Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

автор **Лилёша** Чт Апр 08, 2021 4:56 pm

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Самым любимым супом у папы и у меня был простой картофельный суп. Одна картошка без мяса.
-Каждый день в детстве ел! Когда маленьким был, думал, что стану взрослым и не буду любить этот суп, - говорил папа, - ан нет: и сейчас для меня лучше этого супа нет. Помню мама сварит самую большую кастрюлю супа, поставит её посреди стола, и черпаком всем по тарелкам разливает, приговаривая: эст, эст, гайнт из дох ныт шабэс! (Ешьте, ешьте, ещё не шабэс! -идиш) А в шабэс мама добавляла в суп кусочек мяса. Правда, этот кусочек был такой маленький, что найти его в большой миске было невозможно, но мама как-то это удавалось, и каждому ребёнку доставалось ниточка мяса. А они с папой обходились так. И, сейчас, когда, слава Богу, мясо не дефицит у нас, картофельный суп без мяса мне вкусней!
-И мне! - вставлял я пять копеек в разговор.

Картофельный суп папа всегда делал сам. Брал для него самую неказистую картошку, говоря, что в этом супе картошка не барыня, а крестьянка. Папа мыл её, чистил, вырезал с неё всевозможные глазки и ростки, а потом нарезал ее на среднего размера кусочки, обходя картошку ножом со всех сторон.
-Больший кусочек, меньший кусочек - в супе все будет одинаково, - объяснял он мне свои кухонные правила. И, смеясь добавлял: -Вос миэсэр дос штык, алц грэсэр дос глык (Чем некрасивей кусочек, тем счастье большое – идиш)!
Все клал в кастрюлю среднего размера. Иногда картошка заполняла на две трети кастрюлю, иногда даже чуть больше. И к порезанной картошке добавлял ещё две почищенные целые картошки. Заливал всё холодной водой доверху кастрюли. Клал пару лавровых листиков, три-четыре душистых перца, и отправлял кастрюлю в печку.
Потом чистил два зубчика чеснока, разминал их боковой стороной лезвия ножа и жарил несколько минут на растительном масле. Когда по кухне начинал разноситься запах чеснока, папа брал три луковицы, мелко нарезал их и отправлял к чесноку. После того, как лук становился мягким, чистил одну среднего размера морковку, натирал её на большой терке и отправлял в сковородку к луку, и всё вместе ещё несколько минут жарил.
После этого вытаскивал кастрюлю из печки, солил и перчил суп, проверял ножом готовность картошки, и, если она была готова, отправлял к ней пожаренные лук и морковку. Затем доставал из супа целые картошки, разминал их вилкой, и полученное пюре возвращал в суп. И опять ставил кастрюлю в печку минут на десять доходить.
И всё. Пора разливать суп по тарелкам. В тарелке суп посыпали укропом. А дедушка добавлял в него горчицу. Суп всегда получался очень вкусный. Все любили, чтобы им в тарелку клали побольше картошки, а я любил больше жидкости. И сейчас удивляю всех, когда прошу побольше жидкости. А жена любит побольше картошки. И у нас получается суп обоим на радость, как в сказке: кому корешки, кому вершки! Едим мы с женой суп всегда с хлебом, натерев на хлеб чеснок. Как говорила бабушка, а кнобл фор аид из Г-д гешыкт (чеснок для еврея Б-г посылает – идиш)!
@ Марат Баскин

автор **Лилёша** Чт Апр 08, 2021 6:05 pm

Фаршированные овощи с мясом и зеленью, в легком томатном соусе

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

В стиле "все, что было в холодильнике и все в одной кастрюле".

любые овощи:
болгарский перец, артишок, кабачок, морковь, редис, репа, кольраби, помидор.
400-500 гр. говядины (лучше не сухой, а с жиром)
1/3 стакана теплой воды
1 небольшая луковица
горсть листьев мяты (нана)
горсть листьев петрушки
горсть листьев укропа
1 ч.л. соли
пару щепоток черного перца
1 головка чеснока
веточки зеленого лука
400-500 гр. томатной мякоти (в консервной банке или свежие, которые натираем на терке, удаляя шкурки)
1/2 стакана воды
2 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. острого чили (по желанию)
оливковое масло
крупная соль
-
Подготавливаем овощи: морковь (без кожуры), кабачок и перец нарезаем поперек. Выскребаем сердцевину. У редиса и помидора отрезаем верхушку и выскребаем сердцевину.
Артишок разрезала вдоль и удаляем волосистую сердцевину.
В кастрюлю / сковородку наливаем оливковое масло. Выкладываем овощи, как стаканчики для наполнения.
Головку чеснока разрезаем поперек на 2 части. Целую ставим между овощами. Рассыпавшуюся, очищаем от шелухи и бросаем на дно.
Готовим соус: в томаты добавляем соль, сахар, чили. Размешиваем.
Готовим мясную начинку: в миску добавляем фарш, мелко нарубленный репчатый лук, петрушку укроп, мяту, соль, черный перец и теплую воду. Размешиваем.
Начинаем овощи: наполняем овощи мясом. Не слишком прессуем, но вталкиваем как можно больше с горкой.
Выливаем соус между овощами и немного на сами овощи. Посыпаем пару щепоток крупной соли.
Выпекаем овощи: накрываем кастрюлю крышкой / фольгой и ставим на большой огонь.
Включаем духовку на t 250* С.
Пока духовка нагревается, овощи закипят и немного покипят на маленьком огне.
Снимаем крышку и ставим кастрюлю в духовку, на 20 мин. Потом, накрываем крышкой, снижаем темп. на 200 гр. и запекаем ещё 20 мин. Снимаем крышку, укладываем сверху зеленый лук и поливаем все овощи соусом со дна кастрюли. Запекаем еще 15-20 мин., до красивого золотистого цвета и обалденного аромата.

автор **Лилёша** Чт Апр 08, 2021 6:20 pm

Хрустящие куриные ножки в духовке

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Отличный рецепт куриных ножек! Ни грамма жира, очень полезно и сам процесс приготовления невероятно прост. Они получаются ну просто дико хрустящими (хруст был слышан на всю улицу), а внутри изумительно сочные. При выпечки из них не вылилось ни грамма сока, да и противень остался чистым.
Это что то среднее между запеченной в духовке курятиной и жареными шницелями из куриного филе. Наивкуснейшие.

8 ножек
1 яйцо
1 с.л. соуса терияки (можно смешать мед с соевым соусом)
1/2 ч.л. концентрированного кунжутного масла (можно заменить на зубчик чеснока для аромата)
1/3 ч.л. хлопьев острого чили (по желанию)
1/2 ч.л. соли
хрустящий слой:
50-80 гр. хлебной крошки «Панко»
2 с.л. кунжутных семян
2 с.л. очищенных черных семечек
2 щепотки крупной соли
*«Панко» (азиатская хлебная крошка) можно заменить на мелко раздробленный сушеный белый хлеб или обычную крупную хлебную крошку

В миске взбалтываем яйца. Добавляем соус терияки, кунжутное масло, перец и соль. Хорошо размешиваем.
В эту яичную смесь кидаем чистые и сухие ножки. Даем постоять в маринаде пол часа.
Если вы не используете терияки, к чесноку можно добавить сухих ароматных трав: тимьян, орегано, заатар, розмарин и т.д.
В другую миску насыпаем хлебную крошку и смешиваем ее с кунжутом, семечками и солью.
Постоявшие ножки, по одной, обваливаем в крошке и выкладываем на противень с бумагой.
Выпекаем в разогретой на t 250* С. духовке 10 минут. Снижаем t на 180* С. и тушим ещё 40-50 минут до красивой корочки.
Готовые ножки могут храниться в холодильнике. Корочка станет влажной, но потом разогрев в духовке, к ней вернется былой хруст.

автор **Лилёша** Пт Апр 09, 2021 4:30 pm

«Бомбическая капуста»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Наступает день независимости Израиля, скоро начнутся вопросы что приготовить к шашлыками?
Кроме лука, нашинкованного тонкой соломкой, промытого в дуршлаге под струей холодной воды и заправленного перед самой подачей ( для сохранения хрусткости) солью ,перцем и уксусом, помидорной аджики и может быть овощей печеных на мангале, для салата ,на мой взгляд, больше ничего и не нужно.
Когда много мяса на мангале, какие еще нужны салаты? Зелень, овощи и пожалуй все.
Ну под хороший шашлык должна быть хорошая выпивка. А что за выпивка без закуски?
И вот здесь хочу поделиться с вами «бомбической» капустой , в качестве отменной закуски!
Это так вкусно! Сметается со стола до единого кусочка!
Дня ее закваски, при нынешней погоде уходит 3 дня .
Спешите приготовить и вы будете на праздник обеспечены закуской к мясу и выпивке, за которую ваши родные и друзья вам скажут большое спасибо!
Готовится легко.

один вилок капусты, кг. 1,5
для аджики:
1 мясистый или 2 средних сладких перца
1 горький , острый перец, либо остроту регулируйте по своему вкусу
4 зубчика чеснока
0,5 ч.л соли.
для рассола:
1 литр воды
1 ст.л соли, беру мелкую
пару лавровых листиков
несколько английских горошин

Режем капусту на 4 части.
Ставим на огонь ёмкость с водой кладем туда соль, лаврушку, душистый горошек. Доводим до кипения. Опускаем в кипящий рассол четвертинки капусты, если все поместится, хорошо если нет по две На 4-5 мин . Вытаскиваем и откидываем на дуршлаг. Выключаем огонь, накрываем ёмкость крышкой.
Пока капуста остывает готовим аджику.
Перец очищаем от семян, пропускаем через мясорубку, комбайн блендер, цель измельчить максимально.
Туда же чеснок и острый перец. Полученную массу солим.
Берем наши четвертинки капусты и стараемся под каждый листик вложить полученную аджику. Все четвертинки начинили аджикой, укладываем поплотнее в ёмкость для засолки и заливаем горячим рассолом. Если в вашей ёмкости рассол не покрыл всю капусту , положите сверху ненадолго гнет. Пока вы не увидите, что выделенная жидкость покрыла всю капусту. Как только это произошло, плотно накройте крышкой потому, что в процессе брожения дух будет не очень приятным. Зато вкус потом vkusno

!
Через 3 дня убираем в холодильник. При подаче режем на нужные, удобные для употребления кусочки.
Если боитесь, что сразу будет не очень приятный запах, чеснок можно не добавлять. Но запах быстро улетучится , особенно на свежем воздухе, а шикарная ,хрустящая, острая капуста возбудит ваши вкусовые рецепторы!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пт Апр 09, 2021 11:51 pm

Блинчики с хумусом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Израильская кухня, как ничто другое, отражает истинный характер Государства Израиль.
Здесь и арабские блюда, и ашкеназские, прибывшие из Европы, и марокканская пикантность - словом, все, чего только душа пожелает.
А я решила совместить русские блинчики с классическим арабским хумусом и посмотреть, что получится.
Оказалось, что такой дуэт приводит гостей в неописуемый восторг - поэтому делюсь рецептом, который может стать коронным блюдом, особенно если в гостях у вас собираются и русскоязычные репатрианты, и коренные израильтяне.

на 12 шт. диаметром 16 см.
1 яйцо
15 гр. растительного масла
250 гр. воды
150 гр. муки
0,25 ч. л. разрыхлителя
0,25 ч. л. соли
0,25 ч. л. сахара
для приготовления хумуса:
200 гр. сухого хумуса (по-русски - "нут")
1 неполная ч. л. соды
1-2 луковицы
1-2 зубчика чеснока
1 чайная ложка кумина
1 чайная ложка порошка кориандра
1 чайная ложка соли
оливковое масло для жарки лука

Зерна хумуса замочить в холодной воде на ночь, а лучше на сутки. Промыть, высыпать в кастрюлю, залить водой и вскипятить. Уменьшить огонь и добавить порошок соды. Она значительно сокращает время варки и делает хумус более мягким.
Хумус варить на маленьком огне 45-60 минут, пока не станет очень мягким. Иногда надо снимать пенку, как при варке бульона. Готовый хумус процедить и прямо в кастрюле размять в пюре.
На сковородке поджарить лук до золотистого цвета. Добавить измельченный чеснок.
Жарить еще полминуты и добавить его в кастрюлю с хумусом, вместе со всем маслом. Туда же в кастрюлю добавить все специи и хорошо перемешать. Начинка готова.
Накройте кастрюлю с начинкой пищевой пленкой, чтобы хумус не подсох.
Взбить в миске яйцо, масло, половину количества воды, соль и сахар.
Добавить всю муку и тщательно размешать венчиком, чтобы масса была очень гладкой.
Добавить оставшуюся воду и опять хорошо размешать. Дать этой смеси постоять в сторонке полчаса.
На разогретой сковороде пожарить тонкие блинчики.
Наполнить начинкой из хумуса, сложить в виде конверта, обжарить на сковородке и положить на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.

автор **Лилёша** Сб Апр 10, 2021 3:33 pm

«Варнички»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Илья Ноябрёв, продюсер, сценарист и режиссёр.
Илья Ноябрёв открывает секрет приготовления известного еврейского блюда,
очень любимого многими - варнички.

крупа гречневая - 1 ст.
лук репчатый среднего размера - 1-2 шт.
макаронные изделия (рожки, ракушки, бантики) - 1 ст.
для жарки:
масло подсолнечное
соль и перец свежемолотый - по вкусу
для подачи:
масло сливочное - 2 ст.л.

Закипятить воду, посолить. Всыпать бантики, рожки или ракушки.
Отварить стакан гречки.
Мелко покрошить лук.
На сливочном масле его обжарить.
Добавить к нему гречневую кашу и немного масла. Гречка должна быть суховатой.
Слить воду с макарон.
Смешать макароны и гречку с луком в течение 5 минут.
Блюдо готово! Это сытно, вкусно, недорого и быстро!
Если ваша трапеза не мясная, то к варничкам можете подать немного сливочного масла.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Апр 10, 2021 3:49 pm

Знаменитая Маджадра! Самое вкусное сочетание риса и чечевицы

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Сегодня на кухне самое вкусное сочетание риса и чечевицы.
Знаменитая Маджадра!
На Востоке маджадру готовят как самостоятельное блюдо и оно того стоит!
Но его можно использовать и как гарнир во многих вариантах!
Получается одинаково вкусно!
Продукты самые обычные, наши любимые!

1 стак. риса
3/4 стак. чечевицы
3-5 штук луковиц
1/2 стак. растительного масла
4 зубч. чеснока
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. зиры
2 стак. воды

1. Промываем чечевицу, заливаем водой и доводим до кипения. После чего убавляем огонь до минимума и варим 10 минут.
2. Режем 2-3 луковицы кубиками и обжариваем с зирой до прозрачности в масле.
3. В лук добавляем рис и чечевицу.
4. В отвар из чечевицы добавляем нужное количество воды, чтобы объем был равен 2-м стаканам и заливаем рис.
5. После закипания солим и сверху кладем зубчики чеснока. Варим 20 минут на маленьком огне.
6. Оставшийся лук режем соломкой и обжариваем в масле. Добавляем соль/перец.
7. Смешиваем лук и рис.
Ну вот и всё! Шикарное блюдо "маджадра" готово!

автор **Лилёша** Вс Апр 11, 2021 8:03 pm

«Угат шоко-ваниль» или полосатый кекс по-израильски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Ора Керен, кулинарный блогер, Израиль
Одна маленькая хитрость поможет вам удивить всех не только вкусным, но и впечатляющим десертом.
Кулинарный блогер Ора Керен замечательно печёт и с удовольствием демонстрирует свои рецепты.
Сегодня она нас знакомит с рецептом приготовления полосатого кекса.
«Я включаю духовку и начинаю заниматься тестом, - рассказывает Ора Корен о своём рецепте.
Вы можете называть его по старинке «кекс зебра», или на современном иврите: «угат шоко-ваниль», но смысл остаётся неизменным: это нежный кекс с тигровым орнаментом, тающий во рту».
Ора говорит, что сделать красивые полоски совсем не сложно.
Надо вылить в форму светлую смесь, на неё - тёмную, а затем вилкой или ножом аккуратно вмешать шоколадный слой в ванильный.
И ещё маленький совет, который дает Ора: кекс получается более влажным, если готовить его вручную, а не миксером.

3 крупных яйца
200 мл. (1 стакан) подсолнечного масла или любого растительного масла
1 упаковка йогурта жирностью 3%
100 мл. (0,5 стакана) молока
1 ч. л. ванильной эссенции (тамцит-ваниль)
210 гр. (1 стакан) сахара
350 гр. (2,5 стакана) муки
10 гр. (1 пакетик) разрыхлителя (авкат-афия)
2 ст. л. какао

Разогреваем духовку до t 180* С., покрываем форму пергаментной бумагой и слегка смазываем ее маслом.
Взбиваем в миске яйца, масло, молоко и ваниль до получения однородной массы. Добавляем сахар и хорошо перемешиваем.
Смешиваем муку с разрыхлителем в отдельной миске и просеиваем через сито в жидкую смесь. Хорошо перемешиваем и разделяем тесто на 2 равные части.
В одну из мисок насыпаем какао и перемешиваем до получения равномерного цвета.
Выливаем половину половника светлого теста в центр формы - получается круг. Такое же количество шоколадного теста льём в центр светлого круга (другим половником). Повторяем действия, пока тесто не закончится.
Выпекаем 40 минут, или пока воткнутая в кекс зубочистка не выйдет сухой.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Апр 11, 2021 8:17 pm

Шоколадный средиземноморский пирог

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анна Маркова.
Лейках, который евреи традиционно едят накануне Йом Кипура, дал начало целой семье пирогов с мёдом и специями.
Современные рецепты лейкаха значительно отдалились от первоначальной классики, но два главных ингредиента остались в них неизменными.
С мёдом все понятно – он отвечает за то, чтобы наступивший год был сладким – куда ж без него!
А специи в эти пироги добавляют для того, чтобы мы эту сладость загодя почувствовали нашим еврейским носом и уже точно не свернули с правильного пути.
Наш сегодняшний вариант лейкаха ведёт своё происхождение из европейского Средиземноморья и отличается от классического наличием в пироге большого количества грецких орехов.
Ну и, конечно же, шоколада, с которым десерт станет ещё слаще.
Но чтобы он не казался слишком приторным, его подают с ванильным пудингом либо – как это сделали мы – с ванильным мороженым и фруктами.

для теста:
1 ст. грецких орехов
5 яиц
1 ст. сахара
1 ст. муки
щепотка пекарского порошка
1 ст. ложка корицы
1 ст. ложка молотого имбиря (по желанию)
100 гр. шоколада
для сиропа:
1/2 ст. мёда
1/2 ст. свежевыжатого апельсинового сока
1/2 ст. воды

Измельчите орехи в блендере. Смешайте яйца с сахаром, добавьте в них соединенные вместе муку, пекарский порошок, орехи, корицу и имбирь. Затем в готовое тесто влейте растопленный шоколад. Выпекайте 40 минут при t 180* С.
Пока пирог печётся, приготовьте сироп. Для этого нагрейте воду, добавьте в неё апельсиновый сок и мёд. Хорошо перемешайте и, когда пирог остынет, полейте его сиропом. Подайте вместе с фруктами и ванильным мороженым.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Апр 11, 2021 8:29 pm

Маца, фаршированная картофельным пюре и грибами на Песах

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Зами Шрайбер.
Возьмите на заметку эти интересные рецепты израильских кулинаров!
Готовим на Песах мацу, фаршированную картофельным пюре и грибами.

8 размягчённых пластин мацы
4 средние картофелины, очищенные и нарезанные кубиками
1 упаковка шампиньонов, нарезанных полосками
1 мелко нарезанная средняя луковица
оливковое масло для жарки
2 взбитых яйца
соль и перец - по вкусу
1 чайная ложка без горки сладкой паприки

Отварить картошку в подсолённой воде до мягкости и измельчить в пюре.
Обжарить лук на оливковом масле до прозрачности. Добавить грибы, жарить ещё 5 минут и соединить с пюре, положить специи и перемешать.
Разделить каждую пластину мацы на 4 части. На каждую выложить 1,5 столовой ложки начинки, закрыть другой частью и обмакнуть во взбитые яйца.
Обжарить в масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло, и подать к столу.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Апр 12, 2021 6:24 pm

Творожная запеканка с манкой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Запеканка на завтрак — радость для любого детсадовца. Пышная, с изюмом, политая сгущенкой, она в сто раз вкуснее скучной каши. Рассказываем об истории самой популярной из запеканок — творожной. И сразу предлагаем приготовить один из лучших ее вариантов — с манкой, яблоком и корицей.

Творог известен человечеству с давних времен: еще в кулинарных текстах Древнего Рима упоминается продукт, похожий на створоженное молоко. А первые упоминания творога в русской кухне датируются X–XI веками. Правда, готовить с ним горячие блюда начали не сразу: на этот полет кулинарной мысли потребовалось несколько веков.

Запеканка как тип горячего блюда связана, как принято считать, с французской кухней. Изначально принцип изготовления таких блюд был архипрост: оставшееся от ужина или обеда заливали взбитым яйцом со сметаной. Чаще всего это были мясо или рыба с мелко порезанными овощами, картофелем или чем-то другим. Историки кулинарии считают, что идея запеканки возникла скорее из-за экономии, а не в угоду гурманам.

Узнаете ли вы запеканку в разных видах? Вспомните французскую запеканку — гратен (известную нам по самому популярному, картофельному варианту). Английская запеканка — это пудинг; итальянская — лазанья; греческая — мусака. Есть еще менее известная финская запеканка с капустой — каалилаттико, сверху ее посыпали тертым сыром, и он, запекаясь, становился аппетитной корочкой. Еврейская -кугл с картофелем, рыбой, творогом или с теми же яблоками.

Сегодня запеканок существует огромное множество, и одно из их преимуществ — диетичность. Ведь в запеканку можно почти не добавлять муку или же добавлять ее более здоровые варианты: кокосовую, цельнозерновую. Интересно, как много у запеканки появилось разновидностей: с тыквой, с цукатами, с изюмом, курагой, черносливом, корицей.

Кстати, у слова «запеканка» есть несколько значений: горячее блюдо с яйцами, запеченное в духовке, и способ приготовления домашних настоек, которые выдерживают в тепле для испарения лишнего алкоголя.

Мы же приготовим сегодня именно такую запеканку. Но чуть интересней с манкой вместо муки, корицей и яблоком.

творог — 500 гр., 9%, плотный, качественный (но можно взять и 5%)
яйца — 2 штуки
сахар — 3 столовые ложки
манная крупа — 3 столовые ложки
корица — 1 столовая ложка
яблоко — 1, с сортом можно экспериментировать, особенно хороши в запеканке кислые сорта

По желанию — одна ложка коричневого сахара. Если вы любите воздушную запеканку, добавьте разрыхлитель (½ чайной ложки)
1. Смешайте творог, манную крупу, яйца, сахар и корицу. Перемешайте, пока смесь не станет однородной.
2. Форму смажьте маслом и посыпьте панировочными сухарями или манкой. Выложите смесь в форму, сверху положите нарезанное ломтиками яблоко. По желанию посыпьте коричневым сахаром или просто корицей с сахаром.
3. Духовку предварительно разогрейте до 180* С., выпекайте 35–40 минут до готовности: у запеканки должна появиться золотистая корочка, на ощупь запеканка должна быть плотной.
Подают ее, как и сырники, со сметаной и розеткой варенья.

автор **Лилёша** Пн Апр 12, 2021 6:43 pm

Соленый кугл с луком и творогом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Кугл – одно из самых известных еврейских блюд. В старые времена кугл делали из лапши с гусиным жиром и яйцами. Но с тех пор было придумано множество других рецептов – с яблоками и корицей, вишней и орехами, цукатами и цедрой.
Раньше его было принято есть в субботу. Традиционно его пекли в круглой форме, поэтому и название такое – «кугл» – от немецкого слова «шар». В советское время кугл в просторечии называли еще и «бабкой» и совсем не обязательно запекали в духовке: многие из нас помнят бабку, приготовленную на сковороде.
Сегодня мы предлагаем вашему вниманию рецепт соленого кугла с луком и творогом.

200 гр. тонких спагетти или яичной лапши
4 ст. ложки оливкового масла
3 сырых яйца
1 ч. ложка черного молотого перца
1 ч. ложка молотой корицы
150 гр. творога
1 луковица
Способ приготовления
Сварите лапшу или спагетти в подсоленной воде. Отбросьте на дуршлаг. Пока стекает вода, мелко порежьте и обжарьте лук. Смешайте лапшу или спагетти с луком и остальными ингредиентами, выложите в форму и запекайте час при температуре 180 градусов.
Бэтэавон и хорошей субботы!

автор **Лилёша** Вт Апр 13, 2021 2:38 pm

ОДЕССКАЯ ТЮЛЕЧКА

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Одессе тюлечка – это и завтрак, и обед, и даже плотный ужин. Но если переводить на высокий кулинарный язык, тюлечка – это культ.
И дальше садитесь и не спорим, а для начала бросьте свое вот это вот дикое и странное для одесского уха «сардель» или там «черноморская килька». Она же тюлечка.
Даже так: тю-ю-ю-ю-лечка. Уменьшительно, ласкательно, нежно и с придыханием. Протягивая в трубочке языка букву «ю-ю-ю-ю-ю
Не хочется обидеть не одесситов, но так сложить в трубочку язык и так «проЮкать» может только тот, кто с детства понимал толк в черном хлебушке с желтеньким базарным маслом (- ой, у меня есть Люда с Березовки, она третья в ряду, так вот у нее брИнзочка-малосолочка с-под коровы и масло аж слеза по нему течет). На это поверх хлеба желтенькое и нежное, если из холодильника – то немного ломкое маслице кладется (именно что кладется!) две-три распластанные малосольные тюлечки. И сладкий черный чай. На завтрак. Даже перед школой. Первый же такой опыт немедленно делает бунт вкусовым рецепторам, и, если они, пораженные, падают в обморок – все, у вас получится вот это протяжное «тю-ю-ю-ю-лечка». Ласковое и вкусное.
Можете считать, что это уже практически половина рецепта. Любого чего-то вкусного с тю-ю-ю-лечкой. Она ж только чистится долго: все остальное с ней надо делать быстро и прищурив левый глаз, как гурман в седьмом поколении, чья бабушка солила ту тюлечку сама, шобы было на покушать и этому старому биндюжнику, и малым детям, и тем родителям, шо бросили на нее малолетних бандитов.
Вторая половина рецепта – это все-таки поход за тюлечкой на базар. Надо сказать, что рыбный ряд от сколько его помнят и до сих пор – это стойкий запах и многослойный… разговор.
Идите в рыбный корпус, там сейчас даже поставили статую якобы рыбачки Сони, чтобы вам было приятно, но гораздо приятнее смаковать для начала надписи на картонках от ящиков: «Самая жирная и вкусная», «Обалденная, жЫрная, очень вкусная», «Тюлечка супер элит»и все такое для сильно впечатлительных.
На надписи внимания не обращайте, то такой маркетинг.
Если вас будут хватать за руки или горланить вслед «Мужчина, посмотрите, у меня, как золото» - не отвлекайтесь.
Ваша цель – выбрать ту самую свежую и жЫрную т-ю-ю-ю—лечку. Для начала – на засолку.
Не бойтесь нюхать. Серьезно. И, конечно, визуально вы сразу отличите плотненькие тюлечьи бока от худосочных. Крупненькую против мелкой тоже отличите. Шкурочка еще должна быть целенькая. Оно, конечно, в том корыте поштучно их не отберешь, но в общей массе – пусть лучше будут целенькие.

Та и все. Берете для начала кило с походом. Приходите домой. Не чистите. Вообще. Чуток промыли под проточной водичкой – и в мЫсочку (желательно которая с крышечкой). Есть любители устраивать засолку прямо в банке, но я к такому малосольному аквариуму отношусь без энтузиазма.
На кило вашей уже тюлечки возьмите примерно 3 ложки соли (для любителей точного веса это 100 гр.). Боже збавь сыпать соль прямо в тюлечку: шкурочка на ней тоненькая – зачем вам надо ее портить? Сольку разводите в воде, и тут любителям точности придется туго, потому что воды надо взять столько, чтобы потом весь этот саламур с одной стороны покрывал тюлечку в емкости, но с другой стороны – не давал тюлечке сильно вольно плавать. Туда же в воду кладете лавровый лист, штучки 3, штучек 7-8 перца горошком и щепотку кориандра. Выливаете сверху на тюлечку саламур, закрываете мысочку крышечкой и отправляете в холодильник.
И не беспокойте ту мысочку примерно 2-4 часа – то уже как вспомните. Не мацайте, не трясите, не подглядывайте: вам надо вкусно, а не посмотреть.
Потом достали. Не забыли купить хорошего черного хлебушка. Достали из холодильника то маслице, что течет слезкой. Заварили чаю. Черного. С сахаром.
Отрезали хлебушек. Намазали маслицем. Достали мЫсочку, вынули несколько тюлечек – сколько вам там их надо напопробовать?
Одним легким движением от головы тюлечки и прямо вниз сделали из нее филе. Вместе с головой прекрасным образом из брюшка очень даже нестрашно удаляются кишечки. И у вас в руках остается та самая распластанная и нежная тушка, и вы кладете ее обязательно серебристой тоненькой шкуркой наверх – и пробуете, пробуете, пробуете завтракать так, чтобы вначале было странно, потом стало вкусно, потом – чтобы без тюлечки завтрак был не тот, потом – до состояния «да шо там ваши круассаны».

Это все. И это все из тюлечки только на завтрак, в крайнем случае – на неплотный ужин на открытом воздухе во дворе...

автор **Лилёша** Вт Апр 13, 2021 3:01 pm

Круговой пирог

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Как часто вам случается сначала увидеть и очень захотеть какой нибудь продукт, а уж потом решать что с ним делать?
Вот и я не смогла пройти мимо очаровательного пучка свекольной ботвы.
Тут же родилась идея соединить свежие листья мангольда с прелестными стеблями лука порея, лежащими рядышком в овощном холодильнике супермаркета.
Взяла парочку.
Так как к пятничному ужину планировался яблочный штрудель, то само собой разумеется, что в то же слоёное тесто завернула и мою зелень.

тесто слоёное обычное, "Мааданот", раскатанное дополнительно как можно тоньше
начинка:
1 крупная луковица, порезанная тонкими четверть-кольцами и 2 стебля лука порея (только светлая часть), также тонко порезанные, потушить на оливковом масле
добавить пучок мангольда, тонко порезанного (только листья, без белых стеблей)
специи:
соль
перец
тертый мускатный орех 1/4 ч.л., родолжать тушить до размягчения стеблей порея
добавить 2 яйца прямо в сковороду с начинкой и быстро размешать, так чтобы яйца заварились в крошку и соединились с зеленью в общую массу
снять с огня и добавить 2-3 ложки кедровых орехов

Тесто раскатать потоньше, выложить начинку в ряд у одного из краёв и закатать рулет в полтора оборота швом вниз, так, чтобы не образовалось несколько слоёв теста. У меня 2 рулета, свёрнутые в улитку.
Готовую улитку поместить в морозилку на пару часов для сохранения формы при выпечке.
Перед выпечкой смазать желтком и присыпать семенами кунжута. Выпекать на пергаменте в соответствующего размера круглой форме минут 40 при t 180* С.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор ПтичкаBY Вт Апр 13, 2021 8:54 pm

Но лучше брать не слоеное тесто, а тесто фило: оно тоньше само по себе и при выпечке создается слоистость.

автор **Лилёша** Ср Апр 14, 2021 3:36 pm

Манделах

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Манделах - маленькие кусочки теста , обжаренные в жиру - непременные спутники прозрачного куриного бульона.
У любой, уважающей себя, еврейской хозяйки всегда были приготовлены золотистые хрустящие шарики чуть больше горошины и очень похожие на ядра лесного ореха. Что еще больше привлекало нас детей.
По пути из кухни к накрытому столу половина манделах куда-то исчезала. Поэтому, заранее предвидя ситуацию, манделах пекли раза в два больше положенного: пусть дети кушают. Еврейской маме очень важно, что бы дети кушали.
Я давно собиралась посвятить несколько строк этим легендарным шарикам, но всё руки не доходили.
Да и незачем напрягаться, когда в Израиле манделах продаются и можно купить в любом магазине.
Но! Не всё так просто, как кажется.
Это совсем не те манделах, хотя и замечательные. Мы даже возим родным в Германию и Украину в качестве сувениров.
Дети их обожают. Называются они на иврите "шкидей марак", что означает суповые орешки.
Они очень мелкие, почти крошки и до орешков им далеко, впрочем как и до обычных манделах.
Но факт есть факт - их любят и они популярны.
Казалась бы всё прекрасно.
Но ностальгия по ароматным бабушкиным манделах заставляет идти на кухню и готовить свои домашние "орешки".
И они того стоят. Мой внук оценил.
И теперь часто просит именно манделах.
И не только к бульону, а к любому супу. Готовить их не сложно.

Нам потребуется мука, соль и яйца. Еще масло растительное для обжаривания. На 100 гр. муки 1 большое яйцо ХL и щепотка соли. Из этого количества получается примерно 6 порций. Но как выше я писала, стоит приготовить немного больше и вы поймете почему.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Замесить крутое тесто из яиц, муки и соли. Если вы готовите домашнюю лапшу, то тесто такое же плотное. Разделить на небольшие шарики. Из шарика скатать тоненькие жгутики и нарезать маленькими кусочками.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
В глубокой сковороде хорошо разогреть масло. Его должно быть достаточно, чтобы кусочки теста в нем кипели. Жарить небольшими порциями. Тесту нужен простор. Всё время нужно помешивать, тогда манделах не подгорят и будут иметь равномерный колер.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Вот наши манделах готовы. Их желательно отбросить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Посмотрите какая красота. Золотистые, хрустящие, ароматные. Трудно удержаться. Я сама, пока жарила, всё пробовала и пробовала...
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Ср Апр 14, 2021 5:07 pm

Фенхель запеченный в духовке в сливочном соусе с чесноком и лимоном

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

С фенхелем я познакомилась в Израиле. То есть, о его существовании я знала и даже на картинках видела . Но что за зверь, как на вкус, с чем едят знала только в теории.
Фенхель обладает своеобразным ароматом, сладковатым, слегка острым вкусом, широко используется в кулинарии многих народов.
Свежие листья любого вида фенхеля добавляют в салаты, овощные и рыбные супы, а также в соусы, майонезы. Итальянцы любят их есть в маринованном виде. Макушками цветущего фенхеля ароматизируют огурцы, помидоры, кабачки и другие овощи при консервировании.
Стебли фенхеля бланшируют, охлаждают и используют как гарнир, подобно спарже.
Плодами фенхеля в размолотом виде посыпают мясо, жаренное на вертеле. Ими ароматизируют спирт, сироп, добавляют в лекарственные чаи, ароматизированные воды. Из них приготавливают растительное масло для кондитерских целей.
Традиционно плоды фенхеля применяют как пекарскую пряность.
Корень растения тоже используют в качестве пряности, он выступает как добавка в кондитерские, хлебобулочные изделия.
И вот знакомство состоялось. На рынке призывно смотрели на меня с прилавка похожие на луковицы, с зелеными перьями от укропа и странным ароматом, напоминающим анис. Нееет..., наверное, это не для меня, мелькнуло в голове. Но язык с головой не согласился. И через минуту мы мило болтали с продавцом на тему как это есть. Рецепт оказался до безобразия прост : солить и есть. А запах? Полей лимонным соком - был ответ.
Взяла один на пробу. Приготовила салат. И у меня получилось : та-дам! Сок лимона сотворил чудо, аромат практически испарился, а салат оказался вкусным.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Но мне хочется показать вам, что фенхель прекрасен не только в салате. Поскольку он обладает свойствами снижать вес, то моя младшая дочь увлеклась этим овощем. Она его просто печет в духовке. Это неплохо, но мне не хватало вкуса. Самая малость приправ и блюдо заиграло. По крайней мере, мне понравилось очень. Вполне возможно, что диетические свойства слегка уменьшились от моих добавок, но вкус был отличным.

на 6 порций:
3 луковицы фенхеля

Фенхель хорошо помыть, разрезать на 4 части.
Обжарить на гриль-сковороде до румяного цвета. Это не обязательно, но красивые полосочки очень привлекательны.
Выложить на противень.
Посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и поставить в духовку запекаться при температуре 200* С. лучше с обдувом. минут на 20-30.
Вынуть готовый фенхель.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

приготовить соус:
30 гр. сливочного масла
1 зубок чеснока
сок половины лимона

Растопить сливочное масло, смешать с тертым чесноком и лимонным соком, полить горячий фенхель.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Такой фенхель очень хорош к жареной рыбе. Подавать его нужно горячим. Но и в холодном виде он тоже хорош.
А у меня уже в планах новые блюда и салаты с фенхелем.

автор **Лилёша** Ср Апр 14, 2021 8:38 pm

Луковые «халочки» с тмином

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Не знаю! Не знаю откуда пошло это название - халочки. Ну ладно луковые. Тут всё понятно, как ясный день.
Но почему халочки? К халам это никаким образом не относится. Хорошо бы оладушки, так нет - муки в них почти не наблюдается.
Скорей это лук в кляре.
Помнится ,ещё во времена моего "среднего возраста", дочка пригласила меня в пивной паб,обещая мне что-то любопытное.
На моё счастье, стоял обычный будний вечер, футбольных матчей не наблюдалось, поэтому посетителей почти не было.
Можно рассчитывать на приятный ужин. Вот тут нам и принесли "Луковую халу".
Это не то, что Вы подумали. Это не то, что на фото. Это была гора из лука в тесте, которую втроем осилить было сложно.
Но, как говорится, с пивом да в хорошей компании... Было вкусно и непривычно.
Столько жареного лука стрескать за вечер! Мы сильны!
Оправившись от первого впечатления, я стала разбирать на составные, то что оказалось в тарелке.
Особого труда не составляло разобраться: основой всего был лук порей.
В последствии, спустя какое-то время, мне захотелось воспроизвести это необычное блюдо.
Тем более намечался пикничок, и мне подумалось, что такой лук придется очень кстати.
Было принято решение готовить маленькие порционные халочки по типу той огромной, которую мы успешно съели.
Вот оно мое самое первое творение.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Из опасений, что может не получится с пропорциями, я приготовила поначалу маленькую порцию.
Потом пришлось увеличивать вдвое. Опыт оказался успешным

на маленькую порцию 6 шт.
лук порей 200 гр.
мука 2 ст. л.
вода 3-4 ст.л.
яйцо крупное 1 шт.
соль по вкусу
перец черный крупно молотый по вкусу
тмин 1 ч.л.
растительное масло для жарки
* Хочу отдельно добавить о муке. Муку в самый первый раз я использовала обычную пшеничную в/с.
В последующие разы в ход шла цельнозерновая пшеничная, а на первом фото, которое было сделано, не давнее, чем сегодня, луковые халочки из цельнозерновой спельты.
На вкусе, практически, никак не отражается. Вероятнее всего - лук перебивает все остальные вкусы.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Итак , нарезаем лук кружочками шириной 0,5 см и разбираем кружочки на колечки.
Смешиваем муку с солью, перцем, тмином и яйцом, постепенно размешивая, вливаем воду.
Воды может быть чуть больше или меньше, зависит от муки, которую
Вы используете. Кляр должен быть как на густые оладьи, его должно быть ровно столько, чтобы он смог обволакивать луковые колечки, не более. Хорошо перемешиваем весь лук с кляром.
Жарим на раскаленном масле с обеих сторон, выкладывая на сковороду ложкой, как оладьи.
Что касается тмина, то можно его не добавлять, но именно он придаёт очень интересный привкус.
Луковые халочки, снимая со сковороды, выкладывайте на бумажное полотенце, дабы убрать излишки масла.
К ним хорошо подать кетчуп или соус чили, для тех, кто любит погорячее.
И непременно холодное пиво!

автор **Лилёша** Ср Апр 14, 2021 11:57 pm

Маклюбе

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Маклюбе или маклюба - блюдо традиционное для стран восточной части средиземноморья, а конкретно Леванта, то есть Сирии, Ливана, Израиля, Иордании Турции, Египта.
Обычно переводят это название как "перевернутый".
Я не знаток арабского, поэтому довольствуюсь общепризнанным переводом.
Хотя читала, что это еще может быть верх-низ. Что, впрочем, тоже может означать перевернутый.
Блюдо это очень вкусное.
Традиционно готовится из риса с овощами и мясом.
Мясо может быть телятина или баранина, но чаще используют курицу.
Овощи могут быть различными на усмотрение хозяйки.
Обычно это помидоры, картофель, капуста, баклажаны.
Арабка, с которой я как-то работала, угощала маклюбе с рисом и жареной золотистой вермишелью, покрытыми почти коричневыми баклажанами и яркими помидорами, мясо (курицу) она подавала отдельно.
Дома я на пробу приготовила маленькую порцию маклюбе.
Сам процесс приготовления был очень интересен: обжаривать и складывать овощи, добавлять специи.
Конечно, без импровизации не обошлось.
Специи я обожаю и смело ими распоряжаюсь. Поэтому отсебятины у меня было достаточно.
Единственным отступлением от рецепта было отсутствие мяса для моих вегетарианцев (что б они мне были здоровы!)
Как-нибудь и с мясом приготовлю. В другой раз.
Предлагаю рецепт маленькой порции маклюбе без мяса.
Уверяю, это очень вкусное сочетание риса и овощей.
Очень ароматное и сытное блюдо. Вариантов сочетания риса с овощами много.
Фантазируйте, дерзайте и вкусного вам ужина!

небольшая глубокая кастрюля или лучше казанок
1 стакан риса (у меня сорт Басмати)
растительное масло для жарки
2-3 картофелины
2-3 луковицы
1 баклажан
1-2 дольки чеснока
соль
черный перец
смесь специй:
гвоздика
корица
мускатный орех
кориандр
душистый перец
имбирь
сушенный чеснок (я готовлю сама - беру по немного каждой специи и перемалываю на мельничке, можно растолочь в ступке)

Картофель очистить и нарезать кружочками. Обжарить на масле до золотистого цвета. У меня выглядит бледно, можно было золотить сильнее.
Отдельно обжарить кружочки баклажана и лука. Их можно жарить на сухой сковороде, так как они впитывает слишком много масла.
Казанок или кастрюлю выложить картофелем, на картофель уложить колечки лука, а затем баклажана.
Отдельно на сковороде на масле прогреть чеснок и смесь специй, добавить рис и обжарить его до прозрачности.
Переложить всё в кастрюлю с овощами, залить 1,5 стакана крутого кипятка и далее варить 3 минуты на сильном огне, 7 на среднем и 2 на маленьком под крышкой. Затем снять с огня, плотно закрыть крышкой и накрыть полотенцем минут на 10.
Готовый рис накрыть блюдом и перевернуть.
Теперь можно посыпать зеленью и добавить мясо, если желаете.

автор **Лилёша** Пт Апр 16, 2021 4:52 pm

Кубэ-рисовые шарики фаршированные мясным фаршем во фритюре

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Спор о том, кому принадлежит рецепт этого блюда, евреям или арабам — совершенно бессмысленен, его готовят и на Ближнем и на Среднем Востоке. Я, например, познакомился с ним, как с блюдом евреев — выходцев из Персии.
Но, вероятнее всего, происхождение кубэ имеет арабское.
Почему так разнятся написание (произношение) названия — кубэ, киббе, кеббе?
Во всех семитских языках гласные буквы не пишутся (их просто нет). Поэтому СТЛ можно можно прочитать и как стОл, и как стУл и даже как стИлО.
А почему я за арабское происхождение кубэ?
Просто нет в иврите слова с корнем КБ, а в арабском «куббэ» означает «купол».
Какое это имеет отношение к рецепту понятно будет из описания. – это одно из самых популярных блюд восточной кухни.
Каждый народ готовит его по-своему: жареный, вареный, в свекольном супе или в курином, из риса, манки или булгура, круглый, приплюснутый или продолговатый.
На сирийской кухне предпочитают жареный булгур (бургуль). По-моему, это самый вкусный кубэ.
Кубэ очень похож на наш пирожок, но вместо дрожжевого теста здесь в дело идет булгур. То есть, тесто готовится не на дрожжах из обычной белой муки, от которой организму мало пользы, а из молотой пшеницы (булгур) без дрожжей, в которой огромное количество полезных элементов.
Так вот мы и учимся, из поколения в поколение.

Отварить рис, примерно 2 стакана
В отваренный рис добавить специи, 2 яйца и 6 столовых ложек муки, чтобы получился клейкий рис.
Пережарить мясной фарш с луком, мокрыми руками раскатать по ладони рисовое тесто, положить фарш на него и скатать плотный шар, чтобы тесто полностью закрыло фарш
Жарить в глубоком масле до золотистости , в готовом виде добавить лишь тхину.
Подавать с салатом и тхиной

автор **Лилёша** Пт Апр 16, 2021 5:05 pm

Баранина в духовке c морковью, баклажанами, болгарским перцем и черносливом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Те кто любит баранину, как я, меня поймут.
Могу обходиться без мяса долгое время, обходясь тривиальной курочкой или индюшкой. И даже без них.
Ни говядина, ни тем более свинина не заменят мне барашка, его нежное сладкое мясо мне иногда даже снится.
Ну, ладно... не снится буквально, но иногда так хочется, что вот всё бросай и езжай по знакомым точкам за куском барашка.
И вот вожделенный кусок у меня в руках.
И не только мясо, а и рецепт, услужливо предложенный продавцом и баночка специи Bharat.
Название происходит от арабского слова "бахар" - специи.
На иврите בהרט. В составе корица, мускатный орех, гвоздика, кориандр, кардамон и английский перец.
Очень душистая приправа.
Мне она полюбилась и теперь я её добавляю везде, где только можно.
Баранина в духовке c морковью, баклажанами, болгарским перцем и черносливом.
Звучит более, чем заманчиво. Что же, попробуем!

на 2 кг. баранины ( у меня часть лопатки и несколько ребрышек порубленных на куски)
2 болгарских перца
2 больших морковки
2 больших луковицы
1 средний баклажан
горсть чернослива (примерно 10-15 шт.)
крупно молотый черный перец
соль
0,5 чайной ложки бахарат ( можно обойтись если нет готового или добавить вышеперечисленные специи по щепотке, что добавит аромат и вкус мясу)
растительное масло (оливковое)

Соль, специи бахарат и перец смешать, добавить растительное масло 1-2 ст.л. и этой смесью обмазать куски баранины.
Овощи почистить и нарезать крупно. Перемешать с мясом, выложить на противень, сбрызнуть еще маслом, накрыть фольгой и поставить запекать при температуре 200 гр. до готовности. В конце снять фольгу и дать мясу зарумянится. Мясо готово, когда кости легко отделяются от мяса.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Апр 16, 2021 6:14 pm

Суп на карантине

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Суп с кубэ – традиционное блюдо ближневосточных евреев.
Этим словом называют присутствующие в супе то ли пельмешки, то ли фрикадельки из мяса, но на самом деле ни то и ни другое – точного аналога кубэ в русской кухне нет. Этот суп стал неотъемлемой частью сефардской израильской кухни, но ашкеназы до карантина его готовили редко – слишком много мороки с ним.
А на карантине время и для кубэ нашлось.
Осваивать рецепт кубэ на домашней кухне – дело, конечно, непростое.
Те, кого не пугают проведённые у плиты часы, готовят оригинальный вариант: один из рецептов зелёного супа с кубэ под названием хамуста уже есть на нашем сайте. Другие пользуются упрощённым рецептом так называемого ашкеназского кубэ.
Вместо того чтобы заворачивать мясо в тесто из манки, булгура или кускуса, эти крупы просто добавляют в фарш. А за счёт большого количества специй ашкеназский кубэ очень похож на оригинал, но в нём, разумеется, чуть меньше экзотики.

для кубэ:
800 гр. фарша
4 ст. ложки кускуса, булгура или манки
тимьян, зира и перец по вкусу
для супа:
1 большая свёкла
1 луковица
1 болгарский перец
3 зубчика чеснока
5 крупных помидоров

Смешайте фарш по своему выбору с кускусом, булгуром или манкой. Затем добавьте специи и слепите небольшие шарики. Отдельно мелко порежьте лук и чеснок, а свёклу и болгарский перец – в меру крупно. Помидоры же залейте кипятком, снимите с них кожицу и порежьте небольшими кусочками.
Потом обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте на сковороду свёклу, а через пять минут – помидоры, чеснок и перец. И протушите всё вместе ещё минут пять. Переложите в кастрюлю и разбавьте водой. Подождите пока закипит и забросьте туда же кубе. Теперь варите до готовности. Бэтэавон!
@ Анна Маркова

автор **Лилёша** Сб Апр 17, 2021 4:54 pm

Фаршированные булгуром листья мангольда с тремя вкусами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Мангольд – это свекольные листья. Но это особый вид свеклы, которая выращивается только для листьев.
Они очень нежные на вкус, немного сладковатые и с легким сливочным оттенком, в котором даже есть ягодные нотки.
Очень популярные в восточной, средиземноморской кухне, и в некоторых европейских странах.
К тому же, ещё и очень полезные.
Листья мангольда используют как листья шпината: в начинки для бурекасов и различной выпечки, в пасту или запеканки, в супы, в рис и другие гарниры, в омлеты и теплые салаты. Если это очень молодые листья, их можно использовать в свежем виде в салаты.
В Израиле они продаются во всех магазинах и овощных лавках. Так и называются – Мангольд.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Фаршированный мангольд можно приготовить с классической начинкой: рис или рис с мясом. Но, её можно заменить на булгур (бургуль) или любую другую крупу.
На этот раз, заправляем булгур тремя разными вкусами: вяленые томаты, маринованные артишоки и оливки.
То есть, на одной сковородке начинки трех разных вкусов.
Для едоков каждая штучка сюрприз – одна с одним вкусом, другая с другим.
Настоящий карнавал. И не обязательно тушить.
Можно запечь в духовке на медово-гранатовом соусе со щепоткой чили.
Потом еще поливаем все это счастье соусом тахини (тхина) …

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Блин, вот сижу и пишу, и у самой слюнки ручьем текут. Надо будет завтра опять приготовить. Дико вкусно получилось.

примерно 15 шт.
1 пучок листьев мангольд (примерно 7 листьев)
булгур:
1/2 стакана сухого булгура среднего помола
1/2 стакана кипятка из чайника
1 с.л. нарезанных оливок
2 с.л. нарезанных вяленых томатов
2 с.л. нарезанных артишоков
2 с.л. обжаренных кедровых орешек
оливковое масло
соль
черный перец
и ещё специи по желанию: сухие укроп и мята
cоус:
1/3 стакана кипятка
2 с.л. гранатового сиропа (наршараб)
1 ч.л. меда
1/3 ч.л. острого чили
1/4 ч.л. соли
И ещё…
Крупная соль
Оливковое масло
Соус тахини для подачи
Выпекаем в разогретой на t 220* C., примерно 25-30 мин чтобы мангольд хорошо подрумянился.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Сб Апр 17, 2021 5:19 pm

Куриные (индюшиные) сердечки на шпажках

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Вы любите сердечки?
Дети любят, все любят... это как семечки...
Но их нужно уметь готовить
Мне многие говорят что они жёсткие, и с ними нужно возиться ..
Нет , не нужно, только очистить, но в большинстве случаев они продаются очищенные.
Поэтому нам остается лишь выложить их в посуду , залить ледяной водой , и хорошенько помассировать их.
Это нужно для того, чтобы освободить запекшуюся кровь внутри сердечек, ведь сердечки это мышечная ткань, которая работает на протяжении всего времени жизни птицы!

И для того чтобы это мясо вышло у вас мягким и сочным его нужно массировать в воде, затем процедить, промыть еще раз проточной водой, и выложить на бумажное полотенце.
Теперь самое время их приправить.

немного оливкового масла
чеснок
перец горошком
лавровый лист
тимьян
соевый соус вместо соли (так как соль просто высушивает мясо)

В процессе приготовления, приправьте немного солью (учитывая факт кашерности)...
Обратите внимание на жировую прослойку в виде кольца, будьте с ней аккуратными, это единственное место, которое помогает мяску остаться сочным...
Поэтому жар на мангале должен быть умеренным...
И никакого огня...
Жир будет вытапливаться в процессе приготовления, и попадать на угли, смотрите за этим..
Если все будет правильно, то сердечки приобретут хрупкую текстуру сверху, а внутри останутся сочными, прожарятся как нужно, так как сгустков крови в них нет, и они будут очень вкусными...
Кайфуйте на здоровье

автор **Лилёша** Сб Апр 17, 2021 5:35 pm

Яблочный трёхслойный торт

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Как и большинство рецептов, этот торт прост в приготовлении, что не делает его вкус менее изысканным, а презентацию менее элегантной.
Идеальный лёгкий десерт после обильной трапезы, когда кажется, что ни крошки уже не проглотить, а сладенького всё же хочется.
Основа - очень тонкий нежный бисквит.
Яблочное пюре с белым вином и мёдом, с добавлением фруктового желе.
Воздушные сливки.

бисквит:
2 яйца
2 ст.л. сахара
2 ст.л. муки
1 ч.л. экстракта ванили

Взбить белки с сахаром, добавить желтки, затем осторожными движениями вмешать муку. Выпекать в разъёмной форме диаметром 24-26 см. в разогретой до t 180* С. духовке 7-10 минут.

яблочная начинка:
6 крупных яблок сорта грани смит
1 ст.л. лимонного сока
1/2 ст. белого сухого вина (можно заменить водой)
2 щедрые ст. л. меда
3 ст.л. сахара

(Сладость яблочного слоя можно регулировать по вкусу, отказавшись от добавления сахара и/или мёда в пюре. Фруктовое желе сладкое.)
1 упаковка фруктового желе - лимонного, апельсинового, ананасового, абрикосового - по вкусу, желательно не красного цвета.
Я использовала ананасовое желе.
Из очищенных и кубиками нарезанных яблок, вина, сахара, мёда, лимонного сока сварить пюре. Приготовить желе согласно инструкции, использовав только 1 стакан воды. Соединить горячее яблочное пюре и желе, тщательно перемешав. Немного остудить и вылить на остывший бисквит. Остудить в холодильнике в течении 2-х часов и покрыть взбитыми с сахаром сливками - 250 мл. жирных сливок для крема + 2 ст.л. сахара. Перед подачей украсить по желанию - я украсила капельками растопленного шоколада и молотым миндалем.