Куличи(Пасха)

ТЕСТО НА КУЛИЧИ

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

сайт готовим дома.

рецепт опробован,но я просчиталась с дрожжами,сухие ставим менше на рассстойку.

если берёте сухие дрожжи то растаивайте их менше чем сказано в рецепте.
150г живых дрожжей -50г сухих.
из этой порции выходит очень много кулечей,так что делем тесто на 2,3,4 части.

1 л. топленого молока;
1 кг. сахара;
500 гр. слив. масла;
10 яиц;
3 желтка;
150 гр. свежих дрожжей.
Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать все продукты с теплым молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь).


это после 4 часовой растойки

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Затем всыпать:
1 ч.л. соли;
200 гр. запаренного изюма;
2-3 пакетика ванильного сахара;
муку сколько возьмёт тесто.

я миску обмазала расстительным маслом и руки и так месила

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Вымешивать мягкое тесто, макая руки в подсолнечное масло.
Поставить на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.(стояла 3 часа)

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Накладывать 1/3 часть формочек,

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

подождать пока подойдет почти до краев и выпекать при тем-ре 180 гр.(пекла на 175гр,10 минут,потом уменшила до 160гр. и ещё 20 минут) до готовности.(но лучше смотреть по своей духовке)
Верх остывших куличей смазать белковым кремом, украсить.

глазурь:
500г сахарной пудры
3 белок
лимонная кислота
всё это взбиваем вентиком 5 минут.(я всё делаю в три приёма)
если уменшаете продукты на куличу,то на помадку тоже.
ПРИЯТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]



P\S
Делала 1/3 порции и получилось 7 шт,один большой и 7 маленьких,для маленьких форма ,баночка из под кукурузу консервированной.
расстаивала как и писала 4 часа,пошдо хорошо,дрожжами как от первого раза не пахнет и это большой плюс,оказывается по вкусу как и моя бабушка делала.
ТАК ЧТО СМЕЛО БЕРЁМ СУХИЕ ДРОЖЖИ,ВСЁ ХОРОШО ПОДХОДИТ.
после замешивания стояло 3 часа,подошдо хорошо.
после этого помяла,разложила в формы и пока приехала оно очень поднялось(45 минут),выпекала 30 минут,огонь делала менше,а то что то духовка всё палит сразу.
думала в духовке порвётся,но опасения прошли напрасно.
теста в маленькие формы ложила немного,а выросло супер.
короче вкусно и нежно.

_______________________________________________________________________________________________________

Отчёты:

1 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
2 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
3 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
4 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
5 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
6 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
7 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
8 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
8 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
9 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
10 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Ириш, знакома с этим тестом. Делала на прошлую Пасху, вот что получилось


А это дети просили сделать маленькие, в виде кексов

Вкусно было.Спасибо, что напомнила за этот рецепт!

Я тоже буду по этому рецепту печь куличи к Пасхе (по этому в первый раз), но такие куличи вышли восхитительные у вас на фото,девочки, что ещё раз убедилась в том,что именно этим рецептом в этом году и воспользуюсь для выпечки куличиков:)))

Как думаете, из полной нормы сколько может выйти куличей?

mama_Olik, ОЛЕЧКА,а ты посчитай у Татианы.
шт 14 будет.не много?

LASTO4KA пишет:mama_Olik, ОЛЕЧКА,а ты посчитай у Татианы.
шт 14 будет.не много?

Иринка,спасибо!!!:))Я что-то сразу и не сообразила у Тани на фото подсчитать!:))
Они все небольшие, посмотрим (в гости друзья придут, так что может быть 14 шт. в самый раз будет:))), а возможно полнормы сделаю, ещё не решила окончательно,но точно по этому рецепту их печь буду.:)))

я буду делать половину нормы,даже маме на украину рецепт дала,очень нравится.

Девочки, а муки приблизительно сколько?

Я тоже буду делать по этому рецепту.Наверное из половины нормы,купила 6 бумажных форм для куличей примерно на пол кило,думаю половины будет достаточно.
Отчетик с меня ,

vesennee, сколько тесто возьмёт.

LASTO4KA пишет:я буду делать половину нормы,даже маме на украину рецепт дала,очень нравится.

Я тоже уже решила половины нормы сделать, т.к. хочу опробовать ещё бездрожжевой рецепт куличей:))
Иришка,я тоже уже всем подругам рассказала про эти куличи.Мама моя с дрожжевым тестом не связывается (у неё почему-то несмотря на миллион попыток оно ну никак не получается. плохо поднимается,т.п.)
А подруги тоже хотят попробовать,так что рецепт пошел в массы

vesennee пишет:Девочки, а муки приблизительно сколько?

Леночка,читала я комменты девочек,кто уже пек такие куличики, на полную норму примерно 2,5 кг муки советуют, на полнормы-около 1,2 кг, но мука везде разная, Ира,абсолютно права, сказав,что её нужно столько,

LASTO4KA пишет:сколько тесто возьмёт.

.Тесто,правда,должно быть мягким.насколько я понимаю. его забивать мукой тоже не нужно.Я права,девочки?:))
Завтра пойду свежие дрожжи и топленое молоко покупать, в ночь со среды на четверг поставлю "закваску-опару", а в четверг уже печь буду, потом отчет принесу,как сделаю:)))

mama_Olik пишет:его забивать мукой тоже не нужно.Я права,девочки?:))

вот и надо его месить руками,которые смочены растительным маслом,ты права,тесто забивать нельзя.

mama_Olik пишет: но мука везде разная,

да,у меня два сорта муки по которых я пеку,так вот,каждой надо другую норму.

Я так и думала! Девочки, СПАСИБО ОГРОМНОЕ!

Иришка, молодец что рецептик принесла
Куличи, обязательно буду готовить по этому рецепту
В прошлом году готовила, у меня на 1/2 нормы (0,5 л молока и т.д) продуктов ушло 1,5 кг муки Макфа , готовила на свежих дрожжах. Получилось 1 кулич 15 см и 5 куричей 11 см ( покупала формы бумажные)
Куличи всем понравились, душистые нежные , очень вкусные

Lakiska пишет:В прошлом году готовила, у меня на 1/2 нормы (0,5 л молока и т.д) продуктов ушло 1,5 кг муки Макфа , готовила на свежих дрожжах. Получилось 1 кулич 15 см и 5 куричей 11 см ( покупала формы бумажные)

Инна,спасибо,что написала пропорции на полнормы. Скажи,пожалуйста, ты сколько желтков положила:1 или 2?
Я уже все купила для куличей, так что завтра на ночь буду опару ставить.
Мука у меня питерская Предпортовая, посмотрим,сколько её на полнормы уйдет:)))
А бумажные формы я что-то не нашла.Везде полно наклеек и термоэтикетки для яиц, но вот для куличей форм бумажных не встречала. Но я в этом году многоразовыми тефлоновыми формами затарилась,так что,думаю, мне их хватит.:)))

mama_Olik пишет:Скажи,пожалуйста, ты сколько желтков положила:1 или 2?

Я на полпорции ложила 5 яиц и 1 желток ( яйца были деревенские с желтым желтком, высшего сорта) если будеш брать 1 сорт, то тогда ложи 2 желтка

Lakiska пишет:Я на полпорции ложила 5 яиц и 1 желток ( яйца были деревенские с желтым желтком, высшего сорта) если будеш брать 1 сорт, то тогда ложи 2 желтка

Иннуль,спасибо!! :))) Купили в Окее сегодня упавку из 3 десятков яиц 1-го сорта,так что по твоему совету 2 желтка положу.Печь настроилась в четверг:))

LASTO4KA, Ириш, ты топишь молоко сама или покупаешь evapоrated? Я в прошлом году топила 2 раза по галону, еле пол литра отвоевала для теста. Куличи по этому рецепту долго не черствеют. Я делала 5 видов теста и это было самое вкусное, так что в этом году буду только это.

Опару поставила вчера с ночи,сейчас уже муки добавила и на расстойку поставила.Вечером расскажу что получилось,если получится,то и покажу.

klilia пишет:покупаешь evapоrated?

покупаю.

Феникс, Ждём все ОЛЕЧКА.

У меня все получилось ,в итоге 6 куличей примерно по полкило каждый,выпекала в бумажных формах,теста в упор хватило,было бы на 200гр больше ,то получились бы с "шапочкой" ! Хорошо поднялись и замечательно выпеклись!
Фотки вечером выложу,вчера инета не было,а сейчас я на работе.
Иринчик большое тебе спасибо!

У меня тоже все получилось!! Пока фото выложу "рабочее", т.к. куличики я охладила и убрала в пакеты. в субботу буду глазурью покрывать и украшать,тогда и фото во всей их красе тоже выложу!:))) У меня получилось 8 куличей разной формы.
Муку использовала питерскую "Предпортовую", её мне понадобилось примерно 1 кг 120 г-1 кг 150 г на полнормы теста.Очень воздушное тесто, в сыром виде просто вкусное-превкусное! Куличи получились пышные и мягкие!В воскресенье будем пробовать,тогда напишу про вкусовые ощущения!:))
А вот мое "рабочее " фото (пока это размещаю):
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

mama_Olik, Феникс, ну вы метиорки,а какие дрожжи брали?

LASTO4KA пишет:mama_Olik, Феникс, ну вы метиорки,а какие дрожжи брали?

Я брала свежие прессованные торговой марки Люкс, очень понравились в работе!
Опару поставила в начале 10-го вечера, дальше стала в 8 утра заниматься.Кроме изюма положила ещё в тесто цукатов.Уже в пакеты, как ты и рекомендовала, упаковала куличики, так что до субботы так будут стоять. В субботу уже глазурью покрою и украшу.
Так я и яйца уже покрасила, кексы напекла (помимо куличей), сейчас в супермаркет собираемся. творог закупим, буду позже,если силы останутся, пасху творожную делать:)))

mama_Olik, у нас нет живых дрожжей,сейчас буду ставить на сухих.

Вот мои куличики, пока неукрашенные из половины нормы (в этот раз муки ушло 1,3 кг) получилось 5 маленьких и 1 большой и 4 кексика для пробы моему семейству ( на ночь с молочком ,уже тёпленькими слопали )
вот и фоточка имеется
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
а вот разломчик
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
обязательно украшенные принесу.........