Мы счастливчики!
Вы хотите отреагировать на этот пост ? Создайте аккаунт всего в несколько кликов или войдите на форум.

Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Участников: 5

Страница 16 из 38 Предыдущий  1 ... 9 ... 15, 16, 17 ... 27 ... 38  Следующий

Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вс Дек 06, 2020 5:45 pm

«Мехамер» или запеканка из картофеля по-мароккански

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Учимся готовить «мехамер» - запеканку марокканских евреев!
В семьях израильтян родом из Марокко эту картофельную запеканку любят и умеют готовить все.
Мехамер, соус матбуха, баклажаны - традиционная трапеза марокканских евреев
Марокканскую запеканку «мехамер» приготовить несложно, да и продукты для неё нужны самые простые. В еврейских семьях выходцев из Марокко её, как правило, готовят в будни. Но блюдо выходит такое нарядное, что смело можно подать его к столу в выходной день.


7 средних картофелин (около 600 гр.), отваренных до мягкости
2 сваренных вкрутую яйца
3 средние моркови, отваренные с кожурой до мягкости
0,5 пучка нарезанной петрушки или кинзы (гашнич, кусбара)
12 яиц размера М («медиум»)
1 ст. л. без верха атлантической соли («мелах ям атланти»)
1 ч. л. без верха чёрного молотого перца
1 ч. л. куркумы
3 ст. л. оливкового масла для жарки
сок половины лимона

Отварите картофель, морковь, 2 яйца, остудите, очистить и натрите на тёрке. Выложите все ингредиенты в миску.
В другой миске взбейте миксером 12 яиц до увеличения объёма. Смешайте обе смеси, добавьте петрушку, специи и соль, перемешайте. Добавьте лимонный сок. Должна получиться однородная масса, не слишком жидкая и не чрезмерно густая.
Кастрюлю диаметром 22-24 см. с тефлоновым покрытием смажьте маслом со всех сторон изнутри, вылейте 3 ст. л. оливкового масла, посыпьте солью. Разогрейте как следует на среднем огне, выложите в неё смесь овощей с яйцами, готовьте около 15 минут на среднем огне. Запеканка должна отойти по краям, как это происходит с готовым омлетом.
Поставьте в духовку, разогретую до t 180* С., выпекайте 30-35 минут. Выньте и остудите.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 03a89d11
Сообщения : 42788
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia и ПтичкаBY поставили лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вс Дек 06, 2020 5:58 pm

Греческие пончики «лукумадес» на Хануку от израильского кулинара

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Всем весёлой, сытной и светлой Хануки!
Радостной ханукальной недели!
Праздник Ханука в этом 2020 году начнётся в четверг 10 декабря вечером с заходом солнца и продлится до захода солнца пятницы 18 декабря.


для теста:
25 гр. (1/2 пакета) раскрошенных свежих дрожжей
60 гр. (1/4 стакана + столовая ложка) сахара
600 мл. (2 ½ стакана) тёплой воды
560 гр. (4 стакана) муки
2 яйца
1 чайная ложка без верха соли
для жарки во фритюре:
растительное масло
для сиропа:
180 мл. (3/4 стакана) воды
200 граммов (1 стакан) сахара
170 граммов (1/2 стакана) мёда
1 большая палочка корицы, разбитая на 3 части
для посыпки:
50 гр. (1/2 стакана) крупно нарезанных грецких орехов

Приготовление теста:
В миске с тёплой водой растопите дрожжи и сахар. Поставьте на медленный огонь на 10 минут, периодически помешивая, пока смесь не закипит.
Добавьте муку, яйца и соль и взбейте венчиком до однородного состояния.
Накройте пищевой плёнкой или влажным полотенцем и оставьте для набухания около часа, пока объём смеси не увеличится вдвое.
Приготовление сиропа:
Нагрейте все ингредиенты для приготовления сиропа в маленькой кастрюле, помешивая, пока сахар и мёд не растают. Доведите до кипения, и варите около 5 минут, пока сироп не станет прозрачным и слегка густым.
Приготовление пончиков:
Разогрейте кастрюлю с маслом для фритюра на среднем огне. Добавьте в масло столовую ложку с горкой приготовленного теста на каждый пончик.
Чтобы тесто не прилипало, предварительно обмакните ложку в растительном масле, а затем с помощью второй ложки опустите тесто в масло для жарки.
Жарить по 7-6 пончиков за раз, в зависимости от размеров фритюрницы, следя, чтобы масло не остывало. Жарьте по 3-2 минуты с каждой стороны, пока пончики не станут золотистыми. Переложите на тарелку, выстланную промокательной бумагой.
Затем переложите пончики на сервировочную тарелку, полейте сиропом, посыпьте измельчёнными орехами и подавайте горячими или при комнатной температуре.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 03a89d11
Сообщения : 42788
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia и ПтичкаBY поставили лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вс Дек 06, 2020 6:04 pm

Печенье к чаю

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Еврейские бабушки в тёплых частях Советского Союза варили разное варенье: из черешни, шелковицы, но главное – из абрикосов. С абрикосовым джемом получалось такое отличное печенье!
Его делали во многих семьях, и в каждой был свой собственный рецепт – нигде, впрочем, не записанный. Печенье это готовили не раз в году, как наполеон, медовик или лейках, а просто когда становилось грустно, когда ждали к чаю близких друзей или у ребенка была пятерка в четверти.
Тогда еще не было силиконовых форм, и особенное искусство состояло в том, чтобы ни само печенье, ни варенье в нем не растеклось по противню. При этом готовили печенье на глаз, также на глаз бросали масло и сахар, яйца и муку. Мы восстановили точный рецепт, ориентируясь на вкус печенья из детства.


100 гр. сливочного масла
100 гр. сахара
2 яичных желтка
1 стакан муки
немного пекарского порошка
цедра одного лимона
½ стакана абрикосового или любого другого джема

Масло достаньте из холодильника заранее. Когда оно станет мягким, взбейте его с сахаром и яичными желтками, добавьте тертую лимонную цедру. Всыпьте муку и пекарский порошок, замесите тесто. Разделите его на шарики диаметром примерно 2,5–5 см – в зависимости от размеров ваших формочек. А потом отправьте в холодильник – буквально на несколько минут. Достав шарики, сделайте из них уже в формочках «корзинки» для варенья. В каждую такую «корзинку» положите примерно чайную ложку варенья. Выпекайте до золотистого цвета 20–30 минут при t 180* С. время выпечки зависит от размера формочек – чем больше они по размеру, тем дольше нужно печь.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 03a89d11
Сообщения : 42788
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia и ПтичкаBY поставили лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пн Дек 07, 2020 5:45 pm

Тюлечка

Эй, кто там диету держит. Слушайте сюда, я вас такому научу, что век благодарить станете. Хотя… Диеты – они разные бывает. Бывает мясная, а бывает и вегетарианская. Ни тебе мяса, ни тебе колбасы.
Но рыбку можно.
Так что, идете себе на базар. Это обязательно. Никаких суперов и гастрономов. Ни, Боже мой! Свежье и только свежье.


Для начала, травку. Побольше! Перечисляю:
Базилик, мята, кинза, тархун, цицматы, укроп, петрушка. Это – минимум!
Лучок зеленый, чесночок – если никуда идти нельзя. Помидорку-другую обязательно. А вот огурчик по желанию. Редисочку берем, не думая.
Теперь яйца свеженькие, по доллару десяток.
И в молочный корпус. А там брынзу твердую, крепкую. Овечью, короче. И сметанки баночку. Крестьянской.
Все? Никак нет, главное не брали. А главное сегодня тюлечка-сарделечка-килечка-фириночка. Столько имен, а вкус один – изумительный. Это если верно приготовить.
Ну, что, пора домой.
А дома от каждого пучка зелени толику отщипываем, моем и режем мелко. Да, пару яиц варить ставим. Потом помидорку пластинами и на четыре части каждую пластинку. Редисочку пополам и тоже на пластинки. И все в наш салат. Лучок с чесночком туда же. Это справедливо. Теперь брынзу натираем и тоже туда. Все? Нет, только начали. Яйца закипели давно. Из кастрюльки их и под холодную воду. Чтоб чистились славно. А почистив, на терочку. И тоже в салат.
Солить не надо! Сок салат пустит, а у нас еще много работы!
Тюлька! Правой рукой за головку, левой за тушку и тянем в противоположную сторону. Чик и головка с хребтиком и кишечками в одной – правой! – руке, а в левой тушка. Пара минут и рыбка почищена. Моем и делим на три части. Одну будем тушить в постном масле с уксусом на обед, другую слегка посолим и отложим к ужину и водочке, а третью…
А для третьей нужен кляр. Элементарно! Разбиваем два яйца, взбиваем, добавляем ложку муки, опять взбиваем, чтоб однородно и ни комка. Посолить надо. Поперчить. Ставим сковородку на огонь, масло подсолнечное туда. Масло раскалилось? Отлично! Три-четыре рыбешки в кляр и сразу эдакой котлеткой на сковороду. И следующую порцию. И переворачиваем, и добавляем, и вынимаем готовое.
Оп-па! А рыбка-то пожарена.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Теперь доводим салат. Сметанку туда. И перемешиваем. И слегка – только слегка! – солим. И порцию в тарелку. И сверху рыбку нашу замечательную.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Выпить хотите? Так лучше чая нынче ничего и нет. Утро же. Не вечер. Так что, поели и за дела: книжку там почитать, сон новый посмотреть, с соседкой поругаться. Что кому нравится.
А ближе к обеду опять за стряпню браться придется. Ох, доля…
Тюлечка у нас есть. Лучок репчатый найдется. Что еще надобно: листиков пару лавровых, перец горошком, уксус винный – совсем немного, не больше столовой ложки. И масло подсолнечное. Всего-то…
На дно казанчика лук укладываем. Сверху слой тюльки. Сверху снова лук. Ну и так далее. Штук восемь горошин перца. Заливаем все это смесью масла с уксусом и на огонь не шибко большой. И крышкой закрываем, чтоб тушилось. Под конец лавровый лист кидаем минут на пять.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
И обязательно – слышите: обязательно! – столовую ложку сахара!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
И вперед. Это вкусно!
А на вечер у вас соленая тюлька.
Ее кладут на хлеб с маслом. Можно отварить картошку. А как холодную водку в хрустальную рюмку налить, вы и сами знаете.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 03a89d11
Сообщения : 42788
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вт Дек 08, 2020 3:59 pm

Сэндвичи из поленты с горячим сыром

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Оригинальный рецепт: сэндвичи из поленты с расплавленным сыром
Если надоели обычные бутерброды или дома нет хлеба - это интересная альтернатива
Надоели обычные сэндвичи? Такого бутерброда вы еще не пробовали: вместо хлеба в нем используется полента - итальянское блюдо из кукурузной крупы.


на 4 порции:
форма размером 25 см. с высокими бортами
для поленты:
1,5 литра (6 стаканов) воды
2 стакана (340 гр.) кукурузной муки для поленты ("кемах тирас ле-полента")
120 гр. сливочного масла
0,5 стакана (40 гр.) тертого сыра пармезан
соль и перец по вкусу
для начинки:
1 стакан (150 гр.) тёртого сыра моцарелла
листья свежего базилика с двух веточек
для жарки:
3 ст. л. оливкового масла

Выстелить форму бумагой для выпечки.
Вскипятить воду. Добавить кукурузную муку постепенно, помешивая, и готовить 2 минуты до получения густой каши.
Снять с огня, добавить масло и пармезан. Заправить солью и перцем, выложить в форму. Остудить в холодильнике минимум 10 мин., лучше дольше – до застывания поленты.
Разрезать поленту на две равные части, выложить на одну часть сыр моцарелла и листья базилика, накрыть второй частью, прижать как следует и нарезать прямоугольниками или треугольничками небольшого размера.
Налить в сковороду немного масла, разогреть и обжарить получившиеся "бутербродики" несколько минут с каждой стороны, до золотистости поленты. Подавать сразу же, горячими.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 03a89d11
Сообщения : 42788
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вт Дек 08, 2020 4:18 pm

Любимое еврейское кушанье - чечевичный суп

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Чечевица – это наш национальный продукт. На территории Израиля её культивировали еще во времена неолитической революции. А суп из неё – любимое еврейское кушанье, за которое, как известно из Библии, можно отдать даже право первородства.
Сейчас чечевица у евреев, похоже, вышла из моды – её заменили на нашем столе супы европейского происхождения и ашкеназский куриный бульон. Все потому, что за долгие века скитаний вдали от исторической родины мы забыли о том, какая она вкусная. Но в кулинарной моде, как и в любой другой, ничто не уходит навсегда, и чечевица однажды вернётся в топ-лист ингредиентов на еврейской кухне.
Тем более что рецепты похлебки сохранились у итальянских и греческих евреев – они не переставали её готовить на протяжении всей своей истории. А сейчас самые удачные рецепты чечевичной похлебки у них с добавлением помидоров. Представляем вам один из них.


½ кг. чечевицы
1 луковица
4 зубчика чеснока
½ кг помидоров
2 ст. ложки риса
2 лавровых листа
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка белого винного уксуса

Промойте чечевицу и залейте небольшим количеством воды. Доведите до кипения, проварите 10 минут и слейте воду. Затем налейте свежей воды – около литра – и снова доведите до кипения. Добавьте туда порезанные лук и чеснок, а потом уменьшите огонь и варите, пока чечевица не станет мягкой. Время варки зависит от конкретной чечевицы и может варьироваться от 30 до 50 минут.
За 15 минут до конца варки добавьте в суп рис. А следом – очищенные от шкурки и перемолотые в блендере помидоры. За две минуты до конца варки добавьте лавровый лист, а непосредственно перед самым выключением – оливковое масло и уксус. Приятного аппетита вам и тёплой зимы!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 03a89d11
Сообщения : 42788
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вт Дек 08, 2020 4:35 pm

Сырный киш-пирог на Хануку от Мириам Бен-Сандер

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]


Ханука, праздник света. Праздник, когда мы зажигаем ханукию и… едим. Что следует есть, все вроде бы и так знают, и «Лехаим» о ханукальных блюдах писали не раз.
Но именно таких рецептов ещё не было – все когда-то бывает в первый раз.
Ханука – праздник, когда отмечают героические победы, совершенные нашим народом. Война с опостылевшими агрессорами координировалась по всей стране доблестной семьей Маккавеев, целью войны было поставить на место захватчика, восстановить религиозную и светскую власть народа в своей стране. Справедливая битва горстки смельчаков против хорошо вооруженной (в том числе передовыми отрядами боевых слонов) вражеской армии. Победа, пришедшая в день 25 кислева, получила название Хануки. В этот день народ смог отдохнуть от битв и начать восстанавливать нормальную жизнь.

В Хануку принято вспоминать и о подвиге Юдифи, которая спасла свой город от нашествия ассирийцев. Видимо, в нашей жизни всегда должно быть место подвигу, а литературные произведения, напоминающие об этом, поднимают дух народа.

Но дело в том, что никто не знает, почему именно эта история связана с Ханукой.
Неизвестно до сих пор, исторические это события или же притча о временах персидского или ассирийского диктата над Иудеей. Как бы там ни было, считается, что Юдифь (Йеудит) накормила предводителя ассирийского войска Олоферна пирогом с сыром (мы его попробуем) и опоила вином, а затем отрубила полководцу голову.
Интересно, что она повторила подвиг Яэли, совершившей подобное над полководцем хананейцев Сисрой, за несколько столетий до того. И тоже, что удобно, победа была одержана в зимнее время.
Усталый полководец, весь в мокрой одежде, приходит к незнакомой даме в шатер, та его кормит сырами и поит вином. Полководец расслабляется и теряет голову в самый неподходящий момент. И тут уж какое сопротивление… Вуаля! Полпобеды обеспечено.
Впрочем, для того чтобы победа над врагом была полной и завершенной, недостаточно уничтожить врага. Иерусалимский храм должен был быть очищен и приведен в порядок. Храмовые службы должны были быть восстановлены во всей своей славе, но, как известно, восстановление служб в Иерусалимском храме невозможно без восстановления очищенного масла для зажигания храмовой меноры.
Чудом победы Маккавеев было в том числе то, что неосквернённое масло нашлось, пусть и в небольшом количестве, победители уверовали в свои силы (а может быть, и в случай) и, хотя масла оказалось мало, решились начать восстанавливать службы и зажгли менору. Масла хватило на восемь дней, срок достаточный для приготовления нового.
Как же можно закрепить традиции празднования победы? Да, мы зажигаем восемь дней подряд праздничную ханукию, которая напоминает по виду храмовый подсвечник. А еще мы едим. Едим много всяких блюд, которые, так или иначе, напоминают нам о войне, победе и смысле жизни.
В Израиле некоторые ещё не успевают разобрать сукку, а уже повсюду появляются пончики «суфганийот», буквально — «впитавшие масло». Вот одно из объяснений их популярности: съев пончик, необходимо произнести благодарственную молитву, напоминающую нам о Храме и подвиге Маккавеев.
Да, калорий в пончиках немало, чего уж лукавить, но кого это останавливало, особенно в таком важном деле, как исполнение заветов праздника? Но сегодня мы остановимся на сырном пироге, вариацией киш-пирога - «Сырный киш-пирог на Хануку»

В память о подвиге наших женщин Хануку назвали первым женским праздником (второй – это Пурим), так мне объясняли в детстве. Может быть, это и выдумки, тем не менее, пока горят ханукальные свечи, женщины обычно не занимаются никакой работой, а напротив, кормят своих домочадцев всякими вкусностями.
В память о подвиге Йеудит (Юдиф) предлагаю вам испечь сырный киш.


для теста:
250 гр. сливочного масла
2 стакана белой муки
1 стакан молотого миндаля
мелко нарезанная цедра одного лимона
1/2 ч. л. соли
1/3 стакана ледяной воды (вливать по ложке)
для начинки:
250 гр. мягкого творога жирностью 9%
200 гр. сметаны жирностью 15%
200 гр. мелко натёртого сыра типа гауда, эмменталь, чеддер или грюер – это уже дело вкуса
2 яйца
2-3 раздавленных зубчика чеснока
1 стакан рубленой зелени (петрушка, кинза, укроп)
чёрный молотый перец – по вкусу

Муку просеять, всыпать в емкость кухонного комбайна (в ней должен стоять нож), добавить сухие ингредиенты, цедру, взбивать пару секунд, после чего добавить нарезанное кусочками очень холодное масло. Не прекращая взбивать, постепенно добавлять по ложке холодной воды, пока тесто не соберется в комок. Главное тут особо не усердствовать, а сделать тесто однородным.

Вынуть его из комбайна, положить на холодную припушенную мукой поверхность, сформировать два диска, сложить диски в пакет (или обернуть плотно пленкой), положить в холодильник минимум на 40 минут.
Один диск раскатайте, выложите в форму для киша, наколите тесто, прикройте пленкой и снова охладите в холодильнике.
Поставьте форму для пирога в горячую духовку, предварительно выстлав дно пергаментом, на который следует выложить стакан тяжелых бобов (чтобы тесто не поднялось и сохранило форму).
Выпекать при t 150* С., в средней части духовки в течение 12-17 минут, пока бортики слегка не зарумянятся.
Тем временем смешать начинку.
Достать форму с тестом, выложить на него начинку, накрыть другим кружком теста (раскатанного по диаметру формы толщиной 0,5 см.).
Прорезать в верхнем слое отверстия и поставить пирог обратно в духовку, пока верхний круг тоже не зарумянится.
Это лишь один из вариантов сырного пирога.
В действительности рецептов выпечки с сыром у евреев множество.
Видимо, потому, что народ наш когда-то был усерден не только в учебе и войне, но традиционно занимался разведением малого скота. А как лучше всего хранить молоко? Конечно же, заквасив его в сыр, а потом уже вмешав сыр в тесто, в лепёшку. Сыр, хлеб и вино – самые древние основы кулинарии.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 03a89d11
Сообщения : 42788
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вт Дек 08, 2020 4:48 pm

Хрустящие «пальчики» из лосося

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления © Орли Плай-Бронштейн
Ломти сочного розового лосося (сальмон) в хрустящей золотистой обсыпке из панировочных сухарей и пармезана. Даже жарка не нужна, лишь недолгое запекание. И – вуаля: возвращение к рутине оказывается окрашенным в розовые тона!


на 4 порции:
600 гр. филе лосося или трески.
для кляра:
2 яйца
1 чайная ложка горчицы
соль и перец
1 чайная ложка паприки
для хрустящей корочки:
1 стакан панировочных сухарей
3 столовые ложки мелко тёртого пармезана
1 чайная ложка орегано
 
Нагреть духовку до 200* С..
Разрезать рыбу на 12 «пальчиков» толщиной 2 см и длиной 8 см, вес – примерно 50 г каждый.
Приготовление кляра:
Взбить в миске все ингредиенты.
Окунуть рыбные «пальчики» в миску с кляром и немножко поболтать, чтобы каждый ломтик равномерно покрылся смесью.
Приготовление хрустящей корочки:
Смешать все ингредиенты. Обвалять каждый ломтик так, чтобы он равномерно покрылся сухой смесью.
Запекание:
Выложить «пальчики» на противень, застеленный бумагой для выпечки, поставить в горячую духовку и запекать 15 минут до золотистого цвета.
Рекомендуем подавать с рисом или печёным картофелем к салату из помидоров.
Бэтэавон! Приятного аппетита!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 03a89d11
Сообщения : 42788
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вт Дек 08, 2020 10:38 pm

Левантийский соус «Шатта»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Соус «Шатта» (арабский: شطة shaṭṭah) – популярный арабский острый соус, приготовленный из полностью измельчённого свежего красного острого перца чили, смешанного с растительным маслом (обычно оливковым).
Обычно добавляют уксус, чеснок или другие специи. Есть две разновидности соуса «шатты»: зелёная и красная. Красный вариант приготовлен с помидорами и/или со сладким красным перцем. Его готовят из пири-пири, чили или аналогичного острого перца.
Степень остроты варьируется в зависимости от типа используемого перца чили и предпочтений производителя (домашняя шатта обычно острее, чем коммерческие бренды).
Соус «Шатта» обычно используется в бутербродах с фалафелем, блюдах из хумуса или в качестве приправы.
Предлагаем простой в приготовлении и умеренно-острый соус «Шатта» из двух доступных ингредиентов (за исключением соли, оливкового масла и специй).


свежий острый красный перец – 0,5 кг.
свежий красный сладкий перец крупного размера – 4-5 шт.
соль – 1 ст.л.
оливковое масло высшего качества
специи (по желанию)
молотый кориандр – 1/3 ч.л.
молотая зира (кумин, камун) – 1/3 ч.л.
молотый душистый перец – 1/3 ч.л.

Свежий красный сладкий перец крупного размера промываем и даём обсохнуть, для этого, раскладываем на столе.
После того как сладкий перец немного высохнет от влаги, мы удаляем хвосты и очищаем его от семян и перекладываем в отдельную посуду.
Для приготовления соуса «шатта» используем свежие острые перцы красно-бордового цвета.
Вооружившись защитной маской и защитными перчатками, как во время масочного режима, свежий острый красный перец промываем, удаляем зелёные хвосты и даём обсохнуть, для этого, как и со сладким красным перцем, просто раскладываем на столе.
Если вы обладаете достаточным терпением, то рекомендуем, вооружившись защитными перчатками, очистить перцы от семян, хотя именно семена добавляют необходимый вкус и остроту соусу «шатта». Но этот совет для любителя.
Берём обычную ручную мясорубку и всё – сладкий красный перец и острый красный перец – пропускаем через мясорубку сквозь мелкую решётку.
Добавляем соль и всё перемешиваем.
Раскладываем по стеклянным банкам с металлической винтовой крышкой или по обычным стеклянным банкам, чтобы можно было закрыть капроновой крышкой.
Раскладываем неполные, оставив не 2 см. до крышки.
Сверху насыпаем немного соли и заливаем оливковым маслом на 1 см.
Закручиваем крышкой, с металлической винтовой крышкой или закрываем капроновой крышкой, если обычная стеклянная банка.
Храним в холодильнике на верхней полке до 2-х недель.
Используем как соус для приготовления различных блюд, например, шакшуки, храйме (рыба в томатном соусе по-мароккански), котлет, а также в качестве соуса для бутербродов с фалафелем и т.д.
Совет: рекомендую, перед перемешиванием, добавить третью часть чайной ложки молотого кориандра, третью часть чайной ложки молотой зиры (камун, кумин) и третью часть чайной ложки молотого душистого перца – это придаст соусу неповторимый вкус и незабываемый аромат.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 03a89d11
Сообщения : 42788
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вт Дек 08, 2020 10:52 pm

Курица по-мароккански от Уриэля Штерна

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Сегодня мы приготовим совершенно необычное африканское блюдо — курицу по-мароккански. Не поверите: все ингредиенты для такой экзотики найдутся в ближайшем магазине.

Куриные окорочка — 3 шт.
лук репчатый — 2 шт.
лимон — 1 шт.
помидоры консервированные кусочками — 500 гр.
маслины без косточек (лучше душистые) — 60-70 гр.
оливки без косточек — 60-70 гр.
для пасты:
чеснок — 4 зубчика
соль — 50 гр.
паприка — 1 ч.л.
кумин (зира) — 1 ч.л.
оливковое масло с розмарином — 50 мл.

Для этого блюда нам нужны только окорочка — ножки-бёдрышки, их мякоть. Для начала подрезаем кожу снизу на ножках. Сильным движением ломаем сустав и выкручиваем косточку. Разрезаем верхнюю часть, достаем оставшуюся косточку. Удаляем сустав, зачищаем жилы, делим наши окорочка каждый на две части.
Теперь нужно приготовить чесночную пасту – без неё курица по-мароккански не получится. Чистим чеснок, мелко режем. Добавляем к нему паприку, кумин (зира), оливковое масло с розмарином и соль. Вымешиваем всё и перетираем. В идеале пасту нужно делать в ступке. Если её нет, придется орудовать ложкой, блендер для этого дела не годится.
Всё, наша ароматнейшая паста готова.
Тщательно натираем чесночной пастой куски курицы и ставим их в холодильник. Чем дольше курица простоит в этой пасте, вкуснее будет конечный результат.
Ещё один обычный ингредиент в необычном исполнении – солёный лимон. В марокканской кухне для нас вообще много непривычного.
Очищаем лимон от кожуры, нарезаем его кружочками. Щедро посыпаем лимон солью и тоже отправляем в холодильник.
На следующий день приступаем к приготовлению блюда. Теперь всё очень просто.
В разогретую сковороду наливаем оливковое масло с розмарином. Обжариваем на сильном огне нашу курицу вместе с чесночной пастой.
Мелко шинкуем лук. Добавляем его к обжаренному мясу. Огонь делаем поменьше, сковороду накрываем крышкой.
Когда лук становится полупрозрачным, добавляем наш солёный лимон. Из одного ломтика выжимаем сок.
Отправляем на сковородку к мясу оливки-маслины, помидоры кусочками в собственном соку. Всё, накрываем крышкой, забываем на маленьком огне на 30 минут.
Полчаса прошло, наше блюдо готово.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 03a89d11
Сообщения : 42788
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пт Дек 11, 2020 4:57 pm

Латкес с курицей

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Нначинается Ханука – самый веселый и яркий еврейский праздник. И евреи по всему миру в этот вечер будут зажигать первую ханукальную свечу и жарить в масле традиционные латкес.
Казалось бы, мы перепробовали уже все варианты – из чего и как их приготовить, чтобы удивить семью и гостей. Но нет, каждый раз находится новый рецепт, и «старые» латкес приобретают свежее содержание.
В этом году мы предлагаем вам сделать латкес с курицей. Кусочки курицы предварительно маринуются и закладываются в качестве начинки внутрь каждого драника. Получается очень сочно и вкусно. Конечно, эти латкес нельзя подать со сметаной, но они отлично идут с разными соусами, салатами из свежих овощей и солеными огурцами.


700 гр. картошки
2 яйца
50 гр. муки
2 зубчика чеснока
200 гр. куриной грудки
соль, перец, оливковое масло

Мелко порежьте мясо, посыпьте солью, перцем и мелко порезанным зубчиком чеснока и поставьте на 15 минут в холодильник.
Тем временем почистите картошку, потрите её на крупной тёрке и отожмите – чтобы стёк сок. Натрите на мелкой терке оставшийся зубчик чеснока и добавьте его в картошку вместе с яйцами и мукой. Замесите картофельное тесто, посолите и поперчите.
Достаньте мясо из холодильника. Слепите из теста оладушки и добавьте внутрь каждого мясо в качестве начинки. А затем обжарьте их на оливковом масле. Посыпьте зеленью перед подачей на стол.
Приятного аппетита и веселой Хануки!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 03a89d11
Сообщения : 42788
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пт Дек 11, 2020 5:31 pm

Пончики с «хвостиком» на Хануку

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Еврейский праздник Ханука не обходится без румяных и аппетитных пончиков –  суфганиёт. В классическом рецепте используется дрожжевое тесто, с которым довольно много возни. Перед вами быстрый и простой рецепт, без дрожжей, воспользовавшись которым, любой сможет приготовить вкусные пончики и тем самым избежать толкания в очереди в праздничный вечер.

350 гр. муки с разрыхлителем (на иврите – «кемах тофэах») – маленькая упаковка; можно заменить обычной мукой, добавив в неё 10 гр. (1 пакетик) разрыхлителя (на иврите – «авкат афия»)
2 яйца
2 баночки (по 200 гр.) простокваши (на иврите – «Эшель» или «Гиль»)
6 ложек сахара
1/4 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки ванильной эссенции* (на иврите – «тамцит ваниль»)
1 ложка коньяка или бренди
для жарки:
1 литр растительного масла, лучше рапсового (на иврите – «шемен канола»)
для посыпки:
сахарная пудра

Перемешиваем простоквашу и яйца.
Если вы используете ванильный стручок, то разрезаем стручок ванили пополам и кончиком ножа соскребаем чёрную мякоть. Если Вы используете ванильную эссенцию, то всё значительно проще.
Добавляем сахар, соль, коньяк, ваниль и снова перемешиваем.
Если Вы используете обычную муку, то сперва смешиваем её с разрыхлителем , а затем добавляем в смесь.
Тщательно перемешиваем. Тесто готово.
Нагреваем литр масла в железной или чугунной кастрюле.
Температура фритюра очень важна для успешного приготовления. Требуемая t – 180* С.
Литр масла нагревается до этой температуры примерно за 6-7 минут на сильном огне. Визуально температуру фритюра можно определить поместив обыкновенную спичку в нагретое масло (уместно будет упомянуть, что в масло погружается не головка спички.
Если вокруг спички возникло не возникает кипения, значит масло ещё не достаточно нагрето, если возникает активное кипение значит масло достигло нужной температуры.
Уменьшаем огонь и начинаем делать пончики. Для этого воспользуемся столовой и чайной ложками. Зачерпываем тесто и с помощью чайной ложки снимаем тесто в масло.
Будьте осторожны и не делайте этого слишком высоко от поверхности масла..
Обжариваем пончики по 2-3 минуты с каждой стороны.
Достаём готовые пончики шумовкой, даём маслу стечь и укладываем на тарелку с бумажной салфеткой.
После того как все пончики будут готовы, переложим их на блюдо и посыпаем сахарной пудрой.
Должно получиться 40-45 пончиков размером с мячик для настольного тенниса.
Пончики получаются не одинаковые и со смешными хвостиками, как греческие пончики лукумадес, что, даже интереснее, чем ровненькие и правильной формы.
Примечание: в десертах можно использовать стручки ванили. Но это не всегда есть под рукой, поэтому советуем купить натуральную ванильную эссенцию. По цене она дороже дешёвых заменителей. Но вам хватит надолго маленькой бутылочки.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 03a89d11
Сообщения : 42788
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia и ПтичкаBY поставили лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пн Дек 14, 2020 6:36 pm

«Сарикопита» или критские пирожки на Хануку и не только…

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Хотите разнообразить блюда к ханукальному столу? Тогда приготовьте, на светлую Хануку греческие пирожки «сарикопита». «Сарикопиты» подойдут не только к праздничному столу, но и к утреннему завтраку в выходные дни.

для теста:
500 гр. муки высшего сорта
30 мл. ракии
30 мл. оливкового масла Extra Virgin
360 мл. прохладной воды
для начинки:
400 гр. мягкого сыра «Ксиномизитра»
для жарки:
оливковое масло Extra Virgin
для подачи и посыпки:
мёд и кунжут

Высыпьте муку в миску, сделайте в центре углубление и добавьте оливковое масло, ракию и воду, замешайте тесто до консистенции, чтобы оно не прилипало к рукам.
Накройте и оставьте тесто на 30 минут в тепле.
Поделите тесто на 2 равные части, присыпьте поверхность стола мукой и раскатайте при помощи скалки тесто.
Раскатайте тесто в большой тонкий пласт, поделите его на 5 горизонтальных полосок.
Насыпьте на края каждой полоски тёртый сыр Ксиномизитра.
Закатайте в трубочку тесто по типу критского «Сарики».
Обжаривайте пирожки «Сарикопита» в достаточном количестве горячего оливкового масла, пока они не приобретут золотистый цвет, выложите их на салфетку, чтобы масло впиталось.
Подавайте пирожки «Сарикопита» с мёдом, посыпав, по желанию, кунжутом.
Бэтэавон!


Всем весёлой, сытной и светлой Хануки!
Радостной ханукальной недели!
Здоровья, любви, счастья, света и радости всем и вашим близким!
1. Сарикопита – спиралевидные пирожки с начинкой греческого сыра мизифры (мизитры). Название произошло от критского головного платка «сарики».
2. В традиционном рецепте используется алкогольный напиток – «цикудья», – так называемый «греческий самогон». В некоторых рецептах используется греческая «ракия», что-то напоминающее водку.
3. «Ксиномизитра» – разновидность греческого сыра мизитры, изготавливаемого из подогретой сыворотки овечьего и козьего молока. В Греции производят особую кислую мизитру, которая продаётся под названием Xinomyzithira.
Свежая мизитра несолёная и мягкая, напоминает рикотту, обычно продаётся в яйцевидных упаковках. Имеет нежный вкус и приятный аромат, поэтому часто используется в греческих десертах, а добавление мёда и свежих фруктов превращает ее в отличный завтрак.
Кислая мизитра под названием ксиномизитра производится с добавлением дрожжей и соли. Вкус сыра резкий, солоно-кислый, структура рассыпчатая. Такой сорт отлично дополняет салаты из свежих овощей и маринованных оливок. А вот выдержанную мизитру часто добавляют к цельнозерновой пасте. Сыр продаётся в твёрдых брусках, он более насыщенный и солёный.
4. Если у вас нет возможности купить сыр «Ксиномизитра», то вместо него для начинки можете использовать любой солёный мягкий сыр.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 03a89d11
Сообщения : 42788
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia и ПтичкаBY поставили лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Вт Дек 22, 2020 8:56 pm

Паштет печёночный по-еврейски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Европейское изобретение – паштет – могли привезти в Иерусалим только выходцы из Европы. Можно предположить, что паштет впервые попал в Иерусалим с группой рабби Хасида.
Французское изобретение паштет (от латинского pasta – протертое, тестообразное) появилось на Святой Земле сравнительно недавно, немногим более трехсот лет тому назад.
В 1700 году в Иерусалим впервые после разрушения Храма прибыла большая группа евреев – тысяча человек – под руководством рабби Йегуды Хасида из Польши.
До этого события возвращение на Святую Землю и в Иерусалим было уделом евреев-одиночек, преимущественно сефардов, со временем составивших в Иерусалиме достаточно многочисленную общину.
Но европейское изобретение – паштет – могли привезти в Иерусалим только выходцы из Европы, в Азии и Африке в давние времена паштет не был известен. Поэтому можно предположить, что паштет впервые попал в Иерусалим с группой рабби Хасида.
Известным еврейским паштетом является, безусловно, печёночный, далёкий отклик знаменитого французского паштета, адаптированный к условиям кашрута и Святой Земли. К праздничному закусочному столу рекомендуем приготовить именно такой печёночный паштет по-еврейски.


печень телячья, говяжья, куриная или гусиная – 500 гр.
морковь – 1 шт.
яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.
лук репчатый – 2 шт.
куриный жир – 100 гр.
бульон – 3-4 столовые ложки
соль и перец молотый – по вкусу
зелень (укроп, петрушка, кинза) – по вкусу

Поджаренную на открытом огне печёнку ещё раз хорошо промыть, очистить от плёнки, нарезать маленькими кубиками и отварить. Добавить пассированные лук и морковь и пропустить два раза через мясорубку. Тщательно взбить деревянной ложкой, добавляя куриный жир и чуть тёплый куриный или мясной бульон. Тщательно перемешать, посолить, поперчить, украсить мелко нарезанными крутыми яйцами и зеленью.
Бэтэавон!


Печень животного или птицы содержит в себе очень много крови, она буквально пропитана ею.
И обычное просаливание, с помощью которого кошеруют мясо, здесь не помогает.
Поэтому чтобы прокошеровать печень (а также сердце), её нужно вместе с солью обжарить над огнём или горящими углями.
В Израиле продаются специальные металлические решетки с ручкой для кошерования печени, и именно их мы и используем у себя на кухне.
Перед обжариванием на огне печень следует надрезать, тщательно обмыть в воде, а затем замочить на полчаса. После этого её обжаривают на огне, причем в процессе обжаривания посыпают солью.
Если вы посолили печень, то следует немедленно, без малейшей задержки приступить к её обжариванию.
При этом печень нельзя заворачивать в фольгу или какой-нибудь другой материал – она должна быть открыта огню со всех сторон, чтобы пламя вытянуло из неё всю кровь, выделяющуюся в процессе обжаривания.
После прожаривания печень снова ополаскивают водой, чтобы удалить с поверхности запекшуюся кровь.
Во всех руководствах по кашруту отмечается, что не следует жарить печень на огне, когда на той же плите готовится мясо или птица. Перед поджариванием печени нужно покрыть плиту фольгой, чтобы брызги крови не попали на её поверхность и плита не перестала быть кошерной.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 03a89d11
Сообщения : 42788
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

mamusia поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Ср Дек 23, 2020 4:54 pm

Флан

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Фланом в еврейской кухне называют сразу два десерта. Первый – с заварным кремом, покрытый карамелью и похожий на крем-брюле. Второй – из песочного теста с фруктовой начинкой. Сегодня мы вас познакомим со вторым – фруктовым вариантом.
Готовят его обычно с разными цитрусовыми: апельсинами, лимонами и мандаринами. В начинку флана идет сок этих фруктов и их цедра, а дольки и ломтики обычно используются в качестве украшения. Флан подают как в горячем, так и в холодном виде – с мороженым, взбитыми сливками и ягодами. Приготовив фруктовый флан один раз по проверенному рецепту, можно попробовать поэкспериментировать с соком разных других ягод и фруктов.



для теста:
500 гр. муки
150 гр. сахарной пудры
250 гр. сливочного масла
цедра 1 лимона
2 яйца
для начинки:
9 яиц
400 гр. сахарной пудры
сок 5 мандаринов
сок одного лимона
цедра одного лимона
250 мл. жирных сливок

Смешайте сахарную пудру с мукой и добавьте порезанное кубиками масло. Затем сделайте воронку в смеси и влейте в воронку яйца, взбитые с натёртой цедрой одного лимона. Замесите тесто руками, оберните в пищевую пленку и положите в холодильник минимум на 15 минут.
Потом достаньте тесто из холодильника и раскатайте. Положите на него форму и вырежьте дно. Уложите дно в смазанную сливочным маслом форму. Затем вырежьте ленту, которая закроет боковые стороны формы. Защипите тесто таким образом, чтобы внутри не было швов, и начинка не вытекла.
Положите внутрь формы пекарскую бумагу, заполните ее фасолью или другой крупой – это нужно для того, чтобы «стенки» пирога не осели. Поставьте на 10 минут в духовку, нагретую до t 180* С. Достаньте форму из духовки, выньте фасоль и пекарскую бумагу. Затем промажьте получившуюся форму из теста внутри яйцом и поставьте в духовку еще на 10 минут.
Тем временем приготовьте начинку. Взбейте яйца с сахарной пудрой, добавьте в них цедру лимона, сок, сливки и хорошо перемешайте. Пропустите через сито, чтобы у начинки была ровная текстура. Уменьшите температуру духовки до t 120* С. Влейте мандариновую начинку в пирог и запекайте 30–40 минут, пока начинка не перестанет быть жидкой. Подавайте с мороженым, взбитыми сливками или просто дольками мандарина.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 03a89d11
Сообщения : 42788
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Чт Дек 24, 2020 5:42 pm

Тосты-треугольники из питы с творогом и зеленью

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Не могу утверждать, что "открыла Америку"или скопировала откуда-то идею, однако эти тосты готовлю очень давно.
Гостили у нас сестра мужа с семьей. Золовка значитца.  Живут они в Германии, но каждый год обязательно приезжают в Израиль. Им здесь нравится всё и в том числе еда. Кускус, питы, финики, мараккуйя, шкидей марак ( маленькие, почти крошечные, кусочки теста для бульона вместо сухариков)... Да и кухня наша очень отличается от немецкой.
Останавливаются они у нас и каждое утро мне хочется накормить их хорошим завтраком, возможно даже удивить чем-нибудь. Вот одним прекрасным утром мне это удалось в полной мере. Накануне мы загуляли в очередной поездке по стране. Собирая завтрак, я обнаружила полное отсутствие сыра, колбасы и хлеба. Зато было немного творога и вчерашние питы.
Наскоро нафаршировала питы творожком, обмакнула в яйцо и пожарила на сковороде. Ох, как моим гостям это понравилось. Смели в раз.
С тех пор считаю эти питы отличным завтраком. Чуть чуть видоизменяю начинку для разнообразия. Но обычно это творог, зелень, соль.

на порцию из 2-х человек:
1 большая пита , разрезанная на 4 части.
100 гр. сухого творога ( как на сырники)
немного соли по вкусу
зелень укропа и петрушки 1/2 стакана ( зелени должно быть много)
1 яйцо
1 ст.л. молока
1 ст.л. растительного масла

Разрезать питу на 4 части.
Смешать зелень с творогом и солью.
Начинить треугольники.
Яйцо взболтать с молоком. Окунуть в них треугольники и жарить на сковороде с двух сторон, по минуте с каждой стороны на среднем огне.
Подать со сметаной. Просто и вкусно.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 03a89d11
Сообщения : 42788
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Чт Дек 24, 2020 6:44 pm

Хациль бе таам кавед - баклажан со вкусом печени

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Хациль бе таам кавед - баклажан со вкусом печени. Истинно израильское народное изобретение, с тех самых времен когда печенка была в дефиците, а баклажаны нет. Они и сейчас не в дефиците, баклажаны и , конечно, печень.
Предприимчивые израильские хозяйки ( которые из ничего накроют стол достойный президента) придумали добавлять томленный на небольшом огне лук и крутые яйца в мякоть запеченного баклажана.
Если не знать, что это и попробовать, то связь с печенью приходит на ум первой.
Со временем компания " Штраус" стала выпускать такой салат в промышленных масштабах. Возможно их технология отличается от салата приготовленного на домашней кухне, но он весьма пользуется популярностью и много лет продается в израильских магазинах.
Я порылась в израильских сайтах в поисках рецепта. Практически везде были одни и те же ингредиенты и процесс приготовления. Важно запечь баклажаны до получения легкого копченого ( пригорелого) аромата, а также лук жарить до коричневого цвета, что тоже дает вкус и аромат, напоминающий о печенке. Осторожно не перейдите черту "горелости", иначе салат будет горчить, а нам этого совсем не нужно.
Интересно, что иногда традиционные яйца заменялись грибами. На мой взгляд и вкус это даже вкуснее. Но я приведу оба примера приготовления  салата из баклажана со вкусом печени.


с яйцами:
2 баклажана печенных на огне
2 большые луковицы
1-2 дольки чеснока
3 яйца, сваренных вкрутую
соль
перец
масло со вкусом ароматное или несколько капель кунжутного
Можно немного лимонного сока 1 ч.л.

Баклажаны запечь в духовке до образования черной подгорелой корочки. Лучше это сделать на открытом огне: не гриле или или на газовой конфорке. Остудить и очистить. Отцедить или положить под пресс, что бы удалить излишнюю влагу.
Яйца сварить вкрутую, очистить. Желательно использовать только желток. Но можно и полностью яйцо.
Лук и чеснок жарить до красивого коричневого цвета - карамелизировать.
Всё сложить в блендер: мякоть баклажанов, яйца, жареный лук и чеснок, соль, перец, масло и пробить до однородности.

с грибами:
3 средних баклажана
2-3 луковицы
200 гр грибов (шампиньоны)
соль
перец черный
перец душистый
масло со вкусом

Баклажаны испечь, как и в первом варианте. Остудить и очистить. Отбросить на сито, что бы стекла лишняя жидкость. Мякоть должна быть относительно сухой.
Грибы мелко нарезать и обжарить с луком до коричневого цвета.
Сложить в блендер грибы с луком, мякоть баклажанов, соль, перцы, масло. Пробить до однородности.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 03a89d11
Сообщения : 42788
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Чт Дек 24, 2020 9:39 pm

Alicha -тушёная говядина по-эфиопски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Что мы знаем и эфиопской кухне? Пожалуй совсем немного.
Изобилующая овощами и фруктами, которыми одарила местную землю природа, рыба из ближайшего пруда, выловленная к ужину, мясо практически всего,что передвигается, кроме свинины. И (да!) острые преострые пряности и приправы, ну ынджера - лепешки, без которых ни один эфиопец не сядет есть, из кислого теста из африканского злака тэф. Такая мука может быть дорогой для бедных слоев населения, её заменяют кукурузной или грубой пшеничной
Как-то скучновато и не густо поведала Википедия.
Поскольку в Израиле проживает достаточно большая эфиопская община, то и задалась я целью попробовать  одно из настоящих эфиопских блюд. Далеко ходить не пришлось. Работала на тот момент со мной одна молодая эфиопочка. Она-то и рассказала о тушенной говядине. Собственно должна быть верблюжатина. Но... где ж её родимую взять! Мне предложили на выбор: говядину, козлятину или баранину. Как бы проще всего показалась говядина, на ней мы и остановились. Остальное составили пряности и приправы.
Наслушавшись про остроту ихних блюд, пришлось урезать в половину всю эту эфиопскую радость, иначе бы мы не выжили. Дальше поймете почему.


2 кг. мяса ( говядина, баранина, козлятина ...верблюжатина - вдруг вам попадется!), порезанного на куски примерно 7 см.
далее идут специи, которых должно быть всего в 2 раза больше, если вы чувствуете себя уверено в плане острой пищи - умножайте на 2:
1 стакан нарезанного лука
4 ст.л. растительного масла
6-8 долек чеснока нарезанного крупно
1 ч.л. соли.
1свежий зеленый острый перец чили, нарезанный колечками
1/5 ч.л. измельченного свежего имбиря
1/4 ч.л. сухой горчицы,
1/4 ч.л. молотого тмина,
1/4 ч.л. молотой куркумы,
1 и 1/2 стакана воды

Жарить помешивая 2 минуты на среднем огне на сухой сковородке лук, чеснок.
Добавить масло и жарить помешивая еще 1 минуту.
Добавить мясо и, часто помешивая, жарить 5 минут до коричневой корочки.
Добавить сразу все специи и хорошо размешать. Налить воды и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 45 минут или до мягкости мяса. Если жидкость слишком рано испарится, добавить воды. В готовом блюде соуса должно быть совсем не много. Подавать теплым или комнатной температуры.
К мясу хорошо подать салат из корня сельдерея с зеленым луком, оливковым маслом и соком лимона.
Листья настурции добавят красоты и пикантный перечный вкус. Это уже лично от меня бонус к мясу.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 03a89d11
Сообщения : 42788
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Чт Дек 24, 2020 11:05 pm

Холишкес - голубцы ашкеназских евреев

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Холишкес. Так называют голубцы на идиш евреи разных общин евреи Среднего Востока, Западной и Восточной Европы. На иврите это звучит как " крув мемуле", что будет означать фаршированная капуста. Так или иначе, но капусту фаршируют, а проще говоря, готовят всему миру известные голубцы, во многих странах. И готовят приблизительно одинаково, может быть слегка изменяя состав начинки и специй. А в остальном: голубцы они и в Африке голубцы.
В Израиле холишкес традиционно готовят на праздник Суккот. Но и в обычные дни это блюдо появляется на столах на ряду с другими фаршированными овощами. А надо сказать, здесь фаршируют практически всё: кабачки, тыкву, свеклу, капусту, картошку...
Готовить холишкес ( ну, ладно - голубцы) я буду из индюшатины. Поэтому отнести это блюдо можно будет к полезному питанию, а так же диетическому.



500 гр. красного индюшиного мяса
75 гр. диннозернового риса
2  головки лука
3-4 зубчика чеснока
большая головка капусты
соль
сахар
щепотка корицы
черный перец
1 морковка
200 гр. рубленных консервированных помидоров (можно из банки или порубить из домашних заготовок, также хорошо использовать очень  спелые свежие)
1-2 ст.ложки томатной пасты
1-2 стакана бульона ( воды)

Рис отварить в подсоленной воде, до полуготовности.
Лук мелко нарезать (половинку 1 луковицы отложить) , морковку натереть и всё вместе обжарить на растительном масле.
Мясо пропустить через мясорубку 2 раза вместе с половинкой сырой луковицы и половиной жаренного лука и моркови.
В оставшийся жареный лук добавить помидоры и томатную пасту и потушить минут 5. Это пойдет в соус для наших холишкес.
В мясо добавить соль, перец, щепотку корицы и несколько ложек бульона. Хорошо выбить фарш о доску или миску.
Добавить рис и перемешать.
У капусты вырезать кочерыжку, залить кипятком, оставить бланшироваться на 1-2 минуты. Теперь можно снять несколько готовых листьев. Процедуру повторить насколько раз, пока не получится нужное количество листьев. Остаток капусты обычно выкладывают на дно кастрюли, потому что многие любят есть капусту в соусе тоже. По крайней мере у меня в семье, так точно.
У капустных листьев срезать грубые волокна по середине. Если листья большие, их можно разрезать пополам.
Фарш завернуть в листья и уложить в глубокую форму для запекания.
Жареный лук с томатом развести бульоном или водой, посолить и поперчить, возможно добавить сахар ( я не добавляю, но еврейская кухня предполагает сладкое даже там, где не особенно и нужно).
Залить этой смесью голубцы и отправить в разогретую до 180 гр С на 1 час.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 03a89d11
Сообщения : 42788
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Чт Дек 24, 2020 11:31 pm

Фаршированные гренки из мацы или гефильте мацес

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Традиционная жареная маца или мацебрай в наши суетные дни уже выросла из "коротких штанишек" и стала настолько разнообразной, что некоторые названия ей не совсем подходят.
Например, я голову сломала и перерыла весь интернет, но так и не нашла, как же назвать то что обычно вроде и жареная маца, но уже вроде и сэндвич, а может тост, а может гренки...
А может быть всё-таки фаршированные гренки. На идиш это будет звучать как "гефильте мацес", то есть фаршированная маца. Фаршировать это можно чем угодно: мясом, рыбой, печенью сыром, творогом, овощами, фруктами, ягодами...
Начнем пожалуй.

Гренки из мацы с куриной печенью.

Это вкусно очень вкусно и очень сытно.
Гренки тоже жарят, но уже не крошат мацу, а используют мацу разрезанную на четвертинки.


Листики мацы размочить в воде и разрезать на 4 квадрата.
На один из квадратиков положить начинку из печеночного паштета, накрыть вторым квадратиком.
Яйцо взболтать, посолить и поперчить. Это по вкусу. Обжарить на сковороде и сразу подавать. К такому варианту подойдет соленый огурчик или маринованные каперсы.
А для начинки использовать куриную печень, обжаренную с луком и пропущенную через мясорубку. Конечно, соль, перец, любимые специи.


Гренки из мацы с фетой и сметаной.

Прекрасный и очень сытный вариант для завтрака. Готовится по тому же принципу, что и предыдущие гренки.


Влажную мацу ( не размокшую, а именно влажную) разрезать на 4 части. Между 2 листиками поместить кусочек сыра фета. Обмакнуть в разболтанное яйцо и обжарить на растительном масле на сковороде. Подать со сметаной.
Стопочка из 4-х гренок. Вполне достаточно на две порции, потому что очень сытно.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 03a89d11
Сообщения : 42788
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Чт Дек 24, 2020 11:57 pm

Красная чечевица с овощами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Мой фаворит на кухне - красная чечевица.
Чечевица была одним из первых растений, культивированных человеком. Свидетельством тому раскопки неолитических стоянок на Ближнем Востоке.
Совсем недавно узнала интересный факт: библейский персонаж Исав, сын Исаака и Реббеки, продал свое первородство за плошку чечевичной похлебки.
Французские повара, вдохновившись сюжетом, создали похлёбку Исава.
Вкусная, невероятно полезная, практически диетическая она обязательно присутствует во многих супах. Готовится быстро и годится больше для для супов-пюре и чечевичной каши.
Супов с чечевицей в моем меню предостаточно, а вот чечевицы с овощами долго не было. Пока не приготовила один раз. С тех пор это одно из любимых блюд. И как гарнир и как самостоятельное блюдо.


200 гр. красной чечевицы
1-2 луковицы
1 большая морковка
1 красный перец
100 гр. тыквы
2-3 помидора спелых
3-4 дольки чеснока
соль
черный перец
зира
куркума
зелень укропа и петрушки
растительное масло ( оливковое)
вода 0,5 л. ( бульон)

Лук, чеснок и паприку мелко нарезать, морковь и тыкву натереть на крупной терке. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать.
В кастрюле разогреть масло, прогреть на нем специи примерно пол минуты, помешивая.
Добавить подготовленные овощи и пассеровать минут 5.
Добавить чечевицу и воду или бульон. Дать закипеть уменьшить огонь и варить на маленьком огне до готовности. Возможно воды понадобится меньше, лучше потом добавить. Иначе получим очередной суп.
Зелень добавить при подаче.
Как подавать, решать вам. Нам очень понравилось с небольшими пряными булочками-бубликами и йогуртом. Мы их покупаем в маленькой пекарне у выходцев из Ирака, но рецептом они пока не поделились. В таком варианте получается невероятно вкусное и сытное полноценное блюдо.
Пробуйте на здоровье - это очень вкусно и полезно.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 03a89d11
Сообщения : 42788
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пт Дек 25, 2020 1:11 am

Маджадара

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Маджадара - это блюдо из риса и чечевицы, популярное в странах Ближнего Востока и Северной Африки, может стать и вашим любимым. Стоит только попробовать. В Израиле это пожалуй один из самых популярных видов приготовления риса.
Оно может заменить полноценный обед, поскольку богато белками. Маджадара прекрасно подойдёт к мясу, рыбе. К такому рису незаменимым будет свежий зеленый салат. Иногда его подают с соусом из кислого йогурта с мятой, так называемый сирийский вариант. Вариантов приготовления и подачи маджадары столько, сколько  хозяек будет его готовить.
Основа блюда рис и чечевица. Обычно чечевицу берут коричневую или зеленую. Масло так же можно использовать как растительное так и сливочное , но желательно топленое, которое придаст рису тонкий ореховый привкус. Все остальные специи по вкусу и желанию. Сильно жгучие приправы в маджадару не добавляют. Разве только уже в тарелку для самых больших любителей.

1 стакан риса
1/2 стакана коричневой чечевицы
соль по вкусу
1 большая луковица
стебель сельдерея,
оливковое масло для обжаривания
перец черный молотый
1 лавровый лист
4 зубка чеснока
куркума щепотка ( не обязательно)
1,5 стакана кипятка

Рис хорошо промыть под краном.
Чечевицу отварить до готовности в подсоленной воде.
Лук нарезанный кольцами поджарить в оливковом масле.
Добавить мелко нарезанный сельдерей.
В кастрюлю налить немного оливкового масла, обжаривать в нем рис до полу готовности, добавляем чечевицу отваренную, лук пожаренный и сельдерей, соль по вкусу, перец черный молотый, куркуму.
Заливаем все это 1,5 стаканами кипятка, накрываем крышкой и ставим на очень маленький огонь.
Отсебятина: куркуму не использовала, хотелось белого риса.
Получилось очень вкусно!

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 03a89d11
Сообщения : 42788
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

ПтичкаBY поставил(а) лайк

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пт Дек 25, 2020 2:00 am

"Сладкая блондиночка" Дора Моше или пирог в стиле блонд

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Молодой израильский парень Дор Моше, студент колледжа текстильных технологий, моды и дизайна, не на шутку увлекается выпечкой. Его кондитерские изделия могут поспорить с изделиями некоторых профессионалов. Он не просто выпекает пироги и пирожные по рецептам, он ищет новые пути в кондитерском искусстве, экспериментирует и весьма удачно. Случайно наткнувшись на его рецепт "Сладкой блондиночки", заинтересовалась. В основе пирога белый шоколад и печенье "Оreo". Очень похоже на брауниз в цвете "блонд". Изысканная, полная шоколада и приятного глубокого вкуса выпечка.  Впрочем лучше попробовать.

280 гр. белого шоколада
90 гр. сливочного масла
3/4 стакана белого сахара (это много, для меня было достаточно 50 гр.)
140 гр. муки
2 яйца
щепотка соли
1 ч.л. экстракта ванили
8 печений "Оreo"

Форму для выпечки 20х20 застелить бумагой для выпечки. Духовку разогреть до 180 гр.
Масло растопить с 180 гр. шоколада на водяной бане.
В растопленную массу добавить сахар, соль, ваниль и хорошо взбить миксером.
Добавить яйца и ещё взбить.
Методом складывания добавить постепенно муку.
Оставшийся шоколад и печенье 6 шт. ( 2 оставить для украшения) разломать на кусочки
и осторожно ввести в тесто.
Тесто вылить в форму, посыпать крошками из 2-х печений и поставить выпекать примерно 30 минут или пока "блондиночка" не станет золотистой, но мягкой в середине. Охладить полностью. Если Вы выпекаете в квадратной форме, желательно разрезать на квадратики. Их получится 16 шт. Я выпекала в круглой. Никто не считал порции, а на фото то, что осталось для фотосессии. О чем я немного сожалею. Фото не самое лучшее. Но уверенна  - будет ещё не один шанс исправиться. Уж очень вкусно было. И шоколадно.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 03a89d11
Сообщения : 42788
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Пт Дек 25, 2020 7:34 pm

Запечёное мясо козленка с пряностями и картошкой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Сейчас в еврейских кулинарных книгах рецептов из козленка днем с огнем не сыщешь, но так было всегда. «Не вари козленка в молоке его матери», написано в Пятикнижии, но про воду ведь ничего не сказано. Так что варили, хотя коз держали главным образом не для мяса, а ради молока и чудесного козьего сыра.
Да и в наше бедное на козье мясо время сохранились места, где его продолжают готовить. И делают это, как в древности – то есть хорошо. Самый простой способ – запечь козленка с пряностями и картошкой. Последней, правда, в древнем Израиле не было – её привёз еврей Колумб из Америки, – но она идеально подходит к козьему мясу.
Второй вариант – таки сварить козленка. А потом в той же самой воде сварить макароны. Этот рецепт тоже не очень старый, но надо думать, что в древности в бульоне из-под козлятины тоже наверняка что-то варили – не пропадать же ему! И по сей день это блюдо можно найти в какой-нибудь критской или кипрской глубинке, хотя уже в исполнении греков, а не евреев.


1,5 кг. козлятины
1 ст. ложка соли
1 луковица
1 помидор
пачка спагетти

Залейте мясо козленка шестью литрами воды, посолите и доведите до кипения. Когда пена поднимется – слейте воду, залейте свежую и варите мясо три часа на очень медленном огне. Через час после начала варки бросьте в бульон одну целую луковицу и один целый помидор. Через три часа достаньте из бульона мясо, забросьте в кастрюлю макароны и варите их до готовности. Подавать спагетти с мясом козленка можно с разными соленьями – артишоками, патиссонами и даже солеными огурцами.

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 03a89d11
Сообщения : 42788
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Лилёша Ср Дек 30, 2020 9:01 pm

САМЫЙ ЦИМЕС

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Как обычно, собрались у ворот. Скучали. Как-то темы животрепещущей не было.
- О, самый цимес! – воскликнул Камасутренко вслед Валюше из подъезда, вышедшей погулять.
- Цимес – это вкусно! – как всегда, из ниоткуда возник Межбижер и вставил свои три копейки.
- А ты, шлимазл, откуда это знаешь? – поддержала разговор мадам Берсон.
- Угощали… - растерялся Межбижер и с надеждой посмотрел на тетю Риву.
- Так у нас, оказывается, цимес кому попало раздают! – усек его взгляд дядя Петя.
- Это было два года назад! – стала оправдываться тетя Рива. – Ну, помнишь, после твоих именин осталось…
- Два года назад… - протянула тетя Маруся, - а ведь и правда… Что-то мы, девочки, совсем кухню забросили.
- Этот цимес не меньше трех часов делать, а упрут за три минуты! – возмутилась тетя Бетя и со значением посмотрела на дядю Марика.
- И фасоля теперь совсем не такая… - поддержала ее мадам Берсон.
- Именно! И не время сейчас для разносолов! – сообщила кому-то тетя Рива.
- Действительно, где время взять? – зевнула тетя Аня.
А тетя Сима ничего не сказала, но, ясное дело, была согласна со всеми.
Так что, все остальное время говорили о том, что цимес, хотя и вкусное блюдо, но делать его сейчас – это просто себя не уважать – дорого, долго, трудоемко и, безусловно, есть вещи поважней.
Так что, надо ли удивляться тому, что на следующий день, проводив дядю Петю на работу, тетя Рива стала готовить именно цимес.


Для начала, она еще на рассвете замочила два стакана отборной – старалась! – рябой фасоли. Потом занялась мелкими и средними домашними делами, а уже позже, часам к трем, взялась за цимес всерьез.
А что значит всерьез? О, это чисто вымытые и почищенные две большие морковки, почти полный стакан меда, чернослив, избавленный от косточек, приличный кусок коровьего масла и, между прочим, орехи. Да-да, граждане, именно!
Думаете, мало времени надо, чтоб все это подготовить? Так я вам говорю:
- Часа полтора, а то и больше!
Но это ж только начало!
А поставить вариться фасоль?
А мелко-мелко порезать орехи?
А нашинковать морковку?  А протушить ее с маслом и малым количеством едва посоленной воды до готовности? А добавить мед и отваренную фасоль? А смешать все? Мало?
То-то. А ведь еще надо взять немножко воды, в которой варилась фасоль, и растворить в ней столовую ложку муки. И добавить в основную смесь.
Теперь уже почти все!
Надо только поставить казанок с варевом на огонь, причем небольшой, и варить минут пятнадцать.


И все!
Немножко долго, правда?
Как раз дядя Петя пришел. Узнав, что будет цимес, он тетиривины действия оценил и одобрил, после чего взялся за дело. Но как ни старался, больше половины казана не осилил.
- А назавтра оставлять нельзя! – загрустила тетя Рива. – Назавтра уже не то. Придется опять Межбижера угощать!
- Только не это! – взвыл дядя Петя. – А ты сама-то ела?
- Я пробовала! – оправдалась тетя Рива. Хозяйки ее поймут, а дядя Петя не понял и стал ворчать. Тогда тетя Рива подхватила казанок и пошла к тете Марусе.
- Ривочка! Как хорошо, что ты пришла! – обрадовалась та. – А я цимес сготовила! – и тут же поставила перед тетей Ривой полную тарелку.
- Я, между прочим, тоже… - предъявила содержимое казана тетя Рива.
Рива ела Марусин цимес, Маруся Ривин, и обе с трудом хвалили друг друга.
Все бы хорошо, но пришла мадам Берсон. И не одна, а с цимесом своего изготовления.
- А я цимес сварила! – до слез обрадовала она соседок. Приниматься за дегустацию те что-то не торопились.
- Брезговаете? – обиделась мадам.
Пришлось ей объяснить, что блюдо в большом количестве изготовлено еще в двух вариантах.
Не успела мадам Берсон поскандалить по этому поводу, как появилась тетя Аня.
Угадайте с одного раза, что она принесла!


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша
Лилёша
Гуру кулинарии, хранитель отчетов
Гуру кулинарии, хранитель отчетов

Три победы : Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 03a89d11
Сообщения : 42788
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli

Вернуться к началу Перейти вниз

Еврейская кухня в рассказах и картинках. - Страница 16 Empty Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

Сообщение автор Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Страница 16 из 38 Предыдущий  1 ... 9 ... 15, 16, 17 ... 27 ... 38  Следующий

Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения