Рассольник по-ленинградски

автор ????? Вс Апр 14, 2013 2:20 pm

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Ингредиенты:
говяжий бульон из грудинки
картофель – 3 шт
морковь – 1 шт
соленые огурцы среднего размера – 3-5 шт
репчатый лук – 1 шт
перловка – 150 гр
растительное масло
соль, перец, лавровый лист
зелень
Сварить мясной бульон.
В отдельной кастрюле сварить перловку.
Картофель очистить и нарезать кубиками размером 1х1 см.
Огурцы порезать соломкой. Для рассольника лучше брать огурцы домашней засолки и слегка кисловатые. С огурцов большого размера очистить кожуру и удалить семена. Огурцы небольшого размера можно резать с семенами и кожурой.
Лук очистить и порезать полукольцами. Морковь очистить и порезать небольшой соломкой.
На сковороде, в растительном масла и рассоле (пол-стакана), потушить огурцы, до полного выпаривания жидкости.
Из сварившегося бульона вынуть косточки, процедить. Сварившуюся перловую крупу добавить в бульон. Довести до кипения.Затем добавить картофель. На отдельной сковороде спассеровать на растительном масле лук и морковь.
После того, как сварится картофель, добавить в кастрюлю подготовленные огурцы. Довести до кипения.
Затем выложить готовую пассеровку из овощей.
С охлажденных косточек снять мясо и порезать небольшими кусочками.В отдельной кастрюльке вскипятить примерно стакан рассола. Влить в суп рассол. Количество рассола зависит от вашего вкуса и от кислотности рассола. Добавить еще соль по вкусу, перец, сухие травы петрушки и укропа, лавровый лист.
Последним в суп добавляем мясо. Выключаем плиту и оставляем на 15 минут на выключеной плите.
Рассольник подавать горячим со сметаной и свежей зеленью.
Для гурманов - сварить говяжью почку, предварительно вымочив ее ночь в холодной воде и слив первую вскипевшую воду. Порезать почку небольшими кусочками и добавить с готовый рассольник одновременно с огуречным рассолом...
Источник - книга "Кулинария" 1959 г.р. и жизненный опыт... biggrin