Гильдия хлебопекарей - 1

Оля, вот это тортик, хочу уже сейчас кусочек с чаем!!!!! Может завтра тогда испечь...
Наташа, отличный разрез, мякиш - прелесть! И фото хорошее!!!

Наташа, ты когда тортик печь будешь? утром, вечером? с какой начинкой?

Хочу завтра.с утра.чтобы к ужину пропитался.
Начинку думаю сметана+сахар.
У меня нет желе на "птичье молоко".

Адель пишет:У меня нет желе на "птичье молоко".

приготовь сама с желатина и сока любого. Я так следующий раз буду делать. Мне вообще не нравится синтетический привкус магазинного желе. А вот сок с желатином - другоедело. Кстати, непмного приторный вкус который присущь концентрированному молоку совсем не чувствуется. Это хорошо.
Наташа, а разрез просто отпадный. Молодец.

Оль спасибо!
Это мой первый "Японец"

Адель пишет:Это мой первый "Японец"

Вот чтоб каждый был такой образцово-показательный. И у тебя и у нас. А потом наша учительница Еленочка Юрьевна будет нам оценки ставить

Адель пишет:Только .что вытащила из духовки
Разрез выложу .когда остынет

ух ты, какой хлеб!!!

Адель пишет:и разрез

потрясающий!

Ariza пишет:а ты на бородинский на закваске не натыкалась в инете

ну как же! на ГД в гильдии рецепт давала
25г красного солода, i.e. non-diastatic malt powder (both diastatic and non-diastatic malt powder можно купить chez KingArthurFlour or BarryFarm)
2.5г кориандра (я брала молотый)
40г теплой воды
перемешать и оставить на полчаса
125г обойной ржаной муки (whole rye, dark rye)
300мл кипятка
перемешать
Перемешать ржаную заварку с солодо-кориандровой смесью так, чтобы температура смеси не превышала 64С и оставить на 2 часа в тепле, стараясь поддерживать температуру внутри в 60С. Если у вас есть поллитровый термос для пищи с широким горлом, то заварку можно выдержать тепленькой там. Следом перемешать заварку и дать остыть до 35С.
Опара
75г закваски (rye sour, sourdough starter)
0.5г дрожжей прессованных
вся заварка
Добавить в теплую заварку закваски и дрожжей, перемешать и оставить бродить на 4 часа.
Тесто
275г обойной ржаной муки (dark rye, whole rye)
75г пшеничной муки 2 с (first clear, or sift whole wheat bread flour, to remove most of the bran particles)
5 г соли
спелая опара, все количество
30г сахара
20г патоки (malt syrup, barley malt)
кориандр для посыпки (целые семена).
Включить духовку на максимум (т.е. например, на 550Ф)

Замесить тесто до однородности и оставить бродить на 30мин. Сформовать хлеб мокрыми руками на мокром столе и поставить его расстаиваться в тепле на 20мин. Расстойка хлеба совсем недлительная. Тесто будет теплое и будет расстаиваться в тепле, и вырастет в объеме примерно в полтора раза, минимум на 30%.
Смазать водой или заваренным крахмалом и обсыпать верхушку семенами кориандра.
Поставить хлеб в духовку и печь 5 минут при максимально высокой температуре (320С), потом снизить Т духовки до 465Ф (240С) и допечь хлеб до готовности, ещё 50-55 минут. Дать хлебу остыть в течение нескольких часов прежде чем резать.
Хлеб считается хорошо расстоявшимся и хорошо выпеченным, если на корке нет трещин и крышу не сорвало. В частности для этого хлеб сначала обжаривают в печи при очень высокой Т, чтобы схватилась прочная корка, и потом пропекают до готовности внутри буханки при более низкой Т в печи.
А это [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] рецептуры и технологии бородинского хлеба.

счастливая семейка пишет:Про вкус скажу - очень классно вышло

Оль, вот это торт! Брависсимо!

Лена спасибо!
Красный солод.тут вообще нет никакого

Натусь, а мне всегда казалось, что если и искать "птичье молоко", то только в Москве.
Девоньки, я насчет форм помню, в субботу на рынок рвану. У нас солод продается, только продавец не знает какой он, ферментированный или нет Но я на нем хлеб пекла, на безрыбье и рак рыба.

Птичье молоко.продаётся.торт.
Я ссылку бросала специализированный магазин .на ВДНХ.
Ты написала.что в основном продают химию.
Может где-то и есть.
Хоть к Лене Старов в Сибирь ехай

Наташ! Я солод купила по ссылочке, что Василиса давала на ГД.
У меня недалеко от работы. Могу купить тебе. Только вот почта перед НГ - это пытка для меня. Бываю в Москве 2 раза в год. Буду в феврале.
Или уже после НГ почтой могу отправить. Подумай

Адель пишет:Хоть к Лене Старов в Сибирь ехай biggrin

дак я тебе могу к формам в довесок солода купить, если пожелаешь

Ларис спасибо!
Мы с Аней (Ariza)посоветуемся.мы оказались с ней соседями.дома рядом.
Потом тебе напишем.

Так знаю эту историю, чуть кресло не сломала, так ржала. Раньше мы все в доме друг друга знали и здоровкались, а теперь я не то что из дома, из своего подъезда не всех знаю

Лен.не говори.как в анекдоте.
Иногда даже на площадке этажа не знаешь кто живёт.

Адель пишет:мы оказались с ней соседями.дома рядом.

А где про это почитать можно? Мне тоже интересно

Елена Юрьевна пишет:чуть кресло не сломала, так ржала

. Только я теперь на пол сяду сразу

Оль.когда Ане посылали адреса на игру сюрприз.
Вот и написала она мне .что мы с ней соседи.
У неё дом 40.а у меня 42.

Вот вам и здрасте

Оль.когда Ане посылали адреса на игру сюрприз.
Вот и написала она мне .что мы с ней соседи.
У неё дом 40.а у меня 42..

Девченки! Вот это хохма! Рада за вас, теперь вы дружить домами будете!

Ой, девочки, какая история У нас в семье тоже есть такая, мы нашли замечательных друзей, дружим уже 4 года.
Наташа, Аня, желаю вам море позитива от такого неожиданного соседства!

Вот кому глинтвейн вместе расспи вать хорошо, не скучно. Эх, мне бы так
Девчёнки с заквасками в банках. У меня к вам вопрос по существу. Как закваску хранить и как сделать так, чтобы она не росла так сильно. Оставляю закваски только на стенках (как Еленочка Юрьевна говорила), и гуще делаю смесь. У меня уже через 3-4 часа масса бурлит во всю. Я такими темпами всю Америку завалю закваской

Оль. а ты почитай у Миши о хранение в холодильнике есть.

Вот найти бы такой отличный рецепт ржаного хлеба.как "Японский".