Мусс из окуня с кукурузой и зеленым горошком.

автор Любава Чт Июл 14, 2016 3:49 pm

в тот же день

Мусс из окуня с кукурузой и зеленым горошком. 52269527ad7f

на следующий день

600 г филе окуня на коже
200 мл жирных сливок для взбивания
1 лимон
15 г желатина
50 г замороженной кукурузы
50 г замороженного зеленого горошка
соль, свежемолотый черный перец
растительное масло для смазки

Шаг 1
Начинайте готовить за 3 ч 30 мин. до подачи
Рыбное филе залейте кипятком, варите на маленьком огне 10 мин., переложите на блюдо, бульон процедите. Желатин залейте небольшим количеством остывшего рыбного бульона на 20 мин. Когда желатин набухнет, добавьте 1 стакан бульона, доведите до кипения, но не кипятите.

Шаг 2
Когда рыбное филе остынет, аккуратно отделите кожицу и нарежьте ее тонкой соломкой. Положите в миску и накройте пищевой пленкой. Филе разрежьте на небольшие кусочки.

Шаг 3
Зеленый горошек и кукурузу залейте кипятком, откиньте на дуршлаг, дайте стечь всей жидкости. Из лимона отожмите сок. В блендере взбейте филе вместе со сливками, лимонным соком и бульоном с желатином. Переложите в миску, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте нарезанную кожицу рыбы, кукурузу и зеленый горошек, перемешайте.

Шаг 4
Форму застелите пищевой пленкой так, чтобы ее концы выступали за бортики. Смажьте пленку растительным маслом, выложите мусс. Накройте концами пленки и поставьте в холодильник на 2 ч. Готовый мусс достаньте из формы, снимите пленку. Нарежьте порционными кусками.

Совет гастронома
Для этого мусса подходит любая форма. Если хотите подать его как торт, выложите в круглую. Но вынимать готовый мусс удобнее всего из длинных прямоугольных форм для кексов.

Источник - 19 декабря 2012 / Gastronom.ru

Окунь у меня был обычный, выловлен в Северной Атлантике и там же заморожен. Кожу я беспощадно содрала. Сделала лениво - с консервированными овощами (не оказалось у меня в этот раз кукурузы, проморгала, что она у меня закончилась, и не купила; зато была банка горошка с морковью - вкус от этого не пострадал, и, думаю, красота тоже. ). Сок выдавила не из целого лимона -мне показалось столько многовато.

Легкая в исполнении вкусная закуска, вполне можно подать на праздничный стол.

автор ПтичкаBY Чт Июл 14, 2016 4:32 pm

Утащила в закладки)))

Мусс из окуня с кукурузой и зеленым горошком.

Мусс из окуня с кукурузой и зеленым горошком.

Re: Мусс из окуня с кукурузой и зеленым горошком.