Re: Гильдия хлебопекарей - 1

автор Адель Пт Дек 03, 2010 7:15 pm

Большое тебе спасибо!Чмок в щёчку!
Буду сейчас переписывать.

автор Елена Юрьевна Пт Дек 03, 2010 7:19 pm

Адель пишет:Миша пишет,что надо на стартовую закваску оставлять 5 гр.
Не мало?

Нет, в самый раз. я вообще осталяю то, что не удалось собрать ложкой. Доливаю в банку воды, закрываю крышкой, очень энергично встряхиваю, что бы была устойчивая пена - это насыщение кислородом, а потом добавляю муку.
Шаташ, я хлеб еще не заводила. У меня как-то сам по себе санитарный день вырисовался, пятница

, может попозже, когда мое сокровище проснется ( не хочу тестомесом греметь, все ж на 6-й скорости звук что надо)

автор Адель Пт Дек 03, 2010 7:21 pm

Лен,а сколько ты наливаешь воды+муки???
Да,вот такая дубища.

автор Елена Юрьевна Пт Дек 03, 2010 7:33 pm

Ой, ответ не сохранился.
Дубль два:
закваску делаю 100% влажности. Наливаю и сыплю столько, сколько нужно для завтрашнего хлеба. Т.е. вчера "в следы" от закваски налила 170 г воды и насыпала 170 г муки.
Ты дальше то же приноровишься и будешь делать именно такую закваску, которая нужна по рецепту.

автор Адель Пт Дек 03, 2010 7:34 pm

Поняла!!!.

автор Елена Юрьевна Пт Дек 03, 2010 7:44 pm

автор Адель Пт Дек 03, 2010 7:56 pm

автор Елена Юрьевна Пт Дек 03, 2010 8:25 pm

Пойду хлеб заводить.

автор Ariza Пт Дек 03, 2010 8:27 pm

Елена Юрьевна пишет:как успехи?

Лена, в процессе медленных шагов к намеченной цели. Вот. Теперь он вышел мягкий полностью (не сердись, когда у меня корка была очень жесткая - полотенце мокрое действительно помогало). хорошие поры, но немного воды многовато, в этот раз отлично подошло тесто - поэтому пекла все-же две буханки, хотя с формами проблема пока.[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Лиля, отличный хлебушек! good

автор Адель Пт Дек 03, 2010 9:56 pm

Какие буханочки! good

автор Ariza Пт Дек 03, 2010 10:00 pm

Наташа, угощайся! птица

автор Адель Пт Дек 03, 2010 10:02 pm

автор Lyubov Пт Дек 03, 2010 10:06 pm

Ну вот девочки, купила сегодня хлебопечку. Панасоник 255 и електронные весы. В субботу буду пробовать изпечь хлеб. Читаю ваши посты и все таким сложным кажется. Вычисления, граммажи, подкормка. Пойду почитаю темку с первой страницы.

автор Адель Пт Дек 03, 2010 10:09 pm

Люба,эти рецепты не годятся для ХП.
Только если делать замес и выстаивание!!!

автор Ariza Пт Дек 03, 2010 10:12 pm

Наташа, а у тебя хлебопечка есть?

автор Адель Пт Дек 03, 2010 10:21 pm

Да,Bork

автор Olishna Пт Дек 03, 2010 10:22 pm

Lyubov, Тебе надо рецепты для ХП искать.
А я свои хлеба донесла. Критика принимается в любом кол-ве, только ногами бить не надо girl_blush2

.

Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 12 Dsc00679d0

Это Житный
Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 12 Dsc00681s

А это любовь моих детей - Японский

автор Адель Пт Дек 03, 2010 10:25 pm

Мама дорогая,Оля!
Вот это дырки на Житном!
А японец прям откусить хочется.
М О Л О Д Е Ц !!!

автор Ariza Пт Дек 03, 2010 10:28 pm

Оля, хороший хлебушек!!! Японец очень нежный у тебя!

автор LASTO4KA Пт Дек 03, 2010 10:49 pm

девочки я пока хлеб со среды поставлю.а там и за четверг поднесу.

хлеб с кастрюли

Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 12 E830816a2866655a5b9bb4cbc998e59e

Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 12 E830816a2866655a5b9bb4cbc998e59e

Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 12 Edc55812172a6298b1e346488dab6b13

основной хлеб тот что ЛИЛИЯ давала,на дрожжах

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор LASTO4KA Пт Дек 03, 2010 10:50 pm

девочки,хлебушки у вас хорошенькие!

автор Olishna Пт Дек 03, 2010 10:53 pm

Девочки мои дорогие, спасибо вам за помощь. Что я без вас - букашка, а с вами цЭлая героиня в своём семействе!!!! Спасибо всем.

автор Адель Пт Дек 03, 2010 11:20 pm

Ирин,,отличный хлеб!

автор Елена Юрьевна Сб Дек 04, 2010 7:01 am

Ariza,
Анюта, на вид хлеб идеальный! Просто супер!
Почему воды многовато? Мякиш липкий?

Lyubov пишет:Ну вот девочки, купила сегодня хлебопечку. Панасоник 255 и електронные весы. В субботу буду пробовать изпечь хлеб.

Поздравляю! Нашего полка прибыло!

счастливая семейка пишет:я свои хлеба донесла

Замечательные!
Ржаной обжаривала при высокой тем-ре? Чего-то крышечка упала...мякушка в норме?
Японский...мммм. Это он, сразу видно! Чудесный хлеб!

LASTO4KA пишет:хлеб с кастрюли

Красавец!

LASTO4KA пишет:основной хлеб тот что ЛИЛИЯ давала,на дрожжах

вижу только рыжую аппетитную корку, больше ничего не понятно. А так хотелось бы мякушку посмотреть....

У меня с "Простым" совсем не просто - хлеб испекла, но не нравится.
1. Муку брала 1 с. неотбеленную, хлеб прям темный вышел. и мука странная...за 4 мин. вымешивания тесто превратилось в лохмотья. Клейковина никудышняя, мука низкого качества. Пришлось муки добавить, а это для меня уже преступление перед рецептом.
2.Расстойку нужно делать действительно в теплом месте, у меня стоял 2 часа на столе при 24С и почти ничего. Поэтому нужно в духовку с кастрюлькой теплой воды. При 28С за час хлеб подрос.
3. Дальше выпечка. Все ж закваска работает немного не так как дрожжи. При выпечке хлеб почти не увеличился. И еще есть момент. С закваской с самого начала. Закваска должна быть в самой силе. Моя уже начала спадать, пока я решила печь хлеб.
В общем придется есть два не самых лучших хлеба. Блин и после такого замечательного японского...

автор Olishna Сб Дек 04, 2010 7:08 am

Елена Юрьевна, у меня мякиш в Житном немного сыроватая на ощуп получилась. Верхушку зажаривала. Это просто в одном месте вмятина вышла - остаоьное нормально - может при расстойке Эмилия похозяйничала )).Но вкусный, ароматный, приятно кисловатый. Ну японского уже нет - чего про него говорить crazy

, а вот про Простой скажу. Цвета он сероватого, хотя и пекла на Макфе. Добавила аскорбинки и тоже не было красивых длинных кусков на миске (как ты показывала ранее). Я добавляла муку тоже, думала это я что-то наделала - а оказывается нет, всё согласно рецепту. Я ещё не разрезала, но запах мне нравиться.