Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

автор **Лилёша** Пт Июн 11, 2021 4:43 pm

Курица в кокосовом креме

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Мы придерживаемся кашрут и не едим мясное вместе с молочным.
Хорошей альтернативой молочному соусу может быть крем - кокос.
В принципе я кокос не люблю, но в этом блюде кокосовый вкус не доминирует, и даёт приятную необычную нотку.

700 - 800 гр. куриного филе или грудки, порезанной на полосочки
1 луковица нарезанная на кубики
10 грибов нарезанных на четвертушки
баночка крем-кокос
соль, перец, сухой чеснок по вкусу
у меня ещё замороженные брокколи, но не обязательно

1. Курицу посолить, поперчить и почесночить. На раскалённом растительном масле поджарить, добавить немного воды и под крышкой потушить до готовности. Снять со сковороды.
2) лук поджарить на раскалённом масле. Когда прожарился, добавить грибочки и поджарить все вместе.
3) вылить на сковороду крем - кокос и прокипятить все вместе. Добавить мороженые брокколи, и поварить до готовности брокколи. Добавить курицу, посолить, поперчить по вкусу, перемешать и под крышкой поварить пару минут, пока все вкусы смешаются.
Подавать с рисом или макаронами.

автор **Лилёша** Вс Июн 13, 2021 1:29 pm

Салат с печенью и нутом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Это, по-моему, один из наивкуснейших салатов с нутом, если не самый, самый.
Он получился еще более шикарным на вид и на вкус, чем я предполагала его мысленно.
Бомбически вкусный и очень полезный салат!
Хотя, летом в нашу жару, он вполне сойдет за полноценный обед или ужин.
И готовится он за считанные минуты.
Обжариваем лук, чеснок и печень, добавляем готовый нут (сваренный, консервированный или замороженный) и почти готово.
Еще пару кусочков помидор, яиц и зелени. Невероятно вкусное сочетание продуктов.

на 2 порции:
1-1.5 стакана вареного нута
200-300 гр. куриной печени
1 луковица
2 зубчика чеснока
1-2 веточки зеленого лука
1-2 вареных яйца
2-3 помидора
1 горсть листьев кинзы или петрушки
1 ч.л. финикового или пчелиного меда
Соль и черный перец
3 с.л. растительного масла

Нут можно заранее отварить или же использовать готовый консервированный или замороженный. Если варить, то лучше использовать мелкий сорт нута.
Можно еще добавить свежий острый перчик.

Сковородку нагреваем, наливаем масло и обжариваем полукольца репчатого лука. Жарим до легка золотистого цвета, добавляем нарзанный чеснок и размешиваем. Отодвигаем немного в сторонку.
Добавляем печень и солим ее. Даем ей поджариться до красивой корочки с обеих сторон (примерно по минуте). Поливаем медом и размешиваем вместе с луком.
Добавляем кусочки зеленого лука (я добавила только нижнюю часть лука, крупно нарезанную) и помешивая продолжаем жарить еще минуту.
Добавляем нут и черный перец. Помешивая продолжаем жарить еще минуты 2-3, до готовности печени.
Содержимое сковородки раскладываем по тарелкам. Добавляем кусочки помидоров, вареное яйцо и посыпаем зеленью.

автор **Лилёша** Пн Июн 14, 2021 4:02 pm

Печенье с финиками без выпечки

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Орли Плай-Бронштейн

Все любят пирожное «картошка», но глядя на рецепт, многие дамы начинают подсчитывать калории и горестно вздыхать: и полакомиться хочется и от калорийной бомбы удержаться.
Орли Плай-Бронштейн предлагает компромисс - очень похожее лакомство, в котором калорийные сахар и масло заменяют натуральные финики.
5 ингредиентов, 5 минут работы, три часа в морозилке и у вас на столе умопомрачительное печенье.
Быстро, вкусно, полезно!
На протяжении тысячелетий финики были и остаются одним из основных видов сладких лакомств в странах Ближнего Востока и Северной Африки.
В Индии убеждены, что первые финиковые пальмы появились у них.
Часть ученых склонно считать родиной финиковых Месопотамию, где обнаружены свидетельства четырехтысячелетней давности о возделывании этого дерева. Финиковую пальму вы увидите не только на монетке в один шекель: ее часто изображали на стенах храмов Вавилонии и Ассирии.
В Древнем Египте финики использовались как сырье для производства вина. Финики неоднократно упоминаются в библейских текстах.
Финики - это здорово!
Итак, за работу и гости, заглянувшие на чашку чая, будут поражены!

на 40 печений:
500 грамм фиников без косточек, мелконарезанных
1 упаковка (260 гр.) печенья «Лотос» (можно взять бисквиты), наломанных на крупные куски
100 гр. (1 стакан) смеси крупно нарубленных орехов, фисташек и миндаля
1 упаковка сливок

1. Немного проварить финики с 1/4 стакана сливок, для того, чтобы смягчить текстуру.
2. Остатки сливок взбить в пену.
3. Добавить во взбитые сливки все остальные ингредиенты, перемешать до получения однородной текстуры. Разделить массу на две части и сформировать две колбаски. Завернуть каждую колбаску в пекарскую бумагу и пищевую пленку, поместить в морозилку на 2-3 часа или до полного застывания массы.
4. Нарезать колбаски на печенья толщиной в 1 см. и хранить в коробке в холодильнике или морозилке. Можно также нарезать по мере необходимости, а не все сразу.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пн Июн 14, 2021 4:23 pm

«Девчачьи» котлетки или котлетки из лосося

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Орли Плай-Бронштейн.
Они розовые, красивые и в них есть стиль. Орли Плай-Бронштейн готовит чудесные котлетки из лосося, с картофелем и кукурузой.
Положенные в булочку, они превращаются в отличный полноценный детский обед в условиях продолжающейся свободы.
Впрочем, когда начнется школа, ничто не мешает брать их с собой в коробке для ланча.
Лососевые котлетки тот самый случай, в котором сумма превышает слагаемые.
«Девчачьими» эти котлетки называются лишь потому, что у Орли - сплошь дочки.
Мамы сыновей могут придумать свое коронное название, например «Лосось - рыбный царь!» и те, кто его ест, становится повелителем Вселенной.
Но даже если на всю Галактику мощи не хватит, то повелителем одной, отдельно взятой тарелки это царское блюдо точно станет!

на 4-6 порций:
200-300 гр. свежего или размороженного филе лосося (сальмон), порубленного ножом
1 рубленая луковица
1 тёртая морковь
1 острый красный перец, мелко нарубленный (по желанию, можно заменить на четвертинку обычного сладкого перца)
отваренный картофель, размятый в пюре
1 столовая ложка нарезанного зелёного лука
3 столовые ложки кукурузных зёрен и (или) зелёного горошка
1 зубчик чеснока
1 яйцо
3 столовые ложки панировочных сухарей
масло для жарки
для подачи:
мягкие булочки
соус айоли или майонез
свежие овощи

1. Смешать все ингредиенты в миске.
2. Смазать руки маслом и сформировать круглые, чуть сплющенные котлетки.
3. Разогреть тефлоновую сковороду с небольшим количеством масла и обжарить котлетки по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца.
4. Подавать с мягкими булочками и свежими овощами.
* Можно также обмазать котлетки оливковым маслом и 10 минут запекать в предварительно разогретой до t 190* С. духовке до золотисто-коричневого цвета.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пн Июн 14, 2021 4:49 pm

Пряные «спички» из рассыпчатого теста

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Наама Нойхауз.

Помните, как у Чуковского:
«А лисички
Взяли спички,
К морю синему пошли,
Море синее зажгли»

Железное правило: детям со спичками баловаться - ни-ни!
Ну а если спички... съедобные?!
Наама Нойхауз воспламеняет воображение и аппетит при помощи хрустящих «спичек» из рассыпчатого масляного теста, щедро сдобренного различными приправами.
Кто в состоянии устоять перед соблазном? Ну что, зажжём?!

на 12 печений:
тесто:
280 гр. муки
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки сахара
1/4 чайной ложки чёрного перца грубого помола
1/2 чайной ложки свежих листьев тимьяна (или 1/4 чайной ложки сушёного)
1/2 чайной ложки мелко нарезанных листиков свежего розмарина (или сушёного - 1/4 чайной ложки)
100 гр. холодного сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки
сок из половины лимона.
для подачи:
помидоры черри-тамар (маленькие и вытянутые).

1. Выложить в фудпроцессор с металлическим лезвием все сухие ингредиенты: муку, соль, сахар, перец и зелень, включить на несколько секунд и остановить.
2. Добавить масло и продолжать процесс смешивания около 2-х минут до образования крошек. Остановить. Добавить лимонный сок и на режиме пульсации смешивать еще минуту, пока не получится комок теста (чрезмерная обработка нарушит структуру теста и "спички" не выйдут хрустящими).
3. Переложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, придать форму прямоугольника (не вымешивать, просто приплюснуть) толщиной около 2 см., обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на полчаса-час.
4. В то же время разогреть духовку до t 175* С. Раскатать холодное тесто в прямоугольник толщиной около 0.5 см. Подровнять края прямоугольника ножом и нарезать на полоски толщиной 0.5 см.
5. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой и один конец полоски "заострить", приплюснув пальцами. Выпекать около 20-25 минут до золотистого цвета. Остудить.
6. для подачи: отрезать у помидорок кончик, вынуть немного мякоти и осторожно насадить помидорку на заостренный конец печенек-спичек. Выложить на сервировочное блюдо и подавать.
Печенье можно хранить (без помидорных наконечников) в герметично закрытой коробке в течение недели.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Вт Июн 15, 2021 6:49 pm

Ароматные баклажаны с «дымком»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Алиса Кожевникова

баклажаны – 1 или 1,2 кг (средних размеров)
чеснок – 6-7 небольших зубчиков
кинза (гашнич) свежая мелко нарезанная – 1 стакан
базилик (рейхан, райхон) свежий мелко нарезанный – 0,5 стакана
оливковое масло – 3 столовые ложки или по вкусу
помидоры красные спелые сочные – 200-300 гр.
зира (кумин, камун) молотая – 1 чайная ложка или по вкусу
душистый молотый чёрный перец – 0,5 чайной ложки или по вкусу
соль – 1 чайная ложка или по вкусу

Не очищая кожицу, хорошенько обжариваем баклажаны на открытом огне. Для этого лучше всего использовать мангал на углях, чтобы было как в названии - с «дымком», но, если нет возможности, то газовую плиту.
Затем снимаем с баклажанов кожицу, и мякоть пропускаем через мясорубку.
Снимаем с помидоров кожицу и натираем на мелкой терке.
Смешиваем натёртые помидоры с баклажанами.
Добавляем в эту смесь, мелко нарезанную зелень (кинзу и базилик) и натёртый на мелкой тёрке чеснок.
Приправляем всё это молотой зирой, душистым молотым чёрным перцем, солью и оливковым маслом.
Тщательно всё перемешиваем.
Полученную приправу с «дымком» можно употреблять, намазывая на хлеб или лепёшку.
Хранить в холодильнике не более 2-х суток.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Июн 15, 2021 9:19 pm

«Софрито»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Le Bistro Bar (Холон, Израиль).
В каждой стране Средиземноморья есть особый рецепт для софрито, на самом же деле речь идет о тушёном мясе.
Для софрито подходят все виды кошерного мяса; курица, баранина, говядина, также добавляется картофель, артишок, лук.
Секрет софрито в том, что каждый из компонентов жарится отдельно.
Сочетание жарки и тушения в конечном итоге даёт чудесный результат.
Команда поваров ресторана Le Bistro Bar поделилась своим рецептом софрито.
Кстати, отведать это блюдо приезжают в Холон практически со всей страны.

на 5 порций:
растительное масло для жарки
1 кг. говядины (обжарить на сковороде и затем очистить от лишнего жира), после этого порезать кубиками
0.5 кг. картофеля (обжарить и порезать кубиками)
1 луковица (порезать кубиками)
0.5 стакана куриного бульона
тмин (кимель) желательно молотый, но можно и в зёрнах – по вкусу
куркума – по вкусу
кинза (гашнич) нарезанная – по вкусу

В кастрюлю добавляем немного масла и доводим лук до золотистого оттенка, затем выкладываем мясо и доливаем немного воды, уменьшаем огонь и добавляем немного тмина, куркумы, кинзы и чуть-чуть куриного бульона, тушим в течение двух с половиной часов, в самом конце добавляем в кастрюлю обжаренный и порезанный кубиками картофель.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Июн 16, 2021 6:17 pm

Новогодняя утка по-израильски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Утка в духовке, по-моему – это самое новогоднее блюдо.
Самое уютное, теплое, домашнее и гарантирующее сияние улыбок ваших любимых людей.
А если ее еще нафаршировать необычной новогодней начинкой.
Такой например как булгур с клюквой, кедровыми орехами, имбирем и корицей.
А саму утку запечь в маринаде из гранатового сиропа и мандаринового сока, да так чтобы корочка была похруще!
Любимые будут целовать ваши ручки весь последующий год.
И это совсем несложно приготовить целую фаршированную утку.
Я, признаюсь, готовлю это чудо в первый раз и сияю вот уже как неделю.
Что уже говорить о моих сияющих ручках.
Боже, как это было вкусно и намного проще, чем я думала.
Так что и вам советую от души попробовать.
Записывайте рецепт – фаршированная утка в духовке.
А утку, кстати, можно купить в Мааданей Мания.
Там же я взяла настоящий наршараб (гранатовый сироп) и вяленую клюкву.

1 утка
начинка:
200 гр. булгур (бургуль) + 100 мл. кипятка
1 с.л. растительного масла
1 ч.л. соли
1 ч.л. порошка имбиря или 1 ч.л. мелконарезанного свежего
1/4 ч.л. корицы
1-2 горсти вяленной клюквы
1-2 горсти жареных (на сухой сковородке) кедровых орех
маринад:
сок от 2 мандаринок
5 с.л. гранатового сиропа (наршараб)
1/2 с.л. горчицы (неострой)
1 ч.л. меда
2/3 ч.л. соли
щепотка черного перца
и еще любые овощи:
грибы, цветная капуста, кабачки, кусочки кольраби или целые редисочки

Утку подготавливаем к готовке: удаляем лишние перья, по надобности ее можно ожечь огнем на плите, моем и даем воде стечь.
Она нам нужна как можно более сухая.
Готовим маринад для утки.
В мисочке хорошенько смешиваем все ингредиенты.
Кладем утку на противень для выпечки.
При помощи кисточки смазываем ее маринадом. Сверху и внутри. Даем её постоять, пока мы готовим начинку. Оставшийся маринад ставим в сторонку.
Маринуем утку.
Готовим начинку.
Бургуль (булгур) насыпаем в глубокую миску. Добавляем соль и масло. Размешиваем. Добавляем 1/2 стакана кипятка, быстро и тщательно размешиваем и накрываем миску тарелкой. Даем постоять минут 5.
Размешиваем бургуль и добавляем еще 1/2 стакана кипятка. Размешиваем, накрываем тарелкой и пусть постоит еще 5 минут.
Размешиваем бургуль. Добавляем клюкву, кедровые орешки, имбирь, корицу и целые зубчики чеснока. Опять размешиваем. Начинка готова.
Готовим булгур и саму начинку.
Начиняем утку.
Готовой начинкой наполняем полость утки, хорошенько прессуя. Нижнюю часть (лишний жир и попку можно заранее удалить) закрываем и при помощи деревянных зубочисток закрепляем. Я закрепила в трех местах.
Закрепляем концы зубочисткой.
Смазываем поверхность утки маринадом. Как можно более герметично закрываем противень фольгой и ставим его в разогретую на 250 градусов духовку. Через полчаса снижаем температуру на 180 градусов и выпекаем еще полтора часа.
Накрываем противень с уткой фольгой и отправляем в духовку.
Достаем противень, снимаем фольгу и осторожно перекладываем утку на другой противень (красивый, чтобы уже подавать его на стол). Ложкой черпаем жир с первого противня и наливаем его во внутрь утки, держа второй (новый) противень под наклоном. Чтобы булгур тоже получил немного ароматного жира.
В жир на первом противне кидаем нарезанную картошку. Хорошенько смешиваем овощи с жиром и выкладываем их на противень вокруг утки.
Смазываем поверхность утки и картошку оставшимся маринадом. Возвращаем утку в духовку еще на 30-35 минут на t 180* С., до готовности овощей. За это время еще раз достать противень и смазать утку и картошку оставшимся маринадом. Если вы используете картошку, ее лучше нарезать тонкими ломтиками, чтобы пропеклась.
Снимаем фольгу и готовим дальше.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Чт Июн 17, 2021 4:26 pm

Одесский борщ для любимого

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Цилин борщ знала вся улица. Что и говорить, стряпуха она была отменная.
Но в те годы, когда у неё вспыхнул, а затем грустно погас роман с сибирским бурильщиком Сашком, Цецилия могла превзойти саму себя.
-Инка, - горячо шептала она мне на ухо в 6 утра - Просыпайся!
Вставай, шоб я тут со своим азоханвэем на всю улицу не говорила.
У нас с тобой секретное дело...
Тут же, как по команде, приоткрывались окна всех её соседок.
-Сегодня я для Сашка борщ сварю.
Ну и для вас с дитём. РОВНО 8 ПОРЦИЙ!!! - увеличивала она голос на несколько децибел, и старые фрамуги окон дружно захлопывались.
Понятно же было всем, что я, Серенький и Циля будем есть как те цуценята, а в хрустальную салатницу отправится самая огромная, самая безразмерная порция - для любимого.
Остальным достанется только дух.
Хотя и ароматный.
Этот борщ, в отличие от остальных, не надо было настаивать и получался он всегда такого огненно-пламенного цвета, что любая роза перед ним выглядела бы бесцветной ромашкой.
До борща (за 30 минуток) Циля намазывала на черствый черный хлеб с мягким сливочным маслом своему Буравчику свежеприготовленную икру из синеньких (тоже не обычную, а парадную), а после борща угощала бутербродом, но уже с белым хлебом и маслом с "угоркой" - "десертом" с повидлом из сливы, сваренным прямо во дворе.
Парадная икра отличается от обычной тем, что в неё вы добавляете не только печёные и ободранные от кожицы 1 большой баклажан, 2 толстомясых болгарских перца, чеснок и лучок по вкусу, (не жадничая печём всё, даже чеснок), но и проваренные в кипятке 5 минут парочку кроваво-красных помидорчиков "бычье сердце").
Их тоже надо ободрать от кожуры, но после бланшировки это сделать легко.
Затем вся эта овощная красота рубится на доске топориком, приправляется солью, перцем и душистым маслом + в неё выдавливается ещё пару зубчиков свежего чеснока, а от летних щедрот ещё и ложка мелко нарубленного укропа.
Аромат стоит такой... - мама дорогая.
А на бородинском хлебе - вообще полный улёт.
Но я отвлеклась.
Я ж про борщ с секретом...
Хотя секрет был, вероятно, в безразмерном Цилином сердце и такой же безграничной любви к своему Буравчику.

С Привоза мы привозили килограммовый кусок филейного края старой и ароматной говядинки, отрубленный с такой точностью и нежностью, что мясцо дрожало и просилось сырым прямо в рот.
Циля его мыла, внимательно осматривала и клала в кастрюлю, залив 3 литрами воды ( "ТАКОГО борща много не варят!").
Как только борщ закипал, Циля кидала в кастрюлю стебли свежего, но уже перезревшего укропа, а потом вытаскивала его вместе с пеной так, что бульон оставался прозрачным как слеза. После этого в кастрюлю нежно опускались горошины перца - 8 черных и 8 душистых. Через 2 часа мясо доставалось, кости удалялись, а порционные куски возвращались в кастрюлю.
Между делом Циля чистила и тёрла на крупной "грубой" тёрке 2 буряка (свеклы), мелко рубила ножом сало (примерно с половину пачки сигарет) и на этом сале, влив вместе с ним 1/2 ст.л. уксуса и 2 ст.л. бульона тушила буряк. Периодически Циля вылавливала на доску лепесток свеклы и прижимала пальцем. Если она легко раздавливалась, то Циля добавляла 1 ст.л. томатной пасты из огромной банки, тушила всё ещё пару минут, не глядя, щепотью, сыпала сахар на всю эту красоту и выключала сковородку.
Я в это время обдирала ножиком молодой картофель. "Молодой, но самодостаточный", т.е. не мелкий. Его надо было ободрать, ополоснуть, разрезать на четвертинки и отдать в руки Циле. А она уже его опускала в кастрюлю. Одновременно туда же отправлялись 2 крупно нарезанных перца и крупно нашинкованная капуста (но не молодая!)
Через 10 минут Циля клала в кастрюлю свеклу, а на сковородку вновь шинковала мелкими кубиками сало (спичечный коробок), кидала туда 1 натёртую на мелкой тёрке морковину и 1 нашинкованную мелкими кубиками луковицу, затем по полной жмене нарезанного укропа и петрушки и жарила это всё 2 минуты. Как только картошка становилась мягкой, зажарка отправлялась в кастрюлю, а Циля брала ещё 1 кусочек сала, теперь уже размером со школьный ластик и толкла его с 3-4 зубцами чеснока. Они отправлялись в кастрюлю последними вместе с 2-3 листиками лаврушки. Как только закипали и кипели 1 минутку, огонь выключался, а Циля начинала мазать бутерброды с икрой из синеньких. Через 10 минут доставался графинчик калгановки, наливались тарелки борща, добавлялась сметана по полной ложке и начинался полный одесский апофигей.... Это когда сытно, море рядом, но на пляж не пойду, и "никто не занимайте гамак"....

А! совсем забыла. Сашку, как мужчине, Циля совала в борщ надрезанный стручок жгучего перца "шоб любовь жарче была". Срабатывало...
@ Инна Метельская-Шереметьева

автор **Лилёша** Пт Июн 18, 2021 3:49 pm

Рыбные котлеты

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Роман Гершзон, Иерусалим, Израиль.
Пришло время рассказать о рыбных котлетах, фрикадельках, биточках и рулетах.
Это отдельная глава еврейской рыбной кухни, сегодня незаслуженно забытая.
Попытаемся восстановить справедливость в отношении этих вкусных блюд.

филе рыбы - 1 кг.
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 1 шт.
яйца - 2-3 шт.
масло растительное - 3-4 столовые ложки
хлеб белый (мякоть) - 100 гр.
чеснок - 2-3 дольки
соль и чёрный молотый перец - по вкусу

Рыбное филе пропустить через мясорубку с сырой луковицей, намоченным в молоке или воде и отжатым хлебом, добавить пассированную луковицу и морковь, мелко нарубленный чеснок, яйца, соль и перец, все хорошо перемешать. Из фарша сформировать небольшие котлетки, запанировать их в муке или сухарях и поджарить в масле. Подавать с хреном или картофельным пюре.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Июн 18, 2021 4:02 pm

Паштет из грибов

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Роман Гершзон, Иерусалим, Израиль.
Грибные паштеты еврейской кухни когда-то были популярными в местечках Польши, Прибалтики, Белоруссии.
Где много лесов, и, соответственно, много грибов.
Но сейчас свежие грибы можно купить и в наших супермаркетах.
А уже из этих грибов предлагаю приготовить паштет.
Делается грибной паштет достаточно просто.
Сейчас представьте тихую еврейскую семью, которая мирно обедает у себя дома.
Падает ложка.
Папа в акробатическом прыжке ловит её возле самого пола: "Фу-у, успел, никто в дом не придет!".
Вдруг вбегает сынишка: "А тётя Циля до нас не доехала, в лифте застряла!"
Так что продолжаем спокойно кушать паштет.
А тёте Циле и чая будет достаточно, если, конечно, вовремя сможет выйти из лифта.

грибы свежие - 1 кг.
растительное масло - 3 столовые ложки
лук репчатый - 2 шт.
яйцо сваренное вкрутую - 1 шт.
соль и чёрный молотый перец – по вкусу,
зелень мелко порезанная (укроп, кинза, петрушка) - по вкусу

Грибы очистить, промыть и отварить 10-15 минут. Обжарить на сковородке до готовности грибы и мелко нарубленный лук, затем мелко порубить грибы, лук и яйцо. Посолить, поперчить, охладить, украсить зеленью. Подавать на блюде или на кусочках поджаренного чёрного хлеба.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Июн 18, 2021 4:12 pm

Печёночный паштет

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Роман Гершзон, Иерусалим, Израиль.
Можно предположить, что паштет впервые попал в Иерусалим с группой рабби Хасида.
Еврейская кухня: на столе и в истории.
Французское изобретение паштет (от латинского pasta - протертое, тестообразное) появилось на Святой Земле сравнительно недавно, немногим более трехсот лет тому назад.
В 1700 году в Иерусалим впервые после разрушения Храма прибыла большая группа евреев - тысяча человек - под руководством рабби Йегуды Хасида из Польши.
До этого события возвращение на Святую Землю и в Иерусалим было уделом евреев-одиночек, преимущественно сефардов, со временем составивших в Иерусалиме достаточно многочисленную общину.
Но европейское изобретение - паштет - могли привезти в Иерусалим только выходцы из Европы, в Азии и Африке в давние времена паштет не был известен. Поэтому можно предположить, что паштет впервые попал в Иерусалим с группой рабби Хасида.
Известным еврейским паштетом является, безусловно, печеночный, далекий отклик знаменитого французского паштета, адаптированный к условиям кашрута и Святой Земли.

печень телячья, говяжья, куриная или гусиная - 500 гр.
морковь - 1 шт.
яйца сваренные вкрутую - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
куриный жир - 100 гр.
бульон - 3-4 столовые ложки
соль и чёрный молотый перец – по вкусу
зелень мелко порезанная (укроп, кинза, петрушка) - по вкусу

Хорошо промытую и очищенную от пленки печень отварить, добавить пассированные лук и морковь и пропустить два раза через мясорубку. Тщательно взбить деревянной ложкой, добавляя куриный жир и чуть теплый куриный или мясной бульон. Тщательно перемешать, посолить, поперчить, украсить мелко нарезанными крутыми яйцами и зеленью.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Июн 19, 2021 4:45 pm

Тарт с луком-пореем и цукини

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Пирог из перевернутых овощей, глазированный маслом и белым вином.
После переворачивания посыпьте пирог ягодным сыром, который станет мягким и растворяется на горячих овощах.
Автор: Данит Саломон.

3 больших лука-порея
500 граммов кабачков (темно-зеленые кабачки) толщиной примерно с лук-порей около
50 граммов сливочного масла Тнува
кристаллы чеснока
соль и перец
3 чайные ложки сахара
1 стакан (250 мл.) белого вина полусухое
300 граммов "деликатесов" из слоеного теста, размороженных на ночь в холодильнике
75 гр. ягодного сыра (ягоды) «Тнува» нарезать соломкой толщиной 1 см.

Тщательно очистите лук-порей и удалите зеленые части листьев - используйте только светлые части. Нарежьте лук-порей и кабачки на кусочки длиной 3 см. Растопите 25 граммов сливочного масла в сковороде диаметром 24 см. и поместите в него кусочки лука-порея и кабачков (на разрезанной стороне). Обильно приправить кристаллами чеснока, солью, перцем и чайной ложкой сахара и обжарить на среднем огне, пока дно не станет золотисто-золотистого цвета. Переверните кусочки (убедитесь, что кусочки лука-порея не развалились) и обжаривайте, пока овощи с другой стороны не станут золотистыми. Добавьте в сковороду полстакана вина, накройте крышкой и варите 5 минут. Снова переверните овощи и продолжайте готовить на среднем огне, пока жидкость не испарится. Снять с огня.
Пока овощи готовятся, смажьте противень диаметром 24 см. (не разваливаясь) и выстелите дно кружком бумаги для выпечки. Также смажьте бумагу. Нагрейте духовку немного выше среднего t 190* С.
Переложите овощи со сковороды на сковороду и разложите их плотным кругом, оставив пространство не менее 1 см. между овощами и стенками сковороды.
Добавьте оставшееся масло и оставшееся вино. на пустую сковороду, щедро приправив без кристаллов, солью, перцем и оставшимся сахаром. Перемешивайте на среднем или слабом огне, пока масло не растает и смесь не закипит. Готовьте, пока вино не испарится и не останется только заправленное сливочное масло. Попробуйте и отрегулируйте заправку - масло предназначено для заправки овощей и теста и должно быть хорошо заправлено. Вылейте масляную смесь на овощи в сковороде.
Вырежьте из листа теста круг диаметром 24 см. Нарежьте остатки на полоски и разложите их в виде "ограждение" вокруг овощей в сковороде. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и переверните ею овощи на сковороде. Снимите полиэтиленовую пленку и закрепите края теста вокруг «ограды» из полосок теста.
Запекайте 35 минут, пока тесто не поднимется и не приобретет глубокий золотистый оттенок. Выньте форму из духовки и немедленно переверните ее на большой сервировочной тарелке, чтобы извлечь пирог.
Бэтаавон.

автор **Лилёша** Сб Июн 19, 2021 5:22 pm

Мягкая соленая сырная выпечка

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Вкусная и ароматная выпечка, подходящая к Шавуот, гостеприимству или любой молочной трапезе.
Автор: Мейталь Ризган.

тесто:
1 столовая ложка жареного лука
1 яичный желток
1 стакан муки
40 граммов холодного масла
1 столовая ложка панировочных сухарей
6 столовых ложек оливкового масла
для начинки:
3 яйца
225 граммов сыра Tnuva Napoleon 30%
1 стакан сметаны Tnuva 15%
100 граммов ханаанского сыра 5% белого шеф-повара
100 граммов овечьего жира из Тнува
4 столовые ложки кулинарных сливок 10% белого шеф-повара
1/2 пакета нарезанных грибов шампиньонов
4 столовые ложки муки
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки перца
для украшения:
хлопья пармезана
разрезанные пополам помидоры черри
черные кольца оливок

Перемешать ингредиенты теста до однородной массы, разровнять на сковороде Выпекать, смазанные жиром, круглые и запекать около 15 минут на сильном огне.
Приготовление начинки: смешайте ингредиенты начинки с помощью ручного миксера до однородной массы. Залить смесью тесто. Посыпьте хлопьями пармезана и, наконец, украсьте помидорами черри и оливковыми кольцами. Выпекать при t 200* С. 10 минут. Уменьшите огонь до t 150* С. и запекайте еще 40-50 минут до золотистого цвета.
Готово!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Июн 20, 2021 4:18 pm

Летний фруктовый пирог

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Наступило жаркое лето.
И хочется чего-то сладкого, легкого, быстрого и вкусного. Собраться всем вместе за одним столом, а можно и просто на пикнике.
Все такие разные, но тем не менее сидим все вместе, и есть такая возможность, как подняться над всем, что мешает жить и находиться в радости как одна семья.
Предлагаю легкий пирог.
Начинка может быть из всевозможных фруктов, соединенных вместе.
Поверьте, они неплохо уживаются в тесте.
Нам бы так.
Итак, приступим.

тесто:
масло сливочное – 200 грамм
мука – 3 – 3.5 стакана
яйцо – 1 шт.
сахар – 150 грамм
корица – 0,5 чайной ложки
ванильный сахар – 1 пакетик
разрыхлитель – 1 пакетик или 0,5 чайной ложки соды погасить уксусом
соль – 5 грамм
начинка:
любые фрукты; например: абрикосы, вишня, черешня, голубика, киви; из фруктов удалить косточки, абрикосы разрезать на половинки, количество зависит от вашего вкуса

Сливочное масло размягчить и порубить с мукой, получим жирную муку, Кто очень торопится, можно растопить масло, хотя порубленное вкуснее. В мисочку разбить яйцо, насыпать соли и хорошо перемешать. Вылить в муку. Сахар смешать с корицей, ванильным сахаром и разрыхлителем. Выложить в муку и все замесить. Тесто разделить на 2 части. Тесто будет мягкое.
Форму слегка нагреть. Выложить в смазанную форму одну часть теста и разровнять руками, создавая донышко и бортик толщиной 4 – 5 мм. Фрукты перемешать и выложить сверху, как в ковшик. Можно по желанию посыпать их немного сахаром. Затем взять крупную терку и натереть поверх фруктов остальное тесто. Выпекать при t 180* С. в течение 40 минут. Когда испечется, вынуть из духовки и разрезать на порции в горячем виде. Это важно, так как остывший красиво не порежется. Все.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Июн 20, 2021 6:40 pm

«Рыбный пирог» из мацы

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Мы уже говорили о том, что маца является основой для приготовления многих блюд.
Предлагаю сегодня одно из них.
Оно состоит из нескольких ингредиентов, которые соединившись в одном блюде, придают ему особый вкус, аромат.
Это напоминает мне, когда за одним столом собираются совсем разные люди и они настроены все вместе на хорошее состояние, настроение, тогда все проблемы решаются и то, что стоит на этом столе приобретает особый вкус.
Я называю это пирогом, хотя здесь совершенно отсутствует выпечка.
Итак приступим.

маца – 6 листов
яйцо – 3 штуки
сыр – 100 грамм (это может быть любой сыр от Голландского до Эмека, кто какой любит)
чеснок – 3 зубчика (кто не любит чеснок, то можно без него)
консервы «Тунец в масле» – 2 баночки
майонез – 100 грамм
соль
черный перец – по вкусу
зелень – укроп, петрушка
начинка:
отварить яйца вкрутую, очистить и натереть на мелкой терке, можно измельчить вилкой, но на терке нежнее получается.
сыр также натереть на мелкой терке
измельчить чеснок.
в мисочку выложить сыр и яйца и чеснок и перемешать, чтобы смесь была равномерной
в другую мисочку положить рыбу из консервов, посолить, поперчить и измельчить вилкой

Приготовить плоское блюдо и мацу. Лист мацы слегка смочить под тонкой струйкой воды и положить на блюдо. Смазать сверху тонким слоем майонеза и положить слой (0,5 см.) смеси из яиц, сыра и чеснока. Очень важно начинать выкладывать начинку с углов, чтобы лист держал форму и не изогнулся! Взять второй лист мацы также слегка смочить водой и положить сверху. Смазать лист майонезом и сверху положить слой рыбы. Затем смочить следующий лист, слегка смочить водой и положить сверху на рыбу. Опять смазать майонезом и положить смесь из яиц, сыра и чеснока. И дальше чередовать слои до конца. На верхний лист, также смазанный майонезом присыпать яичную смесь и украсить любой зеленью. Дать постоять 2 часа, а потом можно убрать в холодильник.
Бэтэавон.

автор **Лилёша** Вс Июн 20, 2021 9:02 pm

Крымские «грибы»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Говорят, что не узнаешь вкус сладкого, если не попробуешь горького или кислого.
Все в нашей жизни мы познаем, сравнивая между собой противоположности.
И, конечно, это быстро распознается в том, что мы едим.
Кушая, мы не только наслаждаемся сами, но главное, что мы доставляем приятное тому, кто нам это приготовил.
Радуем его от всего сердца.
И как пример, противоположной сладкому, остренькой закуски перед вами.
Кроме сладкого иногда неплохо бы съесть и что-нибудь острое.
Поверьте, не оторветесь.

баклажаны – 2 штуки, желательно без семян
болгарский красный перец – 1 штука (если маленькие, то 2)
чеснок – 4 больших зубчика
укроп – 1 пучок
масло подсолнечное – примерно 0.5 стакана
уксус – 1/4 стакана (5%)
соль – по вкусу

Баклажаны помыть, но не вытирать. Обрезать хвостики. Если есть микроволновка, то дальше совсем просто. Положить на бумажную салфетку. Установить температуру на максимум и время на 5 минут. Также сделать и со вторым баклажаном. У меня микроволновка самая простая, механическая. Время зависит от вида микроволновой печи и варьируется от 5 и до 2-3 минут.
Если нет ее, то тогда отварить в воде до готовности (не переварить). Когда сварятся, вынуть и положить под пресс, чтобы вода вышла. После этого нарезать их кубиками.
Перец помыть. Вынуть плодоножку с семечками. Перец порезать тонкими полукольцами или поделить на 4 части (кто как любит).
Покрошить чеснок. Порезать укроп на кусочки длиной примерно 1-1.5 см.
Когда все готово, возьмите сухую банку и укладывайте слоями:
1 – баклажаны, посыпать слегка солью
2 – чеснок
3 – перец болгарский
4 – укроп
И так тонкими слоями до конца. Получается литровая банка.
После этого немного прижать слои и налить в банку масло, а потом уксус.
Чуть прижать вилкой. Проверьте, что жидкость прошла до конца.
Когда легонько примешь, то жидкость должна выступить сверху. Если маловато, то добавьте понемногу масла и уксуса.
Оставьте на столе. Через 2 часа блюдо готово.
После этого, накройте его крышкой и уберите в холодильник. Оно не портится и может стоять долго.
Бэтэавон.

автор **Лилёша** Вс Июн 20, 2021 9:18 pm

Сырнички

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

У входа на рынок всегда сидел один дяденька. Почти на земле. На такой деревянной досточке, на колесиках. Без ног был дяденька и так передвигался. По обе стороны от него были дощечки с рукоятками, что-то вроде штукатурных терок, которыми он отталкивался от мостовой. Перед ним на газете лежали глиняные свистульки, такие причудливые, в виде птички, а хвостик,– чтобы туда дуть, как в дудочку. И сам дяденька свистел в одну из них, словно соловей разливался трелью, приветствуя каждого, кто шел за покупками.
Рядом стояла женщина и у нее в руках были самые вкусные конфеты в виде петушков на палочке. И красные, и почти черные.
– Привет, Василий, – поздоровался дедушка, – ну познакомь мене с твоей дамой.
– Привет, Абрам Яковлевич!
Его прервала тетенька, стоящая рядом.
– А что меня представлять? Людмила Петровна меня зовут, вот нашла Ваську две недели назад. Валялся пьяный, а тележка его метров пять от него… Подобрала. Мой-то и таким не вернулся.
Она протянула руку поздороваться с дедушкой.
– Очень приятно познакомиться. Вася говорил, что увидим Абрама на базаре. Вот Вы какой… Таких пули не берут, верно Вася рассказывал…
Дедушка потер руку под рукавом где было ранение.
– Внук? Сынок, свистеть умеешь?
– Не-а, – говорю.
– Держи! – он протянул мне свистульку, – теперь умеешь!
– И от меня гостинец, – тетенька протянула мне петушка.
Вот сколько живу, а вкуснее того леденца из жженого сахара, конфет не пробовал.
– Здоровья вам, товарищи. Будем жьить, – попрощался дедушка.
– Сашенька, поблагодари, хороших людей.
– Александр, держи краба! – дядя Вася крепко пожал мою детскую руку.
И снова тетеньки и бабульки в молочном ряду. Это в том же ряду, где вначале мед. Только там больше дедушки и дяденьки. Мне было смешно: закончились сладкие дядьки – начались белые тетки! Возле дядек – осы, возле теток – мухи…
Отогнав газетой муху к соседке, следит, с газетой на прицеле, чтобы та не вернулась. Это я мог наблюдать часами. Но дедушка купил творожок в литровую баночку, в пол литровую купил сметану и мы пошли домой.
– Абраша, сколько можно ходить? Ты что, весь ринок на ужьин пригласил?
Дедушка поставил авоську с продуктами на кухонный стол и, переодевшись в домашнее, сел читать книгу.
Мой дедушка очень любил читать. Бывало такое, что придя с работы, помоется, поест и сядет читать, подперев щеки руками, а утром вставал, складывал очки в футляр и шел на работу.
– Я не работал, а значит отдихал, – говорил он.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Бабушка, прикусив нижнюю губу (так она лучше сосредотачивалась перед новым желанием удивить и порадовать), начала вытряхивать творог из банки. Потом – ложкой. Потом насыпала в банку немного манки и, уже манкой, собрала все остатки творога. Досыпала еще немного манки в мисочку, начала тщательно все перемешивать.
– Ми еще пару яичек сюда обязательно дадим. И будем так перемешать, как Всесильний перемешал языки в Вавилоне, что до сих пор люди друг друга не понимают, даже говоря на одном языке! – бабушка остановилась, – нет все же ми не таким настроением будем заправлять этот цимес! Ми так будем перемешать, как люди, когда танцуют и их очень много и все рады и никто никому не мешает!
Бабушка уже улыбалась, а творог стал почти как сметана, только гуще и немного окрасился желтками. Ми поставим это в погреб до утра.
Дедушка ждал от меня вопросов. Он не любил начинать разговор, но ему всегда было, что сказать. Видимо, это у него я учился задавать вопросы.
– Деда, а про что ты сегодня книгу читаешь?
– Слушай, что я тебе скажу, – дедушка всегда делал особое ударение на Я, – Человек должен читать такие книги, чтобы ему было, что сказать людям.
– Вот к примеру, завтра прийдут к нам на завтрак дядя Вася и Людмила Петровна. Как думаешь, они придут покушать? Нет. Они придут в гости. Но ми виставим все, что у нас есть, чтоби они покушали…
– А если они сытые придут?
– Так не бивает. В гостях всегда хочешь кушать, особенно, что баба Паша приготовит. Но будут отказываться. Стесняться, значит, – дедушка задумался.
– Но все равно же будут кушать! – настаивал я.
– Да будут. Чтоби нас не обидеть. А значит, порадовать. Вот расскажу тебе сказку из большой книги: когда бедный пришел к богатому и богатий очень обрадовался, что может угостить бедного. Накормить до большого пузика! – дедушка показал на свой выпирающий живот и бабушка тут же вставила:
– У наших мужчин после сорока всегда растет жьивот. А едят как обично.
– Ми помоим изум-кишмиш и до утра он висохнет в друшлачкэ.
– Бабушка, почему ты все время говоришь МЫ? Ты же сама это делаешь?
Бабушка и дедушка рассмеялись.
– Нет, ми вместе это делаем. И трапэзничать тоже будим вместе.
Дедушка продолжал.
– Бедний долго стеснялся, но когда согласился взять маленький кусочек, так сразу ему захотелось все-все съесть! А богатий радовался. Ему не жалко. Он бил добрый. Когда бедний наелся…
Бабушка поставила на стол три стопки и налила в каждый кефир.
– Надо принять на ночь кефирчик и идти спать.
Это была осень. Печь еще не топили, и по утрам было очень холодно. Дома. Но не у бабушки. Там меня укрывали периной. Пух для которой еще моя прабабушка щипала с перьев. Из-под такого одеяла вставать было совсем не холодно.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Бабушка принесла из погреба вчерашнюю мисочку, высыпала туда изюм и киш-миш и снова принялась перемешивать деревянной ложкой. Вынесла на улицу большую табуретку, положила на нее досточку и присыпала её мукой.
– Вот, ми берем ложьичкой творожок и делаем в муке шарик из него. Потом пошлепаем немножечко сверху и получается такая аладушка. Теперь ми его покрутим, – бабушка, еле касаясь его с двух сторон двумя руками, делала из него настоящую шайбу. Только из творога. И снова пошлепала сверху и снова покрутила – правая рука вперед, левая – на себе.
Потом ми это положьим на другую досочку.
Другая досточка потихоньку заполнялась этими шайбами.
А я все-таки ждал, что же было с бедным, когда он наелся.
– Деда, а дальше бедный пошел спать как мы, сытый и счастливый?
– Нет. Тогда бедний захотел стать, как богатий. Бери сколько хочешь, говорил богатый, но бедний не хотел брать. Он хотел бить таким же…
– Абраша, керогаз!
Дедушка почесал затылок. Оглянулся, словно очутился совсем не в том месте, где только что был.
– Йё (да), – сказал дедушка, – и мы пошли в сарай за керогазом. Я впервые сам готовил его, накачивал воздух и разжигал огонь. Спустя очень много лет я наблюдал, как мой сын впервые разводил костер, чтобы я видел… Трудно было ему не мешать своим желанием помочь. Тогда еще раз я благодарил Деда Абрашу.
Бабушка поставила сковородку на огонь, налила немного подсолнечного масла и, когда оно нагрелось, положила кусочек сливочного.
– Так будет вкусно, словно на сливочном масле. Но сливочное без подсолнечного бистро горит, а на подсолнечном не вкусно будит.
И, по одному, положила на сковородку кружочки.
– Йё, – снова сказал дедушка и вернулся мыслями в книгу.
– Понимешь, Сашенька, гость никогда не сможет бить хозяином. У него нет таких способностей. Но он можьит радовать.
Бабушка перевернула подрумяненые с одной стороны сырники, сделала совсем маленькое пламя под сковородкой и накрыла крышкой.
– Вот допарятся и зарумянятся с другой стороны и будут готови.
Мы занесли все в дом, дедушка вернул керогаз в сарай.
А доме от запаха этих сырников стало понятно, почему бедный хотел все съесть.
– Немного остыть должны, – сказала бабушка, – а сказка эта, что дедышка тебе рассказал – про нас. Мы в гостях у всей природы. Ей для нас ничего не жалко. Ей только нужно, чтоби ми ее радовали…
Открылась дверь и, робко ступая, вошла Людмила Петровна. За ней дедушка на руках внес дядю Васю. И сразу усадил его в зале к столу.
– Ну и запах! – воскликнула Людмила Петровна, – такие сырники можно кушать без сметаны, без варенья и без мёда!
– И без хлеба! – веселилась бабушка. И смотрела на дедушку.
Она лучше всех знала, что дедушка абсолютно все кушал с хлебом.

автор **Лилёша** Пн Июн 21, 2021 4:08 pm

Курица с сухофруктами и вином

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Это очень вкусное блюдо.
Оно хорошо вписывается в праздник Суккот.
Суккот от слова суккА – шалаш.
В нем принято собираться всем вместе: родным и знакомым.
Любой человек может зайти в сукку, и его примут как самого дорогого гостя, чтобы отмечать праздник сбора урожая.
Под крышей суккИ ощущается особая сила, которая накрывает всех нас.
Под этой силой мы можем объединиться без всяких различий.
Она напоминает мне покрывало мира, которым может укрыться каждый.
Принято, что с одной стороны, на столе должны быть блюда из плодов нового урожая, а с другой – должен быть аромат мяса или курицы, со сладковатым привкусом, который пришел от Рош-а-Шана.

курица – 1 шт. (можно заменить четвертями – 6 шт.)
лук – 1 шт. среднего размера
курага – 5 – 6 шт.
чернослив – 5 – 6 шт.
вино сухое – 1 стакан, (желательно белое, но можно и красное; однажды у меня было только «мерло» и тоже вкусно получилось)
дижонская горчица – 2 столовых ложки
чеснок – 2-3 зубчика
грецкие орехи – 3-4 шт.
корица – 0.5 чайной ложки
Черный молотый перец – ⅓ чайной ложки
масло растительное- 50 грамм
соль, перец молотый – по вкусу

Курицу (целиком или кусками) смазать дижонской горчицей и поставить в холодильник на 8 часов. Если у вас совсем нет времени, то поставить в холодильник хотя бы на 1 час. Затем вытащить, положить на противень и поставить в разогретую до t 220* С. духовку на 20-25 минут.
Пока курица запекается, порезать кольцами лук. На разогретую с маслом сковороду выложить лук и пассеровать его на небольшом огне. Промыть курагу и чернослив, залить их теплой водой. Пусть постоят.
Когда лук будет готов, насыпать на него корицу и черный перец. Перемешать. Влить стакан вина. Когда смесь закипит, вытащить из воды сухофрукты и положить на сковороду. Пусть все покипит, пока на сковороде не останется половина жидкости.
После этого выключить газ и добавить на сковороду орехи. Перемешать.
Вытащить курицу из духовки и посыпать сверху мелко порезанным чесноком.
Выложить сверху содержимое сковородки (протушенные сухофрукты с орехами и луком), и поставить опять в духовку (180 градусов) запекаться еще на 20 минут.

автор **Лилёша** Пн Июн 21, 2021 5:47 pm

Араис – арабский кебаб запеченный в пите

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Делюсь рецептом наивкуснейшего ужина за 5 минут.
Даже посуды грязной не будет.
Набиваем лепешку фаршем, кладем ее в тостер, ждем терпеливо и - готово!
В Израиле Араис уже давно не просто мясной кебаб запеченный в хлебной лепешке.
Араис - это самое модное блюдо израильской кухни, которое можно найти в любом уважающем себя ресторане, как и в бюджетном, так и в элитном.
Лично для меня Араис, это всегда самый простой путь приготовить наивкуснейший ужин. 5 минут работы, а эффект на всю неделю.
То есть, целую неделю мой муж не перестает делать мне комплименты.
Ведь что может быть вкусней жареной говядины с бараньим жиром и луком, в хрустящей, пропитанный соками хлебной лепешке, приготовленной для любимого?
По классическому рецепту Араис готовится из фарша телятины с луком и специями.
Этим фаршем наполняют хлебную лепешку (питу), смазывают ее жиром и запекают на гриле.
Лепешка чудесным образом не подгорает и не высыхает.
Снаружи она становится хрустящей, а внутри сочной, впитывая в себя все соки мяса и жира.
Вместо телятины можно использовать любой фарш.
Даже рыбный.
Я обычно готовлю из фарша говядины с бараньим жиром (20% жира) и зажариваю в тостер-гриль.
До этого пробовала тушить в духовке под грилем.
Тоже отлично получается.
Записывайте рецепт.

Питы (лепешки)
мясной фарш
лук
кумин
соль и перец
вода
жир

На каждую лепешку у меня уходит 100-150 гр. фарша. В ресторанах, где Араис готовят на гриле, кладут примерно 200 гр. фарша. Для тостера это многовато.
Фарш перемешиваем с мелконарезанным луком. 1 средняя луковица примерно на 2 лепешки. Добавляем соль (1 ложечка без горки на 2 лепешки), перец и кумин (1 ложечка на 2 лепешки). Перемешиваем. Добавляем холодную воду (4 ложки на 2 лепешки).
Этим фаршем наполняем лепешки. Кладем их в тостер. Когда жир начнет стекать, смазать им лепешки и продолжать жарить. Всего 20 минут и Араис будет готов.
Подавать можно с помидорками и соусом тахини.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

автор **Лилёша** Пн Июн 21, 2021 6:01 pm

Телячьи щёчки в красном вине и гранатовом соке

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Праздничное мясное блюдо – нежнейшие телячьи щёки в изумительно ароматном и вкусном соусе из вина и гранатового сока, с кольраби, свеклой и корнеплодами.
Здесь рецепт с фото.Ланиты (щёчки) – это изумительно вкусное, сочное и мягкое говяжье мясо. Относительно дешёвое, но на вкус просто шикарное. Особенно телячьи щёчки.
Ну, и если гулять, так гулять.
Потушила я их в красном вине и гранатовом соке, с маленькими свеколками, кольраби и корнеплодами.
Результат сногсшибательный.
Цвет – не оторвать глаз, мясо и овощи моментально тают во рту, а аромат… сказка.
Ну чем не праздничное мясное блюдо порадовать себя и гостей?
Записывайте рецепт телячьих щёк в красном вине.

1 кг. телячьих щёк
8-10 маленьких свёкл
5-7 молодого лука порей
5-7 лука шалот
2 морковки
2 корня петрушки
2 кольраби
10 зубчиков чеснока
веточка тимьяна
веточка розмарина
1 ложка горошин красного перца
1.5 стакан воды
1.5 стакан красного вина
2 чайной ложечки гранатового пюре
4 чайные ложечки мёда
2 чайной ложечки соли
растительное масло

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Мясо нарезать на крупные куски и обжарить в масле в глубокой сковородке или невысокой кастрюле. Меньше минуты с каждой стороны. Переложить на тарелку.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Овощи для блюда.
В то же масло закинуть все овощи: свекла (не отчищенная, но хорошо промытая), отчищенные кусочки морковки, корня петрушки и кольраби, целые зубчики чеснока и лук шалот, лук порей (зелёную сухую часть отрезать и не использовать). Добавить горошины перца и обжарить все это минуту.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Вернуть мясо на сковородку, положить сверху веточки тимьяна и розмарина, залить стаканом воды и пол стаканом вина. Довести до кипения и варить на маленьком огне под крышкой два часа.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Добавить на сковородку еще пол стакана воды и стакан вина, в котором надо разбавить гранатовое пюре или сироп, соль и мёд. Содержимое сковородки не машать, ни вилкой ни ложкой. Просто поднять сковородку руками и круговыми движениями дать жидкости смешаться.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Я использую гранатовое пюре. Оно очень густое и без грамма сахара. Покупаю на рынке Левински. В магазинах такого не видела. Но можно использовать качественный гранатовый сироп. В нём будет сахар, поэтому меда добавьте меньше или вообще без него, а гранатового сиропа больше, т.к. он не такой концентрированный, как пюре.
На сковородке не должно остаться слишком много жидкости. Соус должен сконцентрироваться и дать овощам закарамелизироваться благодаря сахару в мёде и вине.

автор **Лилёша** Вт Июн 22, 2021 2:49 pm

Ланиты говяжьи с ореховой тыквой, грибами и черносливом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Рецепт самого модного в Тель-Авиве говяжьего мяса.
C этим блюдом я познакомилась в легендарном ресторане «Катит».
Я была поражена этим невероятно мягким, нежным и в меру жирным мясом.
С виду похоже на гуляш в соусе после хорошего тушения в течение нескольких часов.
Но, на вкус – райское блаженство.
Ланиты — в народе называются говяжьи щеки, недорогое мясо.
Знатоки кухни его обожают.
Так как при правильной варке жилки мяса образуют шелковистую фактуру.
Такое мясо легко резать ложкой.
Оно тает во рту и его даже не надо жевать.
Варить его просто.
Как варят обычное мясо.
Только вот, чтобы оно не превратилось в райское блюдо, требуются необычные добавки.
Например, ореховая тыква и чернослив.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

1 кг. говяжьих щек
1-2 корня петрушки
1 корень сельдерея
1 большая луковица
1 упаковка свежих грибов
1 небольшая ореховая тыква
5-7 зубчиков чеснока
Горсть чернослива
1 ложка томатной пасты
1-2 ложечки коричневого сахара
1-2 ложечки соли
1/2 ложечки корицы
2-3 веточки тимьяна
чуточку мускатного ореха
перец черный или чили
растительное масло

Мясо помыть и очистить от лишних пленок и жира, но весь жир не удалять. Потом положить его в кастрюлю с холодной водой. Вскипятить, достать и промыть.
В другой кастрюле, в которой будем тушить, налить чуточку растительного масла. В нем обжарить грибы, достать их и переложить в отдельную мисочку. В том же масле обжарить лук, корнеплоды, целые зубчики чеснока и веточки тимьяна. Добавить куски мяса, залить водой из чайника. Добавить чернослив, довести до кипения и варить на маленьком огне 2 часа.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

После двух часов варки мяса добавляем в кастрюлю томатную пасту, соль, сахар и специи. Хорошо перемешиваем и добавляем грибы и тыкву. Перемешиваем и больше не трогаем до конца варки. Для того что бы тыква осталось целой и красивой. Если вода полностью выкипела, добавьте еще. Надо чтобы у мяса было достаточно соуса. Варим еще 30-40 минут.

автор **Лилёша** Вт Июн 22, 2021 3:07 pm

Цветная капуста (в духовке) с начинкой из сыра и лосося

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Простой рецепт вкусной и праздничной цветной капусты, запеченной целиком, с нежной начинкой.
Отличное блюдо на праздник Шавуот.
Давненько я не готовила цветную капусту.
Целиком запечённую в духовке, золотистую, нарядную.
С хрустящей корочкой, внутри с нежной сырной начинкой.
А с нежной сырной начинкой и лососем, вообще никогда не готовила.
На днях, в преддверии праздника Шавуот, у меня родилась такая мысль...
А что если с лососем?
Вот и решила попробовать.
И хочу вам сказать – получилось нереально вкусно и празднично.
Записывайте рецепт: цветная капуста в духовке с сыром и лососем.

1 кочан (1 кг.) цветной капусты
1 яйцо
70 гр. жёлтого сыра
3 столовые ложки хлебной крошки
1 столовая ложка нарезанного укропа
100 гр. свежего лосося
100 мл. сливок
соль
2 щепотки белого перца
гранулированный чесночный порошок или 1 зубчик свежего
оливковое масло и ещё хлебная крошка

В глубокую кастрюлю помещаем хорошенько помытую цветную капусту. Целиком, можно даже не отрезать листья (они тоже очень вкусные). Заливаем водой, чтобы она почти покрывала капусту, добавляем чайную ложечку соли и ставим кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и с этого момента варим на маленьком огне под крышкой 15 минут.
Варим целую цветную капусту.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Сливаем воду и заливаем холодной из крана. И так 3-4 раза сменить воду, чтобы капуста быстро остудилась. Перекладываем её на дуршлаг и даём всей воде стечь. Капуста нам нужна почти сухая.
Перекладываем капусту на дуршлаг. Лучше кочарышкой к верху.
В мисочку натираем сыр. Я использовала Гауду, но можно любой, какой вы любите. Это не принципиально. Добавляем яйцо и размешиваем. Добавляем хлебную крошку, 1/2 чайной ложечки соли, перец, укроп и сливки. Хорошо размешиваем. Добавляем мелко нарезанный лосось и опять размешиваем. Начинка готова.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Капусту, кочерыжкой вниз, ставим на разделочную доску и начинаем её начинять. Очень аккуратно, можно сказать хирургически. Пальчиками отодвигаем соцветья, проделывая внутри между ними туннели и пальчиками второй рукой буквально вталкиваем по чуть чуть начинки в самую глубь. Таким образом надо втолкнуть всю начинку, равномерно распределяя количество по всей капусте. Соцветья, которые отвалились, просто приклеиваем их на место.
Можно её начинать и с нижней стороны, кочерышкой к верху, но так соцветия легче ломаются. Можно, но осторожно
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Готовую начинённую капусту ставим в смазанную маслом форму для выпечки. Можно и на пекарскую бумагу. Щедро присыпаем капусту со всех сторон чесночным порошком (если свежий чеснок – выдавить его и смазать им поверхность капусты) и хлебной крошкой. Прижимаем, чтобы крошка приклеилась. Поливаем оливковым маслом.
Присыпаем чесноком, хлебнок рошкой и поливаем маслом.
Ставим в разогретую на 200 градусов духовку на 40-60 минут. Надо чтобы капуста хорошенько подрумянилась.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

автор **Лилёша** Вт Июн 22, 2021 3:31 pm

Паштида из цветных макарон с лососем, брокколи и сырами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Что может быть вкусней хорошей паштиды?
Только лишь макаронная паштида с лососем, брокколи, желтым и белым сыром.
Паштида готовиться очень просто. Сыры можно взять любые. Я использовала английский Чеддер и греческий Манури.
Но можно любой желтый и белый типа фетта или брынза.
Лосось тоже любой: свежий, замороженный или копченый.
Макароны - так же на ваш выбор, но если найдете цветные макароны - это будет еще интересней.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

1/2 пачки цветных макарон
кусочек копченого лосося
упаковка брокколи
100 гр. сыра Чеддер
100 гр. греческого сыра Манури
250 мл. сливок 38%
3 яйца
Соль
2-3 ложки растительное масло
маленький кусочек сливочное масла для смазки

Макароны закинуть в кастрюлю с кипящей водой, добавить 2 ложечки соли, подождать пока вода опять закипит, уменьшить огонь и варить без крышки3-5 минут. Чтобы они были аль-денте (почти готовы).
Когда макароны дойдут до нужной кондиции, слейте воду через дуршлаг в отдельную мисочку, она еще пригодится. К макаронам в дуршлаге добавьте 2-3 ложки растительного масла. Перемешайте. Так они не склеятся, пока будут остывать. В ту же кастрюлю, где варились макароны, вылейте горячую воду из мисочки. Поставьте ее на огонь и бросьте в нее соцветия брокколи. Их надо отварить в кипящей воде 2-3 минуты. Потом воду можно слить в раковину, а брокколи дать остыть.
Остывшие макароны перекладываем в форму для выпечки, смазанную маленьким кусочком масла. Чтобы потом после выпечки можно было достать паштиду без проблем. Для этого подойдет любой стеклянный пайрекс.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Туда же добавить остывший брокколи, кубики нарезанных сыров и лосося. От сыра Чеддер оставьте кусочек, его в конце надо будет покрошить поверх паштиды. Содержимое пайрекса перемешать.
В мисочке, при помощи венчика или вилки, взбалтываем пачку сливок с яйцами и пол ложечки соли. Этой жидкостью заливаем содержимое пайрекса. Сверху крошим Чеддер.
Поставить пайрекс в разогретую духовку на t 180-200* С. Выпекать примерно 30 минут. Паштида должна затвердеть. Перед подачей ей лучше чуточку остыть. Так она будет вкусней и будет легче резаться.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

автор **Лилёша** Вт Июн 22, 2021 7:23 pm

Лепешка с цыпленком, цветной капустой и сумаком

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Рецепт арабского хлеба с запеченым сочным и мягки мясом цыпленком.
Его очень просто приготовить и очень приятно подать к столу.
Я обожаю хлебные лепешки.
Мне они напоминают сказку про кашу из топора.
Сначала я начинаю искать, чем бы перекусить.
Беру самое простое: воду и муку. Начинаю месить тесто, добавляю соль, маслецо, чесночек… и пошло-поехало.
Потом сама удивляюсь, как из самого банального куска теста у меня получился царский ужин.
Вот такой, например – хлебная лепешка с жареными грудками цыплят, цветной капустой, луком и сумаком.
Аромат – как в лучших турецких шашлычных, а вкус как в лучших домах Парижа.
И я вам еще один секрет раскрою.
Каждый раз, готовя тесто для хлебной лепешки, я готовлю сразу большое количество теста.
Потом, когда тесто поднимется, я выпускаю из него воздух, беру маленькую часть для приготовления на желаемое блюдо, а остальное в два мешочка и в морозилку.
Так у меня всегда есть готовое тесто.
Только достать из морозилки, разморозить и на противень.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

на противень размером 27х22 см. (отлично на двоих очень голодных):
10 гр. свежих дрожжей
250 гр. муки
1 ложечка соли
2 ложечки сахара
теплая вода
для начинки:
2 грудки цыпленка
цветная капуста
лук
свежий чеснок
порошок сухого чеснока
сумак (восточная приправа)
соль и перец по вкусу
растительное масло

В миске растворить дрожжи с сахаром, чуточкой муки (от общего количества) и чуточкой воды. В эту однородную жидковатую массу высыпать всю муку и соль. Добавить пол стакана воды и начать хорошенько месить. Если тесто очень сухое, добавьте еще воды. Надо, что бы оно не прилипало к рукам, и в то же время не было сильно твердым. Готовый комок переложить на стол и продолжать месить еще пару минут, для выработки глютена, который придаст тесту эластичность и сделает его мягким и хрустящим.
Вернуть тесто в миску, посыпав его чуточкой муки (чтобы не подсохло), накрыть полотенцем и поставить в теплое место на два часа. Летом обычно хватает полтора часа. Зимой может потребоваться и три часа для хорошего вздутия.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Тем временем отварить крупно нарезанные соцветия цветной капусты. То есть, бросить их в кипящую подсоленную воду на 2 минуты. Достать из воды.
На сковородке обжарить грудки цыплят. Одну две минуты со всех сторон. В Израиле на профессиональном языке это называется "закрыть мясо". Когда мясо будет закрыто и огонь выключен, надо его посолить и поперчить.
Когда тесто хорошо поднимется, при помощи скалки на столе или же руками на весу, растянуть его в прямоугольник, по форме противня. На противень с бумагой выложить этот прямоугольник (по всей ширине и длине).
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Жареные грудки цыпленка, отварная цветная капуста, лук и сумак.

На тесто выложить кусочки птицы (вместе со всеми соками и жиром, которые остались на сковородке), между ними соцветиями капусты и тонко нарезанный свежий чеснок. Сверху кружки лука. Потом, на все это посыпать сумак, порошок сухого чеснока и чуточку сахара.
Дайте лепешке постоять еще пол часика и - в разогретую духовку, на максимальную t (250-300* С.). Выпекать, пока лепешка не подрумянится снизу и сверху. 15-20 минут. Не пересушите ее.