Сом вяленый и не только

Наконец-то расскажу про своего сома)))
Прибыл ко мне вкуснючий отрез нормального такого, килограмм на 70 (а бывают и на 200) сома... Достойный, я вам скажу, противник в кулинарном поединке   Самое важное достоинство сома - отсутствие чехуи (или чешуи, - для тех, кто еще не начал обработку этой рыбины, и соответственно, не преисполнился ругательствами  ).
Самый главный недостаток сома (для меня) - его большой размер. Нет у меня возможности наделать котлет, стейков и прочих вкусняшек, зная, что я все это дело заморожу, а достать и приготовить - фиг, когда придется...
Итак, начнем. Прибыл СОМ  (часть туши, рубленая ближе к хвосту). Немного поскоблила и промыла под
проточной водой.

Потом резала на порционные куски, но даже очень острый нож подвел при перепиливании позвоночника. Стейки получились не вполне красивыми.

В приличествующую случаю емкость (у меня - котелок из мульти) укладывала стейки слоями, пересыпая солью (все на глаз, но соль обязательно д.б. крупной и щедро использованной)

Емкость накрываем обычной пищевой пленкой (чтобы по холодильнику запах не распространялся), отправляем в холодильник и выжидаем 3 дня. Получается вот что: сом в тузлуке.

После этого промываем стейки под холодной водой (я вообще оставляла на 30 минут проточно-промывным методом); обсушиваем полотенцами (в рецепте бумажные, но это несерьезно; я пользуюсь тканевыми), и подвешиваем кто куда горазд для небольшого подвяливания (часов на 6). Мне проще всего было подвесить стейки на канцелярские скрепки в ванной комнате  

После такого вывешивания стейки снимаются, и их необходимо "мумифицировать" естественным способом, т.е. замотать в ткань и отправить на "долёживание". Вот так:
Через несколько дней готов вяленый сом. Если задаться целью, и потратить на ожидание еще несколько дней, то получится самый настоящий балык! Мой итог был таков:

Но и это еще не все! Один из стейков я просто поджарила в обвалке из крахмала! это была БОМБА!!! Машеньке очень понравилось, просила добавки трижды  

Таааааань, это и правда - бомба! Терпеть не могу заморачиваться с сырой рыбой, но вот от такого угощения ни за что не отказалась бы!

Yulishna, Да ладно!!! вот ты сама же мне и посоветовала в крахмале жарить! Я потом пробовала с мукой - не-а, не так... Более тяжелый обвал получается, много его как-то....
Чуть не забыла! Этот вкуснющий стейк был изъят от свежего еще сома, вымоченные в соли стейки непригодны для жарки)))

Татьяна, потрясающий рецепт !!

А "мумии" где должны дозревать -- в холодильнике или при комнатной температуре ?

Chelsy Ань, я побоялась в это жаркое московское лето оставлять при комнатной температуре; держала в холодильнике. А вообще, "Саван мумии" вполне охраняет рыбу от высиживания личинок мухами, если рыбешка подвешена на сквозняке и достаточно закутана от проникновения мух.

Таньч, спасибо за ответ . Эх, сома не предвидится, думаю, кого б из магазинной рыбы  завялить  
Но уж и второй вопрос подоспел -- про жареный вариант. Про крахмал я поняла -- а предварительно смачивала взбитыми яйцами ?

Нюта, посколькуя на форуме первооткрыватель жарки в крахмале форель жаренная в крахмале возьму на себя смелость и отвечу. Функцию яйца в этом случае заменяет лимонный сок.

Лилешик, спасибо  что ткнула кудой следует 

Ткнуть я завсегда рада!