Re: Гильдия хлебопекарей - 1

автор Елена Юрьевна Пт Дек 10, 2010 8:32 pm

счастливая семейка пишет:У меня уже через 3-4 часа масса бурлит во всю. Я такими темпами всю Америку завалю закваской help.gif

Ольчик, я закваску на подоконнике держу, поближе к раме, она у меня созревает как раз за ночь. В холодильнике пшеничную закваску желательно не хранить, но если очень хочется, то при температуре не ниже +10С. Но, нужно помнить, что вкусные кисломолочные бактерии могут погибнуть. Если печь хлеб на закваске не часто, то лучше держать ржаную закваску, ее можно даже замораживать и высушивать. При необходимости восстановить ржаную пшеничной мукой 3-4 раза и вперед, на выпечку хлеба

автор Ariza Пт Дек 10, 2010 10:01 pm

Всем, привет! Да, вот такое у нас с Наташей соседство! biggrin

Леночка, спасибо за рецепт! Читаю - вникаю.

Елена Юрьевна пишет:в холодильнике пшеничную закваску желательно не хранить

А почему? Неужели все бактерии гибнут? Читала про закваски, что ржаная просто менее подвержена всяким бактериям, а пшеничная может быстрей испортиться.
Свою пшеничную закваску в холодильник ставила (подальше от морозилки)- все отлично)))

автор Olishna Пт Дек 10, 2010 10:38 pm

Елена Юрьевна пишет:я закваску на подоконнике держу, поближе к раме

Еленочка Юрьевна спасибо за совет. И я так буду делать.

автор Елена Юрьевна Вс Дек 12, 2010 6:42 pm

Девоньки, привет! У меня очередной заказ, на среду, решила лепку попробовать. Поэтому немного занята. О закваске обязательно напишу, вернее ссылку дам на очень интресные вещи. Пшеничную в холодильнике не хранить! То, что разрыхляет тесто - остается, а умирает как раз то, что дает богатый и шелковистый кисломолочный вкус.
Все, убежала. Сорри за резкость, просто жутко мало времени.
Всех целую, загляну вечерком.
Пэ эс. япончика пеку до сих пор.

автор Елена Юрьевна Вс Дек 12, 2010 6:49 pm

Формы купила!

автор Ariza Вс Дек 12, 2010 6:49 pm

Лена, спасибо, не буду в холодильник ставить закваску friends

. Буду ждать ссылки на полезную информацию! girl_in_love

Ура!!! Спасибо за формы!!!!
А японская тема рулит!!!! biggrin

Спойлер:

автор Адель Вс Дек 12, 2010 8:21 pm

Лена. спасибо за формы!!! dance3

А я уже японца по две порции пеку.но правда не каждый день.

автор Ariza Пн Дек 13, 2010 1:10 am

Лена, нашла у Михаила (по его рецепту вы закваску делали) рецепт бородинского чисто на закваске

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Девчата, хлебопекарушки, есть желающие испечь его? Там по времени 13 часов от начала до готового хлеба.

автор Olishna Пн Дек 13, 2010 1:41 am

Анюта, у меня муж категорически не есть хлеб с какими-либо специями, добавками. Ты не поверишь, но хлеб на быстрой закваске от Ларисы он ест. НО я ему не говорю что входит в состав. Если бы узнал - не было бы меня здесь с вами cray

автор Ariza Пн Дек 13, 2010 2:14 am

Оля, да, вот до чего додумываются женщины, чтобы мужей и детей накормить: не говорить состав или просто не называть название. У меня муж все ест, что я готовлю, а названия только я знаю, его они больше смешат....
Очень рады, что ты с нами))))

Олишна, если решишься попробовать- буду рада компании. Там, кстати, если сверху не сыпать целые зерна кориандра, то может он тоже не поймет?

автор Адель Пн Дек 13, 2010 2:27 am

Елена Юрьевна
Лена расскажи.какой у тебя камень для подовых хлебов.
И где их брать?

автор Ariza Вт Дек 14, 2010 4:59 am

Всем, привет! У меня сегодня бородинский хлебушек испекся yahoo

!!! Но глазки закрываются

. Хлебушек остывает. Фото завтра!

автор Ariza Вт Дек 14, 2010 9:59 pm

Вот, угощайтесь! Бородинский на закваске (по рецепту Михаила) , только солод на сусло заменила (так как нету его) и без цельного кориандра (когда видела - забыла купить).
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор Адель Вт Дек 14, 2010 10:00 pm

Ань.отличный хлебушек!!! good

автор Ariza Вт Дек 14, 2010 10:04 pm

Наташа, спасибо! птица

Рекомендую, если любишь "бородинский"

автор Елена Юрьевна Вт Дек 14, 2010 10:44 pm

Ariza пишет:Вот, угощайтесь! Бородинский на закваске (по рецепту Михаила) , только солод на сусло заменила (так как нету его) и без
цельного кориандра (когда видела - забыла купить).

Аня! Супер!!! ссылочку пожалиста!

автор Ariza Вт Дек 14, 2010 10:45 pm

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лена, мне его в рецептах хлеба выложить?

автор Адель Вт Дек 14, 2010 10:51 pm

Елена Юрьевна.ну раскажи про свой камень.

автор Елена Юрьевна Ср Дек 15, 2010 5:05 am

Ariza пишет:Лена, мне его в рецептах хлеба выложить?

Аха

Адель пишет:Елена Юрьевна.ну раскажи про свой камень. girl_blush.gif

Натусик, нечего пока рассказывать, так как еще не получила. Заказала, но чет в ответ тишина. Камень должен был быть не камень, а красная глина, спеченая при оч. высоких тем-рах.
Оптимальная толщина камня 1,5-2 см, в России видела рекламу шамотного камня. Погугли "камень для выпечки" или "камень для пиццы". Но предупреждаю - удовольствие не из дешевых.

автор Адель Ср Дек 15, 2010 5:11 am

Лен мы на даче печку выкладывали шамотными кирпичами

автор Елена Юрьевна Ср Дек 15, 2010 7:25 am

какова их толщина?

автор Адель Ср Дек 15, 2010 3:25 pm

А фиг их знает.
Толщина обычного кирпича.
Лен.тогда на чём ты печёшь подовые хлеба??

автор Елена Юрьевна Ср Дек 15, 2010 8:22 pm

Наташ, на обычной керамогранитной плитке wink

автор Адель Ср Дек 15, 2010 9:51 pm

Здорово!

автор марианнаИванова Чт Дек 16, 2010 12:45 am

Елена Юрьевна, Ленусь, привет, дай совет, я твоего Япошку хотела испечь, если без закваски, все нормально будет? или что-то не то?