Нежная куриная печень тушёная в яблоках и вине

автор **Лилёша** Вт Янв 31, 2012 4:31 am

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Очень мягкая и нежная куриная печень, во рту мажется, как сливочное масло. vkusno

Очень важно не передержать печень на огне, иначе она станет жёсткой и крупитчатой.
Вкус печени с лёгкой винной кислинкой, а аромат - тонкий яблочный. good

800 гр. куриной печени
3 яблока
1 ст. л. растительного масла
0,5 стакана белого вина (у меня было красное, это нисколько не отразилось на вкусе, но слегка подпортило цвет

)
2/3 ч. л. соли
перец
1 ст. л. паприки

Вымыть и разрезать яблоки пополам, вырезать семенную коробочку.
Натереть на крупной тёрке.
Нужно натирать яблоки начинать с плоскости разреза, тогда в конце натирания шкурка останется в руке.
В сковороду налить растительное масло и выложить натёртые яблоки.
Поставить сковороду на средний огонь.
Тушить при периодическом помешивании примерно 15 минут.
Каждую печёнку по очереди обмыть под струёй воды, разрезать пополам и удалить соединительную ткань.
Нарезать на крупные кусочки, т.е. каждую из двух частей печени разрезать ещё на 2 или 3 части.
В сковороду с яблоками влить вино.
Огонь прибавить до максимума вино выпарить наполовину.
Положить в сковороду куриную печень.
Обжаривать при постоянном помешивании 1 минуту - печень должна равномерно побелеть.
Насыпать соль, перец и для придания красноватого цвета - молотую паприку.
Если масса получилась слишком густой, то можно добавить 50 мл. кипятка.
Накрыть сковороду плотной крышкой, огонь убавить до самого минимума.
Тушить 10 минут.
Затем огонь выключить и оставить печень доходить в сковороде ещё на 5 минут, не открывая крышки.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]