Пасха творожная варёная

Девочки, для такого Светлого праздника - Пасхи - просто необходима на столе и праздничная пасхальная еда!

Я уже несколько лет для приготовления Пасхи использую этот рецепт от Максима Сырникова

Пасха варёная творожная



Собственно говоря - вареная пасха по своему составу почти не отличается от сырой.
Вот только продукты для неё не требуют такой тщательной подготовки.Вместо пудры вполне подойдет сахар,а желтки можно не протирать через сито,да и не взбивать перед закладкой.Сливки тоже нет смысла взбивать,да и редко когда они используются в вареную пасху,обычно в ход идет сметана.
Творог не должен быть зернистым,ежели иного не нашлось - протрите его через сито,некоторые пропускают и через мясорубку.Вообще - абсолютно полная однородность творожной массы это высший пилотаж в вареной пасхе.
Варю я всегда на водяной бане,это занимает гораздо больше времени,но результат получается много лучше.В принципе - можно и просто варить пасху на маленьком огне,но нам же нужен высший сорт,не правда ли?
Последовательность закладки продуктов здесь важна только ежели вы сперва варите творог,а затем докладываете всё остальное.Иногда,впрочем,наоборот - варят сливочно-желточную смесь,а затем кладут туда творог и больше не нагревают.Чаще же всего варят всё вместе.
Именно так я и поступаю: выкладываю в кастрюлю творог,сметану,масло,сахар,желтки,ставлю кастрюлю в бОльшую кастрюлю с кипящей водой и,тщательно растирая деревянной ложкой,добиваюсь полной однородности.К тому времени от самой нашей массы уже должен идти парок.После этого помешивание не прекращаю,переворачивая массу хотя бы раз в минуту.Общее время варки - никак не меньше часа.

Вот примерное соотношение продуктов:
на 1 кг творога
6-8 ярких желтков
200 г масла
300 г сметаны(~30%)
200 г сахара
2/3 стакана светлого изюма
цукаты
лимонная цедра
ваниль

Выдерживать в форме такую пасху надо не меньше полутора суток.Поэтому - ежели хотите разговляться ею,то начинайте варить самое позднее - в субботу ранним утречком.

________________________________________________________________________________________________________

Отчёты:
1 Инна-Lakiska
2 Алёна-Aljona
3 Наташа-mariano1409
4 Оля-Феникс
5 Ира-LASTO4KA
6 Таня-LISA+
7 Лена-Елена Сашина

Олюшка, это обьедение очень ароматно и вкусненько
БОЛЬШУЩЕЕ кушали всей семьей и всю слопали

Варила ровно 1 час на пару, всё смешав на 0,5 творога 9%, сметанку брала 25% а желтков 4 шт(но они были неочень желтые ) с изюмчиком и вяленой вишней

Оля, я никогда не готовила Пасху, для этого вроде нужна специальная форма, у тебя вроде нет, как ты делала?

Aljona пишет: для этого вроде нужна специальная форма

Ален,я сделала сегодня так(формы у меня понтно тоже нет) я взяла новый горшок глинянный,марлю постелила вовнутрь влажную и туда Пасху выложила ,а сверху марлей закрыла и камень положила,чтобы жидкость лишняя стекала в дырочку в горшке...Завтра посмотрю ,что получилось...Ну понятно горшок в более большую емкость поставила,чтобы он как бы висел в этой емкости...

Вишня пишет:я взяла новый горшок глинянный

ну и чё я значит в пролёте? горшка у меня нет
подожду что Олюшка скажет

Aljona пишет:ну и чё я значит в пролёте? горшка у меня нет

Ну воронку возьми для воды побольше,друшлаг...Главное чтобы жидкость стекала лишняя...В марлю и под пресс...Утром будет тебе Пасха вкусная...

У меня форма только в этом году появилась,да и та слишком маленькая.До этого я вместо пасочницы использовала пустые пластиковые стаканчики из под сметаны 0,5 л объема.На донышке стаканчика делала дырочки шилом,стелила марлю,сам стаканчик никуда не подвешивала,а ставила в глубокую тарелку и сверху в качестве гнета клала большое яблоко в п/э пакете.
Фотки жаль нет,но думаю понятно.Если не очень понятно, то фотки будут в чистый четверг.

Спасибо Оля! Мне этот вариант отлично подходит

Алёна! У меня тоже пасочница только в этом году будет. А так использовала дуршлаг. Простилала двойной марлей и ставила в бОльшую ёмкость для стекается жидкости.
И у Гали и Ляльчика отличные подручные варианты

Спасибо Олюшка
у меня пастообразного творога не было, я взяла какой был, как могла растёрла, поглядим что будет, в дуршлаке лежит, ждёт своего часа

Алёнка! И у меня всегда обычный творог, из пачек...или если удастся, то домашний, рыночный... Я его через сито пропускаю. Однородности высшепилотажной нет, но вкус чудесный! Ребёнок, что творог не ахти любит, ест с запросом добавки всегда!

Надеюсь и вам будет очень вкусно!

Светлого праздника!

Олюшка спасибо тебе большое за рецепт,
очень нам всем понравилось,
у меня правда цукатов не было дома, а в магазин бежать не хотелось
вот лови отчёт

Алёна!
Спасибо!
Я очень рада! Светлого вам праздника!!!

Алена, очень празднично!

Спойлер:

Настя!
Спасибо за опыт!

ОЛЬ,я смотрю у тебя масса густая была,да? а то у меня жидковата.

Ира, ну пока она час варится, жидкость упаривается, но всё равно есть ещё. И потом она же отвешивается сутки - ещё стекает.

Metelitsa, получилась вкусная.

LASTO4KA, Ира! Я рада! Спасибо за доверие к рецепту!

Какой интересный рецепт! Оля, а на вкус как? На что похоже? Типа как творожная запеканка?

Ну даже не знаю... Скорее, вкус творожно-сливочного сладкого ароматного десерта

Оленька,я твою пасху сегодня варила,по формочкам распределила и жду воскресенья.Все получилось легко и замечательно! Фотки будут.

Ляльчик! Оля! Рада-рада!
Буду ждать и фототчёт! Пусть вам будет вкусно!

Девочки,вот объясните,какая на должна получится? Резать ножом или потом ее ложкой кушать?
Вообще мама моя всю жизнь делала свою Пасху (да и Пасхой ее сложно назвать) но это вкусно....поэтому для меня стало открытием увидев вот такие вот вареные или сырые Пасхи.
В прошлом году я делала из журнала ЛГ,на сливках вареную. Чесно признаться мне не понравилось,она была суховата,я понимаю что все зависит от продуктов...но в этом году я в сомнениях...делать или не делать настоящую.

Вредина пишет:Вообще мама моя всю жизнь делала свою Пасху (да и Пасхой ее сложно назвать) но это вкусно....

Ну и в чём проблема? Делай, как всю жизнь делали!