Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

автор **Лилёша** Вс Окт 13, 2024 12:35 am

Фруктовый плов

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор и фотография Евгения Непомнящая блогер группы Еврейская (кошерная) международная кухня.
И до того, как впервые попробуешь фруктовый плов, не понимаешь насколько он вкусный.

на 4 порции:
- 2 стакана длиннозерного риса
- 1 морковь
- горсть изюма
- горсть кураги
- горсть чернослива
- 2 столовые ложки сахара
- 0,5 чайной ложки соли
- масло растительное

1. Чернослив, изюм и курагу замочить в теплой воде и оставить примерно на полчаса, а затем хорошо промыть.
2. Идеально будет использовать для приготовления плова казан, но подойдет и толстодонная сковорода. Очистить морковь, нарезать тонкой соломкой и обжарить на растительном масле.
3. Когда морковь начнет поджариваться, добавляем к ней сухофрукты и продолжаем жарить, пока она не станет золотистой.
4. Поверх морковно-фруктовой поджарки высыпать ровным слоем рис и залить все кипятком так, чтобы вода возвышалась над рисом на сантиметр. Не перемешивая, накрыть посуду крышкой, убавить огонь до минимального и оставить плов томиться до готовности риса.
5. Примерно через 20 убрать его с огня, добавить сахар и соль и перемешать.
Нужно дать ему настояться еще минут десять и можно подавать к столу.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Окт 13, 2024 12:57 am

«Люля-кебаб из мяса и шашлык из куриного филе» на Суккот и не только…

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Уриэль Штерн из группы «Еврейская (кошерная) международная кухня».
Кебабы и куриные шашлыки в необычном маринаде для пикников и прочих мангальных радостей.

для люля-кебаба:
говядина или баранина (или их смесь) – 1 кг.
лук репчатый – 2 шт.
кинза (гашнич, кусбара) – 1 пучок
кедровые орехи – 50 гр.
соль и молотый перец – по 1 ст.л.
лимонник – 10-15 палочек

для куриного шашлыка:
куриное филе – 1 кг.
лимон – 3 шт.
свежий розмарин – 1/3 чашки или 3 ст.л. сухого розмарина
оливковое масло – 1/4 чашки
чеснок – 6 зубчиков

Приступим. Для кебаба можно взять молодую говядину, можно телятину, можно сделать смесь из телятины и баранины. Для начала перемелем мясо на мясорубке.
Следующий шаг – лук. Его нужно очень-очень мелко нарезать. Смешная штука – лук. Все от него рыдают, но я не знаю такого горячего блюда, куда бы лук сегодня не шёл. Добавляем наш лук к мясу.
Мелко рубим кинзу или петрушку – на ваш вкус, и отправляем её к луку.
Теперь добавляем необычный ингредиент – цельные ядра кедровых орешков.
Ещё один непривычный ингредиент – это лимонник. Берём одну палочку, снимаем сухую твердую верхнюю часть. Мягкую внутренность мелко режем и отправляем к мясу.
Всё, готово. Добавим по щепотке соли и перца, тщательно перемешаем наш фарш и отставим – пусть мясо маринуется.
Теперь займёмся шашлыками из куриной грудинки. Берём грудинку, нарезаем крупными кубиками.
Приступаем к маринаду. Выжимаем сок из трех лимонов. Чеснок давим ножом и мелко крошим. Следующий «клиент» – розмарин. Снимаем листья со стебля; нам понадобится примерно треть стакана. Заливаем оливковым маслом чеснок и розмарин, добавляем лимонный сок. Всё, наш маринад готов.
Половинку выжатого лимона режем на четыре части, добавляем к нашей курице. Заливаем её маринадом и уходим нагуливать аппетит: мясо должно мариноваться четыре часа.
Время прошло, угли готовы, пора нанизывать наши шедевры на шампуры. Если нет металлических, я беру самые простые китайские палочки для еды – это куда надёжней маленьких деревянных шампуров.
Нанизываем по два-три кусочка куриной грудинки на палочку. Не надо жадничать – не прожарится. Рассчитывайте, что из одной куриной грудинки получится четыре полных шампура.
Теперь делаем кебабы.
Без воды здесь не обойдёшься. Хорошо смачиваем руки водой, берем фарш и палочку лимонника – это и будет наш шампур. Фарш распределяем вокруг палочки плотно, так, чтобы получилась нетолстая сарделька.
Или упитанная сосиска?
Толстым кебаб быть не должен. На каждую палочку лимонника накручиваем по одному кебабу.
Дальше просто: выкладываем наши шашлычки и кебабы на решётку, ставим на мангал, следим – вовремя переворачиваем.
А если до «природы» доехать не случилось, на помощь придет сковорода-гриль с антипригарным покрытием. Лить масло не нужно, но следить и все вовремя переворачивать – обязательно.
Готово? Сервируем. Кебаб с прекрасными кедровыми орешками, шашлык из куриного филе, много свежей зелени, помидоры, лепёшки из пресного теста, овощной салатик.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Окт 13, 2024 3:58 pm

Баклажанная икра с печенью трески на Суккот и не только…

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Иля Антеби из группы «Еврейская (кошерная) международная кухня».
Баклажанная икра с печенью трески. Вкусно, полезно и очень просто приготовить.
Печень трески - это не только очень вкусный и полезный продукт, но ещё и замечательное дополнение к салату из баклажанной икры. Пальчики оближешь.
Идеально подходит к столу на праздник Суккот. Попробуйте, ведь это так просто.

печень трески - 1 банка
баклажан - 1 шт.
лимонный сок - по вкусу
соль - по вкусу
листья базилика (райхон, рейхан) - по вкусу

Баклажан запечь целым в духовке, примерно 40 минут на t 250* С. Достать и остудить.
Снять с баклажана шкурку и разрезать вдоль, для того что бы удалить семечки и соки. Мякоть мелко нарезать и переложить в миску. Добавить сок свежего лимона, соль и мелко нарезанные листья базилика (райхон, рейхан).
В миску добавить печень трески из консервной банки и пару ложечек масла, в котором она хранилась. Перемешать, разрезая печень ложкой на маленькие кусочки.
Бэтэавон!
Всем - доброго, весёлого и вкусного праздника Суккот, уютных шалашей, благополучия и радости в доме и мире!
Здоровья, веры, любви и счастья вам и вашим близким!

автор **Лилёша** Вс Окт 13, 2024 4:45 pm

Хрустящие шарики «Аранчини» с моцареллой по-израильски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Майя Дарин
Чудесные шарики из риса с сырной начинкой, обваленные в панировочных сухарях! Такого вы ещё не пробовали!
Что такое - круглое, жёлто-оранжевое и чудесно пахнет?
«Апельсин!» - дружно закричат одни. И будут правы!
«Аранчини!» - ещё громче закричат другие, и тоже будут абсолютно правы. Апельсин по-итальянски - arance, а уменьшительно-ласкательный суффикс приводит нас к arancini - маленьким «апельсинчикам»: чудесным шарикам из риса со сложной сырно-мясной начинкой, обваленных в панировочных сухарях и после обжаривания в глубоком масле точь-в-точь похожих на апельсинчики.
Тот, кто бывал на Сицилии, никогда не забудет восхитительный вкус аранчини (от итальянского arancini - «маленькие апельсины»): обжаренные или запечённые шарики из риса, начинённые мясом, иногда вместе с моцареллой, томатным соусом и зелёным горошком. Перед готовкой они, как правило, обваливаются в панировочных сухарях.
Своё название блюдо получило благодаря насыщенному жёлто-оранжевому цвету после обжаривания в масле, придающему аранчини сходство с маленькими апельсинами. На наших просторах мясо с сыром не всегда идут рука об руку, поэтому Майя Дарин предлагает побаловать кошерными горячими аранчини, наполненными восхитительной расплавленной моцареллой. Майя Дарин адаптирует рецепт к нашим реалиям и оставляет в начинке только сыр. Душистый букет пряных трав, несомненно, примирит гурманов с отсутствием мяса. Вернуться в Сицилию даже ненадолго, даже в пределах одной, отдельно взятой кухни - ну не чудесно ли?!

для 25 штук:
1,5 стакана круглого риса
3 столовые ложки тёртого пармезана
1 взбитое яйцо
1/2 стакана мелко нарезанной или измельчённой зелени: петрушка, базилик (райхон, рейхан), орегано
соль - по вкусу
молотый чёрный перец - по вкусу
для начинки:
1 упаковка (200 гр.) твёрдой моцареллы, порезанной на 25 кубиков.
для панировки:1,5 стакана панировочных сухарей
масло растительное для глубокого обжаривания
для сервировки:
2 стакана гладкого томатного соуса
ломтики лимона

Приготовить рис в соответствии с инструкциями на упаковке. Затем в горячий рис добавить пармезан.
Остудить и добавить взбитое яйцо, мелко нарезанную либо измельчённую зелень, соль и перец.
Смочить руки, положить горсть (столовую ложку) риса на ладонь и сделав углубление посередине, положить в него кубик моцареллы. Скатать плотный шарик, так, чтобы рис равномерно покрывал сыр со всех сторон. Приготовить подобным образом все шарики.
Хорошенько обвалять все рисовые шарики в панировочных сухарях и обжарить в глубоком масле до золотистого цвета, пока панировка не приобретёт равномерный золотистый цвет.
Параллельно разогреть томатный соус.
Подавать немедленно горячими, выложив готовые аранчини на тарелку с томатным соусом и украсив зеленью и дольками лимона.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Окт 14, 2024 10:23 pm

Американский морковный пирог

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анна Дашевская.
Тема осени продолжается. Американский морковный пирог. Очень простой в приготовлении, из серии все размешал и в духовку, даже миксер не нужен. Получается уютным, домашним, сочным, пряным. В общем душевный, вкусный пирог!
Форма 26 см.
Стакан 250 мл.

тесто:
300-350 гр. морковь
4 яйца
200 гр. сахар ( 1 стакан )
260 гр. мука ( 2 стакана )
250 мл раст.масло ( 1 стакан )
50 гр. грецкий орех ( 1/2 стакана )
75 гр. изюм ( 1/2 стакана )
10 гр. ванильный сахар
10 гр. разрыхлитель
1 ч.л. корица
соль щепотка
глазурь:
200 гр. сливочный сыр или жирная сметана
90 гр. сахарная пудра ( 1/2 стакана )
10 гр. ванильный сахар

Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Окт 15, 2024 12:12 am

третья часть находится [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Вт Окт 15, 2024 1:40 am

«Маина» - праздничный еврейский мясной рулет

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Дина Фингер.
Я выросла в типичной еврейской семье, где родители говорят на идиш, чтобы ребенок не понял о чем идёт речь. Где мама знает все и все порешает. Где бабушка на любой вопрос отвечает «я тебе скажу» и ответ длится полтора часа. Где советы сыпятся со всех сторон (даже если ты их не просил). Где разрыв сердца может принести неглажаный или не накрахмаленный воротничок. Где любовь и забота всегда стояли на первом месте. Где всегда были открыты двери для всех и вся и поэтому у нас постоянно кто-то тусовался. Где безумно любят готовить и еще больше любят кормить и удачно преуспевают и в том и в этом. Я помню, к нам из Кишинева приезжали друзья моих родителей. Мне тогда было лет шесть. Так Фима кричал своей жене: «Галка, ты взяла фистал? У них сегодня «Эсек флейш» и вареники!». Поэтому, когда мне говорят, что для некоторых еда это просто энергия. Или то, что застолье это просто пожрать, то меня как-то от этого коробит. Ведь за всем этим стоит не просто банальная готовка. Для меня это возможность показать мое отношение и мои чувства. А собраться за столом это не просто обед или ужин. Это гораздо большее. Это посидеть за жизнь, поделиться радостью и чем то наболевшем. Это вспомнить что-то значимое именно вам. Это самые близкие и теплые моменты. Кто-то дарит подарки, кто то покупает хорошее вино, кто-то возит в поездки. Есть уйма вариантов как проявить свою любовь. Я готовлю.
Так вот, о чем это я? Моя бабушка, земля ей пухом, родилась в семье из 10 детей. Пережила войну и гетто. Там же и родила своего старшего сына. Она умела приготовить обед из 10 блюд из минимального выбора продуктов. Она знала 33 варианта теста и не дай бог перепутать какое для чего. Ее стряпня славилась на всю Новоселицу и за ее пределами. Она готовила с вожделением. Только от описания того, что она готовила можо было язык проглотить. Она научила меня готовить «Маину». Праздничный еврейский мясной рулет или «тортик с мясом» (так его называет моя дочь). Готовлю я его редко, но если Шелька просит, отказать не могу.

для начинки:
2 большие луковицы нашинковать и поджарить до золотистого цвета
пачка любой широкой лапши сваренной до полуготовонсти
мясо одной сваренной курицы перекрученной через мясорубку
пару ложек шмолца куриного (смальца), можно заменить подсолнечным маслом

Все ингредиенты перемешать.

добавить яйцо, соль, перец

выложить на лист слоёного теста и завернуть в рулет

Можно добавить половинки крутого яйца, хотя в оригинальном рецепте его нет. Маину смазать взбитым желтком. И отправить в печь до золотистой корочки.
Я знаю, что его можно делать с говядиной, печенью и т.д. у нас его подают именно так.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Окт 15, 2024 5:04 pm

Острая рыба по-мароккански

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Хели Маман
Из книги Хели Маман «Кулинарная книга Хели Маман»
Фотография Таль Сиван-Ципорен
Рецепты из самой популярной рыбы в Израиле настолько же вкусные, насколько полезные и диетические.
Лососина (на иврите «сальмон») очень популярна в Израиле.
Она продаётся в свежем и замороженном виде – как выловленная в местах своего естественного обитания, так и выращенная в прудовых хозяйствах. Эта рыба богата полезными жирными кислотами омега-3 и получается очень вкусной при приготовлении.

на 6 порций:
2 ст.л. растительного масла
4 очищенные и нарезанные соломкой моркови;
1 очищенная и нарезанная картошка
2 разрезанных пополам острых перчика, очищенных от семян
6 очищенных и мелко нарезанных или целых очищенных зубчиков чеснока
6-8 ломтиков лосося, каждый по 200 гр.
1 ст.л. острой паприки или не добавлять вообще
2 ст.л. сладкой паприки
1 ч.л. соли
1 стакан воды
0,5 пучка мелко нарезанных листьев кинзы (гашнич, кусбара) без стеблей

Разогреть 1 ст.л. растительного масла в плоской кастрюле. Выложить морковь, картошку, острый перец и чеснок и тушить до начала размягчения. Если овощи начнут подгорать или прилипать, добавить немного воды.
Выложить поверх овощей рыбу.
Смешать в миске оба вида паприки, соль и воду. Полить смесью рыбу так, чтобы она доходила до половины высоты (при надобности добавить немного воды).
Посыпать кинзой, накрыть крышкой и тушить полчаса до закипания.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Окт 15, 2024 10:19 pm

Нежный лосось и жгучий чили

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Орли Плай-Бронштейн
Фотография Нимрод Сондерс.
Самое большое усилие, которое требуется приложить при приготовлении этого блюда - сходить в магазин и выбрать нежнейший лосось.
Но даже если вы обладатель золотой медали на всемирном чемпионате лентяев и готовы дойти лишь до домашней морозилки - тоже ничего: результат всё равно будет вкусен.
Положите рядом горку рассыпчатого риса и салатик из свежих огурчиков - и домашние расцелуют вас за такой потрясающий ужин.

на 4 порции:
4 куска филе свежего лосося (150-200 гр. на порцию)
4 столовые ложки соевого соуса
несколько капель кунжутного масла
1 чайная ложка нарезанного имбиря
2 рубленных зубчика чеснока
1 перец чили, мелко нарезанный
1 столовая ложка мёда
немного масла, чтобы смазать сковороду

Смешать ингредиенты для маринада: сою, чеснок, имбирь и перец чили. Мёд лучше добавить в конце обжаривания, чтобы лосось не пригорел. Положить лосось в маринад от 10 мин. до получаса, если рыба свежая. Мороженную можно держать в маринаде до часа.
Хорошенько разогреть тяжелую чугунную сковороду. Слегка смазать растительным маслом и выложить куски рыбы кожицей вниз. Обжигать 2 минуты и когда кожа перестанет прилипать, перевернуть на другую сторону и обжарить до корочки в течение 3 минут. Если ломти толстые или хотят добиться большей степени готовности, можно прикрыть крышкой или же немного уменьшить огонь. При готовке на гриле нужно предварительно обсушить рыбу от остатков маринада.
В конце обжаривания залить рыбу оставшимся маринадом, в который добавлен мёд, а затем оставить, чтобы рыба полностью впитала маринад и покрылась глазурью.
Переложить на тарелку и подавать блюдо горячим с белым рисом и салатом из огурцов.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Окт 17, 2024 6:53 pm

Рулет из куриной грудки

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления блогер Роман Платонов из группы НЕ ПОВАР или кулинария для своих.
Если вы уже опробовали разные варианты приготовления куриной грудки и хочется чего-нибудь новенького, предлагаю сделать из нее несложный рулет.

- 3 половинки куриной грудки
- 13-15 шампиньонов
- 100-150 г сливок
- 3-5 ст. ложек муки
- сливочное масло
- молоко
Грибы нарезать пластинами и обжарить с луком или без до готовности, посолить. Залить сливками и потомить. Если нужно, чуть сгустить просеянной мукой. Отдельно приготовить соус бешамель: в кастрюльке растопить 50 гр сливочного масла, всыпать в него, тщательно размешивая, три просеянные ложки муки. Постепенно добавлять, постоянно помешивая, молоко комнатной температуры. Сгустить до состояния манной каши.
Грудку разрезать сперва на пласты (2-3), а затем на плоские кусочки, приблизительно 10 на 10 см. Посолить и поперчить по вкусу. Взять 3-4 заранее вымоченных деревянных шампурчика и наколоть на них "плашмя" кусочек грудки, затем второй, промазав между ними грибным соусом. Подолжить также с остальными кусочками по всей длине шампуров, не забывая каждый раз прокладывать их соусом.
Выложить рулет на фольгу и тщательно обмазать его со всех сторон соусом бешамель. Плотно завернуть и отправить в заранее разогретую духовку минимум на 50 минут при температуре 200 градусов.
Грудка станет сочной от соуса. А если вы захотите ее чуть подрумянить (я этого не делал), то откройте фольгу в конце и запекайте еще несколько минут.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Окт 18, 2024 1:11 am

Куриный паштет со свеклой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Фото и рецепт Тамара Макаревич, блогер группы Вкусная Кухня (Израиль).
Уверяю вас,что однажды приготовив его,вы ещё не раз будете готовить именно по этому рецепту....
В этом рецепте важны качественные продукты! Это важно!

печень куриная ~500 гр.
лук репчатый -2 небольшие шт.
чеснок -2-3 зубчика
свекла варёная или запечённая -150 гр.
молоко -300 мл.
растительные сливки 10%- 100 мл.
растительные сливки 35%- 150 мл.
маргарин сливочный 82% мягкий -170 гр.
мука ~100 гр.
соль по вкусу

Хорошо очищаем печень от всего ненужного. Если на печени есть хотя бы небольшие пятнышки желчи,то лучше это выбросить ,а не смешивать с другой частью печени. Иначе даже после приготовления будет чувствоваться горечь.
Заливаем печень молоком и даём постоять минут 30-60. Затем сливаем молоко. Печень просушиваем и отправляем в чашу с мукой. Обваливаем в муке,а лишнюю стряхиваем.
Разогреваем большую сковороду с маслом ГХИ и жарим (именно жарим!) печень с двух сторон. Печёнку укладываем в один ряд и желательно,чтобы было хотя бы небольшое пространство друг от друга.
Как только перевернули печень,добавляем тонко шинкованный лук и чеснок.
Обжариваем всё вместе .
Пока обжаривается,нарезаем небольшой соломкой очищенную свеклу. И отправляем в сковороду, налив и сливки 10%. Перемешать.
Убавляем огонь и тушим минуты 4.
На этом этапе можно посолить.
Снимаем сковороду с огня и остужаем.
Охлаждённую массу взбить погружным блендером до однородной консистенции.
Отдельно взбить маргарин до пышно-белого состояния и аккуратно вмешать в печёночную массу.
Далее взбиваем сливки 35% до пышного воздушного состояния и вводим частями в нашу массу. Каждый раз хорошо и аккуратно перемешиваем.
Выкладываем наш паштет в ёмкость и накрываем в контакт пищевой плёнкой.
Отправляем в холодильник часа на 2 и более. Даём стабилизироваться.
Подаём к столу и наслаждаемся!
Этим паштетом можно наполнять корзиночки, намазывать на хлебушек ,....
Это очень вкусно!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Окт 19, 2024 12:35 am

Мясо с айвой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Фото и рецепт cooku.ru.Мясо с айвой всегда беспроигрошное сочетание вкусов.Попробуйте, результат вас точно не разочарует!

500 грамм мяса
3 айвы
1 большая морковка
Стебель сельдерея
Соль, перец, зира по вкусу
2 стакана бульона
1/2 стакана растительного (оливкового) масла

Для начала срежьте мясо с кости, а из костей сварите насыщенный бульон. Нарежьте мясо крупными кусками, а айву очистите от кожуры и сердцевины, разрезав на дольки.
Обжарьте айву с обеих сторон в кастрюле или глубокой сковороде, которая подходит для запекания. Айва должна стать золотистой. Выньте её и отложите. В оставшемся масле обжарьте нарезанные лук, морковь и сельдерей до мягкости. Затем добавьте мясо и быстро обжарьте на сильном огне до золотистой корочки.
Соедините мясо, айву и овощи. Приправьте солью, перцем и зирой. Залейте блюдо 2 стаканами бульона (или замените бульон белым вином или сидром). Накройте крышкой или фольгой и отправьте в духовку на 1 час при t 180°C.
Подавайте с рассыпчатым белым рисом, который станет отличным гарниром к этому роскошному блюду.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Окт 19, 2024 1:08 am

Гарнир из картошки и свеклы

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Фото и рецепт cooku.ru.Совсем необычный гарнир из картошки и свеклы. А какой вкусный!
Сегодня хочу поделиться с Вами новеньким, интересным, ароматным и очень вкусным блюдом из картофеля и свёклы! Эти два овоща прекрасно сочетаются друг с другом, и сегодня Вы в этом убедитесь. Кстати, мало кто так готовит свеклу с картошкой, а кто-то и вовсе не знает, что так можно. Это блюдо можно использовать как гарнир или в качестве самостоятельного блюда. Я могу приготовить на ужин такую картошечку или же на обед. Выглядит очень нарядно!
Этот рецепт я знаю уже давно, и наша семья полюбила это блюдо с первой ложки. К тому же еще и полезно!

Свёклу и картофель нужно почистить от кожуры.
Картофель разрезаю пополам и нарезаю на такие кусочки.
Свёклу тоже разрезаю пополам и нарезаю на такие же кусочки, как и картофель. Можно потоньше.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Вот такие кусочки свеклы и картошки получились:
Картофель и свёклу я буду запекать в духовке.
Беру стеклянную форму (можно любую) и смазываю подсолнечным маслом. Пару столовых ложек будет достаточно.
Произвольно выкладываю часть картофеля и часть свеклы.
Добавляю пару зубчиков чеснока. Чистить чеснок не надо. Он и так отдаст свой аромат овощам. Немного посолю и поперчу.
Затем выкладываю оставшиеся овощи, тоже солю и перчу. Добавляю еще 3 зубчика чеснока.
Нарезаю укроп и присыпаю им овощи.
Поливаю оставшимся маслом — примерно одну, две ложки еще.
Накрываю фольгой и ставлю в разогретую до t 180* С. духовку запекаться на пол часа.
Прошло 30 минут, достаю овощи из духовки. Снимаю фольгу и снова отправляю запекаться до полной готовности.
У меня ушло еще 20 минут. Здесь все зависит от сорта картошки и свеклы.
Гарнирчик готов! Убираю чеснок (кстати, он очень вкусный).
Выкладываю на тарелочки и подаю к столу. Вот так вкусно, просто и по-новому можно приготовить всем знакомую картошку и свеклу.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Окт 19, 2024 2:21 am

Луковый суп

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Фото и рецепт блогер Роман Платонов из группы НЕ ПОВАР или кулинария для своих.
Сегодня так захотелось лукового супа!
Наверное Буратино навеял.
Мне нравится быстрый вариант - когда лук не разваривается полностью до пюреобразного состояния.
Я готовлю и подаю луковый суп в порционных горшочках - так получается красивее и вкуснее, но можно и просто в тарелках.

- 3 крупные белые луковицы
- 1 л. бульона
- 0.5 стакана сухого белого вина
- 50 гр. сливочного масла
- 1 ч.л. сладкой паприки
- багет
- любой твердый сыр + пармезан

Нарезаем 3 крупные белые луковицы на полукольца.
В кастрюле растапливаем 50 гр. сливочного масла, выкладываем в него лук, слегка присаливаем, добавляем 1 чайную ложку сладкой паприки, перемешиваем и томим на слабом огне 15-20 минут.
В это же время обжариваем/высушиваем нарезанный багет на сухой раскаленной сковородке или на открытом огне.
В лук вливаем 0.5 стакана белого сухого вина и выпариваем алкоголь 5 минут. После этого добавляем маленькую щепотку прованских трав и наливаем 1 литр бульона. Доводим до кипения и варим, прикрыв крышкой, на слабом огне 20 минут.
(Бульон может быть любой: куриный, мясной или овощной. Часто я готовлю бульон заранее и замораживаю его в пластиковых контейнерах с крышками в морозилке, приклеив к крышке записку, какой это бульон.)
Разливаем суп по порционным горшочкам, насыпаем натертый на крупной терке сыр, на него выкладываем обжаренный багет и сверху засыпаем тертым пармезаном. Ставим в разогретую духовку t 200* С. на 3-5 минут, чтобы сыр расплавился.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Окт 20, 2024 2:01 am

Соус «Песто»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Фото и рецепт Илия Антеби.
Песто - это самый знаменитый итальянский соус.
С ярко зеленым цветом, головокружительным ароматом, освежающим неповторимым вкусом и невероятно огромным багажом рецептов для приготовления сказочно вкусных блюд на его основе.
Израильская кухня, которая по большей части своей является средиземноморской, приняла этот базиличный соус с большой любовью.
На моей кухни песто тоже пользуется почетом.
Я готовлю его редко, но он всегда есть у меня под рукой.
Я готовлю сразу большое количество, разливаю в формы для кубиков льда, замораживаю, достаю кубики, складываю в мешочек и храню в морозилке. Потом добавляю его в пасту, в мясо, птицу, рыбу, салаты и в сэндвичи.
Даже в омлет.

100 гр. базилика (без крупных стеблей)
100 гр. орешков (можно грецкие, но лучше кедровые)
2 зубчика чеснока
50 мл. оливкового масла

Свежие листья базилика отделить от крупных стеблей. Хорошо промыть чистой водой и дать им высохнуть. Вода нам не нужна.

Орешки поджарить (в духовке, или на сковородке без масла). Переложить их в кухонный комбайн. Добавить к ним сухие листья базилика, чеснок и оливковое масло. Хорошенько перемолоть все до очень мягкой, гладкой и однородной массы. Можно иногда остановить процесс, перемешать ложкой содержимое комбайна и продолжить.
Молоть в комбайне лучше пульсами, чтобы бы смесь не нагревалась, не теряла полезные свойтва и не темнела от окисления.
Все, соус песто готов.
Только будьте осторожны, проверьте свою улыбку после употребления песто, чтобы и она не превратилась в зелененькую. Всегда какой-нибудь кусочек останется на зубах.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Окт 20, 2024 2:31 am

Гора вкуснятины из плавленых сырков

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Идeя пригoтoвить такoe нeoбычнoe лакoмcтвo принадлeжит «Шкoлe жизни».
Плавлeный cыр мoжeт cтать ocнoвoй пoтряcающeгo пeчeнья‚ кoтoрoe прocтo таeт вo рту.
Для пригoтoвлeния этoгo вкуcнoгo пeчeнья вам пoтрeбуютcя вceгo нecкoлькo ингрeдиeнтoв. К тoму жe‚ дoбавив нeмнoгo cаxара или cпeций‚ вы cмoжeтe пригoтoвить cладкую или нecладкую выпeчку. Слeдуйтe рeцeпту и cмeлo экcпeримeнтируйтe‚ чтoбы coздать наcтoящий гаcтрoнoмичecкий шeдeвр.

Пoмecтитe плавлeныe cырки в мoрoзилку и дайтe им там полежать. Затeм натритe иx на тeркe.
В тeртыe плавлeныe cырки дoбавьтe мягкoe cливoчнoe маcлo или маргарин для выпeчки‚ а такжe майoнeз. Хoрoшo пeрeмeшайтe вce ингрeдиeнты.
Дoбавьтe прoceянную муку и замecитe тecтo дo oднoрoднoй кoнcиcтeнции.
Еcли вы xoтитe пригoтoвить cладкoe пeчeньe‚ раcкатайтe тecтo в плаcт тoлщинoй 3-5 мм. Затeм вырeжьтe пeчeньe различныx фoрм и пocыпьтe cаxарoм. Альтeрнативнo‚ вы мoжeтe разрeзать тecтo на пoлocки‚ пocыпать cаxарoм и cкрутить иx в трубoчки.
Еcли жe вы прeдпoчитаeтe нecладкую выпeчку‚ также раскатайте тесто и добавьте немного сыра или выбранных специй по своему вкусу.
Выпекайте печенье в предварительно разогретой до t 180* С. духовке до получения золотистой корочки.
Советуем использовать домашний плавленый сыр для приготовления этого блюда. Таким образом, ваше печенье будет не только восхитительным на вкус, но и полезным. Не забывайте экспериментировать и добавлять свои любимые ингредиенты, чтобы создать уникальный вкус и удивить своих близких и гостей.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Окт 20, 2024 9:23 pm

Моё любимое блюдо из баклажана

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Фото и рецепт блогер Ольга Ольга из группы Все Мы Кулинахеры.
Нет!
Все!!!
Отныне это моё любимое блюдо из баклажана! Просто изумительный вкус и даже без мяса (хоть я и мясоед еще тот).
Блюдо просто обалденное!
Приготовьте и убедитесь сами!

один большой или два маленьких баклажана, 2-3 зубчика чеснока 50 гр.грецких орехов
100 гр.твердого сыра соленого (типа сулугуни)
два яйца
пучок кинзы или петрушки
одна небольшая или половина большой луковицы
соль и перец по вкусу

Баклажан режем на слайсы по 2 см., вырезаем середину, солим и убираем в сторону, чтобы ушла линяя жидкость. Серединки баклажана мелко нарезаем кубиками, режем мелко грецкий орех, лук, выдавливаем чеснок и всё это перетушиваем на сковороде с ложкой оливкового масла и столько же воды. Трем на крупной терке сыр, нарезаем зелень, добавляем яйца, можно выдавить еще дольку свежего чеснока. Перемешиваем все с остывшей массой, которую приготовили на сковороде. Приступаем к последней фазе готовки: разогреваем сковороду с ложкой оливкового масла, выкладываем наши кружки баклажана и ложкой наполняем сразу же каждый нашей массой, обжариваем на небольшом огне с обеих сторон. Выкладываем и подаем с греческим йогуртом или сметаной

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Окт 21, 2024 12:36 am

Наркотический зимний салат

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Фото и рецепт блогер Ируся Афанасьева из группы Все Мы Кулинахеры.
Пробуем и … Жанна Кулькова, у которой я подглядела идею салата, сказала, что за юшку от салата будут сражения!
Будьте готовы, дорогие Кулинахеры

пару помидор типа сливка
пару бочковых огурцов ( или один крупный)
1 крупная луковица -1-2 шт. ( по вкусу)
1 острый перец ( у меня сухой сицилийский чили)
вишневый уксус ( для сбрызгивания лука)
соль
сахар
чёрный свежемолотый перец
,,гвоздь’’ салата - ароматное масло подсолнуха

Помидоры свежие и огурцы из бочки - нарезаем Красный лук — на тончайшие полукольца и посыпав его солью и сахаром - жамкаем как следует, сбрызгиваем лук фруктовым уксусом и перемешиваем. Складываем салат, размешиваем, добавляем острый перец и ароматное масло подсолнуха
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Окт 24, 2024 3:13 am

Блинчики из тыквы

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Фото и рецепт блогера Евгения Непомнящая из группы «Еврейская (кошерная) международная кухня».
Суккот – один из главных еврейских праздников. Но помимо религиозного значения – в это время мы вспоминаем о странствиях нашего народа по пустыне – это ещё и праздник урожая.
«Празднуйте сбор урожая на исходе года, когда уберёте с поля плоды трудов своих», – говорится в библейском тексте. Поэтому в Суккот на столе обязательно должны быть осенние плоды – овощи, фрукты и зелень. В этом году мы предлагаем вам приготовить на Суккот блинчики из тыквы.
Тыква – это традиционный израильский овощ, и евреи ели её ещё задолго до того, как с ней познакомились в Европе. Поскольку вкус у тыквы достаточно нейтральный, добавьте в тесто ягоды брусники и подайте блинчики с «гарниром»: мёдом или малиновым вареньем – чтобы год был сладким.

300 гр. тыквы
⅓ стакана кокосового молока
¾ ст. муки
1 ст. ложка сахарной пудры
1 ч. ложка ванильного экстракта
½ стакана брусники
щепотка соли

Залейте тыкву кокосовым молоком и измельчите в блендере. Добавьте муку, сахарную пудру и ванильный экстракт. Посолите и хорошо перемешайте. Затем добавьте ягоды брусники и аккуратно перемешайте снова. Получившееся тесто по консистенции должно напоминать сметану. Выложите тесто ложкой на сковородку и обжарьте блинчики с двух сторон. Подавайте горячими или холодными. Бэтэавон и хорошего праздника!

автор **Лилёша** Чт Окт 24, 2024 3:33 am

«Гонди» или мясные фрикадельки с хумусом по-персидски»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Вида Леви
Настоящие гонди – это фрикадельки из куриного фарша и перемолотого хумуса-нута, мягкие и рассыпчатые. Гонди идут не только в суп, они могут быть и закуской.
Вкус, звуки и ароматы Востока мы ощущаем в нашей жизни ежедневно – от политических новостей и военных событий до шума рынков в пятничный день. Но Восток - если верить сказкам – это Персия, а кухня Персия – это гонди.
Вот про гонди («фрикадельки» на фарси) и пойдёт сказ, который ведёт Герда Гельзер, уроженка Тегерана, которая помнит и чтит традиции персидской кухни по сей день, готовя по исконным рецептам для своих пяти детей и семи внуков.
Она ведёт кулинарную программу на Интернет-радио, посвященную персидской кухне. В её «гастрономической» подборке на книжной полке – книга «Супы и похлёбки» и кулинарные сборники о персидской кухне, изданные в США на английском и фарси.
Герда Гельзер – также сторонница здоровой диеты и потому старается не добавлять сахар в кушанья, пользуется всеми сезонными овощами и травами, иногда их замораживая, чтобы использовать и вне сезона. А ещё лучше и проще самой дома перетереть в блендере все травы и хранить эту смесь, куда входит и персидский лимон и шафран в стеклянных банках в холодильнике.
По крайней мере, я поступаю именно так.
Итак, гонди. Вообще-то это мясные фрикадельки, которые добавляют в суп.
Но Персия – не Персия без хумуса, потому настоящие гонди – это фрикадельки из куриного фарша и перемолотого хумуса-нута, мягкие и рассыпчатые, но не разваливающиеся.
Гонди идут не только в суп, они могут быть и закуской, могут быть частью основного блюда.
В Иране (то есть в Персии) гонди готовят в специальном глиняном горшке, что придает фрикаделькам особый вкус и тот самый восточный аромат.
Гонди – традиционное субботнее блюдо выходцев из Ирана, использующих, как и Герда Гельзер, не перемолотый сухой нут, а каленные размельченные бобы хумуса.

для 6 порций:
500 гр. рубленой куриной грудки
1,5 чашки мелко измельчённого жареного хумуса-нута (продаётся на рынках и в лавочках специй)
2 средние луковицы, очищенные и измельчённые в кухонном комбайне
4 столовые ложки оливкового масла
1,5 чашки воды
0,5 столовой ложки молотого кардамона
соль – по вкусу
0,5 чайной ложки чёрного перца
1 чайная ложка куркумы (турмерик)
для супа:
3 куриных или индюшачьих горлышка
3 куриных или индюшачьих окорочка
1 очищенная и тонко нарезанная луковица
соль и куркума – по вкусу
4 стакана воды

В глубокой миске смешиваем все ингредиенты для фрикаделек, кроме воды. Затем постепенно добавляем воду до получения однородной консистенции. Закрываем миску и ставим в холодильник на ночь.
Готовим суп: наливаем в кастрюле воду так, чтобы покрыть куски курицы, добавляем лук, соль и перец, доводим до кипения, накрываем крышкой и варим 20 минут на слабом огне.
Вынимаем фарш для фрикаделек гонди из холодильника. Формируем мокрыми руками фрикадельки среднего размера (примерно с теннисные мячики – по традиции гонди готовятся большими. Но можно делать их и маленькими – размером с шарики для пинг-понга). Аккуратно опускаем в суп и закрываем крышкой. Суп должен покрывать фрикадельки. Если жидкости мало, можно аккуратно сбоку добавить кипящую воду.
После того как суп закипит второй раз, немедленно уменьшаем огонь и варим фрикадельки на слабом огне под закрытой крышкой около получаса.
Секреты приготовления персидских гонди:
1. Секрет «воздушности» гонди – в оливковом масле, добавленном в фарш.
2. Можно смешать куриный фарш с индюшачьим, но тогда фрикадельки выйдут более жесткими.
3. Как только суп с фрикадельками закипит, надо НЕМЕДЛЕННО уменьшить огонь до минимума, иначе фрикадельки развалятся.
4. Куриный бульон можно сварить из любых частей курицы, но всегда стоит добавлять горлышки – тогда суп будет наваристей и ароматнее.
5. Если вы хотите сами перемолоть бобы хумуса дома, то надо купить жёлтый калёный хумус в магазине специй и перемолоть его в особой домашней мельничке для специй.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Окт 25, 2024 1:56 am

Красная рыба в томатном соусе

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Евгения Непомнящая, блогер группы «Еврейская кошерная (Международная) кухня».
Готовимся к Шаббату уже в четверг вечером… Простые рецепты, которые вы сможете приготовить без особых усилий…
Красная рыба в томатном соусе – рецепт, с которым справится и начинающая хозяйка, и который несомненно украсит любой шаббатний стол!

филе красной рыбы, любой кошерной, крупного сорта
репчатый лук – 1 шт.
помидор – 2-3 шт.
петрушка – 1/2 пучка
соль и молотый перец – по вкусу
специи и острый перец – по вкусу
томатная паста (по желанию) – 1 столовая ложка или по вкусу
морковь среднего размера – 1-2 шт.
красный сладкий болгарский перец – 1-2 шт.
картофель (по желанию) – количество на свой вкус

Мелко нарезанный лук пассировать, добавить 2-3 мелко нарезанных помидора, и пол пучка порубленной петрушки.
Добавить немного томатной пасты (необязательно), проварить 10 минут.
Посолить, поперчить, добавить любые специи по вкусу (можно добавить острый перец).
Выложить в соус куски рыбы (без кожи), можно положить также порезанную вдоль или соломкой морковку, болгарский перец, дольки очищенного картофеля.
Оставить рыбу томиться на огне на полчаса.
Бэтэавон!
Шаббат Шалом! Мирной субботы!

автор **Лилёша** Пт Окт 25, 2024 2:35 am

Курица в томате с овощами и оливками

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Алла Колесникова, блогер группы «Все Мы Кулинахеры».
Мне кажется когда я начну перекладывать эту конструкцию на блюдо она потеряет свою визуальную привлекательность.

куски курицы (у меня две ноги, два бедра и два крыла)
растительное масло
небольшой баклажан
1 маленький кабачок
средняя луковица
томатный сок
сок
сахар
соль
лавр
несколько маслин
горсть каперсов
сухие розмарин, орегано и кумин
измельчённый зубок чеснока

Куски курицы (у меня две ноги, два бедра и два крыла) я обжарила до румяной корочки на небольшом количестве растительного масла. Курицу вынула, а в оставшемся масле слегка обжарила 1 небольшой баклажан, 1 маленький кабачок и среднюю луковицу. Добавила к овощам томатный сок, сахар, и соль, лавр, проварила это минут 5 и положила в этот бурлящий ароматный соус кусочки курицы. Туда же несколько маслин, горсть каперсов и сухие розмарин, орегано и кумин. Накрываю крышкой и тушу на слабом огне минут 30. За минуту до готовности добавлю измельчённый зубок чеснока
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Окт 26, 2024 11:04 pm

Жаренные каштаны

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Жареные каштаны (Pečeni kesten) – традиционное блюдо сербской кухни, а также многих других европейских кухонь.
Жареные каштаны – способ приготовления каштанов, при котором они запекаются в духовке до мягкости и появления ароматной корочки.
Каштаны были важным продуктом питания в Европе ещё со времён древних римлян.
В трудные времена, когда других источников еды не хватало, они служили основной пищей.
Каштаны являются отличным источником витаминов и минералов: витамин C, витамин B6, калий и медь. Они содержат меньше жира по сравнению с другими орехами, поэтому являются хорошим источником клетчатки.

каштаны – 1 кг.
сливочное масло – 100 гр.
розмарин – 2-3 веточки
соль – 2 ч. ложки
черный перец – по вкусу

Разогреть духовку до t 220° C. (425° F.).
Вымыть и обсушить каштаны.
Сделать надрезы в виде «Х» на круглой стороне каждого каштана, чтобы предотвратить взрыв при запекании.
В небольшой миске смешать растопленное сливочное масло с мелко нарезанным розмарином, солью и свежемолотым черным перцем.
На противень положить два листа алюминиевой фольги, перекрещенные между собой, чтобы создать «лоток».
Выложить каштаны на фольгу в один слой надрезом вверх.
Сверху каждый каштан полить растопленным маслом со специями так, чтобы маслом впиталось в каштаны через надрез.
Накрыть каштаны сверху фольгой, оставив в середине небольшое отверстие для выхода пара.
Запекать каштаны в разогретой духовке около 30-45 минут. Готовность определяется по треснувшей кожуре и мягкости внутри.
После запекания аккуратно снимите верхний слой фольги и переложите жареные каштаны на сервировочное блюдо.
С помощью лопатки распределить остатки масла по жареным каштанам.
Подавайте жареные каштаны горячими и наслаждайтесь ароматной закуской! Едят каштаны, удаляя скорлупу и пушистую оболочку.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Окт 26, 2024 11:18 pm

«Хельцель»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления kitchen.727go.com.
Хельцель (Helzel) – традиционная для еврейской кухни колбаса.
Хельцель необычна тем, что фарш начиняется не в оболочку из кишки, как это обычно бывает, а в кожу с куриной шеи.
В качестве начинки обычно используют куриный жир, смешанный с луком и мукой.
Вместо муки также можно добавить мацу, овсяную муку, манку или хлебные крошки.
Ниже мы приводим традиционный еврейский рецепт хельцель.
Количество ингредиентов приведено для приготовления одной колбаски.
Можно пропорционально увеличить количество порций, взяв не одну, а несколько куриц.

кожа куриная – от одной курицы
куриный жир – 3 ст. ложки
мука – 2-3 ст. ложки
репчатый лук – 1 шт.
черный перец – по вкусу
соль – по вкусу

С курицы снять кожу, аккуратно отделить кожу, снятую с шеи, не повредив ее. Остальную кожу измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
Лук нарезать мелкими кубиками.
В сковороде растопить куриный жир, положить фарш из куриной кожи и лук. Обжарить до мягкости лука.
Выключить огонь, добавить муку, соль и перец. Тщательно перемешать.
Узкий конец кожи с куриной шеи зашить ниткой.
Заполнить полученный мешочек на 3/4 начинкой и зашить с другой стороны.
Полученный хельцель вымыть холодной водой, а затем ошпарить кипятком. Это сделает куриную кожу более гладкой.
В кастрюлю налить воду или куриный бульон, довести до кипения, посолить по вкусу и опустить хельцель. Варить в течение 30 минут.
Переложить в форму для выпечки, обильно смазанную жиром и выпекать в предварительно разогретой до t 220* С. духовке до золотистой корочки.
Готовый хельцель подавать к столу в теплом виде.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Окт 29, 2024 2:32 am

«Мухаммара»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Татьяна.
«Мухаммара» - закуска, которая очень популярна в ближневосточных странах, таких как Израиль, Сирия, Турция, Ливан, Палестина и т.д. Это островатый соус-дип, приготовленный из запеченного сладкого перца с добавлением орехов и специй. Подают его как самостоятельное блюдо с мацой, питой или другими лепешками, а также в качестве соуса к мясу.
Для приготовления «Мухаммары» возьмите продукты по списку.

перец болгарский красный - 3-4 шт.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2-3 зубчика
грецкий орех - 0,5 стакана
масло оливковое - 0,5-0,7 стакана
уксус белый бальзамический - 1-2 ст.л.
соль морская - по вкусу
перец ч.м. - по вкусу
перец чили - по вкусу
паприка - 1 ст.л.
кумин - 0,5 ч.л.
сахар - 0,5-1 ст.л.

Перец (желательно красный) нужно помыть, разрезать вдоль на две части, удалить плодоножку и семена.
Выложить в форму для запекания. Запекать при t 180* С. с конвекцией под грилем минут 20 (до готовности). Готовый перец очистить от кожицы.
На сухой сковороде подсушить орехи.
В небольшом количестве оливкового масла обжарить нарезанный лук, добавить раздавленный чеснок, готовить еще секунд 30.
В блендер выкладываем обжаренные лук и чеснок, подсушенные орехи, запеченный перец. Добавляем белый бальзамический уксус (можно заменить на лимонный сок), кумин, соль, перец ч.м. и паприку(желательно копченую), жгучий перец или острый соус и сахар. Оливковое масло вливать понемногу.
Пробить соус до однородного состояния. Попробовать, отрегулировать на свой вкус соль, сахар, чили и уксус.
Готовый соус поставить на несколько часов в холодильник, но можно подавать «Мухаммару» сразу после приготовления.
Бэтэавон!