Йогурт (самый настоящий :-))

Основную информацию о йогурте дает Википедия.


Одно время была у нас йогуртница, готовить в ней йогурт легко и просто, но... и это НО большое - продукт в ней получается правильным и вкусным раз в пятилетку... После того, как агрегат благополучно почил, мы перешли на промышленные йогурты, да и кушали его не так часто, как хотелось бы. Причин несколько - то забыли купить, то дороговато, а в тех, что подешевле очень много всяких "Е"...
В отпуске на завтрак нам предлагали разнообразные йогурты - все свеженькие, живые и такие вкуснюющие, что я не удержалась и стибрила в последний день граммов 200. Перелет и теплоту "закваска" пережила нормально, благополучно приземлившись и поселившись в моем холодильнике.
Вооружившись знаниями, потопала Таня готовить йогурт по всем правилам. Получилось отменно! Сейчас в духовочке стоит очередная порция, а я с радостью делюсь с вами своими изысканиями и наблюдениями...


Жирность йогурта зависит от жирности исходного продукта - молока.
Я готовила сливочно-молочный - около 10% жирности.

Продукты:
1 литр молока
200 г свежего живого йогурта (в инете советуют "Активию")
2 ст.л. сахара (опционально)
2-3 капли ароматизатора (опционально)
ванилин (опционально)

Йjгурт - живой продукт и не терпит чужеродных бактерий, не терпит высоких температур, тряски. В общем то обращаемся с йогуртом так же. как и с дрожжевым тестом - не перегреваем, не трясем, ложки-поварешки стерильны.

Молоко довести почти до кипения (даже если пастеризовано) вместе с сахаром.
Оставляем остывать до 38-40 градусов (если нет термометра, то ориентир таков - приятно горячо? значит все в порядке). Добавляем ароматизатор, ванилин.


Пока молоко остывало, духовка у нас прогревается при 50 градусах, баночки (керамика или стекло) стерилизуем. Я пользуюсь микроволновкой - на 1,5-2 минуты и все ок.
Довольно глубокую емкость с широким дном наполняем водой (так же приятно горячей) до половины.

В закваску наливаем немного теплого молока, размешиваем и выливаем назад в молоко. Венчиком все тщательно перемешиваем. чтоб закваска распределилась равномерно и разливаем по баночкам.
Слишком мелкую тару не берите - в йогуртницах слишком маленькая расфасовка и молоко превращается в простоквашу. а не йогурт. Слишком большие тоже не подойдут. Оптимально - 0.5-0,7 л.
Банки надо затянуть пищевой пленкой, погружаем в емкость с водой (вода должна доходить примерно до 2/3 банки) и отправляем в духовку. Духовку выключаем.



Зреть йогурту примерно 3,5-4 часа, больше не нужно. Температуру в духовке надо поддерживать, в зависимости от т-ры окружающей среды, прогреваем духовку один раз в час-полтора.

Через 3,5-4 часа в баночках уже готовый йогурт, который остается только охладить.
Вот и все. Легко и просто.
Приятного аппетита!

Ах, Таня, какая красота

Shkoda пишет:духовка у нас прогревается при 50 градусах,

жаль у меня духовка доисторическая и газовая, 50 град для нее видимо нереально

Shkoda пишет:готовить в ней йогурт легко и просто, но... и это НО большое - продукт в ней получается правильным и вкусным раз в пятилетку...

подумывала о покупке этого девайса, после твоего сообщения лишь убедилась, что не зря передумала

Ух ты! Никогда не делала йогурт сама... Соберусь с духом и попробую. А йогурт мы все любим.

Shkoda пишет:стибрила в последний день граммов 200.

Таможню благополучно прошла? Чего только не сделаешь, чтобы выведать чужой рецепт!

Василиса пишет:жаль у меня духовка доисторическая и газовая, 50 град для нее видимо нереально

Термос тебе в помощь!

mamusia пишет:Таможню благополучно прошла?

Нормуль. Мы ей визу оформили...

Shkoda пишет:Термос тебе в помощь!

семен семеныч я и забыла про него

Shkoda пишет:Мы ей визу оформили...

Предусмотрительные вы.....

Shkoda пишет:Термос тебе в помощь!

Это что - упрощённый вариант? И как он работает?

Аха, термос - это совсем ленивый вариант. Главное, чтобы он хорошо тем-ру держал. у меня такого нет, не пробовала...

Shkoda пишет:совсем ленивый вариант

Для меня....

Shkoda пишет:у меня такого нет

И у меня.... Опять облом....

Спойлер:

Shkoda пишет:в инете советуют "Активию"

Танюш, я делаю йогурт давно, как раз "активией" заквашиваю только вот сахар и ваниль, никогда не добавляла надо попробовать так

Танюшик, осталось только йогурт у тебя стырить для закваски на самом деле интересный рецепт, несколько раз пыталась пробывать по другому, почти научному способу, но было не то. Попробую по твоеному

Елюша+ пишет:осталось только йогурт у тебя стырить для закваски

сейчас масса сухих заквасок чистой бактериальной культуры ( не только йогурт, но кефир, и нарине и т.д.)..
А готовить так же, как у Тани.

Но если найдется термос со стеклянной колбой , то вообще не нужны манипуляции с духовкой и водой....