Голубцы, как это делаю я

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Я притащила свои голубцы (голубчики, как их называет моя Оля), во первых я никогда не отвариваю капустные листья, я их замораживаю: зрительно делю капустный вилок на три части, отрезаю третью часть, ту, что у основания, это сгодится на борщ или салат, а остальное запихиваю в морозилку. На следующий день листья приобретают мягкость и не нужно возиться с кипятком. Закручивать научила моя свекровь. Она практически ничего не умела готовить, но борщ и голубцы у неё получались превосходно!

фарш (в Киеве мешала свинину с говядиной, здесь свинину заменила индюшатиной)
рис
морковь
большая луковица
соль, перец
вилок капусты
растительное масло для жарки

Морковь тру на крупной тёрке, лук мелко режу, пережариваю до золотистого цвета.
В фарш добавляю пережаренные морковь и лук, рис, солю и перчу по вкусу.
Во первых - никогда не делаю голубцы с отварным рисом, всегда кладу сырой.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Добавляю в фарш воды, фарш получается чуть плотнее, чем тесто на оладьи.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Не люблю большие голубцы, потому чаще всего разрезаю капустные листы пополам. Фарша кладу где-то десертную ложку.
Скатываю трубочкой, если фарша многовато концы приминаю пальцами, выдавливаю лишний фарш.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Запихиваю пальцем концы капусты во внутрь (лишаю голубчик девственности).
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Вот такой он у меня получается.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Для наглядности приставила спичечный коробок: чуть меньше чем 2 коробка, иногда получаются на два укуса, в этот раз капуста была слишком большая.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Заливку готовлю из томатного соуса и сметаны.
Тщательно смешиваю и развожу тёплой водой. Тушу голубцы где-то 1 час на маленьком огне.
Существует ещё один вид подaчи голубцов - "Голубцы по-одесски"
Не люблю крупные изделия из серии один съел и ходи сытым целый день.
Может потому, что вечно ограничиваю себя в пище душу тешит сознание того, что съела аж 3-4 голубца!
Лист разрезала пополам, удалив утолщение и свернула голубцы "фунтиком.
С одной стороны он уже закрыт, а открытую часть запихнула пальцем вовнутрь.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Для наглядности приставила спичечный коробок: чуть меньше чем 2 коробка, иногда получаются на два укуса.

Фантастика! Лиль, это даже не голубчики, это какие-то прямо голубочечки! Ну, прям любчики-голубчики!

Спасибо, Санна, моя соседка делала голубцы в половину спичечного коробка, правда мне они не понравились, слишком начинки мало!

Лильчик, а у нас, на Урале, почему-то заведено голубцы делать голубищами - в ладонь! Один съешь - и день свободен! Капуста выбиралась, чтоб вилок с баскетбольный мяч был! Но у меня дома такие лапти только родители уважали, а ребенок с детства - ленивчики, потому как капусту не любит...

Лилешь, а почему рис именно сырой?

Маринасанна пишет:Лильчик, а у нас, на Урале, почему-то заведено голубцы делать голубищами - в ладонь! Один съешь - и день свободен! Капуста выбиралась, чтоб вилок с баскетбольный мяч был! Но у меня дома такие лапти только родители уважали, а ребенок с детства - ленивчики, потому как капусту не любит...

Санна, мои тоже не сразу научились капусту есть, я сначала вилкой разминала, не поймёшь что там есть, а теперь едят за милую душу!
А размер это уже на любителя, мне, например, маленикие больше глянутся!

Lyubov пишет:Лилешь, а почему рис именно сырой?

Любаш, потому, что не люблю когда во рту каша-размазня! Одна моя знакомая отваренный рис ещё и вместе с фаршем через мясорубку пропускала!

Спойлер:

Лилёша пишет:я никогда не отвариваю капустные листья, я их замораживаю: зрительно делю капустный вилок на три части, отрезаю третью часть, ту, что у основания, это сгодится на борщ или салат, а остальное запихиваю в морозилку. На следующий день листья приобретают мягкость и не нужно возиться с кипятком.

Лилешик,солнце -- ну как же я упустила ещё раньше такую важную деталь?!
Про сырой рис запомнила,сама только ттак теперь и делаю по твоей наводке,а вот про капусту в морозилку -- эх,так мне и надо ,балде невнимательной!

Спойлер:

Анюта, ну, как ты могда! Это моё заявление весь КУ облетело!

Спойлер:

Лиля, хорошо, что ты их сюда перенесла.
Я твой способ морозить капусту популяризирую где только могу, а вот способ заворачивания подзабыла.

Девочки, что-то вы увлеклись и со своими спойлерами про голубчики-то забыли... Непорядок!

Спойлер:

Лилечка ,
я тааак воодушевилась,хочется испробовать новый мЭтод..

Анюта,если честно, то слова "как это делаю я" вынудил дописать форум, одного слова голубцы ему было мало, он не захотел рецепт пропускать.
В 63 ФМ на КУ, посвящённому этому блюду был ещё один интересный способ которым делилась Клариса - конвертиком, я бы сказала "фунтик".

Лилеша,а можно капусту разморозить в микро?
Или она должна самостоятельно оттаять?
Не хватило мозгов с утра выложить из морозилки (((...

Лилёша,
Спасибо Лиля за науку!Обязательно возьму на вооружение и про рис и про капусту конечно!

Нют, даже не пробовала в микро капусту размораживать, да она и без микро быстро оттает, ты по пелюсточке отдирай, наполняй, скручивай, а там и вторая поспеет...