Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

автор **Лилёша** Чт Ноя 02, 2023 10:42 pm

Селедка в горчичном соусе

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта, рассказа и фото: Роман Платонов.
Я не повар. Поэтому готовлю как получается. Буду рад, если вам понравится.
Если вы купили селедку, а она оказалась не очень удачной, или вам просто захотелось нового вкуса, то можно сделать из филе селедки оригинальную закуску.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

1 филе селедки
1 репчатый лук
2-3 столовые ложки на каждую половинку селедки
1 ст. ложка 5 %-й уксус или винный уксус

Селедочное филе без косточек нарезать на порционные кусочки.
Репчатый белый лук мелко порезать (2-3 столовые ложки на каждую половинку селедки). Сложить лук в небольшую мисочку, по желанию залить одной ложкой 5 %-го или винного уксуса и дать подмариноваться 10 минут.
Слить лишний уксус, добавить 1 большую ложку горчицы и тщательно перемешать. Добавить селедку, порезанную на кусочки, осторожно перемешать, стараясь не повредить кусочки. Закрыть посуду и оставить в холодильнике пропитаться хотя бы сутки.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Ноя 03, 2023 11:57 pm

«Десерт «Слава Никербокера»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Из книги Тома Гримма «Кулинарная книга Гарри Поттера: более 80 волшебных рецептов» ( ООО Издательство «Эксмо», 2021)
В 2021 году в издательстве «Бомбора» вышла «Кулинарная книга Гарри Поттера: более 80 волшебных рецептов» Тома Гримма.
У поклонников Джоан Роулинг появилась возможность прикоснуться к блюдам с застолий в Хогвартсе.
Публикуем несколько интересных проверенных рецептов из этой книги, которые, мы искренне надеемся, вам понравятся.

на одну порцию:
50 гр. сливок
шоколадный сироп по вкусу
3 шарика ванильного мороженого
2 половинки консервированного персика, обсушенные
2 столовые ложки малинового пюре
свежие ягоды (например, малина)
1 ягода свежей вишни
кондитерская посыпка на ваш вкус
дополнительно:
высокий стакан для мороженого
ложка для мороженого с длинной ручкой

Погружным миксером взбейте сливки до густой пены.
В высокий стакан для мороженого налейте небольшое количество шоколадного сиропа. Сверху выложите шарик ванильного мороженого, половину персика, 1 столовую ложку малинового пюре, полейте небольшим количеством шоколадного сиропа, выложите второй шарик мороженого и вторую половинку персика. Сверху полейте остатками малинового пюре, выложите последний шарик мороженого и украсьте свежими ягодами.
Украсьте шапкой из взбитых сливок и вишенкой (лучше свежей или консервированной), при желании посыпьте разноцветной кондитерской посыпкой. Подавайте десерт с длинной ложкой для мороженого.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Ноя 09, 2023 3:36 am

Тыквенный крем

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Виктория, ведущая кулинарного блога «Cook with me at Home», Львов, Украина.
Фудблогер Виктория - ведущая кулинарного блога «Cook with me at Home», предлагает приготовить тыквенный крем цвета осени.
Внимательно читаем рецепт, смотрим фотографии после рецепта и готовим!

Тыква - 1 шт.
морковь - 2 шт.
лук очищенный (красный/шалот) - 2 шт.
помидоры - 250 гр.
чеснок - 1 головка
специи: куркума, паприка, итальянские травы - по вкусу
оливковое масло - 4 столовые ложки
бульон (куриный/овощной) - 600-700 мл.
сливки- 200 мл.
соль и молотый перец- по вкусу

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Тыква у меня сорта баттернат. Разрезаем её вдоль, удаляем семена. В форму для запекания выкладываем тыкву, морковь, лук, помидоры, надрезанную головку чеснока (смотрите фотографии в конце рецепта). Сверху посыпаем специями и сбрызгиваем оливковым маслом. Накрываем фольгой и запекаем примерно 1 час. при t 180°. Затем снимаем фольгу и запекаем еще 30 мин. при t 220° к мягкости и хорошей румяности овощей.
Запечённые овощи выкладываем в кастрюлю, перед этим помидоры очищаем от кожицы, чеснок тоже очищаем, с тыквы снимаем мякоть, затем доливаем сок из овощей и бульон. Пробиваем блендером до полной однородности. Доводим, помешивая, до кипения. Солим, перчим, выливаем сливки и помешивая варим ещё несколько минут.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Ноя 09, 2023 6:51 pm

«Pain aux raisins» или булочки-улитки с изюмом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анна Маркова.
На французском эти булочки называются Pain aux raisins – хлеб с изюмом. В российских кондитерских их часто зовут улитками. В израильских пекарнях и экспресс-кафе у них чаще всего вообще нет отдельного названия – булочки и булочки, только с изюмом.
Однако эти булочки, конечно, совершенно особенные, если приготовить их правильно.
А делать это умеют в двух местах: во французских пекарнях и в домах французских евреев, переехавших на постоянное место жительства в Израиль.
А вот в остальных местах – будь то Москва, Нью-Йорк или Киев – на выходе не восхитительная выпечка, источающая ванильный аромат на всю округу, а унылое и ничем не примечательное тесто, в которое бросили горсть изюма.
Возможно, оттого что оригинальный рецепт записан по-французски?
Мы использовали именно его, и у нас получился такой же Pain aux raisins, как и в Париже в еврейском квартале Маре.
Уверены, что и у вас получится!

для теста:
1 кг. муки
100 гр. сахара
3 яйца
175 гр. молока
250 гр. сливочного масла
25 гр. соли
для начинки:
500 мл. молока
2 яйца
200 гр. изюма
ванильный стручок или 1 чайная ложка ванильной эссенции
1,5 столовой ложки кукурузного крахмала
1,5 столовой ложки муки
для смазывания:
1 желток

Вначале приготовьте тесто: смешайте муку, соль, сахар, добавьте туда яйца, потом молоко. Всё это взбейте вместе в кухонном комбайне. Когда получится однородная смесь, положите в неё кусочки масла и сбивайте все вместе в течение ещё 4 минут. Потом высыпьте на гладкую поверхность муку, выложите на неё тесто и помесите еще несколько минут уже руками. И отложите на 15 минут, накрыв полотенцем.
Тем временем приготовьте крем: налейте в кастрюлю молоко, добавьте в него предварительно разрезанные на небольшие кусочки стручки ванили и поставьте на огонь. Когда молоко нагреется и пропитается запахом ванили, пропустите его через сито, чтобы удалить остатки ванильного стручка, и верните в кастрюлю. Затем смешайте яйца с кукурузным крахмалом и мукой и постепенно добавляйте в молоко, постоянно помешивая. Когда молоко загустеет, снимите крем с огня и оставьте охлаждаться, накрыв пищевой плёнкой.
Потом возьмите тесто и раскатайте его таким образом, чтобы получился слой толщиной примерно 1 см. Вырежьте прямоугольник и размажьте по нему крем, а поверх равномерно распределите изюм. Скатайте тесто в рулет и сверните, а потом чуть прижмите края. Оставьте, накрыв полотенцем, ещё на 10-15 минут.
Затем взбейте желток одного яйца и смажьте им получившиеся рулеты. Выпекайте 25 минут при температуре 180* С.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Ноя 10, 2023 5:54 pm

Куриные бедра с баклажанами по- мароккански

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Юлия Магай.
Курица в этом аппетитном блюде получается сочной и нежной и идеально сочетается с запечёнными овощами и густым томатным соусом.

репчатый лук 2 штуки
чеснок 6 зубчиков
лимон 1 штука
оливковое масло 6 ст. ложек
соль по вкусу
паприка 1 ст. ложка
куркума 1 ч. ложка
молотый кориандр 1 ч. ложка
молотые семена фенхеля 1 ч. ложка
молотый чёрный перец 1 ч. ложка
молотый кумин ½ ч. ложки
молотый имбирь ½ ч. ложки
помидоры в собственном соку 400 гр.
вода 240 мл.
куриные бёдра 12 штук
крупный баклажан 1 штука
миндаль 70 гр.
кинза ½ пучка

1․Лук нарежьте тонкими полукольцами. Измельчите чеснок. Из лимона выжмите 3 столовые ложки сока.
2․В большой сковороде разогрейте 2 ложки масла. Обжаривайте лук и чеснок 3–4 минуты до мягкости.
3․Всыпьте все специи, перемешайте и готовьте 1 минуту. Добавьте помидоры, лимонный сок и воду. Доведите соус до кипения.
4․Выложите в сковороду куриные бёдра, немного утопите их в соусе, доведите его до кипения. Тушите курицу под крышкой на среднем огне 15 минут.
5․Переверните бёдра. Продолжайте готовить под крышкой ещё 15 минут. Разогрейте духовку до t 200° С.
6․Баклажан нарежьте крупными кубиками, сбрызните оставшимся маслом и выложите на противень.
7․Запекайте овощи 15 минут, затем перемешайте и готовьте ещё 10 минут. Миндаль и кинзу порубите.
8․Добавьте к курице баклажаны, перемешайте и тушите вместе 5 минут. Посыпьте готовое блюдо миндалём и кинзой.

автор **Лилёша** Сб Ноя 11, 2023 4:43 pm

Аджика по-одесски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Савва Либкин, шеф-повар, Одесса, Украина.
В овощных рядах на Привозе характерные грузинские женщины продают её закупоренной в баночки от детского питания.
А в отдельных случаях — стаканчиками, как семечки, если речь идёт о сыпучей, «сухой» аджике, в состав которой если верить торговкам входит минимум 20 компонентов, многие из которых водятся только на грузинских кухнях.
Хотя по сути это универсальный жгучий набор приправ.
Мы будем готовить «мокрую» аджику — густую, пастообразную, которую в Одессе используют для того, чтобы натирать мясо и птицу перед приготовлением.
Термической обработки такая аджика не требует.
Внимательно читаем рецепт, смотрим фотографии и готовим!

500 гр. острого красного перца
150 гр. чеснока
100 гр. грецких орехов
10 гр. семян кориандра
10 гр. хмели-сунели
50 гр. соли

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Красный жгучий перец, очищенный от семян,
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
чеснок, очищенные от плёнки и измельчённые грецкие орехи пропускаем через мясорубку с мелкой решёткой.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Добавляем хмели-сунели и молотые семена кориандра.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Перемешиваем полученное пюре с солью и, собственно, аджика готова.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Ноя 11, 2023 5:49 pm

Ньокки (домашние) в винном соусе с куриной печенью, виноградом и базиликом.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Итальянцы готовили ньокки ещё во времена Римской империи. Тогда, это были лишь своего рода клёцки, ну или ленивые вареники.
Готовили их из манной каши смешанной с яйцами. Не уверенна, что вкусные, но всё же, их полюбили во всей Европе.
Только в 16 веке, когда в Европе появился картофель, ньоки начали готовить в более современной версии – с яйцами, пшеничной мукой и картофелем.
В Тоскане, даже приспособились добавлять в них сыр рикотта и шпинат.
На сегодняшний день, рецептов приготовления ньокки огромное множество. Что уже говорить о добавках, разнообразию которых нет конца.
Есть, кто скажет, что лучшего способа, чем просто ньокки, обжаренные в масле с шалфеем и посыпанные пармезаном – нет. Я не спорю. Только иногда очень люблю заказать в ресторане, а ещё лучше приготовить дома – ньокки с какой ни будь мясной добавкой.
Например, ньокки с куриной печенью в вине.
И обязательно домашние, а не магазинные, которые только сварить и все.
Их же не сравнишь с домашними!
Поэтому, они стоят того, чтобы их приготовить.
И это совсем не сложно!
Ну, совсем просто!
А радости будет полный дом.

на 2-3 порции:
ньокки:
300 гр. картофеля
70-100 гр. муки (смотря сколько влажности в картошке)
1 желток
вода для варки
соль
куриная печень:
300 гр куриной печени
1 луковица
2 зубчика чеснока
1/4 стакана розового или красного полусухого вина
1 ч.л. мёда
1 ч.л. соли
1 щепотка чёрного перца
1 горсть винограда
щливковое масло (или другое растительное масло)
зелёный лук
листья базилика

- здесь видео рецепт домашних ньокки и добавка к ним. Но вы можете добавить все что угодно, даже просто ложечки-две соуса песто на сковородку к отваренным ньокки – пальчики облизать.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Ньокки: картофель отвариваем в мундире. Лучше всего использовать картофель сорта Ратте или другой, в котором не нет слишком много жидкости. А ещё лучше, как это делают профессионалы, запечь картофель в духовке, на противне, на слое крупной соли. Она впитает лишнюю влагу, делая картофель рыхлым, мягким и нежным. Именно это и надо для ньокки.
Я использовала сорт Ратее, поэтому и упростила процесс. Сначала отварила картофель в мундире – 10-15 минут (маленькая меньше, большая больше), а потом запекла его в духовке на t 200*, на слое соли ещё 15 минут.
Картофель очищаем, ждём немного пока он чуточку остынет и натираем его на очень мелкой терке. А лучше всего на прочном металлическом решете, как водится у специалистов. И старайтесь, чтобы не было комков. Совсем!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Тёртый картофель, мука и желток.
Насыпаем на стол муку, но не всю. Лучше меньше и потом добавить ещё. Очень важно не переборщить с мукой в ньокки, чтобы она не превратились в плотные и неприятные на вкус камушки. На муку перекладываем всё картофельное пюре и добавляем желток.
Начинаем очень медленно смешивать ингредиенты, не меся как обычное тесто, а легонько перемешивая и пересыпая со стороны в сторону. Мука не должна выработать глютен, поэтому очень важно не месить как дрожжевое или другое тесто. Размешиваем до однородного, гладкого состояния. Есть нащупали комки картошки - удалите их.
Тесто для ньокки готово.
Нарезаем тесто на 4 куска. Каждый раскручивает тонкой колбаской толщиной 2-2.5 см. Колбаски нарезаем на маленькие кусочки 2 см. Если хотите, можно сделать им традиционный узор. Возьмите вилку, переверните её и каждый ньокки, не сильно прижимая, прокрутить на зубчиках. Так, чтобы ещё получился маленький кармашек, в который должен затечь соус.
Готовые ньокки собираем их в кучку, присыпаем чуточкой муки и руками встряхивая их, чтобы каждый обвалялся в муке, но на них не осталось лишней муки - перекладываем на тарелку. Главное чтобы они не склеились и не было лишней муки.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Готовим печень и соус: на сковородку наливаем 3-4 с.л. масла. Кидаем в него полукольца лука. Я использовала синий. Жарим на большом огне 2-3 минуты, чтобы они слегка подрумянились.
Добавляем кусочки печени, нарезанный на ломтики чеснок и аккуратно помешивая продолжаем жарить до красивой корочки. Примерно 3 минуты. Солим, перчим. Добавляем виноград. Некоторые виноградинки можно разрезать пополам. Жарим еще пол минуты.
Добавляем вино, мёд и тушим на маленьком огне ещё минуту. Выключаем огонь. Ставим сковородку в сторону. И посыпаем ещё маленькой щепоткой молотого чёрного перца.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Ноя 12, 2023 6:48 pm

Ньокки с цветной капустой запеченные в сливочном соусе

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Обалденно вкусное блюдо из цветной капусты с ньокки, запеченные под грилем в нежном сливочном соусе с сыром.
Ньокки можно купить готовые. Здесь подробный рецепт.
Картошка, цветная капуста и сливки… по-моему, это идеальный союз нежности.
Особенно в итальянском исполнении, когда в качестве картошки выступают ньокки, сначала отваренные, а потом запеченные под грилем до золотистой карамельной корочки.
Можно приготовить свои домашние ньокки или же купить готовый полуфабрикат.
Сухие ли свежие ньокки продаются сегодня почти в каждом магазине. Так что, все очень просто, а вкусно – словами не передать.
Отличное блюдо на бранч или ужин.
Можно его подать на первое, как основное блюдо или же добавить к нему отдельно затушенный лосось/семга или обжаренные креветки.
Итак, записывайте рецепт - ньокки и цветная капуста, запеченные в духовке в нежном сливочном соусе.

на 1-2 порции:
400 г.р цветной капусты
200 гр. ньокки (рецепт домашние ньокки)
200 мл. сливок (можно наполовину с молоком)
50 гр. вкусного желтого сыра (Эдам, Гауда, Эменталь и т.д.)
1-2 зубчика чеснока
1/2 с.л. растительного масла
соль
белый перец
мускатный орех
лимонная цедра
шалфей (по желанию)

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
В кипящей чуть подсоленной воде отвариваем ньокки. Они должны всплыть на поверхность и ещё секунд 30. Всего 2-3 минуты.
Вылавливаем их из воды ситечком и перекладываем в подходящую форму для выпечки в духовке.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Возвращаем кастрюлю на огонь (по надобности добавляем еще воды и соли). Отвариваем цветную капусту, нарезанную на среднего размера соцветья. 1.5 минуты в кипящей воде.
Пересыпаем капусту на дуршлаг, промываем холодной водой и даем ей стечь. Пересыпаем капусту в форму к ньокки и размешиваем их.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
В ковшик наливаем масло и кидаем в него выдавленный чеснок и веточку шалфея. Обжариваем на маленьком огне 1-1.5 минуты, чтобы они не подрумянились, а только испустили аромат. У меня не было под рукой шалфея, поэтому я добавила две веточки других специй, но не в масло, а только для украшения блюда и легкого аромата.
Заливаем чеснок сливками, добавляем натертый сыр, 1/3 ч.л. соли, щепотку белого перца и чуточку мускатного ореха (натертый или готовый порошок). Размешиваем, доводим до кипения и выключаем огонь. Веточку шалфея можно оставить в соусе.
Готовый сливочный соус равномерно выливаем на ньокки с капустой.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Ноя 13, 2023 7:18 pm

Вкус осени: картофельное пюре с пастернаком

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецета и фото: «Вся соль» - кулинарный блогер.
По отдельности готовила картошку и пастернак несчетное количество раз, а вот соединить их вместе додумалась впервые.

Не то, чтобы это было какое-то мое открытие. В интернете сколько угодно рецептов такого пюре. Но каждый из нас всегда сам открывает новые для себя вкусы.

Мысль приготовить пюре из двух корнеплодов родилась от изобилия (обычно мысли рождаются по прямо противоположной причине) пастернака на полках супермаркетов и на фермерских рынках, какое бросается в глаза в Южной Калифорнии с наступлением осени.
В России пастернак все еще экзотика, и когда я в Москве собиралась что-то из него сделать, неказистые эти корешки, внешне напоминающие корни сельдерея, всякий раз приходилось не без труда разыскивать.
При всей своей неброской внешности пастернак обладает интересным, ярким ореховым вкусом, и он более сладкий, чем картофель.
Экспериментируя с количествами этих двух ингредиентов вы можете создать пюре, которые будет отвечать именно вашему вкусу.
Попутно хочу заметить, что идея «подсластить» картофельное пюре за счет другого природного ингредиента достаточно популярна в разных странах.
В Голландии, например, в картофельное пюре добавляют яблоки и называют такое блюдо «горячей молнией».

500 гр. картофеля
2-3 корня пастернака
250 мл. горячего молока
50 гр. сливочного масла
соль, черный молотый перец

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Картофель и пастернак очистите от кожуры и отварите в подсоленной воде до мягкости.
Слейте воду, картофеледавилкой разомните картофель и пастернак в пюре, влейте горячее молоко (можно часть заменить сливками) и положите сливочное масло. Еще раз хорошо перемешайте.
Добавьте по вкусу соль.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Ноя 14, 2023 3:14 pm

Кофе с яйцом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Тонизирующий десерт, популярный в Израиле и, как ни странно, Европе.

на 4 порции:
8 ч. ложек кофе мелкого помола
4 желтка
8 ст. ложек 10-процентных сливок
4 ч. ложки сахара

В кастрюльку всыпаем кофе, заливаем 4 стаканами холодной воды, доводим до кипения. Снимаем с огня.
Взбиваем желтки, сахар и сливки. Вливаем горячий кофе и немедленно подаем.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Ноя 15, 2023 8:05 pm

Капустные латкес

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта: Ольга Бакланова.
Классические латкес готовят, естественно, из картошки. Но тут мне в рассылке The Washington Post попался рецепт капустных латкес.
Приготовить капустные латкес так же просто, как картофельные.
Помимо собственно капусты вам потребуются только немного муки и яйца, а также отдельно яичные белки, благодаря которым латкес получаются особенно хрустящими.
Латкес подают со сметаной, но я использовала домашний кремчиз, который приготовила незадолго до этого.

2 чашки (1 чашка - 240 мл.) мелко нарезанной капусты
1 яйцо, слегка взбитое
2 белка, слегка взбитые
1-2 стебля зеленого лука, мелко порезанных
1,5 ст.л. цельно-зерновой муки
¼ ч.л. соли и черного молотого перца
растительное масло для жарки

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

В миске смешайте капусту, зеленый лук, яйца, муку и соль с перцем.
В сковороде сильно нагрейте 1 ст.л. растительного масла на средне-сильном огне.
Выкладывайте по 2 ст.л. на латкес, формируя оладьи 3-4 см. в диаметре.
Жарьте 3-4 минуты не двигая, чтобы образовалась хрустящая корочка, затем переверните и ж
арьте еще 3-4 минуты. При необходимости можете подливать немного растительного масла между латкес.
Продавайте теплыми.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Ноя 16, 2023 2:30 pm

Израильский салат из жареных баклажанов

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта: Ольга Бакланова.
В моей коллекции из 200+ рецептов с баклажанами найдется немного настолько простых блюд, как этот израильский салат.
Возможно, именно благодаря своей простоте и доступности он настолько распространен.
Поэтому если вы хотя бы раз бывали в Израиле, то почти наверняка пробовали его.
Другое дело, что израильский закусочный стол настолько богат и разнообразен, что глаза и прочие органы чувств с непривычки не различают все входящие в мезе блюда по отдельности.
Теперь у вас есть полная возможность это не торопясь сделать.
Среди закусок на израильском столе просто-таки обязан быть этот простой салат из жареных баклажанов!

1-2 баклажана
1 луковица, тонко нарезанная
2 ст.л. томатной пасты
оливковое масло
соль по вкусу

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Нарежьте баклажаны на кружки 0,5 см.
Нагрейте большую сковороду на среднем огне с 1 ст.л. оливкового масла и обжарьте лук, чтобы он размягчился и слегка подрумянился. Уберите со сковороды.
В той же сковороде в оливковом масле обжарьте ломтики баклажанов до румяной корочки (можно жарить частями).
Верните к баклажанам лук, добавьте томатную пасту и соль по вкусу. Перемешайте, жарьте 1-2 минуты.
Подавайте блюдо охлажденным.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Ноя 18, 2023 12:03 am

Лепешки «Малавач»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта: Ольга Бакланова.
Однажды на рынке в Тель-Авиве видела, как готовят эти лепешки, но все никак не могла собраться сделать их дома.
Лепешки называются «Малавач» (они же «малавах» или «малауах»). Они попали в Израиль с йеменскими евреями, быстро став частью национальной израильской кухни. Что, к слову, не мешает кухне йеменских евреев быть ее вполне самостоятельной частью.
Это те самые лепешки, ради которых переселенцы из Йемена, как рассказывают, пытались развести костер и напечь малавач прямо в самолете, что вез их на новую родину.
Тесто в этих лепешках самое простое, а вот то, что вы из него делаете, — не вполне.
Тонко раскатав тесто, вы несколько раз складываете и скручиваете его, не забывая в процессе смазывать маслом и посыпать семенами черного лука (нигеллой).
Цель всех этих манипуляций – добиться того, чтобы испеченная лепешка была многослойной.
И вот когда малавач с пылу с жару объявляется на столе, его очень вкусно обмакивать в соус из свежих помидоров, который на иврите называется ресек агваньот.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

4 чашки муки (1 чашка – 240 мл.)
1 ч.л. соли
2 ¼ чашки горячей воды
семена черного лука
70 гр. топленого или растительного масла
1 чашка – 240 мл

Смешайте муку с солью, влейте воду и замесите тесто. Месите тесто в течение 10 минут или пока оно не перестанет липнуть к рукам и будет эластичным. Разделите тесто на 4-5 частей, накройте пленкой, затем полотенцем и оставьте на 20-25 минут.
На присыпанной мукой поверхности раскатайте кусок теста в пласт, смажьте растопленным топленым маслом или растительным маслом, посыпьте небольшим количеством семян лука. Разрежьте пласт пополам, каждую половину сложите несколько раз в длинную полоску, смазывая маслом.
Полоску сложите несколько раз, затем положите на вторую полоску и снова сложите. Дайте постоять 5-10 минут.
Расплющите каждый рулет руками или с помощью скалки в лепешку, толщиной 1-1,5 см. смажьте маслом и посыпьте семенами лука.
Нагрейте духовку до t 220* С.
Жарьте лепешки в духовке с течение 10-15 минут или пока не зарумянятся. Готовые лепешки снова смажьте маслом.
Можно жарить на сковороде, но тогда лепешки надо раскатать немного тоньше и жарить в небольшом количестве раскаленного растительного масла с двух сторон до золотистого цвета.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Ноя 18, 2023 6:52 pm

Жареные цыплята со сливами и красным луком

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта: Ольга Бакланова.
В Рош ха-Шана, или еврейский Новый год традиция предписывает начинать его с чего-то сладкого, обмакивая яблоко или халу в мед. Ну, и вообще, чем более сладким будет начало нового года, тем удачней он пройдет. Как не без горькой иронии замечает Мелисса Кларк, нынешний год вообще-то давно хотелось подсластить.
Так она пишет в своей колонке в New York Times и делится домашним рецептом цыплят со сливами.

[color=#663399]2 ч.л. семян фенхеля
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. цедры лимона
4 зубчика чеснока, измельченные
2 ч.л. меда
¼ ч.л. молотого душистого перца
щепотка хлопьев красного перца
4-5 куриных окорочков
соль, черный молотый перец
400 гр. слив, разрезанных пополам, без косточки
6 веточек тимьяна
1 красная луковица, тонко нарезанная
оливковое масло
пучок свежих трав (мята, базилик, кинза)

Семена фенхеля подсушите на сухой сковороде, пока не начнут испускать ароматы (около 2 минут), затем измельчите в ступке.
В большой миске смешайте семена фенхеля, лимонный сок, цедру, чеснок, мед, душистый перец и хлопья красного перца.
Посыпьте солью и перцем окорочка со всех сторон, а затем смешайте с маринадом, добавив сливы и веточки тимьяна. Оставьте мариноваться как минимум на 2 часа в холодильнике.
Нагрейте духовку до t 220* С.
На противень выложите окорочка в маринаде, сливы, тимьян и лук. слега посолите и полейте небольшим количеством оливкового масла.
Запекайте в разогретой духовке в течение 45-50 минут.
Переложите окорочка на блюдо, украсьте сливами и луком, полейте соусом с противня и украсьте травами.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пн Ноя 20, 2023 2:24 pm

Сочная курица в томатном соусе

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта VokrugSveta.
Подавать это блюдо можно как самостоятельно, так и с гарнирами.
Отлично подойдёт картофельное пюре и различные крупы.

филе бедра цыплёнка — 1 кг.
томаты свежие — 500 гр.
томатный сок — 250 мл.
лук репчатый — 3 шт.
сладкий перец — 1 шт.
чеснок — 5 зубчиков
перец чили — 1/3 небольшого стручка
растительное масло — 3 столовые ложки
соль — 1,5 чайной ложки
сахар — 1 чайная ложка
перец чёрный молотый — половина чайной ложки
хмели-сунели — 1 чайная ложка
лавровый лист — 3 листика
кинза свежая — 1 пучок
петрушка свежая — 1 пучок

Филе бедра тщательно промываем, сушим полотенцем и нарезаем на небольшие кусочки.
Заранее разогреваем казан или сковороду с толстым дном.
Добавляем немного растительного масла и на сильном огне обжариваем кусочки курицы до золотистой корочки, постоянно перемешивая.
Тем временем лук нарезаем на полукольца и в другой сковороде обжариваем на растительном масле до прозрачности.
Как только курица возьмётся золотистой корочкой, к ней добавляем обжаренный лук.
Убавляем огонь и тушим под закрытой крышкой около 15 минут.
В это время подготовим томатный соус.
Свежие томаты у основания надрезаем крест-накрест и на 30 секунд заливаем кипятком. Затем сливаем воду и аккуратно снимаем кожицу с томатов.
Нарезаем помидоры крупным кубиком и отправляем в ту же сковороду, в которой жарился лук. Вливаем томатный сок и тушим соус на среднем огне в течение 10 минут.
В томатный соус добавляем специи, соль, сахар, лавровый лист и тонко нарезанный сладкий перец. Тщательно перемешиваем и заливаем соус на поджаренную курицу.
Казан накрываем крышкой и тушим ещё минут 20 до мягкости мяса.
За пять минут до готовности добавляем мелко нарезанный чеснок, перец чили и зелень.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Ноя 20, 2023 2:38 pm

Салат-рагу из баклажанов и красного перца

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Эфрат Сиачи, кулинарный блогер, Израиль.

1 баклажан (очистить – по желанию) и нарезанный кубиками 1,5 см.
1 крупно нарезанный красный сладкий перец
1 средняя луковица, очищенная крупно нарезанная
2-3 очищенных и нарезанных зубчиков чеснока
2 столовые ложки томатной пасты
2/3 стакана кипятка
1 чайная ложка силана или мёда (по желанию)
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотой зиры
щепотка молотого чёрного перца
1 столовая ложка оливкового масла

Чтобы избавиться от горечи баклажанов – поместите кубики баклажанов в сито и посыпьте их крупной солью. Оставьте на полчаса-час. Кубики баклажанов избавьте от соли.
Нагрейте кастрюлю с одной столовой ложкой оливкового масла и обжарьте лук до слегка золотистого цвета.
Добавьте чеснок и кубики баклажанов и перемешивайте около 2 минут. Добавьте крупно нарезанный красный сладкий перец и перемешивайте около минуты.
Приправьте томатной пастой, силаном или мёдом (по желанию), молотой зирой, солью и перцем и залейте кипятком (2/3 стакана). Перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне около 30 минут (время от времени поднимайте крышку и помешивайте. Если рагу подсыхает, добавьте воды).
Попробуйте и при необходимости добавьте соль.
Салат можно подавать горячим, тёплым или холодным.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Ноя 21, 2023 7:02 pm

Субботняя хала

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Хала - это одна из трёх женских заповедей в иудаизме, поэтому печется она исключительно женщинами.

на 1 большой плетёный хлеб:
2 1/4 ч.л. сухих дрожжей (active dry yeast)
3/4 чашки теплой воды
1 ст.л.+1/3 чашки гранулированного сахара
3 1/2 чашки муки (+ 1/2 чашки для посыпки стола)
1 1/2 ч.л. соли
3 больших яйца
1/2 чашки раст. масла
1 ч.л. ванильного сахара
изюм (при желании)
мак или кунжут для посыпки

В миске смешать дрожжи и 1 ст.л. сахара и теплую воду.
Перемешать, оставить минут на 10, до тех пор, пока не начнет пенится. Тем временем в отдельной миске смешать просеянную муку, сахар, соль. И в миске меньшего размера взбить 2 яйца (одно оставить для смазывания верха халы) и добавить к ним масло, перемешать.
Влить яичную смесь к дрожжевой, хорошо перемешать.
Постепенно добавить муку в жидкую смесь, добавить изюм, хорошо перемешать.
Посыпать немного муки на рабочую поверхность и замесить эластичное тесто в течении 5 минут.
Смазать растит. маслом глубокую посуду, положить в нее тесто, накрыть полотенцем и дать постоять в течении 2-3 часов.
По истечении времени, когда тесто подошло, выложить его на поверхность, дать отдохнуть минут 10.
Разогреваем духовку до t 180* С.
Аккуратно смазываем верх халы оставшимся яйцом, смешанным с ванильным сахаром и 1 ст.л. воды, при помощи спец. кисточки и посыпаем верх маком или кунжутом
Ставим дополнительный небольшой противень с горячей водой в самый низ духовки, а противень с тестом в центр.
Выпекаем в течении примерно полу часа или до золотистого цвета.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Ноя 22, 2023 4:16 pm

Обугленные баклажаны с чесноком, лимоном и зернами граната

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта: Йотама Оттоленги.
Поскольку я вполне разделяю любовь Оттоленги к баклажанам (например, буквально накануне готовила домашние лепешки с баклажанами), то не смогла пройти мимо его нового рецепта. Весь фокус в том, чтобы не просто запечь баклажаны в духовке, а именно обуглить их. В этом случае они получаются чуть подкопченными на вкус, как если бы их готовили на гриле.

Очень удачно, на мой взгляд, сочетание вкуса печеного баклажана со спелыми гранатовыми зернами. Гранат придает этому салату тот самый иерусалимский колорит, который пропитана вся книга о кухне великого города.

3 баклажана
2 зубчика чеснока, измельченные
цедра 1 лимона
2 ст.л. лимонного сока
5 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. петрушки, мелко порезанной
2 ст.л. мяты, мелко порезанной
зерна половинки граната (0,5 чашки)
соль, черный молотый перец

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[b]Проколите ножом кожицу баклажанов в нескольких местах на глубину 2 см. и положите на противень под горячий гриль на 1 час. Переворачивайте баклажаны каждые 20 минут.
Продолжайте их запекать, даже если баклажаны лопнут и обуглятся.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Достаньте из духовки, слегка охладите и очистите от кожуры. Руками разделите мякоть на длинные полоски. Выложите мякоть в дуршлаг и дайте постоять еще 1 час, чтобы лишняя жидкость вытекла.
В миске смешайте мякоть с лимонным соком, чесноком и цедрой. Добавьте соль, перец и оливковое масло. Перемешайте и дайте постоять при комнатной температуре еще 1 час.
Перед самой подачей добавьте в баклажаны свежие травы, перемешайте и выложите горкой на тарелку. Посыпьте зернами граната.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Ноя 24, 2023 7:26 pm

Щи на костре

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор текста Елена Князева.
…то есть «с видом серьёзным, даже высокомерным», а также «дать по щам» или получить. В русском сленге «щи» неслучайно обозначают лицо – визитную карточку человека. Ведь щи на самом деле визитная карточка русской кухни.
Слово «щи», которое упоминается в XVI веке в «Домострое» как «шти», согласно этимологическому словарю Фасмера, происходит от «съто» – «пропитание». Изначально оно обозначало любое сытное кушанье с зеленью. Капуста, завезённая на Русь приблизительно в IX веке из Греции, стала одним из основных компонентов щей потому, что хорошо росла и хранилась в условиях сурового отечественного климата. Делали щи в русских домах практически каждый день. В больших семьях 6-7-литрового горшка супа хватало, чтобы сразу накормить всю семью. Разогревать это блюдо было не принято, так как подогретая капуста теряет вкус. А выражение «подогретые щи» обозначало устаревшие новости.
Классические щи из телятины и капусты (свежей или кислой) называли в старину богатыми и готовили в основном осенью и в начале зимы. В Рождественский и Великий пост щи варили с рыбой, грибами или пустые. В конце весны и летом делали щи зелёные: сначала из сныти и крапивы, затем из щавеля и капустной рассады. Максим Сырников в книге «Настоящая русская еда» упоминает даже щи из папоротника-орляка, которые русские исследователи Дальнего Востока готовили на берегах Амура.
Из интервью с Сергеем Лобачёвым, шеф-поваром ресторана «Ц.Д.Л.» – о том, кто из иностранцев любит русские щи.
«– Казалось бы, это традиционное блюдо умеют готовить все. Но есть ли особый секрет приготовления щей?
– Есть. Прежде всего, кость обязательно нужно предварительно запечь, а овощи обжарить, тогда они немного карамелизируются, и вкус бульона станет более ярким и насыщенным. А чтобы придать щам подкопчённый аромат, подержите их на костре или мангале несколько минут.
– А можно ли исправить щи, если пересолили их?
– Можно просто разбавить несолёным говяжьим или куриным бульоном. Можно опустить в суп сырую картофелину на несколько минут, а потом её извлечь. Но если у вас перекисли суточные щи, это уже не исправить.
– От кого вы узнали такие тонкости?
– От бабушки. Она не профессионал, а учительница начальной школы, но щи у нее получаются изумительные. Мне нередко удаётся воспроизвести по вкусу рецепты других поваров, а бабушкины щи я повторить не могу, хотя все ингредиенты понятны. Наверно, сказывается ее сорокалетний опыт.
– Мы едим щи часто и с удовольствием. А иностранцы их заказывают в ресторане?
– Европейцы любые супы едят редко, но если рассказать о блюде и наших традициях, то, конечно, они пробуют с интересом. А азиаты (японцы и китайцы) пробуют все, щи им очень нравятся».
Как готовили щи до XVII века, узнать вряд ли удастся, а вот с момента изобретения русской печи технология не менялась в течение нескольких столетий. Щаной горшок ставили в печь рано утром. Мясо должно было долго томиться, чтобы отойти от кости. Подобный способ приготовления позволял хозяйке заниматься другими делами, пока варится обед на всю семью. Когда мясо «подходило», в горшок закладывали крупно нарезанные капусту, морковь, коренья, иногда крупу или муку. Мучная заболтка придавала сытности. В суп обязательно добавляли кислую заправку, она и придавала блюду вкус, ведь до конца XIX века соль стоила довольно дорого. В качестве такой заправки использовали и обычный капустный рассол, и развар из кислых яблок, и сметану. Именно кислота во многом создавала тот самый щаной дух, который годами наполнял русские дома и неистребимо въедался в память иностранцам. Кислая заправка, так же как и овощная масса – главные компоненты щей. Всё остальное вариативно.
Щаной горшок ежедневно чистили и обдавали кипятком, нередко произнося различные заговоры, например: «Горшок щаной, ты будь сытный, не пустой, корми, родимый, каждый день, а я отмою всяку чернь!»
XIX век внёс изменения в традиционный рецепт щей. Во-первых, французские повара, работавшие в богатых русских домах, стали готовить бульон для щей прозрачным, без добавления мучной заболтки. Во-вторых, с появлением трактиров зимой стали популярны так называемые морозные щи. Овощи можно было потушить дома в печи, заморозить и взять в дорогу, а добравшись до трактира, бросить их в горячий бульон – и блюдо готово. К концу столетия в рецепте впервые начали появляться новые продукты – томаты и картофель. Томаты, или томатное пюре, придавали необходимую кислинку. Картофель заменил мучную заболтку. Сначала его клали целиком только ради крахмала, а перед подачей удаляли из супа. Считалось, что крахмал убивает кислый щаной вкус, но с середины XX столетия картофель стали добавлять для питательности, к тому же соль перестала быть дорогим продуктом и кислота уже не так важна в регулировании вкуса блюда. Да и в русских печах щи теперь практически не готовят – за отсутствием таковых. Процесс томления пытаются воспроизвести на костре, плите, в духовке. Но до сих пор настоящая русская кухня немыслима без щей. Проживающие в российской империи евреи с удовальствием переняли этот рецепт.

вода – 1,5 литра
мякоть говядины – 400 гр.
говяжьи кости, лучше большая сахарная кость – 500 гр.
капуста белокочанная – 150 гр.
морковь – 2 шт.
репчатый лук – 2 головки
картофель – 4 шт.
мельдерей – 2 стебля
соль – 1 столовая ложка
лавровый лист – 2 шт.
растительное масло – 1 столовая ложка
чёрный перец горошком – 2 гр.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Кость запечь в духовке, разогретой до 180°С, в течение получаса. Залить 1,5 литрами воды и довести до кипения. Первый бульон слить, кость снова залить 1,5 литрами воды. Довести до кипения, снять пену, положить столовую ложку соли. Очистить одну морковь, одну луковицу и два стебля сельдерея. Морковь и луковицу разрезать пополам. Все овощи обжарить без масла до золотистой корочки пару минут.
В кастрюлю добавить овощи и мякоть говядины и варить вместе с костью два часа на медленном огне. Затем мясо, кость и овощи извлечь, а бульон процедить.
Капусту мелко нашинковать, очищенный картофель нарезать кубиками. Очистить ещё одну морковь и одну луковицу, нарезать их соломкой и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Бульон довести до кипения, положить капусту, картофель, обжаренные овощи и мясо, разобранное на волокна. Варить 10 минут.
Кастрюлю со щами поставить на мангал, в огонь добавить берёзовую кору и ольховую стружку, проварить суп ещё 5 минут. Добавить лавровый лист, соль и перец по вкусу. Подавать со сметаной и зеленью.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Ноя 25, 2023 4:45 pm

«Болоньезе» с куриным фаршем

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Лилия Имбировская-Сиваковская.
Итальянский вечер дома: как приготовить пасту Болоньезе с куриным фаршем и томатами!
Итальянский рецепт пасты Болоньезе с куриным фаршем, который сможет повторить каждый!
Итак, Италия и ключевое блюда местной кухни – паста Болоньезе.
Включайте любимую итальянскую музыку, приготовьте ингредиенты и превратите свой дом в уютный итальянский уголок!
А как приготовить блюдо, которое дополнит эту атмосферу, рассказываем дальше.
Как выбрать фарш для Болоньезе?
Основой пасты Болоньезе является соус, приготовленный из качественного и особенно сочного фарша.
Так что начать подготовку следует именно с выбора мясного ингредиента.
Вы можете использовать готовый куриный фарш, приобретённый в магазине или приготовить самим.

700-800 граммов куриного фарша
400 граммов спагетти
5 сочных мясистых красных помидоров
1 очищенная луковица;
50 миллилитров оливкового масла
50-80 грамм красного сухого вина
1 столовая ложка бальзамического уксуса
2 очищенных зубчиков чеснока
Соль и молотый перец – по вкусу

На разогретую антипригарную сковороду добавьте растительное масло и выложите куриный фарш.
Лук очистите, и нарежьте кубиками, выложите в фарш. Жарьте все в течение 5 минут, помешивая мясо с луком.
Измельчите чеснок. Сделать это можно с помощью чеснокодавилки, тёрки или острого ножа. Добавьте чеснок в фарш и продолжайте жарить ещё 1 минуту.
Помидоры, очищенные от кожицы, нарежьте на произвольные кусочки и перебейте с помощью погружного блендера.
Вылейте томатное пюре на сковороду с куриным фаршем и тушите на небольшом огне 10 минут. Добавьте соль и перец по вкусу.
Долейте в соус красное вино, бальзамический уксус и немного воды. Доведите всё до кипения и тушите около 10 минут или пока соус не загустеет.
Отварите спагетти в соответствии с инструкцией на упаковке.
Готовые спагетти разложите на тарелки, полейте горячим соусом Болоньезе.
Подавайте блюдо к столу горячим.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Ноя 27, 2023 2:29 am

Тушеная капуста с картошкой и колбасой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта: Роман Платонов, кулинарный блогер НЕ ПОВАР или кулинария для своих, Израиль.
А вы понимаете в колбасных обрезках?
Мы не особенно, но в магазинчике рядом с нашим домом в конце дня (после работы очень удобно) можно недорого купить свежие колбасные обрезки, которые подойдут и для этого блюда.
В конце рабочей недели, да с хорошим пивом, это оказалось "самое то"!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

- небольшой качан капусты
- колбаса
- 1 большая картофелина
- 1 луковица
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 ст. ложка томатной пасты
- 2 стакана воды
- 1 стакан томатного сока
- соль, молотый перец
- лавровый лист
- сало животное и растительное масло для жарки

Разогреть в большой сковородке небольшое количество растительного масла и обжарить в нём кусочки сала (у меня сало, оставшееся от хамона).
Выложить в ту же сковородку нарезанную полукружочками луковицу, слегка обжарить и сдвинуть к одному краю. Колбасу нарезать и обжарить в той же сковородке. Когда колбаса подрумянится, перемешать её с луком.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Выложить на колбасу нашинкованную капусту.
Если вам покажется, что капусты слишком, не пугайтесь - в процессе тушения ее объем уменьшится вдвое.
Добавить картошку, порезанную на небольшие кубики, а так-же мелкопорезанный чеснок.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Ноя 29, 2023 12:47 am

Салат из фасоли и тунца

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Семён Хащанский, ведущий кулинарного блога в телеграм-канале «Сэмён на Кухне».
Простое, быстрое и сытное израильское блюдо - салат из белой фасоли с консервированным тунцом и зеленью.

),5 красной очищенной луковицы
1 банка белой фасоли;
1 банка тунца
1 небольшой пучок свежей петрушки
1 очищенный зубчик чеснока
винный уксус - по вкусу
оливковое масло - по вкусу
соль и чёрный молотый перец - по вкусу

Нарежьте лук перьями, ошпарьте кипятком (чтобы убрать остроту), полейте уксусом, посолите и оставьте мариноваться минут на 5-10. Как раз хватит времени открыть фасоль и тунец, слить с них жидкость и мелко-мелко нарезать петрушку и чеснок. Теперь смешайте все ингредиенты, поперчите, полейте оливковым маслом и подавайте, с грубым серым хлебом будет идеально.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Ноя 29, 2023 7:30 pm

Котлеты из вареных яиц

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Нази Голетиани.
Многие не любят просто вареные яйца например как моя дочка.
Если честно я тоже не очень их люблю, но все же могу их кушать.
Что делать если у вас такая же проблема.
Все очень просто и легко.
Приготовьте котлетки из вареных яиц, которые можно сварить заранее вечером.
Я приготовила такие котлетки утром дочери на завтрак и это было очень вкусно.

Яйца вареные - 6 шт.
лук зеленый стебли - 7-8 шт.
укроп - 1 ст.л.
тархун - 1 ст.л.
овсяная мука - 2 ст.л.
сметана - 1-1,5 ст.л.
а так же:
мука - 2-3 ст.л.
растительное масло - 2 ст.л.
соль и черный перец - по вкусу

Вареные яйца натираем на крупной терке.
Добавляем очень мелко нарезанную тархун, зеленый лук и укроп. Так же добавим сметану, но вначале только 1 ст.л. и специи. Перемешаем до однородной массы, потом добавим муку и снова перемешиваем. Если яичная масса не склеивается, то добавим еще 1/2 ст.л. сметаны. Тщательно вымешиваем и влажными руками формируем маленькие котлетки. У меня получилось 8 котлеток. Сформированные котлетки обваливаем в овсяной муке. Берем сковороду с тефлоновым покрытием. Разогреваем масло и на медленном огне с обеих сторон до румяной корочки. Почему на медленном, чтобы зелень успела приготовиться и не хрустела потом.Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Дек 03, 2023 5:19 pm

Салат с запеченной острой тыквой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта: Роман Платонов НЕ ПОВАР или кулинария для своих, кулинарный блогер.
Лавры Джейми Оливера не дают мне покоя.
Ну, не то чтобы лавры, а так, лаврушка.
По мотивам рецепта Джейми Оливера.
Остроту салата можно варьировать по своему вкусу.
Рукколу можно заменить салатом из молодых листиков (бэйби салат).

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

- 1 мускатная тыква
- 1 авокадо
- 1 шарик моцареллы
- руккола
- готовый сладкий соус чили
- готовый протертый острый чили
- темный винный уксус

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Тыкву ополоснуть и вытереть насухо. Не чистить, отрезать "попки" с обеих сторон и разрезать вдоль на четыре части. (Не чистить и выбрасывать сердцевину с семечками).
Посуду для духовки сбрызнуть оливковым маслом (2-3 ст. ложки), посолить (лучше крупной солью). Положить туда же 1 столовую ложку сладкого соуса чили, 1/2 чайной ложки острого чили, 1 ч. ложку винного уксуса. Руками вынуть из тыквы сердцевину с семечками, выложить в ту же посуду и перемешать. Тщательно обмазать всей этой смесью четверти тыквы и выложить их в ту же посуду кожурой вниз.
Запекать в духовке при 180 градусах 1 час.
В мисочку налить 2-3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложку сладкого соуса чили. Авокадо почистить, нарезать полукружками и тщательно, но осторожно вымочить в соусе со всех сторон.
В большую плоскую тарелку для подачи выложить половину рукколы или бэйби салата. Кусочки еще теплой тыквы отрывать руками и равномерно распределить поверх листьев. Выложить на это кусочки авокадо и порванную руками моцареллу. Сверху распределить оставшуюся рукколу, полить соком от авокадо и очень аккуратно слегка перемешать. Посыпать остатками с семечками с посуды от запеченной тыквы.
Бэтеавон!

автор **Лилёша** Пн Дек 04, 2023 3:31 pm

Печенье с малиной на Хануку

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анна Маркова.
На дворе снова декабрь, скоро Ханука и детские каникулы, а значит, надо придумать вкусное, красивое и забавное украшение для праздничного стола.
Что же, как не творожное печенье?
На этот раз мы предлагаем попробовать очень простой и быстрый рецепт, но тоже очень древний и проверенный временем.
Это печенье можно готовить всей семьёй, поручив детям самую ответственную задачу – раскатывание теста и вырезание из него разных забавных фигурок.
Ингредиенты найдутся в любом холодильнике – творог, мука, сахар и сливочное масло.
Сахара нужно совсем немного – и это ещё одно из достоинств этого рецепта.
Перед подачей на стол печенье можно чуть подсластить, посыпав сахарной пудрой, а при желании – украсить ягодами, например, малиной.
В традиционном рецепте ягод нет, но вкус ягод хорошо сочетается со вкусом творожного печенья.

200 гр. творога
150 гр. сливочного масла
1,5 стакана муки
0,5 стакана сахара
1 пакетик ванильного сахара
сахарная пудра
малина, свежая или замороженная

Порежьте масло мелкими кусочками и перетрите с творогом. Добавьте обычный и ванильный сахар и перемешайте. Затем всыпьте муку и руками замесите тесто. Положите тесто в пакет и оставьте на полчаса в холодильнике.
Потом раскатайте тесто не очень тонким, но и не очень толстым слоем и вырежьте печенья с помощью формочек. Нагрейте духовку до t 200* С., накройте противень пекарской бумагой, протрите оливковым маслом и разложите на нем печенья.
Выпекайте 10-20 минут до золотисто-бронзового цвета. Достаньте печенье из духовки и с помощью ситечка посыпьте сахарной пудрой. Перед подачей на стол украсьте ягодами малины.
Бэтэавон!