Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.

автор **Лилёша** Вс 20 Фев 2022 - 13:01

Чипсы батат жареный в кляре со специями

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Мой секретный рецепт приготовления чипсов из сладкого батата.
Чипсы - это одно из любимых и популярных блюд во всем мире.
Да, продукт жирный и далеко не полезный, но вкусный до невозможности.
Именно по этому я его готовлю редко, но если уже готовлю, то по полной вкусовой программе.
Так чтобы действительно насладиться от души.
На этот раз я приготовила чипсы из батата и обжарила их в кляре со специями. Пальчики оближешь – это мягко сказано.
Записывайте пошаговый рецепт.

1 большой батат
порошок тампура (кляр)
холодная вода
1/2 ложечки соли
1/2 ложечки чесночного порошка
1/2 ложечки сухого укропа
растительное масло

Батат очистить от кожуры и нарезать на тонкие полосочки.
Готовим смесь тампуры (кляр). Я покупаю готовый порошок. Его надо развести холодной водой до консистенции густой сметаны. Добавляем специи.
Эту смесь выливаем на нарезанный батат и перемешиваем.
По одной полосочке бросаем в кипящий жир. Лучше в глубокой кастрюле или во фритюре. Жарим 2-3 минуты и достаем.

автор **Лилёша** Пн 21 Фев 2022 - 11:19

Голубцы в яблочном соке с пивом и миндалем

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Голубцы это блюдо, которое встречается во многих кухнях мира.
И в Европейской, и в Турецкой, и в Китайской. Уйма рецептов.
Кто готовит в томатном соусе, кто в кокосовом, а кто в лимонном.
Как, например, готовят израильские арабы.
Лично я не любитель такой откровенной кислятины, по мне лучше легкое томатное сопровождение.
Но иногда, как вы уже знаете, я обожаю экспериментировать.
Как то приготовила такие голубцы без мяса, только рис и чечевица, в желтом соусе с куркумой.
Получилось не очень, тем более желтая чечевица сухая сама по себе и не подходит для такого сочного блюда.
На этот раз, у меня голубцы в соусе из яблочного сока с пивом.
Внутри рис с мясом, а сверху миндаль.
Один пробный раз я их уже готовила, и это было супер безумно вкусно.
Нежнейшие и ароматнейшие.
Именно под весеннее настроение.
Итак, записывайте рецепт: голубцы в соусе с пивом и яблочным соком.

1 среднего размера капуста
5-7 с.л. оливкового масла
для подачи:
1 горсть миндаля
начинка:
500 гр. фарша
1 стакан риса
3 с.л. нарубленной петрушки
1 ч.л. соли
пара щепоток черного перца
соус:
1 стакан пива
1 + 1/2 стакана натурального яблочного сока
1/2 стакана горячей воды
1 ч.л. меда
1 ч.л. соли
1 ч.л. хлопьев острого чили
7-10 зубчиков чеснока
2-3 корня тапинамбура или морковь

* фарш я использовала телячий с добавкой мяса и жира ягнятины
Из капусты вырезаем кочерыжку.

Кладем капусту в большую кастрюлю кочерыжкой кверху. Заливаем водой (чтобы ее почти покрыло) и ставим на огонь. Доводим до кипения, переворачиваем и варим на большом огне примерно минуту. Снижаем огонь на средний и переворачиваем кочерыжкой кверху.

Теперь постепенно, при помощи двух вилок или щипчиков, начинаем снимать по листику с капусты, прямо в процессе варки капусты. Отсутствие кочерыжки очень помогает, листики отлично снимаются.
Перекладываем их на тарелку, чтобы остыли.
Весь процесс занимает примерно 10-15 минут. Листики снимает постепенно, продолжая варить на маленьком огне, чтобы внутренние успевали провариться. Иногда переворачиваем кочан. Нам нужны эластичные и мягкие листики.
Внешние большие листы разрезаем на 2 части, удаляя толстую и упругую жилку. Внутренние, более маленькие листы оставляем целыми.
Рис промываем, пересыпаем в миску и заливаем стаканом холодной воды. Даем ему постоять 40 минут. Воду сливаем через дуршлаг и пересыпаем рис в большую чистую миску.
К рису добавляем фарш, мелко нарубленную петрушку, соль и перец. И еще 1/5 горячей воды. Хорошенько размешиваем. Готово.
На каждый листочек капусты кладем немного начинки и сворачиваем в конверт.
В кастрюлю наливаем масло. На дно выкладываем остатки капусты, а на нее очищенный и нарезанный на кольца топинамбур или морковь. По верх всего этого выкладываем голубцы в два слоя. Между ними зубчики чеснока.
В кастрюли с голубцами наливаем пиво, сок и воду, в который мы предварительно растворили соль и 1/4 ч.л. острого чили. Поворачиваем кастрюлю с боку в бок, чтобы жидкости смешались. Соус должен почти покрывать второй слой голубцов.
Ставим кастрюлю на огонь. Теперь, ее надо накрыть тарелкой для пресса. Я накрыла металлической крышкой от другой кастрюли, которая была размером чуть меньше этой кастрюли. И поверх тарелки кастрюлю надо еще накрыть крышкой. Я использовала фольгу, т.к. крышка не подходит для духовки.
Доводим до кипения, снижаем огонь на минимум и тушим 30 минут.
Перемещаем кастрюлю в разогретую на t 200* С. духовку. Запекаем 30 минут. Достаем, подливаем еще яблочного сока. Возвращаем кастрюлю в духовку еще на 40 минут, но уже на t 160* С.
Опять достаем кастрюлю, снимаем все крышки и тарелки.
Возвращаем кастрюлю в духовку на t 220* С. 10 минут. Но предварительно я еще при помощи силиконовой кисточки смазала верхний слой голубцов, соусом на дне кастрюле. Его должно быть не мало, где-то треть глубины. И еще посыпала сверху 1/4 ч.л. чили.
Перед подачей посыпаем голубцы обжаренным миндалем (в любом виде).
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

автор **Лилёша** Пн 21 Фев 2022 - 11:38

Спагетти с рыбой (шпроты), брокколи и сыром

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Вкусное, сытное, полезное и бюджетное блюдо на обед или ужин.
Из самых простых продуктов и всего за пару минут работы.
Заходите.
Отличный обед или ужин, из самых простых продуктов и всего за пару минут работы. Наверняка, они имеются и вашем доме, так что – вот вам идея для вкусного, сытного, полезного и бюджетного блюда.
А шпроты, которые я использовала, можно заменить на обычный тунец или любую другую консервированную рыбу.
Можно, конечно, использовать и свежую море продукцию, но здесь вся идея в упрощении процесса.

на 4-5 порций:
500 гр. спагетти (1 пачка)
1 консервная банка шпротов
400 гр. соцветий брокколи
100-150 гр. белого сыра (булгари, фетта и т.д)
2 зубчика чеснока
1 маленькая веточка розмарина
чёрный перец
крупная соль
оливковое масло

Спагетти отварить в кипящей подсоленной воде. Посмотрите, на упаковке написано рекомендуемое время варки. Варить на среднем огне без крышки.
Пока спагетти варится, готовим соус, в роли которого выступает оливковое масло со специями.
На сковородку наливаем оливковое масло и ещё добавляем пару ложек масла из консервной банки со шпротами. Для вкуса и аромата.
Добавляем ломтики чеснока, розмарин и свежие соцветья брокколи. Жарим помешивая пол минуты. Перчим, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне под крышкой ещё 1-2 минуты. Важно чтобы чесночок поджарился, но не сгорел.
Этот этап тушения под крышкой, нужен только для свежего брокколи, не для замороженного.
Брокколи можно использовать свежий в целом виде, свежий в уже нарезанном и чистом виде или свежезамороженный. Последний вариант – брокколи надо разморозить и по возможности дать всей жидкости стечь. Он нужен как можно более сухой. Так же и свежий, в целом виде – нарезать, промыть и высушить. Если использовать свежий брокколи, соцветья можно отварить в кипящей воде пару минут и потом обжарить. Я люблю брокколи более хрустящий, поэтому я его не отвариваю, а только обжариваю и потом уже подтушиваю его, для размягчения.
Готовую пасту переливаем на дуршлаг (чтобы вода стекла, но не вся) и пересыпаем на сковородку с чуточкой оставшейся водички (она разбавит масленый соус). Хорошенько размешиваем. Если вы чувствуете, что паста чуточку сухая и не достаточно масляная, обязательно добавьте ещё оливкового масла. Накрываем крышкой и тушим минуту. И опять – этот этап предназначен для размягчения свежего брокколи.
Выключаем огонь.
Добавляем шпроты, размешиваем и раскладываем на тарелки. Сверху посыпаем сыром и ещё щепотку крупной соли.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт 22 Фев 2022 - 10:56

Кускус

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Феликс Ручаевский, шеф-повар и кулинарный блогер.
В 1946 году в Тунисе жили 71 тыс. евреев, спустя 40 лет община сократилась до трёх тысяч.
Но, в отличие от многих арабских стран, до сих пор в Тунисе есть синагоги и ешивы.
И своя еврейская кухня.
Кускус – жемчужина восточной кухни.
Тунизаим, как называют евреев из Туниса в Израиле, едят кускус всегда.
Формально кускус – национальное блюдо и одноименная крупа берберов и арабов стран Магриба и Сахары, распространённое также у ряда африканских народов, живущих южнее.
Кускус фактически стал символом восточной кухни и вместе с блюдами, рожденными в таких странах, как Марокко, Алжир и Йемен, прижилось в Израиле.
Кускус – это крупа, приготовленная из пшеницы (ближайший аналог – манка, по сути кускус манка и есть).
Блюдо под тем же названием – это крупа, отваренная на пару в специальной кастрюле, наподобие мантышницы.
Предлагаем рецепт кускуса израильского повара марокканского происхождения Виктора Азана.
Тунизаим готовят точно так же.
Готовый кускус подаётся с различными продуктами, например с овощами (лук, сельдерей, морковь, картофель, тыква, кабачок, лук и иногда капуста), отваренными в курином бульоне.
Конкретно в Тунисе кускус любят употреблять вместе с мясными шариками в томатном соусе, а в Алжире и Марокко – с рыбой в остром соусе из овощей и кинзы.
Для приготовления кускуса потребуется сито с крупными ячейками, пароварка и две большие миски.

1 кг манки
1-1,5 стакана воды
1 ст. л. соли
5-6 ст. л. растительного масла
1 большая луковица или 2 средние

Высыпаем манную крупу в глубокую миску и постепенно добавляем воду. Постоянно перемешиваем крупу, расставив пальцы, круговыми движениями (не мять и не жать, чтобы не получилось тесто). Воду надо лить постепенно на кисть руки, чтобы она равномерно распространялась по крупе, и одновременно перемешивать.
Далее то, что получилось, следует протереть через сито. Залить в пароварку воды до середины, чтобы она не касалась (даже при кипении) верхнего отсека, и довести до кипения. После чего в верхнюю часть пароварки выложить подготовленную массу, разровнять, накрыть крышкой и оставить на паровой бане на час. Пока кускус готовится, нарезать кубиками лук и обжарить его в масле до золотистого цвета. Через час выложить полуготовый кускус обратно в миску. Посолить, влить полстакана воды (разбрызгивая). Добавить остаток (большую часть) растительного масла. Всё хорошенько размешать и опять протереть через сито. В повторно протёртый кускус добавить обжаренный лук, перемешать, опять разровнять и поставить на водяную баню ещё на 40 минут. Последний раз перетереть кускус через сито и он готов. Дальше всё зависит от вашего желания и фантазии – рецептов с кускусом великое множество.
Готовый же покупной кускус (полуфабрикат) варится так. Кипятится вода, причём количество воды должно быть равно количеству крупы. В воду добавляется растительное масло и соль. В кипящую воду всыпается кускус, накрывается крышкой, и почти сразу выключается огонь. Надо дать постоять кастрюле минут 12-15, после чего открыть её и вилкой разрыхлить готовый кускус. Подают его на большом блюде, разложив по поверхности кусочки сливочного масла. Овощи, мясо или рыбу, приготовленные отдельно, выкладывают на готовый кускус.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Вт 22 Фев 2022 - 11:13

«Мафрум» или картофель с мясным фаршем в томатном соусе по-тунисски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Феликс Ручаевский, шеф-повар и кулинарный блогер.
С кускусом тунисские евреи подают обычно мафрум.
В зависимости от района проживания мафрумом могут называться как котлетки из баранины или говядины, а то и из курицы, так и картошка, фаршированная мясным фаршем, – говяжьим, бараньим или куриным.
Молотое мясо – в любом случае основа мафрума.
Тушёные в томатном пикантном соусе котлетки или фаршированные картофелины – прекрасное дополнение к кускусу, про который рука не поднимается написать, что это гарнир.
Надо ещё отметить, что непременная составляющая многих восточных соусов, а также мясных фаршей и начинок – комун, он же кумин или молотая зира, без которой и плов не плов, и кебаб не кебаб.
Приступая к приготовлению любого мясного рецепта тунисской еврейской кухни, запаситесь кумином.
И записывайте рецепт.

для Мафрум:
4 крупные картофелины
250 гр. жирного мясного фарша, говяжьего или бараньего
1 луковица
4-5 зубчиков чеснока
соль и молотый перец – по вкусу
молотой кумин (молотая зира) – по вкусу
петрушка – несколько веточек
кинза (гашнич, кусбара) – несколько веточек
для панировки:
70 гр. муки
3 куриных яйца
для соуса:
150 гр. томатной пасты
600 мл. воды или мясного бульона
1 некрупная луковица
3-4 зубчика чеснока
2 лавровых листика
5 горошин душистого перца
соль и чёрный перец – по вкусу
орегано – по вкусу

Этого хватит на дюжину порций. Для начала надо очистить крупные картофелины и нарезать их поперёк кружками толщиной примерно 4 см. Потом каждый кружок разделить пополам, также поперек, но разрезать не до конца, чтобы получился своеобразный сэндвич, со слоями толщиной 2 см. Приготовить мясной фарш из жирной говядины или баранины, добавить в него мелко нарезанного репчатого лука, чеснока, соли, перца, кумина, зелени петрушки и кинзы. Вмешать в фарш яйца и сухари. Этим фаршем наполнить сэндвичи. Плотно обвалять полученные фаршированные кружки картошки в муке и яйце. Обжарить в растительном масле до появления корочки.
Выложить обжаренные «сэндвичи» на противень, залить томатным (или овощным) соусом, приготовленным заранее. Для соуса порубленный кубиком лук обжарить на растительном масле вместе с давленным чесноком, выложить туда же томатную пасту, лавровый лист и горошинки душистого перца, орегано, развести водой или бульоном, добавить специи и проварить минут 10 на слабом огне.
Залив соусом картофельные «сэндвичи», накрыть противень фольгой и протушить, чтобы картофель стал мягким. Выложить на блюдо.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Вт 22 Фев 2022 - 17:51

Цветная капуста, как вы ее еще не готовили

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Да что там вы! Я сама-то ее так не готовила, мне только что пришла в голову эта идея!
Берем красивый кочанчик цветной капусты.
Любуемся.
Разбираем на соцветия.
Следующий этап я забыла сфотографировать, так что описываю на словах - ее нужно залить кипящей водой.
И дальше действовать сообразно тому, какое состояние готовой капусты вам кажется идеальным.
Если вы любите совсем мягкую, то поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения, но ни в коем случае не кипятите!
Сразу выключайте и накрывайте крышкой.
А я люблю капусту чуточку аль денте, чтобы она не то чтобы хрустела, но сохраняла явное воспоминание об этом.
Поэтому я, залив капусту кипятком, просто закрываю ее крышкой и оставляю в кипятке на то время, пока подготовлю все остальное.
Для первоначального размягчения этого ей вполне достаточно, она ведь еще в духовке будет запекаться!
Берем что-нибудь, из чего можно сделать хорошую панировку.
И - нет, это не готовые панировочные сухари, точно не в этом случае!
Хорошо, если у вас в запасе есть несколько кусков вкусного, но окаменевшего багета - вы же, не дай бог, не выбрасываете засохший хлеб?..
Вот сейчас как раз тот самый момент, ради которого вы его не выбрасывали.
А у меня вот окаменевшего багета-то и не нашлось.
И, может быть, к лучшему!
Потому что прекрасная вообще и крайне уместная именно в этом случае панировка получается из вот таких хлебных палочек.

Натрем сыр. Любой. Или несколько - это даже лучше, у меня вот, как видите, два. Главное - побольше.
Со специями тут нужно быть поаккуратней, вы скоро поймете, почему. Поэтому я, кроме свежерастертого черного перца и соли, позволяю себе только маленькую щепотку тимьяна. Лучше бы, конечно, свежего... но есть только сухой, удовольствуемся им.
Смешиваем сухари, сыр и специи и - та-дамммм! - вот она, моя гениальная идея. Кокосовое молоко.
Вот почему не стоит увлекаться специями - мы не хотим заглушить и исказить нежный сливочно-ореховый вкус кокосового молока!
Перемешиваем всю 250-мл. упаковку кокосового молока со всем вышепоказанным.
Извлекаем из кипятка капусту. Аккуратно, в один слой, стволами книзу, кронами кверху выкладываем соцветия в форму для запекания. Любуемся.
По желанию смазываем поверхность кусочком сливочного масла. Это не обязательно, но в моем сознании цветная капуста и сливочное масло образуют неразлучную пару, так что я и не пытаюсь их разлучить.
Сверху выкладываем кокосово-сырную массу, покрывая ей равномерно всю поверхность капусты. Отправляем в заранее разогретую до t 180* С. духовку.
Через полчаса достаем нечто сногсшибательное.
Тут важно, чтобы сыра было много. И не передержать в духовке! Тогда и капуста не переготовится, и сыр не слишком запечется, останется текучим и тягучим.
Вкусная панировка вберет в себя жидкость и удержит, не даст ей всей стечь вниз и остаться на дне.
Если вы спустились в погреб и вдруг не обнаружили там упаковки кокосового молока, используйте вместо него сливки - тоже будет отлично.
Но с кокосовым молоком получается просто нечто особенное.
Я всю жизнь была уверена, что с цветной капустой что-то особо креативное выдумывать - только портить. Да, собственно, я и продолжаю так считать.
Фишка с кокосовым - исключение, которое и меня саму удивило.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Ср 23 Фев 2022 - 12:42

Четыре самых популярных соусов к рыбе по-ашкеназски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор вариантов приготовления Анна Маркова.
Еврейская кухня всегда славилась разнообразием рыбных рецептов. Помимо различных способов приготовления рыбы, еврейские повара придумали ещё великое множество соусов, которые были призваны оттенять рыбный вкус.
Рыба – необходимая составляющая еврейской кухни.
Во-первых, потому что у евреев она всегда считалась символом плодородия и изобилия.
Во-вторых, потому что рыбу с давних времён было принято есть по шаббатам.
В былые дни самой распространённой рыбой у ашкеназских евреев были карп – для субботы и селёдка – для будних дней.
Но ими меню, конечно же, не ограничивалось.
Ашкеназские евреи готовили треску, камбалу, окуня, форель, а когда цены на привозную рыбу стали более доступными, ещё и лосося.
Живую рыбу в еврейских местечках покупали по четвергам и запускали в тазик – поплавать и освободиться от запаха тины. А в пятницу готовили для вечерней трапезы.
Рыбу ели так часто, что существовало огромное количество рецептов её приготовления.
Самым простым и, как сказали бы сейчас, естественным способом было запекание рыбы в собственном соку.
Рыбу посыпали солью, смазывали оливковым маслом, сбрызгивали лимонным соком, накрывали крышкой и на 45-50 минут ставили в духовку (сейчас готовят похожим образом, только вместо крышки заворачивают в фольгу).
К приготовленной таким образом рыбе подавали разные соусы. Здесь мы собрали самые популярные из них.

«Соус из вина и зелени»

250 мл белого вина
250 мл. жирных сливок
0,5 пучка укропа
соль

Доведите вино до кипения и держите на огне, пока его количество не сократится примерно в два раза. Добавьте сливки, соль и держите на огне до тех пор, пока соус не загустеет. Снимите с огня, добавьте мелко порезанную зелень. Подаётся горячим или холодным.

«Соус из кресс-салата»

4 зубчика чеснока
300 гр. кресс-салата
50 гр. эстрагона;
200 гр. майонеза;
2 ст. ложки лимонного сока;
200 гр. сливочного масла;
соль и молотый перец.

Измельчите в процессоре чеснок, кресс-салат, эстрагон, майонез и лимонный сок. Растопите масло и постепенно вливайте его в соус, всё время помешивая. Потом остудите.

«Соус из хрена»

250 мл. жирных сливок
1 столовая ложка хрена
1 столовая ложка лимонного сока
соль

Взбейте сливки, смешайте их с хреном, солью и лимонным соком.

«Соус из масла и яиц»

75 гр. сливочного масла
0,5 пучка укропа
1 ст. ложка лимонного сока
2 сваренных вкрутую яйца
соль и чёрный перец

Положите масло в сковороду, растопите на небольшом огне, добавьте укроп, мелко порезанные яйца и лимонный сок. Подержите на огне ещё минуту.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Ср 23 Фев 2022 - 13:03

День картошкой красен

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Анна Маркова.
Евреи по всему миру жарять в масле традиционные латкес.
Казалось бы, мы перепробовали уже все варианты – из чего и как их приготовить, чтобы удивить семью и гостей.
Но нет, каждый раз находится новый рецепт, и «старые» латкес приобретают свежее содержание.
В этом году мы предлагаем вам сделать латкес с курицей.
Кусочки курицы предварительно маринуются и закладываются в качестве начинки внутрь каждого драника.
Получается очень сочно и вкусно.
Конечно, эти латкес нельзя подать со сметаной, но они отлично идут с разными соусами, салатами из свежих овощей и солеными огурцами.

700 гр. картошки
2 яйца
50 гр. муки
2 зубчика чеснока
200 гр. куриной грудки
соль, перец, оливковое масло

Мелко порежьте мясо, посыпьте солью, перцем и мелко порезанным зубчиком чеснока и поставьте на 15 минут в холодильник.
Тем временем почистите картошку, потрите её на крупной терке и отожмите – чтобы стёк сок. Натрите на мелкой терке оставшийся зубчик чеснока и добавьте его в картошку вместе с яйцами и мукой. Замесите картофельное тесто, посолите и поперчите.
Достаньте мясо из холодильника. Слепите из теста оладушки и добавьте внутрь каждого мясо в качестве начинки. А затем обжарьте их на оливковом масле. Посыпьте зеленью перед подачей на стол.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт 24 Фев 2022 - 11:58

«Схуг» или йеменская соус-приправа

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Анна Маркова.
Это йеменский соус чили, который стал израильской национальной приправой.
Он жгучий от перцев чили, острый от чеснока и ароматный от экзотического кардамона.
Подавайте схуг к рису, кускусу или мясу.
Схуг можно две недели хранить в холодильнике.

5-8 нарубленных зубчиков чеснока
2-3 перца чили сорта халапеньо
5 свежих или консервированных помидоров, очищенных от кожицы и нарезанных кубиками
1 небольшой крупно нарубленный пучок кинзы (кусбара, кориандр, гашнич)
1 маленький нарубленный пучок петрушки
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 чайные ложки молотого кумина (молотая зира)
1/2 чайной ложки куркумы
1/2 чайной ложки порошка карри
семена из 3-5 стручков кардамона
сок 1/2 лимона
соль и сахар по вкусу

Выход: примерно 475 мл.
Положите все ингредиенты, кроме сахара и соли, в процессор или блендер. Измельчите, а затем приправьте сахаром и солью.
Вылейте соус в сервировочную миску, закройте и поставьте в холодильник до подачи на стол.
Вариации: если вы хотите приготовить пряный йеменский соус, положите в миску 400 гр. нарубленных свежих помидоров или смесь из свежих и консервированных помидоров. Добавьте 120 мл. схуга и приправьте, если возникнет необходимость, солью. Намазывайте соус на ломтики плоского хлеба или подайте миску соуса к свежим овощам.
Для того чтобы приготовить хил-бех (хильбе) - пряную приправу из помидоров, замочите 2 столовые ложки семян фенгурека в холодной воде в течение 2-12 часов.
Откиньте на дуршлаг, затем измельчите семена в мельничке для специй или разотрите пестиком в ступке. Перемешайте в миске пасту из семян фенгурека, 1 ст. ложку схуга и 2 помидора, нарезанных кубиками. Приправьте по вкусу солью и черным перцем.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Чт 24 Фев 2022 - 12:12

Рыбные фрикадельки с имбирем по-мароккански на Шаббат и не только

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Анна Маркова.
Эти пряные шарики из рыбного фарша и имбиря, которые готовят в необыкновенно вкусном соусе из помидоров и солёных лимонов – традиционное блюдо марокканских евреев.
Фрикадельки подают к кускусу.
К фрикаделькам подают питу – плоский хлеб или халу, чтобы макать его в соус, и лимон.
Это блюдо прекрасно подходит для вечерней трапезы накануне субботы.

65 гр. белого хлеба – примерно 2 куска
1 кг. рыбного фарша из трески, пикши или мерлана
2 среднего размера очищенные и нарубленные головки репчатого лука
8 очищенных и нарубленных зубчиков чеснока
1/2 чайной ложки молотой куркумы
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/2 чайной ложки смеси специй «рас-эль-ханут» или «гарам масала»
1 пучок нарубленной свежей зелени кинзы (кусбара, гашнич)
1 яйцо
кайенский перец – по вкусу
150 мл. растительного или оливкового масла или их смеси
4 спелых помидоров, нарезанных кубиками
1 чайная ложка паприки
1 консервированный лимон, вымытый и нарезанный тонкими полосками
соль и молотый чёрный перец – по вкусу
для сервировки:
1/2 лимона, нарезанного дольками
свежая нарубленная зелень кинзы (кусбара, гашнич) – по вкусу

Срежьте с хлеба корку, положите его в миску и залейте холодной водой. Замачивайте минут десять, затем отожмите.
Добавьте к хлебу рыбный фарш, половину порции репчатого лука, половину порции чеснока, половину порции куркумы, имбирь, половину порции смеси специй «рас-эль-ханут» или «гарам масала», 1/2 пучка нарубленной свежей зелени кинзы (кусбара, гашнич), яйцо, кайенский перец, соль и чёрный перец. Перемешайте и поставьте в холодильник.
Приготовление соуса: чтобы приготовить соус, нагрейте в сковороде масло. В нагретое масло положите оставшиеся репчатый лук и чеснок и пассеруйте минут пять либо до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Посыпьте оставшимися куркумой, оставшейся половиной порции смеси специй «рас-эль-ханут» или «гарам масала» и жарьте полминуты.
Добавьте в сковороду нарезанные кубиками помидоры, паприку, 1/2 пучка нарубленной свежей зелени кинзы (кусбара, гашнич) и тушите на среднем огне до тех пор, пока в сковороде не образуется соус. Добавьте полоски консервированного лимона.
Заключительный этап приготовления:
Из рыбного фарша сформируйте влажными руками шарики размером с грецкий орех, слегка расплющите их и положите в соус. Тушите минут 15-20, перевернув пару раз.
Подача: украсьте свежей нарубленной зеленью кинзы (кусбара, гашнич) и подавайте на стол, по желанию, с дольками лимонами. Прекрасно подойдут приготовленные фрикадельки к кускусу.
Совет: вместо консервированного лимона можно использовать свежий лимон. Нарежьте его мелкими кубиками и тушите вместе с помидорами.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пт 25 Фев 2022 - 14:05

Блинчес с творогом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Вариации: тесто для блинчес, в отличие от теста для блинов, обычно готовят на воде, поэтому фарш для них может быть мясным.

для теста:
4 яйца
350 мл. воды
щепотка соли
3 ст. ложки растительного масла (плюс дополнительное масло для жарки)
350 гр. пшеничной муки
для начинки:
500 гр. зернистого творога
1 слегка взбитое яйцо
цедра 1/2-1 лимона
1-2 ст. ложки сахара
1-2 ст. ложки сметаны
2-3 ст. ложки изюма

Чтобы приготовить начинку: положите творог в сито и оставьте на 20 минут, чтобы с него стекла лишняя жидкость. Переложите творог в миску и разомните его вилкой. Добавьте взбитое яйцо, тертую лимонную цедру, сахар, сметану и изюм. Тщательно перемешайте.
Чтобы приготовить блинцес: взбейте в миске яйца, а затем добавьте к ним воду, соль и масло. Вбейте в полученную смесь муку и продолжайте взбивать до образования гладкого теста. Нагрейте сковороду. Смажьте сковороду маслом, а затем влейте в нее немного теста. Когда тесто схватится и края блина начнут подниматься, осторожно переложите блинчик на тарелку. Продолжайте выпекать блинцес. У вас должно получиться 8-12 штук. Складывайте их по мере готовности стопкой. (Они не приклеятся друг к другу).
Положите 1-2 ст. ложки начинки на обжаренную сторону блинчика. Распределите начинку по блинчику, оставив незаполненными его верх и низ. Сначала согните верхний и нижний края блинчика, затем боковые его стороны, а после сверните блинчик рулетом. Вся начинка должна быть полностью закрыта. Нагрейте сковороду, влейте в нее немного масла. Кладите в сковороду блинчики порциями и обжаривайте с одной стороны до румяного цвета. Затем обжаривайте блинчики со второй стороны.
На стол подавайте горячими.
Бэтэавон

автор **Лилёша** Пт 25 Фев 2022 - 14:20

Оладьи из «остатков»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Оладьи у нас почти всегда из «ништяков».
Прокисшее растительное молоко и забродивший козий йогурт — самое то: отличные дают пузыри.
А когда нет под рукой, можно плеснуть газировки — оладьи всходят на ура, это очень важно.
Делюсь:

3 яйца взболтать вилкой или венчиком с щедрой щепоткой коричневого сахара и щепоткой морской соли, плеснуть столовую ложку растительного масла, всыпать и хорошо вымесить около стакана муки…( я всегда беру цельную или 70% из пшеницы или полбы, можно добавить немного белой и немного ржаной).
Добавить около стакана кисломолочной жидкости. Это может быть, например, Эшель, Гиль, Ривьон, и снова хорошо размешать.
Если тесто очень густое (а на цельной муке такое бывает), плеснуть четверть стакана газировки. Если жидковато — замесить ещё муки, лучше белой, она легче распределяется по жидкому тесту. Консистенция чуть жидкой сметаны — самое то.
Нагреваем сковородку на большой конфорке на 3/4 мощности, капаем растительного масла (хватает на два захода), наливаем половником 3-4 оладьи с зазорами для расширения. Когда снизу хорошо схватилось, а сверху ещё чуть жидковато, уже можно аккуратно поддеть лопаткой и перевернуть.
К таким оладьям пойдет и сладкая, и не сладкая «начинка»: творог с зеленью, малосольный или копчёный лосось, финиковая паста, мед, смесь силана и тхины, вишневый компот, ягоды, стакан молока (у меня — козьего), кофе.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб 26 Фев 2022 - 16:14

Паштида из манной каши с черникой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Роман Гершзон.
Рекомендую приготовить запеканку из манной каши с черникой.
Чернику, в принципе, можно заменить вишней, малиной или другой свежей ягодой.

Манная крупа – 4-5 столовых ложек;
молоко – 1 литр
черника – 300-400 гр.
сахар – 4-5 столовых ложек
яйца – 2 шт.
сливочное масло – 2-3 столовые ложки
соль – по вкусу

Сварить манную кашу, добавить сахар и соль по вкусу и взбитое яйцо. Чернику промыть и пересыпать сахаром. На смазанную маслом форму до половины выложить кашу, затем слой черники с сахаром, затем кашу и т.д., завершающим слоем должна быть каша. На поверхность положить кусочки сливочного масла и запекать в духовке до готовности до 10 минут.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Сб 26 Фев 2022 - 16:54

Суп войны

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Текст, автор варианта приготовления и фотография Анна Маркова.
Бабушка с дедушкой после войны вернулись в Кировоград.
Дедушка - с фронта, бабушка - из эвакуации.
Жить на старом месте оказалось тяжко - слишком много воспоминаний о погибших.
И через пару лет они переехали в Запорожье.
Купили там дом в частном секторе - белый с зелёной крышей, которую до самого конька увивал виноград «изабелла».
Перед домом росли вишни и сирень, а за домом было наше детское царство.
Там стоял сарай, в котором жили кролики, и росли абрикосовые и шелковичные деревья.
На шелковице мы с двоюродным братом сидели так много, что родители даже шутили - дети вот-вот сами превратятся в шелкопрядов.
Пока мы играли, бабушка возилась на летней кухне во дворе.
Сказать, что она вкусно готовила - ничего не сказать.
Она творила кулинарные шедевры из самых простых продуктов.
Мы с братом участвовали по мере сил: собирали фрукты с деревьев, помидоры с грядок и яйца из-под кур.
А по выходным сопровождали бабушку на рынок - шумный, ароматный, с полными прилавками разноцветных овощей и фруктов.
Я думаю, именно благодаря каникулам на Украине я умею готовить.
Это умение появилось само собой - из запахов и вкусов бабушкиной еды.
А ещё - из разлитого в воздухе ощущения счастья. Эти вкусы оставались со мной ещё долго после возвращения в Москву.
И сейчас я закрываю глаза и вижу их - дом, сад, бабушку с её кастрюлями и сидящего на дереве шелковицы брата, который так и живёт в городе моего детства - Запорожье.
Сегодня я готовлю бабушкин летний суп и молюсь, чтобы всё скорее закончилось

1/2 кг. тонкой зелёной фасоли
1 болгарский перец
20 гр. чечевицы
1 луковица
1 морковь
5 картофелин
3 литра воды или куриного бульона
1/2 литровой банки домашних помидоров в собственном соку
4 зубчика чеснока
кусочек имбиря в 1-1,5 см
небольшой пучок кинзы (гашнич, кусбара) или петрушки

Промойте чечевицу и замочите в воде. А через несколько часов - поставьте её вариться. Если хотите готовить этот суп на основе куриного бульона, то прямо в этом бульоне чечевицу и варите.
Тем временем порежьте лук кубиками, а морковь потрите на крупной тёрке. Обжарьте овощи на растительном масле, а когда лук станет золотистым, добавьте в сковородку нарезанный соломкой болгарский перец, мелко порезанные чеснок и имбирь, а также зелёную фасоль - длинную можно порезать, а короткую положить целиком. Потом залейте помидорами в собственном соку и тушите до мягкости фасоли.
Когда чечевица слегка проварится, добавьте в кастрюлю порезанную кубиками картошку и варите почти до готовности. Потом отправьте туда же содержимое сковородки и порезанную кинзу. Подержите на огне буквально минуту и выключайте. Подавайте суп горячим с хлебом и свежей зеленью.
Мира вам и приятного аппетита!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс 27 Фев 2022 - 13:44

Виды Рыб (в Израиле) – какая полезная и для какого блюда

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Свежий морской группер (локус)

Полезная информация о видах рыбы в Израиле. Какая самая лучшая, а какая самая диетическая? В какой больше всего Омеги 3 и какая в какое блюдо подходит?
Рыба относится к числу наиболее полезных продуктов питания. Она богата витаминами, аминокислотами, легко усваиваемыми белками и ненасыщенными жирами, которые способствуют снижению жира в нашей крови и балансируют работу щитовидки.
Специалисты советуют употреблять хотя бы 2 рыбные порции в неделю. Но, напрашивается вопрос - какая рыба лучше, полезней и вкусней?
Постараюсь ответить на все вопросы относительно рыбной продукции в Израиле. Хотя, многие виды рыб можно встретить на прилавках магазинов во всем мире.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Свежая морская кефаль

Рыбу можно разделить на 2 основные группы:
1. Морская рыба: тунец (туна), лосось (салмон), групер (локус), палтус (хелибут), бакала (код), скумбрия (макарель), золотистый спар (денис), сельдь (хэренг), кефаль (бури), мороновые (лаврак), камбала (соль), сибас (бас), серебристые горбыли (мусар)

2.Пресноводная рыба: карп (карпион), тиляпии (мушт / амнон), форель, принцесса нилуса (несихат ха-нилус).

К этим категориям можно присоединить еще одну группу: рыбных ферм. На самом деле это морская или пресноводная рыба, которую научились выращивать искусственным путем на фермах в специальных бассейнах.

* Фермерская рыба: лосось, групер, тиляпии, серебристые горбыли, кефаль, мороновые, серебристые горбыли, золотистый спар.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Замороженный лаврак

Так какая рыба полезней?
По большому счету, лучше всего употреблять морскую и особенно свежую рыбу. 2 порции в неделю не будут опасны в плане ядовитых металлов и паразитов.
Морская замороженная тоже полезная, но возьмите во внимание, что большая ее часть поставляется из Китая. Она дешевле местной продукции (которая обычно продается в свежем виде), но в тоже время менее качественная и нередко даже опасная.
Искусственно выращенная рыба, особенно если это хорошая местная ферма (например Тнува закупает у качественных ферм) – тоже рекомендуется.
Пресноводная рыба может быть очень вкусной и диетической, но пользы организму она почти не несет.
Если углубляться в пучины водные – у каждой рыбы свои особенности, и каждый выбирает, что ему важней и вкусней.
Тунец, как утверждают специалисты, самый полезный в плане Омеги 3, витаминов и минералов. Но, не совсем диетический.
Сельдь не менее полезная: у нее много Омеги 3 и мало холестерина. Скумбрия и лосось богаты омегой, но и холестерином тоже. А вот в сардинах больше всего кальция, особенно в португальских атлантических.
Но интересно, что в той же кефале с ферм, Омеги 3 больше, даже чем в морском лососе. Ему, почему-то приятней в бассейнах. В кефале примерно 3, а в лососе полтора гр. на 100 гр.
Именно поэтому, из искусственно выращиваемых рыб специалисты советуют кефаль. Также, форель и золотистый спар (денис).
Из речной рыбы самими диетическими, с самым низким содержанием жира, является карп. Принцесса нила самая жирная – 187 ккал.
Из морской специалисты предлагают групер 118 ккал или камбалу 90 ккал. У лосося, к примеру, 182 ккал. – почти как у тиляпии 171 ккал., золотистого спара 182 ккал. У тунца 150 ккал.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Свежий морской золотистый спар (денис)

Какая рыба подходит для каких блюд?
Для духовки в целом виде или филе: лосось, кефаль, лаврак (мороновые), мушт / амнон (тиляпии), денис (золотистый спар), форель, сибас, мусар (серебристые горбыли), форель.
Для обжарки на сковороде: лосось, групер, лаврак, форель, серебристые горбыли, сибас, кефаль, форель.
Для котлет и кебабов: кефаль, денис, групер, лосось.
Для храйме (рыба в томатном соусе) – локус, ларак, сибас, мушт.
Для фиш энд чипс – бакала / треска / код.
Для севиче: пеламида, сибас, золотистый спар, групер, крапчетый пагр (фарида), серебристые горбыли, ставридовые) антиас.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Свежий морской антиас (ставридовые)

Преимущества и недостатки:
Рыба, выращенная в искусственных условиях, – намного безопасней морской, в плане паразитов и содержания вредных химических микроэлементов, таких, как ртуть, медь и даже радиация (от затонувших атомных подводок, аварий на атомных станциях в северных морях и секретными атомными кладбищами).
Например, в морской кефале, содержится достаточно много ртути, которую она впитывает из морской воды и которой с каждым годом там становится все больше. А вот кефаль с ферм – ртути не содержит совсем.
На фермах рыбу выращивают почти в стерильных условиях и следят за ее качеством и содержанием в ней полезных веществ. Но, эта чистота нередко достигается кормлением рыбы антибиотиками и искусственным химическим кормом. Иногда и хуже.
Есть много исследований, показывающих, что в лососе, выращенном искусственным путем, содержатся вредные компоненты, такие как поли хлорированные бифинилы. В морской рыбе их нет.
Похожая ситуация с пресноводной рыбой. Нередко она содержит холерный вибрион и так же, как морская, загрязнена чем попало.
Но, ни в пресноводной рыбе и в большей части рыбы из ферм (которая адаптирована к пресной воде), нет йода. Он содержится только в морской воде и, соответственно, в морской рыбе.
Именно благодаря йоду, специалисты все же уверены, что морская более полезна в сравнении с пресноводной и фермерской.

автор **Лилёша** Вс 27 Фев 2022 - 14:10

Филе лаврака с обалденным соусом из оливкового масла со специями

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Соус на оливковом масле с душистыми специями, который может храниться в холодильнике месяцами – это отличное и очень удобное решение для любителей вкусной и полезной рыбы.
Что такое хорошая рыба – знают все. А вот как приготовить к ней идеальный соус, так чтобы просто, быстро, полезно и головокружительно вкусно - я сейчас расскажу.
С этим соусом я познакомилась в магазине Дагим ве Таамим.
Он находится в Кфар Шмарьяу и считается уникальным в своем роде рыбным магазине в Израиле.
Потому, что помимо огромного выбора свежей рыбы и редчайших даров моря, хозяином магазина является профессиональный и очень известный израильский шеф-повар.
И именно поэтому там не просто продают рыбу, а еще и дают точный рецепт ее приготовления.
Ну, а если самому готовить ну совсем нет сил, времени или желания, вам там предложат готовые соусы, которые они сами готовят.
Вот и мне предложили попробовать приготовить филе лаврака с обалденным соусом из оливкового масла со специями.
Только намазать и в духовку. Я так и сделала.
Ой, ребята… получилось не просто вкусно, а сказочно вкусно и главное баснословно просто.
Намазала, поставила в духовку и через 20 минут на столе был чудесный ужин.
Очень советую посетить этот магазин и не обязательно ради этого соуса, ведь его-то можно приготовить самим. По типу полуфабриката, который всегда будет под рукой и всегда поможет приготовить вкусный и полезный ужин за считанные минуты.
Я назвала этот соус "волшебный". И даже не спорьте – он именно такой. Душистый, ароматный, пленяющий и полезный. Готовим его в баночке и пусть стоит в холодильнике. Попользовались, добавили еще специй и назад в холодильник до следующего раза. Ну чем не волшебство?
Записывайте рецепт.

рыбное филе (лаврак)
соус со специями
крупная соль
продукты для соуса со специями:
оливковое масло
розмарин
тимьян
2 лука шалотт
2 чайных ложечек кусочков квашеного лимона
1 стебель лемонграс (цимбопо́гон)
1 чайная ложечка горошин красного перца (или перцы трех цветов)
1 чайная ложечка горошин горчицы
2 чайных ложечки бальзамического уксуса или винного уксуса

* Эти пропорции не обязательно соблюдать, главное по больше душистых специй и все, что вы любите.
* Лемонграс обычно продается в упаковках из несколько штучек и не всегда он нам нужен весь. Поэтому можно положить остатки в морозилку. Хранится отлично и всегда будет под рукой.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пн 28 Фев 2022 - 10:50

«Кассола»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Леон Алкалай.
Итальяно-еврейская «Кассола» или запеканка (паштида) из рикотты!
Простой рецепт сладкого римского десерта с рикоттой от Леона Алкалая.
Читаем рецепт, внимательно смотрим видео и готовим!

250 грамм сахара
щепотка соли
5 яичных желтков
500 грамм фрески из рикотты
5 белков
корица
2 столовые ложки ликёра - амаретто или марсала
Цедра лимона или апельсина или и то, и другое
Сливочное или оливковое масло
Вишня «Амарена» в сиропе (читайте примечание от Администрации группы в конце рецепта)

Разогрейте духовку до t 200* С. без турбо.
В миксер поместите сахар, соль и яичные желтки и перемешайте с легким однородным пюре желтого цвета.
Добавьте сыр и перемешайте до однородной массы.
Сложите белки внутрь (внимательно смотрите видео!).
Добавьте корицу, цедру цитрусовых и ликёр.
В сковороду диаметром 24 см налейте масло, сливочное масло или и то, и другое и на слабом огне добавьте смесь.
Готовьте около 20 минут, пока дно не станет твёрдым и золотистым.
Перенесите в духовку в режиме гриля на несколько минут, пока верх не станет золотистым.
Переложить на сервировочную тарелку, посыпать сахарной пудрой, нарезать треугольниками и полить сиропом с вишней «Амарена».
Примечание от Администрации группы: вишня Amarena (итальянская: amara) - это маленькая горькая итальянская вишня тёмного цвета, выращивающаяся в Болонье и Модене, двух городах Италии. Обычно её разливают в сиропы и используют в качестве украшения на богатых шоколадных десертах.
Амарена - это разновидность Prunus cerasus, выращенная Gennaro Fabbri, который родился в 1869 году в Болонье, Италия. Его жена Рэйчел приобрела старый универмаг в Портомаджоре, который находился недалеко от дикого черешневого сада. Она собирала вишни, а затем готовила их в медных тазах. В качестве благодарности за угощение для своей жены, он купил керамическую банку у художника Riccardo Gatti из Фаэнцы. Бело-голубая керамическая банка использовалась для продажи сиропа и дала старт небольшой компании.
Совет от Администрации группы: для многих будет проблема найти саму баночку «Вишни «Амарена» в сиропе», поэтому не расстраивайтесь, а используйте для приготовления этого десерта, например, домашнее варенье без косточек. На наш взгляд, кассола получится ни чем ни хуже!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн 28 Фев 2022 - 11:32

Пиде - турецкие лодочки с мясом и овощами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

С этими чудо-лодочками я познакомилась в ресторане Онза.
Ой, какие они были вкусные.
Аж за ушами хрустело.
Всю дорогу домой я облизывала пальчики и думала, где же раздобыть рецепт именно таких.
И на моё счастье, все же нашла в интернете именно этот рецепт от шеф-повара Онза. Ура!
Пиде (на иврите Фиде) – это традиционная турецкая выпечка из дрожжевого теста в виде лодочек, запечённая в духовке.
Готовится с различными начинками: мясо, овощи или сыры.
Я решила приготовить с мясом и овощами.
Записывайте рецепт Пиде с мясом и овощами.

для теста (на 3 лодочки):
5 гр. свежих дрожжей или пол чайной ложечки сухого порошка
1 чайная ложечка сахара
330 гр. муки
180 мл. воды
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложечка соли
для начинки:
200 гр. говяжьего фарша
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
1 небольшой сладкий красный перец
1 небольшая морковка
3-4 цветочка цветной капусты
1 чайная ложечка соли
1 чайная ложечка специи Бахарат
1/2 чайной ложечки сахара

оливковое масло
1 яйцо
ещё пару целых цветочков цветной капусты

В миске растворяем дрожжи с сахаром и чуточкой воды и муки от общего количества. Добавляем оставшуюся муку, оставшуюся воду, соль и масло. Замешиваем тесто. Потом ещё месим его на столе минуты 3.
Возвращаем в миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на час-полтора. Оно должно хорошо подняться.
Замешиваем дрожжевое тесто.
Тесто подошло.
На сковородку наливаем 3-4 ложки оливкового или подсолнечного масла. Кидаем в него мелко нарезанный лук, чеснок, маленькие кубики морковки, перца и цветной капусты. Жарим на большом огне помешивая 4-5 минут.
Добавляем пол ложечки соли, размешиваем, отодвигаем овощи в сторонку и добавляем фарш (я использовала говяжий с бараньим жиром). Даём ему чуточку поджариться, солим его оставшейся пол ложечкой соли и размешиваем с овощами. Добавляем бахарат, размешиваем и жарим ещё минуту.
Жарим все овощи вместе.
Добавляем фарш.
Перекладываем содержимое сковородки на дуршлаг, чтобы жидкость стекла и даём начинке остыть.
Перекладываем начинку на дуршлаг.
Делим тесто на 3 части. Каждую часть раскатываем в овал, длинной примерно 26-28 см.. Перекладываем его аккуратно на лист пекарской бумаги. И так со всеми остальными. Каждый пусть будет на отдельном листе бумаги, так будет легче работать с лодочкой и потом перенести её на противень.
Посередине каждой овальной лепёшки выкладываем начинку. Поднимаем бортики и два конца скручиваем. Чтобы получилась лодочка.
Готовим лодочки.
Включаем духовку на t 250* С. Кладем листы с лепёшками на противень. В каждую лодочку равномерно наливаем треть взболтанного в стакане яйца. Внешнюю часть теста смазываем при помощи кисточки раствором воды и оливкового масла (один к одному) и ждём пока духовка нагреется.
Заливаем яйцом.
Выпекаем. Как только Пиде почти подрумянятся, достаем противень и смазываем их ещё раз тем же раствором воды и масла. Возвращаем в духовку ещё на минуты три. В общем счёте, они выпекаются примерно 20 минут.
Пиде можно приготовить заранее и перед подачей на стол разогреть в духовке или тостер овен. Так, булочки будут ещё хрустящей.
А ещё, перед подачей посыпьте сверху щепотку специи сумак.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Вт 1 Мар 2022 - 14:53

Французский картофельный кугель

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Этот французский картофельный кугель разнообразит ваше меню.
Так приятно подать все тот же картофель совсем по-другому!

соль грубого помола
свежемолотый черный перец
1/2 чашки чистого оливкового масла (плюс еще для формы)
1 1/2 кг. картофеля, очищенного (около 6 больших шт.)
250 гр. лука-шалот, тонко нарезанного (около 5 шт.)
3 ст. ложки свежих листьев тимьяна, плюс больше для гарнира
5 больших яиц, комнатной температуры
1 1/4 чашки куриного бульона
1 чашка муки
(хлопья морской соли для сервировки)

Разогрейте духовку до t 210* С. Нам понадобится противень в верхней трети духовки. Смешайте 4 ч ложки крупной соли и 1 ч ложку перца в маленькой миске или чашке. Прямоугольную полуторалитровую жаростойкую форму для выпечки смажьте оливковым маслом и слегка посыпьте смесью соли и перца. Картофель нарежьте тонкими ломтиками (3,5 мм.), и уложите их вертикально в форму для выпечки. Вставьте тут и там между ломтиками картофеля колечки лука-шалот и посыпьте все сверху нарубленным тимьяном. Смажьте по верху оливковым маслом, и всыпьте между ломтиками оставшуюся смесь соли и перца. Поместите форму на поддон для выпечки. Взбейте вместе яйца, бульон, 1/4 чайной ложки крупной соли, и 1/4 чайной ложки перца в средней миске. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Получившейся смесью равномерно залейте картофель, постукивая по углам поддона, чтобы смесь осела на дно формы для выпечки. Покройте форму бумагой для выпечки и поверх — листом фольги, и поместите в духовку. Выпекайте 45 минут. Затем снимите фольгу и бумагу, поверните поддон другой стороной, и выпекайте, пока картофель не станет мягким (при проверке кончиком ножа), еще примерно 40 минут. Увеличьте температуру и запеките до золотисто-коричневой корочки, еще около 5 минут. Следите, чтобы блюдо не перепеклось. Оставьте отстояться минимум на 15 минут, до получаса. Подавайте посыпанным тимьяном и морской солью.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт 1 Мар 2022 - 15:08

Диетическая шарлотка

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Хотите диетический рецепт выпечки к чаю?
Диетическая шарлотка — мой самый любимый вариант!

3 яйца
неполный стакан муки ( выбирайте на свой вкус, мне нравится с цельнозерновой полбяной)
0, 5 стакана сахара
пакетик разрыхлителя

Хорошо размешать яйца и сахар, добавить муку и разрыхлитель и перемешать еще раз. Если взбить яйца с сахаром миксером, то можно без разрыхлителя.
Тонко нарезать 4 средних яблока, можно и больше. Перемешать, чтоб каждая долька была покрыта тестом. И выпекать до румяной верхушки на t 200* С.
Получаются по сути яблоки в тонком слое теста, а не пирог с яблоками, ведь их здесь гораздо больше.
Я просто обожаю такой вариант!
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пт 4 Мар 2022 - 12:34

Пармезан и оливковые нарезки

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Сырные батончики, приправленные зеленой оливковой пастой и розмарином.
Замечательные прохладительные напитки легко приготовить.

1/2 стакана (190 гр.) муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 ч.л. сушеного розмарина
100 грамм сливочного масла тнува, нарезанного небольшими кубиками
1/2 ч.л. соли
2 столовые ложки зеленой оливковой пасты "оливия"
100 грамм хлопьев пармезана «белый шеф-повар»
150 гр. белого сыра "тнува" 5%
для украшения:
смесь из 1 столовой ложки кунжута
1 столовая ложка и немного хлопьев чили (купленных или домашних)
размер шаблона: прямоугольный узор 24х38 см.

Выпекать на средней полке духовки 15 минут. переверните сковороду, чтобы она была еще золотистой, и выпекайте еще 15-20 минут, пока тесто не станет золотистым. достаньте из духовки, снова разрежьте прямоугольниками (пройдите острым ножом по ранним следам резки)
Выровняйте прямоугольную форму размером 24х38 см. (или другую анологично сплющенную форму) бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до среднего нагрева (t 180* С. при верхнем-нижнем огне; t 160* С в турбоплане).
Смешайте муку, разрыхлитель, соль и розмарин. добавьте сливочное масло и оливковую пасту и обработайте в нежную смесь крошки (удобнее всего в кухонном комбайне; также можно использовать миксер или вручную). добавить хлопья пармезана и перемешать. добавить белый сыр и обработать или положить в однородное тесто.
Расплющить тесто в форме как можно более густой. острым ножом разрежьте тесто на 48 прямоугольников (4 разреза вдоль, 12 разрезов поперек). накиньте на тесто декоративную смесь и слегка затяните.
Верните форму в духовку. выключите духовку и дайте нарезам высохнуть в горячей духовке в течение 20 минут. остудить в форме. хранить в герметичной коробке.

автор **Лилёша** Пт 4 Мар 2022 - 13:14

Клюквенный хлеб с фисташками

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Маленькие буханки сладкого хлеба, усеянные разноцветными фруктами.

4, 1/44 стакана (530-500 грамм) муки
4 пакетика (40 гр.) ванильного сахара
1 столовая ложка (11 гр.) сухих дрожжей
1/2 чайной ложки соли
3 столовые ложки (45 мл.) масла (желательно кукурузного или подсолнечного) + масло для смазывания миски
1/2 стакана (375 мл.) миндального напитка «тнува»
100 гр. засахаренной клюквы, грубо нарезанной
100 гр. фисташек, грубо нарезанных
размер формы:
4 одноразовых форм 7x18 см.

Положите 4 стакана муки, ванильного сахара, дрожжей и соли в миску миксера и перемешайте. Добавьте масло и миндальный напиток и положите в очень гладкое, мягкое и немного липкое тесто (также можно замешивать вручную). Если тесто слишком мягкое и липкое, добавьте в него немного больше муки во время замешивания.
Переложите тесто в смазанную маслом миску, перевернув его один раз, накройте крышкой и мешайте, пока оно не удвоится в объеме.
Переверните тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите, чтобы удалить воздух. Разделите тесто на 4 равные части.
Каждую часть раскатать в квадрат по 15 см., и вылить на нее четверть клюквы и четверть фисташек (зарезервировать 2-3 столовые ложки фисташек, нарезанных для украшения). сверните в плотный рулет и поместите в форму.
Накройте формы свободной крышкой и отставьте до тех пор, пока квадраты не удвоятся в объеме, заполняя формы.
Разогрейте духовку до чуть более высокого огня, чем среднего (t 190* С. при верхней-нижней температуре). Поместите посуду, наполненную теплой водой, на дно духовки. Разложите формы для хлеба на большой сковороде, сбрызнув их поверхность небольшим количеством воды. Сделайте неглубокие диагональные надрезы в верхней части каждой буханки и выложите на нее немного нарезанных фисташек. слегка затянуть, не повредив тесто.
Выпекать в центре духовки 20-25 минут, пока квадраты теста не станут золотисто-коричневыми. переместите формы для охлаждения на решетке.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб 5 Мар 2022 - 12:43

«Хореф»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Анна Маркова.
Слово «хореф» можно приблизительно перевести с иврита как острый перец.
В этой сефардской приправе перец сочетается с помидорами и ароматными специями. Хореф подходит к салату, жареному мясу и курице.
Приправу можно также подать к жареному сыру, шакшуке, фалафелю.

3 столовые ложки оливкового масла
1 зелёный сладкий перец, нарезанный кольцами
2-3 не очень жгучих крупных перца чили, нарезанных тонкими кольцами
1-2 жгучих мелких перца чили, нарезанных тонкими кольцами
5-7 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
5-7 помидоров, разрезанных на четыре части или нарезанных кубиками
1 чайная ложка порошка карри или смеси специй хавадж
семена из 3-5 стручков кардамона
1 большая щепотка молотого имбиря
1 столовая ложка томатной пасты
с 1/4 лимона
соль

Разогрейте оливковое масло в большой тяжёлой сковороде. Положите в масло зелёный сладкий перец, перцы чили и чеснок. Жарьте на среднем огне, помешивая, минут 10 или до тех пор, пока перец не станет мягким. Постарайтесь не подрумянить чеснок.
Добавьте в сковороду помидоры, карри и хавадж, семена кардамона и имбирь. Тушите до тех пор, пока помидоры не превратятся в однородную массу. Добавьте в смесь томатное пюре и лимонный сок. Приправьте солью и остудите. Поставьте в холодильник до подачи на стол.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб 5 Мар 2022 - 12:59

Овощной суп в итальянском стиле по-израильски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Орли Плай-Бронштейн.
Зима уже позади, но март ещё остаётся прохладным, поэтому, нет ничего более правильного в такой денёк, чем дымящаяся плошка с горячим густым супом, не только насыщающим, но и согревающим.
Орли Плай-Бронштейн берёт за образец минестроне, что в буквальном переводе с итальянского языка – суп со многими ингредиентами, из всех овощей, что есть в кладовой.
Минестроне – одно из наиболее распространенных в Италии блюд.
Как правило, традиционный рецепт предусматривает, что овощи режутся, варятся до готовности, а затем половина их измельчается в блендере до состояния пюре, которое затем добавляется обратно в суп.
Допускается приготовить минестроне с соусом, например, с песто.
У итальянцев есть также несколько секретов приготовления минестроне.
Перво-наперво – бульон, важнейший компонент в супе.
В итальянской кухне обычно используют овощной бульон, реже мясной.
Порой бульон варят из окорока на кости и панчетты, с добавлением специй и виноградного вина.
Второй важнейший принцип: обжарка овощей – только медленная и постепенная на небольшом огне в оливковом масле.
Итальянцы обжаривают лук, сельдерей, чеснок, морковь и фенхель.
Также используют цуккини и тыкву.
Только такая неспешная технология приготовления овощей позволяет приготовить насыщенный ароматный минестроне.
И – сезонность.
Итальянцы используют для приготовления минестроне только те овощи, которые можно купить на местном рынке в данный момент.
Минестроне в европейском климате – скорее летний суп.
Но если добавить в него бобовые или крупу, то он приобретёт необходимую для израильской прохладной весны солидность.
Лёгкое прикосновение свежего базилика и чудесной брускеты с оливковым маслом – и вот у вас на столе воплощённая в ароматной тарелке Италия.

на 4 порции:
3 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица, очищенная и нарезанная мелкими кубиками
1 большая морковь, очищенная и нарезанная мелкими кубиками
1 стебель лука-порея, нарезанный мелкими кубиками
1 цуккини или кабачок, нарезанные мелкими кубиками
3 очищенных и нарубленных зубчика чеснока
2 стакана разобранной на маленькие соцветия цветной капусты
1 пакет замороженных овощей из «итальянского» супового набора (или 1/2 стакана чечевицы, зелёной или оранжевой, 1/2 стакана перловой крупы и 1/2 стакана крупного бургуля)
1 стакан томатного или овощного сока
4 стакана куриного бульона или воды
соль и молотый чёрный перец – по вкусу
немного сахара, чтобы сбалансировать кислотность
для сервировки:
несколько листьев зелёного базилика (райхон, рейхан)
несколько капель оливкового масла
4 ломтика хлеба
оливковое масло для смазывания
очищенный зубчик чеснока

Нагреть большую кастрюлю с оливковым маслом и обжарить лук в течение 5 минут на сильном огне до золотистого цвета. Добавить морковь, лук-порей и чеснок и жарить ещё минуту. Добавить цуккини, цветную капусту и овощную или бобовую смесь и обжаривать в течение одной минуты.
Налить томатный сок, овощной бульон или воду и довести до кипения. Частично прикрыть кастрюлю и варить на слабом огне в течение 40 минут. Время от времени проверять – если компоненты замороженной смеси впитали много воды и суп слишком густой – разбавить кипящей водой.
Приготовить брускету:
Подсушить (в тостере или на гриле) ломтики хлеба до золотистого цвета, обмазать оливковым маслом и натереть чесноком.Попробовать суп, приправить по вкусу. Если суп с чрезмерной кислинкой – сбалансировать добавлением сахара. Подавать горячим со свежим базиликом и каплей оливкового масла возле брускеты.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс 6 Мар 2022 - 15:34

«Матбуха» от Мириам Бен-Сандер

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Мириам Бен-Сандер.
Матбуха - соус, немного напоминающий лечо.
Его привезли в Израиль выходцы из Северной Африки, но пользуется матбуха неизменным успехом у всех.
Остроту матбухи можно варьировать по желанию.
А если сделать такой соус из перцев разного цвета, он будет ещё и красивым.
Главное, что надо помнить: хорошая матбуха любит, чтобы её готовили долго и на медленном огне.
Матбуха — в самом этом названии слышится кухарство (на иврите митбах - кухня).

3 крупных сладких перца зелёного цвета
3 крупных сладких перца красного цвета
1/2 свежего перчика чили или целый перец
1/2 головки чеснока
5-6 очень зрелых крупных сочных помидоров или 3 крупных помидора и штук десять черри тёмных сортов
оливковое масло - по вкусу
соль, сахар и чёрный перец - по вкусу

Перец нарежьте тонкими ломтиками, зубчики чеснока очистите и нарежьте тонкими лепестками. С помидоров снимите кожицу (можно их предварительно ошпарить, хотя современные приспособления для чистки овощей неплохо справляются с этой задачей и так). Очищенные помидоры нарежьте четвертинками.
В глубоком сотейнике нагрейте четверть стакана оливкового масла и положите в него тушиться перцы, немного помешивая, пока они не поменяют цвет на более яркий и не дадут сок. Добавьте чеснок, перемешайте и тушите, пока чеснок слегка не подрумянится, затем положите помидоры, разомните их ложкой и тушите дальше, помешивая, около двух часов на минимальном огне. Когда запах станет таким сильным, что вы не сможете оставаться в стороне, приправьте блюдо солью, перцем (может быть, добавьте ещё столовую ложку сахара) и охладите.
Матбуха готова - можно её подавать.
Матбуху используйте как основу для приготовления шакшуки и просто в качестве соуса-салата к рыбным и другим блюдам.
Бэтэавон!