Студень говяжий

автор Ларка Вт Фев 05, 2013 8:02 pm

На 5-литровую кастрюлю:
2 говяжьи ноги (приблизительно 1,5 кг)
Говядина 0,8 - 1 кг. Я беру бескостный подбедёрок, он даёт дополнительную клейкость
Замочить ножки в холодной воде, тщательно поскрести ножом, чтобы они были светлые
Залить холодной водой, как закипит, сделать огонь минимальный и варить, не давая кипеть. НЕ СОЛИТЬ!
Когда ножки станут мягкими, чтобы вилка легко входила, но ещё не разварятся, кладём мясо,
1 большую морковь,
1 большую луковицу в шелухе
10-15 горошин чёрного перца
Корешки петрушки, сельдерея (кто что любит), обязательно подсушенные на сухой сковородке. Так они лучше отдают свой аромат.
Варим до готовности мяса, и мясо и ножки должны быть совершенно мягкими.
Теперь солим по вкусу, кладём
5-6 листочков лаврушки и
1 головку чеснока, разобранную на зубочки, можно в шелухе.
Даём повариться ещё минуты 3-4.
Выключаем огонь и даём слегка остыть.
Вынимаем всё, что варилось из бульона, и переносим его в холод. Разбираем и режем ножки и мясо, я не мельчу сильно, но это уже кто как любит. Когда бульон слегка застынет, я снимаю с него весь жир, сначала просто ложкой, а потом кладу сверху бумажное полотенце, и оно забирает остатки жира. Если жира очень много, промакиваю полотенцем несколько раз.
Раскладываем нарезанное мясо по лоточкам, если бульон уже застыл, чуть подогреваем его и заливаем мясо. Ставим в холодильник, за ночь застывает полностью.
И не забудьте сделать к студню горчичку или хрен biggrin

автор Chelsy Вт Фев 05, 2013 8:31 pm

Оо, Лорик, какая подача праздничная :обморок: !

Супер холодец good

...

автор ????? Вт Фев 05, 2013 8:41 pm

Лорик! Держи и мое бездыханное тело! :обморок: :обморок: :обморок: :обморок: Красота спасет мир, но зависть останется....у меня - белая с легкими сероватыми пятнышками...