Re: Практическая работа №1 (30.04.2011)

автор Елена Юрьевна Вт Май 17, 2011 11:09 pm

Ань, у меня киевстар и лайф.
сливки животные?
впрочем, для любых сливок предварительно шарлотт не нужно на верхний слой, наноси сразу на бисквит.
ананасы лучше немного отжать, они много сока дают.

автор Chelsy Вт Май 17, 2011 11:31 pm

Елена Юрьевна пишет:сливки животные?

коровьи .Молоко шикарное купила ,сливки сняла -- взбиваются отлично..
Спасибо ,всё поняла!

автор Chelsy Чт Май 19, 2011 3:47 am

Вот мой вчерашний бисквит!

Практическая работа №1 (30.04.2011) - Страница 4 360245a91014

Делала из пяти яиц -- было ровно 250 граммов.
Форма большая -- 24 см.
Высота бисквита -- 5 ,5 см !
Нежный ,воздушный ..
Супер-рецепт !

Делала так же и Шарлот.
Вкусный ,с приятнейшей карамельной ноткой ,густого кремового ( хм...можно так про крем говорить scratch_one-s_head.g

?) цвета !

Леночка,огромное спасибо за твою просветительску работу!
girl_in_love

автор Елена Юрьевна Чт Май 19, 2011 6:09 am

автор людок01 Пт Авг 26, 2011 1:24 pm

Елена Юрьевна, помогите

у меня ничего не получилось! Яйца с сахаром взбились очень хорошо,а когда добавила муку она размешиватся не хотела. Когда тесто вылила в форму то середина подсела, но во время выпечки все сравнялось. Пекся бисквит 40 мин на 210 гр. Но почему-то верх коржа прилипал к пальцам, ночь бисквит простоял на столе. Утром попробовала его разрезать, а он весь крошится. Помогите провести работу над ошибками! Вот фото моего страдальца
Практическая работа №1 (30.04.2011) - Страница 4 1a70db1d5ec9

Практическая работа №1 (30.04.2011) - Страница 4 1a70db1d5ec9

Практическая работа №1 (30.04.2011) - Страница 4 392b8ebdf2a7

Практическая работа №1 (30.04.2011) - Страница 4 Dd27af1f9a0f

автор Елена Юрьевна Пт Авг 26, 2011 3:51 pm

Люд, не выдумывай, никакой не страдалец, пышный бисквит. Выглядит так, как будто муки недостаточно. Мука слабовата?

людок01 пишет:а когда добавила муку она размешиваться не хотела

поэтому до 25% муки заменяют на крахмал, мука с крахмалом смешивается со взбитыми яйцами намного лучше

людок01 пишет:Когда тесто вылила в форму то середина подсела

сразу как вылила?

людок01 пишет:почему-то верх коржа прилипал к пальцам

это нормально

людок01 пишет:Утром попробовала его разрезать, а он весь крошится.

возвращаемся к первому предложению , к крахмалу biggrin

пробу на полосу делала?

автор людок01 Пт Авг 26, 2011 4:36 pm

Елена Юрьевна пишет:поэтому до 25% муки заменяют на крахмал, мука с крахмалом смешивается со взбитыми яйцами намного лучше

Елена Юрьевна, муку брала-150гр, а крахмала-50гр

Елена Юрьевна пишет:это нормально

Но за прилипшими пальцами пол коржа вылезло

Елена Юрьевна пишет:пробу на полосу делала?

, да пробу на палец делала, все было хорошо. Это пошло после добовления муки. Бисквит я разделила только 2 части, верхушка совсем рассыпалась. Может мне муку поменять?

автор людок01 Пт Авг 26, 2011 4:39 pm

Елена Юрьевна пишет:Выглядит так, как будто муки недостаточно. Мука слабовата?

Может и правда муки побольше , она у меня хлебопекарная. Когда я его пыталась разрезать он весь пищал.

автор людок01 Пт Авг 26, 2011 5:56 pm

Елена Юрьевна, у меня к вам вопросик сколько нужно держать яйца на вод. бане.

автор Елена Юрьевна Пт Сен 02, 2011 3:49 am

людок01 пишет: у меня к вам вопросик сколько нужно держать яйца на вод. бане.

пока их температура достигнет 45^оС
муку для бисквитов берут только высшего сорта, а не первого (хлебопекарную)
Люд, думается мне, что бисквит твой все же не допечен, сыроват, ему б еще минут 5-7 в духовке посидеть. Сегодня у меня такая же картина была, поторопилась и вынула бисквит чуть раньше, результат - вялый, комкующийся бисквит.

автор Гость Пн Дек 19, 2011 8:19 pm

людок01, посмотри в почту на сайте (Сообщения ЛС )!

автор Елена Юрьевна Вт Дек 20, 2011 3:21 pm

Vaneesa,
вес у яиц разный, оэтому писала по максимуму, 35 г - это взять яйцо, разболтать и отмерять 35 г.

автор Матильда Сб Фев 04, 2012 6:16 pm

Ленусь, привет!
Ну, пеку! середина что-то немного смущает - она с самого начала немного провалена, бока поднимаются, а середина как бы отстает. Потом поднимется или уже так и останется?

автор Матильда Сб Фев 04, 2012 6:18 pm

И вопрос по противню. Он нужен, если низ горит? И когда его можно поставить? Я сразу не поставила, щас уже мин 15 прошло, уже можно духовку открыть?

автор Матильда Сб Фев 04, 2012 7:03 pm

Хочу фото показать (Лен, потом, после работы над ошибками, может удалишь, чтоб не захломлять)
взбила яйца - даже венчика не видать Практическая работа №1 (30.04.2011) - Страница 4 Fb67ad337d69

Практическая работа №1 (30.04.2011) - Страница 4 Fb67ad337d69

видно как стекает Практическая работа №1 (30.04.2011) - Страница 4 064a1ccb983e

перед отправкой в духовку Практическая работа №1 (30.04.2011) - Страница 4 00ead4025598

и вот результат Практическая работа №1 (30.04.2011) - Страница 4 D04a131b8d4d

Вот такой вот загорелый "красавец" получился biggrin

Сама вижу, что передержала, начали бока уже отходить, но честно говоря боялась раньше его вынимать, чтоб моя середина успела пропечься. Раньше всегда выпекала бисквит на 180С, он более светлый был

В общем, жду рекомендаций, что делать в следующий раз?

автор Елена Юрьевна Сб Фев 04, 2012 7:22 pm

Лен, у тебя нижний нагрев в духовке?
если проблемная духовка, то рекомендуют оборачивать форму с бисквитом, берут бумажные кухонные полотенца, смачивают водой, затем заворачивают в фольгу и вокруг формы с бисквитом (это если пекут в форме).
я пеку на листе, застеленном пергаментом и ставлю стенки от разъемной формы, и обязательно вниз еще один протвинь в качестве рассеивателя тепла.

автор Матильда Сб Фев 04, 2012 7:32 pm

Да, нагрев нижний. Второй противень поставила, но не сразу, через 15-20 мин. А просто понизить температуру нельзя? Выпекать не при 220, а при 180С? Или бисквит внутри не пропечется?

автор Елена Юрьевна Вс Фев 05, 2012 1:40 am

Ленуль, я сегодня в тортиках. сорри, что не сразу отвечаю
можно и при 180 , но увеличивается время выпекания, значит бисквит получится суше.

автор Матильда Вс Фев 05, 2012 10:22 am

Леночка, привет! Еще вопросик. Читаю и вижу некоторые девочки пишут, что остужают на стаканах. Но конкретных рекомендаций найти не могу. Что это значит и как делается?

автор Елена Юрьевна Пн Фев 06, 2012 12:59 am

На стаканах остужаются шифоновые бисквиты и пища ангелов, т.к. у них очень слабая структура и при охлаждении эти бисквиты оседают. Если классический сделан качественно, он не просядет, или просядет слегка.

автор Виктория2109 Ср Мар 14, 2012 7:45 pm

Елена Юрьевна, хочу попробывать испечь этот бисквит ,мне фотографировать ход моей работы и здесь отчитываться?Извините если вопрос не в тему.

автор Елена Юрьевна Чт Мар 15, 2012 12:50 am

все вопросы по этому бисквиту в этой теме wink

да, пожалуйста, выкладывай

автор Виктория2109 Чт Мар 15, 2012 10:20 pm

Лена вот испекла бисквит,как говорится первый блин комом.Фотки показать нет доступа у меня нужно чтобы прошло несколько дней,так что я на словах.Миксера профи у меня нет,яйца взбивала вручную до стоячих пиков где-то мин.40,потом добавила муку с крахмалом,разогрела духовку до 220градусов она у меня электрическая,бисквит у меня сильно поднялся за мин.10 потом взялся корочкой за мин.5 коричневой.свекровь сидевшая рядом,рекомендовала мне духовку не открывать и я ее послушав додержала бисквит до черного цвета и в придачу он у меня треснул посередине,потом я его достала из духовки был вроде высокий,он начал постепенно падать и упал,жду пока остынет,чтобы вытащить из формы может он еще и сырой?Скажите мне мои ошибки что не так?

автор Виктория2109 Чт Мар 15, 2012 10:33 pm

он у меня сел бока как гармошка.

автор Елена Юрьевна Пт Мар 16, 2012 3:00 am

40 минут! в ручную! медаль этой девушке за выносливость!
скорее всего в твоей духовке было жарко, бисквит быстро "схватился" коркой, и запекся, а внутри так и остался сырым.
дефекты и недостатки при изготовлении бисквита