Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

автор **Лилёша** Ср Июн 05, 2024 3:18 pm

Ароматные лепешки-улитки на сковороде

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта и фото: редактор «Со Вкусом» Валерия.
Если захотелось чего-нибудь необычного, не спешите заморачиваться с трудными кулинарными изделиями.
Простые в приготовлении лепешки-улитки — это именно то, что нужно, когда нет желания долго возиться на кухне.
Такая ароматная и вкусная выпечка станет оригинальной альтернативой привычному завтраку.
Почему всё так быстро и просто?
Во-первых, рецепт требует самых простых ингредиентов.
Во-вторых, не приходится тратить время на приготовление начинки, так как ее тут просто нет.
Ведь тесто получается настолько вкусным, что никакие дополнения не нужны!
Самый первый опыт приготовления этого лакомства стал крайне успешным — рецепт попросила моя бабушка.
Для меня это стало высшей похвалой.

яйцо1 шт.
сахар 3 ст. л.
соль 0,5 ч. л.
кефир 200 мл.
пшеничная мука 600 гр.
сода 0,5 ч.л.
уксус 1 ч. л.
сливочное масло по вкусу

риготовление
Разбейте яйцо в большую миску, добавьте соль и сахар. Взбейте миксером или венчиком до образования пены.
Ads

В миску влейте кефир и просейте муку, добавьте уксус. Замесите тесто руками, затем накройте его пищевой пленкой.Раскатайте тесто в пласт, очень тонко раскатывать не нужно. Сверху смажьте тонким слоем сливочного масла и сверните в рулет. Края плотно залепите.булочки на кефире
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Нарежьте рулет на кусочки шириной полтора сантиметра.лепешки улитки
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Придайте изделиям более аккуратную форму и отправьте на сковороду, смазанную растительным маслом. Жарьте на умеренном огне под крышкой с двух сторон до золотистого цвета.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Июн 07, 2024 6:49 am

«Мезе» (тур. «Meze» - закуска) из баклажанов с йогуртом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта и фото: Nina Çam кулинарной группы «Все Мы Кулинахеры».
Новый день, новый дубль: четыре.
Эту закуску часто подают в турецких ресторанах.
Острая и нежная, благодаря йогурту.
Очень вкусно!

4 небольших баклажана
3-5 зубков чеснока (по вкусу)
300-350 мл. натурального йогурта
соль и черный перец
оливковое масло
красный острый перец (опционально)

Делаю в баклажанах несколько проколов ножом и отправляю в духовку при t 180* С. минут на 30-40 или до мягкости баклажанов.
Готовым баклажанам даю немного остыть, снимаю с них кожуру и мелко режу. К мякоти баклажанов добавляю йогурт, соль и чёрный перец по вкусу, тёртый или давленый чеснок. Добавляйте чеснока столько, сколько нравится Вам. Хорошо перемешиваю и кладу в сервировочное блюдо, поливаю оливковым маслом и посыпаю острым перцем.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Июн 07, 2024 7:31 pm

Домашний хлеб из красной чечевицы с пшеном

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта и фото: блогер Ольга Бакланова.
Следует заметить, что сама по себе идея печь хлеб из чечевицы стара, как мир.
Этим с успехом занимались еще древние египтяне.
Вероятно, они эмпирически пришли к совершенно верному заключению о высокой питательной ценности чечевицы, богатой белком.
В современных источниках мне встречалось утверждение о том, что в 100 гр. чечевицы больше белка, чем в том же количестве рыбы.
Сама природа ликует при виде такого домашнего хлеба. На радостях банан расцвел
Сейчас расскажу о том, как я пекла «кирпичики» хлеба. На этот раз использовала, помимо красной чечевицы, пшено; оно так же, как чечевица, не содержит глютена.
Как прежде, я не использовала ни пшеничной муки, ни дрожжей.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

350 гр. красной чечевицы
150 гр. пшена
150 мл воды
2 ст.л. кокосового масла (растопленного)
1 ч.л.соли
1 ч.л. сухого молотого чеснока
2 ст.л. псиллиума (шелухи подорожника)
1 ч.л. соды
2 ст.л. яблочного уксуса или лимонного сока
2 ст.л. семян кунжута, подсушенных на сухой сковороде
1 ст.л. молотого кумина
немного тыквенных семечек для украшения

Чечевицу и пшено промойте и замочите на ночь в воде (минимум 5 часов).
Утром слейте воду, добавьте свежую и измельчите чечевицу и крупу до пюреобразного состояния погружным блендером или в чаше стационарного блендера.
Добавьте оставшиеся ингредиенты.
Хорошо перемешайте и выложите тесто в форму для хлеба (11х20 см.), смазанную маслом. Посыпьте тыквенными семечками.
Нагрейте духовку до t 180* С.
Выпекайте хлеб 55-60 минут. Готовность можно проверить деревянной зубочисткой. При прокалывании в центре хлеба она должна остаться сухой.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Бетеавон!

автор **Лилёша** Пт Июн 07, 2024 7:41 pm

Муссовое пирожное с карамелью: лучше, чем в кофейне

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта и фото: сайт mirhitrostey.com.
Для любителей нежных десертов сложно найти более подходящее угощение, чем муссовое пирожное.
Этот десерт за счет своей легкой текстуры имеет насыщенный, но нежный вкус.
Кроме того, карамельная начинка этих пирожных великолепно сочетается с кофе, чаем и другими напитками.
А готовить этот десерт очень просто.
Пирожное на основе мусса можно готовить не только с карамелью, но и с другими начинками. Но я предпочитаю использовать именно карамель, ведь она, как по мне, лучше всего сочетается по вкусу с нежной воздушной начинкой.

250 гр. сливок
100 гр. молока
310 гр. белого шоколада
8 гр. желатина
40 гр. воды
250 гр. жирных сливок
40 гр. воды
250 гр. жирных сливок
45 гр. растительного масла
карамельная начинка

Начнем с приготовления мусса.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Для этого залей желатин водой и оставь на несколько минут для набухания. В это время вскипяти молоко. Сними молоко с огня и добавь в него разбухший желатин. Всё хорошенько перемешай, чтоб желатин полностью растворился.
После этого возьми 160 гр. белого шоколада и добавь в молочную смесь. С помощью блендера измельчи шоколад до однородного состояния и остуди смесь до t 40* С. Слегка взбей сливки, сохраняя жидкую консистенцию. Затем смешай взбитые сливки с шоколадно-молочной смесью.
Затем начинай формировать пирожные. Для этого каждую формочку наполовину наполни муссом. Отправь их в холодильник для застывания на 15–20 минут.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Для этих пирожных можно использовать практически любую начинку, но я предпочитаю брать домашнюю карамель. После того как мусс застыл, добавляй в каждую формочку 1 ч.л. начинки. Затем прикрывай начинку слоем мусса до верха формы. Отправляй пирожные охлаждаться в морозильную камеру на 6 часов.
Чтобы приготовить глазурь, соедини в одной посуде оставшийся шоколад и растительное масло. Разогрей смесь до t 32–34* С., постоянно помешивая.
Поочередно окунай замороженные пирожные в глазурь. Дай глазури застыть, а затем покрой пирожные карамельной сеточкой по желанию.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Бетеавон!

автор **Лилёша** Сб Июн 08, 2024 6:22 pm

Норвежский матиас с лучком и запечённой картошкой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Inna Shevchenko с куринарной группы «Все Мы Кулинахеры».
Рыбов у нас любят только таких , селедкоф, ну и копчёных скумбриёф( не я).
А точнее я люблю всяких и по-разному приготовленных.
Но ради себя не особо люблю возиться.
Другое дело, когда дети приедут.
Там все рыбу любят, а сын тем паче, товарищ не мясной.
Вот тогда могу изощряться.

Норвежский матиас это такая сельдь, не мудрсвуя просто фото.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
А вот картошку запекала интересным способом.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Хорошо вымыла в кожуре и мокрую обваляла в муке. Выложила на противень и в разогретой на t 200° С. духовке запекала 45 мин. Ну у меня картошка куплена специально для запекания. Обычную возможно немного дольше надо запекать. Вкусно, как на костре. Картошка не не крупная, длиной с указательный палец. Затем печеную разрезала пополам ,пока горячая по кусочку слив.масла на каждую половинку и сверху сметану с чесноком, укропом и солью. Вкууусно!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Июн 08, 2024 6:39 pm

Рецепты к Шавуоту (малокалорийные)

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта и фото: блогер Евгения Непомнящая.
Используется как дополнительное блюдо к обеду, ужину, праздничной трапезе.
1. Если вы печете творожный торт в духовке, «этажом» ниже, под формой, в которую вы уложили приготовленную смесь, чтобы торт получился воздушным, вставьте противень с небольшим количеством воды.
На первые 10-15 минут выставите t 220* С. Затем убавьте ее до t 140* С. и пеките еще 45 минут.
2. Для лозаньи можно использовать 3-процентный коттедж. Расплавляясь при высокой температуре, он приобретает вкус сыра.
Вместо твердого сыра при выпекании можно использовать и 7-процентные плавленые сырки. Поэтому рекомендуем не злоупотреблять жирными калорийными продуктами при покупке и приготовлении блюд. Дождитесь праздника!
4. Если вы принимаете гостей, составьте меню так, чтобы на праздничном столе были блюда и для тех, кто придерживается диеты. На десерт приготовьте фруктовый салат. В одном стакане фруктового салата — в четыре раза меньше калорий, чем куске молочного пирога..
5. Перед каждой трапезой выпивайте по 2 стакана воды.
6. Во время трапезы ешьте как можно больше салатов из свежих овощей — они хорошо сочетаются и с мясными, и с рыбными и с молочными блюдами. Покупая к празднику молочные продукты, позаботьтесь о том, чтобы процент содержания жиров в них был минимальным.
7. Если у вас — молочная трапеза, на праздничный стол поставьте блюдо с красиво нарезанными овощами, а рядом поставьте соус из йогурта.
8. Не забывайте про запеканки из овощей.
9. Этот праздник изобилует вкусной едой с большим количеством калорий. В конце трапезы не ешьте более двух видов десерта.
10. В промежутках между трапезами не ешьте ничего, кроме свежих овощей и фруктов.

Запеканка из кабачков (брокколи, цветной капусты) — парве, 520 калорий

3 больших кабачка (брокколи, цветной капусты)
0,5 стакана воды
2-3 ст.л. муки
1 ст.л. порошка лукового супа
соль и чеснок — по вкусу
1 ст. л. хлебных крошек

Овощи натереть (измельчить). Добавить 3 ст. л. майонеза (5-процентного или 0,5-процентного) и 4 яйца. Перемешать.
Смазать маслом большой противень и посыпать дно хлебными крошками. Выложить готовую смесь.
Выпекать на среднем огне t 180* С. в течение 45 мин.

Омлет (на воде) — 1250 калорий

3 яйца
2 ст. воды
2 стакана муки
2 ст. л. растительного масла
соль — по вкусу

Тщательно перемешать ингредиенты в миксере — до образования однородной смеси.
Смазываем противень маслом и подогреть.
Тонким слоем налить на противень смесь, чтоб она полностью покрыла дно.
Выпекать в духовке до готовности.

Блины с начинкой
блины:

2 1/4 стакана воды или молока
3 яйца
3 столовых ложки растительного масла
½ стакана муки
¾ чайных ложки соли масло для жарки

Смешиваем ингредиенты до получения однородной массы. Нагреваем сковороду с 1/2 ч.л. масла для жарки.
Тонким слоем, так, чтобы покрылось дно сковороды, наливаем в нее смесь.
Жарим с двух сторон до золотистого цвета и выкладываем на тарелку.
Поджаривая последующие блины, масло на сковороду не добавляем.
Готовые блины складываем стопкой один на другой.
начинки:
Грибная (500 калорий)
1 луковица
1 банка консервированных резаных шампиньонов
1 с. л. порошка грибного супа
100 гр. тертого сыра
100 гр. брынзы (5-тпроцентной жирности)
соль и перец — по вкусу

Жарим лук с грибами и специями. Добавляем тертый сыр и размельченную брынзу (половину от общего количества).
Выкладываем начинку на блинчики и свертываем их в трубочку или конвертами. Слегка обжариваем на сковороде с обеих сторон.
Посыпаем сверху тертым сыром и брынзой (вторая половина порции) и подаем к столу в горячем виде.

Творожная (600 калорий с сахаром, 360 калорий с заменителем сахара)

500 гр. 3-5-процентного творога
1 яичный белок
4 ст. л. сахара (или заменителя)
натертая цедра 1 лимона
2 столовых ложки изюма (предварительно замоченного в горячей воде)

Ингредиенты перемешиваем. На каждый блинчик выкладываем по 1 столовой ложке начинки и сворачиваем в трубочки или конвертиками.
Блинчики с творогом можно подогреть в духовке или слегка поджарить.

Пирог из печенья (или готовых бисквитов) — 1680 калорий

1 пачка растворимого ванильного пудинга
1 стакан молока
2 пачки 3-процентного творога (500 г)
3 ч. л. сахара (или заменителя)
Печенье (бисквиты) — в необходимом для двух слоев количестве

Смешать, не взбивая, содержимое пачки растворимого ванильного пудинга со стаканом молока и оставить на 10 минут.
Перемешать 2 пачки творога с сахаром (или его заменителем) и добавить в первую смесь.
На противень среднего размера выложить слой печенья или бисквитов, а поверх — половину от общего количества творожной массы. Затем выложить второй слой печенья или бисквитов, на который разложить оставшуюся творожную массу.
Верх выровнять (можно посыпать его раскрошенным печеньем или размельченными орехами) и на несколько часов поставить пирог в холодильник.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Июн 10, 2024 1:27 am

«Сахлаб»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта и фото: блогер Алекс Крумхольц с кулинарного блога «Все Мы Кулинахеры».
Для справки - это типа молочного пудинга на основе кукурузного крахмала, с добавкой сушеного корня редкой разновидности орхидеи, но я сильно сомневаюсь, что такое можно где-то добыть в наши дни ...
Но даже без применения этого зелья получается очень вкусный почти заварной крем, с неким приятным вкусовым оттенком из-за добавки розовой воды.
А с орешками вообще отпад, ну очень.
Накидал сверху наломанных фисташек, немного других орешков и молотой корицы. Кушали тоже палочкой кинамона, вместо ложечки.
Так прикольнее.
У нас в Израиле продаются готовые смеси, причём нескольких видов и довольно неплохие, но и дома вполне можно сварить, правда с добавлением секретного ингридиента.

Для «сахлаба» возьмите 0,5 молока по вашему вкусу - я брал безлактозное, можно даже соевое и т.д., отлейте полстакана и размешайте в нем 2-3 столовые ложки с горочкой кукурузного крахмала, 2 полные ложки сахара и несколько капель розовой воды. Добавьте пакетик ванильного сахара, сильно добавляет ко вкусу! Когда основная часть молока закипит, влейте тонкой струйкой содержимое стакана и непрерывно помешивая содержимое, варите до загустения.
Это буквально несколько минут.
Подавать горячим, топпинг - любые орешки (по классике фисташки), немного молотой корицы. Можно докинуть кокосовой стружки по желанию. Это очень вкусно, рекомендую попробовать.
P.S.: чем заменить розовую воду честно не знаю, но она много где продаётся....
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Июн 10, 2024 1:36 am

Сырный пирог из теста фило с помидорным соусом для еврейского праздника Шавуот!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анна Дашевская, блогер кулинарноЙ группы «Все Мы Кулинахеры»
Сырные пироги моя слабость.
Обожаю!
Ну и конечно же проще всего готовить сырный пирог из теста фило.
А если к нему еще и помидорный соус подать, то это восторг как вкусно!
Любители сырностей, приготовьте, не пожалеете!
Да и Шавуот скоро!
Форма 30×20 см.

300 гр. тесто фило (15 листов)
50 гр. слив.масло
150 гр. брынза (фета или творог)
150 гр. сыр у меня моцарелла)
заливка:
3 яйца
300 мл. молоко
соль по вкусу (зависит от солености сыра)
соус:
300 гр. помидоры
2 зуб. чеснок
зелень укропа
100 гр сметана
0,5 ч.л. соль

1. Форму смазать маслом. На дно формы выложить три листа тесто фило один на другой( предварительно каждый лист смазать растопленным сливочным маслом) .
2. Брынзу раскрошить руками и смешать с натертым сыром. Одну треть сырной массы высыпать в форму ровным слоем на листы теста фило. Оставшуюся сырную массу выложить в заливку. Для заливки смешать яйца, соль и молоко.
3. По одному берем оставшиеся листы теста фило (12 листов). Каждый лист сжимаем в комок. Комок окунаем в сырную заливку и затем выкладываем в форму (по длинной стороне 4 комка, по короткой стороне три комка). В конце все поливаем оставшимся растопленным сливочным маслом.
4. Выпекаем пирог до румяности в заранее разогретой на t 180* С. режим верх- низ духовке 30 - 35 минут. Подаем с соусом. Для соуса измельчить в блендере до однородности помидоры, укроп, чеснок, соль и сметану.

Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Июн 10, 2024 1:43 am

Бланманже «О-ля-ля»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Марина Самарина, блогер кулинарноЙ группы «Все Мы Кулинахеры»
Рецепт этого лёгкого полезного десерта вывела эмпирически. Давно перестала менять основные ингредиенты.
Лучшее - враг хорошего.

[b]150 гр. воды
50 гр. желатина
400 гр. творога
400 гр. сметаны
2 ст.л. меда
1 ч.л. разрыхлителя (с разрыхлителем бланманже получается более воздушный)

В 150 мл. воды размешиваю 50 гр. желатина и оставляю на минут пять-десять набухать.
На водяной бане подогреваю раствор желатина до состояния прозрачности. Снимаю с огня и добавляю туда столовую ложку мёда.
В чаше смешиваю 400 гр. творога, 400 гр. сметаны, 1 чайную ложку разрыхлителя, ванилин.
Вливаю туда желатин, быстро перемешиваю, заливаю в форму и убираю в холодильник. Чаще делаю его белым.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Сегодня добавила сок сырой свёклы. Иногда подкрашиваю куркумой в жёлтый цвет и добавляю сок лимона.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Июн 10, 2024 3:05 pm

Наш любимый творожный торт

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта и фото: блогер הלנה פורטר с сайта «Все Мы Кулинары».
Скоро праздник Шавуот.
И не важно, что воспитатели по ночам плачут, читая новости и как они себя утром чувствуют.
Деткам нужна радость и вкусная еда.
Вчера варили варенье, сегодня взбивали масло из сливок.
А на днях будем печь наш любимый творожный торт.
Это самый легкий творожный торт из всех, которые я когда-нибудь готовила.
А готовлю я его уже лет пятнадцать.
Рецепт из книги «אורנה ואלה»
Он получается всегда и у всех.
Мы печём каждый год с детками в садике.
Я почти не участвую.
Они всё сами.
А украшаем тем, что они принесли на праздник в корзинках (טנא)
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
У торта нежнейшая муссовая структура.
И он не похож на высокие творожные сухие торты.
Так что, решайте сами, если он вам подходит.
Дети снесли всё за 10 минут.
Еле урвала кусочек сфотографировать

корж:
печенье пети бер 170 гр.
сахар две ложки
масло сливочное 100 гр.

Печенье измельчить скалкой.
Масло растопить, добавить сахар и печенье.
Перемешать. Выложить в форму (26 см.) на пергамент. Хорошо прижать. Без бортиков.
Убрать в морозилку на 20 минут.
наполнитель:
мягкий белый сыр "Тнува" 9% 750 гр.
яйца 6 штук
сахар 1/2 стакана
ваниль

Смешать всё венчиком до однородности.
Не надо взбивать.
Залить в форму на печенье и в духовку.
На t 150* С.
Примерно 50 мин, час.
В книге написано 40-45 минут.
У нас заняло час.
Как узнать, что уже готово?
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Края приподнимаются и становятся устойчивыми. А середина ещё дрожит.
Доставайте.
Духовку не отключайте.

покрытие:
сметана 400 мл.
сахар две ложки
ваниль

Перемешать.
Вылить на торт. Аккуратно разровнять и в духовку ещё на 10 минут.
Достать, остудить. В холодильник на ночь.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Ну или хотя бы на 4 часа.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Июн 10, 2024 3:16 pm

Суфле

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта и фото : блогер Светлана Рощина с кулинарного сайта «Все Мы Кулинахеры».
Рецепт данного, не побоюсь этого слова, суфле достался мне не помню от кого и когда, но готовлю его более 10 лет точно.
Готовлю это суфле исключительно в мультиварке Панасоник18, рецепт был дан именно под нее.
Внимательно читайте рецепт!

яйца 5 шт. (крупные 4)
творог 500 гр. (нежирный или средний)
сахар 2/3 стак.
манка 1/2 стак.
кефир 1 стак. (средней жирности)
разрыхлитель 10 гр.
ваниль
(стакан 250 мл.)

Кефир и манку смешать и оставить на 30-40 минут.
Разделить яйца на белки и желтки.
Творог протереть или взбить блендером, смешать с желтками, смесью кефир+манка, ванилью, разрыхлителем. Хорошо вымешать.
Белки взбить с сахаром до твердых пиков, аккуратно соединить с творожной массой.
Смесь вылить в подготовленную кастрюльку мульти.
Дальше самое интересное - режимы.
Выпечка 60 минут.
Подогрев 50 минут.
Далее при закрытой крышке подержать еще 10-15 минут.
Крышку открыть, вытащить кастрюльку, дать остыть и потом вытащить суфле.
Высота суфле 6 см!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Нежнейшее, вкуснейшее! Мой муж каждый раз получает гастрономический оргазм!
Сразу напишу - в духовке ИМЕННО ТАКОЕ не получится, подтверждено многолетними чужими экспериментами. Вкус будет, консистенции и высоты не будет, после духовки обязательно осядет. Но люди пекут и довольны.
Режимы приведены для мультиварки Панасоник18 мощность 670 Вт, емкость 5 л.
Как испечь в иной мульте не подскажу, но мощность нужна небольшая, тогда сохранится эта воздушность.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Очень, ну очень вкусная штука!!!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Июн 10, 2024 3:27 pm

Маринованная черешня и черешня в собственном соку

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Яна Анатольевна Горовая, блогер кулинарноЙ группы «Все Мы Кулинахеры»
Хочу поделиться с вами двумя рецептами с черешней.
Маринованная черешня (фото 1) и черешня в собственном соку (фото 2).

Пикантная маринованная черешня к мясу

черешня 1 кг.
вода 1 л.
сахар 200 гр.
уксус винный 2 ст.
гвоздика 4 шт.
корица молотая 1 ч.д.
перец душистый 5 шт.

1.Переберите черешню, удалив плодоножки и испорченные ягоды. Хорошо помойте и откиньте на дуршлаг.
2.Сахар залейте водой и доведите до кипения, пока сахар не растворится. Заложите черешню в банки и залейте горячим сахарным сиропом.
В каждую банку добавьте поровну уксус, пряности, закройте крышками. 3.Поставьте их в кастрюлю с полотенцем, залейте водой и стерилизуйте с момента закипания 20-30 минут. Затем закатайте, переверните, укутайте и охладите.

Черешня в собственном соку

черешня 1 кг.
сахар 125 гр.

В пастеризованную сухую банку накладывает черешню, засыпает сахаром. Пастеризуем 10 минут, закатываем. Можно не укутывать и не переворачивать
Я разложила кило черешни по 5 баночкам, соответственно сыпала по 25 гр. сахара. Когда закончилась пастеризация была просто черешня с сахаром, сок выделился потом. Делала впервые, посмотрю зимой результат
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Июн 11, 2024 5:18 pm

Сырная запеканка из теста фило

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта и фото: блогер Роман Платонов с кулинарного блога «НЕ ПОВАР или кулинария для своих».
Сегодня вечером уже входит праздник Шавуот.
В этот праздник принято есть молочное, и эта запеканка очень даже подходит к праздничному столу.
Эту запеканку готовит Надя по рецепту с израильского сайта.
В принципе, можно использовать любые белые сыры в количестве 500 гр.
Важно!
Тесто фило надо покупать того типа, который хранится в холодильнике, а не в морозилке.

- 10-12 листов готового теста фило для холодильника
- 150 гр. сыра цфатит
- 150 гр. феты
- 100 гр. мягкого козьего сыра
- 100 гр. тертой моцареллы
- 2 стебля зеленого лука (только зеленая часть)
для заливки:
- 50 гр. размягченного масла
- 2 сырых яйца
- 1 стакан молока
- 2 стебля зеленого лука (только зеленая часть)
- соль, черный перец

Разобрать сыры на мелкие кусочки и тщательно перемешать в миске. Добавить порезанный зеленый лук (2 стебля, зеленую часть). Перемешать.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Развернуть пачку теста и накрыть ее полотенцем, так как тесто очень тонкое и быстро сохнет. Вытаскиваем по одному листу (остальное опять накрываем полотенцем), кладем его на гладкую поверхность и руками распределяем на него немного сырной смеси кусочками.
Тесто с сыром складываем руками волнами как гармошку и затем сворачиваем «розочкой».
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Укладываем «розочки» плотно друг к другу в любую форму для выпечки, полностью заполнив её.
Готовим заливку. Все ингредиенты смешиваем в отдельной миске. Добавляем порезанный зеленый лук. Солим, перчим.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Равномерно заливаем смесью «розочки» в форме.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Ставим в разогретую до t 180* С. духовку на 40 минут.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Июн 11, 2024 5:30 pm

Шницель из сыра «халуми» на Шавуот и не только...

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта и фото: блогер Евгения Непомнящая.
Вы думали, что шницель делают только из птицы или мяса?
Тогда попробуйте приготовить – шницель из сыра «халуми», покрытый солёными крошками печенья, наверняка не оставит равнодушным ваших близких или гостей.

500 гр. сыра «халуми»
для кляра:
2 столовые ложки майонеза
1 столовая ложка дижонской горчицы
3 яйца L
1/2 чайной ложки мелкой соли
1/4 чайной ложки молотого чёрного перца
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка сладкого перца
для панировки:
1 пачка закусочного печенья с пармезаном

Сыр «халуми» нарезать ломтиками толщиной 1 и 2 см.
В миске смешайте все ингредиенты для кляра и выложите в эту же миску ломтики сыра, обваляв в кляре. Выдержите ломтики сыра в этом кляре, поставив в холодильник примерно один час.
В кухонном комбайне или иным способом измельчите пачку закусочного печенья с пармезаном.
Выньте ломтики сыра из холодильника, а затем из миски с кляром. Обваляйте ломтики сыра в измельчённых печеньях и обжарьте на сливочном масле на сковороде.
Подавайте с зелёным салатом или овощным салатом.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Июн 12, 2024 8:21 pm

Кабачки, запеченные с помидорами и сыром

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта и фото: блогер из кулинарной группы «НЕ ПОВАР или кулинария для своих».
Ещё одно блюдо к празднику Шавуот. Из молочных продуктов и ....кабачков. Опять у меня кабачки. Неудобно-то как, люди могут подумать, что я эти самые кабачки выращиваю

- 3 небольших кабачка
- 2-3 небольших помидора
- 2-3 зубчика чеснока
- твердый сыр нейтрального вкуса
- 1 ст. ложка тертого пармезана
- 5 ст. ложек сметаны

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Кабачки почистить и нарезать кружочками толщиною 6-8 мм.
Огнеупорную форму смазать маслом и заполнить её кружочками кабачка, перемежая их нарезанными помидорами и тонко нарезанным сыром. Чуть присолить.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
В отдельную мисочку выложить сметану, вмешать в неё давленный чеснок и столовую ложку пармезана. Добавить любимые специи, посолить по вкусу и тщательно перемешать. Равномерно залить смесью кабачки в форме. Присыпать небольшими кусочками сыра (мне больше нравится кусочками, хотя можно и натереть).
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Запекать в разогретой духовке при t 180* С. 20-25 минут.
Это блюдо из кабачков стоит подавать горячим.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Июн 12, 2024 8:39 pm

Нежный пирог «1000 пузырьков» и Луковый пирог насыпной с плавленными сырками на Шавуот и не только... [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] Автор рецепта и фото: блогер Светлана Чепелева из кулинарной группы «Все Мы Кулинахеры».
Сегодня начали отмечать праздник Шавуот, а посему поздравляю всех причастных, сочувстствующих и добровольно присоединившихся!
Традиционно на этот праздник готовят сырно-молочно- творожные блюда.
И у нас два пирога :сладкий и солёный.
Рецепт солёного пирога памятен нам ещё с давних, достаточно трудных времён, когда на прилавках магазинов из сыров в наличии были лишь плавленные «Дружба» и «Лето»..
Сладкий приготовили впервые.
В оригинале это не пирог.
Просто нежнейшее пирожное из самых обычных продуктов!
Без желатина и сливок.
Суфле и песочное тесто – идеальное сочетание. 1кг. лука, 3 плавленых сырка и никакой возни с тестом!
И на столе вкуснейший закусочный пирог с хрустящей крошкой и кремовой сливочно-луковой начинкой!
Даже если вы не любите лук, попробуйте приготовит этот пирог.
У вас появится шанс полюбить этот продукт.

Нежный пирог «1000 пузырьков»
Форма 23х23 см. (либо круглая 24 см.)
200 гр. муки
130 гр. сливочного масла
80 гр. сахарной пудры
3 средних желтка
0,5 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли,
ваниль
400 гр. сметаны + 200 гр. йогурта (можно что-то одно)
30 гр. кукурузного крахмала (мука)
3 средних белка
130 гр. сахара
щепотка соли
ваниль

Луковый пирог насыпной с плавленными сырками
форма диаметром 26 см.
для теста:
200 гр. слив. масло
2 яичных желтка
300 гр. мука
10 гр. разрыхлитель
1 ст.л. сахар
1 ч.л. соль
для начинки:
1000 гр. репчатый лук
3 плавленых сырка (300 гр.)
3 яйца + 2 яичных белка
соль, перец по вкусу
для жарки:
3 ст.л. раст. масла

1. Почистить лук и нарезать его четверть кольцами. На сковородку вылить раст. масло, выложить лук и на среднем огне пассеровать лук под крышкой, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным. Дать луку остыть.
2. Для теста, в миску с просеянной мукой всыпать, разрыхлитель, соль, сахар, натереть на терке охлажденное слив. масло, желтки и перетираем все руками в крошку.
3. Для начинки в миску, с остывшим жаренным луком, вливаем яйца, белки и всыпаем натертый на терке плавленный сыр. Добавляем соль и перец по вкусу и всё как следует перемешиваем до однородности.
4. И бока, и дно формы выложить пекарской бумагой. На дно формы высыпать половину крошки. Дном стакана утрамбовать крошку. Затем выложить начинку, разровнять ее, и сверху на начинку высыпать вторую половину крошки. Разровнять все ровным слоем.
5. Выпекать пирог в заранее разогретой на t 180* С. духовке режим верх-низ до румяности (у меня в духовке пирог пекся 1 час) Дать пирогу полностью остыть в форме, а лучше на несколько часов или на ночь поставить в холодильник, чтобы начинка стала более стабильной.

Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Июн 13, 2024 4:46 pm

«Тапасы в облаках» с сыром, вялеными томатами и анчоусами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта и фото: блогер Евгения Непомнящая.
Если вы еще не решили, какую закуску приготовить, ловите идею – тапасы в облаках с сыром, анчоусами и вялеными томатами.
Ваши гости будут на седьмом небе от счастья, даже не сомневайтесь.
А работы то всего ничего.
Закупаемся нужными продуктами и можно считать блюдо почти готово.
Намазываем кусочки хлеба оливковым маслом, сверху выкладываем взбитый белок с сыром и запекаем пару минут до хрустящей корочки.
Потом намазываем его жирным и вкусным сливочным сыром. Украшаем анчоусами, вялеными томатами и зеленым луком.
Подаем с отборными оливками.

на 6 шт.:
багет или другой вид хлеба
оливковое масло
2 яйца
щепотка соли и щепотка сахара
50 гр. сыра Эдам
6 ч.л. сливочного сыра
вяленые томаты
анчоусы
зеленый лук
оливки

Багет нарезаем на кусочки толщиной 1.5-2 см. Каждый кусочек смазываем оливковым маслом. Можно кисточкой или ложкой. Укладываем кусочки на противень.
Сыр натираем на очень мелкой терке.
Вяленые томаты нарезаем на мелкие кусочки. Зеленый лук тоже мелко нарезаем.
Белки отделяем от желтков и выливаем в миску миксера. Желтки можно использовать в другие блюда или потом, перед выпечкой тапасов, вылить на два из них.
К белкам добавляем соль и сахар. Взбиваем на большой скорости до очень пышной массы.
В миску к взбитым белкам добавляем сыр. Аккуратно размешиваем, чтобы масса осталась пышной. Ложкой выкладываем массу на кусочки багета. К двум можно добавить желток – просто поместить его в ямочку в белке.
Выпекаем в разогретой на t 180* С. духовке 8-10 минут. Достаем из духовки.
На каждый кусочек багета выкладываем ложку сливочного сыра, слегка размазывая его по поверхности. Сверху укладываем кусочки помидоров, кусочек анчоуса и посыпаем зеленым луком.
Подавать с оливками.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Июн 13, 2024 4:55 pm

Песто из щавеля

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта и фото: блогер дядя Юра из Нью-Джерси из кулинарной группы «Интересные рецепты и советы по хозяйству От дяди Юры из Нью-Джерси».
Песто из щавеля с огорода это вкусно и полезно!
Соус песто появился на севере Италии, в регионе Лигурия.
Богатая минералами земля и умеренный климат этого региона создали идеальные условия для выращивания базилика.
Возможно, это и поспособствовало созданию соуса песто, который стал одним из любимых у итальянцев.
В классическом варианте его готовят на основе базилика, чеснока, кедровых орешков и пармезана с добавлением оливкового масла.
Итальянское слово «песто» означает «раздавить» или «растолочь».
Вероятно, соус получил название из-за того, что его обычно готовили в мраморной ступке и измельчали пестиком.
Но со временем развития технологий соус песто начали готовить и в блендере, что ускоряет процесс.
Также сейчас существуют и вариации с ингредиентами.
Лично мне очень нравится именно аутентичный процесс приготовления.
По моему мнению, блендер делает структуру слишком однородной и простой, а также «ворует» часть аромата при взаимодействии продуктов с металлом.
А еще с помощью ступки проще выбрать нужную консистенцию.
Например, мне нравится более грубая структура, где ощущаются маленькие кусочки орехов.
Я еще раз в этом убедился, сделав соус двумя способами: измельчив в блендере и растерев пестиком в ступке.
Вы тоже можете попробовать оба эти варианта и выбрать тот, что нравится больше.
Но я нашел базилику достойную замену - щавель!
Не менее вкусно и гораздо дешевле...

[b]50 гр. щавля
2 ст. л. кедровых орешков ТМ Varto
60 мл. оливкового масла
2 ст. л. тертого пармезана.
2 зубчика чеснока
сок ½ лимона
1 щепотка соли

Подготовьте все ингредиенты для приготовления классического соуса песто.
Хорошо помойте щавель и отделите листья, их нужно 50 гр. Стебли лучше совсем не использовать, они дадут горечь. Выложите листочки в чашу блендера.
Очистите 2 зубчика чеснока и добавьте в чашу к листочкам щавля.Добавьте в чашу чеснок.
Добавьте 2 ст. л. тертого пармезана. Я купил сразу натертый сыр, но вы можете купить кусочек и самостоятельно натереть на мелкой терке.
Выжмите в чашу блендера сок половины лимона. Добавлять его не обязательно, но лично мне нравится та небольшая кислинка, которую он придает соусу.
Всыпьте в чашу блендера примерно 2 ст. л. кедровых орешков ТМ Varto.
Влейте 60 мл. оливкового масла. Я советую выбрать масло с не очень интенсивным вкусом, потому что оно может забить собой весь вкус соуса. Также можно взять и подсолнечное, но это будет уже не совсем тот соус.
Тщательно перебейте блендером все ингредиенты, пока соус не приобретет однородную консистенцию.
Если же вы хотите использовать ступку вместо блендера, сделайте все то же самое. Выложите все ингредиенты в ступку и перебейте до получения желаемой консистении соуса.
Растолките ингредиенты в ступке
Готовить – это просто!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Июн 14, 2024 3:40 pm

Сырники от тети Песи - оргазм и просветление в одном рецепте

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта и фото: блогер Анастасия Красовская.
Та шо вы знаете за сырники, если вы не готовили их по рецепту от тети Песи. Во-первых, Тетя Песя много страдала и мучалась, пока пробовала и экспериментировала в надежде найти свое сырниковое счастье. Тетя Песя прошла долгий сырниковый путь от «ужас какая гадость» до «уже таки да».
Но душа тети Песи просила настоящие «именины сэрдца», так чтобы был салют и фейерверк, так чтобы это был «невериятный» оргазм вкусов, так, чтобы муж от этих сырников еще раз убедился, что правильно женился, чтобы не стыдно было рецепт передать детям и внукам (а может быть даже сделать таки фамильным). И я таки его нашла. Хотите поделюсь?
Если таки да - тогда слухайте сюдой. Когда мое тухесовое предчувствие подсказало мне, я нашла нужный рецепт. Первое что я поняла, что у меня нет нужного кухонного оборудования!!! У меня есть всякие там комбайны-блендеры-миксеры! Но нет главного - обычного мелкого сита с ручкой. Которое можно было бы поставить на «каструлю» или на «мыску» и делать себе красиво. В этом рецепте мелкое сито, через которое вы будете перетирать творог - это важный компонент.
Иначе можете забыть за этот рецепт. Вот даже не стоит пробовать. Все вопросы: «А можно это сделать в блендере, в мясорубке или где-то там еще» - получают однозначный ответ: «Таки нет, нельзя!!!». Тетя Песя пробовала. Получается принципиально не то пальто. Так шо даже не начинайте. Иначе все испортите.
Так вот, за сито. На следующий день мое большое «сэрдцэ» повело меня в супермаркет, где по моим предчувствиям должно было продаваться оно - правильное сито. И оно там таки было. Но! Оно было одно. И классика жанра - в магазине на него не было ценника.
Пока кассирша бегала и таки все решала за узнать, за мной собралась огромная очередь. Люди уже плохо смотрели на меня … Пока я не начала рассказывать как я буду готовить эти сырники.
После моего рассказа мужчина, стоявший сразу за мной, плакал весь. Он был в оргазме и говорил, что моему мужу несказанно повезло. Что он тоже хочет быть
моим мужем!!! На что я возразила и сказала, что это мне повезло, что в моей жизни есть мужчина, кому мне есть так готовить… И мы с мужчиной из супермаркета расстались красиво!
А теперь давайте за сам рецепт.

Вам надо взять 720 гр.творога. Свежего, хорошего. Помните - вы же берете его для себя!!! Поэтому - ради Бога, не надо в этом рецепте утилизировать пожилые и престарелые молочные продукты, которым много месяцев или даже лет. Творог должен быть свежим. Той самой первой свежести, о которой нежно намекал нам мудрый Воланд в «Мастере и Маргарите". И хоть он говорил это на счет осетрины. С творогом в этом рецепте такая же история.
Обитая в славном Городе Киеве, я нашла для себя идеальный творог для сырников - «Славяночка» 9%. И если мы с вами земляки - не ищите себе приключений на свой тухес - берите «Славяночку» 9% - даже не думайте. Базарный творог тоже можно. Про обезжиренный - забудьте вообще.
Творог нужно перетереть через сито. Я это делаю толкушкой для картофеля. Так же для перетирания можно использовать силиконовую лопатку, можно столовую ложку. НО! Что важно - ради Бога никакого в процессе там … кино, инстаграм и прочих современных глупостей.
Вы перетираете творог и находитесь вся там - в процессе. Это действительно важно! Вы творите сейчас настоящую магию. Ваше внимание к тому, что вы делаете - это тоже важный компонент волшебных сырников от тети Песи. В момент перетирания подумайте о тех, кому вы это готовите. Вы же любите этих людей, правда? Поэтому пожелайте им всего самого лучшего. И желайте все время, пока перетираете творог. Да, это не очень быстро. Но и не очень долго. Особенно если ваш творог комнатной температуры. Если же он сразу из холодильника - это будет дольше. Но не критично и не смертельно
И так, у вас должна получиться упругая творожная масса...При слове упругая сразу в голову лезут веселые картинки. Но пока держите себя в руках…
И так, в упругую массу вы добавляете 1 яйцо и 80 грамм сахара. Можно еще добавить ванилин или ванильный сахар, а если уж у вас в жизни вообще все хорошо - добавьте натуральную ваниль.
Дальше все это счастье надо взбить миксером. Пару минут. А затем надо добавить 65 грамм манной крупы. И столовой ложкой тщательно перемешать эту массу.
Усё!
Дальше делите масу на меленькие шарики, обваливаете в муке, и жарите на рафинированном - то есть очищеном без запаха - масле (можно подсолнечном, можно оливковом).
Но! Когда сырники пожарились, выложите их на бумажное полотенце. Оно вам впитает лишний жир. Нам же лишнего не надо, правда? И вот тогда сырники будут действительно таки да…
Согласна, что рецепт не быстрый. Но мы же помним - что долго делается, то потом вкусной кушается. Хотя натренировавшись, тетя Песя делает эти сырники легко и не
закусывая.
Первый раз, когда я их приготовила, мой муж был одновременно в гастрономическом оргазме и дзен-состоянии минут где-то 40. Он просто сидел, держал меня за руки и
был где-то на грани просветления. Тогда я поняла - что это гениально - сырники, которые могут заменить долгие годы медитации
Чтоб было уже совсем хорошо - подайте к этим сырникам соленую карамель.
Клубничное варенье или любое другое любимое варенье к ним - это тоже просто праздник какой-то. Просто сметана - но холодная - очень даже таки да. Мед - замечательно... В общем, к ним можно подать все, что вы любите.
Большой плюс сырников от тети Песи - вы их таки можете заморозить в сыром виде, а потом однажды утром, когда у вас не будет время на долгие кулинарные подвиги, просто пожарить. И да будет вам счастье!
Пробуйте!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Июн 14, 2024 3:49 pm

Домашнее сливочное масло

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта и фото: блогер Anastasia Halldin.
Вы сливочное масло покупаете?
У меня дети его сами делают.
Относятся к этому, как к творческому проекту.
Очень им нравится процесс.
Такое масло можно сделать более экзотическим, добавив в него, когда оно уже готово, мелко порубленной зелени или чеснока, например.
Короче, попробуйте.
Идеально подходит, как летний проект.

сливки

Мы просто берём сливки и взбиваем. Вначале будут взбитые сливки. Потом масса слегка пожелтеет и масло отделится от жидкости. Жидкость отливаем. Можно её использовать в выпечке или ещё в чем-то. А получившееся масло отжать рукой. Желательно, чтобы эта рука была сильной. И обязательно – чистой. Всё. Завернуть новое масло в пекарскую бумагу и положить в холодильник. Ну, или можно зелени добавить.
Выходит, кстати, выгоднее, чем качественное масло купленное в магазине.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Июн 15, 2024 4:15 pm

Баклажаны под знаменитым соусом «Тонатто»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта и фото: блогер Марина Добрыкина.
Я жарю их в духовке.
Во первых намного меньше масла используется, а во вторых не нужно стоять у плиты. Режу кружочками.
В этот раз баклажаны были маленькими и я их просто разрезала вдоль на половинки.
У нас баклажаны не горчат совсем, поэтому я их не вымачиваю и в соли не выдерживаю. На них соль, перец, сухой чеснок, немного масла, массаж и в духовку.
Теперь про соус:
Он получается таким вкусным, что его можно есть и просто с хлебом или с огурцом, например.

баклажаны (небольшие) 2 шт.
соль
перец
сухой чеснок
немного оливкового масла
соус:
баночка тунца в масле
5-6 анчоусов
150 гр. майонеза
2 ст. л. каперсов
1 ст. л. лимонного сока
горсть пармезана
чёрный перец
для оформления:
запеченные помидоры
жаренные грецкие орешки

Баклажаны нарезать шайбочками. Посыпать специями, смазать маслом, слегка промассажировать и в духовку при t 180* С. минут 15-20.
Я соль по вкусу не добавляла. Всё в блендер. Вжик! И готово. Баклажаны сверху покрыла соусом. Сверху дала запечённую помидорку и посыпала жаренными грецкими орехами. Это очень вкусно!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Июн 15, 2024 4:38 pm

«Бафра-пита» - очень вкусный турецкий хлеб с мясной начинкой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта и фото: блогер Тамара Макаревич.
Это оооочень вкусно!

тесто:
мука ~ 2,5 стакана (ёмк.250 мл.)
вода тёплая -1 ст.
сахар -1 ч.л.
соль -1/2 ч.л.
дрожжи сухие быстрорастворимые-1 ч.л.
начинка:
фарш говяжий или смешанный ~300 гР.
лук репчатый -1 шт.
соль по вкусу
перец чёрный молотый -по вкусу
паприка -по желанию

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Обжарить на сковороде с небольшим количеством оливкового масла лук мелко нашинкованной и фарш до полного выпаривания жидкости. Солим и приправляем специями.
Приготовление: смешать все ингредиенты и замесить мягкое эластичное тесто.
Накрыть и поставить в тёплое место для увеличения в объёме,примерно на 1 час.
Затем тесто обмять и разделить его на 8 кусочков.
Накрыть пищевой плёнкой или полотенцем и дать ещё раз тесту подняться.
Далее каждый кусочек раскатать довольно тонко в овальную лепёшку.
Выложить на середину начинку и хорошо защипнуть лепёшку швом по середине .
Так поступаем с каждым кусочком теста.
Выкладываем наши изделия на противень, перевёрнутый вверх дном и присыпанный слегка мукой.
Отправляем в разогретую духовку до t 230° С. и выпекаем с конвекцией, поставив в духовку и ёмкость с водой, 12-13 минут.
Готовые и горячие изделия смазать холодным оливковым маслом.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
P.S. Я лук не жарила. Мне так больше нравится в этом хлебе.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Июн 16, 2024 4:46 pm

Рыбные котлеты

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Пётр Люкимсон
Из книги Петра Люкимсона «На кухне моей бабушки. Еврейская поваренная книга».
И ещё об одном совершенно несправедливо полузабытом, но необычайно вкусном и красивом рыбном блюде мне хочется рассказать в этой главе.
В нашем доме о нем вспомнили в конце 80-х – когда из советских продуктовых магазинов вдруг стремительно исчезли мясо, масло и сахар и никакая объявленная коммунистической партией продовольственная программа оказалась не в состоянии их вернуть.
В конце концов эти продукты стали выдавать по карточкам, которые стыдливо называли «талонами»: по одному килограмму на каждого члена семьи.
Но вот мороженый хек продавался в магазинах относительно свободно, и мой отец начал делать из него рыбные котлеты – так, как когда-то делала их его мать, моя баба Геня.
И если их правильно приготовить, то они получаются удивительно сочными и вкусными, так что съесть их можно в любом количестве.
Итак, рыбные котлеты…

1 или 1,5 кг. любого рыбного филе
3 луковицы
3 ломтика вымоченного в воде и хорошо отжатого белого хлеба вместе с небольшими пучками кориандра (кинзы), петрушки и зелёного лука пропустите через мясорубку.
В получившийся фарш залейте 2-3 яйца, добавьте соль и перец по вкусу и тщательно перемешайте. Если фарш получится недостаточно густой, можно добавить в него немного мацовой или обыкновенной муки.
Сформируйте из этого фарша котлеты и, не панируя, обжарьте их с двух сторон в растительном масле.
Подавайте с картофельным пюре.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Июн 16, 2024 4:52 pm

Домашние цукаты из груш

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта и фото: ghospodynja.top.
Для цукатов подойдут недозрелые груши или плоды твердых сортов.
Если они будут мягкими, просто разлезутся.
Из таких лучше сделать варенье.
Перед началом приготовления плоды желательно замочить в содовом растворе.
Он подарит цукатам тот красивый янтарный цвет.
Вес груш указан в очищенном виде.
Признаюсь, процесс достаточно длительный и требует усилий.
Но обещаю, результатом останетесь довольны.
Я не нарезала груши на кусочки, а готовила их полностью, предварительно очистив.
Так вяленые плоды выглядят аппетитнее и прекрасно держат форму.
Благодаря оставленному хвостику грушевые цукаты напоминают янтарные леденцы. Попробовав один, трудно остановиться.

груша - 4,1 кг.
сахар - 2 кг.
вода - 3,4 л.
лимонная кислота - 0,5 ч. л.
сода - 3 ст. л.

Очистите груши от кожуры и сердцевины так, чтобы плод остался целым и с хвостиком. Также можно разрезать груши пополам.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Залейте фрукт 3 л воды с содой и оставьте на 2-2,5 часа. Затем слейте содовый раствор и несколько раз промойте груши простой водой.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Вынуть груши из сиропа и довести до кипения. Верните фрукты в сироп, проварите 5 минут после закипания, снимите с огня и поставьте под груз на 8-10 часов. Повторите процедуру еще дважды.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Откиньте плоды на сито и дайте жидкости стечь. Разложите груши на решетке электросушилки и сушите примерно 7 дней. Также можно сушить в духовке при t 150* С. градусах или подоконнике, если солнечно.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Груши портятся быстро, а такие фруктовые цукаты можно хранить полгода в сухом месте, которое проветривается. Если хотите, чтобы лакомства пролежали дольше, отправьте их в холодильник, а еще лучше в морозилку. Карамелизированные фрукты можно добавлять в овсянку, домашнюю выпечку или есть вместо конфет.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вчера в 4:31 pm

Творожные шарики

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта и фото: Olga Batourskaya.
Делала сегодня творог и решила вспомнить детство.
Мама делала такие творожные шарики.
Получились очень вкусные.
Почти как у мамы.

творог - 250 грамм
яйцо - 1 шт.
мука - 150 грамм
сахар - 4 ст. ложки
соль - на кончике ножа
сода - 0,25 ч. ложки

Творог или протереть через сито или блендером до однородной массы. Яйцо взбить с сахаром. Влить в творог. Добавить соль и соду. Тщательно перемещать. Я опять блендером перемешивала. Муку просеять и добавить к творогу. Замесить тесто. Тесто будет чуть липкое. Но это нормально. Можно скатать колбаску и разделить на равные части. Я просто отщипывала кусочки, скатывала в шарики и в кипящее растительное масло (масло лучше без запаха брать).
Бэтэавон!