Мы счастливчики!
Вы хотите отреагировать на этот пост ? Создайте аккаунт всего в несколько кликов или войдите на форум.

Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Страница 23 из 30 Предыдущий  1 ... 13 ... 22, 23, 24 ... 26 ... 30  Следующий

Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Пн Мар 29, 2021 7:14 pm

Красные луковые «цветы» в бальзамическом уксусе

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

на 6 шт.:
6 шт. красного, среднего лука
3 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки бальзамического уксуса
соль, измельченный черный перец
вариант:
тикинг винная глазурь:
1/4 чашки бальзамического уксуса
1/2 чашки красного вина
1/4 чашки коричневого сахара

1. Разогреть духовку до t 220* С. (не требуется турбо).

2. Слегка вырезать дно лука, не полностью удаляя белую часть, так что они остаются нетронутыми. Разрежьте каждый лук на четыре четверти, но не до конца – остановившись примерно на 3 см. от основания. Таким же образом каждую луковицу, так что вы получите 8 долек. Аккуратно удалите внешнюю оболочку.
3. Поместите лук в подходящую форму, так чтобы зазоры около были 5 мм. между ними.
4. Выпекать около 40 минут, пока лук не откроется и их концы станут коричневые.
5. Если вы хотите, подготовить глазурь в то же время: положить в небольшую кастрюлю все ингредиенты и довести до кипения на сильном огне. Продолжайте варить еще 10 минут, постоянно помешивая (без снижения интенсивности пламени) до тех пор, пока половина количества жидкости не испарится, и она загустеет.
6. Подавать горячий лук. Если хотите, выньте их из соуса.
Можно ли подготовиться заранее?  Блюдо в лучше, когда свежее.


Последний раз редактировалось: Лилёша (Вт Мар 30, 2021 6:34 pm), всего редактировалось 1 раз(а)

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Пн Мар 29, 2021 7:29 pm

Фенхель, фаршированный мясом в томатном соусе, нуте и цуккини

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рецепт Амоса Сиона,   шеф-повара и владельца ресторана «Елена в порту».
Богатое и утешительное блюдо, подходящее для всей семьи.


на 4 порции:
для начинки:
1/2 кг. говяжьего фарша
2 столовые ложки нарезанной петрушки
1 столовая ложка аддасса
1 зуб. чеснока, нарезанный
1/2 лука, нарезанного
1/2 чайной ложки иракского бхатта
соль
для жарки:
около 1 чашки мацох муки
2 яйца
Масло для жарки (рекомендуется оливковое масло или масло виноградных косточек)
соус:
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 1 столовая ложка томатной пасты
2 звездочки аниса
1/2 чайной ложки зерен кориандра
1 зуб. чеснока, нарезанный
1/2 чашки оливки Каламата без косточек
1/2 чашки нута, отварного
1/2 горячего перца, разделенного вдоль
3-2 стакана кипятка
4 маленьких целых цуккини

   1. Начинка: смешайте  хорошо все ингредиенты.  
2. Фрай: просеять  мацох муки в отдельной посуде и  отдельно взбить венчиком яйца.
3. Нагрейте в глубокой сковороде заполненной наполовину , и обжарить весь фенхель до коричневого цвета со всех сторон. Переложите на тарелку, облицованную абсорбющей бумагой.
4. Соус: нагрейте  оливковое масло в широкой, глубокой сковороде или кастрюле, добавьте  томатную пасту, анис и зерна кориандра и обжарьте около минуты. Налейте 2 стакана кипятка и добавьте цуккини и фаршированный фенхель.
Хранить   4-3 дня, в холодильнике.


Последний раз редактировалось: Лилёша (Вт Мар 30, 2021 6:25 pm), всего редактировалось 1 раз(а)

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Пн Мар 29, 2021 7:46 pm

Курица с изюмом и иерусалимским артишоками

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рецепт Ги Гамзу,   шеф-повара и владельца ресторанов «Арья» и «Ноно»
Блюдо, которому я больше всего жду на маминых ужинах. В этом рецепте я использую Зарсек – сушеную персидскую клюкву. Хотя плод небольшой (и относительно дорогой, его количество в рецепте невелико), благодаря ему блюдо полно вкуса. Если вы не можете найти его в магазине специй, вы можете заменить его клюквой без сахара.


на 4-5 порций:
5 столовых ложек оливкового масла
2 кг. куриных окорочков
2 зубчика чеснока, очищенные и нарезанные на четвертинки
1 столовая ложка (20 гр.) заросек или сушеной клюквы без сахара
130 гр. узбекского изюма черного
3 лавровых листа
1 столовая ложка молотого киммела
1 столовая ложка молотого зерна кориандра
1/2 1 литр (6 чашек) воды
3 столовые ложки меда
5 шт. сушеных роз
1/2 тертого мускатного ореха (или 1/8 чайной ложки фарша мускатного ореха)
1 палочка корицы
1/2 столовой ложки куркумы
1 столовая ложка морской соли
1/2 столовой ложки черного перца
2 столовые ложки лимонного сока Курт Пеппер Шата
3 столовые ложки нарезанного сельдерея
10 шт. иерусалимского артишока, очищенного

1. Нагрейте оливковое масло в широкой кастрюле. Аккуратно помелите приправу и переложите в кастрюлю.
2. Положите все остальные ингредиенты в кастрюлю - за исключением артишока иерусалимского - и варить около 5 минут. Добавить курицу, в том числе оставшуюся жидкость туда же, и довести до кипения. Добавить иерусалимский артишок, уменьшить пламя до среднего (не нужно накрывать крышкой) и варить 20 минут. Перевернуть курицу и варить еще 20 минут. Снять со сковороды.
Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3-4 дней.


Последний раз редактировалось: Лилёша (Вт Мар 30, 2021 6:09 pm), всего редактировалось 1 раз(а)

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Пн Мар 29, 2021 9:29 pm

Ягненок в алжирском стиле

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рецепт Ави Леви, шеф-повара   и владельца ресторана «Издатель» в Иерусалиме.
У нас нет праздничного стола без баранины, в данном случае с горячим перцем, чесноком и луком. Купить качественное мясо, и потратить его хорошо - и у вас есть замечательное и удовлетворяющее блюдо, которое оставляет послевкусие.


на 4 порции:
1/2 чашки оливкового масла
1 кг. ягненка плечо, желательно без кости, нарезать грубыми кубиками
4 средних лука, очищенных и нарезать на четвертинки
6-5 очищенных зубчиков чеснока
3 целых горячих зеленых перца и 1 острый зеленый перец, разделенный
2 красных перца, разрезанных на четвертинки
2 сладких картофеля, очищенных и разрезанных на четвертинки
1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
1/2 чайной ложки кардамона
1 столовая ложка плоской крупной соли
1 чайная ложка измельченного перца
1 стакан красного вина, или 2 чашки мея/мясного бульона
вариант: сухофрукты (инжир, сливы, изюм)

1. Нагрейте оливковое масло в высокой и широкой кастрюле. Добавить кубики мяса и обжарить их около минуты с каждой стороны, чтобы закрыть поры. Внимание: важно не обжигать мясо. Переложите мясо на тарелку и отложите в сторону.
2. Добавить лук в кастрюлю и обжарить до золотистого цвета. Добавить чеснок, острый и красный перец и жарить около 10 минут. Добавить сладкий картофель и специи и варить помешивая еще около 5 минут.
3. Добавить вино (или бульон), и если вы хотите - также сухофрукты, и вернуть мясо в кастрюлю. Уменьшить огонь до самого низкого уровня, накрыть крышкой и варите 4-5 часов (и порекомендуем целую ночь на Шабат).


Последний раз редактировалось: Лилёша (Вт Мар 30, 2021 6:12 pm), всего редактировалось 1 раз(а)

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Пн Мар 29, 2021 11:30 pm

Тушеное мясо ягненка и артишок

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рецепт Эреса Комаровского,   шеф-повара и владельца заведения общественного питания "Эрез и Ханан"

на 6 порций:
4-3 стручка зеленого кардамона, очищенные, только содержимое
немного мускатного ореха
1 чайная ложка зерна кориандра
1 кг. мяса ягненка, нарезанного кубиками
1/4-1/2 чашки оливкового масла
8 шт. артишоков, очистить и разрезать на восьмерки
6 шт. молодой, батат чистый и грубо вырезать
4 чашки (1 литр) горячего куриного бульона или горячей воды
1/8 чайной ложки шафрана и 2 столовые ложки кипятка
морская соль
для подачи:
белый   рис

1. Положите содержимое в глубокую миску, мускат и  стручки кориандра,  раздавить грубо с помощью пестика (или специи шлифовальной машины). Приправить мясо специями.
2. Нагрейте половину количества масла в кастрюле с толстым дном и обжарьте кубики мяса с каждой стороны, пока не подрумянится. Снимите и отложите в сторону.
3. Добавить оставшееся масло в кастрюлю и обжарить артишоки и батат до слегка золотистого цвета, помешивая деревянной ложкой время от времени. Вернуть кубики мяса в кастрюлю и добавить куриный бульон. Смешайте шафран и воду и добавьте в кастрюлю. Добавить также соль. Довести до кипения, удалить полученную пену, уменьшить пламя, накрыть крышкой и варить еще 2 часа, пока мясо не станет очень нежным.
4. Подавать   горячим, рекомендуется с белым рисом.
Хранить до 2 дней в герметичном контейнере в холодильнике.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Вт Мар 30, 2021 12:11 am

3 выигрышных супа для ночи Седер

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Чесночный и миндальный суп

Рецепт Aviv Moshe, шеф-повара   ресторанов exodus в Берлине и вскоре деликатеса «Макото» и «Писсари»

на 4 порции:
2 столовые ложки оливкового масла
50 гр. (10-8 зуб.) свежего чеснока, мелко нарезанного
50 гр. нарезанного белого миндаля
3 столовые ложки мелко нарезанной моркови
3 столовые ложки мелко нарезанного сельдерея
2 столовые ложки меда
1/2 чайной ложки измельченных листьев розмарина
1/2 чайной ложки измельченных листьев эстрагона
2 литра говяжьего бульона
соль, черный перец

1. Нагреть оливковое масло в кастрюле, добавить чеснок, миндаль, морковь и сельдерей и жарить в течение нескольких минут, пока станет слегка золотой.
2. Добавить мед, розмарин и эстрагон и жарить еще 2 минуты. Добавить бульон, приправить солью и перцем и варить около получаса на слабом огне.
3. Подавать горячим.



Суп из зеленой фасоли с копченой гусиной грудкой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рецепт шеф-повара Шалома Кадоша

1/2 чашки (500 гр.) свежая или замороженная, размороженная зеленая фасоль
150 гр. копченой гусиной грудки, нарезать мелкими кубиками
100 гр. сливочного маргарина
2 лука, очищенные и нарезанные мелкими кубиками
2 зубчика чеснока, очищенные и нарезанные
4 чашки (1 литр) куриного бульона
соль, измельченный белый перец

1. Приготовьте миску с ледяной водой. Закипятить воду с чайной ложкой соли в кастрюле и варить beule около минуты. Слейте воду, немедленно переложите в ледяную воду и дайте и остыть. Слейте воду и удалите кожуру.
2. Нагрейте сковороду (без масла) и поджарьте гусиную грудку над средним и золотым пламенем. Удалить пленку и отложить в теплом месте.
3. Растопить в кастрюле, на среднем огне, половину количества маргарина. Добавить лук и чеснок и обжарить 3-4 минуты, пока лук не станет прозрачным.
4. Отложите пятую часть количества Павла и держите его в стороне. Добавить остальную часть фасоли в кастрюлю, перемешать и жарить около минуты. Добавить куриный бульон, приправить солью и белым перцем и довести до кипения. Уменьшить пламя и варить 3-4 минуты.
5. перелейте около четверти жидкости в кастрюлю и отложите в сторону. Содержимое отложенного измельчается (в кухонном комбайне или с помощью стержня блендера) до гладкой текстуры. Добавьте жидкости по мере необходимости, пока не образуется густой, гладкий бульон. Добавить оставшийся маргарин и обработать еще минуту или две. Вкус и правильная приправа.
6. Налейте   суп в миски и добавить к каждому блюду из beule мы сохранили и гусиных кубиков грудки.
Хранить до двух дней, в холодильнике.


Куриный суп

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рецепт Рути Бродо, основателя и владельца  группы r2m для рестораторов и гостиничного бизнеса (например, филиалы Hotel Montefiore, Wild Monkeys, Delitsen и Bakery)
Для приготовления идеального куриного супа вам понадобится хорошие свежие ингредиенты, в первую очередь для корнеплодов, которые (наряду с курицей, конечно) являются основой для аромата и аромата супа. Курица также должна быть куплена, когда она очень свежая, предпочтительно от мясника вы знаете, и лучшие органические. Есть все о правой части курицы, этот рецепт использует куриные желудки и горло индейки.


8-литровая кастрюля
8 куриных желудков
1 большое горло индейки (попросите мясника перерезать)
4 средних лука, очищенных
2 приземистых стебля
4 моркови, очищенные
1 корень сельдерея
1 корень петрушки
1 сельдерей
1 небольшая пучок петрушки
1 давровый лист
черный перец, соль

1. Положите кусочки курицы и индейки в кастрюлю, накройте большим количеством холодной воды и доведите до кипения. Налейте воду и промойте курицу. Вернуть куски в кастрюлю, снова накрыть водой и довести до кипения снова. С помощью ложки снимите пену на поверхности воды.
2. Добавить овощи, лавровый лист, черный перец и немного соли (только немного соли - роль соли на данном этапе заключается в том, чтобы сжать ароматы в жидкость). Варить два часа.
3. Процедить суп через тонкое сито (вы можете подавать его свежим или с ингредиентами, приготовленными в нем, по вкусу).
Добавить соль, если отсутствует.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Вт Мар 30, 2021 2:20 pm

Мацовые профитроли на Песах

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Это булочки хорошо подавать с куриным бульоном или начинить сладким или закусочным кремом/паштетом.

на 24 булочки:
1 стакан воды (250 мл.)
1/2 стакана растительного масла
1 столовая ложка сахара (1/4 ч л соли - по желанию)
1 стакан мацовой муки   (130 гр.), можно измельчить пластины мацы в блендере или в мясорубке
4 яйца

В казан наливаешь воду, масло, сахар - доводишь до кипения.
Всыпаешь, помешивая муку. Тщательно перемешиваешь 1-2 минутки. Выключаешь, снимаешь с плиты.
По одному вбиваешь яйца, тщательно перемешивая до образования гладкого, эластичного теста.
Накрыть   противень пергаментом, смазать растительным маслом.
Столовой ложкой набираешь тесто (заранее приготовь себе блюдце с водой). Смачиваешь одну ладонь в воде, перекладываешь в неё из ложки тесто  и формируешь булочки любой формы.
Выкладываешь на противень, учитывая расстояние, т.к. булочки во время выпечки увеличиваются в размере в несколько раз.
Пекутся быстро. Проверяешь лучинкой. И перекладываешь в плетёнку. Они потом немного садятся.
Булочки получаются такие мягкие и нежные.  
Подавайте к салатам или к паштетам, либо с закуской.
Совет повара:
Я выдавливала тесто из кондитерского мешка с отверстием 1½ см (острый кончик теста (верхушку) разровняла, смоченным в воде, пальцем).
Противень застелила пергаментом, но маслом не смазывала - булочки даже и не думали прилипать.
Выпекала 35 минут при t 180° C./350° F., до зарумянивания.
Можно запечь 10 минут при t 200° C./400° F., а затем снизить t до 180° C./350° F. и выпекать 25 минут.
Внутри булочки остаются немного влажными; их можно немного надрезать и подсушить в выключенной духовке, чтобы вышел пар и булочки подсохли внутри.
Для булочек конечно же можно использовать простую муку (и сливочное масло) – получатся обычные профитроли, к сожалению, они не подходят к Песаху, такие можно наполнить любым кремом.
Мацовая мука немного грубее (это вообще-то и не мука, скорее панировочные сухари очень мелкого помола, т.к. перемалывается маца – пресный еврейский хлеб), поэтому булочки получаются более мягкими и «толстенькими» и их можно подавать и без начинки.
Бэтэавон!
Хаг Песах самеах!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Вт Мар 30, 2021 2:34 pm

«Кнейдлах» или клецки на Песах

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Еда начинается уже после того, как основной рассказ о выходе из Египта закончен. В некоторых семьях трапеза начинается с яйца — как и многое другое в нашей жизни: яйцо на пасхальном блюде символизирует праздничную жертву, так называемую корбан хагига.
У кого-то в доме в качестве закуски всегда подают самые простые фаршированные яйца. Делать просто, для разнообразия можно сочинить разноцветный фарш: растереть желтки с копчёной паприкой, добавить жареный лук или смесь очень мелко растёртого укропа и чеснока, приправить солью и перцем, оливковым маслом. Нафаршируйте белки разными желтковыми смесями, и получится разноцветное блюдо.
Но помните — это лишь начало, после которого приходит черед куриного бульона с клецками («кнейдлах»). Кто же этого не знает, скажете вы. Но и без этого никак. Сваренный из курицы с кореньями крепкий бульон будут ставить на стол в любой ситуации. В шабат и перед Йом Кипуром (тогда его подадут с «крейплах»). В Песах же обычно добавляют «кнейдлах» из мацовой муки.
Пасхальные клецки делают из мацовой муки, и они получаются плотными, сбитыми. Честно говоря, уже после тарелки бульона с парой таких клецек совсем не хочется думать о еде. Но надо. Древний народ не боится долгой дороги.
Итак, «кнейдлах» или клецки на Песах.


для 20 клецок:
2 стакана тонко смолотой мацовой муки
3 куриных яйца
тёплый куриный бульон
1 средняя луковица
3–4 стебля сельдерея
оливковое масло
соль - по вкусу
специи:
молотый чёрный перец - по вкусу
щепотка жгучей паприки
1/2 ч. л. сладкой паприки
немного тимьяна

Сельдерей мелко нарежьте, поджарьте и подрумяньте в 4 ст. л. оливкового масла. Слегка взбейте яйца, разведите двумя половниками бульона, добавьте жареный лук и сельдерей вместе с маслом, специи, всыпьте мацовую муку и перемешайте. Дайте постоять смеси около 15 минут.
Сформируйте мокрыми руками шарики размером с грецких орех и отваривайте их в кипящей воде, пока не всплывут. Выньте из кипятка шумовкой. Отложите в отдельную посуду. При подаче залейте бульоном в тарелках.
Бэтэавон!
Хаг Песах самеах!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Вт Мар 30, 2021 4:19 pm

«Имберлах»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Каким может быть Песах без бабушкиных сладостей? «Имберлах» — это традиционное еврейское блюдо из мацы, без которого сложно представить себе праздничный стол!

1 стакан меда
500 грамм мацы
чайная ложка имбиря
1,5 столовые ложки оливкового масла

Разогрейте в кастрюле мед на небольшом огне. Разломайте мацу на мелкие кусочки. Доведите мед до жидкого состояния и добавьте в кастрюлю все ингредиенты, увеличив силу огня. Мед должен кипеть. Варите мацу до золотистого цвета, периодически помешивая.
Выключите огонь и аккуратно выложите мацу на смоченную доску. «Имберлах» нужно выкладывать ровным слоем, толщиной в 1-1,5 сантиметра. Разрежьте остывшую сладость.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Вт Мар 30, 2021 9:42 pm

Угат гвина (пирог) с шоколадными подтёками

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Я наконец то сделала угат гвина... Вот именно такую, какую люблю, о какой мечтала, но каждый раз что то шло не так.
Та даааам! Под бурные и продолжительные овации, представляю вашему вниманию мою прЭлесть... мою белую красавицу..
Итак рецепт. Он не отличается от общеизвестных. Для тех, кто умеет делать этот пирог, пишу ингредиенты, нет необходимости читать дальше.
Для всех остальных пишу подробно.
В каждом пункте буду отмечать важные моменты..


750 гр. гвина левана (жидкий творог) +1 баночка сметаны 27%
6 яиц  XL.
4 ст.л. корнфлор (крахмал)
3 ст.л. пудинг ванильный
1 1/2 ст.сахара,цедра одного лимона,(я не добавляля цедру)
2 пакетика ванильного сахара.

А теперь подробно.
1.В самом начале включаем духовку и ставим на самые нижние пазы глубокий противень, который наполняем (максимально!) водой.
Примерно на полчаса или пока готовим тесто.
2.Отправляем сметану и гвина левана в дуршлаг с марлей, чтобы вся жидкость максимально стекла. Это важно!
*Сметана и гвина левана должны быть комнатной температуры.
3.Яйца. Если вам повезло и у вас яйца XL.то берем 6 яиц. Если L,берем 7 и если M,соответственно 8 яиц.
4.для глазури:
100 гр. горького шоколада
30 гр.слив.масла.
50 гр. сметаны.
60 гр. сахарной пудры

Аккуратно отделяем белки от желтков. Я разбивала каждое яйцо над отдельной чашкой. Желтки отделяла,проверяла белки и только тогда выливала в общую чашку со всеми белками. Это важно,так как мельчайшее содержание лопнувшего желтка может испортить нам взбивание белков.
Взбиваем желтки с полстаканом сахара до массы, консистенцией густой сметаны светло желтого цвета.
*Яйца должны быть комнатной температуры.
4.Добавляем сметану и гвина левана во взбитые желтки.
5.В отдельной посуде готовим сухие ингридиенты.
4 полные с горкой ложки корнфлора (крахмала) и 3 полные с горкой ложки ванильного пудинга. Всыпаем эту смесь в желтки, взбитые со сметаной и гвина левана. В два приема. Хорошо вымешиваем миксером до состояния гладкой массы (без комочков)... (см. фото получившейся у меня массы).

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

7.В отдельной посуде начинаем взбивать белки. После появления первой пены, добавляем ванильный сахар. Продолжаем взбивать пару минут. Затем потихоньку начинаем всыпать сахар. Не спешим. Тоненькой струйкой по чуть чуть, не переставая взбивать. Очень важно! Мы не готовим белки для бизе. поэтому важно не перебить. С момента всыпания сахара взбиваем примерно 3 минуты до образования устойчивого, но не сильно, состояния.
8.В желтковую смесь аккуратно кладем (каждый раз несколько ложек) взбитые белки. Аккуратно перемешиваем снизу вверх. Не взбивать в миксере! Пока не получим однородную, пышную массу.
9.Выбираем посуду, в которой будем печь. Чем меньше диаметр посуды, тем выше будет пирог. На это количество можно от 20 см. до 24 см. Это может быть кастрюля, форма из силикона, аллюминиевые формы, разъемные, что у вас есть.
Хорошенько смазываем всю внутреннюю поверхность маргарином (можно побрызгать маслом в виде спрея. Я обмазывала именно маргарином, не стесняясь. Включая края кастрюли (я делала в кастрюле 24 см).
Берем пергаментную бумагу, нарезаем полоски примерно 20 см. шириной, смазываем их тоже маргарином и аккуратно прилепляем к внутренней поверхности кастрюли/формы. Хорошенько разглаживаем, чтобы не было заломом у пирога.
10.Выливаем смесь в кастрюлю/форму. Немного выравниваем поверхность и ставим прямо в воду на заранее подогретый противень.
Повторю,прямо в воду!
Если вы используете разъемную форму,либо какую другую,либо просто не хотите печь в воде-поставьте решетку на противень с водой и уже на ней ставьте вашу кастрюлю/форму.
11.Теперь важный момент. Каждая духовка разная и вы знаете свою лучше, чем я.
В рецепте сказано, печь 30 минут при t 220* С.
Я так и сделала и у меня подгорел верх и весь пирог слишком зарумянился, не пропекшись внутри как надо.
Я пекла при t 200* C. примерно минут 15.
Все время смотрела. Пирог должен подняться и подрумяниться сверху. До того состояния, как вы этого  хотите.
В рецепте сказано печь еще 30 минут при t 160* C.
Я опустила до t 150* C. примерно и пекла еще  час. Пpи этом посматривая  за состоянием верха.
После завершения, пирог увеличивается, поднимается, но после остывания он немного опускается (это нормально) и примерно достигает своей первоначальной высоты (то есть та высота, которая была при заливке).
*Не спешите вынимать из духовки. Дайте пирогу хорошо остыть. Я оставила его до утра. Но это не обязательно. Через час проверьте, если духовка остыла. вынимайте пирог и дайте ему окончательно остыть.
Остывший пирог накрываете большой тарелкой и переворачиваете. Пирог должен выскользнуть из кастрюли/формы. Снова накрываете пирог  уже другой тарелкой и снова переворачиваете. Получится румяной стороной кверху..
Всё!


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Ср Мар 31, 2021 2:49 pm

Торт из мацы со сметанным кремом и черносливом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Когда после праздника Песах у Вас осталось много мацы (или для праздничного завтрака в дни холь а-моэд… Тогда получается такой вот тортик из мацы со сметанным кремом и черносливом…

чернослив (брала на глазок, но не мало)
маца — 12-15 листов
сметана 27% — 3 баночки
сахарная пудра (тоже на глазок, пробовала периодически крем, чтобы получился чуть сладковатый)
молоко — чуть меньше стакана

Для крема: сметану взбить венчиком с сахарной пудрой.
Чернослив залить кипятком и оставить на 15-20 минут, после чего мелко нарезать.
Затем взять лист мацы и окунуть в теплое молоко, дать молоку стечь, переложить  мацу на тарелку, промазать кремом, посыпать черносливом; повторить то же самое с каждым листом мацы.
Верхний корж промазать кремом и посыпать измельченной мацой.
Вуаля! Сметанный торт с черносливом готов!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Ср Мар 31, 2021 3:00 pm

Супер-Пицца из мацы

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Супер-пицца из мацы — абсолютный хит не только у детей! Ее очень просто готовить и она отлично подойдет тогда, когда домашние уже устали хрустеть просто мацой и вам хочется порадовать их чем-то необычным. Ингредиенты зависят в основном от вашего желания, фантазии и содержимого вашего холодильника!

2 куска квадратной мацы (скорее всего, придется повторить
1/4 стакана томатного соуса (лучше всего уже со специями, как для спагетти, если найдете кошер ле-песах)
1/4 стакана нарезанных (черных) оливок
1 помидор, нарезанный кружочками
по щепотке соли, чеснока, орегано
3/4 стакана натертой моцареллы (или другого натертого сыра)

Разогреть духовку до t 175* С. Смазать каждый лист мацы равномерно томатным соусом, посыпать солью, чесноком, орегано. Посыпать сыром, выложить помидоры и оливки. Выложить на противень, на бумагу для выпечки, запекать в течение 5 минут — пока сыр не расплавится.
Пицца из мацы хороша еще и тем, что Вы можете добавить на нее любые овощи — и наверняка под таким соусом ваши дети их съедят.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Ср Мар 31, 2021 3:13 pm

Булочки из мацовой муки

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Через несколько дней заходит еврейский весенний праздник  Песах.
А значит и стол наш на всю праздничную неделю будет соответствовать особому кашруту. Квасное не едим!
Но что делать если хлеба все-таки хочется? Печем булочки из мацовой муки!
Здесь всё просто и очень вкусно. Настоящая альтернатива дрожжевым булочкам. На одном израильском сайте нашла такой вот рецепт.
Конечно, мужчина готовил. Они , мужчины, что готовят, то и едят с удовольствием. И мы тоже.


на 12 булочек:
2 стакана мацовой муки
125 гр. сливочного масла (что бы булочки были парве*, нужно использовать растительное масло)
0,5 ч.л. соли
1,5 стакана кипятка
3 больших (XL) яйца
сливочное масло можно заменить растительным 0,5 стакана, но на сливочном вкуснее
муку, конечно желательно купить готовую. Но можно и смолоть. Сначала на мясорубке, а потом хорошенько пробить в комбайне или блендере и обязательно просеять, что бы крупинки были как можно тоньше, всё-таки мука

Муку смешать с солью и маслом.
Размешивая, постепенно добавить кипяток, пока мука не впитает всю воду.
Чуть остудить, добавить по одному яйца.
Размешать до однородности.
Мокрыми руками вылепить шарики, выложить на бумагу для выпечки и поставить в духовку на t 200* С. на среднюю полку+обдув минут на 30.
Во время выпечки желательно не открывать духовку.
Булочки получаются очень вкусными и достаточно хорошо заменяют хлеб. Прекрасно подходят для завтрака, их удобно брать на работу и давать детям в школу.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Ср Мар 31, 2021 3:24 pm

Печенный батат Хассельбек

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Давно известная и ставшая популярной картошка-гармошка является, как ни странно, детищем ресторана Hasselbacken в Стокгольме. Именно там впервые его подали в таком виде. Картофель получается вкусный, красивый, нарядный. Предложенный соус добавляет аромата. И да его можно запекать в мультиварке. Нужно будет обязательно попробовать, что-то моя помощница без дела стоит и место занимает.
Но вернусь в картофелю. Хотя в стиле Хассельбек запекают обычные клубни картофеля, тот же эффект прекрасно получается при приготовлении батата, тем более что удлиненная форма сладкой картошки отлично подходит для такой манипуляции.
На этот Песах я попыталась впервые приготовить батат именно таким способом и не пожалела. Блюдо получилось очаровательным по вкусу. Фото немного подкачали, за что слезно прошу прощения - обязательно заменю на более эффектные, потому что печь батат в стиле Хассельбек теперь буду часто.


Способ нарезки клубней более чем простой. Клубень поместить между двумя китайскими палочками или ложками с длинными ручками и густо нарезать поперек не доходя до конца. Уже после поняла, что наклон ножа тоже стоит изменить и надрезы должны быть под небольшим углом - так гармошка красивее раскроется. Мы же не будем в батат запихивать бекон, что бы раскрыть разрезы. Мы готовим более нежное и интеллигентное блюдо. Не хочу обидеть картошку с беконом, она тоже прекрасна, но по-своему.
Итак, батат нарезан, приготовим масло для заливки.
Возьмите ( пропорций точных не даю, не знаю сколько батата у вас будет, но на 3 шт. у меня 2 ст.л. оливкового и 20 гр. сливочного) пополам оливковое и сливочное масло.
Масло нужно нагреть не доводя до кипения, добавить несколько веточек тимьяна или 1/2 ч.л. сухого, чесночный порошок или чеснок. Не помешает щепотка смеси "бахарат" ( смесь включает в состав черный, острый красный и душистый перцы, корицу и гвоздику, кориандр). Можно просто добавить щепотку душистого перца и корицы. Но это не принципиально. Проблема чеснока в том, что свежий может позеленеть, а сухой в порошке подгорает. Но вкус остается, просто следить и убрать остатки. Намного лучше поведет себя чеснок целыми зубочками и неочищенный. Маслу он отдаст аромат, не позеленеет, а для любителей печеного чеснока будет сюприз. Как-то так с чесноком, решайте, что вам больше подойдет. Я бухнула сушенный и он слегка пригорел (на фото видны черные точечки - это он, несчастный).
Этим горячим маслом полейте батат, стараясь залить разрезы. Запекайте при t 200* С. 20-30 минут или до готовности. Где-то в середине готовки проведите вилкой по разрезам, что бы лучше раскрыть их, но аккуратно, как бы причесывая. Проверить готовность можно зубочисткой, она проходит легко - готово.
При подаче полейте маслом, в котором запекался батат. Можно приготовить соус из кислого натурального йогурта с зеленым луком. Такой соус великолепно сочетается со сладким и пряным бататом.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Чт Апр 01, 2021 5:52 pm

Рыбные рулетики с запеченным болгарским перцем на подушке

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

О пользе рыбы знают все. Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления рыбных рулетиков с печеным перцем. Эти рыбные рулетики готовятся очень просто и быстро. Рулетики получаются очень нежными и вкусными и легкими. Их можно подать как на праздничный стол так и приготовить в будни.

филе морского языка (трески, хека, морского окуня, и т. д.) - 800 гр. (4 шт.)
перец болгарский - 300 гр. (2 шт.)
лук репчатый - 260 гр. (2 шт.)
морковь - 150 гр. (1 шт.)
лимонный сок - 2 ст. л.
соль - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
приправа для рыбы - 1 ст. л.
сушеный укроп - 1 ч. л.
масло растительное - 1 ст. л.
укроп при подаче

Перцы вымыть, обсушить и запечь в духовке при 200 С до черной кожицы.Переложить горячие перцы в полиэтиленовый пакет. Завязать пакет и оставить на 10 минут.
Достать перцы из пакета. Аккуратно снять кожицу и вынуть семена. Нарезать перцы полосками шириной 2 см.Филе морского языка (трески, хека, морского окуня, и т. д.) - 800 гр. (4 шт.)
Перец болгарский - 300 гр. (2 шт.)
Лук репчатый - 260 гр. (2 шт.)
Морковь - 150 гр. (1 шт.)
Лимонный сок - 2 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Приправа для рыбы - 1 ст. л.
Сушеный укроп - 1 ч. л.
Масло растительное - 1 ст. л.
Укроп при подаче
Приготовление:


Перцы вымыть, обсушить и запечь в духовке при 200 С до черной кожицы.Переложить горячие перцы в полиэтиленовый пакет. Завязать пакет и оставить на 10 минут.Достать перцы из пакета. Аккуратно снять кожицу и вынуть семена. Нарезать перцы полосками шириной 2 см.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Филе морского языка (трески, хека, морского окуня, и т. д.) - 800 гр. (4 шт.)
Перец болгарский - 300 гр. (2 шт.)
Лук репчатый - 260 гр. (2 шт.)
Морковь - 150 гр. (1 шт.)
Лимонный сок - 2 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Приправа для рыбы - 1 ст. л.
Сушеный укроп - 1 ч. л.
Масло растительное - 1 ст. л.
Укроп при подаче
Приготовление:


Перцы вымыть, обсушить и запечь в духовке при 200 С до черной кожицы.Переложить горячие перцы в полиэтиленовый пакет. Завязать пакет и оставить на 10 минут.Достать перцы из пакета. Аккуратно снять кожицу и вынуть семена.Нарезать перцы полосками шириной 2 см.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рыбное филе помыть, обсушить и сбрызнуть лимонным соком. Разрезать рыбное филе на полоски, посолить, поперчить, посыпать сушеным укропом и приправой для рыбы. На полоски рыбы положить полоску печеного перца.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Скрутить рулетики и закрепить их деревянными зубочистками.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Форму для запекания слегка смазать растительным маслом и выложить слой репчатого лука. Морковку очистить и нарезать лентами с помощью овощечистки.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Выложить ленты морковки на лук. Выложить рыбные рулетики на морковку.
Запекать в разогретой до t 180* С. в течении 30 минут.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Чт Апр 01, 2021 6:30 pm

Мацебрай с сыром

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Самое вкусное блюдо на праздник Песах – жареная в яйце маца с сырной начинкой. Здесь рецепт с фото.
В моей семье уже сложилась традиция – в первую субботу месяца Песаха, готовить на завтрак Мацебрай. Ведь нет ничего лучше, нежнее и ароматней, чем жареная в яйце маца, чтобы почувствовать вкус приближающегося праздника. Лично я не большой любитель мацы, но о Мацебрай я мечтаю целый год.
Мацебрай (Мацебрайт) – это популярное еврейское блюдо на праздник Песах. Слово пришло из языка идиш – то есть мацовый хлеб. Способов его приготовления есть очень много. Некоторые крошат мацу, смешивают её с яйцами и жарят как омлет. Другие просто обмакивают кусочки мацы в яйце и жарят. А я ещё добавляю сыр и это, друзья, вообще космически вкусная штука на завтрак или на ужин.
Записывайте рецепт Мацебрай.


на 8 штучек:
4 мацы листа
3 яйца
8 квадратиков жёлтого сыра
1/2 чайной ложечки соли
1 чайная ложечка сахара
растительное масло

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Каждый лист мацы обильно смочить с двух сторон под струёй холодной воды. Потом аккуратно разрезать на 4 квадратика. Резать лучше ножом с зубчиками и даже не резать, а распиливать, чтобы маца не раскрошилась.
Нарезать 8 квадратиков сыра, по площади чуть меньше площади квадратика мацы.
В широкой миске взболтать яйца с сахаром и солью.
На каждый квадратик мацы положить квадратик сыра и накрыть вторым квадратиком мацы. Получился такой вот сендвич.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Каждый сендвич хорошенько окунуть в яйце и положить на горячую сковородку с маслом. Сверху, прямо рукой, накапать ещё чуточку яйца. Обжаривать с двух сторон.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Эти сендвичи очень быстро впитывают жир, поэтому не наливайте на сковородку слишком много масла.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Чт Апр 01, 2021 6:53 pm

Вкусный десерт из мацы

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Берем мацу. Пласты мацы обмакиваем в кофе.
А заранее делаем начинку.
Тушим морковь кружочками.
Добавляем все возможные сухофрукты и орехи.
Добавляем мед или силан (финиковый мед).
Затем на промоченные листы мацы выкладываем начинку.
И оставляем пропитыватся.
Вкусно!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Сб Апр 03, 2021 12:50 am

Маца в сладость

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Эта сладость под таинственным названием имберлах была хорошо известна нашим прабабушкам, но после революции сохранилась лишь в некоторых семьях – тех, которым всеми правдами и неправдами удавалось добывать мацу на Песах.
Главным ингредиентом имберлах была именно маца, которую варили в меду и сахаре. А в мед добавляли имбирь, который и дал название этому блюду. По способу приготовления имберлах очень напоминают тейглах, но имберлах готовится значительно проще и быстрее – на всё про всё уходит каких-нибудь 10 минут. В имберлах также можно добавить разные виды орехов, изюм, курагу и апельсиновую цедру. Но если вы ещё не пробовали классический вариант, начните именно с него – это и правда очень вкусно!


100 гр. мацы
120 гр. меда
50 гр. сахара
небольшой кусочек свежего имбиря
цедра одного апельсина (по желанию)

Натрите имбирь и цедру по отдельности на мелкой терке. Мацу поломайте на мелкие кусочки со сторонами не больше одного-двух сантиметров. Нагрейте на небольшом огне мед с сахаром, добавьте в него натертый имбирь, потом мацу и варите до загустения.

Чтобы легче было резать, вылейте горячую смесь на противень, покрытый пекарской бумагой. Порежьте на кусочки и остудите. А перед подачей посыпьте апельсиновой цедрой. Хорошего праздника!
@ Анна Маркова

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Сб Апр 03, 2021 7:03 pm

Баклажан, фаршированный куриным мясом и тхиной

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Признаюсь, никогда не задумывалась над тем, что обожаемый мной баклажан - ягода.
А Вы знали? Я нет. Но моя любовь к ним на этом не остыла, а наоборот подогрела интерес, и порывшись в интернете, нашла много любопытных фактов о баклажанах.
Но речь пойдет не о происхождении и многочисленных названиях этой удивительной ягоды.
Я покажу Вам рецепт, который получился у меня на кухне интуитивно.
Сочный, с легким ореховым привкусом, сытный - такой баклажан был на ужин.
Порция на двоих.


баклажан - 1 крупный
Куриная грудка  - 200 гр.
лук  - 1 средняя шт.
чеснок - 2 зубка
яйцо - 1 шт.
помидоры - 4 шт.
растительное масло - 2 ст.л.
соль,перец горький ,перец душистый по шепотке
тхина соус - 2 ст л. ( разведенной до состояния жидкой сметаны)

Тхину можно купить, а можно приготовить в домашних условиях . Рецепт здесь
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Баклажан разрезаем вдоль на две половинки и удаляем семена и часть мякоти, формируя лодочки. Куриное филе мелко нарезаем или рубим ножом. Также поступаем с мякотью баклажан. Мелко нарезаем чеснок и лук, соединяем с рубленным мясом, яйцом и мякотью баклажан. Солим, перчим и добавляем  1 ст. л. тхины. Помидоры нарезаем тонкими полу дольками и часть выкладываем в , смазанные растительным маслом баклажаны. Заполняем фаршем, накрываем  оставшимися помидорами  и  поливаем тхиной и растительным маслом. Посыпаем душистым перцем и запекаем в духовке при t 180* С. минут 40 - 50.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Сб Апр 03, 2021 11:13 pm

Мацебрай или «бабка» из мацы на Песах

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Ко второй половине ХХ века жители интернационального города оказались в специфическом религиозно-кулинарном подполье.
Печь паски – так в Одессе издавна называли пасхальные куличи – и «святить» их в церкви было вполне безопасно, главное, не кричать об этом в парткоме и на работе. В магазинах паски-куличи появились ближе к 80-м.
Понятия Пасхи и Песаха для большинства одесских атеистов продолжали существовать, но в синоптическом ключе: все знали, что на «еврейскую Пасху» холодно, а на «православную» – тепло. У многих уже совершенно удивительным образом два совершенно разных праздника были чем-то вроде нового года – по старому и новому стилю.
Маца же и вовсе для многих перешла в продукт вполне легендарный. Часть одесситов была уверена, что это такой специфический пирог – очень-очень вкусный сам по себе, но из него тоже можно что-то делать. Вроде бы евреи это умеют, но делают редко – очень уж сложно. У этого невежества была вполне реальная причина: до 80-х большинство горожан мацу не то, что не пробовало, – в глаза не видело.
На миллионный город с 50-х годов осталась единственная действующая синагога, на Пересыпи. Там – единственная на юге тогда еще Союза пекарня, выпекавшая кошерную мацу. Объём производства был ограничен и традициями, и условиями полуподполья: «сарафанное радио» работало избирательно, по национальному признаку. За мацой отправлялись рано утром, часто – прихватив свою муку на обмен. В семьях просили детей не распространяться на эту тему; в народной памяти были живы «сионистские» судебные процессы.
Сейчас, когда на полках магазинов мирно соседствуют куличи-паски и коробки с мацой – хоть из Днепра, хоть из самого Израиля, необходимость уходить в подполье, чтобы что-то приготовить, кажется бредом. Но при Союзе этот бред был нормой жизни. Теперь попробовать настоящую еврейскую «бабку» из мацы или мацебрай может любой желающий.
© Уриэль Штерн, владелец и шеф-повар компании «Менора Кошер Кейтеринг»


Итак, мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле крупную луковицу – до золотистости и характерного запаха жареного лука.
Куриные яйца немного взбиваем – не до пиков, просто, чтоб они стали единой массой. Добавляем соли по вкусу. Берём листы мацы из расчёта на одно яйцо – один лист, руками мелко их крошим, кидаем к яйцам. Туда же – остывший жареный лук вместе с маслом, на котором он жарился. Тщательно перемешиваем и оставляем на 15 минут.
Выкладываем смесь на сухую сковороду, накрываем крышкой, ставим на маленький огонь. Минут через 7-10 (зависит от толщины бабки и размера сковороды) аккуратно переворачиваем бабку. Ещё несколько минут, и пышная, золотистая, ароматная «бабка» из мацы – на вашем столе.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Пн Апр 05, 2021 7:09 pm

Утка в духовке с карамельно-апельсиновым соусом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

утка
картофель
морковь
крупная соль
черный перец
соус для утки:
100 мл. финикового меда (можно заменить на кленовый сироп или приготовить жидкий карамель из сахара с водой)
150 мл. красного винного уксуса
150 мл. апельсинового сока
2 с.л. лимонного сока
1 с.л. соевого соуса
несколько кусочков апельсиновой корочки (без белой мякоти)
по желанию можно еще добавить:
1-1/2 свежего острого красного перца (2 звездочки аниса) кусочек свежего имбиря

Утку запекаем в духовке – на решетке. Под ней – противень для жира и картошки с морковкой, которые я слегка посолила и поперчила.
Выпекаем 30 минут на 250 гр. Добавляем картошку и морковку. Снижаем на t 180* С. и запекаем еще 1 час.
К концу, на минут 5, можно поднять до t 200* С., чтобы картошечка еще лучше подрумянилась.
Выключаем духовку. Достаем и утку и картошку, которые я переложила на решетку рядом с уткой, чтобы избавиться от лишнего жира.
Апельсиновый соус для утки: в маленькую кастрюльку наливаем финиковый мед, апельсиновый сок, лимонный сок и винный уксус. Хорошенько размешиваем.
По желанию добавляем перец, анис или имбирь.
Доводим до кипения и варим без крышки. Огонь – чуть выше маленького. Жидкость должна загустеть. Проведите лопаточкой по дну кастрюли, должен остаться след чистого дна. Но, возьмите во внимание – когда соус постоит и остынет, он станет еще гуще. Это легко исправить, добавив немного апельсинового сока или просто разогреть его.
Добавляем соевый соус, варим еще 3-4 минуты и снимаем с огня.
В конечном результате, этот соус должен вернуться в консистенцию финикового меда. Но, он может быть чуть более жидкий или густой. Как вам нравится. Главное, чтобы вам было вкусно. Попробуйте, может еще лимончика добавить, сои для солености или перца для остроты.
Подавать соус к утке, лучше когда соус чуть теплый, что делает его более ароматным.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Вт Апр 06, 2021 5:59 pm

Салат с тушеными грибами, черносливом и орехами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Этот грибной салат можно подавать к столу теплым или холодным. Можно приготовить его только с шампиньонами или же добавить к ним грибы шимиджи, для разнообразия вкуса и текстуры. Шимиджи очень похожи на опята. Они такие же хрустящие и отлично сочетаются с мягкими шампиньонами.
А соус это вообще песнь для души. Сладкий, ароматный бальзамический уксус (я использовала со вкусом малины, но можно заменить на обычный бальзамический уксус и подсластить медом) с чесночком, острым перчиком, черносливом и орехами пекан (можно заменить на грецкие).
Двадцать минут в духовке и получается  слегка карамельный и очень ароматный салат с грибами.


1 упаковка свежих шампиньонов
1 упаковка свежих шимиджи
3-5 шт. чернослива
2 зубчика чеснока
1 стручок красного острого перца
1-2 горсти орехов пекан
3 ст.л. растительного масла
2 ст.л. сладкого бальзамического уксуса (малина, клубника и т.д.)
1 неполная ст.л. волчерского соуса или соевого
3 щепотки крупной соли
черный перец
цитрусовая цедра
1 ст.л. лимонного сока

Грибы насыпаем в миску. Добавляем крупно нарезанный чернослив,  орехи и все остальные ингредиенты: масло, бальзамический уксус, волчерский соус, чеснок, крупная соль, красный перец и черный.
Размешиваем и высыпаем смесь в форму для выпечки. Натираем сверху немного цитрусовой цедры.
Выпекаем в разогретой на t 200* С. духовке 20 минут.
Потом, поливаем лимонным соком, размешиваем и подаем к столу.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Вт Апр 06, 2021 6:30 pm

Мильфей (Наполеон) из мацы со сливками и клубникой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Если осталась маца...

на 1 порцию в 3 слоя 80 мл сливок.
На приготовление 3 порций в 3 слоя – 250 мл сливок. С этим же количеством сливок можно приготовить 4 порции в 2 слоя каждая.
крем:
250 мл. жирных сливок или сливок на растительной основе
2 с.л. сахара
2 с.л. порошка ванильного пудинга
остальные продукты:
2-3 мацы
сливочное масло или кокосовое
сахар
клубника
растительные сливки обычно уже сладкие, так что сахар добавлять не надо
ванильный пудинг помогает лучше взбить сливки, делает их более упругими и прочными и впитывает влагу из сливок, чтобы маца оставалась хрустящей
*клубнику можно заменить на любое любимое варенье или свежие ягоды / фрукты

Сливочный крем.
Взбиваем сливки с сахаром и пудингом до очень пышной массы. Ставим в холодильник, пусть отдыхают.
Карамельная маца: мацу, не смачиваем, а сразу разрезаем на 4 части.
Каждый квадратик смазываем с обеих сторон растопленным маслом. И с обеих сторон посыпаем хороший слой сахара.
Выкладываем на противень с бумагой. Можно еще слегка посыпать корицей.
Выпекаем в разогретой на t 190* С. духовке примерно 8 мин. Сахар может моментально за секунду сгореть, поэтому лучше вообще не отходить от духовки и постоянно подглядывать, насколько маца подрумянилась. Она должна хорошо подрумянится, а сахар растаять, но не сгореть.
Даем маце остыть.
Собираем мильфей: на первый квадратик (только по краям), выдавливаем крем в виде высоких "кнопочек" – одна рядом с другой. Кладем посередине пару кусочков клубники и дополняем промежутки кремом, если такие останутся. Накрываем вторым квадратиком и т.д.
Лучше всего, готовить этот десерт непосредственно перед подачей на стол, дабы хрустящая карамельная маца оставалась как можно более сухой. Но в принципе, после 2 часов в прохладном месте (но не в холодильнике, чтобы карамель не растаяла) маца должна быть еще достаточно сухая и хрустящая.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Вт Апр 06, 2021 6:43 pm

Вкусные котлетки из кукурузы и цветной капусты

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Предлагаем вкусные котлетки из кукурузы и цветной капусты. Готовится быстро, а съедается еще быстрее, особенно со сметаной!

500 гр. мелких соцветий цветной капусты
200 гр. консервированной кукурузы в зернах (без жидкости)
2 яйца
1 столовая ложка растительного масла
треть стакана измельченной зелени (укроп/петрушка/кинза)
треть стакана панировочных сухарей
соль и перец по вкусу
щепотка сладкой паприки

Цветную капусту опускаем в кипящую воду примерно на 10 минут. Сливаем воду и измельчаем в комбайне до равномерной смеси. Перекладываем измельченную цветную капусту в миску, добавляем кукурузу, яйца, петрушку, растительное масло, соль, перец и паприку – тщательно перемешиваем. Разогреваем духовку до t 180* С., противень выстилаем пекарской бумагой и смазываем маслом. Из смеси делаем котлетки, выкладываем на противень, слегка смазываем маслом и выпекаем  примерно 30 минут, переворачиваем и печем до золотистой корочки. Даем котлеткам немного остыть, делаем свежий салат из помидоров, зелени и огурцов с оливковым маслом, ставим на стол свежую сметану и… зовем семью к столу!
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Ср Апр 07, 2021 4:52 pm

Грушевый тарт с франжипаном и корицей на мацовой муке

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

В нынешний Песах мне очень хотелось испечь что-нибудь новенькое. Благо в продаже появилась отличная мацовая мука, просто идеальная для моей задумки. Вот такая мука для израильтян. Ну, а тем кому не доступно и сильно хочется, придется очень мелко смолоть мацу и просеять. Хорошо, что много не нужно, всего 140 грамм.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

А замахнулась я на грушевый тарт с миндалем, классику французской выпечки тарт Бурдалу. Конечно же, его можно испечь как положено на обычной муке, но в Песах приходится изворачиваться.

Итак, тарт Бурдалу. Что это за название? Как ни странно, но назван он именем  монаха-иезуита, собиравшего в конце 17 века своими проповедями толпы прихожан. О чем он там проповедовал нам не узнать, но популярность его очевидна. Народ назвал его именем шелковую ленточку на шляпе, ночной горшок и улицу в Париже, а так же этот прекрасный грушевый тарт. Необходимо заметить, что связи между всеми предметами аж никакой, и возможно к самому монаху тоже не имеют отношения - он и скалки в руках не держал, но так говорят...
Короче говоря, заменив обычную муку на мацовую очень тонкого помола я испекла тарт Бурдалу и осталась весьма довольна результатом.
Если приготовить все продукты заранее, то времени много не потратите. Я готовила в два этапа.


стандартная керамическая форма для тартов
основа:
140 гр. муки (мацовой или простой, если не соблюдаете Песах)
100 гр. холодного масла сливочного
50 гр. сахара
50 гр. миндальной муки ( можно смолоть миндаль в крошку)
щепотка соли
2 яичных желтка
1 ст.л. сливок 35%
4 гр. разрыхлителя ( вот здесь, мне кажется он лишний, основа была слишком рассыпчатой, но я добавляла - это уже как послесловие)
франжипан (миндальный крем):
100 гр. сливочного мягкого масла
100 гр. миндальной муки
100 гр. сахарной пудры
1 ст.л. ликера Лимончелло (можно другого или без него)
1 яйцо
2 белка ( просто нужно было их пристроить)
несколько капель жидкой ванили или ванильный сахар
груши в сиропе:
4 твердых средних груши
150 гр. сахара
1 палочка корицы
воды чтобы покрыло груши примерно 1 стакан
горсть миндальных лепестков для украшения


Как готовим. Я уже обмолвилась, что готовила в два этапа. Дело было вечером, делать было нечего... и я поставила варить груши. Их нужно разрезать на половинки, вырезать сердцевину и , наверное почистить. Я не чистила. Не знаю почему. Но в готовом виде, чищенные смотрятся красивее. Груши засыпать сахаром, добавить воды, палочку корицы, довести до кипения, уменьшить огонь, варить пока зубочистка сможет легко проткнуть половинку груши. Лучше пусть груши будут слегка твердоваты, ведь им ещё в духовке сидеть минут 30.
Пока варятся груши, можно замесить тесто. Смешать муку с маслом, перетереть в крошку, добавить миндальную муку, сахар, соль, разрыхлитель ( думаю надо ли?) 2 желтка и собрать тесто в комок. Если оно будет слишком рассыпчатым, добавить ложку сливок. Месить не нужно, просто соберите его в шар.
Приплюсните тесто и заверните в пищевую пленку. Положите в холодильник на 30-60 мин. Я оставила на ночь.
Тем временем, груши сварились. Их нужно откинуть на сито, чтобы стек сироп.
Оставшийся сироп продолжаем уваривать, пока капелька перестанет растекаться на тарелке. Точно так как проверяем готовность варенья. Часть сиропа нам пригодится для смазывания тарта. Остальное можно слить и использовать как обычный сироп для оладий или блинов - он очень ароматный и вкусный.
Утром пекла тарт. Вам не обязательно выдерживать мой график - делайте так как вам удобно.
Духовку разогреваем до t 200* С.
Между двух листов бумаги для выпечки тонко раскатываем тесто, перекладываем в форму, формируем бортики. Теста хватает как раз на форму для тарта. Густо накалываем вилкой тесто и отправляем выпекаться до легкого румянца.
Готовим крем.  
Растираем масло с половиной сахарной пудры, добавляем яйцо и миндаль, ваниль и ликер. Отдельно взбиваем белки с оставшейся сахарной пудрой. Затем аккуратно смешиваем обе массы.
Готовую основу вынуть их духовки. Снизить t до 170* С. Вылить в основу крем, разложить груши. Их предварительно можно надрезать.
Поставить запекаться до румянца примерно 30 минут. Вот он только из духовки. Горячий тарт смазать уваренным сиропом и посыпать миндальными лепестками. Теперь только дождаться пока тарт остынет. А аромат уже витает!


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 03a89d11
Сообщения : 41518
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

ПтичкаBY поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 23 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Страница 23 из 30 Предыдущий  1 ... 13 ... 22, 23, 24 ... 26 ... 30  Следующий

Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения