Чебуреки узбекские

чебуреки отменные, тесто тоненькое - тоненькое, не рвётся.
Научили узбеки – муж с женой, технологи общепита

тесто:
3 ст. муки,
1 ст.молока,
15 гр. дрожжей,
1/2 ч.ложки соли,
1/2 ст. ложки сахара,
яйцо 1-2,
2 ст.ложки масла(сливочного, растопленного)

Молоко надо согреть для теста. Мука высшего сорта Масло добавлять в конце замеса теста. Перемешать очень хорошо, чтоб масло с тестом полностью соединилось. Поставить тесто в теплое место и перемешивать, каждый раз, как оно поднимется, вкус теста зависит от правильности его замешивания .Когда оно подходит, то надо выпускать углекислый газ, который появляется в процессе брожения дрожжей. Так называемая обминка теста и делает его вкусным и правильным, как сказали узбеки, это самое главное: правильно обмять ,не дать перестояться, хорошо вымешать уже готовое тесто .Это целое действо, я смотрела и записывала )))) Когда тесто подойдёт (на быстрых дрожжах это часа 2-3) сказали, что видят по состоянию теста, готово оно или нет, то надо его хорошо промять, раскатать, растянуть, она его и тянет, и по столу им стучит, катает-катает, переворачивает, тянет, снова катает, всё время присыпает мукой, чтоб было не липкое, оно такое эластичное получается. Для чебуреков раскатать тоненько - тоненько, если будет правильно эластичное, то не рвётся.

Начинка:
мяса гр 400 - свинина
Порезать на мелкие кубики, да! Не фарш, а мелко порубленное мясо. пару головок лука порезать, смешать с мясом, посолить, поперчить, обжарить. Потом на лепёшки, приготовленные для чебуреков на серединку выложить начинку, закатать специальным ножом, если нет, то сделать защипы. Жарить на растительном масле, в глубокой сковороде, класть в разогретое масло.

Р.S.
муку просеивают
молоко 2,5% жирности, греет примерно до 30 гр.
мясо - свеженина, без сала, чистая мякоть
лук не горькие сорта
начинку обжаривать на смеси - ложка сливочного масла + ложка растительного



_______________________________________________________________________________________________________

Oтчёты:

1 Ира-LASTO4KA

Век живи, век учись.
Всегда думала, тесто для чебуреков типа пельменного.
И начинка в этом рецепте обжарена!
Не знакома я, видно, с правильными узбеками

Спасибо за подробный рассказ!

Настя пишет:Не знакома я, видно, с правильными узбеками

видимо
я раньше тоже видела и ела с фаршем, это совсем не то...
рецепт у нас уже 7 лет, и я успела вкусить этих чебуреков до правильной жизни это смерть фигуре одним не отделаться....никак.... ручонки тянутся и тянутся к чебурекам

15 гр. дрожжей - имеются в виду пресованные, не сухие?

Vikta пишет:и я успела вкусить этих чебуреков до правильной жизни

Викуль, а я-то глазки вылупила - ты и чебуреки!!!Неужели насовсем завязала с этим? Нет, я ничё, так просто спросила...

Vikta пишет:Начинка:
мяса гр 400 - свинина

Настя пишет:Не знакома я, видно, с правильными узбеками

Не сильно правильные те узбеки...

Настя пишет:Всегда думала, тесто для чебуреков типа пельменного.

Точно, Настя, и я делаю пельменного варинат, но начинка сырая...

А коль дрожжевое тесто, сильно получаются пухло-вздутыми, да, Вика
?

Настя пишет:15 гр. дрожжей - имеются в виду пресованные, не сухие?

Я думаю, Настя, ты права...

Настя пишет:15 гр. дрожжей - имеются в виду пресованные, не сухие?

cухие конечно )))

Маринасанна пишет:Неужели насовсем завязала с этим? Нет, я ничё, так просто спросила...

совсем ....ни-ни

Metelitsa пишет:А коль дрожжевое тесто, сильно получаются пухло-вздутыми, да, Вика?

нет....не очень пухлое, не плоское, как пельмени, с небольшими пузыриками, елси тонко раскатано, то не пухнет...

Настя пишет:Век живи, век учись.
Всегда думала, тесто для чебуреков типа пельменного.

мда... А у нас тесто готовится с творогом, или на сметане, или на кефире... Сама не пойму, окуда это взялось....

фото бы посмотреть,и попробовать тоже хочется

LASTO4KA пишет:фото бы посмотреть

Ира,прекрасное фото в первом посте ,после рецепта!

Chelsy пишет:прекрасное фото

Сегодня появилось

Настя пишет:Сегодня появилось

Фото свежее ??!!
Так Вика тайно нарушает режим здорового образа жизни ?
Викуль,вывели тебя на чисту воду ?

Chelsy пишет:Викуль,вывели тебя на чисту воду

хи....а вот и не угадала

LASTO4KA пишет:и попробовать тоже хочется

ты же на диете?
а мне даже и попробовать не хочется...чесслово....пока фотку вчера искала, загружала, чуть изжога не началась жареное, масляснистое....фу.....

Виктория пишет:
ты же на диете?

так написала,что хочется

Виктория пишет:изжога не началась

вот и у меня так же как сьем,

НЕ ЧЕбуреки а сказка муж кушал и мурчал,понравились значит