Re: Дикий хлеб от Иланы

автор Елена Сашина Пн Окт 15, 2012 4:09 pm

Анечка, несу огромное спасибо вам с Иланой за этот волшебный хлеб. На обед приходил сын с девушкой и вот эта буханочка [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

улетела практически вся. Безумно вскусно, делала все по рецепту, с ржаной мукой, отрубями, кунжутом и льняным семенем. Спасибо большое
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Буду делать еще, но это так опасно - удержаться невозможно!!!!!!

автор Chelsy Вт Окт 16, 2012 7:31 pm

Леночка, я прямо слышу аромат свежевыпеченного хлеба vkusno

!!!

А фото какое good

!!!

Спасибо тебе красивый отчет птица

!!

автор Елена Сашина Вт Окт 16, 2012 8:14 pm

Ань, это тебе спасибо за прекрасный рецепт girl_in_love

автор Chelsy Вт Окт 16, 2012 10:17 pm

Елена Сашина пишет:это тебе спасибо за прекрасный рецепт

Разве что, как популяризатору

...

Я очень рада, что у Дикого нашелся ещё один почитатель! Простой здоровый хлеб good

.И достаточно вариативный -- можно и наполнители менять, и с мукой экспериментировать ( я сейчас , например, пеку только на цельнозерновой vkusno

)

автор Елена Сашина Ср Окт 17, 2012 2:44 pm

Ань, а можно подробнее по поводу

Chelsy пишет:пеку только на цельнозерновой

Если не сложно, напиши какая, и "чья она будет" ( в смысле производителя). Я использую Старооскольскую (Россия), у них много разных видов, для хлеба - хлебную, для чего-нибудь другого "Снежную королеву" или "Французскую штучку"(кажется так scratch_one-s_head.g

), мне эта мука нравится больше "Макфы", хотя я, конечно, не спец. И ржаную муку какого-то украинского производителя, не помню точно. А вот по поводу цельнозерновой хотелось бы услышать твои рекомендации. kiss

Заранее

автор Chelsy Ср Окт 17, 2012 3:02 pm

Елена Сашина пишет:сли не сложно, напиши какая, и "чья она будет"

Лен, я разную покупаю, нет приоритетов

( в отличие от белой )...В последнее время , в основном, в магазинах-органик.На производителя внимания не обращала, разницы особой не вижу ...О-ла-ла помню scratch_one-s_head.g

, нормальная мука ..

автор Елена Сашина Ср Окт 17, 2012 3:44 pm

Ань, спасибо kiss

. Буду теперь обращать внимание. 134942

автор Елена Сашина Пт Окт 19, 2012 3:55 pm

Анюта! У меня еще один "Дикий"! И спасибо за рекомендацию этой муки

Chelsy пишет:..О-ла-ла помню , нормальная мука ..

, я ею воспользовалась, до этого никогда не обращала внимания[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

и разрезик
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Еще раз спасибо за рецепт

автор Chelsy Пт Окт 19, 2012 4:06 pm

Ленаааа!
Какой красивый хлебушек!!!

Как у тебя такой блестящий получается ( у меня весь в муке girl_blush2

)?
А семечками когда присыпала ,изначально?

автор Елена Сашина Пт Окт 19, 2012 5:11 pm

Анют, спасибо! Семечками присыпала, по совету Елены Юрьевны выложив тесто на расстойку на бумагу, ожидая, когда нагреется духовка, потом вместе с бумагой перенесла его в жаровню. В тесто семечек никаких не добавляла, по причине их отсутствия

во время его замешивания, потом купила тыквенных и сверху посыпала, мукой присыпала совсем чуть-чуть, в основном вся присыпка у меня получилась внизу на бумаге.

Но все эти мелочи не имеют никакого значения и никак не отражаются на вкусе, а он как всегда выше всяких похвал. (О, накрутила, сама поняла, что сказала scratch_one-s_head.g

?) Вообщем , без лишних слов СПАСИБО тебе большое t117016

автор Chelsy Пт Окт 19, 2012 5:19 pm

Елена Сашина пишет:по совету Елены Юрьевны выложив тесто на расстойку на бумагу, ожидая, когда нагреется духовка, потом вместе с бумагой перенесла его в жаровню.

Точно-точно,Лена говорила, а я так и не воспользовалась советом girl_blush2

.
Теперь не забуду, учту в след.раз..

Про семечки спросила, потому что удивилась -- неужто не сгорели за час?

Кстати, я тоже часто пеку просто из цельзерновой и без всяких добавок -- моим стало так нравится больше

...

а уж для гостей или на природу куда, то уж выделываюсь

-- и такие семечки, и этакие

Елена Сашина пишет:СПАСИБО тебе большое

На здоровье!Я очень рада!

автор Елена Сашина Пт Окт 19, 2012 5:38 pm

Неа,

Chelsy пишет:неужто не сгорели за час?

не сгорели

автор Илана Пн Окт 22, 2012 6:12 pm

Совсем не должны сгореть и за два часа...
Я пеку хлеб Кастель в большой форме,которая металлическая и герметичной металлической же крышкой... Ничего не горит,выходит хлебушек с семечками...

автор Елена Сашина Пн Окт 22, 2012 7:01 pm

Иланушка, наконец-то я тебя застала, хотела за этот хлеб поблагодарить от всей души, огромное тебе спасибо, у тебя прекрасные рецепты и потрясающая способность делиться ими с людьми. 134942

автор Илана Вт Окт 23, 2012 2:16 am

Леночка,спасибо большое!
Да я здесь , только пишу одним пальцем (рука с воспалением суставов)...

автор Елена Сашина Вт Окт 23, 2012 1:28 pm

Иланушка, выздоравливай!

автор Илана Ср Окт 24, 2012 4:54 am

Спасибо огромное!

автор Елена Сашина Пн Ноя 12, 2012 5:08 pm

Аняааа! Я к тебе опять приперлась с Диким

Не прогонишь? Не могу остановится, пеку и ем

пеку и ем

И это в моем-то возрасте, когда о хлебе вообще забыть надо wacko

В этот раз делала с бОльшим количеством ржаной муки, поэтому получился немного ниже и не с такими большими дырками, я думаю из-за того, что расстаивала не на бумаге, как раньше, а в силиконововой форме, и в ней же поставила в нагретую жаровню. Но получилось не менее вкусно, и уже остались только воспоминания и фото на память

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

134942

автор Chelsy Вт Ноя 13, 2012 8:31 pm

Елена Сашина пишет:Я к тебе опять приперлась с Диким Не прогонишь?

Приперайся и дальше kiss

Елена Сашина пишет:И это в моем-то возрасте, когда о хлебе вообще забыть надо

Если хлеб правильный, то можно good

Елена Сашина пишет:В этот раз делала с бОльшим количеством ржаной муки, поэтому получился немного ниже и не с такими большими дырками, я думаю из-за того, что расстаивала не на бумаге, как раньше, а в силиконововой форме, и в ней же поставила в нагретую жаровню.

Я тоже замечаю, что с ржаной мукой хлеб получается более плотным. что ли..
поэтому чуть увеличиваю кол-во воды ..
Тесто должно быть немного текучее , не сильно держать форму, тогда и дырки получает большие после расстойки...
Но это я путем длительных наблюдений выяснила...Может, это и не правильно с точки зрения хлебопеков , но вот мне как-то так видится...
Мука разная , главное , что её количесво я четко отмеряю 550, а вот воду корректирую.

А твоему новому хлебушку и Иланит порадуется , и , думаю, сам автор ,шеф одной из популярных пекарен Манхеттена , не покраснел бы good

.

Лен, а в чем ты печешь?Форма хлеба интересная good

.

автор Елена Сашина Вт Ноя 13, 2012 9:44 pm

Аня, ты умница!

Chelsy пишет:с ржаной мукой хлеб получается более плотным. что ли..поэтому чуть увеличиваю кол-во воды ..

а я то количество воды не увеличила, а даже чуть-чуть не долила

Количество муки (всей) было точно 550, но были еще отруби, семечки и вот тебе пожалуйста

. А я чего-то подумала, что это из-за формы силиконовой, еще пожалела, так с ней удобно, выложила туда на расстойку, потом вместе с ней в жаровню good

.

Chelsy пишет:а в чем ты печешь?Форма хлеба интересная

А форма самая обычная - просто круглая d24 cм, кажется, и жаровня просто круглая, как сковорода, только высокая, еще мамина... kiss

автор Chelsy Вт Ноя 13, 2012 9:53 pm

Елена Сашина пишет:Количество муки (всей) было точно 550, но были еще отруби, семечки и вот тебе пожалуйста .

Лен, я долго "игралась" с мукой-водой в этом хлебе , результаты были разные , поэтому уже чувствую руками консистенцию и плотность теста..
Оно не формируется в плотный шар, а , повторяю, плывет немного....

Елена Сашина пишет:жаровня просто круглая, как сковорода, только высокая, еще мамина...

У меня казан, поэтому обычная круглая буханка в итоге...

автор Olishna Вт Дек 25, 2012 10:25 am

Анютка и Илануш girl_in_love

Я к вам с очередным огромным вагоном спасибок. Попросил муж приготовить на работу на "корпоративчик". Сказал, что все горячие дорогущие блюда и закуски всякие заморские остались стоять на столах, а вот мой хлебушек размели до последней крошки. Спасибо вам за рецепт kiss

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор Chelsy Вт Дек 25, 2012 11:03 pm

Olishna пишет:все горячие дорогущие блюда и закуски всякие заморские остались стоять на стола

За-жра-ли-ся

...

Olishna пишет:вот мой хлебушек размели до последней крошки.

Лучше нет похвалы хозяйке.Ольчик, поздравляю с успехом good

!!!

Фото эталонное!!!

автор Chelsy Ср Янв 09, 2013 7:43 pm

Леночки, Юрьевна и Сашина!!Объясните мне этот момент

Елена Сашина пишет:по совету Елены Юрьевны выложив тесто на расстойку на бумагу, ожидая, когда нагреется духовка, потом вместе с бумагой перенесла его в жаровню.

У меня бумага прижарилась намертво, можно сказать , срослась с хлебом ...Отделить возможности нет , придется ждать, когда остынет и просто срезать ...

В чем ваш секрет

?
Бумага проверенная , прелдварительно мукой посыпанная...

автор Елена Сашина Ср Янв 09, 2013 7:57 pm

Анют

даже не знаю,

Chelsy пишет: бумага прижарилась намертво, можно сказать , срослась с хлебом

у меня такого не было, расстаивала на пергаменте для выпечки, посыпанным мукой, вместе с бумагой перенесла в жаровню, закрыла крышкой и...все. Но помню в тот раз у меня было очень много муки для присыпки, и она как-то вся оказалась внизу

, мне не очень понравилось,

теперь расстаиваю только в силиконовой форме и в ней же отправляю в жаровню, никакого головняка good