Re: Кондитерская взаимопомощь

автор Ритуля Пн Окт 22, 2012 6:22 pm

Кристина, последнее время пеку с подогревом и всегда получается, и еще [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] никогда не подводил.

автор Вредина Пн Окт 22, 2012 6:33 pm

Ритуля пишет:

спасибо, интересный, я наверное рискну! больно Люда убедительно пишет:

ludakr пишет:и вообще, рекомендую строго следовать рецепту, ничего не менять, не убавлять и не прибавлять!

автор Илана Ср Окт 24, 2012 5:03 am

Посмотри у меня [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] очень подробно расписан рецепт бисквита .
Писала со всеми подробностями.
Более чем удачный и профессиональный рецепт .

И... [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] ,в рецепте закер-торта есть шоколадный бисквит,не менее простой и удачный.

Очень простые и точные рецепты.
Надеюсь , подойдут...

автор Вредина Ср Окт 24, 2012 2:26 pm

Илана, я смотрела эти рецепты, все доступно,понятно, но пока повременю. Решила печь Наполеон.

автор Илана Ср Окт 24, 2012 5:14 pm

Ок,если нужна помощь,свисти...

автор Вредина Ср Окт 24, 2012 5:33 pm

Илана пишет:нужна помощь,свисти...

нужна....
Я все про то же, про крем, у меня медовые коржики с этого рецепта:[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Только у меня вышло все лишь 10 коржей,тонких,и не скажу что больших.
А мне надо что бы тортик весел не менее 2х кг
Я вот и думаю сметанный крем даст в итоге столько? Или заварной?
А если вместо них какой-нибудь творожно-йогуртовый или сметанно-творожный?
Но,надо же и так что б тортик не был сухим.... wacko

Сама себе устраиваю задачки... smile42

Больше не буду печь по просьбе никому

автор **Shkoda** Ср Окт 24, 2012 6:31 pm

Вредина пишет:А мне надо что бы тортик весел не менее 2х кг

так по Мамусиному рецепту одного крема около 1500 г выходит.
Смотри в рецепт и складывай граммы.
Коржи взвесь.

автор Елена Юрьевна Чт Окт 25, 2012 1:55 am

Вредина пишет:Сама себе устраиваю задачки...

читай, изучай темы, запоминай и применяй, все написанное пережито на опыте, и не придется ломать голову и заставлять других считать вместо себя
такое ощущение, что писали о тортах и весе лично для себя, на долгую память

автор Марина и Девочки Ср Фев 27, 2013 2:11 am

Подскажите- есть мастика из мармышки но она крышиться возможно ее как то реанимировать хочу лепить из нее розы а не чего не выходит крышиться

автор **Shkoda** Ср Фев 27, 2013 2:14 am

Марина и Девочки пишет:а не чего не выходит крышиться

Марина, скорее всего не спасешь.

Возможные ошибки:
1. Неправильное добавление красителя
2. Избыток воды при замешивании
3. Перебор с крахмалом

автор nataly1954 Пт Мар 15, 2013 5:31 pm

Делала белковый заварной крем : 200 г сахара, 100 г воды, 4 белка. Сироп проверяла на каплю . Сбился крем нормально, вкусный, но не держит рельеф . Подскажите , где возможна ошибка.

автор **Shkoda** Пт Мар 15, 2013 5:47 pm

недобила, Наташа.

автор nataly1954 Пт Мар 15, 2013 6:05 pm

Спасибо Танечка , пойду добью или прибью совсем.

автор Елена Юрьевна Пт Мар 15, 2013 7:00 pm

БЗ капризен, зараза crazy

попробуй мокрое безе, у нас есть рецепт, намного проще, а эффект тот же

автор елена- премудрая Сб Мар 23, 2013 5:56 am

доброй ночи,,, Подскажите,почему проседает шифоновый бисквит,,,,??? пока в духовке_хороший, как вытащу_в середине-бугор, а по бокам-провал,,,спасибо.

автор nataly1954 Пн Мар 25, 2013 12:40 am

И мне подскжите ,пожалуйста, если торт многоярусный, что прокладывают между ярусами для устойчивости. Я видела ставят палочки или трубочки, а сверху кружок. Меня интересует из чего его можно сделать, какой материал

автор **Shkoda** Пн Мар 25, 2013 4:04 pm

елена- премудрая, Леночка, с тобой в однокашках говорили kiss

nataly1954 пишет:Меня интересует из чего его можно сделать, какой материал

обычные подложки вполне подойдут.

автор елена- премудрая Пн Мар 25, 2013 7:13 pm

ДА, точно, спасибо, Танюша!!!!! Я так расстроена была, что писала везде,,,)))) Спасибо большое за внимание))) girl_in_love

автор аминушка Вс Май 12, 2013 4:01 am

Елена Юрьевна пишет:

Доброй ночи очень хочется научиться лепить цветы,но из цветочной пасты не очень.Из какой мастики лучше.

автор Lika412 Вс Окт 06, 2013 10:58 pm

Девочки, подскажите в чем ошибка, делаю торты разные (пьяную вишню. птичье молоко) собираю торт в форме все стоит хорошо, покрываю ганашем на растительных сливках, потом после покрытия мастикой бока торта начинают оплывать очень сильно, мастика не рвется но формы нет. Что не так? Спасибо.

автор аминушка Пн Окт 07, 2013 1:31 am

Я перепробывала всё,но когда смазала маслянным кремом,только тогда всё получилось.