Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.

автор **Лилёша** Ср Окт 19, 2022 7:23 pm

Курица «тика масала»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор фото: ️️️️️️️ pixabay.com.
Автор варианта приготовления: ️️️️️️️ Орой Бахар-Ворах.
Иногда многообразие ингредиентов в рецепте еще не говорит о том, что блюдо сложное в приготовлении.
Рецепты курицы, любезно предоставленные Орой Бахар-Ворах, относятся именно к таким.
Кулинарный опыт будет легким и приятным, но нужно заранее позаботиться о составляющих, указанных в рецептах.

1 пачка сметаны (соблюдающие кашрут могут взять сливки "парве")
Гарам масала (индийская специя)
2-3 ч.л. растительного масла
3 зубчика измельченного чеснока
1 кг. курицы, нарезанной на средние куски
2 мелко нарезанных луковицы
2 ст.л. томатного соуса
Гарам масала

Приготовить маринад для курицы: смешать сметану, чеснок и гарам масала (чем дольше курица будет оставаться в маринаде, тем сочнее она получится).
Обжарить лук до золотистого цвета, добавить томатный соус, добавить курицу вместе с маринадом, добавить соль и острый перец.
Тушить минут 20-30.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Чт Окт 20, 2022 5:40 pm

Овощной борщ

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта: ️️️️️️️ Анна Рыбак.

Что же это мы всё про праздничное да про праздничное?.. Будней, что ли, не бывает? Есть, что ли, не надо, а только сбрасывать набранные за праздники килограммы? Разве не хочется иногда так, чтоб дешево, сердито, вкусно и семейственно?

У нас дома почти всегда были супы. «Дом» — это значило «суп». Супы бывали разные, но чаще всего – овощные. «Постный борщ» захаживал к нам частенько, под ручку с «постными щами». Хотите честно? Я все их терпеть не могла – за исключением, разве что, куриного бульона. Суп подавался с приправами бабушкиной премудрости, типа «ешь с хлебом!», «что ты млякаешь?!» «да у тебя в тарелке на коньках кататься можно!» и это, мое любимое: «Это тебе только так кажется, что ты наелась: а на самом деле ты еще голодная!» Что поделать: бабушка пережила войну в эвакуации, с двумя малыми детьми.

Так вот: хотите честно? Я до сих пор очень их люблю, все эти супы. Потому что суп – это дом. Я варю их частенько, и даже потчевала ими многочисленных гостей. И всегда на «ура!».

Время года весьма располагает, так что почему бы не сотворить овощной борщ? Он же – щи (если минус свекла).
Не ждите от меня точных пропорций: я варю его на глазок. Получится густой – добавлю воды; получится жидкий – подкрошу в кастрюлю того-сего (еще пару картофелин, еще чуток капусты, еще пригоршню горошка). А приправлять – исключительно по вкусу.

Чем больше овощей окажется в вашем борще – тем вкусней он будет. Самое необходимое, я бы сказала – лук, чеснок, морковь, помидоры (свежие, из банки или в виде томатной пасты), белокочанная капуста, картошка. Ну, и свекла, которая, собственно, и делает его борщом.

А дальше – чистое творчество. Кольраби, репа, цветная капуста, брокколи, порей, болгарский перец, стручковая фасоль, корни петрушки и сельдерея, зеленый горошек из морозилки… Да хоть каперсы, да хоть маслины – борщу всё к лицу.

Первым делом чистим и моем овощи. Режем лук кубиками и на среднем огне обжариваем с небольшим количеством растительного масла на дне той кастрюли, в которой намечается борщ.
Добавляем туда же крупно натертую морковь, обжариваем вместе. Следующим номером – тонко нашинкованная капуста. Затем – помидоры. Под конец – болгарский перец (зеленый или красный). Тушим овощи практически до готовности.
Заливаем поджарку кипятком или овощным бульоном. (Разумеется, можно и свежесваренным говяжьим бульоном. Тогда борщ будет мясной, без сметаны).
Кладем туда лавровый лист и пару горошин перца. Радикально убавляем огонь: борщ должен слегка побулькивать, а не бурлить ключом. Постепенно добавляем остальные овощи, нарезанные кубиками, начиная со свеклы.
В последнюю очередь в кастрюлю отправляется картошка, мороженый горошек и крупно нарубленный чеснок; а совсем уж под конец – зелень петрушки. Томить не долго, чтоб не пропал цвет и не переварились овощи.
Посолить борщ по вкусу – искусство невеликое. Но вот выдержать тонкий баланс между соленым, сладким и кислым – это требует определенной тренировки.
В идеале свекла достаточно сладкая, а помидоры – с достаточной же кислинкой. В жизни такое бывает редко. Поэтому не грех и подсобить: осторожно, по пол-ложечки, добавить лимонного сока или по-настоящему хорошего уксуса; а для сладости – чуть-чуть сахару или, скажем, немного пряного кетчупа. Пробовать и подправлять, пока борщ вдруг не станет ровно таким, каким и должен быть.
Еще раз осторожно довести до кипения и выключить. Оставить на горячей конфорке: пусть настаивается. Подавать с хлебом (я предпочитаю ржаной) и сметаной (что делает блюдо молочным).

автор **Лилёша** Чт Окт 20, 2022 6:00 pm

Творожные суфганиот в духовке

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Конечно, это не рецепт классических суфганиот — скорее, это похоже на творожные маффины.
Но если вы ищете более диетический рецепт с небольшим количеством масла — это идеальный вариант.
Для этого рецепта вам понадобится форма для маффинов.

на 15-20 шт.
для теста:
1/2 ст. масла
500 гр. творожной массы
2 яйца
1/4 ст. сахара
2 ч. ложки ванильной эссенции
1 3/4 ст. муки
1 ч. ложка разрыхлителя
для основы:
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка корицы
для начинки:
2 ст. ложки сахара + 1 ст. ложка корицы или конфитюр

Сначала подготовьте основу. Для этого смешайте сахар и корицу, и распределите смесь по формочкам для маффинов.
В миске смешайте все ингредиенты для теста до получения липкой однородной массы. Затем зачерпните творожную массу ложкой и вылейте по 1 ложке в каждую формочку.
Теперь положите начинку — немного сахарно-коричной смеси или конфитюра — в каждую формочку, и сверху залейте творожной массой, почти до края формы.
Выпекайте 30-40 минут, до плотности и золотистого цвета.

автор **Лилёша** Пт Окт 21, 2022 5:15 pm

Баклажановый пирог из фарша с рисом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор: ️️️️️️️ Дафна Открытие, Блог "Кухня".
Так кто же сказал, что торт должен быть сладким?
На этот раз к вам приходит торт, который на самом деле представляет собой целую трапезу: рис и мясо, богатое овощами и кедровыми орехами, завернутое как подарок в ломтики жареных баклажанов.
Это такая вкусная выпечка и с таким количеством текстур, поглощенных вкусами друг друга, что вы получаете впечатляющее и сытное блюдо, которое вы просто не можете перестать есть.
Для немного другого обеда или праздничной трапезы приготовьте легко, запекайте в духовке, переверните сервировочную тарелку и наслаждайтесь вкусом и комплиментами.
Небольшой совет – очень желательно готовить баклажаны за день вперед, ведь с ними гораздо проще работать, когда они становятся холодными и гибкими.

2,5 стакана жасминового риса
250 гр. фарш
реберное мясо
3 баклажана
1 луковица
1 пучок измельченной петрушки
100 гр. кедровых орехов
1 столовая ложка сладкой паприки
соль и перец
рапсовое масло для жарки

Жареные баклажаны готовятся за день: баклажаны вымойте, удалите края и нарежьте вдоль ломтиками толщиной около 0,5 сантиметра.
Выложите ломтики баклажанов на сетку, сверху посыпьте их солью и оставьте так минимум на час, чтобы баклажан стимулировал жидкости.
Промыть и высушить баклажаны.
Обжарить в масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Полностью остыть до мягкости и эластичности.

Теперь перейдем к приготовлению риса: лук нарезать и обжарить в небольшом количестве масла, на большой сковороде.
Добавить фарш, приправить паприкой, солью и перцем и обжарить до готовности мяса.
Рис промыть и процедить, добавить в мясо вместе с нарезанной петрушкой.
Немного обжарить кедровые орехи и добавить их тоже.
Добавьте 2 стакана воды, доведите до кипения и дайте рису впитаться в жидкости.
Добавьте еще 2 стакана воды, и после того, как рис впитается, попробуйте на вкус и при необходимости зафиксируйте немного соли и выключите огонь.
Выровняйте стороны горшка, который помещается в духовку (желательно горшок с ячнуном), пергаментной бумагой.
Выровнять дно горшка баклажанами.
Выровнять края горшка баклажанами.
Наполните кастрюлю половиной смеси риса и мяса, а также положите слой жареных баклажанов.
Наполните оставшуюся часть риса и залейте рис 3/4 стакана воды.
Закройте края баклажанов на рисе, закройте крышку кастрюли и поставьте в духовку.
Выпекать при t 180* С. в течение получаса.
Достаньте из духовки и подождите полчаса, чтобы блюдо затвердело и соединилось.
Снимите крышку и поместите на отверстие доску или сервировочную тарелку.
Перевернитесь и осторожно потяните горшок вверх. Очистите бумагу для выпечки от краев кондитерской и подавайте на стол.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пт Окт 21, 2022 6:02 pm

Грудинка в духовке в соевом соусе, меде и чесноке

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор: ️️️️️️️ Дафна Открытие, Блог "Кухня".
Сегодня мы отдадим должное одному из кусков мяса, который завоевал, почему-то, по крайней мере, слишком много пиара, чем они заслуживают: грудинке.
Если вы не узнали друг друга, то это кусочек коровьей грудки, с сочной жировой полоской на конце, которая предназначена только для длительного приготовления, но в итоге становится мягким деликатесом, богатым ароматами и тающим во рту.
Одним из его самых популярных применений является приготовление аппетитных бутербродов с мясом.
Но на этот раз мы сделаем из него праздничное основное блюдо.
И когда я говорю, что мы будем готовить, я действительно имею в виду один из рецептов, которые делают сами.
Это блюдо настолько легко приготовить, что даже не требует очистки формы после него, в моей жизни самая большая хлопота с этим блюдом - пойти в супермаркет, чтобы купить его.
Вот сколько это.
Не верите?
Давайте посмотрим, как ни в чем не получится, что вы приготовили красивое, праздничное и вкусное блюдо, за которое вы не перестанете получать комплименты.

1,5 кг. грудинки, вымытой и высушенной бумажным полотенцем
1/2 стакана соевого соуса
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки меда
1 чайная ложка кристаллического чеснока
1 чайная ложка сладкой паприки
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
1/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. черного перца
для загущения соуса:
1 столовая ложка кукурузного крахмала
для оформления:
50 гр. бланшированного миндаля, нарезанного и обжаренного на сковороде

В большую миску смешайте воедино все ингредиенты и положите кусок грудинки.
Замочите в холодильнике на 2-3 часа, в течение которых желательно перевернуть порцию.
Достаньте миску из холодильника на полчаса, чтобы мясо перед входом в духовку получило комнатную температуру.
На столешнице нарежьте алюминиевую фольгу, поверх нее поместите бумагу для выпечки, а поверх нее поместите кусок грудинки.
Сложите по краям листов так, чтобы получилась вогнутая форма, и вылейте всю жидкость на мясо.
Закройте страницы на грудинке, как в завернутом подарке.
Поместите в кастрюлю, закрыв алюминиевой фольгой вверх.
Кастрюля также завернута в фольгу, чтобы убедиться, что испаряется как можно меньше жидкости.
Поставить в нагретую духовку до t 150* С., и выпекать (не с турбонаддувом) в течение 4 часов, в течение которых вы не прикасаетесь к духовке или сковороде.
Через 4 часа выньте кастрюлю из духовки, и не снимайте фольгу. В течение этого времени дайте мясу продолжить приготовление на собственном пару.
Через полчаса выньте завернутое мясо со сковороды, выньте бумаги, а грудинку переложите в закрытое блюдо.
Полученные жидкости переносятся в небольшой сосуд, также закрытый.
Охладите мясо и соус до комнатной температуры и охладите на ночь.
Сертификация соуса: переложите соус в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.
Добавьте половину стакана соуса к небольшому блюду и добавьте к нему плоскую столовую ложку кукурузного крахмала.
Хорошо перемешать, пока соус не станет гладким и блестящим, и выключить огонь.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Подача: нарежьте острым ножом грудинку на тонкие ломтики как можно больше и разложите на сервировочной тарелке.
Разогрейте в микроволновой печи несколько секунд и залейте соус ломтиками мяса.
Посыпать всем поджаренным миндалем, и подавать.
Бетеавон!

автор **Лилёша** Сб Окт 22, 2022 4:39 pm

Тилапия в духовке с картофелем

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор: ️️️️️️️ Дафна Открытие, Блог "Кухня".
Курица с картофелем в духовке знает все, так что было бы для нас плохого, если бы мы приготовили это любимое блюдо, на этот раз, с рыбой?
Да, давайте выйдем из коробки, и посмотрим, какое удивительное блюдо готовится всего за несколько минут: мягкий и нежный картофель, увенчанный луком, помидорами черри и перцем.
Вдобавок ко всему этому, давайте положим куски филе тилапии, которые можно хранить в морозильной камере в любое время, а прыгнуть – в духовку.
То, что произойдет в ближайшие минуты, является магией в лучшем виде.
В пылу выпечки рыба будет выделять свои соки в овощи, овощи будут выделять ароматы картофелю, а что будет дома после того, как эта ароматный запах выйдет из духовки, можно только представить.

1 пакетик замороженного филе тилапии
5 картофеля среднего размера
1 крупная луковица
1 красный перец
10 помидоров черри
3-4 стебля тимьяна
специи: (количество в рецепте)
сладкая паприка
соль куркумы
масло канолы
перец

Разморозить рыбу согласно инструкции на упаковке, промыть и высушить.
Картофель очистить и нарезать ломтиками толщиной около полусантиметра.
Лук очистить и нарезать кольцами.
Перец промыть, удалить ядра и нарезать кубиками.
Помидоры черри промывают и разрезают пополам.
Положите нарезанный картофель в миску, залейте им 1/4 стакана масла и приправьте чайной ложкой паприки, чайной ложкой куркумы, солью и перцем. Хорошо перемешать и поставить в духовку.
Положите луковые кольца на картофель.
На лук посыпать кубики перца, а сверху помидоры черри.
В небольшой миске смешать 2 столовые ложки масла с чайной ложкой куркумы, чайной ложкой паприки, солью и перцем, и выложить рыбу в смесь.
Поместите острую рыбу поверх всего багажа в кастрюлю, а сверху листья тимьяна.
Накройте форму фольгой и поставьте в духовку.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Выпекать при t 200* С. в течение часа.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Снимите фольгу, опустите огонь духовки до t 180 С., и золотистый еще на полчаса.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Подавать горячим.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Окт 22, 2022 5:45 pm

Морской лещ, запеченный на овощных виселицах в духовке

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор: ️️️️️️️ Дафна Открытие, Блог "Кухня".
Непосредственно перед тем, как мы начнем с атаки пуримских сладостей, у нас есть еще один шанс на здоровую и питательную еду, которая очень легко готовится на одной сковороде, в которую входит свежая рыба морского леща, запеченная поверх мягкой овощной подушки, которая впитывает их вкус и служит идеальным и сытным дополнением к ним.
Чтобы сравнить разное время запекания рыбы и овощей, мы сначала запечем овощи до размягчения, а затем добавим рыбу к короткому времени запекания, которое им нужно.
Таким образом, с одной стороны, мы получим мягкую подушку, богатую ароматами, и сочную рыбу, запеченную точно в их пределах, с другой.

упаковка из 2 свежих морских лещей
2 чайные ложки измельченного чеснока
6 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных ломтиками
1 большой сладкий картофель
1 большой баклажан
1 красный перец
400 грамм свежей брюссельской капусты (около 15 шт.)
2 столовые ложки рыбного соуса
оливковое масло для приправы
соль

Выньте рыбу из упаковки и вымойте ее.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Вырежьте в каждой из них три щели острым ножом.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Рыба поступает очищенной и с поперечным сечением, которое можно заполнить, и где измельченный чеснок кладут и намазывают.
Ломтики чеснока застревают в канавках, которые мы создали ножом.
Сладкий картофель очистить, промыть и нарезать кубиками.
Баклажан вымыть и нарезать кубиками.
Красный перец промыть и нарезать кубиками.
Промыть брюссельскую капусту.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Смешайте все овощи и поместите их в форму, адаптированную к духовке.
Сбрызните на них немного оливкового масла, залейте рыбным соусом и приправьте паприкой и солью.
Снова перемешать и выпекать в духовке при t 180* С. около 45 минут, периодически помешивая.
Через некоторое время овощи почти полностью размягчаются и на них кладут рыбу.
Налейте на них немного больше оливкового масла и немного посолите, и продолжить запекание в течение 20 минут, пока их мясо не отбелится внутри и они не начнут становиться золотистыми снаружи.
Подавайте горячим и наслаждайтесь каждым кусочком.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Окт 23, 2022 3:52 pm

Тыква по-гречески

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Оригинальный текст Focus.
Фотография Depositphotos.
Тыква – универсальный плод, из которого можно сделать все что угодно, от супов до десертов.
Правильно приготовленные блюда из тыквы всегда вкусные и полезные для здоровья.
Греческие шеф-повара добавляют к тыкве базилик, чеснок и оливковое масло.
Получается необычайно вкусно!

600 г мякоти мускатной тыквы
1-2 очищенных зубчиков чеснока
1-2 помидора
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка сушёного базилика
морская соль

Очищенную от кожуры и семян и нарезанную кубиками тыкву обжарьте на оливковом масле до образования румяной корочки, посолите и приправьте сушёным базиликом.
Добавьте в сковороду очищенные от кожицы и натёртые на тёрке помидоры и чеснок. Влейте пару ложек воды, поставь в духовку запекаться на полчаса.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Окт 23, 2022 4:11 pm

Манты с тыквой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Василий Кожевников.
Осень – пора тыкв. Тыква пользуется заслуженной популярностью среди украинских хозяек, и бухарских евреев благодаря не только нежному вкусу, но и ее свойствам.
Тыква является естественным средством очищения организма, выводит лишнюю жидкость, улучшает пищеварение, употребляется в качестве мочегонного средства.
Более того, она показала свою эффективность в программах лечебных диет, улучшении зрения, обмене веществ, при гипертонии, туберкулезе и даже в профилактике онкологии.
Тыква способствует снижению уровня холестерина в крови.
В ней очень много калия, а он хорошо влияет на работу сердца.
Также он снижает отечность, а это, в свою очередь, разгружает сердце и улучшает проходимость сосудов.
В тыкве содержатся витамины группы В, С, РР, а также редкие К и Т, которые повышают сопротивляемость человека простудным заболеваниям.
Кроме того, в составе этого овоща много микроэлементов (цинк, фосфор, магний, железо, медь), белков, каротина, пектинов, клетчатки.
Эти вещества, а также антиоксиданты укрепляют иммунную систему нашего организма.
Поэтому употребления тыквы перед началом холодного сезона особенно важно, это поможет без особых последствий пережить эпидемии гриппа и другие ОРВИ.
Также широко известным фактом является то, что семена тыквы – хорошее антипаразитарное средство.
Её полезные свойства можно перечислять ещё долго, мы же остановимся на самых популярных рецептах из тыквы. Блюда из тыквы получаются нежными на вкус и имеют приятную консистенцию.
Предлагаем этой осенью приготовить несколько вкуснейших тыквенных блюд, которые вам будут по душе.

для теста:
500 гр. муки
1/2 стакана тёплой воды
1 яйцо
1 чайная ложка соли
для начинки:
1 кг очищенной от семян и кожуры тыквы
3-4 головок лука среднего размера
1 чайная ложка чёрного молотого перца или по вкусу
1 чайная ложка соли или по вкусу
1/2 чайной ложки зиры, желательно молотой
2-3 столовые ложки сахара
3-4 столовые ложки растительного масла (подсолнечного, оливкового)
для приготовления нам понадобится:
ярусная паровая кастрюля типа мантикаскан или мантоварка.

Приготовление теста (всё, как и в мясной начинке) : из нужных ингредиентов для теста замешиваем тесто, не слишком мягкое и не слишком тугое.
В глубокую миску вливаем полстакана воды комнатной температуры, разбиваем туда одно яйцо, всыпаем чайную ложку соли и тщательно перемешаем.
В тазике просеиваем муку, оставив около одного стакана для подсыпки.
Делаем в середине мучной горки углубление, и вольём туда водно-яичную смесь,
Круговыми движениями из центра мучной горки размешиваем тесто.
Размешиваем его до тех пор, пока это возможно, и пока тесто не станет очень густым для того.
Вывалим содержимое тазика на чистый и сухой стол и начинаем вымешивать тесто руками, периодически подсыпая оставшуюся муку,
Тесто на манты вымешиваем 10-15 минут. Также, будет очень хорошо его не только хорошо вымесить, но и промять. Для этого, минут через 7 с момента начала замешивания, расплющиваем тесто для мантов на столе в лепёшку.
Сворачиваем полученную лепёшку два раза пополам, и хорошенько проминаем четвертинку, до получения из неё исходной лепешки, которую опять мы сворачиваем в четвертинку…. Такую процедуру необходимо сделать с тестом пару раз. Смысл этой процедуры – это сделать тесто максимально эластичным. Тесто должно получиться с одной стороны не сильно крутым, но с другой - оно не должно прилипать ни к столу, ни к рукам.
После того как мы замесили тесто, из теста формируем шар.
Затем, тесто на манты помещается в полиэтиленовый мешок для «отдыха» или, лучше всего кладём в миску, накрываем миску с тестом полотенцем и ставим в прохладное место. Это нужно для того, чтоб тесто не обветривалось и его поверхность не засыхало. «Отдыхать» тесто должно не менее 30 минут, и только после этого его можно использовать для лепки манты.
Перед началом лепки, тесто ещё разок очень тщательно вымешивается,
После этого с тестом можно работать.
Паровое приготовление блюда требует от него подходящего теста, поэтому тесто на манты имеет свои особенности. В готовом блюде оно должно быть тонким, эластичным и прочным, но так чтобы в процессе приготовления манты не будут рваться.
Приготовление начинки: очищенную от семян и кожуры куски тыквы натираем на крупной тёрке. Мелко шинкуем репчатый лук. Добавляем ингредиенты, указанные в рецепте; нашинкованный лук, сахар, растительное масло, чёрный молотый перец, зира, соль. Всё хорошенько перемешиваем и даём постоять 10-15 минут.
Основное приготовление: берём «отдохнувшее» тесто и, разделив на 3-4 больших куска, раскатаем из них ладонями жгуты. Затем нарезаем на маленькие кусочки. Раскатываем эти кусочки при помощи длинной скалки в тонкий пласт.
Далее на каждую мы кладём вилкой или десертной ложкой приготовленную начинку с размером десертной ложки. Потом края кусочков теста с начинкой защипываем, как это обычно делается в приготовлении манты, чтобы получилось, так как указано на фотографии.
Манты складываем на маленьком расстоянии друг от друга на поднос или ляган (большой круглый фарфоровый поднос), который слегка посыпан мукой, чтобы манты не прилипали.
Ярусы паровой кастрюли мантикаскан (мантоварка) слегка смазываем растительным маслом, чтобы после пароварки манты хорошо отлепились. Затем укладываем на них сырые манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Перед началом пароварки дать закипеть воде в пароварке, и лишь, потом ставим ярусы паровой кастрюли с уложенными на них манты.
Накрываем всё это крышкой и отвариваем на пару 25-30 минут.
Вот, теперь наши манты готовы.
Готовые манты выкладываем на ляган (большое круглое блюдо) и смазываем их кусочками сливочного масла.
Употреблять обязательно с лепёшкой или с хлебом, так как манты с тыквой слабит кишечник и, к тому же, содержит жиры.
Особые указания: очень рекомендую манты с тыквой людям, страдающим дефицитом йода, так как тыква содержит большое количество природного йода и людям, страдающим запорами...
Не рекомендую употреблять людям, страдающим панкреатитом и у которых в данный момент острое воспаление поджелудочной железы, а также больным сахарным диабетом (за исключением лёгкой формы)... Хотя, три-четыре манты можно и попробовать... Очень-очень вкусно!
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пн Окт 24, 2022 3:52 pm

«Лахмаджун» или пицца по-восточному

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Евгений Клопотенко.
«Лахмаджун» - мягкая лепёшка с нежным фаршем из говядины и свежими овощами, которая целых 10 минут грелась в горячем чреве духовки.
Это не просто вариация пиццы, это нечто большее.
Рекомендуем приготовить!
для теста:
мука - 400-425 гр.
вода - 130 мл.
молоко - 100 мл.
соль - 1 щепотка
для начинки:
лук репчатый - 1 шт.
болгарский перец - 1/2 шт.
помидоры - 2 шт.
чеснок - 2-3 зубчика
зелень петрушки или кинзы - 6-8 веточек
фарш говяжий - 300 гр.
копчёная паприка - 1 чайная ложка
соль и перец - по вкусу

Замесите тесто. В муку (400-425 гр.) добавьте 130 мл. воды, 100 мл. молока и щепотку соли.
Вымесите достаточно крутое тесто, оберните пищевой плёнкой и дайте ему время отдохнуть – примерно 30 минут.
Приготовьте фарш из говядины любым удобным способом: порубите 300 гр. мяса ножом или пропустите на мясорубке с самыми крупными отверстиями.
Помидоры (2 штуки), половина очищенного от семян болгарского перца и 1 очищенный лук нарежьте мелким кубиком. Мелко порубите зелень 6-8 веточек петрушки и 2-3 очищенных зубчиков чеснока.
Добавьте овощи в миску к фаршу. Доведите до вкуса солью, перцем и 1 чайная ложка копчёной паприки. Хорошо перемешайте фарш и отбейте, чтобы он изменил структуру и держал форму.
Разделите тесто на 4 части и каждую из них раскатайте в тонкую круглую лепёшку.
Распределите фарш по всем 4 лепёшкам достаточно тонким равномерным слоем. Запекайте лахманджуны в духовке с t 200* С. в течение 7-10 минут. Подавайте лепёшки ещё горячими, сбрызнув их соком лимона. По желанию декорируйте дольками лимона и томата, добавьте несколько веточек петрушки.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Окт 24, 2022 4:07 pm

Маффины-розы с кабачками

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта Орна Волох.
Удивительно красивые и оригинальные творожные маффины-розы с кабачками.
Этот нежный рецепт Орны Волох станет украшением Вашего молочного стола в Шавуот, Хануку и просто под настроение!

0,5 кг. творога
3 яичных белка
50 гр. тертого сыра
соль, перец по вкусу
немного мускатного ореха — по желанию
кабачок

Все смешать (взбивать необязательно) до однородности. (В маффины идут только белки, т. к. желтки делают творог плотнее при выпечке. А так получается плотно, но воздушно). По столовой ложке творожной массы выложить в форму для маффинов. Кабачки натереть по диагонали на ручной овощерезке «мандолине»* (или «экономкой»**).

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Лепестками кабачков выложить розы, вставляя каждый лепесток по кругу в творожную массу. Посыпать сыром (чуть-чуть) и отправить в духовку. Как только лепестки немного подсохнут — готово. Дать остыть.
Готовые маффины-розы вынуть из формочек и наслаждаться!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Окт 25, 2022 6:11 pm

Драники из тыквы

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Осень – пора тыкв. Тыква пользуется заслуженной популярностью среди хозяек, благодаря не только нежному вкусу, но и её свойствам.
Тыква является естественным средством очищения организма, выводит лишнюю жидкость, улучшает пищеварение, употребляется в качестве мочегонного средства. Более того, она показала свою эффективность в программах лечебных диет, улучшении зрения, обмене веществ, при гипертонии, туберкулезе и даже в профилактике онкологии.
Тыква способствует снижению уровня холестерина в крови. В ней очень много калия, а он хорошо влияет на работу сердца. Также он снижает отечность, а это, в свою очередь, разгружает сердце и улучшает проходимость сосудов. В тыкве содержатся витамины группы В, С, РР, а также редкие К и Т, которые повышают сопротивляемость человека простудным заболеваниям. Кроме того, в составе этого овоща много микроэлементов (цинк, фосфор, магний, железо, медь), белков, каротина, пектинов, клетчатки. Эти вещества, а также антиоксиданты укрепляют иммунную систему нашего организма. Поэтому употребления тыквы перед началом холодного сезона особенно важно, это поможет без особых последствий пережить эпидемии гриппа и другие ОРВИ.
Также широко известным фактом является то, что семена тыквы – хорошее антипаразитарное средство.
Её полезные свойства можно перечислять ещё долго, мы же остановимся на самых популярных рецептах из тыквы. Блюда из тыквы получаются нежными на вкус и имеют приятную консистенцию.
Все знают, что такое картофельные драники, они же деруны, а вот драники из тыквы для многих станут сюрпризом. Основой для этого блюда служит тыква. Тыква прекрасно гармонирует с различными овощами.
В зависимости от состава тыквенные драники могут послужить лёгким перекусом или закуской, их можно предложить на гарнир или подать к чаю.
Те, кто любит традиционные картофельные драники, тем наверняка понравятся драники из тыквы.
Блюдо готовится, как и обычные драники, но вкус получается совершенно другим.

Тыква – 400 гр.
Пшеничная мука – 2-3 столовые ложки
Куриное яйцо – 1 шт.
Свежая зелень укропа – 1/2 пучка
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу
для жарки:
растительное масло (подсолнечное, оливковое) – 3-4 мл столовые ложки
для подачи:
сметана

Очищаем тыкву от кожуры, сердцевины и семян.
Совет: тыквенная кожица очень плотная и твёрдая, поэтому её лучше обрезать с маленьких кусков, а не с одного большого.
Мякоть натираем средней соломкой, добавляем 1 чайную ложку поваренной соли, размешиваем и отставляем на время.
Натёртую тыкву отжимаем от лишней влаги, пересыпаем в другую миску, туда же вбиваем яйцо, размешиваем. Подсыпаем белую муку и приправляем перцем. Перемешиваем. Если консистенция будет жидковата, тогда добавляем ещё немного муки. Добавляем мелко нарубленный укроп и снова перемешиваем.
В разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем по ложке приготовленной массы. Обжариваем при среднем нагреве с обеих сторон до приятного румянца и мягкости тыквы.
Дожариваем всю массу, выкладываем по 2-3 штуки на порцию.
Поливаем сметаной.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Окт 25, 2022 6:38 pm

Амановые уши с сыром буше, маринованным перцем и анчоусами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта Иля Антеби Профессиональный кулинар.
Ещё из далека, увидев этого французского красавчика по имени Буше, а на прилавке рядом – сицилийские анчоусы… в голове сразу же родилась идея.
Несладкое печенье с начинкой из нежного и мягкого сыра, с маленькими кусочками сладкого маринованного перца и солёненьких анчоусов.
Гулять, так гулять.
Получилось обалденно вкусно!
Такой вот бурекас из песочного теста.
Записывайте рецепт.

на 10 шт.:
тесто:
150 гр. муки
100 гр. сливочного масла
30-40 мл. холодной воды
1/2 чайной ложечки сахара
1/2 чайной ложечки соли
1/2 чайной ложечки разрыхлителя
начинка:
сыр буше (можно заменить на бри, рикотта или творог)
маринованный сладкий перец
анчоусы
яйцо для смазки

В кухонный комбайн или обычную миску насыпаем муку. Добавляем соль и разрыхлитель. Хорошенько размешиваем. Добавляем кубики холодного масла и растираем в крошку.
Добавляем воду и замешиваем гладкое тесто. Но долго не мешать. Песочное тесто очень не любит долгого замешивания.
Ставим тесто в сторонку на 30-60 минут, накрыв пленкой.
Готовим песочное тесто.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Лепим печенье
Раскатываем тесто толщиной 3-4 мм. Вырезаем кружки диаметром 8 см.
В центр каждого кружка выкладываем сыр (я предварительно нарезала его на маленькие кусочки). На сыр – половинку анчоуса и ещё пару маленьких кусочков маринованного перца. Сверху ещё кусочек сыра.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Раскатываем, вырезаем кружки и выкладываем начинку.
Сварачиваем в виде треугольника.
Смачиваем контур кружка водой - самую, самую малость! Можно кисточкой или пальчиком. Склеиваем в виде треугольника. Выкладываем на противень с бумагой.
Смазываем печенье яйцом.
Печенье готово отправиться в духовку.
Выпекаем в разогретой на t 180* С. духовке примерно 15 минут, до красивого золотистого цвета.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Окт 26, 2022 4:36 pm

Гриль без гриля: курочка с овощами в сочной и хрустящей пите

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта Иля Антеби Профессиональный кулинар.
В преддверии Дня Независимости Израиля (Йом хаацмаут), который в народе еще называется Днем гриля - я обзавелась новой сковородочкой.
Буду готовить дома на плите, но как на гриле.
Того неповторимого вкуса огонька, конечно же, не будет, но все же, удовольствия будет не меньше.
Уверяю вас, я уже поэкспериментировала…
И спешу поделиться с вами чудесной идеей - куриная мякоть (паргит), зажаренная и запеченная в пите с овощами.
Это комбинация приготовления делает питу хрустящей снаружи и очень пропитанной соками, сочной и смачной внутри.
Очень похоже на восточный Араис, но с целым кусочком курицы и овощами. Да и на вид, с такими привлекательными полосочками, получилась супер праздничная пита ко дню гриля.
Записывайте рецепт – куриное мясо, запеченное в пите с овощами – как на гриле.

2 питы (4 половинки)
овощи на вкус: грибы, перец, лук, батат, кабачки, помидоры и т.д.
оливковое масло
крупная соль
2-3 ножки (только мякоть) - на иврите Паргит
1 ч.л. специи сумах (сумак)
1 ч.л. финикового меда
1 с.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
1/3 ч.л. острой красной паприки
1/2 ч.л. или чуть больше соли
соус тахини (тхина) для подачи

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Готовим маринад для курицы.
В миску добавляем масло, выжатый чеснок, сумах, мед, паприку и соль. Размешиваем и добавляем куриное мясо. Каждый можно предварительно разрезать пополам. Размешиваем, размазываем и даем постоять в этом маринаде минимум полчаса. Лучше не в холодильнике, а в темном прохладном месте и не забываем иногда помешивать.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Сковородку очень хорошо разогреваем. При помощи кисточки смазываем ее маслом. Самую малость, масла почти и не надо.
Питы нарезаем на половинки и обжариваем их на сковородке. Для того, чтобы на них остались следы гриля, прижимаем их лопаткой и держим так пару секунд. Потом складываем на тарелку.
Теперь обжариваем овощи и куриное мясо.
Сковородку можно еще раз смазать маслом. Жарить можно все сразу и вместе, а можно и по-отдельности. Если это батат, то лучше нарезать его на тонкие кружки без шкурки и он, кстати, готовится дольше всех. Так или иначе, овощи надо посолить крупной солью и можно еще черным перцем.
Есть еще один вариант для овощей – для них тоже можно приготовить маринад. Нарезаем и складываем все овощи в миску. Поливаем оливковым маслом, добавляем крупную соль, перец и специи по вкусу: розмарин, тимьян, базилик, орегано. Даем постоять и потом обжариваем.
Курицу обжариваем со всех сторон до красивой корочки и 80-90% готовности. Овощи – на ваш выбор. Можно чтобы они еще слегка хрустели и были полу свежими, а можно и потушить их.
По мере готовности курицы и овощей, раскладываем ингредиенты по половинкам пит – кусочек мяса и овощи, со всеми их соками. Слегка прижимаем их, чтобы спрессовать и "склеить" начинку.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Наполненные питы смазываем маслом со сковородки и ровненько укладываем их прямо на сковородке. Но можно и переложить их на противень с бумагой.
Теперь мы их запекаем в духовке до полной готовности. Сковородку прикрываем крышкой, но оставляем чуть открытой для выхода паров. На t 200* С. 20 минут.
Передавать можно с соусом тахини.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Ср Окт 26, 2022 4:39 pm

Лепешка с цыпленком, цветной капустой и сумаком

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта Иля Антеби Профессиональный кулинар.
Я обожаю хлебные лепешки.
Мне они напоминают сказку про кашу из топора.
Сначала я начинаю искать, чем бы перекусить.
Беру самое простое: воду и муку.
Начинаю месить тесто, добавляю соль, маслецо, чесночек… и пошло-поехало.
Потом сама удивляюсь, как из самого банального куска теста у меня получился царский ужин.
Вот такой, например – хлебная лепешка с жареными грудками цыплят, цветной капустой, луком и сумаком.
Аромат – как в лучших турецких шашлычных, а вкус как в лучших домах Парижа.
И я вам еще один секрет раскрою. Каждый раз, готовя тесто для хлебной лепешки, я готовлю сразу большое количество теста.
Потом, когда тесто поднимется, я выпускаю из него воздух, беру маленькую часть для приготовления на желаемое блюдо, а остальное в два мешочка и в морозилку.
Так у меня всегда есть готовое тесто.
Только достать из морозилки, разморозить и на противень.

на противень размером 27Х22 см.; (отлично на двоих очень голодных):
10 гр. свежих дрожжей
250 гр. муки
1 ложечка соли
2 ложечки сахара
теплая вода
для начинки:
2 грудки цыпленка
цветная капуста
лук
свежий чеснок
порошок сухого чеснока
сумак (восточная приправа)
соль и перец по вкусу
растительное масло

В миске растворить дрожжи с сахаром, чуточкой муки (от общего количества) и чуточкой воды. В эту однородную жидковатую массу высыпать всю муку и соль. Добавить пол стакана воды и начать хорошенько месить. Если тесто очень сухое, добавьте еще воды. Надо, что бы оно не прилипало к рукам, и в то же время не было сильно твердым. Готовый комок переложить на стол и продолжать месить еще пару минут, для выработки глютена, который придаст тесту эластичность и сделает его мягким и хрустящим.
Вернуть тесто в миску, посыпав его чуточкой муки (чтобы не подсохло), накрыть полотенцем и поставить в теплое место на два часа. Летом обычно хватает полтора часа. Зимой может потребоваться и три часа для хорошего вздутия.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Сумак - восточная пяность с кисловатым вкусом

Тем временем отварить крупно нарезанные соцветия цветной капусты. То есть, бросить их в кипящую подсоленную воду на 2 минуты. Достать из воды.
На сковородке обжарить грудки цыплят. Одну две минуты со всех сторон. В Израиле на профессиональном языке это называется "закрыть мясо". Когда мясо будет закрыто и огонь выключен, надо его посолить и поперчить.
Когда тесто хорошо поднимется, при помощи скалки на столе или же руками на весу, растянуть его на прямоугольник, по форме противня. На противень с бумагой выложить этот прямоугольник (по всей ширине и длине).

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

На тесто выложить кусочки птицы (вместе со всеми соками и жиром, которые остались на сковородке), между ними соцветия капусты и тонко нарезанный свежий чеснок. Сверху кружки лука. Потом, на все это посыпать сумак, порошок сухого чеснока и чуточку сахара.
Дайте лепешке постоять еще пол часика и - в разогретую духовку, на максимальную t (250-300* С.). Выпекать, пока лепешка не подрумянится снизу и сверху. 15-20 минут. Не пересушите ее.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Окт 27, 2022 4:30 pm

Бурекас фило с мясом и цветной капустой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта Иля Антеби Профессиональный кулинар.
Тесто фило (филло) – это одно из самых чудесных тест на свете.
И я не преувеличиваю.
Во-первых, оно продается уже готовое, бери и твори.
Во-вторых, творить из него можно все что угодно: закуски, бурекасы, десерты и даже мясные блюда.
В-третьих, в этом тесте совсем нет жира, так что регуляция калорийности блюда в наших руках.
Фило, в переводе с греческого - это бумага, что очень точно описывает тесто, похожее на очень тонкую бумагу.
На самом деле это пресное вытяжное тесто, которое продается пластами из нескольких отдельных слоев.
Используется оно в арабской, средиземноморской и балканской кухне.
В Израиле из него готовят баклаву и бурекасы.
[Недавно я готовила бурекас фило с двумя начинками.
Это был сырно- овощной бурекас.
Сегодня я хочу поделиться с вами еще одним рецептом.
На этот раз это мясной бурекас, который я запекла с овощами, тем самым превратив блюдо в роскошный ужин./color]

тесто фило
оливковое масло
мясной фарш
лук
кедровые орешки
соль и перец по вкусу
батат
цветная капуста
крупная соль

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Фарш (говяжий или свиной) перемешать с жареным и свежим луком и так же с жареными кедровыми орешками. Посолить его и поперчить.

Берем размороженное тесто фило. Его лучше положить на ночь в холодильник для равномерного размораживания. Берем три листа вместе. Режим эту тройку на два одинаковых прямоугольника. Каждый лист, при помощи кисточки, смазываем самым минимальным количеством оливкового масла. Достаточно совсем чуть-чуть. Смазали первый, на него положили второй и тоже смазали. На него третий и смазали. Перевернули тройку на ту сторону, где она лежала нижней на столе и была с той стороны не намазана.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

На три вместе сложенных и смазанных прямоугольника выкладываем фарш и закручиваем в рулет. Этот рулет выкладываем в форму для выпечки. В середину выкладываем кусочки сырого батата и соцветия капусты. При помощи кисточки смазываем рулет и овощи чуточкой оливкового масла. Сверху на все посыпаем крупную соль.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Выпекать на t170* С. 30-40 минут.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Чт Окт 27, 2022 5:24 pm

Салат из румынских баклажанов

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Этот салат из баклажанов является традиционным румынским блюдом, которое обычно подается вместе с деревенским хлебом и свежими помидорами.
Этот салат обычно подают к столу в начале трапезы, чтобы разбудить аппетит для гостей, но нет причин не наслаждаться им в любое другое время.
Это блюдо очень легко приготовить, поэтому, как только вы попробуете этот рецепт один раз, у вас не будет проблем с тем, чтобы сделать это еще раз!

баклажаны - 4 (крупные)
лук - 1/2 (нарезанный)
соль - по вкусу
рапсовое масло - 1/4 стакана

Разогреть духовку до t 350* F (190* C.).
Поместите бумагу для выпечки на дно большой кастрюли, слегка проткните баклажаны вилкой и поместите их внутрь кастрюли.
Поставьте кастрюлю с баклажанами в духовку и крутите их каждые несколько минут на боку.
Когда баклажаны станут достаточно мягкими, достаньте их из духовки и отложите в сторону, чтобы остыть. Как только баклажаны остынут, снимите их шкурку с помощью ножа. Положите баклажаны в кухонный комбайн, добавьте лук и соль и начните хорошо перемешивать. Когда вы смешиваете ингредиенты в кухонном комбайне, медленно добавляйте масло. Как только образуется однородная смесь со сливочной текстурой, переложите ее в стеклянную банку, при необходимости зафиксируйте приправу и поместите в холодильник до подачи на стол.
Совет шеф-повара: рекомендуется подавать блюдо вместе с деревенским хлебом и свежими нарезанными помидорами.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Окт 28, 2022 4:55 pm

Как евреи тыкву полюбили

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор Маша Лев.
Текст IsraLove, 2013-2022.
Этот удивительный и невероятно полезный овощ является подлинным даром природы, который издавна употребляется в пищу. Но знаете ли вы, что тыква, а именно о ней пойдёт речь, считается одним из базовых компонентов еврейской кухни? Непосредственно евреи-сефарды практически 500 лет тому назад стали первыми, кто популяризовал употребление мякоти этого яркого оранжевого ароматного плода.
Узнав о некоторых фактах, отражающих связь тыквы с еврейской историей, можно посмотреть на данный дар природы свежим взглядом и испытать желание приготовить с этим овощем вкусные и полезные блюда.
«Немного исторических сведений»
Учеными обнаружены убедительные доказательства факта выращивания тыквы на землях нынешней Мексики тысячи лет тому назад. Впрочем, тогда этот овощ довольно имел сильное отличие от привычных для современного человека плодов, имеющих ярко-оранжевую, мясистую, сочную мякоть. Древние тыквы были небольшими, бледными, обладали горьковатым вкусом. Однако уже в тот давний период люди ценили данный овощ как великолепный источник витаминов. Кроме того, плотный толстый покров позволял хранить его длительное время. Плоды с универсальной питательной мякотью привлекли внимание испанских мореплавателей, которые в 1500-х годах первыми привезли их на европейский континент.
И хотя в те времена евреям официально было запрещено жить в Испании, но часть из них, формально перейдя в христианскую веру, а на деле тайно соблюдая традиции прародителей, осталась в стране. Такие выкресты были презираемы соседями-католиками, называвшими их марранами («свиньями»). Известно, что евреи с испанскими корнями, вынужденные уехать из-за гонений из родных мест, стали именоваться сефардами, то есть евреями из Испании (Сфарада).
Многие из них поселились на юге Европы, а также в Нидерландах, Португалии, Северной Африке. Как известно, многие евреи активно занимались торговлей, сформировав сеть купцов, которые были тесно связаны с испанскими моряками, перевозившими и продававшими экзотические овощи и фрукты. В их число входили и тыквы, прибывшие с латиноамериканской территории. Вот так испанские и итальянские евреи, по свидетельству Гила Маркса, занимавшегося историей кулинарии, оказались первыми, кто стал торговать удивительным плодом.
«Блюда из тыквы как особенная черта еврейской кухни»
К употреблению тыкв пристрастились сефарды и итальянские евреи, продававшие их. Они стали выращивать это однолетнее травянистое растение на Ближнем Востоке и в Южной Европе. Прошло довольно длительное время, пока люди нееврейской национальности тоже приохотились к употреблению этого овоща.
По мнению создателя знаменитой книги по еврейской кулинарии Джойса Гольдштейна, тыква прижилась у иудеев благодаря хорошим вкусовым качествам, калорийности и удобству хранения. Это давало возможность не только разнообразить питание, но и уменьшить расходы на приобретение продуктов, не нанося ущерб здоровью.
С особенной нежностью, по славам историка кулинарии Клаудии Роден, относились к этому продукту итальянские евреи. В скором времени он сделался базовым компонентом еврейской кухни в Италии, где местные иудеи добавляли тыквенную мякоть в праздничную пищу. Стало традицией, сохранившейся доныне, есть тыкву на еврейский Новый год Рош а-Шана. Да и Шабат не обходился без этого полезного и вкусного продукта. В Хануку они обязательно готовили тыквенные оладьи, которые жарили в масле.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Современные популярные блюда с использованием тыквы первоначально были достоянием только итальянских евреев. К примеру, равиоли, начиненные тыквенной мякотью, считались в XVI столетии в ломбардийской Мантуе исключительно еврейским деликатесом. А тыквенный пирог являлся фирменным блюдом иудеев, жившим в итальянском регионе Венето.
«Тыква – один из символов на Рош а-Шана»
Название этого овоща у разных народов обладает различным происхождением. Англичане называют его «pumpkin» от французского «помпон», русские «тыква» от праславянского «tyky» («тучный», «жирный»). Среди многих евреев плод веками именовали арабским словом «кара».
Название этого растения сродни двум ивритским словам: глаголу «ликро(а)» («разрывать») и в ином написании, но при подобном звучании глаголу «читать». Общность звучания этих слов породила прекрасный обычай: вечером в период трапезы, проходящей в Рош а-Шана, съесть кусочек тыквы в качестве симаним. При этом обязательно произнести молитву с просьбой к Господу «разорвать» злые приговоры, которые направлены против человека, учитывая заслуги, «зачитанные» перед Небесным Судом.
Существуют и иные причины считать тыкву одним из символов еврейского Нового года. Считается, что толстая кожура является защитой мякоти плода, поэтому еврей желает себе и своему народу иметь Божественную защиту. Также отмечается, что у сефардов золотистый оттенок овоща является символом счастья и изобилия, которое будет длиться в течение всего года. Они делали из тыквенной мякоти вкуснейшие джемы, чтобы наслаждаться ими на Рош а-Шана и далее целый год, пока не подоспеет новый урожай.
«Тыква в рецептах еврейского мира»
Популярность этого дара природы в еврейском мире росла, поэтому во многих общинах полезный овощ стал все чаще использоваться в кулинарии. Впоследствии применение тыквы вошло в рецепты классических блюд кухонь разных народов. По словам кулинарного историка Гила Маркса, тыквенную мякоть стали добавлять в первые и вторые блюда, в десерты, начинять ею различную выпечку.
Традиционной сефарской закуской являются жареные тыквенные семечки.
Любимым блюдом сефардов, живущих в восточном Средиземноморье, являются блинчики с тыквой. Вкусовые пристрастия здесь разные: выходцы из Сирии любят островатые и пряные (киббет яткин), из Греции и Турции – сладковатые (бимуэлос де калаваса).
Тыквенная мякоть используется для начинки закусочных пирожков эмпанадос, популярных в Испании и Южной Америке. Она входит в состав хлебного теста для придания пышности булочкам.
1. Фаршированная тыква (оши тос каду) – истинное наслаждение для бухарских евреев в Шабат и Суккот.
2. Суп из тыквы и нута (сопа де грай химра) является традиционным блюдом, употребляемых марокканскими евреями во время иудейских осенних праздников.
3. Рагу с добавлением приправы карри, кондитерские изделия, схожие с пудингом, в составе которых есть тыква, любят готовить в индийских общинах.
4. Кускус с добавлением мякоти этого овоща нравится евреям Туниса, которые считают это блюдо праздничным во время Рош а-Шана.
5. Несладкая выпечка (бёреки и бурекасы) с тыквенной начинкой пришлась по вкусу турецким евреям.
Вот так евреи не только сами полюбили тыкву, но способствовали распространению этого чудесного плода по всему миру.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пт Окт 28, 2022 5:00 pm

Жареные баклажаны с мисо и помело в азиатском стиле

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Говоря об азиатской еде, трудно не упомянуть о новом пятом вкусе – умами.
Умами сочетает в себе все вкусы и дает посетителям кулинарный опыт, который оставляет всех удивленными и довольными.
Рецепт перед вами сочетает в себе все вкусы вместе благодаря мисо, которое обновляет блюдо и поможет вам заставить всех наслаждаться едой, подобной которой они, конечно, еще не пробовали.

для жареных баклажанов:
оливковое масло - 2-3 столовые ложки Б
баклажаны – 5 (целых и слегка проколотых вилкой)
семена кориандра — 1/2 ч.л. (молотые)
румяна — 1/2 ч.л.
соль - по вкусу
черный перец – по вкусу
чечевица – около 2 стаканов (вареная, промытая и процеженная – 400 гр.)
помело-1 (крупное и разрезанное на сегменты без оболочки)
орехи - 1/4 стакана (жареные)
зерна граната - немного (для украшения, по желанию)
для соуса мисо:
паста мисо - 1 столовая ложка
тахини - 3 столовые ложки
греческий йогурт - 1/4 стакана
лимонный сок - 1 столовая ложка
вода - 3 столовые ложки

Разогрейте духовку до t 200* С., снимите кастрюлю и поместите на нее алюминиевую фольгу.
Поместите баклажаны на алюминиевую фольгу в кастрюлю, сбрызните их оливковым маслом и приправьте солью, перцем, румянами и кориандром.
Выложить на все баклажаны со всех сторон и жарить в духовке около 90 минут, время от времени переворачивая баклажаны.
Тем временем приготовьте соус мисо и отложите его в сторону. После того, как баклажаны будут готовы, начинайте собирать блюдо на тарелке.
Положите чечевицу на большой поднос и поверх них разложите баклажаны, щедро капните на все соусом мисо и посыпьте гранатами, орехами и ягодами граната.
Как приготовить соус мисо: смешайте все вместе в миске до однородной и кремообразной формы.[/b]

автор **Лилёша** Сб Окт 29, 2022 4:34 pm

Мясное рагу в тыквенном горшочке

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

тыква крупного размера - 1 шт.
говядина - 400-500 гр.
репчатый лук - 1 шт.
перец чили - 1/2 стручка
помидоры - 2 шт.
растительное масло - 2 столовые ложки
белое сухое вино - 150 мл.
соль и молотый красный перец - по вкусу
для подачи:
свежая мелко нарезанная зелень укропа и/или кинзы (гашнич, кусбара) - по вкусу

Тыкву вымойте, срежьте верхушку, выберите мякоть, удалив семена и нарежьте кубиками. Мясо нарежьте небольшими кусочками, лук – кубиками. Перец чили нарубите. Помидоры опустите в кипящую воду, очистите от кожицы, мякоть нарежьте.
В сковороде разогрейте масло. Положите лук и перец чили, подрумяньте. Добавьте мясо и жарьте, помешивая.
Когда мясо подрумянится, положите тыкву, слегка обжарьте всё вместе, затем добавьте помидоры, влейте вино, посолите, поперчите и тушите всё вместе под крышкой 5 мин.
Духовку разогрейте до t 180° C. Мясо с овощами переложите в тыкву, накройте срезанным верхом и запекайте 35-40 мин.
Перед подачей, по желанию, украсить свежей мелко нарезанной зеленью укропа и/или кинзы (гашнич, кусбара).
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Окт 29, 2022 4:37 pm

Паргийот: самый вкусный куриный стейк по-израильски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта: Рут Кейнан, известный израильский кулинар.
Один из самых лакомых кусков в курице - это бедро, та его часть, которая на иврите называется "паргит" (бедро без костей).
В Израиле практически нет людей, которые не любят паргийот (блюда из таких бедрышек), потому что многие привыкли есть их с детства.
А между тем в большинстве рецептов куриных блюд используется другая часть курицы - грудка, которая нередко выходит суховатой, в отличие от сочных паргийот.

1 кг. "паргит" - цельных кусков куриных бедрышек без костей
для маринада:
1 лимон - выжать сок
3 ст. л. силана (финикового меда)
0,25 стакана оливкового масла
2 ч. л. горчицы
2 зубчика чеснока
1 большая луковица
2 ст. л. томатной пасты
щепотка черного молотого перца
0, 25 ч. л. соли

Очистить стейки от излишнего жира, вытереть бумажной салфеткой.
Все продукты для маринада измельчить в кухонном комбайне до однородности.
Стейки переложить в пластиковую или стеклянную тару, залить маринадом и держать в холодильнике несколько часов, а лучше оставить на ночь.
Переворачивать время от времени, чтобы все стороны равномерно покрылись маринадом.
Разогреть сковороду-гриль и обжаривать стейки на сильном огне по несколько минут с каждой стороны.
Подавать горячим (вкусно и в холодном виде тоже).
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Вс Окт 30, 2022 7:09 pm

«Тыквенный латте как в Starbucks» - два способа приготовления

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Как сделать тыквенный латте «как в Starbucks» дома?
Для создания пряного латте потребуются молоко, сливки, кофе, специи и тыквенное пюре.
Пряный тыквенный напиток на основе кофе — абсолютный бестселлер в кофейнях осенью.
Сегодня мы расскажем, как сделать тыквенный латте «как в Starbucks» дома.
Тыквенный латте для многих — настоящий символ осени.
Сезонный вкус и пряности делают его идеальным напитком для времени года.
Основоположник тренда — сеть кофеен Starbucks, но pumpkin latte можно сделать и дома.
По этому рецепту он получится точно таким, как в кофейне!
Практический совет: взбитое молоко — неотъемлемый ингридиент латте. Проще всего сделать пенку ручным капучинатором, например, из Ikea.
Итак, приступим к первому способу приготовления...

Тыква – 200 г или 4 столовые ложки готового тыквенного пюре;
Молоко – 250 мл;
Кофе эспрессо или натурального крепкого – 120 мл;
Сахар – 1 столовая ложка;
Ванилин – 1 щепотка;
Корица – 1/2 чайной ложки;
Орех мускатный – 1/4 чайной ложки;
Вода – 2 столовые ложки.
Для подачи:
Взбитые сливки.
Для посыпки:
Какао или корица.
Способ приготовления:
Очистить тыкву от кожуры, нарезать кубиками, сложить в стеклянную или керамическую форму, добавить 2 ст.л. воды и запечь в разогретой до 200 градусов духовке примерно 25-30 минут. Из запеченной тыквы приготовить пюре, для этого достаточно измельчить погружным блендером. Если у вас есть готовое тыквенное пюре (баночное или самодельное), то можно использовать сразу его.
Заварить кофе без ароматических добавок. Не стоит использовать растворимый кофе для данного рецепта, напиток будет значительно уступать по вкусу приготовленному из свежемолотых зёрен.
В сотейник добавить молоко, тыкву, сахар, ванилин, корицу и мускатный орех. Поставить на медленный огонь.
Не доводя смесь до кипения, энергично взбить венчиком или миксером на малой скорости. Выключить тыквенную смесь и продолжить взбивать до тех пор, пока не появится пенка.
Налить тыквенную смесь в высокий стакан, чашку или кружку.
Добавить крепкий свежезаваренный кофе.
По желанию, тыквенный латте можно перемешать ложкой, но не спешите это делать - после добавления кофе напиток красиво разделится на два слоя.
При подаче осенний напиток можно украсить взбитыми сливками и посыпать какао или корицей.
Тыквенный латте можно сделать более пряным, если во время нагревания тыквенного пюре с молоком добавить щепотку молотого имбиря или гвоздики.
Практические советы:
1. Использовать кофе без ароматических добавок.
2. Не стоит использовать растворимый кофе для данного рецепта, напиток будет значительно уступать по вкусу приготовленному из свежемолотых зёрен.
3. Сделайте кофе любимым способом. Лучше всего подойдёт эспрессо или насыщенный кофе из турки/фильтра. Главное качественно процедить его, не оставив мелкой гущи.

Второй способ приготовления тыквенного латте с теми же ингредиентами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Начнём с приготовления тыквенного сиропа со специями.
Для этого смешайте сахар и воду в кастрюле и доведите до кипения. Как только сахар растворится, добавьте палочки корицы, молотую гвоздику, имбирь, мускатный орех и тыквенное пюре и дайте покипеть 20 минут.
Снимите с огня и сразу же процедите через марлю. Сироп готов. Он может храниться до 7 дней в холодильнике.
приготовление тыквенного латте:
Как сделать тыквенный латте?
Сделайте кофе любимым способом. Лучше всего подойдёт эспрессо или насыщенный кофе из турки/фильтра. Главное качественно процедить его, не оставив мелкой гущи.
Нагрейте и вспеньте молоко. Если у вас нет машины с капучинатором, нагрейте молоко на плите или в микроволновке и взбейте миксером, ручным капучинатором или венчиком.
Теперь налейте домашний тыквенный сироп со специями в кружку и добавьте горячий кофе. Перемешайте.
Наполните кружку подогретым вспененным молоком на 3/4, затем добавьте взбитые сливки.
Для красоты можно посыпать шапочку латте теми же специями, что были в сиропе. Также подойдут специи для тыквенного пирога или просто корица. И никто не запрещает поэкспериментировать: посыпать сверху цедру апельсина, сироп, шоколад или цукаты.
Готово! Это отличный вариант для воскресного завтрака или домашней осенней вечеринки.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Вс Окт 30, 2022 7:27 pm

Ненависть или любовь? 8 вещей, которые вы можете сделать из гуавы

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Дайте гуаве шанс: самый спорный фрукт заполняет рынки, и вы уже знаете, дразните ли вы его или наоборот - для сезона гуавы получите 8 выигрышных рецептов, включая рецепт идеального алкогольного коктейля на выходные.
Они приезжают на короткий период в два-три месяца, с конца курортного сезона до декабря.
Вы их ждали?
Вероятно, их острый и сильный аромат вас не трогает: запах гуавы – это то, что делит мир на любителей или ненавистников – но в любом случае, никто не остается равнодушным к этому фрукту.
Гуава считается одним из самых здоровых фруктов из-за высокого процента витаминов, а также из-за ее клетчатки и питательной ценности. Дайте гуаве шанс, максимум вы влюбитесь.

Салат из гуавы с козьим сыром

для салата:
1 головка салата айсберг
1 головка салата Селенова
горсть листьев ракеты
2 промытые и очищенные гуавы, нарезанные четвертинками
1 кислое яблоко, тонко нарезанное корой
горсть нарезанного белого миндаля
горсть семян граната
для медальонов из козьего сыра:
8 ломтиков козьего сыра толщиной 1/2 см в рулете
1 стакан хлебных крошек
1 яйцо
немного соли
1/4 стакана муки
1 гуава с кожурой
1/2 стакана винного уксуса
1 луковица
1/2 стакана оливкового масла
1/2 стакана масла канолы
1/4 стакана меда
немного черного перца и соли

Приготовьте медальоны из козьего сыра – обмакните сырный медальон в муку. Соль и перец. Обмакните в яйцо, а затем в хлебные крошки. Жарить на сковороде по две минуты с каждой стороны.
Приготовьте винегрет – смешайте все ингредиенты, кроме масла, в кухонном комбайне до получения однородной смеси. Медленно сбрызгивайте масло, помешивая в кухонном комбайне, пока не получится густая жидкость. Хранить в холодильнике в герметичном контейнере.
Соберите салат – смешайте все ингредиенты салата в миске для смешивания, сбрызните винегретом и слегка помассируйте листья и плоды винегретом. Выложить в воздушную кучу в сервировочную миску, сверху положить сырные медальоны, посыпать семенами граната и подавать.

Салат гуава с сыром рикотта

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта:

Надав Таль

2 спелые и твердые гуавы
5 луков-шалотов (желательно маленьких)
3/4 стакана грецких орехов
1 стебель сельдерея
10 стеблей лука
2 столовые ложки сыра рикотта
2 чайные ложки муки
1/4 чайной ложки мелкой соли
1/4 ч.л. тонкого черного перца
масло для жарки
соус:
1/3 стакана оливкового масла
сок из 1/2 лимона
1/4 ч.л. крупнозернистой соли
1/4 ч.л. молотого черного перца

Лук-шалот очистить, нарезать на четыре сегменты и поместить в миску. Посыпьте мукой, мелкой солью и мелким черным перцем и перемешайте руками, пока лук-шалот не станет полностью посыпан мукой.
Разогреть в масляной сковороде для жарки во фритюре. Когда масло станет горячим, положите лук на перфорированную ложку и слегка встряхните, чтобы избавиться от лишней муки, и жарьте до тех пор, пока лук полностью не подрумянится. Лук-шалот готов, когда он приобретет темно-коричневый оттенок и станет мягким, удалите из масла и дайте остыть на впитывающей бумаге, пока салат не будет собран.
Обжарьте орехи на горячей, сухой сковороде, обязательно встряхивая сковороду во время жарки и, когда орехи приобретут золотистый цвет и даже легкие следы ожога, снимите с огня и дайте остыть. После обжарки нарежьте орехи ножом на крошечные кусочки орехов (но не превращайте их в порошок) и переложите в миску.
С помощью очистителя очистите внешний слой стебля сельдерея, нарежьте его тонкими полосками, нарежьте на крошечные кубики и добавьте в миску с орехами. Мелко нарежьте лук и добавьте его в миску.
Близко к подаче – добавьте все ингредиенты соуса в ореховый салат. Гуавы нарежьте тонкими, но не очень тонкими ломтиками и красиво расположите в один слой на большой сервировочной тарелке. Обжаренный лук шалец посыпать. Посыпьте сыр рикотта и, прежде всего, ореховый салат.

Острое варенье из гуавы

1 кг. гуавы, очищенной от кожуры и нарезанной кубиками
1 кг. белого сахара|
лимонный сок из 2 лимонов
5 капель розовой воды
1 ванильная палочка, разрезанная вдоль
1 звездчатка аниса
1 палочка корицы

Положите гуаву в кастрюлю из нержавеющей стали, добавьте сахар и специи и накройте крышкой. Варить на слабом огне до бурления и снять крышку. Если образуется пена, удалите ее ложкой.
Продолжайте готовить до тех пор, пока тарелка не проверит: обмакните деревянную ложку в варенье и положите на тарелку, когда осторожно подняв ложку, вы должны получить тонкую нить, указывающую, что варенье готово. Остудить и переложить в чистую, стерилизованную и запечатанную посуду. Рекомендуется хранить в холодильнике.

Чизкейк и гуава

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта:

Нир Цук

1 гуава
250 гр. сливочного сыра
1/2 стакана сахара
150 мл. тяжелых сливок
для оформления:
горсть крошки печенья с маслом

Гуаву измельчить и оставить только ее бессемянные части.
Смешать со сливочным сыром и сахаром.
Взбейте густые сливки и сложите полученные взбитые сливки в смесь гуавы и сливочного сыра.
Разложите в высоком стакане и украсьте сверху сдобным печеньем крошки.

Гуава "Шницель"

Автор рецепта:

Нир Цук

4 гуавы
немного муки
100 гр. молотого кокоса
100 гр. сахарной пудры
200 гр. сливочного масла для жарки

Нарежьте каждую гуаву сбоку на ломтики толщиной 8 мм, смажьте ломтики мукой и стряхните излишки муки.
Окуните в смесь сахарной пудры и кокоса.
Обжарить на сливочном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Посыпать сахарной пудрой. Стоит подавать горячим с мороженым.

Сорбет гуава за 10 минут приготовления

4 гуавы
1 стакан сахара
1 стакан воды
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка розовой воды

Варите воду, лимонный сок и сахар до получения густого сиропа.
А пока раздавите фрукты в кухонном комбайне.
Постепенно добавляйте сироп и розовую воду, пока работает кухонный комбайн.
Переложить в герметичный контейнер и заморозить не менее пяти часов.

Компот гуава

Автор рецепта:

Эрез Комаровский

4 гуавы
4 столовые ложки демерара коричневого сахара
1 бутылка полусухого белого вина
4 гвоздики
5 цельных зерен черного перца
кожура от 1 лимона
2 палочки корицы

Гуавы разрезать на четвертинки.
Выложить дольки в небольшую кастрюлю и добавить все специи и сахар. Налейте вино до тех пор, пока сегменты не покроются и еще немного сверху.
Довести до мягкого кипения и варить до тех пор, пока гуава не начнет размягчаться. Избегайте длительного приготовления.

Коктейль гуава

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта:

Гойя коктейль
Фото:

PR

30 мл. водки «Руски Стандарт»
3 листа базилика
20 мл. Кампари
1 рубленая гуава в кухонном комбайне для сока
сок из половины лайма или лимона
для оформления:
горсть семян граната

Встряхните все ингредиенты в шейкерной чашке со льдом.
Процедите и перелейте в высокий стакан с измельченным льдом.
Сверху украсить семенами граната и подавать.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Окт 31, 2022 5:19 pm

Вкусный пирог по рецепту арабского повара

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Арабская выпечка способна покорить своей оригинальностью, сладостью и простотой. Хозяйки восточных стран искусно владеют магией кулинарии.
В большей степени стоит обратить внимание на легкие рецепты выпечки, которые поражают ароматом и вкусом.
Если вы не пробовали ранее подобных хлебобулочных изделий и десертов, самое время начать.
Приготовим яблочно-манный пирог из нескольких слоев.

Соединяем воедино сыпучие продукты — манную крупу, муку, сахарный песок и разрыхлитель. После смешения продуктов — делим их на 4 равные порции.

Яблоки не избавляем от кожуры, натираем на средних резцах терки. Выливаем в яблочное пюре лимонный сок и разделяем на 3 доли.

Застилаем форму для выпекания пергаментом, высыпаем на поверхность первую чашу с манкой, сахаром и мукой. После равномерного распределения сыпучей смеси выкладываем яблочную начинку. Также ровно выравниваем по поверхности.

Аналогично продолжаем чередовать сыпучие ингредиенты и яблочную массу. Последний слой сверху — манка, мука и сахар.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Шпажкой делаем отверстия в пироге, в 15 рядах по 10 дырочек.
Разогреваем молоко до t 70* С., растапливаем в жидкости сливочное масло.
После растворения масла в молоке, поливаем данной смесью пирог. Отправляем выпечку в духовку на 45 минут при t 180* С.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Дополнительно можно украсить арабский пирог из яблок сахарной пудрой.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Как видите, этот рецепт простой, без лишнего замешивания теста и иных трудностей.

автор **Лилёша** Пн Окт 31, 2022 6:19 pm

Медовый пирог — на первую стрижку!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта: Адасса Швальб.

5 яиц
3 стакана сахара (600 гр.)
1 стакан масла (240 мл.)
0,5 стакана меда (150 гр.)
2 чайные ложки молотой корицы
1 чайная ложка молотой гвоздики
0,5 чайной ложки порошка имбиря
3 столовые ложки с верхом растворимого кофе (45 гр.)
щепотка соли
1 банка яблочного пюре (560 гр.)
1 стакан кипящей воды (240 мл.)
3,5 чайные ложки пищевой соды
4,5 стакана муки (700 гр.)
100 гр. кунжута – для украшения

В большой миске миксера тщательно взбить яйца, постепенно добавляя сахар, — на больших оборотах. Уменьшить скорость миксера, добавить масло и мед (сначала масло, потом мед – тогда мед не прилипнет к стенкам мерной емкости). Добавить пряности: корицу, гвоздику, имбирь, кофе и соль (соль никак не влияет на вкус пирога, но усиливает аромат пряностей).
Выложить в миску миксера содержимое банки с яблочным пюре. В пустую банку налить кипяток и добавить соду, перемешать (это активирует действие соды), вылить в общую миску. Не увеличивайте количество соды – это может придать пирогу ненужную горечь.
На минимальной скорости порционно добавить всю муку, тщательно вымесить. Готовое тесто для пирога будет довольно жидким.
Силиконовую (или алюминиевую) форму для запекания смазать маслом (идеально – сбрызнуть масляным спреем). Посыпать кунжутом. Аккуратно вылить тесто, заполняя форму лишь на 2/3 высоты (тесто сильно поднимется при выпечке). Выход теста – достаточный для 5 форм English cake или двух круглых форм с невысокими бортами.
Запекать при t не выше 160* С. – мед быстро горит – примерно 40 минут. Готовый пирог должен получиться коричнево-золотого цвета и упругим.
Бэтэавон!