Суп-пюре из цветной капусты "Дюбарри"

автор Любава Пт Ноя 20, 2015 2:18 pm

Ингредиенты:

1 кочан цветной капусты (около 800-900г)
3 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. пшеничной муки
1 стакан молока
соль
молотый белый перец
полстакана сметаны
2 сырых яичных желтка
100 г пшеничных сухариков

Из указанного количества продуктов получается 3 больших или 4 маленьких порции.

Кочан цветной капусты разобрать на соцветия, промыть их (у меня была замороженная капуста, делала полпорции). Вскипятить в кастрюле воду, отваривать цветную капусту в течение 10 - 12 минут.

В другой кастрюле разогреть сливочное масло (масла брала значительно меньше, на глазок), обжарить на нём муку до золотистого цвета, развести кипятком до состояния жидкого соуса и добавить бланшированную капусту. Варить на слабом огне 15 - 20 минут.

Протереть содержимое кастрюли через сито, вернуть обратно, развести горячим молоком, посолить, поперчить по вкусу, снять с огня.

(Дабы не стоять и караулить, чтобы не подгорело, я добавила молоко в соус и в этой смеси варила капусту дальше. Проблендерила.)

Сметану взбить с желтками, осторожно вмешать в суп. (Я поставила суп на небольшой огонь и помешивая ввела сметану с желтком - боюсь сырых яиц, но яйцам достаточно 70 градусов, чтобы свернуться, я же довела до легких бульков и сняла с огня).
Подавать горячим, посыпав пшеничными сухариками.

Очень вкусный и сытный супчик!

Позаимствовано на сайте Кухни мира

Суп-пюре из цветной капусты "Дюбарри" Download