Японский хлеб

Лен, принесла японца, вкуууууусный    и это я еще сторопыжничала, а если сделаю все по правилам, то наверно останусь без языка... проглочу...

Этот хлеб уже наверное испекли все англо-и немецкоязычные блоггеры, на русском языке я этот рецепт ещё не встречала. Рецепт есть тут, тут, тут, тут и на многих других страницах, ну а первоисточник находится вот тут. Во всяком случае этот хлеб все так нахваливают что и я не устояла и попробовала его испечь. Я опять была поражена результатом, получился очень вкусный и мягенький хлебушек. Он был да того мягкий, что когда я его вынула из формы и поставила остывать на решётку, он слегка перекосился, в следующий раз я его положу на бок, думаю так будет лучше:))  Я думала что получится сдобный сладкий хлеб, но он не был таким сладким как я представляла, а как раз само то. Мы ему даже остыть не дали, а съели почти всю, ещё тёплую булку, с молоком и вареньем:)) В оригинале берётся 10 грамм сухих дрожжей, это сильно много, я взяла как с многие другие тоже 20 г свежих дрожжей (7 г сухих), в следующий раз я возьму ещё меньше, думаю что 10 г свежих дрожжей вполне хватит. Хочу в следующий раз попробовать взять 15% жирности сливки, хотя и 30% сливки не делают хлеб жирным как масло, но мне очень интересно будет ли разница.
Но делать этот хлеб я буду ещё не раз, уж очень он нам понравился.
Ах да, может быть для кого- то важно;)) - целая булка хлеба содержит 3085.30 калорий и 61,76 г жиров ( с 15% сливками будет 2088,8 калорий и 39,26 г жиров).

Выход 1 булка хлеба
Для теста:
540 г пшеничной хлебной муки ( в Германии тип 550)
60 г пшеничной обычной муки ( в Германии тип 405)
250 г свежего молока (я 1,5% жирности)
30 г сухого молока (я обезжиренного)
150 г сливок (30% жирности)
1 яйцо
80 г сахара
10 г соли
20 г свежих или 7 г сухих (в оригинале 10 г сухих)
Форма для выпечки примерно 13x33x12 см
Растворите дрожжи в молоке.
Дайте все ингредиенты в миску кухонного комбайна и месите 4 минуты на низкой скорости и 8-12 минут на средней скорости. Должно получится  гладкое и эластичное тесто. В начале тесто сравнительно влажное под конец замеса оно  начинает отходить от дна и стенок чаши, это значит что оно готово. Тесто получается очень мягкое и липкое, но после расстойки с ним даже очень приятно работать. Если вы месите тесто руками, то месите его минут 20-25. Положите тесто в чистую, слегка смазанную раст. маслом миску, накройте  плёнкой и поставьте подходить при комнатной температуре примерно на 1,5 часа  объем теста должен увеличится в два раза.

Положить тесто на слегка посыпанную мукой  рабочую поверхность и обмять. Разделить на 4 равные, с каждой сформировать свободные шары, накрыть пленкой и оставить на 20 минут отдохнуть.


Каждый кусок теста раскатать в язык(шириной как ваша форма), свернуть в рулеты и положить швом в низ бок-о-бок в смазанную маслом или выстеленную пергаментом форму.  Запихать форму с тестом в полиэтиленовый пакет и поставить подходить примерно 1,5 часа.


Разогреть духовку до 175 ° C .
Поверхность подошедшего хлеба  смазать молоком или яйцом взбитым с небольшим кол-ом молока. Выпекать хлеб в на самом низком уровне около 40 минут.

Васюль, умничка!
Он обязательно понравится и приживется у вас, ведь этот хлеб очень-очень вкусный!
Васюль, если будешь еще хлеб делать, то у меня просьба: покажи в полный "рост" со всеми трещинами и надрывами, они в это хлебе и должны быть

Елена Юрьевна пишет:покажи в полный "рост" со всеми трещинами и надрывами, они в это хлебе и должны быть

ну есть еще одна фотка, но она не очень четкая, фотик последнее время фокус плохо наводит
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Васюль, замечательный хлебушек!

Вот мой совсем не образцово-показательный японец, но зато какой он вкусный . Дети хомячят только на раз, а муж прямо смакует (гурман ). Вот вещ. док
Спасибо Еленочка Юрьевна за такой потрясающий рецепт хлебушка.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Леночка, принимай отчет, японский с изюмом! Очень вкусный!

Девоньки, спасибо за отчеты!
Ольчик, он и вправду замечательный!
Анютик, твой эксперимент с изюмом впечатляет

Лена, спасибо!

Леночка, а какого размера у тебя хлебная форма??? Я что-то не знаю куда мне хлебушек положить Форма кексовая 30х11... А мне кажется, что она для него большая И ещё, какими боками- гладкими или загагулистыми 2 части класть рядышком в форму?

Спойлер:

Елена Юрьевна
Лена.у меня что-то не получилось.
Правда другая мука не Макфа.
Вот такой расплывчатый шар.муки не хотелось добавлять.[img][Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] [/img]
Потом выставлю буханочку.

maaarushka,
Оль, у меня стандартная Л7, твоя длиннее, но ниже, так что не боись. Я загогульки друг к другу кладу, гладкой стороной наружу, т.е. к стенкам формы. Разницы особой нет, и так и так пробовала, все одно вкусно :-) .
Адель,
Натусь, на обычную кондитерскую муку для двух буханок примерно 140 г воды идет. Сильно не переживай, хлеб-то формовой, не подовый, далеко не убежит. Будет буханка сильно мягкая и пушистая

Лен.по рецепту 140гр.
а молока ещё75гр..тоже по рецепту.всё клала.

Натусь по рецепту 140 г воды для канадской муки написано, а для обычной - 70 г

Лен.поняла.где лопухнулась.
Значит 70гр.воды и 75гр.молока и всё?

Да, Натусь

Даже фото выставлять хлеба не буду получился мягкий но страшненький.после болезни всё напутала.

Ничего страшного, Натусь. Я как-то дрожжи положить забыла (была на то момент как загнанная лошадь), пришлось еще с дрожжами выбраживать. В результате хлеб с кислинкой получился.

Я тут решила обновить закваску,новоиспеченную...
Тут же испекла этот хлебушек...
Очень понравился...



И разрез...



И ещё один,ну просто не могла остановиться...

Красота, рисунок мякиша завораживает. Илан. он и вправду такой вкусный, мы месяца два не могли им наестся. И сейчас если у меня вдруг нет хлеба, я всегда выберу японский. Быстро и замечательно вкусно. А корочка! У меня полбуханки еще горячим стачивают.

Спойлер:

Мне тоже очень понравился...
И ... котлетки тоже попробуем...

Илана, красавец!

Спасибо!