Сдобное тесто на плюшки (от Татоши - Танюшки)

Девочки, хочу поделиться с вами рецептом теста которое мне досталось еще от прабабушки. Пеку из него различные пироги - плюшки уже почти 25 лет. Никогда не подводило. А во времена тотального дефицита оно было праздничным Рождественско-Пасхальным)))))




Нам понадобится:
Дрожжи свежие - 60 гр.;
Масло сливочное - 250 гр.;
Яйца - 5-6 шт (если яйца крупные, то 5 шт. достаточно))));
Сметана - 300 гр. (3,3 стакана);
Сахар - 0,5 кг.;
Молоко - 0,5 литра.
Мука (обычно у меня уходит около 2 кг.)
Молоко подогреть, распустить в нем дрожжи и добавив пару столовых ложек сахара (из общего кол-ва), дать подняться "шапочке"

Спойлер:

Яйца растираем с сахаром, добавляем сметану и хорошо перемешиваем. Все продукты лучше брать комнатной температуры (поэтому лучше выложить их из холодильника заранее!). Добавляем к этой смеси дрожжи с молоком, хорошо перемешиваем и начинаем вымешивать постепенно добавляя муку.

Когда тесто начнет отлипать от рук, вмешиваем в него мягкое сливочное масло. Добавляем еще муки и вымешиваем тесто окончательно.

Сформовав шар теста, кладем его в миску и даем подходить в теплом месте часа 2,5. После этого из теста можно формовать булочки, пироги и плюшки. После дать расстояться минут 15, смазать желтком и выпекать.

Когда тесто подойдет, оно получается пружинящим, с ним очень приятно работать! Оно хорошо поднимается при выпечке и булочки получаются пышные с мягким вкусным мякишем.
Порция теста выходит большая!  Поэтому смело делите на 2 (а может быть даже на 3). но я обычно пеку на 2 дома + угостить соседей))) да и вообще - возиться, так возиться, пеку сразу много)))) Тем более булочки из него замечательно хранятся и потом надо только разогреть их и они как только что выпеченные. Ну вот, рецепт написала, тесто нахвалила)))) 
Хочу вам показать еще способ формовки булочек из этого теста (но можно и из любого другого, вашего любимого дрожжевого)

Из теста формуем кусочки размером с теннисный мячик (размер как для простой булочки )Делим его на 3 кусочка, формуем.


раскатываем кружочки,



дальше делаем так: (надеюсь по фото все понятно )


(у меня была начинка: какао+кусочки горького шоколада+корица+коричневый сахар чуть-чуть; просто  сворачивала слегка смазав маслом; и с изюмом)



Берем вот такие три штучки и все вместе вставляем их в форму для мафинов!

 
А можно сформовать вот так:


Это вам от меня с любовью!))))) и опять таки в форму его для мафинов 


Получится как-то так:


дать чуть расстояться, верх смазать и выпекать!)))

И получится вот так:



А это тоже варианты выпечки из этого теста (фото даже разных лет , что нашла в закромах, многое уже не сохранилось и очень жаль, что нет фото теста в разрезе , но со временем исправлюс, сфоткаю, добавлю!)

Сдоба с сахаром


Булочки с орехами


Мои любимые ватрушки))))


Плетеночка с корицей:


О еще булочки с орехами на сей раз с арахисом


__________________________________________________________________________

Oтчёты:

1 Таня-mamusia

Таня, как красиво!
И какой рецепт - проверенный временем, из глубины веков, так сказать.
Спасибо!

Настя пишет:Таня, как красиво!
И какой рецепт - проверенный временем, из глубины веков, так сказать.
Спасибо!

Настюша, спасибо за внимание к рецептику и комплимент   а проверенный точно не одним десятком желудков)))) на работе пользовался повышенным спросом )))(периодически спрашивали - а когда ватрушки и плюшки фирменные будут? ))

Татоша! Какая красивая у тебя выпечка! Затейливая и привлекательная! И, ясное дело, тесто превосходное! Возьму на вооружение, у меня сдобное тесто почему-то не в ходу... Спасибо!

Маринасанна пишет:Возьму на вооружение, у меня сдобное тесто почему-то не в ходу... Спасибо!

Мариночка, спасибо за оценку творчества! попробуй обязательно, думаю понравится! Из сдобного теста это мой любимый рецепт. Причем сладость теста регулирую в зависимости от планируемой начинки. Если пирожки сладкие оставляю 0,5 кг. Если просто булочки, то для моих сластен кладу 0,6-0,7 кг (почему-то сахар нынче стал непредсказуемый  то совсем не сладкий, то нормальный)., а если планируются пироги с мясом для мужа и папы и с капустой для мамы, тогда кладу 0,4 кг))))) Вот такая арифметика!

Танюша, последнее время выпечка - мой бзик. 
Трое взрослых мужиков..... - тут муку мешками надо закупать! Каждый новый рецепт сдобы меня всегда интересует и твой не исключение.
Сдобное тесто на сметане ещё не было в моих рецептах, потому и загорелась плюшки из него попробовать.
Спасибо!!!!  Очень мягкое и послушное тесто в работе и вкуууууууусна как!!!!! 
Единственный минус - сделала пол нормы теста.... О чём очень сожалею. Так как мои оглоеды за ночь почти всю выпечку уплели.. В следующий раз сделаю полную ному!!!

Татьяна, дорогая, спасибо за доверие к рецепту и за отчет!!!! Очень рада, что понравилось!
вот и я с моими мужчинами постоянно что-то пеку, у нас плюшки на завтрак самое ходовое (особенно для мужа, он еще и ночью любитель чай попить ) ну и мелкие любители)))
Т.ч. в сл. раз делай полную норму)))))
А из турецкого теста булочки пробовала? Оно менее сдобное, но очень воздушное! я посмотрю, если у нас такого рецепта нет, напишу, поставлю)))

Танечка, так я твою кухню прогуляла надо же реабилитироваться. 
 А что за турецкое тесто??? Заинтригована.... 
 

(особенно для мужа, он еще и ночью любитель чай попить

Уж не братья ли наши??? Мой ночью любит телевизор смотреть и между делом чаем с выпечкой побаловаться, а сыновья за компом уплетают ничего не замечая....