Штоллен

Предлагаю рецепт штоллена, который готовлю довольно давно, рецепт взят из книги "Kreativ backen" с моими изменениями.

Нам понадобится

1 кг муки
1/2 л молока
60 гр свежих дрожжей
2 пачечки ванильного сахара
50-100 гр сахара
соль на кончике ножа
400 гр сливочного масла
2 яйца

400 гр изюма, я беру 200 гр кишмиш и 200 гр коринки, можно добавлять разные сухофрукты, мне очень нравится сочетание клюквы с курагой
300 гр цукатов
100 гр рубленого миндаля
ром, коньяк или яблочный сок

150 гр сливочного масла
150 гр сахарной пудры

Сухофрукты замочить на ночь в коньяке, роме или если вы хотите безалкогольно то в яблочном соке.

Дрожжи развести в 100 мл тёплого молока и оставить в сторонке пока поднимется.
масло растопить и остудить, размешать с сахаром, ван.сахаром, яйцами, солью и молоком.
Из муки, дрожжевой смеси и маслянной смеси замесить тесто, я всё делаю сначало миксером потом руками. Поставить в тёплое место примерно на час, пока увеличится вдвое.
Затем берём наши пьяные сухофрукты и миндаль,(о кстати миндаль я обдаю кипятком перед тем как добавляю его в тесто) и добавляем в тесто, хорошенько вымешиваем и опять в тёплое место пока не удвоится.
Затем придаём ему типичную форму штоллена, и оставляем ещё на минут 30, затем выпекаем в подогретой заранее духовке до 200°C 15 минут, затем уменьшаем жар на 170°C и пекём до готовности, примерно ещё минут 40-45, я накрываю фольгой когда штолен подрумянится.
Из этой порции можно сделать два штоллена, тогда уменьшаем время выпечки.

Растопить оставшееся масло и смазать горячий штоллен, затем посыпать его сахарной пудрой.
Остудить полностью на решётке, завернуть в фольгу и дать созреть в течении двух- трёх недель.
Можно конечно и сразу полакомиться, но я советую всё же подождать



Надеюсь вам понравится

Приятного кофе-чаепития

_______________________________________________________________________________________________________

O

1 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
2 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
3 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
4 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
5 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
6 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
7 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
8 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
9 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
10 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
11 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
12 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
13 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
14 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
15 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Aljona пишет:Надеюсь вам понравится

и не надейся... как может не понравится штоллен?

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Спасибо за рецепт!

Aljona пишет:Приятного кофе-чаепития

Спасибо! Вкусно и ароматно!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Рецепт соблюдала до грамма, чтоб познать вкус оригинала! Вкус наш!

Вкусняшка Алёнушка Спасибки
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Алёна,спасибо!
Вкусно!

Алёнка, вот мой маленький монстрик , но какой он вкусныййй .
Спасибочки тебе

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

и разрез
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Ритуля пишет:мой маленький монстрик

Не наговаривай!
ЧУдный !
Тем более , в штоллене главное содержание

Ритуля пишет:и разрез

Ой, не пожалела,Ритуська, вкуснятинки -- разноцветно-то каааак

Chelsy пишет:Не наговаривай!
ЧУдный !

Анютка, Но, они и правда у меня большие получились, расползлись на весь противень.

Chelsy пишет:вкуснятинки -- разноцветно-то каааак

эт точно - изюм, курага, цукаты, клюква, миндаль и еще хотела положить кокосовые кубики.

Ритуля пишет:вот мой маленький монстрик ,

Ритуль, какой красавчик , даже запах чувствую

Ритуля пишет: расползлись на весь противень

Да, расползаются, у меня даже творожный расползается, но все равно красиво и вкусно

Ритуля пишет:расползлись на весь противень.

Елена Сашина пишет:Да, расползаются

Наташа-марьяно показывала, как их уберечь от расползания

Точно, спасибо , Нют

Chelsy пишет:Наташа-марьяно показывала, как их уберечь от расползания

Видела

Аленушка, не пугайся, принесла тебе своего монстра.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Сделала один большой и маленький, на пробу.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Проба понравилась, большой спрятала, буду вырабатывать силу воли.
Спасибо за рецепт!

Elena пишет:не пугайся, принесла тебе своего монстра.

Ленусь, красивый монстрик

Elena пишет:Сделала один большой и маленький, на пробу.

Ленок! Разрез - супер-пупер! Классная фотография! Пора присуждать призы за качественную съемку. Тебе - первый!

Маринасанна пишет:Пора присуждать призы за качественную съемку. Тебе - первый!

НЭ надо

Elena пишет:НЭ надо

Надо, Федя, надо! Ленч, лучше скажи, какой у тебя фотоаппарат? Моя Сонька что-то хандрить начала, на макро вообще не хочет работать, пора менять, что ли?

Не знаю у кого монстры, я тут таких не увидела
Зато своих принесла
Пожадничала и сделала полную норму, это жжжжж пропасть теста получилась... Из 1 кг муки у меня вышли два огромных штоллена (длина ~40см, ширина ~15см) и один поменьше, в форме для кекса пекла.
Фотки ужасные, но так сказать для коллекции принесла. Пока не пробовала на вкус. Держуся изо всех сил
На верхней фотке штоллен с формы, на второй - один из гигантов-монстров

Aljona пишет:400 гр изюма, я беру 200 гр кишмиш и 200 гр коринки, можно добавлять разные сухофрукты, мне очень нравится сочетание клюквы с курагой
300 гр цукатов
100 гр рубленого миндаля

Аленчик, а можно 800 грамм всякой вкуснятины , не высчитывая особо пропорций ?

Я так поняла, что из полной нормы можно повыкраивать несколько штолленов .Девочки ,кто пек -- лучше три или четыре?

с кардамоном дела имела давно, и то не в выпечке, а в кофе -- сколько его нужно для штоллена?Боюсь переборщить, не знаю силы аромата ...

Орехи поджарить предварительно?

С миндаля шкурку снимать?

Chelsy пишет:Девочки ,кто пек -- лучше три или четыре?

Анюточка, лучше два! Нормально пропекаются, зато когда режешь - кусочек радует! И пропорций я не высчитывала - только общий вес соблюла...

Chelsy пишет:с кардамоном дела имела давно,

Я почистила зернышек 7-8, потом их еще в ступке раздавила. Делала без орехов...

Chelsy пишет:а можно 800 грамм всякой вкуснятины , не высчитывая особо пропорций

Анюта, не знаю, когда Алена подойдет, можно я отвечу? конечно можно, это не принципиально:изюм, сухофрукты, цукаты, орехи, в общей сложности - 800гр. Я цукаты, например не ложила, только изюм, абрикосы и миндаль.
Кардамон в рецепте отсутствует, но я все равно добавляю, потому как в штоллены часто пряности-специи кладут. Если надумала, то 2/3 до одной ч.л. на 1кг муки. Можно и чуток муската добавить, корицу.

Chelsy пишет:Девочки ,кто пек -- лучше три или четыре?

я делала 2, но можешь и 3, если хочешь. Они поменьше будут.
Орехи поджаривать не нужно.

Chelsy пишет:С миндаля шкурку снимать?

тот миндаль, который я использую - очищен и порублен на кусочки, поэтому у меня в этом плане проблем не возникало, но я бы не стала очищать, шкурка в этой выпечке не будет особо ощутима.

Можно я отвечу? Правда я не пробовала ещё, лежит зреет...

Chelsy пишет: можно 800 грамм всякой вкуснятины

Так и сделала, изюм, курага, чернослив, закинула не взвешивая

Chelsy пишет:лучше три или четыре?

Из половины нормы сделала один, но большущий получился. Думаю, три оптимально будет

Chelsy пишет:сколько его нужно для штоллена?

Насыпала щепотку

Chelsy пишет:Орехи поджарить предварительно?
С миндаля шкурку снимать?

Не жарила, не снимала, прошлась скалкой, измельчила

Мариночка,Танюша,Ларочка , девочки -- огромное спасибо !

Уже все скупила, в пятницу (ТТТ ) планирую испечь!Сейчас замочу цукаты-избм( заодно и коньяк продегустирую, раз такая песня )

LISA+ пишет:Кардамон в рецепте отсутствует, но я все равно добавляю, потому как в штоллены часто пряности-специи кладут. Если надумала, то 2/3 до одной ч.л. на 1кг муки. Можно и чуток муската добавить, корицу.

Танечка, у тебя и увидала, побежала кардамон покупать.Корица и мускатный орех имеется ...

Chelsy пишет:мускатный орех имеется

мускатный орех я терла на терке, поэтому брала меньше чем по рецепту, а то у нас уже натертый продается, он не такой интенсивный как свеженатертый. С пряностями не перестарайся, лучше меньше положи, вдруг вам не понравится.

Chelsy пишет:Уже все скупила, в пятницу (ТТТ ) планирую испечь!Сейчас замочу цукаты-избм

удачи, Анюта!

Ларка пишет:Правда я не пробовала ещё, лежит зреет...

вот сила воли...

LISA+ пишет:мускатный орех я терла на терке, поэтому брала меньше чем по рецепту, а то у нас уже натертый продается, он не такой интенсивный как свеженатертый.

У меня целыми орехами .

Девочки, миндаль тоже замачивать ?

Все пекли и вопросов не задавали , а я как всегда