Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

автор **Лилёша** Вт Сен 05, 2023 2:54 pm

Как отмечают праздник Рош ха-Шана в Израиле

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Оригинальный текст Vesty Israel & Yedioth Internet.
Что принято подавать на праздничный стол, как будут работать транспорт и разные учреждения – вся необходимая информация в преддверии нового еврейского года.
В пятницу вечером, 15 сентября, в каждом еврейском доме в Израиле и во всём мире отметят начало нового еврейского года, 5784-го от Сотворения мира. На иврите еврейский Новый год называется Рош ха-Шана и празднуется 1-го и 2-го числа иудейского месяца тишрей. В 2023 году его празднование начинается вечером в пятницу, 15 сентября, а завершается вечером в воскресенье, 17 сентября. Ниже приводятся объяснения о смысле и традициях этой важнейшей даты еврейского календаря.
Формально в светском календаре Рош ха-Шана в 2023 году выпадает на 16 и 17 сентября, однако по еврейской традиции празднование начинается накануне главного дня (это называется эрев-хаг) - вечером 15 сентября. В Израиле эрев-хаг – короткий рабочий день. Многие учреждения и организации работают по сокращённому расписанию либо не работают вовсе. Как уже говорилось, в этом году эрев-хаг выпадает на пятницу – и так короткий или вовсе не рабочий день у многих. Во второй половине дня, как обычно в пятницу, а теперь и из-за наступления праздника, прекратится движение общественного транспорта.
16 сентября (суббота) и 17 сентября (воскресенье) – выходные дни. Учреждения и организации не работают, общественный транспорт – тоже. Многие магазины, в том числе продовольственные, в эти даты также закрыты, поэтому всем необходимым для дома следует запастить заранее.
Вечером пятницы, 15 сентября, в эрев-хаг Рош ха-Шана, израильтяне соберутся семьями за празднично накрытым столом и весело отметят начало нового года.
До наступления шабата следует зажечь свечу, которая будет гореть на протяжении всего праздника Рош ха-Шана и от огня которой можно будет зажечь свечи во второй день праздника. Поскольку в этом году еврейский Новый год выпадает на субботу, необходимо зажечь праздничные свечи до захода солнца. По этой же причине не трубят и в шофар (ритуальный бараний рог), чтобы не нести его в синагогу и тем самым не совершать работу, нарушая шабат.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
►Что означает праздник Рош ха-Шана
«Рош ха-Шана» дословно означает «голова года». Подобно тому, как функции всего тела зависят от головы, от поведения человека в Рош ха-Шана зависит, каким будет для него наступающий год.
Считается, что в этот день Всевышний судит весь мир и записывает в Книгу Жизни главные события, которые произойдут с каждым человеком в новом году.
С Рош ха-Шана начинаются десять дней раскаяния – ямим нораим (дни трепета), заканчивающиеся Йом-Кипуром – днём всепрощения и искупления.
Традиция даёт еврею 10 дней после Рош ха-Шана, чтобы обдумать свои поступки, исправить ошибки и раскаяться. Молитвы в эти 10 дней призваны повлиять на решение Всевышнего. После Йом-Кипур божественный вердикт утверждается – «скрепляется печатью».
► Традиции Рош ха-Шана
С праздником поздравляют друг друга словами на иврите: Шана това! (хорошего года). Можно также пожелать «сладкого года» – «Шана това у-метука!».
Религиозные люди в первый вечер Рош ха-Шана после молитвы «Маарив» приветствуют друг друга пожеланием быть вписанным в Книгу Жизни: «Ле-Шана това тикатеву ве-техатему» («Да будете вы записаны на добрый год, и запись сия да будет скреплена печатью»).
Обычно после полудня в первый день Рош ха-Шана евреи собираются возле реки, ручья или моря, встряхивают полы одежды, «вытряхивая» грехи, и произносят покаянные молитвы. Этот обряд называется ташлих. Он проводится около проточной воды, которая, согласно Каббале, символизирует милосердие. Но если ташлих выпадает на шабат, как в этом году, то церемония переносится на следующий день из-за того, чтобы не нести в шабат сидуры, совершая работу.
Важной заповедью праздника является слушать, как трубят в шофар. Звук шофара, похожий на плач ребёнка, символизирует крик еврейской души, обращённый к Всевышнему, при этом слушать шофар принято стоя.
Звуки шофара объединяют всех евреев – и ныне живущих, и прошедшие и будущие поколения – в единый народ, стоящий перед Богом на суде.
► Что принято подавать к столу в Рош ха-Шана
Для того чтобы год был счастливым (в дословном переводе – сладким), в Рош ха-Шана едят яблоки с медом, пекут медовый кекс и другую выпечку.
На стол принято ставить блюдо из рыбы – символа плодородия и размножения, причём – вместе с головой («чтобы нам быть головой, а не хвостом»).
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Должен здесь быть гранат. Молва гласит, что в израильском гранате 613 зёрнышек – по числу заповедей. А символизирует этот плод успех – «чтобы заслуг наших стало много, как зёрнышек в гранате».
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Рыбу или другое блюдо желательно украсить кружочками моркови. Они символизируют золотые монеты и денежный успех в новом году.
В начале праздничного ужина принято обмакивать хлеб (обычно круглую сладкую халу с изюмом), над которым было произнесено благословение, в мед, чтобы наступающий год был сладким. Существует обычай есть яблоки с мёдом, чтобы год был удачным.
► Что не принято есть в еврейский Новый год
Нежелательно есть кислое, горькое и острое. Также в Рош ха-Шана не принято есть орехи, потому что по гематрии числовое значение букв этого слова соответствует слову «грех».

автор **Лилёша** Ср Сен 06, 2023 1:55 pm

«Розочки» со сладкой кунжутной пастой и арахисом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Иля Антеби, профессиональный повар-кондитер, автор кулинарного блога «Вкусный Израиль».
Рецепт садких дрожжевых булочек с полезной начинкой со вкусом халвы!
Рецепт дрожжевого теста для этих вкусных и полезных булочек я позаимствовала у самого модного Нью-Йоркского кондитера.
У нас в Израиле, в очень влиятельном издательстве Ха-Арец, назвали выпечку из этого теста – самой вкусной на Манхеттене.
А вот начинку я придумала сама, основываясь на самом популярном и полезном продукте израильской кухни – кунжутной пасте (тахини).
Кунжутная паста – это всеми любимая тахини (тхина), из которой изготовливаяют халву и которую добавляют во всеми любимый хумус.
Я специально не использовала халву, так как в ней огромное количество сахара и других добавок.
Я просто добавила к тхине финиковый мёд (силан).
Так у начинки получился вкус халвы, но на основе полезных и натуральных продуктов.
Итак, внимательно читаем рецепт, смотрим фотографии после рецепта и готовим!

примерно, на 20 «розочек»:
для теста:
13 гр. свежих дрожжей
80 гр. тёплого молока
2 яйца
50 гр. сливочного масла
330 гр. муки
1/2 ложечки разрыхлителя
щепотка соли
для начинки:
100 гр. кунжутной пасты (тахини)
50 мл. финикового мёда (силан)
50 гр. сливочного масла
кулачек арахисовых орехов
для сиропа (по желанию):
сиропом поливать не обязательно, можно только посыпать сахарной пудрой
100 мл. воды
50 гр. сахара
кусочек лимонной или апельсиновой цедры
для посыпки:
сахарная пудра
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Дрожжи развести в чуточке тёплого молока (от общего количества), с добавлением сахара и чуточки муки (от общего количества). В эту жидковатую смесь влить смесь из яиц и растопленного масла. Хорошо перемешать. Добавить оставшуюся муку, разрыхлитель, соль и молоко. Тесто хорошо замесить, посыпать мукой, чтобы не подсохло, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5-2 часа.
Всю эту процедуру замешивания можно делать в миксере или вручную. В обоих случаях, готовое однородное тесто надо продолжать месить 3-4 минуты, для выработки глютена, который придаёт тесту эластичность и хрупкость.
Приготовление начинки: для этого смешать кунжутную пасту с тёплым маслом, финиковым мёдом и не очень мелко нарезанными орешками арахиса, которые предварительно надо обжарить и очистить от кожуры. Готовую смесь начинки поставить в холодильник, чтобы она чуточку затвердела и её было легко намазать на раскатанное тесто.
Тесто раскатать в виде широкого прямоугольника, толщиной чуть меньше 1 см. Намазать его начинкой и свернуть в рулет (внимательно смотрите фотографию после рецепта). Рулет нарезать на ровные кусочки шириной примерно 5 см. Эти кусочки выложить на смазанную маслом форму и так, чтобы между ними было расстояние. Ведь при выпечке тесто увеличится в размере и надо, чтобы все кусочки хорошо пропеклись.
Выпечка: дать розочкам постоять ещё полчаса. Выпекать в разогретой духовке на t 180* С. 25-35 минут. Это тесто быстро печётся.
Приготовление сиропа: тем временем приготовить сироп, хотя булочки будут вкусные и без него. На ваше сладкое усмотрение. В чашку с корочками цитрусов высыпать сахар и залить его кипящей водой из чайника. Несколько раз помешать, что бы сахар полностью растаял.
Подача?
Готовые, только что вышедшие из духовки розочки, полить сиропом. Дать им остыть и потом посыпать сахарной пудрой.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Сен 07, 2023 1:11 pm

Гранат

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор Феликс Ручаевский
Тора описывает изобилие Земли Израиля такими словами: «Земля пшеницы, овса, винограда, инжира и граната, оливок и фиников». Гранат – вот что из этого списка интересует нас сейчас больше всего.
Наверное, это самый древний плод, известный нам. Родом он из Азии, но и Магриб претендует на право именоваться его родиной: другое название граната – «карфагенское яблоко». И Гранада, город в Андалусии, тоже была названа в его честь.
Вспомните, как выглядит гранат: его «хвостик» напоминает корону. А может быть, всё наоборот: корону сделали по образу и подобию плода.
Гранат – на иврите «римон»» – неотъемлемый атрибут многих еврейских праздников. Съев красные зёрнышки, евреи произносят: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы умножились наши заслуги, как зерна граната».
В древности на Ближнем Востоке в могилу умершим клали гранат – как символ жизни и пожелание вернуться в мир. А гранат, увиденный во сне, воспринимали как свидетельство мудрости. И даже если отвлечься от суеверий, в гранате можно найти столько скрытых достоинств, что грех об этих свойствах молчать.
Гранатовый сок улучшает аппетит. Думаю, отсутствие его нам не грозит, но тем не менее… Регулярное употребление граната способствует снижению артериального давления у гипертоников. Гранат помогает при кашле, простудах, бронхиальной астме и малярии, разведенным соком граната полощут горло при ангине. При зубной боли рекомендуется есть семена граната с медом. Перепонки из плодов граната, высушенные и добавленные в чай, укрепят нервную систему. Если же случится обжечься и рядом окажется гранат – смажьте его соком поверхность ожога и присыпьте порошком из высушенной кожуры.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Чтобы легко достать семена, нужно срезать верхушку плода, надрезать кожуру и замочить на пять минут в миске с холодной водой. Затем, держа плод под водой, разломить его – и семена сами упадут на дно. Или можно разрезать гранат, половинки опустить срезом вниз и постучать сверху ложкой – выбить зёрна.
А чтобы получить гранатовый сок, можно размять семечки в сите обратной стороной поварешки или, разрезав гранат пополам, отжать сок в соковыжималке для цитрусовых.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Гранатовый сок ценится и в свежем виде, и как ингредиент коктейлей — в виде сиропа гренадин или одноименного ликёра. И как основа соусов, например легендарного гранатового соуса «наршараб». Приготовить его не сложно – надо просто уварить до густой консистенции свежевыжатый гранатовый сок. Но всё же, лучше всего приобрести «наршараб» готовым. И мясо, и рыба с ним великолепны.

автор **Лилёша** Чт Сен 07, 2023 1:25 pm

«Гренадин». История и происхождение напитка

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Гренадин (англ. Grenadine) – густой сладкий сироп красного цвета, получаемый из зёрен граната (классический рецепт), а также из некоторых ягод. Обычно используется при приготовлении алкогольных и безалкогольных коктейлей как подсластитель, а также для изменения цвета напитка. Применяется также при приготовлении десертов и салатов.
Название происходит от французского «grenade» – гранат (плод) – первоначально гренадин приготавливался из гранатового сока и сахарного сиропа. Этимологию слова «гренадин» часто связывают с андалусийским городом Гранада и одноимённой провинцией в Испании из-за созвучности названий. Однако, по-видимому, гренадин не имеет отношения к Испании, а происходит из Франции, где его изготавливают начиная с 1830-х годов. Сам же гранатовый сок является ценным пищевым продуктом, в котором содержатся углеводы, белки, жиры, органические кислоты, витамины, минеральные вещества.
Художница В. М. Ходасевич в своих мемуарах писала, что когда она неожиданно встретилась в одесской гостинице с И. А. Бабелем, тот пригласил её зайти в кафе, сопроводив своё предложение следующими словами: «Одесская мудрость гласит: если с тобой получилась знакомая дама – ты обязан угощать её гренадином, – сказал мне Бабель, почти насильно усаживая за столик в кафе гостиницы «Красная» в Одессе и ставя передо мной бокал «гренадина»».
Илья Эренбург вспоминал, что гренадин получил распространение среди большевиков в Париже накануне Первой мировой войны: они употребляли его на многочисленных собраниях и лекциях. Так, придя в кафе на одно из собраний, он спросил у своей спутницы, что ему заказать, на что она ответила: «Гренадин. Все наши пьют гренадин…»:Гренадин (англ. Grenadine) – густой сладкий сироп красного цвета, получаемый из зёрен граната (классический рецепт), а также из некоторых ягод. Обычно используется при приготовлении алкогольных и безалкогольных коктейлей как подсластитель, а также для изменения цвета напитка. Применяется также при приготовлении десертов и салатов.
Название происходит от французского «grenade» – гранат (плод) – первоначально гренадин приготавливался из гранатового сока и сахарного сиропа. Этимологию слова «гренадин» часто связывают с андалусийским городом Гранада и одноимённой провинцией в Испании из-за созвучности названий. Однако, по-видимому, гренадин не имеет отношения к Испании, а происходит из Франции, где его изготавливают начиная с 1830-х годов. Сам же гранатовый сок является ценным пищевым продуктом, в котором содержатся углеводы, белки, жиры, органические кислоты, витамины, минеральные вещества.
«История»
Александр Дюма (отец) в своём «Большом кулинарном словаре» (Grand Dictionnaire de cuisine, опубликован посмертно в 1873) при характеристике граната, который он невысоко ставил с кулинарной точки зрения, писал об этом напитке: «Из гранатов готовят сироп, называемый гренадином, очень полезный при сухом кашле или раздражении. Его делают из сорта граната, называемого терновым». Также гренадин успешно применялся при лечении гипертонии, цинги. Иногда гренадин добавляют и в десертные блюда.
Гренадин преимущественно рассматривался как напиток для женщин и детей; ранее был распространён как прохладительный напиток.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
«Действительно, всем приносили ярко-красный приторный сироп, к которому добавляли сельтерскую воду. Только Ленин заказал кружку пива. (Потом я неоднократно слышал, как официанты удивлялись: революционеры, а пьют гренадин!.. Сироп французы прибавляют к чересчур горьким крепким напиткам; а в воскресенье, когда посетители приводят в кафе всю семью, малышей бесплатно угощают гренадином)».
По словам Эренбурга, на партийном заседании, где произносил речь Ленин, присутствовало «сорок унылых эмигрантов», которые «с печатью на лице нужды, безделья, скуки слушали его, бережно потягивая гренадин». По замечанию современного биографа Ленина Л. А. Данилкина, эта привычка большевиков вызывала «недоумение французов, полагавших этот коктейль воскресным десертом для детей». Позже Ленин с целью экономии ограничил себя в употреблении кофе и гренадина.
До введения гренадина в коктейльную культуру безалкогольный сироп воспринимался преимущественно как напиток для детей. Так, режиссёр Е. Н. Андриканис вспоминал: «Детей угощали знаменитой газированной водой «сироп де гренадин»; мы её звали «сироп де крокодил». Родители пили кофе», а книготорговец Сильвия Бич в своей автобиографической книге «Шекспир и компания» (1959) вспоминала об Эрнесте Хемингуэе, что он, бывая с сыном в парижских кафе, заказывал ему этот сироп: «там, усевшись за столик и попивая каждый своё - у Бэмби в стакане был гренадин, — они обсуждали всё, что случилось за день.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

«Современный гренадин»

Раньше этот густой сладкий сироп готовили только из гранатового сока и сахарного сиропа. Сейчас, наряду с гранатовым соком, при приготовлении гренадина широко применяются и иные соки из других фруктов, ягод и даже овощей, в первую очередь, черносмородиновый, а также используются искусственные ингредиенты и подкислители. Если используются фруктовые экстракты, то их принято называть сиропами со вкусом гренадина.
В настоящее время во Франции гренадин представляет собой чаще всего смесь из 10 % красных фруктовых соков и ванили или экстрактов, с небольшим количеством лимонного сока, а гренадин по традиционному рецепту выпускается только несколькими кустарными производителями. Применение заменителей обуславливается дороговизной, трудоёмкостью процесса и востребованностью напитков из граната, что во-многом обусловлено наличием у плода граната твёрдой кожуры, которая к тому же содержит большое количество дубильных веществ. Так, если попытаться получить сок из нечищеных плодов, дубильные вещества попадут в сок и придадут ему горький вяжущий вкус. На заводах гранаты очищают от кожуры в машинах вибрационного типа, а сок отжимают из очищенных зёрен в специальном прессе. Полученный сок очищают от взвесей, сепарируют, фильтруют, пропускают через деаэратор для удаления воздуха, пастеризуют и отправляют на розлив.
В ряде случаев выпускается гренадин с добавлением алкоголя, в таком случае он представляет собой ликёр.

Благодаря густой консистенции гренадин используется для приготовления коктейлей, придавая им красивый насыщенный цвет от светло до тёмно-красного, сладковатый и тонкий фруктовый аромат. Кроме того, если сироп густой, то за счёт этого он подходит для приготовления слоистых коктейлей. Наиболее известным коктейлем, в состав которого входит гренадин, является «Текила санрайз». С начала XX века известен коктейль «Джек Роуз», приготовляемый на основе яблочного бренди (кальвадоса), гренадина и свежевыжатого лимонного сока. С 1990-х годов популярно пиво с гренадином – «Гренабир» (англ. grena-beer), или «Рождественское пиво». Помимо этого, гренадин широко применяется при приготовлении безалкогольных коктейлей, наиболее известными из которых являются коктейль Ширли Темпл из гренадина, сахарного сиропа и имбирного эля и коктейль Рой Роджерс из гренадина и колы, названные так в честь этих голливудских звёзд.
В России, особенно в Санкт-Петербурге, также популярен коктейль «Боярский» (название которого обычно связывают с актёром М. С. Боярским), состоящий из гренадина, водки и нескольких капель соуса табаско. Его даже называют главным коктейлем города.
«В культуре»
Гренадин несколько раз фигурирует в романе Ги де Мопассана «Милый друг» (1885) как напиток, который предпочитают женщины.
Также упоминается в стихотворениях В. В. Маяковского («Последняя Петербургская сказка» (1916) и Андрея Белого («Станция», 1908). Первая глава романа А. И. Куприна «Колесо времени» (1929) называется «Гренадин», а его главный герой любил пить этот напиток с белым вином; этот коктейль он называет «гренадин с белым» и, по его словам, вино «лёгкое, а гренадин только отбивает привкус серы».
Упоминание о напитке неоднократно встречается на страницах книг В. В. Набокова. Так, в романе «Под знаком незаконнорождённых» указывается: «В открытых кафе братались чумазые трубочисты и мучнистые пекари, там потопляли они в гренадине и сидре старинную рознь». В «Лолите» гренадин представлен как атрибут «тротуарных» кофеен Европы, а в романе «Пнин» он фигурирует как один из напитков, который подают на новоселье Тимофея Пнина в виде коктейля с бренди.
Известно, что Николай Гумилёв не употреблял алкоголь, отдавая предпочтение кофе и гренадину.
«Какой вкус у гренадина? Гренадин вкусный?»
Многие описывают вкус гренадина как сладкий, острый и слегка кисловатый. Его готовят из гранатового сока или других фруктовых соков с добавлением сахарного сиропа, чтобы сделать его более сладким. Вы можете подавать их в высоком стакане с кубиками льда или использовать в качестве ингредиент в коктейлях. Самым популярным коктейлем, для которого используется гренадин, будет Tequila Sunrise, который состоит из текилы и апельсинового сока, с добавлением небольшого количества гренадина, чтобы сделать его на вкус солнечным.
Есть много других способов, которыми вы можете наслаждаться своей собственной домашней смесью, но они кажутся довольно распространёнными среди людей, которые любят свои фруктовые соки. Гренадин можно приготовить дома, но для его приготовления требуется время и терпение. Лучший способ – сварить гранатовый сок. пока он не станет густым и сиропообразным, затем добавьте сахарный сироп, чтобы получить более сладкий вкус с меньшей терпкостью (и окраской). В результате должен получиться глубокий красно-оранжевый цвет, который может варьироваться от светло-розовато-оранжевого до темно-бордового. тонов в зависимости от того, как долго ваш гренадин настаивается перед использованием.

автор **Лилёша** Пт Сен 08, 2023 1:18 pm

Зеленые латкес на Рош-а-Шана

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Силка – еще один из символов, который окружает путаница.
Наиболее правильный овощ, соответствующий талмудическому овощу силка – это шпинат.
Есть также мнение, что настоящей силка является мангольд – растение, родственное свекле, с крупными листьями и стеблями, похожими на шпинат.
Что касается свеклы, которая в современном иврите называется селек, во времена Талмуда ее не было, однако, если вы не смогли достать шпинат, можно взять свеклу, опираясь на созвучие этих двух названий.
Силка звучит как еврейское слово йисталку (салак, корневая форма лесалек, имеет те же буквы, что и селек), и мы говорим ше-йисталку ойвейну – “пусть наши враги и ненавистники будут удалены”.
Из силки традиционно делают зеленые латкес. Они действительно очень зеленые, так что это может даже вызвать опасения у большинства детей и некоторых взрослых, но поверьте, они оччень вкусные!

1 средняя пачка шпината, (или 5 больших мангольд или зеленые листья свеклы) измельченные (должно получиться около 2-х стаканов)
2 больших яйца
½ стакана мацовой муки
1 небольшая, мелко порезанная луковица (опционально)
соль и черный перец по вкусу
для особого сладкого вкуса на рош а-шана – добавьте мед
растительное масло для жарки

В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты, и пюрируйте до пастообразной смеси. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Сформируйте тонкие оладушки и жарьте до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны (около 2-х минут с каждой стороны). Подавайте сразу же.
Эти оладушки теряют вкус при замораживании. Должно получиться от 2 до 2 ½ дюжин.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Сен 09, 2023 1:14 pm

Карп с чесноком

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Карп с чесноком просто поразил меня своим роскошным вкусом.
Очень интересно чувствовать нотки чеснока в рыбе.
Попробуйте!

карп зеркальный большой (минимум 1.5 кг.)
лимон – 2 шт.
укроп – пучок
чеснок – 4-6 зубчиков
соль и перец
мед
яйцо (желток)
морковь – 4-5 шт.
репчатый лук – 3-4 шт.

Выберите самого большого и красивого карпа, с ярко выраженным жирненьким брюшком. Почистьте и выпотрошите (если не можете купить уже подготовленного). Натрите его смесью чеснока, лимона, соли и перца.
Положите в брюшко карпу нарезанный дольками лимон и измельченный укроп.
Лук нарежьте кольцами, морковь – очень тонко, кружочками или соломкой (например, овощечисткой). Выложите луком и морковью дно формы для выпечки (противень). Положите карпа на эту овощную “подушку”.
Разогрейте духовку до t 200* С.
Обмажьте карпа смесью из выдавленного чеснока, меда, соли и желтка. Запекайте 40 минут, не закрывая форму (противень).
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Сен 10, 2023 2:40 pm

Карп с пряником – семейный рецепт

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Карп с пряником и пивным соусом – наш семейный рецепт.
Пряник, который бабушка неизменно добавляла в рецепт, легко приготовить самостоятельно.
Для этого используйте рецепт медовых пряников, не добавляя в них начинку.

карп – 1 шт.
масло растительное
морковь – 2 шт.
репчатый лук – 2 шт.
соль, перец по вкусу
сок лимона
темное пиво – 500 мл.
лавровый лист – 2 шт.
гвоздика – 3 шт.
пряник имбирный – 1 шт.
сахарный песок – 1 ст. л.
винный уксус – 125 мл.

Карпа помыть, очистить от чешуи, удалить голову, плавники и внутренности, еще раз как следует промыть. Нарезать порционными кусками.
Каждый кусок посолить, поперчить по вкусу и сбрызнуть соком лимона.
Форму для запекания смазать растительным маслом. Морковь нарезать кружками, репчатый лук кольцами. Выложить половину овощей на дно формы. Уложить куски карпа. Выложить оставшиеся овощи.
Положить лаврушку и гвоздику.
Закрыть форму фольгой и поставить в разогретую до t 220* С. духовку. Запекать рыбу примерно 15 минут, пока не пустит сок.
Затем залить темным пивом и дать еще раз постоять в духовке, пока жидкость не закипит. Достать из духовки, снять фольгу и оставить в теплом месте. Получившаяся жидкость нам потребуется для приготовления соуса.
Для этого расплавить сахар на сухой сковороде до темного цвета. Добавить уксус (150 мл. или по вкусу) и раскрошенный пряник. Влить жидкость, полученную при запекании рыбы, и уварить соус до желаемой густоты. При необходимости добавить сахар. Пивной соус должен получиться кисло-сладким. Процедить.
На блюдо выложить куски рыбы, соус, отварной картофель и листья салата. Подавайте к столу.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Сен 11, 2023 2:03 pm

Рыбный паштет на Рош-ха-Шана

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Феликс Ручаевский, шеф-повар и кулинарный блогер.
Паштет получится немного вкуснее из лосося, горбуши, кеты, чавычи и даже из сёмги, но секрет в том, что вкусный паштет можно сделать и из недорогой рыбы – главное, чтобы в ней было мало косточек.
Паштет – блюдо нежное, поэтому есть его желательно в день приготовления, а доедать на следующий день

филе рыбы, примерно 400-500 гр.
1 среднего размера луковица
2 зонтика укропа
сельдерея
2 лавровых листа
1 корешок петрушки
2-3 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки
3 столовые ложки сливок
соль и красный молотый перец – по вкусу

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Залейте рыбу небольшим количеством холодной воды. Когда она закипит, добавьте в кастрюльку небольшую луковицу с кожурой, зонтик укропа, веточку сельдерея, лавровый листик, корешок петрушки, в общем, то, что у вас есть. Поварите рыбу минут 25-30. Желательно, чтобы рыба остыла в своём бульоне, так она станет ароматней. После этого достаньте её, выберите косточки, если ещё остались, и хорошенько разотрите деревянной ложкой до однородного состояния. Добавьте к ней сливочного масла, поперчите и опять разотрите. В зависимости от разного количества масла или перца, вкус будет или мягче или острей.
А теперь нужно приготовить соус. Для этого растопите на сковороде 2-3 столовых ложки сливочного масла и, постоянно помешивая, обжарьте в ней пару ложек муки. У вас должна получиться чуть желтоватая, густая масса, и вот в неё тонкой струйкой начинайте вливать сливки. Вливайте и размешивайте до тех пор, пока масса на сковороде не будет по консистенции похожа на жидкую сметану. Огонь под сковородой в это время лучше сделать самым малым. По вкусу этот соус очень нежный и отдалённо напоминает манную кашу, но не пугайтесь, кашей паштет пахнуть не будет, а кладётся в него этот соус исключительно для нежности. Ну, и после того, как соус остынет, его нужно соединить с растёртой рыбой, всю эту массу нужно посолить, добавить красного молотого перца и взбить деревянной лопаточкой, чтобы паштет стал более пышным. Ещё в паштет можно добавлять обжаренный лук, грибы или зелень – эти добавки сделают вкус паштета ещё более пикантным.
Бэтэавон! Шана това ве мэтука! Хорошего и сладкого года!

автор **Лилёша** Пн Сен 11, 2023 2:11 pm

Жареные макароны «Орзо» с рисом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Если вы, как и я, вечно ломаете голову, что такого хорошего и нового приготовить на гарнир, я вам скажу.
Чудесные макарошки с рисом и овощами.
Готовятся быстро, получается вкусно, ваши дети тоже оценят.

1/3 чашки длиннозерного риса
1 чашка макарон «Орзо»
1 чашка любых замороженных овощей (у меня мелконарезанные в размер рисинки)
1 и 1/2 чашки воды или бульона
2 стол. ложки растительного масла
2 стол. ложки сливочного масла
соль

В глубокой сковороде разогреваем оба масла.
На это количество диаметр моей сковороды 24см. Получается 4 больших порции.
Обжариваем промытые рис и макароны 2-3 минуты. Солим все.
Затем туда же наши овощи на обжарку. Я еще добавляю сушеный лук и хмели-сунели какие-нибудь. Можно без никаких овощей. Будет тоже вкусно.
В это время кипятим воду или бульон. Заливаем в сковороду.
На этом этапе будьте осторожны, вода будет кипеть и плеваться в сковороде.
Накрываем крышкой и оставляем покипеть 3 минуты. Затем, не открывая крышку, оставляем наше блюдо готовиться еще на 10 минут уже без огня.
Принцип - 1 часть макарон, 1/3 часть риса и 1+1/2 воды. Неважно чем вы измеряете.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Сен 16, 2023 3:32 pm

Пудинг французских евреев

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анна Маркова.
Яблоки с медом – одна из чудесных традиций еврейского Нового года и месяца тишрей.
Яблоки с медом едят и в ожидании Нового года, и в его дни, и после – вплоть до Йом-Кипура.
Чтобы этот десерт не приелся за столь продолжительное время, еврейские повара придумали тысячи способов его альтернативной подачи. Один из них – знаменитый еврейский пудинг из яблок, меда, халы и молока.
Для большинства пудинг – чисто литературная вещь.
«Алиса, это пудинг» – «Пудинг, это Алиса».
Рождественский пудинг Агаты Кристи, йоркширский пудинг из «Гарри Поттера».
Но на самом деле свои варианты пудингов есть у многих европейцев, не только у англичан.
Есть они и в русской кухне, только называются по-другому.
Является ли блюдо пудингом или нет, можно определить по набору ингредиентов.
Обычно в пудинге присутствуют яйца, сахар, молоко и хлебные крошки.
Еврейский яблочный пудинг родился во Франции, придумали его несколько веков назад.
По традиции его делают в пятницу, а подают на стол в субботу.
Самый легкий вариант готовится из яблок и яиц, более калорийный – с добавлением халы, молока и сахара.
Также в яблочном пудинге могут присутствовать цедра лимона и грецкие орехи.
Когда яблочный пудинг готовят на Рош а-Шана, в него обязательно добавляют мед и несколько ложек рома.
Халу обычно берут сладковатую, а яблоки – с кислинкой.
В пудинге на Рош а-Шана присутствует также изюм – чтобы год был слаще!

1 кг. яблок
4 яйца
пол-литра молока
1 лимон
4 ст. ложки рома или коньяка
½ ч. ложки корицы
мякоть одной небольшой халы (около 150 гр.)
½ стакана изюма золотистого цвета без косточек
50 гр. сливочного масла
2 ст. ложки меда
1 ст. ложка сахара (можно взять ванильный сахар)

Очистите яблоки от кожуры и порежьте кубиками не очень большого размера. Смешайте с мякотью халы и изюмом.
Взбейте яйца, добавьте молоко, мед, цедру лимона, ром (или коньяк) и корицу, после чего хорошо перемешайте.
Смажьте противень оливковым маслом и положите на него яблочную смесь, а затем залейте сверху яичной смесью. Поставьте в духовку на 40 минут. Достаньте, смажьте сливочным маслом, посыпьте сахаром и запекайте еще 20 минут до того момента, пока пудинг не приобретет темно-золотистый цвет.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Сен 16, 2023 3:37 pm

«Голубика отечества» - кисель из голубики с клубникой.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анна Маркова.
Израильтяне – что перелетные птицы.
При наступлении августа они складывают вещи в чемоданы и устремляются на север.
Легко их понять: в Израиле в это время термометр показывает +35, а жизнь под кондиционером – это не жизнь.
Меж тем на севере – чем севернее, тем лучше – тишь да гладь: отметка термометра с трудом доходит до 25 градусов, идёт дождь, а в лесах полно грибов и ягод.
Особенно богаты на ягоды берега Балтики.
Идешь по лесу – тут тебе и малина, и черника, и невесть откуда взявшиеся крыжовник с дикой вишней.
Набрал лукошко и назад в домик – печь пироги, варить компот или варенье.
Много с собой не увезешь, но это и хорошо – готовишь исключительно для собственного удовольствия.
Сегодня у нас кисель из голубики с клубникой.

400 гр. голубики
100 гр. клубники
5 ст. ложек сахара
сок ½ лимона
4 ст. ложки кукурузного крахмала

Залейте ягоды одним литром воды, доведите до кипения и варите 5 минут. Затем измельчите ягоды блендером прямо в кастрюле. Если у вас пластиковый, а не металлический блендер, то дайте предварительно немного остыть. В процессе измельчения добавьте лимонный сок и сахар, а крахмал разведите с холодной водой и влейте, не переставая помешивать. Затем снова доведите до кипения и сразу выключите. Охладите и разлейте по бокалам.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Сен 17, 2023 1:16 pm

Сдобные булочки с финиками

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Елена Запасская.

тесто:
1 стакан тёплого молока
2 чайной ложки сухих дрожжей
1 столовая ложка мёда
3 яйца
1/3 стакана сахара
80 грамм сливочного масла, растопленного или очень мягкого
соль
2 стакана или больше муки
начинка:
16 фиников
1\4 стакана сливочного масла
1 чайная ложка молотой корицы
для помазки:
1 яйцо с сахаром и корицей

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Приготовление теста:
Начинаем готовить с вечера.
В миску наливаем молоко, добавляем дрожжи, мед и немного муки, чтобы получить тесто, как для оладий. Через полчаса, когда дрожжи покажут признаки жизни, ставим миску в холодильник. Утром добавляем в миску сахар, соль, размешанные яйца, масло и перемешиваем. Насыпаем муку и замешиваем тесто, оно должно быть слегка липким. Месим 10 минут, закрываем полотенцем и ставим на 2 часа в тёплое место.
Приготовление начинки: финики без косточек разрезаем и перемалываем с маслом и корицей блендером.
Раскатываем тесто, разрезаем его на порции. Кладем начинку и заворачиваем в рулеты. Смазываем сверху яйцом с корицей и сахаром и даём полчаса на расстойку.
Тем временем разогреваем духовку до t 160* С. и печём минут 20.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Сен 18, 2023 1:38 pm

Салат из калёных баклажанов на Рош-ха-Шана

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Феликс Ручаевский, шеф-повар и кулинарный блогер.

2 крупных баклажана
1 среднего размера очищенная луковица
2 помидора
50 гр. растительного масла
2 столовые ложки 5 % уксуса
соль и молотый чёрный перец – по вкусу
свежая мелко нарезанная зелень укропа и/или кинзы и/или петрушки – по вкусу

Баклажаны подвергнуть тепловой обработке на живом огне или на гриле. Лучше всего завернуть каждый баклажан в фольгу и положить на какой-либо подставке на газовую горелку до тех пор, пока они не станут мягкими. Можно это сделать и в духовке, но тогда пропадёт ни с чем не сравнимый калёный вкус. Баклажаны очистить от кожуры и мелко порубить ножом. Добавить очищенные от кожицы и мелко нарезанные кубиками помидоры и любимую вами зелень. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, растительное масло и уксус, посолить, поперчить.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Сен 19, 2023 6:27 pm

«Тараканьи гроздья» из фиников

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Из книги Тома Гримма «Кулинарная книга Гарри Поттера: более 80 волшебных рецептов» ( ООО Издательство «Эксмо», 2021).
В 2021 году в издательстве «Бомбора» вышла «Кулинарная книга Гарри Поттера: более 80 волшебных рецептов» Тома Гримма. У поклонников Джоан Роулинг появилась возможность прикоснуться к блюдам с застолий в Хогвартсе. Публикуем несколько интересных проверенных рецептов из этой книги, которые, мы искренне надеемся, вам понравятся.

на 10 порций:
10 мягких сушёных фиников
10 чайных ложек арахисовой пасты
80 гр. тёмного шоколада
10 орехов пекан

Аккуратно сделайте надрез в сушеных финиках и извлеките косточку; следите, чтобы не разрезать финик пополам.
Выложите в каждый финик по 1 чайной ложке арахисовой пасты, соедините финики сверху и выложите на тарелку. Поставьте в холодильник.
Шоколад растопите на водяной бане. Финики достаньте из холодильника, обмакните их в растопленный шоколад, чтобы он покрывал половину финика. Затем снова разложите на тарелке, сверху на каждый финик приклейте орех пекан и вновь поставьте в холодильник, пока шоколад не застынет (около 15 минут).
Храните «Тараканьи гроздья» в холодильнике.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Сен 20, 2023 1:47 pm

Салат из сельди с картофелем, яйцами, солёными огурцами и яблоками

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Оригинальный текст и фотография Everyday Delicious
Салат из селёдки очень простой и вкусный! Он состоит всего из нескольких ингредиентов, и его очень легко приготовить! Маринованная селёдка, картофель, яблоки и лук – классическое вкусовое сочетание. Добавьте сваренные вкрутую яйца, огурцы в рассоле и маринованный лук для хруста и яркого цвета. Все эти ингредиенты прекрасно сочетаются друг с другом. Этот салат идеально подходит к праздничному столу в Рош ха-Шана.
Ингредиенты для этого салата довольно просты и легко доступны.
Этот салат из сельди очень простой и готовится всего из нескольких ингредиентов. Он настолько вкусный, что от него не удержаться!
Внимательно читаем рецепт, смотрим фотографию после рецепта и готовим!
«Как приготовить?»
Замаринуйте лук в уксусе.
Сварите картофель и яйца.
Очистите.
Нарежьте все ингредиенты для салата.
Приготовьте заправку и полейте ею салат.
И наслаждайтесь!
«Как хранить?»
Храните салат в холодильнике не более 3-х дней. На следующий день он тоже будет вкусным.
Подавайте салат комнатной температуры.

для салата:
600-700 гр. сваренного в «мундире» картофеля
400 гр. филе от солёной сельди, примерно, 4-5 филе
2 небольших яблока сладкого сорта
1 маленькая красная луковица
4 яйца
230-250 гр. огурцов в рассоле, примерно, 6 средних огурцов или чуть меньше солёных огурцов
1 столовая ложка измельчённого укропа
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
для соуса:
3 столовые ложки красного винного уксуса
2 столовые ложки оливкового масла высшего качества
3-4 столовые ложки майонеза
2 чайные ложки медовой горчицы или дижонской горчицы + 1/2 чайной ложки мёда
соль и молотый перец – по вкусу

Маринование лука: очищенный лук нарезать кубиками, добавить в небольшую миску, смешать с уксусом (лук должен быть полностью покрыт уксусом). Оставьте на 15 минут.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Приготовление картофеля и яиц: сварите картофель в «мундире». Яйца сварите вкрутую. Остудите.
Приготовление заправки: процедите маринованный лук, оставьте уксус и добавьте его в среднюю стеклянную банку или небольшую миску. Добавьте остальные ингредиенты для соуса. Приправить солью и перцем. Тщательно встряхните банку, чтобы смешать ингредиенты, или взбейте ингредиенты в миске до однородного состояния.
Соединение ингредиентов: готовый картофель очистите от кожуры, нарежьте кубиками по 3 сантиметра, переложите в большую сервировочную посуду или салатницу и сразу влейте соус (картофель должен быть ещё теплым, он впитает соус), перемешайте картофель с соусом.
Нарежьте сваренные и очищенные яйца небольшими кубиками (смотрите фотографию), очищенные от кожицы и сердцевины яблоки – тоже небольшими кубиками. Нарезаем огурцы. Мелко нарезаем укроп. Добавляем всё в сервировочную посуду или салатницу к картофелю.
Смешиваем все ингредиенты салата. Приправляем солью и перцем. Если салат недостаточно кислый, можно добавить ещё уксуса или лимонного сока, если на ваш вкус слишком кислый, можно добавить немного мёда.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Советы: храните салат в холодильнике не более 3-х дней. На следующий день он тоже будет вкусным.
Подавайте салат комнатной температуры.
Важно полить заправкой тёплый картофель, чтобы он впитал соус и имел изумительный вкус.
Огурцы в рассоле – идеальный продукт, рассол не содержит уксуса. Вы можете заменить их маринованными огурцами (с уксусом), но вкус будет уже другой.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Сен 20, 2023 2:40 pm

Carrantenbollen – голландские булочки с изюмом на завтрак

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

В этом месяце блог отмечает месяц Голландии множеством любимых голландских рецептов -
От популярного печенья speculus до маринованной сельди, приготовленной в одиночестве дома, до голландских фрикаделек, которые вы не можете перестать перекусывать.
На этот раз испечь Cartenbolen, воздушные и сладкие голландские булочки с изюмом, простые в приготовлении и идеально подходящие для завтрака.
Роллы можно подавать со сладкими спредами, а также с изысканными голландскими сырами для особого сочетания сладкого и соленого.
Чтобы сократить процесс в день приготовления, вы также можете взять тесто из холодильнике оставленного на ночь и испечь булочки на следующее утро, чтобы они подавались свежими и ароматными прямо из духовки.
Имейте аппетит, или по-голландски – Met eetlust!

250 гр. изюма
120 мл. кипятка
400 гр. (3 стакана меньше 2 ст. л.) муки
6 гр. сухих дрожжей или 18 гр. свежих дрожжей
30 гр. (3 ст.л.) сахара
3/4 ч. л. соли
тертая цедра 1 апельсина
1 яйцо
200 мл. (стакан меньше 3 столовых ложек) воды
50 гр. сливочного масла, мягкого
50 гр. растопленного сливочного масла

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Переложите изюм в миску среднего размера, залейте его кипятком, накройте крышкой и дайте постоять, чтобы жидкость впиталась и размягчилась в течение получаса. Слейте воду от жидкостей и насыпьте на чистое полотенце для просушки.
Смешайте в миксере с крючком для замешивания муку, дрожжи, сахар, соль, тертую цедру апельсина и яйцо. Добавляйте воду, постепенно помешивая, в однородное тесто. Добавьте мягкое сливочное масло и вымешивайте еще 10-12 минут в гладкую, эластичную и мягкую смесь, которая отделяется от стенок миски.
Постепенно добавляйте изюм и слегка вымешивайте, чтобы он равномерно распределился в смеси.
Переложите тесто в большую, слегка посыпанную мукой миску, накройте чистым полотенцем или полиэтиленовой пленкой и поднимитесь, чтобы увеличить объем вдвое.
Разделите тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности на 15 частей и скатайте в шарики. Разложите шарики на 2 противнях, накройте чистым полотенцем или полиэтиленовой пленкой и поднимите, чтобы увеличить объем вдвое.
Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия в турборежиме и выпекайте булочки 15-17 минут, чтобы они подрумянились.
Смажьте булочки, как только выйдете из духовки, растопленным сливочным маслом.
Булочки лучше всего подавать в день приготовления.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Бэтеавон– Met eetlust!

автор **Лилёша** Чт Сен 21, 2023 1:56 pm

Запеченная цветная капуста в майонезно--горчично-чесночной обмазке

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Оригинальный текст НЕ ПОВАР или кулинария для своих.
У нас дома есть несколько вариантов приготовления цветной капусты. Но, пожалуй, самый яркий вкус цветной капусты в этом рецепте.
А какой запах!
А еще, как говорила моя бабушка, "во-первых это красиво"!

- 1 средний кочан цветной капусты
- 3-4 ст. ложки майонеза
- 1 ст.ложка горчицы
- 2-4 зубчика чеснока
- 50-60 г тертого пармезана
- соль, специи по вкусу

Капусту разобрать на соцветия среднего размера и хорошо промыть. Сложить капусту в кастрюлю, залить кипятком из чайника, слегка посолить и проварить около 5 минут. Аккуратно вынуть капусту из кастрюли шумовкой и дать ей слегка остыть.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Одновременно подготовить в отдельной миске обмазку: смешать майонез с горчицей, добавить туда тертый пармезан и давленный чеснок, слегка присолить и по желанию добавить немного сухих специй, тщательно размешать. Выложить в смесь капусту и очень аккуратно перемешать, стараясь не повредить соцветия.
Выложить капусту в огнеупорную посуду и поставить в разогретую до t 180* С. духовку на 30 минут (до красивого золотистого цвета).
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Хорошей записи в книге судеб! Бэтеавон!

автор **Лилёша** Сб Сен 23, 2023 4:01 pm

Рыбка по европейским рецептам

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Оригинальный текст Фейга Бродская.
Почти сразу за Шабатом следует Йом Кипур. Наши мудрецы сказали нам перед Йом Кипуром делать трапезу, и это нам засчитается, как будто мы постились два дня.
В эту трапезу принято есть халы (некоторые их делают круглыми, некоторые в форме птичек, и т.д.) окунув в мед, рыбу, суп с креплахами (такие треугольные "пельмени" напоминают нам о том, что белым, милосердием, Вс-вышний покрыл красный, меру суда, и простил нас), мясо и десерт.
А вот как традиционно готовят рыбку по европейским рецептам, как готовили наши бабушки в Польше, Венгрии, Украине, России. Естественно, в других странах другое традиционное приготовление блюд.
Есть традиции есть на Шабат все острое, а не сладкое.

В большой кастрюле доводят до кипения воду с довольно большим количеством сахара, немного соли, и небольшим количеством лимонного сока. Вы можете количество варьировать по вкусу. Кладем туда сразу несколько морковок и луковиц, можно немного перца горошком и лавровый лист. Когда вода кипит, кладем туда "гефильте фиш" и варим. В зависимости от того, входит ли в состав гефильте лук или нет, время варьируется от 20 минут (если лука в фарше нет) и до 1,5-2 часов. Если лук или мелкие кости в фарше, то они должны стать мягкими и провариться, иначе будет совсем не тот вкус. В самом конце варки кладем в кастрюлю филе лосося и через несколько минут отключаем и оставляем под крышкой "остывать". Таким образом ваш лосось не развалится на куски. Чем большее количество рыбы, тем вкуснее у вас получится.
Лосось можно легко сделать и без кастрюли. Смазываем формочку оливковым маслом, выкладываем лавровые листочки (по одному на формочку). Филе посыпаем немного солью, сахаром (опять этого ингредиента больше всего, но вы можете варьировать в соответствии со вкусом). Добавляем несколько капель лимонного сока (это более традиционно, я люблю вместо этого брать апельсиновый сок). Оборачиваем алюминиевой фольгой хорошо (я иногда этого не делаю), и кладем на полчаса в духовку на примерно t 200°.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Сен 23, 2023 4:05 pm

Инжир с сыром в духовке

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Оригинальный текст НЕ ПОВАР или кулинария для своих.
Сейчас у нас сезон инжира. Время наслаждаться. Он не только вкусен, но и очень полезен.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Инжир, немного голубого сыра (например, дор блю), капелька мёда и в духовку, пока сыр не начнет плавиться. А можно подержать еще чуть-чуть, чтобы всё запеклось.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Также замечательным является сочетание с молодыми или твердыми сырами. Очень люблю свежий инжир с выдержанным пармезаном.
И обязательно с бокалом холодного белого вина!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Сен 24, 2023 1:58 pm

Куриный суп с кнедликами на Йом-Кипур

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Иллюстративная фотография Евгения Непомнящая, администратор группы Еврейская (кошерная) международная кухня.

на 6-8 порций:
1-1,5 кг. курицы, порезанной на кусочки
2-3 репчатых луковицы
2-4 л. воды
3-5 шт моркови, порезанных крупно
1 маленький пастернак, порезанный пополам
2-3 ст л порезанной свежей петрушки
2-3 ст л порезанного укропа
1-2 щепотки молотой куркумы
2 куриных бульонных кубика
2 зубчика чеснока, мелко порезанных (по желанию)
соль и черный молотый перец - по вкусу
для кнедли:
175 гр. муки
2 яйца
3 ст л растительного масла или куриного жира
2 ст л порезанной петрушки
1/2 луковицы, натёртой на мелкой тёрке
1-2 щепотки порошка для куриного бульона (по желанию)
Около 6 столовых ложек воды;
Соль и чёрный молотый перец - по вкусу

Положить курицу в очень большую кастрюлю. Не прорезая насквозь, прорезать большой крест в каждой луковице и положить в кастрюлю, добавить воду, морковь, сельдерей, петрушку, пастернак, половину свежего укропа, куркуму и соль с черным перцем.
Закрыть крышкой и довести до кипения, затем сразу же снизить огонь и варить. Снимать пену, которая поднимается на поверхность (пена и потом будет подниматься, но только первая пена влияет на прозрачность супа).
Добавить раскрошенные куриные кубики и варить 2-3 часа. Когда суп готов, снять с поверхности жир. Или охладить суп в холодильнике и снять жир, который замерзнет на поверхности.
Кнедли:
Чтобы сделать кнедлики, в большой миске смешать муку, яйца, масло или жир, чеснок, петрушку, лук, соль и перец. Добавить чуть-чуть бульонного кубика или порошка, если используете, так как они очень соленые. Добавить воду и замесить смесь до консистенции густой мягкой пасты.
Накрыть миску с тестом и поставить в холодильник на 30 мин, за которые смесь затвердеет.
Довести до кипения кастрюлю с водой и поставить миску рядом с плитой. Окунуть две столовые ложки в воду и взять немного теста. Мокрыми руками сформировать шарик и аккуратно положить в кипящую воду. Снизить огонь, чтобы вода едва кипела. Продолжать с остальным тестом, работая быстро, затем накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 15-20 мин.
Достать кледли шумовкой из кастрюли и переложить на тарелку на 20 мин, чтобы они затвердели.
Подавая, разогреть суп, добавив оставшийся укроп и чеснок. Положить в каждую тарелку по две кнедли и залить горячим супом. Украсить зеленью.
Варианты и советы:
Вместо кнедлей можно подавать суп с рисом, лапшой или креплах.
Чтобы сделать более лёгкие кнедли, разделите в яйцах желтки и белки и добавьте желтки в тесто. Белки взбейте отдельно и потом добавьте в тесто.
Бэтэавон!
Желаю всем хорошей записи в Книге Жизни!

автор **Лилёша** Вс Сен 24, 2023 2:05 pm

Рыба в кисло-сладком соусе

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта Евгения Непомнящая, администратор группы Еврейская (кошерная) международная кухня.
Рекомендую приготовить к праздничному столу такое старинное блюдо еврейской кухни, как рыбу в кисло-сладком соусе.

-1,5 кг рыбы
150-200 гр. пшеничной муки
4-5 столовых ложек растительного масла
4-5 столовых ложек пикулей
1 чайная ложка 3% уксуса
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки имбиря
1 столовая ложка томатного соуса
2 столовые ложки крахмала
1 столовая ложка коньяка или бренди
Соль и молотый перец - по вкусу

Рыбу очистить, промыть, разрезать на порционные куски. Каждый кусок обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в муке и обжарить на большом огне на глубокой сковородке с растительным маслом с двух сторон.
Для соуса: обжарить в растительном масле мелко нарубленные пикули и имбирь в течение пяти минут. Добавить крахмал, смешанный с сахаром, уксусом, коньяком или бренди и томатным соусом, всё хорошо перемешать и проварить в течение пяти минут до загустения соуса. Залить обжаренную рыбу соусом и тушить несколько минут на слабом огне.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Сен 25, 2023 1:46 pm

Селедка в винном соусе

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Фотографии Евгения Непомнящая, администратор группы Еврейская (кошерная) международная кухня.
У нас праздники. Будет много вкусных блюд, но, конечно, кроме основных главных блюд стоит обратить внимание и на закуски.
Сейчас я хочу поговорить о селедке.
И даже если было куплено простое соленое селедочное филе, то можно и его сделать с ярким вкусом.
Сегодня я хочу вас познакомить, а кому-то напомнить старый, но любимый мною и очень популярный некогда рецепт селедки в винном соусе.

1 филе соленой селедки (половина селедки)
2 ст. ложки сухого красного вина
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка оливкового или растительного масла
1 ст. ложка винного уксуса
1 неполная ст. ложка бальзамического уксуса
3 горошины черного перца
2 гвоздички

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Тщательно перемешать все жидкие ингредиенты и сахар. Добавить перец и гвоздику.
Соленое филе селедки разрезать на порционные кусочки и залить подготовленным маринадом. Закрыть посуду крышечкой и оставить мариноваться в холодильнике минимум на сутки.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пн Сен 25, 2023 1:50 pm

Десерт из манго

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Оригинальный текст НЕ ПОВАР или кулинария для своих.
Это даже и не рецепт вовсе. Просто вариант подачи манго.

манго
миндальные орехи
фисташки
шоколад

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Манго почистить и порезать на произвольные кусочки среднего размера. Орехи по отдельности поломать. Шоколад потереть в стружку, например с помощью картофелечистки.
Выложить в креманки половину порезанных манго, посыпать крупно поломанными миндальными орехами. Выложить второй слой манго, посыпать поколотыми фисташками и стружками шоколада.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Сен 27, 2023 2:21 pm

Паштет из яиц и лука

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Семён Хащанский, ведущий кулинарного блога в телеграм-канале «Сэмён на Кухне».
Израильской кулинарный блогер, Семён Хащанский, предлагает приготовить лёгкий ужин из паштета из яиц и лука.
Согласно легенде этот рецепт появился в 1778 году. Правитель Страсбурга и маршал Франции маркиз де Контад поставил перед своим поваром (Жаном Пьером Клоза следующую задачу: придумать изысканное кушанье, которое станет изюминкой французской кухни.
Французские евреи привезли этот рецепт с собой в Израиль.
Рекомендую к паштету охлаждённое белое вино.
Внимательно читаем рецепт, смотрим фотографии после рецепта, и готовим!

6 куриных яйц
2 луковицы
150 мл белого вина
1/4 чайной ложки копчёной паприки
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка каперсов
несколько перьев шнитт-лука
щепотка шафрана
щепотка соли

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Залейте яйца холодной водой, поставьте на огонь и варите 8-10 минут, чтобы приготовить их вкрутую. Слейте горячую воду, переложите яйца в холодную, а когда они остынут, очистите их от скорлупы.
Поставьте сковороду на огонь ниже среднего, налейте в неё оливковое масло, а когда оно нагреется — добавьте мелко нарезанный лук и щепотку соли. Обжаривайте 5-7 минут до прозрачности лука, помешивая и не давая ему потемнеть, после чего влейте бокал сухого белого вина и готовьте, пока вино не выпарится практически полностью.
Соедините в блендере обжаренный лук, паприку, шафран, каперсы, яйца и сливочное масло комнатной температуры и пробейте до однородности. Попробуйте и выправьте на соль, после чего замешайте в паштет из яиц мелко нарезанный шнитт-лук.
Перед тем, как подавать паштет, переложите его в формочки и немного охладите, после чего сервируйте с тостами, при желании приправив свежемолотым чёрным перцем и украсив шнитт-луком.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Сен 27, 2023 2:26 pm

Грибная похлёбка на Суккот и не только…

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анна Маркова.
Когда на дворе сыро, слякотно и идёт дождь, вряд ли можно представить более подходящую еду, чем грибная похлёбка…
Идеально подходит к предстоящему празднику Суккот…

1 очищенная большая луковица
2 очищенные моркови
3-4 больших картофелины
100-150 гр. сухих белых грибов
3/4 стакана перловки
1/4 пучка петрушки
25 гр. сливочного масла
лавровый лист
соль и чёрный молотый перец – по вкусу

Грибы замочите на ночь. Утром выньте из воды и порежьте. Причем воду, в которой их замачивали, ни в коем случае не выливайте – это основа вашего супа. Перелейте её в кастрюлю, добавьте перловку и поставьте на огонь – пусть варится. Когда перловка станет мягче, добавьте в воду порезанную кубиками картошку. Мелко пошинкуйте лук, потрите морковь и обжарьте их на сливочном масле. Добавьте порезанные грибы и обжарьте их вместе с овощами, а затем содержимое сковороды положите в суп. Добавьте черный перец, лавровый лист и варите до готовности. За несколько минут до завершения варки положите в суп мелко порезанную петрушку. Подайте его традиционно – со сметаной.
Бэтэавон!
Всем – доброго, весёлого и вкусного праздника Суккот, уютных шалашей, благополучия и радости в доме и мире!