Грузинская кухня

Мне Тифлис горбатый снится

Мне Тифлис горбатый снится,
Сазандарей стон звенит,
На мосту народ толпится,
Вся ковровая столица,
А внизу Кура шумит.

Над Курою есть духаны,
Где вино и милый плов,
И духанщик там румяный
Подает гостям стаканы
И служить тебе готов.

Кахетинское густое
Хорошо в подвале пить,--
Там в прохладе, там в покое
Пейте вдоволь, пейте двое,
Одному не надо пить!

В самом маленьком духане
Ты обманщика найдешь,
Если спросишь "Телиани",
Поплывет Тифлис в тумане,
Ты в бутылке поплывешь.

Человек бывает старым,
А барашек молодым,
И под месяцем поджарым
С розоватым винным паром
Полетит шашлычный дым...

Осип Мандельштам

А как мне нравилось в школьные годы читать "Витязя в тигровой шкуре" Шота Руставели!

Спойлер:

Настя!

Спойлер:

Настя, а в грузинской кухне помимо овощей м шашлыков есть ещё и

хашлама (ხაშლამა)

Лилёша пишет:хашлама (ხაშლამა)

Лиля, отличный сайт , спасибо !

Свои люди, сочтёмся!

В помощь интересующимся:
Грузинская кухня - по заявкам трудящихся

В грузинской школе на уроке русского языка :

Учитель:
- Гоги, проспрягай в будушем времени глагол "куриц".
Гоги:
- Я- шашлык, ты - шашлык, он, она - шашлык, они -шашлук...
Учитель:
- Неправильно Гоги. Шашлык - ето будуше время глагола "барашк", а будушее время глагола "куриц" - ето чахохбили!!!

И еще одна ССЫЛКА.
Есть где прогуляться, смотрим ЗДЕСЬ.
И ЗДЕСЬ заглянем!
Нашла еще одну ССЫЛКУ

Ой... разворошили вы воспоминания в моей душе....
Была в Грузии 1985 году. Путешествовали весь сентябрь месяц. Начало путешествия - Кутаиси, через всю Грузию - и неделя в городе Батуми. Этот месяц для меня и моего мужа был медовым, так что воспоминания вдвойне приятны!
Не скажу, что нас кормили чисто грузинскими блюдами, но то как пекут лаваш в печи города Маяковский (теперь - БАГДАТИ) видела и даже сама крюком его вынимала. Нас угощали виноградом домашним в Мцхети. При переход через Зекарсикй перевал жарили шашлык, вымоченый в домашнем вине, пили чачу, закусывали брынзой и салатом из огромных помидор и сладкого лука. В качестве заправки выступали и бархатци и виноградный уксус. Ух.... как это все было вкусно... А виноград, каждая гроздь на 1,5 кг веса. А арбузы....
В Грузии я научилась пить кофе по-турецки без сахара и с жареным фундуком в прикуску. Как это вкусно...
Помните "Любовь и голуби"?

Это кофейня в г. Батуми. Про их кофе ходили легенды. Очередь в этом "игрушечном кафе" была огромной. Но их кофе того стоял! Какой там колоритный дядечка его варил!
Это все было так давно, а я помню каждый день того отпуска...
Очень удачный выбор кухни, спасибо!!!

ludakr пишет:Очень удачный выбор кухни, спасибо!!!

Значит будем готовить?
Спасибо за такие добрые и вкусные воспоминания .

Yulishna пишет:
Значит будем готовить? wink

постараюсь...

Мы с Олей поехали по всесоюзному маршруту "Закавказье" - Азербайджан, Грузия, Армения. Самое моё большое вкусовое впечатление это небольшой магазинчик "Воды Лагидзе". Я не запомнила как называлась гостинница в которой мы жили в Тбилиси и адреса её тоже не помню, но то, что магазинчик располагался на улице Шота Руставели врезалось намертво!
В магазинчике продавались слоёные хачапури и самое главное, что заставляло вновь и вновь посещать этот магазин... сиропы, шоколадный и сливочный.
Кому не повезло отведать газированной воды со сливочным сиропом тот не познал счастья, поверте мне на слово!

Меня больше всего интересует харчо,но где взять ткемали и хмели-сунели?

mariano пишет:но где взять ткемали и хмели-сунели?

В Греции. В Греции есть все! Натуся, а в ваших русских магазинах не может быть? У нас, например, все есть...почти как в Греции

Вот тебе состав для хмели-сунели. Может пригодится?

полный состав хмели-сунели: равные по объему части пажитника (фенугрека), кориандра (кинзы), укропа, сельдерея, петрушки, базилика, чабера садового, мяты, лаврового листа и майорана, 2% от общей массы – красного перца и 0,1% – шафрана.

Возьмем по столовой ложке всех измельченных пряностей и смешаем в отдельной посуде. Пажитник, кориандр и сельдерей кое-где упоминаются как семена. Значит разотрем их в ступке, добавив лавровый лист. А вот семена сельдерея в больших количествах горчат, поэтому лучше воспользоваться свежей зеленью.

Следующий шаг - добавляем в полученную смесь мелко нарезанный жгучий перчик, хорошую щепотку шафрана и растираем все в однородную пасту. Теперь у нас есть заготовка для приготовления блюд в "грузинском стиле".

Пара долек чеснока, немного наршараба или красного винного уксуса и соль совсем не помешают для закрепления аромата и консистенции. Такую приправу можно некоторое время хранить в холодильнике и использовать, например, для тушеной говядины по-грузински или маринования рыбы или мяса для гриля.

Более мягкий вкус получится, если сделать аналогичную смесь по так называемому сокращенному рецепту: берем равные по объему части базилика, кориандра, майорана и укропа и, так же как и в полном варианте, 2% от общей массы красного перца и 0,1% – шафрана. Такая смесь свежих трав подойдет для домашнего приготовления соуса ткемали. К слегка уваренному пюре из слив ткемали добавим измельченные семена кориандра, измельченную смесь свежих трав – базилика, кинзы, майорана и укропа и небольшой стручок красного перца по вкусу.
Полный состав хмели-сyнели:
1. фенyгpек (пажитник)
2. чабеp садовый
3. коpиандp
4. лавpовый лист
5. yкpоп
6. базилик
7. мята пеpечная
8. сельдеpей
9. майоpан
10. петpyшка
11. кpасный пеpец – 2%
12. шафpан – 0,1%

Сокpащенный состав хмели-сyнели:
1. коpиандp
2. базилик
3. майоpан
4. yкpоп
5. кpасный пеpец
6. шафpан
Пеpвые четыpе компонента беpyтся в pавных по объемy частях (в поpошке). Кpасный пеpец составляет 1-2% от общей массы; шафpан – десятyю долю пpоцента.


ИСТОЧНИК

Ну и чем можно заменить ТКЕМАЛИ

mariano пишет:где взять ткемали и хмели-сунели?

Наташка! У меня есть! И он и она!
Хмели-сунели покупаю проверенные, запасусь к часу Х
А ткемали много лет уже делаю сама, благо с алычой проблем нет в сезон

Ларка пишет:запасусь к часу Х

Ларик,алычи здесь нет,а вот слива,круглая,большая такая,пойдет?

Мариш,пасиб за информацию

Девочки, у меня сейчас харчо .Натка, приезжай .

Завтра фото и рецепт выложу ( классический)

Chelsy пишет:Девочки, у меня сейчас харчо .Натка, приезжай

Нюточка,да я с удовольствием !!!!Харчо,да еще в такой пасмурный сырой день...Мячта!

mariano пишет:пойдет?

Не, большая сладкая слива не пойдёт Алыча нужна, кислая
Так! И банки с ткемали к часу Х надо закатать? Огласите весь список, пожалуйста

Ларка пишет:Так! И банки с ткемали к часу Х надо закатать? Огласите весь список, пожалуйста

ХАчу все,но только без раков!!

mariano пишет:без раков!!

Ткемали заменяется свежим гранатным соком.

mariano пишет:Харчо,да еще в такой пасмурный сырой день...Мячта!

А у нас чудный зимний день -- снежок идет, легкий, кружевной, ветра нет, морозец ...
Тем более приезжай

Chelsy пишет:Тем более приезжай

Доеду я...к пустой кастрюле..

Chelsy пишет:Девочки, у меня сейчас харчо

Вау! Анюта!

Chelsy пишет:Завтра фото и рецепт выложу ( классический)

Оу! буду ждать! Тоже хочу харчо в этот месяц сделать!

Chelsy пишет:Ткемали заменяется свежим гранатным соком.

Прям выжать из граната? по объему 1:1, ничего не добавлять?

Маринасанна пишет:Ну и чем можно заменить ТКЕМАЛИ

Спасибо! Маруся! Пойду поизучаю... ткемали сама тоже не заготавливаю... В магазине есть приличные? Кто пользуется?

Yulishna пишет:И еще одна ССЫЛКА.
Есть где прогуляться, смотрим ЗДЕСЬ.
И ЗДЕСЬ заглянем!
Нашла еще одну ССЫЛКУ

Юля! Спасибо!
Пойду гулять и списывать!

Пака вы выбираете, я уже и приготовить успела! Цыплёнок чкмерули (ჩქმერული)