Re: Гильдия хлебопекарей - 1

автор LASTO4KA Вт Ноя 30, 2010 2:36 am

я что то потерялась,а где рецепт японского?

автор Ariza Вт Ноя 30, 2010 2:51 am

LASTO4KA пишет:где рецепт японского?

Ириш, на 3-ей странице внизу

автор Olishna Вт Ноя 30, 2010 3:09 am

Девчёнки, что у меня есть!!!! Я сегодня купила аскорбинку чистую в порошке yahoo

. Буду теперь калач печь. И как всегда вопрос. Аскорбинку можно добавлять в любую пшеничную выпечку? или только калач подойдёт? А японский? а замочки? Пишите мне пожалста.

автор Ariza Вт Ноя 30, 2010 4:04 am

Девчата, срочно!!!! help

сколько времени пекли япошу??? в рецепте сначала указано 25-30 минут а дальше 45....сколько надо???

автор LASTO4KA Вт Ноя 30, 2010 4:13 am

30 минут пекла.

автор Olishna Вт Ноя 30, 2010 4:13 am

около 30 минут

автор Ariza Вт Ноя 30, 2010 4:55 am

Ирина, Оля, спасибо!!! Пекла 32 минуты))) вытащила - остывает))) запах необыкновенный dance3

Сфоткала, но фото завтра , и разрезать завтра будем. Но закваску еще поставила))))

автор Елена Юрьевна Вт Ноя 30, 2010 5:05 am

счастливая семейка пишет:Аскорбинку можно добавлять в любую пшеничную выпечку? или только калач подойдёт? А японский? а замочки? Пишите мне пожалста.

в любое пшеничное тесто, аскорбинка улучшает качество клейковины

Ariza пишет:в рецепте сначала указано 25-30 минут а дальше 45....сколько надо???

Анчик, смотри на вес хлеба, рецепт на 500 г буханочку, печь 45 мин

Девоньки, предложения есть? Кого печем дальше?

автор Елена Юрьевна Вт Ноя 30, 2010 5:13 am

Ariza пишет:вытащила - остывает))) запах необыкновенный

Анют, сегодня брат забежал, увидел хлебушек, сел и съел всю буханочку с вареньем, мальчичка мой

а это мой "мучной уголок", в поисках лучшего
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор klilia Вт Ноя 30, 2010 9:42 am

Елена Юрьевна, Аж 8 сортов муки!!! Сразу Мастера видно. Я свою муку высыпаю в пластиковые контейнеры или ведерко из-под мороженного и так храню, подписываю похожие.

автор Елена Юрьевна Вт Ноя 30, 2010 2:09 pm

Лиль, у нас мука обычно по 2 кг фасуется, редко - 1 кг., да и зачем так мало wink

, я не пересыпаю, ленивая я, потом баночки мыть, а так пакет выкинул и все.
Хотела показать свои вчерашние зарисовки с япончика.
Тесто
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор Ariza Вт Ноя 30, 2010 8:28 pm

Лена, вот это уголок муки!!!!
А тесто это у тебя после замеса такое жидкое?

автор Елена Юрьевна Вт Ноя 30, 2010 8:36 pm

Анют, оно не жидкое, оно упрогое, просто вымешано правильно, поэтому его можно растянуть в простыню.

автор Ariza Вт Ноя 30, 2010 8:44 pm

Понятно. сейчас хлебушек принесу!

автор Ariza Вт Ноя 30, 2010 9:00 pm

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Девчата!!!! Налетай!
Вот хлебушек японский , угощайтесь!!!!
В разрезе не чисто белый, так как из ржаной в пшеничную перекармливала закваску, в след.раз белее белый будет! Весь хлебушек мягонький, нежный, легкий! Треснул - сама виновата - сложила не совсем правильно.
Лилечка, спасибо за напоминание про мокрое полотенце (до этого боялась) - укутала - корочка мягкая, хорошая.
Делала только на закваске!

автор Адель Вт Ноя 30, 2010 9:04 pm

Аня,отличный хлеб!

автор Ariza Вт Ноя 30, 2010 9:06 pm

К вопросу что печь на выходных... Может калитки??? [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
если заинтересует еще инфу поищу, у меня в книге есть, там чуток по другому, начинки разные: можно с творогом, можно с картошкой, можно с кашами

автор Ariza Вт Ноя 30, 2010 9:06 pm

Наташа, спасибо!!! Угощайся! Когда твой увидим?

автор Olishna Вт Ноя 30, 2010 9:29 pm

Анюта, японец красавец!!! А я по секрету скажу вообще как по рецепту не складывала girl_blush2

, просто размяла чуть руками и как бы подвернула под низ и уложила в форму. Еленочка Юрьевна, а зачем надо его расскатывать и складывать?

автор Ariza Вт Ноя 30, 2010 9:44 pm

Оля, спасибо!
Пока Лены нет, отвечу тебе: складывать так надо, чтобы хлеб не в стороны расползался, а вверх поднимался!

автор LASTO4KA Вт Ноя 30, 2010 9:44 pm

Ariza, хорош хлебец!

автор Ariza Вт Ноя 30, 2010 9:51 pm

Ириш, спасибо!!! птица

автор Елена Юрьевна Вт Ноя 30, 2010 10:24 pm

Ariza пишет:Вот хлебушек японский , угощайтесь!!!!

Анютик, сразу видно, что заквасочный. Низкий. При использовании только заквасок нужно дольше выбраживать и расстаивать. А это совсем другой хлеб. Проверила вчера. Вкус, структура - все другое, не японское

Ariza пишет:Треснул - сама виновата - сложила не совсем правильно.

Он треснет в любом случае! Посмотрите на время расстойки - всего 20 мин.! Как ни складывай все равно треснет. Так и должно быть.

счастливая семейка пишет:а зачем надо его расскатывать и складывать?

Чесслово почему именно так - не знаю, видимо своя восточная философия. Но структура мякиша обалденски закрученная, хлеб можно слоями разбирать. Завтра спеку еще раз (сегодня доедаем вчерашний японский и серый) и спецом фоткну слои.

Ariza пишет: Может калитки???

Можно...у меня был где-то рецепт сладких калиток. Но мне хлебушка еще хочется. Помнится Лиличка френч пекла, так и мне захотелось. Лиль, ау, дай ссылку, а то заблудилась, не найду.

автор Ariza Вт Ноя 30, 2010 10:43 pm

Лена, я не 20 минут выстаивала....совсем не 20

я тесто замесила и часа 4 оно поднималось, в два раза (и хлеб далеко не низкий, он очень хорошо поднимался и до печи и в ней) больше стало. Потом в форме уже сложенное, час стояло, поднялось опять хорошо. Потом пекла( при выпечке в 2 раза точно поднялся). И учитывай, у меня как у Лили форма кексовая, она широкая, у меня не ниже чем ее хлеб

автор Елена Юрьевна Вт Ноя 30, 2010 11:07 pm

Вот и я о том же. Ань, рецептура у тебя вроде та, но хлеб совсем другой получился, не японец .

Посмотри Людины и мои фотографии, на структуру мякиша, на корочку - все не такое.