в последнюю очередь взбитые с сахаром белки, все хорошо размешайте.
Если масса окажется слишком густой, добавьте 1-2 ст. ложки воды, если жидкой добавьте немного муки.
Тесто разделите на кусочки, скатайте в шарики величиной чуть больше куриного яйца и сформуйте треугольники толщиной в 1.5-2 см.
Запекайте на сковороде с кипящим маслом до румяной корочки с одной и другой стороны,
Подавать в холодом виде как десерт, можно с компотом или чаем.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Это очень вкусное блюдо, готовится быстро и незабываемо мною с детства.
Так готовила моя бабушка, мама......Это что то необыкновенное...
«Хремзлах» – сладкое пасхальное изделие, приготовленное из мацы.
мацовая мука – 2 стакана
яйцо – 4-5 шт.
масло сливочное – 3 ст. л.
мед или варенье – 3 ст. л.
орехи грецкие (ядра) – 1/2 стакана
имбирь – 1/3 ч. л.
сахар – 3 ст. л.
соль – 1/4 ч. л.
Поместите в миску. Залейте одним стаканом подсоленной горячей воды, накройте и дайте постоять 15-20 минут.
Когда масса остынет, добавьте размягченное масло, растертое с желтками
Влейте мед , положите орехи, имбирь (можно без него - на любителя) и в последнюю очередь взбитые с сахаром белки, все хорошо размешайте.
Если масса окажется слишком густой, добавьте 1-2 ст. ложки воды, если жидкой добавьте немного муки.
Тесто разделите на кусочки, скатайте в шарики величиной чуть больше куриного яйца и сформуйте треугольники толщиной в 1.5-2 см.
Запекайте на сковороде с кипящим маслом до румяной корочки с одной и другой стороны,
Подавать в холодом виде как десерт, можно с компотом или чаем.
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56890
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Вс Мар 20, 2022 4:43 pm
Маринованная жареная рыба
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор @ GingerJenny.
Маринованная жареная рыба - потрясающий рецепт!
Если вы никогда не пробовали ничего подобного, то очень и очень зря.
Это действительно вкусно и интересно, и станет для вас настоящей находкой.
Только будьте осторожны!
К такой аппетитной рыбке очень легко пристраститься!
основные:
филе белой рыбы (сельди, например) 1 килограмм
приправа для рыбы по вкусу
мука пшеничная (опционально)
яйцо куриное 3 штуки
лук репчатый 2–3 штуки (крупные)
масло растительное для жарки
для маринада:
вода 6 стаканов
уксус 9% 1 стакан
соль 1 столовая ложка
приправа по вкусу
сахар 4 столовые ложки
перец душистый по вкусу
лист лавровый
Филе рыбы порежьте на порционные кусочки. При этом оно обязательно должно быть разморожено, хорошо промыто и обсушено бумажными полотенцами. Так же не лишним будет убедиться, что из рыбы удалены все косточки.
Посыпьте филе рыбы подходящими для него специями, разотрите их и отправьте все мариноваться в холодильник на 2 часа. Пусть все хорошо пропитается приправой.Пока маринуется рыба, займитесь луком. Его нужно очистить, порезать толстенькими полукольцами или перьями и обжарить до мягкости и прозрачности в небольшом количестве масла. После жарки переложите лук в тарелку остужаться.
Филе рыбы достаньте из холодильника и, обмакнув кусочки сперва во взбитом яйце, а затем и в муке, обжарьте их в той же сковороде, где вы тушили лук.
Жарьте филе в горячем масле, не закрывая крышкой до золотистой корочки с обеих сторон. Это довольно быстро и просто. Главное, переворачивайте аккуратно, чтобы ваши аппетитные кусочки не развалились.
Остудите рыбу после жарки до комнатной температуры, так же как и лук.
Когда все пожарено, дело остается за малым, нужно приготовить маринад. Для этого все необходимые ингредиенты нужно смешать в кастрюле и поставить на средний огонь. Так же в маринад нужно добавить обжаренный лук, перемешать и довести все вместе до кипения.
Теперь возьмите стеклянную банку, уложите в нее несколько кусочков рыбы, чтобы они закрыли дно. Следующим слоем влейте немного маринада с луком, затем снова рыба, и опять маринад. Чередуя слои так, заполните банку. И очень важно, чтобы вся рыба была покрыта маринадом.
Маринованную жареную рыбу закройте и уберите в холодильник на пару суток, а после ее можно будет подавать к столу.
Подавайте маринованную жареную рыбу как на обыденный, так и на праздничный стол. Проверено, улетает такая рыбка с тарелок быстрей всего, в первую очередь. Потому что получается очень вкусной. Даже если вы просто откроете банку и попробуете кусочек, вам сложно будет остановиться, пока не доберетесь до дна.
Приятного аппетита!
P.S.:
– По этому же рецепту можно замариновать жаренных рыбок небольшого размера прямо целиком (но без хвоста и головы), а не только филе.
– Иногда вместе с рыбой и луком маринуют вареную или тушеную морковь.
– Вместо воды некоторые хозяйки добавляют в маринад рыбный бульон.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор @ GingerJenny.
Маринованная жареная рыба - потрясающий рецепт!
Если вы никогда не пробовали ничего подобного, то очень и очень зря.
Это действительно вкусно и интересно, и станет для вас настоящей находкой.
Только будьте осторожны!
К такой аппетитной рыбке очень легко пристраститься!
основные:
филе белой рыбы (сельди, например) 1 килограмм
приправа для рыбы по вкусу
мука пшеничная (опционально)
яйцо куриное 3 штуки
лук репчатый 2–3 штуки (крупные)
масло растительное для жарки
для маринада:
вода 6 стаканов
уксус 9% 1 стакан
соль 1 столовая ложка
приправа по вкусу
сахар 4 столовые ложки
перец душистый по вкусу
лист лавровый
Филе рыбы порежьте на порционные кусочки. При этом оно обязательно должно быть разморожено, хорошо промыто и обсушено бумажными полотенцами. Так же не лишним будет убедиться, что из рыбы удалены все косточки.
Посыпьте филе рыбы подходящими для него специями, разотрите их и отправьте все мариноваться в холодильник на 2 часа. Пусть все хорошо пропитается приправой.Пока маринуется рыба, займитесь луком. Его нужно очистить, порезать толстенькими полукольцами или перьями и обжарить до мягкости и прозрачности в небольшом количестве масла. После жарки переложите лук в тарелку остужаться.
Филе рыбы достаньте из холодильника и, обмакнув кусочки сперва во взбитом яйце, а затем и в муке, обжарьте их в той же сковороде, где вы тушили лук.
Жарьте филе в горячем масле, не закрывая крышкой до золотистой корочки с обеих сторон. Это довольно быстро и просто. Главное, переворачивайте аккуратно, чтобы ваши аппетитные кусочки не развалились.
Остудите рыбу после жарки до комнатной температуры, так же как и лук.
Когда все пожарено, дело остается за малым, нужно приготовить маринад. Для этого все необходимые ингредиенты нужно смешать в кастрюле и поставить на средний огонь. Так же в маринад нужно добавить обжаренный лук, перемешать и довести все вместе до кипения.
Теперь возьмите стеклянную банку, уложите в нее несколько кусочков рыбы, чтобы они закрыли дно. Следующим слоем влейте немного маринада с луком, затем снова рыба, и опять маринад. Чередуя слои так, заполните банку. И очень важно, чтобы вся рыба была покрыта маринадом.
Маринованную жареную рыбу закройте и уберите в холодильник на пару суток, а после ее можно будет подавать к столу.
Подавайте маринованную жареную рыбу как на обыденный, так и на праздничный стол. Проверено, улетает такая рыбка с тарелок быстрей всего, в первую очередь. Потому что получается очень вкусной. Даже если вы просто откроете банку и попробуете кусочек, вам сложно будет остановиться, пока не доберетесь до дна.
Приятного аппетита!
P.S.:
– По этому же рецепту можно замариновать жаренных рыбок небольшого размера прямо целиком (но без хвоста и головы), а не только филе.
– Иногда вместе с рыбой и луком маринуют вареную или тушеную морковь.
– Вместо воды некоторые хозяйки добавляют в маринад рыбный бульон.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56890
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Вс Мар 20, 2022 5:10 pm
Потрясающее печенье из тхины
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Печенье на основе рецепта известного израильского кулинара Бени Сайда.
Готовится быстро!
Рассыпчатое, с пикантным вкусом тхины (вспомните тахинную халву!), оно - замечательное дополнение к чайному столу.
Угощайтесь!
на 40 штук:
3 ст. муки
1 пакетик (10 гр) разрыхлителя
1 ст. пасты тхины
1 ст. сахара
200 гр. сливочного масла (или маргарин со вкусом сливочного масла)
1 пакетик ванильного сахара
1-2 ст.л. холодной воды – при необходимости
2 противня с низкими бортиками от духовки
Предварительно размягчить масло (или маргарин) при комнатной температуре – до консистенции сметаны.
Выстлать противни бумагой для выпечки.
Соединить муку с разрыхлителем и просеять.
Пересыпать в чашу процессора.
Всыпать сахар и ванильный сахар.
Добавить мягкое масло и тхину.
Перемешать на низкой скорости до образования кома теста.
Если тесто «рассыпается», влить чуть воды.
Важно: не следует долго замешивать тесто в процессоре (излишнее перетирание массы приведет к тому, что тесто будет крошиться) – лучше домесить его на столе руками.
Сформовать тесто в шар.
Нагреть электродуховку до t 200* С.
Разделить тесто на 4 равные части.
Из каждой сформовать «батончик» и разделить его на 10 равных частей.
Скатать из каждой шарик и слегка приплюснуть его.
Выложить на противень (по 20 шт.) с интервалом 5 см (при выпечке печенье увеличивается в диаметре).
Выпекать при t 200* С. до кремового цвета – примерно 20 мин.
Важно: не допускать, чтобы печенье румянилось – иначе оно станет горчить. Как только станет заметно, что по краю печенье золотится, сразу же достать противень из духовки.
Готовое печенье вынуть из духовки.
Остудить, не снимая с противня.
Сразу после выпечки печенье мягкое. После остывания становится очень рассыпчатым.
Полностью остывшее печенье переложить в контейнер с крышкой.
Бэтэавон
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Паста тхина необработанная – как она есть:
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Печенье на основе рецепта известного израильского кулинара Бени Сайда.
Готовится быстро!
Рассыпчатое, с пикантным вкусом тхины (вспомните тахинную халву!), оно - замечательное дополнение к чайному столу.
Угощайтесь!
на 40 штук:
3 ст. муки
1 пакетик (10 гр) разрыхлителя
1 ст. пасты тхины
1 ст. сахара
200 гр. сливочного масла (или маргарин со вкусом сливочного масла)
1 пакетик ванильного сахара
1-2 ст.л. холодной воды – при необходимости
2 противня с низкими бортиками от духовки
Предварительно размягчить масло (или маргарин) при комнатной температуре – до консистенции сметаны.
Выстлать противни бумагой для выпечки.
Соединить муку с разрыхлителем и просеять.
Пересыпать в чашу процессора.
Всыпать сахар и ванильный сахар.
Добавить мягкое масло и тхину.
Перемешать на низкой скорости до образования кома теста.
Если тесто «рассыпается», влить чуть воды.
Важно: не следует долго замешивать тесто в процессоре (излишнее перетирание массы приведет к тому, что тесто будет крошиться) – лучше домесить его на столе руками.
Сформовать тесто в шар.
Нагреть электродуховку до t 200* С.
Разделить тесто на 4 равные части.
Из каждой сформовать «батончик» и разделить его на 10 равных частей.
Скатать из каждой шарик и слегка приплюснуть его.
Выложить на противень (по 20 шт.) с интервалом 5 см (при выпечке печенье увеличивается в диаметре).
Выпекать при t 200* С. до кремового цвета – примерно 20 мин.
Важно: не допускать, чтобы печенье румянилось – иначе оно станет горчить. Как только станет заметно, что по краю печенье золотится, сразу же достать противень из духовки.
Готовое печенье вынуть из духовки.
Остудить, не снимая с противня.
Сразу после выпечки печенье мягкое. После остывания становится очень рассыпчатым.
Полностью остывшее печенье переложить в контейнер с крышкой.
Бэтэавон
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Паста тхина необработанная – как она есть:
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56890
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Пн Мар 21, 2022 8:09 pm
Исчезнувшие сокровища еврейской кухни: мамалыга
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Когда это слово произносится вслух, оно звучит почти как музыка: «Мамалыга». Близкая родственница итальянской поленты, блюдо на основе кукурузной муки — мамалыга — родом из Румынии и соседней Бессарабии. На идише оно звучит как как mamelige, а на румынском — mămăligă. Это блюдо вызывает почти романтическую тоску, особенно у румынских евреев. В своей знаменитой песне «Румэнье, Румэнье», впервые записанной в 1925 году, актер и певец театра на идиш Аарон Лебедев восхваляет прелести одноименной страны через ее деликатесы: «Vos dos harts glust kenstu krign: A mamaligele, a pastramele, a karnatsele, Un a glezele vayn, aha...!». («Все, чего желает ваше сердце, вы можете получить: мамалыгу, пастраму, карнацель [острые колбаски] и бокал вина!)».
Кукуруза была завезена в Европу в 15 веке с территории современной Мексики. В своей кулинарной книге «Еврейская кухня в Америке», изданной в 1994 году, Джоан Натан пишет, что «она прижилась только в Румынии и некоторых районах Италии». Однако исследователь ашкеназской кухни Ева Йохновиц отмечает, что мамалыгу изобрели в регионе Буковина, который входил в Румынию до Второй мировой войны, а сейчас входит в Черновицкую область Украины. Тем не менее, это блюдо прочно укоренилось в еврейской кухне. В примечании к рецепту Натан цитирует Флоренс Наумофф, домашнюю хозяйку, с которой она обменялась несколькими письмами: «Моя мама использовала выражение "Es mamaliga licht in punem», буквально: «когда ты ешь мамалыгу, это видно по твоему лицу». Это блюдо также часто подается во время еврейского праздника Шавуот, пишет на сайте Salon.com Рейчел Барон.
Мамалыгу можно дополнить маслом, сметаной и даже небольшим количеством соленого румынского сыра брынза (в США его часто заменяют фетой). Или ее можно превратить в нечто потрясающее и богатое, например, в румынское блюдо mămăligă în pături: нечто похожее на лазанью, со слоями масла, сыров, яиц, а иногда (в трефном варианте) мяса. Мамалыгу можно даже нарезать ломтиками и обжарить на сковороде, как поленту.
Тем не менее, она возникла как крестьянская еда, объяснила автор и исследователь кулинарии Дара Гольдштейн. Когда кукуруза попала в Румынию из Мезоамерики (ныне Мексика, Гватемала и другие близлежащие страны) через Испанию, она заменила просо, которое исторически употреблялось в пищу как основная крупа. Мамалыга настолько ассоциировалась с бедностью, что, по словам Гольдштейн, литваки свысока смотрели на румынских евреев, которых называли «мамалыжниками».
В 20 веке мамалыга стала общепитовским блюдом — когда на сцену вышли кошерные молочные рестораны. В молочные рестораны стекались толпы клиентов, желавшие утолить свою извечную тягу к блинчикам и гефилте фиш. Один из самых первых известных молочных ресторанов был открыт румынским иммигрантом Яковом Я. Кампусом.
Одно из самых известных таких заведений, Ratner's Delicatessen, было открыто галицийскими иммигрантами, братьями Якобом и Гарри Л. Хармацами. Ratner's был еврейским кулинарным бастионом Нижнего Ист-Сайда, и в их меню действительно присутствовала мамалыга, которая подавалась с сыром и маслом. Тео Пек, правнук Якоба Хармаца, помнит, как в детстве ел мамалыгу, которую подавали без особых церемоний: «Моя тетя просто шла на кухню, клала ее в миску и давала мне». Это блюдо, по воспоминаниям Пека, подавалось там до закрытия ресторана в 2004 году.
Переход от ежедневного употребления мамалыги к ее приготовлению несколько раз в год, по особым случаям, связан не с доступностью; возможно, приготовление мамалыги стало меньше связано с самообеспечением, а больше с поддержанием традиции.
Мамалыга в своем изначальном виде довольно проста: желтая кукурузная мука грубого помола варится с водой и солью на медленном огне. По словам Розы Яффе, пережившей Холокост хозяйки из Бессарабии, варка занимает около получаса при постоянном помешивании.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Когда это слово произносится вслух, оно звучит почти как музыка: «Мамалыга». Близкая родственница итальянской поленты, блюдо на основе кукурузной муки — мамалыга — родом из Румынии и соседней Бессарабии. На идише оно звучит как как mamelige, а на румынском — mămăligă. Это блюдо вызывает почти романтическую тоску, особенно у румынских евреев. В своей знаменитой песне «Румэнье, Румэнье», впервые записанной в 1925 году, актер и певец театра на идиш Аарон Лебедев восхваляет прелести одноименной страны через ее деликатесы: «Vos dos harts glust kenstu krign: A mamaligele, a pastramele, a karnatsele, Un a glezele vayn, aha...!». («Все, чего желает ваше сердце, вы можете получить: мамалыгу, пастраму, карнацель [острые колбаски] и бокал вина!)».
Кукуруза была завезена в Европу в 15 веке с территории современной Мексики. В своей кулинарной книге «Еврейская кухня в Америке», изданной в 1994 году, Джоан Натан пишет, что «она прижилась только в Румынии и некоторых районах Италии». Однако исследователь ашкеназской кухни Ева Йохновиц отмечает, что мамалыгу изобрели в регионе Буковина, который входил в Румынию до Второй мировой войны, а сейчас входит в Черновицкую область Украины. Тем не менее, это блюдо прочно укоренилось в еврейской кухне. В примечании к рецепту Натан цитирует Флоренс Наумофф, домашнюю хозяйку, с которой она обменялась несколькими письмами: «Моя мама использовала выражение "Es mamaliga licht in punem», буквально: «когда ты ешь мамалыгу, это видно по твоему лицу». Это блюдо также часто подается во время еврейского праздника Шавуот, пишет на сайте Salon.com Рейчел Барон.
Мамалыгу можно дополнить маслом, сметаной и даже небольшим количеством соленого румынского сыра брынза (в США его часто заменяют фетой). Или ее можно превратить в нечто потрясающее и богатое, например, в румынское блюдо mămăligă în pături: нечто похожее на лазанью, со слоями масла, сыров, яиц, а иногда (в трефном варианте) мяса. Мамалыгу можно даже нарезать ломтиками и обжарить на сковороде, как поленту.
Тем не менее, она возникла как крестьянская еда, объяснила автор и исследователь кулинарии Дара Гольдштейн. Когда кукуруза попала в Румынию из Мезоамерики (ныне Мексика, Гватемала и другие близлежащие страны) через Испанию, она заменила просо, которое исторически употреблялось в пищу как основная крупа. Мамалыга настолько ассоциировалась с бедностью, что, по словам Гольдштейн, литваки свысока смотрели на румынских евреев, которых называли «мамалыжниками».
В 20 веке мамалыга стала общепитовским блюдом — когда на сцену вышли кошерные молочные рестораны. В молочные рестораны стекались толпы клиентов, желавшие утолить свою извечную тягу к блинчикам и гефилте фиш. Один из самых первых известных молочных ресторанов был открыт румынским иммигрантом Яковом Я. Кампусом.
Одно из самых известных таких заведений, Ratner's Delicatessen, было открыто галицийскими иммигрантами, братьями Якобом и Гарри Л. Хармацами. Ratner's был еврейским кулинарным бастионом Нижнего Ист-Сайда, и в их меню действительно присутствовала мамалыга, которая подавалась с сыром и маслом. Тео Пек, правнук Якоба Хармаца, помнит, как в детстве ел мамалыгу, которую подавали без особых церемоний: «Моя тетя просто шла на кухню, клала ее в миску и давала мне». Это блюдо, по воспоминаниям Пека, подавалось там до закрытия ресторана в 2004 году.
Переход от ежедневного употребления мамалыги к ее приготовлению несколько раз в год, по особым случаям, связан не с доступностью; возможно, приготовление мамалыги стало меньше связано с самообеспечением, а больше с поддержанием традиции.
Мамалыга в своем изначальном виде довольно проста: желтая кукурузная мука грубого помола варится с водой и солью на медленном огне. По словам Розы Яффе, пережившей Холокост хозяйки из Бессарабии, варка занимает около получаса при постоянном помешивании.
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56890
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Страница 12 из 41 • 1 ... 7 ... 11, 12, 13 ... 26 ... 41
Похожие темы» Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.
» Еврейская кухня в рассказах и картинках.
» Еврейская кухня
» Морковные латкес (еврейская кухня)
» Советы житейские в картинках
» Еврейская кухня в рассказах и картинках.
» Еврейская кухня
» Морковные латкес (еврейская кухня)
» Советы житейские в картинках
Страница 12 из 41
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения|
|
|