Заливной язык говяжий

автор mamusia Чт Янв 17, 2019 2:40 am

Язык говяжий
1 луковица
1 морковка для украшения
2-3 лавровых листика
по 6-8 горошин чёрного и душистого перца
соль
можно по желанию добавить корень сельдерея.
желатина 0,5 ст.л. на стакан бульона

Язык промыть, уложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Дать повариться пару минут, затем воду слить.
Залить чистой водой, добавить перец, лавровый лист, луковицу ( разрезанную крестообразно, но не до конца), кусочек корня сельдерея, (посолить после закипания воды) и поставить всё это вариться часа на два.
Когда язык отварится, бульон процедить через марлю, а язык промыть под холодной водой, тогда легче будет очистить его от плёнки.
Остудить намного бульона и замочить в нём желатин.
Пока он будет набухать, порезать язык и разложить его на блюде.
Набухший желатин залить бульоном и растворить, помешивая на небольшом огне.
Слегка охладить. Вылить небольшое количество на блюдо с языком и убрать в холодильник.
Пока будет застывать, вырезаем из моркови украшения.
Достаём из холодильника блюдо, заливаем остальным бульоном, украшаем как вам нравится и убираем на холод до полного застывания.

Приятного аппетита!