Мы счастливчики!
Вы хотите отреагировать на этот пост ? Создайте аккаунт всего в несколько кликов или войдите на форум.

Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Страница 25 из 26 Предыдущий  1 ... 14 ... 24, 25, 26  Следующий

Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Пн Апр 19, 2021 4:28 pm

«Фасолада» - фасолевый суп греческих евреев

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Греческие евреи страдали от капризов погоды гораздо меньше, чем мы.
Жаркое лето, мягкая зима – идеальный климат.
Однако именно в этих широтах был изобретён замечательный фасолевый суп, который может пригодиться в условиях нашей ранней весны, отсутствия сил и витаминов.
Фасоладу можно варить на основе воды или овощного бульона, но чтобы суп был более наваристым, для приготовления нередко используют куриный бульон.
Фасоль – главный ингредиент, но далеко не единственный.
Но её лучше замочить с ночи, чтобы фасоль была мягкой.
Другие ингредиенты: помидоры, сельдерей, лук и морковь.
Ни в коем случае не картофель – с ним суп получится неправильным!
Зато шпинат, который греческие евреи обычно в суп не клали, всё же вносит свой вклад в общий аромат, равно как и различные специи: паприка, имбирь, кориандр – что вы больше любите и в чем больше нуждаетесь в условиях этой затяжной зимы.
Суп получается красивый и сытный.
Греческие евреи подают его с оливками и луком, но и с черным бородинским хлебом суп тоже хорошо сочетается.
© Анна Маркова​


1 ст. белой фасоли
500 гр. помидоров
150 гр. шпината
2 моркови
1 луковица
Небольшой пучок петрушки
2 зубчика чеснока
1 стебель сельдерея
1 ст. ложка томатного пюре
1/2 ст. оливкового масла
соль, перец и паприка - по вкусу

Прокипятите утром пять минут замоченную с вечера фасоль, слейте воду и промойте. Затем снова положите фасоль в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Пошинкуйте мелко лук, а морковь и стебель сельдерея порежьте кружочками, и добавьте в кастрюлю.
Помидоры предварительно положите в кипяток, затем снимите с них шкурки и порежьте дольками. Добавьте в суп вместе с томатным пюре, мелко порезанным чесноком, перцем, паприкой и половиной пучка петрушки. Когда фасоль станет мягкой, положите в суп оставшиеся чеснок, петрушку и шпинат. Выключите, когда шпинат станет мягким.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 03a89d11
Сообщения : 40910
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Пн Апр 19, 2021 4:44 pm

Жареный хумус с чипотле

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Изысканное сочетание чипотле и хумуса (горох нут).
Хумус и израильтяне - близнецы-братья. Мы говорим хумус, подразумеваем - израильтянин, мы говорим - израильтянин, подразумеваем - хумус.
Мы знакомы с хумусом практически в любом виде - сухом, мокром, твердом, жидком...
Но в жареном?!
Орли Плай-Бронштейн жарит хумус на сковородке для стейков с луком, помидорами и жгучим перцем чипотле.
Пикантное, питательное блюдо с богатым вкусом, к которому не требуются никакие добавки.
Но прежде, чем мы начнем колдовать над сковородкой, пополним свой кулинарный словарь.
Мексиканская приправа чипотле (chipotle, chīlpoctli - копченый чили) представляет собой копченый красный перец халапеньо.
По шкале жгучести Сковилла чипотле имеет рейтинг от 5000 до 10000 единиц (6, если брать шкалу от 1 до 10)
Для приготовления чипотле отбирают созревшие естественным способом красные перцы халапеньо.
Они подвергаются копчению на древесном дыму в течение нескольких дней, в результате чего перцы теряют 9/10 своей массы, и высыхают до состояния сухофруктов.
В чипотле естественная жгучесть халапеньо сочетается с дымным ароматом, он часто является ключевым ингредиентом блюд мексиканской кухни.
Его добавляют в различные соусы, такие как моле и сальсу. Также его добавляют в супы, используют при тушении мяса и овощей.
Чипотле заготавливают в маринаде адобо и на его основе производят один из видов соуса табаско.
В Израиле соус чипотле, расфасованный в небольшие консервные банки, можно в купить в деликатесных магазинчиках.
Его можно есть в натуральном виде или, с тортильями, яйцами пашот, приправлять рис.
В сочетании с обжаренным хумусом он способен удивить самого взыскательного гурмана.


на 4 порции:
полтора стакана сухого хумуса (горох нут)
1/2 чайной ложки питьевой соды
1 фиолетовый лук
1 помидор
1 чипотле и (или) перец чили
соль по вкусу
половина пучка рубленой кинзы (гашнич)

1. Замочить хумус в большом количестве воды с содой минимум на 12 часов.
2. Отварить в большом количестве воды с щепоткой пищевой соды в течение минимум двух часов до полной мягкости. Слить воду.
3. Разогреть сковородку-гриль с небольшим количеством оливкового масла и обжарить нарезанный лук и помидоры с вареным хумусом, чипотле и солью. Когда запахнет столь хорошо, что станет невозможно устоять, снять с огня, присыпать рубленой кинзой и подавать.
Бэтэавон!
Автор варианта приготовления © Орли Плай-Бронштейн​

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 03a89d11
Сообщения : 40910
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Пн Апр 19, 2021 5:32 pm

«Русские» гречневые блинчики на израильский лад

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Есть много вариантов русских блинов на дрожжах: с гречневой мукой вперемешку с пшеничной, чисто гречневые и чисто пшеничные.
Предлагаем один из вариантов приготовления блинов из гречневой муки с припёком по рецепту Лены Запасской.
Об авторе: Лена Запасская,  приехала в Израиль из Екатеринбурга в 1991 году.
Приехав с Урала, она сразу оказалась со своей семьёй в Неве-Цедек в Тель-Авиве.
Очень быстро она полюбила южную часть города и в конце-концов осела в Яффо, и живёт рядом с Блошиным рынком.
Готовить она любила всегда и одно из ярких воспоминаний детства - это воспоминания о попытках приготовить сложные пироги по рецептам великой  книги "О вкусной  и здоровой пище" сталинской эпохи, в те времена бывшей обязательным экземпляром в каждом доме.
Поселившись в Яффо, Лена ещё увлеклась и фотографией, начала фотографировать кафе и ресторанчики Яффо, что разбудило в ней аппетит – аппетит к готовке.
Лена начала готовить и фотографировать свои блюда.
Закончила курс студийной съёмки в школе фотографии "Камера-Обскура" и написала на иврите книгу о русской советской кухне, включив в неё те рецепты, которые помнила с детства и которые не всегда могла воплотить в условиях разваливающего тоталитарного государства (если эти строки читают молодые, они могут спросить - почему?
Отвечаю - потому что не было продуктов).
Вскоре книга выйдет в свет, а Лена тем временем начала вести блог "Проверенные домашние рецепты из Яффо", в котором она даёт рецепты средиземноморской кухни на русском языке. Кулинария, фотография и сочинительство – в этом блоге соединились все увлечения Лены Запасской, которая к тому же двадцать лет проработала в Тель-авивском Университете, в археологической экспедиции Мегиддо. В последние годы она занималась исследованиями древней керамики с точки зрения древней метрологии. Это увлекательное занятие описала во многих статьях. Ей повезло как фотографу, в её распоряжении двор - студия и израильское солнце и рынок Кармель, до которого от её дома совсем  недалеко.
Домашняя кухня стала ещё одной составляющей творчества Лены Запаской, а её блюда – поводом для прекрасных фотографий.


12 небольших блинов:
1 стакан гречневой муки, она должна быть свежей, без посторонних запахов, продается в магазинах органических продуктов
1 чайная ложка сухих дрожжей
1 яйцо, желток и белок отдельно
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка сахара
1 стакан с четвертью молока
сливочное растопленное масло для жарки и для теста

За 6 часов до подачи блинов начинаем делать тесто.
Дрожжи распускаем в 3/4 стакана тёплого молока, добавляем муку и перемешиваем.
Закрываем полотенцем и оставляем подниматься на 5 часов.
Через 5 часов добавляем желток, соль, сахар, ложку растопленного масла, перемешиваем.
Подогреваем полстакана молока до кипения и вливаем постепенно в тесто, перемешивая. Оставшийся белок взбиваем в устойчивую пену, добавляем его в тесто и перемешиваем. Даем тесту снова подняться. Занимает это час. После этого тесто уже не перемешиваем.
Бэтэавон!
© Лена Запасская

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 03a89d11
Сообщения : 40910
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Пн Апр 19, 2021 6:26 pm

Исторические рецепты. Жареная рыба тушёная с овощами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Из книги «Еврейская кухня от праотца Авраама до наших дней»
Автор варианта приготовления © Роман Гершзон, Иерусалим, Израиль.

Ещё в сравнительно недавние времена рыба была в Иерусалиме достаточно дорогим деликатесом.
В начале 19 века свежую рыбу завозили в Иерусалим из Иордании, а соленую - в специальных кожаных мешках из Тверии.
Можно только представить, сколько стоила тогда эта рыба.
В больших количествах свежая рыба начала появляться в Иерусалиме после ввода в действие железной дороги Яффо-Иерусалим в 1892 году.
Тогда в зимнее время по железной дороге торговцы стали завозить рыбу в Иерусалим, и жители города смогли готовить разнообразные и дешевые рыбные блюда.


1-1,5 кг рыбы
3-4 луковицы
3-4 столовые ложки муки
0,5 стакана оливкового масла
2-3 сладких перца
3-4 помидора
3-4 дольки чеснока
соль и перец – по вкусу
зелень укропа и петрушки –  по вкусу

Рыбу очистить, промыть, отделить голову и нарезать на порционные куски. Куски рыбы поперчить, посолить, запанировать в муке и обжарить до золотистой корочки. Отдельно обжарить до полуготовности репчатый лук, добавить сладкий перец и пассировать еще пять минут. Затем добавить нарезанные на дольки свежие помидоры, положить предварительно обжаренную рыбу, чеснок, зелень укропа и петрушки и тушить на малом огне 15-20 минут.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 03a89d11
Сообщения : 40910
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Пн Апр 19, 2021 6:36 pm

«Исторические рецепты. Рыба Самсона»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Из книги «Еврейская кухня от праотца Авраама до наших дней»​
Автор варианта приготовления © Роман Гершзон, Иерусалим, Израиль​

Следует вспомнить ещё про одного еврейского героя эпохи Судей - богатыря Самсона, которого выдала врагам его любимая девушка Далила.
Самсон был не дурак хорошо покушать, выпить и погулять.
О пирах древних евреев рассказывал писатель Зеев Жаботинский, который сегодня более известен как один из основателей государства Израиль, в книге "Самсон назорей":
"Зови купца сюда, - распорядился Таиш (кличка Самсона). - Эй, путник! Приглашаю тебя к столу.
Земер, дай ему жареной рыбы и чистый кубок; а он нам за это расскажет, что слышно на свете…
- Меня зовут Махбонай бен Шуни, из семейства Кегата, старшего в колене Леви, - представился корректный левит, но никто его не слушал: пирушка дошла уже до той ступени, когда общих тем для всего стола больше нет, и соседи пьют, беседуют, целуются или ругаются друг с другом…
Левит сел, обмакнул пальцы в плошку с водой и, пробормотав негромкое заклинание (он давно или вообще никогда не ел рыбы), занялся едою; но блюдо было сложное, с кожицей и косточками, и вкус необычный, а потому он скоро объявил, что не голоден, и выпил немного вина, смешав его с водой".
Возможно, древние евреи готовили рыбу вот таким простым способом.


1 кг. рыбы
4-5 столовых ложек оливкового масла
3 зубчика чеснока
кумин (молотая зира) – по вкусу
зелень петрушки – по вкусу
сок лимона
соль –  по вкусу

Очищенную и промытую рыбу разрезать на куски, натереть смесью толченого чеснока с солью и кумином (молотой зирой) и обжарить с двух сторон до готовности в глубокой сковороде.
Перед подачей к столу полить рыбу лимонным соком и украсить веточками петрушки.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 03a89d11
Сообщения : 40910
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Пн Апр 19, 2021 6:54 pm

Ароматное жаркое с рисом и специями

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Орли Плай-Бронштейн​

Это всего лишь кусок мяса, более известный нам как "асадо" (он же "каштит", он же "шпондра" ) : средние ребра туши, покрытые мясом; технический термин - "тонкий край".
Сочетание нескольких слоев нежного мяса и жира делает его сочным и вкусным, особо подходящим для запекания в духовке или на решетке, для длительного тушения на медленном огне, для жаркого и чолнта.
А также - для знаменитого аргентинского асадо - приготовленного на углях мяса.
С "правильных" ребрышек мясо должно само соскальзывать в рот и буквально таять! Аутентичный асадо обычно готовят мужчины (кто бы сомневался!) - асадоры.
Гриль для приготовления блюда (parrilla) есть почти в каждой латиноамериканской семье, часто асадо готовят прямо во дворе или на балконе.
Асадо подается с хлебом, салатом, соусом чимичурри и красным вином.
Однако, если гриль стиля "мангал" и присутствует почти в каждой израильской семье, то нынешняя уличная температура к раскладыванию костров не располагает.
А мяска при этом все же хочется.
В этом случае можно воспользоваться рецептом, который демонстрируют Орли и её коллега и друг шеф Цахи.
Прекрасное ароматное жаркое из мяса сорта шпондра и цельного риса.
Судя по реакции шефов - вкус и аромат божественный!


на 4 порции:
1 кг. говядины (сорт шпондра) нарезать кубиками
масло для жарки
1/2 кг. крупно нарезанного лука
1/2 кг. крупно нарезанной моркови
1 столовая ложка смеси специй бахарат (можно купить в магазине)
1 столовая ложка цельных зерен кориандра
1 чайная ложка паприки
1 столовая ложка соли
2 стакана цельного риса, предварительно замоченного на 2-3-часа
1/2 стакана куриного бульона/воды

1. Снять с мяса несколько кусочков жира и растопить их с каплей масла в тяжелой низкой сковороде (сотейнике). Удалить шкварки.
2. В этом жире обжарить мясо на сильном огне в течение пятнадцати минут, пока оно не подрумянится со всех сторон. Добавить лук и морковь и жарить еще 10 минут. Добавить щедрую щепоть смеси бахарат, кориандр и перемешивать в течение 1-2 минут.
3. Добавить в сотейник промытый и процеженный рис и перемешать. Добавить красный перец и соль, залить водой или куриным бульоном так, чтобы покрыть содержимое. Довести до кипения.
4. Разогреть духовку до 120 градусов, плотно прикрыть посуду с жарким крышкой и готовить в течение 4 часов. Можно готовить и на плите - 3 часа на самом слабом огне, в кастрюле или сковороде с двойным дном.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 03a89d11
Сообщения : 40910
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Вт Апр 20, 2021 7:36 pm

«Ярпагы» или голубцы горских евреев

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Горские Евреи (Таты), как и другие народы кавказского региона, трансформировали многие Азербайджанские блюда на свой вкус.
Несколько видоизменяя названия и ингредиенты известных национальных Азербайджанских блюд, переделывали их по-своему, привнося в них нечто оригинальное и специфическое.
Такие блюда, как Бюглеме (Буглама), Кюрзе (Гюрза), Хашил, Ош (Плов), Догово (Довга), Гоголь (Кюкю), Долма, Чуду, Ингар (Хингал) и другие, пришли в горско-еврейскую кухню из Азербайджанской.
Но нужно также отметить, что в горско-еврейской (татской) кухне есть и сугубо национальные знаменитые блюда, не перенятые ниоткуда, такие как: Хоягушт  – блюдо из мяса, яиц и каштанов и «Ярпагы», представляющие собой голубцы из капустных листьев, начинённые мелко нарезанным мясом, луком, рисом и зеленью, и сваренные с айвой в кислом соусе из алычи.
В Баку, Хоягушт и Ярпагы являются обязательным угощением на всех национальных праздниках или семейных мероприятиях горских евреев.


½ кг. говядины
½ кг. баранины
1 кг. бараньих рёбрышек
1 большая головка репчатого лука
½ стакана белого кругло-зернистого риса
1 пучок кинзы (гашнич)
1 пучок укропа
1 большой кочан капусты
1 крупная айва
1 стакан кислой сушёной алычи (или ½ стакана соуса)
1 ч. ложка соли
½ ч. ложки молотого чёрного перца.

Приготовление фарша: баранину и говядину нарезать на мелкие кусочки, чем мельче, тем лучше.
К мясу добавить нарезанную мелко луковицу, нашинкованную зелень и промытый рис, посолить, поперчить, и перемешать фарш.
Приготовление капусты: в кипящую воду опустить кочан капусты, заранее глубоко вырезав кочерыжку и бланшировать до размягчения листьев, аккуратно, поочерёдно отделяя верхние листочки от кочана, чтоб внутренние равномерно сварились.
Переложить листья капусты в большое сито, чтоб стекли излишки воды, и оставить остужаться. Затем, аккуратно срезать с каждого листочка толстые прожилки, не прорезая листья насквозь.
Приготовление пасты из кислой алычи: 1. Сушёную кислую алычу промыть, выложить в сотейник и залить водой, чтоб вода слегка покрыла алычу.
2 .Варить на тихом огне под накрытой крышкой, до полного смягчения алычи.
3. Протереть размягчённую алычу через не очень мелкое сито, отделяя косточки от мякоти.
4. Кашицеобразный соус выложить в стеклянную посуду, и хранить в холодильнике.
Если используете лавашану, то её разрезать на мелкие кусочки и залить небольшим количеством кипятка. Дать ей смягчится и затем размять в кашицу.
Как альтернативу, можно использовать tamarind paste.
Выложить на лист капусты 2 ст. ложки фарша и завернуть, уплотняя края, и формируя аккуратные прямоугольники.
Уложить «Ярпагы» в кастрюлю слоями по кругу (так же, как укладываем долму).
Вокруг разложить рёбрышки, и залить мясным бульоном или горячей водой, слегка покрыв «ярпагы».
Сверху разложить очищенную и нарезанную на дольки айву (шкурку не снимать).
Покрыть «ярпагы» сверху перевёрнутой тарелкой, не прижимая.
Варить на маленьком огне до готовности, приблизительно 4 часа.
Затем убрать тарелку и залить Ярпагы соусом.
Продолжать варить под накрытой крышкой ещё около часа, на тихом огне (тарелкой можно не покрывать). Айва придаст блюду невероятно вкусный аромат!
Подавать «Ярпагы» с рисом, щедро полив его ароматным густым бульоном.
Бэтэавон!


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 03a89d11
Сообщения : 40910
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

ПтичкаBY поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Вт Апр 20, 2021 9:56 pm

Острый томатный джем

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Нина Фомина
Острый томатный джем – прекрасная закуска ко многим блюдам!
Особенно вкусно на свежайшем хлебе или поджаренном ломтике, который намазан мягким козьим сыром, сыром Филадельфия, размятым голубым или даже на кусочке моцареллы.
Джем можно использовать не только как закуску, но и как прекрасное дополнение к мясу, птице, рыбе или пасте.


1 кг. помидоров, желательно мясистых, порезать на кусочки
1/2 чашки сахара (1 чашка - 240 мл.)
2-4 зубчика чеснока, мелко порезать
1 перчик чили или халапеньо, вынуть внутренность и мелко порезать
2 ст.л. лимонного сока или сока лайма;
1 ст.л. мелко порезанного имбиря
1-2 ч.л. бальзамического уксуса
2-3 веточки тимьяна
1/2  - 1 ч.л. соли или по вкусу
1/4 ч.л. кайенского перца или чуть больше
1/4 ч.л. чёрного молотого перца
1/8 ч.л. молотого душистого перца

Порезанные помидоры засыпать сахаром и дать постоять примерно 10-15 минут. Помидоры дадут сок.
Поставить вариться джем. Довести до кипения, добавить все остальные ингредиенты и варить, помешивая, примерно 35-45 минут.
Горячим разлить в сухие банки. Закрыть крышками. Остудить.
Хранить в холодильнике.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 03a89d11
Сообщения : 40910
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Ср Апр 21, 2021 6:28 pm

Салат из факуса с запеченными помидорками черри и кедровыми орешками

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

В Израиле начался сезон факуса: с чем и как едят «арабский огурец»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

В Израиле начался сезон овоща под названием «факус». На вид он похож на бледный огурец, но на самом деле это родственник кабачка. В мире факус известен как «армянский огурец», а в Израиле - как «арабский». Овощ этот - сезонный, на рынках и в магазинах продается с апреля до конца июля.
Узнать факус легко: у него светлая кожура с мелкими ворсинками. По форме он, как правило, удлиненный, иногда даже очень длинный. Встречаются и другие факусы - толстенькие и короткие, но у них внутри слишком много семенной мякоти, поэтому лучше выбирать длинные.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Факус имеет более нежный вкус, чем обычный огурец. Очищать от кожуры его не нужно. Мякоть у факуса хрустящая и вкусная.
Из факуса можно готовить салаты. А можно просто нарезать ломтиками, полить маслом, соком лимона, посолить и подавать с хлебом. А еще факус можно фаршировать салатом из пшеницы или бургуля, удалив сердцевину ножом или ложкой. Рекомендуем добавить к этому блюду лабане и немного заатара, это необыкновенно вкусно.
В Израиле начался сезон факуса: с чем и как едят "арабский огурец"
Этот овощ знают не все, а он широко используется в местной арабской кухне.
В Израиле начался сезон овоща под названием "факус". На вид он похож на бледный огурец, но на самом деле это родственник кабачка. В мире факус известен как "армянский огурец", а в Израиле - как "арабский". Овощ этот - сезонный, на рынках и в магазинах продается с апреля до конца июля.
Узнать факус легко: у него светлая кожура с мелкими ворсинками. По форме он, как правило, удлиненный, иногда даже очень длинный. Встречаются и другие факусы - толстенькие и короткие, но у них внутри слишком много семенной мякоти, поэтому лучше выбирать. длинные.
Факус имеет более нежный вкус, чем обычный огурец. Очищать от кожуры его не нужно. Мякоть у факуса хрустящая и вкусная.
Из факуса можно готовить салаты. А можно просто нарезать ломтиками, полить маслом, соком лимона, посолить и подавать с хлебом. А еще факус можно фаршировать салатом из пшеницы или бургуля, удалив сердцевину ножом или ложкой. Рекомендуем добавить к этому блюду лабане и немного заатара, это необыкновенно вкусно.
Приобрести факус можно на рынках по всей стране, но чаще всего он встречается в Иерусалиме и Галилее. В арабской кухне факус используется очень широко - как правило, в сочетании с зеленью и салатными листьями. Его также можно употреблять в салаты вместо огурцов. Факусы хороши также маринованными.
От кабачка факус унаследовал интересную особенность: его можно запекать, в отличие от обычного огурца, что расширяет его применение в рецептах.
Также можно вырастить факус у себя на балконе: он неприхотлив, но нуждается в определенной глубине почвы. Семена факуса продаются в теплицах.
В холодильнике факус хранят завернутым в бумажную салфетку, чтобы защитить от лишней влаги.


для запекания томатов:
20 помидоров черри
0,25 стакана оливкового масла
0,25 ч. л. соли
0,25 ч. л. молотого черного перца
для салата:
4 факуса
20 виноградных листьев (алей-гефен), свежих
3 веточки тимьяна
4 веточки кинзы (кусбара)
горсть кедровых орешков (цнобарим)
для соуса:
0,33 стакана оливкового масла
1 ст. л. уксуса
0,25 ч. л. соли
щепотка черного перца

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

1. Разогреть духовку до t 250* С..
2. Помидоры черри выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, одним рядом (не грудой, иначе они не пропекутся).
3. Полить оливковым маслом, сверху выложить тимьян, посыпать солью и перцем. Перемешать руками, проверить, что помидоры покрылись маслом со всех сторон.
4. Запекать 12 минут. Помидорки готовы, когда их кожица становится "мятой" и блестящей, они мягкие, но не разваливаются.
5. Остудить при комнатной температуре.
6. Факус помыть, вытереть полотенцем и нарезать вдоль на 4 части, а затем толстыми кубиками. Выложить в миску.
7. Удалить ножку у виноградных листьев, нарезать их, добавить в миску. Листья кинзы отделить от стебля, не нарезая добавить в миску.
8. Разогреть духовку или сухую сковороду, очень быстро обжарить кедровые орешки без добавления масла. Имейте в виду, что они быстро сгорают, поэтому будьте начеку.
9. Остудить, добавить в салат.
10. Перед подачей добавить остуженные полностью помидорки в салат, полить соусом, смешав все его ингредиенты, перемешать руками и подавать сразу же.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 03a89d11
Сообщения : 40910
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Ср Апр 21, 2021 6:45 pm

Салат булгур с овощами, миндалем и кисленьким сумахом, а сверху куриная грудка в сладком медовом маринаде с шалфеем.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Этот способ приготовления куриных грудок (сначала они варятся в медовом маринаде.
Потом слегка зажариваются на сковородке) – сохраняет их сочность и не требует длительной жарки в обильном количестве масла.
Шалфей придает тонкий пряный аромат, а в сочетании с булгуром, получается очень вкусный и полезный ужин.


на 2-3 порции:
Булгур (бургуль): в миску насыпаем булгур и заливаем его половиной количества воды (кипяток из чайника). Размешиваем, накрываем тарелкой и оставляем на 5 мин.
Добавляем масло, солим, заливаем оставшимся количеством кипятка. Размешиваем, накрываем тарелкой и даем постоять ещё 5 мин.
Размешиваем и пробуем. Если булгур не достаточно мягкий, добавляем еще немного кипятка и даем постоять.
Когда булгур будет готов, в миску добавляем редиску, лук, петрушку, жареные на сухой сковородке семечки, миндаль, сумах, мяту, соль и лимонный сок. Размешиваем.
Потом еще добавим соки, которые останутся от курицы.
Куриные грудки: в кастрюлю наливаем воду, добавляем шалфей, соль, чили и мед. Доводим до кипения и кидаем туда куриные грудки. Доводим до кипения и варим на среднем огне под крышкой 5 минут. Выключаем огонь и даем куриному мясу постоять в воде еще 15 минут.
Тем временем на сковородке разогреваем на большом огне нарезанный чеснок, листья шалфея, чили и мед.
Достаем грудки из воды и перекладываем их на сковородку. Обжариваем со всех сторон по 1-2 минуте. Курятина уже готова, надо только чтобы она красиво подрумянилась.
Перекладываем готовые грудки на тарелку. Даем им совсем немного остыть (чтобы рукам резать было не горячо) и на разделочной доске нарезаем каждую грудку на кусочки.
Соки, от курятины, оставшиеся на тарелке, сливаем в миску к булгуру. И еще добавляем 2-3 с.л. бульона, в котором она варилась. Размешиваем и выкладываем булкур на тарелку. Сверху выкладываем кусочки курятины.
Посыпаем еще немного сумаха.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 03a89d11
Сообщения : 40910
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Ср Апр 21, 2021 7:02 pm

Оливковое масло с перцем чили

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Пикантное масло с перцем чили максимально раскроет свой вкус и аромат с блюдами азиатской кухни, пиццей, мясом и запечёнными овощами.
Автор варианта первого варианта приготовления © Артём Горбунов
Автор варианта второго приготовления © Джада Де


первый вариант приготовления:

оливковое масло Extra Virgin - 250 мл.
сухие хлопья перца чили - 2 столовые ложки

Прогрейте масло в сковороде.
Положите к нему хлопья чили и грейте ещё 5 минут.
Когда масло остынет, перелейте в чистую и сухую бутылку. Процеживать не обязательно.

второй вариант приготовления:

4 чайные ложки сушёного красного перца чили хлопьями;
2 стакана оливкового масла.

Соедините масло и перечные хлопья в тяжёлой сковороде.
Готовьте на медленном огне до тех пор, пока термометр, вставленный в масло, не будет показывать 80° С., около 5 минут.
Снимите с огня. Охладите до комнатной температуры, около 2 часов.
Перелейте масло и перечные хлопья в бутылку объёмом 120 мл. Закройте крышкой. Держите в холодильнике до 1 месяца.
Выход: 2 стакана.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 03a89d11
Сообщения : 40910
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Чт Апр 22, 2021 4:42 pm

Бутерброды или тартины

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Сегодня у нас закусочный день.
То есть назрел пост о бутербродах. Тех самых, которые мы едим по утрам на завтрак или берем на работу для обеденного перекуса, в дорогу или на пикник.
Для меня бутерброд с детства ассоциировался с куском хлеба с маслом ( что в точности и есть с немецкого : бутер - масло, брод - хлеб), а также с куском, обычно вареной, колбасы или ломтиком сыра, а то и всё вместе.
Если накрыть такой бутерброд вторым ломтем хлеба, то получим сэндвич.
Но речь сегодня пойдет об открытых бутербродах.
Мои детские впечатления были самыми яркими и продолжительными.
В то советское время не было такого разнообразия продуктов.
Многое приходилось "доставать". Знакомый термин?
Болтая ногами под столом, многие из нас перед школой ели такие бутерброды с колбасой, маслом и сыром, запивая сладким чаем. Было вкусно, что и говорить.
А если по случаю "доставали" икру...
Но прошлое изменялось как летящие качели : вверх - вниз - вверх...
И вот я на верху моей жизни, в другой стране, практически в другом измерении, если сравнивать с отрезком в несколько десятков лет.
Полет фантазии моей всегда был очень бурный, а когда ещё и действительность окружающая этому способствует, то только держись!
Особенно после того, как я познакомилась с тартинами и рассказом Алена Кумона, основателем сети пекарен "Хлеб насущный".
Тартин - популярный завтрак в Европе, в частности в Бельгии.
Это многослойные бутерброды с мягкой намазкой из творога, хумуса, масла...  
К ним добавляют ветчину, рыбу, овощи - всё что подсказывает фантазия или наличие продуктов. Непременным условием является красивая подача, что само собой вызывает аппетит.
Так вот бутерброды по утрам у меня теперь такие разнообразные, что мне захотелось поделиться.
Это лишь небольшая часть за последние несколько дней.
Буду добавлять и обновлять пост новыми бутербродами, по мере создания и поедания оных.
Еще меня увлек процесс фотографирования.
Фото будет много. Смотрите, читайте, готовьте!


Белый хлеб, творог, помидор, маслины, руккола
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Хлеб спельтовый с орехами, тхина, форель горячего копчения, огурцы, петрушка
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
 Хлеб Дарницкий, мягкий творожный сыр с укропом, соус песто, моцарела, помидоры, укроп
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Хлеб цельнозерновой с семенами льна и вялеными помидорами, сыр фета, вареное яйцо, копченый лосось, редис, укроп
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Пшеничный хлеб с клюквой, авокадо, сок лимона, груша, мягкий рассольный сыр малосоленый, базилик, мед.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Хлеб спельтовый с луком и семенами подсолнуха, соус сливовый острый, куриная грудка отварная или запеченная,  красный лук, огурец, базилик, лимонный сок (соль)
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Хлеб серый формовой из муки 1 сорта на ржаной закваске, хумус, яичница-болтунья с козьим сыром, копченый лосось, зелень петрушки. Чудесный и сытный завтрак.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 03a89d11
Сообщения : 40910
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Пт Апр 23, 2021 9:48 pm

Лилёша пишет:Запечёное мясо козленка с пряностями и картошкой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Сейчас в еврейских кулинарных книгах рецептов из козленка днем с огнем не сыщешь, но так было всегда. «Не вари козленка в молоке его матери», написано в Пятикнижии, но про воду ведь ничего не сказано. Так что варили, хотя коз держали главным образом не для мяса, а ради молока и чудесного козьего сыра.
Да и в наше бедное на козье мясо время сохранились места, где его продолжают готовить. И делают это, как в древности – то есть хорошо. Самый простой способ – запечь козленка с пряностями и картошкой. Последней, правда, в древнем Израиле не было – её привёз еврей Колумб из Америки, – но она идеально подходит к козьему мясу.
Второй вариант – таки сварить козленка. А потом в той же самой воде сварить макароны. Этот рецепт тоже не очень старый, но надо думать, что в древности в бульоне из-под козлятины тоже наверняка что-то варили – не пропадать же ему! И по сей день это блюдо можно найти в какой-нибудь критской или кипрской глубинке, хотя уже в исполнении греков, а не евреев.


1,5 кг. козлятины
1 ст. ложка соли
1 луковица
1 помидор
пачка спагетти

Залейте мясо козленка шестью литрами воды, посолите и доведите до кипения. Когда пена поднимется – слейте воду, залейте свежую и варите мясо три часа на очень медленном огне. Через час после начала варки бросьте в бульон одну целую луковицу и один целый помидор. Через три часа достаньте из бульона мясо, забросьте в кастрюлю макароны и варите их до готовности. Подавать спагетти с мясом козленка можно с разными соленьями – артишоками, патиссонами и даже солеными огурцами.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 03a89d11
Сообщения : 40910
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Сб Апр 24, 2021 2:11 am

Рыба с травами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Сейчас, когда весна вступает в свои права, хочется чего-то лёгкого, с большим количеством витаминов и без всяких вредных для фигуры жиров.
В еврейской кухне это всё есть, но искать такие блюда надо не у ашкеназов, а у сефардов – у них всегда было вдосталь и рыбы, и свежих овощей.
Рыба с травами – одно из таких полезных и вкусных блюд.
Травы можно брать любые – те, что под рукой.
От шалфея и тимьяна до зелени аниса, кинзы и даже обычной кислицы – зависит от того, что вы больше любите.
Добавьте ещё и сок лимона, и обязательно с цедрой – чтобы усилить вкус.
Но и без традиционного средиземноморского оливкового масла не обойтись.
А в качестве гарнира к такой рыбе хорошо подойдет весенняя зелень: минимум калорий и максимум пользы.


дорада или окунь
2 ст. ложки сушёных листиков шалфея
4 веточки лимонного тимьяна
цедра 1 лимона
сок 1 лимона
3 ст. ложки оливкового масла
4 зубчика чеснока
листики и цветы кислицы и дольки лимона для украшения
соль и перец по вкусу

Чеснок и цедру натрите на терке. Смешайте с оливковым маслом и соком лимона. Добавьте листики шалфея, посолите и поперчите.
Обмажьте этим маринадом рыбу со всех сторон и положите внутрь и сверху веточки лимонного тимьяна.
Запекайте 30 минут при t 180* С. Подайте с салатом из зелени.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 03a89d11
Сообщения : 40910
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

ПтичкаBY поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Сб Апр 24, 2021 5:54 pm

Баклажаны паровые в кунжутном соусе с зеленым луком

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Мое знакомство с израильской кухни началось с кулинарной телепередачи Исраэля Аарони лет 20 назад.
Исраэль Аарони один из самых популярных и узнаваемых шефов в Израиле.
Родители его из Самарканда.  
Аарони  родился в Хайфе, кулинарию изучал на Дальнем Востоке, который изъездил вдоль и поперек.
В его блюдах часто присутствуют азиатские вкусы,приправы, текстуры.
Влияние восточной кухни  на Аарони было настолько велико, что то что он готовит в Израиле, уже трудно назвать именно азиатским, это симбиоз азиатской и средиземноморской кухонь.
Интересные идеи из совершенно знакомых продуктов, подкупают простотой и оригинальностью.
Баклажаны на пару пришли из корейской кухни.
Аарони адаптировал рецепт для израильской публики.
Это мне сразу понравилось.
Обычно баклажаны жарят,запекают или отваривают.
А на пару они сохраняют свои полезные качества и , главное не требуют масла, которое впитывают, как губка.
Готовится легко, без особых затрат времени и сил.
Решила попробовать приготовить и не ошиблась.
Вкусно и семья одобрила.


пароварка или кастрюля для мант ( у меня мантышница)
4 средних баклажана
для соуса:
3 столовые ложки лимонного сока
3 столовые ложки соевого соуса
3 зубочка чеснока растереть
перец по вкусу
соль по вкусу
1 столовая ложка тахинной (кунжутной) пасты. кунжутная паста
зеленый лук

Баклажаны очистить от кожуры, не срезая плодоножку.
Разрезать вдоль на половинки и сварить на пару в пароварке  до мягкого состояния примерно 20-30 минут.
Готовность проверьте спичкой - протыкается легко - готово.
Остудите и нарежьте брусочками в палец толщиной, удалив плодоножку.
Уложите на блюдо в два слоя и залейте, заранее приготовленным соусом.
Для соуса :  смешать кунжутную пасту с чесноком, соевым соусом и лимонным соком. При необходимости можно добавить соли. Осторожно : соевый соус соленый.
Зелёный лук нарезать и посыпать сверху, он добавляет свежести и вкуса.
Перед подачей выдержите  минут 30, чтобы баклажаны пропитались соусом.
Если с кунжутной пастой возникает проблема можно заменить густым йогуртом, конечно, вкус будет совершенно другой, но тоже неплохо.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 03a89d11
Сообщения : 40910
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Сб Апр 24, 2021 6:14 pm

Куриные рулетики с кабачками в пикантном соусе

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Весна пришла и организм запросил сам не знаю чего.
Хлопая дверцей холодильника, наверное в десятый раз, начинаю понимать: хочу остренького и сочного, чего-то этакого.
Но этакого нет, а есть куриная грудка и стопка старых кулинарных журналов, которые всегда выручают при нехватке собственной фантазии.
В этот раз, действительно приятный сюрприз.
Рулетики из куриной грудки.
Совершенно интересный соус, а начинка из белых кабачков.
Приготовить оказалось делом достаточно быстрым.


1 куриная грудка
1 луковица
1 небольшой кабачок
1 острый перец без семян
1 сладкий салатный перец
1-2 дольки чеснока
соль
перец черный
горсть маслин без косточек
3 крупных спелых помидора
2-3 ст.л. томатной пасты
масло растительное (оливковое) для обжаривания

Как готовить:

Включить духовку нагреваться до t 200* С.
Грудку нарезать вдоль, распластать и отбить.
Посолить и поперчить с обеих сторон.
Лук, кабачок и немного белого мяса нарезать мелким кубиком и обжарить на масле с добавлением соли и перца, конечно.
Начинку выложить на отбивные, свернуть рулетиками и поставить в горячую духовку.
Пока мясо запекается, приготовить соус:
На сковороде обжарить мелко нарезанный салатный перец, нарезанные колечками маслины, помидоры без кожицы, чеснок.
Добавить горький перец по вкусу, предварительно удалив семена и перегородки.
Посолить, добавить томатную пасту.
Нарезать колечками маслины добавить в соус и перемешать.
Готовым соусом полить рулетики и оставить в духовке еще на 7-10 минут.
Куриное мясо пропитается соками, станет сочным и ароматным.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 03a89d11
Сообщения : 40910
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

ПтичкаBY поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Вс Апр 25, 2021 10:44 pm

Фенхель отварной с зелёным соусом и Макароны с тушёным фенхелем

Автор варианта приготовления © Керен Певзнер
О фенхеле я ничего не знала, пока не приехала в Израиль, и когда видела большие луковицы, похожие на репчатый лук, как-то не торопилась их покупать. Но однажды мне попалась цитата из старинного английского трактата The Physicians of Myddvai; Meddygon Myddfai» («Врачи из Маддфая») 1861 года: «Тот, кто видит фенхель и не собирает его, — не человек, а дьявол». И я решила попробовать, что же такое фенхель. Оказалось, что в Израиле фенхель – очень популярное растение. У фенхеля сильный аромат, напоминающий анис, а вкус сладковато-пряный.
Оказалось, что к укропу она отношения не имеет: это отвар семян фенхеля или 0,1 %-ный раствор масла фенхеля. Она сладкая, пахнет анисом и назначается внутрь по 1 чайной ложке при метеоризме – грудным детям ее дают при вздутии живота.
В народной медицине у фенхеля вообще почетное место. Его используют как лекарство от боли в животе, потери аппетита, желудочного отравления, неприятного запаха изо рта, запора, кашля, ожирения и даже как афродизиак. Издавна считается, что фенхель повышает сексуальное желание. В Греции фенхель называют марафоном в честь поля, на котором произошла Марафонская битва, ибо фенхель там рос в изобилии. Греки добавляют сок фенхеля в молоко и смешивают этот напиток с медом и топленым маслом. А листья фенхеля вплетались в праздничные венки на торжествах во славу Диониса.
В Библии фенхель не встречается, зато о нем знали древние китайцы, индийцы и египтяне, которые использовали его в основном как пряность. Он упоминается как садовое и лекарственное растение в римской литературе начала христианской эры и в медицинских трактатах позднего Средневековья. Например, процесс получения масла фенхеля при помощи перегонки описывается в трактате «Анналы Либиха» 1842 года.
Фенхель растёт в южной Европе и странах Средиземноморья. В Израиле дикорастущий фенхель есть лишь в труднодоступных местах, которых немного осталось. Но почему-то считается, что у дикого фенхеля резче аромат, хотя его листья жестче, чем у культурного.
Фенхель ещё называют сладким укропом (потому что сладкий), аптечным укропом (потому что похож на огородное растение и обладает лекарственными свойствами), а кроме того, итальянским укропом, потому что в Европу он проник в раннее Средневековье вместе с римлянами.
Итальянцы разделяют фенхель на мужские и женские особи. Мужские клубни, более вытянутые и с твёрдыми листьями, годятся для варки и тушения, а женские, округлые и мягкие – для салатов. Израильские арабы убеждены, что фенхель помогает от всех болезней желудка, добавляют его в салаты и тушеное мясо, жарят на оливковом масле с чесноком. Израильтяне тоже уверены в целительных свойствах фенхеля. Не зря на иврите фенхель называется «шумар», то есть охранник. Хранитель здоровья.
Класс!
Здесь 2 рецепта с фенхелем.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

2 головки фенхеля
300 гр. листьев шпината
2 яичных желтка
2 очищенных зубчиков чеснока
200 гр. сливок

Фенхель промыть, разделить на отдельные черешки и отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Подать на стол с зелёным соусом, со сметаной или со сливочным маслом.
Соус: листья шпината бланшировать в дуршлаге, протереть через него, добавить яичные желтки, натертый чеснок, взбить венчиком или вилкой, залить сливками, поставить на маленький огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения, но не кипятить! Посолить по вкусу.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

2 головки фенхеля
4 средних помидора
3 очищенных зубчиков чеснока
1 пачка макарон (500 гр.)
1 луковица репчатого лука
1 сладкий перец
Несколько листиков базилика (рейхан)
4 ст.л. оливкового масла
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу

Отварить макароны так, как написано на упаковке, но вместе с макаронами положить в кипящую воду фенхель. Макароны откинуть, фенхель выложить на тарелку и дать остыть.
Соус: бланшировать помидоры и снять с них кожицу, мелко нарезать помидоры, перец и фенхель. Пожарить на оливковом масле нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить смесь овощей, убавить огонь и тушить 10 минут под закрытой крышкой, иногда помешивая. Перед окончанием тушения выдавить чеснок и порезать в соус базилик. Перемешать, посолить, поперчить.
Выложить макароны на тарелку, полить соусом.
Бэтэавон!
Бэтэавон!


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 03a89d11
Сообщения : 40910
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Пн Апр 26, 2021 6:51 pm

Рулет с начинкой из чёрной тхины и халвы с японским оттенком

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Лиор Машиах
Этот рулет не с шоколадом и не с маком. Этот рулет с начинкой из чёрной халвы.
Обычный дрожжевой рулет получил серьёзный апгрейд после того, как Лиор Машиах побывала в Японии. Добавка чёрного кунжута удивительным образом преобразила эту стандартную выпечку в нечто экзотическое. Наслаждайтесь!


тесто:
2 стакана белой муки
1/2 стакана воды
50 мл молока (или 1/4 стакана)
2 целых яйца
7 г сухих дрожжей (столовая ложка без горки)
1/4 стакана сахара
1 чайная ложка соли
160 г сливочного масла
начинка:
1 1/2 стакана пюре из чёрного кунжута (чёрной тхины)
2/3 стакана мёда
1 упаковка халвы, нарезанной на маленькие кубики
1 яйцо для смазывания
сахар и чёрный кунжут для посыпки

Тесто: в чашу миксера с насадкой для замешивания выложить муку, воду, молоко, яйца и дрожжи и смешать все ингредиенты в однородную смесь.
Добавить соль и сахар и вымешивать в течение минуты на низкой скорости до однородной смеси. Продолжать ещё 10 минут на средней скорости до образования эластичного теста (для проверки можно взять небольшой кусочек теста и аккуратно растянуть пальцами. Если тесто легко рвется, то вымешивать еще 5 минут).
Добавить масло и продолжать процесс до тех пор, пока масло полностью вмешается в тесто и начнет легко отделяться от стенок чаши.
Дать тесту подняться, для чего переложить его в слегка промасленную миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на ночь.
Начинка: смешать в миске пюре из чёрного кунжута и мёд и отложить в сторону.
Слегка распылить муку над рабочей поверхностью и раскатать холодное тесто в прямоугольник. Ширина прямоугольника должна быть равна примерно длине двух форм для инглиш кейка.
Смазать тесто слоем медово-кунжутной смеси и равномерно присыпать халвой. Скатать в рулет, начиная от ближней к вам стороны.
Разрезать рулет на 2 части и переложить на смазанный маслом противень. Смазать яйцом и оставить подниматься на 20-30 минут
Разогреть духовку до t 180* С.
Снова смазать рулеты яйцом, посыпать кунжутом или сахаром, или смесью того и другого и выпекать около 25 минут.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 03a89d11
Сообщения : 40910
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Вт Апр 27, 2021 4:16 pm

Пита, что это такое, как её приготовить и с чем её едят?

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Керен Певзнер
Что такое пита, знают в Израиле все от мала до велика. Для израильтянина это хлеб насущный, лакомство и фастфуд. Пита обыденна и привычна.
Но воспринимается она всё же не как еда, а как упаковка: сама по себе пита не блюдо, а лишь необходимое дополнение к нему.
Как нет Нового года без тазика оливье, так нельзя не соединить питу и хумус с тхиной, питу и фалафель, питу и шаурму, салаты, шашлык и многое другое – всё, что можно положить в тёплый кармашек из теста.
Вы ели когда-нибудь фалафель с тарелки?
Лично я не ела.
Именно сочетание шариков фалафеля, измазанных хумусом и тхиной, мелко порубленного салата в остром соусе с мягким пресным тестом питы и дает нам идеальный средиземноморский вкусовой ансамбль.
Израильтянам кажется, что пита в их меню была всегда. На самом деле пита и фалафель хоть и существовали в Израиле до 1948 года, стали по-настоящему популярны в пятидесятые, с приездом евреев из стран Магриба и Северной Африки.
Их радушно встречали – кормили шницелями и пюре.
Смуглые восточные евреи не хотели есть ашкеназскую пищу: они везли с собой кускус и горох нут для фалафеля.
Вскоре по всей стране открылись маленькие киоски, где жарили фалафель и шуарму, а в соседних пекарнях вместе с халами стали печь питы.
Основными потребителями этой еды были поначалу восточные евреи, но потом пристрастились и старожилы.
Невозможно сказать, когда впервые появилась лепёшка с полостью внутри.
В ТаНаХе есть выражение «пат лехем».
«Лехем» на иврите – хлеб, а «пат» – большая пресная лепешка.
«…А я принесу хлеба, и вы подкрепите сердца ваши» (Берешит 18:5). «Пита», как и «пат», восходит к корню ptt – хлеб.
Пита – это средиземноморское изобретение.
Не во всём, что называется питой, есть кармашек: например, иракская и друзская питы напоминают круглый и плоский лаваш.
Французская кулинарная энциклопедия Larousse Gastronomique объясняет, что питу под разными именами можно найти в Греции, Турции и Италии, то есть всё в том же Средиземноморье.
Но мы будем называть питой лепёшку с полостью внутри.
Кстати, как получается этот кармашек?
Всё дело в технологии выпечки.
Тесто надо класть на горячую поверхность и печь при очень высокой температуре.
Тогда оно не успевает подниматься равномерно, как в духовке, и расслаивается, а внутри появляется полость.
Водяной пар, образующийся в тесте при жарке питы, скапливается в пузыре в центре лепёшки, разделяя слои теста.
В пекарнях питы готовят в специальных печах, где кладут у самого огня.
Если вы не живёте в Израиле или вам неохота идти до ближайшего ларька с шаурмой, вы можете сами испечь питы – они получатся не хуже, чем из пекарни.


на 10 пит:
500 гр. белой муки
10 гр. сухих дрожжей
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки растительного (лучше оливкового) масла
1 стакан воды

Замесить из этих продуктов и хорошо вымесить густое тесто.
Положить тесто в миску, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 2-2,5 часа. В процессе поднятия теста обмять его один-два раза.
Снова вымесить тесто в течение 5-8 минут. Разрезать на 10 кусков, накрыть полотенцем и оставить на полчаса расслаиваться.
Раскатать каждый кусок в круг диаметром 15-20 см. и толщиной 1 см. Снова накрыть полотенцем.
Накалить большую сковороду на среднем огне, положить на нее питу и жарить, пока пита не станет светло-коричневой и не вздуется. Затем перевернуть, не порвав, и обжаривать с другой стороны одну минуту.
Разложить горячие питы на полотенце, избегая, по возможности, складывать их друг на друга. Есть горячими, накладывая в кармашек разные вкусности.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Пита – стандартная упаковка для фалафеля. А как ещё можно её использовать? Вот несколько рецептов:
«Пита-тортилья»
Несколько пит разрезать пополам вдоль, чтобы получилось два круга. Намазать каждый круг любым соусом: «1000 островов», майонезом, кетчупом, просто маслом или сметаной. Разложить на пите ломтики тунца, лосося, авокадо, порезанные мелко овощи и зелень. Завернуть питу с начинкой в рулетик, закрепить зубочисткой, положить на противень и поставить его на 5 минут в духовку.
«Пита-глазунья»
Разрезать питу пополам вдоль, чтобы получилось два круга. Намазать сковородку маслом, положить на нее половинку питы испеченной («наружной») стороной вниз. Аккуратно разбить на питу яйцо так, чтобы не порвать желток. Запекать, как яичницу-глазунью.
«Пита-наполеон»
Опять разрезать несколько пит пополам на круги. Намазать каждую половинку оливковым маслом, посыпать рублеными грибами, анчоусами, оливками, зеленью, сыром. Положить сверху еще одну половинку испеченной стороной вниз. Повторить начинку. Так же третий раз. Закрыть последней половинкой питы – испечённой стороной вверх. Поставить в духовку на 10 минут для запекания.
«Пита-тост»
Взять питу, прорезать кармашек, положить в нее сыр и кружочки помидоров. Положить питу в тостер с рифленой поверхностью и давить в процессе жарки, пока сыр не расплавится, а пита не превратится в поджаренный хрустящий тост.
«Пита-пицца»
Взять несколько пит не первой свежести и уже совсем плоских. Намазать каждую томатной пастой или кетчупом, посыпать орегано, резаными оливками, луком, грибами. Сверху насыпать тертый сыр и поставить противень с питами в духовку на несколько минут, пока сыр не расплавится.
«Чесночная пита»
Во многих ресторанах подают чесночный хлеб. Но можно и дома обыкновенную питу сделать не менее вкусной.
Снова порезать питу пополам вдоль, чтобы получилось два круга. Натереть ее с внутренних сторон чесноком, намазать оливковым маслом и посыпать заатаром. А потом в печку на 5-7 минут. Ничем не хуже, чем в ресторане.
«Пита «ленагев»»
Это классическое применение питы. «Ленагев» на иврите – «вытирать».
Взять тарелку с хумусом и тхиной, поддевать кусочком питы смесь и отправлять в рот. Это и называется – вытирать. Довести тарелку до зеркального блеска.
«Что можно положить в питу»:
фалафель
меорав йерушалми
хумус
тхину
майоран aka заатар
овощной салат
шакшуку
Бэтэавон!


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 03a89d11
Сообщения : 40910
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

ПтичкаBY поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Вт Апр 27, 2021 4:39 pm

Персидский суп «гонди»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Керен Певзнер
Говорят, что главное в лимоне – это сок. Но есть и другое мнение: самое важное – это аромат цедры.
Слышали ли вы о персидском лимоне? В Израиле он очень популярен и используется для приготовления блюд восточной кухни.
Выходцы из Ирана берут свежие плоды лимона и лайма и сушат их на открытом воздухе.
Жидкость естественным образом испаряется, лимон становится сначала тёмно-жёлтым, потом бурым с серыми пятнами — и тогда персидский лимон готов.
Найти его можно в лавках, торгующих пряностями.
Такой сушёный лимон нужен для приготовления супа «гонди».
Это блюдо любят выходцы из Ирана.
«Гонди» – так на фарси называют фрикадельки из хумуса.
Суп обычно готовят зимой, потому что он очень сытный.
Итак, суп «гонди».


),5 кг. фарша из куриной грудки
крылышки и шею от курицы (на бульон)
1 столовая ложка персидского риса
1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки
1 яйцо
),5 кг. гороха нут (хумус)
2 средние луковицы
200 гр. тыквы
1 морковь
1 сушёный персидский лимон
1 чайная ложка зиры (кумина)
1 чайная ложка чёрного перца
немного кардамона – по желанию
немного мускатного ореха – по желанию
2 столовые ложки оливкового масла
соль – по вкусу

Замочить горох нут на ночь. Утром положить его в кастрюлю, залить водой и варить около часа вместе с куриными крыльями и шеей. Пока варится бульон, нарезать кубиками тыкву и морковь, обжарить на оливковом масле вместе с мелко нарезанным луком.
Бульон снять с огня, процедить, удалить кости. Половину мягкого гороха вытащить из бульона и размять ложкой. Снова поставить бульон с половиной оставшегося хумуса на огонь, добавить обжаренные морковь и тыкву и положить персидский лимон, предварительно проткнув его со всех сторон вилкой.
Сформировать фрикадельки «гонди». Для этого смешать куриный фарш, мелко нарезанный лук, размягчённый в пасту горох нут, яйцо, нарезанную петрушку, пряности, рис, соль. Скатать фрикадельки величиной с мячик для пинг-понга и опустить в кипящий бульон. Как только бульон снова закипит, уменьшить огонь и варить полчаса.
Выключить огонь, разлить суп по тарелкам так, чтобы в каждой тарелке были фрикадельки и кусочки тыквы, подать вместе с питами и свежей зеленью. Аромат от супа будет необыкновенный!
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 03a89d11
Сообщения : 40910
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Вт Апр 27, 2021 4:45 pm

Продолжение каталога

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]


Последний раз редактировалось: Лилёша (Чт Май 06, 2021 6:11 pm), всего редактировалось 12 раз(а)

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 03a89d11
Сообщения : 40910
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Вт Апр 27, 2021 5:15 pm

Запеченный кольраби с помидорами и редисочками. Рядом - куриное филе, запеченное в заатаре.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Вкусно, полезно и хорошо для фигуры.

на 2 порции:
4-6 подходящего для вас размера кусочков куриного филе
4-6 ч.л. приправы заатар
2-3 кольраби
2-3 помидора
горсть редисок
3-5 с.л. оливкового масла
крупная соль
черный перец (по желанию)
листики свежего или сухого заатара (орегано, тимьяна или розмарина)

На противень с бумагой укладываем четвертинки помидор, кольраби и редиски (если они большие, можно половинки). Ничего очищать не надо, хотя, кольраби по желанию можно и очистить от кожуры.
Поливаем оливковым маслом, солим двумя щепотками крупной соли, посыпаем сверху листья приправы.
Выпекаем в разогретой на t 250* С. духовке (лучше под грилем) примерно 40 минут. Овощи должны подрумяниться, а кольраби стать довольно мягкими.
Перекладываем овощи на временную тарелку.
На тот же противень с бумагой и оставшимися от овощей соками, кладем куриное филе. Слегка подсаливаем, переворачиваем (чтобы филе смазалось маслом с обеих сторон) и посыпаем филе заатаром.
Выпекаем в разогретой на той же температуре духовке 10-15 минут (смотря какой толщины куски).
Блюдо почти готово.
Если овощи совсем остыли, а вы желаете салат теплым (можно и остывшим), верните их на противень, прямо на филе и подогрейте пару минут.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 03a89d11
Сообщения : 40910
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Вт Апр 27, 2021 6:09 pm

Маклюбе в ускоренном темпе

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Орли Плай-Бронштейн​

Маклюбе - характерное для ближневосточной кухни блюдо из риса с мясом и овощами. В переводе это слово обозначает «перевёртыш».
Имея в списке продукты, очень похожие на ингредиенты для плова, маклюбе отличается от него с точностью до наоборот.
Это - блюдо-перевёртыш.
Особенность маклюбе в том, что овощи и мясо закладывают на дно кастрюли или казана, а сверху - слой риса, вбирающего в себя все соки и ароматы нижних слоев. При подаче кастрюлю переворачивают на круглый поднос и глазам открывается восхитительный рисовый холм, украшенный мясом и овощами, источающими райские ароматы.
Блюдо-перевёртыш - прекрасный способ поразить сотрапезников, забредших на огонек, кофе с кардамоном или терпкий чай с мятой (нана), полынью (шиба) и шалфеем (марва).
Одно "но": приготовление маклюбе - трудоёмкий процесс.
Именно для тех, кто любит это блюдо, но не располагает необходимым количеством свободного времени, Орли разработала сокращённый вариант.
К тому же, он лучше подходит под критерии здорового питания: для первого подрумянивания овощи не жарят в глубоком масле, а отправляют в печку для запекания.
Мяса в этом рецепте тоже нет. Его заменяют мясистые баклажаны.


на 4-6 порций:
1 1/2 стакана риса басмати (длиннозернистый рис) или парси
1 цветная капуста, разобранная на соцветия
1 очищенный баклажан, нарезанный крупными кусками
4 очищенные луковицы, порезанные на четвертинки
2-3 очищенные картофелины, нарезанные дольками
4-6 целых зубчиков чеснока с кожурой
1/4 стакана оливкового масла
соль и молотый чёрный перец по вкусу  
3, 1/2 стакана кипятка или горячего бульона
1 чайная ложка с горкой смеси бахарат (смесь специй «Бахарат» можно купить готовую в магазине)
1 чайная ложка паприки
1/4 чайной ложки куркумы
для подачи:
рубленная кинза (гашнич)

1. Разогреть духовку до t 200* С.
2. Выложить овощи в два противня, застелённых бумагой для выпечки, приправить оливковым маслом, солью и перцем и запекать в течение 15 минут. Перевернуть и подрумянивать на гриле дополнительные 15 минут.
3. Хорошенько приправить кипящий бульон/воду паприкой, куркумой и смесью бахарат.
4. Выложить на дно кастрюли картофель в масле, в котором он запекался (если масла недостаточно, добавить еще немного). Выложить сверху половину риса, потом - цветную капусту, лук, чеснок и баклажаны. Прикрыть оставшейся частью риса, влить бульон/воду с пряностями и довести до кипения.
5. На этом этапе, если вы хотите плотную маклюбе: положить в кастрюлю тарелку в качестве пресса, уменьшить огонь, закрыть плотной крышкой. Если нет, то просто накрыть крышкой. Готовить 30 минут, пока вся жидкость не испарится и не начнет пахнуть картофелем, начинающим поджариваться на дне.
Бэтэавон!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 03a89d11
Сообщения : 40910
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Ср Апр 28, 2021 4:23 pm

Мсахан

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Мсахан. Очень популярное блюдо арабской кухни. Готовится обычно для компании, подаётся на одном большом блюде и весело съедается прямо руками.
По идее представляет собой лепешку, смазанную луком и маслом, а сверху кусочки курицы.  Имеет характерный кисловатый вкус, благодаря щедрому использованию сумаха - обязательного ингредиента мсахана.
Готовка разделена на два этапа - приготовление каждого составляющего отдельно и собственно сбор в одно общее блюдо.


Этап 1:
Лук - мелко нарезать 3 крупные луковицы, добавить ч.ложку смеси бахарат (בהרט), две столовые ложки сумаха, ч.ложку соли. Хорошо перемешать и поместить в сотейник. Залить почти до покрытия оливковым маслом. Накрыть крышкой, довести до кипения и томить час на минимальном огне пока лук не будет очень мягким (фактически получается лук конфи).
Курица - 6 куриных бедрышек, разделить на три части каждое, выложить в форму, добавить 2 ст. ложки бахарат и ложку сумаха, соль по вкусу. Тщательно втереть специи в мясо, добавить полстакана воды и выпекать минут 45-50 до готовности в духовке при t 180* С. (можно так же использовать очищенные бёдра - паргит, если не хочется заморачиваться с костями, но моему так вкуснее).
Лепешка - замесить мягкое тесто из 600 гр. муки, полторы ст. ложки сухих дрожжей, ч. ложка сахара, ч. ложка мёда, 50 мл. растительного масла, ст. ложка соли, 240 мл. воды и 120 мл. газировки. В конце скатать в шар, смазать растительным маслом и оставить на раcстойку на минут сорок - час. После разделить тесто на 5 шаров, примерно по 200 граммов каждый и оставить их на раcстойку ещё на полчаса под полотенцем. Далее из каждого шара раскатать лепешку, легко смазывая растительным маслом для удобства работы, выпекать по полторы минуты с каждой стороны на абсолютно сухой сковородке на большом огне. После выпечки сразу класть под полотенце, чтобы оставались мягкими.
Этап 2:
Выложить лепешку на противень выстланный пергаментом. Обильно смазать луком с маслом, выложить сверху несколько кусочков курицы. Можно уже на этом этапе разрезать лепешку на порционные куски. Выпекать минут 5-6 в очень горячей духовке t 230-250* C. При подаче украсить петрушкой, рубленым миндалем или кедровыми орешками.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 03a89d11
Сообщения : 40910
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Лилёша Ср Апр 28, 2021 6:56 pm

Как сварить бульон, который одобрит даже еврейская бабушка

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Что говорит нам традиция о настоящем курином бульоне? Настоящий куриный бульон должен быть прозрачным, как слеза младенца. Остальное — комментарии.
Сегодня бульон для «Цимеса» обсуждает (и делится своим семейным рецептом) наш автор Рахель Вирник. А как варят бульон в вашей семье? Расскажите в комментариях!

В далёком 2005 году я училась на программе «Маса» при Еврейском университете в Иерусалиме. Первые несколько недель мы ели в кафе, потом посмотрели на цены, на нашу стипендию и решили покупать продукты в продовольственном магазине на территории общежития. Потом посмотрели на цены, на нашу стипендию и решили делать покупки в большом супермаркете. Программа длилась 10 месяцев, мы выживали как могли: освоили покупки на рынке и научились минимально готовить. Весной в гости приехала мама, которая пообещала приготовить мне что-то вкусное по моей просьбе. Я сказала, что хочу только куриный бульон. И если меня попросят составить рейтинг лучших бульонов в моей жизни, то этот войдёт в пятёрку. К слову, если вечер в компании друзей перестал быть занимательным или вам срочно понадобилась беспроигрышная тема для разговора — попросите каждого рассказать историю о лучшем бульоне в его жизни.
Будет интересно, обещаю.

Почему бульон называют «еврейским пенициллином»? Особенных лечебных свойств у него нет, но он жидкий и питательный, а при простуде бывает сложно есть твёрдую пищу. К тому же любой ребёнок, с точки зрения любой еврейской бабушки, по умолчанию является больным или склонным к болезни, поэтому всем нам в детстве варили бульон. Моя мама тоже считает всех моих детей в лучшем случае «слабенькими» — и варит им бульон. Чувствую, и меня сия чаша не минует.

Я встречала рецепты, которые начинаются со слов «возьмите целую куриную тушку и ла-ла-ла». В моём детстве никогда не варили бульон из целой курицы! Есть такая присказка, что хорошая хозяйка может сделать четыре блюда из одной курицы и кормить ими семью всю неделю. Бульон — раз, фаршированная шейка — два, котлетки из грудки — три и жаркое из окорочков — четыре. На бульон шли шея, крылья и хребет, иногда добавляли куриные лапки или жёлтые, ещё не снесённые, яйца. Сейчас, конечно, можно так не экономить и просто взять половину курицы на пятилитровую кастрюлю.

Отличительная черта хорошего бульона — прозрачность. Я читала, что существуют люди, которые бульон процеживают. Мне это кажется очень трудоёмким. У нас в семье так не делали, бульон сразу варили прозрачным: хорошо промывали мясо и долго снимали с навара пенку при закипании. Для этого нужно вооружиться ложкой и терпением — стоять у раскрытой кастрюли и снимать эти пенки столько, сколько потребуется.

Ни в коем случае нельзя класть в бульон все овощи одновременно — каждому из них нужно разное время варки. В классическом рецепте используется только лук и морковь, можно добавить сельдерей, тыкву, кабачок, батат — на ваш вкус. Но ни в коем случае не картофель! При варке картофель выделяет крахмал, отчего бульон становится мутным и сразу начинает противоречить главному правилу идеального бульона.

В бульоне никогда не варят вермишель или рис — это следующий этап, от этого бульон превращается в суп. Моя бабушка варила мелкую вермишель отдельно, тщательно её промывала и добавляла каждому желающему в тарелку.

Зелень в бульоне — ещё один распространённый камень преткновения. Я не претендую на то, чтобы быть истиной в последней инстанции, но считаю, что не нужно добавлять мелко рубленную зелень в кастрюлю. Может, не есть зелень — это детская привычка, но мне кажется, что от неё бульон тоже становится похожим на суп. Можно добавить пучок зелени при варке для вкуса и аромата, а потом выбросить его — или нарезать зелень отдельно, чтоб каждый мог добавить её в свою тарелку по желанию.

Знаю, что есть любители приправить бульон специями или добавить куркуму для красивого золотистого цвета. Ну что тут скажешь. В легендарный бульон из нашего детства не добавляли никакую куркуму, цвет давала морковь, а золотистость достигалась благодаря тому, что бульон варили долго, на маленьком огне. Такой бульон любая бабушка похвалит. Даже самая строгая.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Половину курицы положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на средний огонь и посолить. За несколько минут до закипания на поверхности начнёт образовываться пенка — её нужно полностью убрать из кастрюли ложкой. После огонь уменьшить, положить к курице целую луковицу и морковь (очищенные), накрыть крышкой и оставить на час.

Через час можно добавить в кастрюлю немного любимых овощей (мы кладём сельдерей, кольраби, тыкву, кабачок или батат), а можно и не добавлять. Ещё через 30 минут положить связанный ниткой пучок зелени, подождать полчасика, выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться. Из готового бульона нужно убрать всё, что вы не планируете есть: пучок зелени, лук, сельдерей.

Подавать можно или чистый бульон, или бульон с добавками — подойдут сухарики или маца, куриное мясо, овощи, отдельно сваренные рис или вермишель.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 03a89d11
Сообщения : 40910
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках... - Страница 25 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках...

Сообщение автор Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Страница 25 из 26 Предыдущий  1 ... 14 ... 24, 25, 26  Следующий

Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения