Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

автор **Лилёша** Пт Янв 29, 2021 8:00 pm

Рыба святого Петра в маринаде

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Почти 2 тысячи лет тому назад бродил вокруг озера Кинерет рабби Йеhошуа из Нацерета, беседовал с рыбаками, творил чудеса, например, в местечке Эйн Шева (в православной традиции – Табга) накормил досыта 5 тысяч голодных пятью хлебами и двумя рыбами. Воскреснув после распятия, явился своим ученикам-рыбакам, указал, куда забросить сеть и обеспечил невиданный улов. Рыба, которая упоминается в Новом Завете, – это Sarotherodon galilaeus, галилейская тиляпия, один из многих видов тиляпий. В магазинах Израиля тиляпию продают под названием «амнон», или «мушт». Амнун – это ивритское название, мушт – арабское. Тиляпию красноватых оттенков может называться "адумит". В ресторанном меню она же будет гордо называться «Рыба св. Петра», поскольку апостол Петр был профессиональным рыбаком.

тилапия 2 штуки
лимон 1 штука
оливковое масло ½ стакана
красное вино 0,3 стакана
сладкий перец 1 штука
зелень 35 гр.
красный перец чили по вкусу
соль по вкусу
молотый черный перец по вкусу

1. Сделать поперечные надрезы на рыбе.
2. Перемешать все компоненты маринада.
3. Положить рыбу в маринад на два часа, время от времени переворачивая.
4. Запекать в духовке при t 200* С. в течение 20-25 минут.
5. Рекомендуется подать к столу со свежим овощным салатом.

автор **Лилёша** Сб Янв 30, 2021 7:10 pm

Шоколадный торт с мацовой мукой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Этот торт на Пейсах я пекла раз 5 ,если не больше. Дети требовали его чуть ли не каждый день. И хоть я и не являюсь поклонницей мацовой муки, но этот торт действительно очень вкусный!
У меня как раз осталось немного мацовой муки и я решила побаловать свою семью, тем более, что готовится он очень быстро.
Может у кого-то тоже осталась эта мука и Вы не знаете, что с ней делать. Уверена,что равнодушных не будет!Этот вкуснейший торт состоит из очень простых ингредиентов. А выпекается очень быстро. Фантастически вкусный, красивый!
Короче говоря, он вполне достоин королевского стола!
На Песах стол должен быть полон вкусных блюд. Среди прочих – предложите гостям и такой торт, им наверняка понравится.

тесто: (мерным стаканом является пластиковый одноразовый стакан,180 мл.)
6 яиц
10 гр. разрыхлителя
1+1/4 стакана сахара
1+1/4 стакана шоко (несквик или шоколит)
1+1/4 стакана растительного масла без запаха (я пользуюсь каноловым)
1+1/4 стакана мацовой муки
заливка:
1+1/4 стакан горячего молока
1 ч.л. растворимого кофе
глазурь:
250 мл. жирные сливки
150 гр. шоколада

Яйца разделить на желтки и белки. Все продукты, кроме сахара и белков, смешать в миксере.
Белки взбить с сахаром и добавить осторожно к остальной массе.
Форму, диаметром 26-28 см., застелить фольгой, так, чтоб были высокие свободные края, т.к. потом нужно полить заливкой и чтоб не вытекло.
Выпекать при t 180* С. минут 40. Главное, не пересушить, т.к. от этого зависит сочность торта.
В это время приготовить глазурь-вскипятить сливки и залить ими шоколад, мешать до полного растворения шоколада.
Подогреть молоко и растворить в нём кофе.
Достать готовый торт и сразу же залить его кофе с молоком, стараться сделать это равномерно.
Дать немного впитаться и залить глазурью. Поставить остывать.
Очень хорош с шариком мороженного да и просто так, с кофе, тоже идёт "на ура"!

автор **Лилёша** Сб Янв 30, 2021 7:34 pm

Кнейдлах - традиционные клецки из мацовой муки

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Кнейдлах — традиционные клецки, которые едят с бульоном в праздник Песах. Конечно, эти клецки можно делать круглый год, но пасхальный бульон с ними — одно из традиционных и обязательных блюд в семьях ашкеназких (выходцев из Германии, Польши) евреев.
Главная трудность заключается в том, чтобы эти клецки получились воздушными, а не плотными и клейкими внутри.
Я долго экспериментировала, попробовала различные версии рецептов: с добавлением жира, разрыхлителя, взбитых яиц, каждый раз результат меня не радовал.
И только в этом году мне удалось найти свой рецепт, дающий отличный результат — нежные, воздушные, полностью проварившиеся кнейдлах!
Моя находка заключается в том, что я уменьшила количество яиц и часть муки использовала в сухом виде. Избыток яиц делает готовые клецки жесткими из-за коагуляции белка. А сочетание сухой и набухшей муки дает идеальное решение: влажная мука склеивает тесто и сохраняет форму кнейдлах, сухая мука впитывает жидкость во время отваривания, тем самым разрыхляя тесто.

на 12 — 14 кнейдлах (4 — 5 порций):
1/2 + 1/4 стакана муки из мацы*
1 стакан воды (или бульона)
1 яйцо
соль, черный перец
по желанию — свежая петрушка

1. Насыпьте в мисочку 1/2 стакана муки из мацы, добавьте холодную воду, тщательно перемешайте и оставьте в комнате на 30 — 40 минут. За это время мука разбухнет и впитает максимальное количество жидкости.
2. К набухшей муке добавьте яйцо, соль, перец и энергично взбейте тесто с помощью венчика. Тесто будет жидким — и это нормально!
3. В кастрюле (желательно широкой, с максимальной площадью дна) доведите до кипения воду или бульон. Если вы используете воду, добавьте в нее соль из расчета 1/2 ч.л. на 1 литр воды.
4. Приготовьте чашку с холодной водой. В тесто для кнейдлах начинайте добавлять по 1 чайной ложке сухую муку из мацы, каждый раз перемешивая тесто. Тесто будет готовым в тот момент, как только у вас получится мокрыми руками сформировать мягкий шарик. Вмешайте рубленую петрушку, если вы ее добавляете.
Этот момент очень важный! Если тесто будет слишком густым, кнейдлах получатся твердыми и не проварятся. Лучше оставить тесто более жидким, чем слишком густым. При необходимости муку можно будет добавить позже.
5. Влажными руками скатывайте из теста небольшие шарики, не более 2 см. в диаметре. Опускайте шарики в кипящую жидкость. Варите кнейдлах 3 — 4 минуты после того, как они всплыли на поверхность.
Начните с того, что сварите 1 штуку и посмотрите, что у вас получится. «Правильный» кнейдлах должен сохранить форму, не рассыпаться. Он должен увеличиться в размерах в два, а то и в три раза, на разломе иметь пористую, однородную структуру. Кнейдлах должен быть мягким и воздушным.
6. Готовые кнейдлах достаньте из кастрюли шумовкой и переложите в миску или коробку.
7. Кнейдлах можно сделать заранее и хранить в холодильнике или вне его (если время хранения не превышает двух-трех часов). Не забудьте только закрыть их пищевой пленкой, чтобы они не засохли.
8. Перед подачей нагрейте кнейдлах в небольшом количестве кипящего бульона (который вы потом сможете использовать для приготовления супа) или воды, а затем разложите их по тарелкам и залейте горячим бульоном. Можно нагреть кнейдлах на пару.
* Муку из мацы покупают готовую. Но ее очень просто сделать дома. Для этого нужно разломать готовую мацу и смолоть ее в муку с помощью комбайна, блендера или кофемолки. Если мука смололась неоднородно, просейте ее через частое сито и оставшиеся кусочки снова промелите.

автор **Лилёша** Вс Янв 31, 2021 3:24 pm

Очень вкусные и необычные израильские пироги

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Израильтяне обожают эту выпечку - самые популярные пироги!

1.
теплое молоко - 300 мл.
сахар - 100 гр.
дрожжи - 1 ч л
ванильный сахар
соль - 1 ч. л.
яйцо
сливочное масло - 120 гр.
мука - 550 гр. +/-
нутелла
орехи
смазываем сахарным сиропом. На огне вода 50 мл. + 70 гр. сахара.

2.
для теста:
100-120 г сливочного масла
300 мл. молока
1 ч. л. (1,5-2г) сухих активных дрожжей
100 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара (10 гр.)
1 яйцо
1 ч. л. соли
500-540 гр. белой пшеничной муки в/с

в качестве начинки может подойти: шоколадная паста, варенье, джемы, орехи с сиропом, корица с сахаром, карамель с орехами, сгущенка и прочее.

автор **Лилёша** Ср Фев 03, 2021 1:58 am

Морковный кекс по-израильски: просто смешать - и в духовку

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Морковный кекс до эпидемии продавался в любой кондитерской и во многих кафе, а во время карантина его можно приготовить дома. Рецепт замечательный: готовится быстро и просто, а главное, из доступных продуктов.

4 яйца размера L
1 стакан растительного масла
1,5 стакана светло-коричневого сахара (демерара)
1 ч. л. ванильной эссенции (тамцит-ваниль)
1 ст. л. кленового сиропа (сироп-мейпл) или меда
0,5 ч. л. молотой корицы
2 стакана муки
1 пакетик разрыхлителя (авкат-афия)
3 моркови, очищенные и натертые на терке

1. Разогреваем духовку на t 160* С. Застилаем формы пекарской бумагой.
2. Взбиваем в миске яйца, добавляем масло, сахар, ванилин, сироп и корицу. Перемешиваем до однородной консистенции. Добавляем муку и разрыхлитель и хорошо перемешиваем. Добавляем натертую морковь и снова перемешиваем до получения однородного теста.
3. Разделяем тесто на 2 части и выливаем по формам. Выпекаем 45-50 минут. Готовность кекса можно установить по зубочистке, на которой после протыкания кекса в духовке должны остаться сухие крошки.
Храним при комнатной температуре.

автор **Лилёша** Ср Фев 03, 2021 2:12 am

Израильский кекс из клементинов

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Ароматный, воздушный, идеальный для зимнего чаепития.
Израильская зима - сезон цитрусовых. Сейчас они доступны во всем изобилии сортов и разновидностей. В этом рецепте можно использовать и апельсиновый сок, но намного ароматнее кекс получится, если отжать сок спелых клементин.

2 формы для кексов "инглиш-кейк"
4 яйца размера L
1 стакан растительного масла (каноловое, подсолнечное)
1 стакан свежевыжатого сока клементин
0,5 стакана коричневого сахара + 0,5 стакана белого сахара
1 ч. л. ванильной эссенции
1 ст. л. натурального кленовогор сиропа
2 стакана + 1/3 стакана муки с разрыхлителем (кемах тофеах)
Сахарная пудра для посыпки

Разогреть духовку до t 160* С. Смазать формы маслом (или сбрызнуть маслом в спрее).
Все ингредиенты, за исключением муки и сахарной пудры, выложить в чашу миксера с насадкой для взбивания и перемешивать несколько минут до получения однородной смеси.
Добавить муку, перемешать до образования однородного теста без комков – и тут же выключить миксер.
Разложить тесто по двум формам и выпекать около 40 минут до проверки на зубочистку. Повысить t до 180* С. и печь еще 5 минут до золотистого цвета.
Вынуть, остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать.

автор **Лилёша** Ср Фев 03, 2021 2:25 am

Кошерные пончики с необычной начинкой: яблоком из микроволновки

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Этот рецепт подойдет даже веганам - в нем нет ни яиц, ни молочных продуктов.
Эти яблочные пончики полезнее обычных, подходят для веганов, не содержат яиц и молочных продуктов. В рецепте используется полбяная мука (кемах космин), а в середине пончика вас ждет сюрприз - нежная яблочная начинка.

для приготовления 25 штук:
5-6 сладких яблок
1 1/3 стакана (170 гр.) цельнозерновой полбяной муки (кемах космин мале)
1 ч. л. порошка для выпечки (авкат афия)
1/2 ч. л. питьевой соды
1/3 стакана (около 66 гр.) сахара
1/5 ч. л. соли
1 стакан апельсинового сока
2 ст. л. уксуса
2 ст. л. растительного масла
для жарки:
каноловое масло (шемен канола) или масло виноградных косточек (шемен зирей анавим) для глубокой обжарки
для покрытия:
1/2 стакана (100 гр.) сахара
2 ч. л. молотой корицы для посыпки

Очистить яблоки от кожуры и нарезать в ширину кружками толщиной в сантиметр-полтора. Удалить сердцевинку с косточками из центра каждого кружка, выложить на тарелку в один ряд (повторить процедуру со всеми кружками на нескольких тарелках) и поставить в микроволновую печь на 2 минуты – это размягчит яблоки, но они сохранят форму. Промокнуть бумажным полотенцем, остудить.
Для теста: смешать в миске все сухие ингредиенты (муку, порошок для выпечки, соду, сахар и соль), в отдельной миске – все жидкости (сок, уксус и масло).
Вылить жидкую часть в сухую, перемешать до однородности, но не более. Разогреть в сковороде масло на среднем огне.
Каждый кусочек яблока обмакнуть в тесто до полного покрытия. При помощи щипцов или вилки переложить в горячее масло, обжарить минуту, перевернуть и обжаривать еще полминуты до золотистости.
Вынимать шумовкой на тарелку, выстеленную бумажными полотенцами для впитывания лишнего жира.
Подавать горячими, посыпав по желанию сахаром с корицей

автор **Лилёша** Ср Фев 03, 2021 2:52 am

Необычная кошерная хала без меда, но с сюрпризом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Лучшее украшение праздничного стола, как молочного, так и мясного.
Домашняя сладкая хала – всегда отличная идея – одно из главных блюд праздничного стола. Но что делать, если вы не любите мед? Есть отличный выход из положения: в этом рецепте вместо меда используется силан (финиковый мед), который можно заменить даже кленовым сиропом. А главное – внутри у этой красивой халы прячется вкусный сюрприз!

на 1 халу
для теста:
300 мл. (1,5 стакана) рисового или миндального напитка (машке орез, машке шкедим)
1 ч. л. ванильной эссенции
50 мл. (0,25 стакана) оливкового или подсолнечного масла
0,5 ч. л. соли
525 гр. (3,75 стакана) муки для халы (кемах хала) или обычной просеянной муки
10 гр. сухих дрожжей
для начинки:
75 гр. (3 ст. л.) финикового меда силана или натурального кленового сиропа (сироп мейпл тивьи)
25 г (4 ст. л.) мелко нарубленного миндаля
30 гр. (5 ст. л.) мелко нарубленных фисташек + 1 ч. л. для посыпки
для украшения:
силан или кленовый сироп, разведенные с водой (для смазывания халы)
1 ст. л. сахара, смешанная с 1 ст. л. корицы
зерна граната и фисташки

В миску миксера вылить рисовый или миндальный напиток, экстракт ванили, растительное масло и соль, перемешать, добавить муку, сверху высыпать дрожжи. В миску миксера вылить рисовый или миндальный напиток, экстракт ванили, растительное масло и соль, перемешать, добавить муку, сверху высыпать дрожжи.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Включить миксер на низкой скорости (1) и перемешивать 5 минут, а затем еще 5 минут – на более высокой скорости (2).
Выложить на посыпанную мукой поверхность, скатать тесто в шар и переложить в миску, смазанную маслом. Накрыть и дать выстоять около 2 часов, до увеличения теста вдвое.
Для начинки: выстелить противень бумагой для выпечки.
Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность, разделить его на три равных части.
Скатать из каждой колбаску и раскатать в прямоугольник шириной 5 см.
Полить вдоль кленовым сиропом или силаном (на каждый прямоугольник – по 1 ст. л.), посыпать каждую часть разными добавками: корицей, миндалем или фисташками. Соединить края, чтобы образовались колбаски, и сплести из них косичку в виде халы.
Выложить на противень, дать тесту взойти еще раз под полотенцем, и разогреть духовку до 180* С..
Перед выпечкой смазать халу смесью силана и воды, посыпать сахаром с корицей и выпекать около часа. Верх и края должны стать золотистыми, при этом использование корицы и силана сделают халу чуть более коричневой – и это очень красиво.
Перед подачей охлажденную халу посыпать фисташками и зернами граната.

автор **Лилёша** Ср Фев 03, 2021 3:06 am

Куриные ножки в пикантном соусе с квашеным лимоном

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Целый обед в одной кастрюле: простые ингредиенты, отличный результат.
Отличный повод наведаться на кухню и приготовить это сытное и вкусное блюдо, которое хорошо хранится в холодильнике, его также можно брать с собой на работу для последующего разогрева.

на 5-7 порций:
2 ст. л. растительного масла
1 большая луковица, измельчить
1 ч. л. смеси специй рас эль ханут
0,5 ч. л. молотого черного перца
10 куриных ножек или 5 куриных окорочков
3 морковки, нарезать кружками
3 красных перца, нарезать полосками
2 помидора, нарезать кружками
1 ст. л. квашеного лимона (лимон кавуш)
4 зубчика чеснока, измельчить
0,5 ч. л. перца чили
1 ч. л. крупной соли
2 стакана воды

Разогреть духовку до t 125* С.
Разогреть масло в большой и широкой кастрюле, подходящей для духовки.
Добавить лук, обжарить, добавить смесь рас эль ханут, молотый черный перец, перемешать и обжаривать около минуты.
Добавить куриные ножки или окорочка, обжаривать на небольшом огне. Переложить в отдельную тарелку и оставить в сторону.
В ту же кастрюлю, из которой вынули курицу, положить остальные ингредиенты, перемешать, влить стакан воды и довести до кипения.
Добавить в смесь курицу с луком и готовить на небольшом огне 10 минут. Влить еще один стакан воды, поставить в духовку на 4 часа. Периодически поливать соусом, чтобы верх не пересыхал. Если не хватает жидкости – добавить еще немного воды.
Блюдо подавать горячим.

автор **Лилёша** Чт Фев 04, 2021 6:21 pm

«Фисинджан» - тефтели в гранатовом соусе на Шаббат и не только…

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Эксперт кошерной кухни Уриэль Штерн рассказывает, как готовить блюдо еврейской иранской кухни – мясные шарики «фисинджан».
Уриэль Штерн: «В этом блюде не обязательно использовать именно говядину.
Фисинджан отлично получается и с индюшечкой, и с уточкой, и, конечно, с курочкой. А наш сегодняшний вариант готовят на Шаббат».

мясной фарш – 1 кг.
лук – 1 большая головка
сок граната – 1 л.
томатная паста – 3 ст.л.
куркума – 1 ст.л.
вода – 0,5 л.
грецкий орех – 200 гр.
курага – 200 гр.
растительное масло – 1 ст.л.
соль и перец - по вкусу

Из фарша лепим шарики диаметром 3 см. Разогреваем сотейник и добавляем 1 ст. ложку растительного масла. Нарезаем луковицу и тушим её 3 минуты, до прозрачности. Выкалываем сверху тефтели и слегка обжариваем их, время от времени переворачивая. Добавляем сок гарната, томатную пасту и куркуму, доливаем воду, солим, перчим и ставим тушиться под крышку.
Грецкий орех перемалываем в блендере и добавляем в сотейник, перемешиваем. Курагу нарезаем по четвертинке и бросаем их к тушащимся мясным шарикам. В этот момент уменьшаем огонь и оставляем блюдо тушиться на 1 час.
Блюдо готово!

автор **Лилёша** Чт Фев 04, 2021 7:34 pm

Шницель из сыра «халуми»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Вы думали, что шницель делают только из птицы или мяса? Тогда попробуйте приготовить – шницель из сыра халуми, покрытый солёными крошками печенья, наверняка не оставит равнодушным ваших близких или гостей.
Мы считаем, что это блюдо ресторанное или требующее большого количества панировки. Но это не так. Есть сорт сыра, который можно легко пожарить самостоятельно, на сковороде или на мангале.Халуми, халлуми (англ. Halloumi или haloumi, греч. χαλούμι, ивр.חלומי, тур. hellim, حلوم ḥallūm‎) – левантийский сыр, известный в Европе по кипрской кухне.
Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Он имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле.
Сыр белого цвета, отличается слоистой текстурой, как у моцареллы, имеет слабосолёный вкус. Хранится в рассоле и может сохраняться до одного года, если заморожен ниже −18 °C (0 °F) и разморожен до +4 °C (39 °F) для продажи в супермаркетах. Очень часто к сыру добавляют мяту. Мята усиливает вкус, а кроме того имеет естественное антибактериальное действие, что увеличивает срок хранения сыра. Сыры халлуми промышленного изготовления содержат больше коровьего молока, чем козьего и овечьего. Это снижает затраты на производство, но изменяет вкус и поведение при обжаривании.
Особенность приготовления халлуми состоит в том, что он может быть обжарен до красивого золотисто-коричневого цвета благодаря своей более высокой, чем у других сыров, температуре плавления. Это делает его пригодным для жарки или гриля (как, например, в саганаки). В таком виде он используется в качестве наполнителя в салаты или подаётся с жареными овощами. Киприоты в жаркое время года едят халлуми с арбузом.
Другой вариант – халуми и lountza – сочетание либо с ломтиком копчёной баранины, либо с мягкой бараньей колбаской.
Свойство сопротивляться плавлению возникает благодаря особенности изготовления. Халлуми изготавливается из творога, который подвергается нагреву перед помещением в рассол в форме. Традиционный халлуми имеет полукруглую форму, размером примерно с большой кошелёк, весом 220-270 гр..
Содержание жира составляет примерно 25 % от веса или 47 % от сухого веса; около 17 % белка. Из-за жёсткой текстуры сыр поскрипывает на зубах.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Хотя халлуми имеет спорное происхождение и производится также в других странах восточного Средиземноморья, его название зарегистрировано в США в качестве торговой марки именно Кипром.
Халуми изготавливается из творога, который подвергался нагреву, а потом сыр положили в рассол из сыворотки. Он обладает стойкостью к нагреву и плавлению, при обжаривании даёт золотистую корочку.
Как пожарить сыр?
Технология жарки готового сыра очень проста. Понадобится любая сковорода, лучше с антипригарным покрытием, и немного оливкового масла:
Нарезаем сыр ломтиками 5-8 мм толщиной.
Нагреваем сковороду, сбрызгиваем её маслом.
Жарим сыр по 1-1,5 минуты с каждой стороны.
Солим и добавляем пряности по вкусу.
Часто халуми берут с собой на пикник. Его можно легко поджарить на решётке для мяса, сыр не будет капать в угли. Только нужно нарезать ломтики толще, чем для сковороды – 1,5 см толщиной.
Не важно, на чём вы будете жарить, на сковороде или на мангале, на куске сыра должна
образоваться золотистая хрустящая корочка, а под ней – очень нежный сыр, по структуре он немного походит на омлет.
Что приготовить из халуми?
Жареный сыр добавляют в салаты, подают к жареным или тушёным овощам. Можно есть халуми и как самостоятельное блюдо. Отлично подходит этот сыр для пикников. Отлично сочетается халуми с арбузом. В сезон бахчевых на родине сыр очень часто едят именно так.

500 гр. сыра халуми
для кляра:
2 столовые ложки майонеза
1 столовая ложка дижонской горчицы
3 яйца L
1/2 чайной ложки мелкой соли
1/4 чайной ложки молотого чёрного перца
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка сладкого перца
для панировки:
1 пачка закусочного печенья с пармезаном.

Сыр халуми нарезать ломтиками толщиной 1 и 2 см.
В миске смешайте все ингредиенты для кляра и выложите в эту же миску ломтики сыра, обваляв в кляре. Выдержите ломтики сыра в этом кляре, поставив в холодильник примерно один час.
В кухонном комбайне или иным способом измельчите пачку закусочного печенья с пармезаном.
Выньте ломтики сыра из холодильника, а затем из миски с кляром. Обваляйте ломтики сыра в измельчённых печеньях и обжарьте на сливочном масле на сковороде.
Подавайте с зелёным салатом или овощным салатом.

автор **Лилёша** Чт Фев 04, 2021 7:55 pm

«Кубики» с израильской сгущёнкой и бисквитным печеньем

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Десерт на скорую руку. Вкусно и элегантно, идеально для тех, кто спешит!
Этот десерт крайне прост в приготовлении, не требует специальных приспособлений и выпечки. Зато реакция гостей на него неизменна - настоящий восторг. Попробуйте и убедитесь.
В рецепте используется израильское сгущённое молоко, на иврите оно называется «рибат-халав», а по вкусу напоминает русскую варёную сгущёнку.

для приготовления 70 кубиков:
100 г (1/3 стакана) сгущённого молока («рибат-халав»)
80 мл. (1/3 стакана) сливок («шаменет метука»)
300 гр. бисквитного печенья «пети бер», раскрошить в мелкую крошку
для глазури:
75 гр. молочного шоколада + 1 ч. л. растительного масла
1 ч. л. сгущенки + 1 ч. л. кипячённой воды

Смешать в миске сгущёнку и сливки, добавить измельчённое печенье и перемешать в однородную смесь.
Выложить в прямоугольную форму и разровнять.
В отдельной мисочке смешать масло с шоколадом и растопить в микроволновой печи.
Перемешать и вылить в форму.
Смешать оставшуюся ложку сгущенки с водой, разместить в нескольких местах поверх шоколада.
При помощи зубочистки сделать мраморный узор. Накрыть форму пищевой плёнкой.
Поставить в холодильник или в морозилку на час, до застывания.
После этого нарезать ножом на кубики и хранить в герметично закрытой форме в холодильнике.

автор **Лилёша** Чт Фев 04, 2021 8:31 pm

Рецепты, основные ингредиенты которых фрукты и овощи

С Новым Годом деревья!
Да я не ошибся, человек сравнивается с деревом, как сказано «ибо человек — дерево полевое».
Основные плоды человека: хорошие дела — заповеди, и «хидушей Тора» — новое понимание Торы, как новое вообще, так и новое для самого человека — более глубокое понимание уже известного ему.
Наши мудрецы установили 15-ое Швата как «Новый год деревьев» потому, что к этому дню обычно уже выпадает большая часть годовой нормы осадков, и на деревьях успевают завязаться плоды; поэтому те плоды, которые завяжутся после этого дня, станут как бы «отдельным благословением».
В этот день едят плоды, растущие в Эрец Исраэль, причем стараются отведать хотя бы один новый плод, который еще не подавался к столу в этом году, и произнести на него благословение Шегехеяну («Давший нам дожить»).
Поэтому я вам даю рецепты, основные ингредиенты которых фрукты и овощи.
Ваш еврейский кулинар Йосеф Векслер.

Овощные фрикадельки

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

картофель - 3-4 шт.
морковь - 50 гр.
капуста белокочанная - 50 гр.
фасоль стручковая - 50 гр.
грибы свежие - 50 гр.
яичный белок - 1 шт.
крахмал кукурузный - 1 ст. ложка
масло растительное - 150 мл.
соль
перец чёрный молотый - по вкусу
зелень петрушки

Очищенный картофель сварить до готовности, приготовить пюре. Грибы сварить до готовности, откинуть на дуршлаг и мелко нарезать.
Морковь, капусту и фасоль промыть, очистить, нарезать тонкой соломкой и отварить в кипящей воде до полуготовности.
Соединить подготовленные продукты, добавить яичный белок, соль, перец и разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Перемешать.
Из полученной массы сформовать шарики, величиной с грецкий орех. Обжарить фрикадельки в разогретом до t 180-200° С. масле до золотистого цвета. При подаче оформить зеленью и морковью

Салат «Курица ту-би-шват»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

курица филе - 350 гр.
яблоко (среднее) - 2 шт.
лук красный - 1/2 шт.
изюм (крупный, черный) - 50 гр.
майонез - 4 ст. ложки
горчица - 1 ч. ложка
уксус - 1 ч. ложка
перец черный молотый - по вкусу
соль - по вкусу

1. Куриную грудку нужно сварить. Ставим кастрюлю с водой на плиту, доводим до кипения, солим воду и кладем в нее мясо. Варим примерно 15 минут на среднем огне.
2. Вынимаем готовое мясо, даем ему остыть и затем нарезаем небольшими кусочками. Перекладываем в миску
3. Чтобы салат получился не только вкусный, но и красивый, нужны красные яблоки и лук. Лук разрезаем пополам и очищаем. Яблоки моем, разрезаем пополам и удаляем ножом серединку.
Нарезаем яблоки и лук небольшими кубиками и отправляем в миску к куриному мясу.
4. Заправка готовится очень быстро. Добавляем в салатник майонез, горчицу, уксус и перемешиваем. Заправка готова.
5. Куриную грудку, яблоки и лук перемешиваем, добавляем к ним изюм (его нужно предварительно помыть и обсушить). Добавляем заправку, молотый перец, соль и еще раз перемешиваем. Вот и все, салат готов.
Чтобы все ингредиенты хорошо пропитались, оставьте салат настаиваться минут на 30 в холодильник.
6. Разложите салат в тарелки и подавайте. Отличным дополнением к нему станут гренки, хлебцы или свежий хлеб с хрустящей корочкой.

Пудинг с финиками

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Настоящее блаженство для сладкоежек, лучше всего наслаждаться этим пудингом в теплом виде.

125 гр. фиников без косточек, нарезанных
1/2 ч.л. соды
3/4 стакана кипящей воды
80 гр. сливочного масла, размягченного
1/3 стакана сахара
1/2 ч.л. ванильного экстракта
1 яйцо
3/4 стакана муки
щепотка соли

Разогреть духовку до t 180° C.
В посуду высыпать соду, залить кипящей водой и оставить на 20 минут.
Отдельно взбить масло, ваниль и сахар до кремового состояния.
Продолжая смешивать, добавьте яйцо.
Влить воду с содой, постепенно помешивая ложкой, затем добавляйте муку, финики и
продолжайте перемешивать, пока масса не станет однородной.
Выложите тесто ложкой в формы, заполняя с расчетом, что тесто поднимется. Выпекать в течение 30-35 минут. Готовность проверить с помощью спички (зубочистки). Опустите ее в середину теста, если оно не прилипает к спичке, то готово.
Можно полить сверху медом или кленовым сиропом и украсить грецкими орехами.

автор **Лилёша** Чт Фев 04, 2021 8:57 pm

Суп с кубе – традиционное блюдо ближневосточных евреев

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Этим словом называют присутствующие в супе то ли пельмешки, то ли фрикадельки из мяса, но на самом деле ни то и ни другое – точного аналога кубе в русской кухне нет.
Этот суп стал неотъемлемой частью сефардской израильской кухни, но ашкеназы до карантина его готовили редко – слишком много мороки с ним.
А на карантине время и для кубе нашлось.
Осваивать рецепт кубе на домашней кухне – дело, конечно, непростое.
Те, кого не пугают проведённые у плиты часы, готовят оригинальный вариант: один из рецептов зелёного супа с кубе под названием хамуста уже есть в группе...
Другие пользуются упрощённым рецептом так называемого ашкеназского кубе. Вместо того чтобы заворачивать мясо в тесто из манки, булгура или кускуса, эти крупы просто добавляют в фарш.
А за счёт большого количества специй ашкеназский кубе очень похож на оригинал, но в нём, разумеется, чуть меньше экзотики.

для кубе:
800 гр. фарша
4 ст. ложки кускуса, булгура или манки
тимьян, зира и перец по вкусу
для супа:
1 большая свёкла
1 луковица
1 болгарский перец
3 зубчика чеснока
5 крупных помидоров

Смешайте фарш по своему выбору с кускусом, булгуром или манкой. Затем добавьте специи и слепите небольшие шарики. Отдельно мелко порежьте лук и чеснок, а свёклу и болгарский перец – в меру крупно. Помидоры же залейте кипятком, снимите с них кожицу и порежьте небольшими кусочками.
Потом обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте на сковороду свёклу, а через пять минут – помидоры, чеснок и перец. И протушите всё вместе ещё минут пять. Подождите пока закипит и забросьте туда же кубе. Теперь варите до готовности.

автор **Лилёша** Чт Фев 04, 2021 10:30 pm

Сырое варенье из фейхоа

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Что это за «фрукт»? Как его готовят и с чем его едят?»

К концу ноября в Израиле поспевает фейхоа, а к концу декабря чаще всего уже исчезает из продажи.
Это удивительное и мало известное растение обладает вкусом, наломинающим одновременно клубнику, ананас, лимон и киви.
Растёт фейхоа в Израиле почти везде, и его часто можно видеть в кибуцных садах.
Что же это за «фрукт»? Фейхоа (Feijoa) родом из Южной Америки. Плод этот растёт в Бразилии, Колумбии, Уругвае и на севере Аргентины. В настоящее время фейоха произрастает и на юге нашей страны – в Краснодарском крае, в субтропической части Кавказа и Крыма, а также в Туркменистане и Азербайджане. В основном именно из этих мест экзотические для россиян плоды попадают на наши рынки. Если коснуться истории, то известно, что «родился» этот фрукт в 19 веке. Изучая растения, особенно пригодные в пищу, исследователи обратили особое внимание на зеленоватые плоды, растущие на небольших вечнозелёных деревьях. Название фрукт получил от имени первооткрывателя, бразильского натуралиста - Жоао да Силва Фейхо.
Фейхоа – одно из самых стойких к холоду тропических растений – переносит морозы до -14 градусов без особых повреждений.
Чем же полезны плоды фейхоа и какие болезни лечат?
Прежде всего, фейхоа – единственное растение, которое по содержанию йода можно сравнить с морепродуктами. А зачем нашему организму йод? А за тем, чтобы память была хорошая, чтобы мыслительные процессы не тормозились. Есть йод у нас в организме – мы бодры, веселы, полон сил и энергии, можем многое сделать. Если нет йода – мы ощущаем слабость, становимся вялыми и быстро утомляемся.
Помимо высокого содержания йода в фейхоа имеются 93 полезных вещества, и именно поэтому фейхоа можно считать копилкой полезных веществ. В нём есть практически все витамины, клетчатка, пектины, яблочная кислота, незаменимые сахара, микро- и макроэлементы.

Кроме заболеваний щитовидной железы, связанных с недостатком йода в организме, плоды фейхоа рекомендуют использовать при атеросклерозе, гипо- и авитаминозе, воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, гастрите, пиелонефрите. Также достаточно быстро фейхоа помогает наладить обмен веществ, снизить давление и «успокоить» сердце.

А если вас беспокоят проблемы с кожей, то справиться с этой проблемой поможет эфирное масло плодов, обладающее противовоспалительными свойствами.
Вкус и запах фейхоа напоминает сочетание клубники, киви и ананаса. Представьте только, насколько можно разнообразить блюда! Из небольших зеленых плодов делают варенье, джемы, компоты, десерты, салаты и соусы.
Фейхоа хорошо сочетается с различными морепродуктами, особенно с благородными рыбами - чёрной треской, морским волком и прочими.
Рыбу можно фаршировать фейхоа, а можно просто подавать фейхоа в качестве гарнира к ней. Пикантный вкус плоды придают свинине и мясу птицы.
В гарнире фейхоа хорошо смотрится с отварными небольшими овощами - морковью, брюссельской капустой, цуккини. Но сами плоды лучше не подвергать термической обработке, так как они становятся чересчур мягкими.
Прежде чем познакомиться с некоторыми рецептами, необходимо знать, как правильно выбирать фейхоа. Чтобы не ошибиться и купить хорошие плоды, нужно разрезать одну ягодку вдоль: если мякоть прозрачная, значит, плод созревший. Если фрукт коричневого цвета, не торопитесь покупать его, он уже подпорчен. Ну а если мякоть белая и непрозрачная – фрукт не доспел.
В сыром виде плоды сохраняют все свои свойства не более недели, а потому покупая с запасом, помните, что лучше всего сразу использовать их в готовку (например, просто протереть с сахаром).
Итак, несколько вкусных и полезных рецептов, которые не только разнообразят вашу кухню, но и с лёгкостью украсят стол.
Как едят фейхоа?
Едят фейхоа и целиком, срезав только хвостик, или же разрезают ягоды пополам и вычерпывают ароматную мякоть ложечкой.
Кстати! Если вы съедаете только мякоть фейхоа, то оставшуюся кожицу можно засушить и потом заваривать вместе с чаем, получая из кожицы все содержащиеся в ней антиоксиданты.

фейхоа - 1 кг.
сахарный песок - 1 кг.

Измельчите до кашицы плоды фейхоа, предварительно очищать от кожуры не нужно. Измельчать можно как мясорубкой, так и в блендере. (При измельчении - оригиналы ещё говорят - при пюрировании - в блендере с постепенным добавлением сахара масса становится более однородной и лучше желируется). Получившуюся массу смешать с сахаром в пропорции 1:1.
Разложить в пастеризованные банки и хранить в холодильнике. Это «сырое варенье» сделать очень просто, оно обладает очень приятным вкусом и сохраняет все полезные свойства фейхоа. Уже через сутки масса загустевает и становится желеобразной и более насыщенно-зелёной. Её можно использовать для украшения тортов.

автор **Лилёша** Сб Фев 06, 2021 2:23 am

Рулет с клубникой к Новому году

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Этот торт в СССР называли "Полено", но в Израиле есть похожий рецепт. И как раз появилась клубника.
Этот десерт только кажется сложным. На самом деле все ингредиенты есть в любом израильском магазине. Ниже приводится рецепт, а также в скобках - названия продуктов на иврите.
Шоколадный рулет с шоколадным кремом и клубникой
Рецепт Санни Дери.

для ганаша из белого шоколада:
(этот этап желательно приготовить как минимум за 4 часа до подачи, а лучше накануне ночью)
400 гр. кондитерских сливок (шаменет метука)
20 гр. сахара
3 гр. желатина + 15 мл. воды
90 гр. молочного шоколада
для рулета:
3 яйца, разделенных на желтки и белки, + одно целое яйцо
90 гр. сахара
30 гр. кукурузной муки (корнфлор)
20 гр. порошка какао
50 гр. муки
для украшения:
клубника
крошка печенья или крамбла

В мелкой посуде растворяем желатин в воде и помещаем в холодильник на 10 минут для стабилизации. Тем временем доводим до кипения сливки, смешанные с сахаром. Когда сливки закипели, а желатин превратился в желе, смешиваем его со сливками и выливаем смесь на шоколад. Он тает, и тогда перемешиваем всю массу до однородной консистенции (можно воспользоваться вертикальным блендером).
Переливаем смесь в коробку и накрываем вплотную пленкой, чтобы не образовалась корка. Помещаем в холодильник минимум на 4 часа.
Готовим рулет
Разогреваем духовку до t 170* С. В стандартную форму для выпечки выкладываем пергаментную бумагу и смазываем ее небольшим количеством растительного масла. В чаше миксера взбиваем насадкой-венчиком желтки и целое яйцо с половиной количества сахара, пока не получится светлая воздушная пена (примерно 5 минут взбития).
Перекладываем массу в другую посуду, споласкиваем чашу миксера. Вытираем насухо и взбиваем в ней белки с оставшимся количеством сахара. Сначала взбиваем насадкой-венчиком белки до образования белой пены, а потом постепенно добавляем сахар. Должна получиться мягкая устойчивая пена.
Перекладываем желтки в чашу со взбитыми белками. Просеиваем сухие ингредиенты на яичную массу и аккуратно перемешиваем до получения однородного теста. Перекладываем его в форму и ставим в разогретую духовку на 10 минут.
Когда тесто испеклось, перекладываем его с пекарской бумаги на чистое кухонное полотенце и сворачиваем в рулет вместе с полотенцем. Даем остыть.
Когда рулет остыл, раскручиваем его, отделяем полотенца и кладем на чистый пергамент. Взбиваем венчиком крем, оставленный в холодильнике, до образования плотной пены. Покрываем рулет половиной количества крема.
Нарезаем свежую клубнику и выкладываем ее на рулет. Снова аккуратно сворачиваем рулет на пергаментной бумаге. Перекладываем рулет на красивое блюдо и покрываем его оставшимся кремом.
Сверху украшаем десерт крошкой печенья или крамбла и ломтиками клубники. Охлаждаем и подаем.

автор **Лилёша** Сб Фев 06, 2021 3:08 am

Сабих - блюдо иракских евреев

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

В оригинале это был набор различных закусок: овощной салат, тхина, хумус, яйцо, жареный баклажан. Но в Израиле все это придумали употреблять внутри свежей питы. В 1961 году в небольшом киоске на улице Узиэль в Рамат-Гане новый репатриант по имени Сабих (Цви) Халеби стал подавать необычное блюдо. Оно так понравилось посетителям, что распространилось по всей стране и сегодня известно под названием "сабих" - в честь своего создателя.
Если вам не удалось купить свежую питу, даем вариант нового прочтения классического сабиха - на фокачче.

на 7-8 штук:
1 кг. муки
2 ст. л. сухих дрожжей
100 мл. оливкового масла
2 ст. л. сахара
2,5 стакана (600 мл.) воды
1 ст. л. без верха соли
для добавок:
оливковое масло
1 маленький баклажан, нарезанный кружками и обжаренный в масле
2 крутых яйца, нарезанных кружками
тхина

для фокаччи:
В миксере смешать все ингредиенты для теста, кроме воды и соли, перемешивать около минуты.
Постепенно добавлять воду до образования мягкого и не липкого теста, посолить и вымешивать около 10 минут.
Миску накрыть пищевой пленкой, дать подойти около часа до увеличения объема вдвое.
Можно также оставить тесто подходить на ночь в холодильнике.
Разделить на 8 частей, скатать каждую в шарик. Накрыть полотенцем и дать подойти час.
Ладонью прижать тесто к доске, при помощи рук растянуть в удлиненную полоску, придав форму фокаччи. При помощи пальцев сделать в тесте выемки. Накрыть полотенцем и дать подойти полчаса.
Разогреть духовку до t 250* С., выложить бумагу для выпечки в противень, выложить фокаччи, полить оливковым маслом, разложить кусочки жареного баклажана и запекать 15 минут, до золотистости теста.
После выпечки разложить на фокаччах кружки крутых яиц, полить тхиной и подавать с салатом.

автор **Лилёша** Вс Фев 07, 2021 4:28 pm

Суп из говяжьих ног с гренками

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Весьма самобытное блюдо. Вот как оно готовится согласно "Поваренной книге для евреек" П. А. Вайнтрауб (изд. Киев, 1889 г.

на 1 кг. говяжьих ног:
1, 5 литра воды
1 луковица
1 морковка
1 яйцо
1 ч.л. сах. песка
сок 1\4 лимона
1 небольшая булка
соль
черный перец горошком
лавровый лист
чеснок

Говяжьи ноги опалить, хорошо вычистить, замочить в горячей воде на полчаса. Затем переложить в холодную воду часа на два. После еще раз поскоблить, почистить, помыть, нарубить, сложить в большую кастрюлю, залить водой и варить 7-8 часов на малом огне. За 2 часа до конца варки добавить лук, морковь, лавровый лист, соль и перец. Из готового бульона вынуть мясо, отделить его от костей, мелко нарезать, залить процеженным бульоном, добавить сахар, сок лимона и заправить взбитым яйцом. Черствый белый хлеб нарезать маленькими ломтиками, обжарить с двух сторон и натереть чесноком. Подают в горячем виде с гренками.

автор **Лилёша** Вс Фев 07, 2021 4:37 pm

Еврей за шейку

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Шейка – одно из главных еврейских блюд. В прежние времена по известности ему уступало даже гефилте фиш. Объяснялось это просто: курица на еврейском столе появлялась в разы чаще карпа.
У курицы, как известно, есть кожа. И это сейчас её брезгливо отбрасывают, а ещё полвека назад это был ценный продукт. Наши бабушки не выбрасывали её, а напротив, набивали всякой всячиной. В результате и получился еврейский специалитет – шейка.
Той виртуозности, которой еврейские хозяйки достигали при снятии кожи, нам, понятное дело, не достичь никогда: она даётся путём длительных упражнений. Как и разнообразия блюд. Но не будешь же кормить семью одной и той же шейкой из раза в раз – так появились шейки с мукой, манкой и даже мацовой мукой, о которой мы однажды писали. А заодно – с овощами и другими субпродуктами.
Нынче большая часть этих рецептов канула в Лету. И не только потому, что с куриной кожей много возни. Дело в том, что современные поборники здорового питания очень не любят сочетание муки и жира. Поэтому сегодня мы представим вашему вниманию шейку с куриным мясом, рисом и овощами. Очень диетично и полезно. И по вкусу не хуже, чем шейка времён наших бабушек.

кожа с одной курицы
½ куриной грудки
½ ст. длиннозерного риса
2 моркови
2 луковицы
4 стебля сельдерея
1 лавровый лист
паприка, молотый перец и куркума

Очень аккуратно снимите кожу с курицы – так, чтобы она не порвалась. Промойте кожу холодной водой и зашейте со всех сторон, оставив небольшое отверстие снизу, через которое вы и будете закладывать начинку.
Чтобы её приготовить, запарьте рис небольшим количеством воды. Порежьте мелко и потушите одну морковь и одну луковицу, добавив к ним специи. Затем смешайте с мелко порезанной куриной грудкой и рисом. Потом положите начинку внутрь куриной кожи, но таким образом, чтобы она не была туго набитой: если вы набьете кожу сильно, она лопнет при варке.
Положите на дно кастрюли оставшуюся морковь, порезав ее кружочками, стебли сельдерея, одну крупно порезанную луковицу и лавровый лист. На овощи сверху положите шейку. Залейте холодной водой так, чтобы шейка была чуть покрыта. Доведите до кипения на сильном огне и соберите пенку, потом убавьте огонь, посолите и варите на медленном огне. Когда кожа натянется, проколите в ней спицей дырочки и варите ещё час.
Затем выключите и дайте бульону остыть: если вы вытащите шейку раньше времени, она может развалиться. Потом положите шейку в духовку на гриль, накройте фольгой и запекайте полчаса при температуре 180 градусов. Снимите фольгу и оставьте шейку еще на несколько минут в духовке, чтобы появилась корочка. И подавайте на стол вместе с бульоном от нее. Но его нужно предварительно процедить, подогреть и добавить зелень.

автор **Лилёша** Вс Фев 07, 2021 5:26 pm

Морковная запеканка (паштида)-пирожное

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Еврейская кухня никогда не отличалась обилием овощей. Про пользу клетчатки наши предки знали мало, так что готовить предпочитали калорийные блюда – чтобы точно никто не остался голодным. Но времена меняются.
Нынешняя израильская кухня – она про пользу. Помимо растительных белков и жиров, оливкового масла и рыбы, в ней активно используются богатые клетчаткой овощи. Благо в Израиле они растут в изобилии.
Одно из любимых израильских блюд – это овощная запеканка, которая на иврите называется «паштида». Мы уже несколько раз знакомили вас с ее разновидностями. Сегодняшняя – самая простая и быстрая, из моркови или брокколи. Готовится она за пять минут – ну, и плюс полчаса в духовке – и отлично подходит для полезного завтрака. К запеканке можно подать йогурт, силан или кленовый сироп, нарезку овощей и свежие фрукты

Для морковной запеканки-пирожного
1 морковь
1 яйцо
2 ст. ложки молока
1 ст. ложка сливок
1 ст. ложка кленового сиропа или финикового сиропа (силана)
½ ч. ложки натертого свежего имбиря
для запеканки из брокколи:
1 соцветие брокколи
1 зубчик чеснока
1 яйцо
2 ст. ложки молока
1 ст. ложка сливок
соль, перец по вкусу

Для морковных пирожных: просто смешайте тертую морковь с остальными ингредиентами, залейте получившуюся массу в небольшие формочки и поставьте в духовку. Выпекайте полчаса при t 180* С.
Для запеканки из брокколи: брокколи и чеснок измельчите в блендере или потрите на терке. Смешайте с остальными ингредиентами, залейте получившуюся массу в небольшие формочки и поставьте в духовку. Выпекайте полчаса при t 180* С.

автор **Лилёша** Вс Фев 07, 2021 5:52 pm

Низкокалорийный яблочный штрудель из теста фило

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Штрудель – классический десерт из Центральной Европы, с начинкой из яблок, и, по сути, представляющий собой рулет.
В отличие от многих других классических сладостей эту веганскую версию действительно легко приготовить самостоятельно.
Тогда вы получите восхитительный низкокалорийный десерт, и у вас даже будет место для ещё одного шарика ванильного мороженого.
Потому что всё, что есть в этом рецепте – это варёные яблоки с небольшим количеством кокосового сахара и кокосового масла и всего 3 листа фило!
Так что, если вы думаете, что этот шоколадный десерт испортит вашу фигуру, то этот рецепт не для вас.
Но если вам всё ещё хочется чего-то сладкого и побаловать себя, и вы всё ещё сильно нарушаете калорийный баланс, это полностью для вас.
Этот рецепт основан на кислых яблоках сорта Grand Smith, которые идеально подходят для приготовления этого десерта.
Вы можете использовать любые другие сорта яблок, которые у вас есть. Кстати, этот рецепт прекрасно подойдёт и для груш. Насчёт остальных фруктов не знаю, нужно проверить.
В этом рецепте в качестве подсластителя используется кокосовый сахар, который даёт глубокий и слегка ореховый вкус, но стоит дороговато.
Вам действительно не нужно его использовать. Вы можете использовать любой другой подсластитель, какой захотите, даже тот же сахар.
В этом рецепте были приготовлены ломтики яблок на пару с небольшим количеством кокосового масла. Если вам не нравится вкус кокосового масла, можете расслабиться.
И если вы хотите заменить кокосовое масло другим маслом, дерзайте!
Для приготовления этого десерта использовано тесто фило, которое совсем не содержит жира. (И уж точно не маргарин!)
Просто мука и немного соли. Не путайте тесто «фило» со слоёным тестом.

3 листа «фило» – 105 граммов
4-5 яблок Granny Smith – 740 граммов
2 столовые ложки кокосового сахара – 30 граммов
2 столовые ложки – 20 мл. кокосового масла
1 чайная ложка ванильного экстракта.
1 чайная ложка сахарной пудры

Разморозьте листы фило в холодильнике в соответствии с инструкциями производителя.
Разогрейте духовку на среднем огне около t 180* С.
Очистите яблоки от кожицы и сердцевины и нарежьте.
В сковороде нагрейте одну столовую ложку кокосового масла и добавьте яблоки.
Хорошо перемешайте, пока всё масло хорошо не покроет яблоки.
Добавьте сахар и хорошо перемешайте.
Добавьте чайную ложку ванильного экстракта.
Готовьте яблоки около 8-10 минут, пока яблоки не станут карамелизированными и не станут мягкими.
Снимите с огня и немного остудите.
Положите пару листов фило крупным планом на рабочую поверхность.
Поместите ещё один лист фило в нижнюю половину пары листов фило так, чтобы перекрытие составляло 50%.
В центр листа фило положите яблочную начинку.
Сложите лист фило сначала с боков внутрь, а затем ближайшую к нему часть.
Скатайте лист фило в рулет.
Смажьте немного кокосовым маслом.
Выпекайте около 20 минут, пока штрудель не подрумянится.
Перед подачей на стол нарежьте на 10 ломтиков и посыпьте небольшим количеством сахарной пудры.
Подавайте этот десерт с дополнительной ложкой ванильного мороженого.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Фев 07, 2021 6:11 pm

Картофельные зразы с грибами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Зраза упоминается в одесских рассказах Бабеля.
Там она «пахнет, как счастливое детство» и почему-то фигурирует в единственном числе – зраза вместо зразы.
Считается, что изобрели их в XV или XVI веке в Польше или Литве, что изначально готовили из кусочков мяса, откуда и пошло название «зразы» – «отрезанный кусок».
Постепенно зразы стали готовить из мясного фарша с самыми разными начинками: из грибов, яиц, кислой капусты.
В еврейской же кухне традиционными считались зразы картофельные – основным ингредиентом была картошка, а не мясо.
Впрочем, мясо в зразах тоже было. Славящиеся своей экономностью еврейские хозяйки сначала варили из мяса суп, потом мясо перемалывали в мясорубке, смешивали с жареным луком и заворачивали в картофельное тесто. Очень похоже на макароны по-флотски, но гораздо вкуснее. Были ещё зразы вегетарианские, их готовили с начинкой из жареных грибов с луком – те же драники, только лучше.

1 кг. картофеля
1 яйцо
200 гр. муки
300 гр. отварного мяса или 500 гр. грибов
1 большая луковица
Соль и молотый перец – по вкусу

Отварите картофель в мундире. Очистите от кожуры, разомните. Добавьте яйцо и муку, перемешайте. Чтобы сделать мясную начинку, пропустите отварное мясо через мясорубку, смешайте с обжаренным в оливковом масле луком. Чтобы сделать грибную начинку, пожарьте лук и грибы вместе. Из картофельного теста сформируйте лепёшку, положите в неё начинку, закройте тестом сверху и придайте ей форму котлеты. Обжарьте в оливковом масле. Подавать на стол зразы надо горячими. Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Фев 11, 2021 7:37 pm

Очень интересный рецепт соуса к куриным бедрам

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Думаю, что не буду далек от истины, если скажу, что одним из самых популярных видов мяса на гриле или мангале являются куриные бедра без костей и шкуры... То, что на иврите называют פרגיות (паргиёт).
Бессчетное количество маринадов, специй, вариантов блюд - шашлык, стейк, перемолоть в кебабы, в общем - кто на что горазд.
Этот соус основан на Кубинском Мохо (он же "Mojo"), и включает в себя т.н. Кубинскую троицу - молотый кумин, орегано и чеснок.

1/2 чашки (8 ст.л.) оливкового масла
8-9 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. тонко молотого черного перца
1 ч.л. молотого кумина (зиры)
1 ч. л. сухого орегано
8 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1/3 чашки свежевыжатого апельсинового сока
1/3 чашки воды
3-4 ст.л. мелкорубленой кинзы (кориандра).
Поехали!
В кастрюльке разогреваем масло и обжариваем в нем чеснок до очень легкой золотистости.
Вливаем воду, апельсиновый и лимонный сок. Вливаем аккуратно - масло может начать брызгать. Затем добавляем специи - соль, перец, кумин, орегано, даем закипеть.
Снимаем с огня, даем остыть до комнатной температуры и добавляем рубленый кориандр. Закрываем плотно и даем настояться минут 45-50.
Что касается самих бедер - я жарю их на гриле, на среднем жару, всего лишь посолив и немного поперчив (если бедра кошерные - соль идет лесом!), примерно 6-7 минут с каждой стороны. Этого в большинстве случаев достаточно.

автор **Лилёша** Чт Фев 11, 2021 10:08 pm

Маджадра или чечевичный гарнир

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Ни в Сирии, ни в Ливии не осталось евреев. Но они там были и одно из ярких доказательств сравнительно недавнего еврейского присутствия в соседних с Израилем странах – еврейская еда, перекочевавшая вместе с людьми в Эрец Исраэль.
Кухня сирийских евреев близка кухне евреев, живущих на всём Ближнем Востоке. Например, одним из их традиционных блюд был и остаётся хамин – процесс его приготовления обусловлен требованиями шабата, и никогда не возникало сомнений, чья это еда.
Как известно, ашкеназские евреи брали для хамина перловку и фасоль. Сефарды чаще использовали пшеницу и булгур. Но в Сирии использовали ещё и тыкву – целиком. Мясо с пшеницей укладывали в выскобленную тыкву, а потом запекали всю ночь на почти незаметном огне. И к шабатней трапезе получался нежнейший, фантастический хамин.
Как уже было сказано, близость стран на карте мира порождает и общность рецептур, но с поправкой на конкретное место.
Чтобы рассказать о сирийской маджадре, вспомним о городе Алеппо – там находилась самая крупная еврейская община в Сирии.
Евреи начали селиться в Алеппо еще в 586 году до нашей эры.
По легенде, Авраам по пути в землю Ханаанскую, там, где сейчас расположен город Халеб, подоил корову (на иврите халав – молоко), ну и закрепил за местом имя. В Средние века община еще расширилась за счёт испанских евреев, бежавших от инквизиции. Таким образом, кухня евреев – выходцев из Сирии представляет собой старинные еврейские блюда, видоизмененные арабским соседством и совмещенные с рецептами испанских беженцев. Но вернёмся к маджадре – это гарнир, кашрут его относит к категории парве.

1 стакан коричневой чечевицы
4 среднего размера луковицы
4 ст. л. растительного масла
1 стакан риса
соль – по вкусу
1 ч. л. сахара

На растительном масле обжарить лук, мелко нарезанный кубиками, с добавлением сахара. Карамелизируясь, сахар придаст луку цвет и вкус карамели. Только важно не пережечь лук, поэтому нужно сделать минимальный огонь и потомить лук с полчаса.
Чечевицу лучше всего замочить накануне, как и все бобовые. Отварить её в полулитре воды до мягкости замоченная накануне чечевица размягчается быстро, поэтому, доведя до кипения, следует варить её минут 20 на маленьком огне.
После этого засыпать лук и рис, долить воды, чтобы покрыть ею нашу луково-рисово-чечевичную массу, и варить теперь уже до готовности риса.
В Ливане маджадру готовят точно так же, только вместо риса используют булгур. В принципе, оба варианта хороши.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Фев 11, 2021 10:40 pm

Рыба «Денис» с овощами, запеченная в духовке

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Хочу познакомить всех любителей с этим замечательным рецептом запеченной рыбы. Рыба по этому рецепту получается вкусная, сочная и ароматная, а на ее приготовление вы не потратите много времени.
«Денис» в дуxoвкe c минимумoм cпeций и жиpa — вecьмa пpocтo и вкуcнo. oтличный вapиaнт для ужинa. Дaжe ecли вы нe гoтoвили paньшe «Денис» в дуxoвкe — у вac пoлучитcя.

600 грамм филе рыбы «Денис»
2 средние морковки соломкой
1 средняя картофелина соломкой
1 средний кабачок соломкой
1красный сладкий болгарский перец тонкой соломкой.
для овощей:
4 ст. ложки оливкового масла
0,5 ложки соли
1 щепотка молотого кориандра
1 щепотка черного перца
для рыбы:
1 ст. ложка оливкового масла
3 ст. ложки лимонного сока
3 зубчика измельченного чеснока
0,5 ч. ложки сладкой паприки
0,25 ч. ложки куркумы
1/3 ч. ложки соли
1 щепотка черного перца
1 щедрая горсть нарезанных листьев кинзы

Итак, готовим нашу рыбу: приправляем овощи оливковым маслом, солью, черным перцем и кориандром, перемешиваем.
Выкладываем на противень или в форму для запекания и помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут, пока овощи не станут достаточно мягкими. Смешиваем все ингредиенты для рыбы и равномерно приправляем (можно воспользоваться кулинарной кисточкой). Помещаем на противень с овощами кожицей вниз, ставим в духовку. Увеличиваем температуру до 190 градусов и запекаем 17-20 минут. По готовности вынимаем и посыпаем измельченной кинзой.